Spaghetti z owocami morza

50 dag małży (nie koniecznie) 30 dag owoców morza 3 ząbki czosnku siekana zielona pietruszka 1 dl wina (najlepiej białe i nie za słodkie) pieprz oregano mielona papryka (może być ostra) olej z oliwek sól ...i oczywiście porcja ugotowanego spaghetti

Na oleju zarumieniamy pokrojony czosnek. Dodajemy łyżkę papryki i pietruszkę. Zalewamy winem i wodą. Dodajemy rozmrożone owoce morza. Przyprawiamy według smaku i gustu - dusimy aż do miękkości, ale najlepiej według inst­rukcji na opakowaniu.
Mieszamy z ugotowanym spaghetti i na stół. Proste, prawda?

Smacznego!

Małże z warzywami po prowansalsku - Provance-i zöldséges kagyló (FRA)

Widoczek z Prowansji (fot. Tama66 | Pixabay) fot. Tama66 | Pixabay »

Składniki na 5 porcji:  1 kg czarnych małży 10 dag cebuli 10 dag dyni lub kabaczka 1 pomidor 1 dl białego, wytrawnego wina 10 dag szpinaku 10 dag marchwi kilka łyżek słodkiej, mielonej papryki natka pietruszki bazylia 1 dl oliwy

sól ziemniaki olej   Składniki na sos ajoli:  3 jajka 2 dl oliwy 10 dag czosnku gotowane ziemniaki sos tabasco sól pieprz

Herb przypisywany szlachcie Anjou i Prowansji

Cebulę i dynię zalewamy zimną wodą i gotujemy. Solimy i po kilkunastu minutach dodajemy szpinak. Przyprawiamy połową bazylii (najlepiej świeżej), a pod koniec gotowania dorzucamy też pomidory.

• Warzywa nie mogą się rozgotowć!!!

W tym samym czasie, w innym garnku gotujemy ziemniaki - można w mundurkach.

No i zaczynamy wariacje z małżami...
Do patelni, a jeszcze lepiej do woka, wlewamy olej. Rozgrzewamy i dorzucamy małże. Dolewamy wino. Szybko przykrywamy i dusimy na dużym, silnym ogniu.

Niech się małże duszą i otwierają, a my przygotowujemy sos ajoli. Z jajek oddzielamy żółtka, dodajemy jeden, średni ziemniak, połowę czosnku, solimy, przyprawiamy pieprzem i dolewamy oliwę oraz sos tabasco. Miksujemy na jednolty sos.

Kiedy wszystkie małże się pootwierają, patelnię odsuwamy z ognia i przekładamy na półmisek.
Sos po małżach gotujemy jeszcze przez jakiś czas - niech lekko zgęstnieje. Dodajemy pozostałą bazylię i czosnek. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Dodajemy łyżkę oliwy i dokładnie mieszamy.
Rozcieńczamy wywarem z małży i warzyw.
Mieszamy wszystkie sosy i wywary, podgrzewamy (bo nie zagotowujemy!), dopóki nie zgęstnieją. Oprószamy posiekaną natką pietruszki i w końcu dodajemy małże.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

(Zapisane w zbiorach ProtaSoft pod numerem 001411-HU)

Małże duszone - Kagyló forrázva (...,HUN)

Muszle z frytkami fot. Waut »

małże pasta sardelowa cytryna sól

Muszle szorujemy bardzo dokładnie, przebieramy - odrzucamy te, które są otwarte.
Przebrane muszle moczymy w mleku przez conajmniej 1 godzinę, ponieważ nasiąknięte mlekiem, są smaczniejsze.

Muszle wyjmujemy z mleka i wkładamy do osolonej, wrzącej wody. Parzymy je do tej pory, dopóki nie otworzą się.
Wyjmujemy z wrzątku, lekko otwieramy.
Podajemy z szardelową pastą i plasterkami cytryny, a do tego... frytki.

Smacznego!

Małże po katalońsku - Feketekagyló katalán módra (ESP,...)

Feketekagyló katalán módra - Czarne małże po katalońsku (fot. Metro) fot. Metro »

40 czarnych małży 1 marchewka 1 por 1 cebula oliwa 4 ząbki czosnku listek laurowy 0,75 l białego, wytrawnego wina

Na dressing:  1 ogórek 1 cebula 2 czerwone papryki 10 łyżek czerwonego octu winnego 8 łyżek oliwy świeżo mielony pieprz sól morska

Herb Katalonii

Małże dokładnie myjemy, szorujemy...
Warzywa kroimy w małe kostki

W rondlu (bograczu) rozgrzewamy olej i zaczynamy „podduszać” warzywa. Dorzucamy czosnek, listek laurowy i małże. Dolewamy wino. Gotujemy przez około 8 minut.
Małże wyjmujemy i odstawiamy do wys­tygnięcia.

Ogórek kroimy w plasterki, cebulę w piórka, paprykę w kostki. Mieszamy z octem winnym, oliwą i solą oraz pieprzem. Zaprawą polewamy muszle. Dekorujemy gwiazdkami z cytryny.

Smacznego!

Małże z ziołami - Zöldfűszeres kagyló (...)

Zamatos turbolya, Anthriscus cerefolium. (fot. Derzsi Elekes Andor/ Wikimedia Commons) fot. Derzsi Elekes Andor »

2 kg małży średni por (10 dag) selera naciowy (10 dag) 10 dag marchwi 5 dag szalotki 2 ząbki czosnku 4 łyżki oliwy 2 dl białego, wytrawnego wina

4-5 łyżek posiekanych ziół (⇒trybula, natka pietruszki, bazylia, koper, estragon...) 2 dl gęstej, tłustej śmietany sól świeżo mielony pieprz

Muszle czyścimy - otwarte małże, wyrzucamy.
Warzywa kroimy w kostki (cebulę też), czosnek - rozgniatymy w prasce lub bardzo drobno siekamy.

W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę i dusimy na niej pokrojone warzywa (z cebulą i czosnkiem). Dorzucamy małże i do­lewamy wino. Garnek przykrywamy i gotujemy, dopóki muszle nie pootwierają się i wtedy wyjmujemy je z rondla układa­my na głębokim półmisku (przy okazji, jeszcze raz dokładnie oglądamy i wyrzucamy nieotwarte).
Wywar mieszamy ze śmietaną, solimy i przyprawiamy pieprzem.

Dodajemy posiekane zioła i polewamy przygotowanym sosem.
Możemy podać z lekko zarumienionymi kromkami białego chleba.

Smacznego!

Szaszłyki z czarnych małży z pomidorowo-paprykowym ragoût i szafranowym ryżem - Feketekagyló nyárson, paradicsomos paprikaraguval, sáfrányos rizzsel (...,HUN)

Szaszłyk z czarnych małży z pomidorowo-paprykowym ragout i ryżem z szafranem (fot. METRO) fot. Ulotka Metro »

48 czarnych małży 1 marchewka 1 pietruszka 1 por 1 cebula oliwa 2 ząbki czosnku listek laurowy 0,75 l białego, wytrawnego wina 20 dag bekonu (cienkie plasterki)

5 czerwonych papryk 2 pomidory 2 ząbki czosnku 1 cebula 1,5 dl czerwonego, wytrawnego wina sól morska świeżo mielony pieprz

1. Małże dokładnie czyścimy. Warzywa kroimy w małe kostki i wrzucamy do rondla na gorącą oliwę. Przyprawiamy roz­gniecionymi 2 ząbkami czosnku i listkiem laurowym. Po 2 minutach dodajemy małże. Wszystko zalewamy białym wi­nem. Przykrywamy i pod przykryciem dusimy przez 6-8 minut, po czym małże (tylko te, które otworzyły się) wyjmujemy i studzimy.
    
2. Pomidory, sparzone i obrane, kroimy w kostki. Papryką mocno opiekamy (nad gazem lub na płycie elektrycznej) - skórka powinna prawie przypalić się. Zdejmujemy brązową skórkę, usuwamy nasiona i kroimy w kostki.
    
3. Na kilku łyżkach gorącej oliwy podsmażamy posiekane 2 ząbki czosnku i drobno pokrojoną drugą cebulę. Dodajemy warzywa, z którymi gotowały się małże oraz pomidory i paprykę. Dolewamy czerwone wino i przy­prawiamy według osobistego smaku i gustu. Dusimy przez kilka minut.
    
4. Z muszli wyjmujemy mięso. przyprawiamy solą i pieprzem. Bekon zanurzamy na 1-2 minuty we wrzącej wo­dzie, a następnie wyjmujemy na durszlak. Kiedy woda ocieknie z plasterków, owijamy nimi mięso małży. Ruloniki na­dzie­wamy na patyczki do szaszłyków. Smażymy na gorącej oliwie przez 3-4 minuty. Szaszłyki wyjmu­jemy z patelni, ale trzymamy w cieple.

Na talerzach układamy szaszłaki oraz porcje ragoût oraz oddzielnie przygotowany ⇒szafranowy ryż (może być ryż z kurkumą).

Smacznego!

(Na podstawie ulotki marketu Metro.)

Żółw duszony - Teknősbéka forrázva (HUN)

Jeszcze jeden bardzo stary przepis. Trochę okrutny, jak wiele innych z tamtych lat, ale warto się z nim zapoznać, choć z przyrządzeniem i zdobyciem produktów mogą być kłopoty!

W opisany sposób przyrządzano ⇒żółwie błotne mieszkające na terenie Europy środkowej. Dziś w Polsce są wielką rzadkością. Na Węgrzech jest ich więcej. Kiedyś mój syn złapał takiego „zwierza” na wędkę. Oczywiście wypuściliśmy go...

Żółwie na wyspie Małgorzaty fot. prota »

1-2 duże żółwie (o średnicy ponad 15 cm) pieprz sól 1-2 łyżki masła 2 łyżki mąki pęczek zielonej pietruszki 1 szklanka bulionu

...i tu zaczyna się horror.
Żywego żółwia myjemy i obcinamy wszystkie wystające poza pancerz części: głowę, ogon i nogi. Trzeba go teraz dobrze wykrwawić, a potem znów dokładnie umyć.

Przygotowanego w ten sposób żółwia gotujemy w osolonej i przyprawionej pieprzem wodzie do miękkości.

Po ugotowaniu, pancerz rozbijamy i wyjmujemy mięso. Usuwamy wnętrzności, a szczególnie ostrożnie postępujemy z woreczkiem żółciowym.

„Tuszę” żółwiową dzielimy na 4 części.
Przygotowujemy zasmażkę z masła, mąki i posiekanej pietruszki. Zasmażkę rozcieńczamy bulionem, dodajemy ugotowany zielony groszek (może być konserwowy) i kawałki żółwia.
Gotujemy przez kilka minut, dopóki sos lekko nie zgęstnieje.

Podajemy z kluseczkami...

Smacznego!

Raki w czerwonym winie - Rák vörösborban - Thalassinos sti shara (GRC)

Do Grecji z Budapesztu nie jest daleko, a i kuchnię mają bardzo oryginalną...

Homar??? fot. arch. »

Na 5 porcji:  10 małych szyjek homara (mogą być mrożone) pieprz sól 0,5 kg pomidorów 0,5 l czerwonego wina sok z połowy cytryny cynamon ⇒oregano 1 ząbek czosnku oliwa 1 por (tylko biała część)

Godło Grecji

Zagotowujemy wodę i wkładamy do niej odwłoki homarów. Przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cyt­ryny.

Przygotowujemy sos do homara:  Pomidory zanurzamy na moment we wrzątku, obieramy i wybie­ramy z nich pestki.
Na gorącym oleju podsmażamy na przezroczystko pokrojonego w cienkie plasterki pora. Dodajemy po­kro­jone w kostki pomidory i dusimy razem przez kilka minut.
Na wpół ugotowane homary wyjmujemy z wrzątku i wkładamy do sosu. Dolewamy wino, przyprawiamy szczyptą cynamo­nu, oregano, rozgniecionym czosnkiem oraz solimy i „pieprzymy”.

Dusimy, dopóki sos nie zgęstnieje.

To niezwykle smaczne, królewskie danie podajemy z ⇒węgierskim ryżem.

Smacznego!

• Podobnie można przygotować inne raki!

Raki gotowane (zupa z raków) - Főtt rák (rákleves) (...)

Przepis z polskiego kalendarza, ale Węgrzy raki przygotowują podobnie...
To danie jest właściwie zupą, ale tak inną, że uważałem, że właściwe jest umieszczenie jej w tym („niezupnym”) dziale.

Kiedyś nad Narwią, w okolicach Łap, gdzie wychowywałem się, raków było zatrzęsienie. Były zmorą wędkarzy, bo czepiały się do złowionych ryb umieszczonych w wodzie, w siatkach. Nigdy nie myśleliśmy, że mogą stać się rzadkością i aż takim delikatesem.

Raski i piwo fot. arch. »

1 kg raków 2 cebule 1 pęczek włoszczyzny 6 ząbków czosnku 1/2 selera kminek 1 cytryna sól ocet winny olej 5 dag masła 5 dag ryżu 5 dag parmezanu

Włoszczyznę czyścimy, myjemy, kroimy i wkładamy do zimnej wody.
Dodajemy kminek, liść laurowy, pasternak, cebulę, kilka ząbków czosnku, cytrynę pokrojoną w plasterki, sól i ocet winny.

Gdy woda zagotuję się, wrzucić cale dobrze oczyszczone i opłukane raki.

• Raki gotują się bardzo szybko, a gdy są ugotowane, stają się bardzo czerwone.

Ugotowane raki wyjmujemy i układamy na półmisku.
Do wywaru z gotowania dodajemy masło, 5 dag ryżu, zagotowujemy, posypujemy parmezanem i podajemy z rakami.

• Zjadamy (razem z zupą) oczywiście tylko tzw. szyjki rakowe i wnętrza szczypców.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza „zdzieraka” z 26-27.VIII.1997)

Homar w sosie pomidorowym - Homár paradicsommártásban (...)

Homar... fot. Mingzhou Chen »

80 dag homarów 20 dag pomidorów kilka listków bazylii 2 ząbki czosnku 1 kieliszek białego wina wytrawnego oliwa z oliwek sól

Homary powinne być odfiletowane! Jeżeli nie są, przygotujmy je odpowiednio - na przykład ⇒tak...
Wstępnie przygotowane homary myjemy, wkładamy do osolonej wody na około 7-8 minut, po czym odcedzamy.

Pomidory myjemy, wkładamy do wrzątku na minutę, obieramy, przecieramy przez sito (lub miksujemy blenderem). Dodajemy rozgnieciony czosnek oraz posiekany listek (lub dwa listki) bazylii.
Sos gotujemy około 10 minut. W czasie gotowania dodajemy łyżkę oliwy oraz szczyptę soli - według własnego uznania i smaku.

Do sosu wkładamy homary, polewamy winem, posypujemy resztką posiekanej bazylii i powoli gotujemy pod przykryciem, przez 5-7 minut; podajemy gorące.

Smacznego!

• Podobnie można przygotować inne raki!

Owoce morza w gorącym sosie - Tenger gyümölcsei - forró mártásban (...)

Owoce morza po baskijsku - Tenger gyümölcse baszk módra fot. Szilárd »

50 dag owoców morza lub oddzielnie:  30 dag szyjek raków królewskich 20 dag muszelek w skorupach 10 dag muszli vongole 10 dag oliwek 5 dag kaparów 1 pęczek zielonej pietruszki 1,5 dl oliwy 10 dag masła 0,5 dl białego, wytrawnego wina 1 dl bulionu 4 pomidory 4 rozgniecione ząbki czosnku pieprz sól

Na gorącą oliwę wrzucamy owoce morze, przez kilka minut dusimy, przy ciągłym mieszaniu.
Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, czosnek, grubo posiekaną natkę pietruszki.
Dolewamy wino, bulion, resztę oliwy. Dodajemy oliwki, kapary. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Od momentu, kiedy pojawisię sos, dusimy jeszcze przez około 10 minut na średnim ogniu, bez przykrywki. Dodajemy masło i dusimy do miękkości - do momentu, kiedy konsystencja sosu zrobi się kremowa.

Od razu podajemy.
Spożywamy z pieczywem, makaronem...

Smacznego!

Paprykarz z raków - Rákpaprikás (HUN)

Raki, po prostu raki fot. Igor Kobielev »

25 raków morskich 1 cebula 1 łyżka tłuszczu 1 dl śmietany papryka sól

Raki płuczemy w wodzie.
Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie.

Z ugotowanych szyjek i szczypiec wyjmujemy mięso i kroimy je na mniejsze kawałki.
Ugotowane jadalne wnętrza raków przecieramy przez sito.

Cebulę szklimy na tłuszczu. Dodajemy rakowe mięso (i ewentualnie przetarte wnętrza).
Dusimy przez kilka minut. Przyprawiamy solą i papryką (około 1 łyżeczki).
Zabielamy śmietaną i dusimy jeszcze przez 5 minut.

Podajemy tak, jak ⇒paprykarz z kurczaka - najlepiej z ⇒kluseczkami.

Smacznego!

(na podstawie - Magyar Horgász 1989/10 - Vadinszki Ferenc, Budapest)

Paella z owocami morza - Paella tenger gyümölcseivel (ESP,...)

Zobaczmy, co to jest ⇒paella...

Paella z owocami morza - Paella tenger gyümölcseivel fot. Carlos Maldonado »

40 dag mieszanych owoców morza 20 dag ryżu 1 cebula 2 ząbki czosnku po 5 dag fasoli z puszki, kukurydzy i zielonego groszku 1 papryka 10 dag wędzonego boczku 1 l bulionu 1,5 dl wina sól pieprz olej

Posiekany czosnek i cebulę szklimy na gorącym oleju.
Wsypujemy ryż i jeszcze chwilę smażymy, po czym zalewamy bulionem, przyprawiamy solą i pieprzem.
Gotujemy dalej 15-20 minut.
Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.

W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku.
Podajemy na gorąco.

Smacznego!

(na podstawie - kalendarz O-Press sp. z o.o., 2.VII.2011)

Paella z kurczakiem i owocami morza - Paella csirkevel és a tenger gyümölcseivel (ITA,...)

Danie podobne do ⇒poprzedniego, ale z innego kraju i... inne!

Bardzo podobna paella fot. Susan Jacobsen »

50 dag małży 6 udek kurczaka 3 ząbki czosnku 2 cebule 2 czerwone papryki 4 łyżki oleju 8 krewetek 30 dag filetów rybnych

30 dag ryżu 3/4 l bulionu warzywnego szczypta szafranu liść laurowy łyżeczka słodkiej papryki w proszku sól pieprz łyżka posiekanej natki pietruszki

Małże myjemy, udka opłukujemy i osuszamy (tylko dlatego, aby tłuszcz nam nie strzelał przy smażeniu).
Czosnek i cebulę obieramy, drobno kroimy.
Paprykę myjemy, po usunięciu gniazd nasiennych kroimy w kostkę.

Udka smażymy 10 minut na 2 łyżkach oleju, wyjmujemy z patelni i odstawiamy w cieple miejsce.
Na tym samym oleju podsmażamy małże, aż skorupki się otworzą.
Dodajemy krewetki, cebulę, czosnek i paprykę; całość krótko podsmażamy.
Wlewamy 2 łyżki oleju, wkładamy ryby i krótko dusimy.

Wszystkie składniki wyjmujemy z patelni.
Na tę samą patelnię wsypujemy ryż, dodajemy bulion, szafran, liść laurowy, słodką paprykę i dusimy na wolnym ogniu 20 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 150°C.
Podsmażone wcześniej składniki dodajemy do ryżu, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Patelnię przykrywamy folią aluminiową i potrawę pieczemy przez 15 minut.
Paellę posypujemy natką pietruszki.

Smacznego!

(na podstawie - kalendarz O-Press sp. z o.o., 22.VII.2011)

Krewetki z makaronem fettuccine i z sosem Mornay - Garnéla fettuccinéval és mornay-mártással (...)

Pudełko z krewetkami (fot. Lidl) fot. Ulotka Lidl »

45 dkg krewetek 25 dag ⇒fettuccine 1-2 łyżki oleju 1-2 ząbki czosnku 1,2 dl mleka 1,2 dl śmietanki 12 dag zielonego groszku (mrożonego) 2 łyżeczki ⇒musztardy dijon (lub innej, bardzo ostrej) 6 dag tartego sera ⇒gruyère 6 dag bułki tartej łyżjka posiekanej natki pietruszki sól

Makron gotujemy ⇒al dente.
W międzyczasie do rondla (takiego, który możemy wstawić do piekarnika) wlewamy olej i podgrzewamy przez około 3 minuty. Dorzucamy posiekany czosnek i smażymy przez najwyżej 2 minuty. Dolewamy mleko i śmietankę. Gotujemy maksymalnie 3 minuty (w zasadzie, dopóki sos nie zagotuje się). Dodajemy musztardę, połowę tartego sera, ⇒oczyszczone krewetki i intensywnie gotujemy przez następne 4 minuty. W czasie gotowania, 1-2 razy mieszamy.

Do przygotowanego sosu (to jeszcze jedna, zmodernizowana wersja ⇒sosu Mornay) dodajemy ugotowany maka­ron, przykrywamy i na małym ogniu gotujemy przez 4 minuty.
Pozostałość sera mieszamy z lekko zarumienioną bułką tartą i posypujemy makaron z krewetkami. Teraz najlepiej, jeżeli rondel wstawimy do piekarnika i zarumienimy w ciągu 2 minut w temperaturze około 220 °C, ale możemy zrobić to normalnie, nad gazem, bez mieszania.

Przed podaniem, posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 004180-HU.)

Krewetki w sosie musztardowym dijon - Garnélarák dijonimártással (FRA,...)

Krewetki w sosie dijon - Garnélarák dijonimártással (fot. Lidl) fot. Lidl »

15 dkg świeżych krewetek 30 dag małych pieczarek   Składniki na sos:  1 dl ⇒musztardy dijon (lub innej, bardzo ostrej) sok z jednej cytryny szczypta kolendry kminek mielony pieprz mielony sól 3 ząbki czosnku 3 dl wytrawnego ⇒Chardonnay

Zaczynamy od przygotowania sosu musztardowego dijon: 
Wino mieszamy z ⇒musztardą dijon, sokiem z cytryny i pozostałymi składnikami.

Do przygotowanego sosu-zalewy wkładamy szyjki raków i pieczarki.
Odstawiamy przynajmniej na godzinę, po czym nakaładamy przemiennie na patyczki do szaszłyków i pieczemy na grillu, prążkowanej patelni lub w piekarniku.
Pozostały sos gotujemy, dopóki nie zgęstnieje.

Upieczone szaszłyki podajemy z sosem. Ozdabiamy plasterkami cytryny.

Smacznego!

(Przepis i zdjęcie z ulotki Lidl)

 Krewetki z warzywami i serem - Garnélarákok zöldségekkel és sajttal (...)

Krewetki z warzywami i serem (fot. Kaufland) fot. arch. »

1 kg krewetek 3 papryki 3 pomidory cebula ząbek czosnku 12 dag żółtego sera olej sól pieprz

Krewetki ⇒czyścimy i solimy. Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy. Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasien­ne - kroimy w „kółka”; pomidory opłukujemy, kroimy w drobną kostkę. Ser żółty trzemy na tarce o dużych oczkach.

W rondlu lub w głębokiej patelni (woku) rozgrzewamy 2 łyżki oleju smażymy w nim na przezroczysto cebulę i czosnek. Dodajemy krewetki, smażymy 2-3 minuty. Dorzucamy paprykę i pomidory - smażymy 2 min. Przyprawiamy solą i piep­rzem, mieszamy.

Wszystko przekładamy do ⇒naczynia do zapiekania, posypujemy serem. Zapiekamy przez 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 °C, aż ser się roztopi.

Smacznego!

(Przepis i zdjęcie z kalendarza Kaufland)

Krewetki w sosie pomidorowym z czerwonym winem - Garnéla vörösboros paradicsommártásban

Garnéla vörösboros paradicsommártásban - Krewetki w sosie pomidorowym z czerwonym winem („Bors gasztromagazin” 2013/IX/24) fot. Karnok Csaba »

40 dag ⇒oczyszczonych krewetek 1 dl wody 0,5 dl oliwy 5 dag cebuli 6 ząbków czosnku 2 łyżki przecieru pomidorowego łyżeczka cukru 2 łyżeczki kaparów łyżeczka oregano łyżeczka mielonej, ostrej papryki 1 dl czerwonego, wytrawnego wina sól pieprz

Przy podaniu:  2 łyżeczki tartej skórki z cytryny cytryna pęczek natki pietruszki

Obraną cebulę kroimy w małe kostki, czosnek - w cieniutkie plasterki.
W woku lub bograczu, na gorącej oliwie szklimy cebulę. Dodajemy czosnek i na dużym ogniu, do tej pory smażymy, dopóki nie zacznie intensywnie pachnieć.
Przyprawiamy oregano, cukrem, ostrą papryką i dolewamy wino. Zagotowujemy, dodajemy przecier pomidorowy, rozcieńczamy wodą, po czym dorzucamy kapary i krewetki.

Dusimy przez 5 minut - jeżeli trzeby solimy i cukrzymy.

Na talerzach, ozdabiamy skórką z cytryny (możemy spróbować zetrzeć ją w paseczki), posiekaną natką pietruszki i cienkimi, przezroczystymi plasterkami cytryny.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors gasztromagazin” 2013/IX/24.)

Krewetki w cieście naleśnikowym - Bundában sült garnéla

Z krewetek należy zdjąć pancerze. Z większych raków usuwamy także czarny przewód pokarmowy.

1. Raki ujmujemy palcami, przekręcamy głowy, a następnie odrywamy je.
2. Korpusy trzymając odnóżami w górę o czyszczamy z pancerzy. Większym egzemplarzom skorupy możemy ostrym nożem naciąć wzdłuż.

A garnélaráktisztítása - Przygotowanie krewetek (fot. tina) fot. Tina »

3-5 dag masła 35-40 dag ⇒oczyszczonych krewetek (mogą być z konserwy) 1-2 ząbki czosnku 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 25 dag konserwowanej kukurydzy 12 dag ⇒rukwi rukiew wodna (bez łodyg) do dekoracji sól pieprz

Na ciasto naleśnikowe:  12-15 dag mąki 3 jajka 1,5 dl mleka ½ łyżeczki soli szczypta gałki muszkatołowej świeżo mielony pieprz

Oryginalny przepis jest trochę skomplikowany, ale powalczmy!
Piekarnik nagrzewamy do 220 °C (7 stopień). Do dużej misy przesiewamy mąkę. Po środku robimy wgłębienie.
W innej misie mieszamy jajka. Dolewamy mleko.

• Zawsze zastępuję mleko piwem - nawet tym najtańszym lub bezalkoholowym. Ciasto naleśnikowe jest bardziej puszyste i smaczniejsze.

W patelni rozgrzewamy łyżkę masła i zanim zacznie się pienić, przez około 3 minuty smażymy w nim krewetki. Przyprawiamy szczyptą soli, rozgniecionym czosnkiem i posiekaną natką pietruszki. Raki powinne zrobić się różowo­czerwone.

Płaskie, żarodporne naczynie smarujemy masłem. Na dnie układamy kukurydzą i rukwię (niektórzy nazywają ją chrza­nem wodnym!). Przykrywamy warstwą krewetek i zalewamy ciastem naleśnikowym.
Pieczemy przez około 35 minut (w 180 °C), dopóki ciasto nie zarumieni się.

Podajemy ozdobine ⇒rukwią i zieloną sałatą.

Smacznego!

  Krewetki zapiekane - Garnélafelfújt

Jeżeli kupiliśmy krewetki niesprawione, zróbmy to tak, jak w jednym z ⇒poprzednich przepisów.

Kieliszek sherry fot. Matt Saunders Wikimedia Commons »

3 jajka 4,5 dl mleka 3 łyżki wytrawnej ⇒sherry 2 łyżki ⇒musztardy dijon łyżeczka soli ½ łyżeczki gałki muszkatołowej ½ łyżeczki ⇒pieprzu cayenne 4 kromki białego, czerstwego chleba (bez skórki) 3 dag masła 1 średnia cebula 45 dag ⇒oczyszczonych, dużych krewetek 22 dag zielonego groszku (z konserwy) 2 łyżki bułki tartej

Piekarnik nagrzewamy do 190 °C (5-ty stopień w piekarniku gazowym).
W dużej misie mieszamy jajka, mleko, sherry, musztardę, sól, gałkę muszkatołową, pieprz cayenne i pieprz. Dodajemy chleb pokrojony w kostki, mieszamy, a następnie odstawiamy.

Z masła oddzielamy małą część, a tę większą, roztapiamy na dużej patelni (w woku) i na silnym ogniu obsmażamy ce­bulę. Dodajemy krewetki i mieszając, prażymy przez 2-3 minuty - dopóki ich kolor nie stanie się różowy. Dolewamy ja­jeczno-chlebową mieszankę, połączoną z groszkiem.

Tę dziwną masę umieszczamy w posmarowanym masłem, żaroodpornym naczyniu. Wierzch posypujemy bułką tar­tą. Pieczemy przez około 60 minut, dopóki całkowicie nie zakrzepnie.
Podajemy z ⇒mieszaną sałatką/surówką.

Smacznego!

Krewetki w piwie z makaronem tagliatelle - Sörös garnéla tagliatellével (ITA)

Cóż, powtarzam się i odsyłam do jednego z ⇒poprzednich przepisów.
Poczytajmy też o ⇒Tagliatelle...

Suchy makaron tagliatelle fot. Mathias Braux Wikimedia Commons »

2 łyżki oleju 1 duża cebula 1 świeża, czerwona papryka kalifornijska 1 świeża, zielona papryka kalifornijska 25 dag pieczarek 2 ząbki czosnku 40 dag konserwowych pomidorów 3 dl piwa łyżka przecieru pomidorowego

łyżeczka posiekanego tymianku łyżeczka soli pieprz 25 dag makaronu tagliatelle (długie wstążki) 12 dag mrożonej kukurydzy 35 dag ⇒gotowanych krewetek pęczek zielonych ziół (bazylia, pietruszka, kolendra...)

Godło Włoch

Z papryki usuwamy wnętrza i kroimy w krążki. W plasterki kroimy oczyszczone grzyby.
W garnku o grubych ściankach, na oleju, szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy paprykę, rozgnie­cio­ny czosnek i grzyby. Mieszając, dusimy przez 3-4 minuty.
Dorzucamy pokrojone, konserwowe pomidory, przecier pomidorowy, posiekany tymianek i dolewamy piwo. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dusimy (często mieszając), dopóki nie zacznie gęstnieć (12-15 minut).

W międzyczasie, według instrukcji na opakowaniu, gotujemy (oczywiście al dente) makaron.

Do przygotowanego sosu pomidorowego dodajemy raki i kukurydzę. Zagotowujemy i dusimy jeszcze przez 5 minut.
Dodajemy odcedzony makaron, lekko mieszamy, dosypujemy posiekaną zieleninę i podajemy na nagrzanym półmisku wyścielonym na brzegach, świeżą, zieloną sałatą.

Smacznego!

Rakami faszerowane ciasto francuskie - Rákkal töltött vajastészta (ARG)

Krewetki fot. pxHere »

25 dag ciasta francuskiego 25 dkg raków, krewetek (konserwa) 1 żółtko 25 dag groszku konserwowego pieprz mielony łyżeczka posiekanej naci selera 2 łyżki tartego sera sól łyżeczka masła

Godło Argentyny

Ciasto rozmrażamy i rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm.
Przy pomocy wycinarki do ciastek (⇒pogaczy) wycinamy krążki o średnicy około 9-10 cm. W co dru­gim krążku wycinamy okrągłe otwory tak, aby powstały pierścienie o szero­kości około 1,5 cm.

Blachę piekarnika lekko zwilżamy i układamy na niej pełne krążki. Brzegi kółek smarujemy rozmie­szanym żółtkiem i uk­ładamy na nich pierścienie, po czym brzegi te zaciskamy, aby lepiej skleiły się.
Pieczemy na ładny, jasnorumiany kolor, dopóki ciasto nie zwiększy swej wysokości 4-5-krotnie.
Po upieczeniu przekła­damy na kratę piekarnika i studzimy.

Na patelni rozgrzewamy masło, dorzucamy groszek, szyjki rakowe (krewetki), posiekaną nać selera, przyprawiamy pieprzem i solą. Smażymy, dopóki cały płyn nie wyparuje.

• Nie mieszamy, a jedynie potrząsamy patelnią.

Tak przygotowane nadzienie układamy w zagłębieniach upieczonych ⇒talerzyków i zapiekamy jeszcze przez kilka minut w temperaturze 220 °C.
Podajemy od razu po wyjęciu z piekarnika.

Smacznego!

Owoce morza z makaronem i szpinakiem - Tenger gyümölcsei spenótos tésztával (...)

Owoce morza z makaronem i szpinakiem fot. Kocsiczki Brigitta, Budapest »

20 dkg krewetek 6 małych ośmiornic 1 paczka makaronu (0,5 kg) małe pudełko przecieru pomidorowego 15 dag szpinaku 1-2 ząbki czosnku pół średniego pora 3 dl oleju pieprz mielony sól

1. Ośmiorniczki i krewetki czyścimy, myjemy. Z krewetek możem zdjąć pancerze.
   Pora kroimy w średniej grubości krążki, posypujemy przyprawami - solą i pieprzem, po czym podsmażamy na gorącym oleju.
    
2. Dodajemy owoce morza i dusimy przez 5 minut, wyjmujemy na oddzielny talerz i odstawiamy.
    
3. Makaron gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju. Hartujemy w zimnej wodzie i odcedzamy.
    
4. Spinak przebieramy, myjemy, kroimy i razem z posiekanym czosnkiem smażymy-dusimy na gorącym oleju, dopóki liście nie zwiędną.
    
5. Do szpinaku dodajemy makron, mieszamy z przecierem pomidorowym. Dokładamy ośmiornice i krewetki, mieszamy, przez kilka minut dusimy wszystko razem, po czym podajemy.

Smacznego!

(Według: Kocsiczki Brigitta, Budapest)

Kalmary po grecku - Görög tintahal (GRC)

Kalmary fot. ikuto otake »

50 dag mrożonych tuszek kalmarów 1 szklanka octu winnego 1 szklanka oleju sojowego 1 cebula 2-3 ząbki czosnku 1 liść laurowy 2 goździki sól pieprz

Flaga Grecji

Kalmary - jeśli są zamrożone - rozmrażamy. Jeśli są całe, obcinamy „macki”, z tuszki zdzieramy skórę, usuwamy chrząstkowy szkielet, myjemy, rozbijamy tłuczkiem i kroimy na kawałki.
Oczyszczony czosnek i cebulę - siekamy.

Wszystkie składniki wkładamy do odpowiedniej wielkości garnka; wlewamy ocet i olej, dodajemy przyprawy i dusimy, tylko do momentu, kiedy kalmary będą miękkie i wtedy od razu przerywamy gotowanie!

Podajemy na gorąco.

Smacznego!

(Według zdzieraka O-Press sp. z o.o., 4.VIII.2011.)

Kalmary smażone - Sült tintahal - Kalamaria tiganita (GRC)

Kalmary smażone fot. Balázs Lécz »

Na 6 porcji:  1 kg młodych kalmarów sól mąka plasterki cytryny porcja ⇒sosu czosnkowego olej do smażenia

Flaga Grecji

Kalmary myjemy, czyścimy, usuwamy wnętrzności, głowy, odnóża i przezroczysty „kręgosłup”.
Jeżeli tuszki są duże, rozkrajamy je wzdłuż.

Z tuszek ściągamy skórę. Kroimy na pierścienie, półpierścienie lub na kawałki „frytko podobne”. Solimy i odstawiamy na kilkanaście minut.

Pokrojone kalmary obtaczamy w mące i smażymy w gorącym oleju na ładny, złoty kolor.
Postarajmy się nie smażyć dłużej niż 3-4 minuty (przy dłuższym smażeniu stwardnieją!)

Po usmażeniu osuszamy na papierowym ręczniku.

Podajemy z plasterkami cytryny i frytkami, polane ⇒sosem czosnkowym.

• Kalmary są smaczniejsze, jeżeli przed usmażeniem wymoczymy je w mleku przez kilka godzin.
  Dotyczy to zwłaszcza dużych, starszych okazów.

Smacznego!

(Przepis z oryginalnej, greckiej książki kucharskiej)

Ośmiornice po baskijsku, na ciepło z oliwą i papryką - Polip baszk módra langyosan olívaolajjal és paprikával (ESP,FRA)

Flaga Kraju Basków

⇒Baskowie, mają bardzo ciekawą historię. Ich korzenie są chyba trochę wspólne z węgierskimi...
...a po baskijsku? - najlepiej tłumaczy to autorka tej strony - Mautner Zsófi: ⇒Chili&vanilia

Polip baszk módra langyosan olívaolajjal és paprikával - Ośmiornica po baskijsku z oliwą i papryką (fot. ulotka Metro) fot. Ulotka Metro »

0,5 kg ośmiornicy 2 ząbki czosnku sól pieprz słodka, mielona papryka oliwa   kilka oliwek kilka małych pomidorków

Ośmiornica przed ugotowaniem

fot. prota »

1. Ośmiornicę sprawiamy, myjemy i wkładamy do wrzątku na 7-10 minut.
    
2. Wyjmujemy z wody i kroimy na kilkucentymetrowe kawałki.
    
3. Przyprawiamy solą, pieprzem i oliwą. Posypujemy słodką, mieloną papryką.
    
4. jeszcze ciepłe, natychmiast podajemy - można serwować z frytkami...
    
5. Dekorujemy oliwkami i pomidorkami (koktajlowymi).

Smacznego!

(Przepis z ulotki marketu Metro)

Żabie udka po prowansalsku - Békacomb provanszi módon - Grenouilles á la provencale (FRA) )

⇒Prowansja bardzo często figuruje w nazwach potraw. Dobrze byłoby tam pojechać i na miejscu popróbować tych wspaniałych potraw.

Żabie udka z młodymi ziemniakami, jeszcze bez sosu prowansalskiego fot. MOs810 Wikimedia Commons »

Składniki na 8-10 porcji:  20 żabich udek 15 dag masła 10 dag mąki 50 dag pomidorów ząbek czosnku 5 dag cebuli sól pieprz natka pietruszki

Flaga Prowansji, wersja alternatywna

Opłukane udka solimy, obtaczamy w mące i smażymy na połowie masła, a następnie układamy na półmisku.
Na pozostałym w patelni maśle podsmażamy małe kostki cebuli. Dodajemy pokro­jonego (obranego ze skórki), pomidora, rozgnieciony czosnek oraz solimy i przyprawiamy piep­rzem.
Dokładamy drugą połowę masła. Przez kilka minut (najlepiej, podrzucając), mieszamy, po czym dodajemy do udek.

• Danie możemy skomplikować i podać z ⇒sosem prowansalskim oraz np. ziemniakami.

Smacznego!

(Ze zbiorów DPG/bodnarl@drotposta.hu; w bibliotece komputerowej ProtaSoft zapisane po numerem FRA-000476)

 Żabie udka z okolic La Rochelle - Békacomb La Rochelle - - Grenouilles La Rochelle (FRA) )

⇒La Rochelle jest miejscowością we Francji.

• Może faktycznie to miasto słynie z żabich dań. Trzeba byłoby pojechać i przekonać się osobiście, ale to dwie wycieczki, ponieważ są dwie miejscowości o takiej nazwie.

Port nocą, La Rochelle, France (Eric Pouhier/ Wimimedia Commons) fot. Eric Pouhier »

Składniki na 8-10 porcji:  20 żabich udek 5 dag masła 1 dl białego, wytrawnego wina 3 dag cebuli sól pieprz 5 dag tartego sera 5 dl ⇒sosu bercy natka pietruszki

Herb La Rochel

Przygotowane do kuchennego użytku, żabie udka solimy i pod przykryciem dusimy z dodatkiem posiekanej cebuli, masła, pietruszki oraz wina.

Uduszone udka układamy na żaroodpornym półmisku, gotowanym ryżu (najlepsze jest do tego ⇒rizi-bizi, czyli ryż z zielonym groszkiem).
Wywar pozostały z duszenia dokładnie mieszamy i polewamy (smarujemy) nim żabie mięso. Posypujemy tartym serem, po czym zapiekamy na rumiano.

• Z uduszonych udek (po usunięciu kości) możemy też przyrządzić ⇒risotto lub usmażyć ⇒á la Orly.

Smacznego!

(Ze zbiorów DPG/bodnarl@drotposta.hu; w bibliotece komputerowej ProtaSoft zapisane po numerem FRA-000476)