Jogurt z...
|
|
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, przelewamy do słoika i chłodzimy przynajmniej przez jeden dzień (w lodówce), aby smaki wymieszały się, a czosnek złagodniał.
Zawsze serwujemy na zimno!
Palestyna 2008 (fot. KP)
|
|
Smacznego!
(Według: Kontynenty, Gospoda pod Gorącym Słońcem
.)
Węgierska wersja tego bardzo prostego francuskiego sosu do sałatek, który zrobił wielką światową karierę.
Sałatka z sosem winegret
|
|
Ocet miszamy ze szczyptą soli, mustardą i pieprzem.
Przy ciągłym mieszaniu, cienką stróżką dolewamy olej.
Jeszcze jedna węgierska wersja prostego francuskiego sosu do sałatek, który zrobił
wielką światową karierę.
Jest doskonały do ⇒sałatek z ziemniaków, fasoli, kapusty włoskiej, soczewicy...
Pomidory
|
|
Pomidory zanurzamy na pół minuty we wrzątku, po czym szybko chłodzimy i ściągamy z nich skórkę.
Pomidory kroimy w drobną kostkę. Mieszamy z octem, olejem, przyprawami i drobno posiekanymi orzechami.
Bardzo prosty przykład sosu dobrego do miliona sałatek.
Pomidory i papryka
|
|
Z zanurzonego na chwilę we wrzątku pomidora zdejmujemy skórką, a z wnętrza usuwamy pestki.
Wszystkie składniki wkładamy do miksera, solimy i „pieprzymy” do smaku. Miksujemy.
Używamy do przeróżnych sałatek według własnego gustu.
Zabytkowy
sos z początku XIX wieku, kiedy pomidory były, w kuchni i na stołach,
ogromnym luksusem.
Reprodukcja okładki
|
|
Umyte pomidory kroimy na małe kawałki i dusimy na maśle, dopóki nie rogotują się całkowicie.
Dodajemy mąkę, mieszamy, dolewamy esencjonalny bulion i wino.
Przyprawiamy szczyptą soli, pieprzem i cukrem.
Gotujemy przy ciągłym mieszaniu, dopóki lekko nie zgęstnieje.
Przed podaniem, przecieramy przez sito.
(Czifrai István: Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)
Tak, jak i poprzedni, zabytkowy
sos z początku XIX wieku, kiedy pomidory były,
w kuchni i na stołach, ogromnym luksusem.
Pomidory
|
|
Pomidory myjemy, kroimy w kostki i razem z posiekaną cebulą dusimy do zupełnej miękkości.
Po lekkim wystudzeniu, pomidorowo-cebulową masę przecieramy przez sito.
Masło roztapiamy w jakimś rondlu, dosypujemy mąkę i robimy jasnobrązową zasmażkę.
Dodajemy przetarte pomidory, a następnie dokładnie mieszamy.
Sos przyprawiamy solą i pieprzem. Na samym końcu, mieszamy ze śmietaną do aksamitnej konsystencji.
(Czifrai István: Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)
Czosnek
|
|
Przyrządzamy zasmażkę - na smalcu zarumieniamy leciutko mąkę. Dodajemy rozgnieciony czosnek i natychmiast dolewamy szklankę zimnej vody. Solimy i gotujemy dopóki nie zgęstnieje.
Przed podaniem mieszamy ze śmietaną.
Podajemy do:
Czosnek, cebula...
|
|
Obrany czosnek rozgniatamy, mieszamy ze śmietaną. Dodajemy serek topiony, przyprawiamy pieprzem i solimy, posypujemy zieleniną (pietruszka, bazylia...) i podajemy...
(Na podstawie Bors Gasztromagazin 2012.V.18)
Gotowy, amerykański sos barbecue
|
|
|
Cebule obieramy i drobno siekamy, czosnek rozgniatamy w prasce lub barduo drobno siekamy. Dodajemy
pozostałe przyprawy - suche i płynne.
Dokładnie mieszamy lub miksujemy.
Podajemy ostudzony, do mięs: grillowanych, pieczonych, smażonych...
Smacznego!
Czosnek - bulb and cloves of garlic
|
|
Przygotowujemy jasną zasmażkę, dodajemy rozgnieciony czosnek (lub drobno pokrojony) i dolewamy tyle wody, aby otrzymać rzadki sos.
Dodajemy rozkruszoną kostkę rosołową i do tej pory gotujemy, dopóki nie zgęstnieje, a ewentualne kawałeczki czosnku nie zmiękną.
Sos studzimy i dokładnie mieszamy ze śmietaną.
Podajemy do:
Ocet węgierski
|
|
Składniki mieszamy ze sobą. wody dodajemy tyle, aby otrzymać przyjemny, lekko kwaśny smak.
Smak zalewy możemy urozmaicić różnymi, lubianymi przez nas dodatkami (cytryna, pomarańcz, zioła...).
Stosujemy, na przykład do:
» Papryki z serem topionym,
» Koperkowej sałatki z bakłażanów...
Najostrzejsza papryka...
|
|
Czosnek obieramy i rozgniatamy.
Umytą paprykę bardzo drobno siekamy.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy (ucieramy). Solimy do smaku.
Ten pikantny sos pasuje dosłownie do „wszystkiego”. Jest doskonały do pieczonych mięs, panierowanego sera, gotowanych jajek, sałatek...
Sos tatarski i...
|
|
Proponuję zrobić majonez własnoręcznie
(niekoniecznie przy pomocy miksera)...
Do pojemnika miksera wkładamy 2 żółtka. Lekko solimy, dodajemy kilka kropel
soku cytrynowego, łyżeczkę musztardy i dokładnie mieszamy.
Przy powolnym mieszaniu, również powoli, dodajemy ⇒tokaj.
Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem pudrem.
Bardzo ciekawa jest ⇒historia tego sosu...
Pasztet z zająca z sosem Cumberland
|
|
Z pomarańczy zdejmujemy pomarańczową skórkę (bez białej warstewki!), drobno
siekamy, po czym do miękkości gotujemy w małej ilości wody, a następnie
aromatyczną wodę z gotowania mieszamy z musztardą, dżemem, winem, cukrem,
sokiem wyciśniętym z pomarańczy i szczyptą soli.
Jeszcze raz zagotowujemy, po czym studzimy.
Do zimnego sosu dodajemy ugotowaną pomarańczową skórkę.
Podajemy przede wszystkim do potraw z zająca lub dzika.
Bardzo ciekawa jest ⇒historia tego sosu... Poniżej jeszcze jedna wersja sosu Cumberland...
Dojrzała papryka Cayenne
|
|
|
Gorczycę mieszamy z winem oraz z sokiem wyciśniętym z cytryny i pomarańczy. Dodajemy dżem agrestowy, pieprz
cayenne i rozgotowaną skórką pomarańczy. Dolewamy koniak.
Wszystko miksujemy blenderem lub przecieramy przez sito - sos powinien być sosowo
płynny.
Podajemy przede wszystkim do potraw z zająca lub dzika.
Rokpol
|
|
Ser trzemy, mieszamy ze śmietaną i przyprawiamy do smaku sokiem cytrynowym, pieprzem i ewentualnie, szczyptą soli.
Przed użyciem, chłodzimy.
Naleśniki polane sosem beszamelowym
|
|
Na gorące masło dodajemy mąkę i do tej pory mieszamy, podsmażamy dopóki się lekko nie zapieni.
Dodajemy szczyptę soli.
Powoli dolewamy, przy ciągłym mieszaniu, mleko. Od czasu do czasu odsuwamy z ognia. Ostatecznie
sos powinien mieć konsystencję rzadkiego budyniu i nie przyklejać się do łyżki.
Smacznego!
Borowik
|
|
Tą grzybową przyprawę najlepiej przygotować latem. Tu, na Węgrzech, robi się to zwykle z pieczarek, ale każdy inny, jadalny grzyb jest doskonały, nawet lepszy, do przygotowania grzybowego aromatu.
Oczyszczone rzyby gotujemy do miękkości w 1-1,5 l wody.
Kiedy są miękkie, odcedzamy, ale wywar oczywiście pozostawiamy!
Grzyby przecieramy przez sito.
Przetarte grzyby, razem z wywarem, ponownie zagotowujemy. Wywar obficie solimy (na 1 l wywaru dodajemy około 30 dag soli).
Aromat grzybowy przecedzamy, rozlewamy do słoików lub jeszcze lepiej do małych butelek.
Doskonała przyprawa do rosołów i innych dań!
Smacznego!
Mużdej - Mujdei
|
|
Obrany czosnek rozgniatamy w moździerzu (wyciskamy w specjalnej prasce), obficie solimy, a następnie zalewamy zimną lub ciepłą wodą. Odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce.
Do chudych mięs, do mużdej, dodaje się także olej. ⇒Zobacz tu...
Makaron z sosem szynkowo-serowym (fot. RitaE | Pixabay)
|
|
|
Masło topimy w rondlu i przy ciągłym mieszaniu dodajemy mąkę, ale nie zarumieniamy jej.
Powoli, przy ciągłym mieszaniu dodajemy mleko i gotujemy dopóki
nie zgęstnieje. Wzbogacamy śmietanką rozmieszaną z żółtkami.
Odsuwamy z ognia i dodajemy - najpierw tarty ser, a potem pokrojoną w paseczki szynkę.
Solimy, przyprawiamy pieprzem i tartą gałką muszkatołową.
|
Żółtka ubijamy z winem (można trzepaczką, można mikserem). Dodajemy sól, pieprz, sok z cytryny.
Dodajemy roztopione masło, śmietanę i nad niewielkim ogniem, mieszamy dopóki sos nie będzie miał struktury gęstego majonezu.
Przyprawiamy bardzo drobno posiekaną pietruszką lub trybulą (jest w Polsce mało popularna, ale warto spróbować!).
Sos jest doskonały do wszelkich ⇒dań rybnych, pieczonych raków, ale nie tylko...
Grilowane ananasy z sosem pieczarkowym
|
|
Pieczarki czyścimy (nigdy nie obieram!), płuczemy pod strumieniem bieżącej wody,
kroimy w niezbyt cienkie paseczki.
Cebulę obieramy, kroimy w drobne kostki.
Pieczarki, cebulę i masło wkładamy do rondla i razem dusimy około 25 minut.
Przygotowujemy z mąki białą zasmażkę i dodajemy do pieczarek.
Wlewamy rosół, przyprawiamy solą, octem i pieprzem. Zagotowujemy.
Na końcu dodajemy wino oraz śmietankę połączoną z żółtkami.
Pieczarki
|
|
Pieczarki czyścimy, myjemy, osączamy, siekamy (lub trzemy na grubej
tarce) i zarumieniamy
na maśle, razem z drobno posiekaną cebulą. Przyprawiamy solą i białym pieprzem. Zmniejszamy
ogień i dusimy jeszcze kilka minut.
Gdy pieczarki są miękkie, oprószamy je mąką. Dodajemy zimny wywar z mięsa lub z kostki bulionowej.
Zagotowujemy, po czym odstawiamy z ognia i zaciągamy
żółtkiem.
Smacznego!
Mielone ze szpinakiem, ryż i sos grzybowy
|
|
Grzyby starannie myjemy i moczymy, na dzień przed przyrządzeniem sosu, w dwu szklankach przegotowanej, letniej wody.
Nazajutrz gotujemy w tej samej wodzie do miękkości (ok. 30 minut). Wyjmujemy z wywaru i siekamy.
Z masła i mąki przygotowujemy rumianą zasmażkę.
Rozprowadzamy ją zimnym wywarem z grzybów, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodajemy
posiekane grzyby i śmietanę. Mieszając, doprowadzamy do wrzenia i dalej gotujemy dopóki
lekko nie zgęstnieje.
(Ze zbiorów ProtaSoft 000012-PL, Bellon S.A. 10.02.2012)
Grzybów było...
|
|
Grzyby czyścimy i kroimy w drone kostki, po czym dusimy do miękkości. Posypujemy mąką, mieszamy, dolewamy
kieliszek białego wina i szklankę bulionu. Solimy i pieprzymy
. Po kilku minutach dodajemy śmietanę
- mieszamy i zagotowujemy.
konkretnychdań - do placków ziemniaczanych też!
Smacznego!
Bakony , zwane jest po polsku ⇒lasem bakońskim, to pasmo górskie na północ od Balatonu. Przepiękne tereny do wycieczek pieszych, pełne zabytków, ruin zamków i posiadające interesjącą historię...
Gdzieś w Bakony...
|
|
Smacznego!
Peking. A Tiltott Város. Császári palota
|
|
Możemy podać do:
» papryki faszerowanej tofu...
(Na podstawie: Kontynenty, „Gospoda pod gorącym słońcem”)
Na prowincji, we wsi Yangdy. Okolice Guilin. Na bazarze.
|
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy ze sobą i mocno chłodzimy. Możemy podać do: |
Policzki wołowe w sosie chrzanowym (3205)
|
|
Utarty, skropiony sokiem z cytryny chrzan podlać niewielką ilością wrzątku i gotować w otwartym naczyniu 10 min.
W tym czasie przyrządzić gęsty beszamel:
białą zasmażkę z masła i mąki rozprowadzić zimnym mlekiem, mieszając - zagotować,
dodać chrzan, sól, cukier, sok z cytryny i śmietanę, chwilę gotować.
Pod koniec
dodać żółtka, wymieszać i przez chwilę mieszać na słabym ogniu, nie dopuszczając
do wrzenia.
Gęsty, gładki sos-krem odstawić z ognia, przełożyć do sosjerki.
Podawać do mięs, ale próbowałem z grzybami również - pierwsza klasa!
(Kalendarz ścienny - 16.XII.2002)
Chrzan (fot. „Vidék íze”, 2011/4)
|
|
Chrzan trzemy na drobnej tarce, dolewamy 3 łyżki wrzątku z sosem sojowym i mieszamy ze śmietaną.
Dodajemy żółtka przetarte przez sito.
Jabłka obieramy i również trzemy na drobnej tarce.
Wszystko mieszamy, przyprawiamy solą, cukrem, kminkiem i sokiem z cytryny.
Podajemy do - ryb na ciepło i na zimno, do mięs - na zimno i na ciepło pod każdą postacią, a także do pieczonych, duszonych, gotowanych, wędlin, pasztetów itd...
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka
, 25.03.2016.)
Papryka z Syrii
|
|
Paprykę myjemy, usuwamy nasiona, po czym pieczemy nad żarem (lub w domu nad gazem na ciemny kolor). Obieramy ze skórki i miksujemy (lub przecieramy przez sito).
Paprykę mieszamy z pozostałymi składnikami. Przyprawiamy do smaku - sos powinien być ostry!
Podawać możemy jako oddzieną przyprawę do mięs, wędlin, warzyw. Przed podaniem możemy wymieszać z kefirem, jogurtem...
Karp w galarecie
|
|
Przygotowujemy ⇒sos vinaigrette z octu, oliwy i przypraw. Dodajemy drobno posiekaną cebulę, kapary i zioła przyprawowe, po czym wszystko mieszamy.
Sos nadaje się do nóżek w galarecie i zimnych ryb.
Jajka...
|
|
Jaja obieramy, przekajamy na połówki, wyjmujemy żółtka i ucieramy je z oliwą na gładką masę,
dodając sok z cytryny.
Rozprowadzamy zimnym odtłuszczonym rosołem, dodajemy drobno posiekane białka, szczypiorek
i tarty chrzan lub musztardę. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Ten sos jedoskonały do mięs na zimno, zwłaszcza wołowiny i wędlin.
Chyba tylko Panie pamiętają , co to jest ⇒muślin... Sos powinien być tak delikatny, jak ta tkanina... Sos podobno wymyślili Francuzi.
Kobieta w muślinowej sukni - Woman's muslin dress c. 1855
|
|
Żółtka ucieramy z wodą. Naczynie wkładamy do garnka z gorącą wodą i przy ciągłym mieszaniu,
gotujemy dopóki sos lekko nie zgęstnieje.
Zdejmujemy z tej kąpieli wodno-parowej. Dodajemy roztopione masło (ale nie gorące)
i przyprawiamy solą, pieprzem oraz sokiem cytrynowym.
Kiedy sos wystygnie, miksujemy ze słodką śmietanką (może być bita).
Sos mocno schładzamy i podajemy z różnymi ⇒sałatkami warzywnymi.
Klasyczny sos i do mięs, i do ryb, i do warzyw... Można go modyfikować i przyprawiać na 157 sposobów lub jeszcze inaczej!
Liście laurowe...
|
|
(Na podstawie: Kontynenty-Gospoda pod Gorącym Słońcem)
Zobaczmy, gdzie jest ⇒Prowansja...
Cannes, France --- Vieux Port and old quarter of Le Suquet, Cannes --- Image by Michele Falzone/JAI/Corbis
|
|
Ocet mieszamy ze wszystkimi pozostałymi składnikami, oprócz oleju, po czym powoli dodajemy olej, przy ciągłym mieszaniu tak, aby otrzymać lekko galaretowaty sos.
Sos jest doskonały do sałatek ze świeżych, młodych warzyw.
Smacznego!
jabłka
|
|
Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy nasiona i kroimy w cienkie plasterki. Wkładamy
do rondla, zalewamy szklanką bulionu i dusimy do miękkości.
Dosypujemy czubatą łyżkę mąki, mieszamy i lekko zarumieniamy. Dolewamy jeszcze
jedną szklankę bulionu, dodajemy pokrojoną w paseczki skórkę i sok z połowy
cytryny. Dosypujemy tyle cukru, aby uzyskać przyjemny, słodkowaty smak.
Mieszamy, dodajemy 2 łyżki śmietany - ponownie mieszamy, zagotowujemy i...
możemy podawać!
Sos jest doskonały do wołowiny, drobiu, ryb...
(Na podstawie: Czifrai István, „Magyar nemzeti szakácskönyv”, Pest 1840.)
Mięso z jabłkowym sosem-purée (restauracja Texas)
|
|
Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy nasiona i kromy w małe kostki.
Z masła i mąki przygotowujemy jasną zasmażkę, rozcieńczamy ją wodą (lub bulionem) i mlekiem.
Przyprawiamy solą, cukrem, goździkami, cynamonem i tartą, cytrynową skórką. Dorzucymy
kosteczki jabłek i śmietanę. Na małym ogniu dusimy przez około 2 minuty.
Ten sos jest doskonały do drobiu, wołowiny (cielęciny), wątróbki, a nawet do białych ryb.
(Na podstawie czasopisma Fakanál
1999/9.)
Zrobiłem taki sos do gęsi na dzień św. Marcina, kiedy to, jeżeli nie zje się kawałka gęsi, to cały następny rok będzie nieudany. Do dosu użyłem własnego, gruszkowego dżemu.
Gęsia pierś z sosem gruszkowym
|
|
|
Gruszki obieramy i kroimy w małe kostki. Zalewamy winem i taką ilością wody, aby płyn przykrył skaładniki. Słodzimy, dodajemy tartą, cytrynową skórkę oraz sok z cytryny. Przyprawiamy goździkami, cynamonem, białym pieprzem i solą. Zagotowujemy, ale gruszek całkowicie nie tozgotowujemy.
Sos zagęszczamy śmietanką wymieszaną z żółtkami i mąką, a następnie, zabielamy sos, który powinien być i słodki, i lekko kwaśny, i przepojony aromatem gruszek oraz posiadać leciutki smak cytryny.
Smacznego!
(Na podstawie: „Gasztrokalauz Herr Ludwig”.)
Podmoskiewski agrest
|
|
Na sos najlepszy jest świeżo zebrany, twardy agrest ale możemy też użyć agrestu mrożonego,
a nawet z gęstego, niesłodkiego dżemu. Świeże owoce, po usunięciu szypułek
i ogonów
, dwukrotnie zagotowujemy w wodzie z dodatkiem kilku kostek cukru.
Pomarańcze...
|
|
Z margaryny i mąki robimy jasnobrązową zasmażkę.
Rozcieńczamy sokiem pomarańczowym. Lekko słodzimy, zakwaszamy sokiem z cytryny
i przyprawiamy szczyptą soli.
Podajemy do pieczonego drobiu i ryb.
Truskawki i jagody...
|
|
80 dag truskawek umieszczamy w rondlu, zalewamy sokiem pomarańczowym i posypujemy cukrem.
Powoli dusimy na małym ogniu.
Kiedy cukier roztopi się, truskawki też powinne puścić sok. Wtedy rondel zdejmujemy z ognia
i wszystko miksujemy na jednolity sos.
Pozostałe truskawki (20 dag) kroimy w kostki i dodajemy do sosu.
Smacznego!
Nazwa sosu pochodzi od ⇒Wysp Madera...
Szperając w swych zbiorach znalazłem przynajmniej kilkanaście receptur na oryginalny
sos madera.
Ten, który zamieszczam, spodobał mi się najbardziej, ponieważ daje swobodę pichcenia
i można go leciutko
zmieniać na sto sposobów.
Madera - Półwysep Świętego Wawrzyńca, widok od strony wschodniej
|
|
|
Masło rozgrzewamy razem z tłuszczem. Dodajemy bardzo drobno pokrojone
gotowane lub pieczone mięso i warzywa.
Przyprawiamy ziarnistym pieprzem, świeżym imbirem i rozcieńczamy
esencjonalnym bulionem.
Mieszamy i gotujemy (pod przykryciem, ale często mieszając), dopóki wszystkie
składniki nie połączą się - powinny rozgotować się.
Do sosu dodajemy mąkę, gotujemy kilka minut, przy ciągłym mieszaniu,
po czym ponownie rozcieńczamy bulionem.
Dodajemy sok pomidorowy, tyle samo białego, co czerwonego wina, mieszamy
i ponownie zagotowujemy.
Sos przecieramy przez sito, dolewamy szklaneczkę ⇒wina madera i szklaneczkę koniaku.
Sos, przy podawaniu, powinien być ciepły.
(Ze zbiorów ProtaSoft 003153-HU)
2 łyżki masła roztapiamy w rondelku. Stale mieszając dodajemy 1 szklankę mleka (śmietanki),
a następnie czubatą łyżkę mąki.
Zagęszczamy (stale mieszając) i przyprawiamy łyżeczką
pasty sardelowej, sokiem z cytryny, tartą skórką z cytryny, pieprzem oraz rozgniecionym
czosnkiem.
Możemy również dodać siekaną natkę pietruszki.
Nazwa tego sosu, to mój, prawie własny, neologizm. W kuchni białoruskiej jest takie
danie: „maczanka z blinami” - wspaniałe bliny, które spożywa się,
złożone albo zwinięte, maczając w fantastycznym sosie (bardziej lub mniej grzybowym).
Ta maczanka
jest idealna do mięs, ryb i warzyw z grilla.
Mielone na patyczkach przygotowane do grillowania
|
|
Pomidory zanurzamy na 20 sekund we wrzątku, po czym zdejmujemy z nich skórkę
i miksujemy blenderem (lub przecieramy przez rzadkie sito).
Dodajemy oliwę, musztardę, sól, pieprz, rozgnieciony czosnek i dokłädnie mieszamy.
Podajemy w sosjerkach lub małych miseczkach.
Przeróżne grillowane historie
spożywamy, maczając w tym sosie.
Smacznego!
(Na podstawie BORS 2012.05.18)
Przepis z książki kucharskiej wydanej w 1935 roku przez dziennik Pesti Hirlap.
Mártás-csésze az ebédlőasztalon. - Sosjerka na stole
|
|
Koperek gotujemy w małej ilości wody, odcedzamy i mieszamy z jasną zasmażką przygotowaną
z mąki i masła. Rozcieńczamy wodą, a jeszcze lepiej - bulionem.
Przyprawiamy solą, cukrem, sokiem z cytryny lub octem i na samym końcu mieszamy ze śmietaną.
Doprowadzamy do wrzenia i... gotowe.
Smacznego!
(Na podstawie Książki Kucharskiej Pesti Hirlap z 1935 roku.)
Przepis z książki kucharskiej wydanej w 1935 roku przez dziennik Pesti Hirlap.
Sos tak samo przygotowujemy jak ⇒sos koperkowy
(po kliknięciu na link, szukaj w menu po lewej stronie ekranu), z tą różnicą, że zamiast koperku dodajemy
6 dag posiekanych ⇒kaparów...
Smacznego!
(Na podstawie Książki Kucharskiej Pesti Hirlap z 1935 roku.)
Węgierskipieprz (w torebce), pieprz ziołowy, olej |
|
Oba rodzaje pieprzu mielemy (rozbijamy w moździerzu).
Drobno pokruszony chleb zalewamy octem. Dodajemy pokruszony pieprz i olej.
Sos dokładnie miksujemy, dopóki nie otrzmamy jednolitego sosu.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu na stronie ⇒gasztro abc.)
Chrzan
|
|
Smacznego!
Sos jak węgierski, a znalazłem go w polskim, niezastąpionym zdzieraku wydawnictwa O-Press sp. z o.o. na kartce z dnia 16.VIII.2011.
Bardzo ostra papryka
|
|
Pomidory obieramy, usuwamy pestki i rzadki sok. Kroimy w dowolnej wielkości kostki.
Cebulę i czosnek obieramy, po czym wszystko kroimy na mniejsze kawałki.
Wszystkie składniki wrzucamy do malaksera. Wlewamy oliwę i sok z cytryny. Przez chwilę miksujemy tak,
żeby warzywa były rozdrobnione, ale nie tworzyły jednolitej masy.
Przyprawiamy do smaku solą, ostrą papryką i pieprzem.
Podajemy do dowolnych dań, ale przede wszystkim do zimnych mięs.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu w zdzieraku wydawnictwa O-Press sp. z o.o., 16.VIII.2011.)
Myślę, że nazwa tego sosu jest całkowicie fantazyjna (tym nie mniej, sugeruję jego hiszpańskie
pochodzenie). Sos jest ciekawy i smaczny. Przepis znalazłem w polskim kalendarzu. Doskonale pasuje
do węgierskich ⇒omletów, polskich
(niesłodkich) ⇒naleśników,
hiszpańskich tortilli i także do ⇒langoszy, pierogów...
Spróbujmy!
Hiszpańska tortilla (jeszcze bez sosu)
|
|
Pomidory zanurzamy na 30 sekund we wrzątku, obieramy i kroimy w małe kostki.
Z papryki usuwamy pestki i również kroimy w małe kwadraciki.
Podobie siekamy obraną i umytą cebulę.
Cebulę i paprykę smażymy z dodatkiem rozgniecionego czosnku oraz pieprzu na rozgrzanym oleju
do momentu, aż cebula zrobi się szklista.
Dodajemy pomidory oraz posiekany ogórek. Przyprawiamy solą i liściem laurowym.
Dusimy do czasu, aż wszystkie składniki się rozgotują (około 30-45 minut).
Gotowy sos podajemy do omletów, naleśników, blinów, pierogów...
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka
wydawnictwa O-Press 10.II.2011.)
Kurczak faszerowany - po upieczeniu podany będzie z sosem staropolskim
|
|
Pomidory myjemy, zanurzamy na pół minuty we wrzątku, obieramy ze skórki i kroimy w kostki.
Tłuszcz rozgrzewamy, dodajemy mąkę i zasmażamy - nie rumieniąc. Następnie rozprowadzamy zimnym
bulionem dokładnie mieszając trzepaczką. Zagotowujemy i gotujemy około 10 min na małym ogniu,
często mieszając.
Pod koniec gotowania dodajemy przygotowane pomidory, chrzan, śmietanę i posiekaną natkę pietruszki. Przprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Sos podajemy do drobiu.
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka
wydawnictwa O-Press sp. z o.o. 17.XII.2011.)
Ta marynata nadaje się do wszelkiego rodzaju mięs, ale szczególnie do dziczyzny.
Dzik
|
|
Warzywa kroimy w drobne kostki. Zagotowujemy w 7 dl wody. Dolewamy czerwone wino i dodajemy pozostałe składniki oraz przyprawy.
Pod przykryciem zagotowujemy i po około 30 minutach odsuwamy z ognia i studzimy - mięso wkałdamy do chłodnej marynaty.
Smacznego!
(Na podstawie A Pesti Hírlap Új Szakácskönyve 1935
.)
Wspaniały sos do wszelkich sałatek. Ma chyba trochę wschodni życiorys.
Włoski sos zielony, trochę ciemny :)
|
|
Wszystkie składniki dokładnie miksujemy blenderem.
Od czasu do czasu można przerwać miksowanie, aby ze ścianek naczynia zeskrobać osiadłe tam składniki dressingu.
Smacznego!
Wspaniały, ognisty, etiopski sos do różnych dań.
Przyprawa berbere
|
|
Wszystkie składniki mieszamy i na małym ogniu gotujemy przez najwyżej 10 minut. Sos powinien być dość gęsty.
Chłodzimy.
Smacznego!
Szczaw zwyczajny
|
|
Szczaw myjemy, usuwamy ogonki i siekamy.
Z mąki i masła robimy ⇒jasną
zasmażkę. Rozcieńczamy bulionem i dodajemy pokrojony szczaw.
Kiedy szczaw rozgotuje się, przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, pieprzem, szczyptą cukru i solą. Dodajemy śmietankę, zagotowujemy, po czym miksujemy blenderem lub przecieramy przez sito.
Podajemy gorący do wszelkich dań - doskonały do grillowanych mięs i nawet do parówek.
Smacznego!
Podsmażanie cebuli
|
|
Cebulę bardzo drobno kroimy (lub trzemy na tarce).
W rondelku roztapiamy łyżkę smalcu. Dodajemy łyżkę cukru. Smażym dopóki sos nie zbrązowieje, ale cukier
nie może się przypalić.
Dorzucamy posiekaną cebulę, którą też smażymy w cukrze do zarumienienia się
(raczej, dopóki nie uzyska ciemnożółtego koloru). Dodajemy łyżkę mąki i znów zarumieniamy.
Kiedy wszystko ma już ładny, złoty kolor, dolewamy ½ szklanki bulionu, ewentualnie wymieszanego z winem.
Sos solimy i jeżeli stwierdzimy, że powinien być słodszy - docukrzamy
. Dodajemy też łyżkę octu
winnego.
Gotujemy jeszcze przez kilka minut, po czym przecieramy przez sito lub blendujemy
.
Sos cebulowy znakomicie pasuje do mielonego mięsa (smażonego lub pieczonego), kopytek i kaszy gryczanej.
Smacznego!
Pesto z bazylii
|
|
Wszystkie składniki miksujemy blenderem w naczyniu z wysokimi ściankami.
Wskazane jest powolne dodawanie oleju
Smacznego!
(Na podstawie Erdélyi Konyha
2012/9.)
Bazylia
|
|
Bazylię drobno siekamy lub rozcieramy w moździerzu. Dodajemy do gorącego masła i po 2 minutach
dolewamy bulion. Przyprawiamy solą i sokiem z cytryny. Zagęszczamy mąką wymieszaną ze śmietaną.
Zagotowujemy i podajemy z ⇒daniami mięsnymi.
Smacznego!
Może nie wszystkim spodoba się ta nazwa - „smarowidło”, ale sos to nie jest, a coś do smarowania czegoś (w tym przypadku np. do ⇒ziemniaków pieczonych w folii), a więc - „smarowidło” i w dodatku - wspaniałe!
Gotowane buraki
|
|
Buraki obieramy, a następnie kroimy w malutkie kostki lub w ⇒julienne. Podobnie kroimy korniszony. Dodajemy chrzan i kukurydzę. Mieszamy z solą i majonezem połączonym ze śmietanką.
Smarowidło
układamy w salaterce (przy grillu, może to być naczynie z folii aluminiowej).
Dekorujemy korniszonami i kukurydzą
Podajemy do ⇒grillowanych ziemniaków, mięs, kiełbasek...
Smacznego!
Wstęp, jak w poprzednim przepisie:
Może nie wszystkim spodoba się ta nazwa - „smarowidło”, ale sos to nie jest,
a coś do smarowania czegoś (w tym przypadku np. do ⇒ziemniaków pieczonych w folii), a więc - „smarowidło”
i w dodatku - wspaniałe!
Pudełko z krewetkami
|
|
Śmietankę ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy odcedzone krewetki, topiony ser kremowy i drobno posiekany koperek, po czym delikatnie, ale dokładnie mieszamy.
Smarowidło przekładamy do eleganckiej miski i do podania przetrzymujemy w lodówce.
Przed podaniem (do ⇒grillowanych ziemniaków,
mięs, kiełbasek...), dekorujemy kilkoma krewetkami i gałązkami koperku.
Smacznego!
Wstęp, jak w poprzednim przepisie:
Może nie wszystkim spodoba się ta nazwa - „smarowidło”, ale sos to nie jest,
a coś do smarowania czegoś (w tym przypadku np. do ⇒ziemniaków pieczonych w folii), kiełbasek... a więc - „smarowidło”
i to w dodatku - wspaniałe!
Musztardowe warianty po angielsku
|
|
Szynkę kroimy w małe kostki (a dokładniej - w kosteczki).
Pozostałe składniki: przyprawy, posiekane zioła i warzywa, ucieramy (ale tylko z grubsza)
w kamiennym moździerzu.
Przed podaniem, przechowywujemy w lodówce, a w salaterce, ozdabiamy listkami ziół, drobnymi
płatkami kwiatów.
Smacznego!
Tokaj Furmint (fot Silverije| Wikimedia commons)
|
»•« Wszystkie składniki dokładnie mieszamy (myślę, że najlepiej blenderem), zagotowujemy i... gotowe! Smacznego! |
Nazwa sosu jest charakteru geograficzno-etnograficznego
. Pochodzi albo nazwy ⇒gór Pilis, albo od miejscowości
⇒Pilis. ...i wspaniałe
góry, i miasteczko znajdują się w pobliżu Budapesztu.
Wąwóz w Pilis
|
|
Podajemy do białych, ⇒delikatnych ryb.
Smacznego!
Pochodzenie sosu jest francuskie, ale używa się w nim wina portugalskiego. ⇒Berci, to nazwa jednego z przystanków metra w Paryżu.
Ten sos doskonały do wszelkich wątróbek, delikatnej cielęciny i wołowiny (oczywiście, do innych mięs też!),
ale także do żabich udek.
Przepis opracowałem na podstawie wspaniałej strony ⇒Farmacja praktyczna - dziękuję autorom za wspaniałe recepty i przepraszam
za partyzanckie działania!
Kiszonki...
|
|
Na węgrzech, w każdej hali targowej i większym sklepie marynowane szalotki kupimy bezproblemowo.
Nazywamy je tutaj gyöngyhagyma - cebula
perłowa. Podczas wycieczek nad balaton, warto je kupić. Są doskonałe nie tylko do sosu berci!
Jeżeli nie znajdziemy ich w sklepie, oczyszczone szalotki zalejmy roztworem, jak do marynowania
grzybów i pozostawmy na dzień, dwa lub więcej...
Szalotki kroimy w plasterki, zalewamy porto i dusimy do miękkości. Studzimy, po czym przecedzamy
porto do innego rondelka.
Szalotki odkładamy „na potem”.
Do „portowego” wywaru dolewamy wino i powoli gotujemy, dopóki nie zmniejszy swej
objętości o ¼. Dodajemy bulion i powoli gotujemy aż do uzyskania
gęstego sosu. Dodajemy uduszone cebulki, masło, śmietanę i przyprawiamy solą i pieprzem.
Smacznego!
Ostatnie poprawki: 18.11.2024 08:52:41
Możliwe, że tego szukałeś:
»•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.