Przysmak drużbanta - Vőfély kedvence (HUN)

Vőfély - to niezupełnie drużbant, po węgiersku. Raczej powinienem przetłumaczyć mistrz ceremonii, wodzirej, ale „drużbant” - lepiej brzmi ...

Zobaczmy, w ⇒ (po angielsku)...

Ulubione danie drużbanta - Vőfély kedvence /fot. Vidék íze, 2008 november fot. Vidék íze, 2008 november »

Składniki na 6 porcji:  4 świńskie uszy 40 dag żołądków drobiowych 30 dag drobiowych wątróbek 20 dag kogucich (lub indyczych) jąder 2 cebule 2 ząbki czosnku 1 strączek papryki 1 pomidor 1 czubata łyżka tłuszczu

2 listki laurowe kminek mielony czerwona, słodka papryka (mielona) majeranek przyprawa vegeto-podobna sól 1 łyżeczka pieprzu ostra pasta gulaszowa (opcjonalnie) olej

Uszy dokładnie czyścimy, myjemy, szorujemy do białości, usuwamy wszystkie niesympatyczne fragmenty, po czym kro­imy w wąskie paseczki (jak na flaki).

Na gorącym tłuszczu szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy uszy, przyprawiamy słodką, mieloną papryką, pieprzem, vegetą.
Mieszamy, dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość na 2-3 palce.

Powoli gotujemy i kiedy uszy są na wpół miękkie, dodajemy, dokładnie umyte i pokrojone w grube plasterki, żołądki.
Przyprawiamy listkami bobkowymi, rozgniecionym czosnkiem, mielonym kminkiem i ostrą pastą gulaszową.

• Pastę gulaszową możemy zastąpić następującą, zmiksowaną mieszanką:
   
  • ostra i słodka papryka;
  • przecier pomidorowy;
  • podsmażona cebula;
  • kminek;
  • szczypta cukru;
  • sól.

Do tej potrawy pasuje niemalże wszystko: gotowane ziemniaki, galuszka, kopytka, makaron, świeży chleb...

To, co w bograczu pozostało, przelejmy do miseczek. Przez noc, w lodówce, zastygnie wspaniała, bogata w smaki galareta, która pokrojona, doskonale smakuje ze śniadaniowym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w czasopiśme Vidék íze,2008 november.)

• Zobacz też... 
• Kuca

Przysmak rzeźnika - Böllér kedvence (HUN)

Böllér - to generalnie rzeźnik, ale w dzisiejszych czasach to także nazwa fachowca od przerobu mięsa, czyli masarza.

Zobaczmy, co napisałem o tradycyjnym, andrzejkowym ⇒świniobiciu.

Wątróbka wieprzowa (chadarat/ pixabay.com) fot. chadarat/ pixabay.com »

80-90 dag wątróbki wieprzowej 2 cebule 7 dag smalcu łyżka czerwonej, słodkiej papryki (mielonej) łyżka musztardy 2 dl śmietany 2 listki laurowe majeranek kminek mielony

pieprz mielony   Opcjonalnie:  ocet winny lub sok z cytryny

Cebulę kroimy w małe kostki, wątróbkę - w cienkie plasterki.
Rozgrzewamy tłuszcz i szklimy na nim cebulę. Dodajemy plasterki wątróbki i przy ciągłym mieszaniu, na dość silnym og­niu, smażymy przez 2-3 minuty.
Oprószamy pieprzem, mąką, mieloną papryką, majerankiem i dolewamy szklankę wody. Dorzucamy liście laurowe, do­da­jemy musztardę i zagotowujemy. Przyprawiamy solą i ewentualnie octem lub sokiem z cytryny.

Spożywamy z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft HUN-6391.)

• Zobacz też... 
• Przysmak drużbanta

Cynaderki z czerwonym winem - Vese sherryvel - Riñones al jerez (ESP)

W kuchni hiszpańskiej znajdziemy mnóstwo wspaniałych, bograczowych dań. Poniżej, opisuję jedną z takich potraw. W zasadzie, jest to potrawa „kuchenna”, ale z powodzeniem możemy ją przygotować w ogrodzie.

Cynaderki z czerwonym winem fot. Boca Dorada/ Flickr »

1 kg cynadrów wołowych lub baranich 1-2 cebule 1 ząbek czosnku 1 listek laurowy łyżka mąki ½ szklanki bulionu

1,5 dl oleju (oliwy) łyżka przecieru pomidorowego gałka muszkatołowa 150 ml czerwonego wina łyżka posiekanej natki pietruszki sól pieprz

Smacznego!

(Ze starych notatek ProtaSoft.)

Ragoût z ogona wołowego - Bikafarokragoût (Rabo de toro) (ESP)

Zwłaszcza w Andaluzji hoduje się przeznaczone na walki byki i właśnie tutaj mają miejsce największe corridy.
Następnego dnia, po walkach, sprzedaje się mięso zabitych byków i tradycją jest przygotowawanie ragout z byczego ogo­na, bo uchroni od diabelskich mocy.

Danie z kuchni hiszpańskiej, ale Węgrzy przygotowują wołowy ogon zupełnie podobnie...

Corrida fot. Anatoliy Zloba »

1 kg ogon wołowy 1 łyżka mąki 2 łyżki tłuszczu 2 cebule 2 łyżki oleju 50 dag marchwi 25 dag grzybów 3 dl bulionu (może być z kostki rosołowej) 2 gałązki selera 2 ząbki czosnku sól pieprz mielony

Ogon kroimy w poprzek na kawałki o długości kilku centymetrów i mocno podsmażamy na gorącym tłuszczu, a nas­tępnie, na małym ogniu, powoli dusimy (przez około 30-45 minut), po czym przekładamy do innego naczynia.

• To wstępne przygotowanie mięsa możemy zrobić w głębokiej patelni, na skraju paleniska.

W innym bograczu, najlepiej ceramicznym (tak mówi oryginalny przepis!), szklimy porojoną w cienkie plasterki cebulę.
Dodajemy mięso, pokrojoną w 5-cio cm kawałki marchew, gałązki selera i nieobrany czosnek, który usuniemy potem z go­towej potrawy.
Dolewamy bulion, mieszamy, przyprawiamy pieprzem i solą. Bardzo powoli dusimy przez co najmniej 3 godziny.
Na około 15 minut przed zakończeniem gotowania, dodajemy oczyszczone i pokrojone grzyby.

• Starajmy się nie dolewać żadnych płynów (oprócz 3 dl bulionu) - chyba, żeby ilość sosu drastycznie zmniejszyła się.

Podajemy z kostkami grzanek, a popijamy czerwonym winem.

Smacznego!

Ragoût z wątróbki kurczaka z papryką - Paprikás csirkemajragu (HUN)

Danie bardzo podobne do ⇒wątróbki po węgiersku, ale jednak troszeczkę inne (np. dodanie śmietany, mniej papryki) i poza tym - z drobiu.

Ragoût z wątróbki kurczaka z papryką i warzywami - ale bez śmietany. fot. prota »

70-80 dag wątróbki kurczaka (bez serduszek) 15 dag słoniny (lib tłustego boczku) 4-5 strąków papryki 1 pomidor 2-3 cebule 3 dl śmietany 2 ząbki czosnku 1 łyżeczka majeranku łyżeczka mielonej, słodkiej papryki sól pieprz mielony

Słoninę kroimy w cienkie plasterki, a potem w paseczki grubości zapałek.
Cebulę obieramy i kroimy w cienkie plasterki.
Paprykę myjemy, usuwamy nasiona i kroimy w cienkie kółeczka.
Obrany czosnek bardzo drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę.
Jeżeli posiadamy świeży, zielony majeranek - siekamy go.
Umyty pomidor kroimy w „pomarańczowe” cząstki.
Wątróbkę płuczemy i przebieramy - usuwamy niepotrzebne żyłki i błony oraz dzielimy na mniejsze kawałki.

Ze słoniny, w bograczu wysmażamy tłuszcz, na którym szklimy cebulę.
Dodajemy wątróbkę i smażymy ją do tej pory, dopóki nie zbieleje.
Dodajemy pomidory i pokrojoną paprykę. Solimy, przyprawiamy pieprzem i majerankiem oraz łyżeczką słodkiej, czer­wo­nej, mielonej papryki.

Pokręcamy i wstrząsamy bograczem - dusimy, dopóki pomidory i papryka nie zmiękną. Dodajemy śmietanę, ostrożnie mieszamy ( wątróbki nie mogą się rozpaść!). Zagotowujemy, próbujemy, przyprawiamy do smaku i dusimy jeszcze przez kilka minut.

Podajemy (z ⇒ryżem, ⇒ziemniakami purée, ⇒kluseczkami - jak na moim zdjęciu), kiedy sos lekko zgęstnieje, a wąt­rób­ka nie będzie już krwista. Doskonale smakuje ze świeżym pieczywem.
Dekorujemy gałązkami zielonego majeranku.

• Ci, którzy lubią ostre potrawy, mogą oczywiście dodać kawałeczek ostrej papryki lub razem z mieloną słodką, dosypać odrobinę tej ostrej.

• Można też dodać, pokrojoną w kostki, małą marchew i pietruszkę, ale kuchenni pedanci zaraz powiedzą,
  że to już inne danie...

Smacznego!

Wątróbka drobiowa w pomidorach z pietruszkowym purée ziemniaczanym - Paradicsomos csirkemáj petrezselymes burgonyapürével (HUN)

Paradicsomos csirkemáj petrezselymes burgonyapürével Wątróbka kurczaka w pomidorach, z ziemniakami z pietruszką (fot. Nők Lapja konyha, 2010/9) fot. Nők Lapja konyha 2010/9 »

60 dag wątróbki drobiowej (bez serduszek) 1 duża cebula 10 dag przecieru pomidorowego sól majeranek 2 pęczki pietruszki 1 kg ziemniaków 2 dag masła 1 dl śmietanki olej

Obraną cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na gorącym oleju.
Dodajemy oczyszczoną z błon wątróbkę, solimy i zarumieniamy. Wsypujemy kilka łyżeczek majeranku, dodajemy przecier pomidorowy, mieszamy...
Po kilku minutach dolewamy 1-2 szklanki wody i wątróbkę dusimy do miękkości.

Pürée ziemniaczane z natką pietruszki: 
Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy, po czym ucieramy ze śmietanką i masłem oraz zmiksowaną blenderem (z niewielką ilością wody) natką pietruszki.

• Pietruszkę możemy rozetrzeć w kamiennym lub drewnianym moździerzu.

Na talerzach układamy porcje pürée, obok wątróbkę i ozdabiamy gałązkami natki pietruszki (lub selera, kolendry...) oraz kawałeczkami pomidorów.

Popijamy lekkim, czerwonym winem - np. ⇒Kadarką.

Smacznego!

(Na podstawie Nők Lapja konyha, 2010/9; w zbiorach ProtaSoft 001733-HU)

Tokań z płucek z okolic Szászváros - Szászvárosi tüdőtokány - Lungen Tokana (Siedmiogród,HUN,ROM)

Herb Siedmiogrodu

Siedmiogrodzkie danie z okolic miasta ⇒Szászváros (w Wikipedii, w ⇒wersji węgierskiej są zdjęcia tego miasta).
Nazwa dania ma swój źródłosłów w języku niemieckim, bo przecież Siedmiogród jest również zamieszkały przez ludność pochodzenia niemieckiego (zwłaszcza przez ⇒Szwabów).

Ulica spacerowa w centrum miasta Szászváros. fot. Tímea Kovács »

płucka i serce cielęce lub baranie 1 cebula 4 łyżki tłuszczu ½ łyżeczki czerwonej, słodkiej papryki mielonej 2 łyżki mąki 1 łyżka tłuszczu (do zasmażki) sól pieprz mielony

Płucka i serce czyścimy z niepotrzebnych błon i tłuszczu; moczymy przez ½ godziny w zimnej wodzie, po czym kroimy w kostki (2×2 cm).

Obraną i drobno pokrojoną cebulę lekko zarumieniamy, w bograczu, na 4 łyżkach tłuszczu.
Dodajemy podroby. Przy ciągłym mieszaniu, przez kilka minut dusimy we własnym sosie. Dolewamy szklankę wody, przy­prawiamy papryką i pieprzem, solimy.

Powoli dusimy przynajmniej przez 1 godzinę, dopóki podroby nie będą miękkie (ubytek sosu uzupełniamy wodą lub wyt­rawnym, lekko kwaśnym winem, jasnym piwem...).
Przygotowujemy ⇒jasną zasmażkę (z mąki i 1 łyżki tłuszczu) i dodajemy do sosu. Zagotowujemy i ostatecznie przypra­wiamy do smaku.

Podajemy z ⇒galuszką lub ⇒ziemniakami z pietruszką.

• W niektórych regionach Węgier dodaje się do tej potrawy liście laurowe i tuż przed podaniem, trochę octu.
  Można podać ze śmietaną.

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál „Erdélyi Lakoma”, Kriterion Könyvkiadó, Bukarest 1980.)

• Zobacz też... 
• Płucka kozła na kwaśno (HUN)
• Płucka wieprzowe na kwaśno (z sercem i ozorkami) (HUN)
• Płucka wieprzowe z winem i papryką (HUN)

Kwaśne wetrece z wieprzowych serc - Savanyú vetrece sertésszívből (HUN)

⇒Wetrece, to jeszcze jeden rodzaj dania w kuchni węgierskiej...

Serce wieprzowe... fot. prota »

60 dag serc wieprzowych 1 cebula 2 dl śmietany 4 dag mąki 4 łyżki oleju pieprz mielony cytryna sól

Serca myjemy, usuwamy niepotrzebne i niestetyczne błony oraz tłuszcz, po czym kroimy w paseczki grubości ołówka.

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na oleju. Dodajemy paseczki serc. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Dolewamy szklankę wody i pod przykryciem, powoli dusimy, dopóki serce nie będzie zupełnie miękkie.

• Ubytek sosu uzupełniamy wodą (lub białym, wytrawnym winem).

Śmietanę mieszamy z mąką i dodajemy do bogracza. Lekko zakwaszamy sokiem wyciśniętym z cytryny.
Próbujemy i ostatecznie przyprawiamy do smaku.

Podajemy z ⇒ryżem, grubym makaronem lub z ⇒galuszką.

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál” 1999/1.)

• Zobacz też... 
• Różne rodzaje tokań

Bograczowe, kwaśne danie á la Erika - Savanyú bográcsos Erika módra (HUN)

80 dag mięsa z golonki 15 dag płucek 15 dag wątroby 10 dag cebuli 1 pomidor 1 papryka czerwona, słodka papryka

pieprz sól kminek 3 listki laurowe 2 dl śmietany musztarda mąka smalec

Rozpoczynamy jak do każdego ⇒pörköltu: na tłuszczu szklimy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy łyżkę słodkiej papryki, mieszamy.

Dodajemy pokrojone w kostkę mięso, pokrojone w paski płuca, paprykę i pomidory. Przyprawiamy (sól i pozostałe przyprawy), dolewamy wodę do poziomu składników.

Kiedy mięso jest już prawie miękkie, dodajemy pokrojoną w paski wątrobę.
Posypujemy 1 łyżką mąki, dodajemy 1 łyżkę kwaśnej musztardy i śmietanę - mieszamy.

Gotujemy przez kilkanaście minut i podajemy.

Spożywamy z gotowanymi ziemniakmi, ⇒kluskami lub z chlebem.

Smacznego!

• Zobacz też... 
• Kuca (danie romskie,HUN)

Pikantna tokań z języka - Pikáns nyelvtokány (HUN)

80 dag ugotowynego języka wołowogo (może być wieprzowy, lub barani) 10 dag wędzonej słoniny 15 dag ogórków konserwowych 15 dag pieczarek 2 cebule 2 dl śmietany 3 dag mąki 1/2 dl wytrawnego, białego wina musztarda kostka KNORR

Ugotowany język kroimy na paski grubości palca i długości około 5 centymetrów.
Pokrojoną "na słomkę" słoninę smażymy na „szklano”, tak, żeby była przezroczysta i na tej słoninie podsmażamy na złoty kolor drobno pokrojoną cebulę.

Dodajemy język i pokrojone w paseczki grzyby oraz ogórki.
Do tego wszystkiego wlewamy śmietanę wymieszaną z mąką.
Całość dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy do smaku winem i musztardą.

Podajemy z ⇒ryżem...

Smacznego!

Ozór wołowy z oliwkami - Nyelv olajbogyóval (HUN)

Oliwkowy sad fot. WiDi-Wikimedia Commons »

1-2 ozory wołowe (mogą być wędzone) 3 listki laurowe 15-25 dag oliwek 1 pietruszka 5-10 ząbków czosnku masło sól 3 dl bulionu (może być z kostki) kilka gałązek natki pietruszki

Ozór myjemy i gotujemy razem z liściami laurowymi do miękka.

• Wodę z gotowania możemy potem wykorzystać np. do ⇒zupy ziemniaczanej.

Ugotowany ozór opłukujemy zimną wodą (łatwiej będzie zdjąć skórę!).
Po zdjęciu skóry, kroimy w kostki 2×2 cm.

Na maśle podsmażamy oskrobaną, umytą i pokrojoną w kostki pietruszkę oraz posiekany czosnek.
Dodajemy pokrojone oliwki i po kilku minutach - pokrojony język.

Po kilku minutach, dolewamy bulion (lub wodę i kostkę rosołową).
Do tej pory gotujemy, dopóki sos smakowicie nie zgęstnieje. Przyprawiamy do smaku.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒ogórkami kiszonymi lub ⇒małosolnymi. Dekorujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

• Do sosu można dodać łyżkę czerwonej, słodkiej papryki - będzie bardziej po węgiersku.

• Danie można podostrzyć ostrą papryką lub pieprzem.

Ozór wołowy z anyżem - Ánizsos marhanyelv (...)

Anyż gwiazdkowy fot. Arria Belli Wikimedia Commons »

75 dag ozora wołowego kilka plasterków świeżego imbiru 2 łyżki białego, wytrawnego wina 2 łyżki sosu sojowego ½ łyżeczki soli 3 ziarenka anyżu gwiazdkowego 5 ziarenek ⇒pieprzu fagara 1 łyżka cukru

Oczyszczony z niepotrzebnych błon ozór wkładamy do zimnej wody i zagotowujemy. Odcedzamy, płuczemy i w nowej wodzie (tyle wody, aby przykryła zawartość), ponownie zagotowujemy. Licząc od zawrzenia, pod przy­kryciem, powoli gotujemy przez 1 godzinę.

Ozór wyjmujemy (wywaru nie wylewamy! ), płuczemy w zimnej wodzie, zdejmujemy skórę (zaczynając od grub­szej strony), po czym z powrotem wkładamy do wywaru. Przyprawiamy imbirem, solą, anyżem i pieprzem; dolewamy wino oraz sos sojowy.
Doprowadzamy do wrzenia, po czym gotujemy przez 30-40 minut (a dokładniej, dopóki nie będzie zupełnie miękki).

Ugotowany ozór wyjmujemy na deskę, kroimy na plasterki (2-3 mm grubości) i estetycznie układamy na półmisku.

Do wywaru dodajemy łyżkę cukru i gotujemy do tej pory dopóki nie pozostanie zaledwie 1,5-2 dl sosu.
Gotowym sosem polewamy pokrojony ozór.

Podajemy na gorąco lub zimno.

Smacznego!

• Danie można podostrzyć, dodajmy do sosu ostrą paprykę.

(Ze zbiorów ProtaSoft 003485-HU)

Ozór wołowy w sosie migdałowym - Marhanyelv mandulamártással (Lengua con almendras) (ARG)

Ciekawe, niezupełnie bograczowe, danie z Argemtyny, ale tam też bogracz stał się, nie tylko wśród pasterzy bydła, bardzo popularny.

Villavicencio - okolice Mendozy fot. Wikimedia Commons »

1 ozór wołowy ząbek czosnku łyżka oleju mały pomidor (drobno pokrojony) oliwka (posiekana) 12 migdałów (mielonych) liść laurowy ½ łyżeczki posiekanej natki pietruszki 2,5 dl wywaru z gotowania języka 3-4 łyżki bułki tartej

Do gotowania języka:  czosnek cebula ziele angielskie gałka muszkatołowa pieprz ziarnisty sól

Godło Argentyny

Ozór wołowy gotujemy do miękkości razem z przyprawami.
Po ugotowaniu, studzimy (aby łatwiej było pokroić), czyścimy z niepotrzebnych błon i kroimy w cien­kie plastry.

Posiekany czosnek zarumieniamy na gorącym oleju. Dodajemy pozostałe składniki (oprócz języka i bułki tartej) i powoli gotujemy przez 10 minut.
Dosypujemy bułkę tartą (aby sos był gęstszy). Gotujemy jeszcze minutę.

Plasterki języka układamy na półmisku i polewamy sosem.
Podajemy z ⇒ziemniakami z pietruszką i z masłem.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003387-HU)

Pörkölt z kogucich grzebieni - Kakastaréj pörkölt (HUN)

Najpierw wyjaśniam, co to jest ⇒pörkölt .
Nie wiem, czy podstawowy składnik - kogucie grzebienie, można w Polsce kupić, ale może gdzieś na jakiejś kurzej farmie. Na Węgrzech, na każdym większym bazarze są takie grzebienie dostępne.

Pörkölt z kogucich grzebieni fot. „Téma” 2014.11.05 »

60 dag grzebieni kogucich 4 cebule 2-3 ząbki czosnku 1 duża papryka 1 pomidor 3 łyżki tłuszczu sól pieprz mielony kminek mielony 3 liście laurowe czerwona, słodka, mielona papryka 7 dl czerwonego wina

Kwiat o nazwie grzebień koguta

fot. prota »

Grzebienie czyścimy i myjemy w zimnej wodzie.
Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na tłuszczu. Dodajemy liście laurowe. Przyprawiamy solą, pieprzem, kminkiem i rozgniecionym czosnkiem.
Odsuwamy z ognia i dodajemy słodką, mieloną paprykę. Mieszamy i dolewamy poło­wę wina.

Paprykę i pomidor kroimy w małe kostki, po czym dorzucamy do podsmażonej ce­buli z mieloną papryką i wienem. Dusimy przez 15-20 minut, a następnie dodaje­my grze­bienie. Dolewamy tyle wina, aby przykryło zawartość bogracza.

Na małym ogniu, do tej pory dusimy, dopóki grzebienie nie będą miękkie. Ubytek pły­nu uzupełniamy winem lub wodą. Na koniec przyprawiamy do smaku.

• Potrawa może być (powinna?) lekko ostra!

Podajemy z galuszką, ale doskonałe jest też ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Téma”, 2014.11.05.)

Pörkölt z podrobów - Belsőségpörkölt (HUN)

Świnia, głowizna... fot. intArch »

30 dag głowizny wieprzowej 20 dag cynadrów 20 dag watróbki 20 dag serc kilka łyżek oleju duża cebula 2 ząbki czosnku czerwona, słodka, mielona papryka sól

Cynaderki ⇒odpowiednio przygotowujemy. Cynadry przekrajamy wzdłuż, „na płask”, usuwamy biełe części, zago­to­wu­jemy i płuczemy.
Wszystkie podroby kroimy w kostki (ok. 1×1 cm), ale nie mieszamy ze sobą!

Na oleju szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy rozgnirciony czosnek, posypujemy 2-3 łyżkami słodkiej, mielonej papryki. Dodajemy głowiznę i serce. Dolewamy szklankę wody i pod przykryciem powoli dusimy prawie do miękkości.

• Zamiast wody, możemy dodać wino lub piwo (rozcieńczone wodą).

Podajemy z ⇒ galuszką lub ⇒ gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Fakanál”, 1999/1.)

Wątróbki kurczaka z makaronowymi muszlami i przyprawami - Fűszeres csibemáj kagylótésztával (HUN,ITA)

• Dopisałem przy nazwie „ITA”, bo to makaron typowo włoski - Conchiglie marinare , ale czy Włosi jak raz w taki sposób przygotowują wątróbki drobiowe?

Duże muszle - makaron oczywiście fot. Nino Verde Wikimedia Commons »

40 dag wątróbek kurczaków 25 dag makronu - duże muszle 20 dag boczku wędzonego 4 pomidory kilka listków szałwii pęczek natki pietruszki przyprawa do potraw (vegeta) sól pieprz mielony 2-3 ząbki czosnku olej

W bograczu zagotowujemy osoloną wodę. We wrzątku zanurzamy na minutę pomidory, wyjmujemy i obieramy, po czym kroimy w kostki.
W tym samym wrzątku gotujemy makaron. Odcedzamy i przekładamy do innego naczynia.
Szałwię, obrany czosnek i pietruszkę siekamy.

Wątróbki płuczemy w zimnej wodzie i usuwamy z nich wszystkie niesympatyczne fragmenty. Wątróbki przekrajamy na połówki. Boczek kroimy w kostki.

W bograczu rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju i zarumieniamy na nim boczek. Dodajemy wątróbki i smażymy przez kilka minut. Dolewamy pół szklanki gorącej wody (lub białego wina) i dusimy na gotowo. Dodajemy pokrojone pomidory i przyprawy. Ostrożnie miszając, na dużym ogniu gotujemy przez 2 minuty. - pomidory nie powinne się rozgotować.
Dodajemy ugotowany makaron, jeszcze raz ostrożnie mieszamy.

Na talerzach posypujemy posiekanymi ziołami.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003194-HU.)

Krew z cebulą - Hagymás vér (HUN)

Kaszanka, kiełbasa, jajko sadzone, makaron fot. prota »

50 dag krwi wieprzowwj sól pieprz 2-3 średnie cebule 10 dag smalcu   Opcjonalnie:  2 jajka majeranek 2 małe papryki sól

Fried blood with onion. Daily offer at the food festival -Krew smażona z cebulą na festynie w Budapeszcie (fot. Globetrotter19/ Wikimedia Commons)

fot. Globetrotter19/ Wikimedia Commons »

Zakrzepłą kreew przez 15 minut, bardzo powoli gotujemy w osolonej wodzie.
Po ugotowaniu, łyżką cedzakową wyjmujemy na stolnicę i kroimy w kostki - mniejsze i większe. Cebule kroimy w cienkie plasterki i podsmażamy w dużej ilości smalcu. Do­dajemy pokrojoną krew, ostrożnie mieszamy, przyprawiamy solą i piep­rzem.
Możemy dodać roznieszane jajko lub dwa - to bardzo urozmaici smaki oraz dodatko­wo przyprawić majerankiem, cieniutkimi plasterkami małych papryczek...

• Potrawa powinna być przyjemnie ostra!

• Danie jest szczególnie smaczne, jeżeli przyrządzi się je z krwi jagnięcej.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft HUN-1867.)

Wątróbka wieprzowa z estragonem - Tárkonyos máj (Siedmiogród,HUN)

Potrawa z Siedmiogrodu. Możecie spróbować rorzygotować ją z estragonem marynowanym w occie. Ja tak zrobiłem i wyszło mi świetnie!
Oczywiście, danie najlepiej udaje się na ⇒parabolowej tarczy do smażenia nad ogniskiem.

---

Estragon w occie fot. prota »

50 dag wątróbki wieprzowwj 60 dag masła lub margaryny 3 łyżki oleju 2 duże cebule 1 dl białego, wytrawnego wina sól pieprz pęczek lub estragonu (lub łyżeczka suszonego lub marynowanego)

---

»•«

---

Wątróbkę myjemy, oczyszczamy z błon i żył, osuszamy i kroimy w 12 mm plastry.
W szerokim bograczu rozgrzewamy masło i olej. Na silnym ogniu smażymy plastry wętróbki - po mniej więcej 2,5 minuty z każdej strony. Usmażoną watróbkę wyjmujemy do innego garnka i trzymamy w cieple.

• Nie smażmy dwuwarstwowo, a raczej w dwóch porcjach. ...i tak przekładamy je (na krótko) do innego naczynia!

Do pozostałego po smażeniu tłuszczu, wkładamy pokrojoną w plastry cebulę i na małym ogniu smażymy (raczej dusimy) przez 15 minut.
Wątróbkę dodajemy do cebuli, obficie posypujemy posiekanym estragonem. Przyprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy i powoli dusimy przez 5 minut, po czym układamy na talerzach. W Pozostały tłuszcz natychmiast mieszamy z winem i polewamy nim porcje wątróbki.

Podajemy z ⇒puliską lub ⇒ryżem.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft HUN-1867.)

---

p

⇒ Proszę o uwagi...