Łosoś smażony z cytrusami - Sült lazac citrofélékkel (...)

Łosoś smażony z cytrusami... fot. prota »

Składniki na 6 porcji:  6 plasterków cytryny 6 plasterków limonki 1-2 łyżki oliwy 6 filetów łososia (po 15-20 dag) sól pieprz garść bazylii pokrojonej w paseczki garść świeżej mięty pokrojonej w paseczki ½ szklanki oliwy

Patelnię mocno rozgrzewamy.
Plasterki cytryn i limonek smarujemy oliwą. Smażymy po minucie z każdej strony. Oprószamy solą i pieprzem, po czym przekładamy na półmisek.

Porcje łososia posypujemy solą i pieprzem oraz smarujemy olejem.

Pod patelnią zmniejszamy ogień. Ryby smażymy 7-8 minut (w sumie) z obu stron.

Usmażone filety układamy na cytrusach, posypujemy obficie bazylią i miętą.

Spożywamy z pieczywem, jednostronnymi grzankami posmarowanymi masłem z kilkoma ziarenkami czerwonego kawioru.

Smacznego!

(Kalendarz „zdzierak” O-Press sp.z.o.o., 9.IV.2011)

Łosoś smażony w piwie - Sörben sült lazac (...,HUN)

Łosoś, warzywa w winie i śmietanie, ziemniaki podsmażane - Lazac, zöldség tejföles borban, burgonya fot. prota »

60 dag filetów z łososia 1 szklanka piwa przyprawa do ryb (może być ⇒taka) 1 ząbek czosnku 1 dl śmietany 1 żółtko 10 dag masła sól

Na dużej patelni, na gorącym maśle szybko obsmażamy plastry łososia, po czym dolewamy piwo.
Posypujemy mieszanką przypraw, dodajemy ząbek czosnku (w całości!), przykrywamy i już na małym ogniu, dusimy przez około 10 minut.
Po upływie tego czasu, czosnek usuwamy.

Śmietanę dokładnie mieszamy z żółtkiem wylawamy na kawałki ryby.
Podgrzewamy, ale postarajmy się sosu nie doprowadzić do wrzenia.

Podajemy ze smażonymi ziemniakami lub z ⇒ryżem.

• Doskonale smakuje z zarumienionymi, pachnącymi pieczarkami.

Smacznego!

Łosoś z boczkiem - Szalonnás lazac

Boczek w sklepie mięsnym w XVIII-tej dzielnicy Budapesztu, na Béke tér. fot. prota »

60 dag odfiletowanego łososia 20 dag wędzonego boczku w podłużnych plasterkach (lub słoniny) 2 dl śmietany sól

Łososia kroimy na porcje.
Jeżeli boczek jest niepokrojony, kroimy w cienkie, jak najdłuższe plastry.

Na boczku układamy lekko posolone kawałki ryby i zwijamy w ten sposób, aby na zewnątrz był boczek.
Zawijańce możemy spiąć wykałaczkami, specjalnymi szpilkami itp...

Pieczemy na rumiano - najlepiej w brytfannie, w piekarniku, ale można upiec na ⇒grillu - w tacce z grubej, aluminiowej folii. Możemy też usmażyć, po prostu, na patelni.

Wytopiony tłuszcz mieszamy ze śmietaną i sosem tym polewamy roladki przy podaniu, na talerzach.
Spożywamy z pieczywem lub z obsmażonymi ziemniakami.

Smacznego!

Łosoś zawijany z sosem chrzanowym - Lazactekercs tormamártásban (...)

Łosoś zawijany... fot. prota »

kilka cienkich plastrów odfiletowanego łososia 1 jajko 1 dl mleka 1 czerstwa bułka pęczek zielonej pietruszki 1 łyżeczka pasty sardelowej (anchois) 1 ząbek czosnku

pieprz 1 łyżka masła 1 łyżka mąki 1 dl śmietanki 2 dl gęstej śmietany 10 dag chrzanu (gotowego) sól 1 łyżeczka cukru-pudru

Jajko bardzo dokładnie ubijamy z mlekiem.
Bułkę kroimy w kostkę, zalewamy rozmieszanym jajkiem i odstawiamy na 10 minut.

Nasiąkniętą bułkę rozgniatamy (można i chyba najlepiej, palcami), mieszamy z drobno pokrojoną natką pietruszki, rozgniecionym czosnkiem, pastą anchois i łyżką śmietany. Dodajemy pozostałe przyprawy i jeszcze raz dokładnie mieszamy.

Plastry łososia smarujemy przygotowaną pastą (dość grubo) i zwijamy (dość „ścisło”).
Roladki układamy, dokładnie jedna obok drugiej, w ⇒żaroodpornym naczyniu.

Masło mieszamy (ubijamy, miksujemy) z mąką, lekko podgrzaną śmietanką i zagęszczamy przez powolne gotowanie.
Dodajemy chrzan i śmietanę. Przyprawiamy solą i cukrem i już nie gotujemy.
Sosem polewamy łososiowe roladki i wkładamy do nagrzanego piekarnika (około 170 °C) na około 20-30 minut.

Podajemy ze smażonymi (pieczonymi) ziemniakami i białym winem.
Danie smaczne i bardzo eleganckie.

Smacznego!

• ⇒Zobacz więcej zdjęć...

(ProtaSoft HU-000184)

Łosoś z masłem pietruszkowym - Lazac petrezselymes vajjal

Łosoś na Wigilię 2008 fot. prota »

1 duży łosoś (odfiletowany) pęczek zielonej pietruszki 2 cebule oliwa sól pieprz 1 cytryna 10 dag masła

Łososia kroimy w plastry i układamy na półmisku razem z gałązkami zielonej pietruszki i pokrojoną w plasterki cebulą. Polewamy kilkoma łyżkami oliwy, solimy, posypujemy pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny.

Na patelni mocno rozgrzewamy kilka łyżek oliwy. Plastry łososia szybko zarumieniamy z obu stron, a potem smażymy jeszcze przez kilkanaście minut.

Masło pietruszkowe: 
Masło mieszamy z łyżeczką posiekanej pietruszki, solą i pieprzem.
Z przyprawionego w ten sposób masła formujemy wałek, który po ostudzeniu kroimy na krążki.

Na każdym kawałku ryby układamy talarek masła z przyprawami.

Smacznego!

Łosoś na wigilię - Karácsonyi lazac (...)

Jedna z członkinek internetowej grupy DPG, tak pisała przed 20 laty:

Już od lat nie przygotowuję na Wigilię ani zupy rybnej, ani panierowanego karpia, a wybieram jakieś mniej znane dania...

Krojenie łososia (METRO - halpraktikák, fot. Győrfi Viktória) fot. Győrfi Viktória »

1 kg odfiletowanego łososia 15-20 dag cienkich plasterków bekonu oliwa sól ⇒przyprawa do ryb

Łososia kroimy na kawałki, solimy, oprószamy ⇒przyprawą do ryb i obficie skrapiamy oliwą. Przynajmniej na 1 godzinę wstawiamy do lodówki.

Kawałki łososia zawijamy w cieniutkie plasterki bekonu, układamy w płaskiej brytfance i pieczemy przez 15 minut w tem­pe­raturze 200 °C.

Podajemy z ⇒ziemniakami w śmietanie i z koperkiem

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft HUN-1725.)

Łosoś w majonezie - Lazac mayonézzel (HUN)

Półmisek z łososiem fot. Adelia »

1 średniej wielkości łosoś (ok. 80 dag) 1,5 l bulionu (może być z kostek rosołowych) szklanka białego, wytrawnego wina pieprz gałka muszkatołowa sól ziemniaki

Do dekoracji:  zielona pietruszka cytryna   Dodatkowo i opcjonalnie:  krewetki kawior gotowane ośmiorniczki

Łososia myjemy, czyścimy, patroszymy (głowy i płetw nie obcinamy) i gotujemy (nie rozgotowujemy - powinno wystarczyć max. 10 minut!) w całości (w naczyniu do gotowania ryb), w bulionie, z dodatkiem wina i pozostałych przypraw (uwa­żaj­my z solą, bo bulion może być słony).

Zdjęcie ze strony:
Nagykonyhai munkaeszközök

Po ugotowaniu, pozostawiamy w wywarze do wystygnięcia.

Ugotowanego łososia układamy na półmisku.

Estetycznie kroimy na porcje, ale pozostawiamy je w swoich miejscach dla zacho­wa­nia kształtu ryby

Dekorujemy zieloną pietruszką, plasterkami cytryny, ugotowanymi krewetkami, ka­wa­łeczkami ośmiorniczek, kawiorem, pieczonymi i smażonymi ziemniakami...

Fantazyjnie polewamy majonezem (cienkimi strużkami) i dodatkowo, w sosjer­kach, podajemy więcej majonezu.
Wykwintne to danie!

Smacznego!

Łosoś w pieprzu, ziemniaki z kawiorem - Borsos lazac kaviáros burgonyával (...,HUN)

Łososiowy kawior fot. Andrey Deveykin »

60 dag wędzonego łososia 1 łyżeczka czarnego, mielonego pieprzu 1 łyżeczka czewonego, mielonego pieprzu 1 łyżeczka zielonego, mielonego pieprzu 1 łyżeczka ⇒oregano (lub majeranek) 1/2 szklanki oliwy

Ziemniaki z kawiorem:  80 dag ziemniaków sól 1 łyżeczka margaryny 4 łyżeczki śmietanki 1 pudełko czarnego kawioru   Do dekoracji:  główka zielonej, dekoracyjnej sałaty lub zielone szparagi...

Wszystkie trzy gatunki pieprzu i oregano mieszamy z oliwą.
Łososia kroimy na bardzo cienkie plasterki i smarujemy (z obu stron) oliwą z pieprzem.

Plastry łososia układamy w naczyniu, jeden na drugim, tak, aby jak nahbardzie siebie na wzajem przykrawały. Wstawiamy do lodówki na kilka, a jeszcze lepiej - kilkanaście godzzin.

Na godzinę przed podaniem, przyprawione plasterki łososia wyjmujemy z lodówki, aby nie były zbyt zimne.

Ziemniaki z kawiorem: 
Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Przy pomocy tłuczka do ziemniaków, rozgniatamy je razem ze śmietanką i margaryną (masłem).

Plasterki ryby (bez nadmiaru oleju) układamy na kształt wachlarza. Obok, estetycznie umieszczamy ziemniaki posypane kawiorem i wszystko ozdabiamy „ciekawą”, zieloną sałatą.

• Ziemniaków można nie rozgniatać, a jedynie poprzekrajać na połówki, umieścić w nich po kawałeczku masła i „kupce” kawioru.

(zbiory ProtaSoft 002159)

Fettuccini z łososiem - Fettuccini lazaccal (ITA,HUN)

Kuchnia jak najbardziej włoska (tu, na Węgrzech, bardzo popularna), ale nie musi to być koniecznie makaron 100% ⇒fettu­ccini (często robiony ze specjalnej mąki ⇒durum, bez jajek).
Użyjmy „zwykłego” makaronu-wstążki. Danie będzie również wspaniałe...

Fettuccini z łososiem i zielonym groszkiem fot. Uncle Nathan »

woda do ugotowania makaronu sól 400 ml śmietanki 2 łyżki margaryny lub masła 1 łyżeczka tartej skórki z cytryny 30-40 dag makaronu ⇒fettuccini 10 dag wędzonego łososia 3-5 dag tartego parmezanu pęczek zielonego koperku pieprz

W większym garnku, w osolonej wodzie (z odrobiną jakiegoś tłuszczu) gotujemy makaron. Kiedy jest już miękki, zale­wa­my zimną wodą i odcedzamy.

W niewielkim rondelku podgrzewamy śmietankę. Dodajemy (przy ciągłym mieszaniu) tartą skórkę cytrynową i masło. Doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy temperaturę gotowania.
Gotujemy przez około 10 minut. Po upływie tego czasu sos powinien nieco zgęstnieć.

Z łososia wyjmujemy ewentualne ości, kroimy w paseczki i dodajemy do sosu.
Zagęszczamy tartym serem, przyprawiamy posiekanym koperkiem, solą i pieprzem.
Ostrożnie, powoli mieszamy - sos powinien być „aksamitny”.

Z ugotowanego makaronu, na talerzach, układamy estetyczne gniazdka i umieszczamy w nich porcje łososia z aro­ma­tycz­nym sosem.

• Danie jest fantastycznie smaczne, jeżeli przyrządzimy je z odfiletowanego, surowego łososia pokrojonego w cienkie, milimetrowej grubości plasterki.

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft 002019.)

Łosoś wędzony w domu - Lazac, otthon füstölve (...,FIN,CHN)

Przepis pochodzi ze starej węgierskiej książki kucharskiej, ale korzenie swoje ma raczej w kuchni skandynawskiej. Podobny sposób na wędzenie ryb znalazłem też w kuchni chińskiej (w chinach dodaje się jeszcze do „dymiących” składników, herbatę). Doskanele robi się to w woku.
Razem z mym przyjacielem Tivadarem, wypróbowaliśmy także do tego celu, „zwykłe” garnki do gotowania na parze.

Wędzenie w garnku do gotowania na parze fot. DFFTR-prota »

1 gałązka rozmarynu sól pieprz pieprz czerwony pęczek cząbru 1 łyżeczka ziarna gorczycy pół łyżeczki anyżu 40 dag łososia (bez skóry)

10 dag szpinaku 1 dl bulionu (lub wywaru z ryb) 1 łyżeczka oliwy 1,5 dl śmietany 2 cebule kminek cytryna   folia aluminiowa

Patelnię wykładamy folią aluminiową i układamy na niej wszystkie przyprawy.

Do patelni wstawiamy posmarowany olejem ruszt (wkładkę z drutu na krótkich nogach).
Na ruszcie układamy posmarowane olejem kawałki ryby.

Patelnię przykrywamy i na małym ogniu podgrzewamy przez ok. 10-15 minut.
Po upływie tego czasu, przyprawy powinne zacząć dymić.
Wędzimy według własnego gustu - dłużej lub krócej.

• Łosoś jest smaczny nawet na surowo - inne gatunki ryb, nie zawsze! Ryby, po uwędzeniu, pozostawiamy do wystygnięcia pod przykryciem.

Wędzona w ten sposób ryba ma specyficzny, niezwykły smak.

Sos szpinakowy: 
Szpinak gotujemy (dusimy) w bulionie, dodajemy oliwę, po czym miksujemy.
Dodajemy startą na tarce cebulę (lub gotową pastę cebulową), śmietanę, czerwony pieprz, kminek. Solimy i przyprawiamy; mieszamy i zagotowujemy...

Kawałki łososia układamy na talerzach obok porcji szpinakowego kremu. Ozdabiamy plasterkami cytryny, ziarenkami czerwonego pieprzu i gałązkami zieleniny.

Smacznego!

(zbiory ProtaSoft 001835)

Łosoś na chrupiąco - Lazac ropogós kéreggel (...,HUN)

Filety z łososia fot. prota »

60 dag łososia (4 odfiletowane porcje) 3 kromki ⇒chleba toastowego pęczek kopru 4 łyżki musztardy 2 łyżki miodu 2 białka 3 dag masła 2 dag mąki 1 kg brokułów

3 dl bulionu 1 l mleka 2 dl śmietanki 20 dag ryżu szczypta kurkumy 2-3 łyżki tartego chrzanu sól pieprz szczypta sody (węglanu sodowego) lub proszku do pieczenia

Łososiowe filety nacieramy solą i pieprzem.

Chleb rozkruszamy. Mielemy przy pomocy miksera razem z połową posiekanego koperku, z musztardą, białkami i miodem. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Przygotowaną mieszaniną smarujemy filety łososia i układamy w posmarowanej masłem brytfance.
Pieczemy w nagrzanym do temperatury 200 °C piekarniku przez 15 minut

Sos do łososia: 
Na gorącym maśle lekko zarumieniamy mąkę i stopniowo rozcieńczamy bulionem. Po zagotowaniu, dolewamy mleko i śmietankę.
Gotujemy przez kilka minut, a następnie dodajemy chrzan. Dokładnie mieszamy, a nawet ubijamy na pianę, po czym dodajemy drobno posikany koperek.

⇒Ryż gotujemy na sypko z kurkumą lub, jeszcze lepiej, z szafranem ( powinien mieć ładny, żółty kolor).

Brokuły dzielimy na różyczki i gotujemy (10-15 minut) w osolonej wodzie ze szczyptą sody lub proszku do pieczenia. Po ugotowaniu, odcedzamy.

Do talerzy wlewamy 2-3 łyżki sosu. Układamy na nim pieczonego łososia, obok piramidkę żółtego ryżu i piękne, świeżozielone brokuły, które polewamy sosem.

Smacznego!

(zbiory ProtaSoft 002019)

Filety z łososia z dwoma rodzajami papryki - Lazacfiié kétféle paprikával (...,HUN)

To bardzo eleganckie, świąteczne danie. Trochę skomplikowane, ale warto je zrobić...

Martwa natura z łososiem, cytryną i naczyniami (1772), Meléndez fot. Wikimedia Commons »

80 dag odfiletowanego łososia (ze skórą) 5 papryk pomidorowych (kalifornijskich) 1 dl śmietany 1 łyżka ⇒mascarpone 2 inne, słodkie papryki 70 ml oliwy

12 dag jaśminowego ryżu 2 pomidory pęczek zielonej pietruszki sól pieprz cukier

Paprykę pomidorową grillujemy „na czarno” - możemy to zrobić na palniku gazowym lub na płycie elektrycznej.
Upieczoną paprykę przykrywamy na kilka minut, po czym zdejmujemy z niej skórę, usuwamy nasiona.
Tak samo postępujemy z inną papryką, ale tą, po oczyszczeniu ze skóry, posypujemy pieprzem i zalewamy oliwą.

Paprykę pomidorową (kalifornijską) miksujemy ze śmietaną, serem ⇒mascarpone, solą, szczyptą cukru i pieprzem.

Filety łososia dzielimy na porcje i smażymy na rumiano tylko od strony skóry, a następnie dopiekamy w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 6 minut.

Pomidory wkładamy do wrzątku na pół minuty, chłodzimy w zimnej wodzie i obieramy (dobrze jest usunąć pestki), a następnie dokładnie rozgniatamy (miksujemy).

Fot. z czasopisma „Blikk”»

Ugotowany ⇒na sypko ryż mieszamy z pomidorami, łyżką bardzo drobno posie­kanej pietruszki i świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.

Na telerzu rozlewamy łyżkę gorącego paprykowego sosu. Na sosie - kawałek ło­sosia. Obok, estetycznie (używając jakiejś foremki) układamy ryż, a na nim, wyję­tą z oliwy, podgrzaną paprykę - możemy ją polać oliwą, w której „nabierała sma­ku” oraz posypać dużymi kryształami soli.

• Dekorujemy plasterkami cytryny, chipsami (szpinakowymi, paprykowymi itp...) i kroplami zielonego, pietruszkowego oleju.

Smacznego!

(na podstawie artykułu z czasopisma „Blikk”)

Łosoś na parze z sosem tabasco - Párolt lazac tabascóval (...)

Łosoś... fot. john.rileyjr9 »

3-4 filety z łososia 1 kapusta pekińska sól pieprz   Na sos:  4 łyżki oleju 1 łyżka czerwonego sosu tabasco garść posiekanych listków kolendry sok z 1,5 limonki sól

Kapustę pekińską myjemy, dość grubo szatkujemy.
Poszatkowane liście układamy w naczyniu do gotowania na parze, na nich - oprószone solą i pieprzem filety z łososia.

Gotujemy na parze do momentu, gdy kapusta będzie lekko chrupka, a łosoś miękki.

Przygotowujemy sos tabasco do łososia: 
Dokładnie mieszamy olej, sos tabasco, posiekaną kolendrę, sól i sok z limonki.

Rybę i kapustę układamy na talerze, każdą porcję polewamy 2 łyżkami sosu.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza O-Press sp. z o.o. - „zdzierak” 2.IV.2011)

Łosoś w sosie egzotycznym - Lazac - egzotikus mártással (...)

Łosoś w sosie egzotycznym - Lazac - egzotikus mártással (Metro - halpraktikák, fot. Győrfi Viktória) fot. Győrfi Viktória Metro - halpraktikák »

60 dag filetów z łososia 1 łyżka soku z cytryny 25 dag mieszanki ryżu i ⇒dzikiego ryżu pół świeżego ananasa 1 kiwi 1 mango

1 mała cebula 4 łyżki oliwy 4 łyżki ⇒kiełków rzodkiewki sól pieprz

1. Filety łososia myjemy i wycieramy do sucha (rzadko to robię ).
   Przy pomocy długiego noża usuwamy skórę ( możemy jej użyć do zupy rybnej!).
   Ewentualne ości wyjmujemy przy pomocy pincety lub małych szczypiec.
   Mięso kroimy na kawałki o szerokości około 3 cm, solimy i przyprawiamy pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny, po czym odstawiamy w chłodne miejsce na 20-30 minut.
    
2. Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu lub według ⇒„mojego” przepisu. Wodę do gotowania przyprawiamy solą i pieprzem.
    
Białe wino z Egeru
fot. prota »
3. Owoce obieramy, usuwamy pestki, po czym owoce kroimy w kostki.
   Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę, a następnie podsmażamy w jednej łyżce gorącego oleju.
   Dodajemy owoce i mieszając, dusimy przez 5 minut, po czym miksujemy (lub przecieramy przez metalowe sito), przyprawiamy solą i pieprzem. Sos odstawiamy, ale trzymamy go w cieple.
    
4. Pozostały olej rozgrzewamy na patelni i smażymy na nim kawałki łososia - po 3 minuty z każdej strony.
   Usmażonego łososia wyjmujemy na talerze, posypujemy ⇒kiełkami rzodkiewki, obok układamy ryż i porcję gęstego, egzotycznego sosu.

Podajemy ze wspaniałym, aromatycznym winem muskatowym - np. Muskotály znad Balatonu.

Smacznego!

Łosoś w sosie koperkowym - Lazac kapormártással

Koper fot. Marvin Smith »

60 dag filetów z łososia (mogą być mrożone) 2 dl śmietany 1 jajko 1 łyżka oleju 5 dag masła 1 pęczek koperku ocet sól

Jeżeli mamy mrożone filety z łososi morskich, skrapiamy je octem i rozmrażamy, po czym lekko osuszamy i solimy.
Układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu (posmarowanym olejem) i pieczemy przez 15 minut w temperaturze 180 °C.

Przygotowujemy sos koperkowy: 
Śmietanę mieszamy z jajkiem, dodajemy posiekany koperek, solimy i polewamy rybę. Na wierzchu układamy maślane wiórki i zapiekamy na estetyczny kolor w gorącym piekarniku.

Spożywamy z ziemniakami z ⇒masłem koperkowym lub pietruszkowym oraz kolorową ⇒sałatką.

• Możema spróbować kompozycji z jakimś innym ⇒sosem koperkowym...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000254-HU)

Łosoś pieczony z serem - Sajtos sült lazac

Sery w Paryżu fot. Jorge Royan »

60 dag filetów z łososia 1 łyżka mąki 1 łyżka masła 1 żółtko 2 dl mleka 10 dag tartego sera gałka muszkatołowa sok wyciśnięty z cytryny sól olej do posmarowania brytfanki

Łososia kroimy w platry, solimy i skrapiamy sokiem cytrynowym, po czym układamy w żaroodpornym naczyniu (brytfance), przykrywamy i pieczemy w temperaturze 200 °C przez 15 minut.

W międzyczasie przygotowujemy ⇒sos beszamelowy: masło, mleko, mąka, szczypta soli...
Gotowy sos odsuwamy z ognia i dodajemy połowę tartego sera, żółtko i sos z pieczonego łososia. Mieszamy, przyprawiamy gałką muszkatołową, solą...

Sosem polewamy rybę i posypujemy resztą sera, a następnie zapiekamy na rumiano.

Smacznego!

Łosoś z grzybowym ragoût z cytryną - Gombás lazac citromos raguban

Łosoś z grzybami w cytrynowym ragoût - Gombás lazac citromos raguban fot. Lidl »

50 dag łososia sól 2 cytryny 5 dag masła 20 dag grzybów 2 łyżki musztardy 3 dl śmietanki 30 dag ryżu

Łososia myjemy, kroimy na kawałki i skrapiamy sokiem wyciśniętym z cytryny.

Oczyszczone i pokrojone na mniejsze kawałki grzyby dusimy na maśle w głępokiej patelni (woku), z musztardą i kilkoma plasterkami cytryny (bez skórki).
Kiedy grzyby są już miękkie, dolewamy śmietankę.

Po zagotowaniu, na grzybowym ragoût układamy kawałki łososia.
Na małym ogniu, pod przykryciem, dusimy wszystko przez około 10 minut.

Podajemy z ryżem ozdobionym plasterkami cytryny.

• Lidl proponuje nam do tego dania wytrawne, białe wino - ⇒Neszmélyi Irsai Olivér

Smacznego!

Łosoś z makaronem - Lazacos szarvacska

Makaron do łososia fot. prota »

30 dag makaronu kolanka (jak na zdjęciu) 1 konserwa (słoiczek) krojonego, wędzonego łososia 2 dl śmietanki 10 dag tartego sera (⇒ementaler) 5 cl koniaku 3 ząbki czosnku sól pieprz

Makaron gotujemy ⇒al dente, lekko płuczemy i odcedzamy na durszlaku.

Z łososia zlewamy olej i podgrzewamy na patelni. Dodajemy obrany i rozgnieciony czosnek oraz kawałeczki ryby. Na dość silnym ogniu, mieszając, smażymy przez minutę.
Dolewamy śmietankę i koniak, po czym zagotowujemy. Przyprawiamy pieprzem i ostrożnie solimy (łosoś bywa słony!). Posypujemy połową sera i znów „zagotowujemy”.
Dodajemy makaron, mieszamy, dusimy kilka minut i możemy podawać, posypane pozostałym serem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 003592-HU)

Łosoś, cukinia z szynką, ziemniaki z masłem i imbirowo-pomarańczowy chutney - Bőrös lazacderék sonkás cukkinivel, vajas burgonyával, gyömbéres narancschutneyval (...,HUN)

Łosoś, cukinia z szynką, ziemniaki z masłem i imbirowo-pomarańczowy chutney (fotó Blikk Receptmagazin) fot. prasa »

80 dag filetów z łososia 40 dag cukini cytryna 1 dl śmietanki 30 dag szynki 60 dag ziemniaków 10 dag masła 0,5 dl oleju białe, wytrawne wino pół pęczka natki pietruszki pieprz sól

Przyprawy do sosu ⇒chutney 2 pomarańcze 5 dag cukru mała łyżeczka imbiru gałka muszkatołowa kilka goździków 1 dl białego, słodkiego wina łyżka octu balsamicznego sól

Łososia kroimy na porcje (w kształtach zbliżonych do prostokątów) - skóry nie zdejmujemy. Skrapiamy sokiem wyciśnię­tym z cytryny i solimy.
Cukinię trzemy na grubej tarce i razem z pokrojoną w kostki szynką, po czym dusimy na maśle z dodatkiem soli, piep­rzu, wytrawnego wina oraz śmietanki.

Ziemniaki gotujemyw łupinach. Po ugotowaniu lekko studzimy, obieramy, solimy i obtaczamy w maśle z posiekaną natką pietruszki. Ostawiamy i trzymamy w cieple.

Łososia smażymy na maśle, skórą do dołu - zarumieniamy tylko z jednej strony.

Przygotowujemy sos chutney: 
Pomarańcze myjemy, skórkę jednego trzemy na drobnej tarce. Obieramy, usuwamy białe cząstki i kroimy w kostki. Razem z innymi składnikami smażymy-dusimy do gęstości rzadkiego dżemu.

Tak przygotowanego łososia podajemy z duszoną cukinią, ziemniakami i sosem chutney.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu w „Blikk Receptmagazin”.)

Łosoś z warzywami - Lazacz, finom zöldséggel (...,HUN)

Krojenie łososia (METRO - halpraktikák, fot. Győrfi Viktória) fot. Reprodukcje »

wędzone filety łososia (około 75-80 dag) sól   Na nadzienie:  kilka ⇒anchois ogórek mała trufla (około 1-1,5 dag) - opcjonalnie cytryna

15-20 dag pieczarek natka pietruszki szczypiorek bazylia białe, wytrawne wino 12 dag masła czubata łyżka mąki

Filety kroimy na kawałki o szerokości 3-4 palców i grubości jednego palca. W każdej porcji robimy kieszeń, w którą wło­żymy nadzienie. Lekko solimy

Sardele, ogórek, grzyby drobno siekamy, po czym wkładamy do rondla. Przyprawiamy liściem laurowym i posiekanymi ziołami - natką pietruszki, szczypiorkiem, bazylią. Dolewamy ¾ szklanki wina i dusimy przez 15-20 minut.

Masło zagniatamy z mąką. Robimy coś w rodzaju zacierek, które gotujemy w nadzieniu. Zaprawiamy sokiem z jednej cytryny oraz dodajemy tartą cytrynową skórkę. Nadzienie dusimy przez kilka minut, próbujemy i ewentulnie przypra­wiamy, a następnie wypełniamy nim kieszenie w porcjach łososia.

Takiego łososia spożywamy na zimno, ale można spróbować i na gorąco, podgrzanego w pozostałości sosu z nadzie­nia lub po prostu - w mikrofalówce.
Ozdabiamy plasterkami cytryny.

Smacznego!

(Na podstawie Czifray István: „Magyar nemzeti szakácskönyv”, 1840.)

Łosoś z pomidorami - Paradicsomos lazac (...,HUN)

Łosoś, pomidory... (fot. Alexei_other/ Pixabay) fot. Alexei_other »

60 dag łososia 3 łyżki oleju 4 ząbki czosnku 50 dag pomidorów szklanka białego, wytrawnego wina rozmaryn sok z 1-2 cytryn sól 50 dag masła

Na rozgrzanym oleju, zarumieniamy pokrojony czosnek. Dodajemy pokrojone pomidory, przyprawiamy rozmarynem i solą. Dolewamy wino i dusimy przez 10-15 minut, po czym przecieramy przez sito.

Kawałki łososia obficie skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na godzinę.
Po upływie tego czasu, odsączamy nadmiar soku.

Porcje ryby układamy w posmarowanym olejem naczyniu do zapiekania i polewamy przygotowanym sosem. Na wierzchu układamy wiórki (kawałeczki) masła. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (190-200 °C) na 15 minut.

Podajemy z zielonym groszkiem i lekko zarumienionym, białym pieczywem.

Smacznego!

Łosoś z rozmarynem - Rozmaringos lazac (...,HUN)

Gałązki rozmarynu z mego ogródka fot. prota »

80 dag filetów łososia sól 4 łyżki mąki olej 3 łyżeczki suszonego ⇒rozmarynu 2 dl białego, wytrawnego wina łyżka masła łyżeczka soku cytrynowego łyżeczka miodu

Filety kroimy na plastry o grubości około 1,5 cm, solimy.

• Świeże listki rozmarynu - siekamy, suszone - tylko kruszymy.

W rondlu rozgrzewamy olej, dodajemy rozmaryn i kiedy olej jest już gorący, a w powietrzu czujemy magiczny zapach rozmarynu, szybko obsmażamy obtoczone w mące kawałki łososia.
Dolewamy wino i zagotowujemy. Ryby natychmiast wyjmujemy na gorący półmisek.

Do sosu w rondlu dodajemy masło, sok z cytryny i miód. Lekko zagęszczamy (przez gotowanie) przy ciągłym mieszaniu.
Tak przygotowanym sosem polewamy łososia.

Podać możemy z małymi, pieczonymi ziemniakami i ⇒fajną sałatką - i jedno, i drugie lekko skropione sokiem z cytryny.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 003481-HU.)

Łosoś gotowany - Főtt lazacz (...,HUN)

Bardzo stary przepis! Podobnego łososia jedli już Habsburgowie w XVII-tym wieku... Spróbujmy i my. Autor, Czifray István nie podaje ilości składników - musimy więc pokombinować!

Łosoś (fot. LoveToTakePhotos) fot. LoveToTakePhotos »

4 grube filety łososia 6 dl białego, wytrawnego wina 3 dl octu winnego kilka średnich główek cebuli rumianek kilka goździków

sól pieprz 1-2 liście laurowe mała porcja włoszczyzny cytryna łyżka czerwonych porzeczek

Wyobraźmy sobie, że robimy to 200 lat temu...

Najpiękniejsze łososiowe filety układamy w miedzianym naczyniu do gotowania ryb. Zalewamy 0,5 l wody i dodajemy około 6 dl białego wytrawnego wina oraz 3 dl octu winnego. Dolewamy tyle wody, aby filetów nie było spod niej widać.
Przyprawiamy rumiankiem, kilkoma goździkami, pieprzem, liściami laurowymi, solą. Dodajemy drobno pokrojone warzywa i wszystko powoli gotujemy przez 2-3 kwadranse.

Ugotowane (nierozgotowane!!!) filety układamy na półmisku i pelawamy wywarem przetartym przez gęste sito.
Ozdabiamy plasterkami cytryny, czerwonymi porzeczkami, kwiatami rumianku...
Spożywamy na zimno lub na gorąco (z ziemniakami).

Smacznego!

(Na podstawie Czifray István: „Magyar nemzeti szakácskönyv”, 1840.)

Łosoś gotowany - w ostrym, zimnym sosie - Főtt lazacz csipős hideg mártással (...,HUN)

To jeszcze jeden z tych bardzo starych, węgierskich przepisów (XVIII wiek) i składniki musimy dodawać w ilościach na wyczucie.

Usuwanie ości z filetu łososia (fot. liveinlondon_ | Pixabay) fot. liveinlondon_ | Pixabay »

1 kg filetów łososia sól 1-2 szklanki białego, wytrawnego wina kilka łyżek octu winnego duża porcja włoszczyzny pieprz ziarnisty ziele angielskie kilka małych cebulek 2 liście laurowe

tymianek łyżka masła ostra musztarda ostra musztarda   Do dekoracji:  natka pietruszki tarty chrzan cytryna

Z łososia usuwamy oście, które pozostały po filetowaniu. Zwykle robię to przy pomocy mocnej pincety lub po prostu - szczypiec-kombinerek. Skórę odcinamy od szlachetnego mięsa (nie wyrzucamy - przyda się do zupy rybnej!). Filety kroimy na porcje. Nacieramy solą i odstawiamy w chłodne miejsce.

Do garnka wlewamy wino i kilka szklanek wody. Dodajemy oczszczoną i pokrojoną włoszczyznę, szalotkę oraz kilka ząbków czosnku. Przyprawiamy octem, ziarenkami pieprzu, zielem angielskim, liściami laurowymi, tymiankiem...

• Niezastąpiony jest w takim przypadku wspaniały, polski pieprz ziołowy!

Dodajemy masło i powoli zagotowujemy. Kiedy warzywa są już miękkie (ale nierozgotowane), do garnka wkładamy filety łososia. Powoli gotujemy przez kilkanaście minut.

Ugotowanego łososia układamy na półmisku. Polewamy kilkoma łyżkami wywaru. Ozdabiamy tartym chrzanem, plas­terkami cytryny, natką pietruszki...

Ugotowaną włoszczyznę i przyprawy miksujemy blenderem. Mieszamy z mocnym, ostrym chrzanem oraz ostrą musz­tardą. Dodajemy łyżeczkę miodu.
Sos przelewamy do sosjerki i podajemy obok łososia.

• Sos powinien być ostry! Możemy oszukać ostrą papryką - ale w oryginalnym przepisie nie ma papryki!

Spożywamy z jednostronnymi grzankami z białego pieczywa posmarowanymi masłem. Na stole, niby niechcący, można postawić słoiczek czerwonego kawioru.

Smacznego!

(Na podstawie Czifray István: Magyar nemzeti szakácskönyv, 1840 - IV wydanie.)

Łosoś gotowany na niebiesko w zielonym sosie - Kékre főtt lazacz zöld mártással (...,HUN)

...i jeszcze jeden z tych bardzo starych, węgierskich przepisów (XVIII wiek) i składniki musimy dodawać w ilościach na wyczucie.

Łosoś szlachetny (ilustr. onet - Na ryby) ilustr. onet - „Na ryby”

1 łosoś (około 1-1,2 kg) 2 średnie cebule 2 liście laurowe sól ocet

2 ugotowane na twardo jajka 1 dl oliwy estragon pęczek szczypiorku przyprawa do ryb

Sprawionego łososia układamy w brytfannie. Dookoła rozrzucamy pokrojoną w plastry cebulę. Przyprawiamy listkami laurowymi i solą. Dolewamy gorący ocet rozcieńczona wodą. Gotujemy powoli przez 30 minut. Odsuwamy z ognia, ale trzymamy w cieple.

• Zalewa powinna przykrywać łososia.

Żółtka jajek ugotowanych na twardo u cieramy z oliwą, 2 łyżkami octu, posiekanym estragonem, szczypiorkiem, solą i przyprawą do ryb (może być ze sklepu lub ⇒własna).
Aromatyczną mieszaninę umieszczamy w ⇒zaparzaczu do her­baty lub w wo­reczku z gazy i wkładamy do brytfanny z rybą.

Pokrojonego łososia układamy w głębokim półmisku, zalewamy sosem, a do sosu wkładamy woreczek z przyprawami.
Podajemy z ⇒ryżem ugotowanym z szafranem lub kurkumą.

Smacznego!

(Na podstawie Czifray István: Magyar nemzeti szakácskönyv, 1840 - IV wydanie.)

Tuńczyk w sosie cytrynowym - Tonhal citrommártásban (...)

Dzielenie tuńczyka na porcje (fot. Alfredo76 | Pixabay) fot. Alfredo76 | Pixabay »

40 dag filetów mrożonego ⇒tuńczyka (pospolitego) 3 dl mleka 2 łyżki mąki 1 cytryna i tarta skórka z cytryny 5 dag wędzonej słoniny (boczku) 2 ząbki czosnku łyżeczka pieprzu mielonego ½ łyżeczki cukru sól

Słoninę kroimy w drobne kostki i wytapiamy z niej tłuszcz, po czym, na tłuszczu, zarumieniamy posiekany czosnek.
Filety rybne rozmrażamy (na sicie, nie w wodzie!), a następnie kroimy w paski. Solimy i obtaczamy w mące. Szybko smażymy na rumiano, na bardzo gorącym, czosnkowym tłuszczu.
Ryby wyjmujemy z patelni na papierowe ręczniki i odstawiamy.

Pozostałą mąkę mieszamy z mlekiem i dolewamy do tłuszczu na patelni. Przy ciągłym mieszaniu przyprawiamy solą, pieprzem oraz tartą skórką z cytryny.

• Jak ktoś lubi, może dodać szczyptę tartej gałki muszkatołowej.

Na małym ogniu, mieszając gotujemy dopóki sos nie zgęstnieje. Dodajemy sok z cytryny oraz cukier i jeszcze kilka minut dusimy.

Do patelni dodajemy usmażone paseczki ryb. Ostrożnie mieszamy, po czym razem z sosem układamy na talerzach przy porcjach ⇒ryżu z pietruszką.
Ozdabiamy przezroczystymi plasterkami cytryny i gałązkami zieleniny.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft z numerem 003968-HU.)

Tatar z tuńczyka lub z łososia - Tonhal-, lazactatár (...)

Tatar z tuńczyka (fot. Pixabay/ Michael_Matera) fot. Michael_Matera | Pixabay »

4 ładne filety czerwonego tuńczyka lub łososia (łącznie 50-60 dag) 1-2 cytryny mały pęczek szczypiorku 5 malutkich korniszonów łyżka kaparów 1 cebula 1 łodyga selera naciowego ocet balsamiczny (najlepiej ⇒truflowy)

oliwa pieprz mielony sól

Filety tuńczyka (lub łososia) opłukujemy i wycieramy do sucha, po czym siekamy lub trochę grubiej mielemy. Polewamy sokiem wyciśniętym z cytryny. Dokładnie mieszamy, a następnie odstawiamy na 10-20 minut

Cebulę, korniszony, szczypiorek i kapary rownież bardzo drobno siekamy; mieszamy z masą rybną. Dodajemy (według własnego, osobistego gustu) oliwę, sok z cytryny, sól, pieprz i ocet balsamiczny.

• Część posiekanych dodatków pozostawiamy do dekoracji i osobistego uzupełnienia smaków tatara.

Tatarem ścisło wypełniamy małe foremki. Wstawiamy do lodówki conajmniej na 1-1,5 godziny. Schłodzone porcje wykła­damy na małe talerzyki i podajemy ozdobione posiekanymi dodatkami.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin”, 2015.07.16; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-003968.)

Tatar z łososia 2 - Lazactatár 2 (...)

Zamieszczam ten przepis, bo to jedna z mych ulubionych przystawek, a po drugie, ponieważ różni się on mocno od pols­kich recept na tatar z łososia.

Krojenie łososia (METRO - halpraktikák, fot. Győrfi Viktória) fot. Győrfi Viktória »

40 dag świeżych filetów łososia 1 fenkuł (korzeń kopru włoskiego) 3 łyżki oliwy sok z 2 cytryn pęczek szczypiorku 1 awokado pieprz mielony sól

Łososia i umytego fenkuła drobno siekamy, po czym mielemy w maszynce o średnich oczkach.

Dojrzałe awokado przekrajamy wzdłuż na pół, wyjmujemy pestkę, wyjmujemy miąższ i przyprawiamy go łyżeczką soku z cytryny, a następnie starannie rozgniatamy widelcem.

Łososia układamy na szklanej salaterce, na wierzchu rozsmarowujemy warstwę kremu awokado.
Podajemy z grzankami z dowolnego, niesłodkiego pieczywa.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-002485.)

 Zapiekanka z łososia z warzywami - Rakott zöldséges lazac (...)

Filety z łososia (fot. prota) fot. prota »

0,5 kg ziemniaków 1 średnia marchewka 15 dag fasolki szparagowej 3 dzwonka z łososia sól pieprz tymianek

Ziemniaki szorujemy, obieramy (można obrać po ugowaniu w mundurkach) i gotujemy w osolonej wodzie.
Marchewkę skrobiemy, myjemy i kroimy. Fasolkę szparagową rozcinamy na małe kawałki, po czym szybko obsmażamy na patelni z rozgrzanym olejem.

Łososia obsmażamy na oleju, kroimy na małe kawałki. Ziemniaki kroimy w kostki i wszystkie składniki mieszamy (ostroż­nie, aby estetyczne kostki nie porozpadały się). Przyprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem.
Przekładamy do żaroodpornego naczynia i zapiekamy w temperaturze 220 °C przez 5-7 minut.
Podajemy na gorąco.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft.)