Kwaśna tokań z woj. Bihár - Savanyú tokány - bihari (HUN)

Danie pochodzi z województwa ⇒Bihár... To znowu ta pokręcona węgierska historia i poprzestawiane granice...

...u Duffka... fot. dfftr »

25 dag mięsa wieprzowego (łopatka) 25 dag cynadrów 25 dag wątróbki 2 łyżki tłuszczu 2 cebule 2 dl śmietany 1 cytryna sól pieprz mielony

Herb Siedmiogrodu

Drobno pokrojoną cebulę, jak w większości węgierskich dań, podsmażamy na tłuszczu.
Dodajemy pokrojone w kostkę mięso. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Dusimy pod przykryciem przez 30 minut.

W międzyczasie przygotowujemy cynadry - przekrajamy wzdłuż (na płask), wycinamy piramidki, płuczemy w kilku wodach aż do usunięcia ewentualnego, nieprzyjemnego zapachu.
Nerki kroimy również w kostkę i dodajemy do mięsa. Dusimy dalej dopóki nie będą miękkie.

Do zawartości bogracza dodajemy sok wyciśnięty z cytryny i śmietanę.

Pokrojoną w paseczki wątróbkę dodajemy pod sam koniec i dusimy tylko przez 5-10 minut.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami lub z makaronem.

Smacznego!

Tokań z cynadrów z okolic Szászváros - Szászvárosi vesetokány (HUN)

Herb Siedmiogrodu

Danie pochodzi z okolic ⇒Szászváros, z Siedmiogrodu...

Zamek w Szászváros fot. Kovács Timea »

1 nerka wołowa lub 2 cielęce 3 nerki baranie 2 łyżki smalcu 1 cebula 1-3 liście laurowe pół łyżki słodkiej, mielonej papryki 1-2 łyżki mąki 2 dl śmietany sól pieprz mielony ocet

Nerki odpowiednio przygotowujemy: myjemy, wycinamy tłuszcz, żyłki i przede wszystkim, piramidki. Myjemy jeszcze kilka razy w zimnej wodzie oraz płuczemy w wodzie lekko zakwaszonej octem.
Cynadry kroimy na małe kawałki (plasterki, kwadraciki...)

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy, a raczej tylko „szklimy”, na smalcu, uwa­ża­jąc, aby nie przypiec jej za bardzo, bo zgorzknieje.
Dodajemy pokrojone nerki; we własnym sosie dusimy przez 5-6 minut, bez przerwy mieszając.

Dosypujemy słodką, mieloną paprykę, przyprawiamy solą, pieprzem (według włas­nego uznania) i dolewmy tyle wody, aby wszystko przykryła.
Wrzucamy liście laurowe i na małym ogniu gotujemy, dopóki cynedry nie będą miękkie.

Zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką; zakwaszamy octem (winnym).

Podajemy na gorąco z ⇒ziemniakami, grubym makaronem...

• Można to danie przygotować bez liści laurowych, papryki, octu i śmietany.
  Smak potrawy poprawia dodanie grzybów - najlepiej leśnych.
  Niektórzy gotują taką tokań nie na wodzie, a na wytrawnym, białym winie.

Smacznego!

Tokań z cynadrów z koperkiem - Vesés tokány kaporral (HUN)

Koperek fot. prota »

2 nerki wołowa lub 2 cielęce 1 cebula 4 dag masła 2 dl śmietanki 1 dl śmietany pęczek koperku łyżka mąki łyżeczka białego, mielonegu pieprzu sól

Cebulę obieramy i bardzo drobno siekamy (jeszcze lepiej, jeżeli zetrzemy ją na tarce z dużymi oczkami), po czym pod­sma­żamy na gorącym maśle.
Odpowiednio ⇒przygotowane nerki, kroimy w cienkie plasterki, dodajemy do cebuli i podsmażamy (bez przykrywania!). Oprószamy mąką i leciutko zarumieniamy. Dolewamy śmietanę wymieszaną ze śmietanką.
Gotujemy przez kilka minut (przy ciągłym mieszaniu), posypujemy posiekanym koperkiem, pieprzem, solą i jeszcze raz szybko zagotowujemy.

Podajemy z drobnymi ⇒galuszkami.

Smacznego!

Cynadry wieprzowe w winie  - Vese fehér borban (HUN)

3 nerki wieprzowe 5 dag masła 300 ml białego wytrawnego wina 1 łyżka przyprawy do zup 1 łyżka mąki pęczek zielonej pietruszki łyżeczka mielonego pieprzu ziele angielskie sól

Cynadry odpowiednio przygotowujemy. Najpierw dokładnie myjemy. Następnie oczyszczamy ze wszystkich tłustych (łojowych) fragmentów. Ponownie myjemy. Przekrajamy na pół (wzdłuż). Wykrajamy wewnętrzne białe części, a przede wszystkim piramidki. Moczymy w wodzie przez około jedną godzinę, często zmieniając wodę.

Wypłukane nerki zalewamy w bograczu zimną wodą i zagotowujemy.
Zlewamy wodę. Powtarzamy to tyle razy, aż nie będziemy czuli nieprzyjemnego zapachu.

Cynaderki kroimy w cieniutkie paseczki. Masło mocno rozgrzewamy w bograczu. Pokrojone nerki, na silnym ogniu, podsmażamy na rumiano. Przyprawiamy solą, pieprzem, zielem angielskim i dosypujemy mąkę. Mieszamy i smażymy do tej pory, dopóki sos nie osiągnie koloru musztardy. Dolewamy wino, mieszamy i zagotowujemy. Posypujemy drobno posiekaną zieloną pietruszką.

Podajemy z blinami lub racuchami drożdżowymi.

Smacznego!

Cynadry wieprzowe z grzybami - Vese gombaval (HUN)

3 nerki 25 dag grzybów 1 duża cebula 3 łyżki oleju pęczek zielonej pietruszki 200 ml śmietany pieprz mielony sól

Cynadry odpowiednio ⇒przygotowujemy. Najpierw dokładnie myjemy. Następnie oczyszczamy ze wszystkich tłustych (łojowych) fragmentów.
Ponownie myjemy. Przekrajamy na pół (wzdłuż). Wykrajamy wewnętrzne części (piramidki).
Moczymy w wodzie przez około jedną godzinę, często zmieniając wodę.

Zalewamy w bograczu zimną wodą i zagotowujemy.
Zlewamy wodę. Powtarzamy to tyle razy, aż nie będziemy czuli nieprzyjemnego zapachu.

Drobno posiekaną cebulę smażymy na złoty kolor na oleju w bograczu. Dodajemy pokrojone w plasterki grzyby. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Pod przykryciem dusimy grzyby razem z cebulą do miękkości.
Dodajemy pokrojone na plasterki cynadry i smażymy wszystko przez około 10 minut. Dolewamy śmietanę. Posypujemy siekaną natką z pietruszki. Mieszamy i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Cynadry wieprzowe smażone z grzybami 2 - Pirított vese gombával 2 (HUN)

Borowiki (fot. GrK) fot. GrK »

40 dag cynadrów wieprzowych 20 dag grzybów 12 dag tłustego boczku lub słoniny 1 cebula pęczek zielonej pietruszki pieprz mielony majeranek sól

Cynadry należy wstępnie ⇒odpowiednio przygotować albo kupić wstępnie przygotowane - mrożone.

Kiedy nerki mają już „neutralny” zapach, kroimy je w cienkie plasterki, a raczej w paseczki.
Z boczku, pokrojonego w małe kostki, wysmażamy tłuszcz. Dodajemy cynaderki i cienkie plasterki grzybów.
Przyprawiamy solą, posiekaną natką pietruszki, pieprzem oraz majerankiem. Szybko podsmażamy na silnym ogniu.

Podajemy z ⇒ryżem.

• Dodatkowo można podać ⇒sos grzybowy i ozdobić ziarenkami granatów lub czerwonymi porzeczkami.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1999/1.)

Cynadry z grzybami (okolice Debreczynu) - Gombás vese - Debrecen (HUN)

Poczytajmy o mieście - ⇒Debreczyn.

Borowiki fot. Józek Gręda »

2-3 cynadry wieprzowe 20 dag grzybów 2 dl śmietany tłuszcz sok z cytryny 1 łyżka musztardy sól pieprz 1 łyżeczka majeranku

Cynadry odpowiednio ⇒przygotowujemy.
Najpierw dokładnie myjemy. Następnie oczyszczamy ze wszystkich tłustych (łojowych) fragmentów.
Ponownie myjemy. Przekrajamy na pół (wzdłuż). Wykrajamy wewnętrzne części (piramidki). Moczymy w wodzie przez około jedną godzinę, często zmieniając wodę.
Cynadry umieszczamy w bograczu, zalewamy zimną wodą i zagotowujemy. Zlewamy wodę.
Powtarzamy to tyle razy, aż nie będziemy czuli nieprzyjemnego zapachu.

Przygotowane cynaderki kroimy w skośne plasterki,solimy, posypujemy majerankiem i przyprawiamy pieprzem.

Cynadry dusimy pod przykryciem na tłuszczu, z małą ilością wody, na pół miękko (w takim garnku, który możemy wstawić do piekarnika).
Dodajemy pokrojone grzyby, 2 dl śmietany, łyżkę soku z cytryny i musztardę.
Wstawiamy do piekarnika (nie przykrywamy) w temperaturze ok. 180 °C dusimy do miękkości, a w końcu zapiekamy na rumiano w temperaturze powyżej 200 °C.

Podajemy z pieczonymi, malutkimi ziemniakami, a popijamy dobrym węgierskim winem.

Smacznego!

Cynadry wieprzowe z mózgiem i grzybami Vesevelő gombával (HUN)

Grzybów było... fot. Internauta »

4 wieprzowe cynaderki 10-15 dag wieprzowego móżdżku 20 dag grzybów 10 dag wędzonej słoniny (boczku) 1 cebula majeranek (najlepiej świeży) pęczek zielonej pietruszki czerwona, słodka, mielona papryka biały, mielony pieprz sól

Cynadry odpowiednio ⇒przygotowujemy, po czym kroimy w cienkie plasterki i jeszcze raz myjemy pod bieżącą wodą.

Móżdżek czyścimy z błon i krwistych fragmentów. Kroimy na dość duże kawałki.
Słoninę kroimy w cienkie plasterki.
Obraną i umytą cebulę kroimy w przezroczyste krążki.
Pietruszkę i majeranek - siekamy.
Oczyszczone i umyte grzyby - kroimy w plasterki.

Jak zwykle, najpierw wysmażamy w bograczu tłuszcz ze słoniny (przezroczyste, zarumienione i chrupiące plasterki zjadamy przy szklaneczce dobrego, węgierskiego wina).
Do tłuszczu dodajemy cebulę i przy ciągłym mieszaniu smażymy na przezroczysto. Przyprawiamy łyżeczką czerwonej, słodkiej papryki.

Dorzucamy cynaderki i móżdżek. Często mieszając, smażymy przez około 6-8 minut, po czym dodajemy grzyby.

Gotujęcą się na małym ogniu potrawę, przyprawiamy pieprzem, majerankiem, siekaną natką pietruszki i solą.
Dusimy, dopóki nerki nie będą miękkie. Ubytek płynu uzupełniamy wodą lub winem, ale nie dolewajmy za dużo, ponieważ na koniec powinniśmy wygotować całą wodę do tłuszczu.

Podajemy z ziemniakami - smakuje zwłaszcza z ⇒ziemniakami z cebulą, ale nie jest złe i z frytkami.
Ozdabiamy gałązkami zielonej pietruszki i majeranku.

Smacznego!

Cynadry wieprzowe z mózgiem Vesevelő (HUN)

Natka pietruszki fot. prota »

1 kg cynadrów wieprzowych 60 dag mózgu (wieprzowego lub wołowego) 5 średniej wielkości cebul 25 dag tłuszczu pęczek zielonej pietruszki pieprz majeranek oregano sól

Cynadry odpowiednio ⇒przygotowujemy.

Cynadry kroimy w cienkie plasterki.
Mózg ostrożnie myjemy i kroimy w drobną kostkę.

Tłuszcz rozgrzewamy w bograczu i podsmażamy (na jasnożółty kolor) na nim drobno posiekaną cebulę. Dodajemy plaster­ki nerek. Solimy, przyprawiamy majerankiem, pieprzem i oregano.

Na średnim ogniu, ciągle mieszając, dusimy do miękkości. Dodajemy pokrojony mózg i posiekaną natkę z pietruszki. Smażymy przez kilka minut.

Natychmiast podajemy z ziemniakami okraszonymi skwarkami ze smażoną cebulą, w towarzystwie kiszonych ogórków, ka­pusty, marynowanych grzybów.

Smacznego!

Cynadry z fasolą (z województwa Vas) - Babos vese - vasi (HUN)

Danie rodem z województwa ⇒Vas.

Tzw. pstra fasola

4 nerki wołowe szklanka dużej fasoli 1 cebula kilka ząbków czosnku 1 łyżka mąki 1 plaster wędzonej słoniny 2 łyżki tłuszczu 2 dl wina

1 duża łyżka lecso lub 2 zielone papryki i jeden pomidor pieprz sól cząber czerwona, słodka, mielona papryka

Fasolę myjemy i moczymy przez noc.
Rano gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Po ugotowaniu nie odcedzamy!

Cynadry rozkrajamy wzdłuż na pół. Wykrajamy piramidki, dokładnie myjemy i zalewamy zimną wodą i gotujemy.
Wystarczy, jeżeli gotują się 15 ok. minut, po czym odcedzamy i studzimy w zimnej wodzie.

Słoninę kroimy w drobną kostkę i wytapiamy z niej tłuszcz. Dodatkowy tłuszcz rozgrzewamy na patelni, dodajemy drobno pokrojoną (też w kostkę) cebulę, dolewamy tłuszcz wytopiony ze słoniy (można z drobnymi skwarkami). Cebulę smażymy „na złoto”.

W międzyczasie cynadry kroimy na cienkie plastereki i dodajemy do gorągo tłuszcz z cebulą. Mieszamy. Przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem i pozostałymi przyprawami. Zaprawiamy mąką. Dolewamy trochę wywaru z fasoli i dokładnie mieszamy.

Dodajemy ⇒lecsó (lub paprykę i pomidor).
Dusimy przez 10 minut, po czym mieszamy z ugotowaną fasolę. Przyprawiamy do smaku, dolewamy wino i jeszcze przez kilka minut dusimy ostrożnie mieszając - niech fasola pozostanie estetycznie w całości.

Na talerzach dekorujemy zieleniną - najlepiej bazylią, natką selera...
Spożywamy z gotowanymi ziemniakmi, kluskami lub z chlebem.
Doskonale smakuje przy kieliszku czerwonego, wytrawnego wina.

Cynadry wieprzowe z korniszonami - Vese ecetes uborkaval (...,HUN)

Danie to nie jest całkowicie węgierskie, ale niektórzy Węgrzy tak przygotowują cynaderki. Jest proste i szybkie (czas przygotowania około 30 minut).

Pickled food of Poland - Marynaty z Polski (fot. Silar/ Wikimedia Commons) fot. Silar »

2-3 nerki wieprzowe 5 korniszonów 200 ml kefiru lub jogurtu (może być zsiadłe mleko) 1 duża cebula 3 łyżki oleju pieprz mielony sól

Cynadry odpowiednio przygotowujemy. Najpierw dokładnie myjemy. Następnie oczyszczamy ze wszystkich tłustych, łojo­wych fragmentów. Ponownie myjemy. Przekrajamy na pół (wzdłuż). Wykrajamy wewnętrzne części (piramidki) Moczymy w wodzie przez około jedną godzinę, często zmieniając wodę.

Zalewamy w bograczu zimną wodą i zagotowujemy.
Zlewamy wodę. Powtarzamy to tyle razy, aż nie będziemy czuli nieprzyjemnego zapachu.

Tak przygotowane cynaderki oraz korniszony kroimy na cienkie paski. Obraną cebulę kroimy na plasterki. Podsmażamy ją na oleju.

Dodajemy nerki i na średnim ogniu smażymy przez około 10 minut. Dodajemy korniszony. Solimy i przyprawiamy piep­rzem. Dolewamy kefir. Mieszamy. Zdejmujemy z ognia.

Podajemy z połamanymi na małe kawałki i oczywiście ugotowanym, spaghetti lub z ⇒gałkami z bułki.

Smacznego!

Cynadry wieprzowe w musztardzie - Mustáros vese (HUN)

Węgierska musztarda fot. prota »

3 nerki 1 duża cebula 3 łyżki oleju 2 łyżki musztardy 4 jajka 100 ml śmietany sól

Cynadry ⇒odpowiednio przygotowujemy.

Cynadry kroimy w cienkie paski.
Jajka gotujemy na twardo i kroimy w kostkę.
Oczyszczoną cebulą kroimy na cienkie plasterki i podsmażamy w bograczu na oleju. Dodajemy pokrojone nerki i dusimy pod przykryciem przez około 10 minut.
Zaprawiamy śmietaną i musztardą. Solimy. Nie mieszamy!
Przykrywamy, lekko podgrzewamy, ale nie zagotowujemy.

Podajemy z kluskami lub ryżem albo z ⇒gałkami z bułki..

Cynadry jagnięce z kalafiorem - Bárányvese karfiollal (CHN)

Węgierska racka fot. Wolfgang Berlin »

8 cynaderek jagnięcych sól 1 mały kalafior 4 młode cebule ze szczypiorem 2 łyżki oleju 4 łyżki sosu sojowego 1 łyżka mąki kukurydzianej 1 łyżka cukru wino do sosu i kilka dl wina do wymoczenia cynadrów

1. Umyte cynadry przekrajamy wzdłuż, na płask. Usuwamy błony i wycinamy wnętrza (żyły, piramidki...). Od zewnątrz cynaderki nacinamy w kratkę. Nerki dokładnie myjemy w kilku wodach i przez 10 minut moczymy w winie.
    
2. Kopytka - nudli
   fot. prota »
   Kalafior myjemy i moczymy przez kilkanaście minut w zimnej wodzie, aby z różyczek wyprowadzili się ewentualni lokatorzy. Zagotowujemy osoloną wodę i przez 3 minuty gotujemy w niej kalafior. Wyjmujemy i osączamy.
    
3. Cebulę obieramy, płuczemy i kroimy razem ze szczypiorem.
    
4. Na patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy przygotowane nerki, podzielony na różyczki kalafior i cebulę. Przy ciągłym mieszaniu, w ciągu 3-4 minut zarumieniamy (na energicznym ogniu).
    
5. Sos sojowy moeszamy z mąką kukurydzianą, cukrem, dwiema łyżkami wody i kilkomya łyżkami wina. Solimy i przez 3 minuty gotujemy.
    
6. Cynaderki i kalafior wyjmujemy na półmisek i polewamy przygotowanym sosem.

Podajemy z ⇒ziemniakami purée, ale polscy smakosze twierdzą, że najlepsze są z kaszą gryczaną (rzadko używaną na Węgrzech) i ogórkami kiszonymi. Moje barmanki w winiarni twierdzą natomiast, że wszelkie nerki najlepsze są z kopytkami nudli.

Smacznego!

Flaki po węgiersku - Pacal pörkölt (HUN)

Polacy zwykle jedzą flaki jako zupę i dlatego interesujące będzie przyrządzenie ich trochę inaczej.

Składniki na 6-8 porcji  2 kg flaków wołowych 0,5 kg cebuli 3 ząbki czosnku 15 dag tłuszczu lub oleju mała puszka przecieru pomidorowego lub sok pomidorowy 2 strąki surowej papryki 2 pomidory (lub kilka łyżek lecso)

słodka czerwona papryka ostra papryka 2 łyżki majeranku 2 łyżki kminku (może być mielony) 25 dag lecso lub świeża papryka i pomidory 3 dag mąki listki selera sól

Flaki dokładnie myjemy, szorujemy „w wielu wodach”, szczotkujemy, następnie zagotowujemy w dużej ilości wody. Zdejmujemy tworzącą się pianę.
Odcedzamy i zalewamy zimną wodą. Czyścimy z nadmiaru tłuszczu. Zagotowujemy w nowej wodzie ponownie. Gotujemy około 20 - 30 minut. Zdejmujemy z ognia i studzimy zimną wodą. Ostatecznie myjemy, szorujemy i kroimy w drobne, wąskie paski.

Cebule kroimy w drobną kostkę. Czyścimy i siekamy czosnek.

Cebulę podsmażamy na tłuszczu na jasnozłoty kolor. Wsypujemy słodką paprykę i czosnek. Dokładnie mieszamy, bardzo uważając, żeby się nic nie przypaliło, bo zgorzknieje. Natychmiast dodajemy przecier pomidorowy (świeże pomidory lub sok; ostatecznie pomidory mogą być i mrożone). Mieszamy, przyprawiamy kminkiem.

Parę minut gotujemy na niewielkim ogniu, po czym dodajemy pokrojone flaki, solimy i dolewamy tyle wody, żeby przyk­ryła zawartość naczynia.
Gotujemy przez około 4 godziny. Od czasu do czasu mieszamy, a wygotowaną wodę uzupełniamy.

Jeżeli flaki są już miękkie, dodajemy mąkę wymieszaną z zimną wodą, drobno pokrojone listki selera, lecso, ostrą paprykę i gotujemy jeszcze przez 15-20 minut.
Gotowe!

Podajemy z ⇒ziemniakami z cebulą lub z ⇒ziemniakami z pietruszką.
Warto spróbować - naprawdę smaczne!

Smacznego!

• Zobacz też (w małym menu z lewej strony ekranu) inne przepisy na... 


• ...flaki

Flaki z nóżkami wieprzowymi - Pacalpörkölt sertéskörömmel (HUN)

To jeszcze jedna wersja flaków po węgiersku...

Nóżki wieprzowe fot. Gerda »

Składniki na 15 porcji  5 kg flaków wołowych 4-5 nóżki wieprzowe 1,5 kg cebuli 50 dag tłuszczu 15 dag słodkiej, czerwonej papryki 10 ząbków czosnku

8-10 liści laurowych 20 dag zmielonej, świeżej papryki lub mała tubka pasty paprykowej piros arany 10 dag soli 1 łyżeczka pieprzu 1 łyżeczka kminku 3-5 małych, ostrych, suszonych papryczek

Flaki przygotowujemy do gotowania tak, jak w ⇒poprzednim przepisie.
Nóżki czyścimy, opalamy ze szczeciny i kroimy (rąbiemy lub jeszcze lepiej, piłujemy) na 3-4 cm kawałki, po czym, razem z pokrojonymi flakami, moczymy w zimnej wodzie przynajmniej przez godzinę.

Cebule i czosnek kroimy w drobną kostkę.

Cebulę podsmażamy na tłuszczu na jasnozłoty kolor. Dodajemy czosnek i świeżą, zmieloną paprykę. Mieszamy i dusimy przez pół minuty. Zdejmujemy z ognia.
Po upływie 2 minut dodajemy połowę papryki w proszku. Dokładnie mieszamy. Dodajemy pokrojone nóżki i paseczki flaków.

Bogracz ponownie wieszamy nad ogniem, 5-6 razy mieszamy, a następnie dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyż­szał zawartość garnka o 3 cm.
Po zagotowaniu się, przyprawiamy listkami laurowymi, ostrą papryką i solimy.
Gotujemy przez 2,5-3 godziny, często mieszając. Ubytek sosu uzupełniamy wodą (lub winem, piwem).

Kiedy nóżki ugotują się, flaki również są gotowe.

• Nóżki uważamy za ugotowane, kiedy są, oczywiście, miękkie, ale muszą też łatwo odchodzić od kości.

Na 5 minut przed zakończeniem gotowania dodajemy resztę mielonej, słodkiej papryki, pieprz i kminek.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

• Zobacz też (w małym menu z lewej strony ekranu) inne przepisy na... 


• ...flaki

Flaki z nóżkami wieprzowymi 2 - Pacalpörkölt sertéskörömmel 2 (HUN)

Wariacja na temat flaków po węgiersku...

Flaki polsko-węgierskie fot. prota »

Składniki na 10 porcji  1 kg flaków wołowych 60 dag nóżek wieprzowych 60 dag cebuli sól pieprz ziarnisty słodka, czerwona papryka

1 świeża papryka 10-15 dag przecieru pomidorowego majeranek 5 ząbków czosnku kilka małych, ostrych papryczek tłuszcz

Flaki przygotowujemy do gotowania tak, jak w ⇒jednym z poprzednich przepisów.

Flaki kroimy w kawałki wielkości dłoni. Nóżki rozrąbujemy wzdłuż.
Obieramy czosnek i cebulę. 2 cebule kroimy w plastry, a czosnek - siekamy. Flaki i nóżki zalewamy zimną wodą, dodajemy czosnek, cebulę, sól i ziarenka pieprzu. Gotujemy dopóki z nóżek kości nie dadzą się lekko wyjąć.

• Możemy to gotowanie „uskutecznić” w szybkowarze, w małej ilości wody - szybko i sprawnie!

Ugotowane mięsa wyjmujemy z garnka, lekko studzimy, a następnie z nóżek usuwamy kości i kroimy, razem z flakami, w paseczki.

Pozostałą cebulę kroimy w małe kostki, szklimy w bograczu, na tłuszczu. Dodajemy 2 łyżki słodkiej, mielonej papryki, mieszamy i po 2 minutach dorzucamy mięsa. Przyprawiamy według uznania: sól, pieprz, ostra papryka, majeranek... Dodajemy przecier pomidorowy i posiekaną lub pokrojoną w kółeczka paprykę. Dolewamy wywar z gotowania flaków i nóżek - tele, aby potrawa mia konsytencję polskiego gulaszu (poskiego, bo innego, niż węgierski) .
Powoli gotujemy (na małym ogniu), dopóki flaki nie będą zupełnie miękkie. Uważajmy, aby nie przypalić - często pokręcajmy bograczem, mieszajmy...

Podajemy z ⇒ziemniakami z pietruszką i kminkiem - lub po prostu, ze świeżym chlebem.

Smacznego!

(Ze starych zapisków ProtaSoft HUN-629.)

• Zobacz też (w małym menu z lewej strony ekranu) inne przepisy na... 


• ...flaki

Flaki z golonką - Csülkös pacalpörkölt (HUN)

Wędzone... fot. Mihaly »

Na 8 porcji:  2 kg flaków 1 golonka (najlepiej wędzona) 2 kostki rosołowe (niekoniecznie) 1 dl octu 3-4 ząbki czosnku 4 łyżki oleju 1-2 duże cebule

2 strąki papryki 2 pomidory 3-4 łyżki czerwonej, słodkiej, mielonej papryki ostra papryka (według smaku) sól pieprz

Tak, jak w poprzednim przepisie, flaki dokładnie myjemy „w wielu wodach”, szczotkujemy, następnie zagotowujemy w dużej ilości wody z octem.
W trakcie gotowania zdejmujemy tworzącą się pianę. Zalewamy zimną wodą. Czyścimy z nadmiaru tłuszczu.
Zagotowujemy w nowej wodzie (z octem) ponownie. Gotujemy ok. 20 - 30 minut. Zdejmujemy z ognia i studzimy zimną wodą. Ostatecznie myjemy, szorujemy i kroimy w drobne, wąskie paski.
Pokrojone flaki gotujemy do miękka w wodzie z kostkami rosołowymi.

Skórę na golonce nacinamy co 2 cm. Golonkę zalewamy zimną wodą i gotujemy „prawie na miękko”.
Po ugotowaniu, wyjmujemy z wody, usuwamy kości, a mięso kroimy w estetyczne paski, kostki... Wywar z gotowania pozostawiamy do dalszego użycia.

Pokrojone w drobne kostki cebule i posiekany czosnek podsmażamy (na przezroczysto) w bograczu, na oleju.
Dodajemy mieloną, słodką paprykę, mieszamy i dolewamy ok. pół litra wywaru z golonki. Zagotowujemy, po czym dodajemy pokrojone pomidory, paprykę, golonkę i flaki.
Dolewamy tyle wywaru z golonki, aby przykrył wszystkie składniki.

Na małym ogniu gotujemy przez ok. 1 godzinę, aż sos odpowiednio zgęstnieje!

Spożywamy z gotowanymi ziemniakami.

• Możemy też inaczej... Nie gotujemy golonki oddzielnie, a filetujemy, kroimy i przyrządzamy z mięsa oraz porąbanych kości golonkowy ⇒gulasz (⇒pörkölt, paprykarz). Kiedy mięso jest prawie miękkie, dodajemy pozoztałe składniki - pokrojone flaki, warzywa itd....

Smacznego!

• Zobacz też (w małym menu z lewej strony ekranu) inne przepisy na... 


• ...flaki

Flaki z brukwią - Pacal karórépaval (Şalgam ile Işkembe) (...,TUR)

Mimo, że przepis znalazłem w Polskim kalendarzu, wydaje mi się, że potrawa jest raczej turecka...

Iskembe, czyli flaki (te z lewej, to baranie - Koyun iskembe) fot. Szymon »

50 dag flaków baranich 2 brukwie 2 łyżki masła 1 łyżka otartego majeranku sól pieprz

Flaki baranie oczyścić i dokładnie umyć.

W garnku zagotować osoloną wodę i włożyć flaki, gotować 4-5 minut, odcedzić.
Zagotować świeżą wodę i ponownie gotować flaki, odcedzić.

Obrane brukwie umyć, zetrzeć na grubej jarzynowej tarce.
Ostudzone flaki baranie pokroić w paski, połączyć z brukwią.
Następnie wszystko przełożyć do dużego rondla na stopione masło i chwilę smażyć.

Potem zalać wrzątkiem (4-5 szklanek) i zagotować.
Przyprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Podawać na gorąco z chlebem.

(Polski kalendarz „ździerak” - 18.X.2011)

Smacznego!

• Zobacz też (w małym menu z lewej strony ekranu) inne przepisy na... 


• ...flaki

Flaki z móżdżkiem - Velős pacalpörkölt (HUN)

W dzisiejszych czasach kupujemy już oczyszczone flaki i nie wymagają tak wielkiego nakładu pracy, jak przed kilkudziesięciu laty. Pamiętam, ile pracy kosztowało moją Mamę zrobienie flaków (i jakie podejrzane zapachy krążyły wtedy po kuchni!).
Cena tego przysmaku była wtedy śmiesznie mała...

Flaki z mózgiem fot. Horváth Zoltán »

1 kg flaków wołowych 40 dag móżdżku 2 cebule 3 ząbki czosnku tłuszcz pieprz ziarnisty listek laurowy słodka, mielona papryka sól 3 wąskie, zielone papryki

Jeżeli kupiliśmy nie pokrojone w paseczki flaki - kroimy je na kawałki wielkości dłoni i trzykrotnie zagotowujemy w wodzie z łyżką octu, wodę wylewamy, flaki płuczemy w zimnej wodzie.

Ostudzone flaki oczyszczamy z błon i łoju, płuczemy w zimnej wodzie i kroimy w paseczki o długości 5 cm i szerokości 5-8 mm ( jak, kto lubi - jeden z moich znajomych kroi na kwadraty 1,5x1,5 cm).

... i znów zaczynamy klasycznie, po węgiersku...
Cebulę obieramy, ⇒kroimy w drobną kostkę, szklimy na gorącym tłuszczu (robię to zwykle ze szczyptą soli); dodajemy 1-2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki, mieszamy i po kilku minutach dorzucamy pokrojone flaki.

Kiszone arbuziki, melony, kapusta, papryka, ogórki, fasolka szparagowa

fot. prota »

Dolewamy 1-2 szklanki wody i zagotowujemy (bez przykrywki).
Kiedy już wrze, solimy, dodajemy pokrojoną paprykę (może być ostra), rozgnieciony czosnek, ziarenka pieprzu i listek bobkowy.

Kiedy flaki są już miękkie, dodajemy oczyszczony z błon i pokrojony na większe kawałki, mózg.

• Mieszamy bardzo ostrożnie, aby mózg nie rozpadł się zupełnie.

Danie jest gotowe po kilku minutach.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami i kiszonymi warzywami.

Smacznego!

• Zobacz też (w małym menu z lewej strony ekranu) inne przepisy na... 


• ...flaki

Flaki po madrycku - Madridi pacal (Callos a la Madrilena) (ESP)

Tym razem - hiszpańska odmiana flaków. Danie dość skomplikowane, ale spróbujmy, aby mieć pojęcie, jak inaczej można przyrządzić flaki. Niestety (a może i ciekawiej!), potrzebne nam są dwa bogracze!
Gotuje się tę potrawę z podrobów cielęcych lub wołowych z dodatkiem szynki (wołowej lub cielęcej), mordy (nie znalazłem bardziej odpowiedniego rzeczownika ) i nóżek (a raczej nóg), które ostatecznie możemy zastąpić nóżkami lub golonką wieprzową.

Flaki po madrycku - Madridi pacal (Callos a la Madrilena) fot. Tu Dieta »

1,5 kg flaków wołowych 2 nóżki wieprzowe oliwa (lub olej) 5 cl brandy 3 cebule 1 marchew gałązki selera 3 ząbki czosnku łyżka pasty paprykowej czubata łyżka przecieru pomidorowego

60-70 dag dojrzałych pomidorów butelka (0,7 l) białego, wytrawnego wina 1 l bulionu 30-40 dag chorizo (lub innej, paprykowanej, podsuszonej kiełbasy) liście laurowe (najlepiej świeża gałązka) tymianek natka pietruszki sól

Herb Hiszpanii

Flaki dokładnie czyścimy, szorujemy itd. (zobacz w poprzednich przepisach na flaki) i razem z oczyszczonymi, przekrojonymi wzdłuż, na pół, nóżkami, moczymy w zimnej wodzie przez 3-4 godziny.
Wodę zmieniamy, zagotowujemy i po 10 minutach wrzenia, wylewamy.

Flaki opłukujemy zimną wodą i kroimy na kwadraty 6×6 cm (można w szerokie paski około 2×6 cm).

W dużym bograczu (najlepiej ceramicznym) rozgrzewamy oliwę i zarumieniamy na niej kawałki flaków i połówki nóżek, a następnie ⇒flambirujemy - kieliszek brandy lekko podgrzewamy, wlewamy do garnka i podpalamy.

Oddzielnie, w drugim, mniejszym garnku przygotowujemy podstawowy smak. W małej ilości wody, przez 20-25 minut, powoli dusimy drobno pokrojoną cebulę, marchew i gałązki selera, przyprawione posiekanymi 3 ząbkami czosnku, łyżką pasty paprykowej (powinna być przyjemnie ostra) wymieszanej z oliwą, czubatą łyżką przecieru pomidorowego oraz pomidory, które Hiszpanie przekrajają na pół i trą prosto do garnka (skórka zostaje w ręku!).

Madryt

fot. Alexandre
Martín-Mestres Sánchez »

Dolewamy 1 litr bulionu i tyle wody, aby poziom płynu przewyższał zawartość bogracza o 7-8 cm.

• Soli nie dodawajmy za dużo, bo flaki od soli twardnieją.

Po kilkunastu minutach dodajemy jeszcze ⇒chorizo, pokrojone na 3-4 cm kawałki.

Do bogracza wkładamy jeszcze bukiecik z tymianku, liści laurowych i zielonej pietruszki.
Na powierzchni zawartości garnka umieszczamy dokładnie przycięty pergamin, kociołek przykrywamy i gotujemy przez 4-5 godzin na małym ogniu.

• Jeszcze lepiej, garnek wstawić do bardzo modnego pieca w ogrodzie lub po prostu, do piekarnika. Temperatura w piecu nie powinna być wyższa niż 150 °C.

Przez ten czas wszystkie składniki powinne zrobić się idealnie miękkie.
Z nóżek zdejmujemy mięso i kroimy na mniejsze kawałki.

Na każdym talerzu powinne znaleźć się flaki, mięso z nóżek i kiełbasa.

• Do tej potrawy możemy dodać też ładny, chudy boczek i szynkę.
  Dawniej dodawano jeszcze kawałki specjanej, hiszpańskiej kaszanki.

Spożywamy tylko z chlebem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 003203-HU.)

• Zobacz też (w małym menu z lewej strony ekranu) inne przepisy na... 


• ...flaki

Flaki po włosku - Pacal olasz módra (ITA)

Przepis niby włoski, ale widziałem podobne w polskich wydawnictwach, a tu, na Węgrzech częstowano mnie kilka razy podobnym daniem.

Flaki, ale raczej po węgiersku fot. Nelly M. »

80 dag flaków 3 dag masła 2 dag mąki 10 dag chudego, wędzonego boczku 30 dag białego, wytrawnego wina mała puszka koncentratu pomidorowego cebula

2 goździki ząbek czosnku liść laurowy tymianek natka pietruszki sól pieprz

Herb Włoch

Flaki przygotowujemy do kuchennego użytku (tak, jak w ⇒tym przepisie), po czym obgotowujemy przez 20 min. Odcedzamy, płuczemy w zimnej wodzie i kroimy na kawałki.
Boczek kroimy w kostki.

W bograczu rozgrzewamy tłuszcz i boczek smażymy na złoto; oprószamy mąką, mieszamy.
Dodajemy koncentrat pomidorowy i białe wino; mieszamy i zagotowujemy. Dorzcamy pokrojone flaki, dodajemy całą cebulę z wbitymi nią goździkami i resztę przypraw.

Dusimy pod przykryciem przez 2 godziny, raczej - dopóki flaki nie będą zupełnie miękkie.
Przed podaniem usuwamy cebulę, czosnek, liść laurowy i natkę pietruszki.

Spożywamy wyłącznie z gotowanymi ziemniakami lub grubymi kromkami świeżego chleba.

Smacznego!

• Zobacz też (w małym menu z lewej strony ekranu) inne przepisy na... 


• ...flaki

Flaki po baskijsku - Baszkföldi pacal (ESP) - Los callos a la Vasca

Ciekaw jestem, czy D`Artagnan jadał tę potrawę, która pochodzi z jego kraju. Niezależnie od tego - spróbujmy!

Plaża San Sebastian w kraju Basków (fot. WikipédiA) fot. Leland »

80 dag flaków 30 dag chudego, wędzonego boczku 50 dag marchwi 1 dużacebula 3-4 goździki 20 dag grzybów 4 ząbki czosnku 2 żółtka 1 łyżka przecieru pomidorowego

nóżka cielęca lub wieprzowa łyżka smalcu 0,5 l g białego, wytrawnego wina łyżka posiekanej natki pietruszki łyżeczka prażonego estragonu łyżeczka tymianku sól pieprz mielony

Herb Kraju Basków

Wyszorowane, pokrojone w tradycyjny sposób flaki oraz czystą, przeciętą wzdłuż, opaloną nad ogniskiem, nóżkę, zalewamy wodą i zagotowujemy. Bogracz zdejmujemy z ognia i po kilku(nastu) minutach zawartość odcedzamy.
Boczek kroimy w paseczki, w kostki - oskrobaną marchew, w plasterki - oczyszczone grzyby.

W bograczu, najlepiej z grubymi ściankami - odlewanym lub ceramicznym, rozgrzewamy smalec i zaru­mieniamy na nim pokrojony boczek. Dodajemy kostki marchwi, grzyby i całą cebulę z powbijanymi w nią goździkami.

Kiedy wszystkie składniki są już ładnie zarumienione, dorzucamy flaki i podłużne kawałki nóżki. Dolewamy wino rozcieńczone dwa razy mniejszą ilością wody (2 wino:1 woda) - płyn powinien przykryć zawartość bogracza.
Przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, posiekaną pietruszką i pozostałymi ziołami. Solimy i obficie pieprzymy. Jeżeli sos wychodzi za gęsty, rozcieńczamy go winem z wodą.
Gotujemy na dużym ogniu przez 30 minut i potem, na bardzo małym, szczelnie przykryte, przez 3-4 godziny. Przyprawiamy do smaku - potrawa powinna być mocno pieprzna!

Jajka mieszamy z przecierem pomidorowym i dodajemy do potrawy tuż przed postawieniem bogracza na stół. Obok podajemy gotowane ziemniaki.

Smacznego!

• Zobacz też (w małym menu z lewej strony ekranu) inne przepisy na... 


• ...flaki

Wątróbka w sosie musztardowym - Máj mustáros mártással (© ProtaSoft)

Wątróbka w sosie musztardowym - Máj mustáros mártással fot. prota »

1 kg wątroby 25 dag cebuli 1,5 dl śmietany 1 czubata łyżka maki (ja używam ziemniaczanej) 1 dl oleju 2 łyżki musztardy sól 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki w proszku majeranek tymianek

Danie to przyszło mi do głowy, kiedy znudziła mi się trochę ⇒wątróbka po węgiersku i postanowiłem pokombinować.

Jest to danie stosunkowo szybkie i bardzo smaczne. Doskonale udaje mi się w woku.

Dość często myślę, że ten wok, to ma bardzo dużo wspólnego z bograczem (nawet kształt).

Wątrobę kroimy w plastry, a następnie w paseczki.
Cebule kroimy w cienkie plastry.

Olej rozgrzewamy w bograczu i dorzucamy pokrojoną cebulę. Kiedy jest już przezroczysta, dodajemy wątrobę i dokładnie mieszamy. Dosypujemy połowę papryki i często mieszając, smażymy na gotowo - aż wątróbka będzie odpowiednio miękka.

• Wątróbki nie można smażyć za długo, ponieważ stwardnieje! Najsmaczniejsza jest wtedy, kiedy już nie jest krwista, ale lekko różowa i miękka.

Musztarda

fot. prota »

Śmietanę mieszamy z mąką i musztardą i dodajemy do zawartości bogracza. Dokładnie mieszamy, dolewamy 1-2 dl wody, przyprawiamy pozostałością papryki, tymiankiem, majerankiem, mieszamy i zagotowujemy.
Gotowe! Solimy na talerzach!

• Serwowałem taką wątróbkę z kluskami kopytkami i odgrzanymi plackami ziemniaczanymi, a do tego wszystkiego były jeszcze konserwowe ogórki i papryka marynowana.

Tak przyrządzona wątróbka, na pewno będzie smakować z tłuczonymi ziemniakami.

Smacznego!

• Zobacz więcej zdjęć: »»»

Wątróbka po węgiersku - Pirított maj (HUN)

Bardzo smaczne, tanie i szybkie danie. Wystarczy tylko wcześniej ugotować ziemniaki i oczywiście przygotować pozostałe produkty. Samo przyrządzenie potrawy trwa około 10-15 minut.

Wątróbka po węgiersku fot. prota »

1,5 kg wątroby (cielęcej, wieprzowej lub wołowej) 15 dag tłuszczu 70 dag cebuli 3 strąki zielonej papryki 3 dojrzałe pomidory czerwona słodka papryka majeranek odrobina ostrej papryki (według uznania) sól

Wątrobę myjemy w zimnej wodzie, a następnie kroimy w paski o szerokości około 1 cm.
Cebulę obieramy i kroimy w plasterki (w poprzek słojów).

Tłuszcz roztapiamy w bograczu i kiedy jest gorący, dodajemy cebulę i smażymy ją na złoty kolor.
Dodajemy pokrojone w plasterki: paprykę i pomidory. Mieszamy. Zwiększamy ogień.

Ryż ze szpinakiem i z zacierkami, wątróbka (drobiowa) duszona...

fot. prota »

Po chwili wkładamy do bogracza wątróbkę. Bardzo dokładnie, ale nie gwałtownie, mieszamy.
Dodajemy przyprawy: czubatą łyżkę papryki, majeranek i sól oraz ewentualnie ostrą paprykę lub pieprz.

Danie jest gotowe, jeżeli rozcięty kawałeczek wątróbki nie jest już krwisty (chyba, że ktoś jak raz tak właśnie lubi).

Natychmiast zdejmujemy z ognia i podajemy np. ⇒z ugotowanymi ziemniakami posypanymi zieloną pietruszką oraz dekoracją z papryki i pomidorów.
Wbrew wielu opiniom, doskonale smakuje z ⇒ryżem.

• Jeszcze krótka uwaga o soleniu. Niektórzy uważają, że solić wątrobę można dopiero na talerzu, po usmażeniu, ponieważ posolona zrobi się, w trakcie przyrządzania, twarda i niesmaczna.
  Wypróbowałem - trzeba obficie posolić przynajmniej na 60 minut przed smażeniem i wątróbka niesłychanie zmięknie!

• Podobnie możemy przyrządzić wątróbkę drobiową.

Wątróbka duszona - Párolt máj (...,POL)

Wątróbkę wkładamy do rondla w całości, na plasterki słoniny i łyżkę margaryny. Obsmażamy ze wszystkich stron. Gdy się obrumieni - dodajemy poszatkowane warzywa (marchew, cebulę itd., jak do rosołu) oraz pieprz, listek bobkowy, parę ziarenek jałowca. Dusimy pod przykryciem.

Oprószamy mąką, sos mieszamy. W końcu wlewamy 1,5 szklanki bulionu z kostki i pół szklanki śmietany. Mieszamy i dusimy dalej. Solimy do smaku.

• Wątróbka jest gotowa, gdy przy naciśnięciu nie puszcza krwistego soku.

Sos przecedzamy i już na półmisku, polewamy nim wątróbkę pokrajaną w plastry.
Podajemy z ⇒ziemniakami purée.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny zdzierak KiW - 12 listopada 1974)

Wątróbka z zielonym groszkiem - Zöldborsos máj (HUN)

40 dag wątróbki wieprzowej (może być inna) 30 dag zielonego groszku (może być mrożony lub konserwowany) 1 dl śmietany 1 dl czerwonego wina 1 duża cebula 0,30 dl koniaku 2 łyżki oleju czerwona słodka papryka pęczek zielonej pietruszki pieprz (mielony) sól

Drobno pokrojoną cebulą smażymy na oleju (lekko, na złoty kolor).

Dodajemy wymytą i pokrojoną w kostkę wątrobę i surowy lub mrożony zielony groszek (jeżeli używamy groszek konserwowy, to dodajemy go dopiero do gotowego dania, na samym końcu).
Mieszamy. Gotujemy przez kilka minut, a następnie dosypujemy czerwoną paprykę, szczyptę pieprzu i dolewamy wino.
Przykrywamy i gotujemy jeszcze przez chwilę.

Dodajemy śmietanę i koniak. Podgrzewamy pod przykryciem przez chwilę, ale nie zagotowujemy.

Potrawę tę podajemy posypaną siekaną, zieloną pietruszką, z ⇒galuszką (kluseczkami) z kaszy manny lub z ziemniakami. W oryginalnym, węgierskim przepisie solimy dopiero na talerzu.

Smacznego!

• Wątróbkę możemy posolić przed smażeniem. Posoloną, trzeba odstawić przynajmniej na 1 godzinę. Wbrew przesądom, nawet wołowa, będzie naprawdę bardzo miękka - sprawdziłem!

Kwaśna wątróbka z Kiskunhalas - Halasi savanyúmáj (HUN)

⇒Kiskunhalas, to miasto na południu Węgier. Znane nie tylko ze wspaniałej kuchni, ale także z oryginalnego muzeum koronek.
Na północ od miasta położone jest największe węgierskie „zagłębie” szparagowe.

Koronki z Kiskunhalas - Część płaszcza koronacyjnego - Koronázási palást terítő fot. Wikimedia Commons »

Składniki na 5-6 porcji:  10 dag surowego boczku 1 cebula 40 dag łopatki 20 dag śledziony 20 dag płucek 10 dag wątróbki 10 dag mózgu 1 łyżka smalcu 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki 1 dl wody 1 łyżka świeżej, tartej papryki 1 łyżeczka pieprzu (mielony) kminek

Składniki na duszoną cebulę:  50 dag cebuli sól 2 łyżeczki cukru 0,5 dl wody 1 łyżeczka octu

W miarę możliwości, duszoną cebulę  dobrze jest przygotować poprzedniego dnia.
Obraną cebulę kroimy w plasterki i dusimy w osolonej wodzie z dodatkiem cukru. Kiedy zrobi się przezroczysta, dodajemy ocet i odstawiamy do następnego dnia.

Wątrobę, płuca i mózg odgotowujemy. Móżdżek oprószamy pieprzem.
Boczek kroimy w kostki i smażymy w łyżce smalcu. W wytopionym tłuszczu szklimy drobno pokrojoną, jedną cebulę. Odsuwamy z ognia i dosypujemy mieloną paprykę. Mieszamy, dolewamy pół szklanki wody i dodajemy tartą paprykę oraz pokrojone mięso i podroby w następującej kolejności:

• łopatka;
• śledziona;
• płucka;
• cienkie paseczki wątróbki.

Zawartość bogracza przyprawiamy pieprzem i kminkiem. Solimy, przykrywamy i dusimy do miękkości.

• Potrawa może być oczywiście trochę ostra, jeżeli taka była świeża, tarta papryka.

Na talerzach układamy cienką warstwę podrobów, a na nich warstwę cebuli, znów - podroby, cebula itd... - a na sam wierzch, trochę mózgu.
Spożywamy z chlebem.

• Cebulę możemy przyrządzić jak tokań, ⇒w ten sposób...

Smacznego!

(Według Móczár István, Róka Ildikó Ízőrzők.)

Wątróbka z grzybami - Gombás máj (...)

Grzyby fot. Agroturystyka Ostrów Kierwiński »

50 dag wątróbki drobiowej 2 łyżki oleju 5 pomidorów 50 dag grzybów 1 cebula 2 ząbki czosnku liść szałwii sól pieprz

Wątróbką myjemy, oczyścić z błon, kroimy w kostkę.
Pomidory zanurzamy na moment we wrzątku, obieramy, miąższ drobno kroimy.
Grzyby czyścimy, kroimy na kawałki.
Cebulę i czosnek siekamy.

W bograczu rozgrzewamy olej, na dużym ogniu szybko smażymy wątróbkę.
Dodajemy cebulę i czosnek, grzyby oraz posiekaną szałwię. Mieszamy i smażymy 3-4 minuty, cały czas mieszając.
Dodajemy pomidory, dusimy jeszcze 5 minut, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

• Możemy dodać szczyptę ostrej papryki.

Podajemy z ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza, O-Press 27.III.2011)

Kurza wątróbka z kiełbasą  - Csirkemáj kolbásszal (CUB)

Danie kubańskie, ale nadaje się do przyrządzenia nad ogniskiem, w bograczu.

Wątróbka drobiowa fot. prota »

0,5-1 dl oliwy 1 duża, drobno pokrojona cebula pieprz 15 dag hiszpańskiej kiełbasy chorizo pokrojonej w cienkie plasterki (zastępujemy dowolną suchą, paprykowaną kiełbasą) 1 dl gorącej wody 0,5 kg kurzej wątróbki sól 12 szt. przekrojonych na pół oliwek 0,5 dl soku z cytryny

Do bogracza wlewamy olej, mocno rozgrzewamy. Dodajemy cebulę, kiełbasę i gorącą wodę.

Wątróbka z kiełbasą

fot. prota »

Dodajemy wątróbkę, oliwki, sok z cytryny. Bogracz przykrywamy i smażymy „na gotowo”. Często podnosimy pokrywkę i mieszamy - szybko sią przypala! Przyprawiamy pieprzem lub ostrą papryką. Na samym końcu solimy.

Po 10-15 minutach danie jest gotowe.

Podawałem ten przysmak z gotowanymi ziemniakami, plasterkiem pomarańcza, ⇒csalamádé i porojonym kiszonym ogórkiem, popijałem dobrym półwytrawnym, węgierskim fröccsem (pół na pół wino z wodą sodową).

Jó étvágyat!

Wątróbka cielęca z ryżem - Borjúmáj rizzsel (HUN)

Fot. Stílus és életmód

0,5 kg wątróbki cielęcej 1 łyżka tłuszczu 1 mała, drobno pokrojona cebula 1 łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki 0,25 kg ryżu sól

Drobno pokrojoną cebulę smażymy, na gorącym tłuszczu, na przezroczysto.

Dodajemy wątróbkę pokrojoną na cienkie plasterki. Przyprawiamy małą łyżeczką papryki.
Wsypujemy wypłukany ryż, solimy, dokładnie mieszamy i dolewamy tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki.

Dusimy pod przykryciem, bez mieszania na bardzo małym ogniu.
Jó étvágyat!

Wątróbka cielęca w sosie winnym - Borjúmáj borszószban (HUN,MEX)

Wątróbka cielęca w sosie winnym fot. prota »

50-60 dag wątróbki cielęcej 2-3 ząbki czosnku 1 cebula 20 dag grzybów 6 dag masła 2 łyżki mąki 1 dl półsłodkiego, czerwonego wina 1 kostka bulionowa 2 łyżki sosu sojowego pieprz sól

Wątróbkę kroimy na plasterki, solimy i posypujemy pieprzem. Odstawiamy na przynajmniej 1 godzinę.
Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę.
Grzyby kroimy w paseczki.

Cebulę i czosnek lekko podsmażamy. Dodajemy grzyby i smażymy, dopóki nie wyparuje cała woda. Wtedy zdejmujemy z ognia.

Posypujemy mąką i mieszamy.
Dolewamy wino i 3 dl wody. Zagotowujemy, dodajemy kostkę rosołową i sos sojowy.
Gotujemy przez 10 minut. Solimy, przyprawiamy pieprzem, mieszamy z jedną łyżką masła.

Na dużej patelni (lub oczywiście w bograczu), na pozostałości masła, na silnym ogniu szybko (po 1 minucie z każdej stro­ny) smażymy wątróbkę tak, aby w środku była lekko różowa.

• Każda wątróbka za długo smażona, będzie twarda i sucha!

Podajemy z przygotowanym sosem w towarzystwie ryżu z kukurydzą (to taki meksykański akcent).

Smacznego! Jó étvágyat!

Tokań z żołądków drobiowych z grzybami - Gombás zúzatokány (HUN)

Grzyby fot. Agroturystyka Ostrów Kierwiński http://www.ostrowkierwinski.pl »

50-60 dag żołądków drobiowych (najlepiej gęsich) 20 dag grzybów 1 cebula 1-2 ząbki czosnku pęczek zielonej pietruszki 3 łyżki oleju 1 dl śmietany 1 łyżka mąki pieprz sól

Oczyszczone i pokrojone żołądki gotujemy na półmiękko w osolonej wodzie.

W bograczu rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim (na przezroczysto) drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy pokrojone i obgotowane żołądki (odcedzone) i lekko je zarumieniamy na gorącym oleju.

Przyprawiamy pieprzem (danie powinno być pieprzno-pikantne!) i dolewamy 1,5-2 szklanki vody. Przykrywamy i dusimy do miękka.

Dodajemy umyte i pokrojone grzyby oraz rozgnieciony czosnek.

Na samym końcu zagęszczamy śmietaną rozmieszaną z mąką. Zagotowujemy i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Podajemy z ⇒galuszką, ⇒ryżem...

Jó étvágyat!

Żołądki drobiowe z okolic Brassó - Brassoi csirkezuza (HUN)

Brassó - miasto w Siedmiogrodzie.

50-60 dag żołądków drobiowych 60 dag ziemniaków 1 dl oleju 12 dag cebuli 3 ząbki czosnku pęczek zielonej pietruszki pieprz sól

Oczyszczone i umyte żołądki gotujemy w osolonej wodzie. Kiedy są miękkie, odcedzamy
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie - ja dodaję zwykle do wody sól i listek laurowy.

Ugotowane ziemniaki zalewamy zimną wodą, obieramy i kroimy w talarki.

W bograczu (lub głębokiej patelni) rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim, na przezroczysto, drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy rozgnieciony czosnek i pokrojone żołądki.
Przyprawiamy solą, pieprzem, posiekaną natką pietruszki i na silnym ogniu smażymy przez 2-5 minut.

Dodajemy ziemniaki. Ostrożnie mieszając zarumieniamy je.

Podajemy z kiszonymi ogórkami, kapustą, papryką konserwowaną...

Smacznego! Jó étvágyat!

Pörkölt (gulasz) z żołądków drobiowych - Zúzapörkölt (HUN)

Z dedykacją Joli G. i całego ⇒Balatonszemes...

Pörkölt (gulasz) z żołądków kurczaka - Zúzapörkölt fot. Tranyósok Baráti Köre (tranyo.hu) »

1 kg żołądków kurczaka 1 duża cebula mielona, słodka, czerwona papryka tłuszcz sól

Zaczynamy od dokładnego oczyszczenia żołądków. Usuwamy wszystkie wewnętrzne, żółte błony; myjemy, osączamy na sicie, po czym kroimy na mniejsze kawałeczki (każdy żołądek na dwie, trzy części).
Obraną cebulę myjemy i kroimy w drobną kostkę.

W bograczu rozgrzewamy tłuszcz (może być olej) i szklimy na nim cebulę. Wsypujemy 2-3 łyżki papryki, mieszamy i po minucie dolewamy szklankę wody.
Dodajemy przygotowane żołądki.

Mieszamy i dusimy do miękkości. Może to potrwać nawet 2-3 godziny.
Ubytek sosu uzupełniamy winem, piwem lub wodą.
W międzyczasie próbujemy i przyprawiamy do smaku, a pod koniec gotowania poprawiamy kolor potrawy (czerwoną papryką).

Spożywamy ze świeżym chlebem, ale tak przyrządzone żołądki są najlepsze z makaronem, ⇒galuszką, ⇒ryżem...

• Potrawę możemy oczywiście podostrzyć papryką, pieprzem, a także urozmaicić smak np. czosnkiem...

Smacznego! Jó étvágyat!

Pörkölt z jagnięcych serc - Vörösboros bárányszívpörkölt (HUN)

Fantazja z serduszkiem z miłości (fot. Needpix.com) fot. Needpix.com »

60 dag jagnięcych serc 4 łyżki tłuszcz (smalcu) 1 duża cebula łyżka ⇒różowej (czerwonej) papryki łyżka przecieru pomidorowego łyżka ⇒pasty paprykowej 1 dl czerwonego wina (najlepiej ⇒Merlotu) 1 świeża papryka sól

1. Serca myjemy, osuszamy i kroimy w kawałki, wygodne do konsumpcji.
    
2. Na gorącym smalcu szklimy pokrojoną cebulę. Odsuwamy z ognia, dosypujemy paprykę. Dolewamy szklankę wody i mieszamy. Bogracz wieszamy z powrotem nad ogniem i od razu dorzucamy pokrojone serca.
   Przy ciągłym mieszaniu, wysmażamy cały płyn. Dodajemy przecier pomidorowy i przyprawiamy ⇒pastą paprykową. Przez kilka minut intensywnie smażymy. Dolewamy czerwone wino i dusimy do miękkości.
• Jeżeli trzeba, wyparowany sos uzupełniamy winem lub ciemnym piwem i odpowiednio przyprawiamy.
3. Przy podaniu, ozdabiamy fantazyjnie pokrojoną, kolorową papryką.
   Podajemy z ⇒zacierkami po węgiersku i ciekawymi sałatkami.

Smacznego! Jó étvágyat!

(Na szczęście zapisałem to fantastyczne danie w swych zbiorach - pod numerem HUN-002351.)

Kuca - "Kuca" étele (Danie romskie)"

Lecsó z... fot. SyP »

30 dag cynadrów 30 dag serc 30 dag wątroby wieprzowej 25 dag smalcu 5 główek cebuli 3 łyżki czerwonej, słodkiej, mielonej papryki 2 zielone, ostre papryki 1 łyżka ostrej papryki pieprz 3 łyżki leczo (lub 2 zielone papryki, 2 pomidory) sól

Flaga Romów

Podroby, paprykę i pomidory kroimy w kostki.

Na rozgrzynym tłuszczu podsmażamy na przezroczysto drobno pokrojoną cebulę.
Dodajemy słodką i ostrą paprykę. Mieszamy i od razu dodajemy pokrojone podroby, zieloną paprykę i po­midory (leczo).
Pod przkryciem dusimy do półmiękkości.
Zdejmujemy przykrywkę, solimy, przyprawiamy pieprzem.
Dusimy do miękkości.

Podajemy z gotowanymi (węgierskimi) zacierkami lub z makaronem.

Smacznego!

• Zobacz też... 
• Bograczowe, kwaśne danie á la Erika (HUN)

Serca w sosie winnym - Sertésszív borban (HUN)

2 serca wieprzowe 200 ml czerwonego wina 6 jajek 1 łyżeczka czerwonej papryki 1 duża cebula 100 ml soku pomidorowego 3 łyżki oleju pieprz mielony sól

Serce dokładnie myjemy i czyścimy z wszelkich żył i błon, a następnie kroimy w cienkie paski.
Obraną i umytą cebulę kroimy w plasterki i smażymy na rozgrzanym oleju (lub tłuszczu) na złoty kolor. Dodajemy serca i szybko zarumieniamy na silnym ogniu.
Posypujemy czerwoną ostrą papryką, dolewamy wino oraz sok pomidorowy. Przyprawiamy pieprzem i solą. Dokładnie mieszamy.

Pod przykryciem dusimy do miękkości.
Jeżeli sos wyparuje, uzupełniamy go wodą (lub winem ).
Sosu powinno być mało, kiedy już serca będą miękkie.

Jaja ubijamy w oddzielnym naczyniu i wlewamy do serc. Smażymy do tej pory, aż się zetną całkowicie.

Podawać możemy ze smażonymi lub ugotowanymi ziemniakami

Serce smażone z Wielkiej Niziny Węgierskiej - Pirított szív - alföldi (HUN)

Kilka informacji o Wielkiej Nizinie Węgierskiej...

Serce wieprzowe... fot. prota »

3 serca wieprzowe 5 łyżek oleju sól pieprz tymianek 1-2 ząbki czosnku sok z cytryny zielona pietruszka

Serca myjemy, usuwamy z nich łój, wycinamy białe żyły, ścięgnai kroimy w cienkie paseczki lub plasterki.

Pokrojone serca zalewamy dwiema łyżkami oleju, solimy, przyprawiamy pieprzem i tymiankiem. Odstawiamy na jedną godzinę, ale od czasu do czasu mieszamy.

W pozostałym oleju zarumieniamy drobno pokrojoną cebulę, po czym wyjmujemy ją z oleju.
Na gorący olej wrzucamy pokrojone serca i smażymy je przez 10 minut przy częstym mieszaniu.

Wyjmujemy z patelni na talerze, skrapiamy sokiem cytrynowym, posypujemy posiekaną natką pietruszki i podajemy z ⇒purée ziemniaczanym.

Smacznego!

Pörkölt z kogucich jąder a lá Prota - Kakashere pörkölt a lá Prota (HUN)

Jądro koguta

fot. W.Grygoruk »

Po pierwsze, to nie jestem pewien, czy te, jądra kogucie, można w Polsce kupić.
Po drugie, to warto się dowiedzieć, ponieważ danie jest fantastycznie atrakcyjne i smaczne!

Latem 2010 przyjechali do mnie przyjaciele z Polski. Zażyczyli sobie, abym ugotował w bograczu coś, czego w Polsce nie uświadczysz. Przyszły mi do głowy właśnie kogucie jądra i w związku z tym kupiliśmy:

Pörkölt z kogucich jąder fot. prota »

2 kg jąder 1 kg drobiowego mięsa (indyk, kogut itd...) tłuszcz (olej, słonina, boczek...) 0,5 kg cebuli 2 pomidory 3 strąki papryki czerwona słodka papryka ostra papryka 1 szklanka wina natka pietruszki sól

Gotowanie należy rozpocząć klasycznie - drobno pokrojoną cebulę podsmażyć na tłuszczu w bograczu.
Kiedy cebula zrobi się przezroczysta, dodać łyżkę słodkiej papryki i leciutko ją skarmelizować (bo to tak ładnie brzmi - po prostu, podsmażyć lekko razem z cebulą).

Dodać pokrojone w kostkę indycze mięso.
Kiedy mięso zmieni swój kolor, dodać pokrojone pomidory i paprykę. Po zamieszaniu dolać wino i tyle wody, aby jej poziom był o ok.2 cm wyższy, niż zawartość bogracza.

Jądra kogucie z galuszką (nokedli), ale nie z bogracza i gotowane innym razem...

fot. prota »

Mięso z indyka dusimy do miękkości na nie za silnym ogniu. Jeżeli sosu będzie za mało, uzupełniamy go wodą do poziomu składników. Często mieszamy.
W międzyczasie próbujemy, dyskutujemy z przyjaciółmi i przyprawiamy do smaku.
Danie powinno być lekko ostre od dobrej, ostrej, węgierskiej papryki.

Do miękkiego mięsa dodajemy, opłukane i oczyszczone z ewentualnych niepotrzebnych błon, jądra kogutów.
Poprawiamy kolor - dodajemy tyle czerwonej, słodkiej papryki, aby ⇒pörkölt miał „normalny”, węgierski kolor.
Doprowadzamy do wrzenia i po 15 minutach danie jest gotowe. Jeszcze tylko posypujemy posiekaną pietruszką i już!

Podawałem z gotowanymi ziemniakami i kluseczkami. Sałatką były wspaniałe kwaszone arbuziki, papryki, csalamade...

Proponuję wypróbować! Smacznego!

• Więcej fotek: tutaj... »

Pörkölt z kogucich jąder z grzebieniami - Kakashere pörkölt kakastaréjjal (HUN)

Ponieważ przepis jest podobny do poprzedniego, zobaczmy, co tam piszę w ogólnych uwagach...

Agroturystyka Ostrów Kierwiński Kogut z ostrowa Kierwińskiego fot. Agroturystyka Ostrów Kierwiński »

40 dag grzebieni koguta 40 dag jąder kogucich 6-8 dag wędzonej słoniny (tłustego boczku) 2 łyżki oleju 1 cebula czerwona słodka papryka sól mielony kminek 1 ząbek czosnku 15 dag grzybów śmietana

Z grzebieni kogucich usuwamy przypadkowo pozostawione pióra i piórka. Zagotowujemy w osolonej wodzie, po kilku minutach odcedzamy, płuczemy w zimnej wodzie i zdejmujemy z grzebieni wierzchnie błony.

Słoninę kroimy w drobne kostki i wysmażamy z niej tłuszcz. Dodajemy cebulę, również drobno pokrojoną. Podsmażamy na jasnożółty kolor, dodajemy 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki, mieszamy, dolewamy szklankę wody, po czym wyparowywujemy cały płyn.

Dorzucamy grzebienie, lekko podsmażamy (mieszając), a następnie dolewamy ponownie trochę wody. Solimy, przyprawiamy kminkiem i posiekanym czosnkiem.
Pod przykryciem, na małym ogniu dusimy na półmiękko. Dodajemy pokrojone grzyby, a po kilku minutach - kogucie jądra.
Mieszamy i gotujemy najwyżej 10-15 minut.

• Niektórzy twierdzą, że jądrom wystarczy 2-3 minuty duszenia. Ja lubię trochę twardsze i dlatego gotuję dłużej.

Podajemy ze śmietaną.
Spożywamy z ⇒galuszką.

Smacznego!

• Więcej fotek na podobny temat: tutaj... »

• Zobacz też (w menu z lewej strony ekranu), jak przygotować ⇒ inne potrawy z jąder...

Pörkölt z jagnięcych jąder - Bárányhere pörkölt (HUN)

Danie węgierskie, ale i w Turcji oraz całym Bliskim Wschodzie jest popularne.
Będą pewnie problemy z kupnem jagnięcych jąder, ale z przepisem zapozać się warto - może nawet ktoś spróbuje! Na pewno warto!
U nas (na Węgrzech), w halach targowych, wystarczy zamówić jądra baranie u rzeźnika i za kilka dni już można rozpalać ogień po bograczem.

Pörkölt z jagnięcych jąder - Bárányhere pörkölt fot. Arch. »

80 dag jagnięcych jąder 10 dag smalcu 1 cebula 1-2 łyżeczki czerwonej, słodkiej, mielonej papryki sól pieprz 1-2 dl białego wytrawnego wina

Jądra myjemy i zdejmujemy z nich skórki (błony), a następnie gotujemy przez kilka minut w osolonej wodzie. Odcedzamy, płuczemy i kroimy w plasterki.

W gorącym tłuszczu smażymy na przezroczysto drobno pokrojoną cebulę. Dosypujemy czerwoną, słodką paprykę, mieszamy i natychmiast dodajemy pokrojone jądra. Lekko solimy, przyprawiamy pieprzem, dolewamy szklankę wody (a jeszcze lepiej - wina) i dusimy do miękkości.

• Do przygotowanego pörköltu można dodać kilka jajek i do tej pory jeszcze dusić, dopóki się nie zetną.
  Można przełożyć porcję pörköltu (paprykarza) na patelnię i wtedy dodać jajka.

Wiem, że danie dla smakoszy, ale na pewno warte spróbowania.
Spożywamy z chlebem, ziemniakami, lub ⇒galuszką.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001931-HU)

• Zobacz też (w menu z lewej strony ekranu), jak przygotować ⇒ inne potrawy z jąder...

Pörkölt z jagnięcych jąder i ogonów - Pörkölt bárányheréből és -farokból (HUN)

Danie z północno-wschodnich Węgier, znad górnej Cisy. Kiedyś było bardzo popularne wśród pasterzy owiec.
Tę ciekawą potrawę gotowano tylko na wiosnę, kiedy kastrowano młode barany. Przy okazji tej barbarzyńskiej operacji, często obcinano owcom także i ogony.

Węgierska owca - racka fot. Wolfgang Berlin »

Składniki na 1 porcję:  jądra i ogon jednego młodego barana 7-8 dag smalcu pół cebuli 1 łyżeczka czerwonej, słodkiej, mielonej papryki sól 1 jajko (niekoniecznie)

Oczyszczone z błon jądra kroimy na mniejsze kawałki, a następnie gotujemy w osolonej wodzie przez kilka minut.

Ogony opalamy nad płomieniem ogniska, czyścimy, myjemy, lekko podrumieniamy nad żarem, skrobiemy i jeszcze raz dokładnie myjemy, po czym kroimy na mniejsze kawałki.

Pokrojoną w drobną kostkę cebulę szklimy na tłuszczu.
Dodajemy pokrojone jądra i ogony. Dolewamy tyle wody, aby prawie przykryła wszystkie składniki.
Dusimy pod przykryciem, a po wyparowaniu płynu - smażymy aż do zarumienienia się.

Jeżeli mamy jajka, wbijamy po jednym jajku na porcję, ale i bez jajek smakuje doskonale.
Oczywiście, w czasie duszenia i smażenia przyprawiamy do smaku.

• Możemy dodać trochę ostrej papryki, wina...

Spożywamy ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie Makay Béla „Szabadtűzön halász-, vadász- és pásztorételek, „Receptek a felső-tisza vidékéről”)

• Zobacz też (w menu z lewej strony ekranu), jak przygotować ⇒ inne potrawy z jąder...

Pörkölt z byczych jąder - Bikatöke pörkölt (HUN)

Rodeo fot. Skarabeusz Wikimedia Commons »

bycze jądra 23 dag smalcu 5 dag słoniny 1 łyżeczka kminku 2 cebule 2 ząbki czosnku

czerwona, słodka, mielona papryka pieprz sól natka pietruszki

Jądra myjemy, zalewamy zimną wodą i zagotowujemy. Oczyszczamy z błon i przewodów nasiennych. Kroimy w kostki wielkości około 2 cm. Słoninę również kroimy w kostki i smażymy na smalcu. Rumiane skwarki wyjmujemy z bogracza i przekładamy do oddzielnej miski. Do pozostałego na patelni tłuszczu wrzucamy łyżeczkę kminku. Smażymy, dopóki nie zacznie pękać.
Dorzucamy pokrojoną w małe kostki cebulę i posiekany czosnek.

Do lekko podsmażonej cebuli dodajemy pokrone jądra. Smażymy, dopóki nie zarumienią się. Ubytek sosu uzupełnia­my wodą lub czerwonym winem. Widelcem sprawdzamy miękkość i jeżeli jądra są prawie miękkie, przyprawiamy pap­ryką, pieprzem oraz solą, po czym dusimy do miękkości.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami. Ozdabiamy zieloną pietruszką.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000681-HU.)

• Zobacz też (w menu z lewej strony ekranu), jak przygotować ⇒ inne potrawy z jąder...

Pörkölt z wieprzowych jąder - Malachere pörkölt (HUN)

Przepis pochodzi z fantastycznej książki autorstwa Kiss József „Pásztorételek, bográcsban - nyárson - kemencében” - „Dania pasterskie, bograczowe - na rożnie - z pieca”. Jest zbiór recept przekazanych przez autentycznych, węgierskich pasterzy z pierwszej połowy XX wieku.

Jądra wieprzowe - Disznóhere (fot. beahohl/ Pixabay) fot. beahohl/ Pixabay »

Składniki na 4-6 porcji:  15-16 jąder wieprzowych 2 cebule natka 3-4 pietruszek pieprz sól czerwona, słodka, mielona papryka jajka

Kiss József „Pásztorételek, bográcsban, nyárson, kemencében”

fot. *** »

Varga „Adi” János tak wspomina jedną ze swych pasterskich potraw:

Znałem się na leczeniu zwierząt. Umiałem kastrować prosiaki i wieprze. Zdarzało się, że kastrowałem szystkie wieprze we wsi. Nigdy nie wyrzucaliśmy jąder. Jeżeli gospodarz ich nie potrzebował, zabierałem do domu i przygotowywałem z nich ⇒ pörkölt.

---

W bograczu rozgrzewałem smalec. Podsmażałem na nim, na kolor skórki chleba, drobno pokrojoną cebulę. Dodawałem, oczyszczone z błon i pokrojone w kostki, jądra. Posypy­wa­łem czerwoną papryką i natychmiast zalewałem wodą. Czekałem, aby jądra zmiękły. Wszyst­ko to robiłem pod przykrywką. Soliłem dopiero wtedy, gdy woda wyparowała.
W końcu wysmażałem „do tłuszczu”.

Przed zdjęciem z ognia posypywałem nieco pieprzem. Kto lubi, może dodać trochę zielonej pietruszki, a jeżeli jąder jest mało, może je wymieszać z jajkami.

Bardzo smaczna potrawa! Słyszałem, że niektórzy weterynarze też zbierają jądra.

Smacznego!

(Na podstawie Kiss József „Pásztorételek, bográcsban - nyárson - kemencében” - „Dania pasterskie, bograczowe - na rożnie - z pieca”.)

• Zobacz też (w menu z lewej strony ekranu), jak przygotować ⇒ inne potrawy z jąder...

Wątróbka drobiowa duszona w winie - Borban párolt csirkemáj (POL,HUN,...)

... dodałem czerwoną, słodką paprykę... fot. prota »

1 kg wątróbek drobiowych 3 pory 100 ml białego wytrawnego wina 1 łyżka mąki sok z 1 cytryny 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki sól pieprz olej do smażenia

Z porów zdejmujemy wierzchnie warstwy, odcinamy zielone liście i kroimy w plasterki.
Wątróbki myjemy i największe, kroimy na mniejsze kawałki.

W bograczu (woku) rozgrzewamy olej, lekko podsmażamy plasterki pora i dodajemy wątróbkę.
Dolewamy wino rozcieńczone pół-na-pół z wodą, doprawiamy solą, pieprzem oraz papryką i dusimy pod przykryciem do miękkości.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym.

Smacznego!

• Inne dania z wątróbki...
• ... w bograczu
• ... i ogólnie

(Na podstawie kalendarza O-Press s.z.o.o., 22.XI.2011)

Ragoût z wątróbki z kasztanami i grzybami - Gesztenyés-gombás sertésmájragu (HUN)

Jeszcze jeden przepis z tych, które wykorzystują torebki z szybkimi daniami. Potraktujmy tą receptę, jako punkt wyjściowy do własnych wariacji...

... Kasztan jadalny... fot. prota »

torebka sosu do spaghetti z szynką (jakiejś dobrej firmy) 60 dag wątróbki (wieprzowej, cielęcej...) 20 dag kasztanów (lub orzechów) 10 dag pieczarek 2 cebule ½ pęczka estragonu (lub suszony) ½ szklanki śmietanki lub śmietany sól pieprz masło lub olej do smażenia

Wątróbką myjemy, kroimy w paseczki (mniej więcej jednakowej wielkości).
⇒Przygotowujemy kasztany i pokrojone podsmażamy na gorącym maśle.
Oczyszczone i umyte grzyby kroimy w plasterki

Drobno pokrojoną cebulę „szklimy” na maśle, dodajemy wątrobę i na silnym ogniu, mieszając, smażymy do zmiany koloru.
Dodajmey grzyby i kasztany. Przyprawiamy posiekanym estragonem. Mieszamy i po minucie-dwóch, dolewamy śmietankę i rozmieszaną z wodą zawartość „fast-foodowej” torebki.

Teraz już na małym ogniu, dusimy jeszcz przez 5-6 minut, po czym od razu podajemy z ⇒ziemniakami z cebulą.

Smacznego!

• Inne dania z wątróbki...
• ... w bograczu
• ... i ogólnie

Płucka wieprzowe z winem i papryką - Paprikás-boros tüdő (HUN)

Fot. News in Science

0,5 kg płucek wieprzowych 2 duże cebule 2 zielone papryki 2 dojrzałe pomidory 3 łyżki oleju 1 łyżka czerwonej słodkiej papryki ostra papryka (może być chili) 2 dl śmietany 2 dl czerwonego wina sól

Płuca dokładnie myjemy, a następnie kroimy na małe kostki.
Cebulę obieramy, kroimy na plasterki i podsmażamy narozgrzanym oleju.
Dodajemy pokrojone płuca. Solimy, posypujemy czerwoną papryką i na silnym ogniu szybko smażymy.
Dodajemy pokrojoną paprykę i pomidory (może być lecsó).

Dolewamy wino oraz szklankę wody i pod przykrywką dusimy do miękka. W międzyczasie przyprawiamy do smaku. Kiedy płuca są już miękkie, zdejmujemy przykrywkę, wyparowujemy wodę i dodajemy śmietanę. Dokładnie mieszamy.

• Na tym ostatnim etapie, starajmy się nie zagotowywać.

Podajemy z kluskami lub grubym makaronem.

Jó étvágyat!

• Zobacz też... 
• Płucka kozła na kwaśno (HUN)
• Płucka wieprzowe na kwaśno (z sercem i ozorkami) (HUN)
• Tokań z płucek z okolic Szászváros (HUN)

Płucka wieprzowe na kwaśno (z sercem i ozorkami) - Szalontüdő (HUN)

Płucka wieprzowe na kwaśno z gałkami z bułki fot. prota »

½ kg płucek wieprzowych 1 serce 2 ozorki 3 cebule 1 kostka rosołowa 1 łyżka octu winnego 2 dl śmietany 1 łyżka mąki 2 łyżki oleju (lub inny tłuszcz)

¼ cytryny pieprz mielony kolendra ziarnka gorczycy liść laurowy sól   Opcjonalnie:  wytrawne wino konserwowane kapary

Płuco, serce i ozorki dokładnie myjemy. Wkładamy do bogracza i zalewamy zimną wodą. Wieszamy nad ogniem. Dodajemy kostki rosołowe, liście laurowe, koriander i gorczycę. Solimy. Gotujemy do miękkości.

Pozostały wywar przelewamy do innego naczynia, a podroby kroimy w wąskie paski.

W bograczu rozgrzewamy olej. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę podsmażamy na złoty kolor. Dodajemy płucka, serca i ozorek. Mieszamy. Wsypujemy mąkę. Znów mieszamy i po kilku minutach dolewamy wywar pozostały z gotowania.

Płucka wieprzowe na kwaśno - jak raz te robiłem w woku...

fot. prota »

Dodajemy ocet i cytrynę. Przyprawiamy pieprzem i oczywiście solimy do smaku. Często mieszając gotujemy do tej pory, aż trochę zgęstnieje.

Kiedy danie jest gotowe, dodajemy śmietanę.
Można też (sprawa gustu), również pod koniec gotowania, dolać pół szklanki wina oraz garść konserwowanych kaparów.

Podajemy z grubym makaronem.

• W oryginalnej wersji węgierskiej, robi się do tego dania ⇒gałki z bułki.

Smacznego!

• Zobacz też... 
• Płucka kozła na kwaśno (HUN)
• Płucka wieprzowe z winem i papryką (HUN)
• Tokań z płucek z okolic Szászváros (HUN)

Ozorki wieprzowe w winie - Sertésnyelv borban (HUN)

Białe, wytrawne wino z Egeru - Egri Leányka fot. prota »

3 ozorki 30 dag włoszczyzny 1/4 l białego wytrawnego wina 3 dag masła 2 cebule pęczek natki z pietruszki 2 łyżki mąki 150 ml śmietany pieprz mielony szczypta cynamonu sól

Włoszczyznę czyścimy, myjemy, kroimy na plasterki.
Umyte ozorki gotujemy do miękkości w bograczu w minimalnej ilości osolonej wody z dodatkiem pokrojonych warzyw.
Włoszczyznę i ozorki wyjmujemy z wody (wodę przelewamy do innego naczynia). Z języka, jeżeli damy radę, zdejmujemy skórę. Ugotowany ozór kroimy na cienkie plasterki.

W bograczu roztapiamy masło i na silnym ogniu smażymy pokrojone ozorki. Posypujemy mąką i przez kilka minut smażymy dalej. Dolewamy wino.
Całość dokładnie mieszamy, aż uzyskamy gładki sos. Przyprawiamy szczyptą cynamonu, pieprzem oraz solimy do smaku.

Ugotowane warzywa rozgniatamy widelcem, a następnie rozcieńczamy wywarem z ozorków i warzyw. Dodajemy do bogracza. Mieszamy i zagotowujemy.
Posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki. Polewamy śmietaną.
Sos powinien mieć gęstość dość rzadkiego ketchupu.

Podajemy z grubym makaronem lub spaghetti.

Ozorki wieprzowe w sosie pomidorowym - Sertésnyelv paradicsommártásban (HUN)

3 ozorki 3-4 łyżki oleju 20 dag przecieru pomidorowego 100 ml octu winnego 5 dag selera 2 cebule 2 ząbki czosnku 1 łyżka mąki pieprz mielony cukier sól

Drobno pokrojoną cebulę smażymy na złoty kolor w bograczu na rozgrzanym oleju. Dodajemy drobno pokrojony (lub starty na tarce) seler oraz pokrojone ozorki. Smażymy prawie na rumiano, często mieszając.
Posypujemy mąką i przysmażamy jeszcze przez chwilę. Dolewamy półtorej szklanki wywaru pozostałego zgotowania ozorków. Zagotowujemy.

Dodajemy przecier pomidorowy. Mieszamy. Posypujemy dość obficie mielonym pieprzem. Dodajemy drobniutko pokro­jony (lub rozgnieciony) czosnek.
Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 10 minut.

Podajemy ze smażonymi lub pieczonymi ziemniakami.

Smacznego!

Ozorki wieprzowe w sosie grzybowym - Gombás sertésnyelv (HUN)

3 ozorki wieprzowe 35 dag grzybów 3 dag masła 1łyżka mąki sok z cytryny łyżeczka cukru szczypta mięty (zamiast cukru i mięty może być cukierek miętowy) pęczek zielonej pietruszki pieprz mielony sól

Ozorki gotujemy do miękkości w bograczu w minimalnej ilości osolonej wody. Wyjmujemy z wody (wodę przelewamy do innego naczynia). Z języka, jeżeli damy radę, zdejmujemy skórę.

Ugotowany ozór kroimy na cienkie plasterki.
Oczyszczone grzyby również kroimy na plasterki.

W bograczu roztapiamy masło. Kiedy jest gorące, wkładamy kawałki ozorka, grzybów i siekaną natkę z pietruszki. Przez chwilę podsmażamy, a następnie przyprawiamy pieprzem i solą. Dolewamy 3/4 szklanki wywaru z gotowania ozorków i podprzykryciem dusimy przez około 10 minut.

Dodajemy sok z cytryny, cukier i miętę. Mąkę mieszamy ze śmietaną odrobiną wywaru z gotowania ozorków i dolewamy do zawartości bogracza. Dokładnie, ale ostrożnie, mieszamy, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.

Podajemy z kluskami, połamanymi spaghetti lub ziemniakami z wody.