To moja przeróbka bardzo wegetariańskiego przepisu...
Pilaw z peloponezu - Peloponnészoszi piláf
|
|
Cebulę obieramy i bardzo drobno kroimy, po czym podsmażamy na przezroczysto
na gorącym oleju.
Dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w kostki pomidory. Przez chwilę dusimy,
a następnie dodajemy pokrojone w kostki mięso.
Zawartość rondla (bogracza) mieszamy, dodajemy vegetę i dusimy przez kilkanaście minut.
Kiedy mięso jest na pół miękkie, dolewamy szklankę wody, ponownie mieszamy
i dodajemy ¾ szklanki pokrojonej fasoli szparagowej. Zagotowujemy.
Ryż płuczemy w zimnej wodzie i dodajemy do wywaru w garnku. Dolewamy 1,5 szklanki wody. Dorzucamy pokrojoną w małe kostki kolorową paprykę, lekko pokrojone oliwki, makaron - mieszamy i powoli gotujemy na niewielkim ogniu.
W trakcie gotowania, co jakiś czas, próbujemy - jeżeli ryż jest jeszcze twardy i płyn wygotował się, dolewamy wodę. Przyprawiamy do smaku (możemy oczywiście wzmocnić ten smak ostrą papryką).
Pilaw podajemy posypany świeżymi, posiekanymi ziołami - kolendrą, bazylią...
Doskonale smakuje z ⇒kwaśną sałatką z kiszonek.
nie kleisty!
Smacznego!
(Zbiory ProtaSoft 000051-PL, na podstawie zdzieraka
O-Press sp. z o.o. 3.II.2011.)
Danie tylko z nazwy jest perskie. Zaskakuje smakiem i z powodzeniem można je przyrządzić z inną wątróbką - najlepiej drobiową.
Risotto z wątróbką drobiową i mieszanką warzywną, trochę inne, bo rzadsze i robione w garnku, bez zapiekania...
|
|
Cebulę, grzyby i szynkę kroimy w drobne kostki.
Ryż płuczemy i na maśle lub oleju, przy ciągłym mieszaniu, razem z połową pokrojonej cebuli, mocno
podsmażamy w takim naczyniu, które będziemy mogli wstawić do piekarnika.
Dolewamy bulion (lub wodę z kostką rosołową). Solimy i po zagotowaniu
umieszczamy w nagrzanym (160-170 °C) piekarniku na 20-25 minut.
W międzyczasie, drugą połowę cebuli zarumieniamy na pozostałym maśle. Dodajemy wątróbkę i grzyby. Smażymy przez kilka minut, solimy; przyprawiamy pieprzem i posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Wyjęty z piekarnika ryż, mieszamy z pokrojoną szynką. Układamy na talerzach. Po środku każdej porcji robimy wgłębienie i umieszczamy w nim podsmażoną wątróbkę i grzyby.
Tarty ser podajemy oddzielnie - każdy dodaje tyle, ile lubi.
Smacznego!
Dania tego typu są bardzo popularne na Węgrzech.
Tu nazywa się je, po prostu - „coś” z ryżem (np mięso z ryżem - rizses hús.
). Każdy Włoch powiedziałby, że te potrawy mają mało wspólnego z klasycznym, włoskim risotto!
...ale kto nam zabroni nazywać je właśnie tak!
Ryżu uprawia się tu dość dużo, bo około 75% węgierskiego zapotrzebowania na to zboże, pokrywa się ryżem z równinnych, nawodnionych terenów nad Cisą.
Mikołajkowe risotto w restauracji Aránysárkány (Złoty smok) w Szentendre
|
|
|
Ryż gotujemy ⇒na sypko.
Ugotowane mięso, boczek i obrane pieczarki kroimy w paski i podsmażamy. Ugotowany ryż przekładamy
do miski, dodajemy mięso, boczek z pieczarkami, groszek, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz. Masę
dokładnie mieszamy, a następnie umieszczamy w ogniotrwałym półmisku lub brytfannie, wysmarowanej
tłuszczem i posypanej tartą bulką.
Jajko roztrzepujemy z mlekiem, lekko solimy i polewamy zawartość brytfanny.
Wstawiamy do piekarnika na 30-40 minut i zapiekamy w temperaturze około 180 °C.
Zapiekankę podajemy w tym samym naczyniu, w którym się piekła.
Oddzielnie podajemy ⇒sos
pomidorowy lub
⇒pieczarkowy oraz surówkę, np. ⇒z porów z dodatkiem czerwonej papryki lub inną dobraną kolorystycznie
i smakowo do sosu.
Smacznego!
(Na podstawie polskiego „zdzieraka”, 1-2.IX.1997.)
Siedmiogrodczcycy twiedzą, że prawdzivą poliskę powinno się robić w ⇒kociołku o zaokrąglonym dnie (üst ) czyli w ⇒bograczu roszerzającym się ku górze.
Székely puliszka - Szeklerska puliska (fot. Erdélyi Konyha, 2012/10)
|
|
Do kociołka wlewamy około 1,5 l wody. Solimy i kiedy wrze, wsypujemy, na raz, całą mąkę. Natychmiast
odlewamy do innego garnka, przez gęste sito, nadmiar wody (około ¼ całej
ilości - 4-5 dl) i dopiero teraz zaczynamy mieszać (polentę). Powoli gotujemy przy nieustannym
mieszaniu. Stopniowo, z powrotem dolewamy odcedzoną wodę.
Gotujemy dopóki w puliskę nie wsiąknie cały płyn.
Kiedy masa jest gęsta i ochodzi od ścianek kociołka, wygładzamy powierzchnię. Energicznym ruchem wykładamy zawartość garnka na dużą stolnicę.
Po ostudzeniu, przy pomocy ⇒ konopnej
nici (szpagatu,dratwy), kroimy puliskę na porcje.
Spożywamy z zimnym mlekiem lub nawet jako twarogowy przekładaniec.
wyjdziez kociołka!
Smacznego!
(Na podstawie przepisu zamieszczonego w Erdélyi Konyha
, 2012/10),
autorstwa György Ottilia, Csíkszereda - http://ottisfoz.szhblog.ro/.)
Słodko-kwaśna potrawa z Siedmiogrodu. Spożywano je jako główną potrawę lub jako słodkie uzupełnienie obiadu, kolacjii...
Szilvás puliszkatekercs - Puliska ze śliwkami (fot. Meglepetés-szakácskönyv 2000/42)
|
|
Suszone śliwki zalewamy rumem rozmieszanym z kilkoma łyżkami wody i odstawiamy.
Do zagotowanej wody (około 1 l), stopniowo, mieszając, aby nie było grudek i klusek, dodajemy mąkę kukurydzianą. Mieszać najlepiej ręczną mieszałką do takich celów, ale (oczywiście!) możemy użyć miksera.
kluski!
Wystudzony arkusz puliski posypujemy posiekanymi śliwkami, po czym zwijamy (przy pomocy folii) tak, jak robimy rolady biszkoptowe.
Rulon sprytnie przenosimy do wysmarowanej margaryną brytfanny.
Tuż przed podaniem szybko podgrzewamy, posypujemy cukrem pudrem i kroimy w plastry.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu zamieszczonego w Erdélyi Konyha
, 2012/10),
autorstwa György Ottilia, Csíkszereda - http://ottisfoz.szhblog.ro/.)
Zadyszka - Szuszogó (fot. Meglepetés-szakácskönyv, 2000/42)
|
|
Mleko zagotowujemy z 1 l wody. Powoli dodajemy, wymieszane ze sobą, kasze. Solimy i przy ciągłym mieszaniu gotujemy, dopóki masa nie zgęstnieje. Odsuwamy z ognia i lekko studzimy.
Boczek kroimy w małe kostki i zarumieniamy na patelni. Skwarki wyjmujemy z tłuszczu. W pozostałym w patelni, gorącym tłuszczu podsmażamy pokrojoną w krążki cebulę, którą po zarumienieniu, również wyjmujemy na oddzielny talerzyk.
Z wystudzonej masy, przy pomocy łyżki formujemy galuszki
i rozkładamy na talerze. Posypujemy
dowolnym, pokruszonym twarogiem i polewamy śmietaną wymieszaną z posiekanym szczypiorkiem. Wszystko
posypujemy drobnymi skwarkami z boczku. Na wierzchu rozkładamy zarumienioną cebulę.
Na talerzach urozmaicamy i ozdabiamy zieloną sałatą, pomidorami, pokrojoną papryką...
Smacznego!
(Na podstawie przepisu w Meglepetés-szakácskönyv, 2000/42.)
To nie jest potrawa z kuchni węgierskiej, ale w niektórych węgierskich domach spożywa się takie krokiety, jako dodatek do dań drugich, a także do dań z grilla.
Krokiety ryżowe
|
|
Ryż gotujemy na sypko wedłu jednego z
⇒tych przepisów. Ugotowany i lekko ostudzony ryż mieszamy z 2 surowymi jajkami
i przyprawami na w miarę jednolitą masę.
Formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszczamy, zanurzamy w rozbełtanym
jajku i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na rumiano na maśle. Wykładamy na papierowe ręczniki,
aby osączyć je z tłuszczu.
Gotowe krokieciki układamy na metalowym półmisku lub tacce. W każdy wbijamy szpadkę lub wykałaczkę.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu zamieszczonego w zdzieraku
, 7-8.IX.1997.)
W moich zbiorach jest stosunkowo niewiele dań z kuchni angielskiej. Może dlatego warto wypróbować tę słodką potrawę. Przygotujmy ją z węgierskiego ryżu.
Angol hideg rizs zöld mezőben - Ryż po angielsku na zimno i na zielono (fotó intArch)
|
|
Szpinak gotujemy w lekko osolonej wodzie.
Ryż gotujemy w wodzie z winem i z cukrem.
Dodajemy ryż i żółtka, po czym ostrożnie, ale dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy sztywną pianę
ubitą z białek i jeszcze raz mieszamy.
Zielony ryż układamy w foremkach (np. do babeczek) i studzimy.
Zastygnięty ryż wywracamy
z foremek na deserowe talerzyki i podajemy z bitą śmietaną,
przy wspaniałym, białym winie znad Balatonu - ⇒Balatonboglári Sauvignon Blanc.
Możemy udekorować listkami mięty i melisy.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem GBR-A-002091.)
Ostatnie poprawki: 17.11.2023 09:00:25
Możliwe, że tego szukałeś:
»•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.