Mięso wołowe





















Wołowina zawijana z w±tróbk± i ziołami - Májas hústekercs zsályás töltelékkel (ITA)
  • 60 dag wołowiny bez ko¶ci
  • 15 dag w±troby wołowej
  • 12 plasterków szynki (wędzonej)
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 3 dl wina
  • 4 łyżki tartego sera (parmezan)
  • 1 cebula
  • 2 z±bki czosnku
  • olej
  • natka pietruszki
  • tymianek
  • rozmaryn
  • szałwia
  • sól
  • pieprz



»•«


3 listki szałwi odkładamy na potem, a pozostałe drobno siekamy razem z innymi ziołami.
Niewielk± porcję tej aromatycznej mieszaniny (1 łyżeczka) odkładamy, a resztę mieszamy z pokrojon± w kostkę cebul± i czosnkiem (rozgniecionym).

Wymyt± w±trobę kroimy w cienkie paski.

Pokrojon± wołowinę lekko rozbijamy, solimy i nacieramy mieszank± ziół.

Na każdy kawałek mięsa kładziemy po dwa cienkie plasterki szynki, a na szynce umieszczamy paseczki w±troby, a następnie zwijamy - możemy każdy taki rulon dodatkowo spi±ć wykałaczk± lub szpilk± do mięsa.

Na patelni rozgrzewamy olej. Każd± porcję obsmażamy ze wszystkich stron.
Dodajemy przecier pomidorowy, dolewamy wino i bulion, a następnie dorzucamy listki szałwi i pod przykryciem dusimy do miękko¶ci na niewielkim ogniu.

Podajemy obficie posypane mieszank± ziołow±.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000056-HUN)


Wołowina w musztardzie z ziemniakami z chrzanem - Mustáros marhasült tormás krumplipürével (...HUN)
  • 4 porcje: 
  • 1 kg wołowiny bez ko¶ci
  • 0,5 dl musztardy
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżeczki siekanej zieleniny (pietruszka, szczypior, bazylia...)
  • 1 dl oliwy
  •  
  • Składniki do puree ziemniaczanego:
  • ok. 70 dag ziemniaków
  • 2 dl mleka
  • 2 łyżeczki tartego chrzanu (może być oczywi¶cie ze słoiczka lub tubki)
  • sól
  • 2 łyżki oliwy



»•«


Piekarnik nagrzewamy do temperatury ok. 200°C. Mięso nacieramy sol± i pieprzem, smarujemy musztard±. Wkładamy do brytfanny i posypujemy zielenin±, polewamy olejem. Pieczemy przez 30 minut.
Jeżeli kto¶ nie lubi wołowiny za bardzo krwistej powinien piec jeszcze przez 5-10 minut, ale przedtem należy do brytfanny dolać odrobinę wody. Po wyjęciu z piekarnika trzeba odczekać kilkana¶cie minut i dopiero potem pokroić w plastry.

Można to zgrać z przygotowaniem ziemniaków.

Ziemniaki z chrzanem: 
Ziemniaki gotujemy w łupinach, obieramy i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, a następnie bardzo dokładnie mieszamy z mlekiem, chrzanem i przyprawami.

Wszystkie czynno¶ci należy tak zsynchronizować, aby mięso było ciepłe, a ziemniaki gor±ce. Można podawać z brukselk± parowan± na ma¶le.

(Ze zbiorów ProtaSoft 000737-HUN)


Pieczeń huzarska - Huszárpecsenye (POL,HUN)

Spory kawałek wołowiny (zrazówki) mocno rozbijamy na desce, solimy i wkładamy do rondla na tłuszcz (masło, margarynę) z pokrojon± cebul±.

Mięso szybko zarumieniamy ze wszystkich stron, a potem dusimy pod przykryciem, aż będzie prawie miękka. Je¶li konieczne - podlewamy mała ilo¶ci± bulionu z kostki.

Przygotowujemy farsz: 
smażymy na złoto posiekan± cebulę, dodajemy trochę tartego, suchego, razowego chleba, całe jajko, sól i pieprz do smaku. Mieszamy wszystko dokładnie na jednolit± masę.


Pieczeń wyjmujemy, nacinamy w poprzek włókien i uko¶nie na 2/3 grubo¶ci. W te nacięcia wkładamy farsz.

Pieczeń przekładamy z powrotem do rondla, polewamy sosem, jaki powstał przy duszeniu i dusimy jeszcze przez pół godziny.

Po wyłożeniu na półmisek przekrajamy w tych miejscach, które były nacięte tak, aby można było podać porcje z farszem na wierzchu.

Serwujemy z ziemniakami i jarzynk± na ostro.

Smacznego!

(Kalendarz ¶cienny 30.11.1974)
Pieczeń huzarska po polsku - Huszárpecsenye lengyelesen (POL,HUN)

To polski przepis, ale Węgrzy też maj± w swej kuchni ⇒podobne danie.


  • 1 kg wołowiny bez ko¶ci (zrazowej)
  • 4 dag tłuszczu
  • 7 dag marchwi
  • 3 dag pietruszki
  • 1 i 1/2 dag pora
  • 3 dag selera
  • 1 dag m±ki
  • sól
     
  • Na zalewę: 
  • 1 szklanka wody
  • 8 dag cebuli
  • 1/2 szklanki octu
  • li¶ć laurowy
  • ziele angielskie
     
  • Na farsz: 
  • 10 dag cebuli
  • 2 dag bułki tartej
  • 2 dag masła
  • sól
  • pieprz



»•«


Z mięsa zdejmujemy błony, usuwamy ¶cięgna.
Z podanych wyżej składników sporz±dzamy zalewę octow±. Wkładamy do niej mięso na 2-4 dni.

Po kilku dniach mięso wyjmujemy z zalewy, os±czamy, oprószamy sol± i szybko zarumieniamy na połowie tłuszczu z obu stron.
Przekładamy do rondla, dodajemy resztę tłuszczu, niewielk± ilo¶ć wody, cebulę z zalewy oraz pokrojon± w słomkę włoszczyznę.
Dusimy powoli pod przykryciem, często obracaj±c.

Sporz±dzamy farsz: 
Cebulę kroimy w drobn± kostkę, podsmażamy na tłuszczu. Gdy przestygnie, mieszamy j± z bułk± tart± i masłem. Przyprawiamy sol± i pieprzem.


Uduszon± pieczeń wyjmujemy z rondla i kroimy w cienkie podwójne płaty, nie poprzecinane do końca. Między dwa płaty mięsa wkładamy farsz.
Mięso umieszczamy w brytfannie, lekko zapiekamy, podprawiamy zasmażk± sporz±dzon± z m±ki i tłuszczu.

Podajemy z ⇒ziemniakami lub makaronem.

Smacznego!

(Kalendarz zdzierak O-Press s. z o.o. - 6.VII.2011)


Płon±ce befsztyki - Lángoló bifsztekek (...)

  • 10 dag polędwicy wolowej (na jedn± porcję)
  • oliwa
  • 1 żółtko na dwie porcje
  • majeranek
  • tarty ostry ser
  • czosnek roztarty z sol±
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki




»•«


Mięso po oczyszczeniu z błon, dokładnie siekamy, zeskrobujemy lub mielemy na maszynce.
Dodajemy do każdej porcji po łyżce oliwy, żółtko (jedno na dwa befsztyki) oraz przyprawy: majeranek, tarty ostry ser, czosnek roztarty z sol±, sól, pieprz, siekan± zielon± pietruszkę. Mieszamy bardzo dokładnie i formujemy na talerzach do¶ć płaskie befsztyki.

Tak naprawdę, to przyprawy możemy oczywi¶cie urozmaicić według własnego, przecież wytwornego, gustu!

  • To wła¶nie taka potrawa, przy której możemy sobie poszaleć na przyprawowej, wonno-smakowej niwie.

Przed podaniem skrapiamy obficie cytryn±, a następnie każdy befsztyk polewamy łyżk± spirytusu. Podpalamy i poda­jemy płon±ce! Błyskawicznie się upiek±.
Jako dodatek - jaka¶ ostra sałatka. Serwujemy z bułk±.

Smacznego!

(Kalendarz ¶cienny KiW - 31.X.1974)
Wołowina z jarzynami - Zöldséges marhahús (HUN?)

Potrawę znalazłem w kartkach ze starego, polskiego „zdzieraka”. Korzenie swoje w kuchni „bograczowej”, a więc węgierskiej, tureckiej...


  • ½ kg wołowiny pokrojonej w kostkę (3×3 cm)
  • 2 łyżki masła lub oleju jadalnego
  • 6 małych, obranych cebulek
  • 2 ¶rednie marchewki (karotki) obrane, pokrojone w kostkę
  • ¼ małego selera obranego i grubo posiekanego
  • 1 duży por oczyszczony i grubo posiekany
  • sól
  • pieprz
  • 2-3 posiekane z±bki czosnku (dowolnie)



»•«


Mięso smażymy w rozgrzanym ma¶le do zrumienienia ze wszystkich stron.

Cebulki, marchwekę, ziemniaki, seler, por i czosnek wkładamy do mięsa, doprowadzamy do wrzenia, przyprawiamy sol± i pieprzem; gotujemy pod przykryciem przez około 90 minut, aż mięso będzie miękkie.

Wołowinę podajemy z przetartymi jarzynami (purée) lub z warzywami w cało¶ci, z białym, ¶wieżym pieczywem, z ⇒ryżem ugotowanym na sypko lub z łazankami oraz z zielon± sałat±.
Dekorujemy większymi kawałeczkami kolorowych jarzyn.

(Polski „zdzierak”, 9-10 styczeń 1997)


Zawijaski wołowe - Marhahús tekercsek (POL)
  • 50 dag wołowiny bez ko¶ci
  • 15 dag słoniny
  • duży kiszony ogórek
  • 3 suszone grzybki
  • 3 łyżki m±ki
  • 3/4 szklanki ¶mietany
  • sól
  • pieprz
  • tłuszcz



»•«


Mięso kroimy w w±skie, długie, do¶ć szerokie, paski. Lekko rozbijamy, solimy i oprószamy pieprzem. Na każdym kawałku mięsa, kładziemy wzdłuż cienki paseczek słoniny i w poprzek, „sztabkę” kiszonego ogórka. Zwijamy, posypujemy m±k±, spinamy wykałaczkami.

Zawijaski solidnie obsmażamy na mocno rozgrzanym tłuszczu.
Przekładamy do garnka, dolewamy trochę wody, dodajemy (namoczone wcze¶niej) suszone grzybki i dusimy, aż mięso będzie miękkie. Wówczas wlewamy ¶mietanę i jeszcze przez około 5-8 minut utrzymywać w cieple.

Podajemy ze spaghetti - można z brukselk±, jak na zdjęciu.

Smacznego!

(Kalendarz ¶cienny „zdzierak” 18.VIII.2002)


Wołowina á la mode - Boeuf á la mode (FRA,HUN)

W zasadzie to powinno być to mięso z wołu, z bawoła... My¶lę, że tylko wysokiej rangi specjali¶ci potrafiliby nam wytłumaczyć, na czym polega różnica między zwykł± wołowin±, a takim mięsem z bawoła.
Na Węgrzech można kupić mięso wołowe z tzw. szarego bydła. Jest droższe od „normalnej” wołowiny, ale i smaczniejsze!
Spróbujmy - danie jest bardzo ciekawe!


  • 1-1,5 kg ładnej wołowiny bez ko¶ci w jednym kawałku
  • 20 dag słoniny (może być wędzona)
  • 10 dag wędzonej szynki
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1-2 grzyby (pieczarki)
  • 3-4 cebule
  • 2-4 z±bki czosnku
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka (korzeń)
  • sól
  • pieprz
  • 4 dl wina
  • 1-2 szklanki bulionu



»•«


...a więc...
Mięso myjemy, osuszamy i szpikujemy, pokrojon± na 0,5-0,8 cm paseczki, słonin± i szynk±. Szpikowanie wykonujemy wzdłuż włókien. Użyć możemy albo specjalnego przyrz±du, albo w±skiego noża i swojego palca (lepszy jest przyrz±d).
Słoninę i szynkę mieszamy po pokrojeniu, jeszcze przed szpikowaniem, z posiekan± zielon± pietruszk±, startymi na tarce pieczarkami, jedn± start± cebul±, czosnkiem, sol± i pieprzem.

W odpowiednio dużym, żaroodpornym naczyniu układamy warstwę pokrojonej słoniny, grube plasterki cebuli, kilka pokrojonych z±bków czosnku, plasterki marchewki i pietruszki.
Na tym wszystkim układamy naszpikowane mięso, natarte pozostało¶ci± mieszanki przyprawowej (tej, któr± używali¶my przy szpikowaniu).

Garnek przykrywamy i mięso parujemy do miękko¶ci na małym ogniu, często obracaj±c.
Kiedy mięso jest już prawie miękkie - dolewamy wino. Parujemy dalej i po kilku minutach ilo¶ć aromatycznego sosu uzupełniamy bulionem. Przyprawiamy do smaku (spróbować możem warzywa z sosem).

Przed podaniem, zlewamy sos (możemy go przecedzić).
Mięso kroimy i układamy na półmisku. Dookoła mięsa - warzywa, a wszystko polewamy sosem.

Smaczne jest z ziemniakami (w każedej postaci),
...ale i na zimno (w cienkich plasterkach) - jako przek±ska...

Smacznego!


Staroalzacka pieczeń wołowa - Ó-elzászi ökörsült (FRA,HUN)

Potrawa w zasadzie pochodzi z ⇒Alzacji, ale zadomowiła się na dobre w kuchni węgierskiej. Kiedy¶ go¶ciła nie tylko na najbogatszych stołach.


  • 1-1,5 kg wołowiny w jednym (w miarę cienkim) kawałku
  • sól
  • 3-4 łyżki gęsiego smalcu
  • 2 cebule
  • 1 por
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka (korzeń)
  • 1 szklanka wina



»•«


Kawałek wołowiny (ewentualnie bez ko¶ci) dobrze rozbijamy, solimy z obu stron.
Obran± cebulę i pora kroimy na drobne kostki. Podobnie postępujemy z marchwi± i pietruszk±.

W bograczu (lub innym garnku) roztapiamy tłuszcz i kiedy jest gor±cy, wkładamy rozbity plaster mięsa. Do tej pory smażymy, często obracaj±c, dopóki całkowicie nie zmieni koloru.
Dodajemy cebulę, pory, marchewkę i pietruszkę. Dolewamy tyle wody, aby mięso w nim pływało. Parujemy wszystko przez około 1,5 godziny. W miarę potrzeby, uzupełniamy wygotowan± wodę (ewentualnie winem).

Kiedy mięso jest miękkie, pozostawiamy jeszcze garnek na ogniu przez 30 minut, ale już nie dolewamy wody.
Jeżeli uważamy, że sos jest za tłusty - nadmiar tłuszczu zdejmujemy przy pomocy łyżki. Sos powinien być ciemnobr±zowy.

Przed podaniem kroimy na mniejsze kawałki.
Podajemy z ziemniakami z wody, kluseczkami, ryżem... Doskonale smakuje z ⇒duszon±, kiszon± kapust±.

Smacznego!


Pieczeń z białym wnętrzem - Fehérbélű pecsenye (HUN)
  • 0,5 kg wołowiny bez ko¶ci
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka tłuszczu
  • 3 żółtka
  • m±ka
     
  • Nadzienie: 
  • 2 czerstwe bułki
  • 3 ugotowane białka
  • 1 jajko
  • pęczek zielonej pietruszki



»•«


Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Przyprawiamy sol±, pieprzem, dodajemy tłuszcz, żółtka i wyrabiamy na jednolit± masę.

Masę mięsn± wykładamy na posypan± m±k± stolnicę. Rozwałkowujemy na porcje o szeroko¶ci ok. 20 cm i długo¶ci około 35-40 cm, na których układamy następuj±ce nadzienie:
Bułki moczymy w wodzie. Wodę odciskamy. Masę bułow± przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Dodajemy trzy, posiekane i ugotowane białka, jedno całe jajko, sól, pieprz i posiekan± pietruszkę. Masę wyrabiamy ręk± do tej pory, dopóki nie będzie jednolita, jak ciasto.

Z tak przygotowanego nadzienia formujemy kiełbaski o szeroko¶ci rozwałkowanego mielonego mięsa i „zapakowujemy” je w mięsn± masę.

Brytfanę smarujemy tłuszczem. Układamy na niej roladki i pieczemy w temperaturze około 180°C na rumiano.
Z tłuszczu pozostałego po upieczeniu możemy przyrz±dzić sos (ze ¶mietan±), którym polejemy pieczeń przed podaniem na stół

  • Pieczeń możemy przyrz±dzić w jednym kawałku - też wygl±da i smakuje dobrze!

Roladki podajemy pokrojone, ale poskładane tak, aby wygl±dały, jakby były w cało¶ci. Do tego smażone (pieczone) ziemniaki.

Smacznego!


Nerkówka Wellington - Wellington vesepecsenye (HUN,GBR)

Przepis z XIX. wieku, a może nawet starszy!


  • 1-1,5 kg ⇒nerkówki
  • sól
  • pieprz
  • kilka łyżek tłuszczu
  • porcja ciasta francuskiego
  • kilka plasterków w±tróbki gęsiej (lub dobrego pasztetu z w±tróbki drobiowej)
     
  • Nadzienie: 
  • 25 dag grzybów
  • 1 cebula
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki bulionu
  • 1 jajko



»•«


Nerkówkę obieramy z błon, solimy, posypujemy pieprzem i obsmażamy w gor±cym tłuszczu tak, aby włókna na powierzchni mięsa „zamknęły się”.
Obsmażone mięso odstawiamy w chłodne miejsce.

Umyte grzyby i cebulę kroimy w drobn± kostkę.
Pietruszkę siekamy.

Cebulę zarumieniamy na ma¶le, dodajemy grzyby. Smażymy przez kilka minut. Posypujemy pietruszk±, solimy i przyprywiamy pieprzem. Dolewamy bulion, mieszamy, a następnie odstawiamy w chłodne miejsce.

Ciasto nagrzewamy do temperatury pokojowej, rozwałkowujemy na grubo¶ć palca i na tak± wielko¶ć, aby można było w nie „zapakować” mięso.

Na rozwałkowanym cie¶cie układamy plasterki w±tróbki (lub smarujemy je pasztetem).
Na w±tróbce rozkładamy wystudzone nadzienie grzybowe, a na grzyby - nerkówkę.

Mięso dokładnie zawijamy w ciasto.
Powierzchnię ciasta smarujemy rozmieszanym jajkiem i nakłuwamy widelcem, aby w czasie pieczenia nie za bardzo oddzieliło się od mięsa.

Pieczemy w temperaturze 180-190°C na ładny rumiany kolor (około 60 minut).

Po lekkim ostudzeniu, kroimy i podajemy z jakim¶ fajnym sosem, np. ⇒winno-grzybowym, z warzywami i sałatkami.

Smacznego!


Nerkówka faszerowana - Vesepecsenye töltve (HUN)

Bardzo stary przepis - 200 lat! Wtedy też ceniono ⇒nerkówkę!


  • nerkówka (ok. 1 kg)
  • 1 sucha bułka
  • 1 łyżka pasty sardelowej (⇒anchois)
  • 1 łyżka ⇒kaparów
  • 1 mała główka cebuli
  • tarta skórka z cytryny
  • sól
  • 1 jajko
  • pieprz mielony
  • 2 szklanki bulionu
  • 1 pietruszka
  • 1 łyżka m±ki
  • 3/4 szklanki ¶mietany



»•«


Nerkówkę przecinamy wzdłuż, ale nie do końca, niech zostanie w jednym kawałku.
Mięso rozpłaszczamy na desce i rozbijamy (można kułakiem!) „na cienko”

Such± bułkę moczymy w wodzie, rozgniatamy widelcem lub miksujemy.
Dodajemy pastę sardelow±, kapary, start± na tarce cebulę, tart± cytrynow± skórkę, sól, jajko i wszystko jeszcze raz, dokładnie mieszamy.

Przygotowan± mieszank± smarujemy mięso i ciasno zwijamy. Rulon zwi±zujemy sznurkiem. Posypujemy pieprzem.
Układamy w wysmarowanej tłuszczem brytfance.

Pieczemy w temperaturze 170-180 °C przez około 2 godziny, od czasu do czasu polewamy bulionem.

Sos pietruszkowy:
W międzyczasie pietruszkę kroimy w kostkę i dusimy w sosie z pieczenia z pozostałym bulionem. Posypujemy m±k± i do tej pory podgrzewamy, dopóki nie zbrunatnieje. Dodajemy ¶mietanę, mieszamy i zagotowujemy.

Z lekko ostudzonego mięsa zdejmujemy sznurek.
Roladę kroimy na plastry o grubo¶ci ok. 1,5 cm i serwujemy z gotowanymi ziemniakami, polane sosem pietruszkowym.

To naprawdę smakowite danie!
Smacznego!


Wołowina z pomidorowym ragoût - Marhasült paradicsomraguval (HUN,FRA)

W niezast±pionej Wkipedii przeczytajmy, co to jest ⇒ragoût


  • 50 dag ładnej wołowiny bez ko¶ci
  • 50 dag pomidorów
  • 2-3 z±bki czosnku
  • 2 dl ¶mietany
  • 10 dag sera
  • margaryna
  • sól
  • pieprz mielony
  • cukier
  • 3 łyżki oleju
  • 3/4 szklanki zielonego groszku (z konserwy)



»•«


Pomidory zanurzamy na chwilę we wrz±tku i obieramy. Podsmażamy na ma¶le razem z rozgniecionym czosnkiem i innymi przyprawami (sól, pieprz, szczypta cukru).

Mięso pokrojone w plastry smażymy szybko z obu stron na gor±cym oleju.
Mięso wyjmujemy z patelni, zawijamy w folię i odkładamy na 10-15 minut.

Po upływie tego czasu, kawałki wołowiny układamy w wysmarowanym margaryn± żaroodpornym półmisku, polewamy ¶mietan± wymieszan± z pomidorowym ragoût, posypujemy tartym serem i kawałeczkami masła.
Zapiekamy w temperaturze około 170-180°C dopóki mięso nie będzie zupełnie miękkie.

  • Przez pierwsze kilkana¶cie minut możemy zapiekać pod przykryciem z dodatkiem pół szklanki wina lub wody.

Po wyjęciu z piekarnika, posypujemy zielonym groszkiem i serwujemy...

Smacznego!


Wołowina duszona „pod ziemniakami” - Párolt marhahús burgonyahéjjal (HUN)

To też bardzo stary przepis...


  • ok. 1 kg ładnej wołowiny
  • 15 dag słoniny (boczku)
  • 1 cebula
  • 1 pietruszka
  • 1 marchewka
  • 1 kalarepa
  • ocet winny
  • 1 łyżka m±ki
  • 2 łyżki oleju
  • sól
  • 1 jajko
  • pieprz mielony
  • 2-3 szklanki bulionu
  • 3 ziemniaki
  • 1 łyżka masła



»•«


Na wołowinie (w cało¶ci) ⇒gotujemy rosół.
Kiedy mięso jest prawie miękkie, wyjmujemy je z rosołu i kroimy w plastry grubo¶ci palca.

W odpowiedniej wielko¶ci rondlu układamy warstwę cienkich plasterków słoniny, pokrojonej w plasterki marchewki, pietruszki i kalarepy.
Wkładamy pokrojne mięso. Razem z warzywami smażymy je, dopóki nie zmieni lekko koloru. Mięso wyjmujemy z rondla.


Przygotowujemy br±zowy sos: 
Do warzyw w sosie dosypujemy łyżkę m±ki, dolewamy szklankę rosołu i 1 łyżkę octu.
Smażymy-dusimy, dopóki sos nie zbr±zowieje. Cały czas mieszamy. Na koniec dolewamy jeszcze jedn± szklankę rosołu, przyprawiamy do smaku i zagotowujemy. Przecedzamy.


Ugotowane warzywa kroimy w kostki. W rondlu rozgrzewamy olej, dodajemy warzywa i dusimy je przez kilka minut z dodatkiem posiekanej natki pietruszki.

Ziemniaki obieramy, trzemy na tarce (tej grubszej), mieszamy z jajkiem i masłem, przyprawiamy pieprzem i sol±.

  • Zamiast ziemniaków (lub razem z nimi) możemy użyć cukinie, patisony, bulwy, kabaczki...

Brytfankę smarujemy tłuszczem. Na spód układamy upieczone pozostało¶ci słoniny, a na nie - plastry mięsa.
Wszystko przykrywamy mas± tartych ziemniaków.
Zapiekamy na rumiano w gor±cym (ok. 200°C) piekarniku.

Na półmisku polewamy przygotowanym br±zowym sosem, a dookoła układamy pokrojone, duszone warzywa.

Smacznego, a chyba jest do czego!


Wołowina duszona - Párolt marha szelet (HUN)

To też bardzo stary przepis...


  • 4 plastry ładnej wołowiny bez ko¶ci (np. łata)
  • sól
  • pieprz mielony
  • smalec
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 1 pomidor
  • 1 ¶wieża papryka



»•«


Wołowinę kroimy na kotlety o grubo¶ci około 1,5 cm. Dokładnie rozbijamy, solimy i oprószamy pieprzem. W dużym rondlu lub w głębokiej patelni mocno rozgrzewamy kilka łyżek smalcu i obsmażamy na nim mięso. Przykrywamy i du­simy przez kilka minut (dopóki nie uzyska ładnego koloru). Dopiero teraz dolewamy 1-2 szklanki wody (lub białego wina). Zmniejszamy ogień i powoli dusimy przez około 30 minut.
Dodajemy pokrojone w plasterki: cebulę, marchewkę i pomidor. Możemy też zielon± paprykę.
Dusimy, dopóki mięso nie zmięknie.

  • Mięso często obracamy, aby dochodziło równomiernie i nawet przypadkiem, nie przypaliło się.
Wygotowujemy prawie cały sos i miękk± wołowinę kroimy w grube paski.

Podajemy polane własnym sosem. Smakuje z potrawami typu ⇒főzelék.

Smacznego.


Rostbef lub antrykot faszerowany - Rostélyos töltve (HUN)
  • 1 duży plaster rostbefu lub antrykota
  • 3 solone ⇒sardele (anchois)
  • 1 łyżka ⇒kaparów
  • 3-4 cebule
  • ½ czerstwej (suchej) bułki
  • mleko do namoczenia bułki
  • 3 łyżki smalcu
  • ½ szklanki ¶mietany
  • sól



»•«


Ładny kawałek rostbefu lub antrykotu - plaster o grubo¶ci ok. 2,5 cm - obieramy z nadmiaru tłuszczu i usuwamy ewentu­alne ko¶ci. Mięso rozbijamy „na cienko”.

3 anchois czy¶cimy i wybieramy z nich od o¶ci. Dodajemy kapary, start± na grubej tarce 1 cebulę i wyci¶nięt± bułkę. Wszystkie sładniki lekko rozdrabniamy i ucieramy na jednolit± masę.

Przygotowan± mas± smarujemy mięso. ¦ci¶le je zwijamy i zwi±zujemy.

W odpowiednio dużym rondlu roztapiamy tłuszcz. Dodajemy pokrojone w plastry, lekko posolone, 2-3 cebule i rozkła­damy na nich mięso.
Dusimy pod przykryciem do miękko¶ci.

Roladę, po zdjęciu sznurka, kroimy w uko¶ne plasterki o grubo¶ci około 1 cm, układamy na półmisku. Polewamy kilkoma łyżkami gęstej ¶mietany.
Dookoła rozmieszczamy ugotowany ryż.

Smacznego!


Rostbef z cebul± - Rostélyos hagymával (...,HUN)
  • 1 duży plaster rostbefu lub antrykota (0,8-1 kg)
  • m±ka
  • smalec
  • 2-3 duże cebule
  • łyżka mielonej papryki
  • 2 dl ¶mietany
  • ½ czerstwej (suchej) bułki
  • mleko do namoczenia bułki
  • sól



»•«


Duży plaster rostbefu lekko rozbijamy, oprószamy m±k± i w dużym rondlu, szybko obsmażamy na gor±cym smalcu i wyjmujemy z tłuszczu.
Cebule kroimy w plasterki i smażymy w smalcu po mięsie. Dodajemy słodk±, mielon± paprykę. Mieszamy, po czym z powrotem, do tłuszczu wkładamy wołowinę. Przy dodawaniu niewielkiej ilo¶ci wody i ¶mietany, bardzo powoli dusimy do miękko¶ci.

Podajemy z frytkami, ryżem...

Smacznego!


Antrykot á la ochmistrz - Rostélyos udvarmester módra (...,HUN)

Przypomnijmy przy okazji, kto to był (jest!) ⇒ochmistrz.


  • 1 duży plaster antrykota
  • sól
  • pieprz
  • masło
  • pęczek natki pietruszki
  • estragon
  • łyżeczka soku cytrynowego
  • 3 łyżki smalcu
  • ½ szklanki ¶mietany



»•«


Mięso oczyszczamy z niepotrzebnych błon i dokładnie rozbijamy. Solimy i lekko przyprawiamy pieprzem. Smażymy na ma¶le, dopóki zupełnie nie zmięknie.
W międzyczasie przygotowujemy ⇒masło z przyprawami: 10 dag masła mieszamy z posiekan± natk± pietruszki, estragonem (najlepiej ¶wieżym), pieprzem, sol±, sokiem z cytryny i mał± łyżeczk± musztardy. Z masła formujemy walec o ¶rednicy około 2 cm. Zawijamy w folię i do momentu podania na stół, przechowujemy w lodówce. Dopiero na talerzach, na gor±cym mięsie układamy po 1-2 kr±żku ukrojonym z ma¶lanego wałeczka. Topi±c się na antrykocie, da przyjemny aromat i smak.

Możemy podać z pieczonymi ziemniakami, szparagami i jakim¶ kremowym ⇒sosem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000612-HU.)


Antrykot faszerowany - Töltött rostélyos (...,HUN)

Danie to przypomina klasykę polskiej kuchni - ⇒zrazy zwijane.


  • 2 duże plastry antrykota
  • 25 dag mielonego mięsa wieprzowego (szynki)
  • 6-8 dag słoniny
  • sól
  • pieprz
  • 2 cebule
  • cytryna
  • 3 łyżki smalcu
  • 1-2 marchewki
  • 2 łyżki kaparów
  • 2-3 dl ¶mietany



»•«


Wołowinę rozbijamy, solimy i odkładamy.
Mielon± wieprzowinę mieszamy z również mielon± słonin±, jedn± mał± cebul±, czosnkiem i tart± skórk± z cytryny. Przyprawiamy pieprzem, po czym rozsmarowujemy na plastrach antrykotów. Mięso zwijamy i zwi±zujemy mocn± nicię lub solidnie spinamy ⇒specjalnymi szpilkami.

Roladki wkładamy do rondla i powoli dusimy na smalcu razem z małymi kostkami marchwi, posiekan± cebul± i kapara­mi, przez 1,5 godziny.
Kiedy wołowina jest prawie miękka, dodajemy ¶mietanę i gotujemy (również na małym ogniu) do miękko¶ci.

Z gotowego mięsa zdejmujemy nitki i kroimy plasterki.
Podajemy z ziemniakami lub z ⇒ryżem; ozdabiamy plasterkami cytryny i kaparami.
W talerzach polewamy sosem z duszenia.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000612-HU.)


Ogon wołowy na kwa¶no - Ökörfark savanyúan (HUN)
  • 1 ogon wołowy
  • sól
  • listek laurowy
  • 1 cebula
  • 1 łyżka m±ki
  • 1 łyżka tłuszczu
  • 1/2 szklanki ¶mietany



»•«


Ogon dokładnie myjemy i kroimy (rozr±bujemy tasakiem lub prosimy o to znajomego, zaprzyjaĽnionego rzeĽnika) na kawałki o długo¶ci 3-4 cm.
Gotujemy dopóki nie zmięknie w osolonej wodzie z dodatkiem octu (soku z cytryny), listków laurowych, cebuli i pieprzu. Wody powinno być tyle, by przykryła zawarto¶ć garnka.

Z tłuszczu i m±ki przyrz±dzamy br±zow± zasmażkę. Rozcieńczamy j± wywarem. Zgotowujemy, po czym przecedzamy przez sito.

Do sosu dodajemy ugotowane kawałki ogona, ¶mietanę - mieszamy, gotujemy, dopóki sos odrobinę nie zgęstnieje.

Podajemy z podsmażonym na ma¶le makaronem; polewamy sosem, ale nie powinno go być za dużo.

Smacznego!


Mielona wołowina z Kaliforni á la Pani Irena J. - (USA,MEX,POL)

Fantastyczny przepis przysłany z Kaliforni... Cytuję więc list Pani Ireny. Niestety, nie przysłała zdjęć tych smakołyków!


  • 0,5 kg mielonej wołowiny (kupuję 85%, czyli 15% tłuszczu)
  • spora cebula
  • kilka z±bków czosnku
  • 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego (nie przecieru)
     
  • ...czasem jeszcze dodatkowo: 
  • 1-2 niewielkie ¶wieże pomidory
  • smalec
  • bulion w kostce
  • pieprz
  • sól (je¶li trzeba)
  • 1-2 listki laurowe
  • kilka kulek ziela angielskiego
  • 2-3 suche lub ¶wieże ostre papryczki, najczę¶ciej tajskie
  • można dodać pieprz Cayenne ( w proszku)
  • czasem dodaje troszkę mieszanki włoskich przypraw



»•«


„Podaje mój własny przepis na mielon± wołowinę.
To jest na wzór meksykańskiego nadzienia do ⇒tacos, ale ja robie trochę lepiej i smaczniej.

Cebulę pokrojon± w drobniutk± kostkę szkle na smalcu, dodaję mielon± wołowinę, lekko podduszam (trzeba porozdzielać grudki mięsa).
¦wieże pomidory pokrojone w kosteczkę, podlewam bulionem z kurczaka - zwykle 1 kostka wystarcza; dodaję listki laurowe, ziele angielskie ostre papryczki i koncentrat pomidorowy, posiekane z±bki czosnku oraz pieprz.

Ma się to dusić na malutkim ogniu do miękko¶ci mięsa. Ja duszę ok. godziny na najmniejszym ogniu pod pokrywk±.
Można dolać trochę wytrawnego wina. Trzeba przemieszać od czasu do czasu, aby mięso się nie przypaliło.
Płyn ma się prawie wygotować. Na kocu doprawić do smaku (je¶li trzeba).

Jest to bardzo smaczne danie, które można je¶ć z ziemniakami puree albo z wody, z ryżem, z makaronem (wtedy trzeba więcej sosu), albo z chlebem na ciepło czy na zimno, także z meksykańskimi tacos i sałat±.

Lubię do tego osobno, jako przystawkę, papryczkę ⇒jalapeno w marynacie.
Na zimno to niby „pasztet” do chleba.
Nie miksuję, mięso jest w drobniutkich cz±stkach i ja lubię potrawy z „substancj±”, dlatego nie robię zup na kremowo. Zje¶ć mogę gdzie¶, ale sama nie miksuję.

  • Potrawę można zamrozić.

Można zemleć sobie mięso samemu, ale musi być te 15% tluszczu. Wypróbowałam mięso o 4% tluszczu - suche jak wiór, nie da się je¶ć. Tak samo niezbyt dobre 7%, to dla maniakow. Najlepsze jest 15% i tu można kupić takie gotowe z podanym % tłuszczu.

Mięso można dusić na oliwie zamiast smalcu, ale na smalcu lepsze. Nie podprawiam ¶mietan±.

W meksykańskich restauracjach robi± to mięso z dodatkiem jakich¶ badziewii (czyli mięsa jest mniej niż 50%) i przyprawy meksykańskie + posiekana zielona sałata, i kilka kosteczek pomidora, ale jest do d...y. Moje naprawdę jest dobre.

Hamburgery w (...) maja duż± zawarto¶ć tłuszczu, co najmniej 35%, tego nie jadam, ale te 15% tłuszczu musi być do smaku i jako¶ci.

My¶lę, że leczo, obok, też by bardzo pasowało. Je¶li masz ochotę wypróbować - smacznego!

Tak, ta wołowina jest pyszna, a w meksykańskich lepszych restauracjach podaj± to z ⇒burrito (takie placki), ¶mietan± i ⇒quacamole z avocado. Ja robię bez tych dodatków, za plackami ⇒burrito nie przepadam...”

Smacznego!


Wołowina z ostr± papryk± po meksykańsku - Mexikói chilis hús (MEX)

Danie meksykańskie, ale bardzo pasuje mi do kuchni węgierskiej, a może i do bogracza!


  • 60 dag mielonej wołowiny
  • 10 dag tłustego, wędzonego boczku
  • 1 cebula
  • 1-2 z±bki czosnku
  • łyżeczka mielonej, ostrej papryki
  • 1 listek laurowy
  • pieprz
  • sól
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • 30 dag fasoli



»•«


Fasolę (jeżeli jest sucha) moczymy przez kilka godzin.
Boczek (lub słoninę) kroimy w małe kostki i wysmażamy tłuszcz, na którmy szklimy , rownież drobno pokrojon±, cebulę. Dodajemy mielon± wołowinę, rozgnieciony czosnek i wszystko lekko podsmaża­my. Solimy oraz dodajemy szklankę wody. Dusimy przez około 10 minut. Dorzucamy fasolę, przecier pomidorowy i powoli dusimy, dopóki fasola nie będzie miękka.

  • Jeżeli okaże się, że płynu jest za mało - dolejmy trochę wody, a jeszcze lepiej - wina!

Ja to jem ze ¶wieżym pieczywem... a może lepiej z ⇒langoszem?

Smacznego!


Zrazy faszerowane jabłkami - Almaval töltött marhahús (POL,...)
  • 50 dag mięsa wolowego
  • 3 jabłka
  • 2 cebule
  • szklanka ¶mietany
  • 1,5 łyżeczki cukru
  • trochę m±ki
  • sól
  • pieprz
  • smalec



»•«


Jabłka obieramy i usuwamy gniazda pestkowe.
Cebulę kroimy w plasterki i lekko podrumieniamy. Do cebuli dodajemy jabłka, sól, cukier, pieprz i dusimy ok. 15 min.

Mięso kroimy na cienkie plastry, rozbijamy tłuczkiem, posypujemy sol±, pieprzem i układamy na nim warstwę duszonych, wraz z cebul±, jabłek. Cało¶ć zwijamy i spinamy wykałaczkami lub specjalnymi, stalowymi szpilkami.

Przygotowane zrazy obtaczamy w m±ce i dokładnie zarumieniamy na rozgrzanym tłuszczu.
Przekładamy do rondla, dolewamy trochę wody i dusimy, aż mięso będzie miękkie.
Pod koniec wlewamy ¶mietanę i gotujemy jeszcze kilka minut.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒kiszonymi ogórkami.

Smacznego!


Zrazy zawijane z udĽca wołowego po argentyńsku - Argentin felsál tekercs (ARG,...)
  • 70 dag udĽca wolowego (z górnej czę¶ci)
  • sól
  • pieprz
  • 2 marchwie
  • 1 zielona papryka
  • 1 por
  • 10 dag fasoli szparagowej
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • 1 l czerwonego, wytrawnego wina
  • 4 łyżki oleju



»•«


Mięso kroimy w plastry o grubo¶ci około 1 cm, po czym lekko rozbijamy. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Oczyszczone warzywa kroimy w plasterki.

Warzywa i pokrojone jajka rozkładamy na mięsie. Zrazy zwijamy i zwi±zujemy nitk±.
Obsmażamy na gor±cym oleju na rumiano. Układamy w posmarowanym olejem ⇒żaroodpornym naczyniu, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160-170 °C na około 90 minut.

Po upływie tego czasu przekładamy do rondla, dolewamy wino i dusimy do miękko¶ci.

  • Do sosu możemy ostrożnie dodać trochę suszonej, ostrej papryki.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000868-HU)


Steak z polędwicy wołowej z plackiem ziemniaczanym i z gruszkami duszonymi w czerwonym winie - Bélszínsteak vörösborban párolt körtével és burgonya lepénnyel (...,HUN)
  • 80 dag polędwicy wołowej
  • olej (do natarcia mięsa ido smażenia )
  • sól
  • gał±zki ziół do dekoracji
     
  • Do gruszek: 
  • 4 gruszki
  • 1,5 l czerwonego wina
  • 3 łyżki cukru
     
  • Na placki: 
  • 80 dag ziemniaków
  • 3 jajka
  • 8 dag m±ki



»•«


Mięso kroimy na 20 dag kawałki, nacieramy olejem, zawijamy w papier do pieczenia i wkładamy do lodówki na 1 dzień - niech dojrzeje.


Gruszki gotowane (duszone) w winie: 
Wino gotujemy do tej pory, dopóki z 1,5 l nie pozostanie nam zaledwie 0,5 l.
Gruszki obieramy, usuwamy nasiona i kroimy w podłużne cz±stki (jak pomarańcze).

W wygotowanym winie gotujemy gruszki, dopóki nie zrobi± się ładnie czerwone, po czym wyjmujemy z wina.

W innym rondlu karmelizujemy cukier, dolewamy wino, w którym gotowały się gruszki i do tej pory gotujemy dalej, ci±gle mieszaj±c, dopóki karmel całkowicie się nie rozpu¶ci. Do tej mieszaniny wkładamy gruszki.


Obrane ziemniaki trzemy, dodajemy jajka, m±kę. Solimy i na gor±cym oleju smażymy tradycyjne placki kartoflane.

Na samym końcu, w małej ilo¶ci oleju, na ¶rednim ogniu, smażymy steaki, które serwujemy z gruszkami i plackami udekorowane gał±zkami np. rozmarynu - jak na zdjęciu.
Podajemy z czerwonym, wytrawnym winem - Egri ⇒Bikavér, ⇒Cabernet Franc, ⇒Kékfrankos...

Smacznego!

(Na podstawie: Nők Lapja konyha, 2010. szeptember)


Polędwica wołowa z kieszeniami - Zsebes vesepecsenye (HUN)

To chyba jedno z najsmaczniejszych rozwi±zań grillowych. Naprawdę warto spróbować...


Polędwicę wołow± kroimy na plasterki o grubo¶ci około 2 cm. W każdym z plasterków, nożem nacinamy z boku głębok± "kieszeń".

Mięso przyprawiamy sol±, pieprzem, bazyli±, rozmarynem; smarujemy musztard± i zalewamy olejem. W zaprawie tej przetrzymujemy mięso przez (2-3) dni.

Masło mieszamy z sol±, pieprzem, rozgniecionym czosnkiem, musztard±, siekan± natk± pietruszki, bazyli± itd... Formujemy na kształt walca i zawijamy w folię i wkładamy do lodówki (aby zastygło).

Przed upieczeniem na grillu, do każdej kieszeni wsuwamy 1-2 plasterki ziołowego masła i pieczemy na rumiano.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000149-HUN)


Polędwica wołowa po budapesztańsku - Bélszínérmék budapest módra (HUN)

Jak kto¶ się bardzo uprze, może to danie przygotować w bograczu, ale raczej w dwóch, a może i trzech bograczach.
...a oto krótka definicja dań ⇒po budapesztańsku.


  • 60 dag polędwicy wołowej
  • sól
  • pieprz
  • 1 ¶rednia cebula
  • 2 łyżki oleju
  • łyżeczka słodkiej, mielonej papryki
  • 20 dag ko¶ci (wołowych lub wieprzowych)
  • 1 pomidor
  • 1 zielona papryka
  • 15 dag w±tróbki drobiowej
  • 10 dag grzybów
  • 10 dag boczku (może być wędzony)
  • ½ szklanki ugotowanego zielonego groszku



»•«


Polędwicę (w cało¶ci) dobrze byłoby zamarynować. Można to zrobić według ⇒tego przepisu... Dolałbym jeszcze pół szklanki (czerwonego) wina.
Kiedy mięso już zamarynowało się, kroimy na około 5 dag medaliony, które lekko rozgniatamy dłoni±.

Obran±, drobno pokrojon± cebulę szklimy na gor±cym oleju. Odsuwamy z ognia i dosypujemy mielon± paprykę. Mieszamy i po 20 sekundach dolewamy 1-1,5 szklanki wody (lub marynaty). Dodajemy por±bane ko¶ci i gotujemy przez 20-30 minut. Przyprawiamy (jeżeli trzeba) sol± i pieprzem.

W międzyczasie, sparzony i obrany ze skórki pomidor, ¶wież± paprykę, w±tróbkę (najlepiej gęsi±), boczek i grzyby kroimy na mniej więcej jednakowej wielko¶ci kawałki.

W innym rondlu, boczek smażymy na rumiano, po czym dodajemy w±tróbkę, grzyby i paprykę. Smażymy przez około 4 minuty. Dorzucamy pomidory i groszek. Przez sito dolewamy przygotowany cebulowy sos. Zagotowujemy - sos po­winien być do¶ć rzadki.

Mięso smażymy tuż przed podaniem.
Na talerzach układamy porcje ⇒ryżu z pietruszk± i frytek, a obok medaliony z polędwicy. Wszystko polewamy przy­gotowanym budapesztańskim ragoût.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 003693-HU)


Polędwica wołowa z kiszonymi ogórkami - Párolt vesepecsenye savanyú uborkával (HUN)
  • 1-1,5 kg polędwicy wołowej w jednym kawałku
  • 10 dag słoniny do szpikowania (może być wędzona)
  • 10-20 dag słoniny do wyłożenia brytfany
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka (korzeń)
  • 1-2 grzyby (pieczarki)
  • 3-4 cebule
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • 2-4 z±bki czosnku
  • sól
  • 2 łyżki m±ki
  • 1 szklanka bulionu
  • 1 szklanka wina
  • 1 szklanka ¶mietany
  • 1 łyżka octu
  • 5-6 kwaszonych ogórków



»•«


Mięso myjemy, oczyszczamy z błon, szpikujemy pięciomy paseczkami słoniny.
Głębok± brytfanę wykładamy plasterkami słoniny, pokrojonymi warzywami. Solimy, dodajemy przyprawy.

Na warzywach układamy posolone mięso. Brytfanę przykrywamy (jeżeli nie ma własnej przykrywki, foli±), wstawiamy do gor±cego piekarnika (170-180°C) i pieczemy dopóki mięso się nie zarumieni (ok. 1 godziny).
W czasie pieczenia często obracamy i polewamy własnym sosem ( ewentualnie skrapiamy dodatkowo piwem wymieszanym z miodem).

Kiedy mięso się zarumieni, wyjmujemy z piekarnika, posypujemy dwiema łyżkami m±ki i jeszcze raz zarumieniamy
( już nie w piekarniku, a na patelni!), po czym polewamy winem wymieszanym z bulionem, ¶mietan± i łyżk± octu (lub soku z cytryny).

Na małym ogniu zagotowujemy sos (razem z mięsem) i parujemy przez około 30 minut. Wyparowany sos uzupełniamy bulionem.
Po tym czasie odlewamy połowę sosu do innego rondla. Dodajemy do niego pokrojone na plasterki ogórki. Gotujemy przez kilka minut.

Na talerzach układamy pokrojone mięso, dookoła sos z warzywami, a na wszystkim - sos z ogórkami...

Czy trzeba życzyć smacznego?


Polędwica wołowa w winie - Vesepecsenye borban (...)

Przepis z polskiego kalendarza, ale potrawa ta może udawać danie węgierskie!


  • 50 dag polędwicy wołowej
  • 3 różnokolorowe papryki
  • 125 ml wina białego i czerwonego
  • 125 ml białego, wytrawnego wina
  • 125 ml czerwonego, wytrawnego wina
  • sól
  • pieprz kajeński
  • masło do smażenia



»•«


Polędwicę myjemy, a następnie kroimy w plasterki.
Masło roztapiamy na dużej patelni i zarumieniamy na nim mięso z obu stron. Oprószamy sol± oraz pieprzem kajeńskim.
Polędwicę zalewamy wytrawnym winem i dusimy pod przykryciem na bardzo „powolnym” ogniu.

Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w poprzek na bardzo cienkie plasterki, a następnie dodajemy je do mięsa. Dusimy jeszcze 20 minut.

Podajemy z zielon± sałat±.

Smacznego! Jó étvágyat!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o. 2.X.2011.)


Marynowany steak z czerwon± kapust±, bulwami i buraczkami - Érlelt steak vörösboros lila káposztával, csicsókával és céklával (...,HUN)

⇒Bulwy staj± się popularne na Węgrzech. Łatwo je hodować w każdym ogródku i s± na wszystko wytrzymałe!


  • 80 dag wołowiny (najlepiej polędwicy)
  • oliwa
  • 4 łyżki oleju
  • kolorowy pieprz, grubo mielony
  • 80 dag bulw
  • 20 dag czerwonej kapusty
  • 8 dag czerwonej cebuli
  • 15 dag buraków
  • 2 dl czerwonego, wytrawnego wina
  • 2 łyżki br±zowego, trzcinowego cukru
  • 1 łyżka malinowego octu winnego
  • 20 dag kremowego sera wymieszanego z łyżk± chrzanu
  • sól
  • kminek (w cało¶ci)



»•«


Z mięsa zdejmujemy niepotrzebne błony i kroimy (w poprzek włukien) na porcje, po czym wkładamy do „mocnego” woreczka polietylenowego. Dolewamy oliwę i worek zawi±zujemy tak, aby nie pozostała w nim ani krzta powietrza.
Worek z mięsem wkładamy do lodówki na 5-6 dni. Co drugi dzień worek obracamy, wstrz±samy.
Po upływie niemalże tygodnia, mięso stanie się miękkie i smaczne.

Bulwy dokładnie szorujemy,obieramy i przekrajamy na ćwiartki. Solimy i przypra­wiamy pieprzem.

Na patelni rozgrzewamy trochę oleju i kiedy będzie gor±cy, smażymy na nim bulwy - na ładny, jasnobr±zowy kolor.

Obieramy buraki i cebulę, przygotowujemy również kapustę, a następnie trzemy-szatkujemy na tarce do „strugania” ogórków.

2 łyżki oleju mocno rozgrzewamy na patelni. Podsmażamy kminek i karmelizujemy na nim cukier. Dodajemy poszatkowane warzywa i dusimy do miękko¶ci.
Dolewamy wino, łyżkę octu winego i tyle wody, aby jarzynka miała swoj± wła¶ciw± gęsto¶ć.

Na grubej patelni (najlepiej pr±żkowanej) mocno rozgrzewamy pozostały olej - powinien prawie dymić.
Na gor±cym oleju układamy mięso i przyciskamy je innym naczyniem, aby smażyły się na całej sojej powierzchni.
Czas smażenia zależy od grubo¶ci steaków i od tego, jak usmażon± wołowinę lubimy. Zwykle jest to maksymalnie po 5 minut z każdej strony.

Podajemy, jak na fotografii...

Smacznego! Jó étvágyat!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o. 2.X.2011.)


Rostbef á la Szwejk - ©vejk-rostélyos (...,HUN)

W którym miejscu tuszy wołowej jest rostbef, ⇒zobaczmy tu...
...a czy danie pochodzi z czeskiej kuchni - nie jestem pewien! My¶lę, że to raczej kompozycja wymy¶lona przez dobrego, węgierskiego kucharza.
W każdym b±dĽ razie potrawa jest bardzo smaczna!


  • 40 dag wołowiny (⇒rostbef)
  • sól
  • pieprz mielony
  • 8 dag szynki
  • 4 dag sera (⇒óvári sajt)
  • 4 dag masła
  • 1 cebula
  • 4 dl piwa
  • 30 dag ziemniaków
  • 2 dl mleka
  • 2 dag drożdży
  • 4-5 łyżek m±ki
  • tłuszcz (masło) do smażenia



»•«


  1. Kotlety wołowe rozbijamy, solimy i przyprawiamy pieprzem. Na każdym ukła­damy cienkie plasterki sera i szynki, po czym zwijamy (możemy spi±ć szpilkami do mię­sa lub wykałaczkami).
     
  2. Na do¶ć głębokiej patelni rozgrzewamy masło i szybko obsmażamy mięsne rulony, po czym wyjmujemy je.
    Na pozostałym w patelni, gor±cym ma¶le szklimy drobno pokrojon± cebulę, przy­pra­wiamy sol±, dolewamy piwo, z powrotem wkładamy mięso, przykrywamy i po­woli dusimy do miękko¶ci.
     
  3. Ziemniaki gotujemy w mundurkach; lekko chłodzimy, obieramy i dokładnie roz­gnia­tamy (lub przepuszczamy przez wyciskacz do ziemniaków, maszynkę do mie­le­nia...).
    Drożdże rozpuszczamy w mleku i po kilkunastu minutach mieszamy z m±k±, 1-2 łyżkami piwnego sosu i ziemnia­ka­mi. Z ciasta formujemy małe placki i smażymy na odrobinie tłuszczu (masła).
     
  4. Na talerzach układamy sko¶nie pokrojone rolady i placki - wszystko polewamy piwnym sosem, a dekorujemy plas­terkami pomidorów i ogórków oraz listkami ozdobnej sałaty.

Smacznego! Jó étvágyat!

(Węgierskie zbiory ProtaSoft 002389-HU)


Polędwica wołowa á la Orly - Bélszíncsíkok Orly módra (...)

Co oznacza á la Orly ⇒zobaczmy tu...


  • 60 dag polędwicy wołowej
  • sól
  • pieprz mielony
  • musztarda
  • olej do smażenia
     
  • Na ciasto: 
  • m±ka
  • 1 jajko
  • 1,5 dl piwa
  • łyżka oleju



»•«


Mięso kroimy w paseczki o szeroko¶ci 1 cm i długo¶ci 5 cm. Solimy, przyprawiamy pieprzem i smarujemy musztard±.

Z m±ki, jajka, łyżki oleju i 1,5 dl piwa mieszamy ciasto - trochę gę¶ciejsze niż na nale¶niki .

Paseczki mięsa zanurzamy w cie¶cie, po czym smażymy w gor±cym oleju na złotorumiany kolor.

Podajemy z warzywami.

Smacznego! Jó étvágyat!

(Na podstawie czasopisma „Fakanál” 1988)


Policzki wołowe w sosie z czerwonego wina, z ziemniaczanymi krokietami - Marhapofa vörösboros mártással, burgonyafánkkal (...,HUN)

To takie nostalgiczne dla nas danie... Prawda, Danusiu P.? Karczma u Jady i przepiękna wycieczka do miejscowo¶ci ⇒Czacz. U Jady był sos chrzanowy i... przepiękny nastrój!

Poniższe danie, autor przepisu proponuje przygotować w emaliowanym, odlewanym garnku z dopasowan± przykryw±.


  • Składniki na 4 porcje: 
  • 3 ładne policzki wołowe
  • duża marchew
  • pietruszka
  • kawałek selera
  • 1 cebula
  • kilka z±bków czosnku
  • 1 pomidor
  • 1 ¶wieża papryka
  • tymianek
  • sól
  • pieprz mielony
  • li¶ć laurowy
     
  • olej
  • 3-3,5 dl dobrego, wytrawnego, czerwonego wina
     
  • Na krokiety: 
  • 1 kg ziemniaków
  • 0,5 kg m±ki
  • 1 jajko
  • 1-2 łyżki oleju
  • 3 dag drożdży
  • sól
  • pieprz mielony
  • olej do smażenia



»•«


Mięso kroimy na mniejsze porcje. Warzywa czy¶cimy i kroimy w plasterki. Przyprawy siekamy.
Na gor±cym tłuszczu obsmażamy policzki, warzywa i przyprawy. Zalewamy winem i pod przykryciem, powoli dusimy do całkowitej miękko¶ci.

Miękkie mięso wyjmujemy z garnka i już bez przykrywki gotujemy sos, dopóki nie zgęstnieje, po czym przecedzamy.

Ziemniaki gotujemy w łupinach w osolonej wodzie. Studzimy, obieramy i mielemy jak na kopytka. Dodajemy m±kę, jajko, olej i wyro¶nięte drożdże. Wyrabiamy jednolite ciasto. Odstawiamy do wyro¶nięcia. Formujemy prostok±tne lub owalne krokiety i smażymy na gor±cym oleju.

Na talerzach układamy porcje policzków, 2-3 krokiety i polewamy sosem. Na węgrzech do takiego dania podaje się gęsty ⇒kompot z zielonych orzechów włoskich.

Smacznego! Jó étvágyat!

(Na podstawie recepty Szabó Tibor.)


Pieczeń wołowa w bekonie, ziemniaki z cebul± - Baconös marhasült, hagymás krumplival (...,HUN)

Na zdjęciu-reprodukcji - autorka przepisu, Vezendi Csilla.


  • Na pieczeń: 
  • 50 dag ładnej wołowiny
  • 20 dag bekonu w plasterkach
  • sól
  • pieprz mielony
  • tłuszcz
  • kilka z±bków czosnku
  • Na ziemniaki z cebul±: 
  • 80 dag ziemniaków
  • 2 cebule
  • 5 dag margaryny



»•«


  1. Wołowinę kroimy w kostki o grubo¶ci 4 cm. Solimy, przyprawiamy pieprzem, smarujemy rozgniecionym czosn­kiem i smażymy z każdej strony po 1 minucie na mocno rozgrzanym tłuszczu.
    Mięso wyjmujemy z patelni, zawijamy w bekon (na krzyż), po czym wkładamy z powrotem do patelni i pod przy­krywk± smażymy jeszcze przez 15 minut, dopóki bekon nie będzie chrupi±cy.
     
  2. Ziemniaki myjemy, obieramy i gotujemy w osolonej wodzie.
    W międzyczasie cebule kroimy w małe kostki i „szklimy” w odrobinie margaryny.
    Ugotowane ziemniaki odcedzamy, mieszamy z margaryn±, a następnie dodajemy do cebuli. Mieszamy i lekko podsmażamy w ci±gu 2-3 minut.

Smacznego! Jó étvágyat!

(Na podstawie recepty Vezendi Csilla Balmazújvárosból/„Receptmánia” 2013/3.)


Wołowina dla smakoszy - Marhahús ízletes elkészítése (...,HUN)

Oryginalna nazwa potrawy - Przygotowanie wołowiny tak, aby była smaczna, ale dla mnie to jako¶ dziwnie brzmi i chyba nie gastronomicznie.


  • 1 kg ładnej wołowiny (rostbef, ligawa)
  • sól
  • 10 dag słoniny
  • tłuszcz
  • m±ka
  • kilka łyżek octu winnego
  • pieprz ziarnisty
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • kilka z±bków czosnku
  • cukier
  • 2 dl ¶mietany



»•«


Mięso czy¶cimy z niepotrzebnych fragmentów, solimy i szpikujemy paseczkami słoniny.
W dużym rondlu rozgrzewamy tłuszcz i oprószone m±k± mięso obsmażamy na rumiano ze wszystkich stron.

Dolewamy wodę i ocet winny. Przyprawiamy kilkoma ziarenkami pieprzu. Dodajemy oskroban± marchew, plasterki cebuli i czosnek.
Na niewielkim ogniu dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie. Wygotowan± wodę uzupełniamy - możemy dolewać wodę, wino lub ciemne piwo.

Kiedy mięso jest już miękkie, a sos prawie wygotował się do tłuszczu zsírjára , wołowinę wyjmujemy. Do sosu dodaje­my łyżkę m±ki, mieszamy i rozcieńczamy ciepł± wod±. Przyprawiamy winnym octem, cukrem i pieprzem. Zagotowujemy, po czym i ponownie wkładamy mięso, dodajemy ¶mietanę, przykrywamy i powoli dusimy jeszcze przez kilka minut.

Przed podaniem, kroimy w plastry o grubo¶ci 1 cm.
Serwujemy z ⇒krokietami ziemniaczanymi, ⇒ryżem, ⇒warzywami...
W talerzach polewamy sosem.

Smacznego! Jó étvágyat!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000004-HU.)


Mielone z wołowiny z jagłami - Köleses vagdalt (HUN)

Kiedy¶, u mego dziadka (pod Biał± Podlask±) był zawsze cały łan prosa, a ja zajadałem się kasz± jaglan± na mleku (oczywi¶cie z cukrem) Dzi¶, nie potrafię już powiedzieć, kiedy widziałem proso na polu.


  • Składniki na 5 porcji: 
  • 25 dag mielonej wołowiny
  • 1 duża cebula
  • 3 z±bki czosnku
  • 8 dag smalcu z ⇒mangalicy
  • 2 jajka
  • 1 czerstwa bułka
  • łyżka słodkiej, czerwonej, mielonej papryki
     
  • 10 dag kaszy jaglanej
  • łyżka oleju
  • 10 dag bułki tartej
  • sól
  • pieprz mielony
  • łyżeczka majeranku



»•«


Cebulę czy¶cimy i siekamy. Podsmażamy na smalcu na złoty kolor.
Mieszamy z mielonym mięsem, jajkami, namoczon± w wodzie (mleku) i odci¶nięt± bułk±, rozgniecionym czosnkiem, mielon± papryk± i majerankiem. Solimy i przyprawiamy sol± i pieprzem. Wyrabiamy na jednolit±, kotletow± masę.

Kaszę jaglan± płuczemy. Objęto¶ciowo, w stosunku do kaszy, potrójn± ilo¶ć wody solimy, dodajemy olej i zagotowu­jemy. Do wrz±tku dodajemy kaszę. Gotujem, dopóki jagły nie będ± miękkie.
Ugotowne i ostudzone ziarenka prosa mieszamy z mielonym mięsem. Z masy formujemy kotlety, które obtaczamy w bułce, po czym smażymy na rumiano.

Spożywamy z ⇒sałatk± z buraków z jabłkami i chrzanem przy ¶wieżym pieczywie lub gotowanych ziemniakach.

Smacznego!


Wołowina zapiekana z grzybami - Gombás hús sütőben sütve (...,HUN)
  • 35 dag grzybów
  • 1 duża cebula
  • 8 dag masła
  • pęczek natki pietruszki
  • 50 dag gotowanej wołowiny (np. z ⇒rosołu)
  • sól
  • pieprz mielony
  • szklanka bulionu
  • 1 dl ¶mietany
  • sól
  • pieprz mielony
  • szklanka bulionu
  • 1 dl ¶mietany



»•«


Grzyby czy¶cimy (najlepiej nie myć!) i kroimy. Obran± cebulę również kroimy - w drobn± kostkę, po czym razem z grzy­ba­mi podsmażamy na ma¶le. Mieszamy z posiekan± natk± pietruszki.
Ugotowan± wołowinę kroimy w paseczki.

Naczynie do ⇒zapiekania smarujemy tłuszczem i układamy w nim na zmianę, warstwami - mięso i grzyby. Każd± warstwę solimy i przyprawiamy pieprzem. Dolewamy bulion.
Ostatni± warstwę posypujemy większymi kawałkami grzybów i smarujemy ¶mietan±.

Zapiekamy na rumiano w temperaturze około 190 °C.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000612-HU.)


Pręga duszona - Párolt felsál (HUN)

Nazewnictwo poszczególnych ⇒czę¶ci tuszy (nie tylko wołowej), to dla mnie bardzo skomplikowana sprawa. Uważam, że mięso powinno być przede wszystkim „ładne” i nadawać się do naszych celów. Użyjmy więc sympatycznej (dla nas) czę¶ci udĽca wołowego. Może to być również (wcale nietania) - ligawa.


  • 1 kg ładnej wołowiny bez ko¶ci
  • sól
  • pieprz mielony
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • 2 cebule
  • 1-1,5 dl ¶mietany
  • ¾ szklanki wina



»•«


Czysty i ładny kawałek wołowiny obijamy młotkiem do mięsa. Nacieramy mieszank± soli, pieprzu i rozgniecionego czosnku.
Słoninę kroimy w paseczki o przekroju 8×8 mm, które mieszamy z tart± marchewk± i pietruszk±, po czym odstawiamy na conajmniej 30 minut.
Paseczkami słoniny ⇒szpikujemy wołowinę.

Mięso układamy w garnku (najlepiej z grubymi ¶ciankami), zalewamy do połowy wod± z dodatkiem wina, dorzucamy pokrojon± cebulę, dodajemy ¶mietanę i powoli dusimy do miękko¶ci.

Przed podaniem, kroimy w do¶ć grube plasterki. Doskonale smakuje z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒sosem chrzanowym (z 1-2 łyżeczkami gęstej ¶mietany).

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 0006105-HU.)


Ragoût wołowe z warzywami i czerwonym winem - Zöldséges, vörösboros marhalábszár (Osso Buco) (ITA)

Osso buco znaczy po włosku: „ko¶ć z dziurk±”, a że jest z t± ko¶ci± dużo smacznego mięsa, warto tego dania spróbować.
Wołowe ko¶ci ze szpikiem, s± w węgierskiej kuchni specjałem i wielkim delikatesem.

Przepis już współczesny, bo ta vegeta... Ja zwykle zastępuję j± sol± z przeróżnymi ziołami, często wymieszanymi z sosem sojowym, bo tutaj niem polskiej, przyprawy „magi”


  • 80 dag golenia wołowego (ze szpikiem)
  • szczypta sody lub proszku do pieczenia (lub mieszanka do zmiękczenia mięsa)
  • sól
  • pieprz mielony
  • nać selera
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 5 dag cebuli
  • 10 dag grzybów
  • 1 dl oliwy
  • przyprawa typu vegeta
  • 1 dl czerwonego wina
  • 3 dag m±ki
  • Na sos: 
  • łyżeczka cukru
  • 4 dag przecieru pomidorowego
  • łyżka vegety
  • 2 małe li¶cie laurowe
  • sól
  • pieprz mielony
  •  
  • Dodatki: 
  • 10-20 dag gotowanch ziemniaków
  • 15 dag cebuli
  • sól
  • pieprz mielony
  • buraczki z chrzanem



»•«


Wołowina, razem ze szpikow± ko¶ci±, musi być popiłowana na plastry przez uprzejmego rzeĽnika.
Porcje mięsa (z ko¶ci±) oprószamy sod± (szybciej zmięknie!), po czym wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
Po upływie tego czasu, lekko solimy i obtaczamy w m±ce.

Marchewkę i pietruszkę kroimy w kr±żki; cebulę za¶ wzdłuż, na estetyczne, podłużne cz±stki. Mięso obsmażamy w niewiel­kiej ilo¶ci gor±cej oliwy, ze wszystkich stron, dopóki nie zbieleje. Od razu na pocz±tku smażenia dodajemy pokrojone wa­rzywa.

Warzywa (razem z sosem) przekładamy do innego naczynia. Mięso zalewamy czerwonym winem i szklank± wody z veget±. Dodajemy porwan± nać selera. Dusimy do miękko¶ci. Z powrotem wkładamy warzywa, dorzucamy pokrojone grzyby i du­simy jeszcze przez 10 minut.
Mięso ponownie wyjmujemy do innego naczynia, a pozostały sos, lekko zagęszczamy m±k±.


Dodatki czyli garnitur: 
Ziemniaki kroimy w „pomarańczowe” cz±stki i w małej ilo¶ci oliwy, szybko obsmażamy na rumiano. Wyjmujemy i trzyma­my w cieple.
W tym samym tłuszczu zarumieniamy pokrojon± wzdłuż cebulę. Dodajemy buraki starte na tarce z małymi oczkami. Ra­zem z tartym chrzanem, sol± i pieprzem dusimy przez kilkana¶ci minut. Miękkie, dokładnie mieszamy - prawie na krem!. (Buraczki możemy ⇒przygotować tak... lub w inny, tradycyjny, polski sposób).


Na talerzach, z lewej strony układamy ziemniaki z buraczkami. Obok, warzywa lekko polane sosem, a pozostały sos ser­wujemy w sosjerce. Na tym wszastkim umieszczamy porcje mięsa z „ko¶ciami z dziurk±”. Ozdabiamy ciekawymi i ładnymi warzywami.

Do takiego obiadu pasuje wytrawne, czerwone wino (np. ⇒Egi Bikavér). Ta potrawa, podobno jest we Włoszech, trady­cyjnym daniem karnawałowym.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Benke László, mistrza kuchni.)



 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania mięsne >> Mięso wołowe












Strona główna  Dania mięsne  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft 




Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 29.05.2022 09:35:54


Możliwe, że tego szukałe¶:

Atram - papier, sc, lwc


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.