Potrawy z innego drobiu

fot. prota »


»•«

W zasadzie, wszystkie warzywa nadają si6e do grillowania, ale najczęściej pieczemy nad żarem paprykę, pomidory, grzyby, marchew, cukinię, bakłażany...
 


»•«

Skrzydełka zanurzamy we wrzątku na 2‑3 minuty. Wyjmujemy i usuwamy z nich pozostałości piór. Obcinamy końce - mały z nich pożytek (chyba, że wykorzystamy do jakiejś zupy).
Czyste skrzydełka przyprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy ostrą pastą paprykową (np. „Erős Pista”) po czym odstawiamy na pół godziny...
 


»•«

Co to jest wierność kobiety? Jest to obawa przed utratą zdobytej pozycji. /Fiodor Dostojewski
 


»•«

W zasadzie, w szystkie owoce można zamrażać - z wyjątkiem owoców południowych.
 


»•«

Po upływie tego czasu, zaprawione strusie mięso, na przemian z wa­rzy­wa­mi, nanizujemy na szpadki do szasz­łyków, polewamy miodem i pieczemy w zamkniętym grillu.
Nie pieczmy dłużej niż 10-15 minut!..
 


»•«

W walce z cellulitem nieoceniona jest mielona kawa. Szorowanie ciała mieszanką kawy i oliwy znacznie zmniejsza skórkę pomarańczową, ujędrnia skórę i poprawia krążenie.
 


»•«

Co to jest prawdziwa miłość, wiedzą tylko kobiety brzydkie, piękne - umieją zaledwie uwodzić. /Audrey Hepburn
 


»•«

Składniki marynaty mieszamy ze sobą i po 15 minutach zalewamy nią kostki strusiowego mięsa. Pozostawiamy w marynacie na co najmniej 45 minut.
Nadziewamy na patyczki do szasz­ły­ków i pieczemy nad żarem przez 2‑3 minuty...
 


»•«

W trakcie gotowania, kalafior i brokuły pachną niezbyt ładnie. Jeżeli dodasz surowego ziemniaka, to zlikwidujesz ten problem.
 


»•«

Ananas kroimy w kostki podobnej wielkości, jak mięso i na przemian (mięso i ananasy) i nanizujemy na patyczki do grilla. Jeszcze raz posypujemy przyprawą do grilla.
Pieczemy nad żarem grilla. Nie pieczmy za długo, ponieważ mięso nieprzyjemnie stwardnieje...
 


»•«

⇒ Co należy zrobić po upadku?
To, co robią dzieci: podnieść się.
/Aldous Huxley
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

Mięso szybciej mięknie, jeżeli gotujemy je bez soli i solimy dopiero, gdy jest prawie gotowe.
 


»•«

⇒ ...W międzyczasie, do innego garnka wkładamy masło i kiedy zacznie się topić, dosypujemy 2 łyżki mąki. Mieszamy i przez 2-3 minuty gotujemy-smażymy...
 


»•«

Przesoloną zupę można „uratować”, przez wrzucenie do niej paru plasterków surowego ziemniaka i kawałka suchego chleba (po 10-15 minutach wyjąć).
 


»•«

⇒ ...Oryginalna nazwa tej zupy (nadana przez Lajkó Istvána) to, Savanyú halleves busából vagy amurból, czyli: Kwaśna zupa rybna z tołpygi lub amura. Ponieważ kwaśna, to pozwoliłem sobie nadać jej nazwę na kaca, aby lepiej pasowała do mo­jej kolekcji...
 


»•«

Przezroczyste kostki lodu możesz zrobić z przegotowanej wody.
 


»•«

⇒ ...Na niewielkim ogniu, na oliwie, podsmażamy (przez 10-15 minut) cebulę, czosnek, pokrojone w plas­terki pory, marchewkę, seler i pietruszkę. Dodajemy pokrojone pomidory, mieszamy i po chwili dodajemy wszystko do wywaru z ryb. Przyprawiamy solą, tymiankiem i mielonym pieprzem.
Gotujemy przez około 30 minut również na niewielkim ogniu, pod przy­kryciem...
 


»•«

Cebuli nie przechowujmy w lodówce, lecz w pozbawionym nadmiernej wilgoci, chłodnym miejscu - spiżarni lub w suchej piwnicy.
 


»•«

⇒ ...Pancerze z korpusów suszymy i rozbijamy w moździerzu lub mie­le­my, po czym podsmażamy na tłusz­czu (maśle). Dodajemy łyżkę mąki i robimy coś w rodzaju szybkiej zasmażki. Dolewamy szklankę bulionu, mieszamy, a następnie przecedzamy przez sito...
 


»•«

Cynamon poprawia krążenie, trawienie, apetyt...
Cynamonem przyprawiajmy nie tylko ciasta i ciastka, ale również napoje oraz mięsa.
 


»•«

⇒ ...Kiedy mięso będzie już prawie miękkie, dodajemy ziemniaki (pokrojone w drobną kostkę), 3‑4 cm kawałki fasolki szpa­rago­wej, kawałki zielonej papryki, pokrojone pomidory (lub lecso) i (jeżeli trzeba) tyle wody, żeby dobrze przykryła zawartość bogracza.
Gotujemy, dopóki ziemniaki i fa­so­la nie będą zupełnie miękkie...


»•«

Czosnek można przechowywać w zamrażarce. Przed zamrożeniem, należy go włożyć do foliowej torebki i szczelnie zamknąć.
 


»•«

⇒ ...Powoli dusimy i kiedy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy pokrojone grzyby, pę­czek posiekanej natki pietruszki oraz sporą garść połamanego makaronu w płatach.
Dolewamy wodę (lub bulion) do ostatecznej objętości - zupa powinna być dość gęsta.
Na sam koniec zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotowujemy, odstawiamy na kwadrans i... możemy podawać.
 


»•«

Cielęcina będzie bardziej soczysta, gdy przed wstawieniem do piekarnika, naszpikujesz mięso słoniną lub w trakcie pieczenia, będziesz ją, co jakiś czas, polewać stopionym masłem.
 


»•«

⇒ Na stopionym w rondlu maśle szklimy cebulę, dodajemy pokrojone szparagi (bez główek), mieszamy i chwilę smażymy. Dolewamy 3 szklanki gorącego bulionu, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy tymianek i gotujemy przez około 30 minut na małym ogniu...
 


»•«

Mięso można smażyć bez tłuszczu. Gorącą patelnię należy posypać solą, a gdy ziarenka zaczyna podskakiwać, wrzucić produkt. Nie przyklei się do patelni.
 


»•«

⇒ Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał o kilka centymetrów poziom skład­ni­ków.
Do garnków wkładamy oczyszczone i pokrojone na większe kawałki warzy­wa: mar­chew, pietruszkę, seler.
Solimy, przykrywamy i wstawiamy na 2 godziny do nagrzanego pieca chlebowego (przy braku pieca - do piekarnika)...
 


»•«

Parmezan, to jeden z najbardziej znanych serów włoskich. Dojrzewa latami. Jest twardy jak kamień i nie ma dziurek. Istnieją trzy typy parmezanu (klasyfikacja według okresu i sposobu dojrzewania). Jest używany do przeróżnych potraw - raczej jako tarty. W węgierskich sklepach jest dostępny w postaci proszku.
 


»•«

⇒ W rondlu rozgrzewamy masło i lekko zarumieniamy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy fasolę oraz pokrojony w plast­ry, obrany kabaczek. Dolewamy około 1 l wody i mleko. Solimy, przy­prawiamy pieprzem i gotujemy dopóki i fasola, i kabaczek nie będą mękkie.
Ugotowane warzywa miksujemy blenderem.
Jeżeli masa jest za gęsta - rozcieńczamy wodą lub bulionem. Zupę za­go­towujemy i przy­prawiamy do smaku...
 


»•«

Pianę z białek ubijesz szybciej, jeżeli dodasz do nich łyżkę gazowanej wody mineralnej i będzie sztywniejsza, jeżeli w trakcie ubijania dodasz trochę cukru lub kwasku cytrynowego.
 


»•«

⇒ Czosnek i sardelle dokładnie miksujemy razem z małą łyżeczką soli (ostrożnie, bo sardelle są bardzo słone!), sosem pieprzowym,Worcesterem, winem, sokiem z cytryny, octem oraz żółtkami.
W czasie miksowania powoli dolewamy oliwę (jak do majonezu).
Do tej pory miksujemy, dopóki nie otrzymamy jedwabistego sosu...
 


»•«

Pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika, tak by jak najszybciej się upiekła. Jeżeli upieczesz pizzę w zbyt niskiej temperaturze, będzie twarda i wysuszona.
 


»•«

⇒ Sałatę rozbieramy „na liście”, dokładnie myjemy i osuszamy. Przebieramy - odrzcamy najtwardsze i zwiędłe części. Liście kroimy (np. przy pomocy nożyczek kuchennych) w paski.
Kromki bagietki kroimy w małe kostki. 3-4 łyżki oliwy rozgrzewamy na patelni. Dodajemy rozgnieciony czosnek i zarumieniamy kostki bułki. Odstawiamy do wystygnięcia (grzanek nie wyjmujemy z patelni).
Jajka wkładamy do zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Ogień zmniejszamy do minimum i gotujemy jesz­cze przez 2 minuty. Skorupki rozbijamy i natychmiast zalewamy zimną wodą.
Zimne jajka obieramy...
 


»•«

Placek owocowy będzie bez zakalca, gdy przed ułożeniem owoców, posmarujemy powierzchnię ciasta ubitym białkiem i oprószymy mąką.
 


»•«

⇒ Przygotowujemy majonez, bardzo powoli mieszając żółtka, musztardę i dodawany cienką stróżką, olej. Mieszamy z winem (najlepiej z wytrawnym tokajem!), cukrem, łyżeczką soli, pastą sardelową, jogurtem i tartym parmezanem.
Piersi kurczaka szybko smażymy na małej ilości oleju...
 


»•«

Piekąc warzywa pokryj je warstwą oliwy lub oleju. Taki zabieg znacząco zmniejszy stratę witamin i zwiększy intensywność ich smaku.
 


»•«

Bądź uroczy dla swoich wrogów - nic ich bardziej nie rozzłości.
 


»•«

Zupa pomidorowa będzie bardziej aromatyczna, jeżeli oprócz pomidorów dodasz do niej łyżkę śmietany i po łyżeczce masła oraz bazylii. Jeżeli dodasz do niej szczyptę cynamonu, to uzyska bardzo wyrafinowany smak.
 


»•«

⇒ Na gorącym oleju, w bograczu, zarumieniamy połamane płaty makaronu. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Kiedy cebula zrobi się przezroczysta, dosypujemy łyżkę czerwonej, słodkiej papry­ki. Mieszamy i po minucie dolewamy wodę.
Kiełbasę (najlepiej, jeżeli jest paprykowana) kroimy w okrągłe plasterki i dodajemy do zupy...
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
 


»•«

⇒ Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy, dopóki mięso i kapusta nie będą zupełnie miękkie.
W międzyczasie żółtka mieszamy ze śmietaną.
Przy podawaniu, w każdym talerzu umieszczamy łyżeczkę śmietany z żółtkami i zalewamy gorącą zupą. Spożywamy ze świeżym pieczywem...
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

⇒ Przyprawiamy solą, bazylią (bardzo lubianą nie tylko przez Włochów!), oregano, pieprzem...
Zupę zagotowujemy i jeżeli dochodzimy do wniosku, że trzeba dodać pozostałą część przecieru pomidorowego - dodajemy! Zupa powinna mieć włoski charakter - być gęstą i aromatyczną. Nie żałujmy więc fajnych, ulubionych przez nas ziół i czosnku...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łu­pi­nach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...
 


»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 tygodnie, świetnie wpływa na rośliny.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego posiekaną zieloną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i gotujemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkładamy faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z ce­bu­lą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ W tym czasie przyrządzamy lane kluski lub galuszkę ( !!! żeby było po węgiersku!), czyli ubijamy jajko z mąką na gładkie, dość rzadkie ciasto - na galuszkę gęstsze, niż na lane kluski.
Jeżeli zupa ma być z lanymi kluskami, to na 5 minut przed dogotowaniem wszystkich składników, rzadkie ciasto wlewamy na wrzącą zupę cieniutkim strumieniem, mieszając od czasu do czasu łyżką. Po 3 minutach gotowania odstawiamy z ognia, dodajemy śmietankę, przyprawiamy koperkiem.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ Otręby zagotowujemy w 2 litrach wody. Solimy, mieszamy, studzimy i przelewamy do większego słoja.
Chleb zarumieniamy bez tłuszczu i wkładamy do słoja z otrębami. Przykrywamy talerzem i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Po 3-4 dniach żur będzie ukiszony. Wyjmujemy chleb i ostrożnie, bez mieszania, zlewamy płyn...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ W bograczu, powoli roztapiamy 3-4 łyżki masła (margaryny).
Najpierw dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy ją na przezroczysto, po czym do bogracza wkładamy mięso i podroby. Mieszamy, dolewamy trochę wody (lub bulionu) i obsmażamy-dusimy, dopóki mięso nie zmieni swego koloru. Przyprawiamy solą (ostrożnie, bo sok z kiszonej kapusty jest słony!) i pieprzem...
 


»•«

Zupę można zagęścić serkiem topionym - pod koniec gotowania wrzućmy dwa trójkąciki.
 


»•«

⇒ Sprawione perliczki zalewamy wodą (w bograczu), solimy, przyprawiamy pieprzem i powoli gotujemy na małym ogniu.
Jarzyny (wszystkie!) i grzyby czyścimy, obieramy, skrobiemy, myjemy..., a kiedy woda w bograczu zagotuje się, zdej­mu­jemy szum idodajemy przygotowane warzywa...
 


»•«

Jeżeli na rybie jest gruba skóra, usuńmy ją: od strony ogona, szerokim nożem, przejedźmy od ogona do głowy.
 


»•«

⇒ Rozmrożone ciasto rozwałkowujemy i fantazyjnie zawijamy w nim ser, a następnie smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy w żaroodpornym naczyniu, naczynie przykrywamy iwkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury około 180 °C...
 


»•«

⇒ Pieczarki czyścimy, myjemy, kroimy w cienkie plasterki i pod­sma­żamy na maśle. Dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i łyżkę mąki. Przez kilka minut, mieszając, smażymy to wszystko, a następnie dolewamy bulion. Dokładnie mieszamy - zupa powinna być gęsta jak olej...
 


»•«

Jeżeli nie życzymy sobie zapachu oleju (po smażeniu), dodajmy do oleju kilka kawałeczków pietruszki lub czosnku.
 


»•«

⇒ Ząbki czosnku układamy na blasze piekarnika i pieczemy w temperaturze 200 °C, dopóki nie zmiękną i zbrązowieją.
Na gorącym maśle podsmażamy plasterki cebuli. Dolewamy wino i powoli dusimy, aż sos trochę zgęstnieje. Do sosu wycis­kamy z łupin upieczony czosnek. Mieszamy i powoli, mieszając dodajemy śmietankę. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Powoli zagotowujemy, po czym odstawiamy.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „Chlebowa”, bo nie „z chleba”. Ciekawa sprawa. W Polsce (wschodniej) istniała (jest jeszcze?) taka zupa... Mój tata robił ją kilka razy, ale była biedniejsza... Bardzo mi smakowała! Serdecznie namawiam do spróbowania!
 


»•«

Jeśli gotując kukurydzę, dodasz trochę soku z cytryny, ziarna zachowają złocisty kolor.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „2 łyżki oleju rozgrzewamy w rondlu i podsmażamy na nim ¾ posiekanego rozmarynu i drobno pokrojony czosnek.
Dodajemy suszone grzyby, pokrojone pieczarki i ziemniaki. Solimy, posypujemy pieprzem, dodajemy pół szklanki wywaru z warzyw.
 


»•«

Nawet najbardziej twarde mięso zmięknie, gdy doda się trochę octu (lub wytrawnego wina) do wody.
 


»•«

Pamiętajmy, że produkty mrożone gotują się szybciej niż świeże.
 


»•«

Warzywa i zioła możemy solić na zimę. Wymyte, lekko osuszone i pokrojone jarzyny oraz rośliny przyprawowe, układamy warstwami w słoikach, przesypując solą - na 7 miarek warzyw, 1 miarka soli.
 


»•«

Warzywa korzeniowe i dynia wydatnie poprawiają smak udek kurczaka, przy smażeniu, gotowaniu, duszeniu...
 


»•«

Warzywa korzeniowe i dynie są bogatym źródłem soli mineralnych i witamin!
 


»•«

Warzywa krójmy bezpoŕednio przed gotowaniem, aby nie starciły witaminy C.
 


»•«

Warzywa możemy przyprawiać na wiele sposobów, a najczęściej używane są: oregano, bazylia i tymianek.
 


»•«

Warzywa oraz owoce zawierają wiele cennych witamin i mikroelementów wrażliwych na działanie światła i wysokiej temperatury, dlatego najlepiej jeść je wkrótce po zbiorze lub kupnie. Najbardziej odpowiednia do ich przechowywania temperatura to 12 st. Niższe temperatury są źle tolerowane przez owoce tropikalne, ogórki i pomidory.
 


»•«

Warzywa pozostaną świeżo zielone, jeżeli na samym początku gotowania dodamy do wody szczyptę sody.
Liściaste warzywa (kapusta włoska, brukselka, szpinak, mangold...) i brokuły, po odcedzeniu, od razu płuczemy w zimnej wodzie.
 


»•«

Warzywa ugotowane „w mundurkach” łatwo obierzemy, jeżeli są jeszcze ciepłe.
Jeżeli chcemy zrobić purée, uczyńmy to natychmiast, kiedy są ciepłe i świeże.
Kroić natomiast łatwiej, kiedy warzywa są zimne.
 


»•«

Warzywa zachowają więcej witamin, jeżeli obranych nie będzie się długo trzymać w wodzie.
 


»•«

Warzywa, które szybko brązowieją (np. selery, bakłażany, pieczarki, jabłka, gruszki, banany, brzoskwinie...), od razu po obraniu należy skropić sokiem cytryny - o ile to nie przeszkadza głównemu smakowi przyrządzanej potrawy.
 


»•«

Warzywa, przed panierowaniem, dobrze jest odgotować (przez 5 minut) w osolonej wodzie, a ziemniaki, przed smażeniem - tylko zagotować. W czasie smażenia nie wchłoną za dużo tłuszczu.
 


»•«

Wątróbka będzie miękka i soczysta, jeśli zaleje się ją mlekiem lub sokiem pomidorowym, a potem od­stawi na 2 godziny.
 


»•«

We Francji najczęściej tylko część przyjęcia weselnego spędzana jest razem ze wszystkimi, którzy brali udział w ceremonii ślubnej. Natomiast oficjalna kolacja i dalsza część wesela, jest zarezerwowana tylko dla najbliżej rodziny i może trwać do rana.
 


»•«

Wegetarianie nie spożywają mięsa, ale nie odmawiają sobie wszystkich pokarmów pochodzenia zwierzęcego - jajek i nabiału..
 


»•«

Wędzenie jest tak dawno znane, że nazwiska jego wynalazcy nie sposób szukać w leksykonach. Obok suszenia i solenia jest najstarszą metodą obróbki kuchennej.
 


»•«

Wędzenie ma na Węgrzech wielkie tradycje. Jeszcze niedawno, prawie w każdej wiejskiej zagrodzie był komin przystosowany do wędzenia.
 


»•«

Wędzenie w temperaturze 30-50 °C, zależnie od wędzonego produktu, trwa 2-24 godziny. Tak wędzone produkty, należy spożyć w ciągu 2-3 tygodni (wg.
  źródeł węgierskich).


»•«

Wędzenie wypełnia trzy podstawowe zadania:
  1. zmniejszenie zawartości wody w produkcie;
  2. polepszenie smaku;
  3. konserwcja produktu.
     


»•«

Wieprzowina - ma mięso koloru różowego, im sztuka starsza, tym mięso jest ciemniejsze, bardziej czerwone. Zalicza się do mięs tłustych.
 


»•«

Większą porcję piersi indyka najlepiej się piecze w folii lub cieście, wtedy żar dociera do mięsa powoli; takie mięso jest wyjątkowo soczyste.
 


»•«

Wkładaj kwiaty do dużego wazonu - łodygi nie będą ściśnięte.
  W wazonach z metalu kwiaty wolniej więdną.


»•«

Własności antyrakowe posiada też marchewka, która jest niskokaloryczna, bogata w witaminę A i błonnik.
 


»•«

Właściwa nazwa oregano (Origanum vulgare): lebiodka pospolita.
 


»•«

Właściwie wszystkie owoce można zamrażać z wyjątkiem owoców południowych - zwłaszcza bananów...
 


»•«

Włóżmy do solniczki kilka ziarenek ryżu, a sól nie zwilgotnieje.
 


»•«

Wodę z młodymi ziemniakami, przed obieraniem trzeba mocno posolić - łatwiej zejdzie z nich skórka.
 


»•«

Wodę, w której gotowaliśmy warzywa wykorzystajmy do przyrządzania przeróżnych dań: zup, sosów...
 


»•«

Wołowe mięso mielone dobrze jest połączyć z wieprzowiną, bo samo może być za bardzo zbite i suche.
 


»•«

Wołowina - świeża jest krwistofioletowa, elastyczna, zimna i wilgotna w dotyku. Zawiera mało tłuszczu. Tłuszcz z młodych zwierząt jest barwy kremowej, ze starszych zaś - żółtokremowy.
 


»•«

Wołowina wymaga długiego marynowania. Polędwicę i rumsztyk trzeba trzymać w marynacie przynajmniej 48 godzin. Rumsztyk można lekko rozbić, w przeciwieństwie do polędwicy, której uszkodzilibyśmy delikatne włókna.
 


»•«

Wołowinę bejcujemy (marynujemy) w następujący sposób:
solimy, przyprawiamy pieprzem, smarujemy musztardą i zalewamy olejem (tylko tyle, aby przykrył mięso), przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 2 dni. Przed pieczeniem-smażeniem skrapiamy sosem Worchester.
 


»•«

Wódka w spray-u pomaga pozbyć się uciążliwych much i komarów.
Nie stosować tego sposobu na osy i pszczoły! Stają się agresywne (jak niektórzy ludzie?
 ).


»•«

Wsypanie raz w tygodniu do otworu zlewozmywaka filiżanki sody oczyszczonej i zalanie jej wrzątkiem udrożni i zdezynfekuje odpływ.
  Odkładający się wokół otworu zlewozmywaka kamień możesz zaś usunąć, pocierając go cytryną.


»•«

Wszystkie potrawy, to kwestia gustu i smaku! Na przykład, w Bawarii bardzo lubi się mięso wędzone na czarno.
 


»•«

Wśród weganów, są grupy, na przykład fruitarianie, którzy wyłącznie takie owoce spożywają, których macierzysta roślina, podczas zbioru, nie ponosi żadnych szkód. Są też grupy, których członkowie jedzą jedynie surowe owoce i warzywa.
  Wyblakły kolor roztopionej czekolady, możemy poprawić mocną kawą.


»•«

Zanim szynka trafi na stół dojrzewa w bajcy z saletry, przypraw i soli, a następnie jest wędzona.
 


»•«

Zanim ustalimy listę gości, trzeba się zastanowić, gdzie urządzimy przyjęcie. Jeśli w małym pokoju stłoczy się 26 osób, wszystkim będzie ciasno i duszno. Liczbę osób trzeba dostosować do warunków.
 


»•«

Zanim zaczniesz trzeć ser żółty na tarce, posmaruj ją oliwą lub olejem.
  Dzięki temu ser nie będzie się do niej przyklejać.


»•«

Zapach cebuli i ryb możemy usunąć z rąk, deski, noża przy pomocy słonej wody.
 


»•«

Zapach cebuli lub ryb usuniemy z rąk, deski do krojenia lub noży, przez opłukanie ich w osolonej wodzie z octem.
 


»•«

Zapach cebuli z rąk usuniemy przy pomocy natki pietruszki; czosnku - nacią selera.
 


»•«

Zapach gotowanej kapusty kiszonej można złagodzić, dodając do gotowania kilka skórek chleba lub liść laurowy.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego posiekaną zieloną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i gotujemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

Zapach po zjedzeniu czosnku lub cebuli można osłabić, zjadając zieloną pietruszę, jabłko lub żując ziarenka kawy.
 


»•«

Zapach spożytej, surowej cebuli usunąć możemy przez żucie 1-2 goździków.
 


»•«

Zapytano Billa Gatesa, jaki jest najlepszy system operacyjny stworzony przez człowieka.
- UNIX - odparł.
- A nie Windows?!
- O nie, Windows stworzył Bóg - odpowiedział Bill skromnie spuszczając oczy.
  Zardzewiałe przedmioty ze stali można próbować czyścić, zanurzając je w coca-coli i szorując szorstką myjką.


»•«

Zarówno wątróbka, jak i cynaderki można grillować. Bardzo pasuje do nich grillowany boczek (słonina) oraz plasterki jabłek.
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...
 ).


»•«

Zawsze odgrzewajmy tylko tyle jedzenia, ile będzie natychmiast zjedzone. Każde odgrzewanie zmniejsza w pożywieniu zawartość witamin!
 


»•«

Zbyt wypieczony, twardy biszkopt można jeszcze uratować. Po wystudzeniu włóż go do foliowej torebki na kilka godzin, wtedy zmięknie i nie będzie już tak suchy.
 


»•«

Zdarza się, że napoczęty koniec kiełbasy lub salami, ciemnieje po jakimś czasie. Unikniemy tego, jeżeli powierzchnię przekroju przykryjemy plasterkirm cytryny.
  Zdrowe ziemniaki nie powinny mieć zielonych przebarwień. Wszystkie takie miejsca należy wyciąć - zawierają toksyczną solaninę.
Aby ziemniaki były smaczniejsze, do gotowania dodaj kilka ziaren kminku, aromatyczne zioła lub vegetę.


»•«

Zerwany majeranek zachowa dłużej świeżość, jeżeli będziemy go przechowywać w zimnej wodzie.
 


»•«

Ziarenka kawy są skuteczne, jako neutralizator zapachów w lodówce.
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«



»•«

Zieloną pietruszkę można przechowywać i tak:
posiekać, dodać trochę wody (lub niesłonego bulionu), zapakować do fore­mek na lód i włożyć do za­mra­żal­nika. Potem do gotowanej potrawy doda­jemy kostki...
 


»•«

Zieloną pietruszkę zawsze dodawajmy pod koniec gotowania - zachowa swe wartościowe właściwości.
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

Zielone liście i łodygi bakłażanów, przed gotowaniem (pieczeniem) należy usunąć, ponieważ są lekko trujące.
 


»•«

Zielonej sałaty nie da się długo przechowywać! Zwiędłą zanurzmy na 5-10 minut w zimnej wodzie z kil­koma plasterkami ziemniaków.
 


»•«

Ziemniaki będą żółte i nie pociemnieją, jeśli do gotowania dodamy trochę soku z cytryny.
 


»•«

Ziemniaki będą żółte i nie pociemnieją, jeśli do gotowania wsypiemy szczyptę kurkumy.
 


»•«

Ziemniaki la bonnotte
Choć ziemniaki postrzegane są jako jedne z najtańszych produktów spożywczych, francuska odmiana la bonnotte plasuje się na szczycie listy najdroższych przysmaków na świecie. Kilogram tychże ziemniaków kosztuje grubo ponad 2 tysiące złotych. Uprawia się je wyłącznie na wyspie Noirmoutier, a sprzedaje między 1 a 31 maja.
Aby nadać warzywom odpowiedniego aromatu, glebę pod uprawę miesza się z wodorostami. Podobno dzięki temu zabiegowi kartofle nabierają unikalnego morskiego posmaku.
Ziemniaki są zbyt delikatne (i cenne), aby zbierać je za pomocą maszyn, dlatego rolnicy robią to ręcznie. Rocznie produkuje się ok. 20 tysięcy kilogramów tego rarytasu. Odmiana ta prawie zniknęła podczas zawirowań wojennych ubiegłego stulecia. Jednak dzięki działaniom oddanych smakoszy, la bonnotte przetrwały i dziś królują na ekskluzywnych stołach.
 


»•«

Ziemniaki należy przechowywać w suchym, chłodnym, a przede wszystkim, ciemnym miejscu. Dostęp światła sprawia, że bulwy zielenieją i wytwarzają solaninę, która jest szkodliwa dla zdrowia.
  Ziemniaki obrane tylko z jednej strony, szybciej się ugotują.


»•«

Ziemniaki przechowuj bez opakowania, w ciemnym i chłodnym miejscu najlepiej w koszyczku wiklinowym - dzięki temu nie zmie­nią się przez miesiąc i nie wypuszczą kiełków.
 


»•«

Ziemniaki ugotowane na parze tracą mniej wartości odżywczych. Jeżeli nie masz garnka do gotowania na parze, to użyj patelni.
  Pół kilograma ziemniaków zalej na patelni połową szklanki wody i dodaj łyżeczkę tłuszczu (masła). Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu często potrząsając patelnią.


»•«



»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

Ziemniaki, po ugotowaniu, nie będą suche, jeśli przy odcedzaniu zostawimy w nich troche wody, w której się gotowały i dopiero wtedy ugnieciemy.
Sposób do zastosowania szczególnie wiosną, kiedy używamy tzw. starych ziemniaków.
 


»•«

Zimne wędzenie, stosujmy raczej do szynek, baleronów... Takie wędzenie trwa kilka dni, ale są specjalne rodzaje wędliny, że nawet i tygodnie.
 


»•«

Zioła kuchenne można hodować w skrzyniach na kwiaty i w wazonach, na balkonach, oknach i para­petach okiennych. Nie wymagają takich zabiegów pielęgnacyjnych jak kapryśne rośliny ozdobne i gdy je będziemy regularnie podlewać, hojnie obdarują nas bogatymi w aromaty i witaminy listkami.
 


»•«

Zjedzone między posiłkami jabłko lub schrupana surowa marchewka są nie tylko zdrowe, ale usuwają przylepione do zębów cząsteczki pokarmów, które kisnąc, sprzyjają powstawaniu próchnicy. Jedzenie jabłek nie zwalnia oczywiście od starannego mycia zębów!
 


»•«

Na dłuższe przechowywanie przetworów, najlepsze są naczynia szklane. Należy je dokładnie umyć i wysuszyć (do góry dnem) bez wycierania.
 


»•«

⇒ Hamburgery układamy na posmarowanej olejem blasze piekarnika. Na hamburgerach rozmieczczamy po jednym, dużym krążku cebuli. Polewamy przygotowanym sosem serowym i pieczemy przez 60 minut w tem­pe­ra­tu­rze 150 °C.
Hamburgerowe bułki przecinamy poziomo na połówki, lekko zarumieniamy (w piekarniku)...
 


»•«

Znała Europa tę pachnącą korę już w starożytności, ale wówczas używano cynamonu do produkcji wonnych maści, pachnidełek i leków.
 


»•«

Zrazy z piersi z kurczaka będą bardzo wykwintne, jeżeli obtoczysz je we wiórkach kokosowych.
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego. Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy włożyc do zaparzacza do herbaty.
  A po ugotowaniu zupy wyjmujemy wszytko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.


»•«

Zupa nie powinna zawierać zbyt dużo węglowodanów, ograniczyć wobec tego należy takie dodatki jak mąka, kasze, ziemniaki, kluski czy makarony.
 


»•«

Zupa pomidorowa będzie bardziej aromatyczna, jeżeli oprócz pomidorów dodasz do niej łyżkę śmietany i po łyżeczce masła oraz bazylii. Jeżeli dodasz do niej szczyptę cynamonu, to uzyska bardzo wyrafinowany smak.
 


»•«

Zupę można zagęścić serkiem topionym - pod koniec gotowania wrzućmy dwa trójkąciki.
 


»•«

Zupę, makaron, drobne owoce itp., możemy zamrozić w następujący sposób:
Z litrowego pudełka po mleku, obcinamy górę, wkładamy do niego woreczek foliowy, a do woreczka, zamrażany produkt. Wkładamy do zamrażalnika, a po zamarznięciu, worek wyjmujemy. Prostopadłościenne kształty lepiej możemy upakować w lodówce.
 


»•«

Zupy jarzynowe można podawać z dodatkiem kluseczków, makaronu, ziemniaków, jaj ugotowanych na twardo - będą bardziej sycące. Obowiązkowo posypujemy je przed podaniem koperkiem lub natką pietruszki.
 


»•«

Zwarzony majonez możesz uratować, wlewając do niego kilka kropli octu lub soku z cytryny i ukrę­ca­jąc go dalej. Po dodaniu octu nie wolno juz dolewać oleju lub oliwy.
 


»•«



»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkładamy faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z cebulą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 
Strona główna >> Zbieranica >> Kury i kaczki.. >> Potrawy z innego drobiu
Drób zapiekany z bryndzą - Rakott juhtúrós baromfi (HUN)
fot. pxhere »
  • 60 dag drobiowego mięsa (bez kości)
  • 15 dag ⇒bryndzy
  • 4 dl śmietany
  • 1 żółtko
  • 10-12 dag boczku
  • 10 dag cienkich plasterków bekonu
  • 25-30 dag suchego makaronu (duże łazanki)
  • sól
  • pieprz
  • majeranek


»•«

Mięso kroimy w cienkie plasterki. Bryndzę, śmietanę i żółtko mieszamy na jednolitą masę.
Boczek kroimy w małe kostki i smażymy na rumiano. Dodajemy do bryndzy i mieszamy.
Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu (nie może być za miękki!).

⇒Żarodporne naczynie smarujemy olejem. Dno wyściełamy plasterkami bekonu, a na nim rozmieszczamy posolone i przyprawione pieprzem oraz majerankiem mięso. Polewamy (smarujemy) połową twarogowo-śmietanowej miesza­niny i przykrywamy warstwą makaronu, którą polewamy pozostałą śmietanową mieszanką.

Zapiekamy w gorącym piekarniku w temperaturze około 180 °C przez 1 godzinę.

Smacznego!

  • Na Wielkiej Nizinie Węgierskiej, na mięsie układa się często warstwę cienkich plasterków ziemniaków.

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001571-HU)

Drób ze śliwkami (Siedmiogród,HUN,ROM) - Majorsághús szilvával - Pasăre cu prune

Danie z Siedmiogrodu...

fot. prota »
  • 1 przygotowany do przyrządzenia ptak domowy ( może być perliczka, kura, kurczak itp...)
  • 10 dag masła
  • 40 dag wędzonych (suszonach) śliwek
  • 1 duża cebula
  • 1-2 łyżki cukru
  • 1 szklanka bulionu
  • sól


»•«

Drób dzielimy na porcje, zarumieniamy w 5 dag masła, solimy. Smażymy, dopóki mięso nie będzie miękkie, po czym wyj­mujemy z patelni.

Na pozostałym ze smażenia tłuszczu „szklimy” pokrojoną w kostkę cebulę.
Kiedy jest już miękka, przecieramy (razem z tłuszczem) przez sito.

Dobrze wymyte śliwki (najlepiej bez pestek!) smażymy na pozastyłych 5 dag masła przez kilkanaście minut.

Pokrojony drób układamy w rondlu, dodajemy śliwki, solimy, przyprawiamy przetartą cebulą i dolewamy tyle bulionu, aby przy­krył wszystkie składniki.

Dusimy, dopóki nie wyparuje trochę więcej niż połowa sosu.

Cukier karmelizujemy na oddzielnej patelni, zalewamy sosem, mieszamy i dodajemy do mięsa ze śliwkami.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym.

Smacznego!

Gołębie pieczone - Galamb sülve (HUN)
fot. Iza (nie Prota) »
  • 4 gołębie (po jednym na osobę)
  • sól
  • majeranek
  • 2 czerstwe (suche) bułki
  • mleko
  • 10 dag masła
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 2-3 jajka


»•«

Gołębie skubiemy (bez sparzania wrzątkiem), patroszymy i myjemy. Nacieramy solą wymieszaną z majerankiem i od­stawiamy w chłodne miejsce na 30-40 minut.

Przygotowujemy nadzienie...
Bułki moczymy w mleku, wyciskamy i rozgniatamy widelcem (lub mielemy). Mieszamy z posiekaną pietruszką, jajkami oraz masłem, solimy i przyprawiamy pieprzem.

Nadzieniem faszerujemy gołębie, zaszywamy lub spinamy szpilkami.
Pieczemy na rumiano w temperaturze ok. 180 °C. W czasie pieczenia polewamy roztopinym masłem.

Podajemy z ⇒ziemniakami purée.

Smacznego!

Gołębie pieczone 2 - Galamb sülve 2 (...,HUN)
fot. ??? »
  • 4 gołębie (po jednym na osobę)
  • sól
  • 10 dag masła
  • biały i czarny pieprz
  • 10 dag wędzonego boczku


»•«

Młode gołębie sprawiamy: oskubujemy (na sucho), patroszymy, myjemy, po czym od wewnątrz i z zewnątrz solimy.
Do wnętrza gołębi wkładamy po około 1-2 dag masła i kilka ziarenek pieprzu - biełego i czarnego, a następnie spi­namy np. wykałaczkami.

Gołębie zawijamy w cienkie plasterki boczku i związujemy nićmi. Układamy w brytfannie, smarujemy pozostałym mas­łem i pieczemy w temperaturze około 180 °C, dopóki nie będą miękkie.

Z upieczonych ptaków usuwamy nici, po czym zapiekamy na rumiano. Lekko studzimy, dzielimy na porcje i polewamy przecedzonym sosem z pieczenia. Podajemy z ⇒pieczonymi ziemniakami i ⇒zieloną sałatą.

Smacznego!

  • Tak samo możemy upiec inny drobny drób (podobno czarnowrony są bardzo smaczne)!
Gołębie pieczone z winem - Boros galambsült (HUN)
fot. Pesti Hirlap 1936 »
  • 4 gołębie (po jednym na osobę)
  • 10 dag masła
  • 10 dag grzybów
  • 2,5 dl białego, wytrawnego wina
  • 1 marchewka
  • 1 por
  • sól
  • łyżka mąki
  • kilka łyżek oleju


»•«

Na sprawionych gołębiach, na tułowiu pozostawiamy tylko udka (resztę wkorzystajmy do jakiejś innej ⇒smakowitej zupy).
Gołąbki myjemy w zimnej wodzie i obsmażamy na gorącym oleju na rumiano. Przekładamy do innego rondla, a do po­zos­tałego w patelni tłuszczu dodajemy masło i zarumieniamy krążki pokrojonej marchwi oraz pora. Oprószamy mąką, solimy, dolewamy wino i około 2 dl wrzątku. Zagotowujemy, po czym dolewamy do gołębi. Zagotowujemy na silnym ogniu, a na­stęp­nie, stopniowo zmniejszając ogień, powoli dusimy do miękkości.

Gołębie wyjmujemy do innego, nagrzanego naczynia. Ugotowane warzywa miksujemy razem z własnym sosem, za­go­to­wu­jemy i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Z gołębi wyjmujemy koście piersiowe, a tułów przekrajamy wzdłuż na połówki. Delikatne mięso układamy w ⇒żaro­od­por­nym naczyniu, polewamy sosem, wstawiamy do gorącego piekarnika (około 210 °C) i zapiekamy przez około 10 minut.

Podajemy z ⇒pieczonymi ziemniakami obtoczonymi w maśle oraz grzankami z masłem.

Smacznego!

Risotto z gołębiem - Galambrizottó (ITA,HUN)

Risotto jest daniem z kuchni włoskiej, ale stało się bardzo popularne na całym świecie. Włosi twierdzę, że tylko oni ptrafią przyrządzać prawdziwe risotto. Udowodnijmy, że my też!
Wspaniałe risotto można zjeść w ⇒Szentendre w restauracji ⇒Aranysárkány... Przekonała się o tym najmilsza mi Danusia P. w 2015 roku.

fot. prota »
  • 1-2 młode gołębie
  • 5 dag masła
  • 5 dag cebuli
  • 15 dag grzybów
  • sól
  • pieprz mielony
  • 25 dag ryżu
  • majeranek
  • pęczek zielonej pietruszki
  • tarty parmezan


»•«

Gołębie oskubujemy (na sucho), patroszymy, opłukujemy i kroimy na małe kawałki. W rondlu (bogra­czu), na maśle, szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy pokrojone grzyby. Dusimy przez kilka mi­nut, po czym do rzucamy kawałki gołębi. Przyprawiamy pieprzem, solimy i dalej dusimy.

Ryż płuczemy we wrzątku, odcedzamy, a następnie dodajemy do mięsa. Posypujemy majerankiem i za­lewamy wrzątkiem na 2 cm powyżej poziomu ryżu. Powoli dusimy pod przykryciem, dopóki i ryż, i mięso nie będą miękkie.

Gotowe risotto posypujemy posiekaną natką pietruszki i tartym parmezanem.
Możemy podać ze świeżą sałatą, kiełkami, pokrojonymi oliwkami...

Smacznego!

  • Tak samo możemy przygotować risotto z innym drobiem...
Gołębie smażone - Sült galamb (...)

Nie wiem, skąd pochodzi to danie. Można podejrzewać, że ze względu na soję, to z jakiegoś kraju na wschodzie... może jest trochę chińskie...

fot. Jasmine Tan »
  • 2 tuczone gołębie (po pół gołębia na osobę?)
  • sól
  • 2 łyżki soi
  • 20 ml koniaku
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej
  • pieprz mielony
  • 12 małych, młodych cebulek
  • 1 cytryna
  • olej do smażenia


»•«

Sprawione i umyte gołębie kroimy na ćwiartki.
Sos sojowy mieszamy z koniakiem oraz szczyptą soli i obtaczamy w nim gołębie.
Posypujemy mielonym pieprzem i obtaczamy w mące kukurydzianej.

Olej mocno rozgrzewamy w głębokiej patelni.
Połowę gołębi umieszczamy w stalowym sicie i całkowicie zanurzamy w oleju na 6-8 minut. Wyjmujemy i to samo robimy z drugą porcją drobiu.
Na koniec wszystkie ćwiartki zanurzamy na minutę w gorącym oleju.

  • Powyższe operacje możemy wykonać we frytkownicy.

Na półmisku układamy drobno pokrojone młode cebulki (ze szczypiorem) oraz cieniutkie plasterki cytryny i umieszczamy na nich upieczone gołębie.
Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym i świeżą sałatą (np. modyfikacją ⇒takiej sałatki) lub z ⇒surówką z kapusty.

Smacznego!

Gołąb w patelni - Serpenyős galamb (HUN,...)

Potrawa z węgierskiej restauracji, ale stylizowana na orientalną.

fot. prota »
  • 4 gołębie
  • szklanka bulionu
  • 10 dag świeżych grzybów
  • 10 dag suszonych śliwek
  • 10 dag migdałów lub orzeszków ziemnych
  • 1 młoda cebula (ze szczypiorem)
  • 5 dag tzw. aromatycznych grzybów ⇒shitake (ostatecznie, możemy zastąpić pieczarkami)
  • 10 dag tzw. czarnych, chińskich grzybów (też możemy zastąpić pieczarkami, borowikami...)
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczka świeżego, tartego lub suszonego imbiru
  • łyżka sosu sojowego


»•«

Jeżeli grzyby są suszone, moczymy je w ciepłej wodzie przez około 30 minut, wyjmujemy i lekko osuszamy, po czym wszystkie grzyby i cebulę kroimy na małe kawałeczki.
Ze (również wymoczonych i wymytych) śliwek wyjmujemy pestki.
Migdały (lub orzeszki) lekko zarumieniamy na suchej patelni.

Sprawione gołębie pieczemy w gorącym piekarniku, ale niezupełnie do miękkości.
Zarumienione gołębie przekładamy do głębokiej patelni lub grubościennego rondla.

W oddzielnym garnku dusimy warzywa z grzybami, śliwkami i przyprawami.

Warzywa układamy na gołębiach. Dodajemy migdały i dolewamy bulion oraz sos z duszonych warzyw.
Na niewielkim ogniu dusimy przez 45 minut.

Podajemy na gorąco z gotowanymi ⇒ziemniakami lub ⇒ryżem.

  • Tak samo możemy przygotować kuropatwy, bażanty, przepiórki...

Smacznego!

Gołębie duszone - Galamb párolva (HUN)
fot. prota »
  • 4 gołębie (po jednym na osobę)
  • sól
  • 2-3 łyżki tłuszczu
  • pieprz
  • listek laurowy
  • 1 łyżka mąki
  • 2 dl śmietany
  • tarta skórka z cytryny
  • ocet winny


»•«

Sprawione gołębie solimy.
Do rondla, na rozgrzany tłuszcz, wkładamy gołębie (w całości). Dodajemy potłuczony (najlepiej w moździerzu) pieprz, liś­cie laurowe, 2 szklanki wody. Przykrywamy i dusimy do miękkości.

Kiedy gołębie są miękkie, wyjmujemy je z rondla. Do pozostałego sosu dodajemy mąkę i do tej pory podgrzewamy, go­tu­je­my, mieszamy, dopóki lekko nie zbrązowieje.
Dodajemy śmietanę, sól (do smaku) i tartą skórkę z cytryny, po czym zagotowujemy.

Gołębie dzielimy na ćwiartki i wkładamy do sosu. Lekko skrapiamy winnym octem.

Podajemy z ziemniakami purée.

Smacznego!

Gołębie duszone po syryjsku - Párolt galamb sziriai módra (SYR)

Danie z bardzo orientalnej kuchni syryjskiej.

fot. Christiaan Triebert
Wikimedia Commons/flickr »
  • 4 gołębie
  • 25 dag ryżu
  • 10 dag masła
  • 20 dag grzybów
  • kminek
  • biały, mielony pieprz
  • ostra papryka
  • mielony cynamon
  • sól


»•«

Gołębie czyścimy, patroszymy, myjemy. Usuwamy głowy, szyje i nogi. Skrzydełka zaginamy pod piersi

Masło mocno rozgrzewamy i gołębie zarumieniamy, po czym przekładamy do rondla.
Na pozostałym w patelni maśle podsmażamy pokrojone w plasterki grzyby i dodajemy do mięsa. Dolewamy 1 l wrzątku. Solimy i dosypujemy pozostałe przyprawy.
Pod przykryciem, na małym ogniu dusimy, dopóki gołębie nie będą miękkie i wtedy wyjmujemy je ra­zem z grzybami na głębszy półmisek, ale do podania trzymamy w cieple.

W wywarze pozostałym w rondlu, gotujemy ryż (jeżeli trzeba, dolewamy trochę wody i solimy).

Podajemy na gorąco z ryżem i grzybami.

Smacznego!

  • Podobnie można przyrządzić małe, młode kurczaki, kuropatwy...
Gołębie duszone z papryką - Zöldpaprikával párolt galamb (HUN)
fot. prota »
  • 4 gołębie
  • pieprz mielony
  • 20 dag wędzonego boczku
  • 20 dag masła (margaryny)
  • 20 dag cebuli
  • 16 papryk
  • słodka, mielona papryka
  • sól
  • kilka łyżek mąki
  • 3-4 dl śmietany
  • sok z cytryny


»•«

Gołębie czyścimy, przekrajamy na połówki, posypujemy pieprzem i szpikujemy paseczkami wędzonego boczku.
Drobno pokrojoną cebulę szklimy na maśle.

  • Zróbmy to w takim rondlu, który potem możemy wstawić do piekarnika.
Dodajemy pokrojoną paprykę (bez nasion). Przyprawiamy czerwoną, słodką papryką, solimy, a następnie dokładamy gołębie.

Rondel wstawiamy do piekarnika i powoli pieczemy do miękka. Od czasu do czasu skrapiamy gorącą wodą.
Miękkie gołębie wyjmujemy z sosu. Sos zagęszczamy mąką wymieszaną ze śmietaną. Ciekawej pikanterii dodajemy potrawie przez dolanie soku z cytryny. Sos przecieramy przez sito lub blendujemy. Zgotowujemy i już na półmisku, polewamy nim gołębie. Podajemy z ⇒ryżem.

Smacznego!

  • Podobnie możemy przyrządzić inny, mały drób.

(Na podstawie własnych notatek.)

Gołębie duszone w winie - Borban párolt galamb (HUN)
fot. prota »
  • 4 gołębie
  • sól
  • 20 dag masła (dobrej margaryny)
  • 20 dag cebuli
  • 3-4 listki laurowe
  • pieprz mielony (czarny i biały)
  • tymianek
  • sok z cytryny
  • 3-4 dl czerwonego wina
  • 4 łyżki dżemu porzeczkowego
  • 4 łyżki tartych ⇒katarzynek
  • cuier


»•«

Sprawione gołębie myjemy, osuszamy i solimy.
Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na maśle w głębokiej patelni lub w bograczu, woku. Przyprawiamy liśćmi lau­ro­wymi, ziarenkami pieprzu, tymiankiem i tartą skórką cytrynową. Do masła wkłada gołębie i powoli dusimy do mięk­kości, przy częstym dodawaniu wina.

Uduszone gołębie wyjmujemy z sosu i kroimy na porcje. Sos przecedzamy, dodajemy dżem porzeczkowy lub borów­kowy. Zagęszczamy tartymi piernikami i rozsądnie zakwaszamy cytrynowym sokiem. Zgotowujemy, przyprawiamy do smaku i w sosie tym umieszczamy kawałki gołębi.

Podajemy z ryżem z owocami, np. ⇒z rodzynkami.

  • Podobnie możemy przyrządzić inny, mały drób np. kuropatwy.
Smacznego!

(Na podstawie własnych notatek.)

Gołębie przyrządzone jak kuropatwy - Galamb fogoly módra (HUN)

Jeszcze jeden przepis z bardzo starej (1840 r.) książki kucharskiej napisanej przez Czifray Istvána.

fot. prota »
  • 4 gołębie (po jednym na osobę)
  • ziele angielskie
  • goździki
  • pieprz
  • ziarno jałowca
  • sól
  • ocet winny
  • plasterki boczku (do zawinięcia gołębi)
  • masło do smażenia


»•«

Zaczynamy od horroru. Obrońcy zwierząt na pewno oburzą się, ale tak to robiono wtedy (teraz chyba też!) - 200 lat temu.

Gołębiom wykręcamy szyje tak, aby krew z nich nie wyciekła.
Skubiemy (na sucho), patroszymy i myjemy.

Osuszone gołębie przyprawiamy zielem angielski, goździkami, jałowcem, solimy, po czym zalewamy rozcieńczonym (2 części wody i 1 część octu) octem winnym i odstawiamy na 24 godziny.

Po wyjęciu z zalewy, zawijamy w cienkie plasterki boczku lub słoniny i smażymy na rumiano na mocno rozgrzanym maśle.

Smacznego!

Kotlet z gołębia - Galamb-kotlet (HUN)

Jeszcze jeden przepis z bardzo starej (1840 r.) książki kucharskiej wydanej przez ⇒Czifray Istvána.

fot. prota »
  • 4 gołębie (po jednym na osobę)
  • pieprz
  • sól
  • masło (tłuszcz) do smażenia
     
  • Do panierki: 
  • mąka
  • jajka
  • bułka tarta


»•«

Sprawione gołębie przecinamy na pół (oczywiście wzdłuż), wyjmujemy kości, obcinamy końcówki skrzydeł.

Odfiletowane połówki gołębi lekko rozbijamy - np. trzonkiem noża.

Panierujemy w klasyczny sposób: mąka - jajko - bułka tarta.
Smażymy na gorącym tłuszczu

Podajemy z ⇒zielonym groszkiem.

Smacznego!

Potrawka z gołębia - Galamb becsinált (...)

Kto dziś pamięta, co to jest ⇒potrawka...
...jeszcze, tak na marginesie - gołąb, to też ⇒drób!

fot. PxHere »
  • po 1 gołębiu na porcję
     
  • sól
  • 2 łyżki tłuszczu
  • cebula
  • 5 pieczarek
  • kwaśne jabłko
  • szklanka bulionu
  • kieliszek czerwonego wina
  • łyżeczka mąki
  • ćwierć cytryny


»•«

Gołębie sprawiamy, dzielimy na ćwiartki i solimy.
Wkładamy do rondla, dodając 1,5 łyżki tłuszczu, wlewamy 5 łyżek wody, przykrywamy i dusimy do miękkości na słabym ogniu.

Gdy mięso jest miękkie, wyjmujemy z rondla, pozostawiając tłusty sos, do którego dodajemy drobno posiekane:

  • cebulę,
  • pieczarki,
  • jabłko.
Dolewamy bulion oraz wino i dusimy jeszcze ok. 15 min.
Zagęszczamy zasmażką z mąki i pozostałego tłuszczu rozprowadzoną bulionem, mieszamy, zagotowujemy.
Do sosu wkładamy gołębie, zagotowujemy, po czym, na koniec, dodajemy sok z cytryny.

Potrawkę podajemy z ⇒gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

  • Tak samo można przyrządzić małe, młode kurczaki, kuropatwy...

(Na podstawie polskiego „zdzieraka” - 15-16.X.1997)

Gołębie faszerowane - Töltött galamb (HUN)
fot. Iluhanich Iluha »
  • Na jedną porcję: 
  • 1 gołąb
     
  • Nadzienie - składniki na 1 porcję: 
  • 1 czerstwa bułka
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • pół pęczka natki pietruszki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 surowe jajko
  • 1-2 łyżki surowej wątróbki (mielonej lub skrobanej)
  • kilka łyżek tłuszczu
  • kilka łyżek masła
  • sól
  • pieprz


»•«

Na niewielkiej ilości tłuszczu lekko podsmażamy posiekaną natkę pietruszki. Dodajemy posiekany czosnek, mieszamy i od­stawiamy.
Namoczoną (w wodzie, bulinie, lub mleku) bułkę dobrze wyciskamy i rozdrabniamy - możemy to zrobić widelcem, mik­se­rem, przepuścić przez maszynkę... Do bułki dodajemy surowe jajka, sól, pieprz; posiekane, ugotowane, na twardo, jajka oraz podsmażoną pietruszkę z czosnkiem i wątróbkę.
Masę dokładnie wyrabiamy, przyprawiamy (powinna być trochę pikantna) i nadzieniem tym wypełniamy przygotowane gołębie.

Gołębie układamy w wysmarowanej tłuszczem brytfannie, Polewamy roztopinym masłem i pieczemy na rumiano w tem­pe­raturze 180-190 °C, często polewając własnym sosem.

  • Trochę starsze gołębie , najpierw solimy, pieprzymy, odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin i dopiero potem faszerujemy, pieczemy...
    Nadzienie możemy także umieścić pod skórą ptaszków.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym lub ⇒ryżem i z jakąś fajną ⇒sałatką.

  • Tak samo możemy faszerować ugotowane gołębie! Najpierw sporządzamy z nich ⇒rosół, a potem wyjmujemy z zu­py (nierozgotowane!), nadziewamy i pieczemy.

Smacznego!

  • Tak samo można przyrządzić małe, młode kurczaki, kuropatwy...

(Ze zbiorów ProtaSoft 003338-HU)

Gołębie faszerowane 2 - Töltött galamb 2 (HUN)
fot. GrK »
  • 2 gołębie razem z podrobami
  • sól
  • 5 dag masła
  • 5 dag cebuli
  • 20 dag grzybów
  • pieprz mielony
  • gałka muszkatołowa
  • 2 jajka
  • pół pęczka natki pietruszki
  • bułka tarta
  • 10 dag tłustego, wędzonego boczku
  • kieliszek wytrawnego wina
  • 0,5 dl bulionu


»•«

Gołębie przygotowujemy do kuchennego użytku: oskubujemy, patroszymy (ale podroby pozostawiamy!), myjemy i so­limy, po czym odstawiamy w chłodne miejsce.
Drobno pokrojoną cebulę szklimy na maśle, dodajemy pokrojone gołębie podroby, posiekane grzyby, solimy i dusimy do miękkości. Przyprawiamy pieprzem, gałką muszkatołową.

Rozmącamy 2 jajka i mieszamy z ostudzoną mieszaniną podrobów oraz grzybów. Dodajemy posiekaną natkę piet­ruszki i tyle bułki tartej, aby nadzienie było odpowiednio gęste.

Gołębie faszerujemy, spinamy specjalnymi szpilkami lub zaszywamy. Układamy w brytfannie, przykrywamy cienkimi plasterkami tłustego boczku i pieczemy na rumiano w temperaturze 180 °C. Od czasu do czasu polewamy odrobiną wody wymieszanej z bulionem i winem.

Podajemy z zarumienionymi ⇒ziemniakami z pietruszką i świeżą ⇒sałatą.

Smacznego!

  • Tak samo można faszerować małe, młode kurczaki, kuropatwy...

(Ze zbiorów ProtaSoft 003338-HU)

Gołębie faszerowane po normandzku - Töltött galamb normand módra (FRA,HUN)
fot. Philippe Alés
Wikimedia Commons »
  • 2 gołębie
  • 2 czerstwe bułki
  • 2 jajka
  • 6 dag smalcu
  • sól
  • pieprz
  • mielona gałka muszkatołowa
  • bułka tarta
  • 50 dag cebuli
  • 1 kurza wątróbka
  • 10 dag grzybów
  • 4 porcje ryżu á la Batthyány
  • 2 jabłka
  • 6 dag masła
  • łyżka cukru
  • pół pęczka natki pietruszki


»•«

Sprawione gołębie myjemy, osuszamy i rozluźniamy im skórę na piersiach.
Rozmoczoną i wyciśniętą bułkę mieszamy z zarumienioną na smalcu, drobno pokrojoną, cebulą. Dodajemy grzyby, wątróbkę i jajka. Przyprawiamy solą, mielonym pieprzem i gałką muszkatołową. Dosypujemy 1-2 łyżki bułi tartej i wyrabiamy na jednolitą masę.

Przygotowaną masą faszerujemy gołębie - wnętrza i kieszenie pod skórą.
Pieczemy na rumiano w posmarowanej tłuszczem brytfannie. Pod koniec pieczenia lekko oprószamy cukrem (lub smaru­jemy miodem).

Gotowe, pięknie zarumienione gołębie przekrajamy na połówki i podajemy z ryżem ⇒á la Batthyány. Ozdabiamy zaru­mienionymi na maśle cząstkami jabłek i posiekaną zieloną pietruszką.

Smacznego!

  • Tak samo można faszerować małe, młode kurczaki, kuropatwy...

(Ze zbiorów ProtaSoft 002447-HU.)

Gołębie w sosie - Galamb mártásban (HUN)
fot. Luc Viatour
Wikimedia Commons »
  • 2 gołębie
  • sól
  • 200 ml bulionu (wołowego, może być z kostki)
  • 1 łyżka octu
  • 1 łyżka wina
  • skórka z cytryny
  • 1 cebula
  • 5 goździków
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 5 dag masła
  • 1 łyżka bułki tartej


»•«

Oskubane, wypatroszone i umyte gołębie kroimy na ćwiartki, solimy.

Do głębokiej patelni wlewamy bulion, ocet i wino. Dodajemy cytrynową skórkę, obraną cebulę (z ⇒powtykanymi goździkami), pokrojony czosnek, liście laurowe oraz ćwiartki gołębi. Przykrywamy i dusimy do miękkości.
Bułkę tartą zarumieniamy na maśle i dodajemy do gołębi po koniec duszenia.

Gołębie wyjmujemy z sosu i układamy na półmisku. Polewamy przecedzonym sosem.
Podajemy z ⇒ryżem i ⇒sałatką.

Smacznego!

  • Tak samo można przyrządzić małe, młode kurczaki, kuropatwy...
Pasztet z gołębi (z drobiu) - Galamb pástétom (...)

W ten sam sposób można zrobić pasztet z dowolnego drobiu... Mój kolega twierdzi, że nawet z zająca! Spróbujmy, na pewno warto!

fot. prota »
  • 4-5 gołębi
  • 50 dag cielęciny
  • 35 dag podgardla
  • 25 dag wątróbki cielęcej
  • 1 cebula
  • ćwierć selera
  • 1 pietruszka
  • 2 liście laurowe
  • ziele angielskie
  • pieprz ziarnisty
  • 20 dag pieczarek
  • 5 dag tłuszczu
  • 10 dag bułki czerstwej
  • 3 jaja
  • imbir
  • gałka muszkatołowa
  • tłuszcz
  • czerstwa bułka
  • sól


»•«

Sprawione gołębie płuczemy, dzielimy na połówki i solimy.
Cielęcinę, podgardle i oczyszczone warzywa kroimy na kawałki.
Wszystko wkładamy do rondla, dodajemy liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, zalewamy wodą i gotujemy na niewielkim ogniu.

Wątróbkę cielęcą obieramy z błon, kroimy w plastry, lekko zrumieniamy na rozgrzanym tłuszczu, dodajemy pokrojone pieczarki, zalewamy połową szklanki wywaru z gotującego się mięsa i dusimy do miękkości.

Gdy mięso i wątróbka są już miękkie, studzimy je, a następnie oddzielamy od kości.
Cielęcinę, podgardle, wątróbkę, gołębie mięso i warzywa mielemy (kilka razy!) razem, z pieczarkami oraz namoczoną uprzednio i odciśniętą bułką.

  • Moja mama twierdziła, że mielemy do tej pory, dopóki przy roztarciu masy pasztetowej między palcami, nie czujemy już grudek!

Do masy dodajemy jajka, przyprawiamy do smaku i wszystko dokładnie mieszamy - masa powinna być pulchna i aro­matyczna.
Wkładamy do formy posmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bulką, wygładzamy wierzch.

  • Formę możemy wyłożyć cienkimi plasterkami słoniny.

Pasztet pieczemy w piekarniku w temperaturze około 180 °C lub gotujemy na parze.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka, 15-16.X.1997)

Marynowane gołębie piersi z dodatkami dla smakoszy - Érlelt galambmell ínyenckörettel (HUN)

To bardzo wykwintne, prawdziwie królewskie danie...

fot. Yuzong Xin »
  • 4 duże, gołębie piersi
  • pół szklanki oleju
  • sól
  • bazylia
  • tymianek
  • 25 dag grzybów (boczniaków)
  • 15 dag szparagów
  • 10 dag brokułów
  • 4 dag migdałów
  • 1 pomidor
  • 10 dag masła (margaryny)
  • 3 dag szpinaku
  • pół szklanki bulionu
  • 0,5 dl czerwonego wina
  • łyżka mąki
  • cukier


»•«

Olej mieszamy z przyprawami i smarujemy odfiletowane piersi gołębie. Układamy w jakimś naczyniu, przykrywamy i od­stawiamy na co najmniej 12 godzin do lodówki.

Przyprawione piersi smażymy na bardzo gorącej patelni (w oleju z przyprawami), po czym, aż do podania, utrzymujemy w cieple. Tłuszcz ze smażenia pozostawiamy

Brokuły gotujemy w osolonej wodzie.
Oczyszczone, umyte i pokrojone grzyby dusimy w maśle.
Pomidor obsmażamy, obieramy i kroimy na ćwiartki.
⇒Oczyszczone szparagi gotujemy w lekko ocukrzonej i osolonej wodzie.

Przygotowane w ten sposób, wszystkie warzywa obsmażamy na maśle.

Na tłuszczu (oleju) ze smażenia mięsa zarumieniamy mąkę, dodajemy szpinak, rozcieńczamy bulionem i czerwonym wi­nem, przyprawiamy według smaku i gotujemy przez minutę, dwie...

Migdały kruszymy i na suchej patelni lekko zarumieniamy. Możemy, oczywiście użyć dostępnych w handlu migdałowych wiórków.

Na półmisku układamy gołębie piersi, polewamy sosem, a dookoła rozmieszczamy warzywa. Wszystko posypujemy mig­dałami.

Nic dodać, nic ująć!
Smacznego!

  • Podobnie możemy przyrządzić piersi z innych, małych kuraków.

(Na podstawie zdzieraka, 15-16.X.1997)

Gołębie z zielonym groszkiem - Zöldborsós galamb (HUN)
fot. RAJESH misra »
  • Składniki na 2 porcje: 
  • 2 młode gołębie
  • sól
  • 6 dag masła (margaryny)
  • łyżka mąki
  • bulion (może być z kostki rosołowej)
  • 25 dag zielonego groszku
  • cukier
  • pęczek natki pietruszki
  • sól


»•«

Gołębie sprawiamy, myjemy i z grubsza osuszamy. Kroimy na połówki lub ćwiartki. Solimy i dusimy na maśle do mięk­kości, często polewając bulionem.
Miękkie gołębie oprószamy mąką i obsmażamy na rumiano. Przyprawiamy odrobiną cukru, posiekaną natką pietruszki, solimy i dolewamy szklankę bulionu. Jeszcze raz zagotowujemy. Odstawiamy na 10 minut i możemy podawać - najlepiej z ryżem, np ⇒rizi-bizi.

Smacznego!

  • Podobnie możemy przyrządzić przepiórki, kuropatwy...
 Gołębie w chałce - Galamb kalácsban (HUN,ISR)

Myślę że, ze względu na chałkę, jest to potrawa lekko żydowska..
Ktoś, kto mi przysłał przepis, nie radzi robić tej potrawy z gołębi mieszkających na dzwonnicach Budapesztu! Nie wiem, dlaczego!

fot. Wierzbowski
Wikimedia Commons »
  • 4 młode gołębie
  • 6 łyżek tartej, suchej chałki
  • 2 jajka
  • 2 dl śmietany
  • 10 dag rodzynek
  • 3 łyżki oleju (oliwy)
  • sól


»•«

Bułka tarta może pochodzić niekoniecznie z chałki. Może to być zmieloe dowolne, lekko słodkie pieczywo.

Sprawione gołębie przecinamy na połówki (wzdłuż) i usuwamy tyle kości, ile damy radę.

Połówki gołębi lekko rozbijamy, solidnie nacieramy solą, po czym układamy w ⇒naczyniu do zapiekania. Posypujemy rodzynkami i polewamy osoloną śmietaną.
Naczynie szczelnie przykrywamy

Pieczemy przez około 30 minut w 180 °C i zapiekamy na rumiano w trochę wyższej temperaturze.

Do tego dania, bardzo pasuje ⇒sałata z serem marmurkowym i ⇒ziemniaki purée.

Smacznego!

  • Podobnie możemy przyrządzić inny, drobny drób...

(Dawno już w zbiorach ProtaSoft-000579-HU.)

Perliczka z imbirem - Gyömbéres gyöngytyúk (...)
fot. Rich Osborne »
  • perliczka (około 1, 2 kg)
  • 10 dag słoniny
  • 1 łyżka oliwy
  • sok z cytryny
  • 1 łyżka mielonego imbiru
  • sól
  • 2 łyżki masła


»•«

Masło imbirowe przygotujmy według tego przepisu: ⇒masło imbirowe.

Tuszkę perliczki myjemy, nacieramy solą, oliwą, mielonym (lub wieżym, tartym) imbirem, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na 2 dni w chłodne miejsce.

Po upływie tego czasu, szpikujemy słoniną i pieczemy przez około 80 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C.

Po upieczeniu, tuszkę perliczki nacinamy w kilku miejscach na piersiach, udkach i napełniamy te kieszenie ⇒masłem imbirowym.

Podajemy z ziemniakami ⇒sałatką z czerwonej kapusty.

Smacznego!

(Na podstawie O-Press S.z.o.o, kalendarz „zdzierak”) 26.VI.2011

Perliczka z sosem pomidorowym - Paradicsomos gyöngytyúk (HUN)
fot. prota »
  • perliczka (około 1, 2 kg)
  • 0,5 kg pomidorów
  • 1 cebula
  • smalec
  • sól


»•«

Sprawioną perliczkę kroimy na mniejsze porcje. Obsmażamy na smalcu, przykrywamy i dusimy do miękkości.

W innym rondlu przygotowujemy dość rzadki ⇒sos pomidorowy - obrane, pokrojone pomidory dusimy z łyżeczką tłuszczu i posiekaną cebulą, przecedzamy.

Sos dolewamy do miękkiego mięsa. Zagotowujemy i natychmiast podajemy - z ryżem lub makaronem.

Smacznego!

(Na podstawie broszury „Szárnyasok” wydanej na początku XX wieku.)

Skowronki faszerowane - Pacsirta töltve (HUN)

Proszę mnie nie posądzać o to, że namawiam Państwa do zabijania tych sympatycznych, będących po ochroną, ⇒ptaszków. Przepis jest bardzo historyczny i ciekawy, a pochodzi sprzed kilkuset lat (nie pamiętam, gdzie go znalazłem). Kiedyś, było to królewskie danie.

fot. Onofer-Köteles Zs... »
  • ⇒skowronki (po 3-4 na 1 porcję)
  • słonina (boczek)
  • cielęcina
  • skórka z cytryny
  • pieprz mielony
  • sól
  • kwiat gałki muszkatołowej (lub mielona gałka)
  • słonina pokrojona w cienkie plasterki


»•«

Załóżmy więc, że mamy skowronki i zabieramy się do pracy...

Skowronki oskubujemy, patroszymy, ostrożnie wyjmujemy mikroskopowy żołądek i wątróbkę. Główkę skowronka wkładamy pod skrzydełka. Nóżki usuwamy.

Wątróbkę i oczyszczone żołądki podsmażamy na bardzo drobno pokrojonej słoninie. Dodajemy drobno posiekaną cielęcinę. Przyprawiamy tartą skórką cytryny, mielonym pieprzem, solą, kwiatem ⇒gałki muszkatołowej.
Nadzienie dokładnie mieszamy i napełniamy nim przygotowane ptaszki.

Żaroodporne naczynie wyściełamy plasterkami słoniny i układamy na nich skowronki (ściśle, jeden obok drugiego). Przykrywamy warstwą (pozostałego) nadzienia i plasterkami słoniny.

Przepis nie podaje, ile czasu pieczemy, ale myślę, że słonina powinna się zarumienić, ale nie trzymajmy w piekarniku za długo. Proponuję temperaturę 200-220 °C.

Przed podaniem zdejmujemy wierzchnią warstwę słoniny i usuwamy nadmiar tłuszczu (łyżeczką?).

...a podajemy? Może z delikatnymi (niewysuszonymi) grzankami z białego pieczywa.
Chciałoby się spróbować!
A może wypróbować z jakimiś innymi, dozwolonymi ptaszkami, ale czy takie istnieją?

Smacznego!

Słonki z dodatkami - Szalonka (snepf) sarjával (HUN)

W czasach mego dzieciństwa, w wilgotnych, nadnarwiańskich lasach ⇒słonek było zatrzęsienie. Równie popularnym ptakiem były i tu, na Węgrzech, na terenie niemalże całego kraju.
Cóż, świat się zmienia...

fot. Ronald Slabke
Wikimedia Commons »
  • po 1-2 słonki na osobę
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • około 30 dag tłustego boczku lub słoniny
  • 5-10 dag masła (margaryny)
  • 1 cebula
  • pęczek zielonej pietruszki
  • kilka zwykłych bułek kajzerek


»•«

Słonki sprawiamy, patroszymy, ale wnętrzności nie wyrzucamy.
Opłukane tuszki solimy, przyprawiamy majerankiem, po czym zawijamy w cienkie plastry boczku lub słoniny.
Układamy w brytfance i pieczemy na rumiano w temperaturze około 180 °C.

W międzyczasie od wnętrzności oddzielamy serduszka i usuwamy żółć. Kiszki i wątróbki kroimy na małe kawałki.
Na patelni, na maśle podsmażamy drobno posiekaną zieloną pietruszkę i cebulę. Dodajemy wnętrzności słonek, lekko solimy i przyprawiamy pieprzem, a następnie smażymy. Gotowe, prawie rumiane wyjmujemy do do jakiejś miseczki.

Cienkie plasterki bułek podsmażamy na pozostałości masła, po czym smarujemy je podsmażonymi wnętrznościami.

Po środku półmiska układamy pieczone słonki, a dookoła posmarowane grzanki.
Podajemy nagorąco.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka, 15-16.X.1997)

Struś w pomidorach - Paradicsomos strucc (...)

Strusie hoduje się już niemalże w całej Europie. Na Węgrzech również. Wiele restauracji serwuje wspaniałe strusie dania, a zakup potrzebnego do ich przyrządzania mięsa nie sprawia większego problemu.
Spróbujmy więc i my... Danie nie jest węgierskie, ale warte uwagi, bo bardzo egzotyczne.

fot. Milei.vencel
Wikimedia Commons »
  • 50 dag strusiego mięsa (na kotlety)
  • 2 łyżki ⇒sosu sojowego
  • 2 łyżki ⇒sake (lub wytrawne ⇒sherry)
  • sól
  • biały pieprz
  • 2 łyżki oleju orzechowego lub kukurydzianego
  • łyżka tartego (posiekanego) świeżego imbiru
  • 5 ząbków czosnku
  • łyżka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki
  • 1 por
  • 1 kolorowa papryka
  • 4 pomidory
  • łyżka oleju sezamowego
  • łyżeczka kolendry (najlepiej świeżej)


»•«

Ładne strusie mięso myjemy, osuszamy i kroimy na kotlety (oczywiście w poprzek włókien).
Por myjemy i kroimy na 8 kawałków.
Czosnek - drobno siekamy.
Pomidory myjemy i kroimy w ósemki, paprykę - w krążki.

Sos sojowy mieszamy z sake (lub sherry) oraz mieloną papryką (może być lekko ostra) i zaprawą tą nacieramy strusie mięso.
Na dużej patelni rozgrzewamy olej orzechowy (lub kukurydziany), dopóki nie zacznie skwierczeć. Przyprawiamy posiekanym imbirem i połową czosnku. Bezustannie mieszamy i po minucie dodajemy plastry strusiego mięsa. Szybko, po angielsku (według gustu), obsmażamy „strusinę” z obu stron. Mięso wyjmujemy z patelni.

Do pozostałego w patelni sosu dodajemy resztę czosnku, pokrojoną paprykę i por. Mieszamy i po 2 minutach dorzucamy pokrojone pomidory. Przykrywamy i na małym ogniu dusimy przez 5 minut. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Do sosu z powrotem wkładamy mięso. Polewamy olejem sezamowym i przyprawiamy kolendrą.
Kiedy mięso nagrzeje się, natychmiast podajemy z ⇒ryżem lub ⇒galuszką.

Smacznego!

Filet ze strusia z leśnymi grzybami - Strucc filé erdeigombával (...)
fot. William Warby
Wikimedia Commons »


»•«

Filety strusia powine mieć grubość 2 cm. Lekko rozgniatamy je dłonią, oprószamy solę i szybko smażymy „po angiels­ku” na gorącym maśle.
Wyjmujemy z masła, odstawiamy na chwilę, ale trzymamy w cieple.

Oczyszczone grzyby kroimy w małe kostki i zarumieniamy na maśle z dodatkiem łyżki oliwy. Przyprawiamy posiekaną sza­lotką, czosnkiem i smażymy dalej, przez około 2 minuty. Teraz przyprawiamy solą morską, świeżo zmielonym piep­rzem i ⇒pieprzem cayenne.

Do pozostałego w patelni masła dodajemy 1,5 dl bulionu, przecier pomidorowy i intensywnie gotując, zagęszczamy. Dolewamy aromatyczne, czerwone wino. Doprowadzamy do wrzenia, po czym łączymy z grzybami i zagotowujemy.

Filety mięsa układamy na talerzach i polewamy sosem grzybowym.
Podajemy z krokietami ziemniaczanymi, ozdobione zieloną pietruszką

Smacznego!

Słodko-kwaśne gałki ze strusiego mięsa - Édes-savanyú húsgolyók (...)
fot. Piqsels »
     
  • ½ kg mielonego, strusiego mięsa
  • 1 rozmieszane jajko
  • 2 dl mleka
  • ½ szklanki małych kostek chleba
  • łyżeczka soli
  • pieprz mielony
  • łyżeczka szałwii
  • 1 cebula
  • Sos słodko-kwaśny: 
  • 25 dag konserwowanych kostek ananasów
  • 2 łyżki kukurydzianej
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 3 dl ⇒zupy krem z kurczaka
  • 0,5 dl 20% octu
  • 1 dl miodu
  • 1 strąk papryki


»•«

Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C. W większej misce mieszamy jajko, mleko, małe kostki chleba, sól, pieprz, szałwię i drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy mielone mięso wszystko wyrabiamy na jednolitą masę, z której formujemy gałki wielkości orzecha włoskiego.
Kulki układamy na blasze piekarnika i pieczemy na jasnobrązowy kolor (około 15-20 minut).

Sos słodko-kwaśny: 
Sok z ananasowej konserwy wlewamy do miski. Dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy. Dodajemy sos sojowy, zupę krem z kurczaka, ocet i miód.

  • Zamiast specjalnie ugotowanej zupy, może być zmiksowany rosół z dodatkami: warzywami i odrobiną mięsa.
Sos zagotowujemy na myłym ogniu, ciągle mieszając. Kiedy lekko zgęstnieje, dodajemy drobno pokrojone kostki ananasa. Gotujemy jeszcze przez 2 minuty.

W talerzach gałki polewamy sosem i podajemy (na ciepło!).

Smacznego!

Hamburgery ze strusia - Strucc Burger (...)
fot. prota »
  • Składniki na 6 dużych hamburgerów: 
  • ½ kg strusiego mięsa (bez kości)
  • sól
  • pieprz mielony
  • 1 duża cebula
  • 1 dl selerowej zupy krem (może być z torebki)
  • łyżka musztardy
  • 1-2 łyżeczki sosu Worcester
  • 3 łyżki sosu z ostrej papryki
     
  • 20 dag sera pokrojonego w kostki
  • 3 duże, hamburgerowe bułki
  • olej (do posmarowania blachy piekarnika)


»•«

Mięso mielemy maszynką o średnich oczkach. Mieszamy z solą i pieprzem. Formujemy 6 hamburgerów o grubości około 12-15 mm - można to zrobić przy pomocy szerokiej szklanki, kubeczka...
Na gorącej patelni mieszamy musztardę, sos Worcester i ser, do tej pory, dopóki ser nie roztopi się.

Hamburgery układamy na posmarowanej olejem blasze piekarnika. Na hamburgerach rozmieczczamy po jednym, dużym krążku cebuli. Polewamy przygotowanym sosem serowym i pieczemy przez 60 minut w temperaturze 150 °C.
Hamburgerowe bułki przecinamy poziomo na połówki, lekko zarumieniamy (w piekarniku).
Na bułkach kładziemy hamburgery i podajemy.

Smacznego!

Pieczeń ze strusia z sosem z pestkami z dyni - Struccsült tökmagos fokhagyma szósszal (...)
fot. Pixabay »
  • 12 sznycli ze strusiego mięsa
  • 10 dag pestek z dyni
  • 15-20 ząbków czosnku
  • 3,5 dl białego, wytrawnego wina
  • 4-5 dl śmietanki
  • 1 duża cebula
  • łyżka masła
  • sól
  • pieprz mielony
  • 2-3 dl bulionu z drobiu


»•«

Ząbki czosnku układamy na blasze piekarnika i pieczemy w temperaturze 200 °C, dopóki nie zmiękną i zbrązowieją.
Na gorącym maśle podsmażamy plasterki cebuli. Dolewamy wino i powoli dusimy, aż sos trochę zgęstnieje. Do sosu wycis­kamy z łupin upieczony czosnek. Mieszamy i powoli, mieszając dodajemy śmietankę. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Powoli zagotowujemy, po czym odstawiamy.

Na innej patelni, na gorącym oleju smażymy z obu stron, na rumiano, „strusinę”. Dodajemy pestki z dyni i bulion. Powoli du­simy, dopóki mięso nie będzie zupełnie miękkie.

Na talerzach układamy porcje mięsa z sosem, a obok ⇒püreé ziemniaczane i gotowane na parze brokuły lub razem, ⇒ziemniaki zapiekane z brokułanmi.

Smacznego!

Pieczeń rzymska ze strusiny - Húsos kenyér strucchúsból (...)
fot. Pixabay »
  • Składniki na 8 porcji klopsa: 
  • 1,5 kg mielonego, strusiego mięsa
  • ½ żółtej papryki kalifornijskiej
  • ½ zielonej papryki kalifornijskiej
  • ½ czerwonej papryki kalifornijskiej
  • 16 młodych, posiekanych cebulek ze szypiorem
  • ½ łyżeczki tymianku
  • ½ łyżeczki majeranku
  • łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • ⇒soli czosnkowej
  • łyżeczka mielonego pieprzu
  • sól (z przyprawami)
  • 2 jajka
  • 2 łyżki oliwy
  • łyżka Worcestershire Sauce
  • mąka
  • 2 łyżki masła
  • 2 szklanki bułki tartej
  • kilkanaście kuchennych herbatników
    •  
  • Składniki na sos: 
  • 3 łyżki mąki kukurydzianej
  • 2-3 dl bulionu z drobiu (wołowiny, jarzyn...)


»•«

Składniki na pieczeń rzymską dokładnie mieszamy i wyrabiamy na pulchną masę. Odstawiamy na kilka minut, po czym for­mujemy na kształt podłużnego bohenka chleba.

F
Pewnie dlatego w kuchni węgierskiej na pieczeń rzymską (klopsa) mówi się „chleb mięsny” - húskenér.

Wierzch „bohenka” posypujemy mąką i smarujemy miękkim masłem.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez około 2 godziny.
Po upływie tego czasu, do brytfanny wlewamy 2 szklanki wody i pieczemy jeszcze przez 20 minut.

Po upieczeniu, lekko studzimy i kroimy w grube plastry. Układamy na talerzach i podajemy z sosem, przygotowanym wed­ług poniższych instrukcji oraz z gotowanymi ziemniakami, warzywami, pieczywem...

Sos do strusiny: 
Sos z brytfanny przelewamy do rondla, rozcieńczamy bulionem i dalej gotujemy (na niewielkim ogniu) przy ciągłym mie­szaniu. Po zagotowaniu, dodajemy mąkę kukurydzianą oraz ¾ szklanki wody. Gotujemy dalej, dopóki sos lekko nie zgęst­nie­je.
...i z tym właśnie sosem serwujemy klops ze strusia.

Smacznego!

(Z notatek ProtaSoft HUN-989.)

Piersi bażanta na kromkach chleba - Kenyérszeletek hideg sült fácánmellel (...)
arch. z XIX wieku
  • 60 dag toastowego chleba
  • 15 dag masła
  • piersi bażanta
  • 2 dl ⇒aspiku
  • 6 jajek
  • 3 dag tłuszczu
  • sól
  • biały pieprz


»•«

Piersi bażanta solimy i przyprawiamy pieprzem. Smarujemy tłuszczem, po czym pieczemy. Studzimy i kroimy w kostki.

Z chleba, z grubsza ścinamy skórkę. Jeżeli chleb był niepokrojony, kroimy w cienkie kromki.
Masło mieszamy z solą i smarujemy nim pieczywo.

Na posmarowanych kromkach układamy mięso, a następnie kanapki estetycznie rozmieszczamy na szklanym pół­misku.
Ozdabiamy fantazyjnie pokrojonymi jajkami na twardo. Tak przygotowane kromki, polewamy chłodnym aspi­kiem i odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Doskonałe na przystawkę i na zakąskę.

Smacznego!

Przepiórki aromatyczne - Aromás fürjek (...)
fot. Bors Gasztromagazin
2014.09.09 »


»•«

fot. prota »
Sprawione przepiórki zalewamy marynatą i pozostawiamy w niej na kilka godzin.

Na patelni rozgrzewamy masło i ptaszki obsmażamy na lekko rumiany kolor.
Przepiórki przekładamy do brytfanny (⇒żaroodpornego naczynia) i pieczemy w gorącym piekarniku (~180 °C) przez 15 minut.
Po upływie tego czasu, dodajemy pozostałe składniki, przyprawy i pieczemy jeszcze przez 10-15 minut w temperaturze 170 °C.

Na talerzach układamy połówki przepiórek, obok ⇒maślaną galuszkę, a wszystko polewamy sosem z pieczenia.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin”, 2014.09.09.)
 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Kury i kaczki.. >> Potrawy z innego drobiu


»•«

W zasadzie, wszystkie warzywa nadają si6e do grillowania, ale najczęściej pieczemy nad żarem paprykę, pomidory, grzyby, marchew, cukinię, bakłażany...
 


»•«

Skrzydełka zanurzamy we wrzątku na 2‑3 minuty. Wyjmujemy i usuwamy z nich pozostałości piór. Obcinamy końce - mały z nich pożytek (chyba, że wykorzystamy do jakiejś zupy).
Czyste skrzydełka przyprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy ostrą pastą paprykową (np. „Erős Pista”) po czym odstawiamy na pół godziny...
 


»•«

Co to jest wierność kobiety? Jest to obawa przed utratą zdobytej pozycji. /Fiodor Dostojewski
 


»•«

W zasadzie, w szystkie owoce można zamrażać - z wyjątkiem owoców południowych.
 


»•«

Po upływie tego czasu, zaprawione strusie mięso, na przemian z wa­rzy­wa­mi, nanizujemy na szpadki do szasz­łyków, polewamy miodem i pieczemy w zamkniętym grillu.
Nie pieczmy dłużej niż 10-15 minut!..
 


»•«

W walce z cellulitem nieoceniona jest mielona kawa. Szorowanie ciała mieszanką kawy i oliwy znacznie zmniejsza skórkę pomarańczową, ujędrnia skórę i poprawia krążenie.
 


»•«

Co to jest prawdziwa miłość, wiedzą tylko kobiety brzydkie, piękne - umieją zaledwie uwodzić. /Audrey Hepburn
 


»•«

Składniki marynaty mieszamy ze sobą i po 15 minutach zalewamy nią kostki strusiowego mięsa. Pozostawiamy w marynacie na co najmniej 45 minut.
Nadziewamy na patyczki do szasz­ły­ków i pieczemy nad żarem przez 2‑3 minuty...
 


»•«

W trakcie gotowania, kalafior i brokuły pachną niezbyt ładnie. Jeżeli dodasz surowego ziemniaka, to zlikwidujesz ten problem.
 


»•«

Ananas kroimy w kostki podobnej wielkości, jak mięso i na przemian (mięso i ananasy) i nanizujemy na patyczki do grilla. Jeszcze raz posypujemy przyprawą do grilla.
Pieczemy nad żarem grilla. Nie pieczmy za długo, ponieważ mięso nieprzyjemnie stwardnieje...
 


»•«

⇒ Co należy zrobić po upadku?
To, co robią dzieci: podnieść się.
/Aldous Huxley
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

Mięso szybciej mięknie, jeżeli gotujemy je bez soli i solimy dopiero, gdy jest prawie gotowe.
 


»•«

⇒ ...W międzyczasie, do innego garnka wkładamy masło i kiedy zacznie się topić, dosypujemy 2 łyżki mąki. Mieszamy i przez 2-3 minuty gotujemy-smażymy...
 


»•«

Przesoloną zupę można „uratować”, przez wrzucenie do niej paru plasterków surowego ziemniaka i kawałka suchego chleba (po 10-15 minutach wyjąć).
 


»•«

⇒ ...Oryginalna nazwa tej zupy (nadana przez Lajkó Istvána) to, Savanyú halleves busából vagy amurból, czyli: Kwaśna zupa rybna z tołpygi lub amura. Ponieważ kwaśna, to pozwoliłem sobie nadać jej nazwę na kaca, aby lepiej pasowała do mo­jej kolekcji...
 


»•«

Przezroczyste kostki lodu możesz zrobić z przegotowanej wody.
 


»•«

⇒ ...Na niewielkim ogniu, na oliwie, podsmażamy (przez 10-15 minut) cebulę, czosnek, pokrojone w plas­terki pory, marchewkę, seler i pietruszkę. Dodajemy pokrojone pomidory, mieszamy i po chwili dodajemy wszystko do wywaru z ryb. Przyprawiamy solą, tymiankiem i mielonym pieprzem.
Gotujemy przez około 30 minut również na niewielkim ogniu, pod przy­kryciem...
 


»•«

Cebuli nie przechowujmy w lodówce, lecz w pozbawionym nadmiernej wilgoci, chłodnym miejscu - spiżarni lub w suchej piwnicy.
 


»•«

⇒ ...Pancerze z korpusów suszymy i rozbijamy w moździerzu lub mie­le­my, po czym podsmażamy na tłusz­czu (maśle). Dodajemy łyżkę mąki i robimy coś w rodzaju szybkiej zasmażki. Dolewamy szklankę bulionu, mieszamy, a następnie przecedzamy przez sito...
 


»•«

Cynamon poprawia krążenie, trawienie, apetyt...
Cynamonem przyprawiajmy nie tylko ciasta i ciastka, ale również napoje oraz mięsa.
 


»•«

⇒ ...Kiedy mięso będzie już prawie miękkie, dodajemy ziemniaki (pokrojone w drobną kostkę), 3‑4 cm kawałki fasolki szpa­rago­wej, kawałki zielonej papryki, pokrojone pomidory (lub lecso) i (jeżeli trzeba) tyle wody, żeby dobrze przykryła zawartość bogracza.
Gotujemy, dopóki ziemniaki i fa­so­la nie będą zupełnie miękkie...


»•«

Czosnek można przechowywać w zamrażarce. Przed zamrożeniem, należy go włożyć do foliowej torebki i szczelnie zamknąć.
 


»•«

⇒ ...Powoli dusimy i kiedy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy pokrojone grzyby, pę­czek posiekanej natki pietruszki oraz sporą garść połamanego makaronu w płatach.
Dolewamy wodę (lub bulion) do ostatecznej objętości - zupa powinna być dość gęsta.
Na sam koniec zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotowujemy, odstawiamy na kwadrans i... możemy podawać.
 


»•«

Cielęcina będzie bardziej soczysta, gdy przed wstawieniem do piekarnika, naszpikujesz mięso słoniną lub w trakcie pieczenia, będziesz ją, co jakiś czas, polewać stopionym masłem.
 


»•«

⇒ Na stopionym w rondlu maśle szklimy cebulę, dodajemy pokrojone szparagi (bez główek), mieszamy i chwilę smażymy. Dolewamy 3 szklanki gorącego bulionu, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy tymianek i gotujemy przez około 30 minut na małym ogniu...
 


»•«

Mięso można smażyć bez tłuszczu. Gorącą patelnię należy posypać solą, a gdy ziarenka zaczyna podskakiwać, wrzucić produkt. Nie przyklei się do patelni.
 


»•«

⇒ Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał o kilka centymetrów poziom skład­ni­ków.
Do garnków wkładamy oczyszczone i pokrojone na większe kawałki warzy­wa: mar­chew, pietruszkę, seler.
Solimy, przykrywamy i wstawiamy na 2 godziny do nagrzanego pieca chlebowego (przy braku pieca - do piekarnika)...
 


»•«

Parmezan, to jeden z najbardziej znanych serów włoskich. Dojrzewa latami. Jest twardy jak kamień i nie ma dziurek. Istnieją trzy typy parmezanu (klasyfikacja według okresu i sposobu dojrzewania). Jest używany do przeróżnych potraw - raczej jako tarty. W węgierskich sklepach jest dostępny w postaci proszku.
 


»•«

⇒ W rondlu rozgrzewamy masło i lekko zarumieniamy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy fasolę oraz pokrojony w plast­ry, obrany kabaczek. Dolewamy około 1 l wody i mleko. Solimy, przy­prawiamy pieprzem i gotujemy dopóki i fasola, i kabaczek nie będą mękkie.
Ugotowane warzywa miksujemy blenderem.
Jeżeli masa jest za gęsta - rozcieńczamy wodą lub bulionem. Zupę za­go­towujemy i przy­prawiamy do smaku...
 


»•«

Pianę z białek ubijesz szybciej, jeżeli dodasz do nich łyżkę gazowanej wody mineralnej i będzie sztywniejsza, jeżeli w trakcie ubijania dodasz trochę cukru lub kwasku cytrynowego.
 


»•«

⇒ Czosnek i sardelle dokładnie miksujemy razem z małą łyżeczką soli (ostrożnie, bo sardelle są bardzo słone!), sosem pieprzowym,Worcesterem, winem, sokiem z cytryny, octem oraz żółtkami.
W czasie miksowania powoli dolewamy oliwę (jak do majonezu).
Do tej pory miksujemy, dopóki nie otrzymamy jedwabistego sosu...
 


»•«

Pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika, tak by jak najszybciej się upiekła. Jeżeli upieczesz pizzę w zbyt niskiej temperaturze, będzie twarda i wysuszona.
 


»•«

⇒ Sałatę rozbieramy „na liście”, dokładnie myjemy i osuszamy. Przebieramy - odrzcamy najtwardsze i zwiędłe części. Liście kroimy (np. przy pomocy nożyczek kuchennych) w paski.
Kromki bagietki kroimy w małe kostki. 3-4 łyżki oliwy rozgrzewamy na patelni. Dodajemy rozgnieciony czosnek i zarumieniamy kostki bułki. Odstawiamy do wystygnięcia (grzanek nie wyjmujemy z patelni).
Jajka wkładamy do zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Ogień zmniejszamy do minimum i gotujemy jesz­cze przez 2 minuty. Skorupki rozbijamy i natychmiast zalewamy zimną wodą.
Zimne jajka obieramy...
 


»•«

Placek owocowy będzie bez zakalca, gdy przed ułożeniem owoców, posmarujemy powierzchnię ciasta ubitym białkiem i oprószymy mąką.
 


»•«

⇒ Przygotowujemy majonez, bardzo powoli mieszając żółtka, musztardę i dodawany cienką stróżką, olej. Mieszamy z winem (najlepiej z wytrawnym tokajem!), cukrem, łyżeczką soli, pastą sardelową, jogurtem i tartym parmezanem.
Piersi kurczaka szybko smażymy na małej ilości oleju...
 


»•«

Piekąc warzywa pokryj je warstwą oliwy lub oleju. Taki zabieg znacząco zmniejszy stratę witamin i zwiększy intensywność ich smaku.
 


»•«

Bądź uroczy dla swoich wrogów - nic ich bardziej nie rozzłości.
 


»•«

Zupa pomidorowa będzie bardziej aromatyczna, jeżeli oprócz pomidorów dodasz do niej łyżkę śmietany i po łyżeczce masła oraz bazylii. Jeżeli dodasz do niej szczyptę cynamonu, to uzyska bardzo wyrafinowany smak.
 


»•«

⇒ Na gorącym oleju, w bograczu, zarumieniamy połamane płaty makaronu. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Kiedy cebula zrobi się przezroczysta, dosypujemy łyżkę czerwonej, słodkiej papry­ki. Mieszamy i po minucie dolewamy wodę.
Kiełbasę (najlepiej, jeżeli jest paprykowana) kroimy w okrągłe plasterki i dodajemy do zupy...
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
 


»•«

⇒ Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy, dopóki mięso i kapusta nie będą zupełnie miękkie.
W międzyczasie żółtka mieszamy ze śmietaną.
Przy podawaniu, w każdym talerzu umieszczamy łyżeczkę śmietany z żółtkami i zalewamy gorącą zupą. Spożywamy ze świeżym pieczywem...
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

⇒ Przyprawiamy solą, bazylią (bardzo lubianą nie tylko przez Włochów!), oregano, pieprzem...
Zupę zagotowujemy i jeżeli dochodzimy do wniosku, że trzeba dodać pozostałą część przecieru pomidorowego - dodajemy! Zupa powinna mieć włoski charakter - być gęstą i aromatyczną. Nie żałujmy więc fajnych, ulubionych przez nas ziół i czosnku...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łu­pi­nach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcie­ramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...
 


»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 tygodnie, świetnie wpływa na rośliny.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego posiekaną zieloną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i gotujemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...
 


»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.
 


»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...
 


»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.
 


»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkładamy faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z ce­bu­lą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.
 


»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...
 


»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

⇒ W tym czasie przyrządzamy lane kluski lub galuszkę ( !!! żeby było po węgiersku!), czyli ubijamy jajko z mąką na gładkie, dość rzadkie ciasto - na galuszkę gęstsze, niż na lane kluski.
Jeżeli zupa ma być z lanymi kluskami, to na 5 minut przed dogotowaniem wszystkich składników, rzadkie ciasto wlewamy na wrzącą zupę cieniutkim strumieniem, mieszając od czasu do czasu łyżką. Po 3 minutach gotowania odstawiamy z ognia, dodajemy śmietankę, przyprawiamy koperkiem.
 


»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ Otręby zagotowujemy w 2 litrach wody. Solimy, mieszamy, studzimy i przelewamy do większego słoja.
Chleb zarumieniamy bez tłuszczu i wkładamy do słoja z otrębami. Przykrywamy talerzem i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Po 3-4 dniach żur będzie ukiszony. Wyjmujemy chleb i ostrożnie, bez mieszania, zlewamy płyn...
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«

⇒ W bograczu, powoli roztapiamy 3-4 łyżki masła (margaryny).
Najpierw dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy ją na przezroczysto, po czym do bogracza wkładamy mięso i podroby. Mieszamy, dolewamy trochę wody (lub bulionu) i obsmażamy-dusimy, dopóki mięso nie zmieni swego koloru. Przyprawiamy solą (ostrożnie, bo sok z kiszonej kapusty jest słony!) i pieprzem...
 


»•«

Zupę można zagęścić serkiem topionym - pod koniec gotowania wrzućmy dwa trójkąciki.
 


»•«

⇒ Sprawione perliczki zalewamy wodą (w bograczu), solimy, przyprawiamy pieprzem i powoli gotujemy na małym ogniu.
Jarzyny (wszystkie!) i grzyby czyścimy, obieramy, skrobiemy, myjemy..., a kiedy woda w bograczu zagotuje się, zdej­mu­jemy szum idodajemy przygotowane warzywa...
 


»•«

Jeżeli na rybie jest gruba skóra, usuńmy ją: od strony ogona, szerokim nożem, przejedźmy od ogona do głowy.
 


»•«

⇒ Rozmrożone ciasto rozwałkowujemy i fantazyjnie zawijamy w nim ser, a następnie smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy w żaroodpornym naczyniu, naczynie przykrywamy iwkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury około 180 °C...
 


»•«

⇒ Pieczarki czyścimy, myjemy, kroimy w cienkie plasterki i pod­sma­żamy na maśle. Dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i łyżkę mąki. Przez kilka minut, mieszając, smażymy to wszystko, a następnie dolewamy bulion. Dokładnie mieszamy - zupa powinna być gęsta jak olej...
 


»•«

Jeżeli nie życzymy sobie zapachu oleju (po smażeniu), dodajmy do oleju kilka kawałeczków pietruszki lub czosnku.
 


»•«

⇒ Ząbki czosnku układamy na blasze piekarnika i pieczemy w temperaturze 200 °C, dopóki nie zmiękną i zbrązowieją.
Na gorącym maśle podsmażamy plasterki cebuli. Dolewamy wino i powoli dusimy, aż sos trochę zgęstnieje. Do sosu wycis­kamy z łupin upieczony czosnek. Mieszamy i powoli, mieszając dodajemy śmietankę. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Powoli zagotowujemy, po czym odstawiamy.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „Chlebowa”, bo nie „z chleba”. Ciekawa sprawa. W Polsce (wschodniej) istniała (jest jeszcze?) taka zupa... Mój tata robił ją kilka razy, ale była biedniejsza... Bardzo mi smakowała! Serdecznie namawiam do spróbowania!
 


»•«

Jeśli gotując kukurydzę, dodasz trochę soku z cytryny, ziarna zachowają złocisty kolor.
 


»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.
 


»•«

⇒ „2 łyżki oleju rozgrzewamy w rondlu i podsmażamy na nim ¾ posiekanego rozmarynu i drobno pokrojony czosnek.
Dodajemy suszone grzyby, pokrojone pieczarki i ziemniaki. Solimy, posypujemy pieprzem, dodajemy pół szklanki wywaru z warzyw.
 


»•«

Nawet najbardziej twarde mięso zmięknie, gdy doda się trochę octu (lub wytrawnego wina) do wody.
 


»•«

Pamiętajmy, że produkty mrożone gotują się szybciej niż świeże.
 


»•«

Warzywa i zioła możemy solić na zimę. Wymyte, lekko osuszone i pokrojone jarzyny oraz rośliny przyprawowe, układamy warstwami w słoikach, przesypując solą - na 7 miarek warzyw, 1 miarka soli.
 


»•«

Warzywa korzeniowe i dynia wydatnie poprawiają smak udek kurczaka, przy smażeniu, gotowaniu, duszeniu...
 


»•«

Warzywa korzeniowe i dynie są bogatym źródłem soli mineralnych i witamin!
 


»•«

Warzywa krójmy bezpoŕednio przed gotowaniem, aby nie starciły witaminy C.
 


»•«

Warzywa możemy przyprawiać na wiele sposobów, a najczęściej używane są: oregano, bazylia i tymianek.
 


»•«

Warzywa oraz owoce zawierają wiele cennych witamin i mikroelementów wrażliwych na działanie światła i wysokiej temperatury, dlatego najlepiej jeść je wkrótce po zbiorze lub kupnie. Najbardziej odpowiednia do ich przechowywania temperatura to 12 st. Niższe temperatury są źle tolerowane przez owoce tropikalne, ogórki i pomidory.
 


»•«

Warzywa pozostaną świeżo zielone, jeżeli na samym początku gotowania dodamy do wody szczyptę sody.
Liściaste warzywa (kapusta włoska, brukselka, szpinak, mangold...) i brokuły, po odcedzeniu, od razu płuczemy w zimnej wodzie.
 


»•«

Warzywa ugotowane „w mundurkach” łatwo obierzemy, jeżeli są jeszcze ciepłe.
Jeżeli chcemy zrobić purée, uczyńmy to natychmiast, kiedy są ciepłe i świeże.
Kroić natomiast łatwiej, kiedy warzywa są zimne.
 


»•«

Warzywa zachowają więcej witamin, jeżeli obranych nie będzie się długo trzymać w wodzie.
 


»•«

Warzywa, które szybko brązowieją (np. selery, bakłażany, pieczarki, jabłka, gruszki, banany, brzoskwinie...), od razu po obraniu należy skropić sokiem cytryny - o ile to nie przeszkadza głównemu smakowi przyrządzanej potrawy.
 


»•«

Warzywa, przed panierowaniem, dobrze jest odgotować (przez 5 minut) w osolonej wodzie, a ziemniaki, przed smażeniem - tylko zagotować. W czasie smażenia nie wchłoną za dużo tłuszczu.
 


»•«

Wątróbka będzie miękka i soczysta, jeśli zaleje się ją mlekiem lub sokiem pomidorowym, a potem od­stawi na 2 godziny.
 


»•«

We Francji najczęściej tylko część przyjęcia weselnego spędzana jest razem ze wszystkimi, którzy brali udział w ceremonii ślubnej. Natomiast oficjalna kolacja i dalsza część wesela, jest zarezerwowana tylko dla najbliżej rodziny i może trwać do rana.
 


»•«

Wegetarianie nie spożywają mięsa, ale nie odmawiają sobie wszystkich pokarmów pochodzenia zwierzęcego - jajek i nabiału..
 


»•«

Wędzenie jest tak dawno znane, że nazwiska jego wynalazcy nie sposób szukać w leksykonach. Obok suszenia i solenia jest najstarszą metodą obróbki kuchennej.
 


»•«

Wędzenie ma na Węgrzech wielkie tradycje. Jeszcze niedawno, prawie w każdej wiejskiej zagrodzie był komin przystosowany do wędzenia.
 


»•«

Wędzenie w temperaturze 30-50 °C, zależnie od wędzonego produktu, trwa 2-24 godziny. Tak wędzone produkty, należy spożyć w ciągu 2-3 tygodni (wg.
  źródeł węgierskich).


»•«

Wędzenie wypełnia trzy podstawowe zadania:
  1. zmniejszenie zawartości wody w produkcie;
  2. polepszenie smaku;
  3. konserwcja produktu.
     


»•«

Wieprzowina - ma mięso koloru różowego, im sztuka starsza, tym mięso jest ciemniejsze, bardziej czerwone. Zalicza się do mięs tłustych.
 


»•«

Większą porcję piersi indyka najlepiej się piecze w folii lub cieście, wtedy żar dociera do mięsa powoli; takie mięso jest wyjątkowo soczyste.
 


»•«

Wkładaj kwiaty do dużego wazonu - łodygi nie będą ściśnięte.
  W wazonach z metalu kwiaty wolniej więdną.


»•«

Własności antyrakowe posiada też marchewka, która jest niskokaloryczna, bogata w witaminę A i błonnik.
 


»•«

Właściwa nazwa oregano (Origanum vulgare): lebiodka pospolita.
 


»•«

Właściwie wszystkie owoce można zamrażać z wyjątkiem owoców południowych - zwłaszcza bananów...
 


»•«

Włóżmy do solniczki kilka ziarenek ryżu, a sól nie zwilgotnieje.
 


»•«

Wodę z młodymi ziemniakami, przed obieraniem trzeba mocno posolić - łatwiej zejdzie z nich skórka.
 


»•«

Wodę, w której gotowaliśmy warzywa wykorzystajmy do przyrządzania przeróżnych dań: zup, sosów...
 


»•«

Wołowe mięso mielone dobrze jest połączyć z wieprzowiną, bo samo może być za bardzo zbite i suche.
 


»•«

Wołowina - świeża jest krwistofioletowa, elastyczna, zimna i wilgotna w dotyku. Zawiera mało tłuszczu. Tłuszcz z młodych zwierząt jest barwy kremowej, ze starszych zaś - żółtokremowy.
 


»•«

Wołowina wymaga długiego marynowania. Polędwicę i rumsztyk trzeba trzymać w marynacie przynajmniej 48 godzin. Rumsztyk można lekko rozbić, w przeciwieństwie do polędwicy, której uszkodzilibyśmy delikatne włókna.
 


»•«

Wołowinę bejcujemy (marynujemy) w następujący sposób:
solimy, przyprawiamy pieprzem, smarujemy musztardą i zalewamy olejem (tylko tyle, aby przykrył mięso), przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 2 dni. Przed pieczeniem-smażeniem skrapiamy sosem Worchester.
 


»•«

Wódka w spray-u pomaga pozbyć się uciążliwych much i komarów.
Nie stosować tego sposobu na osy i pszczoły! Stają się agresywne (jak niektórzy ludzie?
 ).


»•«

Wsypanie raz w tygodniu do otworu zlewozmywaka filiżanki sody oczyszczonej i zalanie jej wrzątkiem udrożni i zdezynfekuje odpływ.
  Odkładający się wokół otworu zlewozmywaka kamień możesz zaś usunąć, pocierając go cytryną.


»•«

Wszystkie potrawy, to kwestia gustu i smaku! Na przykład, w Bawarii bardzo lubi się mięso wędzone na czarno.
 


»•«

Wśród weganów, są grupy, na przykład fruitarianie, którzy wyłącznie takie owoce spożywają, których macierzysta roślina, podczas zbioru, nie ponosi żadnych szkód. Są też grupy, których członkowie jedzą jedynie surowe owoce i warzywa.
  Wyblakły kolor roztopionej czekolady, możemy poprawić mocną kawą.


»•«

Zanim szynka trafi na stół dojrzewa w bajcy z saletry, przypraw i soli, a następnie jest wędzona.
 


»•«

Zanim ustalimy listę gości, trzeba się zastanowić, gdzie urządzimy przyjęcie. Jeśli w małym pokoju stłoczy się 26 osób, wszystkim będzie ciasno i duszno. Liczbę osób trzeba dostosować do warunków.
 


»•«

Zanim zaczniesz trzeć ser żółty na tarce, posmaruj ją oliwą lub olejem.
  Dzięki temu ser nie będzie się do niej przyklejać.


»•«

Zapach cebuli i ryb możemy usunąć z rąk, deski, noża przy pomocy słonej wody.
 


»•«

Zapach cebuli lub ryb usuniemy z rąk, deski do krojenia lub noży, przez opłukanie ich w osolonej wodzie z octem.
 


»•«

Zapach cebuli z rąk usuniemy przy pomocy natki pietruszki; czosnku - nacią selera.
 


»•«

Zapach gotowanej kapusty kiszonej można złagodzić, dodając do gotowania kilka skórek chleba lub liść laurowy.
 


»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...
 


»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.
 


»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego posiekaną zieloną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i gotujemy do miękkości...
 


»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.
 


»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...
 


»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...
 


»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
 


»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...
 


»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
 


»•«

Zapach po zjedzeniu czosnku lub cebuli można osłabić, zjadając zieloną pietruszę, jabłko lub żując ziarenka kawy.
 


»•«

Zapach spożytej, surowej cebuli usunąć możemy przez żucie 1-2 goździków.
 


»•«

Zapytano Billa Gatesa, jaki jest najlepszy system operacyjny stworzony przez człowieka.
- UNIX - odparł.
- A nie Windows?!
- O nie, Windows stworzył Bóg - odpowiedział Bill skromnie spuszczając oczy.
  Zardzewiałe przedmioty ze stali można próbować czyścić, zanurzając je w coca-coli i szorując szorstką myjką.


»•«

Zarówno wątróbka, jak i cynaderki można grillować. Bardzo pasuje do nich grillowany boczek (słonina) oraz plasterki jabłek.
 


»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...
 ).


»•«

Zawsze odgrzewajmy tylko tyle jedzenia, ile będzie natychmiast zjedzone. Każde odgrzewanie zmniejsza w pożywieniu zawartość witamin!
 


»•«

Zbyt wypieczony, twardy biszkopt można jeszcze uratować. Po wystudzeniu włóż go do foliowej torebki na kilka godzin, wtedy zmięknie i nie będzie już tak suchy.
 


»•«

Zdarza się, że napoczęty koniec kiełbasy lub salami, ciemnieje po jakimś czasie. Unikniemy tego, jeżeli powierzchnię przekroju przykryjemy plasterkirm cytryny.
  Zdrowe ziemniaki nie powinny mieć zielonych przebarwień. Wszystkie takie miejsca należy wyciąć - zawierają toksyczną solaninę.
Aby ziemniaki były smaczniejsze, do gotowania dodaj kilka ziaren kminku, aromatyczne zioła lub vegetę.


»•«

Zerwany majeranek zachowa dłużej świeżość, jeżeli będziemy go przechowywać w zimnej wodzie.
 


»•«

Ziarenka kawy są skuteczne, jako neutralizator zapachów w lodówce.
 


»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.
 


»•«



»•«

Zieloną pietruszkę można przechowywać i tak:
posiekać, dodać trochę wody (lub niesłonego bulionu), zapakować do fore­mek na lód i włożyć do za­mra­żal­nika. Potem do gotowanej potrawy doda­jemy kostki...
 


»•«

Zieloną pietruszkę zawsze dodawajmy pod koniec gotowania - zachowa swe wartościowe właściwości.
 


»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.
 


»•«

Zielone liście i łodygi bakłażanów, przed gotowaniem (pieczeniem) należy usunąć, ponieważ są lekko trujące.
 


»•«

Zielonej sałaty nie da się długo przechowywać! Zwiędłą zanurzmy na 5-10 minut w zimnej wodzie z kil­koma plasterkami ziemniaków.
 


»•«

Ziemniaki będą żółte i nie pociemnieją, jeśli do gotowania dodamy trochę soku z cytryny.
 


»•«

Ziemniaki będą żółte i nie pociemnieją, jeśli do gotowania wsypiemy szczyptę kurkumy.
 


»•«

Ziemniaki la bonnotte
Choć ziemniaki postrzegane są jako jedne z najtańszych produktów spożywczych, francuska odmiana la bonnotte plasuje się na szczycie listy najdroższych przysmaków na świecie. Kilogram tychże ziemniaków kosztuje grubo ponad 2 tysiące złotych. Uprawia się je wyłącznie na wyspie Noirmoutier, a sprzedaje między 1 a 31 maja.
Aby nadać warzywom odpowiedniego aromatu, glebę pod uprawę miesza się z wodorostami. Podobno dzięki temu zabiegowi kartofle nabierają unikalnego morskiego posmaku.
Ziemniaki są zbyt delikatne (i cenne), aby zbierać je za pomocą maszyn, dlatego rolnicy robią to ręcznie. Rocznie produkuje się ok. 20 tysięcy kilogramów tego rarytasu. Odmiana ta prawie zniknęła podczas zawirowań wojennych ubiegłego stulecia. Jednak dzięki działaniom oddanych smakoszy, la bonnotte przetrwały i dziś królują na ekskluzywnych stołach.
 


»•«

Ziemniaki należy przechowywać w suchym, chłodnym, a przede wszystkim, ciemnym miejscu. Dostęp światła sprawia, że bulwy zielenieją i wytwarzają solaninę, która jest szkodliwa dla zdrowia.
  Ziemniaki obrane tylko z jednej strony, szybciej się ugotują.


»•«

Ziemniaki przechowuj bez opakowania, w ciemnym i chłodnym miejscu najlepiej w koszyczku wiklinowym - dzięki temu nie zmie­nią się przez miesiąc i nie wypuszczą kiełków.
 


»•«

Ziemniaki ugotowane na parze tracą mniej wartości odżywczych. Jeżeli nie masz garnka do gotowania na parze, to użyj patelni.
  Pół kilograma ziemniaków zalej na patelni połową szklanki wody i dodaj łyżeczkę tłuszczu (masła). Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu często potrząsając patelnią.


»•«



»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.
 


»•«

Ziemniaki, po ugotowaniu, nie będą suche, jeśli przy odcedzaniu zostawimy w nich troche wody, w której się gotowały i dopiero wtedy ugnieciemy.
Sposób do zastosowania szczególnie wiosną, kiedy używamy tzw. starych ziemniaków.
 


»•«

Zimne wędzenie, stosujmy raczej do szynek, baleronów... Takie wędzenie trwa kilka dni, ale są specjalne rodzaje wędliny, że nawet i tygodnie.
 


»•«

Zioła kuchenne można hodować w skrzyniach na kwiaty i w wazonach, na balkonach, oknach i para­petach okiennych. Nie wymagają takich zabiegów pielęgnacyjnych jak kapryśne rośliny ozdobne i gdy je będziemy regularnie podlewać, hojnie obdarują nas bogatymi w aromaty i witaminy listkami.
 


»•«

Zjedzone między posiłkami jabłko lub schrupana surowa marchewka są nie tylko zdrowe, ale usuwają przylepione do zębów cząsteczki pokarmów, które kisnąc, sprzyjają powstawaniu próchnicy. Jedzenie jabłek nie zwalnia oczywiście od starannego mycia zębów!
 


»•«

Na dłuższe przechowywanie przetworów, najlepsze są naczynia szklane. Należy je dokładnie umyć i wysuszyć (do góry dnem) bez wycierania.
 


»•«

⇒ Hamburgery układamy na posmarowanej olejem blasze piekarnika. Na hamburgerach rozmieczczamy po jednym, dużym krążku cebuli. Polewamy przygotowanym sosem serowym i pieczemy przez 60 minut w tem­pe­ra­tu­rze 150 °C.
Hamburgerowe bułki przecinamy poziomo na połówki, lekko zarumieniamy (w piekarniku)...
 


»•«

Znała Europa tę pachnącą korę już w starożytności, ale wówczas używano cynamonu do produkcji wonnych maści, pachnidełek i leków.
 


»•«

Zrazy z piersi z kurczaka będą bardzo wykwintne, jeżeli obtoczysz je we wiórkach kokosowych.
 


»•«

Zupa bez ziela angielskiego. Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy włożyc do zaparzacza do herbaty.
  A po ugotowaniu zupy wyjmujemy wszytko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.


»•«

Zupa nie powinna zawierać zbyt dużo węglowodanów, ograniczyć wobec tego należy takie dodatki jak mąka, kasze, ziemniaki, kluski czy makarony.
 


»•«

Zupa pomidorowa będzie bardziej aromatyczna, jeżeli oprócz pomidorów dodasz do niej łyżkę śmietany i po łyżeczce masła oraz bazylii. Jeżeli dodasz do niej szczyptę cynamonu, to uzyska bardzo wyrafinowany smak.
 


»•«

Zupę można zagęścić serkiem topionym - pod koniec gotowania wrzućmy dwa trójkąciki.
 


»•«

Zupę, makaron, drobne owoce itp., możemy zamrozić w następujący sposób:
Z litrowego pudełka po mleku, obcinamy górę, wkładamy do niego woreczek foliowy, a do woreczka, zamrażany produkt. Wkładamy do zamrażalnika, a po zamarznięciu, worek wyjmujemy. Prostopadłościenne kształty lepiej możemy upakować w lodówce.
 


»•«

Zupy jarzynowe można podawać z dodatkiem kluseczków, makaronu, ziemniaków, jaj ugotowanych na twardo - będą bardziej sycące. Obowiązkowo posypujemy je przed podaniem koperkiem lub natką pietruszki.
 


»•«

Zwarzony majonez możesz uratować, wlewając do niego kilka kropli octu lub soku z cytryny i ukrę­ca­jąc go dalej. Po dodaniu octu nie wolno juz dolewać oleju lub oliwy.
 


»•«



»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkładamy faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...
 


»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.
 


»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z cebulą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...
 


»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.
 


»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...
 


»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.
 


»•«

Zwiędłą, zieloną sałatę szybko odświeżysz, zanurzając ją na kilka minut do zimnej wody z dodatkiem soku z cytryny.
 


»•«

Zwiędłe liście sałaty znów będą chrupkie, jeśli do wody, w której są myte, wsypie się łyżkę stołową cukru albo zanurzy się sałatę na 10 minut w wodzie z sokiem cytrynowym.
 


»•«

Zwiędłe rzodkiewki będą znowu chrupiące, jeżeli włożymy je do zimnej wody zielonymi pędami do dołu.
 


»•«

⇒ Na patelni rozgrzewamy większą ilość oleju. Połówki ryby składamy razem, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron, na rumiano.
Rybę umiejętnie kroimy na porcje, układamy na półmisku obok ziemniaków, ozdabiamy liściami sałaty, wszystko skra­pia­my sokiem z cytryny. W oddzienej sosjerce serwujemy mużdej...
 


»•«

Choć kobiety są aniołami, małżeństwo jest jednak diabłem. /George Byron
 


»•«

Na Węgrzech popularne są panierowane bakłażany. Przed panierowaniem wymoczmy je przez 20-25 minut w mleku - bakłażany będą jeszcze smacz­niejsze!
 


»•«

⇒ Fasolkę szparagową myjemy, obcinamy końcówki i każdy strączek przecinamy na pół (w poprzek). Gotujemy w lekko osolonej wodzie, po czym odcedzamy. Kalafior dzielimy na różyczki, gotujemy i oczywiście, odcedzamy...
 


»•«

Na zlewie ze stali nierdzewnej zwykła woda pozostawia ślady. Aby je usunąć, przetrzyj zlew wilgotną ściereczką nasączoną octem, później dla uzyskania połysku, przemyj wodą sodową.
 


»•«

⇒ W jakimś małym rondelku rozgrzewamamy masło i lekko podsmażamy rozdrobniony czosnek. Odstawiamy, ale trzymamy w cieple.
Ryby obtaczamy w bułce tartej i na patelni, na rozgrzanym oleju smażymy na rumiano.
Układamy na półmisku i obficie polewamy czosnkowym masłem...
 


»•«

W jadłospisie, na każdym przyjęciu, powinny się znaleźć zarówno dania gorące, jak i zimne, lekkie oraz bardziej sycące, smażone i gotowane.
 


»•«

Chwalebnie jest czynić to, co należy, a nie to, co wolno. /Seneka Młodszy
 


»•«

⇒ Żółwie myjemy, obcinamy głowy, pazury i ogony. Gotujemy w osolonej wodzie przez kilka minut.
Wyjmujemy z wody i ostrożnie rozcinamy skorupy (np. przy pomocy piłki rzeźnickiej lub piłki do metalu). Wyrzucamy wnętrzności. Mięso kroimy na kawałki 2x2 cm i gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedzamy...
 


»•«

Nadzienie orzechowe (lub ciastka z orzechami) będzie smaczniejsze, jeżeli orzechy przed zmieleniem, lekko zarumienimy.
 


»•«

⇒ Rozmącone jajka i 2-3 łyżki bułki tartej wyrabiamy, z dodatkiem soli, papryki i pieprzu, na pulchną masę. Z masy rybnej formujemy kotlety (np. o średnicy 5-8 cm), które obtaczamy w pozostałej bułce tartej (bułkę tartą możemy wymieszać z mieloną papryką)...
 


»•«

Chwałą jednych jest, że piszą dobrze, a innych, że się do tego nie zabierają. /Jean de La Bruyére
 


»•«

⇒ Przygotowujemy 4 („większe”) kawałki folii aluminiowej i smarujemy je olejem. Układamy na nich warstwę pokrojonych jabłek ( warstwa o grubości około 2 cm), następnie warstwę wątróbki i warstwę cebuli. Robimy (z folii) paczuszki - można je nawet związać sznurkiem...
 


»•«

W jakiej temperaturze piec ciasta?
- drożdzowe, ucierane i pólkruche pieczemy zazwyczaj w temperaturze 180-190 °C;
- kruche i piaskowe około 200 °C;
- półfrancuskie 220 °C;
- francuskie 230-250 °C.
 

 


»•«

Aby placki ziemniaczane były złociste i chrupiące, możemy dodać do nich bułkę tartą. Bułkę tartą możemy również dodać, gdy masa na placki ziemniaczane jest zbyt rzadka, aby ją zagęścić.
 


»•«

Kiedy grillujesz ryby, najlepiej zapakuj je w folię aluminiową - albo smaruj je czasem oliwą z przy­pra­wa­mi, bo inaczej wyschną. Możesz je nadziać natką pietruszki wymieszaną z czosnkiem i masłem.
 


»•«

Kiedy grillujesz ryby, najlepiej zapakuj je w folię aluminiową - albo smaruj je czasem oliwą z przy­pra­wami, bo inaczej wyschną. Możesz je nadziać natką pietruszki wymieszaną z czosnkiem i masłem.
 


»•«

Kiełbasa Csabai powstała w końcu XIX wieku, ale sławę zyskała w okresie międzywojennym XX wieku.
Przemysłowo zaczęto ją produkować ok. 1950 roku. Co rok organizuje się ⇒festiwal Kiełbasy Csabai.
 


»•«

Kiełbasa Gyulai była zgłoszona na brukselską wystawę w 1910 roku, gdzie otrzymała złoty medal.
 


»•«

⇒ Mięso kroimy w szaszłykowej wielkości kostki i podobnie przygotowujemy warzywa.
Produkty na przemian nanizujemy na patyczki (szpadki) do szaszłyków.
Pieczemy na gorącym grillu, często obracając.
Podajemy z sałatką z pomidorów, zielonej sałaty i sera feta...
 


»•«

Kiełki zawierają białko roślinne potrzebne do budowy i odbudowy komórek oraz tkanek.
 


»•«

Kiełki zawierają cenny magnez, którego zazwyczaj brakuje w naszej diecie.
 


»•«

Kiełki zawierają też potas, który nie dopuszcza do zwiotczenia mięśni.
 


»•«

Kiełki zawierają witaminy z grupy B, a te sprzyjają zdrowemu sercu, nerwom, skórze, krwi, mózgowi.
 


»•«

Kiełki zawierają żelazo, więc chronią organizm przed anemią.
 


»•«

Kilka ziarenek świeżo upalonej kawy włożonych do lodówki lub kredensu usuwa przykre zapachy.
 


»•«

Kiwi, które chcemy wykorzystać do przybrania ciast lub deserów, można pokroić krajalnicą do jajek. W ten sposób uzyskamy zgrabne plasterki jednakowej grubości.
 


»•«

Klarowanie mętnego rosołu:
Białko z jednego jajka ubijamy na luź­ną pianę z łyżką wody i do­da­je­my do rosołu. Gotujemy do tej pory, dopóki biało nie zetnie się (około 5‑10 minut). Przecedzamy przez gęste sito lub starą ściereczkę.
 


»•«

Klarowanie rosołu:
Dodaj do rosołu ubite na sztywną pianę schłodzone białko jajka. Następnie doprowadź rosół do wrze­nia - w łatwy sposób zdejmiesz białko z szumowinami, resztkami mięsa i włoszczyzny za pomocą łyżki cedzakowej.
 


»•«

Kluski lane będą cieniutkie i równe, jeśli ciasto będziesz wlewać do gotującego się rosołu lub mleka, przez lejek.
 


»•«

Knedle, pierogi nie przywrą do dna, jeśli do wody dodasz mąkę pszenną (łyżeczka na litr wody).
 


»•«

Kolby kukurydzy gotuj zawsze bez soli, z odrobiną cukru, ponieważ pod jej wpływem ziarna robią się łykowate, twarde. Kukurydza zachowa ładny żółty kolor, jeśli podczas gotowania dodasz do wody odrobinę soku cytrynowego.
 


»•«

Kolby kukurydzy, będą smaczniejsze, jeżeli dno naczynia wyłożymy zielonymi liściami ukurydzy.
 


»•«

⇒ Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C. W większej misce mieszamy jajko, mleko, małe kostki chleba, sól, pieprz, szałwię i drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy mielone mięso wszystko wyrabiamy na jednolitą masę, z której formujemy gałki wielkości orzecha włoskiego...
 
• Strona główna  • Strona poprzednia •
Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 11.07.2026 16:36:09

Możliwe, że tego szukałeś:

Maszyny i materiały budowlane

»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni
Users on-line: 2
 

Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.