Bigos po węgiersku - Székelykáposzta (HUN)

Bigos po węgiersku fot. prota »

0,5 kg mięsa bez kości 0,25 dag kiełbasy (najlepiej paprykowanej) 5-10 dag wędzonej słoniny skóra od słoniny 25 dag cebuli kilka ząbków czosnku 1 kg kapusty słodkiej 0,5 kg kapusty kiszonej 2 marchewki

10 dag grzybów (pieczarki, boczniaki... mogą być suszone) 2 zielone papryki 2 pomidory słodka, mielona papryka kminek sól listek laurowy śmietana do przyprawienia.

Drobno pokrojoną słoninę roztapiamy w bograczu. Skórkę od słoniny dodajemy w całości - poprawi jakość sosu.
Pokrojoną cebulę (w drobną kostką) smażymy na jasnozłoty kolor.

Odsuwamy bogracz z ognia i w tradycyjny sposób dodajemy czerwoną paprykę, dokładnie mieszamy, zwracając uwagę żeby nie przypalić.

• Za mocno przysmażona cebula lub przypalona papryka daje nieprzyjemny, gorzki smak.

Krótko podgrzewamy (ciągle mieszając). Dodajemy mięso pokrojone w kostkę (ok. 2x2 cm), mieszamy.
Ogień nie może być za silny i na takim właśnie, małym ogniu, mieszając, gotujemy całość przez około 20 minut.

W międzyczasie dodajemy rozgnieciony albo pokrojony drobno czosnek, zieloną paprykę, pomidory, estetycznie pokrojone grzyby, kminek , listek bobkowy i dolewamy (ewentualnie!) ok. 1 dl wina.

Jeżeli całość jest podejrzanie gęsta, można wlać trochę wody. Gdy mięso trochę zmięknie, czas na dodanie marchwi, kiszonej kapusty i poszatkowanej słodkiej kapusty (proporcje wagowe kiszonej i słodkiej kapusty - według gustu, ponieważ ja lubię nie za kwaśno,a np. mój kumpel bardzo kwaśno...).

Na wolnym ogniu gotujemy wszystko do tej pory, aż kapusta, marchewka i mięso nie będą miękkie. Często mieszamy. Pod koniec gotowania dodajemy grube plasterki kiełbasy. Może to trwać i ze dwie-trzy godziny.

Gęstość potrawy powinna odpowiadać konsystencji polskiego bigosu.

Jeżeli ktoś lubi potrawy ostrzejsze, może dodać odrobinę ostrej papryki (np. chili). Solimy na samym końcu, ponieważ kiszona kapusta i tak jest zawsze słona (łatwo przesolić!).

Podajemy jak polski bigos - z chlebem, tłuczonymi ziemniakami itd.
Na talerzu dodajemy śmietanę.

Gulasz warzywny - Zöldséges „gulyás” (...)

Danie to znalazłem w polskim kalendarzu. Bardzo dobrze udaje się w bograczu. Nie jest to węgierski gulyás , ale może być daniem „niby węgierskim” - zwłaszcza, jeżeli urozmaicimy je słodką, czerwoną, mieloną papryką.
Na pewno warto je wypróbować - i latem, i zimą...

Podobne danie przygotowuje się także w bograczu, najczęściej bez sosu sojowego.

Zielona cukinia zapylona żółtą cukinią fot. prota »

2 młode patisony 1 młoda cukinia 2 cebule 2 pory kilka ząbków czosnku 4 pomidory 2 marchewki sos sojowy sól

pieprz 2 łyżki mąki ½ szklanki śmietany 2 łyżki oleju   Opcjonalnie:  słodka, czerwona, mielona papryka szczypta ostrej papryki kiełbasa paprykowana

Patisony i cukinię myjemy, obieramy (tylko wtedy, gdy skórka gruba i twarda) i kroimy w kostki.
Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w słupki, a por w plasterki.
Pomidory myjemy, kroimy w kostki. Cebulę i czosnek - siekamy (lub trzemy na tarce z dużymi otworami).

Cebulę i czosnek podsmażamy na oleju.

• Teraz może być taki węgierski akcent: dodajemy 2-3 łyżki słodkiej (i trochę ostrej), czerwonej papryki. Mieszamy i po minucie...

...dolewamy 2 łyżki wody. Dusimy kilka minut, po czym dodajemy pozostałe warzywa.
Gotujemy na małym ogniu przez około 30 min. Dodajemy sos sojowy, sól i pieprz.
Pod koniec zabielamy i zagęszczamy mąką rozmieszaną w śmietanie (i kilku łyżkach wody).
Zagotowujemy i możemy podawać.

• Kiełbasę, pokrojoną w grube plasterki, możemy dodać na 10 minut przed końcem gotowania.

Podajemy z ⇒ryżem lub makaronem ryżowym.

Smacznego!

(Na postawie zdzieraka wyd. Kastor, 12.07.2014.)

Gulasz (pörkölt) z fasoli (z kiełbasą) - Babpörkölt (HUN)

1 kg fasoli 25 dag cebuli 1 czubata łyżka tłuszczu kilka ząbków czosnku 2-3 pomidory 1 łyżka czerwonej słodkiej papryki ½ kg wiejskiej kiełbasy sól

Fasolę myjemy, przebieramy i moczymy w wodzie przez przynajmniej 4-5 godzin.
Oczyszczoną cebulę kroimy w drobną kostkę.

Do bogracza wkładamy tłuszcz, roztapiamy go, dodajemy cebulę i czosnek, podsmażamy na złoty kolor. Wsypujemy czerwoną paprykę, dokładnie mieszamy, lekko podgrzewamy i dolewamy pół litra wody.

Fasolę odcedzamy, dodajemy do cebuli z papryką razem z pokrojonymi pomidorami. Dolewamy tyle wody, żeby przy­kryła fasolę. gotujemy do miękkości na dość wolnym ogniu.
W trakcie gotowania często mieszamy, dosalamy do smaku i uzupełniamy wyparowaną wodę.
Z kiełbasy zdejmujemy skórkę. Kiełbasę kroimy w plasterki.

Kiełbasę dodajemy, gdy fasola jest już prawie miękka.

• Danie powinno być gęste, dlatego nie dodawajmy za dużo wody!

Zamiast kiełbasy, można dodać oczywiście jakąś konserwę mięsną.
Całość można też uzupełnić warzywami (marchew, pietruszka, „zielenina” itd.) oraz wzbogacić smak przez dodanie wina (pod koniec gotowania).
Doskonale smakuje z kiszonymi ogórkami, papryką w occie...

Smacznego!

• Zobacz też... 
• Pörkölt z fasoli z parówkami...

Gulasz z żółtego grochu - Sárgaborsógulyás (HUN)

W Polsce też jest w sklepach i zielony, i żółty groch (suchy). Do tej potrawy używa się raczej tego żółtego, ale któż nam zabroni przyrządzić ją z zielonego - wyżne żeby był suchy!
...i jeszcze jedno, to też takie danie, że ni to zupa, ni to drugie danie!

Sárgaborsógulyás - Gulyás z grochu (fot. Erdélyi Konyha 2012/8) fot. Erdélyi Konyha, 2012/8 »

8-10 skrzydełek kurczaka 2 duże cebule 1 zielona papryka 4 łyżki oleju (ok. 60 ml) łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki ½ łyżeczki ostrej pasty paprykowej sól czubata łyżka mąki 1 dl soku pomidorowego 50 dag żółtego grochu (połówek)

Groch myjemy pod bieżącą, zimną wodą.
Zieloną paprykę i cebulę kroimy w małe kostki i lekko podsmażamy na oleju.

• Węgrzy mówią zielona papryka - zöldpaprika , mając na myśli każdą świeżą paprykę.
    To tak, jak w tym starym, studenckim dowcipie:
  Pytanie na bazarze warzywnym:
  - Co to jest?
  - Czarne jagody.
  - A dlaczego takie czerwone?
  - Bo jeszcze zielone!

Dosypujemy mieloną paprykę, dolewamy 0,5 dl wody i kiedy zagotuje się, dorzucamy skrzydełka - oczyszczone, z poobcinanymi, cienkimi końcami. Przez chwilę dusimy-smażymy razem z popaprykowaną cebulą. Dodajemy opłukany groch i dolewamy tyle wody, aby o około 5 cm przewyższała zawartość bogracza. Przyprawiamy ⇒paprykową pastą i solą.

Licząc od ponownego zawrzenia, gotujemy pod przykrywką przez około 30 minut. Zdejmujemy przykrywkę i gotujemy jeszcze przez około 10 minut.
W międzyczasie, mąkę mieszamy z sokiem pomidorowym i odrobiną wody, po czym dolewamy do gulaszu i gotu­jemy jeszcze przez 5-7 minut. Próbujemy i przyprawiamy „do smaku”.

Podajemy z ⇒kiszonymi ogórkami, ⇒świeżą sałatą...

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha, 2012/8; w zbiorach ProtaSoft figuruje pod numerem HUN-003201.)

Pörkölt z zielonego groszku - Zöldborsópörkölt (HUN)

Zielony groszek fot. Jhoomur »

1 kg świeżego, zielonego groszku 1 duża cebula 1 tłuszcz czerwona, słodka, mielona papryki sól   Opcjonalnie:  2 dl śmietany łyżka mąki

Groszek łuskamy; cebulę obieramy i kroimy w drobne kostki, po czym w bograczu, na gorącym tłuszczu, smażymy na przezroczysto.
Dodajemy czerwoną, słodką paprykę, mieszamy i od razu wrzucamy wyłuskany groszek. Solimy, mieszamy i kiedy groszek puści sok, dodadajemy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza.

Gotujemy, dopóki groszek nie będzie miękki.
Sos powinien być dość gęsty. Ewentualnie możemy go zagęścić śmietaną wymieszaną z mąką.

Podajemy ze świeżym pieczywem lub ⇒kluseczkami.

• Danie możemy oczywiście wzbogacić jakimiś dodatkami - jajkami na twardo, wędliną, krążkami parówek...
  ...a może grzybami (?).

Smacznego!

Leczo dla specjalnych gości - Lecsó különleges vendégeknek (HUN)

Lecsó fot. Syp »

1 kg zielonej, grubej papryki (różnych gatunków i mocy) 4 duże cebule 20 dag grzybów 2 duże, twarde pomidory 30 dag parówek 15 dag wędzonej szynki 15 dag wędzonego boczku 2 dl śmietany 5 ząbków czosnku 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki szczypta cukru sól pieprz

Boczek kroimy w paseczki i układamy na dnie bogracza. Wysmażamy z niego tłuszcz, a następnie dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki cebulę.
Solimy i cebulę „szklimy” na przezroczysto.
Dodajemy pieprz i czerwoną paprykę. Dolewamy pół szklanki wody, mieszamy.

Grzyby kroimy na dość grube plasterki i wrzucamy do bogracza.
Znów mieszamy i dodajemy pokrojoną w plastry paprykę oraz rozgnieciony czosnek.

Bogracz przykrywamy (można zamiast przykrywki użyć folii aluminiowej).
Do tej pory dusimy na niewielkim ogniu, aż papryka nie będzie lekko przezroczysta. Teraz można już dodać, pokrojone w kostkę parówki i szynkę.

Całość zagotowujemy. Dorzucamy do bogracza pokrojone pomidory. Do tej pory gotujemy, dopóki wszystkie składniki nie będą miękkie, ale pomidory pozostaną „w miarę” w całości.

Bogracz zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietanę i ostrożnie całość mieszamy.

Smacznego!

• Zobacz też w menu z lewej strony ekranu...  
• ... inne rodzaje leczo

Leczo węgierskie 2 - Magyar lecsó 2 (HUN)

Leczo węgierskie - Magyar lecsó (fot. Blikk Receptek, 2013/5) fot. „Blikk Receptek”, 2013/5 »

2-3 łyżki kaczego smalcu 0.5 kg świeżej papryki 0.5 kg świeżych pomidorów 2 duże cebule 10-15 dag suchej, paprykowanej papryki sól pieprz mielony czerwona, słodka papryka ostra papryka - świeża lub mielona

Papryka na lecsó (fot. prota)

fot. prota »

• Papryka do przygotowania leczo, nie musi być najładniejsza. Takie, trochę pok­ręcone papryki, nazywa się na Węgrzech - lecsó-paprika .
  Ta niby wybrakowana, „specjalna ” papryka jest zdecydowanie tańsza od zgrab­nej, smukłej, dużej...

1. W bograczu mocno rozgrzewamy kaczy smalec. Dodejemy pokrojoną (ra­czej wzdłuż!!!) cebulę i dusimy na średnim ogniu, dopóki nie będzie prawie miękka.
    
2. Dorzucamy krążki papryki i pod przykryciem gotujemy przez około 10 minut. W międzyczasie kilka razy mieszamy. Dorzucamy pokrojoną w plasterki kieł­basę.
    
3. W czasie, kiedy papryka dusi się, pomidory zanurzamy na 20-30 sekund we wrzątku i obieramy, po czym kroimy w kostki.
    
4. Pomidory dodajemy do pozostałych składników. Przyprawiamy solą, pieprzem i ostrą papryką.
   Dusimy jeszcze (pod przykryciem) najwyżej 8-10 minut.

Smacznego!

(Na podstawie „Blikk Receptek”, 2013/5.)

• Zobacz też w menu z lewej strony ekranu...  
• ... inne rodzaje leczo

Leczo ze śmietaną - Tejfölös lecsó (HUN)

15-20 strąków papryki kilka ostrych strąków papryki (według uznania) 0,5 kg cebuli 30 dag wędzonego boczku (szynki, słoniny lub kiełbasy) 0,5 kg dojrzałych pomidorów czubata łyżka tłuszczu 200 ml śmietany słodka czerwona papryka w proszku sól

Pomidory, paprykę i cebulę dokładnie myjemy, a następnie kroimy na plasterki. Boczek kroimy w kostkę.
Tłuszcz rozgrzewamy w bograczu i obsmażamy na nim boczek, szynkę, kiełbasę lub tylko słoninę.
Kiedy się zarumieni, dodajemy pokrojoną cebulę.

Smażymy ją na złoty kolor. Dosypujemy czubatą łyżkę słodkiej papryki. Dokładnie mieszamy i natychmiast dodajemy pokrojoną paprykę i pomidory. Solimy, dodajemy ostrą paprykę.

Na wolnym ogniu gotujemy dopóki pomidory nie puszczą soku, a papryka nie będzie miękka. Dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy. Zagotowujemy, przyprawiamy do smaku i natychmiast zdejmujemy z ognia.

Danie powinno być ostre!
Podajemy z ⇒pieczonymi w ognisku (np. w folii aluminiowej) ziemniakami, gotowanymi ziemniakami, kluskami, makaronem, zacierkami lub ryżem. Doskonale smakuje z winem.

Kiedyś przy okazji jakiegoś kolejnego remontu naszego domu, unieruchomiona była cała kuchnia. Od razu rano (no, powiedzmy około godziny 10-11.00) rozpaliliśmy ognisko w ogrodzie (a był to koniec lata). Ponieważ w ogrodzie było pełno pomidorów i papryki, zdecydowaliśmy się na lecsó.

Rozpoczęliśmy klasycznie, ale potem, z braku czasu, nie bardzo mieliśmy możliwość zajmować się garnkiem. Pod bograczem rzadko były płomienie, wychodząc do ogrodu, dorzucaliśmy do kociołka wszystkie warzywa, jakie tylko znaleźliśmy (kalarepa, kapusta, kalafior, szczypior, różna papryka, pomidory, cukini, marchewka, zielona pietruszka i liście selera).

Oprócz nich znalazł się w bograczu boczek, słonina, kawałek kości wieprzowej, kilka kawałeczków mięsa i jakaś kiełbasa.

Po południu, kiedy skończyliśmy malowanie, zasiedliśmy pod śliwą do jedzenia.
Co prawda, byliśmy głodni, ale nigdy w życiu nie jadłem tak smacznego leczo!
Proponuję spróbować!

Smacznego!

• Zobacz też w menu z lewej strony ekranu...  
• ... inne rodzaje leczo

Leczo z zacierkami - Tarhonyás lecsó (HUN)

Zacierki fot. prota »

Składniki na 8 porcji:  40 dag wędzonej kiełbasy 30 dag zacierek (suchych) 15 dag wędzonego tłustego boczku (lub słoniny) 1 duża cebula 1 kg zielonej papryki 1 kg dojrzałych pomidorów słodka czerwona papryka w proszku ostra papryka (według smaku) sól

W suchym bograczu lekko zarumieniamy zacierki, po czym przesypujemy je do innego naczynia.

Boczek (lub słoninę) kroimy w drobne kostki i wytapiamy z nich tłuszcz.
Dodajemy pokrojoną w plasterki cebulę, kiełbasę (obraną i pokrojoną w grubsze plasterki) i do tej pory smażymy, dopóki cebula nie zrobi się przezroczysta.

Dodajemy pokrojoną paprykę i pomidory. Posypujemy czerwoną, słodką papryką, solimy, mieszamy i powoli gotujemy na niewielkim ogniu.

Kiedy pomidory są już rozgotowane i sos ma przyjemny smak, dodajemy zarumienione na sucho zacierki.
Gotujemy przez około 15 minut. W ciągu tego czasu, zawartość bogracza kilka razy mieszamy.
Przyprawiamy do smaku solą, poprawiamy kolor czerwoną, mieloną papryką i podostrzamy ( ostrą pastą paprykową przywiezioną z ⇒wycieczki do Budapesztu).

Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 5-6 minut.

Podajemy jako samodzielne danie. Spożywamy ze świeżym, jasnym chlebem.

Takie leczo jest doskonałe jako dodatek do ⇒dań mięsnych.

Smacznego!

• Zobacz też w menu z lewej strony ekranu...  
• ... inne rodzaje leczo

Leczo z zacierkami i parówkami - Tarhonyás lecsó virslivel (HUN)

Danie podobne do poprzedniego: ⇒Leczo z zacierkami, ale jednak trochę inne...

Tarhonyás lecsó virslivel - Leczo z zacierkami i parówkami (fotó Bors Gasztromagazin 2013.08.27) fot. Bors Gasztromagazin »

1 duża cebula 50 dag papryki (zielonej, żółtej, czerwonej...) 25 dag dojrzałych pomidorów 15 dag suchych zacierek 4-5 parówek w owczych jelitach po 2 koktajlowe parówki na porcję słodka, czerwona, mielona papryka sól pieprz kilka łyżek oleju

Obraną i pokrojoną w półkrążki cebulę wrzucamy do bogracza na gorący olej. Po minucie wsypujemy zacierki, solimy, mie­szamy i lekko podsmażamy. Posypujemy kilkoma łyżkami czerwonej, słodkiej, mielonej papryki. Dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza, po czym zagotowujemy.

Dodajemy pokrojoną paprykę (bez pestek) i sparzone, obrane pomidory pokrojone w ćwiartki, ósemki. Solimy i przy­pra­wiamy pieprzem.

• Możemy dodać trochę bardzo ostrej papryki.

Po 10 minutach powolnego gotowania dorzucamy pokrojone w krążki normalne oraz koktajlowe parówki. Zagotowujemy i możemy podawać.

Smacznego!

• Niektórzy razem z zacierkami dodają pokrojonego w bardzo małe kostki średniej wielkości ziemniaka.

(Na podstawie Bors Gasztromagazin, 2013.08.27; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 003568-HU.)

• Zobacz też w menu z lewej strony ekranu...  
• ... inne rodzaje leczo

Leczo bułgarskie - Bolgár lecsó - mis-mas (BGR,HUN)

W zasadzie, to urozmaicona wersja „normalnego” leczo - bardzo popularna na Węgrzech. Często przygotowuje się ją z wczorajszych pozostałości.
Podobne leczo (ale z bułgarskiej konserwy) przyrządzaliśmy dość często w akademiku.

Wybrzeże czarnego morza - Primorsko fot. Borislav Dimitrov, Flickr »

kilka łyżek oleju lub 5 dag margaryny pęczek młodej cebuli 25 dag kolorowej papryki ostra papryka 25 dag dojrzałych pomidorów sól 10 dag ostrego, owczego sera pęczek natki pietruszki

Herb Bułgarii

W 2 łyżkach oleju lub w 5 dag margaryny szklimy pokrojoną młodą cebulę (z końcówkami szczypio­ru). Z papryki usuwamy nasiona i kroimy w paseczki. Dodajemy do cebuli (ostrą paprykę również). Solimy i przez 5 minut dusimy pod przykryciem. Dodajemy sparzone, obrane i pokrojone w ósemki pomidory. Dusimy przez 10 minut.

Jajka „rozbełtujemy” z tartym, owczym serem i posiekaną natką pietruszki. Lekko solimy, po czym dodajemy do cebuli z pomidorami i papryką.
Smażymy, dopóki jajka nie zetną się, ale nie powinny być zbyt wysuszone.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 001309-HU.)

• Zobacz też w menu z lewej strony ekranu...  
• ... inne rodzaje leczo

Leczo dla gości - Vendégváró lecsó (HUN)

Leczo... fot. prota »

1 kg papryki (różnych smaków i gatunków) 3 duże cebule 20 dag grzybów 30 dag parówek koktajlowych (lub 8 szt. normalnych parówek) sól pieprz ziarnisty (ok. 1 łyżeczka)

2 duże pomidory 15 dag wędzonej szynki lub baleronu 15 dag boczku lub bekonu 2 dl śmietany 5 ząbków czosnku 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki

Boczek lub bekon kroimy w cienkie plasterki i w bograczu wytapiamy z zniego tłuszcz.
Dodajemy pokrojoną w cienkie plasterki cebulę i smażymy ją na przezroczysto. Solimy, przyprawiamy pieprzem i mieloną papryką.

Dodajemy pokrojone w grube plasterki grzyby i lekko zarumieniamy. Dolewamy pół szklanki wody.

Mieszamy. Dodajemy pokrojoną w krążki paprykę, pomidory i rozgnieciony czosnek.

Bogracz przykrywamy folią aluminiową i gotujemy do tej pory, dopóki papryka nie zrobi się lekko przezroczysta. Wtedy dodajem pokrojoną w kostki szynkę i małe, koktajlowe parówki (lub pokrojone większe).
Gotujemy przez kilka minut, po czym zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietanę, mieszamy i po kilku minutach podajemy.

Spożywamy ze świeżym chlebem z ⇒sałatką z ogórków lub z ⇒ogórkami kiszonymi.

Smacznego!

• Zobacz też w menu z lewej strony ekranu...  
• ... inne rodzaje leczo

Leczo z jajkami i serem - Tojásos-sajtos lecsó (HUN)

Lecsó z młodymi ziemniakami i jajkami sadzonymi 10 fot. prota »

80 dag papryki (różnych smaków i gatunków) 50 dag pomidorów 1 duża cebula 6 jajek 10 dag tartego sera olej czerwona, słodka papryka sól przyprawa typu vegeta

Drobno pokrojoną cebulę szklimy na gorącym oleju. Dosypujemy 1-2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki. Mieszamy i po pół minucie dodajemy umytą, pokrojoną paprykę (ostrą również); po kilku minutach duszenia dorzucamy kostki pomidorów.

• Pomidory wkładamy na pół minuty do wrzątku, obieramy i dopiero potem, kroimy.

Po zagotowaniu się, przykrywamy i dusimy do miękkości; od czasu do czasu mieszamy.

Do gotowego leczo dodajemy rozmieszane jajka i tarty ser. Mieszamy, przykrywamy i zasmażamy, dopóki jajka nie zetną się (od czasu do czasu, delikatnie mieszamy).

Spożywamy ze świeżym pieczywem.

• Do gotowego dania dodajmy trochę zieleniny - szczypiorku, kilka listków bazylii...

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál” 1999/5.)

• Zobacz też w menu z lewej strony ekranu...  
• ... inne rodzaje leczo

Leczo z duszoną wątróbką - Dinsztelt májas lecsó (HUN)

Lecsó - Leczo (jeszcze bez wątróbki) (fot. Moonsun1981/Wikimedia Commons) fot. Moonsun1981 Wikimedia Commons »

Składniki na 10 dużych porcji:  1 kg cebuli tłuszcz (olej) 1 kg wątróbki (np. wieprzowej) 2 kg pomidorów 1,5 kg papryki (różnych smaków i gatunków)   Przyprawy (według uznania):  sól pieprz majeranek kilka łyżek mielonej, czerwonej papryki pasta paprykowa (słodka i ostra) ...

Cebulę obieramy, myjemy, kroimy - raczej w małe kostki, podsmażamy na tłuszczu. Dosypujemy czerwoną, mieloną paprykę, mieszamy i po minucie dodajemy pokrojoną w paseczki wątróbkę. Mieszamy i dusimy na silnym ogniu (ciągle mieszając).

• Ogień nie może być za mały, bo długo duszona wątróbka stwardnieje!

...i jeszcze jedno!

• Zawsze solę i przyprawiam wątróbkę przed przyrządzeniem, po czym odstawiam co najmniej na godzinę-dwie! Posolona, ma zupełnie inny smak i wcale nie stwardnieje (chyba, że za długo ją smażymy, dusimy)!

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin” 2013.08.27.)

• Zobacz też w menu z lewej strony ekranu...  
• ... inne rodzaje leczo

Leczo z kalafiorem i grzybami - Karfiolos gombás lecsó (HUN)

Karfiolos gombás lecsó - Kalafiorowe leczo z grzybami fot. Bors Gasztromagazin »

1 duża cebula 2 ząbki czosnku 40 dag grzybów 30 dag kalafiora 3 papryki 2 pomidory 5 łyżek oleju ½ majeranku ½ łyżeczki mielonego kminku czubata łyżka mielonej, czerwonej papryki sól pieprz pęczek natki pietruszki

Cebulę i czosnkek obieramy, a następnie siekamy (oddzielnie cebulę, oddzielnie czosnek).
Grzyby czyścimy i kroimy w ćwiartki, szóstki, ósemki...
Umyty i wymoczony w zimnej wodzie kalafior dzielimy na różyczki.
Z papryki usuwamy wnętrza i kroimy w paseczki.
Pomidory zanurzamy na pół minuty we wrzątku, zdejmujemy skórkę, po czym miąższ kroimy w małe kostki.

W bograczu rozgrzewamy olej i szklimy na nim cebulę.
Dodajemy pokrojoną paprykę i mieszając, dusimy przez kilka minut. Dorzucamy grzyby, różyczki kalafiora i pomidory. Przyprawiamy majerankiem, kminkiem, solą pieprzem, czerwoną, słodką, mieloną papryką. Mieszamy i pod przykry­ciem dusimy przez około 15-20 minut.
Zdejmujemy przykrywkę, dodajemy posiekany czosnek, po czym w ciągu kilku minut, na małym ogniu, odparowywujemy nadmiar płynu.

Przed podaniem posypujemy posiekaną pietruszką.

• Danie możemy wzbogacić parówkami, kiełbasą...

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin” 2013.08.27.)

• Zobacz też w menu z lewej strony ekranu...  
• ... inne rodzaje leczo

Leczo francuskie, czyli ratatouille - Francia lecsó, azaz ratatouille (FRA,HUN,...)

Leczo francuskie, czyli ratatouille fot. Tomáš Zeleninský Wikimedia Commons »

2 średniej wielkości bakłażany 60 dag młodej cukinii (2 szt.) 40 dag dojrzałych pomidorów 3 duże papryki (jedna może być ostra!) 1 duża cebula 3 ząbki czosnku bazylia oliwa sól pieprz mielony

Bakłażany obieramy, kroimy w trochę grubsze plasterki (około 8 mmm), obficie solimy i odstawiamy na pół godziny.
Po upływie tego czasu, płuczemy w durszlaku i lekko wyciskamy cierpki sok.

Pomidory obieramy (po zanurzeniu na moment we wrzątku) i kroimy w kostki. Paprykę i cukinię kroimy w krążki, cebu­lę - w drobne kostki.

• Bardzo młodych cukini możemy nie obierać.

Bakłażany podsmażamy na oliwie i kiedy zrobią się lekko przezroczyste, dodajemy cebulę. Po kilku minutach dorzu­camy pokrojone cukinie i pomidory. Przyprawiamy posiekaną bazylią, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem. Wszystko dusimy na małym ogniu prez 15-20 minut.
Dodajemy paprykę i dusimy jeszcze przez kilka minut - papryka powinna pozostać lekko chrupiąca.

• Jeżeli, w czasie gotowania, stwierdzimy, że jest za mało sosu, uzupełniamy go wodą lub białym, wytrawnym winem.

Podajemy z grzankami z chleba, natartymi czosnkiem lub posmarowanymi pastą czosnkową.

Smacznego!

• Zobacz też w menu z lewej strony ekranu...  
• ... inne rodzaje leczo

Leczo francuskie, czyli ratatouille 2 - Ratatouille (francia lecsó) (FRA,HUN,...)

Przecier pomidorowy ze sklepu Spar fot. prota »

2 średniej wielkości bakłażany 25 dag młodej cukinii 25 dag dojrzałych pomidorów 25 dag papryki (jedna może być ostra!) 25 dag cebuli 3 ząbki czosnku 2-3 łyżki przecieru pomidorowego 1 dl oleju cukier sól pieprz mielony tymianek, rozmaryn... listek laurowy

Warzywa myjemy, czyścimy - młodych bakłażanów i cikini możemy nie obierać - kroimy w w średniej wielkości kostki. Cebulę drobno siekamy.

W bograczu, na oleju szklimy cebulę. Dodajemy bakłażany i dusimy przez kilka minut pod przykryciem. Dorzucamy pozostałe warzywa. Solimy, przyprawiamy pieprzem, tymiankiem, rozmarynem, cukrem, listkiem laurowym...

Kiedy warzywa są już miękkie, ale chrupiące, dodajemy rozgnieciony czosnek i przecier pomidorowy. Zagotowujemy i możemy podawać.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000318-HU.)

• Zobacz też w menu z lewej strony ekranu...  
• ... inne rodzaje leczo

Leczo włoskie - Peperonata - Olasz lecsó - Peperonata (ITA,HUN,...)

Włoskie leczo - Olasz lecsó - Peperonata (fotó Blikk Receptek, 2013/5) fot. prota »

2-3 łyżki oliwy 2 zielone papryki kalifornijskie 2 żółte papryki kalifornijskie 2 czerwone papryki kalifornijskie 1 duża czerwona, cebula

2 ząbki czosnku 12 dojrzałych koktajlowych pomidorków 2-łyżki posiekanej bazylii 2 łyżki czerwonego octu winnego (lub balsamicznego) sól pieprz mielony 10 dag tartego parmezanu

Oliwę rozgrzewamy w głębokiej patelni lub w woku, bograczu. Dorzucamy pokrojone w paski papryki. Solimy, przypra­wiamy pieprzem i pod przykryciem, często mieszając, dusimy przez 12 minut.

• Papryka nie może być za miękka!

Dodajemy pokrojoną (wzdłuż) cebulę i dusimy przez następne 12-15 minut - oczywiście, przy częstym mieszaniu. Przyprawiamy posiekanym lub rozgniecionym czosnkiem i dorzucamy poprzekrajane na połówki koktajlowe pomidorki. Teraz już, bez przykrywki dusimy przez 2-3 minuty. Dolewamy ocet, mieszamy - aby smak oraz aromat balsamicznego octu dotarł do wszystkich składników. Solimy i pieprzymy, według własnego uznania.

Bogracz zdejmejemy z ognia, smakowite leczo rozkładamy do talerzyków, posypujemy tartym parmezanem.
Podajemy z gotowanym, raczej grubszym, makaronem.

• Doskonale smakuje z pokrojoną w paseczki szynką...

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z „Blikk Receptek”, 2013/5.)

• Zobacz też w menu z lewej strony ekranu...  
• ... inne rodzaje leczo

Grzybowy gulasz na piwie - Sörös-gombás gulyás (HUN)

Borowiki... fot. Józek Gręda »

50 dag grzybów 50 dag ziemniaków 0,5 l jasnego piwa 2 duże cebule sól pieprz mielony 2 „mięsiste” papryki 2 duże, twarde pomidory 15 dag cienko pokrojonego boczku lub bekonu 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki 1 łyżka vegety szczypta imbiru kilka ząbków czosnku

Do bogracza wkładamy cienko pokrojony boczek i wytapiamy z niego tłuszcz.
Dodajemy pokrojoną w krążki cebulę. Przy ciągłym mieszaniu, smażymy ją na przezroczysto.

Grzyby przebieramy, czyścimy, opłukujemy, kroimy w grube plasterki i dodajemy do podsmażonej cebuli.
Bogracz przykrywamy folią aluminiową i grzyby dusimy przez około 10 minut.

Po upływie tego czasu dorzucamy pokrojone w kostki ziemniaki, krążki papryki, wszystkie przyprawy i rozgnieciony czosnek. Dolewamy 1 litr wody i piwo.

Na niewielkim ogniu gotujemy do miękkości. Próbujemy, przyprawiamy do smaku.
Dodajemy pokrojone w kostki pomidory. Zagotowujemy, po czym odstawiamy na kilka minut dla wymieszania się smaków.

Spożywamy ze świeżym chlebem przy piwie!

Smacznego! Egészségedre!

Danie jest prawie wegetariańskie, ale możemy je „wzmocnić”, np. plasterkami dobrej, paprykowanej kiełbasy lub po prostu - parówkami.

Paprykarz z grzybów - Gombapaprikás (HUN)

Załóżmy, że grzyby obrodziły. Wróciliśmy do obozu z pełnymi koszami dorodnych borowików itd., itd...

Z zebranych (lub kupionych) grzybów proponuję zrobić węgierski, tradycyjny ⇒paprykarz.

Grzyby fot. J.Gręda »

½ kg grzybów 2-3 łyżki oleju lub innego tłuszczu (może być słonina) 1 dl śmietany (można i bez śmietany) 1-2 główki cebuli 1 łyżka czerwonej papryki sól

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy lekko na tłuszczu lub słoninie (boczku).
Posypujemy czerwoną papryką.
Dodajemy szklankę wody. Mieszamy.
Podgrzewamy całość do tej pory, dopóki woda nie wyparuje (trwa to około pół godziny), a następnie cebulę zarumieniamy.

Teraz możemy dodać, pokrojone w plasterki, grzyby.
Solimy, mieszamy.

Pod przykryciem, na średnim ogniu, parujemy całość, aż grzyby nie będą zupełnie miękkie.
Wlewamy śmietanę, mieszamy. Danie jest gotowe!

Smacznego!

Ragoût z grzybów - Bográcsban sült gombaragu (HUN)

http://www.ostrowkierwinski.pl » Grzyby fot. Agroturystyka Ostrów Kierwiński »

1 kg różnych grzybów 15 dag wędzonego, tłustego boczku lub słoniny (dla wegetarianów - olej...) 2 cebule 2 ząbki czosnku świeży majeranek natka pietruszki świeży cząber pieprz mielony sól

Grzyby czyścimy, jeżeli trzeba, to myjemy i kroimy w trochę grubsze plasterki.
Boczek (lub słoninę) kroimy w małe kostki.
Majeranek, zieloną pietruszkę i cząber - siekamy.
Czosnek kroimy w przezroczysto cienkie plasterki.

Do bogracza wrzucamy najpierw słoninę (boczek) i wytapiamy z niej tłuszcz.
Na gorącym tłuszczu szklimy cebulę, dodajemy pokrojone grzyby, zarumieniamy i przyprawiamy pieprzem, posieka­nymi ziołami oraz czosnkiem.
Zawartość bogracza dokładnie mieszamy, po czym dusimy na małym ogniu - wyparowywujemy płyn i grzyby smażymy na rumiano. Próbujemy i przyprawiamy.

Ragout z grzybów podajemy na gorąco, z ⇒ryżem, makaronem lub z ⇒grzankami.

• Grzybowe ragoût możemy urozmaicić białym, wytrawnym winem i sokiem wyciśniętym z cytryny. Doda to pikanterii i poprawi smak.
• Ragoût możemy przyrządzić z grzybów suszonych.

Smacznego!

Ragoût z grzybów z pomidorami i estragonem - Tárkonyos-paradicsomos gombaragu (Siedmiogród,HUN)

683 fot. Tárkonyos-paradicsomos gombaragu - Ragout z grzybów z pomidorami i estragonem (fot. Erdélyi Konyha 2012/8) »

12 średnich grzybów 1 cebula 2 pomidory 2 łyżki ⇒ estragonu w occie pęczek natki pietruszki olej pieprz mielony sól

• Nie muszę przypominać, że jeżeli posiadamy grzyby leśne lub łąkowe, to muszą być one sprawdzone przez znawcę.

Cebulę obieramy, kroimy w małe kostki i szklimy na oleju. Dodajemy pokrojone grzyby, solimy i od czasu do czasu mie­sza­jąc, dusimy przez 10 minut.
Pomidory zanurzamy we wrzątku na kilkanaście sekund, po czym obieramy, kroimy w kostki i dorzucamy do grzybów. Dusimy, dopóki nie wyparuje cały rzadki sos i wtedy dodajemy posiekany estragon i natkę pietruszki. Przez kilkanaście sekund mieszamy, po czym zdejmujemy z ognia.

Posypujemy mielonym pieprzem, jeżeli trzeba - solą. Dla urozmaicenia smaku możemy dodać łyżeczkę cukru.

Doskonale smakuje z grzankami lub jako danie główne, z ziemniakami.

Smacznego!

Ragoût wiosenne z warzyw - Tavaszi zöldségragu (HUN)

Pokrojona mielonka fot. BrokenSphere Wikimedia Commons »

15 dag cebuli 20 dag marchewki 15 dag pietruszki 20 dag kalafiora 10 dag zielonego groszku natka pietruszki 2 małe pudełka mielonki (około 20 dag) 10 dag masła lub oliwy łyżeczka pieprzu mielonego 15 dag pomidorów sól

W bograczu, na maśle lub oliwie szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy plasterki marchwi pietruszki dosypujemy zielony groszek. Solimy i powoli dusimy przez 15 minut.
Dodajemy różyczki kalafiora, pokrojony pomidor i kostki mielonki. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Dolewamy tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki.
Zdejmujemy z ognia, kiedy kalafior zrobi się miękki.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 002008-HU.)

Ragoût z warzyw do ugotowania w ogrodzie - Kerti zöldségragu (HUN)

Ogrodowe ragoût - Kerti zöldségragu (fotó Bors Gasztromagazin, 2014.06.03.) fot. Bors Gasztromagazin 2014.06.03 »

2 pęczki młodej marchewki pęczek młodej pietruszki 2 młode kalarepy 60 dag młodych ziemniaków 2-3 łyżki oleju ½ pęczka natki pietruszki ½ pęczka koperku pęczek młodej cebuli ze szczypiorem sól

Na gorącym tłuszczu lekko podsmażamy pokrojonę cebulę (ze szczypiorem). Dodajemy kostki kalarepy, pokrojoną marchewkę, pietruszkę i ziemniaki. Na silnym ogniu podsmażamy wszystko na przezroczysto.

Dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza i powoli, już na mniejszym ogniu, dusimy do półmiękkości. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i koperek, po czym gotujemy na gotowo.

• Niewegetarianie mogą potrawę wzbogacić jakimś delikatnym mięsem (np. piersi kurczaka, dobra kiełbasa, parówki...). Możemy też dodać pokrojone pieczarki lub inne szybko gotujące się grzyby, a także różne, wymyślne warzywa.

Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin, 2014.06.03; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-004239.)

Ragoût z dyni z soczewicą - Tökös-lencsés ragu (IND)

Czy potrawa jest naprawdę indyjska, nie wiem - ale ⇒ryż basmati, jogurt i pozostałe przyprawy, wskazują na to, że tak!
Bardzo lubię kuchnię indyjską!

Ragout z soczewicą i dynią - Tökös-lencsés ragu(fotó Bors/Gasztromagazin 2015/10/20) fot. Bors Gasztromagazin 2015/10/20 »

25 dag czerwonej soczewicy 50 dag dyni 2 średnie selery 10 dag fasoli szparagowej 6-8 listków ⇒curry (niekoniecznie) 2-3 łyżki oleju 1 cebula 2 ząbki czosnku kawałeczek imbiru łyżeczka imbiru mała łyżeczka kurkumy łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki 2 łyżki świeżego soku z limonki pęczek świżego koriandru sól pieprz mielony

Flaga Indii

Soczewicę opłukujemy. Dynię obieramy, usuwamy pestki i kroimy w kostki (1,5×1,5 cm). Selery szoru­je­my, obieramy i kroimy w plasterki. Cebulę siekamy, czosnek rozgniatamy w prasce. Świeży imbir trzemy na tarce (do czosnku).

Soczewicę zalewamy ¾ l wody, dodajemy listki curry. Zagotowujemy, po czym na niewielkim ogniu gotujemy jeszcze 10 mi­nut. Bogracz zdejmujemy znad ognia.
W innym bograczu (lub w woku) rozgrzewamy olej i szklimy posiekaną cebulę. Dodajemy rozgnieciony czosnek, tarty im­bir i pozostałe przyprawy. Smażymy przez 1 minutę.
Dorzucamy kostki dyni i plasterki selera - smażymy przez 5 minut, po czym przekładamy do rondla z soczewicą, mie­sza­my i gotujemy przez następne 10 minut.
Dorzucamy fasolę szparagową (połamaną w 4 cm kawałki), solimy i przyprawiamy pieprzem. Gotujemy, dopóki fasola nie będzie miękka.
Zakwaszamy sokiem z limonki, przyprawiamy do smaku, posypujemy posiekanym koriandrem...

Podajemy z ⇒ryżem basmati. Wszystko, już w talerzach, możemy polać naturalnym jogurtem.

• Pasuje mi do tego dania jeszcze szczypta cynamonu...

Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin, 2015/10/20; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-6472.)

Paprykarz z ziemniaków - Paprikás krumpli (HUN)

Należy, powiedzmy elegancko, do skromniejszych potraw węgierskiej kuchni. Dziś, często z czystego sentymentu, pod wpływem wspomnień z dzieciństwa, powrócił  na stoły mieszkańców miast. Niektórzy twierdzą, że to ich ulubiona potrawa. Dla mnmie, to raczej dodatek do dań mięsnych, parówek, kiełbasy na gorąco; rzadko do dań warzywnych.

Paprykarz ten, sam w sobie, zawiera taką prostotę, że z powodzeniem może stać się szlagierem na weekendach, w ogrodzie, na brzegu jeziora, po męczącym, pełnym turystycznych atrakcji, dniu.

Tradycyjna kuchnia z okolic Szeged wymaga, aby paprykarz z ziemniaków przygotowywać tylko i wyłącznie z ziemniaków o białym miąższu. Ziemniaki nie mogą się rozgotować i nie mogą pozostać za twarde. Tłuszcz natomiast pochodzić może wyłącznie z roztopionej słoniny.

• Jeśli chodzi o dokładne tłumaczenie nazwy potrawy, po węgiersku są to raczej „paprykowane ziemniaki”...

Paprykarz z ziemniaków posypany zieloną pietruszką fot. prota »

1,5 kg ziemniaków 10-15 dag słoniny (może być wędzona) lub boczku 0,5 kg kiełbasy, parówek lub serdelków 15 dag cebuli kilka ząbków czosnku papryka (czerwona słodka) kilka strąków papryki 2-3 pomidory 1 łyżka kminku sól

Rozpoczynamy tak, jak konwencjonalny paprykarz: 
roztapiamy pokrojoną w kostkę słoninę, na jasnozłoty kolor smażymy cebulę i czosnek, również pokrojone w drobną kostkę.

Odsuwamy z ognia, dodajemy kilka łyżek (powiedzmy dwie) czerwonej papryki, dokładnie mieszamy, troszeczkę podgrzewamy, dodajemy kminek.
Wlewamy szklankę wody i dodajemy główny składnik - obrane, wymyte i pokrojone, na kształt cząstek pomarańczy, ziemniaki.

Teraz kolej na pokrojoną paprykę i pomidory (lub porcję lecso). Dolewamy tyle wody, aby dokładnie przykryła zawartość bogracza.
Solimy.

Powoli gotujemy do miękkości.
Pod koniec gotowania dodajemy pokrojoną kiełbasę, serdelki lub parówki.

W niektórych okolicach Węgier, pod koniec gotowania, dodaje się trochę zacierek. Też dobre! Warto spróbować.

Smacznego!

Soczewica na kwaśno - Lencse vadasan (HUN)

Altamirai kolbászos lencse - Soczewica z kiełbasą i szynką po altamirsku 06 (fot. prota) fot. prota »

1 kg soczewicy 60 dag parówek (serdelków lub innej kiełbasy) 2-3 główki cebuli l-2 liście laurowe pieprz 1 czubata łyżka masła lub margaryny 1 czubata łyżka cukru 1 czubata łyżka mąki 200 ml śmietany 200 ml octu winnego lub owocowego (3-5 %) - zamiast octu można dodać sok z cytryny lub kwasek cytrynowy sól

Soczewicę przebieramy, myjemy i moczymy w wodzie przez kilka godzin (niekoniecznie, ale wtedy trzeba ją będzie dłużej gotować). Wodę zlewamy.

Soczewicę wsypujemy do bogracza i zalewamy taką ilością wody, żeby ją przykryła.
Gotujemy na niezbyt silnym ogniu. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, liście laurowe, sól, pieprz oraz połowę octu. 

Pod koniec gotowania wkładamy do bogracza pokrojone w plasterki serdelki, parówki lub inną kiełbasę.

Gdy soczewica będzie miękka, w oddzielnym naczyniu rozpuszczamy masło, wsypujemy do niego cukier i rozpuszczamy go, bez przerwy mieszając.
Kiedy będzie lekko brązowy dolewamy 300 ml wody, mieszamy.
Wsypujemy mąkę i dodajemy 200 ml śmietany, dokładnie mieszamy, a gdy zgęstnieje - dolewamy do ugotowanej soczewicy.
Ostrożnie mieszamy (żeby się nie rozpadła).

Przyprawiamy do smaku octem lub sokiem z cytryny.

• Tak przyrządzona soczewica jest na Węgrzech tradycyjnym, bardzo popularnym daniem sylwestrowym.
  Jedzono ją po północy, na Nowy Rok, a kto więcej zjadł, ten miał być bogatszy.

Potrawa powinna być dość gęsta i lekko kwaśna.

Smacznego!

Kapusta duszona z ryżem - Befojtott savanyú káposzta riskásával (HUN)

Kapusta duszona i... fot. prota »

3 łyżki tłuszczu (smalcu) 4 łyżeczki cukru 1 kg kiszonej kapusty l łyżka mąki 1-2 dl bulionu 1-2 dl śmietany 1 szklanka ryżu

5 dag słoniny 1 mała cebula pieprz ziarnisty sól 25 dag wędzonej, gotowanej szynki 25 dag boczku (bekonu) śmietana do „dekoracji”

Tłuszcz roztapiamy w bograczu. Dodajemy cukier i ⇒karmelizujemy go na brązowo.
Dodajemy lekko odciśniętą kiszoną kapustę. Mieszamy. Dusimy, przy częstym mieszaniu (np. drewnianym widelcem), do­pó­ki nie zbrązowieje.
Dosypujemy mąkę i znów dokładnie mieszamy. Dusimy przez kilka minut. Solimy i ewentualnie przyprawiamy pieprzem i oczywiście, swymi ulubionymi ziołami.

Dolewamy bulion i dodajemy tyle samo śmietany.

• Śmietanę przed dodaniem dobrze jest trochę „podgotować”, aby nie odebrała daniu brązowego koloru!
• Bulionu nie może być za dużo, aby danie nie zrobiło się zbyt podobne do zupy!

Oddzielnie przygotowujemy ryż.
W mniejszym bograczu wytapiamy ze słoniny tłuszcz. Dodajemy cebulę (w całości i w łupinie - zabarwi ryż prawie jak szaf­ran), pieprz, sól i oczywiście ryż. Zalewamy dwiema szklankami wody lub bulionu i gotujemy (ryż) do miękkości.

Kiedy ryż jest już miękki, wyjmujemy cebulę.

Szynkę kroimy w kostkę.

Na półmisku (lub na dużej, drewnianej tacy) układamy rząd cienkich plasterków boczku (bekonu). Obok - wąski rząd du­szonej kapusty, rząd ryżu, rząd pokrojonej szynki.
Wszystko polewamy kilkoma łyżeczkami śmietany.
Powtarzamy takie rzędy-paski na półmisku, dopóki mamy z czego je układać. Powinne być estetyczne i dość wąskie. Moż­na oczywiście półmisek ozdobić cienko pokrojoną, przezroczystą prawie, wędzoną szynką lub innymi smakowitymi węd­li­nami, a takich macie w Polsce dostatek.

• Można to danie ułożyć na żarodpornym półmisku i potem, przez kilka minut, zapiec w bardzo gorącym piekarniku.

Na początku XIX wieku też umiano wykwitnie jeść!
Smacznego!

(Zredagowałem na podstawie Czifray István „LEGÚJABB MAGYAR SZAKÁCS KÖNYV. Készült a felséges Nádor-Ispány Ó Cs. Kir. Fő Herczegsége Udvari Fő szakács mestere útmutatása szerint Pesten 1816. Nyomtattatott Pesten Trattner János Tamás betüjivel és költségével 1816.”.)

Kapusta z mięsem duszona w winie - Borban párolt húsos káposzta (HUN)

Też dobre do kapusty na winie... fot. prota »

1 kg kiszonej kapusty 1 l białego wytrawnego wina 2 łyżki oleju 3-4 listki laurowe sól pieprz ziarnisty (ok. 1 łyżeczka) 60 dag wędzonych żeberek 30 dag wędzonej kiełbasy 30 dag wędzonej karkówki (baleronu lub golonka...)

Do posmarowanego olejem bogracza wkładamy połowę kiszonej kapusty ( można ją lekko wypłukać i wycisnąć!). Na kapuście układamy pokrojone wędzone mięso i wędliny ( golonkę odfiletujmy, a koście też włóżmy do garnka!).
Przyprawiamy pieprzem i liśćmi laurowymi. Myślę, żeby nie solić - i wędzone składniki, i kapusta mogą być dość słone.

Zawartość bogracza przykrywamy pozostałą kapustą. Dolewamy wino i ewntualnie wodę (aby poziom płynu przykrył wszystkie składniki).

Gotujemy-dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Podajemy z ziemniakami gotowanymi w łupinach - obranymi i pokrojonymi, jak cząstki pomarańczy. Pasują również ziemniaki upieczone pod bograczem, w żarze ogniska, w folii.

Smacznego!

Curry z soczewicy i jaj - Dhal curry (IND,HUN)

Kuchnia indyjska i bardzo ciekawa potrawa. Ugotujmy ją w bograczu, bo tak przecież jest gotowana w Indiach.

Poza tym - doskonale pasuje do dań ⇒sylwestrowych.

Curry z soczewicy i jaj - Dhal curry fot. Yoni Zigler »

Składniki na 2-3 porcje:  ½ szklanki soczewicy 1 i ½ łyżki masła 1 cebula pokrajana w plasterki ½ łyżki ⇒garam masala lub czubata łyżeczka przyprawy curry ½ szklanki wody ½ łyżeczki soli 3 jaja na twardo kilka ząbków czosnku

1. Soczewicę przebrać, wypłukać, zalać wodą na noc.
    
2. Włożyć cebulę, roztarty czosnek i przyprawy - garam masala na rozgrzane masło, smażyć na małym ogniu przez 10 min., często mieszając.
    
3. Dodać osączoną soczewicę, zalać wodą, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 45 min., aż będzie miękka.
    
4. Doprawić solą.
    
5. Dodać jaja pokrajane w talarki, lekko wymieszać, wszystko dusić przez 5 min.
    
6. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i z ⇒sałatkami.
   Doskonałe jako dodatek do mięs.
    

Smacznego!

(Na podstawie „Kontynenty - Gospoda pod gorącym słońcem”)

Ziemniaczany gulasz z zielonym groszkiem - Krumpligulyás zöldborsóval (HUN)

Napisałem, że pochodzenie tej potrawy jest węgierskie. Może i tak, bo do złudzenia przypomina mi to ⇒paprykarz z ziemniaków! ...ale ta mąka i groszek!
Myślę, że to wszystko, to polska modyfikacja właśnie ⇒paprykarza z ziemniaków.

Bogracz (na moim starym podwórku) fot. prota »

40 dag ziemniaków 2 cebule tłuszcz lub olej 4 łyżki przecieru pomidorowego kminek mielony 1 łyżka mąki 20 dag zielonego groszku lub groszek konserwowy 2,5 dl bulionu (może być z kostki rosołowej) 2 parówki 1 łyżka ketchupu 4 ząbki czosnku majeranek natka pietruszki

sól pieprz

Cebulę obieramy i kroimy w dobną kostkę Podsmażamy na gorącym oleju (tłuszczu).
Do przezroczystej cebuli dodajemy przecier pomidorowy i obrane, a potem pokrojone w kostki ziemniaki.
Solimy, przyprawiamy kminkiem i pieprzem. Przy ciągłym mieszaniu dusimy przez kilka minut.

Zawartość bogracza posypujemy mąką, dodajemy groszek i bulion. Przykrywamy i gotujemy do miękkości.

Na krótko przed końcem, dodajemy pokrojone parówki i ketchup. Przyprawiamy czosnkiem i majerankiem.

W talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Spożywamy ze świeżym chlebem.

Smacznego!

Kapusta - kachen - Káposzta-kachen (Kohlkachen) (HUN,DEU,ROM)

Herb Siedmiogrodu

Jest to saskie danie (stąd ta niemiecka nazwa potrawy), gotowane przez Niemców (Sasów) osiedlanych i osiedlających się w Siedmiogrodzie już w XII wieku.

Danie można przyrządzić w bograczu, ale wtedy trzeba mieć możliwości, aby przygotować zasmażkę. Wystarczy do tego drugi, mniejszy bogracz, lub patelnia.

Siedmiogrodzkie góry fot. prota »

2-3 nieduże główki kapusty 1 kg wieprzowego mięsa 5 dag masła 2 łyżki mąki 3 ząbki czosnku 2-3 duże ziemniaki sól pieprz ocet śmietana

Mięso gotujemy w 3 litrach osolonej wody. Kiedy jest już miękkie, wyjmujemy i z wywaru zdejmujemy nadmiar tłuszczu ( jeżeli mięso było tłuste!).

Z kapusty zdejmujemy zewnętrzne liście. Każdą główkę myjemy i przekrajamy na ćwiartki. Gotujemy przez 15 minut w wywarze z mięsa, przyprawionym czosnkiem.
Dodajemy obrane, umyte i pokrojone w kostkę ziemniaki i do tej pory gotujemy, dopóki kartofle nie będą miękkie.

Kasztan jadalny

fot. prota »

Z masła i mąki przygotowujemy jasną zasmażkę, rozcieńczamy wywarem, po czym dodajemy do kapusty z ziemniakami. Czosnek możemy wyjąć, ale przecież nie powinien nikomu przeszkadzać.
Potrawę lekko zakwaszamy octem (lub sokiem z cytryny, a nawet dobrym sokiem z kiszonej kapusty), solimy i „pieprzymy” do smaku. Na koniec zabielamy kilkoma łyżkami śmietany.

Mięso kroimy w grube plastry i wkładamy do talerzy. Zalewamy kapustą, z ziemniakami i z sosem. Podajemy na gorąco.

• W dzisiejszych, bogatszych czasach gotuje się czasem to danie z jadalnymi kasztanami, zamiast ziemniaków. Tak też robiono je wtedy, kiedy ziemniaków jeszcze nie znano ani w Transylwanii, ani w Europie. Kasztany (20-25 szt.) gotuje się oddzielnie, potem obiera i dodaje do potrawy tuż przed podaniem.

Gołąbki (w liściach chrzanu) w bograczu - Töltött tormás káposzta bográcsban (HUN)

Jeszcze jedna wersja kapusty faszerowanej, dziwnie nazywanej po polsku gołąbkami.
Czy ktoś z Państwa wie, skąd ta nazwa? Proszę mi o tym ⇒napisać.

Ta wersja gołąbków jest prostym, starym, tradycyjnym, pasterskim daniem. Ciekawe jest to, że w oryginalnej nazwie figuruje słowo kapusta - káposzta, ale mięso zawija się w liście chrzanu, którego na ⇒puście jest pod dostatkiem!

Chrzan 1 (fotó Vidék ízé, 2011) fot. Chrzan 1 (Vidék ízé, 2011) »

Składniki na 5-7 porcji: 1,5 kg mięsa (baranina, wieprzowina, wołowina...) 2 garście grubej kaszy kukurydzianej pieprz 5-7 dag wędzonej słoniny 1-2 dojrzałe pomidory liście chrzanu sól

Do przygotowania tego dania powinniśmy użyć bogracza o pojemności co najmniej 7 litrów.
Pasterze robili gołąbki z mięsa takich zwierząt, jakich pilnowali.

Mięso myjemy i zdejmujemy z kości.
Jeżeli nie mamy pod ręką ⇒maszynki do mielenia mięsa (a tak przecież było na węgierskim stepie!), mięso i słoninę kroimy na bardzo małe kawałeczki.
Mięso mieszamy ze słoniną, solą, pieprzem i grubą kaszą.

Wymyte liście chrzanu układamy na bardzo słonecznym mięjscu i pozwalamy im maksymalnie zwiędnąć, następnie zawija­my w nie przygotowane nadzienie.

Gołąbki ścisło układamy w bograczu, dolewamy kilka szklanek wody i układamy na nich plasterki pomidorów. Zawartość bogracza obciążamy talerzem, ciężką przykrywką lub miską z wodą.

Na niewielkim ogniu gotujemy 45-50 minut.

Spożywamy z chlebem.

Zobacz i porównaj:

• Gołąbki (HUN)
• Kapusta faszerowana po Kolozsvarsku (HUN)
• Kapusta kolożwarska w bograczu (HUN)

Zacierki po pastersku - Pásztortarhonya (HUN)

Zacierki po pastersku są klasykiem węgierskiej kuchni. Warto spróbować i znów dziwić się z nietypowego, dla Polaków, zestawienia - zacierki (niby makaron) i ziemniaki...

Zacierki po pastersku - Pásztortarhonya fot. prota »

10 dag wędzonej słoniny (lub tłustego boczku) 25 dag zacierek (suchych) 0,8 kg ziemniaków 20 dag cebuli słodka, mielona papryka 2 strączki papryki sól 1 ząbek czosnku 30 dag wędzonej kiełbasy (paprykowanej) 1 pomidor

Słoninę kroimy w drobne kostki.
Cebulę obieramy i również drobno kroimy, podobnie, jak obrane i umyte ziemniaki - także w kostki, ale trochę większe (niż cebulę).

Ze słoniny, w bograczu, wytapiamy tłuszcz. Dodajemy zacierki i przy ciągłym mieszaniu zarumieniamy je.
Dorzucamy pokrojoną cebulę, mieszamy, smażymy przez kilka minut i dosypujemy słodką, czerwoną paprykę. Znów mieszamy i po minucie dolewamy szklankę wody.

Po kilku minutach dodajemy pokrojone w kostki:

• ziemniaki,
• zieloną paprykę,
• pomidory.

• Przygotowywaną potrawę powinniśmy bardzo często mieszać (drewnianą łyżką), bo zwykle ma tedencje do przypalania się.

Po 5-10 minutach dodajemy pokrojoną w grubsze plasterki kiełbasę i dolewamy około 0,8-1 l wody. (Nie zapominamy o mieszaniu!)

Kiedy już intensywnie wrze, zmniejszamy ogień pod bograczem (garnek wieszamy trochę wyżej), kociołek przykrywamy i dalej dogotowuje się niemalże wyłącznie we własnym cieple.

• Jeżeli zacierki przyrządzimy bez kiełbasy, będą doskonałym dodatkiem do pieczonych i gotowanych mięs, pörköltów...
• Możemy także dodać pokrojone w kostę warzywa (lub trochę mrożonej mieszanki warzywnej).

Smacznego!

• Zobacz więcej zdjęć »

(według Bártfai Laci Bácsi, „555 burgonyás recept”)

Warzywa w bograczu ze szpinakiem - Spenótos zöldségek bográcsban (...)

Danie z polskiego kalendarza, ale idealnie pasuje do bogracza...

Warzywa... fot. Mandana »

1 porcja szpinaku mrożonego ½ l bulionu 3 duże ziemniaki 3 łyżki ryżu 1 duża marchewka 2 ząbki czosnku 1 łyżka oliwy z oliwek sól ⇒pieprz cayenne

Ziemniaki i marchewkę obieramy, a następnie kroimy w słupki.
Bulion zagotowujemy i dodajemy do niego ryż, warzywa oraz szpinak.

Gotujemy na małym ogniu do czasu, aż marchewka i ziemniaki będą miękkie.
Czosnek rozgniatamy i dodajemy do zawartości bogracza. Wlewamy oliwę z oliwek, mieszamy, zagotowujemy i jeżeli trzeba, przyprawiamy solą oraz pieprzem.

Podajemy z białym pieczywem.

• Doskonale smakuje z gotowanym drobiem.

Smacznego!

(Według polskiego „zdzieraka”, O-Press sp. z o.o. 2.VIII.2011)

Wiosenne, młode ziemniaki z zielonym groszkiem - Tavaszi zöldborsós újkrumpli (HUN)

Idzie wiosna... fot. prota »

1 kg młodych ziemniaków wielkości orzecha włoskiego 80 dag zielonego groszku (wyłuskanego, a jeżeli w łupinach to około 1,50 kg) 1 pęczek młodej cebuli ze szczypiorem 2 pomidory 1 strączek papryki ostra papryka 1 pęczek zielonej pietruszki słodka, mielona papryka tłuszcz sól

Ziemniaki myjemy i czyścimy. Ziemniaków nie kroimy!

• Skórkę z ziemniaków łatwo usunąć na mokro, szorstką gąbką posypaną grubo ziarnistą solą.

Pomidory zanurzamy na minutę we wrzątku i zdejmujemy z nich skórę, po czym kroimy w małe kostki.
Cebulę obieramy i kroimy.
Natkę pietruszki - siekamy.

Cebulę podsmażamy na dwóch łyżkach tłuszczu (oleju). Dosypujemy 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki. Mieszamy, do­da­jemy pokrojone pomidory i paprykę (ostrą według własnego uznania).
Dusimy przez kilka minut, po czym dodajemy posiekaną pietruszkę, ziemniaki i groszek. Solimy i dolewamy wodę - tyle, aby potrawa miała konsystencję prawie jak zupa.

Dusimy, dopóki ziemniaki nie będą miękkie

Spożywamy z chlebem i wiosenną sałatą.

• Potrawę możemy urozmaicić plasterkami kiełbasy lub parówek.

Smacznego!

• Zobacz też w menu z lewej strony ekranu i porównaj... 
• Paprykarz z ziemniaków
• Młode ziemniaki z boczkiem, w bograczu

Młode ziemniaki z boczkiem, w bograczu - Szalonnás újburgonya bográcsban (HUN)

A Vásárcsarnokban: pucolt újburgonya is kapható! - W hali targowej można kupić oskrobane, młode ziemniaki ! fot. Ildikó Hajdók »

1 kg młodych ziemniaków (małych) 20 dag boczku (wędzonego) 1 duża cebula 1 pomidor 4 dl bulionu (może być z kostki) masło pęczek zielonej pietruszki sól pieprz

Boczek kroimy w małe kostki.
Ziemniaki, a raczej - ziemniaczki, myjemy i skrobiemy lub ścieramy z nich skórkę.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobne kostki.
Natkę pietruszki płuczemy i drobno siekamy.
Pomidory zanurzamy we wrzątku na 30 sekund, obieramy i kroimy w małe kostki.

5 łyżki masła roztapiamy w bograczu. Dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy ją na przezroczysto.
Dorzucamy boczek i kiedy zarumieni się - solimy oraz przyprawiamy pieprzem.
Dodajemy kostki pomidorów i dolewamy bulion. Doprowadzamy do wrzenia, dorzucamy ziemniaki i po przykryciem gotujemy prawie do miękkości (około 15-20 minut).
Zdejmujemy przykrywkę i wygotowujemy wodę.

Przed podaniem, obficie posypujemy posiekaną natką pietruszki.

To proste danie spożywamy jako samodzielny posiłek - z sałatkami lub surówkami.
Jest również doskonałym dodatkiem do innych dań - mięsnych i warzywnych. Potrafię je sobie wyobrazić, na przykład, z ⇒duszoną kapustą, gołąbkami....

• Smak możemy wzbogacić innymi, ulubionymi przyprawami, a na samym końcu, dodać kilka łyżeczek śmietany.

Smacznego!

• Zobacz też w menu z lewej strony ekranu i porównaj... 
• Paprykarz z ziemniaków
• Wiosenne, młode ziemniaki z zielonym groszkiem

Papryka faszerowana gotowana w bograczu - Töltött paprika bográcsban elkészítve (HUN)

Papryka Faszerowana (fot. nyárikonyha - Flickr) fot. nyárikonyha - Flickr »

8 dużych papryk 50 dag mielonej wieprzowiny 10 dag ryżu 1 jajko 1 duża cebula 25 dag przecieru pomidorowego 1 mały seler sól pieprz majeranek łyżka cukru 1 dl oleju

Seler czyścimy, kroimy na mniesze kawałki i gotujemy w osolonej wodzie. Kiedy jest już miękki, przecieramy przez sito (lub miksukemy.)

Ryż płuczemy na sicie, po czym gotujemy na półmiękko. Robię to w ten sposób, że zagotowuję prawie 2 razy więcej (ob­ję­tościowo) wody niż ryżu, wsypuję wypłukany ryż i kiedy woda wygotuje się - odstawiam.

Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobne kostki.

Do bogracza wlewamy olej, podgrzewamy i dorzucamy cebulę. Powoli smażymy, dopóki nie zrobi się przezroczysta. Cebulę przekładamy do większej miski.
Dodajemy lekko ostudzony ryż, mielone mięso, jajko i dokładnie wyraboamy na jednolitą masę. Przyprawiamy solą, ma­je­ran­kiem i pieprzem.

Paprykę myjemy, ogonki wpychamy do środka i wyciągamy razem z nasionami.
Papryki faszerujemy przygotowanym nadzieniem.

Chleb - Kenyér (fot. szánter - Flickr)

fot. szánter - Flickr »

Do bogracza wlewamy ½ wody. Dodajemy przecier pomidorowy i selerową papkę. Przyprawiamy solę i pieprzem. Zagotowujemy i w tym sosie układamy faszerowane papryki.
Powoli gotujemy do tej pory, dopóki papryka nie będzie miękka. Przez ten czas po­win­no ugotować się również i nadzienie.

• Sos możemy urozmaicić innymi, ulubionymi przyprawami, dodaniem wina, aro­matycznego octu...

Podajemy ze świeżym, białym chlebem lub gotowanymi ziemniakami

• Do nadzienia możemy oczywiście użyć i innych mięs.

Smacznego!

• Zobacz też w menu z lewej strony ekranu i porównaj... 
• Więcej faszerowanych papryk...

Fasola szparagowa z paprykarzem i galuszką - Zöldbabos egytálétel (HUN)

To danie jest kompozycją kilku potraw i dlatego ilość składników podaję w „częściach”.

...z fasolą szparagową (fot. Wonderlane - Flickr) fot. Wonderlane - Flickr »

1 część ⇒paprykarza (pörköltu) z wołowiny 2 części fasoli szparagowej 2 części ⇒galuszki (nokedli) sól pieprz   Na 4 porcje:  łyżka mąki 2 dl śmietany

Przygotowujemy porcję smakowitego, węgierskiego, klasycznego ⇒pörköltu lub paprykarza (może być z dowolnego mięsa). Ważne, aby było dużo sosu!

Oddzielnie gotujemy - objętościowo dwa razy tyle, co paprykarza - fasolkę szparagową. Powinna pozostać lekko chrupiąca i „nie rozłazić się”. Aby miała ładny, świeży, zielony kolor (lub żółtozielony), dodajmy do wody pół łyżeczki sody lub prosz­ku do pieczenia.

Również oddzielnie przygotowujemy - objętościowo dwa razy tyle, co paprykarza - ⇒galuszkę (nokedli).

Wszystkie 3 składniki mieszamy ze sobą, przyprawiamy solą oraz pieprzem (lub ostrą papryką) zagotowujemy i za­bielamy (zagęszczamy) śmietaną wymieszaną z mąką.
Ponownie zagotowujemy i możemy podawać!

Smacznego! Jó étvágyat!

Fasola szparagowa po zbójecku - Betyárzöldbab (HUN)

Fasola szparagowa po zbójecku - Betyárzöldbab Théodore Valério (1819-1879)

50 dag fasoli szparagowej 5 dag tłustego, wędzonego boczku 5 dag wędzonej szynki 1 pomidor 2 zielone papryki 1 cebula pęczek natki pietruszki 10 dag drobnych zacierek 1 dl kefiru sól czerwona, słodka papryka

Boczek drobno kroimy i umieszczamy w bograczu. Wytapiamy tłuszcz, a skwarki odkładamy „na potem”.
Na tłuszczu szklimy małe kostki cebuli. Dodajemy pokrojoną fasolę szparagową i smażymy przez kilka minut. Posypujemy posiekaną pietruszką i dorzucamy zarumienione zacierki oraz pokrojoną szynkę. Dolewamy 1-2 szklanki wody i gotujemy, dopóki zacierki nie będą miękkie.

Potrawę, już w czasie gotowania, solimy i przyprawiamy papryką. Na samym końcu dodajemy pokrojony pomidor i kefir. Zagotowujemy. Dorzucamy skwarki, przykrywamy i odstawiamy na 5 minut.

• Potrawa powinna być gęsta. Poza tym, możemy ją podostrzyć ognistą papryką.

Smacznego! Jó étvágyat!

Fasola z kapustą 3 - Káposztás paszuly 3 (HUN)

To tradycyjne danie z południowo-wschodnich Węgier i północno-zachodniej Rumunii (region ⇒Szatmár ). Możemy ugotować go więcej, ponieważ, jak większość dań z kapusty, odgrzewane jest może nawet smaczniejsze , niż zupełnie świeże!

Odfiletowana, wędzona golonka fot. prota »

30 dag pstrej fasoli 70 dag kiszonej kapusty 1 wędzona golonka (1-1,2 kg) 1 cebula smalec czerwona, mielona, słodka papryka sól

• Do przygotowania tej potrawy potrzebne są dwa bogracze, ponieważ fasolę ugotujemy oddzielnie od kapusty!

Fasolę moczymy przez co najmniej jedną noc.
Golonkę myjemy, a jeszcze lepiej wymoczyć ją razem z fasolą. Kiszoną kapustę należy spróbować i jeżeli jest bardzo kwaśna, opłuczmy na sicie i wyciśnijmy. Jeżeli włókna są bardzo długie, poprzecinajmy je. Cebulę kroimy w małe kostki.

W jednym bograczu, w dużej ilości wody gotujemy golonkę (przez około 60 minut). Kiedy jest już na tyle miękka (prawie miękka), że możemy mięso oddzielić od kości, robimy to i kroimy w kostki.

• Zwykle golonkę odfiletowuję przed ugotowaniem (jak widać na zdjęciu). Kości wykorzystuję do przygotowania wywaru.

W połowie wywaru z wędzonki (ewentualnie uzupełnionym wodą), gotujemy fasolę.

• Możliwe, że golonka była tak słona, że nie trzeba dosalać.

W głównym bograczu rozgrzewamy smalec i szklimy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dosypujemy kilka łyżek słodkiej papryki, mieszamy i dolewamy szklankę wody.
Dorzucamy kiszoną kapustę i pokrojoną golonkę. Dolewamy drugą połowę wywaru. Płynu powinno być nie za dużo.
Gotujemy przez około 60 minut. Kiedy i fasola, i kapusta są miękkie, mieszamy z golonką. Zagotowujemy jeszcze raz, odstawiamy na 15-20 minut, po czym podajemy - z chlebem i gęstą śmietaną.

Smacznego! Jó étvágyat!

Kasza jęczmienna z grzybami - Árpagyöngy gombával (...)

Kasza jęczmienna fot. Agnieszka Kwiecień »

20 dag kaszy jęczmiennej 20 dag średniej wiekości pieczarek 1 cebula 1-2 ząbki czosnku pęczek młodej cebuli ze szczypiorem 2 łyżki masła liść laurowy 0,5 l bulionu 3 dag tartego sera sól pieprz

1. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie krążki; umyte pieczarki - na połówki; obrany czosnek, młodą cebulę i szczy­pior - siekamy. Kaszę przemywamy na sicie pod zimną, bieżącą wodą.
    
2. W rondlu rozgrzewamy masło i szklimy na nim krążki cebuli. Dodajemy grzyby, czosnek i listek laurowy. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Dusimy przez kilka minut, dopóki grzyby lekko nie zmiękną.
    
3. Dodajemy kaszę i dolewamy bulion (najlepiej gorący; bulion możemy zastąpić wrzątkiem z rozpuszczonymi kostkami rosołowymi lub z vegetą). Solimy, mieszamy i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień. Garnek przykrywamy i powoli gotujemy, dopóki kasza nie będzie miękka i nie wchkonie całego płynu.
    
4. Z gotowej potrawy usuwamy listek bobkowy. Na talerzach posypujemy tartym serem i posiekaną młodą cebulą (ze szczypiorem).

• Kaszę jęczmienną możemy zastąpić kaszą gryczaną, ryżem... Doskonale smakuje z plasterkami parówek, kiełbasy...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000927-HU.)

Paprykarz z Baráthegy - Baráthegyi paprikás (HUN)

Baráthegy , to wzgórze i część dzielnicy Diósgyőr - ⇒Miskolc.

Z daniem tym jest trochę roboty, ale na pewno warto je wypróbować.

Ruiny zamku w Diósgyőr fot. Rodrigo | Wkimedia Commons »

8-9 szt. 5-6 cm ziemniaków 3 jajka 1 duża cebula 2-3 ząbki czosnku 2 łyżki gęsiego smalcu 2 łyżki leczo 5 dag grzybów łyżka vegety

2 łyżeczki czerwonej, słodkiej papryki łyżeczka białego pieprzu szczypta curry łyżka posiekanej natki pietruszki łyżka posiekanej naci selera czubata łyżka mąki kukurydzianej 1 dl białego wytrawnego wina sól

Umyte ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie w mundurkach - uważajmy, aby nie rozgotować! Razem z nimi gotuje­my jajka. W międzyczasie w drobne kostki kroimy cebulę i siekamy pozostałe warzywne składniki.

W bograczu rozgrzewamy tłuszcz i szklimy cebulę. Dodajemy leczo (lub świeżą, pokrojoną paprykę i pomidor), czos­nek oraz posiekaną zieleninę. Mieszamy i po 2 minutach dorzucamy pokrojone grzyby.
Przy częstym mieszaniu dusimy na niewielkim ogniu i kiedy z bogracza zacznie unosić się przyjemny zapach, dosypu­jemy paprykę i dolewamy 6 dl gorącej wody. Przyprawiamy vegetą lub doskonałą polską przyprawą do zup. Powoli dusimy dalej (bez przykrywki), w międzyczasie obieramy ziemniaki i jajka. Kartofle i jajka kroimy wzdłuż na połówki. Jajka, dodatkowo jeszcze, w cienkie, podłużne plasterki.
Wino mieszamy z 1,5 dl wody i mąką kukurydzianą.

Kiedy z bogracza wygotuje się ¾ płynu, potrawę przyprawiamy pieprzem, curry i solą. Przy ciągłym mieszaniu, dole­wamy wino z mąką kukurydzianą i od razu dorzucamy pokrojone jajka. Mieszamy.

• Nie szkodzi jeżeli żółtka wchłonie sos i tak pozostaną estetyczne paseczki białek.

Na małym ogniu dusimy dalej. Musimy ciągle mieszać, aby mąka nie przypaliła się. Zdejmujemy z ognia, kiedy gęsty pap­rykarz będzie już przyjaźnie bulgotał.
Ziemniaki można dodać do bogracza, ale możemy je poukładać w talerzach i na nie porcjować paprykarzową masę.

W talerzach możemy na wierzch każdej porcji dodać 2-3 łyżeczki gęstej śmietany.
Podajemy z kiszonymi warzywami.

• Potrawę możem podostrzyć większą ilością pieprzu lub ostrą papryką.

• Ja dodaję jeszcze (ponieważ nie jestem wegetarianinem) grube plasterki paprykowanej kiełbasy, parówek, kostki szynki...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001406-HU.)

Pörkölt z grzybów - Gombapörkölt (HUN)

Borowiki Danusi fot. prota »

Składniki na 6 porcji:  ½ łyżki mielonej, słodkiej papryki 2 łyżki oleju 1 pomidor 1 świeża papryka 1-2 ząbki czosnku sól 1 kg grzybów 1 duża cebula łyżeczka pieprzu

Opcjonalnie:  gęsta śmietana świeże zioła

Grzyby czyścimy - jeżeli nie wymagają mycia, to nie moczymy ich w wodzie!

• Pieczarek, w żadnym przypadku nie obierajmy!

Na gorącym oleju szklimy cebulę. Dodajemy pomidor i pokrojoną paprykę. Wyparowywujemy wodę, po czym dodaje­my rozgnieciony czosnek.
Dosypujemy mieloną paprykę, mieszamy i dorzucamy grzyby. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Pod przykryciem, dusi­my przez kilka minut. Zdejmujemy przykrywkę i dusimy, dopóki nie wyparuje sos.

Podajemy z ⇒nokedli, ale smakuje także z jakimś grubszym makaronem.
Każdą porcję możemy ozdobić łyżeczką śmietany, gałązkami ziół...

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000070-HU.)

Pörkölt z grzybów z galuszką - Gombapörkölt galuskával (HUN)

Moim „starym” znajomym nie muszę chyba tłumaczyć, dlaczego używam tego węgierskiego rzeczownika pörkölt , a nowym, proponuję ⇒krótką lekturę.

Gombapörkölt galuskával - Pörkölt z grzybów z galuszką (fotó Blikk Extra, 2013/4) fot. Blikk Extra, 2013/4 »

Na pörkölt:  0,5 kg grzybów 2 cebule mielona, słodka papryka sól lub przyprawa „vegeto-podobna” pieprz mielony 2-3 łyżki oleju

Na galuszkę (nokedli):  1,5 kg mąki 2 jajka sól woda

Obraną i umytą cebulę kroimy w małe kostki, po czym szklimy na oleju. Posypujemy 2 łyżkami słodkiej, mielonej papryki i łyżeczką pieprzu; mieszamy, a następnie dodajemy pokrojone grzyby. Solimy, przyprawiamy vegetą - dusimy na gotowo.

• Smak potrawy poprawia oddzielne, lekkie zarumienienie grzybów na maśle, np. na brzegu paleniska, w innym rondlu lub patelni i potem dodanie ich do przezroczystej cebuli.

Składniki na ⇒galuszkę/ nokedli mieszamy ze sobą. Wody dodajemy tyle, aby otrzymać sprężyste, dość rzadkie ciasto (jak na chleb, racuchy, ⇒langosze...).
Przy pomocy specjalnego urządzenia lub noża i deski do krojenia, nad wrzątkiem, produkujemy kluseczki, które gotujemy do wypłynięcia „i jeszcze chwilę”. Odcedzamy, lekko opłukujemy w zimnej wodzie, skrapiamy olejem (oliwą) i mieszamy.

Podajemy z kiszonymi (lub nie) warzywami. Galuszkę możemy oczywiście posypać posiekaną zieleniną.

Smacznego!