Płucka na kwaśno z Baranya - Savanyú tüdő - baranyai (HUN)

⇒Baranya , to historyczny i administracyjny region Węgier.

• Jak ktoś się bardzo uprze, to może tę potrawę przygotować w bograczu.

Wstępne gotowanie płucek i serc wieprzowych fot. prota »

1 kg płucek wieprzwych 1 kg serc wieprzwych 15 dag smalcu 10-15 dag mąki 3 cebule 2-3 ząbki czosnku kilka korniszonów 1 cytryna łyżeczka kaparów

2 listki laurowe musztarda sól cukier pieprz mielony pieprz ziarnisty czerwona słodka, mielona papryka natka pietruszki

Herb województwa Baranya

Podroby płuczemy, zalewamy wodą tak, aby przykryła zawartość garnka. Solimy, dodajemy 1 cebulę (może być nieobrana), liście laurowe i kilka ziarenek pieprzu. Gotujemy do miękkości, po czym pozos­tawiamy do wystygnięcia (we własnym wywarze).

Wystudzone płucka i serca kroimy w paseczki grubości ołówka i przekładamy do innego naczynia.

Pozostałe 2 cebule, czosnek, ogórki, kapary, skórkę z cytryny (bez białej warstwy) bardzo drobno siekamy.

Podajemy z ⇒gałkami z bułki oraz dla ozdoby (ale nie tylko) kilkoma łyżeczkami śmietany i plasterkami cytryny. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Wątróbka po neapolitańsku - Máj nápolyi módra (HUN,ITA)

Danie z kuchni węgierskiej, ale z „korzeniami” włoskimi.

Wątróbka z makaronem fot. orsikahuszar »

40 dag wątróbki 1 duża cebula szklanka wytrawnego, czerwonego wina 2-3 ząbki czosnku bazylia tymianek rozmaryn

3 łyżki oleju łyżka mąki szczypta ostrej papryki pieprz sól ⇒cząber

Wątróbką kroimy w cienkie paseczki, cebulę w plasterki.

Cebulę podsmażamy na gorącym oleju na przezroczysty, złoty kolor. Dodajemy pokrojoną wątróbkę i szybko zarumieniamy w wysokiej temperaturze.
Przyprawiamy wszystkimi, przygotowanymi ziołami - nie solimy.

Mąkę mieszamy z winem, dodajemy do wątróbki i zagotowujemy.

Podajemy z połamanami, krótkimi spaghetti lub innym makaronem.

Smacznego!

Wątróbka cielęca po walencku - Borjúmáj Valenciai módra (ESP,HUN)

Danie raczej ⇒walenckie niż węgierskie - bardzo ciekawe i smaczne!

Palacio de las Artes Reina Sofía - Pałac Sztuki Reina Sofia w Walencji fot. Yongbing Wan »

4 plastry wątróbki cielęcej 3 pomarańcze parę listków rzeżuchy 50 g masła sól pieprz

Flaga Walencji

Z jednej pomarańczy wyciskamy sok, pozostałe obieramy i kroimy w cienkie plastry.

2/3 masła roztopiamy na patelni.
Podsmażamy plastry wątróbki z obu stron. Pod koniec smażenia przyprawiamy solą i pieprzem. Usmażone, przekładamy na rozgrzany półmisek.

• Wątróbkę, przed smażeniem, zawsze solę i przyprawiam, po czym odstawiam na godzinę-dwie.
  Jest wtedy miękka i smaczna!

Do sosu, powstałego po smażeniu wątróbki, wkładamy plastry pomarańczy, wlewamy sok. Dusimy około minuty.
Do gorącego sosu dodajemy resztę masła, starannie mieszamy, aż się zupełnie rozpuści i lekko zgęstnieje. Przyprawiamy, jeżeli trzeba, solą i pieprzem.

Gotowym sosem polewamy wątróbkę.
Dekorujemy plastrami pomarańczy i listkami rzeżuchy.

Smacznego!

• Zamiast pomarańczy spróbujmy użyć brzoskwiń...

(Na podstawie polskiego „zdzieraka” Bellona S.A., 27.02.2012)

Wątróbka cielęca po lyońsku, z ziołami - Zöld fűszeres borjúmáj lyoni módra (FRA,HUN)

Danie ⇒po liońsku, bo podane z zarumienionymi pierścieniami cebuli...

Wątróbka cielęca z ziołami, po liońsku - Zöld fűszeres borjúmáj lyoni módra (fotó Erdélyi Konyha 2013/5) fot. Erdélyi Konyha 2013/5 »

1 kg wątróbki cielęcej olej sól pieprz pęczek czosnku niedźwiedziego pęczek natki pietruszki mały pęczek szczypiorku 3-4 cebule 4-5 łyżek mąki około 40 dag ziemniaków na frytki olej

Flaga Lyonu

Olej, do smażenia ziemniaków i cebuli, przelewamy do rondla i nagrzewamy.
Obraną cebulę kroimy w plstry, a następnie dzielimy na pierścienie, które obtaczamy w mące.

Wątróbkę kroimy w paki o grubości małego palca.
W głębokiej patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki oleju, oprószamy pieprzem i na dużym ogniu, przy ciągłym mieszaniu smażymy, dopóki nie zbieleje i nie będzie za bardzo krwista.
Wątróbkę wyjmujemy na papierowe ręczniki o suszamy z oleju i po chwili, przekładamy do innego rondla, solimy. Posypujemy posiekanymi ziołami i mieszamy

Równolegle smażymy frytki i btoczone w mące pierścienie cebuli.

• Wszystkie elementy dania, dobrze jest przygotować w tym samym czasie, bo tylko zupełnie świeże są naprawdę smaczne!

Smacznego!

• Zamiast pomarańczy spróbujmy użyć brzoskwiń...

(Na podstawie „Erdélyi Konyha” 2013/5.)

Wątróbka cielęca panierowana - Rántott borju máj (HUN)

Panierowana wątróbka (każdy jej rodzaj) jest klasykiem kuchni węgierskiej. Poniższy przepis dotyczy cielęcej, ale tak samo można zrobić każdą, inną.

Wątróbka panierowana z groszkiem i ryżem fot. pál zsamboki »

wątróbka cielęca sól mąka jajko bułka tarta tłuszcz do smażenia

Wątróbkę czyścimy z niepotrzebnych błon i żyłek, po czym kroimy w plastry.
Solimy i odstawiamy przynajmniej na godzinę.

Wątróbkę obtaczamy w mące, zanurzamy w rozmieszanym jajku, obtaczamy w bułce tartej i smażymy w obfitym tłuszczu.

Podajemy z zielonym groszkiem lub innymi, gotowanymi warzywami - do tego ⇒ryż albo ziemniaki.

Smacznego!

(Na podstawie Zilahy Ágnes, Valódi Magyar Szakácskönyv)

Wątróbka cielęca z purée buraczanym i domowym makaronem - Borjűmáj céklapürével és házi tésztával (Siedmiogród)

Wyczytałem w fajnym, siedmiogrodzkim magazynie gastronomicznym (Erdélyi konyha), że potrawy koloru bordo­wego i czerwonego działają uspakajająco. Bordowe barwniki zawierają, oprócz tego, dużo antyoksydantów.
Warto więc spróbować!

Wątróbka cielęca z purée buraczanym i domowym makaronem - Borjűmáj céklapürével és házi tésztával (fot. Erdélyi konyha 2013/10) fot. prasa »

60 dag wątróbki cielęcej olej sól pieprz   Na purée buraczane:  2 buraki (około 25-30 dag) 5-6 ziemniaków 1 łyżka masła

sól mielony kminek mleko (opcjonalnie)   Do makaronu:  25 dag makaronu wstążki 3 łyżki oliwy pęczek zielonej pietruszki sól

Herb Siedmiogrodu

Wątróbkę myjemy i kroimy w plastry grubości małego palca.

• Wątróbkę zwykle solę oraz przyprawiam i odstawiam przynajmniej na godzinę (koniecznie musi się od­stać). Po usmażeniu jest naprawdę fantastycznie miękka!

Buraki szorujemy i gotujemy w osolonej wodzie, dopóki nie będą miękkie. W szybkowarze trawa to najwyżej 40 mi­nut, a w zwykłym garnku - co najmniej 2 godziny.
Ziemniaki myjemy i gotujemy w łupinach również w osolonej wodzie.

• Wodę z ziemniakami zwykle przyprawiam łodygami suszonych ziół - nigdy ich nie wyrzucam.

W międzyczasie, w osolonej wodzie gotujemy makaron. Po odcedzeniu i lekkim wypłukaniu pod zimną wodą, pole­wamy oliwą, posypujemy posiekaną natką pietruszki i mieszamy. Odstawiamy i trzymamy w cieple.

Na patelni (najlepiej falistej, grillowej) rozgrzewamy olej. Plastry wątróbki szybko smażymy (2-3 minuty z każdej strony - nie wysuszmy!)
Po usmażeniu wyjmujemy na papierowe ręczniki. Jeżeli nie przyprawiliśmy przed włożeniem na patelnię, robimy to teraz (sól, pieprz).

Ugotowane, wystudzone i obrane buraki oraz ziemniaki kroimy na mniejsze kawałki, po czym razem, przy pomocy blen­dera miksujemy na purée. Dodajemy masło, solimy i przyprawiamy mielonym kminkiem, pieprzem... Jeżeli masa jest za twarda - dodajmy kilka łyżek mleka.

Podajemy, jak na zdjęciu.

Smacznego!

(Na podstawie Sütő Edith Magdolna, Erdélyi konyha 2013/10.)

Wątróbka faszerowana dla smakoszy - Ínyenc töltött máj (...,HUN)

Wątróbka faszerowana fot. prota »

40 dag wątróbki 1 bułka 1 jajko 1 cebula pasta warzywna (wyrzywko lub inna mieszanka warzywna) 1 pęczek zielonej pietruszki 1 dl mleka 1 łyżeczka mąki mały kieliszek rumu lub koniaku 4 łyżki oleju pieprz sól

Bułkę kroimy w kostkę i zalewamy mlekiem.

W łyżce oleju smażymy drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy namoczoną w mleku i rozdrobnioną (np. widelcem) bułkę.
Dodajemy rozmieszane jajko, sól, pieprz i połowę posiekanej pietruszki.

Wymytą i lekko osuszoną wątróbkę kroimy w cienkie plastry.
Na każdym plastrze układamy trochę nadzienia, zwijamy i spinamy wykałaczkami. Układamy w posmarowanym olejem żaroodpornym naczyniu.

Z pozostałego oleju, mieszanki warzywnej, z dodatkiem przypraw, robimy sos, którym polewamy wątróbki.
Pieczemy w mocno nagrzanym piekarniku.

Upieczone wątróbki przekładamy na inny półmisek.
Z pozostałości sosu, z dodatkiem koniaku lub rumu, mąki i pół szklanki wody, robimy przepyszny sos.

Faszerowane wątróbki podajemy z ⇒rizi-bizi, polane ⇒sosem.

Smacznego!

Grejpfrutowa wątróbka - Grapefruitos máj (...,HUN)

Jak napisać nazwę tego fantastycznego owocu?
W internecie znalazłem już spolszczoną pisownię - ⇒grejpfrut. Może i dobrze. Język się rozwija i mamy masę takich niepolskich słów w polskim języku!

Grapefruit fot. Edytka »

50 dag wątróbki 2 grejpfruty 1 łyżka mąki 3 łyżki oleju (lub tłuszcz, smalec) 1 łyżeczka musztardy 2 łyżeczki cukru pieprz sól

Jednego, umytego grejpfruta przecinamy w poprzek na pół i wyciskamy z niego sok na wyciskaczu soku z cytryny.
Drugiego, też umytego obieramy, zdejmujemy białą skórkę i rozbieramy na cząstki.
Ta biała warstewka daje specyficzny, bardzo gorzki smak!

Wątróbkę myjemy, lekko osuszamy (olej wtedy nie pryska), kroimy w plastry i obtaczamy w mące.
Wątróbkę szybko smażymy na gorącym oleju.

Grejprutowy sok mieszamy z musztardą, solą, cukrem, pieprzem. Dodajemy cząstki grejpfruta. Zagotowujemy i dodajemy usmażoną wątróbkę.

Zdejmujemy z ognia. Gotowe!

Podajemy z pokrojonym w paski ⇒ziemniaczanym langoszem, lub ⇒krokietami ziemniaczanymi

Taka jest współczesna węgierska kuchnia!
Smacznego!

Wątróbka po holendersku - Holland máj (...,HUN,NLD?)

Danie podobno holenderskie, ale może to być tak samo fantazyjna nazwa, jak „placki po węgiersku” w Polsce.

Wątróbka drobiowa, jeszcze surowa... fot. prota »

40 dag wątróbki wieprzowej 5 dag masła 5 dag tartego sera 1,5 dl mleka 2 żółtka 1 dl śmietanki 2 łyżki mąki

1 łyżeczka tartej cebuli gałka muszkatołowa 3-4 łyżki oleju do smażenia biały pieprz sól

Wątróbkę myjemy, po czym kroimy na cienkie plasterki wielkości połowy dłoni.

• Wbrew ogólnie przyjętym zasadom, pokrojoną wątróbkę proponuję mocno posolić, wymieszać i odstawić co najmniej na godzinę. Będzie wyjątkowo miękka!

Plasterki wątroby obtaczamy w mące i szybko smażymy na gorącym oleju (lub innym tłuszczu). Usmażone układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu.

Masło roztapiamy z pozostałością mąki (powinno się zapienić).
Dolewamy mleko i śmietankę, mieszamy i gotujemy, dopóki sos lekko nie zgęstnieje.

Do sosu dodajemy tarty ser, tartą cebulę, przyprawiamy pozostałymi przyprawami i solimy.

Kiedy gęsty już sos lekko wystygnie, dodajemy żółtka i ponownie dokładnie mieszamy.

Przygotowaną masą grubo smarujemy usmażoną wątrobę i w gorącym (ok. 220 °C) piekarniku zapiekamy przez 5-7 minut.

Fantastyczne danie, doskonałe z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒sałatkami.

Potrawa doskonale udaje się z każdej wątróbki - nawet z drobiowej!

Smacznego!

Wątróbka po rzeźnicku - Böllér máj(HUN)

⇒ Po rzeźnicku, to sposób przygotowywania różnych potraw. Zwykle są to potrawy z dodatkiem podrobów. Nazwa tego dania jest raczej fantazyjna, niż leksykonowa.

Kolozsvári szalonna - Kolozsvarska słonina (raczej boczek!) - fot. Garaguly Sándor fot. Garaguly Sándor »

60 dag wątróbki (wieprzowej) 10 dag wędzonego boczku smalec 1-2 strąki papryki pieprz mielony sól

Wątróbkę kroimy w plastry o grubości około 1,5 cm i szpikujemy paseczkami boczku.

• Możemy dodatkowo naszpikować też kawałeczkami czosnku - będzie jeszcze smaczniejsze! Chyba, że ktoś nie lubi czosnku, to wtedy - bez czosnku!

Lekko (na półmiękko) uduszone warzywa odsuwamy na jedną stronę patelni, a na wolnej części układamy naszpikowaną wątróbkę. Na średnim ogniu (nie przypalmy cebuli!) smażymy przez 2-3 minuty z każdej strony.

• Wątróbka powinna być w ŕodku, po rzeźnicku lekko różowa.

Podajemy z ziemniakami, raczej - smażonymi.

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál” 1986.)

Ozorki zapiekane z woj. Borsod - Rakott nyelv - borsodi (HUN)

Danie pochodzi z północno-wschodnich terenów Węgier z ⇒województwa Borsod-Abaúj-Zemplén.
Dlaczego Polacy nazywają węgierskie województwa - ⇒komitat...? Na pewno wywodzi się to słowo od łacińskiego ⇒commitatus.
Wolę węgierskie słowo megye ...

Ozorki wieprzowe fot. Tamás Kugle »

4 ozorki wieprzowe 75 dag ziemniaków 3 dl mleka włoszczyzna 2 listki laurowe 1 łyżka musztardy 10 dag grzybów pęczek zielonej pietruszki pieprz sól 10 dag sera olej

Ziemniaki dokładnie szorujemy, a następnie gotujemy w łupinach.

Po ugotowaniu obieramy, „tłuczemy” i przygotowujemy z nich purée z dodatkiem ciepłego mleka, soli i pieprzu.

Ozorki myjemy, wycinamy z nich ewentualne błony, gruczoły itp. i gotujemy z warzywami, dwoma listkami laurowymi i łyżką musztardy w osolonej wodzie.

Z ugotowanych ozorków ściągnamy nieestetyczną skórę, po czym kroimy w kostkę (ok. 1,5x1,5 cm).

Grzyby pokrojone w plasterki podsmażamy na oleju. Dodajemy posiekaną pietruszkę.

W wysmarowanym tłuszczem (olejem) ⇒żaroodpornym naczyniu układamy:

• połowę purée ziemniaczanego;
• warstwę podsmażonych ozorków (ale nie do samych ścianek naczynia!);
• tarty ser;
• grzyby z pietruszką;
• znów warstwę ozorków;
• znów tarty ser;
• ponownie warstwę ziemniaków.

Ostatnią warstwę wyrównujemy ( nierówności mogą się w piekarniku przypalić!).
Jeżeli pozostało nam trochę sera, możemy tym serem posypać wierzch zapiekanki.

Zapiekamy w temperaturze 190 °C na rumiano.

Podajemy z ⇒sosem pomidorowym.

Smacznego!

Ozorki z sosem grzybowym 2 - Sertésnyelv gombamártással 2 (Siedmiogród)

Danie pochodzi z Siedmiogrodu, ale zupełnie podobne jadłem na początku lata 2016 w restauracji „Sportowa” w ⇒Rawiczu. Zachęcam do odwiedzenia - ozorki (i nie tylko) są świetne!

Ozorki wieprzowe z sosem grzybowym fot. Erdélyi Konyha 2012/5 »

3-4 ozorki wieprzowe 1-2 liście laurowe kilka ziaren pieprzu

Na sos:  ½ cebuli strączek świeżej, czerwonej papryki 20 dag grzybów oliwa 2½ dl chudej śmietanki 1½ łyżki musztardy ½ łyżeczki cukru sól pieprz mielony łyżka ciemnej mąki pęczek zielonej pietruszki

Herb Siedmiogrodu

Ozorki gotujemy do zupełnej miękkości z dodatkiem liści laurowych i zairnistego pieprzu.

• W szybkowarze trwa to około 40 minut, w zwykłym garnku - 2,5 godziny.

Ugotowane ozorki wyjmujemy z wody, lekko studzimy, usuwamy nieestetyczą skórę, a następnie kroimy w plastry oraz solimy. Odstawiamy, ale trzymamy w cieple.

Cebulę kroimy w drobne kostki i lekko zarumieniamy na oliwie. Dodajemy drobno pokrojone grzyby. Przyprawiamy pieprzem, po czym, na dość dużym ogniu, wysmażamy cały płyn. Dodajemy ¾ szklanki wody i dusimy do miękkości.
Dolewamy śmietankę wymieszaną z mąką. Przyprawiamy solą, musztardą, cukrem, posiekaną pietruszką i drobno pokrojoną papryką.
Zagotowujemy i podajemy z wcześniej przygotowanymi plasterkami ozorków.

• Przecedzony wywar z ozorków wykorzystajmy do jakiejś ⇒zupy.

Smacznego!

Ozorki z warzywami - Zöldséges nyelv (...,HUN)

Wspaniała kompozycja ozorków z włoszczyzną, która przywędrowała do Polski za sprawą ⇒królowej Bony.

Bona Sforza na obrazie Jana Matejki (fragment obrazu „Zawieszenie dzwonu Zygmunta”) fot. Jan Matejko »

70 dag ozorków wieprzowych 1 cebula 2 liście laurowe kilka ziarenek pieprzu 10 dag selera 10 dag pietruszki 15 dag marchewki 1 cytryna sól

Ozorki myjemy, oczyszczamy z niepotrzebnych błon i innych, niesympatycznych fragmentów. Wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Dodajemy obrane, oskrobane warzywa i przyprawy. Oczywiście solimy.

• Garnitur warzyw możemy dowolnie urozmaicić.

Kiedy warzywa są zupełnie miękkie, wyjmujemy je do innego naczynia, studzimy, po czym estetycznie kroimy.
Ugotowane języki, kiedy są zupełnie miękkie, płuczemy w zimnej wodzie, po czym ściągamy skórę i kroimy w plastry o grubości 1 cm.

Porcje ozorków i warzyw układamy na talerzach i polewamy przecedzonym wywarem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft z numerem 003706-HU)

Ozorki jagnięce, duszone - Párolt báránynyelv (...,HUN)

Przepis ciekawy, z wykorzystaniem szybkowaru, bez którego, oczywiście, możemy się obejść.

Ozorki jagnięce, duszone - Párolt báránynyelv (arch.) fot. arch. »

8 ozorków jagnięcych (baranich) 1 główka kapusty 2 liście laurowe 1-2 małe, ostre, suszone papryki 1 łyżeczka ziarna jałowca kilka ziarenek pieprzu sól 4-5 suszone grzyby 3 ząbki czosnku 1 mała cebula

1. Cebulę i czosnek obieramy.
   Grzyby myjemy i moczymy w wodzie.
   Ozorki dokładnie myjemy i czyścimy z niepotrzebnych błon oraz tłuszczu.
    
2. Wkładamy do szybkowaru. Przyprawiamy pieprzem, listkami laurowymi i solą. Zalewamy wodą (do pozimu zawartości).
    
3. Kiedy szybkowar zacznie świszczeć, gotujemy przez 20 minut, po czym ozorki wyjmujemy do naczynia z zimną wodą. Wywaru nie wylewamy!
   Przy pomocy noża, z języków usuwamy skórę.
    
4. Ozorki z powrotem wkładamy do szybkowaru. Dodajemy namoczone grzyby, czosnek i cebulę.
   Licząc od zawrzenia, gotujemy jeszcze 10-12 minut.
    
5. Ugotowane ozorki kroimy w ukośne, cienkie plasterki.

Podajemy na gorąco z ⇒ziemniakami purée oraz z sosem z roztartej, ugotowanej cebuli wymieszanej z musztardą, łyżką oleju i śmietany.
Na zimno - doskonałe jako chłodna przekąska.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002349-HU.)

Wędzony ozór wołowy w twarogu ze szpinakiem - Parajos túrókocka füstölt marhanyelvvel (HUN)

Twarogowe ciasto z ozorem wołowym - Parajos túrókocka füstölt marhanyelvvel /fot. Vidék ize, 2011 április fot. Vidék íze 2011/4 »

10 dag szpinaku sól łyżeczka sody (lub proszku do pieczenia) 50 dag twarogu 3 jajka 0,5 dl śmietanki olej 2 ząbki czosnku szczypta gałki muszkatołowej pieprz biały 1 mniejszy, wędzony ozór wołowy

Szpinak przebieramy, myjemy, wrzucamy do wrzątku (z łyżeczką sody oczyszczanej) i gotujemy przez pół minuty, po czym odcedzamy.

Twaróg mieszamy z jajkami, śmietanką, 2 łyżkami oleju i rogniecionym czosnkiem. Przyprawiamy solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.
Tak przygotowany twaróg dzielimy na dwie części:

• do jednej dodajemy pokrojony szpinak;
• do drugiej, pokrojony w kostki ozór.

Brytfankę (o wymiarach 20×35 cm) wyściełamy pergaminem i rozsmarowujemy na nim twaróg ze szpinakiem, a następnie twaróg z kostkami języka.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150-160 °C przez 50 minut (dopóki nie zarumieni się lekko).

Spożywamy i na gorąco, i na zimno - przy winie, piwie i innych trunkach.

Smacznego!

• Język wołowy może być bardzo twardy - możemy go odgotować przed pokrojeniem, a na wodzie z gotowania zrobić jakąś ⇒ciekawą zupę.

(Na podstawie czasopisma Vidék Íze 2011/4; w zbiorach ProtaSoft 002732-HU)

Ozór wołowy z kapustą - Káposztás marhanyelv (Siedmiogród)

Káposztás marhanyelv - Ozór wołowy z kapustą (fot. Erdélyi Konyha 2012/10) fot. Erdélyi Konyha 2012/10 »

Herb Siedmiogrodu 1 ozór wołowy 1 główka kapusty pęczek kopru 2 dl białego, wytrawnego wina 2 dl ⇒żuru sól pieprz olej łyżeczka cukru natka pietruszki (do dekoracji)

Ozór myjemy i gotujemy do miękkości w przyprawionej pieprzem, koprem oraz solą.

• Język możemy ugotować w szybkowarze - będzie szybciej!

Z miękkiego ozorka zdejmujemy skórę i kroimy w plastry (jak na fotografii).

Kapustę szatkujemy i przez kilka minut dusimy na niewielkiej ilości oleju. Dolewamy wino i żur, solimy oraz przypra­wiamy pieprzem (ewentualnie dodajemy też odrobinę cukru).
Dusimy do tej pory, dopóki kapusta nie będzie miękka.

Na talerzach układamy porcje kapusty i obok (lub na kapuście) - plasterki ozorka. Dekorujemy gałązkami zielonej piet­rusz­ki i koperku.

Spożywamy ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu ⇒György Ottilia, Csíkszereda - w czasopismie Erdélyi Konyha 2012/10.)

Ozór wołowy po polsku - Ökörnyelv lengyelesen (HUN)

Danie polskie, ale chyba tylko z nazwy. Na pewno należy do bardzo starej kuchni węgierskiej.

Kwiat migdałów fot. prota »

1 ozór wołowy biały pieprz sól listek laurowy 1-2 łyżki masła 2 łyżki mąki 1 cebula cukier 1 łyżka rodzynek 1 łyżka pokrojonych migdałów (orzechów) sok z cytryny lub ocet

Ozór myjemy, po czym gotujemy w osolonej wodzie z listkiem laurowym. Kiedy jest już miękki, zdejmujemy z niego grubą skórę i kroimy w plastry.

Drobno pokrojoną cebulę zarumieniamy na maśle, dodajemy mąkę, szczyptę cukru i robimy brązową zasmażkę. Rozcieńczamy ją wywarem z gotowania. Zagotowujemy, dodajemy łyżeczkę cukru, łyżkę rodzynek, pokrojone migdały i łyżeczkę octu lub soku z cytryny. Mieszamy, dodajemy plastry języka i jeszcze raz zagotowujemy.

• Do sosu możemy dodać 1-1,5 dl czerwonego wina.

Podajemy na gorąco z ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie Czifrai István: Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)

Ozór cielęcy - Borjúnyelv (HUN)

Język - ozór (fot. PixelBandit - Pixabay) fot. PixelBandit - Pixabay »

2 ozory cielęce (mogą być wędzone) sól pieprz mąka 2 jajka tłuszcz do smażenia zielona pietruszka

Umyte języki gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut. Wyjmujemy na deskę, obieramy ze skóry i ponownie wkładamy do gotującej się ciągle wody na następne 60-70 minut.

Ugotowane ozory wyjmujemy znów na deskę i kroimy w plasterki o grubości 0,5-1 cm. Próbujemy i jeżeli trzeba - solimy, przyprawiamy pieprzem...
Obtaczamy w mące i w rozmieszanym jajku.
Smażymy na złoty kolor na gorącym tłuszczu.

• Jajko możemy przyprawić pieprzem, czerwoną papryką, ulubionymi ziołami...

Podajemy z ⇒sałatką z buraków i chrzanem. Ozdabiamy gałązkami zielonej pietruszki.

Smacznego!

(Na podstawie Zilahy Ágnes, Valódi Magyar Szakácskönyv - Prawdziwa, węgierska książka kucharska.)

Kotlet cesarski - Császárszelet - kunsági (HUN)

Danie pochodzi z terenów położonych na wschód od Dunaju zamieszkałych przez potomków ⇒Połowców (po węgiersku Kunów), którzy masowo zaczęli osiedlać się na terenie królestwa węgierskiego już w XIII wieku.

Dwa węgierskie województwa mają w swoich nazwach przymiotnik „kun”. Jedno, którego stlicą jest Szolnok (czyt. solnok) - woj. Jász-Nagykun-Szolnok, a drugie, ze stolicą w ⇒Kecskemét - (czyt. keczkemejt) - woj. Bács-Kiskun.

Secesyjny pałac „Cifrapalota” w Kecskemét, siedziba galerii i muzeum fot. prota »

40 dag móżdżku wieprzowego 1 cebula pęczek zielonej pietruszki 1 żółtko 6 bułek 12 dag mąki 2 całe jajka ocet pieprz sól kilka łyżek mleka olej

Mózg moczymy w zimnej wodzie przez kilkanaście minut i zdejmujemy z niego błonkę.
Wkładamy do wrzącej, osolonej i lekko zakwaszonej octem wody i gotujemy przez 5 minut.

Po ugotowaniu, móżdżek wyjmujemy z wody (przy pomocy gęstej łyżki cedzakowej), studzimy i kroimy w drobną kostkę.

Chleb-bułka panierowana z főzelék...

fot. minelly . »

Rogrzewamy 1-2 łyżki oleju (tłuszczu) i podsmażamy na nim drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy mózg. Przyprawiamy solą, pieprzem i posiekaną pietruszką. Mieszamy i dusimy przez kilka minut, po czym zdejmujemy z ognia, lekko studzimy i mieszamy z żółtkiem. Przyprawiamy do smaku.

Bułki kroimy na kromki.
Kromkę bułki smarujemy (dość grubo) przygotowaną móżdżkową masą i przykrywamy drugą kromką.

Mleko wylewamy na talerz tak, aby jego głębokość nie przekraczała 2-3 mm.
Przygotowane „kanapki” maczamy w mleku, potem w mące i w rozmieszanym jajku.
Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

Podajemy na gorąco!

• Doskonałe jako samodzielne danie, ale może być również dodatkiem... np. do ⇒főzelék.

Smacznego!

Podroby jagnięce w jajku z zielonym sosem - Báránybelsőség tojásban, zöld öntettel (HUN)

Rozmaryn na zamku królewskim w Budapeszcie fot. prota »

podroby z jednej owcy (język, serce, cynadry) 1 cebula listek laurowy 3 młode cebule (szczypiorem) olej 2 ząbki czosnku sól pieprz mielony 1 dl śmietanki 6-8 jajek pół łyżki mąki 1 łyżka masła świeża bazylia, rozmaryn... 1 łyżka octu winnego 1 łyżka oliwy (oleju)

Serce i język gotujemy do miękkości w osolonej wodzie z listkiem laurowym i główką cebuli.
Nerki myjemy, zdejmujemy zewnętrzną błonę, przecinamy wzdłuż, wycinamy piramidki i myjemy w kilku wodach. Zagotowujemy w lekko zakwaszonej octem wodzie - wodę zlewamy i powtarzamy to 2-3 razy dla pewności, że usunęliśmy wszelkie zbędne „aromaty”.
Z wątróbki również usuwamy błony.

• Wszelkie wątróbki, wbrew tradycjom i zabobonom, solę. Aby wątroba była naprawdę miękka, trzeba ją obficie posolić i odstawić przynajmniej na godzinę. Wypróbujcie - warto!

Wszystkie podroby kroimy estetyczne paseczki.

Z młodej cebuli obcinamy szczypior. Główki kroimy w kostkę, a przebrany i umyty szczypior „z grubsza” siekamy.
Cebulę z posiekanym czosnkiem podsmażamy na oleju i dodajemy pokrojone podroby, najpierw te gotowane, potem wątróbkę, a na końcu cienkie plasterki cynaderków.

Jajka mieszamy (ubijamy) z mąką i śmietanką - solimy i pieprzymy.
Na gorącym maśle, w dość głębokiej patelni zaczynamy smaźyć ubite jajka. Po minucie dodajemy podroby. Nie od strony trzonka patelni omlet lekko podważamy i uderzając w trzonek formujemy wałek - roladę, którą po usmażeniu układamy na podłużnym półmisku.

Zioła i szczypior miksujemy z dodatkiem łyżki oliwy i octu winnego.
Zielonym sosem polewamy roladę. Kroimy w grube plastry po lekkim ostudzeniu.
Podajemy ze świeżym, białym pieczywem.

Smacznego!

Wątróbka z pigwą - Birsalmás máj (HUN)

Wątróbka kurza z pigwą fot. prota »

Przyrządzić tak samo, jak:   ⇒Wątróbka kurza z pigwą »...  Smacznego!

Wątróbka z jabłkami - Almás máj (...,HUN)

Dojrzewanie w pastelu fot. prota »

30 dkg wątróbki (wieprzowej, cielęcej, drobiowej) 2 jabłka sól lub vegeta tłuszcz do smażenia mąka trochę mleka

Wątróbkę czyścimy z błon, kroimy w plastry (drobiową pozostawiamy w całości), po czym moczymy w mleku.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i na gorący, wrzucamy pokrajone w cienkie plasterki, jabłka. Szybko obrumieniamy z obu stron i przekładamy na talerzyk.

Wątróbkę, po wyjęciu z mleka już nie myjemy, jedynie solimy, obtaczamy w mące i zarumieniamy na gorącym tłuszczu z jednej strony. Przewracamy na drugą stronę, odajemy jabłka, przykrywamy i smażymy jeszcze przez chwilę, aż za­ru­mie­ni się i po wkłuciu widelca nie będzie z niej wyciekał sok.
Smażyć krótko, na ostrym ogniu.

Możemy podać z kolorowym, ⇒ziemniaczanym purée.

Smacznego!

• Zobacz też...
• Wątróbka z jabłkami w folii
• Wątróbka z krążkami jabłek

Wątróbka w cieście piwnym - Máj söröstésztaban (ProtaSoft ®)

Wątróbka w cieście piwnym fot. prota »

60 dag wątróbki kilka listków bazylii, szałwii... kawałeczek ostrej papryki sól lub vegeta 2-3 ząbki czosnku olej do smażenia

Na ciasto piwne:  1 puszka piwa mąka sól mała łyżeczka słodkiej, czerwonej, mielonej papryki 1 jajko

Wątróbkę myjemy, wycinamy wszelkie żyły i inne nie sympatyczne fragmenty. Jeżeli damy radę, zdejmujemy błonę, po czym kroimy w plastry o grubości małego, kobiecego palca.

Wątróbkę umieszczamy w miseczce, a następnie obficie i odważnie solimy (!) lub posypujemy mieszanką vegeto-podobną oraz przyprawiamy mielonymi lub posiekanymi (jeżeli świeże) ziołami. Dodajemy bardzo drobno posiekaną (lub rozgniecioną) paprykę i czosnek (też posiekany lub rozgnieciony).
Mieszamy i odstawiamy przynajmniej na 4-5 kwadranse.

Ciasto piwne: 

• Z półlitrowej puszki piwa wypijamy 1 dl, ale tylko dlatego, aby sprawdzić jego jakość!

W przygotowanym cieście zanurzamy plastry wątróbki i smażymy je na gorącym oleju na złoty kolor.

• Trzeba odpowiednio ustawić temperaturę smażenia, aby wątróbka nie była ani surowa, ani przesmażona...

Proponuję podać z ⇒panierowaną kapustą i ziemniakami.

Smacznego!

 Wątróbka pieczona - Sült máj (Siedmiogród)

W oryginalnym przepisie sadło i wątróbka są baranie, ale... nie każdy lubi te smaki, więc zróbmy te smakowitości zdowolnego sadła i z dowolnej wątróbki! Z moim przyjacielem Tivadarem upiekliśmy tak wątróbkę jelenią.

Sadło fot. Roland Geider WikipédiA »

wątróbka sadło (w oryginale: baranie) cebula sól lub vegeta 2-3 ząbki czosnku pieprz

Herb Siedmiogrodu

Wątróbkę kroimy w plastry, po czym rozbijamy - jak kotlety schabowe (no, może nie tak mocno!). Cebulę drobno siekamy, po czym umieszczamy w misce lub w dużym, kamiennym moździerzu. Obficie solimy, dosypujemy pieprz, dodajemy czosnek, a następnie ucieramy, dopóki cebula i czosnek nie puszczą soku.

Tak przygotowaną papką nacieramy plastry wątróbki. Sadło kroimy w płaty, plastry i każdą porcję zawijamy w cienkie płaty sadła
Zapakowane wątróbki układamy w posmarowanym tłuszczem, żaroodpornym naczyniu i pieczemy w temperaturze 180-200 °C.

• Stopień u pieczenia sprawdzamy ostrą wykałaczką lub stalową szpilką.

Smacznego!

Wątróbka á la Bánffy - Bánffy borjúmáj (HUN)

Myślę, że to ulubiona wątróbka w rodzinie ⇒Bánffy. Bánffy Miklós był wybitnym pisarzem i politykiem węgierskim. Zaliczano go do wielkich smakoszy. Poniższy przepis lekko przerobiłem, ale wypróbujcie i napiszcie mi potem, jak wyszło.
Myślę, że to nie musi być wątróbka cielęca!

Pałac rodziny Bánffy w kolozsvár (Cluj-Apoca) fot. Wikimedia Commons »

2 cielęce wątróbki (około 1 kg) 1 kg ziemniaków 1 cebula 4 plastry wędzonego boczku ze skórą 8 jajek bułka tarta sól lub vegeta olej do smażenia

Do dekoracji:  pomidory kolorowa papryka

Ziemniaki szorujemy, czyścimy (ja nie obieram, a jedynie wycinam niesympatyczne fragmenty). Zalewamy wodą i szybko zagotowujemy. Od razu odcedzamy i smażymy w gorącym oleju.

Boczek nacinamy do skóry i też szybko smażymy, pomagając plastrom wygiąć się w kształcie ⇒koguciego grzebienia.

Wątróbkę kroimy w plasterki o grubości co najmniej 1 cm, fantazyjnie nacinamy (np. w kratkę), solimy i odstawiamy na go­dziną w zimne miejsce.

Plasterki wątróbki obtaczamy w bułce tartej, po czym szybko smażymy na silnym ogniu, ale tylko z jednej strony.
W wątróbkowe miseczki wbijamy po jednym jajku, przykrywamy (możemy podlać łyżką dobrego wina), aby jajka mog­ły się szybciej ściąć.

Na talerzach układamy rumiane, aromatyczne ziemniaki. Solimy i ozdabiamy pomidorami oraz papryką, a na ziemnia­kach umieszczamy wątróbkę i grzebienie koguta.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001624-HU.)

Cynaderki po litewsku - Vese litván módra (LTU)

Wilno - Plac Giedymina fot. Jarq »

50 dag nerek cielęcych (cynaderek) 2 duże cebule 10-12 suszonych grzybów sól pieprz 3 łyżki masła 1 szklanka gęstej, kwaśnej śmietany 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Na grzanki:  kilka kromek czerstwego, ciemnego chleba ½ szklanki mleka sól ½ szklanki bułki tartej 1 jajko 1 łyżka masła

Grzyby myjemy, zalewamy dwiema szklankami przegotowanej wody, odstawiamy na 2 godziny. Po upływie tego czasu, gotujemy do miękkości, odcedzamy (wywaru nie walewamy!), lekko studzimy i kroimy w paski.

Nerki przekrajamy wzdłuż na pół, myjemy i wycinamy piramidki. Jeszcze raz dokładnie płuczemy, wkładamy do zimnej wody, pozostawiamy na godziną, a po wyjęciu kroimy w plasterki.
Pokrojone nerki zarumieniamy na połowie masła, na silnym ogniu, mieszając.
Zmniejszamy płomień, wlewamy wywar z grzybów i dusimy pod przykryciem na małym ogniu około 20 minut.

Cebulę obieramy, kroimy na półplasterki.
Na patelni topimy pozostałe masło, lekko zarumieniamy cebulę, dodajemy grzyby, przyprawiamy pieprzem i chwilę sma­żymy. Dodajemy do nerek, solimy, mieszamy i dusimy do miękkości.
Pod koniec duszenia dodajemy śmietanę, natkę pietruszki i przyprawiamy do smaku.

Przygotowujemy grzanki: 
Mleko mieszamy z jajkiem i odrobiną soli.
Chleb obieramy ze skórki, kroimy na kromki. Każdą kromkę zanurzamy w mleku i obtoczamy w bułce tartej.
Smażymy na maśle (margarynie).

• Węgrzy podobne grzanki nazywają bundas kenyér - chleb w futrze, a kolejność panierowania jest taka:
   ♦ mleko,
   ♦ mąka,
   ♦ rozmieszane jajko.
  

Gotowe danie podajemy z grzankami.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 3.VII.2011)

Cynadry cielęce z szampanem - Pezsgős borjúvese (HUN)

Szampan fot. alexandria - Pixabay »

2 cielęce cynadry 10 dag pieczarek 3 łyżki masła 5 cl koniaku ½ szklanki szampana pęczek natki pietruszki sól pieprz

Grzyby czyścimy, kroimy w plasterki i rumienimy na połowie masła.

Cynadry odpowiednio ⇒przygotowujemy, po czym kroimy w kostki i podsmażamy (3 minuty) na drugiej połowie masła - solimy i przyprawiamy pieprzem.

Do patelni wlewamy kieliszek mocnego koniaku, zapalamy i po chwili płomień gasimy szampanem.
Dodajemy zarumienione grzyby i posiekaną pietruszkę. Mieszamy i przyprawiamy do smaku.

Podajemy (natychmiast) w ⇒babeczkach z kruchego ciasta.

• Podobnie możemy przygotować cynadry wieprzowe.

Smacznego!

Serca duszone po hiszpańsku - Párolt szív spanyol módra (ESP)

Barcelona fot. Tomasz »

½ kg serc wieprzowych lub wołowych 10 dag pieczarek 2-3 cebule włoszczyzna jak do rosołu ½ szklanki białego wina 1 łyżka pasty pomidorowej 1 szklanka śmietany 2 łyżki tłuszczu 2 łyżki posiekanego koperku 1 płaska łyżeczka tymianku 1-2 łyżki vegety 1 łyżka papryki w proszku sól pieprz

Serca przekrajamy wzdłuż, czyścimy, dokładnie płuczemy i dzielimy na mniejsze kawałki, a następnie nacieramy solą i pieprzem, odstawiamy na 15 minut.
Cebulę i pieczarki siekamy, włoszczyznę czyścimy i kroimy w drobną kostkę lub trzemy na tarce o grubych oczkach.

Rozgrzewamy część tłuszczu, obsmażamy serca, po czym przekładamy do rondla z włoszczyzną, dolewamy szklankę wody i wino, dusimy pod przykryciem około 30 minut.
Na pozostałym tłuszczu szklimy cebulę i zarumieniamy pieczarki pieczarki, dodajemy pastę pomidorową i paprykę, a na­stępnie przekładamy do rondla z sercami, przyprawiamy vegetą i tymianekiem.

Dusimy na myłym ogniu, uzupełniając wyparowany płyn (wodą, winem lub piwem). Pod koniec duszenia wlewamy śmie­ta­nę, zagotowujemy, w razie potrzeby przyprawiamy solą.
Przed podaniem posypujemy posiekanym koperkiem.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 28.XI.2011.)

Móżdżek panierowany - Rántott agyvelő (HUN)

Wafle fot. Takeaway Wikimedia Commons »

30-35 dag móżdżku sól łyżeczka octu łyżka masła 2 łyżki posiekanej natki pietruszki pieprz bułka tarta 0,5-1 dl bulionu (lub wrzątek z vegetą) paczka okrągłych wafli 2 jajka mąka masło lub olej do smażenia

Zagotowujemy ¾ l wody (z łyżeczką soli i octu). Do wrzątku wkładamy móżdżek i gotujemy nie dłużej niż 20 minut.
Móżdżek przekładamy do zimnej wody. Po ostudzeniu zdejmujemy z niego błony i kroimy w małe kostki.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła. Dodajemy posiekaną pietruszkę, szczyptę soli, pieprzu, czubatą łyżkę bułki tartej, bulion i móżdżek. Mieszamy i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Wafle zanurzamy na moment w zimnej wodzie, rozsmarowujemy na nich móżdżek (na grubość około 0,5-1 cm), przykrywamy drugimy waflem. Zanurzamy w rozbełtanym jajku, a następnie w mieszaninie mąki i bułki tartej. Smażymy na jasnorumiany kolor na maśle lub na oleju.

Podajemy z parowanymi lub duszonymi warzywami - pasuje do ⇒marchwi z kalarepą.

Smacznego!

(Na podstawie Czifray István: „Magyar nemzeti szakácskönyv”, 1840. )

Móżdżek panierowany 2 - Velőrózsak rántva (HUN)

Dokładna nazwa potrawy: Panierowane róże z móżdżku ale po polsku to jakoś dziwnie brzmi!
Potrawa jest klasycznym daniem w węgierskiej kuchni i należy do moich ulubionych. Wierzcie mi - doskonałe, ale musi być lekko pikantne.

Móżdżek wieprzowy fot. Dcabrilo Wikimwdia Commons »

60 dag móżdżku cytryna lub ocet winny 10 dag mąki 2 jajka 10 dag bułki tartej sól margaryna lub olej do smażenia

Móżdżek moczymy przez godzinę w zimnej wodzie (z kilkoma kostkami lodu). Ostrożnie zdejmujemy błonę uważając, aby mózg pozostał w całości.

Zagotowujemy wodę z solą i zakwaszoną sokiem z jednej cytryny lub 1-2 łyżkami octu.
Do wrzątku wkładamy mózg (można to zrobić na sicie lub ⇒głębokiej łyżce cedzakowej) i na małym ogniu gotujemy nie dłużej niż 2-3 minuty. Wyjmujemy łyżką cedzakową i wstawiamy do lodówki dla zastygnięcia.

Wystudzony móżdżek dzielimy na mniejsze porcje i panierujemy w klasyczny sposób: mąka, jajko, bułka tarta. Smażymy na rumiano w gorącym tłuszczu.

Podajemy z frytkami i pieprznym ⇒majonezem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 003490-HU.)

Móżdżek smażony - Sült velő (HUN)

Równie smaczne danie, jak i poprzednie.

Móżdżek cielęcy (francuski) (fot. Open Food Facts) fot. Open Food Facts »

60 dag móżdżku 2 jajka kilka łyżek bułki tartej 13 dag cebuli 2 łyżki octu sól pieprz margaryna lub olej do smażenia

Świeży móżdżek płuczemy, wkładamy do osolonego i zakwaszonego wrzątku, a następnie gotujemy przez 2-3 minuty.
Po ugotowaniu lekko chłodzimy, z grubsza rozdrabniamy widekcem, przyprawiamy solą oraz pieprzem i mieszamy z roz­mąconymi jajkami.

Z przygotowanej masy formujemy zgrabne wałeczki (mniej więcej grubości palca wskazującego), obtaczamy w bułce tar­tej, po czym smażymy w dużej ilości tłuszczu.

Podajemy z obsmażonymi krążkami cebuli.

Smacznego!

(Ze zbiorów Szaszvarosi Istvan (DPG); w zapiskach ProtaSoft pod numerem HUN-005822.)

Ryż z płuckami - Tüdős rizs (HUN)

Pola ryżowe - sadzenie fot. Jules »

25 dag płucek wieprzwych 1 łyżka margaryny 5 dag ryżu 1 cebula natka pietruszki sól ⇒cząber

Płucka myjemy i kroimy w kostki. Zalewamy wodą i pod przykryciem, z dodatkiem soli, powoli dusimy do miękkości.

Po ugotowaniu, odcedzamy (wywaru nie wylewamy!) po czym, przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa lub bardzo drobno kroimy.

Wypłukany ryż podsmażamy na przezroczysto na margarynie i gotujemy w wywarze z płucek z dodatkiem startej na tarce cebuli.

Ugotowany ryż mieszamy z płuckami, posiekaną pietruszką i cząberem.

• Dla pikanterii, możemy dodać coś ostrego - pieprz, ostrą paprykę...

Tak przyrządzony ryż można też podać jako dodatek, np. do dań warzywnych...

Smacznego

Potrawa z podrobów - Belsőségekből készült étel (HUN)

Flaki na ateńskim bazarze fot. David Barrie (Flickr) »

Składniki na 20-25 porcji:  2 kg jelit (wieprzowychm jagnięcych...) 3 kg podrobów wieprzowych i wołowych 1 kg krwi 0,5 kg łoju 1 kg cebuli 0,5 l mleka sól oraz inne przyprawy

⇒Jelita i ⇒flaki dokładnie czyścimy. Płuca, nerki i wątrobę myjemy i płuczemy. Umieszczamy w dużym garnku i zale­wamy zimną wodą, dosypujemy przyprawy (dobra jest gotowa przyprawa do kaszanki i polski pieprz ziołowy). Go­tujemy do miękkości. Poszczególne rodzaje podrobów wyjmujemy z wywaru, kiedy są już ugotowane.

Ugotowane podroby kroimy w małe kostki, paseczki... Przyprawiamy tartą cebulą, pieprzem, czosnkiem, listkami lau­rowymi... Dolewamy kilka szklanek wywaru lub świeżego bulionu. Gotujemy przez 5 minut.

Świeżą krew przecedzamy przez sito, mieszamy z około 0,5 l wody lub jeszcze lepiej - mleka. Dodajemy drobno pok­rojony łój, sól, pieprz, tartą cebulę. Mieszamy, po czym wlewamy do wieprzowego żołądka. Zaszywamy i powoli gotu­jemy przez 1 godzinę. Po ugotowaniu studzimy pod obciążoną deską - tak, jak polski ⇒salceson.

• Do tej krwistej mieszaniny dodałbym trochę pokrojonych podrobów , a nawet i mięsa - na przykład, głowizny.

Wystudzony niby salceson kroimy w grube „plastro-kawałki” i podajemy z ugotowanymi podrobami oraz ziemniakami.

Smacznego

(Ze zbiorów Szaszvarosi Istvan, DPG; w zapiskach ProtaSoft pod numerem 000504-HU.)

Serca smażone - Sült szív (HUN,...)

Serce wieprzowe fot. prota »

Składniki na 5 porcji:  1,5 kg serc (wieprzowychm, wołowych lub cielęcych...) 10 dag masła 60 dag cebuli sól oraz inne przyprawy (pieprz, rozmaryn, tymianek...)   Opcjonalnie:  strączek czerwonej papryki

Serce myjemy. Usuwamy niepotrzebne błony i tłuszcz. Kroimy w cienkie, raczej krótkie, paseczki. Solimy i przyprawia­my ziołami według własnego smaku.
Smażymy na gorącym maśle razem z cebulą pokrojoną w cienkie plasterki. Nie smażmy za długo, bo smakowite kąski serca stwardnieją!

• W talerzach możemy posypać drobno posiekaną, kolorową papryką.

Spożywamy z pieczywem lub ⇒ziemniakami.

Smacznego

(Ze zbiorów Szaszvarosi Istvan, DPG; w zapiskach ProtaSoft pod numerem 000504-HU.)

Hot (danie z kuchni kałmuckiej) - Hot (RUS)

Dostałem kiedyś artykuł na temat ⇒Kałmuków z przepisami z ich kuchni. Oryginalne i zdumiewające dania!

Artykułu nie przetłumaczyłem, ale poczytajmy o nich w ⇒. Tak, jak i poniższa potrawa, kuchnia Kałmuków jest zaskakująca! Nie wiem, czy odważycie się wypróbować, a myślę, że warto!

Modelka kałmucka - Eugenia Mandzhieva modeling in Ruffian spring 2008 show, New York Fashion Week (fot. Flickr). fot. Daniel Arnold (Flickr/ nobody 99) »

sadło (w oryginale - owcze) krew cebula mleko (owcze) pieprz sól liść laurowy owcze, grube jelita

Baranie sadło (z okolic cynadrów) kroimy na małe kawałki. Mieszamy ze świeżą krwią. Solimy, dodajemy ciepłe mleko. Dokładnie mieszamy, po czym przesedzamy prze gęstą gazę lub sito.

Drobno pokrojoną cebulę, w ilości dwa razy mniejszej, niż sadło, mieszamy z przyprawami: drobno posiekanym liś­ciem laurowym, mielonym pieprzem oraz z przygotowaną krwią.
Przygotowaną mieszaniną wypełniamy owcze, grube jelita. Końce mocno zawiązujemy, wkładamy do garnka z wodą i powoli gotujemy - myślę, że co najmniej przez godzinę - półtorej. Na początku gotowania, nakłuwamy wykałaczką

Po ugotowaniu, mocno chłodzimy

• Trochę mi to przypomina ⇒czarny salceson... Dodałbym do tego wszystkiego jakieś podroby, trochę mięsa...

Smacznego

(Ze zbiorów Szaszvarosi Istvan, DPG; w zapiskach ProtaSoft pod numerem RUS-005612.)