Zupy gotowane w bograczu (3)



















Strona główna >> Bogrács >> Zupy w bograczu

Zupa z podrobów prosięcia - Malacaprólék leves (HUN)
  • Składniki na 6 porcji: 
  • 1 kg podrobów z prosięcia
  • 1 duża cebula
  • kilka łyżek tłuszczu
  • sól
  • pieprz
  • listek laurowy
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • kawałek selera

  • kawałek kalarepy
  • kilka gałązek estragonu
  • zielona pietruszka
  • 5 dag mąki
     
  • 2-3 łyżki soku z cytryny (lub octu)
  • 2 dl śmietany
  • łyżeczka cukru
  • 1 jajko



»•«


Podroby czyścimy, myjemy szorujemy, po czym kroimy w kostki 2×2 cm.

  • Do podrobów (cynaderki, wątróbka, płucka) możemy też dodać nóżki, głowiznę, ogon - poprawią smak i konsystencję zupy.

Podroby zalewamy zimną wodą, zagotowujemy, odcedzamy i jeszcze raz płuczemy.

Cebulę obieramy, kroimy w drobne kostki i w bograczu, na gorącym tłuszczu, smażymy na przezroczysto.
Dodajemy przygotowane podroby (i nóżki!). Przyprawiamy solą, pieprzem mielonym i liściem laurowym. Zagotowujemy, po czym dodajemy oczyszczone i pokrojone w kostki warzywa.
Dolewamy 3 l wody (lub bulionu) i wszystko gotujemy do miękkości.

Z mąki, na tłuszczu, na skraju paleniska, robimy jasną zasmażkę i dodajemy do zupy (po poprzednim rozcieńczeniu wywarem).
Na koniec, zupę zagęszczamy śmietaną wymieszaną z łyżeczką mąki, sokiem z cytryny i szczyptą cukru.

Jeżeli chcemy, aby zupa była jeszcze lepsza, podajmy ją z ⇒gałkami z bułki.

Smacznego!



Zupa z żołądków drobiowych z galuszką - Zúzaleves galuskával (HUN)
  • 40 dag żołądków drobiowych
  • 1 mała cebula
  • 2 marchewki
  • 10 dag grzybów
  • 10 dag konserwowanego, zielonego groszku
  • 4 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól
  • pieprz mielony
  • Na galuszkę: 
  • 5 dag masła
  • 10 dag mąki
  • 1 jajko
  • sól
  • 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki



»•«


Jeżeli dysponujemy tylko jednym ogniskiem i bograczem, rozpoczynamy od przygotowania galuszki z pietruszką , ale najlepiej zrobić to w cza­sie, gdy zupa gotuje się...

  • Galuszkę możemy też zrobić w sposób, jak na filmie obok... Będzie, co prawda, drobniejsza, ale równie smaczna. Nie zapomnijmy o dodaniu posiekanej pietruszki!
  1. Do bogracza wlewamy 1 dl wody. Dodajemy masło i zagotowujemy. Przy ciągłym mieszaniu, dosypujemy mąkę i bardzo powoli gotujemy przez 1 minutę (ciągle mieszamy). Zdejmujemy z ognia i studzimy do letniej temperatury.
     
  2. Do letniego ciasta dodajemy sól, jajko i posiekaną pietruszkę. Ciasto dokładnie wyrabiamy (przy pomocy drew­nianej łyżki).
    Przy pomocy dwóch łyżek (zwilżanych wodą) formujemy galuszki wprost do wrzącej, osolonej wody. Kluski gotujemy przez 5-8 minut, dopóki zdecydowanie nie wypłyną i jeszcze trochę. Odsuwamy z ognia, przele­wamy do innego naczynia i odstawiamy dopóki zupa nie ugotuje się.
     
  3. Żołądki myjemy, usuwamy ewentualne zanieczyszczenia i niepotrzebny błony, po czym kroimy w kostki.
    Cebulę kroimy w małe kostki; marchew i grzyby w plasterki grubości kilku milimetrów.
     
  4. W bograczu rozgrzewamy olej i szklimy na nim cebulę.
    Dodajemy żołądki i smażymy je przez 2-3 minuty. Solimy, przyprawiamy pieprzem i majerankiem. Dolewamy szklankę wody i na małym ogniu dusimy przez 60-70 minut (w zależności od wieku żołądków, może i dłużej). Ubytek płynu uzupełniamy wodą lub winem, piwem...
    Kiedy żołądki są prawie miękkie, dodajemy pokrojoną marchew i grzyby, dolewamy 1-1,25 l wody i gotujemy jeszcze przez 15 minut (dopóki wszystkie składniki nie będą miękkie). Na koniec dodajemy zielony groszek. Przyprawiamy do smaku.

Do talerzy wkładamy porcje galuszki i zalewamy zupą.

Smacznego!

(Na podstawie Fanny Konyha 2008/5)


Zupa lebbencs - Lebbencsleves (HUN)

To jedna z ciekawszych zup węgierskich. Pochodzi z okolic między Dunajem a Tiszą. Jest to przepyszna kartoflanka ze specjalnym, w Polsce w zasadzie nieznanym, rodzajem makaronu.

Lebbencs  jest to cienko rozwałkowane (najczęściej - wysuszone) „makaronowe” ciasto, połamane lub pocięte na duże nieregularne kawałki.

Zupa lebbencs jest bardzo charakterystyczna dla węgierskiej kuchni wiejskiej. Przygotowuje się ją dość szybko. Niebanalną zaletą tego dania stanowi też prostota przyrządzania i co za tym idzie, niewielki koszt.


  • 5 dag słoniny (może być boczek)
  • makaron lebbencs lub ⇒lasagne (ewentualnie inny, np. w kształcie dużych kwadratów albo szerokich pasków
  • słodka papryka w proszku
  • 1 cebula
  • 25 dag ziemniaków
  • kilka strąków zielonej lub czerwonej papryki
  • sól



»•«


Słoninę, pokrojoną w drobną kostkę, roztapiamy w bograczu. Kiedy skwarki pły­wające w niewielkiej ilości wytopionego tłuszczu są już złociste, wkładamy maka­ron (najlepiej własnoręcznie zrobiony, wysuszony i połamany) oraz pokrojoną w drobną kostkę cebulę.

Kiedy makaron przybierze złotobrązowy kolor, dodajemy 2 łyżki czerwonej, słod­kiej papryki w proszku. Mieszamy.
Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Mieszamy ponownie.

Dolewamy tyle wody, żeby wyszła nam z tego zupa.
Gotujemy powoli. Solimy do smaku.

Smacznego!




Zupa lebbencs z terenu Wielkiej Niziny Węgierskiej - Alföldi lebbencsleves bográcsban (HUN)

Przepis podobny do poprzedniego, ale uważam, że bogatszy i ciekawszy.


  • Przepis na około 15 porcji: 
  • 30 dag słoniny (lub tłustego boczku)
  • 50 dag makaronu lebbencs lub ⇒lasagne (ewentualnie inny, np. w kształcie dużych kwadratów albo szerokich pasków
  • 3-4 cebule
  • słodka papryka w proszku
  • sól
  • pieprz
  • 8-10 ziemniaków
  • 2-3 strąki świeżej papryki
  • 2 marchwie
  • 2 pietruszki
  • 5 ząbków czosnku
  • duży pomidor
  • 20-30 dag paprykowanej kiełbasy
  • pęczek natki pietruszki
  • pęczek naci salera



»•«


Zupa do ugotowania w większym towarzystwie i conajmniej 10-litrowym bograczu, dlatego potrzeba nam właśnie takiej ilości składników, jak podaję wyżej.

Słoninę (boczek) kroimy w małe kostki i wysmażamy tłuszcz. Rumiane, suche skwarki wyjmujemy do oddzielnego naczy­nia.
Na gorącym tłuszczu, w bograczu zarumieniamy makaron. Dorzucamy pokrojoną w kostki cebulę. Po kilkunastu sekun­dach dosypujemy słodką, mieloną paprykę (w ilości 3-5 czubatych łyżek). Solimy u przyprawiamy pieprzem.

Dolewamy 5-6 litrów wody. Dodajemy pokrojone ziemniaki, krążki papryki (może być lekko ostra), pokrojoną marchew oraz pietruszkę, rozgnieciony (posiekany) czosnek, pomidor i grube plasterki kiełbasy.

Gotujemy, dopóki wszystlie składniki nie będą miękkie. Wtedy dodajemy pęczki ziele­niny - selera i pietruszki. Przyprawiamy do smaku i po kilku minutach odsuwamy z og­nia.
Podajemy po 20-30 minutach - smaki muszą dojrzeć! W talerzach możemy posypać chrupiącymi skwarkami.

  • Z potrawami z Wielkiej Niziny Węgierskiej można zapoznać się np. na bogra­czowym festiwalu w ⇒ Szarvas.

Smacznego!




Zupa węgierska z łazankami - Magyarleves tésztával (HUN)

Ciekawa sprawa, bo jest to przepis z polskiego kalendarza. Tym razem opis dania prawie nie różniący się od węgiers­kiego oryginału.


  • 50 dag ziemniaków
  • 10 dag wędzonej słoniny lub tłustego podgardla
  • 4 dag cebuli
  • 10 dag mąki
  • 1 jajko
  • 1 pomidor lub 2,5 dag koncentratu
  • 1 strąk czerwonej papryki
  • słodka papryka
  • pieprz
  • sól



»•«


Obrane i umyte ziemniaki kroimy w kostkę, zalewamy osoloną wodą (6 szklanek) i gotujemy, dopóki ziemniaki nie bę­dą na wpół miękkie.

Z mąki, jajka i łyżki wody zagniatamy ciasto, cienko rozwałkowujemy i kroimy w kwadratowe łazanki lub „nieforem­nie” rwiemy.

Słoninę kroimy w kostki i wytapiamy z niej tłuszcz.
Na połowie tłuszczu podduszamy koncentrat pomidorowy i oczyszczony z gniazd nasiennych, sparzony, pozbawiony skórki, pokrajany w paski strąk papryki oraz posiekaną cebulę.
Na pozostałym tłuszczu zarumieniamy łazanki.

Uduszoną paprykę, cebulę i pomidory dodajemy do zupy. Dorzucamy przysmażone łazanki i skwarki.
Gotujemy do miękkości. Przyprawiamy solą, pieprzem i papryką.

W talerzach możemy posypać posiekaną zieleniną.

Smacznego!


(Kalendarz „zdzierak” 4-5 września 1989)


Czorba na jagnięcinie - Bárány csorba (Siedmiogród) - Ciorbă de miel (ROM)
  • 60 dag jagnięciny bez kości
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 mały seler
  • 1 cebula
  • 1 przecieru pomidorowego
  • 0,5 l soku z kiszonej kapusty
  • pęczek natki pietruszki
  • łyżeczka ziarnistego pieprzu
  • sól



»•«


Umytą jagnięcinę kroimy w kostki (jak na pörkölt, gulasz...), wkładamy do bogracza, zalewamy zimną wodą i solimy. Bogracz wieszamy nad ogniem i gotujemy.

  • Solimy ostrożnie, bo sok z kiszonej kapusty może być bardzo słony.
Po zagotowaniu, zdejmujemy szum i przyprawiamy ziarnistym pieprzem.
Warzywa czyścimy, myjemy i kroimy na mniejsze kawałki, po czym dodajemy do gotującej się zupy.

Kiedy wszystko jest już miękkie, dodajemy przecier pomidorowy i przecedzony sok z kapusty.

Przed podaniem, posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Spożywamy ze świeżym chlebem.

Smacznego!



Polewka wołyńska - Wołyń-i leves (POL,UKR)

Zupa z polskiego kalendarza. Ze względów i historycznych, i kulinarnych, zasługuje na to, abyśmy ją ugotowali.
Gdzie Wołynia szukać, ⇒zobaczmy tu...


  • 20 dag wieprzowiny z kością
  • ½ szklanki kaszy gryczanej
  • porcja włoszczyzny
  • 3 ziemniaki
  • 2 suszone grzyby
  • około ¾ szklanki soku z kwaszonej kapusty
  • liść laurowy
  • majeranek
  • sól
  • 2-3 ziarna pieprzu



»•«


Mięso myjemy, zalewamy zimną wodą. Dodajemy pieprz i liść laurowy. Solimy i gotujemy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Wywar przecedzamy, wsypujemy do niego opłukaną kaszę, dodajemy umyte dokładnie grzyby oraz oczyszczoną i pokrojoną w kostkę włoszczyznę. Po 20 min gotowania dorzucamy obrane i pokrojone w kostki ziemniaki.

Gotujemy, dopóki wszystko będzie miękkie. W międzyczasie przyprawiamy sokiem z kwaszonej kapusty, solą (jeśli trzeba, sok bywa słony) i majerankiem.
W końcu gotowania, wkładamy do zupy oddzielone od kości i pokrojone mięso.

  • Tę zupę z dawnej wsi polskiej, przypominającą nieco tzw. zupy ⇒makrobiotyczne, można doprawić nie sokiem z kapusty, a żurkiem i dodatkowo - czosnkiem.

Smacznego!

(Według recepty ze zdzieraka wydawnictwa ⇒Kastor 05.11.2014.)


Zupa z ciecierzycy z kiełbasą - Kolbászos csicseriborsó leves (HUN,ESP...)

Zupa z węgierskim rodowodem, ale zupełnie podobna, jest gotowana także w Hiszpanii, Argentynie, Meksyku, Chile...


  • 10 dag bardzo ostrej kiełbasy
  • 20 dag ⇒ciecierzycy (z konserwy)
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 1 pomidor
  • sól
  • pieprz
  • 1 dl przecieru pomidorowego
  • 0,5 l bulionu
  • 2 „garście” makaronu (zalecam drobny)
  • olej
  • ostra papryka (według uznania)



»•«


Kiełbasę kroimy w plasterki i w bograczu, na oleju, wysmażamy z niej tłuszcz.
Dorzucamy drobno pokrojoną cebulę i smażymy na przezroczysto.

Dodajemy ciecierzycę (razem z własnym sosem z konserwy), przecier pomidorowy, pokrojonego na ćwiartki pomidora (sparzonego i obranego) oraz pokrojoną marchew. Dolewa­my bulion (lub kostka rosołowa+woda). Przyprawiamy do smaku i gotujemy przez 10-15 minut.
Dorzucamy drobny makaron, gotujemy do miękka, przyprawiamy i po paru minutach, podajemy.

  • Ta zupa doskonale udaje się z japońskim lub chińskim, ⇒szklistym maka­ronem (nie wymaga gotowania, ale połammy go, aby wygodniej było jeść!), ale to już nie po węgiersku.

Smacznego!

(Według recepty z Bors Gasztromagazin, 2014.I.14.)


Zupa z kiełbasy po palocku - Kolbászleves - palóc (HUN)

Zupa ta należy do jadłospisu narodowości ⇒palockiej, spokrewnionej z ⇒Połowcami i zamieszkującej północne tereny dzisiejszych Węgier. Słynna na cały świat jest przepiękna, palocka wieś - ⇒Hollókő.


  • 30 dag wędzonej kiełbasy
  • 2 marchwie
  • 1 pietruszka
  • pół małego selera
  • pół małej kalarepy
  • kilka grzybów
  • 1 cebula
  • pęczek natki pietruszki
  • 1,2-1,5 l bulionu
  • 2 dl śmietany
  • olej
  • czerwona, mielona, słodka papryka
  • sól
  • pieprz
  • mąka



»•«


Umyte i oczyszczone warzywa kroimy w krążki; cebulę - w drobne kostki.

W bograczu, na oleju podsmażamy cebulę. Dodajemy warzywa, posiekaną natkę piet­ruszki i mieszając, włoszczyznę lekko zarumieniamy.
Posypujemy słodką, mieloną papryką (czubata łyżka stołowa), mieszamy i po mi­nucie dolewamy bulion (lub wodę z kostką rosołową).
Zagotowujemy i dorzucamy, pokrojoną w trochę grubsze plasterki, kiełbasę oraz przy­prawiamy pieprzem, solą...
Gotujemy, dopóki warzywa nie będą miękkie.

Na oleju, z łyżki mąki sporządzamy ⇒zasmażkę. Rozcieńczamy zimną wodą i do­dajemy do zupy.

Śmietanę mieszamy z małą ilością zupy i dodajemy do całości. Gotujemy jeszcze 2-3 minuty i podajemy.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 002166-HU.)



Zupa - pułapka na kawalerów - Legényfogó leves (HUN)
  • 15-20 dag włoszczyzny
  • 10 dag grzybów (pieczarek)
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oleju
  • 40 dag wieprzowiny (łopatka)
  • 10 dag zielonego groszku
  • sól
  • pieprz
  • 20 dag wątróbki drobiowej (z serduszkami)
  • 2 żółtka
  • 1 dl śmietany
  • sok z połowy cytryny
  • Na maślaną galuszkę: 
  • 7 dag mąki
  • 3 dag masła
  • 1 jajko
  • sól



»•«


Włoszczyznę i grzyby przygotowujemy do gotowania - czyścimy, myjemy, kroimy.

Drobno pokrojoną cebulę szklimy na gorącym oleju. Dodajemy pokrojone warzywa i grzyby. Lekko zarumieniamy, po czym dorzucamy, pokrojone również w kostki, mięso. Dodajemy zielony groszek. Dolewamy 1,5-2 l wody. Powoli gotujemy, do­póki mięso nie będzie półmiękkie.

Dodajemy umytą i pokrojoną na mniejsze kawałki wątróbkę (serduszka możemy poprzekrajać wzdłuż, na pół).
Gotujemy, dopóki wszystkie składniki nie będą miękkie.

Z mąki, roztopinego masła, jajka, ze szczyptą soli przygotowujemy ⇒galuszkowe ciasto i przy pomocy łyżki dodajemy je do zupy (jak kluski kładzine), a kiedy wypłyną, zupę zabielamy i zagęszczamy śmietaną (śmietanką) wymieszaną z żółt­kami. Na sam koniec, zakwaszamy sokiem z cytryny.

  • Fantastyczna zupa na niedzielny obiad (nie tylko dla potencjelnych małżonków czy zięciów)!

Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin 2013.09.10.; w zbiorach ProtaSoft 003496-HU.)


Zupa - pułapka na kawalerów z okolic Göcsej - Legényfogó leves - göcseji (HUN)

⇒Göcsej - pagórkowaty region w zachodnich Węrzech. Posiada oryginylne zwyczaje i specyficzną kuchnię. Ta zupa jest przykładem potrawy z tamtego terenu.
Miłe Panie! Każdy kawaler będzie Wasz po takim poczęstunku!


  • 1 kg mięsa z koguta
  • 20 dag marchwi
  • 15 dag pietruszki
  • ½ kalarepy
  • ½ selera
  • 10 dag borowików
  • 2 ząbki czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • sól
  • ⇒kwiat muszkatołowy
  • 3 jajka ugotowane na twardo
  • 20 dag grubego makaronu (kolanka)



»•«


Mięso zagotowujemy, odcedzamy, płuczemy w zimnej wodzie, a następnie kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do bogracza, zalewamy zimną wodą i po zagotowaniu, zdejmujemy szum. Dodajemy oczyszczone warzywa, grzyby i przyprawy - gotujemy do miękkości.

Wywar przecedzamy, a warzywa, odfiletowane mięso i grzyby kroimy w paseczki.
Jajka kroimy w ósemki.
Makaron gotujemy w osolonej wodzie, po czym hartujemy i odcedzamy.

Pokrojone składniki oraz makaron układamy w wazie, zalewamy przecedzonym wywarem i posypujemy posiekaną zieleniną.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 002168-HU.)


Zupa grzybowa po węgiersku - Gombaleves (HUN)
  • ½ kg pieczarek (lub innych jadalnych grzybów, jeżeli nie gotujemy dla wrogów)
  • ½ kg kości (najlepiej wołowych)
  • ale mogą być wieprzowe lub np. z drobiu)
  • 1 duża cebula
  • 10 dag tłuszczu
  • 2 łyżki mąki
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1 szklanka śmietany
  • zacierki lub makaron (np. muszelki)
  • słodka czerwona papryka
  • pieprz
  • sól



»•«


Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na złoty kolor w bograczu na tłuszczu. Dodajemy jedną łyżkę czerwonej słodkiej papryki, dokładnie mieszamy i natychmiast dolewamy kilka litrów wody.

Dodajemy opłukane kości.
Przyprawiamy pieprzem lub ostrą papryką.
Dodajemy zieloną pietruszką. Solimy.

Gotujemy do tej pory, dopóki pozostałości mięsa na kościach nie będą absolutnie miękkie.

W międzyczasie czyścimy grzyby i pokrojone dodajemy do gotowego wywaru. Pieczarki nie wymagają długiego gotowania, ale inne grzyby - tak... A więc, kiedy grzyby się już ugotują, wrzucamy do zupy zacierki lub makaron.

Gotową zupę zaprawiamy śmietaną rozmieszaną z mąką i niewielką ilością wody.
Zagotowujemy i można jeść.

Smacznego!


Zupa ryżowa - tzw. zarobiona - Becsinált leves (HUN)
  • kości wieprzowe lub kawałki kury
    (skrzydełka, grzbiet, nogi, kości)
  • 2-3 ziemniaki
  • 2 pietruszki
  • 1 marchewka
  • seler
  • 1 cebula
  • pół szklanki ryżu
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka soku z cytryny (ewentualnie octu)
  • 1 dl śmietany
  • 1 łyżeczka mąki
  • natka pietruszki
  • listek laurowy
  • sól



»•«


Wywar z kości z przyprawami (listek laurowy, cebula, sól) i gotujemy około 1 godziny. Dodajemy pokrojoną włosz­czyznę i ziemniaki.
Zagotowujemy, wsypujemy ryż. Gotujemy do miękkości.

Przyprawiamy sokiem cytrynowym. Wlewamy jajko, lekko rozbełtane z odrobiną wody.
Przed podaniem zagęszczamy mąką wymieszaną ze śmietaną.

  • Cebulę, jeżeli komuś przeszkadza, można z zupy usunąć.

W talerzach (lub w miseczkach), zupę posypujemy drobno pokrojoną natką pietruszki.

Jó étvágyat!


Zupa zarobiona z Jászság - Jászsági becsinált leves (HUN)

Nie znalazłem w Internecie dokładnego opisu równiny Jászság (po polsku), ale zobaczmy to »...


  • 50 dag rosołowych części kurczaka (grzbiet, skrzydełka, nogi, szyja, żołądek, wątróbka...)
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1 kalarepa
  • 1 cebula
  • tłuszcz
  • 2 dl śmietany
  • 2 łyżki mąki
  • ocet
  • listek laurowy
  • majeranek (najlepiej świeży)
  • natka pietruszki
  • pierz mielony
  • sól



»•«


Mięso myjemy w zimnej, bieżącej wodzie i jeżeli trzeba, kroimy na mniejsze kawałki.
Cebulę obieramy i kroimy w grobną kostkę.
W kostki kroimy również marchew, pietruszkę i kalarepę.
Świeży majeranek i natkę pietruszki - siekamy.

W bograczu rozgrzewamy 1-2 łyżki tłuszczu (oleju). Dodajemy pokrojoną cebulę. Smażymy dopóki cebula nie zrobi się przezroczyta. Dodajemy pokrojone warzywa i po kilku minutach, rosołowe kawałki kurczaków.

Dusimy przez kilkanaście minut, po czym solimy, przyprawiamy pieprzem i majerankiem.
Dolewamy ok. 2 l wody, dorzucamy 1-2 listki laurowe i gotujemy dopóki mięso oraz warzywa nie będą miękkie.

Śmietanę mieszamy z mąką, rozcieńczamy wywarem z bogracza i dodajemy do zupy (od tego dodano do nazwy przy­miotnik becsinált - „zarobiona”).
Po zabieleniu („zarobieniu”), zupę przyprawiamy do smaku. Jeżeli czujemy taką potrzebę, zupę zakwaszamy octem lub cytry­nowym sokiem.

W talerzach posypujemy pokrojoną, zieloną pietruszką.

  • Jeżeli chcemy, aby zupa była bardziej treściwa, możemy dodać jakiś drobny makaron (kwadraciki, muszelki, literki...) lub nawet galuszkę.

Jó étvágyat! Smacznego!


Zupa mięsna z estragonem - Tárkonyos húsleves (HUN)
  • 50-60 dag włoszczyzny
  • 1 cebula
  • 60 dag wołowiny bez kości
  • pierz mielony
  • sól
  • majeranek (najlepiej świeży)
  • 2 łyżki mąki
  • pęczek świeżego estragonu
  • śmietana
  • cytryna (lub ocet winny)
  • Na galuszkę: 
  • 1 jajko
  • mąka
  • szczypta soli



»•«


Włoszczyznę czyścimy i kroimy w kostki, a cebulę - w bardzo drobne kostki. Wołowinę kroimy również w kostki.
Pokrojone warzywa i mięso wkładamy do bogracza i zalewamy wodą, przyprawiamy solą, pieprzem oraz małą łyżecz­ką posiekanego majeranku i gotujemy, dopóki mięso nie będzie na wpół miękkie.

Dosypujemy 2 łyżki mąki i dolewamy około 1,5 l wody. Dodajemy posiekane listki estragonu i gotujemy, dopóki mięso nie będzie zupełnie miękkie.

W międzyczasie z jednego jajka przygotowujemy ciasto na prostą ⇒galuszkę.
Kluseczki gotujemy w zupie, kiedy mięso jest miękkie, po czym przyprawiamy do smaku.

W talerzach zabielamy śmietaną i kilkoma kroplami soku z cytryny (lub winnego octu).

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Fakanál” 1988.)


Solanka kapuściana - Kaposztás szolanka (RUS)
  • Jeszcze jedno danie z kuchni rosyjskiej, tak sycące, że może zastąpić cały obiad.

  • 50 dag kapusty
  • 30 dag wieprzowiny
  • 2 parówki
  • 10 dag boczku
  • 10 oliwek bez pestek
  • ogórek kwaszony
  • 3 ziemniaki
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • liście laurowe
  • cząber
  • pieprz
  • sól



»•«


Mięso myjemy, zalewamy zimną wodą, przyprawiamy ziarnistym pieprzem i liściami laurowy­mi. Gotujemy wywar.
W połowie go­towania dodajemy, przypieczone na suchej patelni lub ele­ktrycznej płycie, nieobrane połów­ki cebuli.
Wywar przecedzamy.

Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy. Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w plasterki.
Kapustę szatkujemy i dusimy przez kilkanaście minut na zarumienionym boczku, po czym dodajemy do wywaru razem z ziemniakami.

Mięso oddzielamy od kości i dodajemy do zupy pod sam koniec gotowania, razem z pokrojonymi w plasterki parówka­mi, połówkami oliwek oraz krótkimi paseczkami kiszonego ogórka.
Przyprawiamy rozgniecionym, roztartym z solą czosnkiem, cząbrem, pieprzem i jeszcze, ewentualnie, łyżeczką papryki (może być leciutko ostra) oraz (już w talerzu) plasterkiem cytryny.

Podajemy z ciemnym, razowym chlebem.

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie kalendarza wyd. Kastor, 18.11.2014.)



Solanka z kurczaka - Csirke solanka (RUS)
  • Jeszcze jedna solanka ze wspaniałej, rosyjskiej kuchni.

  • Składniki na 6-8 porcji: 
  • 30 dag mięsa z pieczonego kurczaka
  • 1 l bulionu
  • 3 parówki
  • 1 cebula
  • masło do smażenia cebuli
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 2 kiszone ogórki
     
  • 1 marynowana papryka
  • łyżka masła
  • kilka łyżek śmietany
  • pieprz
  • sól
  • posiekana natka pietruszki



»•«


Ogórki kroimy wzdłuż na ćwiartki, a następnie w ćwierćplasterki.
Cebulę obieramy i kroimy w drobne kostki, po czym szklimy na maśle. Dodajemy ogórki, dolewamy kilka łyżek bulionu i dusimy przez kilka minut.

Parówki kroimy w plasterki (jeżeli trzeba, wcześniej ściągamy skórę), mięso kroimy w kostki i doda­jemy do cebuli z ogórkami, a potem wszystko razem wkładamy do garnka z bulionem. Przyprawiamy papryką pokrojoną w kwadraty, pieprzem i solą. Zupa powinna być pikantna.

  • Możemy oczywiście, dla pikanterii, dodać trochę ostrej papryki oraz kilka oliwek, aby poprawić smak i wygląd...

Gotujemy przez kilka minut. Zabielamy śmietaną roztartą z łyżką masła. Zagotowujemy.
Przed podaniem posypujemy posiekaną zieleniną (w Rawiczu nauczyłem się pietruszkę mieszać z koperkiem, cza­sem z bazylią, lubczykiem... fantastyczne kompozycje).

Podajemy z pieczywem.

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie .„Orosz konyha”, Marta Orlowska.)



Solanka kijowska - Kijevi szolanka (UKR)
  • Jeszcze jedna solanka, w tym przypadku - po kijowsku.

  • 30 dag wieprzowiny
  • 40 dag wołowiny
  • 2-3 parówki
  • 10 dag wędzonej szynki
  • 5 dag wędzonego boczku
  • 1 cebula
  • 10 dag włoszczyzny
  • łyżeczka vegety
  • posiekana natka pietruszki
  • 1 żółtko
  • 1 dl śmietany
  • sok z cytryny
  • pieprz
  • sól
  • 1 dl oleju
  • łyżka kaparów



»•«


Cebulę kroimy w drobne kostki i szklimy w kilku łyżkach oleju. Dodajemy pokrojone dość drobno parów­ki, pokrojone w małe kostki mięso i szynkę. Dusimy przez kilka minut.
Dolewamy około 1 l wody. Dorzucamy oczyszczoną, pokrojoną włoszczyznę i na małym ogniu gotujemy dopóki mięsa nie będą miękkie. Przyprawiamy solą, pieprzem i vegetą.

Żółtko mieszamy ze śmietaną i z drobno posiekaną natkę pietruszki.
W każdym talerzu umieszczamy łyżkę śmietany z pietruszką i przy ciągłym mieszaniu, zalewamy gorącą zupą.

Podajemy z pieczywem.

Jó étvágyat! Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000562-HU.)



Zupa ogonowa (wołowa) - Ököruszály leves (HUN)
  • Składniki na 6-8 porcji: 
  • 1 kg ogona wołowego
  • 40 dag ⇒rostbefu
  • pół kurczaka
  • włoszczyzna
  • 2 cebule
  • 1 jajko
  • łyżka masła
  • łyżka mąki
     
  • 8-10 małych, suszonych grzybów
  • łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki posiekanen natki pietruszki
  • 6 ziaren pieprzu
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • sól



»•«


Ogony myjemy, czyścimy i kroimy tak, jak na zdjęciu.
Mięso wołowe i kurczaka myjemy, po czym kroimy na kawałki.
Włoszczyznę czyścimy i pozostawiamy w całości - tylko marchew kroimy w półkrążki o grubości 3-5 mm.
Cebulę kroimy w kostki. Grzyby moczymy przez kilkadziesiąt minut.

Mięso, grzyby i przyprawy zalewamy wodą. Doprowadzamy do wrzenia i powoli gotujemy, dopóki mięso nie będzie półmiękkie. Dodajemy warzywa i gotujemy dalej do miękkości.
Z masła, drobno pokrojonej cebuli i mąki robimy zasmażkę, rozcieńczamy zupą i dodajemy do całości.

  • Do zasmażki możemy dodać łyżeczkę słodkiej, mielonej papryki.

Zupę urozmaicamy rozmieszanym jajkiem (lub samym żółtkiem). Przyprawiamy solą, sokiem z cytryny i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Podajemy z chlebem lub gotowanymi ziemniakami, polanymi tłuszczem (na oddzielnym talerzu).

Jó étvágyat! Smacznego!



Kartoflanka z borowikami - Vargányás burgonyaleves (HUN)
  • 3 średnie ziemniaki
  • 30 dag świeżych lub 2-3 dag suszonych borowików
  • mała marchew
  • mała pietruszka
  • 1 cebula
  • mielona, słodka papryka
  • sól
  • pieprz
  • olej
  • 2 dl śmietany
  • łyżka mąki
  • pęczek koperku lub natki pietruszki



»•«


Obraną cebulę kroimy w małe kostki i szklimy na oleju. Dosypujemy 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki i po minucie doda­jemy namoczone, suszone borowiki (razem z wodą).
Jeżeli zupę gotujemy ze świeżych, mrożonych lub solonych grzybów, dodajemy je razem z cebulą i kiedy ta zrobi się pra­wie przezroczysta, dosypujemy paprykę.

Po zamieszaniu, dorzucamy obrane, wymyte i pokrojone w małe kostki ziemniaki oraz zupełnie małe kostki marchewki i pietruszki (może to być mieszanka suszonych warzyw). Dolewamy tyle wody, aby zaledwie przykryła zawartość bogracza.

Przyprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Kiedy grzyby i warzywa są już miękkie, dolewamy wodę - tyle, aby otrzymać 4-5 porcji zupy. Zagotowujemy, po czym zabielamy śmietaną z mąką. Jeszcze raz zagotowujemy. Odstawiamy na 10-15 minut, posypujemy posiekaną zieleniną i możemy podawać!

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin, 2015.10.06.)



Kartoflanka z warzywami i łososiem - Zöldséges burgonyaleves lazaccal (HUN)
  • 2 małe cebule
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju
  • 80 dag włoszczyzny
  • 4 średnie ziemniaki
  • 4 łyżeczki vegety lub 2 kostki rosołowe
  • 4 łyżki śmietanki
  • 10-12 dag filetów wędzonego łososia
  • sól
  • majeranek
  • pęczek koperku
  • 5 ziaren pieprzu



»•«


Drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek szklimy w bograczu na oleju lub maśle. Dodajemy oczyszczoną i pokro­joną w małe kostki włoszczyznę. Solimy i dorzucamy ziarenka pieprzu.
Dusimy, przy częstym mieszaniu, przez 5-6 minut, po czym zalewamy 1,5 l wody. Zagotowujemy, dodajemy vegetę lub kostki rosołowe oraz obrane, umyte i pokrojone w kostki ziemniaki. Przyprawiamy majerankiem i powoli gotujemy dopóki warzywa nie będą miękkie.

Zabielamy śmietanką, dodajemy pokrojonego w cienkie plasterki łososia, po czym zagotowujemy.
Gotową zupę posypujemy posiekanym koperkiem.

Jó étvágyat! Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000864-HU.)



Kartoflanka z okolic Bábolna - Bábolnai burgonyaleves (HUN)

⇒Bábolna słynie, przede wszystkim, ze stadniny koni. Warto to miasto odwiedzić i pospacerować po pięknym parku przy pałacu i stadninie...
W Bábolna znajdują się też duże ⇒zakłady drobiarskie.

...a na marginesie... Bez kartofli trudno sobie dziś wyobrazić życie i węgięrską kuchnię. Mało jest takich produktów, które można przygotować na tak wiele sposobów. Ziemniaki bywają składnikiem ⇒zup, dodatkiem do głównych dań, podstawą wielu sałatek i potraw. Na cyłym świecie powszechnie znane są i lubiane ⇒ziemniaczane zapiekanki...


  • ½ odfiletowanych piersi kurczaka
  • łyżka masła
  • pęczek natki pietruszki
  • 1 mała cebula
  • 50-60 dag ziemniaków
  • sól
  • 5 ziaren pieprzu
  • majeranek
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki gęstej śmietany
  • łyżeczka mąki



»•«


Umyte piersi kurczaka kroimy w kostki i obsmażamy na gorącym maśle. Kiedy mięso lekko zarumieni się, zalewamy wodą, solimy i gotujemy razem ze związanym pęczkiem natki pietruszki. Zalecane jest usunięcie pierwszego szumu, ale niektó­rzy twierdzą, że nie trzeba tego robić (zwłaszcza, jeżeli obsmażaliśmy na maśle!) i raczej pozostawić drogocenne aroma­tyczne składniki w zupie.
Pod koniec gotowania, po odstawieniu na 10-15 minut, męty powinne opaść na dno garnka.

Kiedy mięso jest już prawie miękkie, dodajemy obrane, umyte i pokrojone w kostki ziemniaki. Przyprawiamy pieprzem, majerankiem, rozgniecionym czosnkiem i solą.
Zupę zabielamy-zagęszczamy śmietaną mymieszaną z mąką.

  • Śmietanę możemy podać oddzielnie i nie dodawać mąki!

Jó étvágyat! Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem HUN-003295.)



Zupa kosiarzy - Tanyai kaszásleves (HUN)
  • Składniki na 5 porcji: 
  • 25 dag wołowiny (goleń)
  • 6 dag słoniny (boczku) z mangalicy
  • 2 łyżki mąki Grahama
  • 1 dag czerwonej, słodkiej papryki
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • 1 dl śmietany
  • 4 kromki razowego chleba



»•«


Słoninę kroimy w małe kostki i wytapiamy z niej tłuszcz - skwarki wyjmujemy z rondla i... zjadamy ze świeżym chle­bem.
Mięso kroimy w kostki 1,5×1,5 cm i zarumieniamy na wytopionym tłuszczu. Dolewamy 1,5 l wody i gotujemy, dopóki mię­so nie zmięknie.

Przyprawiamy czerwoną, mieloną papryką i posiekanym czosnkiem. Mieszamy, solimy i powoli gotujemy dalej.
Zupę zagęszczamy mąką wymieszaną z wodą.

Podajemy z kostkami grzanek z czarnego chleba i śmietaną.

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie Bellon Tibor - Kútvölgyi Mihály A magyar szürkemarha.)



Zupa pasterska - Köleses bojtárfazék (HUN)

Bojtár - pomocnik głównego pasterza, przede wszystkim przy pilnowaniu stada owiec.


  • Składniki na 5 porcji: 
  • 6 dag słoniny (boczku) z mangalicy
  • 1 średnia cebula
  • 25 dag cielęciny
  • 25 dag włoszczyzny
  • 1-2 ziemniaki
  • łyżka czerwonej, słodkiej papryki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz mielony
  • lubczyk
  • ½ szklanki ⇒kaszy jaglanej



»•«


Słoninę lub tłusty boczek kroimy w małe kostki, wytapiamy tłuszcz, po czym dodajemy posiekaną cebulę. Zarumieniamy, następnie dorzucamy pokrojone w kostki mięso. Smażymy, dopóki nie wygotuje się cały płyn.
Dolewamy wodę i gotujemy, aż mięso nie będzie prawie miękkie. Dodajemy pokrojone warzywa, sól i pozostałe przyprawy oraz wypłukaną kaszę jaglaną.

Gotujemy przez około 20 minut.

Jó étvágyat! Smacznego!

(Na podstawie Bellon Tibor - Kútvölgyi Mihály A magyar szürkemarha.)


Zupa na kaca - Korhelyleves (HUN)
  • 1 kg dobrej kiszonej kapusty
  • 10 dag tłuszczu
  • 10 dag mąki
  • 10 dag cebuli
  • 40 dag wędzonej kiełbasy
  • 15 dag wędzonej słoniny
  • ½ wędzonki (golonka, nóżki wieprzowe lub coś w tym rodzaju)
  • 3 ząbki czosnku
  • 300 ml śmietany
  • kminek
  • ostra papryka
  • przecier pomidorowy
  • koper
  • słodka czerwona papryka
  • sól



»•«


Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na tłuszczu. Kapustę opłukujemy, wyciskamy, wkładamy do bogracza i zalewamy zimną wodą. Zagotowujemy.
Dodajemy kiełbasę, którą gotujemy przez 10 minut, a następnie wyjmujemy.

Wędzonkę i słoninę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do gotującej się kapusty. Kiedy są już miękkie, posypujemy mąką i przyprawiamy kminkiem, czosnkiem i papryką.
Teraz kolej na przecier pomidorowy (lub świeże, dojrzałe pomidory). Zagotowujemy.

Kiełbasę kroimy w plasterki i dodajemy do zupy.
Śmietanę mieszamy z odrobiną mąki i wodą. Dolewamy do zawartości bogracza.
Ponownie zagotowujemy.

Posypujemy świeżym siekanym koperkiem.
Naprawdę, idealne na kaca!

Smacznego!


Zupa na kaca z okolic Ikrény - Korhelyleves (káposztaleves) - Ikrényből (HUN)

⇒Ikrény to wieś w północno-zachodniej części Węgier.


  • 1 kg dobrej, kiszonej kapusty
  • 30 dag wędzonej karkówki (baleronu)
  • 1 duża cebula
  • 15 dag grzybów
  • 20 dag wędzonej kiełbasy
  • 10 dag kaszy jęczmiennej
  • 3 dl śmietany
  • 12 dag mąki
  • sól
  • pieprz
  • słodka czerwona papryka
  • tłuszcz



»•«


Kapustę, jeżeli jest bardzo kwaśna, płuczemy i wyciskamy.
Baleron kroimy w kostki, zalewamy wodą i powoli gotujemy. Kiedy jest na wpół mięk­ki, odstawiamy. W innym bograczu rozgrzewamy tłuszcz. Zarumieniamy na nim małe kostki cebuli. Dodajemy przynajmniej 2 łyżki słodkiej, mielonej papryki.
Mieszamy i dorzucamy poprzekrajane (jeżeli są za długie) włókna kiszonej kapusty.

Do kapusty dolewamy karkówkę (razem z wodą, w której się gotowała). Gotujemy dopóki kapusta będzie prawie miękka, ale nierozgotowana.

Na skraju ogniska, w patelni, na oleju z pokruszonym pieprzem, podsmażamy grzy­by. Oprószamy mąką i smażymy, dopóki nie uzyska jasnobrązowego koloru. Rozcieńczamy zupą z bogracza i do­lewamy do całośći. Dorzucamy pokroną w krążki kiełbasę. Zgotowujemy, przyprawiamy do smaku, po czym odstawia­my na 10-15 minut.
W talerzach zupę ozdabiamy śnieżnobiałą śmietaną.

Smacznego!


Zupa „na kaca” z Maciejowej Krainy (Matyóföld) - Káposztaleves, korhely - matyóföldi (HUN)

⇒Matyóföld, to bardzo ciekawa część Węgier... Głównym miastem tej krainy jest ⇒Mezőkövösd, a obok tego miasta znajduje się bardzo popularne wśród Polaków kąpielisko - ⇒Zsóri-fürdő. Zapraszam!


  • łyżka smalcu
  • słodka czerwona papryka
  • łyżka mąki
  • 1 duża cebula
  • 1 kg dobrej, kiszonej kapusty z sokiem
  • 1 świeża papryka
  • 30 dag wędzonej kiełbasy
  • sól
  • pieprz



»•«


Z tłuszczu, mąki mielonej, słodkiej papryki robimy czerwoną zasmażkę. Dodajemy drob­no pokrojoną cebulę oraz posiekaną, zieloną paprykę. Zalewamy sokiem z ka­pusty.
Gotujemy (powoli), dopóki kapusta nie zmięknie. W czasie gotowania dorzucamy gru­be plasterki paprykowanej kiełbasy.

Ostrożnie przyprawiamy solą (kapusta może być bardzo słona!) i pieprzem.
W talerzach, do każdej porcji dodajemy łyżeczkę lub dwie gęstej śmietany.

Smacznego!


Zupa „na kaca” z Zemplén - Káposztaleves, korhely - zempléni (HUN)

Zemplén - piękne i dzikie pasmo górskie w północno-wschodnich Węgrzech. Stare zamki, jelenie i dziki. Na pewno warto odwiedzić. Przecież to właśnie na skraju Zemplén znajdziemy górę Tokaj i najwspanialsze na świecie wina! Tutaj jest położony również i ⇒Vizsoly, gdzie wydrukowano ⇒pierwszą książkę (biblę) po węgiersku, a w niewielkiej wsi Hollóháza znajdziema wspaniał6a fabrykę porcelany...


  • 0,5 kg dobrej, kiszonej kapusty
  • łyżka smalcu
  • łyżka mąki
  • 1 cebula
  • 30 dag wędzonej kiełbasy
  • 30 dag wędzonego mięsa (szynka, baleron, chudy boczek...)
  • słodka czerwona papryka
  • sól
  • pieprz



»•«


Kapustę odciskamy z nadmiaru soku (sok pozostawiamy - jeszcze się przyda!).
Z mąki, na smalcu przygotowujemy brązową zasmażkę. Dodajemy do niej posiekaną ce­bulę. Po chwili dokładamy kapustę - można ją lekko pokroić. Dorzucamy pokrojoną kieł­basę i również pokrojone mięso.
Dolewamy tyle wody, aby z zapasem przykryła zawartość bogracza.
Gotujemy, dopóki kapusta nie będzie miękka, ale nierozgotowana. Ilość zupy uzupełnia­my sokiem z kapusty.
Gotowe danie przyprawiamy czerwoną, mieloną papryką i pieprzem.

Smacznego!

  • Możemy podać ze śmietaną.

Zupa „na kaca” z Siedmiogrodu - Káposztaleves korhelyeknek - erdélyi (Siedmiogród,HUN)
  • 0,5 kg mielonego mięsa
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 1 mały seler
  • 2 cebule
  • 2 jajka
  • ½ suchej bułki
  • pęczek natki pietruszki
  • kilka gałązek lubczyka
  • 1 l soku z kiszonej kapusty
  • 1 łyżka smalcu
  • sól
  • pieprz



»•«


Jedną cebulę bardzo drobno kroimy i szklimy na smalcu. Lekko studzimy, dodajemy mielone mięso i dokład­nie miesza­my. Razem z namoczoną i wyciśniętą bułką, 2 jajkami, posiekaną (nie za drobno!) natką piet­ruszki, solą i pieprzem wyrabiamy na pulch­ną masę.

Drugą cebulę przekrajamy na pół i razem z kostkami warzyw gotujemy do miękka. Dolewamy sok z kiszonej kapusty i zagotowujemy.

Mokrymi dłoniami, z mięsnej masy formujemy kulki i gotujemy je w zupie.

W talerzach posypujemy posiekanym lubczykiem.

Razem z marchewką i pietruszką, możemy dodać pokrojonego w małe kostki, ziemniaka. 
f
  • Możemy podać ze śmietaną, ale tego już nie ma w oryginalnym przepisie - ziemniaków też nie!

Smacznego!


Irlandzka zupa z gałkami - Ír gombócleves - Anraith Éireannach le knobs (IRL)
  • Zupa z kuchni irlandzkiej, ale doskonale udaje się w bograczu. Poza tym, możemy ją przyprawić czerwoną, słodką papryką...

  • 40 dag grubo mielonego mięsa
  • 2 l bulionu (z kostki rosołowej)
  • 3 dag mąki
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 2 łyżki sosu Worcester
  • 2 goździki
  • liść laurowy
  • gałka muszkatołowa
  • 5 dag bułki tartej
  • pęczek natki pietruszki
  • 1 jajko
  • 5 dag masła
  • 1 cytryna
  • sól
  • pieprz



»•«


Drobno pokrojoną cebulę szklimy w 2 dag masła. Dodajemy pokrojoną marchewkę i bardzo gru­bo zmie­lone lub pokrojone w małe kost­ki mięso. Lekko zarumieniamy, po czym oprószamy mąką. Dole­wamy bulion. Przyprawiamy sosem Worcester, tartą gałką muszkatołową, liśćmi laurowymi, pieprzem i solą.
Garnek przykrywamy i gotujemy przez około 30 minut.

Posiekaną natkę pietruszki rozcieramy (miksujemy) z bułką tartą, jajkiem, skórką cytryny, pozostałym masłem, szczyp­tą tartej gałki muszkatołowej, łyżką soku z cytryny i solą. Gęstość masy regulujemy mąką i bułką tartą.

Z przygotowanej masy formujemy około 12 gałek. Obtaczamy je w mące i gotujemy w zupie przez 10 minut

  • W oryginale zupę tę gotuje się, jak przystało na irlandzkie danie, na baraninie lub jagnięcinie.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 2008/3.)


Zupa zbójecka po bakońsku 3 - Bakonyi betyárleves 3 (HUN)

Ze względu na nazwę, odsyłam do mego ⇒słowniczka...


  • Składniki na 6 porcji: 
  • 50 dag wołowiny (np. mostek)
  • ½ dużego, rosołowego kurczaka
  • porcja włoszczyzny (koniecznie z selerem)
  • 7 dag suchego makaronu
  • 1 cebula
  • sól
  • pieprz ziarnisty



»•«


Wołowinę kroimy w kostki 3×3 cm; kurczaka dzielimy na 6 porcji. Mięsa zalewamy wodą, przyprawiamy solą oraz piep­rzem i gotujemy, dopóki wołowina nie będzie na wpół miękka.
Dodajemy pokrojone, raczej w słupki, warzywa, po czym gotujemy do miękkości wszystkich składników.
Przed podaniem, w zupie gotujemy makaron wstążki.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft BK zapisane pod numerem HUN-001432.)



Kapuśniak z włoskiej kapusty z okolic Bácska - Bácskai kelleves (HUN)

Warto zoba czyć, co pisze o ⇒ Bácska Wikipedia.


  • kapusta włoska (około 60-70 dag)
  • porcja włoszczyzny
  • łyżeczka kminku
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 pomidory
  • 2 strąki papryki
  • kostka rosołowa lub vegeta
  • 5 dag (50 ml) ryżu
  • 20 dag lekko wędzonej kiełbasy
  • 1 dl śmietany
  • łyżka mąki
  • sól
  • pieprz ziarnisty
  • natka pietruszki



»•«


Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, myjemy i grubo (około 1 cm) szatkujemy.
Włoszczyznę kroimy na mniejsze kawałki. Warzywa zalewamy 1,5 l wody.

Do batystowego woreczka (lub do pojemnika do zapa­rzania herbaty) wkładamy: 2 ząbki czosnku (może być nieobrany), łyżeczkę ziarnistego kminku, kilka ziarenek pieprzu i parę „igiełek” rozmarynu. Woreczek wkładamy do zupy. Dodajemy jeszcze 2 strąki papryki i obranego pomidora. Solimy oraz dodajemy kostkę rosołową.
Gotujemy, dopóki warzywa nie będą miękkie. W połowie gotowania dosypujemy kieliszek (0,5 dl) ryżu. Pod koniec, dorzucamy pokrojoną w plasterki podwędzaną kiełbasę.
Zupę zabielam i zagęszczamy śmietaną wymieszaną z mąką. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

  • Zupę możemy oczywiście przygotować na wywarze z mięsa lub kości.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft BK zapisane pod numerem HUN-942.)




 


 
Strona główna >> Bogrács >> Zupy w bograczu











Strona główna  Zupy w bograczu 1  Zupy w bograczu 2  Zupy w bograczu 4  Zupy rybne  Strona poprzednia 




Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 03.05.2022 07:12:59


Możliwe, że tego szukałeś:

Ecompol - hurtownia gsm, akcesoria forever i foof


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.