Panierowane krążki cebuli - z amerykańskiego „szybkiego baru”

fot. John Pluta »

Faszerowana cebula jest potrawą spotykaną na całym świecie! We Włoszech jada się ⇒cipolle ripiene (cebula faszerowana na niezliczoną ilość sposobów), ale przyrządza się też wiele innych potraw, w których cebula „gra na pierwszych skrzypcach”.

W kuchni niemieckiej, smażoną cebulę, podczas grillowania, można zobaczyć na każdym talerzu, a jednocześnie, w Bawarii, do gotowania nie używa się jej prawie zupełnie.

Istnieją cebulowe dania rosyjskie, holenderskie, francuskie, macedońskie i oczywiście - kuchnia węgierska z bogatymi sosami, w których cebula jest nieodzownym składnikiem - decyduje o smaku i gęstości pörköltów, paprykarzy...

Nie mówiąc już o szerokiej gamie ⇒kiszonek...

Cebula faszerowana 1 - Töltött hagyma (HUN)

Zdjęcie ze strony: Macsfalatok »

4 duże cebule 25 dag karkówki 5 dag grzybów 1 pęczek szczypioru 2 pomidory 1 czerstwa bułka 2 łyżki masła pieprz sól 2 pęczki zielonej pietruszki 1-2 łyżki oleju masło

Obrane cebule gotujemy przez 4-5 minut. Ugotowane, wyjmujemy z wody. Z każdej obcinamy górny plasterek. Wnętrza cebul wydrążamy tak, aby pozostały 2-3 zewnętrzne warstwy.

Karkówkę przepuszczamy przez maszynkę lub bardzo drobno siekamy.
Mięso lekko dusimy na oliwie. Dodajemy posiekany 1 pęczek pietruszki, posiekany szczypior, pokrojone grzyby, środki cebul, pomidory (lub pastę pomidorową), przyprawiamy solą i pieprzem.

Bułkę kroimy w kostkę i opiekamy na patelni (bez tłuszczu), a następnie dodajemy do mięsa. Dokładnie mieszamy i masą tą wypełniamy wydrążone cebule. Na każdą kładziemy pół łyżeczki masła.

• Nadzienie możemy posypać dodatkowo ostrym, tartym serem...

Nafaszerowane cebule układamy w ⇒żaroodpornym półmisku i zapiekamy w temperaturze około 190 °C przez 20-25 minut.

Podajemy posypane drobno pokrojoną natką pietruszki.

Cebula faszerowana ryżem, zapiekana - Rizzsel töltött hagyma sütve (HUN)

Zdjęcie ze strony: Spluch »

4 duże cebule 1 szklanka ryżu 5 dag szynki 1-2 pieczarki 1 czerstwa bułka 2 łyżki masła 1 łyżka zielonego groszku 2 łyżki tartego sera pieprz sól rozmaryn 1-2 łyżki oleju

Cebule obieramy i myjemy. Wybieramy z nich środki (pozostawiamy 2-3 warstwy).

⇒Ryż myjemy i gotujemy na sypko.

Cebulę (pozostałości z wydrążenia) kroimy w drobną kostkę, szklimy w łyżce masła,dodajemy pokrojoną szynkę grzyby i groszek. Dusimy pezez 10 minut.
Przyprawiamy pieprzem, rozmarynem, solimy. Dodajemy tarty ser i dokładnie mieszamy.

Przygotowanym nadzieniem faszerujemy wydrążone cebule.

Nafaszerowane cebule zawijamy w posmarowaną olejem folię i opiekamy na grilu lub w piekarniku.

 Doskonały dodatek do pieczonego mięsa...

Cebula faszerowana grzybami - Gombával töltött hagyma (...,HUN)

Borowiki z okolic Köszeg (zachodnie Węgry) fot. prota »

4 duże cebule sól 2 łyżki masła 50 dag grzybów 1-2 łyżki oleju ¼ l śmietanki 4 jajka 6 dag bułki tartej 10 dag orzeszków ziemnych

pęczek zielonej pietruszki pęczek szczypiorku pieprz (biały) szczypta curry 3 dl bulionu 2 żółtka 1 łyżka mąki ziemniaczanej 25 dag ryżu

Obrane i umyte cebule gotujemy przez 20 minut. Odcedzamy, obcinamy górę każdej cebuli i wydrążamy środki (specjal­nym przyrządem lub dość ostrą łyżeczką).
Wybrane kawałki cebul kroimy w drobną kostkę.

⅓ grzybów, po umyciu, również kroimy w grobną kostkę.
Olej mieszamy z 2 dag masła, kilkoma łyżkami śmietanki oraz dwiema łyżkami posiekanej cebuli i dusimy w tej mieszance pokrojone grzyby, dopóki nie będą miękkie.

Wystudzone, duszone grzyby mieszamy z jajkami, bułką tartą i mielonymi (potłuczonymi w moździerzu) orzechami.

Pietruszkę i szczypior siekamy. 1 łyżkę pietruszkowo-szczypiorkowej mieszanki odkładamy „na potem”, a pozostałość mie­szamy z nadzieniem grzybowym.
Przyprawiamy solą, pieprzem, curry... Mieszamy i nadziewamy wydrążone cebule.

Tak przygotowane główki cebul układamy w żaroodpornym naczyniu. Dolewamy bulion, przykrywamy i wstawiamy do go­rącego piekarnika (180 °C) na 30 minut.
Po upływie tego czasu, zdejmujemy przykrywkę i zapiekamy jeszcze przez 5-10 minut w nieco wyższej temperaturze.
Półmisek z cebulą wyjmujemy z piekarnika. Do oddzielnego naczynia odlewamy 4-5 łyżek sosu z pieczenia.

Sos grzybowy: 
Odłożone grzyby kroimy w plasterki i razem z pokrojoną cebulą podsmażamy na maśle.
Dolewamy śmietankę. Dusimy przez 10 minut, po czym dolewamy sos z pieczonej cebuli.

Oddzielną porcję sosu (4-5 łyżek) mieszamy z żółtkami, mąką ziemniaczaną i dodajemy do duszonych grzybów. Mieszamy, przyprawiamy do smaku i sosem tym polewamy zapieczone cebule.

Podajemy z ⇒ryżem.

Smacznego!

Cebula faszerowana baleronem - Füstölt tarjaval töltött hagyma (...,HUN)

Cebula fot. prota »

8 dużych cebul 25 dag mielonego baleronu (lub innego wędzonego mięsa) sól 1-1,5 dl łyżki oleju (lub innego tłuszczu) 8 dag mąki 2 łyżki masła pęczek szczypiorku 1 bułka 1 jajko pieprz (biały) 1 łyżka musztardy

Z obranych i umytych cebul obcinamy „gorę i dół”, po czym wydrążamy. Solimy, przyprawiamy pieprzem.

Mielone, wędzone mięso mieszamy z rozmoczoną i wyciśniętą bułką, szczyptą soli i pieprzu.
Usunięte środki cebul siekamy, podsmażamy na łyżce tłuszczu na rumiano i mieszamy z mięsną masą.

Wnętrza cebul wypełniamy przygotowanym nadzieniem, układamy w wysmarowanym tłuszczem żaroodpornym naczyniu, polewamy rozgrzanym tłuszczem ( może to być tłuszcz z boczku, słoniny - razem ze skwarkami) i zapiekamy w tem­peraturze 290 °C przez 25 minut.

Sos szczypiorkowy:
Upieczone, rumiane cebule wyjmujemy z naczynia, w którym się piekły, a tłuszcz przelewamy do innego rondla (takiej wielkości, aby zmieściły się w nim upieczone cebule).
Z tego tłuszczu i mąki przygotowujemy jasną zasmażkę. Dodajemy do niej posiekany szczypiorek, dwie szklanki wody wy­mieszanej z musztardą, mieszamy i przyprawiamy do smaku. Przez chwilę gotujemy (przy ciągłym mieszaniu) - niech sos lekko zgęstnieje.

Przed podaniem, cebule (pod przykryciem) podgrzewamy w gorącym sosie.

Proponuję spożywać z ⇒ryżem.

Smacznego!

Cebula faszerowana kwaśnym nadzieniem - Vadasan töltött hagyma (...,HUN)

Cebula faszerowana fot. Patyi »

8-12 dużych cebul 2 marchwie 1 pietruszka pół średniego selera 3 ziemniaki 1 łyżeczka musztardy ocet przyprawiony estragonem 1 szklanka śmietany sól 5 dag tartego sera 1 listek laurowy przyprawa vegeta lub bulion do ugotowania warzyw

Cebulę obieramy, górę obcinamy, wydrążamy wnętrza. Doły cebul też obcinamy, aby potem były „stabilne” w brytfance.

Warzywa myjemy, obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w wodzie przyprawionej vegetą (lub w bulionie). Ocedzamy ( wywar możemy wykorzystać do sporządzenia jakiejś zupy).
Do warzyw dodajemy przyprawy, po czym wszystko miksujemy. Masa powinna być „kwaskowata”.

Przygotowaną masą wypełniamy wydrążone cebule. Ustawiamy je w brytfance. Każdą cebulę posypujemy tartym cerem i polewamy łyżką śmietany.

Zapiekamy przez około 30 minut w temperaturze 170 °C.

Proponuję, tak jak inne podobne potrawy, spożywać z ⇒ryżem.

Smacznego!

Cebula faszerowana á la Savoyai - Savoyai töltött hagyma (...,HUN)

Cebula faszerowana... fot. Izabela Grzonka »

5 dużych cebul 20 dag wątróbki 15 dag sera topionego 1 żółtko 1 pomidor (lub małe pudełko przecieru) 1 małe, kwaśne jabłko ⇒pieprzyca (tu, na Węgrzech, bardzo popularna - zsázsa) pieprz czerwona, słodka papryka sól olej

Góry obranych cebul obcinamy, środki wydrążamy (np. ostrą łyżką) tak, aby pozostały ścianki o grubości około 1 cm.
Usunięte przy wydrążaniu kawałki cebuli siekamy.

Wydrążone cebule gotujemy we wrzątku (osolonym) przez 5-6 minut, po czym odcedzamy.

Wątróbki drobno kroimy, podsmażamy na gorącym oleju - solimy i przyprawiamy pieprzem.
Jabłko kroimy w drobną kostkę.
Ser mieszamy z żółtkiem. Dodajemy wątróbkę, pokrojone jabłko, sól, pieprz, pieprzycę i masą tą wypełniamy cebule. Przykrywamy obciętymi na początku „kapeluszami”.

Pokrojonego pomidora dusimy w łyżce oleju razem z pokrojoną cebulą. Przyprawiamy solą i papryką.

Sos wlewamy do żarodpornego rondla, układamy w nim cebule i zapekamy przez 20-25 minut w temperaturze około 200 °C.

Podajemy z ⇒ziemniakami purée.

Smacznego!

Cebula nadziewana fasolą - Babbal töltött hagyma

Rozmaryn na zamku królewskim w Budapeszcie fot. prota »

8 dużych cebul 20 dag ugotowanej fasoli 2 łyżki masła 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu sól pieprz

Obraną cebulę wrzucamy na lekko osolony wrzątek i gotujemy przez około 10 minut, po czym wyjmujemy, opłu­ku­je­my zimną wodą, osączamy, wydrążamy.
¾ fasoli i środki cebul miksujemy z solą, pieprzem i rozmarynem.
Dodajemy całe fasole i mieszamy. Przyprawiamy według uznania.

Przygotowaną masą faszerujemy cebule. Układamy na wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku, na każdej cebuli umieszczamy wiórek masła.
Zapiekamy przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C.

Podajemy na gorąco jako przystawkę lub dodatek do ⇒pieczeni.

• Nadzienie możemy urozmaicić różnymi dodatkami: jajko na twardo, warzywa, zioła...

Smacznego!

Cebula nadziewana po Siedmiogrodzku - Erdélyi töltött hagyma (Siedmiogród)

Töltött hagyma - Cebula faszerowana (fot. Erdélyi Konha kalendárium 2014) Erdélyi Konha kalendárium 2014

4 duże cebule 30 dag mielonego mięsa (najlepiej z mangalicy) 15 dag ryżu (brązowego) 2 jajka 10 dag żółtego sera 3 dl soku pomidorowego sól pieprz

Herb Siedmiogrodu

Z obranych cebul skrajamy czapki i wydrążamy wnętrza.
Wydrążone i obcięte części drobno siekamy, mieszamy z mielonym mięsem, wymytym ryżem oraz jajkami.
Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Tak przygotowanym nadzieniem wypełniamy wnętrza cebul, przykrywamy plasterkami sera.
Faszerowane cebule ustawiamy na żaroodpornym półmisku, dolewamy sok pomidorowy i zapiekamy na rumiano (w tem­pe­ra­turze około 180 °C).

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konha kalendárium 2014)

Cebula faszerowana pieczarkami i ryżem - Gombával és rizzsel töltött hagyma

Chińskie pieczarki cytrusowe fot. Liu Jun »

8 średnich cebul 2 dag masła   Farsz:  10 dag pieczarek lub innych grzybów 7 dag ryżu 2 dag masła lub margaryny 1 małe jajko sól pieprz posiekana natka pietruszki ewentualnie 2 dag tartego sera szwajcarskiego lub tylżyckiego

Cebulę obieramy i obgotowujemy we wrzącej wodzie. Wydrążamy, pozostawiając ścianki o grubości około 1 cm.

Pieczarki czyścimy, myjemy, osączamy i drobno kroimy.
1 łyżkę posiekanej cebuli (wnętrza z wydrążania) zarumieniamy na maśle lub margarynie, dodajemy posiekane pieczarki (inne grzyby należy uprzednio obgotować w wodzie) i razem, przez chwilę smażymy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z ugotowanym na sypko ryżem i lekko ubitymi jajami.

Przygotowanym farszem nadziewamy wydrążone cebule.
Układamy w rondlu, dodajemy masło, dolewamy kilka łyżek bulionu lub wody i dusimy pod przykryciem do miękkości; sos można doprawić rumianą zasmażką i odrobiną karmelu.

• Zamiast wody można dodać białe wino lub piwo i dodatkowo przyprawić ostrą papryką.
  Zamiast dusić, możemy cebule zapiec w piekarniku (lub w polskim, na Węgrzech prawie nieznanym, prodiżu).

Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Tokań z cebuli - Hagymatokány (HUN)

Jakim daniem jest ⇒tokań?

Cebula... fot. prota »

4 duże cebule 2 łyżki oleju 2 łyżki śmietany pieprz czerwona, słodka papryka sól ocet

Cebulę kroimy w plasterki i podsmażamy w gorącym oleju lub innym tłuszczu. Solimy.

Miękką cebulę posypujemy czerwoną papryką.

• Słodki smak smażonej cebuli możemy przytłumić mielonym pieprzem, solą i octem.

Przed podaniem, dodajemy śmietanę i mieszamy.

• Danie to ma najlepszy smak, jeżeli podajemy je z ⇒puliską.
  Do podsmażanej cebuli możemy dodać pokrojoną, zieloną paprykę, plasterki kiełbasy, surowe jajka.
  Możemy przyprawić przecierem pomidorowym, musztardą...
  ⇒Szeklerzy przyprawiają tokań z cebuli liściem laurowym...

Smacznego!

Tokań z cebuli 2 - Hagymatokány 2 (HUN)

Jeżeli nie pamiątamy, co to jest ⇒tokań...

Produkty na tokań z cebuli... fot. Holl Tibi »

50 dag drobnej cebuli 1 duża, świeża papryka 1 duży pomidor 1 dl śmietany 1 łyżka mąki olej sól czerwona, słodka papryka kminek

1-2 cebule trzemy na grubej tarce, po czym szklimy na gorącym oleju.
Kminek prażymy na suchej patelni, dodajemy łyżkę czerwonej słodkiej papryki. Dolewamy kilka łyżek wody, mieszamy i dorzucamy oczyszczone główki cebuli (w całości), pokrojoną paprykę oraz ćwiartki pomidora. Solimy i pod przykryw­ką dusimy, dopóki cebula nie będzie smacznie miękka.

• Cebula nie może być za miękka!

Śmietanę mieszamy z mąką i zabielamy cebulową tokań.
Podajemy z ⇒galuszką i ⇒sałatką ze świeżej papryki. Może też być doskonałym dodatkiem do przeróżnych dań mięsnych.

Smacznego!

(Dość dawno zapisane w zbiorach ProtaSoft pod numerem 000285-HU.)

Tokań z cebuli z wędzoną kiełbasą i puliską - Füstölt kolbászos hagymatokány puliszkával (HUN)

Przypomnijmy sobie, co to jest siedmiogrodzka ⇒puliska...

Tokań z cebuli z wędzoną kiełbasą i puliską - Füstölt kolbászos hagymatokány puliszkával fot. Erdélyi Konyha, 2012/6 »

Składniki na tokań z cebuli:  3 cebule 5 dag wędzonej kiełbasy 5 dag wędzonej szynki 1 jajko 2 dl śmietany 2 łyżki oleju sól ocet

Składniki na puliskę:  1 l wody 25-30 dag mąki kukurydzianej 1 łyżka masła

Herb Siedmiogrodu

Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki.
W rondlu rozgrzewamy olaj, dodajemy cebulę, solimy i dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość. Przykrywamy i dusimy do miękkości.

Kiedy cebula jest miękka dodajemy plasterki kiełbasy i pokrojoną w kostki szynkę.
Dusimy przez kilka minut, wbijamy jajka i mieszamy.

Przed podaniem dodajemy śmietanę i lekko zakwaszamy octem.

Zagotowujemy wodę, solimy, dosypujemy mąkę i przy ciągłym mieszaniu gotujemy, dopóki nie zgęstnieje.
Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i dokładnie mieszamy.

Na talerzach układamy porcje cebulowej tokań, a obok, przy pomocy łyżki, układamy porcje puliski.

• Na pulisce możemy ułożyć po łyżeczce gęstej śmietany.

Smacznego!

(Udostępnił: Gál Árpád, ⇒Gyergyószentmiklós.)

Tokań z cebuli z podrobami - Hagymatokány belsőségekkel (Siedmiogród,HUN)

Wśród wiejskich rodzin w Siedmiogrodzie jest to bardzo popularne danie, bo przecież potrzebne produkty są pod ręką w każdym gospodarstwie. Majeranek, jedna z dominujących w tokány przyprawy znany był w Transylwanii już w XVI-tym wieku.

Tokań z cebuli z podrobami fot. Erdélyi Konyha Kalendárium »

50 dag podrobów drobiowych (wątróbki, żołądki, jądra, niezniesione jajka...) 2 cebule 2 ząbki czosnku łyżka smalcu łyżka mąki 1 dl przecieru pomidorowego sól pieprz słodka, mielona papryka majeranek

Herb Siedmiogrodu

Obrane cebule kroimy w małe kostki i szklimy na smalcu. Dodajemy rozgnieciony czosnek. Oprószamy mąką i papryką. Mieszamy, dokładamy przecier pomidorowy i dolewamy 2 dl wody. Zagotowujemy, po czym doda­jemy przygotowane podroby.
Przyprawiamy solą, pieprzem, majerankiem, a następnie dusimy do miękkości.

Podajemy z ⇒puliską lub makaronem.

Smacznego!

(Na podstawie „Erdélyi Konyha Kalendárium 2014”).

Pory zapiekane - Rakott póréhagyma (...)

Por... fot. Luis Rodriguez »

8 porów sól   Na sos:  3 dag masła lub margaryny 3 dag mąki 1,5 szklanki mleka 6 dag tartego, ostrego sera (tylżyckiego, warmińskiego) sok z cytryny pól łyżeczki musztardy sól pieprz gałka muszkatołowa tarta bułka 2 dag masła lub margaryny

Pory czyścimy. Odcinamy korzenie razem z „piętką” oraz zieloną część liści. Pozostałą białą część warzywa nacinamy wzdłuż, dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i gotujemy w osobnym wrzątku.

• Wywar powinien tylko „mrugać”, a nie gwałtownie się gotować.

Przygotowujemy sos: 
Na maśle przygotowujemy białą zasmażkę. Rozcieńczamy ją zimnym mlekiem i gotujemy, mieszając aż do zgęstnienia. Zdejmujemy z ognia, dodajemy połowę tartego sera, sok z cytryny i musztardę. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Pory układamy w ⇒ogniotrwałym naczyniu do zapiekanek (wysmarowanym masłem, posypanym bułką tartą) i pole­wamy przygotowanym sosem.
Posypujemy resztą sera, tartą bulką i skropiamy masłem lub margaryną.
Wstawić do górnej części nagrzanego do około 180 °C piekarnika i zapiekamy, aż ser stopi się i zarumieni (zwykle trwa to około 20 min).

Tak przygotowane pory, podajemy na gorąco, w tym samym naczyniu, w którym się zapiekały.

Smacznego!

Pory z wody - Főtt póréhagyma (...)

Pory, cebula rzodkiewki... fot. Pat Kight »

1 kg porów sól cukier 1-2 łyżki tartej bułki 4-5 dag masła lub margaryny

Pory czyścimy, starannie myjemy, przycinamy twarde, zielone liście, wkładamy do wrzącej osolonej i ocukrzonej wody. Gotujemy dość krótko - nie mogą się rozgotować!

Odcedzamy, osączamy, układamy na podłużnym półmisku cebulkami w jedną stronę.
Posypujemy zarumienioną tartą bulką i polewamy gorącym masłem.

• Takie pory doskonale smakują z jajkami, mięsem, wędliną lub jako samodzielne, bezmięsne danie.

Smacznego!

Pory w cieście francuskim - Leveles tésztás póréhagyma (...)

Pory w cieście francuskim - Leveles tésztás póréhagyma fot. Kaufland Fakt-poradnik »

opakowanie ⇒ciasta francuskiego 5 małych porów 5 plasterków szynki 10 plasterków sera (np. Vian) jajko pieprz sól

Pory czyścimy, w zależności od wielkości przekrajamy na pół lub na 3 części. ⇒Blanszujemy przez 5 minut, po czym osączamy.
Plasterki szynki przekrajamy na pół.
Ciasto francuskie rozwałkowaujemy, kroimy na 10 kwadratów.

Kawałki pora posypujemy pieprzem i solą, owijamy szynką i serem. Układamy na cieście, którego brzegi smarujemy roztrzepanym jajkiem. Ciastem owijamy pory z szynką i serem. Koniec ciasta oraz jego brzegi lekko zlepiamy.

• Wierzchy ciasta możemy ozdobnie ponacinać.

Pieczemy przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 °C, dopóki wierzchy nie zarumienią się.

Smacznego!

(Na podstawie Kaufland Fakt-poradnik)

Jaja zapiekane w cebuli - Hagymaban sült tojás

Składniki na 2 porcje:  2 duże cebule 2 jajka 1-2 łyżki oleju pasta pomidorowa kawałek selera 1-2 ząbki czosnku

przyprawa do zup (lub lubczyk) 2 łyżki masła pieprz sól 2 pęczki zielonej pietruszki masło

Cebule obieramy, opłukujemy i wydrążamy, zostawiając tylko części zewnętrzne.

To, co wydrążone, siekamy i dusimy w oleju.
Dodajemy, mieszając, pastę pomidorową, tarty seler, ząbek czosnku roztarty z solą i rozpuszczoną kostkę przyprawy do zup (jeszcze w latch 1970-tych była sprzedawana w malutkich kostkach). Sos przyprawiamy solą, cukrem i piep­rzem, a następnie dusimy, dopóki nie zgęstnieje.

Do wydrążonych cebul wbijamy po 1 jajku, układamy je na wysmarowanym oliwą ⇒ogniotrwałym półmisku, solimy, po czym wstawiamy do nagrzanego (180 °C) piekarnika.

Gdy jaja się zetną, a cebula zmięknie - wyjmujemy z półmiska, zalewamy przygotowanym sosem, posypujemy tartym żółtym serem i jeszcze raz na chwilę wstawiamy do piekarnika.

Kiedy ser lekko się stopi - wyjmujemy i podajemy z ⇒ryżem na sypko.

Smacznego!

Panierowana, młoda cebula w sosie śmietankowym - Rántott újhagyma tejszínes mártással (HUN)

Spring onions - Wiosenna cebula fot. Ruth »

3 pęczki młodej cebuli (z małymi główkami) olej   Do panierowania:  20 dag mąki 2 jajka 15 dag bułki tartej

Na sos:  1 mała cebula 5 dag masła 1,5 dl śmietanki sól pieprz gałka muszkatołowa 2 żółtka 2 pęczki szczypiorku

Sos śmietankowy do cebuli: 
Cebulę (tę nie młodą) obieramy, myjemy, trzemy na grubej tarce i lekko podsmażamy na maśle.
Dolewamy śmietankę. Przyprawiamy solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
Zagotowujemy, po czym odsuwamy z ognia.
Przy ciągłym mieszaniu dodajemy żółtka, a następnie posiekany szczypiorek.
Do podania, sos utrzymujemy w cieple.

Młode cebulki czyścimy, obcinamy wąsy. Z drugiego końca, z zielonych pędów, pozostawiamy około 5-6 cm.
Myjemy, strząsamy wodę (ale nie wycieramy, aby lepiej przykleiła się panierka).

Panierujemy klasycznie:

• mąka;
• jajko rozbełtane ze szczyptą soli;
• bułka tarta.

• Panierowanie możemy powtórzyć - będzie jeszcze smaczniej...

Smażymy w gorącym oleju na rumiano i chrupiąco.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Klesitz Ádám, Pápa - ⇒Meglepetés Konyha, 2000/19; w zbiorach ProtaSoft 003215-HU)

• Zobacz też... 
• Krążki cebuli smażone w cieście z sałatką pomidorową
• Młoda cebula duszona

Młoda cebula duszona - Párolt újhagyma (HUN)

Młoda cebula fot. Pxhere »

2 pęczki młodej cebuli lub 60 dkg małych cebulek 3 łyżki oleju arachidowego cukier łyżka pasty pomidorowej 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki lub rzeżuchy sól ostra czerwona papryka

Cebulę czyścimy i myjemyumyć.
Do rondla wlewamy olej, rozgrzewami, Dorzucamy cebulki, mieszamy, solimy. Dusimy na wolnym ogniu kilka minut, w międzyczasie lekko skrapiamy wrzącą wodą. Dusimy pod przykryciem do miękkości.
Dodajemy pastę pomidorową, mieszamy, przyprawiamy do smaku solą, cukrem i ostrą, mieloną papryką.
Posypujemy posiekaną zieloną pietruszką lub rzeżuchą.

Podajemy jako dodatek do potraw mięsnych i jarskich.

Smacznego!

(Na podstawie Zwierciadło 1974; w zbiorach ProtaSoft 003215-HU.)

• Zobacz też... 
• Panierowana, młoda cebula w sosie śmietankowym

Pasta z cebuli - Hagymás pástétom (HUN)

Herb Siedmiogrodu

Cebula wielopiętrowa fot. prota »

0,5 kg cebuli 2 łyżki masła 2 łyżki razowej mąki łyżka musztardy sok z jednej cytryny 4-6 ⇒ugotowanych na twardo jajek pół pęczka szczypiorku lub natki pietruszki 1 dl jogurtu sól pieprz gałka muszkatołowa

Stare, siedmiogrodzkie „ubijaczki”

fot. Arch. »

Cebulę obieramy, myjemy, kroimy w plasterki i przez 10 minut smażymy na gorą­cym maśle. Dodajemy mąkę, mieszamy i zarumieniamy w ciągu kilku minut.
Zasmażkę zdejmujemy z ognia, dodajemy musztardę i sok z cytryny.

⇒Ugotowane na twardo jajka rozdrabniamy widelcem, mieszamy (a nawet - ubijamy) z posiekaną pietruszką (lub szczypiorkiem) i jogurtem, po czym łączymy z ostudzoną cebulową zasmażką. Przyprawiamy do smaku pieprzem, solą i tartą gałką muszkatołową.

Podajemy z grzankami.

Smacznego!

Koszyczki cebulowe z sałatką - Hagymás kosárkák salátával (...)

Hagymás kosárkák salátával - Babeczki cebulowe z sałatką fot. Bors Gasztro Magazin 2013/12/31 »

2 małe cebule 4 duże ⇒szalotki 25 dag ciasta francuskiego (mrożonego) 1 jajko 12 gałązek tymianku 4 łyżki oliwy sól pieprz

Na sałatkę:  8 dag liści młodego szpinaku 8 dag ⇒rukwi wodnej 2,5 dag orzechów włoskich (bez łupin) 4 dag ⇒rokpola lub oryginalnego ⇒roquefort-u 3 łyżki śmietanki łyżka oleju orzechowego łyżeczka octu winnego (najlepiej z ⇒sherry)

Rozpoczynamy od przygotowania sałatki ze szpinaku i rukwi: 
Szpinak i rukwię myjemy, osuszamy i umieszczamy w salaterce. Najwięsze liście rozrywamy na połówki, ćwiartki...
Orzechy włoskie (bez łupin) kruszymy na mniejsze kawałki i mieszamy z sałatką.
Jeżeli na serze jest gruba, twarda skóra - usuwamy ją, a ser umieszczamy w miseczce. Dodajemy śmietankę i dok­ładnie mieszamy (ucieramy, miksujemy...). Dolewamy olej orzechowy i ocet winny. Przyprawiamy pieprzem, dressingiem tym polewamy sałatkę i wszystko ostrożnie mieszamy, po czym chłodzimy.

Piekarnik nagrzewamy do 220 °C.
Cebulę obieramy i kroimy w cienkie plasterki.
Szalotkę również obieramy i kroimy na ćwiartki.
Tymianek myjemy i osuszamy.

Stolnicę posypujemy mąką. Ciasto francuskie dzielimy na dwie części i każdą połowę rozwałkowujemy na prostokąt około 15×30 cm. Przy pomocy talerzyka wykrajamy z ciasta 4 koła o promieniu 15 cm i układamy je blasze piekarnika. Placki smarujemy roztrzepanym jajkiem (uważają, aby nie spłynęło na blachę).

Na cieście układamy przygotowaną cebulę (zwykłą i szalotkę), pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu.
Na cebuli umieszczamy po 3 gałązki tymianku. Cebulę skrapiamy (smarujemy) oliwą, solimy i przyprawiamy pieprzem, po czym blachy wstawiamy do gorącego piekarnika na około 20 minut, dopóki ciasto nie zarumieni się, a jego brzegi nie podniosą się ku górze.

• Danie możemy zapiec w odpowiedniej wielkości foremkach w kształcie miseczek.

Na dużych talerzach układamy po jednym, upieczonym koszyczku.
Spożywamy z przygotowaną sałatką.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztro Magazin”,2013/12/31; w zbiorach ProtaSoft 003642-HU.)

Krążki cebuli smażone w cieście z sałatką pomidorową - Sült hagymakarikák paradicsomsalátaval (...)

Krążki cebuli w cieście naleśnikowym (fot. jeffreyw) fot. jeffreyw »

15 dag mąki 5-6 łyżek wody (lub piwa) 1 dl białego, wytrawnego wina 2 jajka sól 1 l oleju (do smażenia) 1 duża cebula

Na sałatkę pomidorową:  łyżka majonezu 3 dl jogurtu 3-4 łyżki ketchupu pęczek natki pietruszki 2 pęczki szczypiorku 25 dag pomidorów mała główka sałaty 2 łyżki octu winnego 3-4 łyżki ⇒oliwy

Sałatka pomidorowa: 
Majonez mieszamy z jogurtem, ketchupem, posiekaną pietruszką i szczypiorkiem. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Pomidory kroimy w podłużne cząstki, sałatę rwiemy na mniejsze kawałki.
Do octu dodajemy sól i biały pieprz, a następnie mieszamy z oliwą. Tą zaprawą polewamy kawałki sałaty i pomidorów, a jogurtowy dressing, podajemy w sosjerce obok sałatki.

Mąkę mieszamy z 5-6 łyżkami wody (jeszcze lepiej z piwem - może być ciemne), winem, jajkami i łyżeczką soli. Ciasto powinno mieć gęstość ciasta na naleśniki.
Cebulę kroimy w plasterki o grubości około 5-6 mm i rodzielamy je na krążki. W rondlu rozgrzewamy olej.
Krążki cebuli maczamy w cieście i smażymy w gorącym oleju na ładny, złoty kolor. Wyjmujemy na papierowe ręczniki.

Podajemy obok przygotowanej ⇒sałatki.

• Doskonałe na niedzielne popołudnie!

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 002489-HU.)

• Zobacz też... 
• Panierowana młoda cebula w sosie śmietankowym

Cebulki w koszulkach - Rántott gyöngyhagyma (...)

Szalotka (fot. David.Monniaux) fot. David.Monniaux »

0,5 kg ⇒szalotki goździki sól cukier 2 jajka 3 łyżki bułki tartej kilka łyżek tartego sera olej do smażenia

½ kg cebuli (szalotki) obieramy z łupinek i wbijamy w nie goździki. Zalewamy wrzącą wodą z dodatkiem soli i cukru, gotujemy na półmiękko. Cebulki odcedzamy i wyjmujemy z nich goździki.

Każdą cebulkę osuszamy w papierowym ręczniku i pokrywamy rozmąconymi jajkami i posypujemy tartą bułką wymie­szaną ze startym żółtym serem. Tak przygotowane cebulki odstawiamy na kilka minut, aby lekko obeschły.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wkładamy do niego cebulki i szybko smażymy.

Tak przygotowane cebulki są pyszne, ale trzeba je jeść od razu po usmażeniu.

• Szalotkę możemy zastąpić cebulą dymką albo małymi cukrowymi cebulkami.

Smacznego!

• Zobacz też... 
• Panierowana młoda cebula w sosie śmietankowym

Pörkölt z cebuli z puliską - Hagymapörkölt puliszkával (Siedmiogród,HUN)

Jeżeli trzeba, to przypomnę, co to jest ⇒pörkölt...

Pörkölt z cebuli z puliską (polentą) - Hagymapörkölt puliszkával (fot. Erdélyi Konyha 2012/6). fot. Erdélyi Konyha 2012/6 »

10-15 dag tłustego, wędzonego boczku 4-5 główek cebuli sól pieprz słodka, czerwona papryka 20 dag mąki kukurydzianej

Herb Siedmiogrodu

Boczek kroimy w małe kostki i wysmażamy z niego tłuszcz. Swarki wynjmujemy z tłuszczu i odstawiamy.
W pozostałym w bograczu tłuszczu lekko podsmażamy cebule pokrojone w grube plasterki. Dodajemy łyżkę papryki. Mieszamy, dolewamy wodę - do wysokości zawartości garnka. Przyprawiamy solą i pieprzem. Miesza­my bardzo ostrożnie tak, aby kółeczka cebuli pozostały w całości. Na małym ogniu powoli dusimy do miękkości. Gotowa cebula powinna być przykryta sosem.

Z mąki kukurydzianej, w lekko osolonej wodzie gotujemy ⇒puliskę - polentę.

W talerzach (miseczkach) układamy puliskę, na niej cebulę, a na wierzchu smakowite skwarki z boczku.

Smacznego!

(Na podstawie artykułu w Erdélyi Konyha 2012/6, Fagyai Hajnalka, Nagyvárad, http://eveskozben.blogspot.com/)