Wątróbka z ananasami - Ananaszos máj (...)

Wątróbka drobiowa (kurza) fot. prota »

60 dag wątróbki drobiowej 250 ml mleka 20 dag ananasów w zalewie 2 łyżeczki mielonego imbiru 1 łyżeczka gałki muszkatołowej 2 łyżki mąki sól pieprz olej do smażenia

Wątróbki starannie myjemy i moczymy dwie godziny w szklance mleka, a następnie ponownie płuczemy i osuszamy.
Solimy i oprószamy mąką.
Ananasy kroimy w kostkę

Na patelni rozgrzewamy olej i zarumieniamy wątróbkę. Dodajemy pokrojone ananasy razem z zalewą.

Przyprawiamy imbirem oraz oraz gałkę muszkatołową i dusimy bez przykrycia, aż sos zgęstnieje, a wątróbka będzie miękka.

Podajemy z pieczywem lub z ⇒ryżem.

Smacznego!

Gęsia wątróbka z gruszkami - Libamájszeletek vilmoskörtével (HUN)

Gruszki fot. prota »

1 kg gęsiej wątróbki 5 dojrzałych, soczystych gruszek zielona bazylia 3-4 łyżki oleju 30 dag cukru 1/2 szklanki orzechów włoskich (bez łupin) sól pieprz

Orzechy zawijamy w ścierkę i tłuczemy jakimś wałkiem, tłuczkiem do kotletów...

Do dużej, suchej patelni wsypujemy cukier i do tej pory go podgrzewamy (przy ciągłym mieszaniu), dopóki nie zbrązo­wie­je. Wyłączamy ogień i do skarmelizowanego cukru dodajemy pokruszone orzechy, mieszamy.

Orzechowy cukier wylewamy na wyłożoną pergaminem blachę, powierzchnię wyrównujemy i studzimy.
Wyjmujemy razem z pergaminem, przykrywamy drugim arkuszem i przy pomocy tłuczka rozbijamy, kruszymy, łamiemy na mniejsze kawałki.

Wątróbkę kroimy w plastry o grubości 1 cm, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem, smarujemy olejem. Na każdym kawałku wątróbki układamy liście bazylii

Wątróbkę obsmażamy na niewielkiej ilości gorącego oleju (po 2 minuty na każdą stronę), po czym wyjmujemy z patelni.

Gruszki obieramy, usuwamy środki z nasionami i kroimy w plasterki.
Przy pomocy gazowego palnika lekko zarumieniamy plasterki gruszek (z jednej strony).

• Jeżeli nie mamy palnika do grillowania, podsmażmy plasterki gruszek (z jednej strony) na suchej patelni.

Na talerzykach układamy po 4-5 plasterków gruszek (bez skórki).
Na gruszkach rozmieszczamy 1-2 plasterki wątróbki. Posypujemy kawałkami grylażu.

Smacznego!

(na podstawie czasopisma Blikk, 30.IX.2011)

Wątróbka gęsia pieczona w kaczym sadle - Libamáj kacsahájban sütve (HUN)

Wbrew naszym polskim, częstym uprzedzeniom, kacze sadło i kaczy smalec jest wielkim przysmakiem na Węgrzech. Nie należy też (a może w związku z tym) do najtańszych artykułów.

Zobaczmy, jak kacze sadło wygląda w kompozycji z innym węgierskim delikatesem - gęsią wątróbką.

Gęsia wątróbka pieczona w kaczym łoju - Libamáj kacsahájban sütve (Mindmegette Recepttár 2011/7) fot. Csóra Andrea, Batyk »

80 dag gęsiej wątróbki (jedna większa) 1,5 kg kaczego sadła 5 główek cebuli 5-6 ząbków czosnku sól czerwona cebula do podania

1. Kacze sadło (można je kupić tu razem ze skórą) myjemy, czyścimy, kroimy na mniejsze kawałki, w małe kostki, umieszczamy w większym garnku, solimy.
   Dodajemy całą wątrobę, czosnek (niepokrojony), pokrojoną w cząstki (ćwiartki, ósemki) cebulę.
   Garnek przykrywamy i na średnim ogniu smażymy przez około 30-40 minut. Od czasu do czasu poruszamy, wstrząsamy garnkiem - nic nie może przykleić się do dna!


2. Po upływie tego czasu, powinno wytopić się dość dużo tłuszczu. Zdejmujemy przykrywkę i dalej smażymy na większym ogniu przez jeszcze 30 minut.
   Tyle czasu potrzeba, aby ´đrodek 80 dekagramowej wątroby nie był surowy.


3. Gotową wątrobę wyjmujemy na półmisek. Obok układamy wyjęte z tłuszczu, zarumienione i lekko chrupiące, kacze skwarki - kacsa töpörtyű i krążki czerwonej cebuli.

Spożywamy z pieczywem.
Autorka przepisu twierdzi, że nie zdąży wystygnąć, takie smaczne!

• Z takiej ilości sadła powinno wytopić się około 2 l tłuszczu. Węgrzy zjadają go potem z chlebem, cebulą i świeżą papryką.

Smacznego!

(na podstawie Csóra Andrea, Batyk; z czasopisma Mindmegette Recepttár 2011/7)

Wątróbka gęsia z karmelizowanymi jabłkami - Libamáj karamellizált almával (HUN)

Przepis pochodzi z miejscowości Tiszakécske, gdzie przez kilkanaście lat miałem swą działkę i stałem się prawie sadownikiem - ogrodnikiem...
Miejscowość jest warta odwiedzenia, chociażby ze względu na wspaniałe kąpielisko termalne.

Przepis pochodzi z programu „Ízőrzők” Duna Tv.
⇒Tu możemy obejrzeć film (od 21:55 minuty)o tym, jak przygotowuje się to danie. Co prawda, po węgiersku, ale co obrazek, to obrazek!

Pokazy jeździeckie w Tiszakécske fot. Istvan Imre »

1 kg gęsiej wątróbki (jedna większa) świeża szałwia cynamon mielony pieprz mielony sól 70 dag gęsiego sadła 3 jabłka 4 łyżki cukru 1 łyżka masła 2 dl wytrawnego wina

Gęsie sadło kroimy w wąskie paski.
Zagotowujemy 2 dl wody, dodajemy sadło i wysmażamy tłuszcz. W czasie smażenia kilka razy mieszamy.

• Skwarki - tepertő powinne być ładnie rumiane!

Usmażone skwarki wyjmujemy, solimy i odstawiamy.
Jeżeli uważamy, że tłuszczu jest za dużo, odlewamy go do innego naczynia.

Do gorącego tłuszczu wkładamy umyte i dokładnie osuszone ( aby tłuszcz nie praskał!) kawałki wątróbki. Smażymy po kilka minut z każdej strony.
Dodajemy garść liści szałwii i wątróbkę dosmażamy na rumiano.

Gotową wątróbkę wyjmujemy na półmisek. Obok umieszczamy rumiane skwarki. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Z gorącego tłuszczu znów odlewamy nadmiar. Do pozostałego wsypujemy cukier i karmelizujemy go na jasnobrązowy kolor. Dodajemy masło, kawałki jabłek i powoli smażymy pod przykryciem. Od czasu do czasu polewamy winem.
Po kilku minutach owoce wyjmujemy i układamy obok wątróbki oraz gęsich skwarek.

Podajemy z ⇒grzankami.

Smacznego!

(Na podstawie Móczár István, Róka Ildikó Ízőrzők)

Wątróbka kurza z pigwą - Birsalmás csirkemáj (HUN)

Pigwy fot. prota »

8-12 kurzych wątróbek 1 ⇒pigwa, średniej wielkości (w kształcie jabłka lub gruszki) 5 dag wędzonej słoniny 1 łyżka mąki 1 cebula 1-2 łyżeczki cukru sól pieprz mielony szczypta mielonych goździków

Pigwę myjemy, obieramy, wycinamy z niej nasiona i kroimy na małe kawałki - takie, jak cienkie cząstki mandarynek.
Słoninę kroimy w bardzo drobną kostkę i wytapiamy z niej tłuszcz.

Obraną cebulę kroimy w przezroczysto-cienkie plasterki i podsmażamy na tłuszczu. Dodajemy kawałki pigwy. Solimy, przyprawiamy pieprzem i goździkami, a następnie smażymy przez około 8-10 minut. Lekko obsmażone, wyjmujemy z rondla i trzymamy w cieple.

Wątróbka kurza z pigwą - Birsalmás csirkemáj

fot. prota »

Wątróbki solimy ( zawsze solę, choć oryginalny przepis mówi, że solimy dopiero w talerzu!?) obtaczamy w mące i na dużym ogniu szybko smażymy (ze wszystkich stron) na pozostałym w rondlu tłuszczu.
Dodajemy do pigw i zagotowujemy.

• Jeżeli uważamy, że danie jest za kwaśne, dodajmy nieco cukru, ale tak przyrządzona wątróbka powinna być kwaśna.

Podajemy z ⇒ryżem.

Smacznego!

Wątróbka kurza gotowana z anyżem - Ánizsos csirkemáj (CHN)

Anyż gwiaździsty fot. Engin_Akyurt Wikimedia Commons »

50 dag kurzej wątróbki 3 plasterki świeżego imbiru ząbek czosnku 2 dl sosu sojowego 4 szt. anyżu gwiaździstego 1 dl białego, wytrawnego wina łyżeczka cukru sól

seler liściasty lub sałata

Godło Chin

Kurzą wątróbkę gotujemy z przyprawami przez 20 minut. Studzimy, ale odcedzamy dopiero następnego dnia.
Podajemy z selerem liściastym lub sałatą.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 001048-HU.)

• Wątróbka kurza z brokułami i anyżem

Wątróbka kurza z brokułami i anyżem - Ánizsos csirkemáj brokkolival (HUN)

Z mego zapisu wynika, że danie jest węgierskie, ale ten sojowy sos i anyż...

Anyż - Biedrzeniec anyż fot. David.Monniaux »

80 dag kurzych wątróbek 2 dl białego, wytrawnego wina łyżeczka anyżu 1 dl sosu sojowego 1 dl śmietanki 2 brokuły sól szczypta sody lub proszku do pieczenia

Brokuły gotujemy (nie dłużej niż 10-12 minut) w osolonej wodzie z dodatkiem szczypty sody dla zachowania ładnego, zielonego koloru.
Wątróbkę płuczemy i oczyszczamy z niepotrzebnych błonek. Wkładamy do garnka. Dolewamy wino, przyprawiamy anyżem i sosem sojowym. Gotujemy przez 15-20 minut. Wyłączamy ogień i we własnym wywarze pozostawiamy do wystygnięcia.

Przed podaniem, wątróbki wyjmujemy na półmisek, a sos mieszamy ze śmietanką. Solimy.
Na brzegu głębokiego półmiska układamy róże brokułów. Po środku - wątróbkę, którą polewamy śmietankowo-sojowym sosem.
Wstawiamy do lodówki (na około 1 godzinę). Podajemy z grzankami z białego pieczywa.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-003913.)

• Wątróbka kurza gotowana z anyżem

Risotto z wątróbką drobiową - Csirkemájas rizottó (© prota)

Risotto z wątróbką drobiową i mieszanką warzywną fot. prota »

45-50 dag kurzych wątróbek 25 dag ryżu (trochę więcej niż 1 szklanka) 1-3 garście mrożonej mieszanki warzywnej 1 duża cebula 15 dag margaryny (lub inny tłuszcz, ale ja wolę margarynę! ) sól pieprz mielony wspaniały, polski pieprz ziołowy czerwona, słodka papryka mielona 2-3 szklanki bulionu (lub kostki rosołowe, vegeta...)

Jeżeli wątróbka tego wymaga, usuwamy z niej niepotrzebne błony, myjemy i dajemy ociec na durszlaku.
Największe wątróbki przekrajamy na połówki.

Tłuszcz rozgrzewamy w rondlu (bograczu!) i podsmażamy na przezroczysto drobno pokrojoną cebulę.
Dosypujemy czubatą łyżkę słodkiej, mielonej papryki. Mieszamy i po 2 minutach dodajemy wątróbkę. Ponownie mieszamy, dolewamy pół szklanki wody i przyprawiamy naturalnym i ziołowym pieprzem.

Dusimy, dopóki ilość sosu w garnku wyraźnie się nie zmniejszy a wątróbka nie zmieni swego zewnętrznego koloru.

Ryż płuczemy kilka razy i lekko podsmażamy na łyżce tłuszczu. Do ryżu dolewamy 2 razy więcej bulionu, niż jego objętość i razem z wodą dodajemy do wątróbki.
Dorzucamy mieszankę warzywną (w zamrożonej postaci) i dusimy wszystko do miękkości.
W miarę jak potrawa gęstnieje, dolewamy bulion.
Często, ostrożnie mieszamy i próbujemy - przyprawiamy do smaku.

• Risotto powinno byś rzadsze niż pilaw i przyjemnie ostre od pieprzu oraz papryki.

Smacznego!

• Zobacz więcej zdjęć... »

Pilaw z wątróbki drobiowej - Csirkemájas piláf - Tavuk cigerli pilav (TUR)

Tym razem, to kuchnia turecka, ale w węgierskich daniach pozostawiła dużo wyraźnych śladów.
W Turcji jest to samodzielne danie, ale z powodzeniem możemy taki pilaw użyć jako dodatek do innych potraw...

Pilaw - risotto z wątróbką kurczaka, ale trochę inaczej! fot. prota »

50 dag ryżu 8 dl bulionu drobiowego 20 dag oleju lub masła   1 cebula 1 pomidor lub 1 łyżka przecieru pomidorowego 3-5 wątróbek z drobiu 4 łyżki kolendry 2 łyżki ⇒orzeszków piniowych sól ewntualnie łyżeczka cukru

Ryż gotujemy ⇒na sypko według jednego z trzech moich sposobów lub po swojemu.

• Ryżu nie rozgotujmy! Niech będzie raczej trochę twardawy!

Pokrojoną na mniejsze kawałki wątróbkę podsmażamy na małej ilości masła lub oleju. Usmażone wątróbki wyjmu­jemy z pa­telni i odstawiamy.

• W przeciwieństwie do mięsa, wątróbkę drobiową warto rozpocząć smażyć na nie za bardzo gorącym tłuszczu!

Pokrojoną cebulę podsmażamy w rondlu, na rumiano, razem z orzeszkami piniowymi, a jeżeli nie mamy takowych, użyjmy pokruszonych orzeszków ziemnych i kilku igiełek świerku.
Dolewamy bulion i zagotowujemy.
Ryż mieszamy z koriandrem, obranymi pomidorami (lub przecierem), solimy i cukrzymy.
Dodajemy do cebulowo-orzeszkowej zupy, przykrywamy i do tej gotujemy na myłym ogniu, dopóki ryż nie wchłonie pra­wie całego płynu.
Dodajemy usmażone wątróbki, ostrożnie mieszamy, a następnie przekładamy na durszlak wyłożony papierowymi ręczni­ka­mi, przykrywamy i pozostawiamy na pół godziny.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001740-HU)

Kurza wątróbka w sosie winnym - Sült csirkemáj boros mártásban (HUN)

Wątróbka kurza w sosie winnym - Sült csirkemáj boros mártásban (Mindmegette Recepttár 2011/7) fot. Cseke Péter, Sopron »

Składniki na 6-8 porcji:  2 cienkie pory 80 dag kurzych wątróbek 2 łyżki mąki 2 małe cebule 20 dag grzybów 2 łyżki oleju 2 dl białego wina 0,5 dl śmietany 1 łyżka masła sól pieprz mielony

1. Wątróbkę płuczemy, lekko osuszamy na sicie, obtaczamy w mące, szybko smażamy na gorącym oleju, po czym wyjmujemy z patelni i odstawiamy.
    
2. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę.
   Oczyszczone grzyby kroimy w plasterki.
   Na pozostałym oleju szklimy cebulę, dodajemy grzyby i dusimy przez kilka minut.
   Dolewamy wino, śmietanę i do tej pory dusimy, dopóki sos lekko nie zgęstnieje. Przyprawiamy solą i pieprzem.
   Dodajemy wątrobę, ostrożnie mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.
    
3. Obrane z zewnętrznych liści pory przekrajamy wzdłuż na ćwiartki, a potem na kawałki 4-5 cm.
   Kawałki porów wrzucamy na 2 minuty do wrzącej, osolonej wody.
   Po wyjęciu z niej, lekko osuszamy i przez kilka minut dusimy na gorącym maśle. Solimy i pieprzymy.
    
4. Na talerzach układamy porcje wątróbki, na niej i obok, umieszczamy podduszone pory.
   Podajemy z gotowanymi („młodymi”) ziemniakami.
   

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Cseke Péter, Sopron - Mindmegette Recepttár 2011/7)

Kurza wątróbka z pomidorami i purée ziemniaczanym z pietruszką
- Paradicsomos csirkemáj petrezselymes burgonyapürével (HUN)

Paradicsomos csirkemáj petrezselymes burgonyapürével - Kurza wątróbka z pomidorami i purée ziemniaczanym z pietruszką(fot. Nők Lapja konyha, 2010. SZEPTEMBER) fot. Nők Lapja konyha 2010. SZEPTEMBER »

Składniki na 4 porcje:  60 dag kurzych wątróbek 1 duża cebula 10 dag przecieru pomidorowego (lub 10-15 dag dojrzałych pomidorów) sól majeranek   Na purée ziemniaczane:  2 pęczki zielonej pietruszki 1 kg ziemniaków 1 łyżka masła 1 dl śmietanki olej

Obraną i umytą cebulę, kroimy w drobne kostki i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju.
Dodajemy wątróbkę, solimy i energicznie obsmażamy.
Przyprawiamy majerankiem, dodajemy przecier pomidorowy (lub obrane ze skórki, pokrojone pomidory).
Mieszamy i po 2 minutach dolewamy około ¾ szklanki wody.

• Dusimy, dopóki wątróbka po przekrojeniu nie będzie krwista.

Purée ziemniaczane z pietruszką: 
Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, a następnie dokładnie rozgniatamy tłuczkiem. Dokładnie mieszamy z lekko ciepłą śmietanką i masłem.
Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i jeszcze raz miksujemy ( gęstość regulujemy niewielką ilością bulinu, wody lub mleka).

• Moim zdaniem, ziemniaki lepiej przygotować przed przyrządzeniem wątróbki.

Podajemy z surówką lub inną, kwaśną ⇒sałatką.

Autorzy przepisu proponują do tego dania lekkie, czerwone wino (wytrawne lub półwytrawne: Heimann Fuschli 2009 (siller), Villányi Le Sommelier Kadarka 2007, Gere Portugieser 2009).

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w czasopiśmie Nők Lapja Konyha, 2010 szeptember)

Wątróbka kurczaka z pomidorami i czosnkiem - Paradicsomnos, fokhagymás csirkemáj (...)

Pomidory fot. prota »

50 dag wątróbek z kurczaka 1 cebula 2-3 ząbki czosnku 50 dag pomidorów pieprz sól olej pęczek natki pietruszki

Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki. W trochę grubsze plastry krpimy umyte pomidory.
Umytą wątróbkę kroimy, w przybliżeniu, w paski i razem z cebulą, smażamy na gorącym oleju. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Wątróbkę wyjmujemy z patelni i trzymamy w cieple.

Plasterki pomidorów szybko obsmażamy (z obu stron). Przyprawiamy rozgniecionym (lub posiekanym) czosnkiem.

Pomidory układamy na półmisku, a na nich umieszczamy wątróbkę. Posypujemy posiekaną pietruszką.
Spożywamy z gotowanymi ziemniakami, ⇒ryżem i z surówką lub inną, ⇒kwaśną sałatką.

Smacznego!

Wątróbka kurczaka w białym winie - Csirkemáj fehér borban (USA?)

Podobno tak przyrządza się wątróbki drobiowe w Stanach Zjednoczonych, ale czy to prawda? Wątpię! Jakoś nie bardzo potrafię sobie wyobrazić Amerykanów z kurzymi wątróbkami - w dodatku z grzybami i winem... Może jednak się mylę!

Martwa natura i tanie wino przy bograczu fot. prota »

40 dag wątróbek z kurczaka mąka sól pieprz 4 łyżki oleju 20 dag pieczarek 1 młoda cebula ze szczypiorem (lub jedna mała) 1 dl aromatycznego, białego, wytrawnego wina 1 dl bulionu listek laurowy pęczek natki pietruszki

Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki, cebulę siekamy (ze szczypiorem).

Umyte wątróbki kroimy na połówki, po czym solimy, pieprzymy i obtaczamy w mące. Szybko smażymy na gorącym oleju.
Zarumienione wątróbki wyjmujemy do posmarowanego olejem ⇒żaroodpornego naczynia.
Do pozostałego w patelni oleju dorzucamy plasterki grzybów i dusimy przez 3-4 minuty, a następnie przekładamy do wątróbki (olej pozostaje w patelni).

W patelni, na oleju dusimy cebulę. Dolewamy wino i bulion; dodajemy listek laurowy. Sos zagotowujemy, po czym wlewamy do wątróbki z grzybami.
Naczynie wkładamy do piekarnika (około 200 °C) na 15-18 minut.

Na talerzach posypujemy posiekaną pietruszką.
Podajemy z ryżem (np. ⇒rizi-bizi).

• Możemy podać na liściach sałaty...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001031-HU.)

Wątróbka kurczaka w sosie - Csirkemáj mártásban (HUN)

Rawicka wątróbka kurczaka fot. prota »

kurczak z podrobami 15 dag wątróbki kurczaka 15 dag żołądków kurczaka 15-20 dag masła pęczek natki pietruszki skórka cytryny 1 dl białego, wytrawnego wina sól pieprz

mąka 2-3 kromki bułki tłuszcz do smażenia 2 jajka 2 dl bulionu pół cytryny

Kurczaka kroimy na mniejsze kawałki. W odpowiedniej wielkości garnku roztapiamy masło. Dodajemy natkę pietrusz­ki, skórkę cytryny i kawałki kurczaka oraz żołądki - resztę pozostawiamy do rosołu. Solimy, przyprawiamy pieprzem oraz dolewamy wino i szklankę wody. Przykrywamy i dusimy do miękkości.

Miękkie żołądki wyjmujemy z sosu.
Wątróbkę, żołądki i kromki bułki obtaczamy w mące, po czym smażymy w gorącym tłuszczu razem z jajkami.
Po usmażeniu, połowę wątróbek i żołądków, bardzo drobno siekamy (kiedyś rozcierano je w moździerzu) i przekła­damy do rondla. Dolewamy bulion, zagotowujemy. dolewamy sok z połowy cytryny.

Na półmisku układamy kawałki kurczaka, polewamy przygotowanym sosem i podajemy np. z ⇒gotowanymi ziemnia­kami lub ⇒galuszką.

Smacznego!

(Na podstawie Czifray István: „Magyar nemzeti szakácskönyv”, 1840.)

Wątróbka kurczaka z winogronami i winem - Csirkemáj szőlővel és borral (HUN)

Csirkemáj szőlővel és borral - Wątróbka drobiowa z winogronami i winem (fotó Bors Gasztromagazin 2014.10.07) fot. Bors Gasztromagazin 2014.10.07 »

4 duże wątróbki kurczaka 1 grono białych winogron 1 grono czerwonych winogron 1,5 dl czerwonego wina masło sól pieprz

Wątróbki płuczemy, usuwamy z nich niepotrzebne błony, solimy, przyprawiamy pieprzem.
Kuleczki winogron przekrajamy na połówki i jeżeli winogrona są pestkowe, to pestki usuwamy.

Wątróbki (w całości) podsmażamy w głębokiej patelni (ja to robię w woku) w małej ilości masła.

• Jeżeli wątróbkę drobiową ponakłuwamy przed smażeniem, nie będzie „strzelać” i pryskać.

Proponuję podać z gotowanymi ziemniakami, ale może to być i makaron...

Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin 2014.10.07.)

Wątróbka kurczaka z winogronami - Szőlős csirkemáj (HUN)

Granatowe przymrużenie 483 fot. prota »

60 dag kurzej wątróbki 15 dag winogron 10 dag jabłek 1 dl śmietanki 1 dl oleju 2-3 listki mięty pęczek natki pietruszki 1 żółtko sól biały, mielony pieprz

W patelni (woku) rozgrzewamy trochę oleju. Dodajemy pokrojoną w kostki, opłukaną wątróbkę i przy nieustannym mie­szania, smażymy na silnym ogniu. Przyprawiamy pieprzem, posiekaną miętą i natką pietruszki.
Dorzucamy pokrojone w kostki jabłka i kuleczki winogron. Dolewamy śmietankę i zagotowujemy. Odsuwamy z ognia i na­tychmiast mieszamy z żółtkiem.

Podajemy z ziemniakami w dowolnej postaci, gotowanymi warzywami, pieczywem...

• Danie szybkie i bardzo smaczne!

Smacznego!

(Na podstawie notatek ProtaSoft HUN-4625.)

Wątróbka kurczaka na kwaśno - Csirkemáj vadasan (HUN)

Warzywa na zupę fot. prota »

50 dkg wątróbki kurczaka 2 duże cebule 25 dag gotowanych, różnych warzyw 2 dl śmietany łyżka musztardy 1 cytryna 1 dl białego, wytrawnego wina

2 łyżki mąki 2 łyżki oleju 30 dag spaghetti 2 dag masła sól pieprz cukier

Wątróbkę, pokrojoną na estetyczne kawałki (plasterki), szybko smażymy na gorącym oleju, a następnie odstawiamy. Cebulę obieramy, kroimy w plasterki i zarumieniamy na oleju (po wątróbce). Dolewamy wytrawne wino, dodajemy musztardę i zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką. Przyprawiamy solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem wyciśniętym z cyt­ryny.

Ugotowane warzywa przecieramy przez sito lub „blendujemy”, po czym dodajemy do sosu. Doprowadzamy do wrze­nia i gotujemy przez 5 minut.

Spaghetti gotujemy ⇒al dente według instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy i gorące mieszamy z masłem.
Bezpośrednio przed podaniem, w sosie pogrzewamy wątróbkę.
Podajemy ze spaghetti polanym przygotowanym, przyjemnie kwaśnym sosem.

• Już na talerzach możemy przyprawić posiekanym tymiankiem, rozmarynem...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft HUN-004295.)

Wątróbki drobiowe z makaronem -Fűszeres csibemáj kagylótésztával (HUN)

Makaron conchiglioni fot. Miika Silfverberg|flickr »

40 dag wątróbek drobiowych (np. kurczaka) 25 dag makaronu duże muszle conchiglioni 20 dag boczku 4 pomidory 2 gałązki szałwii pęczek natki pietruszki przyprawa typu vegeta sól pieprz łyżka oleju czosnek

Wątróbki płuczemy, usuwamy nieestetyczne błony i przekrajamy na połówki.
Boczek kroimy w kostki.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i podsmażamy na nim boczek. Dodajemy wątróbki i na dużym ogniu zaru­mieniamy w ciągu kilku minut. Dolewamy pół szklanki wody, przyprawiamy vegetą i pod przykryciem, dusimy na małym ogniu.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie - dokładnie według przepisu na opakowaniu.

• Nie ma nic gorszego niż rozgotowany makaron!

Pomidory zanurzamy na pół minuty we wrzątku i obieramy, po czym kroimy w kostki, a następnie dodajemy do mięk­kich wątróbek. Dorzucamy posiekaną szałwię, połowę pietruszki, czosnek... Przyprawiamy pieprzem i solą. Na dużym ogniu, przy częstym mieszaniu dusimy przez kilka minut.

• Pomidory nie powinny rozgotować się!

Podajemy posypane posiekaną zieleniną.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003194-HU.)

Wątróbka z grzybami po kolożwarsku - Kolozsvári gombás máj (Siedmiogród,HUN)

Kolozsvári szalonna

fot. arch. »

Kolozsvári gombás máj - Wątróbka po kolozsvarsku z grzybami - Salamon Csilla, Bázakerettye - Mindmegette Recepttár 2012/5 fot. Mindmegette Recepttár 2012/5 »

60 dag wątróbek drobiowych 50 dag pieczarek (lub innych grzybów) 2 cebule 15 dag boczku kolożwarskiego (wędzonego) łyżka oleju 6 dag masła 4 dl śmietany 1 łyżka mąki pęczek zielonej pietruszki sól pieprz łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki

Herb Siedmiogrodu

1. Na gorącym oleju smażymy pokrojony w kostki boczek. Kiedy zacznie się rumienić, dodajemy pokro­joną w plasterki cebulę. Smażymy, dopóki nie zrobi się przezroczysta i wtedy dorzucamy oczyszczo­ne, wymy­te i pokrojone grzyby. Przyprawiamy solą, pieprzem i mieloną papryką.
    
2. Na gorącym maśle zarumieniamy wątróbkę (małych możemy nie kroić), a następnie dodajemy ją do podsmażo­nych grzybów, boczku i cebuli. Dusimy przez kilka minut, po czym zagęszczamy i zabielamy śmietaną wymiesza­ną z mą­ką.
    
3. Przed podaniem posypujemy i ozdabiamy posiekaną natką pietruszki.
   Podajemy z ⇒galuszką.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w czasopiśmie „Mindmegette Recepttár”, 2012/5 - Salamon Csilla, Bázakerettye.)

Wątróbki kurczaka zawijane w siedmiogrodzki boczek - Erdélyi szalonnába göngyölt csirkemáj (Siedmiogród,HUN)

Boczek siedmiogrodzki przygotowuje się podobnie jak ⇒kolożwarski - kolozsvári szalonna . Jest to boczek (a raczej podbrzusze) wiep­rzowe z dość szeroką warstwą mięsa, solone, zamarynowane w zalewie z przyprawami, natarte czosn­kiem, odgotowa­ne i wędzone w zimnym dymie.

Boczek siedmiogrodzki - Erdélyi szalonna (produkt i fotografia firmy Nagisz Zrt., HAGE Zrt. és belföldi magánszemélyek. www.nagisz.hu) fot. Nagisz Zrt., HAGE Zrt. »

16 wątróbek kurczaka bez serduszek 16 bardzo cienkich, długich plasterków boczku siedmiogrodzkiego mąka majeranek sól pieprz mielony olej

Herb Siedmiogrodu

Mąkę mieszamy z majerankiem, świeżo mielonym pieprzem i łyżeczką soli. W mieszaninie tej obtaczamy wąt­róbki, a następnie zawijamy w boczek. Ruloniki spinamy wykałaczkami lub szpilkami do mięsa, po czym ściśle obok siebie układamy w małym ⇒naczyniu do zapiekania.

„Zawijańce” skrapiamy olejem. Naczynie przykrywamy i pieczemy w temperaturze 180 °C przez 25 minut. Naczynie od­krywamy i zapiekamy jeszcze przez 10-15 minut w temperaturze około 200 °C (boczek powinien zarumienieć się).

Podajemy z małymi ziemniakami pieczonymi w łupinach i ⇒sałatą.

Smacznego!

• Wątróbka drobiowa w bekonie na grillu

Pasta z kaczej wątróbki z płatkami owsianymi - Zabpelyhes kacsamajkrem (Siedmiogród,HUN)

Herb Siedmiogrodu

Pasta z kaczej wątróbki z płatkami owsianymi - Zabpelyhes kacsamajkrem fot. Erdélyi Konyha, 2012/10 »

50 dag kaczych wątróbek 10 dag płatków owsianych 1 cebula 2-3 ząbki czosnku 3 łyżki aromatycznej ⇒pálinki 1 łyżeczka ⇒kolendry 1 łyżeczka ziarnistej musztardy 1-2 łyżeczki soku cytrynowego lub octu balsamowego sól pieprz (lub ⇒pieprz cytrynowy) 2-3 łyżki oliwy

Do podania:  oliwki

Płatki owsiane wkładamy do głębokiego talerza, zalewamy szklanką wrzątku i dokładnie mieszamy.

Cebulę obieramy, myjemy, kroimy w plasterki i smażymy na przezroczysto, na gorącym oleju.
Dodajemy oczyszczoną z niepotrzebnych żyłek i błon, pokrojoną na mniejsze kawałki, wątróbkę, obrany czosnek oraz do­lewamy pálinkę.

• Palinkę możemy podpalić...

Po upływie tego czasu, miękką wątróbkę wyjmujemy z sosu, dodajemy do rozmoczonych i napęczniałych płatków owsia­nych, a następnie miksujemy blenderem.
Dodajemy musztardę, rozdrobnioną w moździerzu kolendrę, solimy, przyprawiamy pieprzem, sokiem cytrynowym lub oc­tem balsamicznym, po czym dokładnie mieszamy z sosem pozostałym z duszenia.

Podajemy z oliwkami.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w czasopiśmie Erdélyi Konyha, 2012/10.)

Grzanki z wątróbką drobiową - Pirítós csirkemájjal (...)

Możemy wykorzystać dowolny chleb! fot. prota »

25 dag wątróbek z drobiu 10 dag pieczarek 5 dag tłuszczu pieprz sól 5 dag sera ementalskiego (tylżyckiego) 12-15 kromek bulki paryskiej (lub dowolnego chleba) 3 dag masła   Do dekoracji:  zielone gałązki pietruszki lub innych ziół liście sałaty

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w polskim kalendarzu-zdzieraku, 1-2.IX.1997.)

• Grzanki z wątróbką 2

Grzanki z wątróbką 2 - Májas melegszenvics 2 (...)

To w zasadzie modyfikacja poprzedniego przepisu - ⇒ Grzanki z wątróbką drobiową, ale w smaku zupełnie inne danie!

Grzanki z wątróbką - Májas melegszenvics fot. Kaufland Fakt-poradnik »

40 dag wątróbek drobiowych 20 dag grzybów leśnych (lub pieczarek) cebula 1-2 ząbki czosnku 12 kromek bułki wrocławskiej 10 dag żółtego sera olej

tymianek 3 gałązki natki pietruszki łyżka sosu sojowego sól

Smacznego!

(Na podstawie Kaufland Fakt-poradnik; w kolekcji ProtaSoft pod numerem 000138-PL.)

• Grzanki z wątróbką drobiową

Żołądki indyka z warzywami i olbrzymią galuszką - Zöldséges pulykazuza óriásnokedlivel (Siedmiogród)

Jeżeli galuszkę przygotujemy oddzielnie, danie podstawowe ugotujmy w bograczu.

Zöldséges pulykazuza óriásnokedlivel - Żołądki indyka z warzywami i olbrzymią galuszką (fot. Erdélyi Konyha 2012/9) fot. prasa »

60 dag indyczych żołądków 2 cebule 2 marchewki 1 pietruszka kawałek selera 2 łyżki musztardy 1 łyżka cukru 1,5 dl soku pomidorowego 1 dl śmietany olej

sól pieprz liść laurowy pęczek natki pietruszki

Herb Siedmiogrodu

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w Erdélyi Konyha 2012/9.)

• Więcej potraw z żołądków drobiowych...

Gęsie żołądki duszone z korniszonami - Uborkásan készült zúza (HUN)

Tak samo możemy przygotować inne żołądki drobiowe..

Ogórki w occie „tak, jak my lubimy” - Ecetes uborka „ahogy mi szeretjük” (fot. Holl Tibor) fot. Holl Tibor »

Składniki na 5-6 porcji:  1 kg żołądków drobiowych 20 dag wędzonego, tłustego boczku 4-5 dl śmietany 2 cebule koperek cukier sól pieprz

Herb Siedmiogrodu

Z pokrojonego w małe kostki boczku wytapiamy tłuszcz i szklimy na nim posiekaną cebulę. Dodajemy oczyszczone i pokrojone na „gulaszowe” kawałki żołądki. Dolewamy szklankę wody, solimy, przyprawiamy pieprzem, przykrywamy i dusimy do miękkości.
Kiedy żołądki są już na 99% miękkie, dodajemy, starte na na tarce z dużymi oczkami, korniszony i posiekany koperek oraz łyżeczkę cukru. Gotujemy jeszcze przez 5 minut, po czym zabielamy śmietaną. Ponownie zagotowujemy. Odstawiamy i po 15 minutach podajemy z ⇒ryżem lub ⇒galuszką.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft apisane pod numerem HUN-4576.)

---

Zobacz też (w małym menu z lewej strony ekranu):

• Więcej potraw z żołądków drobiowych...

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

 

Żołądki drobiowe z ziemniakami - Zúza burgonyaval (HUN,Siedmiogród)

Herb Siedmiogrodu

Potrawa pochodzi z ⇒Siedmiogrodu.

---

fot. Matusz-vad

50 dag żołądków 60 dag gotowanych ziemniaków (w całości) 1 dl oleju 12 dag cebuli 3 ząbki czosnku 1 pęczek zielonej pietruszki pieprz sól

---

»•«

---

Żołądki dokładnie myjemy i gotujemy w osolonej wodzie, a po ugotowaniu - odcedzamy.
Ugotowane ziemniaki kroimy na plasterki, cebulę - w drobną kostkę.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i cebulę smażymy na złoty kolor. Dodajemy rozgnieciony czosnek i pokrojone żo­łądki (np. w plasterki). Solimy i przyprawiamy pieprzem. Posypujemy drobno pokrojoną zieloną pietruszką.

Przez kilka minut dusimy to wszystko, a następnie dodajemy ziemniaki. Mieszamy bardzo ostrożnie, uważając, aby plas­terki ziemniaków pozostały w całości.

Podajemy z kiszoną kapustą, ogórkami małosolnymi...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000006-HUN)

---

Zobacz też (w małym menu z lewej strony ekranu):

• Więcej potraw z żołądków drobiowych...

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Żołądki drobiowe po parysku - Párizsi zúza (FRA?,HUN)

Ta potrawa, może faktycznie pochodzi z Paryża. Podejrzewam, że raczej, tylko ze względu na ⇒specyficzną panierkę (bez bułki tartej), dostała francuski epitet.

---

Domowy ketchup - Házi ketchup (fotó Bors Gasztromagazin 2017.08.22) fot. Bors Gasztromagazin 2017.08.22 »

80 dag żołądków (kurzych, indyczych, gęsich...) 1-2 cebule 3 ząbki czosnku 60 dag gotowanych ziemniaków (w całości) 1 dl oleju 1 pęczek zielonej pietruszki pieprz sól

---

»•«

---

Herb Paryża

Żołądki dokładnie czyścimy. Jeżeli są bardzo duże kroimy na mniejsze, w miarę płaskie, kawałki.
Żołądki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem cebuli, pieprz i czosnku.

• Żołądki są bardzo smaczne, jeżeli ugotujemy je w rosole!

Ugotowane, studzimy i panierujemy po francusku - mąka i jajko. Smażymy na złoty kolor.
Podajemy np. z ziemniakami - koniecznie „w towarzystwie” ⇒ketchupu lub pikantnego ⇒sosu pomidorowego.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft HUN,FRA?-6125.)

---

Zobacz też (w małym menu z lewej strony ekranu):

• Więcej potraw z żołądków drobiowych...

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Ragoût z gęsiej wątróbki - Libamájas ragoût (HUN)

Wątróbka gęsia fot. Wikimedia Commons »

30 dag gęsiej wątróbki olej 2 cebule 25 dag grzybów 2 świeże papryki 1 strączek zielonej, ostrej papryki 1 pomidor słodka, czerwona, mielona papryka pieprz sól

---

»•«

---

Z papryk usuwamy nasiona - energicznym ruchem wpychamy ogonki do wnętrza i wyciągamy z pestkami. Puste strąki kroimy w cienkie kółeczka.
Pomidor wkładamy do wrzątku na 30 sekund, wyjmujemy i obieramy, po czym kroimy w kawałki, jak pomarańczowe cząstki.
Wątróbkę kroimy na mniejsze kawałki.

Cebule obieramy, drobno kroimy i szklimy w głębokiej patelni lub rondlu na gorącym oleju. Dodajemy krążki papry­ki oraz pokrojone, posolone grzyby. Dusimy przez kilka minut. Dorzucamy kawałki pomidora. Mieszamy i patelnię odsu­wamy z ognia.

W innej patelni, na gorącym oleju z solą i pieprzem, smażymy pokrojoną wątróbkę - nie dłużej niż 2-3 minuty. Dodajemy do grzybowego ragoût. Ostrożnie mieszamy i dusimy przez 2 minuty. Przyprawiamy słodką, czerwoną papryką.

Podajemy z ⇒galuszką (z ciasta z kefirem i bryndzą), obok kiszone ogórki...

Smacznego!

(Na podstawie Üregi Éva, Édeni régi étkek.)

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Pasztet z gęsich wątróbek z borowikami - Vargányás libamáj pástétom (POL)

Przepis z polskiego zdzieraka i warto zwrócić uwagę, że sposób przygotowania pasztetu jest zupełnie inny, niż na Węgrzech, gdzie wątróbka specjalnie tuczonych gęsi należy do narodowych specjałów.

---

Zobacz więc:

---

• Pasztet z wątróbki gęsiej (HUN)

---

Borowiki znad stawów milickich fot. prota »

15 małych, gęsich wątróbek 3 szklanki mleka 10 dag słoniny 6 jajek 2 szklanki tartej bułki 4 ugotowane suszone borowiki 2 cytryny

sól gałka muszkatołowa masło do smarowania formy żelatyna 1 szklanka bulionu owoce do przybrania

---

»•«

---

Wątróbki moczymy kilka godzin w mleku.
Lekko zamrożoną słoninę kroimy w bardzo drobną kostkę.
Wymoczoną wątróbkę siekamy, mieszamy ze słoniną i wbijamy jajka. Dosypujemy tartą bułkę. Dodajemy drobno pokrojone borowiki. Dolewamy sok z cytryn. Przyprawiamy solą i szczyptą tartej gałki muszkatołowej. Mieszaninę wyrabiamy na jednolitą masę.

Formę smarujemy dokładnie masłem. Masę pasztetową przekładamy do formy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 °C i pieczemy około 1 godziny.

Po upieczeniu pasztet studzimy, a następnie wstawiamy na godzinę do lodówki.
Zimny pasztet wyjmujemy z formy.

Żelatynę rozpuszczamy w podgrzanym bulionie i oblewamy pasztet. Gdy zastygnie dekorujemy owocami (ćwiartki brzoskwiń, wiśnie z kompotu, plasterki kiwi). Owoce też polewamy galaretą.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w polskim kalendarzu-zdzieraku, 23-24.09.1997.)

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

 

Pasztet z gęsiej wątróbki 2 - Lúdmáj-lepény (HUN,...)

W oryginale, potrawa nazywa się placek lepény , ale po polsku bardziej mi pasuje słowo ⇒pasztet.

---

Horrorystyczne urządzenie do tuczenia gęsi i kaczek (francuska kartka pocztowa z około 1900 roku). fot. anonim »

około 50-60 dag gęsiej wątróbki 7 dag masła 4 jajka 2 czerstwe bułki 1 mała cebula duży ząbek czosnku

10 gałązek natki pietruszki łyżka bułki tartej pieprz sól majeranek mięta

---

»•«

---

Z bułek ocieramy skórkę i kajzerki moczymy w wodzie lub jeszcze lepiej - w mleku, po czym wyciskamy.

Wątróbkę miksujemy na pianę z masłem, 2 jajkami, 2 żółtkami, rozmoczonymi bułkami, posiekaną natką pietruszki, tartą cebulą, majerankiem, rozgniecionym czosnkiem, miętą, bułką tartą i pozostałymi przyprawami. Dodajemy sztywną pianę z dwóch białek i wszystko wlewamy do płaskiej formy.
Pieczemy w temperaturze 190 °C przez około 30 minut.

Pasztet podajemy pokrojony w kwadraty lub kostki jako wykwintną przystawkę np. z ⇒sosem typu cumberland.
Może być też doskonałym dodatkiem do różnych rosołowych zup.

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál Erdélyi Lakoma, Kriterion Könyvkiadó Bukarest, 1980.)

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Pasztet z wątróbki drobiowej - Májpástétom (HUN,...)

Pasztet z kaczej wątróbki fot. Tangopaso »

około 50 dag wątróbki drobiowej 5-7 dag wędzonej słoniny łyżeczka pieprzu łyżeczka soli 0,5 dl koniaku gałka muszkatołowa 2 białka 10-15 dag cienko pokrojonego bekonu

---

»•«

---

Wątróbkę mielemy razem ze słoniną. Przyprawiamy łyżeczką soli, pieprzu, koniakiem, gałką muszkatołową. Dokładnie mieszamy z 2 surowymi białkami.

⇒Naczynie do zapiekania wyściełamy cienkimi plasterkami bekonu lub słoniny. Na bekonie układamy przygotowaną masę. Wierzch pasztetu przykrywamy warstwą bekonu.
Naczynie przykrywamy i wstawiamy na 1 godzinę do brytfanny z wrzącą wodą.

Gotowy pasztet lekko uciskamy i studzimy (nie wyjmujemy z formy!).
Po ostatecznym schłodzeniu w lodówce, kroimy nożem zwilżonym we wrzątku i podajemy z marynowanymi owocami.

Smacznego!

(Na podstawie Magyar Konyha 1981, Zbiory Nisa; w kolekcji ProtaSoft pod numerem 001048-HU.)

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

 Wątróbka drobiowa zapiekana - Rakott csirkemaj (HUN,...)

Rakott csirkemaj - Wątróbka kurczaka zapiekana (fotó Bors Gasztromagazin, 2018.06.26) fot. Bors Gasztromagazin 2018.06.26 »

60 dag wątróbki drobiowej 20 dag cienko pokrojonego bekonu 8 średnich ziemniaków łyżeczka soli łyżeczka majeranku pęczek szczypioru z cebulkami 4 ząbki czosnku 20 dag tartego sera

---

»•«

---

Gliniane naczynie do zapiekania moczym w wodzie (nawet przez kilka godzin).

Naczynie wyścielamy plasterkami bekonu. Układamy warstwą obranych i pokrojonych w pomarańczowe cząstki, ziemniaków, a nich połowę pokrojonej młodej cebuli ze szczypiorem. Na wierzchu rozkładamy rozgnieciony czosnek i wszystko posypujemy majerankiem oraz oprószamy solą.

Na tym wszystkim rozkładamy oczyszczone z błonek wątróbki. Posypujemy solą, majerankiem, przyprawiamy czosnkiem, rozkładamy wyrstwę szczypioru i ziemniaków. Solimy.
Garnek przykrywamy i wstawiamy na godzinę nagrzanego do 160 °C piekarnika.
Po upływie tego czasu, zdejmujemy przykrywę. Zapiekankę posypujemy tartym serem i zarumieniamy w piekarniku, w reżimie grillowym.

Podajemy na gorąco.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin”, 2018.06.26; w kolekcji ProtaSoft pod numerem HUN-4587.)

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Pasztet z wątróbki drobiowej z pastą anchois - Szardellás májpástétom (HUN,...)

Sardele (anchois) - jeszcze nie pasta fot. Roger469 »

około 50 dag wątróbki drobiowej (najlepiej gęsiej) około 15 dag tłuszczu do pieczenia, smażenia 4 dag masła pół tubki pasty anchois tarty ser

---

»•«

---

Wątróbkę pieczemy (smażymy) na rumiano. Wątróbkę gęsią - w gęsim tłuszczu, kaczą - w kaczym, a kurzą? Może to być każdy inny tłuszcz i powinno być tego smalcu dużo!
Od razu po usmażeniu, przecieramy przez sito lub miksujemy blenderem. Dodajemy tłuszcz z pieczenia, masło, pastę anchois (lub 3 sardele roztarte w kamiennym moździerzu). Wszystko dokładnie mieszamy.

Podajemy na grzankach; posypujemy tartym serem.

Smacznego!

(Na podstawie Magyar Konyha 1981, Zbiory Nisa; w kolekcji ProtaSoft pod numerem 001048-HU.)

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Wątróbka indycza z jabłkami - Almas pulykamaj (HUN,...)

Przepis niby węgierski, ale ten cynamon tak mi zajeżdża kuchnią wschodnią, a może raczej indyjską. ...ale Węgrzy przecież przyszli do Europy ze wschodu...

---

Indyk fot. archIntern »

50 dag indyczej wątróbki łyżeczka cynamonu łyżeczka białego pieprzu łyżeczka tymianku 1 duża cebula 4 ⇒jabłka jonatan ½ dl białego wina śmietanka masło oliwa sól

---

»•«

---

W mieszance masła i oliwy szklimy pokrojoną w piórka cebulę. Dolewamy ½ dl wody i wysmażamy do tłuszczu.
Dorzucamy cienkie plasterki jabłek, przyprawiamy cynamonem, pieprzem, tymiankiem, solą oraz dolewamy kieliszek białego wina.

Kiedy jabłka są miękkie, dodajemy wątróbkę, pokrojoną raczej w paski niż w kostki. Na energicznym ogniu, miesza­jąc, smażymy, dopóki wątróbka nie będzie krwawa, ale w patelni pozostanie trochę krwawego tłuszczu. Dodajemy śmietankę i mieszając, dusimy jeszcze przez 2-3 minuty.

Doskonale smakuje z grubym makaronem lub ⇒kluseczkami oraz fajną ⇒sałatką.

• Wątróbka niekoniecznie musi byś indycza!

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Szepesfalvy Márta, a w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 003084-HU.)

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Wątróbka kurza z jabłkami - Almás csirkemáj (HUN,...)

Wątróbka duszona (kurza i wieprzowa), ryż ze szpinakiem i zacierkami fot. ProtaSoft »

2 jabłka (kwaśne) 60 dag kurzej wątróbki 2 cebule 10 dag masła (margaryny) kieliszek ⇒jabłkowej pálinki majeranek pieprz sól

---

»•«

---

Wątróbki kroimy na mniejsze kawałki (połówki, ćwiartki) i szybko podsmażamy na gorącym maśle, po czym wyjmujemy do innego naczynia.
Cebule kroimy w plasterki i podsmażamy na pozostałym w patelni tłuszczu.
Jabłka kroimy w „pomarańczowe cząstki” i dodajemy do cebuli. Dolewamy pálinkę (możemy podpalić), dusimy przez kilka minut. rzyprawiamy majerankiem, pieprzem i solimy. Dusimy jeszcze przez 4-5 minut.
Od razu podajemy (np z ⇒ryżem, ⇒gotowanymi ziemniakami...).

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-5454.)

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Wątróbka indycza w koszyczkach - Pulykamájas kosárkák (HUN,...)

Koszczki możemy oczywiście zrobić przy pomocy foremek do małych babeczek.

---

Foremki do babeczek fot. Sprzedajemy.pl »

1 kg ziemniaków 25 dag mąki 25 dag tartego sera 50 dag indyczej wątróbki 2 jajka 10 dag masła 1 cebula 3 łyżki oleju pieprz mielony sól

---

»•«

---

Wyszorowane ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy i dokładnie rozgniatamy. Dodajemy mąkę, jajka i ugnia­tamy ciasto (możemy dodać łyżkę masła lub oliwy). Ciasto przyprawiamy według gustu - sól, pieprz, pieprz ziołowy, papryka...
Z ciasta formujemy walec o średnicy 6-8 cm i kroimy go na plastry o grubości 2 cm.
W każdym, po środku, robimy szerokie zagłębienie (palcem)

• Te zagłębienia nie dotyczą nas, bo mamy pod ręką foremki do babeczek!

Te koszczki-babeczki pieczemy na rumiano w piekarniku nagrzanym do 180 °C.

Wątróbki kroimy na mniejsze kawałki i smażymy razem z posiekaną cebulą na oleju. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Po lekkim ostudzeniu, wątróbkami wypełniamy babeczki. Wierzchy posypujemy tartym serem jeszcze raz wkładamy do piekarnika i szybko zapiekamy (około 200 °C).

• Przed posypaniem tartym serem, każdy koszyczek możemy posmarować odrobiną śmietany.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000463-HU.)

---

p

⇒ Proszę o uwagi...

Pörkölt z wątróbki kurzej i jajek z zielonym groszkiem - Csirkemájas tojáspörkölt zöldborsóval (HUN)

Pörkölt z jajek z wątróbką drobiową i zielonym groszkiem - Csirkemájas tojáspörkölt zöldborsóval (fotó Blikk Extra 2013/4) fot. Blikk Extra, 2013/4 »

50 dag kurzej wątróbki 1 małe pudełko groszku konserwowanego 5 jajek śmietana sól przyprawa vegeto-podobna czerwona, słodka, mielona papryka pieprz mielony 2 cebule olej

---

»•«

---

Cebule obieramy, przekrajamy na połówki i kroimy w plasterki, a następnie podsmażamy na oleju. Dodajemy, oczyszczone z niepotrzebnych fragmentów, wątróbki. Posypujemy łyżką lub dwiema, czerwonej słodkiej papryki.

• Węgrzy dodają dużo słodkiej, czerwonej papryki i w ten sposób powstaje charakterystyczny, węgierski smak i kolor. Papryka może być wzmocniona ostrymi rodzajami.

Zawartość ⇒bogracza, bo dobrze jest właśnie w bograczu przygotować to danie, oprószamy pieprzem, vegetą oraz solą i dusimy dopóki wątróbka nie straci swej „krwistości”.

Jajka ⇒gotujemy na twardo, obieramy i kroimy w grube plasterki. Dodajemy do wątróbki, zagotowujemy (bez mieszania!), a na sam koniec dorzucamy odcedzony groszek. Jeszcze raz zagotowujemy.

Smacznego!

(Na podstawie Blikk Extra, 2013/4; zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-004062.)

---

p

⇒ Proszę o uwagi...