Kuchnia węgierska i...



Wszystkiego najlepszego!
Sok boldogságot!
9 grudnia 2024 roku, poniedziałek.
 
Imieniny obchodzą:
(POL): Aneta, Cyprian, Delfina, Gracja, Gracjan, Izabela, Joachim, Joanna, Leokadia, Waleria, Wielisława, Wiesław, Wiesława
(HUN): Natália, Valéria, Filótea 
Wszystkiego najlepszego!
Sok boldogságot!




 

  • Może to pomoże...
  • Mięso, ryby, warzywa i owoce możemy piec bezpośrednio na ruszcie, na tackach aluminiowych lub zawinięte w folię - tak, żeby matowa strona folii była na zewnątrz.

  • Perła na dziś...
  • Życie jest jak krawędź drapacza chmur. Albo podchodzisz zbyt blisko i spadasz. Albo pozostajesz tak daleko, że możesz się tylko nudzić.

... *** Mikołajki *** ...   


Najważniejsze tematy...

  • Temat wiodący - oryginalne węgierskie przepisy kulinarne - opisy klasycznych, przyrządzanych w ⇒bograczu, potraw.
  • W pozostałych działach - ⇒zbieranica - przeróżne przepisy z całego świata!
  • Proszę skorzystać z tych przepisów, sfotografować swe potrawy, a zdjęcia ⇒wysłać do mnie - będą zamieszczone na stronach tego serwisu.
  • Czekam także na Państwa własne przepisy - najlepiej ze zdjęciami. Wszystkie na pewno zamieszczę.
  • Interesujący dział - ⇒zwyczaje i święta w kuchni węgierskiej... Stare, nawet bardzo stare przepisy i opisy zwyczajów związanych z najważniejszymi węgierskimi świętami.

 
hyphe-
nation
Na większości stron mam włączone automatyczne dzielenie wyrazów.
(Działa tylko pod, nie przez wszystkich lubianym, Firefox-em!)
Niestety, jak przystało na automat, zdarzają się podziały dziwne i nieprawidłowe!
Proszę mi wybaczyć!

Terminologia

W kuchni węgierskiej istnieją, w zasadzie, trzy podstawowe rodzaje dań i nazew­nictwo z nimi związane wzbudza „od zawsze” mnóstwo wątpliwości na całym świecie.
Zabaczmy więc, jak to jest w moich przepisach? Co oznaczają nazwy przeze mnie używane?

Paprykarz - Paprikás

Drobno pokrojoną cebulę „szklimy” na tłuszczu, garnek odsuwamy znad og­nia, dodajemy pokrojone mięso, miesza­my i z małym dodatkiem wody oraz przy­praw - gotujemy „na gotowo”.

Tłuszczu nie może być za dużo, sos powinien być gęsty.
Spożywamy z ⇒galuszką, gotowanymi ziemniakami...
Śmietanę dodajemy zazwyczaj jedynie do ⇒paprykarza z kurcza­ka.



 
 
Pörkölt - Pörkölt

...to jest to, co najczęściej nazywamy po polsku klasycznym gula­szem węgierskim.
Takie dania gotowali dawniej pasterze (często z podsuszonego lub su­szonego mięsa) i tak gotujemy jeszcze i dziś.

Pokrojone mięso wkładamy do bogracza (bez tłuszczu i wody) i przy częstym mie­szaniu dusimy je we własnym sosie.

Zasadą jest to, że  nie dodajemy, na po­czątku, ani żadnych przyp­raw, ani tłusz­czu, ponieważ najważniejsze jest, aby mięso miękło wyłącznie we własnym sosie (kto dziś tak to robi?).

Ale! ...dopuszczalne jest dodanie niewielkiej ilości wody (jeszcze lepiej, wina) pod koniec gotowania, kiedy podejrzewamy, że grozi przypalenie potrawy lub sos jest za gęs­ty.

Robimy to tak, oddzielnie „szklimy” na tłuszczu drobno pokrojoną cebulę, dodajemy do niej słodką, mieloną paprykę i przyprawiamy tą mieszanką mięso - jedni robią to zupełnie pod koniec gotowania, inni trochę wcześniej.
Najważniejsze: mięso musi mieć czas we własnym sosie dojrzeć i dać z sie­bie wszystkie smaki i aromaty.


Gulasz - Gulyás

Gulasz to bliski „kuzyn” pörköltu i papry­karza. Często nie jest ani zupą, ani tzw. „drugim daniem” z gęstym sosem (Węgrzy mówią z krótkim sosem). Gulasz ma rzadszy (dłuższy) sos, który gulyás - pasterz bydła - spożywał ma­czając w nim chleb.

Gulyás może zawierać (poza mięsem, cebulą, papryką) różne inne składniki - ziemniaki, warzywa i całą gamę przypraw (kminek, cząber, pieprz, estragon itp...). Często dodaje się do niego zacierki, ⇒galuszkę lub kluski, podobnie robione jak polskie ⇒kładzione. Gotowy gu­lasz można posypać posiekaną zieleniną.


Tak naprawdę, to dziś tylko „nie zawsze” przestrzega się tych zasad gotowania i większoáć dań nie jest ani pap­ry­ka­rzem, ani pörköltem, co wcale nie oznacza, że nie są smaczne i według tej tolerancyjnej zasady powstały nazwy pot­raw na mojej stronie. Drobiazgowców proszę o wybaczenie!


Przy nazwach potraw stosuję następujące, dodatkowe oznaczenia: 

potrawę możemy przygotować w jednym garnku - przede wszystkim w bograczu nad ogniskiem;
przepis bardzo stary, wygrzebany z zabytkowych książek, czasopism...
  potrawa zapiekana, która doskonale udaje się w specjalnym, ceramicznym naczyniu (pataki tál, római tál)...
danie wegetariańskie lub takowe, po małych przeróbkach;
danie, które doskonale udaje się na grillu...
recepta do zrealizowania w urządzeniu do pieczenia chleba...
(HUN) potrawa z kuchni węgierskiej;
(HUN?) potrawa zapewne z kuchni węgierskiej;
(HUN,POL) potrawa z kuchni węgierskiej, ale ma swe miejsce również i w kuchni polskiej;
(HUN,...) danie w zasadzie węgierskie, ale przyznają się do niego i inne nacje;
(...,HUN) potrawa znana w wielu krajach i na Węgrzech też bardzo popularna;
(...) gotuje to prawie cały świat (tego oznaczenia nie zawsze używam).

Oznaczenia te staram się wprowadzać starannie i uczciwie, ale na pewno są jakieś braki, co nie znaczy, że nie usuwam błędów na bieżąco...


  Po kliknięciu na taki obrazek, możemy usłyszeć wymowę wyrazów napisanych po węgiersku.
Po pojawieniu się okna tłumacza Google, należy wybrać „węgierskie” okno i kliknąć na obrazek głośnika.
Niestety, tłumaczenie komputerowe nie zawsze bywa idealne...

Jak „działają” ilustracje...

  Wszystkie przepisy, zamieszczane na łamach moich stron, są ilustrowane.

  1. Po „najechaniu” myszką na obrazek, zwykle jest możliwość obejrzenia powiększenia zdjęcia.
    Wyłączenie powiększenia następuje po kliknięciu na nie myszką, opusz­czeniu jego terytorium lub najechaniu na powiększony obrazek z zewnątrz.
     
  2. Większość obrazków, to fotografie, które mają podpisy. Po klik­nięciu na podpis zdjęcia, otwiera się możliwość obejrzenia serii ilustracji zwią­zanych treściowo z potrawą - często komentujących jej nazwę, pocho­dzenie, składniki...
    Obrazki nie zawsze przedstawiają opisane potrawy - zdarza się, że są to po prostu ilustracje w jakiś sposób związane z treścią przepisu. 
  3. Obrazki pochodzą z różnych galerii, z całego świata. Dużą część fotek zrobiłem ja, a pozostałe znalazłem w galeriach Google Photos i w różnych innych, często anonimowych archi­wach. Są także zreprodukowane (nieliczne) ilustracje z prasy.
     
  4. Zawsze publikuję źródło pochodzenia zdjęcia lub rysunku (jeżeli jest mi znane), szanując w ten sposób oczywiste prawo autorskie.

  Wszystkie powyższe wskazówki proszę wypróbować na fotografii róży obok.

  Proponuję więc klikać na podpisy zdjęć - bywa, że są to arcydzieła wspaniałych fotografów z różnych zakątków kuli ziemskiej. Często wykorzystuję, ogólnie dostępne ilustracje z Wikipedii.



Niektóre, ciekawe tematy...


Posiadam ogromne zbiory przepisów kulinarnych.
Z przyjemnością spełnię Wasze życzenia dotyczące przyrządzania dań z różnych zakątków świata.

Jestem kuchennym amatorem-hobbystą. Robię to wszystko dla przyjemności - lubię dobrze, smacznie, estetycznie zjeść i poczęstować innych. Jestem fanatykiem gotowania i grillowania na wolnym powietrzu.


Korespondencję przyjmuję w języku polskim, węgierskim, rosyjskim lub angielskim.


 
 




  • Perła na dziś... 
  • Życie jest jak krawędź drapacza chmur. Albo podchodzisz zbyt blisko i spadasz. Albo pozostajesz tak daleko, że możesz się tylko nudzić.

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 04.12.2024 08:31:46


Users on-line: 1


 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.