Kaczka w czerwonym winie - Vörösboros kacsa (HUN)

Kaczki indyjskie fot. Nienetwiler Wikimedia Commons »

1 kaczka 20 dag grzybów 15 dag marchwi 15 dag pietruszki 10 dag selera 1 cebula 2 łyżki masła 4 dl wytrawnego czerwonego wina 3 łyżki oleju 2 listki laurowe pieprz sól

Oczyszczone warzywa kroimy na plasterki, a cebulę w drobną kostkę. Cebulę podsmażamy na jasnozłoty kolor, dodajemy marchew i pietruszkę. Do smażenia można wykorzystać tłuszcz z kaczki.

• Na Węgrzech taki "smalec" z kaczki, to wielki przysmak: smaruje się nim chleb i układa na kromkach plasterki cebuli oraz papryki, posypuje się solą i mieloną papryką.
  Jest serwowany w winiarniach i piwiarniach jako przekąska dla zgłodniałych - dodaje poślizgu do wina i piwa - napoje, przy chlebie ze smalcem, lepiej „wchodzą”.

Na warzywach układamy podzieloną na mniejsze porcje kaczkę.
Przyprawiamy solą, pieprzem. Dodajemy listek laurowy. Polewamy roztopionym masłem (margaryną) i dusimy pod przykryciem - od czasu do czasu polewamy (skrapiamy) czerwonym winem. Staramy się wytopić z kaczki prawie cały tłuszcz, ale tak, żeby nie była za sucha.

Kiedy nasz ptak jest już miękki - wyjmujemy z rondla.

Na pozostałe (w garnku) warzywa wlewamy wino (powinno jeszcze być, chyba, że pomocnik kucharza...), zagotowujemy i... w "oryginalnym" przepisie odcedzamy i dalej używamy tylko samego sosu, ale ja nie odcedzam.

Grzyby pokrojone w kostkę podsmażamy na maśle, dodajemy do sosu i tym sosem (na półmisku) polewamy kaczkę.

Podajemy z krokietami z ziemniaków (to tylko propozycja).

Kaczka smażona - Sült kacsa (HUN)

1 duża kaczka (ok. 2 kg) 4 łyżki posiekanego pora około 1/2 cm świeżego korzenia imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku 1 posiekany ząbek czosnku 4 łyżki pasty z wina 1/2 łyżki cukru 1 1/2 łyżeczki soli 5 lyżek rosołu lub wody 2 1/2 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżeczka przyprawy maggi 2 łyżki wody 3 łyżki wódki 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej i 1 łyżka wody olej do głębokiego smażenia

Sprawioną kaczkę dokładnie opłukać, oczyścić z resztek piór, podzielić (ok. 5 cm).
W głębokim garnku mocno rozgrzać olej, kawałki kaczki smażyć na dużym ogniu przez 3 min., osączyć z oleju, odstawić.

Por, czosnek i korzeń imbiru (imbir w proszku wsypać po usmażeniu pora i czosnku, podgrzewać przez 10 sek) smażyć przez 1/2 min, stale mieszając.
Dodać pastę z wina i smażyć dalej przez 15 sek., mieszając. Włożyć kawałki kaczki, posolić, smażyć na dużym ogniu przez 5 min., stale mieszając.
Wlać rosół lub wodę, wódkę i sos sojowy lub maggi z wodą, zagotować, przykryć i dusić na małym ogniu przez 20 min.

Mieszając, wlać mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną wodą, zagotować, kilka razy obrócić w sosie kawałki kaczki, przełożyć na salaterkę.

Podawać z ryżem ugotowanym na sypko, ziemniakami purée, bułeczkami na parze lub ze świeżym białym pieczywem.

Smacznego!

Kaczka duszona z cebulą - Befojtott kacsa vereshagymával (HUN)

Kaczka z cebulą (intArch) fot. intArch »

1 duża kaczka (ok. 2 kg) 10 dag słoniny (boczku) 10 dag tłustej, wędzonej szynki 2 duże cebule 3 marchewki 2 łyżki mąki ok. 1/2 l rosołu ocet winny lub sok z cytryny tarta skórka cytrynowa 25-30 główek małej cebuli (niewiększych od orzecha włoskiego) 10 dag masła olej do głębokiego smażenia

Sprawioną kaczkę dokładnie płuczemy, oczyszczamy z resztek piór i dzielimy na większe kawałki - porcje.

Na dno rondla układamy plasterki słoniny, szynki, pokrojone na plastry: dużą cebulę i marchew.
Dodajemy porcje kaczki.
Na wolnym ogniu, pod przykryciem dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie i estetycznie brązowe z każdej strony. Ubytek sosu uzupełniamy czerwonym winem lub wodą, ale na koniec powinien pozostać raczej sam kaczy tłuszcz.

Uduszone porcje kaczki wyjmujemy z rondla.
Do tłuszczu pozostałego w rondlu dodajemy 2 łyżki mąki i pozwalamy jej zbrązowieć na niewielkim ogniu. Dolewamy bu­lion i lekko zakwaszamy octem winnym (sokiem z cytryny).

Sos zagotowujemy, a następnie przecedzamy przez sito.
Do sosu dodajemy porcje kaczki, przyprawiamy tartą skórką cytrynową i przez chwilę dusimy na wolnym ogniu.

Małe główki cebuli (nie obieramy), obcinamy część górną i dolną, wkładamy do wrzętku na 1-2-3 minuty, a potem od razu przekładamy na kilka minut do zimnej wody, po czym zdejmujemy z nich łupiny.

Główki cebuli zarumieniamy ze wszystkich stron na maśle. Dodajemy pół szklanki, przygotowanego poprzednio, brązowe­go sosu. Przyprawiamy pieprzem i solą i cebulki dusimy do miękkości, ale nie pozwólmy im rozgotować się.

• Podobnie możemy przyrządzić dzikie kaczki, ale nie dodajemy wtedy cebuli - po prostu nie pasuje do sma­ku i zapachu dzikich kaczek!

To iście królewskie danie podajemy w ten sposób, że na środek dość głębokiego półmiska układamy kawałki kaczki, a do­okoła wianek z cebulek i wszystko polewamy lekko brązowym sosem (resztę sosu podajemy w sosjerkach).

Serwujmy z ryżem ugotowanym na sypko, ziemniakami purée, bułeczkami na parze lub ze świeżym, białym pieczywem.

Smacznego!

Kaczka „na dziko” - Kacsa vadmódra (HUN)

Kaczka z makaronem (Singapur) fot. Elaine »

1 duża kaczka (ok. 2 kg) 1 marchew 1 pietruszka kawałek selera listek laurowy pieprz ziarnisty imbir (najlepiej świeży) skórka cytryny ocet tłuszcz cukier 1 łyżka mąki szklanka czerwonego wina sól

Do dużego rondla wkładamy pokrojoną w plasterki marchew, pietruszkę, seler oraz przyprawy - listek laurowy, pieprz, tarty imbir, skórkę cytryny i sól.
Dolewamy pół szklanki octu (w/g smaku - można mniej, można sok z cytryny, można ocet winny, balsamowy...) i około 1 litra wody, po czym zagotowujemy.

Przygotowaną kaczkę kroimy na porcje, a następnie zalewamy przygotowanę mieszaniną warzyw i przypraw. Odstawiamy w chłodne miejsce na 1-2 dni.

Brytfannę do pieczenia smarujemy tłuszczem. Układamy w niej warzywa z zalewy i kawałki kaczki. Polewamy szklanką za­lewy i pieczemy do miękkości w temperaturze 180-190 °C (przez ok. 2-3 godziny).

Upieczoną kaczkę wyjmujemy na półmisek.
Warzywa wyjmujemy z brytfanny do rondelka, zalewamy sosem z pieczenia i pozostałością warzywnej zalewy, dodajemy łyżkę cukru. Dusimy do miękkości. Pod koniec gotowania, kiedy warzywa są zupełnie miękkie, zaprawiamy łyżką mąki.
Warzywa rzecieramy przez sito i tym przepysznym sosem polewamy upieczone kawałki kaczki.

Podajemy z ryżem, pasztetami... Można też po singapursku - z makaronem.

Smacznego!

Kaczka zapiekana po kolozsvarsku - Kolozsvári rakott kacsa (HUN)

Herb Siedmiogrodu

⇒Kolozsvár - historyczne miasto w Siedmiogrodzie...

Główny plac Kolzsvaru, pomnik króla Macieja - Kolozsvar, Főtér, a Matyas-szobor... fot. Z&E around the world »

1 kaczka kilka ząbków czosnku 20 dag wędzonej słoniny 1 kg kiszonej kapusty sól

Kaczkę solimy od zewnątrz i os wewnątrz. Układamy w dużym rondlu, wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy czosnek i dusimy na półmiękko.

Brytfannę wyściełamy cienkimi plasterkami słoniny, na których układamy warstwę kiszonej kapusty, a następnie podduszoną kaczkę.
Kaczkę również obkładamy plasterkami słoniny (boczku).

Sos pozostały po wstępnym duszeniu zagęszczamy lekko mąką i polewamy nim kaczkę.
Zapiekamy pod przykryciem w temperaturze 200 °C na rumiano.

Smacznego!

Kaczka po francusku - Kacsa francziásan (FRA,HUN)

Kaczki w parku miejskim w Budapeszcie fot. prota »

1 kaczka 10 dag boczku lub słoniny 1,5 szklanki czerwonego wina 1,5 szklanki bulionu (moży być z kostki) 5 pieczonych kasztanów 3 małe cebule tymianek gałka muszkatołowa sól pieprz 1 łyżka bułki tartej

Godło Francji

Kaczkę szpikujemy boczkiem lub słoniną. Solimy i pieczemy przez około 45 minut w piekarniku (najlepiej na rożnie) w temperatu­rze 180 °C.

Wyjmujemy z piekarnika, dzielimy na porcje i przekładamy do odpowiedniej wielkości garnka. Dolewamy wino, bulion, ⇒pieczone kasztany, 3 pokrojone w drobną kostkę cebule. Przyprawiamy tymiankiem, pieprzem, gałką muszkatoło­wą. Posypujemy bułką tartą.

Garnek przykrywamy i na niewielkim ogniu dusimy do miękkości.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒sałatkami. Polewamy sosem.

Smacznego!

Kaczka po grecku - Kacsa görögösen (GRC,HUN)

Bardzo ciekawy i stary przepis! ...i jakie interesujące składniki!
Proponuję piękną, międzynarodową piosenkę - i grecką, i polską...

Karczochy obieramy z zewnętrznych liści i kroimy na małe kawałki.
Fasolkę przebieramy, myjemy w gorącej wodzie, gotujemy do miękkości. Po odcedzeniu przekładamy do innego rondla. Dodajemy masło, pokrojone pieczarki, łyżeczkę posiekanego cząbru (lub suszonego), łyżkę mąki, posiekaną pietruszkę, obrane cebulki, pół szklanki bulionu i wino. Dusimy, dopóki sos nie wygotuje się.

Dolewamy resztę bulionu i sok z cytryny. Przyprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy, dopóki sos nie zgęstnieje.

Kaczkę dzielimy na 4 części i w dużym rondlu dusimy do miękkości z kilkoma plasterkami boczku, pietruszką, pasternakiem, selerem, cebulą. Kaczkę przyprawiamy solą, pieprzem, lubczykiem...

Kawałki kaczki układamy na półmisku. Polewamy przygotowanym (nie przecedzonym) sosem.

Spożywamy z ⇒ziemniakami purée i ⇒duszoną, czerwoną kapustą.

Smacznego!

Kaczka po amerykańsku - Kacsa amerikai módon (HUN)

Jeszcze jeden ciekawy i stary przepis! Nazwa jest raczej fantazyjna, bo o ile wiem, to w USA z kaczkami różnie bywa i podobno nie bardzo można je w sklepach kupić.
Pewnie wtedy, kiedy opublikowano ten przeps (w 1935 r.), kaczki jeszcze były w amerykańskich shop-ach.

Kaczka pieczona (inaczej niż w naszym przepisie) fot. Andrew McNamee »

1 młoda kaczka sól pieprz 1 jabłko 6 dag smalcu   Do sosu:  ½ dl czerwonego wina 1 łyżka śmietany pieprz

Nadzienie:  3 dag (2 płaskie łyżki) masła lub margaryny 15 dag pieczarek 1-2 kacze wątróbki natka z 1 pietruszki sól pieprz 1 łyżka śmietany 1 łyżka przecieru pomidorowego 0,5 dl czerwonego (wytrawnego) wina 1 czerstwa bułka 1 jajko

Zaczynamy od przygotowania nadzienia.
3 dag masła rozgrzewamy w głębokiej patelni. Dodajemy drobno pokrojone pieczarki, wątróbkę (też w małych kawa­łecz­kach) i połowę posiekanej natki pietruszki.

Smażymy - dusimy przez kilka minut, solimy, przyprawiamy pieprzem, dodajemy łyżkę śmietany, przecier pomidorowy i mały kieliszek wytrawnego wina. Przez minutę-dwie, dusimy, po czym odstawiamy i lekko studzimy.

Dodajemy namoczoną w mleku i wyciśniętą bułkę, resztę posiekanej zieleniny oraz całe jajko. Nadzienie dokładnie mie­sza­my - wyrabiamy na pulchną masę.

Przygotowany farsz wpychamy pod skórę na piersiach i bokach kaczki (ewentualnie udkach też).
Do wnętrza kaczki wkładamy ładne, aromatyczne jabłko.

Kaczkę solimy i lekko „pieprzymy”. Estetycznie układamy w brytfannie (nogi możemy związać lub spiąć). Polewamy roz­to­pio­nym tłuszczem i pieczemy (w temperaturze około 180 °C) na ładny, rumiany kolor (około 1 godz./kg).
W czasie pieczenia często polewamy wytopinym tłuszczem z sosem.

Po upieczeniu, kaczkę wyjmujemy z brytfanny, a pozostały sos przelewamy do mniejszego rondelka i urozmaicamy wy­traw­nym winem oraz śmietaną. Możemy też dodatkowo przyprawić pieprzem. Gotujemy przez kilka minut i kiedy lekko zgęst­nieje, przelewamy do sosjerki.

Kaczkę dzielimy na porcje, po czym „składamy” na półmisku.
Podajemy z mieszaną ⇒sałatką warzywną oraz ⇒ryżem z grzybami.
Na talerzach polewamy sosem.

Smacznego!

Kaczka duszona ze  skórką cytrynową - Befojtott kacsa czitromhéjjal (HUN)

Tak przyrządzano kaczkę już na początku XIX wieku!

Kaczka duszona fot. Kevin Heise »

1 średnia kaczka 10-12 dag cebuli 10 dag masła (margaryny) 2 marchewki 2 pietruszki 2 małe pasternaki 10 dag selera sól pieprz cząber tymianek 2-3 szklanki esencjonalnego bulionu 1 cytryna

Dno bogracza smarujemy masłem. Układamy w nim pokrojoną w plasterki cebulę i kawałeczki masła.
Dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki warzywa. Przyprawiamy pieprzem, cząbrem, tymiankiem i solą. Lekko podsmażamy, po czym wkładamy przygtowaną, podzieloną na mniejsze porcje i posoloną kaczkę.

Dusimy na niewielkim ogniu wygotowujemy sos, po czym kawałki kaczki obracamy i dolewamy bulion ( może być z kostki rosołowej).

• Jeżeli potrawę przygotowujemy w kuchni, użyjmy żeliwnego (lub ⇒ceramicznego) garnka i po przykryciu, wstawmy go do piekarnika (180 °C) również na ok. 90 minut.

Po upływie tego czasu, kaczkę wyjmujemy na półmisek. Z sosu usuwamy nadmiar tłuszczu, a pozostałość przecieramy przez sito.
Dodajemy pokrojoną w paseczki skórkę cytrynową i sok z jednej cytryny. Zagotowujemy.

Podajemy z ⇒ziemniakami i ⇒sałatką z czerwonej kapusty.

Smacznego!

Kaczka w sosie śmietanowym - Kacsa tejfölös mártásban (...,HUN)

Węgierska śmietana... fot. beros.foods »

kaczka włoszczyzna 2 liście laurowe ziele angielskie sól 5 dag pieczarek łyżka tłuszczu łyżka mąki szklanka śmietany natka pietruszki

Sprawioną kaczkę, pokrojoną włoszczyznę, liście laurowe i angielskie ziele zalewamy niewielką ilością osolonej wody i go­tujemy do miękkości na małym ogniu, pod przykryciem.

Po przestygnięciu wywar przecedzamy, a kaczkę dzielimy na porcje.
Pieczarki czyścimy, kroimy w cienkie paski, zalewamy szklanką wywaru i gotujemy do miękkości.

Z masła i mąki przygotowujemy ⇒zasmażkę. Rozprowadzamy ją dwiema szklankami rosołu, dodajemy pieczarki wraz z wy­warem, w którym były gotowane, mieszamy i zagotowujemy.
Dodajemy porcje kaczki, pozostawiamy przez kilka minut na ogniu, by się zagrzały, po czym dodajemy śmietanę i 2 łyżki natki pietruszki. Dokładnie mieszamy i wykładamy na salaterkę.

Podajemy z ⇒ziemniakami i ⇒sałatką z pomidorów lub inną kolorową, sezonową surówką.

Smacznego!

Kaczka dla Adama i Ewy - Ádám - Éva kacsa (HUN)

Niektórzy spożywają tak upieczoną kaczkę w wieczór wigilijny, ale pozostańmy przy
najstarszych tradycjach i zróbmy ją na 25 grudnia.

Figi, ale świeże, niesuszone... fot. prota »

kaczka (ok. 1,2 kg) sól pieprz 1 kwaśne jabłko 20 dag suszonych fig sok z jednej cytryny 1 łyżeczka ⇒curry 1 cebula 1 marchew tymianek bulion

Do polewania:  4-5 dag oleju (3-4 łyżki) 2 łyżki koniaku

Jabłko obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy nasiona, po czym kroimy jeszcze drobniej i skrapiamy sokiem z cytryny.
Figi dokładnie myjemy i również kroimy na małe kawałeczki.
Kaczkę myjemy i osuszamy. Nacieramy solą i pieprzem (w środku też).

Kawałeczki jabłek i fig mieszamy z curry, po czym wkładamy do wnętrza kaczki.
Kaczkę zaszywamy i estetycznie formujemy, aby po upieczeniu miała odpowiedni kształt.

Na dużej, głębokiej patelni (takiej którą potem możemy wstawić do piekarnika) rozgrzewamy olej i obsmażamy w nim kaczkę (na rumiano), po czym wyjmujemy z patelni.

Nadmiar tłuszczu odlewamy, a na pozostałym zarumieniamy cebulę i marchew.
Dolewamy około 2 dl bulionu (lub wody z kostką rosołową), przyprawiamy tymiankiem i do sosu, z powrotem, wkładamy kaczkę.

Pieczemy w gorącym (210-220 °C) piekarniku przez około 90 minut.
Często polewamy własnym sosem i koniakowym olejem.
W połowie pieczenia kaczkę obracamy na drugi bok.

Kroimy po 20-30 minutach liczonych od wyjęcia z piekarnika.

• Z pozostałego sosu możemy przyrządzić pasujący do kaczki, ⇒sos pomarańczowy...

Podajemy z ⇒czerwoną kapustą.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001754-HU)

Kaczka pieczona z warzywami - Zöldséges sült kacsa (...)

Tak kaczkę robiła moja mama (jakież to było danie!). Nie tylko kaczkę, ale wszelkie ptactwo, a zwłaszcza dzikie, bo mój tata był „zwariowanym” myśliwym, a w sezonie, dzikich kaczek było nad Narwią mnóstwo.

Mama do zapieczenia tej potrawy używała prodiża. Jest jeszcze coś takiego w Polsce? Tu, na Węgrzech, prodiże nigdy nie były modne. W Czechosłowacji - tak, ale na Węgrzech - nie...

Przypomniały mi się tamte wspaniałe zapachy, kiedy wertowałem swe zasoby przepisów i znalazłem kartkę, która kiedyś "...cicho spadła z kalendarza..."

Czeski prodiż - remoska fot. LV Design »

2 mniejsze kaczki (mogą być dzikie) 15 dag groszku 5 dag słoniny 3-4 pomidory 2 cebule 20 dag smalcu 5 dag mąki

pietruszka marchew ziemniaki seler kilka pieczarek kawałek kapusty sól pieprz

Kaczkę kroimy na porcje, solimy, obsmażamy na gorącym tłuszczu. Dodajemy 5 dag pokrojonej słoniny i 2 drobno po­kro­jone cebule. Gdy cebula zrumieni się, dodajemy mąkę, mieszamy.
Dusimy jeszcze przez chwilę, po czym przekładamy do żaroodpornego naczynia (lub nostalgicznie - do prodiża).

Umyte, obrane i pokrojone warzywa dodajemy do kaczki, polewamy bulionem (lub wodą), dodajemy po­kro­jo­ne pomidory (można dodać też paprykę, czosnek, jabłka...), sól i pieprz. Zawartość naczynia mieszamy.

Wstawiamy do piekarnika do zapieczenia, a w przypadku prodiża - włączamy go i przez szybkę obserwujemy, jak się na­sza potrawa piecze.

Kiedy wszystkie składniki są miękkie, danie jest gotowe!

Smacznego!

(Trochę na podstawie kalendarza 1997)

Kaczka pieczona á la Pani Irena - Sült kacsa Irén módra

Tak piecze kaczkę Pani Irena J. mieszkająca w Kaliforni.
Cytuję (z niewielkimi poprawkami) fragmenty jej listu...

...z Kaliforni fot. Eljas Waltari »

1 kaczka sól pieprz majeranek 6-8 jabłek (w zależności od wielkości kaczki) białe, półwytrawne wino sos żurawinowy (z konserwy) 2 gruszki cukier

Smacznego!

(Przepis Pani Ireny Jabłeckiej z Kaliforni)

Piersi kaczki z jabłkami - Kacsamell almával (...)

Kacze piersi á la Blair - Blair's duck breast fot. Blair Conrad »

2 piersi kaczki 4 jabłka majeranek czosnek sól 1 łyżka masła mały słoiczek borówek do mięsa

Piersi kaczki myjemy, usuwamy pozostałości po piórach i osuszamy.
Posiekany czosnek mieszamy z solą i majerankiem. Mieszaniną nacieramy mięso i wkładamy do lodówki na 3-4 godziny.

Do formy, w której będzie pieczone mięso, wlewamy kilka łyżek wody oraz umieszczamy luzem 3-4 ósemki jabłka. Na mięsie układamy kilka wiórków masła.
Pieczemy około 1 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-200 °C. Co jakiś czas polewamy sosem, który się wytworzył.

 Przygotowujemy jabłka...
Wąskim nożykiem lub ⇒specjalnym przyrządem, wycinamy gniazda nasienne tak, aby nie uszkodzić skórek. Z górnej części jabłka odcinamy jeden pasek skórki. Do środka wkładamy nieco masła, a na to 1 łyżeczkę borówek.
Przygotowane jabłka układamy na folii (lub w naczyniu żaroodpornym) z lekko podniesionymi brzegami. Dolewamy trochę wody.
Wkładamy do piekarnika 20 minut przed końcem pieczenia mięsa.

Po upieczeniu kaczkę wyjmujemy z piekarnika pozostawiamy do ostygnięcia.
Kroimy, gdy jest zupełnie zimna.

Kaczkę i jabłka układamy na półmisku.
Sos podajemy oddzielnie w sosjerce. Najlepszym dodatkami są ⇒pieczone ziemniaki i ⇒duszona, czerwona kapusta.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o. 13.VII.2011)

Kaczka pieczona z przyprawami i piwem - Fűszeres-sörös kacsasült (HUN,...)

Danie rodem z Siedmiogrodu.

Kaczka pieczona z przyprawami i piwem - Fűszeres-sörös kacsasült fot. Erdélyi Konyha 2012/10 »

4 duże, kacze udka sól pieprz 2-3 łyżki piwa (lub więcej ) mieszanka medyterańska: kolorowy pieprz suszona cebula gorczyca rozmaryn tymianek

Dodatki:  50 dag ziemniaków 20 dag selera 5 dag masła 1,5-2 dl mleka sól

Herb Siedmiogrodu

Udka myjemy, osuszamy, po czym nacieramy solą i pieprzem oraz posypujemy mieszanką przypraw.

• Przyprawy najlepiej wymieszać, rozcierając je w moździerzu lub mieląc w młynku do kawy.

W dość głębokiej patelni rozgrzewamy olej i na silnym ogniu zarumieniamy mięso - zawsze rozpoczynamy od strony skóry.

Podsmażone udka układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu, dolewamy piwo, przykrywamy i pieczemy przez 1,5-2 godziny (150-155°C). Ubytek płynu uzupełniamy piwem lub wodą.
Dopiekamy na rumiano, bez przykrycia, w 220 °C przez 10-15 minut

Pürée ziemniaczano-selerowe: 
Obrane kartofle i seler gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, dusimy tłuczkiem do ziemniaków, rozcieramy z masłem i prawie gorącym mlekiem. Przyprawiamy do smaku.

Na talerzach fantazyjnie formujemy pürée, ozdabiamy kolorową papryką i polewamy łyżką sosu.

Jako napój proponuję dobre, ciemne piwo (polski lub siedmiogrodzki porter).

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/10)

Kacze udka z dynią w białym winie - Kacsacomb fehérboros sütőtökkel (HUN,...)

Specjalnie dla Danusi Ponieckiej!

Kacze udka z dynią i białym winem fot. Bors Gasztromagazin »

Składniki na 1 porcję:  1 kacze udka 2-3 ząbki czosnku sól świeżo mielony pieprz

Dynia z białym winem:  15 dag dyni 3-4 dag masła szczypta cukru ½ dl białego wina   Do podania:  cytryna tymianek skórka z pomarańczy

Przygotowane do kuchennego użytku udko solimy, nacieramy rozgniecionym czosnkiem (1 ząbek), po czym układamy w naczyniu do pieczenia (z przykrywą), skórą do dołu.
Smażymy 8-10 minut (bez dodawania tłuszczu). Udko obracamy i zarumieniamy na własnym, wysmażonym tłuszczu.
Dodajemy ¾ szklanki wody oraz pokrojony czosnek i pod przykryciem, na średnim ogniu dusimy przez 90 minut. Wyparowaną wodę uzupełniamy.

Kiedy mięso jest już miękkie, brytfannę wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 °C i w ciągu 20-25 minut, zarumieniamy.

Dynię obieramy, usuwamy pestki i kroimy w plasterki o grubości ¾-1 cm. Obsmażamy z obu stron na maśle, posypujemy cukrem, dolewamy wino i dusimy do miękkości, a następnie lekko zarumieniamy. W końcu pikanterii dodajemy kilkoma kroplami cytryny.

• Przed podaniem posypujemy tymiankiem i ozdabiamy pokrojoną w cieniutkie paseczki skórką pomarańczy (bez białej warstwy!).

Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin 2013.12.31.)

Kaczka z grzybami - Gombaval párolt kacsa (POL,...)

Danie z polskiego pliku moich zbiorów. Podoba mi się i zasługuje na miejsce w tym międzynarodowym towarzystwie!

Grzyby z Wału Pomorskiego fot. prota »

1 kaczka masło duża cebula 5 dag suszonych grzybów sól 1/4 l kwaśnej śmietany 1 łyżka mąki

Grzyby myjemy, a następnie gotujemy w 0,5 l wody przez około 15-20 minut (lub dłużej - dopóki nie zmiękną).

Kaczkę czyścimy, nacieramy solą i dusimy w brytfance na maśle wraz z cebulą pokrojoną na cienkie plasterki.
Od czasu do czasu polewamy wywarem z suszonych grzybów

Kiedy kaczka będzie zupełnie miękka, wyjmujemy ją z brytfanny i dzielimy na 4 części.

Sos z brytfanny zaprawiamy śmietaną i mąką, dodajemy pokrojone grzyby - przyprawiamy do smaku.
Sosem polewamy porcje kaczki.

Podajemy z kaszą perłową lub ryżem.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 1.V.2011)

Piersi kaczki z duszoną kapustą i z gotowanymi-smażonymi ziemniakami - Kacsamell párolt káposztával és főtt-sült krumplival (...,Siedmiogród)

Kacsamell párolt káposztával és főtt-sült krumplival - Piersi kaczki duszone z kapustą, z gotowanymi-smażonymi ziemniakami (fot. Erdélyi Konyha 2012/10) fot. Erdélyi Konyha 2012/10 »

4 porcje kaczych piersi (po 20-25 dag) sól pieprz 1 łyżeczka mielonego kminku 1 łyżeczka granulatu czosnkowego pół łyżeczki mielonej (tartej) gałki muszkatołowej 2 dl czerwonego wina   Do ziemniaków:  40 dag średniej wielkości ziemniaków sól łyżeczka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki 3-4 łyżki oliwy

Duszona kapusta:  50 dag białej kapusty 30 dag czerwonej kapusty 1 duża cebula 2-3 łyżki kaczego smalcu (lub 4-5 łyżek oleju) 2 dl czerwonego wina sól pieprz cukier ocet   Do podania:  liście sałaty plasterki pomarańczy

Herb Siedmiogrodu

Przygotowane piersi kaczki nacinamy w kratkę (od strony ze skórą) i nacieramy mieszanką mielonego kminku, granulatu czosnkowego, gałki muszkatołowej, soli i pieprzu.
Przyprawione mięso odstawiamy w chłodne miejsce co najmniej na 2 godziny, a jeszcze lepiej na całą noc.

Patelnię mocno nagrzewamy i obsmażamy kacze piersi ze wszystkich stron, zaczynając od strony skóry.

• Jeżeli używamy konwencjonalnej patelni, przed smażeniem rozgrzejmy na niej kilka łyżek tłuszczu, oleju...

Po upływie tego czasu, mięso obracymy na drugą strone i ponownie pieczemy (pod przykryciem) przez 40-45 minut. Jeżeli sosu jest za mało, uzupełniamy go winem lub wodą.

Naczynie odkrywamy, podwyższamy temperaturę do 220-230 °C i w ciągu 10-15 minut zapiekamy piersi na rumiano i chrupiąco.

• W czasie pieczenie, od czasu do czasu polewamy mięso własnym sosem.

Gotowe piersi odstawiamy na 10-15 minut i potem już możemy podawać.

W czasie, gdy mięso piecze się, przygotowujemy dodatki.
Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w osolonej wodzie przez około 10 minut. Odcedzamy i lekko studzimy.

Oba rodzaje kapusty cienko szatkujemy.
Cebulę drobno kroimy i szklimy na gorącym, kaczym smalcu lub oleju. Dodajemy czerwoną kapustę i po kilku minutach - białą. Dusimy przez 4-5 minut, solimy, dolewamy wino i dalej dusimy do miękkości.
Kiedy cały płyn wygotuje się, kapustę przesuwamy na jedną stronę, a na wolnej części patelni karmelizujemy 2-3 ły­żeczki cukru, po czym mieszamy z kapustą. Przyprawiamy octem, pieprzem i solimy do smaku.

Przestudzone ziemniaki kroimy na ćwiartki, po czym układamy w wyścielonej pergaminem brytfance. Solimy i polewa­my olejem wymieszanym czerwoną, słodką papryką.
Pieczemy przez 10-15 minut w temperaturze 220-230 °C na ładny, złoty kolor.

Na talerzach układamy porcje kaczych piersi, ziemniaków i kapusty. Ozdabiamy liśćmi sałaty i plasterkami pomarańczy.

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/10)

Cudowna kaczka pieczona - Csodás kacsapecsenye (HUN)

Plastry kaczki po chińsku fot. warren wu »

1 kaczka sól majeranek

Kaczkę czyścimy z pozostałoáci piór i dokładnie myjemy.
Skórę na piersiach nacinamy w kratkę (1,5×1,5 cm).
Nacieramy solą i majerankiem, po czym wkładamy do lodówki na całą noc.

Następnego dnia nogi kaczki związujemy; kaczkę układamy w brytfannie i przykrywamy folią aluminiową lub przykrywą specjalnej brytfanny.

• Kaczka powinna być tak przykryta, aby folia lub blacha nie dotykała skóry!

• Jeżeli w czasie pieczenia zaczęłyby się lekko przypalać końcówki skrzydeł lub udek, owińmy je aluminiową folią.

Gotową, upieczoną kaczkę pozostawiamy w zamkniętym piekarniku aż do podania na stół.

Serwujemy z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒duszoną kapustą.

Smacznego!

Kaczka faszerowana kasztanami - Kacsa gesztenyével (HUN)

Kasztany... fot. prota »

1 duża kaczka (ok. 2 kg) 1 kg kasztanów jadalnych sól cukier 1 łyżka mąki 10 dag grzybów 10 dag masła szklanka czerwonego wina tarta skórka cytrynowa 25-30 główek małej cebuli (niewiększych od orzecha włoskiego) olej do głębokiego smażenia

Oryginalny przepis powiada, że pieczenie kaczki rozpoczynamy od obrania kasztanów. Trudne to zadanie! Proponuję na­ciąć każdy kasztan na krzyż i namoczyć w ciepłej wodzie (przez conajmniej 1 godzinę).

Obrane kasztany gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i lekko podsmażamy na osłodzonym (lekko skarmelizowanym) maśle.

Kaczkę myjemy, solimy na zewnątrz i we wnątrz, po czym faszerujemy kasztanami, zaszywamy i układamy w brytfannie, z niewielką ilością roztopionego tłuszczu, który możemy przyprawić ulubionymi ziołami.

Pieczemy w temperaturze 200-210 °C przez 2 godziny. Od czasu do czasu polewamy własnym sosem, wodą...

Po upieczeniu, powinna być bardzo rumiana, na zewnątrz chrupiąca, w środku zupełnie miękka.

Sos z pieczenia zagęszczamy łyżką mąki, dodajemy podrumienione na maśle i pokrojone grzyby, dolewamy wino.

Przed podaniem, kaczkę dzielimy na porcje, układamy na dużym półmisku w otoczeniu kasztanów upieczonych we wnęt­rzu kaczki i ewentualnie z ptysiami z ciasta francuskiego...

Smacznego!

Kaczka faszerowana ryżem - Rizskásával fasirozott kácsa (HUN)

1 kaczka 1 szklanka ryżu 2 szklanki bulionu (moży być z kostki) 10-15 dag wędzonej szynki olej 1 mała cebula 3 żółtka sól pieprz 10 dag masła

Wypatroszoną kaczkę najlepiej odfiletować - wyjąć z niej wszystkie kości. Można to zrobić tak, jak to robią Argentyńczycy. Jeżeli mamy trochę cierpliwości, wyjmiemy wszystkie kości tak, by kaczka została w całości!
Efekt przekracze wszelkie oczekiwania - spróbujcie, naprawdę warto!

Ryż myjemy, lekko podgrzewamy w łyżeczce oleju i zalewamy bulionem. Dodajemy wędzoną szynkę i cebulę.
Ryż, na małym ogniu, gotujemy do miękkości, ale nie rozgotowujemy.

Z ugotowanego ryżu wyjmujemy szynkę i cebulę.
Po ostudzeniu, ryż mieszamy z żółtkami, pokrojoną w drobną kostkę szynkę i cebulę. Jeżeli trzeba - solimy. Możemy przyprawić pieprzem.

Zimnym nadzieniem faszerujemy kaczkę.
Brytfannę smarujemy masłem i układamy w niej kaczkę.

Pieczemy do miękkości w temperaturze 180 °C (ok. 60 minut/kg). Podczas pieczenia, często polewamy własnym sosem.

Podajemy z ziemniakami i jarzynką - np. szparagami...

Smacznego!

Kaczka faszerowana suszonymi śliwkami - Aszalt szilvával töltött kacsa (...,HUN)

Suszone śliwki fot. Emőke Dénes »

1 kaczka szklanka suszonych śliwek (bez pestek) szklanka pokrojonych w kostki jabłek (obranych) cynamon sól pieprz

Pokrojone w kostki jabłka oprószamy cynamonem i przyprawiamy szczyptą pieprzu. Mieszamy ze śliwkami (duże śliwki możemy poprzekrajać na połówki).
Kaczkę solimy od wewnątrz i z zewnątrz, po czym faszerujemy śliwkową mieszanką. Rozcięcie zszywamy (lub dokładnie spinamy szpilkami, cienkimi wykałaczkami...).
Kaczkę układamy w brytfannie; podlewamy szklanką wody; pieczemy na rumiano w temperaturze 180-200 °C.

Upieczoną, ⇒kroimy na porcje, po czym układamy na półmisku obok upieczonego, owocowego nadzienia i ziemniaków „z wody”.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-001774.)

Kaczka faszerowana suszonymi morelami - Aszalt barackkal töltött kacsa (HUN)

Suszone morele - aszalt sárgabarack (fotó szjeno09190/ Pixabay) fot. szjeno09190/ Pixabay »

1 średnia kaczka 7 dag wędzonego boczku 1 kg ziemniaków 2 żółtka 25 dag suszonych moreli (bez pestek) 2 łyżki mąki 2,5 dl białego, wytrawnego wina 5 dag migdałowych wiórków 5 dag masła (margaryny)

myły pęczek tymianku sól pieprz tarta gałka muszkatołowa

Opłukane morele, zalewamy winoem rozcieńczonym 6 łyżkami (0,9 dl) wody.
Kaczkę myjemy, wycieramy, od wewnątrz i na zewnątrz nacieramy solą wymieszaną z pieprzem.
Do wnętrza kaczki wkładamy lekko osuszone morele i tymianek (2-3 gałązki pozostawiamy do dekoracji).
Otwór zaszywamy i ptaka układamy w brytfannie. Mięso przykrywamy plasterkami boczku. Dolewamy szklankę wody i brytfannę wstawiamy do nagrzanego piekarnika (200 °C - w moim, gazowym piekarniku to 5 pozycja). Pieczemy przez około 90 minut. Często polewamy własnym sosem i jeżeli trzeba, trochę obracamy.

Dzielenie kaczki w/g Kuchnia Polska, Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne 1974

fot. Kuchnia Polska, PWE 1974 »

W międzyczasie, gotujemy obrane ziemniaki, po czym dokładnie rozkruszamy je tłucz­kiem. Dodajemy 1 żółtko, mąkę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wyrabiamy ciasto, które formujemy w wałek o średnicy 4 cm i kroimy w 1 cm grubości krążki.

Placuszki smarujemy rozmieszanym żółtkiem, rozkładamy na wiórkach migdałowych i lekko dociskamy do nich.
Smażymy na gorącym maśle lub margarynie na jasnozłoty kolor.

Upieczoną kaczkę układamy na półmisku, dzielimy na porcje, ale zachowujemy kształt kaczki. Dookoła rozmieszczamy placuszki ziemniaczane, dekorujemy tymiankiem...
Podajemy z gotowanymi, ale chrupiącymi, brokułami, kalafiorem...

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-001774.)

Kaczka faszerowana makaronem z kapustą - Káposztás tésztával töltött kacsa (HUN)

Kaczka faszerowana makaronem z kapustą - Káposztás tésztával töltött kacsa (fot. LIDL) fot. LIDL »

1 kaczka pieprz mielony majeranek 1 puszka piwa 1 duża cebula 15 dag wędzonego sera 1 główka (!) czosnku 1 jabłko sól

Na makaron z kapustą:  60 dag makaronu (duże, faliste kwadraty) 80 dag świeżej kapusty sól 1 dl oleju 10 dag cukru 1 dag kminku

Rozpoczynamy od przyrządzenia  makaronu z kapustą .
Możemy to zrobić według ⇒tego przepisu » (ale z kminkiem i tartym, wędzonym serem) lub trochę inaczej:

1. Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, myjemy i trzemy na tarce z dużymi otworami, po czym solimy.
    
Makaron - duże, faliste kwadraty - Fodros nagykocka
fot. prota »
2. Na gorącym oleju karmelizujemy cukier i dodajemy lekko wyciśniętą kapustę. Dusimy na małym ogniu, przyprawiamy pieprzem i kminkiem. Po 5 minutach przykrywamy i dusimy jeszcze przez 10 minut, często mieszając.
    
3. Makaron gotujemy na ⇒al dente i mieszamy z kapustą.
   Pozostaje jeszcze dodanie tartego sera i nadzienie gotowe!

Kaczkę z zewnątrz i od wewnątrz nacieramy majerankiem wymieszanym z solą.
Do brytfanki wlewamy piwo, układamy pokrojoną na ćwiartki (szóstki ) cebulę, czosnek i kawałki jabłek.
Wnętrze kaczki wypełniamy makaronem z kapustą, przeciętą skórę spinamy szpilką (lub cienkim, szaszłykowym patyczkiem).

Nafaszerowaną kaczkę układamy w brytfannie i pieczemy na rumiano w piekarniku nagrzanym do temperatury 160-170 °C, często polewając własnym sosem. Ubytek sosu uzupełniamy piwem, wodą...
W przybliżeniu, piecze się tyle godzin, ile waży kaczka, ale pod koniec pieczenia warto sprawdzić, nakłuwając mięsną część cienkim patyczkiem lub szpilką. Jeżeli kropelki płynu, który pojawi się, nie są krwiste - drób jest upieczony (chyba, że ktoś lubi inaczej!).

Podajemy z sosem z pieczenia i ⇒duszoną, czerwoną kapustą.

• Jeżeli zrobiliśmy za dużo nadzienia, włóżmy je do podłużnej formy i zapieczmy - podamy potem razem z kaczką.

Smacznego!

(Na podstawie ulotki LIDL)

Kaczka faszerowana pieczona z jabłkami - Almával sült töltött kacsa (...,HUN)

Jeszcze jeden międzynarodowy przepis - klasyka!

Nadziewana kaczka pieczona z jabłkami fot. Eryk Piasecki »

kaczka łyżka masła lub margaryny sól majeranek

Nadzienie:  2 czerstwe bułki okrojone ze skórki i namoczone w mleku (można namoczyć w wodzie) 2 jajka łyżka masła lub margaryny łyżka drobno posiekanej naci pietruszki wątróbka z kaczki lub kurczaka (serca lub 10 dag posiekanych pieczarek) sól pieprz cukier oraz ewentualnie 2-3 łyżki tartej bulki 4 kwaśne jabłka łyżka rodzynków łyżka cukru 4 łyżeczki konfitur lub dżemu (mogą to być również konfitury z borówek)

Kaczkę po opłukaniu nacieramy solą i majerankiem i pozostawiamy na ok. 1 godz.

W tym czasie przygotowujemy nadzienie.
Masło rozcieramy w makutrze, dodajemy odciśniętą bulkę, a następnie -mieszając,ucierając - posiekaną drobno wąt­róbkę, natkę pietruszki, żółtka, sól, pieprz i odrobinę cukru do smaku.
Gdy masa jest już gładka, łączymy ją z ubitą na sztywno (w ostatniej chwili) pianą z białek. Jeśli masa jest rzadka, dodajemy tartą bułkę, wedle potrzeby.

Nadzienie wkładamy do środka kaczki i spinamy szpadką lub zszywamy.

Kaczkę umieszczamy w brytfance. Dodajemy tłuszcz oraz ćwierć szklanki wody.
Pieczemy w temperaturze około 180 °C. Wytworzonym sosem polewamy kaczkę w piekarniku (co jakiś czas), uzupeł­niając sukcesywnie wyparowującą wodę.

Po wstawieniu kaczki do piekarnika zajmujemy się przygotowaniem jabłek.
W tym celu myjemy je i wydrążamy gniazdka nasienne tak, aby na dole otwór był zatkany. Do środka każdego jabłka sypiemy trochę cukru i rodzynki, dodajemy łyżeczkę dżemu.
Jabłka możemy włożyć do brytfanki, w której pieczemy kaczkę lub też upiec na osobnej blasze. Do piekarnika wkłada­my je na ok. 20 min przed terminem wyjęcia kaczki, tj. najwcześniej po 40-60 minutach pieczenia.

Smacznego!

(Kalendarz 1997)

Kaczka faszerowana nadzieniem jabłkowo-pomarańczowo-cytrynowym - Almával töltött sült kacsa narancs és czitrom lével (...,HUN)

Przepis należy do tych najstarszych w moich zbiorach. Pojawił się w książce kucharskie na początku XIX-tego wieku. Autor, mistrz kuchni, Czifray István, nie podaje ilości składników - podane ilości, to moje kalkulacje.

Jabłka i pomarańcze fot. prota »

kaczka 1 kg jabłek 1 pomarańcz 1 cytryna 2 łyżki cukru sól

Sos pomarańczowo-cytrynowy  sok z jednego pomarańcza sok z jednej cytryny skórka z kilku pomarańczy skórka z kilku cytryn łyżka cukru sól pieprz

Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy pestki i kroimy w kostki. Posypujemy 1-2 łyżkami cukru i polewamy sokiem wyciśniętym z cytrusów.

• Skórek z cytryny i pomarańczy nie wyrzucamy!

Kaczkę sprawiamy, nacieramy solą i faszerujemy przygotowanym owocowym nadzieniem.
Zaszywamy i pieczemy na rumiano (najlepiej na rożnie) w temperaturze 180 °C (przez około 60 minut/kg).

W międzyczasie z cytrusowych skórek z grubsza usuwamy białą warstwę i kolorową pozostałość ucieramy z łyżką cukru. Dolewamy sok z cytryny i pomarańcza oraz dolewamy szklankę wody. Przyprawiamy szczyptą soli i pieprzu.
Przy ciągłym mieszaniu, mocno podgrzewamy, ale nie zagotowujemy.

• Sos powinien być nie za rzadki, dlatego można użyć więcej cytrusowych skórek.
  Do nadzienia możemy dodać ⇒pieczone kasztany.
  Sos możemy wzbogacić przecedzonym sosem z pieczenia, ale to zmieni jego wygląd (i smak)...

Upieczoną kaczkę dzielimy na porcje i podajemy z ⇒purée ziemniaczanym (przedtem zdejmujemy szwy).
Sos serwujemy oddzielnie, w sosjerkach.

Smacznego!

(Na podstawie Czifray István: „Magyar nemzeti szakácskönyv”, 1840.)

Kaczka pieczona z pomarańczami - Narancsos kacsasult (...,CHN,HUN)

Ta potrawa jest też często zaliczana do klasyki kuchennej. Uważa się ją z przedstawicielkę mistrzowskiej kuchni chińskiej.

Chiny - Świątynia Longshan, Taipei, Taiwan fot. Bernard Gagnon »

kaczka (ok. 2 kg) majeranek 2 cebule 8 pomarańczy 2 czubate łyżki cukru sok z jednej cytryny

1 dl czerwonego wina kostka rosołowa czubata łyżka masła 3 łyżki koniaku sól

Kaczkę czyścimy, wycinamy nadmiar tłuszczu, płuczemy, po czym osuszamy. Solimy i nacieramy majerankiem (zwłasz­cza wnętrze). Całość estetycznie formujemy - nogi związujemy i składamy pod tułowiem.

Kaczkę układamy w głębokiej brytfannie i pieczemy w temperaturze 220 °C przez 15 minut - skóra powinna się lekko zaru­mienić. Dolewamy 2 szklanki wody i obkładamy pokrojoną wzdłuż cebulą. Przykrywamy folią aluminiową i piecze­my w tem­peraturze 180 °C przez 1 godzinę.

W międzyczasie, pomarańcze dokładnie myjemy. 2 przekrajamy na połówki i obieramy. Skórkę kroimy w zapałki i ra­zem z grubo pokrojonym miąższem, umieszczamy w rondlu. Dolewamy tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki. Gotujemy przez 10 minut, a następnie odcedzamy.

Kolejne 2 pomarańcze przekrajamy na połówki i wyciskamy z nich sok, który następnie przecedzamy.
Pozostałe 4 pomarańcze kroimy w cienkie plasterki (wyciekający sok zbieramy i dodajemy do soku wyciśniętego poprzed­nio).

Cukier karmelizujemy na brązowo. Dolewamy sok z pomarańczy i wino. Dodajemy rozkruszoną kostkę rosołową. Stawiamy na ogień i wygotowujemy ⅓ objętości.

Z upieczonej kaczki zdejmujemy folię. Wydzielony sos przelewamy do rondla. Już bez przykrywania folią, pieczemy na ru­miano przez następne 25-30 minut.

Przygotowujemy pomarańczowy sos: 
Sos z pieczenia odtłuszczamy papierowymi ręcznikami i dolewamy przez gęste sito do przygotowanego sosu winne­go. Przy ciągłym, intensywnym mieszaniu dodajemy masło i obgotowane, pomarańczowe skórki. Odsuwamy z ognia i dolewamy ko­niak.

Upieczonej kaczce dajemy przez kilka minut odpocząć.
Plasterki pomarańczy przecinamy do połowy i zwijamy w fantazyjne motylki lub ⇒inne „figury”, po czym ozdabiamy nimi rumianą i chrupiącą kaczkę oraz skraj półmiska, na którym ją podajemy.
Gorący sos serwujemy w sosjerce, a do kaczki - ⇒pieczone kartofelki lub ⇒ziemniaczane puréé.

Smacznego!

Kaczka pieczona pikantna - Pikáns kacsasült (...,HUN)

Csalamádé 09 fot. prota »

kaczka (ok. 2 kg) 20 dag wakaronu nitki (suchego) 1 jajko spora garść suszonych śliwek szklanka wytrawnego, czerwonego wina 2 łyżki soku (syropu) pomarańczowego 0,5 l gęstego kompotu wiśniowego 0,5 l ⇒ostrej kiszonki węgierskiej (csalamádé ) 10 dag grzybów szklanka ketchupu 1 pomarańcz

łyżeczka tartej, pomarańczowej skórki łyżeczka majeranku duża szczypta mielonych liści laurowych kilka mielonych goździków kilka mielonych kuleczek ziela angielskiego łyżeczka mielonej gorczycy łyżeczka mielonej kolendry pieprz mielony sól (najlepirj - wędzona)

Sprytnie gotujemy makaron. Niktki makaronu wrzucam do wrzątku i po ponownym zawrzeniu, zalewam zimną wodą i od­cedzam!
Ugotowany makaron mieszamy z ketchupem, posiekanymi (lub grubo zmielowanymi) grzybami, dosypujemy sól o smaku wędzonki. Dosypujemy pieprz i kiedy wszystko ostygnie, łączymy z rozmąconymi jajkami i majerankiem

Wypatroszoną kaczkę dokładnie myjemy, lekko wycieramy i wypełniamy przygotowanym nadzieniem; zaszywamy lub spi­namy.
Skórę kaczki gęsto nacinamy, po czym polewamy te nacięcia mieszanką soku pomarańczowego, tartej skórki poma­rań­czo­wej, soli, pieprzu i połową czerwonego wina.

Kaczkę układamy w brytfannie i zalewamy kompotem wiśniowym i kilkoma łyżkami soku z csalamádé.

Brytfannę szczelnie zamykamy i wsuwamy do piekarnika (ok. 160-180 °C) na conajmniej 90 minut.
Miękką kaczkę ostrożnie wyjmujeny duży półmisek, dzielimy na porcje i układamy ją w innej brytfannie - skórą do góry. Obkładamy ostrą sałatką ⇒csalamádé i wiśniami z kompotu (bez pestek), suszonymi śliwkami oraz kawałeczkami po­ma­rań­czy. Lekko polewamy sosem z pierwszego pieczenia i zapiekamy na rumiano i chrupiąco.

Niesamowicie smaczne!

Kaczka faszerowana nadzieniem rozmarynowym z okolic Békés - Kacsa rozmaringos töltelékkel - békési (HUN)

⇒Békés , to miasto w południowo-wschodnich Węgrzech.
W węgierskiej nazwie dania występuje przymiotnik békési , który może odnosić się do całego ⇒województwa Békés.

Gyopárosfürdő w województwie Békés fot. Czank Máté|Wikimedia Commons »

kaczka z wątróbką (około 2 kg) 1 duża cebula 1 czerstwa bułka 3 jajka 2 dl mleka 3 łyżki oleju

pół pęczka natki pietruszki 2 gałązki rozmarynu majeranek sól pieprz

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy w łyżce oleju. Dodajemy pokroną w małe kostki wątróbkę. Przyprawiamy solą, piep­rzem, posiekanym rozmarynem i posiekaną natką pietruszki.

Bułkę kroimy w małe kostki i zarumieniamy (suszymy) w piekarniku lub na suchej patelni.
Po wyjęciu z piekarnika, zalewamy mlekiem - w takiej ilości, ile wsiąknie w grzanki. Dodajemy rozbełtane jajka i wąt­róbkę z przyprawami. Wszystko dokładnie mieszamy na jednolitą masę.

Kaczką z zewnątrz i od wewnątrz solimy. Wnętrze posypujemy majerankiem i wypełniamy przygotowanym nadzie­niem. Otwór zaszywamy lub spinamy, specjalnymi do tego celu, igłami.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez około 2 godziny, często polewając własnym tłuszczem.

Podajemy z ⇒ziemniakami i ⇒duszoną kapustą.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002376-HU.)

Kaczka z zacierkami z okolic Szentes - Kacsa tarhonyásan - szentesi (HUN)

Zobaczmy, gdzie znajduje się ⇒Szentes...

Szentes - Kossuth-tér fot. Tofán Sándor Wikimedia Commons »

kaczka około 2 kg 1 duża cebula 1-2 ząbki czosnku 20 dag zacierek (suchych) 1 papryka 1 pomidor

pół pęczka natki pietruszki sól mielona, słodka papryka pieprz tłuszcz

Kaczkę czyścimy, myjemy i dzielimy na porcje.
W dużym rondlu (takim, który można wstawić do piekarnika), na gorącym tłuszczu szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy rozgnieciony czosnek i posypujemy 2 łyżkami czerwonej, słodkiej papryki. Mieszamy, dolewamy ¾ szklanki wody i na małym ogniu wyparowywujemy cały płyn - do tłuszczu.

Dorzucamy kawałki kaczki, solimy i zarumieniamy na silnym ogniu. Do rumianego mięsa dolewamy 1-2 szklanki wody (lub białego wina). Rondel przykrywamy i na małym ogniu, często mieszając, dusimy dalej.

W innym garnku, na niewielkiej ilości tłuszczu ⇒zarumieniamy zacierki. Dolewamy około 1,5-2 szklanek wrzątku, solimy i gotujemy na półmiękko.

Kiedy kaczka jest już prawie miękka, dodajemy podgotowane zacierki, pokrojone w kostki pomidory i paprykę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy na gotowo w temperaturze około 180 °C.
Wykładamy na głęboki półmisek. Posypujemy odrobiną piepru. Dekorujemy cienkimi plasterkami pomidorów i papryki oraz zieloną pietruszką - posiekaną i nie posiekaną.

Smacznego!

Kaczka z ogórkami po siedmiogrodzku - Kacsa uborkásan - erdélyi (Siedmiogród)

Warzywa (fot. archIntern) fot. archIntern »

kaczka około 2 kg 3 łyżki smalcu 1 średnia cebula 50 dag ogórków 1-2 ząbki czosnku majeranek estragon sól

Herb Siedmiogrodu

Sprawioną kaczkę dzielimy na 4 części. Nacieramy mieszanką soli, majeranku, rozgniecionego czosnku i estragonu, po czym w dużej patelni (ja to robię w ⇒woku), obsmażamy w łyżce bardzo gorącego tłusz­czu na rumiano. Dolewamy 1-2 szklanki wody i pod przykryciem dusimy do miękkości.

Na pozostałym tłuszczu smażymy plasterki cebuli i cienko „postrugane” ogórki (nie trzeba ich obierać).
Ogórkową mieszankę układamy obok kawałków kaczki i dusimy jeszcze przez kilka minut.

• Z czym by to podać? Może z ⇒ryżem, może z makaronem...

Smacznego!

Kacze piersi z sokiem pomarańczowym - Narancsos kacsamell (CHN,HUN)

Danie wygląda na specjał kuchni chińskiej, ale w ostatnich latach zrobiło się popularne w wielu węgierskich domach.

Kacze piersi z pomarańczami fot. archInt »

4 kacze piersi sól pieprz 2 łyżki oleju 1 kg brukselki 1 dl ⇒soku pomarańczowego 4 dl bulinu z kaczki (lub z innego drobiu) 2 łyżeczki musztardy 2 łyżki ⇒zasmażki w proszku (Knorr) 2 łyżeczki cukru 2 łyżki masła 2-3 dag wiórków migdałowych gałka muszkatołowa

Do dekoracji:  karambola, ⇒miechunka

Godło Chińskiej Republiki Ludowej

Porcje kaczych piersi nacieramy solą i pieprzem, a następnie smażymy na gorącym oleju - najpierw skórą do dołu przez 5-6 minut i 3-4 minuty z drugiej strony. Mięso układamy w żaroodpornym półmisku i zapiekamy przez 15 minut w temperaturze 175 °C, po czym brytfannę wyjmujemy z piekarnika, a z brytfanny, kaczkę.
Oczyszczoną brukselkę zalewamy lekko osoloną wodą i dusimy przez20 minut.

• Przed ugotowaniem brukselki, dodajmy do wody łyżeczkę sody lub proszku do pieczenia. Kolor tej sympatycznej kapusty będzie świeższy i oczywiście - ładniejszy!

Do sosu w brytfannie dolewamy sok pomarańczowy i bulion. Przyprawiamy musztardą. Zgotowujemy, dodajemy zasmażkę Knorr-a (lub ⇒robimy własną). Próbujemy i jeszcze raz przyprawiamy solą, pieprzem oraz cukrem.

Na gorącym maśle lekko zarumieniamy wiórki migdałowe. Dorzucamy odcedzone brukselki, po czym przyprawiamy tartą gałką muszkatołową.

Pokrojone w plastry piersi przykrywamy brukselką z sosem. Ozdabiamy karambolą, miechunką...
Podajemy z ⇒krokietami.

Smacznego!

Kaczka po veczeszańsku z południowego Pesztu - Kacsa vecsési módra - dél-pesti (HUN)

⇒Vecsés jest miejscowością przy granicy południowo-wschodniego Pesztu.
Od XIV-go wieku mieszka tu wielu osiedleńców ze Szwabii. Dlatego, trochę żartobliwie, nazywamy to miasteczko Szwabią.
Vecsés słynie ze smakowitej, kiszonej kapusty. Organizuje się tu jesienią huczne ⇒festiwale kiszonej kapusty, na które również zapraszamy! Jest to niezwykle oryginalna impreza.

Kościół w Vecsés fot. Grzegorz Knor »

kaczka około 1,5 kg 50 dag ziemniaków 25 dag kiszonej kapusty 3 jabłka 2 cebule 2 dl śmietany 10 dag tartego, wędzonego sera

estragon majeranek sól pieprz tłuszcz do posmarowania formy

Herb Vecsés

Sprawioną kaczkę oczyszczamy, kroimy na porcje i solimy.
Jabłka obieramy, kroimy w ósemki, obraną cebulę - w plasterki, ziemniaki - w pomarańczowe cząstki.

Głębokie, żaroodporne, posmarowane tłuszczem naczynie wyścielamy ziemniakami. Na nich układamy kawałki kaczki. Posypujemy majerankiem i przyprawiamy pieprzem. Przykrywamy jabłkami, cebulą i ki­szoną kapustą.

• Kapustę możemy lekko opłukać, wycisnąć oraz pokroić w krótsze włókna.

Wszystko oprószamy estragonem, solą i tartym serem. Polewamy śmietaną, przykrywamy i wstawiamy do gorącego (około 200 °C )na 30 minut. Zdejmujemy przykrywkę i w niższej temperaturze pieczemy, dopóki kaczka nie będzie miękka.
Zdejmujemy przykrywkę, podwyższamy temperaturę i ładnie zarumieniamy.

• Jeżeli u żywamy tzw. rzymskiego półmiska, pieczemy przez około 2 godziny w temperaturze nie wyższej niż 180 °C, a potem zarumieniamy (bez przykrycia).

Smacznego!

Kaczka z ananasami - Ananászos kacsa (...)

Nie mam pojęcia, do jakiej kuchni to wsadzić. Kaczki z ananasami przygotowuje się na całym świecie...

Ananas (METRO - halpraktikák, fot. Győrfi Viktória) fot. Győrfi Viktória »

1 kaczka duże pudełko ananasów (konserwa) 30-40 dag grzybów duża cebula 4 ząbki czosnku 1 cytryna 0,5 dl sosu sojowego

sól pieprz

Kaczkę dzielimy na mniejsze kawałki. Zdejmujemy skórę i tłuszcz.

• ...i skórę, i tłuszcz usmażmy oddzielnie (razem z wątróbką) - dokonała przegryzka ze świeżym chlebem.

Kawałki kaczki obficie nacieramy mieszanką soli i pieprzu.
Sok z ananasów mieszamy z drobno pokrojonymi grzybami, tartą cebulą, tartą skórką i z sokiem wyciśniętym z cyt­ryny oraz z sosem sojowym.
Kawałki kaczki wkaładamy do żaroodpornego, żeliwnego naczynia. Zalewamy przygotowaną zaprawą i pieczemy przez 2,5-3 godziny w temperaturze 170-180 °C - mięso pominno być miękkie i lekko zarumienione.

Upieczoną kaczkę wyjmujemy na półmisek. Oddzielnie podajemy sos z pieczenia.
Tak upieczoną kaczkę podajemy z ⇒ryżem i krążkami ananasów z kompotu.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z ulotki marketu Metro.)

Kaczka z pigwowym pureé - Birsalmás kacsasült birspürével (HUN)

Pigwy rosną tu prawie w każdym ogrodzie w kuchni wykorzystuje się dość często.

pigwy fot. prota »

Składniki na 4-6 porcji:  1 kaczka 80 dag pigw 5 g goździków 5 cl oleju sól

Kaczkę przygotowujemy do pieczenia: czyścimy z piór, obcinamy głowę i nogi, patroszymy (podrobów nie wyrzucamy), myjemy i osuszamy.
Wnętrze kaczki nacieramy solą. Z pigw usuwamy gniazda nasienne, kroimy w ćwiartki (szóstki) i do środka kaczki upy­chamy ich tyle, ile się zmieści. Otwór możemy spiąć szpilkami do mięsa. Teraz solimy zewnętrzną część kaczki.

Kaczkę układamy w brytfannie. Dookoła rozmieszczamy pokrojone pigwy, w które powtykaliśmy goździki. Polewamy ole­jem i dolewamy szklankę lub dwie, wody.

Pieczemy w temperaturze 160-170 °C, dopóki nie zarumieni się i nie będzie zupełnie miękka (Może to potrwać ponad 2 godziny - ważne, aby kaczka była przjemnie miękka i soczysta). W czasie pieczenia, często polewamy powstałym sosem.

Z upieczonej kaczki wyjmujemy pigwy, kaczkę przekładamy na inny półmisek i dzielimy na porcje.

Pigwy rozcieramy (rozgniatamy), po czym mieszamy z sosem z pieczenia i gotujemy dość gęste pureé, które rozkładamy obok porcji kaczki. Dodatkowo możema podać pureé ziemniaczane lub świeży chleb.

Smacznego!

Kaczka z winogronami i pomarańczami - Szőlős-narancsos kacsa (...)

Jesienne ciepło fot. prota »

Składniki na 8 porcji:  2 małe kaczki sól pieprz łyżka posiekanego lub pokruszonego majeranku 2 dl białego, wytrawnego wina wątróbka z kaczek 4 kurze wątróbki

sok z 2 cytryn sok z 3 pomarańczy 2 dl śmietanki 2 łyżki koniaku   Do dekoracji:  4 pomarańcze duże grono białych winogron

Sprawione kaczki solimy. Wnętrza nacieramy majerankiem i mielonym pieprzem. Końcówki udek związujemy.
Kaczki układamy w brytfannie. Dolewamy wino. Pieczemy na rumiano w temperaturze 180 °C, często polewając tworzącym się, tłustym sosem.
Kiedy kaczki są prawie rumiane, do sosu dokładamy wątróbki i wszystko dokładnie i dość mocno, zarumieniamy.

• Na początku, dopóki kaczka nie zmięknie, brytfannę przykryjmy.

Pomarańcze ⇒zygzakowato przekrajamy na połówki. Z winogron wyjmujemy ewentualne pestki. Owoce układamy, na półmisku, wokół kaczek, które dzielimy dopiero przy stole. Podać możem z ⇒ziemniaczanym purée.
Sos podajemy w oddzielnej sosjerce.

• Kaczkę możemy, pod przykryciem, udusić wcześniej, a mocno zarumienić tuż przed podaniem.

Smacznego!

(Na podstawie starych notatek.)