Főzelék z fasoli szparagowej ze śmietaną - Tejfölös zöldbabfőzelék (HUN)

Wyjaśnijmy sobie, co to jest ten ⇒főzelék...
Danie możemy zaliczyć do klasyki kuchni węgierskiej!

Főzelék z fasoli szparagowej ze śmietaną - Tejfölös zöldbabfőzelék fot. Erdélyi Konyha 2012/6 »

Na főzelék:  50 dag fasoli szparagowej 2 dl śmietany 1 cebula 2 łyżki oleju 1 łyżka mąki 1 łyżka cukru sól pieprz łyżka czerwonej, słodkiej papryki ocet pęczek zielonej pietruszki

Na kotleciki mielone:  30 dag mielonego mięsa 1 jajko 10 dag bułki tartej 2 ząbki czosnku sól pieprz pęczek zielonej pietruszki 3 dl oleju

Fasolę przebieramy, jeżeli trzeba, to czyścimy z szypułek itp. Każdy strączek łamiemy na kilka części lub kroimy na 3-4 cm kawałki.

• Dobra, świeża fasola powinna łamać się przy mocnym jej zgięciu.

Cebulę obieramy, kroimy w drobne kostki i smażymy na przezroczysto na oleju. Odsuwamy z ognia, dosypujemy łyżkę papryki, łyżeczkę pieprzu i dolewamy około 1 litra wody, po czym zagotowujemy.
Dodajemy przygotowaną fasolę, solimy - gotujemy do miękkości.

Śmietanę mieszamy z mąką, rozcieńczamy małą ilością wywaru z fasoli i zagęszczamy főzelék.
Posypujemy posiekaną natką pietruszki i przyprawiamy cukrem oraz octem.

Przygotowujemy mielone kotleciki: 
Mielone mięso mieszamy z bułką tartą, rozbełtanym jajkiem, rozgniecionym (drobno posiekanym) czosnkiem i posie­kaną natką pietruszki. Przyprawiamy solą i pieprzem, po czym wyrabiamy na pulchną masę.
Formujemy kulki wielkości piłki ping-pongowej, lekko spłaszczamy i smażymy w gorącym oleju.

Na talerzach umieszczamy porcje főzelék i obok - kilka kotlecików. Ozdabiamy krążkami kolorowej papryki.

Smacznego!

(Na podstawie ⇒Erdélyi Konyha 2012/6)

Főzelék z fasoli szparagowej z wiśniami - Meggyes zöldbabfőzelék (HUN)

Wyjaśnijmy sobie jeszcze raz, co to jest ⇒főzelék...

Wiśnie na mojej malowance fot. prota »

50 dag fasoli szparagowej 30 dag wydrylowanych wiśni 2 dl śmietany 2 łyżki mąki 4 dag masła 1 żółtko sól łyżeczka cukru

Oczyszczoną fasolę kroimy na krótkie (1-1,5 cm) kawałki i gotujemy przez 15 minut w osolonej wodzie.

• Do wody dodajmy pół łyżeczki sody lub proszku do pieczenia.

Śmietanę mieszamy z żółtkiem, mąką, roztopionym (ale niegorącym) masłem i cukrem. Dodajemy do fasoli z wiśniami. Jeszcze raz, przy niemal ciągłym mieszaniu, zagotowujemy.

Doskonałe na zimno i na gorąco. Nadaje się na dodatek do mięs, zwłaszcza do ⇒wołowiny...

Smacznego!

Főzelék z grochu - Sárgaborsó főzelék (HUN)

Wyjaśnijmy sobie i tym razem, co to jest ten ⇒főzelék...
Danie to również możemy zaliczyć do klasyki kuchni węgierskiej! W nazwie używa się też przymiotnika sárga - żółty dla podkreślenia, że nie ze świeżego, zielonego groszku potrawa ta jest zrobiona, ale to nie znaczy, że nie możemy tak samo ugotować suchego, zielonego grochu!

Żółty groch na főzelék z grochu fot. Sanjay Acharya »

1 kg suchego grochu 1 cebula 2 ząbki czosnku 2 łyżki oleju 2 liście laurowe łyżka czerwonej, słodkiej papryki 1 łyżka mąki sól pieprz

Groch, na dzień przed gotowaniem, przebieramy, płuczemy zalewamy wodą.

Następnego dnia gotujemy do miękkości w osolonej wodzie przyprawionej liściem laurowym, razem z drobno pokrojoną cebulą.

Na oleju podsmażamy czosnek. Lekko zarumieniamy mąkę i dodajemy łyżkę czerwonej, słodkiej, mielonej papryki. Mieszamy, rozcieńczamy wywarem i dodajemy do grochu (nie ocedzonego). Przyprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy jeszcze kilka minut, dopóki sos nie zgęstnieje.
Wody pownno być tyle, aby po dodaniu zasmażki potrawa była dość gęsta.

• Uważajmy, aby grochu za bardzo nie rozgotować!

Főzelék z grochu jest doskonały razem z kotletami mielonymi, parówkami, pieczoną kiełbasą, cebulą, ⇒pörköltem, ⇒paprykarzem...

Smacznego!

• Zobacz też... 
• Paprykarz...

Purée z suchego grochu z plasterkami kiełbasy - Kolbászkarikás sárgaborsópüré (Siedmiogród,HUN)

Herb Siedmiogrodu

Kolbászkarikás sárgaborsópüré - Purée z grochu z kiełbasą (fot. Erdélyi Konyha Kalendárium 2014) fot. Erdélyi Konyha Kalendárium 2014 »

0,5 kg suchego grochu 1 cebula 2 ząbki czosnku 2 łyżki oleju gałka muszkatołowa sól pieprz 30 dag wędzonej, paprykowanej kiełbasy

Wieczorem, przebrany groch zalewamy wodą.

Następnego dnia obraną cebulę kroimy w małe kostki. Czosnek przeciskamy przez praskę lub bardzo drobno siekamy i razem z cebulą, szklimy na oleju.
Dodajemy odcedzony groch, mieszamy i zalewamy wodą. Przyprawiamy solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszka­tołową. Powoli, na myłym ogniu gotujemy, dopóki groch nie będzie miękki.

• Wody nie może być za dużo. Lepiej uzupełniać jej ilość w trakcie gotowania. Purée powinno być dość gęste.

Miękki groch możemy zmiksować blendere, ale uważam, że taki niezmiksowany jest smaczniejszy.

Kiełbasę kroimy na plasterki i lekko podsmażamy w małej ilości oleju.

Na talerzach układamy porcje grochu, a na wierzchu - plasterki kiełbasy oraz łyżeczka-dwie oleju z patelni. Ozdabiamy zielonymi ziołami.

Tak jak ⇒főzelék z grochu ta potrawa również jest doskonała z ⇒kotletami mielonymi, parówkami, pieczoną (grillo­waną) kiełbasą, cebulą, ⇒pörköltem, ⇒paprykarzem...

Smacznego!

(Na podstawie Siedmigrodzkiego Kuchennego Kalendarza - Erdélyi Konyha Kalendárium 2014)

Kotlety z fasoli po szwedzku - Svéd babfasirt (...,SWE)

Pałac Królewski, Szwecja, Sztokholm (fot. Giraffew) fot. Giraffew/pixabay »

5 dkg grzybów 3/4 szklanki świeżej białej fasoli 2 łyżki masła 2 łyżki ryżu 2 cebule 2 jajka pęczek koperku 4 łyżki oleju sojowego do smażenia sól pieprz ziołowy

Herb Szwecji

Grzyby czyścimy, myjemy, a następnie dusimy na maśle razem z drobno posiekaną cebulą.
Fasolę i ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie - oczywiście oddzielnie .

Fasolę, cebulę i grzyby rzepuszczamy przez maszynkę do mielenia, mieszamy z ryżem, wbijamy 2 jajka, dodajemy posiekany koperek oraz pozostałe przyprawy.

Uformowane kotlety smażymy na gorącym oleju.

Podajemy jako drugie danie z ziemniakami lub kaszą (to już zupełnie nie po węgiersku ) i surówką.

Smacznego!

(Polski zdzierak, 23.10.2002)

Racuchy z ciecierzycy - Csicseriborsós fánk (...,HUN)

fot. Kalmalukko Wikimedia Commons »

szklanka mąki woda łyżeczka soli 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy rozgnieciony ząbek czosnku mała łyżeczka proszku do pieczenia olej do smażenia

Mąkę, sól, czosnek, proszek do pieczenia i ciecierzycę mieszamy z (gorącą) wodą w takim stosunku, aby otrzymać cias­to o gęstości, mniej więcej, jak na chleb.

• Ciecierzycę dodajemy pod koniec wyrabiania ciasta.

Na gorący olej, łyżką kładziemy racuchy i smażymy na rumiano.

• Tak samo możemy przygotować racuchy z fasoli, grochu, soczewicy... Może nawet z łuskanego bobu...

Smacznego!

Ciecierzyca jako dodatek do innych dań - Csicseriborsó köret (...,HUN)

Ciecierzyca w bograczu (do pörköltu z koguta) fot. prota »

szklanka ciecierzycy + 3 szklanki wody ~4 szklanki wody łyżka oleju sezamowego lub kukurydzianego łyżeczka soli rozgnieciony ząbek czosnku

Poprzedniego dnia, ciecierzycę zalewamy 3 szklankami wody.
Przed gotowaniem, odcedzamy. Wody nie wylewamy, a uzupełniamy ilość do 4 szklanek, po czym wlewamy z powrotem do garnka z ciecierzycą.

Używamy garnka o grubych ściankach - najpierw doprowadzamy do wrzenia, a dalej, na małym ogniu gotujemy przez około 2 godziny.

Miękką ciecierzyce przekładamy do posmarowanego olejem naczynia (ceramicznego) i zapiekamy przez 3-5 minut w tem­peraturze 200 °C.

Podajemy do przeróżnych dań - zwłaszcza z sosem. Na konkursie gotowania w bograczu, podawaliśmy ⇒ pörkölt z kogu­ta właśnie z taką ciecierzycą (zajeliśmy 3 miejsce!).

Smacznego!

Nadmorski falafel - Tengerparti falafel (Bliski Wschód)

Pozostałem przy oryginalnej, kalendarzowej nazwie, ale pojęcia nie mam, dlaczego nadmorski ⇒falafel...

Falafel fot. Rahma Amrani »

1½ szklanki ciecierzycy 2 ząbki czosnku 1 cebula 1 pęczek mięty kilka gałązek koperku 2 łyżki mąki sól pieprz ziołowy tłuszcz do smażenia

Ciecierzycę moczymy przez całą noc.

Cebulę i czosnek obieramy, a następnie razem z ciecierzycą przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
Koperek i miętę myjemy, drobno siekamy i łączymy z resztą składników.
Masę przyprawiamy solą i pieprzem, a jeśli będzie zbyt rzadka, dodajemy mąkę.

Tłuszcz do smażenia rozgrzewamy w rondlu. Z masy formujemy niewielkie kuleczki i smażymy przez kilka minut, na jasnobrązowy kolor.

Podajemy z potrawami mięsnymi lub surówkami.
Doskonałe jako wegetariańska przekąska.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 4.VI.2011.)

Gałki króla Salomona - Salamon király csicseriborsó labdácskái (Bliski Wschód,...)

Tradycyjne, żydowskie śniadanie (ciecierzyca, maca, jajka, bakłażany,...) fot. intArch »

30 dag ciecierzycy 0,75 l wody 1 czerstwa bułka (np. kajzerka) łyżka kaszy manny sok z 1 cytryny 2 łyżeczki posiekanego czosnku 2 łyżki posiekanej natki pietruszki łyżeczka mielonego kminku łyżeczka soli 0,5 l oleju (najlepiej kukurydzianego)

Ciecierzycę moczymy w wodzie przez 24 godziny.
Po upływie tego czasu, miksujemy np. blenderem lub mielemy, rozgniatamy w moździerzu...
Mieszamy z rozmoczoną i wyciśniętą bułką, kaszą manną, posiekanym czosnkiem, sokiem z cytryny i pozostałymi przyprawami. Wyrabiamy na pulchną masę (dość gęstą!), a następnie odstawiamy na 1 godzinę.

Mokrymi dłoniami formujemy gałki o średnicy około 2-3 cm.

• Formujemy do tej pory, dopóki nie odstaje od rąk.

Smacznego!

Zielony groszek z białym serem - Túrós zöldborsó - Matar pan ir (IND)

Danie z kuchni indyjskiej - wegetariańskie, jak większość potraw z półwyspu bengalskiego.
Może być też doskonałym dodatkiem do przeróżnych dań.

Zielony groszek... fot. Wikimedia Commons »

Proporcje na 3-4 porcje - jako dodatek do mięs Proporcje na 2-3 porcje - jako oddzielne danie 25 dkg pełnotłustego sera białego 6 łyżek masła lub sklarowanego ⇒masła ghee 2 cebule pokrajane w cienkie plasterki ⅔ szklanki wody 1½ szklanki zielonego groszku (świeżego lub mrożonego) ½ łyżeczki papryki ½ łyżeczki imbiru ½ łyżeczki ⇒garam masala

1. Twaróg kroimy w dużą kostkę.
    
2. Na głębokiej patelni rozgrzewamy masło; cebulę smażymy na złoty kolor, stale mieszając; odstawiamy.
    
3. Groszek gotujemy pod przykryciem przez 3-4 minuty, odcedzamy.
    
4. Groszek, ser, paprykę i imbir wykładamy na patelnię, ostrożnie mieszając smażymy przez 3 minuty.
    
5. Wsypujemy garam masala, delikatnie mieszamy, smażymy dalej przez 2 minuty.
    
6. Podajemy do mięs, lub jako oddzielne danie z ryżem.
    

Smacznego!

(Kontynenty - Gospoda pod gorącym słońcem - lata '70-te)

Kotleciki z żółtego grochu - Sárgaborsó-pogácsa (Tikki channeh dhal) (IND)

Jeszcze jeden przykład ciekawej indyjskiej kuchni...

Kotleciki przed usmażeniem fot. Sujatha »

Składniki na 3-4 porcje  1 szklanka żółtego grochu 1 roztarty ząbek czosnku 4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki ½ łyżeczki imbiru ½ łyżeczki soli 1 listek laurowy (zmielony) ⅓ łyżeczki kminku 1 jajo (roztrzepane) sklarowane ⇒masło ghee

1. Groch przebieramy, płuczemy, zalewamy wodą i pozostawiamyna noc. Rano, Odcedzamy.
    
2. Wlewamy tyle wody, aby przykryła groch, gotujemy do miękkości na małym ogniu przez około 2 godz. Wygotowaną wodę, uzupełniamy.
    
3. Odcedzamy, mielemy w maszynce.
    
4. Do grochu-purée dodajemy czosnek, zieloną pietruszkę, imbir, sól, listek laurowy, kminek i jajo. Wszystko dokładnie mieszamy.
    
5. Formujemy małe kotleciki, smażymy na mocno rozgrzanym sklarowanym maśle. Zarumieniamy z obu stron.

Smacznego!

(Kontynenty - Gospoda pod gorącym słońcem - lata '70-te)

Fasolka szparagowa ze schabem - Sertéshúsos zöldbab (...,HUN)

El hombre y su Jamón - Człowiek i jego szynka fot. Lars Hamre »

50 dag fasolki szparagowej 25 dag schabu 2 plasterki wędzonej szynki 2 plasterki boczku 10 dag słoniny ½ łyżeczki mąki kukurydzianej 2 ząbki czosnku szczypta mielonego imbiru 2 łyżki sosu sojowego 1 szklanka bulionu wołowego (lub kostki rosołowe i wrzątek) ½ łyżeczki soli 2 łyżki oleju

Mięso myjemy i kroimy w drobną kostkę, podobnie szynkę, boczek i słoninę.
Schab wkładamy do miseczki, posypujemy mąką i mieszamy.

Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy posiekany czosnek i imbir, dodajemy słoninę i boczek, a nieco później schab i sos sojowy. Dokładnie mieszamy i smażymy do czasu, aż mięso będzie miękkie, a wówczas przekładamy je z patelni do innego naczynia.

Fasolkę myjemy, oczyszczamy z twardych włókien, kroimy na kawałki długości 3 centymetrów, przekładamy na pozostały na patelni tłuszcz i smażymy na średnim ogniu. Po 5 minutach dodajemy bulion i sól.

Patelnię przykrywamy i dusimy wszystko 10 minut. Następnie dodajemy szynkę i mięso z pozostałymi składnikami oraz przyprawami (przygotowane wcześniej). Mieszamy i smażymy jeszcze 3 minuty.

Danie to podajemy na gorąco z ⇒ryżem.
Wyśmienicie smakuje z ⇒surówką z białej kapusty.

Smacznego!

(Na podstawie O-Press z.o.o, „zdzierak” 13.IV.2011)

 Fasola szparagowa zapiekana z wieprzowiną - Rakott sertéshúsos zöldbab (HUN)

Fasola szparagowa fot. Gizella K. »

1 kg fasoli szparagowej 5 jajek 1 szklanka śmietany 30 dag mielonej wieprzowiny 1 cebula 3 łyżki oleju 3 ząbki czosnku przyprawa do pieczonego drobiu z majerankiem 1 łyżeczka cząbru sól pieprz pęczek zielonej pietruszki

Fasolę przebieramy, kroimy na połówki, ćwiartki; wkładamy do garnka i gotujemy na półmiękko z jednym ząbkiem czosnku i z odrobiną soli.

Olej rozgrzewamy na patelni. Dodajemy pokrojoną cebulę i mielone mięso. Przyprawiamy solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem i mieszanką przypraw do drobiu, w której skład może wchodzić:

• pieprz;
• cebula (suszona lub świeża);
• majeranek;
• cząber;
• szałwia;
• papryka.

Przygotowujemy mieszankę do polania w brytfannie...
Jajka i śmietanę przyprawiamy solą, cząbrem oraz pieprzem, po czym ubijamy prawie na pianę.

Brytfankę wyścielamy pergaminem. Układamy fasolę wymieszaną z podsmażonym mielonym mięsem. Polewamy zalewą i wstawiamy do gorącego piekarnika (180 °C).
Zapiekamy na rumiano.

Przed podaniem kroimy na porcje i posypujemy posiekaną, zieloną pietruszką.

Smacznego!

(Ze zbiorów Barta Roland)

  Fasola szparagowa zapiekana z bryndzą i koperkiem - Sajtos-juhtúrós-kapros zöldbab (HUN)

Fasola fioletowa (fot. GrK) fot. GrK »

1 kg fasoli szparagowej 10 dag sera 15 dag bryndzy 2 dl śmietany 5 dag masła pęczek koperku (lun 1-2 łyżki suszonego) 1-2 ząbki czosnku

sól pieprz bułka tarta 1 żółtko

Fasolę i czosnek gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem szczypty sody lub proszku do pieczenia. Miękkie warzywa, odcedzamy - czosnek możemy odrzucić.
Do jeszcze gorącej fasoli dodajemy tarty ser, pokruszoną bryndzę, posiekany koperek i wszystko ostrożnie mieszamy, a raczej tylko sprytnie potrząsamy rondlem, aby fasola pozostała w estetycznej całości.

Tak rzyprawioną fasolę układamy w posmarowanym masłem i posypanym bułką tartą ⇒naczyniu do zapiekania, polewamy śmietaną wymieszaną z żółtkiem i łyżeczką soli (vegety) posypujemy wiórkami pozostałego masła.

• Masło może być ⇒z przyprawami.

Zapiekamy w temperaturze około 200 °C, dopóki wierzch nie zarumieni się. Natychmiat podajemy!

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft HUN-001430)

 Fasola szparagowa zapiekana - Rakott zöldbab (HUN)

Zielona fasola szparagowa fot. Susan Jacobsen »

40 dag fasoli szparagowej 40 dag polędwicy wieprzowej (lub schabu) 3 dag mąki 2 łyżki oleju 2 dl jogurtu 4 dag tartego sera sól pieprz

Fasolę gotujemy w osolonej wodzie na półmiękko.

Mięso kroimy na kotleciki, lekko rozbijamy ( jeżeli jest to schab, to rozbijamy go „normalnie”), solimy i przyprawiamy pieprzem.
Oprószone mąką mięso obsmażamy na gorącym oleju.

W ⇒żaroodpornym naczyniu (posmarowanym olejem) układamy połowę fasoli. Posypujemy połową tartego sera. Rozkładamy mięso, przykrywamy warstwą fasoli, polewamy kefirem i olejem pozostałym w patelni po smażeniu.
Posypujemy serem i zapiekamy w temperaturze około 190°C na rumiano.

Smacznego!

Fasola szparagowa zapiekana z boczkiem - Császárszalonnás rakott zöldbab (HUN,Siedmiogród)

Császárszalonnás rakott zöldbab - Fasola szparagowa zapiekana z boczkiem (fot. Erdélyi Konyha Kalendárium 2014) fot. Erdélyi Konyha Kalendárium 2014 »

50 dag fasoli szparagowej 20 dag wędzonego boczku (bekonu) w cienkich plasterkach 10 dag bryndzy 1-1,5 łyżki masła łyżka oleju 1 jajko 2 dl śmietany sól pieprz

Herb Siedmiogrodu

Masło roztapiamy.
Fasolę płuczemy i łamiemy (kroimy) na krótsze kawałki (około 5 cm), po czym gotujemy na półmiękko w oso­lonej wodzie (ze szczyptą sody lub proszku do pieczenia dla poprawienia koloru). Odcedzamy i obtaczamy w roztopionym maśle.
Boczek kroimy w paski lub w kwadraty i lekko zarumieniamy w łyżce oleju na patelni.
Jajko mieszamy ze śmietaną.

W ⇒naczyniu żaroodpornym (posmarowanym tłuszczem ze smażenia boczku) układamy połowę fasoli. Posypujemy pokruszoną bryndzą i układamy połowę zarumienionego boczku. Polewamy połową śmietany z jajkiem.
Układamy jeszcze jedną taką samą warstwę.

Zapiekamy na rumiano w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C.

Smacznego!

(Na podstawie „Erdélyi Konyha Kalendárium 2014”.)

Panierowaną fasola szparagowa z maczanką z bryndzy - Rántott zöldbab juhtúrós mártogatóssal (Siedmiogród)

Herb Siedmiogrodu

Do tego dania, w oryginale, używa się tzw. kolozsvári szalonna - kolożwarskiej słoniny (boczku). Z powodzeniem możemy ją zastąpić paczkowanym, cienko pokrojonym, lekko podwędzonam bekonem.

Rántott zöldbab juhtúrós mártogatóssal - Panierowana fasolka szparagowa z maczanką fot. Aleda »

30 dag fasoli szparagowej 15 dag cienkich plasterków boczku kolozswarskiego (lub bekonu) 1-2 jajko 2 łyżki mąki 2 dl oleju sól   Na maczankę:  10 dag bryndzy 2 dl jogurtu pęczek zielonego koperku

Kolozsvári szalonna - Kolozswarska słonina (fot. Garaguly Sándor)

fot. Garaguly Sándor »

Fasolę myjemy; jeżeli trzeba, to obcinamy końcówki, ale strąki pozostawiamy w całości, po czym wrzucamy do wrzącej, osolonej wody na 8 minut. Ocedzamy i spłukujemy zimną wodą.

• Jeżeli do wrzątku dodamy szczyptę ⇒sody lub proszku do pieczenia, fasolka zachowa bardzo ładny, świeży, zielony kolor.

Po trzy strąki boczku zawijamy w plasterki boczku - jeżeli trzeba, spinamy wykałaczkami.
Paczuszki obtaczamy w mące i zanurzamy w roztrzepanym jajku, a następnie smażymy w gorącym oleju na ładny, rumiany kolor.

Maczanka z bryndzy i jogurtu: 
Pokruszoną bryndzę mieszamy z jogurtem i posiekanym koperkiem.
Odstawiamy na 2-3 godziny dla wymieszania się i skonkretyzowania smaków.

Ruloniki przed podaniem, po środku, ukośnie przekrajamy i serwujem z maczanką.

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/6 i ⇒Aleda.)

Fasola szparagowa zapiekana z wątróbką drobiową - Csirkemájjal rakott zöldbab

Fasola szparagowa fot. Wikimedia Commons »

60 dag fasoli szparagowej 50 dag wątróbki drobiowej 30 dag pomidorów 10 dag tartego sera 5 dag cebuli 2 dl śmietany

2 jajka łyżeczka majeranku 2 ząbki czosnku sól pieprz mielony 5 dag masła

Umytą wątróbkę kroimy na mniejsze kawałki, cebule - w drobne kostki, pomidory - w plasterki, fasolę - na 2-3 cm ka­wał­ki.
Fasolę gotujemy w osolonej wodzie ze szczyptą sody lub proszku do pieczenia, po czym odcedzamy.

• Kolorystykę potrawy poprawi dodanie do ugotowanej fasoli garści mieszanki warzywnej (takiej na sałatkę).

W łyżce masła zarumieniamy cebulę. Dodajemy fasolę. Przyprawiamy majerankiem, rozgniecionym czosnkiem oraz mie­lo­nym pieprzem. Smażymy przez 2-3 minuty.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i układamy w nim połowę fasoli, a na niej wątróbkę. Rozkładamy drugą po­łowę fasoli. Polewamy śmietaną dobrze rozmieszaną z jajkami i solą (vegetą).
Teraz rozkładamy plasterki pomidorów i posypujemy tartym serem.

Zapiekamy na rumiano w temperaturze około 180 °C przez 25-35 minut.
Podajemy na gorąco.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 001018-HU.)

Fasola szparagowa z bułką tartą i jajkami - Morzsás-tojásos zöldbab (HUN,POL)

Danie trochę polskie, trochę węgierskie...

Fasola szparagowa z bułką tartą i jajkami - Morzsás-tojásos zöldbab (fot. Blikk, Receptmagazin) fot. Blikk, Receptmagazin »

1 kg opakowanie mrożonej fasoli szparagowej 10 dag masła 2 ząbki czosnku 3 czubate łyżki bułki tartej 2 jajka ocet lub sok z kiszonych ogórków sól pieprz

Fasolę gotujemy w zakwaszonej octem lub sokiem z ogórków kiszonych, wodzie. Jeżeli zakwaszamy octem, wodę należy posolić. Ugotowana fasola powinna być chrupiąca i sympatycznie zielona.

Gilotyna do krojenie jajek na twardo z pisanką od Noémi (mojej wnuczki) - przed krojeniem, obieramy!!!!

fot. prota »

Jajka gotujemy na twardo i kroimy w kostki.

• Niektórzy przeciskają ugotowane jajka przez koszyk od friteza. Ja, najczęściej dwukrotnie przecinam krajalnicą do jajek - raz wzdłuż i raz w poprzek.

W rondlu rozgrzewamy masło. Dodajemy rozgnieciony czosnek i zarumieniamy bułkę tartą. Mieszamy z fasolą i jajkami. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Smacznego!

Groszek zielony na bogato - Zöldborsó gazdagon (...,HUN)

Węgierski zielony groszek - mrożony fot. Heni »

60 dag zielonego groszku 15 dag ⇒mortadeli lub kiełbasy serdelowej 6 dag wędzonego sera 1 dl kefiru 4 dag margaryny zielona pietruszka słodka, mielona papryka sól pieprz

Groszek gotujemy w osolonej wodzie, po czym odcedzamy.

W rondlu rozgrzewamy margarynę. Dodajemy ugotowany groszek, posiekaną natkę pietruszki i pokrojoną w kostki mortadelę. Przyprawiamy do smaku. Dusimy przez kilka minut.

Naczynie żaroodporne smarujemy olejem i wkładamy do niego „podduszony” groszek. Polewamy kefirem wymieszanym z łyżeczką papryki i posypujemy tartym serem.

Zapiekamy w gorącym piekarniku (około 200 °C), dopóki ser nie zarumieni się.

Danie doskonale udaje się z pokrojonym w kostkę bekonem!

Smacznego!

Fasola w słodkim sosie - Bab édesmártással (...)

Karmel fot. Gnaphron Nazgard »

30 dag ugotowanej dużej fasoli 15 dag wędzonego boczku 2 cebule ½ l bulionu 4 suszone śliwki 5 dag rodzynek

4 łyżki miodu 1 łyżeczka ⇒karmelu sól pieprz olej do smażenia

Cebulę obieramy i kroimy w małe kostki.
Ze śliwek usuwamy pestki, dzielimy je na kawałki i razem z rodzynkami sparzamy gorącą wodą.

Boczek, jeżeli jest niepokrojony, kroimy plasterki, a następnie na głębokiej patelni smażymy go na rumiano. Dodajemy cebulę, śliwki oraz rodzynki. Wlewamy bulion, przyprawiamy solą oraz pieprzem.

Dodajemy ugotowaną fasolę, po kilku minutach - miód i ⇒karmel.
Dusimy pod przykryciem przez 20 minut.
Podajemy z grzankami.

Smacznego!

(Na podstawie O-Press sp. z o.o, „zdzierak” 7.V.2011)

Pilaw z fasolą i szafranem - Sáfrányos piláf óriásbabbal (...)

Potrawa pochodzi ze wschodu i stąd to fantastyczne połączenie różnych przypraw.

Dla czystej formalności zajrzyjmy do Wikipedii, aby zobaczyć, co to jest ⇒pilaw

Pilaw z fasolą i szafranem - Sáfrányos piláf óriásbabbal fot. Arch. »

30 dag długiego ryżu (np. basmati) 5 dag masła 1 cebula 2 ząbki czosnku 1 łyżeczka mielonej ⇒kolendry laska cynamonu szczypta ⇒szafranu 5 dag rodzynek

5 dag wiórków migdałowych sól czarny pieprz 45 dag dużej (największej) fasoli 1,5 dl jogurtu kilka świeżych gałązek ⇒kolendry 2-3 łyżeczki oleju paprykowego

1. Ryż zalewamy zimną wodą i pozwalamy mu napęcznieć. W międzyczasie, w innym garnku, zagotowujemy wodę.
    
2. W garnku o grubym dnie, na małym ogniu (w niskiej temperaturze) roztapiamy masło.
   Obieramy cebulę i czosnek, po czym drobno kroimy i wrzucamy na masło. Zwiększamy ogień i w ciągu kilku minut smażymy na przezroczysto.
   Dodajemy kolendrę i ponownie ustawiamy ogień na minimum.
    
3. Ryż przecedzamy i płuczemy. Dodajemy do cebuli z czosnkiem, a następnie zalewamy 4 dl wrzątku.
   Dodajemy cynamon, szafran, rodzynki i migdały. Przyprawiamy solą oraz pieprzem.
    
Chickpea quinoa pilaf - Pilaw z ciecierzycą i komosą ryżową
fot. Joey Doll »
4. Zawartość garnka mieszamy, zagotowujemy i na małym ogniu gotujemy do miękkości w ciągu 15 minut.
   Fasolę wkładamy do innego garnka, zalewamy wrzątkiem, zagotowujemy i na małym ogniu gotujemy 6-8 minut.
   • Fasola powinna być świeżo łuskana (np. mrożona). Sucha fasola wymaga dłuższego gotowania.
5. Jugurt wlewamy do miski. Świeże gałązki kolendry myjemy, osuszamy i siekamy, po czym dodajemy do jogurtu.
    
6. Ugotowaną fasolę odcedzamy, umieszczamy w innym naczyniu i skrapiamy paprykowym olejem.
    
7. Pilaw - ryż z przyprawami - zdejmujemy z ognia, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut. Po upływie tego czasu, ryż lekko wzruszamy dużym widelcem, wyjmujemy cynamon i podajemy z fasolą i jugurtem (jak na górnym zdjęciu).

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002184-HU)

Fasola z warzywami - Zöldséges bab (...,HUN)

Na bazarze w Wietnamie fot. le vansau »

1 szklanka fasoli 1 średni seler 2 średnie marchwie 1 duża cebula ½ szklanki przecieru pomidorowego sól słodka, mielona papryka 2 łyżki oleju sojowego

Fasolę gotujemy w małej ilości wody. Po ugotowaniu, nie odcedzamy.
Seler, marchew i cebulę czyścimy, płuczemy i kroimy:

• seler i marchew w słupki,
• cebulę w drobną kostkę.

Warzywa zalewamy wrzącą wodą i dusimy do miękkości, dodając, po 10 minutach gotowania, przecier pomidorowy, sól i mieloną paprykę.

Fasolę mieszamy z ugotowanymi warzywami, po czym dodajemy olej sojowy.

Podajemy z ryżem lub kaszą.

Smacznego!

Fasolowy, duży półmisek - Bab nagytál (HUN)

Golonka. Ta jest nie wędzona. fot. prota »

25 dag fasoli 25 dag makaronu ⇒świderki (fusilli) 6 dl śmietany 1 golonka (powinna być wędzona) 10 dag wędzonego, surowego baleronu bułka tarta 5 jajek

1 cebula liść laurowy pieprz mielony majeranek sól słodka, mielona papryka masło

Fasolę moczymy przez kilka(naście) godzin.
4 ⇒jajka gotujemy na twardo.

Golonkę (raczej powinna być wędzona, ale jeżeli trudno taką kupić, dodajmy jakieś wędzone żeberka, głowiznę...) zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Wyjmujemy z wrzątku i kiedy wystygnie, oddzielamy od kości, po czym kro­imy w platerki, kostki - jak się uda.

W tej samej wodzie (po golonce i wędzonce), z listkiem laurowym i pieprzem, gotujemy namoczoną fasolę.
W międzyczasie gotujemy makaron (nie rozgotowujemy!!!!).

Kiedy makaron wystygnie, mieszamy go z odcedzoną fasolą i z 5 dl śmietany, wymieszanej z 1 jajkiem (dokładnie roz­mą­conym), solą, pieprzem, majeran­kiem i czubatą łyżką czerwonej, słodkiej papryki.

Żarodoporne naczynie (najlepsze jest ⇒takie - kupione w Czaczu) smarujemy masłem (lub innym tłuszczem) i ukła­da­my w nim warstwę z ⅓ przygotowanej masy.
Przykrywamy krążkami cebuli, kawałkami golonki i plasterkami baleronu.
Układamy drugą ⅓ część makaronowo-fasolowej masy, po czym przykrywamy plasterkami ugotowanych na twardo jajek i pozostałością makaronowej mieszanki.
Posypujemy bułką tartą i polewamy śmietaną.

Zapiekamy w temperaturze około 180-190 °C - na rumiano.

• Przed zapiekaniem możemy posypać tartym serem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001694-HU.)

Fasola z boczkiem - Császar szalonnás bab (POL,HUN)

Danie z polskiego kalendarza, ale podobne robi się tu, na Węgrzech również. Z tym, że Węgrzy dodają jeszcze ostrą paprykę.
Danie, w tej postaci, może i przypomina trochę polską ⇒fasolkę po bretońsku.

Fasola z boczkiem (szynką?) (fot. jeffreyw - Wikimedia Commons) fot. jeffreyw Wikimedia Commons »

1,5 szklanki suchej fasoli 20 dkg wędzonego boczku cebula szklanka śmietany 4 łyżki tartego żółtego sera sól pieprz łyżka słodkiej, mielonej papryki ostra papryka łyżka masła łyżka posiekanej natki pietruszki

Opcjonalnie:  ¾ szklanki soku pomidorowego

Fasolę moczymy przez noc w przegotowanej wodzie. W tej samej wodzie gotujemy fasolę do miękkości.
Cebulę i boczek kroimy w kostkę i podsmażamy.

Do wysmarowanego masłem naczynia wkładamy fasolę i boczek z cebulą, dokładnie mieszamy, przyprawiamy solą, pieprzem i papryką (słodką i ostrą). Dolewamy ¾ szklanki wody lub soku pomidorowego.
Całość zalewamy śmietaną. Posypujemy tartym serem i wiórkami masła.

Zapiekamy przez około 20 min; przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wyd. Bellona SA, 2012 - w zbiorach ProtaSoft 000045-PL)

Fasola z kapustą - Káposztás paszuly (HUN)

Wędzone golonki w sklepie mięsnym na Béke tér, XVIII dzielnica fot. prota »

1 wędzona golonka 50 dag kiszonej kapusty 25 dag pstrej fasoli 1 cebula 2 ząbki czosnku 2 łyżki oleju łyżka mąki

łyżeczka słodkiej, mielonej papryki sól pieprz ostra papryka   Opcjonalnie:  śmietana

Fasolę i golonkę moczymy przez noc w wodzie.
Cebulę obieramy, myjemy i drobno kroimy.

Wymoczoną golonkę i fasolę, następnego dnia zalewamy świeżą wodą i gotujemy do miękkości.
Po ugotowaniu, mięso zdejmujemy z kości i kroimy w kostki.

Kapustę gotujemy w wodzie do miękkości. Zlewamy nadmiar płynu - danie powinno być dość gęste.
Ugotowaną kapustę dodajemy do pokrojonej golonki i fasoli.

• Wywar z kapusty można wykorzystać do jakiejś zupy.

Do talerzy możemy dodać po łyżeczce gęstej śmietany.

• Potrawę można urozmaicić świeżą papryką, pieprzem, majerankiem...

Smacznego!

• ⇒Zobacz więcej zdjęć...

Fasola z kapustą 2 - Káposztás paszuly 2 (HUN)

Wędzone żeberka w sklepie mięsnym na Béke tér, XVIII dzielnica fot. prota »

Składniki na 10 porcji:  1 kg kiszonej kapusty 1,5 kg żeberek (mogą być wędzone) 3 wieprzowe nóżki 30-40 dag wędzonej szynki 30 dag białej fasoli 1 cebula słodka, mielona papryka

2 ząbki czosnku 2 łyżki oleju łyżka mąki sól pieprz ostra papryka   śmietana

Żeberka rozrąbujemy wzdłuż, na krótsze, potem pojedynczo, po jednej kostce. Nóżki wieprzowe dzie­limy na mniejsze ka­wałki.
Nóżki i szynkę (całości) gotujemy na półmiękko. Wyjmujemy do innego garnka, a w pozostałym wywarze gotujemy, rów­nież do połowy (a nawet i bardziej, bo potem w kwaśnej wodzie mogą być problemy), fasolę.

• Ja gotuję (prawie do miękkości) fasolę zwykle oddzielnie i dodaję pod sam koniec do głównej potrawy.

Przygotowujemy podstawę wielu węgierskich dań: szklimy drobno pokrojoną cebulę, dosypujemy paprykę i lekko kar­me­li­zujemy.
Dolewamy pół szklanki wody i dorzucamy połowę kapusty. Mieszamy, a następnie na wierzchu umieszczamy grube plastry szynki, kawałki nóżek i żeberek. Wszystko przykrywamy warstwą fasoli i pozostałą kapustą. Znów dolewamy szklankę wo­dy (lub nawet dwie).

Powoli gotujemy do miękkości. Próbujemy i jeżeli trzeba, dosalamy, pamiętając, że kapustę kisi się w soli.
Z oleju i mąkiki przygotowujemy jasną zasmażkę i dodajemy potrawy. Zagotowujemy, po czym podajemy - ze śmietaną oraz świeżym (polskim) chlebem.

Smacznego!

• ⇒Zobacz więcej zdjęć...

Pörkölt z fasoli z parówkami - Babpörkölt virslivel (HUN)

Podsmażanie parówek fot. prota »

75 dag pstrej fasoli 6 dag smalcu 1 duża cebula 1-2 ząbki czosnku łyżka słodkiej, mielonej papryki sól 5-6 parówek

Fasolę moczymy - najlepiej przynajmniej przez kilkanaście godzin. W tej samej wodzie gotujemy do miękkości. Wody powinna być minimalna ilość, tylko tyle, ile trzeba do gotowania. Nadmiar wody odlewamy.
Cebulę obieramy i bardzo drobno pokrojoną podsmażamy w 4-5 dag smalcu. Dodajemy rozgnieciony czosnek oraz czerwoną, słodką paprykę. Dolewamy kilka łyżek wody (lub bulionu). Dusimy pod przykryciem przez 4-5 minut. Cebula powinna zmięknąć, a woda prawie całkowicie wygotować się.

Do cebuli dodajemy fasolę i zagotowujemy.
Na talerzych układamy porcje fasoli, a na nich pokrojone w talarki i lekko podsmażone na smalcu parówki.
Każdą porcję możemy ozdobić gałązkami zielonych ziół.

Smacznego!

• Zobacz też... 
• Pörkölt z fasoli z kiełbasą...