Ładny, zaokrąglonego kształtu plaster (30-35 dag) wołowiny rozbijamy, aby był jak największy. Solimy, przyprawiamy pieprzem, smarujemy musztardą i posypujemy majerankiem.

Na tak przygotowanej wołowinie układamy rozbite dwa kotlety z karkówki. Smarujemy je ⇒pastą paprykową lub gula­szową, przyprawiamy tymiankiem (ostrożnie, bo za duża jego ilość zepsuje nam smaki).

Na powierzchni wieprzowiny układamy również rozbite kawałki mięsa drobiowego, które przykrywamy cienkimi plasterka­mi kiełbasy.

Tą kompozycję, ostrożnie i dokładnie zwijamy. Spinamy kilkoma wykałaczkami lub specjalnymi igłami do mięsa.
Rulon szpikujemy paseczkami boczku.

Rolon obsmażamy ze wszystkich stron na oleju (W odpowiednio dużym rondlu). Dolewamy 1 dl wina, dodajemy owoce jałowca, jedną przekrojoną cebulę, 2-3 ząbki czosnku, szklankę wody i pod przykryciem dusimy do miękkości. Wyparowany sos uzupełniamy winem.

Kiedy mięso już jest miękkie, wyparowujemy wodę i lekko obsmażamy w tłuszczu. Dodajemy przecier pomidorowy, ły­żeczkę musztardy, posypujemy mąką, przez chwilę smażymy, a następnie dolewamy około 1 dl wina. Przez chwilę jeszcze trzymamy na ogniu.

Wyjmujemy z rondla na deskę, lekko studzimy, kroimy na plasterki (około 1 cm grubości) i układamy na nagrzanym pół­misku. Przed podaniem, polewamy własnym sosem (z pieczenia).
Podajemy z ziemniakami w dowolnej, konsumpcyjnej formie. Smacznego! ...a popijamy białym winem (półwytrawnym, wytrawnym...).

Zaczynamy od ½ kg mięsa wołowego. Rozcinamy to mięso tak, żeby miało kształt jak najbardziej zbliżony do grubego plastra. Rozbijamy jak najcieniej, uważając żeby nie za bardzo podziurawić.

To samo robimy z ½ kg mięsa wieprzowego (może być lekko tłuste np. karkówka) i z ½ kg cielęciny.

Kiedy mamy to rozbijanie już za sobą, wszystkie trzy mięsa dokładnie solimy (można oczywiście dodać i inne przyprawy) i rozkładamy na dużej desce najpierw płat wołowiny, potem wieprzowiny, a na końcu cielęcinę. Poszczególne warstwy prze­kładamy tam i ówdzie cieniutkimi plasterkami słoniny lub boczku.
Zwijamy wszystko (dość mocno) i najlepiej, jeżeli zwiążemy ten nasz rulon szpagatem, bo inaczej w czasie pieczenie straci swój elegancki kształt.

Do dość głębokiego rondla (brytfanny) wkładamy 1-2 łyżki smalcu i kiedy tłuszcz się rozgrzeje, umieszczamy w nim nasz rulon. Mięso posypujemy pokrojoną cebulą, czosnkiem i dolewamy około 1-2 dl słabego octu (0,5-1 %) - może to być ocet rozcieńczony bulionem.

Przykryte naczynie ustawiamy na dość silnym, lecz równomiernym ogniu. Kiedy woda wygotuje się, ale mięso jeszcze się nie rumieni, zdejmujemy z  ognia, zlewamy tłuszcz, przecieramy przez sito i z powrotem wlewamy do rondla. Dodajemy kostkę cukru. Smażymy (pieczemy) dalej, dopóki mięso nie zarumieni się. Uważać należy, aby tłuszcz nie przypalił się (ewentualnie, jeżeli trzeba, należy go uzupełnić).

Gotową, zarumienioną pieczeń wyjmujemy z naczynia, zdejmujemy z niej sznurek, kroimy w plastry, układamy na podłużnym półmisku, dookoła pieczone, małe ziemniaczki i liście zielonej sałaty.

Do tego chyba tylko jeszcze dobre polskie piwo i już...
Smacznego!

Królik marynowany w piwie - Sörben pácolt nyúl (HUN)

Piwo fot. Ursula Roseeu »

1 sprawiony królik 1 duża cebula 1 l piwa 5 dag wędzonego boczku (słoniny) tłuszcz sól pieprz mielony bulion (może być z kostki rosołowej) 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki 2 dl śmietany

Przygotowanego królika wkładamy do odpowiedniej wielkości naczynia. Posypujemy drobno pokrojoną cebulą i zale­wamy piwem. Odstawiamy w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki) na dwa dni. Co jakiś czas królika obracamy.

Szpikulec - narzędzie do szpikowania

fot. prota »

Po dwóch dniach mięso kroimy na mniejsze porcje, które szpikujemy paseczkami słoniny, po czym obsmażamy ze wszystkich stron na gorącym tłuszczu.

Zarumienione mięso układamy w żarodpornym naczyniu (brytfannie), solimy, przy­prawiamy pieprzem, dolewamy około 0,5 l bulionu i posypujemy posiekaną piet­ruszką.

Pieczemy w gorącym piekarniku na rumiano - dopóki mięso nie będzie miękkie.
W czasie pieczenia często polewamy własnym sosem. Ubytek sosu uzupełniamy bulionem (wymieszanym z piwem).
Pod koniec pieczenia mięso polewamy śmietaną i zapiekamy na rumiano.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami. Porcje polewamy sosem z pieczenia.

Smacznego!

Zając lub królik pieczony z zieloną pietruszką - Vad- vagy házinyúl sütve zöldpetrezselyemmel (HUN)

Obsmażanie porcji królika - Faire rotir le lapin et le poulet dans de l huile chaude fot. coquin tout plein »

60 dag zająca lub królika sól pieprz mielony tłuszcz 4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki 2 cebule 4 pomidory vegeta

Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki.

Mięso myjemy, osuszamy, kroimy na 4 porcje, solimy, posypujemy pieprzem i szybko zarumieniamy na gorącym tłuszczu, w bograczu, z każdej strony. Przekładamy do ⇒żaroodpornego naczynia, posypujemy posiekaną, zieloną pietruszką i cienkimi plasterkami cebuli. Dolewamy tyle wody, aby prawie przykryła zawartość bogracza i dosypujemy vegetę.

• Zamiast wody i vegety możemy użyć mięsnego bulionu.

Naczynie z mięsem przykrywamy i wstawiamy do gorącego (około 180 °C) piekarnika.
Pieczemy dopóki mięso nie będzie miękkie - często polewamy własnym sosem.

Miękkiego zająca (królika) obkładamy plasterkami pomidorów i bez przykrywki, zapiekamy na rumiano.

Spożywamy z ⇒ziemniakami purée i ⇒surówką.

Smacznego!

Zając lub królik á la Stroganow - Nyúl Sztroganoff módra (...)

Skąd taka nazwa? ⇒Zobaczmy...
...a tu ⇒inne dania á la Stroganow...

Aleksandr Grigorjewicz Stroganow na obrazie Piotra Fiodorowicza Sokołowa Kopia obrazu aut. Piotra Fiodorowicza Sokołowa

4 tylne udźce królika lub zająca (bez kości) 1 cebula 25 dag grzybów 5 dag masła 2 łyżeczki musztardy 2 dl śmietanki sól pieprz mielony

Cebulę obieramy i drobno kroimy; grzyby kroimy w plasterki, po czym i cebulę, i grzyby podsmażamy w połowie masła. Przyprawiamy pieprzem, musztardą i solą.

Mięso kroimy w cienkie paseczki i szybko zarumieniamy na pozostałym maśle.
Dolewamy szklankę wody i dusimy do miękkości.

• Możemy też dolać kieliszek dobrego, białego, wytrawnego wina.

Miękkie mięso dodajemy do grzybów, dolewamy śmietankę, mieszamy, a następnie zagotowujemy.

Podajemy z ⇒gałkami z bułki lub z grubym makaronem-rurkami.

Smacznego!

(w zbiorach ProtaSoft pod numerem 002045-HU.)

Hamburgery w sosie diabelskim - Hamburger ördög mártással

Hamburger Made in Bitto Laci - jeszcze bez sosu diabelskiego fot. prota »

2 gotowe hamburgery   Na sos:  1 łyżka masła łyżeczka mąki 3/4 szklanki mleka łyżeczka musztardy

1 cebulka łyżka koncentratu pomidorowego łyżeczka do kawy mielonej papryki sól pieprz zielenina

Przyrządzamy sos: 
białą zasmażkę z łyżeczki masła i mąki rozprowadzamy mlekiem, mieszając - zagotowujemy.
W innym rondlu szklimy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy paprykę, koncentrat pomidorowy, musztardę i resztę przyp­raw. Przez chwilę smażymy, po czym łączymy z białym sosem, wkładamy hamburgery i 10 minut dusimy pod przykryciem, na ma­łym ogniu.
Przed podaniem posypujemy zieleniną.

Podajemy z ziemniakami i sałatą wymieszaną z ⇒sosem vinaigrette (olej, sól, ząbek czosnku, sok z cytryny lub ocet).

(Kobieta i Życie 1975 r.)

Hamburgery z krążkami cebuli po parysku - Hamburger párizsi hagymakarikákkal (...,HUN)

Fásburger párizsi hagymakarikákkal és sült burgonyával - fot. Fusek Gábor (Blikk) fot. Fusek Gábor (Blikk) »

Na hamburgery:  15 dag mielonej wołowiny 15 dag mielonych piersi kurczaka 15 dag mielonego mięsa z indyka 10 dag mielonego boczku (słoniny) 10 dag mielonej wieprzowiny (szynki) 1 ząbek czosnku 1 mała cebula 5 dag koncentratu pomidorowego pęczek zielonej pietruszki kilka listków bazylii

Na cebulowe krążki:  4 duże cebule 2 jajka 5 dag mąki 0,5 dl mleka 2 dl oleju (do smażenia) sól

• Mięso może być zmielone nieco grubiej - hamburgery będą smaczniesze (przynajmniej ja tak lubię).

Zielone przyprawy, pokrojoną cebulę, czosnek i przecier pomidorowy miksujemy blenderem (lub robimy z nich papkę w inny sposób). Przyprawiamy solą i szczyptą pieprzu. Dodajemy do mięs i wszystko wyrabiamy na jed­nolitą masę, po czym odstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

Wycinacze do pogaczy

fot. prota »

Po upływie tego czasu, mięso rozwałkowujemy na grubość 2 cm (przy pomocy wał­ka posmarowanego olejem).
Przy pomocy szklanki o średnicy około 8 cm wycinamy okrągłe kotlety.

• Kotlety najlepiej wycinać przy pomocy wykrawaczy do pogaczy lub zwykłych fo­remek do babek piasku.

Hamburgery smarujemy olejem z obu stron i smażymy na rumiano (najlepiej na na kamiennym blacie lub na dobrej, teflonowej patelni).

Przygotowujemy cebulowe krążki: 
Cebule obieramy i kroimy w krążki o grubości około 5-7 mm.
Jajka, mleko i mąkę (ze szczyptą soli) mieszamy na jednolitą, kremową masę.
Krążki cebuli obtaczamy w tej mieszance i smażymy w gorącym oleju. wyjmujemy na papierowe ręczniki.

Podajemy ze smażonymi lub pieczonymi ziemniakami i z surówką.

Smacznego!

Pułapka na facetów - Pasifogó (...,HUN)

Nazwa, jak nazwa - bardzo wymowna i mam nadzieję, że zachęci Panie do wypróbowania, bo podobno, u mężczyzn, droga do serca prowadzi przez żołądek!

Google... fot. Küldd el a recepted! »

20 dag mielonego mięsa 20 dag boczku (słoniny) 1 pałka kiełbasy (najlepiej paprykowanej) 1 paczka gotowego ciasta francuskiego 1 ostra papryka 15 dag sera 1 cebula 4 ząbki czosnku 1 szklanka śmietany 1 łyżka ziarna sezamowego 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki 1 łyżka ketchupu 1 łyżeczka pieprzu 10 dag masła

1. Cebulę obieramy, myjemy, kroimy i zarumieniamy.
   Kiedy jest przezroczysta, dodajemy mielone mięso (dowolne), pokrojoną w małe plasterki kiełbasę i kostki boczku.
   Przyprawiamy, dodajemy ketchup i ostrą paprykę.
   • Ostrą paprykę prawie zawsze dodaję w całości - można ją w dowolnym momencie usunąć.
   Przyprawione mięso smażymy przez około 10 minut.
    
2. Ciasto rozpakowujemy i dzielimy na dwie części. Ciasto smarujemy masłem utartym z pieprzem, układamy na nim lekko wystudzone nadzienie, po czym pokrywamy śmietaną, posypujemy tartym serem i dopiero teraz, zwijamy.
    
3. Obie rolady smarujemy wystudzonym, roztopionym masłem i posypujemy ziarnem sezamowym.
   Pieczemy na rumiano w temperaturze 180-200 °C.

Autorka przepisu informuje nas, że potrzeba nam na przygotowanie tej pułapki około 60 minut, a kosztuje (w końcu 2012 roku) w przybliżeniu 2500,- forintów.

Smacznego!

(Na podstawie periodyku Küldd el a recepted! - Simon Renáta, Kunhegyes, ...a w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 003206-HU.)

Wieniec z mielonego mięsa z ziemniakami z beszamelem - Fasírtkoszorú besameles burgonyával (...,HUN)

Wieniec z mielonego mięsa z ziemniakami z beszamelem - Fasírtkoszorú besameles burgonyával fot. Tóth Ferencne Magdus »

60 dag mielonego mięsa 20 dag pokrojonego w plasterki boczku (słoniny) 0,5 l bulionu 1 średnia cukinia 2 cebule 2 czerstwe bułki 2 jajka sól 1 łyżeczka białego, mielonego pieprzu

Dodatki:  50 dag ziemniaków 2 łyżki mąki 0,25 l bulionu 0,25 l mleka pęczek zielonej pietruszki 2 łyżki masła sól

1. Czerstwe bułki moczymy w bulionie. Umytą i obraną cebulę kroimy w drobne kostki, po czym dodajemy do mielonego mięsa. Wbijamy jajka i wszystko (rozmoczone bułki z bulionem też) wyrabiamy na pulchną masę.
    
2. Umytę cukinię obieramy (z grubsza) i kroimy wzdłuż, w cienkie plasterki.
    
3. Formę (do pieczenia babek w kształcie wieńca) wyściełamy plasterkami boczku i cukinii, a następnie wypełniamy mielonym mięsem. Wierzch przykrywamy zachylonymi plasterkami boczku i cukinii.
   Pieczemy przez około 40 minut w temperaturze 180-190 °C.
    
4. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostki. Gotujemy w osolonej wodzie.
   Z masła i mąki robimy jasną zasmażkę. Rozcieńczamy bulionem i mlekiem. Przy ciągłym mieszaniu gotujemy do gęstości rzadkiego budyniu. W końcu dodajemy ziemniaki.
    
5. Wieniec estetycznie kroimy i podajemy z beszamelowymi ziemniakami (jak na zdjęciu).

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Tóth Ferencne Magdus, Oreglak.)

Mielone mięso w cieście - Húsos pite (...,HUN)

Placek z mięsem mielonym - Húsos pite (fot. Erdélyi Konyha 2012/4) fot. Erdélyi Konyha 2012/4 »

Ciasto:  35 dag mąki 15 dag masła lub margaryny 1-1,5 dl zimnej wody 1 łyżeczka soli 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia   Do wykończenia:  1 jajko ziarno sezamowe

Nadzienie:  80 dag dowolnego, mielonego mięsa 3-5 ząbków czosnku 6 dag bułki tartej 3-4 jajka 1 mała cebula 1 łyżka mąki sól pieprz

Składniki na ciasto mieszamy i ugniatamy je (z dodatkiem wody). Odkłädamy do lodówki i przygotowujemy nadzienie.

Cebulę obieramy, myjemy, drobno kroimy (albo trzemy na tarce) i razem z rozgniecionym czosnkiem mieszamy z mie­lonym mięsem. Dosypujemy mąkę, dodajemy jajka, solimy, przyprawiamy pieprzem i dodajemy tyle bułki tartej, aby otrzymać masę trochę rzadszą niż na kotlety mielone, po czym nadzienie odstawiamy na 20 minut w chłodne miejsce.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm i wykrajamy kwadraty 15×15 cm.
Każdy kwadrat nacinamy kilka razy, po środku, w odległości około 3 cm od brzegu (to widać na zdjęciu).
Na tych nacięciach układamy porcje mięsnej masy. Dwa, prostopadłe do nacięć brzegi sklejamy ze sobą.

Brytfankę wyścielamy pergaminem i układamy w niej („szwami” do dołu) mięso w cieście.
Smarujemy rozbełtanym jajkiem, posypujemy ziarnem sezamowym lub słonecznikowym i pieczemy na rumiano (stan­dartowo, w temperaturze około 180-190 °C).

• Doskonałe i na zimno (zimne można doskonale pokroić!), i na gorąco - z sałatkami i kiszonkami.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Tóth Ferencne Magdus, Öreglak)

Kotlety z puliski z mięsem - Húsos puliszkapogácsa (Siedmiogród)

Herb Siedmiogrodu

Równie dobrze mógłbym napisać „z polenty”, jednak we wszystkich przepisach używam słowa „puliska”, więc i w tym również. Zobaczmy, co to jest ⇒puliska.
A poza tym, to miałem problem, do jakiego działu wpisać ten przepis...

Mielone na pulisce - Húsos puliszkapogácsa (fot. Erdélyi Konyha 2012/7) fot. Erdélyi Konyha 2012/7 »

25 dag dowolnego, mielonego mięsa 10 dag wędzonej słoniny 1 cebula 2-3 ząbki czosnku pęczek zielonej pietruszki 35 dag kaszki kukurydzianej 5 dag masła lub margaryny

1 jajko 2-3 pomidory łyżeczka suszonej bazylii 10 dag bryndzy (twarogu owczego) sól pieprz tłuszcz do posmarowania brytfanny

Słoninę kroimy w małe kostki i wytapiamy z niej tłuszcz. Skwarki wyjmujemy z patelni i odstawiamy.
Na tłuszczu podsmażamy cebulę, dodajemy mielone mięso, rozgnieciony czosnek i drobno posiekaną pietruszkę. Solimy i przyprawiamy pieprzem, mieszamy i dusimy przez kilka minut, po czym odstawiamy.

Zagotowujemy 1 l wody z dodatkiem łyżki soli. Przy ciągłym mieszaniu, dosypujemy kukurydzianą kaszkę i na małym ogniu gotujemy przez kilka minut.
Osuwamy z gonia, dodajemy masło, dokładnie mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 10-15 minut.
Dorzucamy podsmażone mielone mięso, ponownie dokładnie mieszamy i jeżeli masa nie jest za gorąca, roztrzepane jajko. Jeszcze raz mieszamy.

Ciasto wykładamy na deskę i rozwałkowujemy na grubość 2 cm i pozostawiamy do zupełnego wystygnięcia.

Do rondla (lub głębszej patelni) wrzucamy skwarki, pokrojone w kostki (przedtem sparzone o obrane) pomidory oraz bazylię i do tej pory dusimy, dopóki nie otrzymamy gęstego sosu.

Z rozwałkowanego placka wycinamy krążki o średnicy 5-6 cm i układamy je na posmarowanej tłuszczem blasze. Każdy kotlet polewamy lekko sosem pomidorowym i posypujemy owczym twarogiem.
Pieczemy w gorącym piekarniku (200-220 °C) przez około 20 minut (dopóki kotlety nie zarumienią się lekko).

Podajemy na gorąco z jakąś fajną ⇒sałatką.
Myślę, że doskonałe na kolację!

• Razem z cebulą i mięsem możemy podsmażyć jedną, pokrojoną w kostki, pieczarkę.

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/7)

Krokieciki z parówkami - Virslis húskrokett (...)

Potrawa nie węgierska, ale tak bardzo mi się spodobała, że przekazuję ją dalej!
Jest to doskonała zakąska na przyjęciach prywatkowych, ale może też być daniem obiadowym, np. z ⇒ziemniakami purée i átrakcyjną ⇒sałatką.

Parówki fot. Frank C. Müller Wikimedia Commons »

Składniki na 2 porcje:  25 dag mielonego mięsa (najlepiej różnego) 1 jajko 1 czerstwa bułka 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, szczypiorku, koperku lub mieszaniny ziół przyprawowych 2 parówki tarta bułka olej lub smalec sos ketchup łub barbeque musztarda doprawiona miodem i chrzanem sól pieprz

Do mielonego mięsa dodajemy namoczoną i niezbyt odciśniętą bułkę, jajko, sól, pieprz i posiekaną zieleninę. Dokładnie wyrobiamy na niezbyt gęstą masę.

Parówki przekrajamy wzdłuż i każdą połówkę dzielimy na 4-5 kawałków. Oblepiamy je masą mięsną, formując kotleci­ki o wielkości dużego włoskiego orzecha. Otaczamy w bulce tartej i smażymy w głębokim tłuszczu (smalcu, oleju sojo­wym lub słonecznikowym). Osączamy z nadmiaru tłuszczu, układamy na ogrzanym półmisku, ewentualnie wyłożonym papierowymi ręcznikami.
Na przyjęciach, w każdy krokiecik wbijamy wykałaczkę lub widelczyk do przekąsek.

Podajemy z gotowymi sosami, jak ketchup czy barbeque, albo z musztardą wymieszaną z miodem i chrzanem (2 łyżki musztardy, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka tartego chrzanu), z chlebem lub tostami.

Smacznego!

(Na podstawie polskiego kalendarza-zdzieraka z 31 VII, 1 VIII 1997.)

Kiełbaski bałkańskie pieczone - Balkáni sült kolbász (Bałkany,...)

Podobnie piecze się się kiełbaski na całych Bałkanach (i nie tylko tam!), dlatego trudno jest danie to przyporządkować do jakiegoś jednego kraju.

Półwysep Bałkański fot. Captain Blood Wikimedia Commons »

30 dag dwukrotnie mielonej wieprzowiny 30 dag dwukrotnie mielonej wołowiny 10 dag boczku (najlepiej ⇒kolozsvarskiego) 1 pęczek młodej cebuli 1 pęczek marchewki 1 papryka 1 cytryna sól

pieprz tymianek byzylia szczypta proszku do pieczenia 5 dag masła   Do polania:  2 dl śmietany sok z cytryny sól

Boczek kroimy w cienkie plasterki i wyścielamy nim ⇒żaroodporne naczynie.
Na boczku umieszczamy warstwę plasterków młodej cebuli (częściowo ze szczypiorem), a na niej - warstwę marchewki pokrojonej w talarki. Solimy.

Drobno zmielone mięsa również solimy, przyprawiamy pieprzem, po czym mieszamy z tartą skórką cytryny (około 1 łyżeczki), posiekaną papryką, bazylią, tymiankiem i dużą szczyptą proszku do pieczenia. Dokładnie wyrobioną masę mięsną przykrywamy i odstawiamy na 30-45 minut w chłodne miejsce.

Po upływie tego czasu, formujemy cienkie kiełbaski i układamy w żarodpornym naczyniu, na marchewce.
Posypujemy wiórkami mocno schłodzonego masła.

Zapiekamy w temperaturze około 180 °C przez 25 minut.
W międzyczasie, śmietanę mieszamy z sokiem z połówki cytryny, lekko solimy i polewamy kiełbaski (po 25 minutach pieczenia).
Pieczemy jeszcze 10 minut w temperaturze 200 °C.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000910-HU.)

• Zobacz też...  
• Micz
• Micz 2
• Micz z okolic Háromszék
• Czewapcziczi
• Czewapcziczi 1
• Czewapcziczi 2
• Kiełbaski oxfordzkie, grillowane

 Kotlety adriatyckie - Adriai szelet (Bałkany,...)

Zapiekanka w węgierskim naczyniu do zapiekanek fot. prota »

po jednym plastrze dowolnego mięsa (około 15) na porcję sól pieprz musztarda olej lub margaryna do smażenia cebula 10 dag szynki lub chudego boczku (najlepiej ⇒kolozsvarskiego) pęczek natki pietruszki łyżeczka czerwonej, mielonej papryki przecier pomidorowy vegeta tarty, żółty ser

Mięso dokładnie rozbijamy, solimy, przyprawiamy pieprzem i smarujemy musztardą (wystarczy z jednej strony).
Na patelni rozgrzewamy olej lub margarynę i szybko zarumieniamy kotlety. Wyjmujemy z patelni i odstawiamy.

Na pozostałym w patelni tłuszczu szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy pokrojoną w kostki szynkę lub boczek, posiekaną pietruszkę i łyżeczkę czerwonej, mielonej papryki (może być lekko ostra). Dodajemy 2-3 łyżki przecieru pomidorowego i dolewamy tyle wody, aby sos miał „normalną” gęstość. Próbujemy i odpowiednio przyprawiamy - vegetą też.

Mięso układamy w posmarowanym tłuszczem ⇒żarodpornym naczyniu. Polewamy sosem i posypujem tartym serem. Zapiekamy w gorącym piekarniku (200 °C) przez około 25 minut.

Podajemy z grubym makaronem.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Fakanál”, 1988; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 003727-HU.)

Mielone mięso z łuskami z sera - Sajtpikkelyes darálthús (...)

Oscypek fot. prota »

50 dag dowolnego, mielonego mięsa (może być mieszanka) 20 dag sera pęczek natki pietruszki 3 jajka sól 1 czerstwa bułka 6 ząbków czosnku 1 cebula pieprz 1 zielona papryka olej do posmarowania formy

Mięso mieszamy z posiekaną natką pietruszki, drobno pokrojoną papryką, jajkami, solą, pieprzem, rozgniecionym czosnkiem, posiekaną i lekko podsmażoną cebulą oraz namoczoną, wyciśniętą bułką. Wszystko wyrabiamy na jedno­litą, mięsną masę.

Wąską brytfankę smarujemy olejem i układamy w niej, podłużnie uformowane, mielone mięso z przyprawami.
Ser kroimy w paski o grubości około 0,5 cm. Wierzch mięsa dekorujemy (szpikujemy) tymi paskami tak, aby wyglądały jak łuski, a jak to zrobić - pozostawiam Waszej inwencji.

• W Polsce proponuję użyć oscypków i łuski ułożyć z półokrągłych plasterków.

Pieczemy w gorącym piekarniku (180-190 °C) przez 45-50 minut.
Doskonałe i na gorąco, i na zimno.

Spożywamy z ziemniakami purée i ⇒sałatką pomidorową.

Smacznego!

Jagnięcina z kurczakiem - Bárány és csirke (MAR)

Danie podobno marokańskie. Myślę, że to raczej europejsko-węgierska wersja podobnej potrawy z Maroko. Spróbujmy!
Tak w ogóle, to pasuje mi do bograczowej kuchni węgierskiej!

Bazar w Maroko fot. www.twin-loc.fr|flickr »

15 dag tłuszczu (raczej niewieprzowego) 1 kg combra jagnięcego 1 kg kurczak 3 ząbki czosnku 1 cebula sól pieprz

czerwona, słodka, mielona papryka ½ małej główki kapusty (około 50-60 dag) 3 marchwie 1 duża, zielona papryka 50 dag zielonego groszku 15 dag kaszy manny

Herb Maroko

Mięso myjemy i kroimy na mniejsze kawałki, czosnek - siekamy, cebulę kroimy w plasterki. Kapustę rozkrajamy na 6 części. Marchew skrobiemy, myjemy i kroimy na 3 cm kawałki. Z papryki usuwamy nasiona i również kroimy na 6 kawałków.

Na gorącym tłuszczu zarumieniamy kawałki jagnięciny, po czym wyjmujemy z rondla. Na tym samym tłuszczu zarumieniamy kawałki kurczaka, po czym również wyjmujemy.
Na pozostałym w rondlu tłuszczu szklimy cebulę.

Tak przygotowane produkty (jagnięcinę, kurczaka i cebulę) przekładamy do innego garnka (to może być bogracz, ⇒szybkowar...). Solimy, przyprawiamy pieprzem i mieloną papryką (co najmniej 2 łyżki). Dolewamy około 0,5 l wody, przykrywamy i na średnim ogniu gotujemy przez około 50-60 minut.
Po upływie tego czasu wyjmujemy kawałki kurczaka i odlewamy połowę sosu. Na jagnięcinie układamy kapustę, mar­chew, zieloną paprykę i zielony groszek. Na samej górze rozmieszczamy porcje kurczaka. Przykrywamy i dusimy przez 20-25 minut (dopóki warzywa nie będą miękkie).

W międzyczasie w innym rondelku zagotowujemy sos odlany z gotowanego mięsa. Solimy i wsypujemy kaszę mannę. Przy ciągłym mieszaniu gotujemy na gęsto - przez około 3 minuty. Zdejmujemy z ognia i trzymamy w cieple.

Na dużym półmisku, po środku, układamy kaszę (to taka imitacja ⇒kuskus), a dookoła mięso i warzywa.

• Potrawa może być lekko ostra - od pieprzu i ewentualnie od ostrej papryki.

Smacznego!

Mięso po marokańsku - Marokkói hús (MAR)

Można to spróbować przygotować w bograczu...

Potencjalna baranina fot. arch. »

25 dag baraniny 25 dag piersi kurczaka 25 dag zielonego grochu (suchego) 25 dag pomidorów 25 dag cukinii sól 2 cebule

3 łyżki przecieru pomidorowego 5 łyżek oleju 3 dl bulionu 2 dl czerwonego wina pieprz 25 dag ⇒kuskus lub kaszy manny

Herb Maroko

Groch moczymy przez kilka godzin, po czym gotujemy do miękkości, ale nie rozgotowujemy.
Drobno pokrojoną cebulę szklimy na odrobinie oleju. Dodajemy pokrojoną baraninę. Na małym ogniu powoli dusimy i kiedy będzie na wpół miękka dorzucamy pokrojone piersi kurczaka. Dolewamy wino i dusimy do miękkości.
Do prawie miękkiech mięs dodajemy plasterki cukinii i obrane, pokrojone również w plastry, pomido­ry. Solimy, przyprawiamy pieprzem i zaprawiamy przecierem pomidorowym.

W międzyczasie ⇒przygotowujemy kuskus lub kaszę mannę. Kuskus najpierw zalewamy wodą i po 20 minutach, przy częs­tym mieszaniu, parujemy w sicie nad gotującym się mięsem. Kiedy kuskus jest gotowy, mieszamy go z odrobiną oleju.

Na półmisku, wokół brzegów, układamy kuskus posypany ugotowanym grochem i po środku - mięso z sosem.

Smacznego!

Pasztet mięsny - Húspastétom (...,POL)

Pasztet mięsny (z zająca) fot. prota »

30 dag wieprzowiny 30 dag chudego boczku pół kurczaka 15 dag pieczarek 25 dag wątroby 3 jajka cebula 2 czerstwe bułki kajzerki gałka muszkatołowa

sól pieprz tłuszcz do posmarowania formy bułka tarta 0,5 l bulionu 2 łyżeczki żelatyny   Do dekoracji:  marynowane owoce i warzywa

Wieprzowinę z łopatki, boczek, cebulę, pieczarki gotujemy w małej ilości wody. Kurczaka wkładamy do gotowania, gdy inne mięsa będą wpół miękkie. Pod koniec, krótko gotujemy wątrobę.
Ugotowane składniki lekko studzimy, po czym wyjmujemy z wywaru.

Do wywaru wkładamy czerstwe bułki, aby nasiąkły sosem.
Mięso kurczaka oddzielamy od kości.
Rozmoczone bułki wyciskamy i wszystko przepuszczamy przez ⇒maszynkę do mielenia.
Do pasztetowej masy dodajemy jajka i dokładnie miksujemy. Przyprawiamy do smaku.

⇒Formę budyniową smarujemy smalcem, posypujemy tartą bulką i ukaładamy w niej mięso. Wstawiamy do wrzątku.
Gotujemy przez około 90-100 minut, po czym wyjmujemy i studzimy.

• Pasztet możemy w zasadzie upiec (nie gotować!) w formie o dowolnym kształcie, ale to już ⇒inny przepis.

Z bulionu i żelatyny przygotowujemy galaretkę.

Wystudzony pasztet wyjmujemy na półmisek. Dekorujemy dookoła owocami i warzywami ze słodkiej marynaty, pole­wamy tężejącą galaretką.
Część galaretki studzimy i przed samym podaniem kroimy w małe kostki, którymi obsypujemy całą potrawę.

Kroimy jak babkę. Podajemy z sosem ⇒tatarskim, ⇒chrzanowym, borówkami, chrzanem... oraz świeżym pieczywem, grzankami...

Smacznego!

(Na podstawie polskiego czasopisma z lat 70-tych XX w. W zbiorach ProtaSoft 000287-PL.)

• Zobacz też inne pasztety...  
• ... z gołębi (z drobiu)
• ... z wątróbki gęsiej (HUN)

Kapusta po rzeźnicku - Böllér káposzta (HUN)

Od razu na początku chcę zwrócić uwagę, że na Węgrzech oba rodzaje kaszanki piecze się dopiero przed spożyciem. Po napełnieniu cienkich(!) jelit, kaszanki gotuje się we wrzątku (ewentualnie z przyprawami). W grubych jelitach, kaszanek się nie robi!

Domowa produkcja kaszanki, Siedmiogród fot. Paul White | Flickr »

15-20 dag czarnej, obgotowanej kaszanki 15-20 dag białej, obgotowanej kaszanki 25 dag surowej, paprykowanej kiełbasy 50 dag ugotowanych w mundurkach ziemniaków 25 dag kiszonej kapusty 2 cebule 3 dl gęstej śmietany 2 łyżki oleju bułka tarta sól pieprz

W przeddzień gotowania, kaszanki oraz kiełbasę pakujemy w folię aluminiową i wkładamy do zim­nego piekarnika. Pieczemy, stopniowo podwyższając temperaturę (od 140 do 180 °C) przez około 30-40 minut.

• Powyższej metody nie wypróbowałem! Po prostu gęsto nakłuwam pieczone wędliny i kaszanki - bardzo rzadko pękają. Nie piekę w folii!

Upieczone pozostawiamy w brytfannie, pod przykryciem do wystygnięcia.

Następnego dnia kaszanki i kiełbasę kroimy w krążki. Cebule również kroimy w krążki, ale ja wolę podłużne niby-plasterki. Taka cebula ma lepszy smak - ciekawe, prawda? Wędliny i cebulę podsmażamy (ale nie rumienimy) w łyżce oleju lub smalcu.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą. Układamy warstwę pokrojonych w plasterki ziemniaków. Solimy, przyprawiamy pieprzem. Na ziemniakach umieszczamy podsmażoną cebulę i warstwę pokrojonej, lekko opłukanej kapusty, którą polewamy połową śmietany. Rozkładamy krążki kaszanki i kiełbasy. Polewamy pozos­tałą śmietaną i pieczemy (bez przykrycia) w temperaturze około 170 °C przez 30-40 minut.

Po upieczuniu, kroimy w kostki i podajemy. Możemy posypać posiekaną zieleniną.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001957-HU.)

Klops w kapuście włoskiej - Egybesült vagdalt kelkáposztában (...,HUN)

Klops w kapuście włoskiej fot. archIntern »

50 dag mielonego mięsa 3 jajka ugotowane na twardo 1 surowe jajko 10 dag bekonu w cienkich plasterkach 1 cebula 2 marchwie 1 por 8 dużych liści włoskiej kapusty 1 czerwona papryka kalifornijska 2 ząbki czosnku łyżka kaparów

1 dl jogurtu 3 dl bulionu wołowego (z kostki) 2 łyżki masła łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki czerstwa bułka sól pieprz 2 łyżki oleju

Liście kapusty zanurzamy w osolonym wrzątku na 2 minuty. Płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy na durszlaku.
Cebulę i paprykę kroimy w małe kostki, czosnek miażdżymy. Wszystko podsmażama na gorącym tłuszczu (maśle). Przyprawiamy solą, pieprzem i mieloną papryką. Lekko studzimy, po czym dodajemy jogurt, kapary oraz rozmoczoną i wyciśniętą bułkę oraz surowe, rozmącone jajko. Mieszamy z mielonym mięsem i wyrabiamy na jednolitą masę.

Mięso z przyprawami rozkładamy na stolnicy. Rozmieszczamy na nim ugotowane jajka i wszystko formujemy na kształt walca.

Na stolnicy rozkładamy liście kapusty, a na nich plasterki bekonu. Po środku umieszczamy mięso i owijamy je kapustą z bekonem. Obwiązujemy sznurkiem.
Marchew i pora kroimy w ukośne krążki.

Klopsa układamy, w posmarowanym masłam, ⇒żaroodpornym półmisku. Obok rozrzucamy pokrojone warzywa. Dolewamy bulion i pieczemy w 180 °C przez 30-40 minut. W czasie pieczenia polewamy własnym sosem.

Kroimy po lekkim wystudzeniu. Doskonale smakuje z ⇒purée ziemniaczanym.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 002598-HU.)

• Zobacz też...  
• Rolada z kapusty włoskiej (© ProtaSoft)
• Rolada twarogowa z mielonym mięsem (...,HUN)

Rulon z nadzieniem - Töltött tekercs (HUN)

Przy wędlinie w hali targowej nr 1 w Budapeszcie fot. prota »

10 dag mąki 4 dl mleka 5 jajek łyżka vegety 2 dl śmietany 2 łyżki oleju sól

Nadzienie:  pozostałości wędlin, pieczonego mięsa, gotowanych warzyw, gotowane jajka... 1 surowe jajko ulubione przyprawy

Produkty na nadzienie mielemy, mieszamy z surowym jajkiem i przyprawiamy według osobistego smaku.

Do mleka dodajemy przyprawy i sól. Zagotowujemy, powoli dodajemy mąkę przy ciągłym mieszaniu. Gotujemy, dopóki masa nie zgęstnieje.
Odsuwamy z ognia i dalej, przy ciągłym mieszaniu dodajemy żółtka, a na koniec ubitą z białek sztywną pianę.

Wlewamy do brytfanki posmarowanej olejem (grubość placka nie powinna być większa niż 2-2,5 cm) i pieczemy na jasnorumiany kolor w temperaturze 180-190 °C.
Po upieczeniu, wykładamy na ściereczkę i smarujemy nadzieniem. Jeszcze na gorąco zwijamy i układamy na blasze piekarnika, smarujemy śmietaną wymieszaną z olejem i zapekamy na rumiano w temperaturze około 200 °C.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 002326-HU.)

• Zobacz też...  
• Rolada twarogowa z mielonym mięsem (...,HUN)
• Rolada z kapusty włoskiej (© ProtaSoft)

Pieczone mięso z musztardą - Mustáros pecsenye (HUN)

Węgierska musztarda fot. prota »

60 dag dowolnego, pieczonego mięsa 3-4 łyżki śmietany 2 dag mąki 4 łyżeczki ostrej musztardy cytryna

Pozostałość upieczonego mięsa, najlepiej w jednym kawałku, podgrzewamy we własnym tłuszczu/sosie.

• Mięso można podgrzać w mikrofalówce.

Do pozostałego z pieczenia i pogrzewania sosie, dodajemy mąkę, śmietanę, musztardę, startą, cytrynową skórkę i sok wyciśnięty z cytryny. Gotujemy przez kilka minut, po czym dodajemy pokrojone mięso. Jeszcze raz zagotowujemy.

Podajmy z ⇒ ziemniakami z pietruszką.

Smacznego!

Piętrowa potrawa z pieczonego mięsa - Emeletes hús (HUN)

Doskonałe poświąteczne danie.

Poświąteczne, pieczone mięso... fot. prota »

Składniki na 1 porcję:  20 dag pieczonego mięsa łyżka dobrej margaryny lub masła ½ suchej bułki łyżeczka tartej cebuli 1 jajko sos tłuszcz pozostały z pieczenia mięsa

2-3 dag grzybów 2-3 dag tartego sera natka pietruszki sól pieprz majeranek

Startą cebulę podsmażamy na margarynie. Dodajemy drobno pokrojone grzyby. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Dusimy na niewielkim ogniu, dopóki nie wyparuje cały sos.
Odsuwamy z ognia. Dorzucamy namoczonę (np. w mleku) i odciśniętą bułkę, jajko oraz posiekaną natkę pietruszki. Przyprawiamy majerankiem (lub oregano), próbujemy i jeżeli trzeba, dosalamy. Wyrabiamy na jednolitą masę.

Pieczone mięso układamy w posmarowanym masłem (lub jeszcze lepiej, tłuszczem z pieczenia mięsa) żarodpornym naczyniu. Na każdej porcji, umieszczamy piramidki przygotowanego nadzienia. Polewamy ciepłym sosem z pieczenia (lub roztopionym masłem). Posypujemy tartym serem.
Zapiekamy na rumiano i podajemy z jakimś fajnym ⇒sosem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 004242-HU.)

Plasterki pieczonego mięsa z grzybami - Gombás szeletek (HUN)

To też „poświąteczne” danie.

Borowiki z zachodnich Węgier i Piotrek... fot. prota »

Składniki na 1 porcję:  20 dag dowolnego, pieczonego mięsa 7 dag grzybów 1 dag margaryny lub masła łyżka śmietany sól słodka, czerwona papryka tymianek

Sosem z pieczenia mięsa smarujemy żarodporne naczynie i układamy w nim kawałki (plasterki) pieczonego mięsa.
Na maśle dusimy dość grubo pokrojone grzyby, dopóki nie wygotuje się cały płyn. Zdejmujemy z ognia i dodajemy śmietanę, sól, tymianek oraz paprykę. Mieszamy, po czym sosem tym polewamy mięso.

Wstawiamy do piekarnika (200 °C) i zapiekamy przez 10-15 minut. To powinno wystarczyć, aby smaki wymieszały się i powstał zupełnie nowy, oryginalny aromat.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft.)

Mięso z jabłkami (z pieczeni) - Almás hús (a pecsenyéből) (HUN)

Jeszcze jedno „poświąteczne” danie.

Karkówka pieczona z ziemniakami, csalamádé fot. prota »

Składniki na 1 porcję:  20 dag dowolnego, pieczonego mięsa (w jednym kawałku) 10 dag jabłek mała łyżeczka mąki 0,5 dl białego, wytrawnego wina bazylia estragon

Pieczeń, razem z sosem, mocno podgrzewamy (można w mikrofalówce, można w boraczu, można w woku).
Dookoła mięsa układamy kawałeczki obranego jabłka i dusimy przez 5 minut (w mikrofalówce wystarczy 3 minuty).

W międzyczasie wino mieszamy z mąką i dodajemy do duszącego się mięsa.
Po lekkim przestudzeniu, mięso wyjmujemy i kroimy na desce. Wkładamy z powrotem do sosu. Przyprawiamy bazylią i estragonem i jeszcze podgrzewamy przez 1-2 minuty.

Możemy podać z gotowanymi ziemniakami, warzywami...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft.)