Różne potrawy z grzybów

fot. prota »


»•«

Mięso szybciej mięknie, jeżeli gotujemy je bez soli i solimy dopiero, gdy jest prawie gotowe.
 


»•«

⇒ ...W międzyczasie, do innego garnka wkładamy masło i kiedy zacznie się topić, dosypujemy 2 łyżki mąki. Mieszamy i przez 2-3 minuty gotujemy-smażymy...
 


»•«

Przesoloną zupę można „uratować”, przez wrzucenie do niej paru plasterków surowego ziemniaka i kawałka suchego chleba (po 10-15 minutach wyjąć).
 


»•«

⇒ ...Oryginalna nazwa tej zupy (nadana przez Lajkó Istvána) to, Savanyú halleves busából vagy amurból, czyli: Kwaśna zupa rybna z tołpygi lub amura. Ponieważ kwaśna, to pozwoliłem sobie nadać jej nazwę na kaca, aby lepiej pasowała do mo­jej kolekcji...
 


»•«

Przezroczyste kostki lodu możesz zrobić z przegotowanej wody.
 


»•«

⇒ ...Na niewielkim ogniu, na oliwie, podsmażamy (przez 10-15 minut) cebulę, czosnek, pokrojone w plasterki pory, marchewkę, seler i pietruszkę. Dodajemy pokrojone pomidory, mieszamy i po chwili dodajemy wszystko do wywaru z ryb. Przyprawiamy solą, tymiankiem i mielonym pieprzem.
Gotujemy przez około 30 minut również na niewielkim ogniu, pod przy­kryciem...
 


»•«

Cebuli nie przechowujmy w lodówce, lecz w pozbawionym nadmiernej wilgoci, chłodnym miejscu - spiżarni lub w suchej piwnicy.
 


»•«

⇒ ...Pancerze z korpusów suszymy i rozbijamy w moździerzu lub mielemy, po czym podsmażamy na tłuszczu (maśle). Dodajemy łyżkę mąki i robimy coś w rodzaju szybkiej zasmażki. Dolewamy szklankę bulionu, mieszamy, a następnie przecedzamy przez sito...
 


»•«

Cynamon poprawia krążenie, trawienie, apetyt...
Cynamonem przyprawiajmy nie tylko ciasta i ciastka, ale również napoje oraz mięsa.
 


»•«

⇒ ...Kiedy mięso będzie już prawie miękkie, dodajemy ziemniaki (pokrojone w drobną kostkę), 3-4 cm kawałki fasolki szpa­rago­wej, kawałki zielonej papryki, pokrojone pomidory (lub lecso) i (jeżeli trzeba) tyle wody, żeby dobrze przykryła zawartość bogracza.
Gotujemy, dopóki ziemniaki i fa­so­la nie będą zupełnie miękkie...


»•«

Czosnek można przechowywać w zamrażarce. Przed zamrożeniem, należy go włożyć do foliowej torebki i szczelnie zamknąć.
 


»•«

⇒ ...Powoli dusimy i kiedy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy pokrojone grzyby, pę­czek posiekanej natki pietruszki oraz sporą garść połamanego makaronu w płatach.
Dolewamy wodę (lub bulion) do ostatecznej objętości - zupa powinna być dość gęsta.
Na sam koniec zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotowujemy, odstawiamy na kwadrans i... możemy podawać.
 


»•«

Cielęcina będzie bardziej soczysta, gdy przed wstawieniem do piekarnika, naszpikujesz mięso słoniną lub w trakcie pieczenia, będziesz ją, co jakiś czas, polewać stopionym masłem.
 


»•«

⇒ Na stopionym w rondlu maśle szklimy cebulę, dodajemy pokrojone szparagi (bez główek), mieszamy i chwilę smażymy. Dolewamy 3 szklanki gorącego bulionu, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy tymianek i gotujemy przez około 30 minut na małym ogniu...
 


»•«

Mięso można smażyć bez tłuszczu. Gorącą patelnię należy posypać solą, a gdy ziarenka zaczyna podskakiwać, wrzucić produkt. Nie przyklei się do patelni.
 


»•«

⇒ Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał o kilka centymetrów poziom skład­ni­ków.
Do garnków wkładamy oczyszczone i pokrojone na większe kawałki warzy­wa: mar­chew, pietruszkę, seler.
Solimy, przykrywamy i wstawiamy na 2 godziny do nagrzanego pieca chlebowego (przy braku pieca - do piekarnika)...
 


»•«

Parmezan, to jeden z najbardziej znanych serów włoskich. Dojrzewa latami. Jest twardy jak kamień i nie ma dziurek. Istnieją trzy typy parmezanu (klasyfikacja według okresu i sposobu dojrzewania). Jest używany do przeróżnych potraw - raczej jako tarty. W węgierskich sklepach jest dostępny w postaci proszku.
 


»•«

⇒ W rondlu rozgrzewamy masło i lekko zarumieniamy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy fasolę oraz pokrojony w plast­ry, obrany kabaczek. Dolewamy około 1 l wody i mleko. Solimy, przy­prawiamy pieprzem i gotujemy dopóki i fasola, i kabaczek nie będą mękkie.
Ugotowane warzywa miksujemy blenderem.
Jeżeli masa jest za gęsta - rozcieńczamy wodą lub bulionem. Zupę za­go­towujemy i przy­prawiamy do smaku...
 


»•«

Pianę z białek ubijesz szybciej, jeżeli dodasz do nich łyżkę gazowanej wody mineralnej i będzie sztywniejsza, jeżeli w trakcie ubijania dodasz trochę cukru lub kwasku cytrynowego.
 


»•«

⇒ Czosnek i sardelle dokładnie miksujemy razem z małą łyżeczką soli (ostrożnie, bo sardelle są bardzo słone!), sosem pieprzowym,Worcesterem, winem, sokiem z cytryny, octem oraz żółtkami.
W czasie miksowania powoli dolewamy oliwę (jak do majonezu).
Do tej pory miksujemy, dopóki nie otrzymamy jedwabistego sosu...
 


»•«

Pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika, tak by jak najszybciej się upiekła. Jeżeli upieczesz pizzę w zbyt niskiej temperaturze, będzie twarda i wysuszona.
 


»•«

⇒ Sałatę rozbieramy „na liście”, dokładnie myjemy i osuszamy. Przebieramy - odrzcamy najtwardsze i zwiędłe części. Liście kroimy (np. przy pomocy nożyczek kuchennych) w paski.
Kromki bagietki kroimy w małe kostki. 3-4 łyżki oliwy rozgrzewamy na patelni. Dodajemy rozgnieciony czosnek i zarumieniamy kostki bułki. Odstawiamy do wystygnięcia (grzanek nie wyjmujemy z patelni).
Jajka wkładamy do zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Ogień zmniejszamy do minimum i gotujemy jesz­cze przez 2 minuty. Skorupki rozbijamy i natychmiast zalewamy zimną wodą.
Zimne jajka obieramy...
 


»•«

Placek owocowy będzie bez zakalca, gdy przed ułożeniem owoców, posmarujemy powierzchnię ciasta ubitym białkiem i oprószymy mąką.
 


»•«

⇒ Przygotowujemy majonez, bardzo powoli mieszając żółtka, musztardę i dodawany cienką stróżką, olej. Mieszamy z winem (najlepiej z wytrawnym tokajem!), cukrem, łyżeczką soli, pastą sardelową, jogurtem i tartym parmezanem.
Piersi kurczaka szybko smażymy na małej ilości oleju...
 


»•«

Piekąc warzywa pokryj je warstwą oliwy lub oleju. Taki zabieg znacząco zmniejszy stratę witamin i zwiększy intensywność ich smaku.
 


»•«

Bądź uroczy dla swoich wrogów - nic ich bardziej nie rozzłości.
 


»•«

Zupa pomidorowa będzie bardziej aromatyczna, jeżeli oprócz pomidorów dodasz do niej łyżkę śmietany i po łyżeczce masła oraz bazylii. Jeżeli dodasz do niej szczyptę cynamonu, to uzyska bardzo wyrafinowany smak.
 


»•«

⇒ Na gorącym oleju, w bograczu, zarumieniamy połamane płaty makaronu. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Kiedy cebula zrobi się przezroczysta, dosypujemy łyżkę czerwonej, słodkiej papry­ki. Mieszamy i po minucie dolewamy wodę.
Kiełbasę (najlepiej, jeżeli jest paprykowana) kroimy w okrągłe plasterki i dodajemy do zupy...
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
 


»•«

⇒ Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy, dopóki mięso i kapusta nie będą zupełnie miękkie.
W międzyczasie żółtka mieszamy ze śmietaną.
Przy podawaniu, w każdym talerzu umieszczamy łyżeczkę śmietany z żółtkami i zalewamy gorącą zupą. Spożywamy ze świeżym pieczywem...
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

⇒ Przyprawiamy solą, bazylią (bardzo lubianą nie tylko przez Włochów!), oregano, pieprzem...
Zupę zagotowujemy i jeżeli dochodzimy do wniosku, że trzeba dodać pozostałą część przecieru pomidorowego - dodajemy! Zupa powinna mieć włoski charakter - być gęstą i aromatyczną. Nie żałujmy więc fajnych, ulubionych przez nas ziół i czosnku...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łu­pi­nach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...
 


»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 tygodnie, świetnie wpływa na rośliny.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego posiekaną zieloną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i gotujemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkładamy faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z ce­bu­lą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ Otręby zagotowujemy w 2 litrach wody. Solimy, mieszamy, studzimy i przelewamy do większego słoja.
Chleb zarumieniamy bez tłuszczu i wkładamy do słoja z otrębami. Przykrywamy talerzem i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Po 3-4 dniach żur będzie ukiszony. Wyjmujemy chleb i ostrożnie, bez mieszania, zlewamy płyn...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ W bograczu, powoli roztapiamy 3-4 łyżki masła (margaryny).
Najpierw dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy ją na przezroczysto, po czym do bogracza wkładamy mięso i podroby. Mieszamy, dolewamy trochę wody (lub bulionu) i obsmażamy-dusimy, dopóki mięso nie zmieni swego koloru. Przyprawiamy solą (ostrożnie, bo sok z kiszonej kapusty jest słony!) i pieprzem...
 


»•«

Zupę można zagęścić serkiem topionym - pod koniec gotowania wrzućmy dwa trójkąciki.
 


»•«

⇒ Sprawione perliczki zalewamy wodą (w bograczu), solimy, przyprawiamy pieprzem i powoli gotujemy na małym ogniu.
Jarzyny (wszystkie!) i grzyby czyścimy, obieramy, skrobiemy, myjemy..., a kiedy woda w bograczu zagotuje się, zdej­mu­jemy szum idodajemy przygotowane warzywa...
 


»•«

Jeżeli na rybie jest gruba skóra, usuńmy ją: od strony ogona, szerokim nożem, przejedźmy od ogona do głowy.
 


»•«

⇒ Rozmrożone ciasto rozwałkowujemy i fantazyjnie zawijamy w nim ser, a następnie smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy w żaroodpornym naczyniu, naczynie przykrywamy iwkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury około 180 °C...
 


»•«

⇒ Pieczarki czyścimy, myjemy, kroimy w cienkie plasterki i pod­sma­żamy na maśle. Dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i łyżkę mąki. Przez kilka minut, mieszając, smażymy to wszystko, a następnie dolewamy bulion. Dokładnie mieszamy - zupa powinna być gęsta jak olej...
 


»•«

Jeżeli nie życzymy sobie zapachu oleju (po smażeniu), dodajmy do oleju kilka kawałeczków pietruszki lub czosnku.
 


»•«

⇒ W tym czasie przyrządzamy lane kluski lub galuszkę ( !!! żeby było po węgiersku!), czyli ubijamy jajko z mąką na gładkie, dość rzadkie ciasto - na galuszkę gęstsze, niż na lane kluski.
Jeżeli zupa ma być z lanymi kluskami, to na 5 minut przed dogotowaniem wszystkich składników, rzadkie ciasto wlewamy na wrzącą zupę cieniutkim strumieniem, mieszając od czasu do czasu łyżką. Po 3 minutach gotowania odstawiamy z ognia, dodajemy śmietankę, przyprawiamy koperkiem.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „Chlebowa”, bo nie „z chleba”. Ciekawa sprawa. W Polsce (wschodniej) istniała (jest jeszcze?) taka zupa... Mój tata robił ją kilka razy, ale była biedniejsza... Bardzo mi smakowała! Serdecznie namawiam do spróbowania!
 


»•«

Jeśli gotując kukurydzę, dodasz trochę soku z cytryny, ziarna zachowają złocisty kolor.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „2 łyżki oleju rozgrzewamy w rondlu i podsmażamy na nim ¾ posiekanego rozmarynu i drobno pokrojony czosnek.
Dodajemy suszone grzyby, pokrojone pieczarki i ziemniaki. Solimy, posypujemy pieprzem, dodajemy pół szklanki wywaru z warzyw.
 


»•«

Nawet najbardziej twarde mięso zmięknie, gdy doda się trochę octu (lub wytrawnego wina) do wody.
 


»•«

⇒ Na patelni rozgrzewamy większą ilość oleju. Połówki ryby składamy razem, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron, na rumiano.
Rybę umiejętnie kroimy na porcje, układamy na półmisku obok ziemniaków, ozdabiamy liściami sałaty, wszystko skra­pia­my sokiem z cytryny. W oddzienej sosjerce serwujemy mużdej...
 


»•«

Choć kobiety są aniołami, małżeństwo jest jednak diabłem. /George Byron
 


»•«

Na Węgrzech popularne są panierowane bakłażany. Przed panierowaniem wymoczmy je przez 20-25 minut w mleku - bakłażany będą jeszcze smacz­niejsze!
 


»•«

⇒ Fasolkę szparagową myjemy, obcinamy końcówki i każdy strączek przecinamy na pół (w poprzek). Gotujemy w lekko osolonej wodzie, po czym odcedzamy. Kalafior dzielimy na różyczki, gotujemy i oczywiście, odcedzamy...
 


»•«

Na zlewie ze stali nierdzewnej zwykła woda pozostawia ślady. Aby je usunąć, przetrzyj zlew wilgotną ściereczką nasączoną octem, później dla uzyskania połysku, przemyj wodą sodową.
 


»•«

Chuchaniem kobiety nie rozgrzejesz, a możesz ją zamrozić.
/Leopold R. Nowak
 


»•«

⇒ W jakimś małym rondelku rozgrzewamamy masło i lekko podsmażamy rozdrobniony czosnek. Odstawiamy, ale trzymamy w cieple.
Ryby obtaczamy w bułce tartej i na patelni, na rozgrzanym oleju smażymy na rumiano.
Układamy na półmisku i obficie polewamy czosnkowym masłem...
 


»•«

W jadłospisie, na każdym przyjęciu, powinny się znaleźć zarówno dania gorące, jak i zimne, lekkie oraz bardziej sycące, smażone i gotowane.
 


»•«

Chwalebnie jest czynić to, co należy, a nie to, co wolno. /Seneka Młodszy
 


»•«

⇒ Żółwie myjemy, obcinamy głowy, pazury i ogony. Gotujemy w osolonej wodzie przez kilka minut.
Wyjmujemy z wody i ostrożnie rozcinamy skorupy (np. przy pomocy piłki rzeźnickiej lub piłki do metalu). Wyrzucamy wnętrzności. Mięso kroimy na kawałki 2x2 cm i gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedzamy...
 


»•«

Nadzienie orzechowe (lub ciastka z orzechami) będzie smaczniejsze, jeżeli orzechy przed zmieleniem, lekko zarumienimy.
 


»•«

⇒ Rozmącone jajka i 2-3 łyżki bułki tartej wyrabiamy, z dodatkiem soli, papryki i pieprzu, na pulchną masę. Z masy rybnej formujemy kotlety (np. o średnicy 5-8 cm), które obtaczamy w pozostałej bułce tartej (bułkę tartą możemy wymieszać z mieloną papryką)...
 


»•«

Chwałą jednych jest, że piszą dobrze, a innych, że się do tego nie zabierają. /Jean de La Bruyére
 


»•«

W jakiej temperaturze piec ciasta?
- drożdzowe, ucierane i pólkruche pieczemy zazwyczaj w temperaturze 180-190 °C;
- kruche i piaskowe około 200 °C;
- półfrancuskie 220 °C;
- francuskie 230-250 °C.
 

 


»•«

Aby placki ziemniaczane były złociste i chrupiące, możemy dodać do nich bułkę tartą. Bułkę tartą możemy również dodać, gdy masa na placki ziemniaczane jest zbyt rzadka, aby ją zagęścić.
 


»•«

Kiedy grillujesz ryby, najlepiej zapakuj je w folię aluminiową - albo smaruj je czasem oliwą z przy­pra­wa­mi, bo inaczej wyschną. Możesz je nadziać natką pietruszki wymieszaną z czosnkiem i masłem.
 


»•«

Kiedy grillujesz ryby, najlepiej zapakuj je w folię aluminiową - albo smaruj je czasem oliwą z przy­pra­wami, bo inaczej wyschną. Możesz je nadziać natką pietruszki wymieszaną z czosnkiem i masłem.
 


»•«

Kiełbasa Csabai powstała w końcu XIX wieku, ale sławę zyskała w okresie międzywojennym XX wieku.
Przemysłowo zaczęto ją produkować ok. 1950 roku. Co rok organizuje się ⇒festywal Kiełbasy Csabai.
 


»•«

Kiełbasa Gyulai była zgłoszona na brukselską wystawę w 1910 roku, gdzie otrzymała złoty medal.
 


»•«

Kiełbasa Gyulai ma już ponad 600 lat.
 


»•«

Kiełbasa nie zapleśnieje, jeżeli skórkę natrzemy bardzo słoną wodą. Miejsce przecięcia kiełbasy posmarujmy olejem lub masłem. Na końcówkę salami możemy położyć plasterek słoniny - zachowa kolor i świeżość.
 


»•«

Kiełbasa zawsze (i oczywiście) traci na wadze po uwędzeniu lub po podsuszaniu.
 


»•«

Kiełbasę parówkową w sztucznej osłonce natychmiast po wyjęciu z wrzątku trzeba polać zimną wodą. Osłonka zejdzie bez trudu.
 


»•«

Kiełbasę pieczoną na grillu, dobrze jest naciąć w kilku miejscach, a w nacięcia włożyć kawałki czosnku.
 


»•«

Kiełki mają dużo witaminy E oraz nienasycone kwasy tłuszczowe obniżające poziom cholesterolu.
 


»•«

Kiełki należą do najbardziej naturalnych produktów spożywczych.
 


»•«

Kiełki są bogatym źródłem błonnika.
 


»•«

Kiełki zawierają białko roślinne potrzebne do budowy i odbudowy komórek oraz tkanek.
 


»•«

Kiełki zawierają cenny magnez, którego zazwyczaj brakuje w naszej diecie.
 


»•«

Kiełki zawierają też potas, który nie dopuszcza do zwiotczenia mięśni.
 


»•«

Kiełki zawierają witaminy z grupy B, a te sprzyjają zdrowemu sercu, nerwom, skórze, krwi, mózgowi.
 


»•«

Kiełki zawierają żelazo, więc chronią organizm przed anemią.
 


»•«

Kilka ziarenek świeżo upalonej kawy włożonych do lodówki lub kredensu usuwa przykre zapachy.
 


»•«

Kiwi, które chcemy wykorzystać do przybrania ciast lub deserów, można pokroić krajalnicą do jajek. W ten sposób uzyskamy zgrabne plasterki jednakowej grubości.
 


»•«

Klarowanie mętnego rosołu:
Białko z jednego jajka ubijamy na luź­ną pianę z łyżką wody i do­da­je­my do rosołu. Gotujemy do tej pory, dopóki biało nie zetnie się (około 5‑10 minut). Przecedzamy przez gęste sito lub starą ściereczkę.
 


»•«

Klarowanie rosołu:
Dodaj do rosołu ubite na sztywną pianę schłodzone białko jajka. Następnie doprowadź rosół do wrze­nia - w łatwy sposób zdejmiesz białko z szumowinami, resztkami mięsa i włoszczyzny za pomocą łyżki cedzakowej.
 


»•«

Kluski lane będą cieniutkie i równe, jeśli ciasto będziesz wlewać do gotującego się rosołu lub mleka, przez lejek.
 


»•«

Knedle, pierogi nie przywrą do dna, jeśli do wody dodasz mąkę pszenną (łyżeczka na litr wody).
 


»•«

Kolby kukurydzy gotuj zawsze bez soli, z odrobiną cukru, ponieważ pod jej wpływem ziarna robią się łykowate, twarde. Kukurydza zachowa ładny żółty kolor, jeśli podczas gotowania dodasz do wody odrobinę soku cytrynowego.
 


»•«

Kolby kukurydzy, będą smaczniejsze, jeżeli dno naczynia wyłożymy zielonymi liściami ukurydzy.
 


»•«

Kolorowy makaron uzyskasz, gdy pod koniec ugniatania ciasta, dodasz odrobinę soku z buraków (czerwony), czy szpinaku (zielony).
 


»•«

Kolory sosów i zup owocowych będą ładniejsze, ostrzejsze, jeżeli wkropimy do nich kilka kropli soku wyciśniętego z cytryny.
 


»•«

Kompot nabierze wspaniałego smaku, gdy dodamy do niego skórkę pomarańczową oraz pół szklanki wina.
 


»•«

Kompoty brzoskwiniowe (nie tylko) lepiej się przechowują, jeżeli z owo­ców nie usunęliśmy pestek.
 


»•«

Konserwy mięsne, rybne, itp. zawsze warto uzupełnić surówką jarzynową, szczypiorkiem, cebulą, natką pietruszki lub zieloną sałatą!
 


»•«

Korzeń imbiru może zachować świeżość przez kilka miesięcy. Wystarczy go obrać, pokroić w cien­kie plasterki, zalać osoloną wodą i szczelnie zamknąć w słoiku.
 


»•«

Kotlet schabowy, przed odgrzaniem w mikrofalówce, należy skropić wodą.
 


»•«

Kotlety mielone będą smaczniejsze, jeśli do panierki z bułki tartej dodamy utarty żółty ser.
 


»•«

Kotlety mielone nie będą się rozpadać podczas smażenia i wchło­ną mniej tłuszczu, gdy do masy mięsnej dodasz startego ziemniaka.
 


»•«

Kotlety schabowe rozbijamy tłuczkiem po włożeniu ich do torebki foliowej. Wtedy mięso nie roz­prys­kuje się.
 


»•«

Krokiety zyskają oryginalny smak, gdy do ciasta, zamiast mleka, dodasz piwa.
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
 


»•«

⇒ Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy, dopóki mięso i kapusta nie będą zupełnie miękkie.
W międzyczasie żółtka mieszamy ze śmietaną.
Przy podawaniu, w każdym talerzu umieszczamy łyżeczkę śmietany z żółtkami i zalewamy gorącą zupą. Spożywamy ze świeżym pieczywem...
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

⇒ Mielone mięso mieszamy z ryżem, 2;jajkami i posiekanymi dodatkami: cebulą, natką pietruszki, czosnkiem, tymian­kiem. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Diskos wyścielamy 3 warstwami folii aluminiowej i potem warstwami:
 * połowę plasterków bekonu;
 * krążki papryki i pomidory (mniej niż papryki);..
 


»•«

Kotlety mielone nie rozpadną się, jeśli zamiast jajek dodamy do mięsa utartego surowego ziemniaka.
 


»•«

⇒ Przyprawiamy solą, bazylią (bardzo lubianą nie tylko przez Włochów!), oregano, pieprzem...
Zupę zagotowujemy i jeżeli dochodzimy do wniosku, że trzeba dodać pozostałą część przecieru pomidorowego - dodajemy! Zupa powinna mieć włoski charakter - być gęstą i aromatyczną. Nie żałujmy więc fajnych, ulubionych przez nas ziół i czosnku...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łu­pi­nach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...
 


»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 ty­god­nie, świetnie wpływa na rośliny.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego po­sie­kaną zie­loną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i go­tu­jemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mie­szan­ka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a po­tem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkłada­my faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z ce­bu­lą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

⇒ Ta potrawa (a dokładniej połączenie dwóch potraw),  to wynalazek ab­so­lut­nie polski i ja też jadłem coś takiego w 1998 roku w Mielcu.
Proponuję wykorzystać jeden z przepisów na mojej stronie - „⇒gulasz węgierski z wołowiny” (bo chyba najsmaczniejszy), ale może być też jakaś dziczyzna...
 
Smardze faszerowane - Töltött kucsmagomba (Siedmiogród,HUN)

Danie pochodzi z Siedmiogrodu, który obfituje we wspaniałe grzyby.

fot. faller.istvan »
  • 25 dag cielęciny
  • 1 kg ⇒smardzów
  • 2 jajka
  • 5 dag bułki tartej
  • 1 łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki (mielonej)
  • 2 szklanki śmietany
  • 1 sucha bułka
  • 10 dag masła
  • 1 dl mleka
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki
  • gałka muszkatołowa


»•«

Smardze dokładnie czyścimy z piasku i myjemy. Do nadziewania wybieramy największe okazy.

Cielęcinę siekamy i podsmażamy na maśle z kilkoma pokrojonymi grzybami. Posypujemy połową posiekanej pietruszki i mocno podsmażamy, po czym jeszcze raz, teraz już bardzo drobno, siekamy.
Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Do nadzienia dodajemy rozmoczoną w mleku i rozgniecioną widelcem bułkę, 2 żółtka i dokładnie wyrabiamy. Jeżeli uwa­żamy, że nadzienie jest za gęste, dodajemy trochę kwaśnej śmietany.

Wycinamy korzenie dużych grzybów; możemy je zemleć i usmażone, dodać do nadzienia.
Nadzieniem wypełniamy puste „czapki” i obcięte korzenie wkładamy z powrotem.

Do żaroodpornego naczynia wkładamy połowę masła i posypujemy posiekaną pietruszką.
Faszerowane smardze układamy warstwami, a każdą warstwę posypujemy bułką tartą i mieloną, słodką papryką.
Na ostatniej warstwie umieszczamy kilka kawałeczków masła i obficie polewamy śmietaną.

Zapiekamy w temperaturze 220°C, według uznania - 15-30 minut i od razu podajemy.

Podajemy z pieczonymi (lub smażonymi), małymi ziemniakami.

Jó étvágyat - smacznego!

Zupełnie tak samo możemy przyrządzić pieczarki...

Pieczarki faszerowane, pikantne - Pikáns töltött csiperke (HUN)
fot. Nagykun 2000 »
  • 10 dag tłustego, wędzonego boczku
  • 20 dag ryżu
  • przyprawa typu vegeta
  • 8 dużych pieczarek
  • olej
  • 1 cebula
  • pieprz mielony
  • majeranek
  • natka pietruszki
  • świeże inne zioła (bazylia, tymianek, cząber, estragon...)
  • 8 jajek ugotowanych na twardo
  • sól
  • musztarda
  • 2 dl śmietany
  • 12 dag mąki
  • 5 dag tartego sera


»•«

Boczek kroimy w małe kostki i wytapiamy z niego tłuszcz, na którym lekko zarumieniamy wymyty ryż. Przyprawiamy vegetą (lub kostką rosołową) i dolewamy 2× więcej wody niż objętość ryżu. Mieszamy i na małym ogniu ryż gotujemy do miękkości. Woda powinna wyparować. Odsuwamy z ognia, dodajemy bardzo drobno posiekane zioła i mieszamy.

Grzyby czyścimy (nie obieramy!). Wykręcamy korzenie kroimy w plasterki i zarumieniamy w łyżce oleju razem z drobno pokrojoną cebulą. Przyprawiamy vegetą, pieprzem i majerankiem. Dodajemy do ryżu, mieszamy i układamy w posma­rowanym olejem ⇒żaroodpornym naczyniu, 4-5 łyżeczek ryżowej mieszaniny pozostawiamy.

  • Pieprzu nie żałujmy - danie powinno być pikantne. Możemy nawet dodać ostrą paprykę.

⇒Jajka obieramy. Rozcinamy wzdłuż na połówki. Wyjmujemy żółtka i mieszamy z solą, pieprzem, musztardą oraz pozostałością ryżowej masy. Nadzieniem tym wypełniamy kapelusze pieczarek, ale znów pozostawiamy kilka łyżeczek nadzienia.

Z mąki, wody (a jeszcze lepiej piwa - może być ciemne) i łyżki oleju robimy ciasto - jak na naleśniki, ale trochę gęst­sze. W tym cieście obtaczamy nafaszerowane kapelusze grzybów i w dużej ilości oleju smażymy na rumiano, po czym układamy na wartwie ryżu w naczyniu do zapiekania.

Pozostawionym nadzieniem wypełniamy białka jajek i rozmieszczamy wśród pieczarek.
Śmietanę mieszamy z tartym serem i polewamy (smarujemy) wierzch dania.

Zapiekamy w temperaturze 200 °C do lekkiego zarumienienia się.

Jó étvágyat! - Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001953-HU.)

Zupełnie tak samo możemy przyrządzić pieczarki...

Pieczarki faszerowane móżdżkiem - Velővel töltött gombafejek (HUN)
fot. prota »
  • 30 dag wieprzowego móżdżku
  • 1 kg pieczarek
  • 2 łyżki oleju
  • 1 mała cebula
  • sól
  • pieprz mielony
  • majeranek
  • łyżka octu
     
  • Na panierkę: 
  • mąka
  • 2 jajka
  • bułka tarta


»•«

Grzyby czyścimy (nie obieramy!), myjemy i solimy. Usuwamy trzony - posiekane, wymieszamy potem z ⇒ryżem.
Móżdżek zagotowujemy w zakwaszonej octem i lekko osolonej wodzie. Wyjmujemy z wody, obieramy z błon i kroimy w kostki.

Na gorącym oleju zarumieniamy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy móżdżek. Solimy, przyprawiamy pieprzem i ma­je­rankiem. Nadzienie powinno być pikantne i majerankowe.
Wysmażamy cały płyn. Nadzienie w czasie smażenia lekko rozdrabniamy widelcem.

Tak przygotowanym nadzieniem wypełniamy (ale nie na wypukło) kapelusze pieczarek.
Nafaszerowane pieczarki, składamy po dwie i spinamy wykałaczkami.
Otrzymane w ten sposób prawie kulki, ⇒panierujemy w klasyczny sposób. Smażymy na ładny, rumiany kolor.

Doskonale smakują z ⇒ryżem (możemy go wymieszać z posiekanymi, podsmażonymi na maśle trzonami pieczarek) i ⇒sosem tatarskim.

Jó étvágyat! - Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001196-HU.)

Ziemniaki faszerowane grzybami - Csiperkével töltött burgonya (HUN)
fot. Receptmánia 2013/3 »
  • 35 dag pieczarek
  • 8 średniej wielkości ziemniaków
  • 1 cebula
  • 2 średnie papryki
  • 10 dag sera
  • sól
  • pieprz mielony
  • olej


»•«

Grzyby czyścimy (pieczarek obierać na pewno nie warto!), po czym gotujemy przez najwyżej 10 minut.
Paprykę i obraną cebulę kroimy w małe kostki, a następnie podsmażamy na przezroczysto w 1-2 łyżkach oleju. Dodajemy pokrojone grzyby i dusimy przez kilka minut (przy stałym mieszaniu) na dość silnym ogniu. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Ziemniaki gotujemy w łupinach, obieramy, przekrajamy wzdłuż na połówki, które następnie precyzyjnie wydrążamy (łyżeczką lub ⇒spacjalnym narzędziem) i układamy w posmarowanej olejem brytfance. Wydrążone części rozdrabniamy (widelcem) i dodajemy do grzybów.

Tak przygotowanym nadzieniem wypełniamy wnętrza ziemniaków. Skrapiamy olejem i posypujemy tartym serem.
Zapiekamy przez około 15 minut w temperaturze 200 °C.

  • Potrawę możemy przyrządzić z innymi, jadalnymi grzybami.

Jó étvágyat! - Smacznego!

(Na podstawie przepisu nadesłanego do Receptmánia, 2013/3 przez Tősérné Dezső Adrienn z Tolmács; w zbiorach ProtaSoft pod numerem HUN-004286. W 2013 r. koszt potrawy wynosił około 1300 forintów.)

Tortelini zapiekane z pieczarkami - Rakott tortellini csiperkével (ITA)
fot. Giorgio Davanzo »
  • ¼ kg tortelini

    •  
  • Sos pieczarkowy: 
  • 10 dag pieczarek
  • 1 łyżeczka masła roślinnego
  • 1 łyżeczka mąki
  • ¾ szklanki mleka
  • odrobina soku z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • ⇒przyprawa myśliwska
  • pełna łyżka ostrego tartego sera (np. warmińskiego)


»•«

Pierożki gotujemy według przepisu na opakowaniu.

W czasie, gdy tortellini gotują się, przyrządzamy sos pieczarkowy:
W rondlu rozgrzewamy masło, wkładamy umyte, osuszone i pokrojone w paseczki pieczarki, sma­żymy na dość ostrym ogniu, aż do wyparowania płynu. Wtedy dodajemy mąkę, rozcieńczamy mle­kiem i mie­szając - zagotowujemy.

Dodajemy wszystkie przyprawy  (z wyjątkiem sera).
Tortelini odcedzamy, spłukujemy zimną wodą, następnie układamy w podłużnym ⇒naczyniu do zapiekania i zalewa­my sosem. Posypujemy tartym serem, wstawiamy do  nagrzanego piekarnika i zapiekamy przez około 20 minut, do zarumie­nie­nia.

Podajemy z ⇒sałatą tradycyjną i pokrajanym w ćwiartki jajkiem na twardo.

  • Pierożki można padać bez zapiekania; po ugotowaniu polać sosem pieczarkowym i posypać serem.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Kobieta i Życie” 1975)

Ptysie faszerowane grzybami - Gombás képviselőfánk (HUN,POL)
fot. Wendy inKK »
  • 16 ptysiów
  • 1 kg świeżych grzybów
  • duża cebula
  • sól
  • pieprz
  • łyżka tłuszczu
  • szklanka śmietany
  • pełna łyżka mąki
  • 10 dag tartego żółtego sera


»•«

  • Ptysie można kupić gotowe.

Świeże grzyby pokrajać, włożyć do rondla wraz z cebulą pokrajaną na ćwiartki, posolić i dusić we własnym sosie około 1 godziny, odparować nieco sok.

Połowę śmietany wymieszać z mąką, dodać do grzybów i jeszcze chwilę dusić (grzyby powinny być gęste).

Przed podaniem nałożyć farsz w ptysie (z których ściąć czapeczki), na wierzchu ułożyć stosik ze śmietany z tartym serem, na każdym umieścić kawałeczek masła i wstawić do gorącego piekarnika - zapiec na rumiano.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny - 10.XII.2002)

 

Pieczarki z kminkiem - Köménymágos csiperke
fot. Ibolya Erdei »
  • dowolna ilość pieczarek
  • odpowiednia ilość oleju sojowego lub oliwy
    (by pieczarki smażąc się, mogły pływać)
  • drobna sól
  • kminek
  • kromki chleba na grzanki
  • czosnek


»•«

Należy wybrać do przyrządzenia młode, białe pieczarki, nie obierać ze skórki, lecz wyszorować i odciąć trzony

  • Korzenie grzybów można użyć potem do sosu.

Same kapelusze bardzo dobrze osączyć na sicie i osuszyć w ściereczce, następnie włożyć na mocno rozgrzany tłuszcz, tak by pływały jak pączki, i smażyć do lekkiego zazłocenia.

Od razu po wyjęciu z tłuszczu i dokładnym osączeniu posypać solą i kminkiem, wymieszać, ułożyć w salaterce.
Oddzielnie podać zarumienione grzanki z wtartym w nie czosnkiem.

Jó étvágyat - smacznego!

(Kalendarz ścienny 14.11.2002)

Grzybowy suflet - Gombás szuflé (POL,...)
fot. Józek Gręda »
  • 50 dag grzybów
  • tłuszcz do smażenia
  • sól
  • pieprz
  • łyżka mąki
  • 3 jajka


»•«

50 dag grzybów oczyścić, umyć i pokrajać w paski, włożyć nie dodając wody na rozgrzany tłuszcz wraz z posiekaną cebulą, posolić, popieprzyć, dusić pół godziny lekko odparowując sok.

Dodać łyżkę mąki, 3 żółtka, dobrze wymieszać, utrzymując jeszcze kilka chwil na słabym ogniu, by masa grzybowa zgęstniała, lecz już się nie gotowała.
Odstawić z ognia i ostudzić ( masę grzybową można przyrządzić poprzedniego dnia i przechować w lodówce).

Do ostudzonej masy dodać sztywno ubitą pianę z 3 białek, 3 łyżki tartej bułki i lekko wymieszać. Jeszcze tylko spróbować, przyprawić do smaku, ułożyć w ogniotrwałym półmisku i zapiec w gorącym, nagrzanym piekarniku (ok. 180-190°C) przez 25 minut.

Podawać z sałatą lub inną surówką.

Jó étvágyat - smacznego!

(Kalendarz ścienny 27.10.2002)

Grzyby z „kwiatem” gałki muszkatołowej - Gomba szerecsendióvirággal (HUN,ROM)

Danie z Siedmiogrodu.

fot. Susie Squeezy »
  • 30 dag grzybów
  • 1 łyżka masła
  • 10 gałązek pietruszki
  • mąka
  • szczypta „kwiatu” ⇒gałki muszkatołowej
  • 2 dl śmietany
  • sól
  • papryka
  • szklanka bulionu


»•«

Oczyszczone grzyby kroimy w cienkie plasterki i razem z posiekaną pietruszką dusimy na maśle. Pod koniec duszenia, oprószamy mąką i solimy do smaku.

Dolewamy bulion i dodajemy śmietanę - sos nie powinien być za rzadki. Przyprawiamy łyżeczką papryki i dusimy przez kilka minut.

Podajemy na ⇒niesłodkich racuchach (np. ziemniaczanych), ⇒langoszach lub na przekrojonych, zarumienionych bułkach.

Jó étvágyat - smacznego!

(Kalendarz ścienny zdzierak, 27.10.2002.)

Pieczarki po grecku - Csiperke görögösen (GRC,HUN)
fot. ulotka Lidl »
  • 40 dag małych pieczarek
  • 1 marchew
  • 1 mała cebula
  • 2 pomidory lub pól łyżki koncentratu pomidorowego
  • kilka gałązek pietruszki
  • gałązka tymianku
  • liść selera
  • 1 mały liść laurowy
  • 1 ząbek czosnku
  • 3-4 łyżki oliwy (lub oleju arachidowego, słonecznikowego...)
  • 1 kieliszek białego wytrawnego wina lub wody
  • sól
  • pieprz


»•«

Marchew i cebulę, dość grubo szatkujemy i zarumieniamy w oliwie. Wlewamy wino lub wodę, dodajemy związane gałązki pietruszki, selera i tymianku oraz liść laurowy, trochę soli, mielonego pieprzu i ząbek czosnku. Dusimy pod przykryciem do miękkości.

Przygotowujemy grzyby:
przycinamy trzonki, opłukujemy i osączamy. Dodajemy do warzyw.
Wkładamy również obrane ze skórki i pozbawione pestek pomidory, pokrojone w kawałki.

  • Zamiast pomidorów można użyć koncentratu pomidorowego.

Dusimy razem jeszcze kilkanaście minut, odparowując sos; powinno go zostać tyle, by grzyby tylko nim podpływały.

Usuwamy przyprawy ziołowe, pieczarki studzimy i podajemy na podłużnym półmisku, posypane posiekaną pietruszką.

Smacznego!

Pilaw z pieczarkami - Khumbi Pilao (IND)
fot. Olena Vashchenko »
  • Składniki na 2-3 porcje: 
  • 25 dag pieczarek (grubo posiekanych)
  • 1 szklanka ryżu
  • 2 szklanki wody
  • 3-4 łyżki sklarowanego ⇒masła ghee
  • 1 średnia cebula
  • 3 kardamony (dowolnie)
  • 2 goździki
  • ½ łyżeczki cumin lub ¼ łyżeczki kminku
  • ½ łyżeczki pieprzu
  • ½ łyżeczki soli


»•«

  1. Cebulę smażymy na rozgrzanym maśle przez minutę.
     
  2. Dodajemy kardamon, goździki, cumin lub kminek, pieprz i sól, smażymy przez 2 minut, mieszając.
     
  3. Dodajemy grzyby, smażymy przez 5 minut, delikatnie mieszając. Pieczarki przekładamy łyżką cedzakową na talerz.
     
  4. Dodajemy ryż, wlewamy wodę, mieszamy, zagotowujemy. Zmniejszamy płomień i gotujemy pod przykryciem, na bardzo małym ogniu, przez 15 minut.
     
  5. Dodajemy grzyby, lekko mieszamy i dusimy przez 15 minut.
     
  6. Przykrywamy mokrą ściereczką i wstawiamy na 15 minut do nagrzanego piekarnika (160 °C).

Podajemy z ⇒zieloną sałatą ze śmietaną i ewentualnie z ⇒sosem.

Smacznego!

(Na podstawie: Kontynenty, „Gospoda pod gorącym słońcem”)

 Pieczarki faszerowane risotto z kurczaka - Csirkés rizottóval töltött gomba (HUN)
fot. Bors Gasztromagazin
2013.12.03 »
  • 10 dużych pieczarek
  • 20 dag piersi kurczaka (lub innego drobiu)
  • ½ szklanki brązowego ryżu
  • 1 fioletowa cebula
  • łyżka miodu
  • ½ szklanki białego wina
  • łyżka masła (margaryny)
  • sos sojowy
  • kilka łyżek oleju
  • kilka łyżek tartego sera
  • sól
  • pieprz mielony


»•«

Ryż, przed gotowaniem, zwykle dokładnie płuczę. Po opłukaniu, zalewamy go wrzącą wodą tak, aby jej poziom przewyższał ryż o 2 cm, po czym gotujemy do miękkości - powinien wchłonąć całą wodę.

Pieczarki czyścimy - w żadnym przypadku nie obierajmy!
Przygotowane grzyby układamy w posmarowanym masłem, ⇒żaroodpornym naczyniu.

Mięso kroimy w małe kostki, cebulę - w cienkie plasterki.
Mięso podsmażamy na oleju, dopóki nie zbieleje. Dodajemy cebulę. Kiedy zrobi się przezroczysta, przyprawiamy miodem, dorzucamy ryż, posiekane trzony pieczarek, dolewamy wino, kilka łyżek sosu sojowego i dusimy aż do wyparowania płynu.

  • Uważajmy, aby risotto nie było ani za suche, ani za rzadkie!

Lekko ostudzonym nadzieniem wypełniamy kapelusze pieczarek. Skrapiamy olejem i posypujemy tartym serem.
Zapiekamy na rumiano.
Podać możemy z ⇒pikantnym sosem pomidorowym i liściami świeżej sałaty.

Jó étvágyat! - Smacznego!

(Zredagowane na podstawie Bors Gasztromagazin, 2013.12.03, a zapisane w zbiorach ProtaSoft pod numerem HUN-003905.)

Pieczarki faszerowane wątróbką jagnięcą - Báránymájjal töltött gomba (Siedmiogród)

Danie możemy przygotować z każdą inną wątróbką, ale w Siedmiogrodzie jest to zwykle wątróbka jagnięca.

fot. Erdélyi Konyha 2013/5 »
  • 10 dużych pieczarek
  • 10-15 dag wątróbki jagnięcej
  • 2 szalotki ze szczypiorem
  • ½ czerwonej papryki kapia
  • 10 dag wędzonego sera
  • pęczek natki pietruszki
  • kilka łyżeczekk masła
  • kilka łyżek mleka
  • kilka łyżek oleju
  • sól
  • pieprz mielony


»•«

Jegnięcą wątróbkę moczymy przez całą noc w mleku.
Grzyby czyścimy (myjemy), ostrożnie wyjmujemy trzony i odkładamy.
Kapelusze grzybów układamy w brytfannie i w każdym umieszczamy odrobinę masła. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze około 180 °C przez 10-12 minut.

  • Po upieczeniu, grzybów nie wyjmujemy z brytfanki!

Cebulę kroimy w plasterki, szczypior siekamy, a paprykę i wątróbkę - w kostki.
Cebulę szklimy na oleju, dodajemy pokrojone trzony grzybów oraz paprykę i powoli wysmażamy „do tłuszczu”. Dorzucamy wątróbkę, posypujemy posiekaną natką pietruszki i smażymy przez kilka minut na dość silnym ogniu. Solimy i przy­pra­wia­my pieprzem.

Przygotowanym nadzieniem, wypełniamy kapelusze grzybów (w brytfannie). Na każdym układamy po kilka kawałeczków sera i zapiekamy (180 °C), dopóki ser nie rozpłynie się i lekko nie zarumieni.

  • Danie doskonale udaje się także z wątróbką drobiową, cielęcą...

Jó étvágyat! - Smacznego!

(Zredagowane na podstawie Erdélyi Konyha 2013/5, a zapisane w zbiorach ProtaSoft pod numerem HUN-5274.)

Boczniaki z serem Roquefort - Rokfortos laskagomba (...)

...o serze ⇒Roquefort »

fot. Meglepetés 2002/14 »
  • 80 dag boczniaków
  • pół pora (białej części)
  • 15 dag sera Roquefort (lub rokpolu)
  • 10 małych pomidorów koktajlowych
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz - świeżo zmielony
  • olej


»•«

Grzyby myjemy i kroimy na kawałki ( nie siekamy!).
Pora kroimy na kawałki o długości 2 cm, czosnek - w małe plasterki.

W rondlu lub w woku rozgrzewamy łyżkę, dwie oleju i podsmażamy w nim pokrojonego pora oraz czosnek, po czym dodajemy grzyby.
Przyprawiamy solą, pieprzem i posiekaną pietruszką. Dusimy na niewielkim ogniu do miękkości oraz zupełnego odpa­rowania płynu i na samym końcu, dodajemy pomidory. Smażymy jeszcze kilka minut.
Tuż przed podaniem, posypujemy grubo zmielonym pieprzem i serem.

  • Danie możemy przygotować z grzybów innego gatunku, a w miejsce pora, dodać pokrojoną w plasterki czerwoną lub białą cebulę

Smacznego!

(Na podstawie tygodnika Meglepetés, 2002/14)

Borowiki duszone w śmietanie - Tejfölben párolt vargánya (POL)

Wspaniały, polski przepis.

fot. Agroturystyka »

Zdrowe grzyby czyścimy, myjemy i odcinamy trzonki. Kapelusze i trzonki cienko szatkujemy, wkładamy do rondla, dodajemy drobno posiekaną cebulę, solimy i posypujemy pieprzem.
Dusimy pod przykryciem na małym ogniu, aż puszczą sok, mieszając, by nie przywarły do dna aż do zupełnego wyparowania soku.
Dodajemy masło i dusimy jeszcze kilka minut. Oprószamy mąką i podlewamy samą śmietaną lub śmietaną wymieszaną z mąką.

Podajemy posypane posiekaną zieleniną.

  • W podobny sposób można przyrządzić również pieczarki lub kurki, podając je duszone z masłem i zabielone śmietaną

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza „zdzieraka”, 11-12.X.1997)

Lasagne z grzybami i porami - Gombás, pórés lasagne (...,ITA)
fot. Meglepetés 2002/10 »
  • 1 paczka płatów makaronu na lasagne
  • pół pora
  • 30 dag grzybów
  • 1 mała cebula
  • 2 dl śmietany
  • 2 dl mleka
  • 3 dag mąki
  • 1 żółtko
  • 5 dag tartego parmezanu
  • vegeta
  • masło
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • czerwona, mielona, słodka papryka
  • gałka muszkatołowa


»•«

Drobno posiekaną cebulę smażymy na oleju, posypujemy papryką (2-3 łyżeczki) i dodajemy pokrojone grzyby.
Przyprawiamy solę, pieprzem, vegetą i do tej pory dusimy, dopóki nie wyparuje cały płyn.

Umytego pora kroimy w krążki, po czym gotujemy w osolonym wrzątku, a następnie, odcedzamy.

Z łyżki masła i mąki robimy jasną zasmażkę, rozcieńczamy mlekiem, a następnie, przy ciągłym mieszaniu, gotujemy, do­pó­ki nie zgęstnieje. Przyprawiamy solą i świeżo startą gałką muszkatołową.
Dodajemy śmietanę wymieszaną z żółtkiem o raz ugotowane pory. Wszystko ostrożnie mieszamy i tak przygotowane pory w beszamelu odstawiamy do lekkiego wystygnięcia.

Płaty lasagne przygotowujemy według przepisu na opakowaniu.

W brytfance ukaładamy warstwami:

  • ciasto na lasagne;
  • pory z beszamelem;
  • duszone grzyby;
  • ciasto na lasagne...
Ostatnią warstwę posypujemy tartym parmezanem i zapiekamy na rumiano w temperaturze około 200°C.

  • Ciasto na lasagne możemy przygotować sami: jajka, mąka i woda (oraz szczypta soli)...
    Ciasto może być kolorowe - dodajmy szpinak, przecier pomidorowy...

Smacznego!

(Na podstawie ⇒Meglepetés 2002/10)

Grzyby zapiekane - Rakott gomba (...)
fot. GrażynaK »
  • 80 dag małych pieczarek lub borowików
  • 7 dag masła lub margaryny
  • 1 cebula
  • 4/5 szklanki śmietany
  • ćwierć łyżki mąki
  • 4 dag tartego sera
  • 1-2 łyżki tartej bulki
  • sól
  • pieprz


»•«

Grzyby czyścimy (niektórzy pieczarki obierają - myślę, że to zupełnie niepotrzebne!) i krótko przycinamy trzonki.

  • Trzonki pieczarek dusimy tak samo, jak kapelusze; innych grzybów - to już zależy jakich - można wysuszyć i potem zmielone, używać jako przyprawę.

Kapelusze grzybów lekko podsmażamy na maśle, dodajemy pokrojoną w małe kostki cebulę, a następnie powoli dusimy do miękkości. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Miękkie grzyby wykładamy na niewielki, gorący ogniotrwały półmisek, polewamy śmietaną wymieszaną z mąką, posypujemy tartym serem i tartą bulką (niekoniecznie), skropiamy resztą masła i wstawiamy do zapieczenia na górną „półkę” dobrze wygrzanego piekarnika.
Podajemy, gdy z wierzchu się zrumienią - doskonałe, jako samodzielna potrawa (spożywamy z pieczywem) lub dodatek do dań mięsnych.

Smacznego!

(Na podstawie polskiego zdzieraka z 11-12.X.1997)

Grzyby po szeklersku - Székely gomba (Siedmiogród)
fot. Erdélyi Konyha 2012/10 »
  • 50 dag grzybów
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1 cebula
  • 1,5 dl śmietany
  • pieprz mielony
  • 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki
  • sól
  • kilka łyżek oleju


»•«

Cebulę obieramy, myjemy, kroimy w drobne kostki i przy ciągłym mieszaniu, przez 3-4 minuty dusimy na oleju. Posypujemy słodką, mieloną papryką i dodajemy umyte i pokrojone grzyby.
Dolewamy pół szklanki wody, solimy, przyprawiamy pieprzem i powoli, na małym ogniu, gotujemy, dopóki woda nie wyparuje a grzyby nie zmiękną.

W tym samym czasie, w osolonej wodzie gotujemy marchew i pietruszkę (oskrobane, umyte i pokrojone w kostki). Kiedy warzywa będą miękkie, odcedzamy i dodajemy do grzybów.
Mieszamy, zabielamy śmietaną i jeszcze raz zagotowujemy. Jeżeli trzeba, solimy i dodajemy inne, ulubione przyprawy.

Podajemy z ⇒ryżem.

Smacznego!

(Na podstawie artykułu György Ottilia, Csíkszereda http://ottisfoz.szhblog.ro/ w Erdélyi Konyha,2012/10.)

Kanie faszerowane pasztetem z wątróbki drobiowej - Csirkemájpástétommal töltött gomba (...)

Do przyrzędzenia tej potrawy najlepsze są młode kanie, których kapelusze jeszcze nie otworzyły się.

fot. Habik Csaba
„Vidék íze”,2008/XI »
     
  • 3 duże kanie
    (lub 6 mniejszych, młodszych)
  • 20 dag wątróbki drobiowej
  • 2 czerstwe bułki
  • 1 dl mleka
  • 1 mała cebula
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz mielony
  • pęczek zielonej pietruszki
  • łyżeczka majeranku
  • świeży tymianek
  • olej do smażenia
  • Do panierowania: 
  • mąka
  • jajko
  • bułka tarta
  • ziarno sezamowe
  • Na sos: 
  • 5 dl śmietany
  • 1 żółtko
  • 1 dl oleju
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sól
  • 2 gałązki tymianku


»•«

fot. J.Gręda »

Zaczynamy od przygotowania pasztetowego nadzienia.
Bułki moczymy w mleku. Cebulę kroimy w drobne kostki, a następnie szklimy na łyżce oleju. Posypujemy majerankiem, posiekaną natką pietruszki oraz dodajemy pół łyżeczki, również posiekanego, tymianku i łyżeczkę mielonego pieprzu. Mieszamy i po minucie dorzucamy pokrojoną wątróbkę.

Dusimy, dopóki wątróbka nie będzie zupełnie miękka, po czym odsuwamy z ognia i wszy­stko rozgniatamy widelcem.
Po wystygnięciu, dodajemy wyciśnięte bułki i jedno jajko - mieszamy na pasztet.

Grzyby uważnie przebieramy, czyścimy, ostrożnie myjemy i usuwamy trzony. Duże, płas­kie kapelusze kroimy na kawałki wielkości połowy męskiej dłoni. Mniejsze, jeszcze kuliste, pozostawiamy w całości.

  • Trzony grzybów suszę i potem, wysuszone, mielę na proszek w młynku do przypraw. Używam do urozmaicania smaków przeróżnych potraw.

Kanie, od strony blaszek smarujemy pastą na grubość co najmniej 1 cm. Kuliste kapelusze wypełniamy masą całkowicie.
Pnierujemy w klasyczny sposób (mąka → roztrzepane jajko → bułka tarta), ale do bułki tartej dodajemy 1-2 łyżeczki ziarna sezamowego.
Smażymy na średnio gorącym oleju na rumiano.

Podajemy z ⇒ryżem i następującym sosem (do panierowanych grzybów): 
Z żółtka i oleju robimy ⇒majonez. Tymianek ucieramy w kamiennym moździerzu z solą, czosnkiem i łyżką oleju, a następnie łączymy z majonezem i śmietaną.

Oddzielnie możemy podać dżem z borówek, jagód, czarnych porzeczek... Doskonałe są powidła (śliwkowe) wymie­szane z ostrą musztardą.
...i oczywiście dobre wino - tym razem półwytrawne rosé.

Smacznego!

  • Podobnie możemy przygotować i nne grzyby: pieczarki, boczniaki...

(Na podstawie artykułu w „Vidék íze”,2008 november.)

Kanie zapiekane w diskosie - Rakott őzláb diszkosz módra (HUN)

Tego, to już w ogóle nie potrafię przetłumaczyć. Zostawiłem więc fonetycznie - diskos - diszkosz

⇒Diskos jest węgierski, ale czy danie należy do klasycznej kuchni tego kraju? Myślę, że nie. Wymyślił(a?) je autor artykułu w pięknym i ciekawym węgierskim czasopiśmie - Vidék Íze i dlatego do nazwy dopisałem (HUN).

fot. Habik Csaba
„Vidék íze”,2008/XI »
  • 3 (bardzo) duże kanie
  • 50 dag mielonego mięsa
  • 20 dag lekko niedogotowanego ryżu
  • 10 dag sera marmurkowego
  • 10 dag sera edamskiego
  • 1 dl śmietany
  • 25 dag cienko pokrojonego bekonu
  • 2-3 strąki papryki
  • 1-2 pomidory
  • 1 mała cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz mielony
  • tymianek
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 5 dag orzechów (włoskich, bez łupin)
  • 3 jajka
     
  • Dodatki techniczne: 
  • folia aliminiowa


»•«

Jeżeli boczek jest niepokrojony - kroimy w cienkie plasterki.
Paprykę myjemy, usuwamy nasiona (ogonek wciskamy do środka i wyciągamy z nasionami), a następnie strąki kroimy w krążki.
Pomidory myjemy, wkładamy do wrzątku na pół minuty, zdejmujemy skórkę, kroimy w plasterki.
Mielone mięso mieszamy z ryżem, 2 jajkami i posiekanymi dodatkami: cebulą, natką pietruszki, czosnkiem, tymian­kiem. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Diskos wyścielamy 3 warstwami folii aluminiowej i potem warstwami:

rys. Rofusz F.
  • połowę plasterków bekonu;
  • krążki papryki i pomidory (mniej niż papryki);
  • jeden duży kapelusz kani (lub dwa mniejsze);
  • mielone mięso z przyprawami;
  • znów: kapelusze grzybów;
  • tarte sery, polane mieszaniną śmietany z jajkiem;
  • pokruszone orzechy;
  • ...i ponownie: grzyby, mielone mięso;
  • ...a na koniec - warstwa bekonu.

Wszystko przykrywamy potrójną folią aluminiową i zamykamy diskos.
Naczynie zagrzebujemy w żarze ogniska i pozostawiamy na 35-40 minut.

Spożywamy ze świeżym chlebem przy węgierskim, ⇒białym winie.

Smacznego!

  • Podobnie możemy przygotować inne grzyby: pieczarki, boczniaki...

(Na podstawie artykułu w „Vidék íze”,2008 november.)

Puliska (polenta) z grzybami - Gombás puliszka (Siedmiogród,HUN)

Siedmiogrodzka puliska, to odpowiednik włoskiej ⇒polenty.

fot. „Vidék íze”,2008/XI »
  • 1,2 l mleka
  • 10 dag masła
  • 25 dag drobnej kaszki kukurydzianej
  • 4 żółtka
  • 30 dag grzybów (najlepiej z lasu)
  • łyżeczka posiekanej szałwii
  • 1 ząbek czosnku
  • łyżka ⇒masła z przyprawami
  • czerwona, słodka, mielona papryka
  • sól
  • pieprz mielony
  • gałka muszkatołowa
  • 15 dag wędzonego sera


»•«

Grzyby czyścimy, kroimy w połówki (ćwiartki, ósemki...) i razem z szałwią oraz posiekanym czosnkiem dusimy na „maśle z przyprawami”. Przyprawiamy solą, pieprzem i czerwoną, słodką papryką.

Do mleka dodajemy masło (to bez przypraw), szczyptę soli, pieprzu i mielonej gałki muszkatołowej, po czym zagotowu­je­my. Przy ciągłym mieszaniu dosypujemy kaszkę kukurydzianą i na małym ogniu gotujemy 7-8 minut.

Uduszone grzyby mieszamy z kaszką, dodajemy żółtka i 5 dag tartego, wędzonego sera.
Masę wkładamy do okrągłej formy, wyrównujemy powierzchnię, posypujemy pozostałym tartym serem i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 180 °C.

Upieczoną puliskę, wykładamy na stolnicę i kroimy w grube plastry.

Spożywamy z ⇒sałatką i kotletami mielonymi, bez których jest ciekawym ⇒daniem dla wegetarianów.

Smacznego!

  • Potrawę możemy też przygotować z suszonymi grzybami.

(Na podstawie artykułu w „Vidék íze”,2008 november.)

Chrząszcze (lub inne grzyby) zapiekane z puliską i bryndzą - Juhtúróval, puliszkával lerakott keserűgomba (Siedmiogród,HUN)

Grzybów tych, w okolicach, gdzie mieszkałem (Białostocczyzna), raczej się nie zbierało, odsyłam do atlasów grzybów i do ⇒Wikipedii. Moja Mama czasami je zbierała!

fot. „Erdélyi Konyha” 2012/8 »
  • 35 dag kapeluszy chrząszczy (lub innych grzybów)
  • 6 dag boczku
  • 15 dag bryndzy
  • 15 dag drobnej kaszki kukurydzianej
  • sól
    •  
  • Do podania: 
  • 1 dl śmietany
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka posiekanej natki pietruszki


»•«

Oczyszczone kapelusze grzybów smażymy na tłustym boczku pokrojonym w paseczki i wyjmujemy do innego naczynia, po czym kroimy w paseczki.

Zagotowujemy 1 l osolonej wody i powoli dodając kaszkę, przygotowujemy ⇒puliskę.

Pozostały ze smażenia tłuszcz i skwarki przelewamy do okrągłej brytfanki. Układamy ½ świeżej puliski, posypu­jemy ½ grzybów i ½ pokruszonej bryndzy. Warstwę powtarzamy i na koniec, dolewamy pozostałą pulentę, którą równo rozsmarowywujemy.

Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 20 minut.
Kroimy na kwadraty (około 55×55 mm) i każdy polewamy łyżeczką śmietany wymieszanej z rozgniecionym czosnkiem i posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

  • Potrawę możemy też przygotować z innymi grzybami.

(Na podstawie artykułu w „Erdélyi Konyha” 2012/8.)

Grzyby z ziemniakami - Krumplis gomba (...)

Fajny przepis z polskiego kalendarza.

fot. Rodzina Seferyńskich »
  • 0,5 kg świeżych grzybów (np. podgrzybków)
  • 0,75 kg młodych ziemniaków
  • 3-4 cebule
  • mąka
  • 2-3 pomidory
  • łyżeczka masła
  • natka pietruszki
  • oliwa
  • sól
  • pieprz


»•«

Grzyby czyścimy, myjemy, kroimy na duże kawałki. Dusimy w mocno nagrzanym tłuszczu razem z drobno pokrojoną ce­bulą.

Ziemniaki (najlepiej młode, nieduże) gotujemy w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy, oprószamy mąką i zarumieniamy na tłuszczu. Dodajemy do grzybów i dusimy co najmniej 10 minut.

Pomidory zanurzamy na pół minuty we wrzątku, obieramy ze skórki, po czym przez kilka minut dusimy z łyżeczką masła, następnie przecieramy przez sito i dodajemy do grzybów z ziemniakami. Przyprawiamy do smaku; posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Natychmiast podajemy.

Smacznego!

(Na podstawie recepty ze „zdzieraka” Bellona SA 02.08.2012.)

Grzyby po francusku z młodymi ziemniakami - Gomba franciásan újburgonyaval (...,FRA)
fot. prota »
  • ½ kg świeżych grzybów
  • ½ kg ziemniaków
  • ½ kg pomidorów
  • 2 duże papryki
  • 15 dag wędzonego boczku
  • 2 cebule
  • filiżanka rosołu
  • filiżanka śmietany
  • sól
  • ostra papryka
  • natka pietruszki
  • tarty żółty, ostry ser


»•«

Godło Francji

Grzyby czyścimy, myjemy, kroimy w kostki, tak samo ziemniaki oraz sparzone i obrane ze skórki pomi­do­ry.
Z papryki usuwamy wnętrza i kroimy w paseczki. Boczek wędzony kroimy w małe kostki, podsmaża­my i na wytopiony tłuszcz wrzucamy posiekaną cebulę.
Dusimy, aż cebula nie zrobi się przezroczysta.

Dodajemy grzyby i pozostałe jarzyny, dolewamy rosół. Dusimy, dopóki ziemniaki nie będą miękkie. Dodajemy śmietanę, przyprawiamy do smaku. Gotujemy, mieszając, jeszcze przez 2-3 minuty.

Podajemy posypane siekaną natką pietruszki i tartym serem.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000048-PL)

Podolskie kotleciki grzybowe - Podóliai gombafasírt (POL,UKR)

Trudno powiedzieć, czy danie jest polskie, ukraińskie czy też naprawdę podolskie. Na pewno warto ten przepis wypróbować.

fot. Wikimedia Commons »
  • 0,5 kg borowików lub kurek
  • 2 średnie cebule
  • 2 jajka
  • 5 łyżek tartej bułki
  • 1 świeża biała bułka
  • tłuszcz
  • 0,5 szklanki pełnotłustego mleka
  • sól
  • pieprz


»•«

Grzyby dobrze oczyszczamy z piasku i starannie, kilkakrotnie płuczemy. Wkładamy do garnka, zalewamy do połowy wodą i gotujemy przez pół godziny. Odcedzamy, bardzo drobno siekamy.

Wcześniej bułkę moczymy w mleku, po czym odciskamy, rozdrabniamy (np. widelcem) i dodajemy do rozdrobnionych grzybów. Zaprawiamy 1 żółtkiem, drobno posiekaną i podsmażoną cebulą. Dodajemy pieprz, sól, tartą bułkę i pianę ubitą z białka 1 jajka. Wyrabiamy na jednolitą masę i formujemy kotlety. Obtaczamy je w jajku i bułce, po czym sma­żymy do zarumienienia od razu na gorącym tłuszczu.

  • Zrobiłem takie kotleciki z boczniaków z dodatkiem pieczarek - były wspaniałe!

Smacznego!

Kotlety grzybowe z ziołami - Zöldfűszeres gombafasírt (HUN)
fot. MOL - Fresh 2019 »
  • 50 dag pieczarek
  • 15 dag drobnych płatków owsianych
  • łyżka mąki (owsianej)
  • 2 jajka
  • 1 cebula
  • ząbek czosnku
  • łyżeczka majeranku
  • łyżeczka mielonej papryki
  • 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
  • 2 łyżeczki posiekanej posiekanej bazylii
  • pieprz mielony
  • sól (morska)
  • olej do smażenia
    •  
  • Do podania: 
  • śmietana
  • rozgnieciony czosnek


»•«

Na łyżce gorącego oleju podsmażamy posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy pokrojone w małe kostki grzyby i smażymy przez kilka minut, a następnie odstawiamy do przestygnięcia.
Płatki owsiane mieszamy z łyżką mąki, solą, pieprzem, mieloną papryką i majerankiem.
Do lekko przestudzonych grzybów dodajemy jajka, mieszankę płatków owsianych z mąką, posiekaną natkę pietruszki oraz inne zioła i wyrabiamy na „kotletową” masę.

Z masy tej formujemy 8-10 krążków i smażymy na rumiano na gorącym oleju.

Podajemy ze śmiataną z czosnkiem (jak klasyczne ⇒langosze).

Smacznego!

(Na podstawie recepty w broszurze MOL - Fresh 2019; w zbiorach ProtaSoft HUN-4437.)

Tokań z grzybów z winem - Boros gombatokány (Siedmiogród,HUN)
fot. „Erdélyi Konyha” 2013/5 »
  • Składniki na 2-3 porcje: 
  • 0,5 kg borowików lub kurek
  • 1 średnia cebula
  • 2 dl białego wina
  • 2 łyżki mąki
  • sól
  • pieprz
  • czerwona, słodka papryka
  • tłuszcz
  • 2 dl śmietany


»•«

Grzyby czyścimy i kroimy na mniejsze kawałki. Gotujemy w osolonej wodzie, po czym odcedzamy, ale wy­waru nie wylewamy.
W patelni rozgrzewamy tłuszcz i lekko podsmażamy na nim drobno pokrojoną cebulę. Przyprawiamy słod­ką papryką, pieprzem i solą. Dolewamy 1,5 dl wody. Dusimy, dopóki cebula nie będzie miękka i nie wysmaży się cały płyn.
Dosypujemy mąkę. Dokładnie mieszamy, dolewamy wino i gotujemy jeszcze przez chwilę.

Do innego, większego rondla dodajemy odrobinę tłuszczu. Dorzucamy grzyby i zalewamy odstawionym wywarem. Zagotowujemy i zagęszczamy przygotowaną zasmażką. Gotujemy, dopóki grzyby nie będą miękkie. Przyprawiamy do smaku.
Podajemy z ⇒puliską i śmietaną.

Smacznego!

(Na podstawie „Erdélyi Konyha” 2013/5, Török Zoltán.)

Grzyby na kwaśno - Gomba vadasan (Siedmiogród,HUN)
fot. „Erdélyi Konyha” 2012/8 »
  • 50 dag leśnych grzybów
  • 18 dag smalcu
  • 15 dag cebuli
  • 2 dl śmietany
  • 12 dag marchwi
  • 12 dag pietruszki
  • 4 dag mąki
  • pieprz
  • musztarda
  • liść laurowy
  • skórka z cytryny
  • sok z cytryny
  • cukier (brązowy)
  • sól


»•«

Oczyszczone i pokrojone grzyby podsmażamy w 6 dag tłuszczu. Przyprawiamy solą i pieprzem. W innym rondlu dusimy pokrojone warzywa - marchew, cebulę i pietruszkę. Przyprawiamy solą, pieprzem, musztar­dą, tartą skórką z cytryny i listkiem laurowym. Dolewamy szklankę wody (lub półtorej). Dusimy do absolutnej miękkoś­ci, po czym przecieramy przez sito lub „blendujemy”.

Na pozostałym tłuszczu, z mąki i cukru, przygotowujemy ⇒jasną zasmażkę, mieszamy ze śmietaną i zagęszczamy sos. Dodajemy sok z cytryny - potrawa musi być przyjemnie kwaśna i cytrynowo aromatyczna.

Sos dolewamy do grzybów. Gptujemy jeszcze przez 1-2 minuty.
Podajemy z ⇒gałkami z bułki, z ⇒kluseczkami lub z grubym makaronem.

Smacznego!

(Na podstawie „Erdélyi Konyha” 2012/8.)

Grzyby na kwaśno 2 - Savanyú gombafőzelék (HUN)
fot. prota »
  • 50 dag grzybów
  • 6 dl bulionu
  • 40 dag masła (margaryny)
  • 2 cebule
  • 2 łyżki mąki
  • łyżka octu winnego
  • 2 dl śmietany
  • pieprz
  • sól


»•«

Grzyby dokładnie czyścimy.

  • Jeżeli jest to mieszanka leśnych grzybów, dobrze jest je odgotować, zlać wodę i dopiero dalej postępować, jak w dowolnym przepisie.
Sparzone grzyby (lub grzyby z konserwy) kroimy w paseczki, po czym zalewamy bulionem. Gotujemy do miękkości.

W innym rondelku, na maśle, zarumieniamy grubo startą cebulę i przygotowujemy jasną ⇒zasmażkę, po czym dodajemy do grzy­bów. Lekko zakwaszamy octem winnym (lub sokiem z cytryny) i zabielamy śmietaną. Przyprawiamy solą i piep­rzem.

Podajemy jako główne danie - z pieczywem, ziemniakami, makaronem, ⇒gałkami z bułki...

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft HUN-4267.)

Paprykarz z grzybów ze szpinakowymi kluseczkami - Parajos nokedli gombapaprikással (HUN)
fot. prota »
  • 80 dag pieczarek
  • 10 dag szpinaku (mrożonego)
  • mielona, słodka papryka
  • pieprz mielony
  • sól
  • olej
  • 2 dl śmietany
  • 1 duża cebula
  • 2 jajka
  • ząbek czosnku
  • 30 dag mąki


»•«

Szpinak rozmrażamy, po czym podduszamy na łyżce oleju z dodatkiem czosnku i soli.
Dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy z ostudzonym szpinakiem, jejkami i wodą w takich proporcjach, aby uzyskać ciasto podobne jak na kluski kładzione. Gotujemy ⇒nokedli, odcedzamy i wrzucamy na gorący olej.

Grzyby czyścimy, kroimy i razem z posiekaną cebulą smażymy w małej ilości oleju. Przyprawiamy solą, pieprzem i mie­loną papryką w ilości 1-2 czubatych łyżek.
Gotowy paprykarz mieszamy ze śmietaną.

Na talerzach układamy porcje grzybów, a obok szpinakowe ⇒nokedli.

Smacznego!

(Na podstawie tradycyjnego przepisu węgierskiego.)
 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Grzyby


»•«

Mięso szybciej mięknie, jeżeli gotujemy je bez soli i solimy dopiero, gdy jest prawie gotowe.
 


»•«

⇒ ...W międzyczasie, do innego garnka wkładamy masło i kiedy zacznie się topić, dosypujemy 2 łyżki mąki. Mieszamy i przez 2-3 minuty gotujemy-smażymy...
 


»•«

Przesoloną zupę można „uratować”, przez wrzucenie do niej paru plasterków surowego ziemniaka i kawałka suchego chleba (po 10-15 minutach wyjąć).
 


»•«

⇒ ...Oryginalna nazwa tej zupy (nadana przez Lajkó Istvána) to, Savanyú halleves busából vagy amurból, czyli: Kwaśna zupa rybna z tołpygi lub amura. Ponieważ kwaśna, to pozwoliłem sobie nadać jej nazwę na kaca, aby lepiej pasowała do mo­jej kolekcji...
 


»•«

Przezroczyste kostki lodu możesz zrobić z przegotowanej wody.
 


»•«

⇒ ...Na niewielkim ogniu, na oliwie, podsmażamy (przez 10-15 minut) cebulę, czosnek, pokrojone w plasterki pory, marchewkę, seler i pietruszkę. Dodajemy pokrojone pomidory, mieszamy i po chwili dodajemy wszystko do wywaru z ryb. Przyprawiamy solą, tymiankiem i mielonym pieprzem.
Gotujemy przez około 30 minut również na niewielkim ogniu, pod przy­kryciem...
 


»•«

Cebuli nie przechowujmy w lodówce, lecz w pozbawionym nadmiernej wilgoci, chłodnym miejscu - spiżarni lub w suchej piwnicy.
 


»•«

⇒ ...Pancerze z korpusów suszymy i rozbijamy w moździerzu lub mielemy, po czym podsmażamy na tłuszczu (maśle). Dodajemy łyżkę mąki i robimy coś w rodzaju szybkiej zasmażki. Dolewamy szklankę bulionu, mieszamy, a następnie przecedzamy przez sito...
 


»•«

Cynamon poprawia krążenie, trawienie, apetyt...
Cynamonem przyprawiajmy nie tylko ciasta i ciastka, ale również napoje oraz mięsa.
 


»•«

⇒ ...Kiedy mięso będzie już prawie miękkie, dodajemy ziemniaki (pokrojone w drobną kostkę), 3-4 cm kawałki fasolki szpa­rago­wej, kawałki zielonej papryki, pokrojone pomidory (lub lecso) i (jeżeli trzeba) tyle wody, żeby dobrze przykryła zawartość bogracza.
Gotujemy, dopóki ziemniaki i fa­so­la nie będą zupełnie miękkie...


»•«

Czosnek można przechowywać w zamrażarce. Przed zamrożeniem, należy go włożyć do foliowej torebki i szczelnie zamknąć.
 


»•«

⇒ ...Powoli dusimy i kiedy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy pokrojone grzyby, pę­czek posiekanej natki pietruszki oraz sporą garść połamanego makaronu w płatach.
Dolewamy wodę (lub bulion) do ostatecznej objętości - zupa powinna być dość gęsta.
Na sam koniec zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotowujemy, odstawiamy na kwadrans i... możemy podawać.
 


»•«

Cielęcina będzie bardziej soczysta, gdy przed wstawieniem do piekarnika, naszpikujesz mięso słoniną lub w trakcie pieczenia, będziesz ją, co jakiś czas, polewać stopionym masłem.
 


»•«

⇒ Na stopionym w rondlu maśle szklimy cebulę, dodajemy pokrojone szparagi (bez główek), mieszamy i chwilę smażymy. Dolewamy 3 szklanki gorącego bulionu, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy tymianek i gotujemy przez około 30 minut na małym ogniu...
 


»•«

Mięso można smażyć bez tłuszczu. Gorącą patelnię należy posypać solą, a gdy ziarenka zaczyna podskakiwać, wrzucić produkt. Nie przyklei się do patelni.
 


»•«

⇒ Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał o kilka centymetrów poziom skład­ni­ków.
Do garnków wkładamy oczyszczone i pokrojone na większe kawałki warzy­wa: mar­chew, pietruszkę, seler.
Solimy, przykrywamy i wstawiamy na 2 godziny do nagrzanego pieca chlebowego (przy braku pieca - do piekarnika)...
 


»•«

Parmezan, to jeden z najbardziej znanych serów włoskich. Dojrzewa latami. Jest twardy jak kamień i nie ma dziurek. Istnieją trzy typy parmezanu (klasyfikacja według okresu i sposobu dojrzewania). Jest używany do przeróżnych potraw - raczej jako tarty. W węgierskich sklepach jest dostępny w postaci proszku.
 


»•«

⇒ W rondlu rozgrzewamy masło i lekko zarumieniamy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy fasolę oraz pokrojony w plast­ry, obrany kabaczek. Dolewamy około 1 l wody i mleko. Solimy, przy­prawiamy pieprzem i gotujemy dopóki i fasola, i kabaczek nie będą mękkie.
Ugotowane warzywa miksujemy blenderem.
Jeżeli masa jest za gęsta - rozcieńczamy wodą lub bulionem. Zupę za­go­towujemy i przy­prawiamy do smaku...
 


»•«

Pianę z białek ubijesz szybciej, jeżeli dodasz do nich łyżkę gazowanej wody mineralnej i będzie sztywniejsza, jeżeli w trakcie ubijania dodasz trochę cukru lub kwasku cytrynowego.
 


»•«

⇒ Czosnek i sardelle dokładnie miksujemy razem z małą łyżeczką soli (ostrożnie, bo sardelle są bardzo słone!), sosem pieprzowym,Worcesterem, winem, sokiem z cytryny, octem oraz żółtkami.
W czasie miksowania powoli dolewamy oliwę (jak do majonezu).
Do tej pory miksujemy, dopóki nie otrzymamy jedwabistego sosu...
 


»•«

Pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika, tak by jak najszybciej się upiekła. Jeżeli upieczesz pizzę w zbyt niskiej temperaturze, będzie twarda i wysuszona.
 


»•«

⇒ Sałatę rozbieramy „na liście”, dokładnie myjemy i osuszamy. Przebieramy - odrzcamy najtwardsze i zwiędłe części. Liście kroimy (np. przy pomocy nożyczek kuchennych) w paski.
Kromki bagietki kroimy w małe kostki. 3-4 łyżki oliwy rozgrzewamy na patelni. Dodajemy rozgnieciony czosnek i zarumieniamy kostki bułki. Odstawiamy do wystygnięcia (grzanek nie wyjmujemy z patelni).
Jajka wkładamy do zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Ogień zmniejszamy do minimum i gotujemy jesz­cze przez 2 minuty. Skorupki rozbijamy i natychmiast zalewamy zimną wodą.
Zimne jajka obieramy...
 


»•«

Placek owocowy będzie bez zakalca, gdy przed ułożeniem owoców, posmarujemy powierzchnię ciasta ubitym białkiem i oprószymy mąką.
 


»•«

⇒ Przygotowujemy majonez, bardzo powoli mieszając żółtka, musztardę i dodawany cienką stróżką, olej. Mieszamy z winem (najlepiej z wytrawnym tokajem!), cukrem, łyżeczką soli, pastą sardelową, jogurtem i tartym parmezanem.
Piersi kurczaka szybko smażymy na małej ilości oleju...
 


»•«

Piekąc warzywa pokryj je warstwą oliwy lub oleju. Taki zabieg znacząco zmniejszy stratę witamin i zwiększy intensywność ich smaku.
 


»•«

Bądź uroczy dla swoich wrogów - nic ich bardziej nie rozzłości.
 


»•«

Zupa pomidorowa będzie bardziej aromatyczna, jeżeli oprócz pomidorów dodasz do niej łyżkę śmietany i po łyżeczce masła oraz bazylii. Jeżeli dodasz do niej szczyptę cynamonu, to uzyska bardzo wyrafinowany smak.
 


»•«

⇒ Na gorącym oleju, w bograczu, zarumieniamy połamane płaty makaronu. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Kiedy cebula zrobi się przezroczysta, dosypujemy łyżkę czerwonej, słodkiej papry­ki. Mieszamy i po minucie dolewamy wodę.
Kiełbasę (najlepiej, jeżeli jest paprykowana) kroimy w okrągłe plasterki i dodajemy do zupy...
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
 


»•«

⇒ Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy, dopóki mięso i kapusta nie będą zupełnie miękkie.
W międzyczasie żółtka mieszamy ze śmietaną.
Przy podawaniu, w każdym talerzu umieszczamy łyżeczkę śmietany z żółtkami i zalewamy gorącą zupą. Spożywamy ze świeżym pieczywem...
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

⇒ Przyprawiamy solą, bazylią (bardzo lubianą nie tylko przez Włochów!), oregano, pieprzem...
Zupę zagotowujemy i jeżeli dochodzimy do wniosku, że trzeba dodać pozostałą część przecieru pomidorowego - dodajemy! Zupa powinna mieć włoski charakter - być gęstą i aromatyczną. Nie żałujmy więc fajnych, ulubionych przez nas ziół i czosnku...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łu­pi­nach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...
 


»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 tygodnie, świetnie wpływa na rośliny.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego posiekaną zieloną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i gotujemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkładamy faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z ce­bu­lą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ Otręby zagotowujemy w 2 litrach wody. Solimy, mieszamy, studzimy i przelewamy do większego słoja.
Chleb zarumieniamy bez tłuszczu i wkładamy do słoja z otrębami. Przykrywamy talerzem i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Po 3-4 dniach żur będzie ukiszony. Wyjmujemy chleb i ostrożnie, bez mieszania, zlewamy płyn...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ W bograczu, powoli roztapiamy 3-4 łyżki masła (margaryny).
Najpierw dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy ją na przezroczysto, po czym do bogracza wkładamy mięso i podroby. Mieszamy, dolewamy trochę wody (lub bulionu) i obsmażamy-dusimy, dopóki mięso nie zmieni swego koloru. Przyprawiamy solą (ostrożnie, bo sok z kiszonej kapusty jest słony!) i pieprzem...
 


»•«

Zupę można zagęścić serkiem topionym - pod koniec gotowania wrzućmy dwa trójkąciki.
 


»•«

⇒ Sprawione perliczki zalewamy wodą (w bograczu), solimy, przyprawiamy pieprzem i powoli gotujemy na małym ogniu.
Jarzyny (wszystkie!) i grzyby czyścimy, obieramy, skrobiemy, myjemy..., a kiedy woda w bograczu zagotuje się, zdej­mu­jemy szum idodajemy przygotowane warzywa...
 


»•«

Jeżeli na rybie jest gruba skóra, usuńmy ją: od strony ogona, szerokim nożem, przejedźmy od ogona do głowy.
 


»•«

⇒ Rozmrożone ciasto rozwałkowujemy i fantazyjnie zawijamy w nim ser, a następnie smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy w żaroodpornym naczyniu, naczynie przykrywamy iwkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury około 180 °C...
 


»•«

⇒ Pieczarki czyścimy, myjemy, kroimy w cienkie plasterki i pod­sma­żamy na maśle. Dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i łyżkę mąki. Przez kilka minut, mieszając, smażymy to wszystko, a następnie dolewamy bulion. Dokładnie mieszamy - zupa powinna być gęsta jak olej...
 


»•«

Jeżeli nie życzymy sobie zapachu oleju (po smażeniu), dodajmy do oleju kilka kawałeczków pietruszki lub czosnku.
 


»•«

⇒ W tym czasie przyrządzamy lane kluski lub galuszkę ( !!! żeby było po węgiersku!), czyli ubijamy jajko z mąką na gładkie, dość rzadkie ciasto - na galuszkę gęstsze, niż na lane kluski.
Jeżeli zupa ma być z lanymi kluskami, to na 5 minut przed dogotowaniem wszystkich składników, rzadkie ciasto wlewamy na wrzącą zupę cieniutkim strumieniem, mieszając od czasu do czasu łyżką. Po 3 minutach gotowania odstawiamy z ognia, dodajemy śmietankę, przyprawiamy koperkiem.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „Chlebowa”, bo nie „z chleba”. Ciekawa sprawa. W Polsce (wschodniej) istniała (jest jeszcze?) taka zupa... Mój tata robił ją kilka razy, ale była biedniejsza... Bardzo mi smakowała! Serdecznie namawiam do spróbowania!
 


»•«

Jeśli gotując kukurydzę, dodasz trochę soku z cytryny, ziarna zachowają złocisty kolor.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „2 łyżki oleju rozgrzewamy w rondlu i podsmażamy na nim ¾ posiekanego rozmarynu i drobno pokrojony czosnek.
Dodajemy suszone grzyby, pokrojone pieczarki i ziemniaki. Solimy, posypujemy pieprzem, dodajemy pół szklanki wywaru z warzyw.
 


»•«

Nawet najbardziej twarde mięso zmięknie, gdy doda się trochę octu (lub wytrawnego wina) do wody.
 


»•«

⇒ Na patelni rozgrzewamy większą ilość oleju. Połówki ryby składamy razem, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron, na rumiano.
Rybę umiejętnie kroimy na porcje, układamy na półmisku obok ziemniaków, ozdabiamy liściami sałaty, wszystko skra­pia­my sokiem z cytryny. W oddzienej sosjerce serwujemy mużdej...
 


»•«

Choć kobiety są aniołami, małżeństwo jest jednak diabłem. /George Byron
 


»•«

Na Węgrzech popularne są panierowane bakłażany. Przed panierowaniem wymoczmy je przez 20-25 minut w mleku - bakłażany będą jeszcze smacz­niejsze!
 


»•«

⇒ Fasolkę szparagową myjemy, obcinamy końcówki i każdy strączek przecinamy na pół (w poprzek). Gotujemy w lekko osolonej wodzie, po czym odcedzamy. Kalafior dzielimy na różyczki, gotujemy i oczywiście, odcedzamy...
 


»•«

Na zlewie ze stali nierdzewnej zwykła woda pozostawia ślady. Aby je usunąć, przetrzyj zlew wilgotną ściereczką nasączoną octem, później dla uzyskania połysku, przemyj wodą sodową.
 


»•«

Chuchaniem kobiety nie rozgrzejesz, a możesz ją zamrozić.
/Leopold R. Nowak
 


»•«

⇒ W jakimś małym rondelku rozgrzewamamy masło i lekko podsmażamy rozdrobniony czosnek. Odstawiamy, ale trzymamy w cieple.
Ryby obtaczamy w bułce tartej i na patelni, na rozgrzanym oleju smażymy na rumiano.
Układamy na półmisku i obficie polewamy czosnkowym masłem...
 


»•«

W jadłospisie, na każdym przyjęciu, powinny się znaleźć zarówno dania gorące, jak i zimne, lekkie oraz bardziej sycące, smażone i gotowane.
 


»•«

Chwalebnie jest czynić to, co należy, a nie to, co wolno. /Seneka Młodszy
 


»•«

⇒ Żółwie myjemy, obcinamy głowy, pazury i ogony. Gotujemy w osolonej wodzie przez kilka minut.
Wyjmujemy z wody i ostrożnie rozcinamy skorupy (np. przy pomocy piłki rzeźnickiej lub piłki do metalu). Wyrzucamy wnętrzności. Mięso kroimy na kawałki 2x2 cm i gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedzamy...
 


»•«

Nadzienie orzechowe (lub ciastka z orzechami) będzie smaczniejsze, jeżeli orzechy przed zmieleniem, lekko zarumienimy.
 


»•«

⇒ Rozmącone jajka i 2-3 łyżki bułki tartej wyrabiamy, z dodatkiem soli, papryki i pieprzu, na pulchną masę. Z masy rybnej formujemy kotlety (np. o średnicy 5-8 cm), które obtaczamy w pozostałej bułce tartej (bułkę tartą możemy wymieszać z mieloną papryką)...
 


»•«

Chwałą jednych jest, że piszą dobrze, a innych, że się do tego nie zabierają. /Jean de La Bruyére
 


»•«

W jakiej temperaturze piec ciasta?
- drożdzowe, ucierane i pólkruche pieczemy zazwyczaj w temperaturze 180-190 °C;
- kruche i piaskowe około 200 °C;
- półfrancuskie 220 °C;
- francuskie 230-250 °C.
 

 


»•«

Aby placki ziemniaczane były złociste i chrupiące, możemy dodać do nich bułkę tartą. Bułkę tartą możemy również dodać, gdy masa na placki ziemniaczane jest zbyt rzadka, aby ją zagęścić.
 


»•«

Kiedy grillujesz ryby, najlepiej zapakuj je w folię aluminiową - albo smaruj je czasem oliwą z przy­pra­wa­mi, bo inaczej wyschną. Możesz je nadziać natką pietruszki wymieszaną z czosnkiem i masłem.
 


»•«

Kiedy grillujesz ryby, najlepiej zapakuj je w folię aluminiową - albo smaruj je czasem oliwą z przy­pra­wami, bo inaczej wyschną. Możesz je nadziać natką pietruszki wymieszaną z czosnkiem i masłem.
 


»•«

Kiełbasa Csabai powstała w końcu XIX wieku, ale sławę zyskała w okresie międzywojennym XX wieku.
Przemysłowo zaczęto ją produkować ok. 1950 roku. Co rok organizuje się ⇒festywal Kiełbasy Csabai.
 


»•«

Kiełbasa Gyulai była zgłoszona na brukselską wystawę w 1910 roku, gdzie otrzymała złoty medal.
 


»•«

Kiełbasa Gyulai ma już ponad 600 lat.
 


»•«

Kiełbasa nie zapleśnieje, jeżeli skórkę natrzemy bardzo słoną wodą. Miejsce przecięcia kiełbasy posmarujmy olejem lub masłem. Na końcówkę salami możemy położyć plasterek słoniny - zachowa kolor i świeżość.
 


»•«

Kiełbasa zawsze (i oczywiście) traci na wadze po uwędzeniu lub po podsuszaniu.
 


»•«

Kiełbasę parówkową w sztucznej osłonce natychmiast po wyjęciu z wrzątku trzeba polać zimną wodą. Osłonka zejdzie bez trudu.
 


»•«

Kiełbasę pieczoną na grillu, dobrze jest naciąć w kilku miejscach, a w nacięcia włożyć kawałki czosnku.
 


»•«

Kiełki mają dużo witaminy E oraz nienasycone kwasy tłuszczowe obniżające poziom cholesterolu.
 


»•«

Kiełki należą do najbardziej naturalnych produktów spożywczych.
 


»•«

Kiełki są bogatym źródłem błonnika.
 


»•«

Kiełki zawierają białko roślinne potrzebne do budowy i odbudowy komórek oraz tkanek.
 


»•«

Kiełki zawierają cenny magnez, którego zazwyczaj brakuje w naszej diecie.
 


»•«

Kiełki zawierają też potas, który nie dopuszcza do zwiotczenia mięśni.
 


»•«

Kiełki zawierają witaminy z grupy B, a te sprzyjają zdrowemu sercu, nerwom, skórze, krwi, mózgowi.
 


»•«

Kiełki zawierają żelazo, więc chronią organizm przed anemią.
 


»•«

Kilka ziarenek świeżo upalonej kawy włożonych do lodówki lub kredensu usuwa przykre zapachy.
 


»•«

Kiwi, które chcemy wykorzystać do przybrania ciast lub deserów, można pokroić krajalnicą do jajek. W ten sposób uzyskamy zgrabne plasterki jednakowej grubości.
 


»•«

Klarowanie mętnego rosołu:
Białko z jednego jajka ubijamy na luź­ną pianę z łyżką wody i do­da­je­my do rosołu. Gotujemy do tej pory, dopóki biało nie zetnie się (około 5‑10 minut). Przecedzamy przez gęste sito lub starą ściereczkę.
 


»•«

Klarowanie rosołu:
Dodaj do rosołu ubite na sztywną pianę schłodzone białko jajka. Następnie doprowadź rosół do wrze­nia - w łatwy sposób zdejmiesz białko z szumowinami, resztkami mięsa i włoszczyzny za pomocą łyżki cedzakowej.
 


»•«

Kluski lane będą cieniutkie i równe, jeśli ciasto będziesz wlewać do gotującego się rosołu lub mleka, przez lejek.
 


»•«

Knedle, pierogi nie przywrą do dna, jeśli do wody dodasz mąkę pszenną (łyżeczka na litr wody).
 


»•«

Kolby kukurydzy gotuj zawsze bez soli, z odrobiną cukru, ponieważ pod jej wpływem ziarna robią się łykowate, twarde. Kukurydza zachowa ładny żółty kolor, jeśli podczas gotowania dodasz do wody odrobinę soku cytrynowego.
 


»•«

Kolby kukurydzy, będą smaczniejsze, jeżeli dno naczynia wyłożymy zielonymi liściami ukurydzy.
 


»•«

Kolorowy makaron uzyskasz, gdy pod koniec ugniatania ciasta, dodasz odrobinę soku z buraków (czerwony), czy szpinaku (zielony).
 


»•«

Kolory sosów i zup owocowych będą ładniejsze, ostrzejsze, jeżeli wkropimy do nich kilka kropli soku wyciśniętego z cytryny.
 


»•«

Kompot nabierze wspaniałego smaku, gdy dodamy do niego skórkę pomarańczową oraz pół szklanki wina.
 


»•«

Kompoty brzoskwiniowe (nie tylko) lepiej się przechowują, jeżeli z owo­ców nie usunęliśmy pestek.
 


»•«

Konserwy mięsne, rybne, itp. zawsze warto uzupełnić surówką jarzynową, szczypiorkiem, cebulą, natką pietruszki lub zieloną sałatą!
 


»•«

Korzeń imbiru może zachować świeżość przez kilka miesięcy. Wystarczy go obrać, pokroić w cien­kie plasterki, zalać osoloną wodą i szczelnie zamknąć w słoiku.
 


»•«

Kotlet schabowy, przed odgrzaniem w mikrofalówce, należy skropić wodą.
 


»•«

Kotlety mielone będą smaczniejsze, jeśli do panierki z bułki tartej dodamy utarty żółty ser.
 


»•«

Kotlety mielone nie będą się rozpadać podczas smażenia i wchło­ną mniej tłuszczu, gdy do masy mięsnej dodasz startego ziemniaka.
 


»•«

Kotlety schabowe rozbijamy tłuczkiem po włożeniu ich do torebki foliowej. Wtedy mięso nie roz­prys­kuje się.
 


»•«

Krokiety zyskają oryginalny smak, gdy do ciasta, zamiast mleka, dodasz piwa.
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
 


»•«

⇒ Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy, dopóki mięso i kapusta nie będą zupełnie miękkie.
W międzyczasie żółtka mieszamy ze śmietaną.
Przy podawaniu, w każdym talerzu umieszczamy łyżeczkę śmietany z żółtkami i zalewamy gorącą zupą. Spożywamy ze świeżym pieczywem...
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

⇒ Mielone mięso mieszamy z ryżem, 2;jajkami i posiekanymi dodatkami: cebulą, natką pietruszki, czosnkiem, tymian­kiem. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Diskos wyścielamy 3 warstwami folii aluminiowej i potem warstwami:
 * połowę plasterków bekonu;
 * krążki papryki i pomidory (mniej niż papryki);..
 


»•«

Kotlety mielone nie rozpadną się, jeśli zamiast jajek dodamy do mięsa utartego surowego ziemniaka.
 


»•«

⇒ Przyprawiamy solą, bazylią (bardzo lubianą nie tylko przez Włochów!), oregano, pieprzem...
Zupę zagotowujemy i jeżeli dochodzimy do wniosku, że trzeba dodać pozostałą część przecieru pomidorowego - dodajemy! Zupa powinna mieć włoski charakter - być gęstą i aromatyczną. Nie żałujmy więc fajnych, ulubionych przez nas ziół i czosnku...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łu­pi­nach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...
 


»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 ty­god­nie, świetnie wpływa na rośliny.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego po­sie­kaną zie­loną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i go­tu­jemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mie­szan­ka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a po­tem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkłada­my faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z ce­bu­lą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

⇒ Ta potrawa (a dokładniej połączenie dwóch potraw),  to wynalazek ab­so­lut­nie polski i ja też jadłem coś takiego w 1998 roku w Mielcu.
Proponuję wykorzystać jeden z przepisów na mojej stronie - „⇒gulasz węgierski z wołowiny” (bo chyba najsmaczniejszy), ale może być też jakaś dziczyzna...
 


»•«

W Chinach wesele trwa zwykle tylko około trzech, czterech godzin. Wiąże się to z tym, że na ogół pije się bardzo mocny alkohol w dużych ilościach. Młodzi ubrani są w czerwone, żółte lub białe szaty.
 


»•«

⇒ Boczek mocno podsmażamy, dodajemy cebulę i kiedy zrobi się przezroczysta, dodajemy ziemniaki i wędlinę. Wszystko smażymy na rumiano. Dodajemy rozmieszane i przyprawione według gustu jajka, po czym smażymy na gotowo.
Na talerzach posypujemy tartym serem i posiekanym szczypiorem...
 


»•«

Chłopcy, to krzykacze. W chłopcach mieszka wielki krzyk, który chce z nich wyjść. W dziewczynkach mieszkają małe sprawy. Dziewczynkom wystarczy jak się trochę pośmieją i pobiegają.
/Sofie, 8 lat
 


»•«

W foremkach do lodowych kostek, możemy zamrażać też sosy, bulion... i potem, kiedykolwiek kostki te wykorzystać do innych dań.
 


»•«

⇒ Obsmażone plasterki bułek maczamy w cieście i smażymy w gorącym tłuszczu. Cebulę kroimy w plasterki i zarumieniamy na tłuszczu.Zarumienione kromki bułek wyjmujemy na talerze. Podajemy przykryte zarumienioną cebulą...
 


»•«

Chłopcy inaczej się bawią niż dziewczynki. Chłopcy bez przerwy chcą łaskotać. Dziewczynki więcej rozmawiają, ale to nie jest takie ciekawe... /Matilda, 6 lat
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

W domu najlepiej przechowywać ziemniaki w papierowej, nieprzezroczystej torbie, w chłodnym miejscu, ale w tempe­raturze dodatniej (w ujemnej stają się słodkie, ponieważ skrobia zamienia sie w cukier).
 


»•«

⇒ Dodajemy ładnie pokrojone (w kostki 1,5×1,5 cm) mięso. Bogracz przykrywamy.
Cielęcinę powoli dusimy na pół­mięk­ko (przy częstym mieszaniu). Solimy według uznania.
Do półmiękkiego mięsa dorzucamy ostrą paprykę, kostki pomidora i słodkiej papryki...
 


»•«

Zarówno wątróbka, jak i cynaderki można grillować. Bardzo pasuje do nich grillowany boczek (słonina) oraz plasterki jabłek.
 


»•«

⇒ Oczyszczone ryby kroimy na porcje i wkładamy do bogracza (głowy i ogony też). Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i pokrojone w kostki zielone papryki, pomidory, ziemniaki. Dolewamy 3 litry wody i garnek wieszamy nad ogniem. Dodajemy ostrą paprykę...
 


»•«

Z wędzonej, suchej kiełbasy łatwiej zdjąć skórkę, jeżeli przedtem opłuczemy kiełbasę w zimnej wodzie.
 


»•«

⇒ Do nagrzanego rondla wkładamy rybi tłuszcz (jeżeli takowy posiadamy!). Roztapiamy go częściowo, zalewamy 2 l wody, dodajemy ryby, ocet (sok z cytryny), cebulę pokrojonąw plasterki i sól. Gotujemy przez 15-20 minut. Ryby wyjmujemy z zupy (do oddzielnego naczynia)...
 


»•«

Uniwersalna przyprawa do ciężkostrawnych dań:
mieszamy suszony kminek z majerankiem w stosunku 1: 1. Mieszaninę dobrze jest zemleć w młynku do kawy. Dodatek tych ziół do potrawy ciężkostrawnej ułatwi proces trawienia.
 


»•«

Chcesz mieć wroga, zrób komuś przysługę.


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

Kotlety mielone nie rozpadną się, jeśli zamiast jajek dodamy do mięsa utartego surowego ziemniaka.
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkłada­my faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z cebulą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 
?>
• Strona główna  • Bogracz  • Zbieranica  • Strona poprzednia  • •  • Turystyka z ProtaSoft.. •
Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 03.07.2026 18:46:47

Możliwe, że tego szukałeś:

Maszyny i materiały budowlane

»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni
Users on-line: 2
 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.