Łódeczki z cukinii z ziemniakami - Krumplis cukkinicsónakok (...)

Łódeczki z cukinii z ziemniakami - Krumplis cukkinicsónakok fot. arch.Int »

4 średnie cukinie (ok. 20-25 dag każda) łyżeczka vegety 60 dag ziemniaków 4 duże cebule 4 łyżki oleju 1½ dl przecieru pomidorowego ½ łyżeczki tymianku sól pieprz

1 dl mleka 6 dag tartego sera 10-12 koktajlowych pomidorków mały pęczek szczypiorku

1. Cukinie myjemy, obcinamy końce z ogonkiem, po czym przecinamy wzdłuż na połówki i usuwamy miękkie wnętrza (pozostawiamy je do nadzienia!). Zgotowujemy 1 wody z przyprawionej vegetą. Do wrzątku wrzucamy cukinie i pozostawiamy na 3 minuty. Wywaru nie wylewamy, a czółenka układamy zagłębieniami w dół, na ściereczce i osu­szamy.
    
2. Obrane ziemniaki gotujemy w pozostawionym wywarze, razem z odpadkami cukinii, przez około 15 -20 mi­nut. 2 cebule kroimy w plasterki i zarumieniamy na oleju, a następnie wyjmujemy, po czym osączamy z nadmia­ru oleju. Dwie pozostałe cebule siekamy w małe kostki, szklimy na oleju po smażeniu. Dodajemy przecier (lub sok pomido­rowy). Mieszamy, przyprawiamy solą, pieprzem oraz tymiankiem. Powoli, na wpół przykryty sos go­tujemy przez 15 minut, dopóki nie zgęstnieje.
    
3. Ziemniaki odcedzamy. Tłuczemy z dodatkiem mleka; solimy i pieprzymy. Przy ciągłym rozcieraniu dodajemy ser, cebulę. Gotowym nadzieniem wypełniamy wydrążone cukinie.
    
4. Sos pomidorowy rozsmarowujemy w ⇒żaroodpornym naczyniu i układamy w nim nafaszerowane czółenka. Zapiekamy dość krótko - nie powinne się mocno zarumienić. ozdabiamy poprzekrajanymi koktajlowymi pomidor­kami i szyczypiorkiem.
   Podajemy jako posiłek jednodaniowy.

Smacznego !

Cukinie faszerowane w sosie koperkowym - Töltött cukkini kapormártással (...)

3 cukinie (ok. 50 dag każda) 45 dag chudej wieprzowiny 1 mała cebula 2 łyżki ryżu 1 jajko 2 dl kwaśnej śmietany 5 dag masła 2 łyżki mąki sok i skórka z połowy cytryny 1 łyżka octu duży pęczek koperku sól

Cukinie myjemy, obieramy, odcinamy końce, wydrążamy i usuwamy pestki. Wkładamy do wrzątku z solą i octem na mi­nu­tę, po czym osączamy.
Oddzielnie gotujemy ⇒ryż na sypko. Po ugotowaniu, studzimy.

Koperek myjemy i siekamy. Cebule obieramy, myjemy i kroimy w drobne kostki.

Mięso myjemy, siekamy (lub grubo mielemy) i podsmażamy razem z cebulą na maśle. Po ostudzeniu mięso mieszamy z ry­żem i jajkiem, solimy.

Przygotowanym farszem wypełniamy wydrążone cukinie.
Układamy je w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym tłuszczem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 20 minut.

Przygotowujemy sos koperkowy: 
Zagotowujemy 1 dl wody, dodajemy posiekany koperek, resztę masła, sól , skórkę cytrynową i gotujemy przez 10 min. Dodajemy śmietanę wymieszaną z mąką oraz sokiem cytrynowym i zagotowujemy.

Na 5 minut przed końcem pieczenia, sosem tym polewamy cukinie.

Smacznego !

Cukinia faszerowana warzywami - Zöldséggel töltött cukkini (...)

Cukinia faszerowana warzywami - Zöldséggel töltött cukkini (fotó Blikk Receptek, 2013/5) fot. „Blikk Receptek” 2013/5 »

2 małe cukinie (ok. 20 dag każda) 2 ⇒kuliste cukinie (ok. 20 dag każda) ½ bakłażana 3 duże pomidory 3 marchewki 6 dużych pieczarek 25 dag kaszy jęczmiennej 25 dag soczewicy 10 dag mozzalli ząbek czosnku sól pieprz mielony oliwa sos sojowy oregano

Obrane cebule kroimy w małe kostki i podsmażamy na oliwie. Dodajemy kaszę jęczmienną i soczewicę. Lekko zarumieniamy, zalewamy podwójną (w stosunku do objętości kasz) ilością wody. Solimy i gotujemy przez 60 minut.

W międzyczasie czyścimy marchewki i myjemy pozostałe warzywa. Cukinie przekrajamy na połówki i umieszczamy we wrzątku na 3 minuty. Pozostałe warzywa kroimy w kostki.
Kiedy soczewica jest miekka, dodajemy warzywa. Solimy, przyprawiamy pieprzem, oregano i czosnkiem. Gotujemy jeszcze przez 15 minut, dopóki nie wygotuje się woda.

Brytfankę wyścielamy pergaminem i układamy na nim 4 połówki cukinii, które wypełniamy warzywnym nadzieniem. Przykrywami pozostałymi połówkami, po czym pieczemy przez 25 minut w temperaturze 180 °C. Zdejmujemy górne połówki, a na dolnych układamy kostki mozzarelli i pieczemy jeszcze przez 15 minut.

Na półmisku układamy faszerowane cukinie i przykrywamy je fantazyjnie przykrojonymi wierzchami.
Podajemy na gorąco.

Smacznego !

Makaron z cukinią - Cukkinis tészta

Makaron z cukinią fot. Grażyna K. »

Składniki na 2 porcje:  1 cukinia, młoda (!!!) (dł. około 20-30 cm) puszka zielonego groszku (mała) makaron - najlepiej grube wstążki lub farfalle (motylki) albo irokezy, byle nie spagetti olej czosnek bazylia(najlepiej z doniczki) ser do posypania - parmezan (można już kupić starty) sól pieprz

„W jednym garnku gotujemy wodę na makaron.

Na wielkiej patelni podgrzewamy olej i smażymy pokrojoną cukinię (krążki lub półkrążki około 3- 4 mm).
Smażymy krótko - all dente!!!
W połowie smażenia dodajemy czosnek (z praski, ja daję dużo - 3 ząbki). Dodajemy przyprawy - sól pieprz.

W tym czasie gotujemy makaron - ile kto lubi - ja duuuuuuuużo :-)).
Pod koniec smażenia cukinii, dodajemy osączony groszek.

Łączymy odcedzony makaron z tym co na patelni, wykładamy na talerz, posypujemy parmezanem, porwaną (bez noża!!!) bazylią i wcinamy!!!

Czasami dodaję do tego coś z mięska, na przykład pierś z kurczaka, ale to zmienia smak dania na nieco inny, też dobry, ale pierwotna recepta jest the best!”

Smacznego !

• Zobacz więcej zdjęć...

• Zobacz jeszcze więcej zdjęć o makaronie...

Cukinia w jajku - Cukkini tojásban (HUN)

Cukinie w jajku fot. Suzan »

6 jajek 2 mniejsze, młode cukinie 1 cebula 1-1,5 dl mleka 2 łyżki mąki natka pietruszki 4 łyżki oleju pieprz sól

Wymyte cukinie kroimy w plasterki o grubości ok. 0,5 cm.
Jeżeli cukinie są trochę większe, obieramy je, przekrajamy wzdłuż na pół, wybieramy nasiona i kroimy w plas­terki (w poprzek).

Cebulę przekrajamy na pół, obieramy i kroimy w bardzo drobną kostkę.

Jajka ubijamy z mlekiem i z mąką, solimy, przyprawiamy pieprzem (możemy dodać trochę czerwonej papryki - słodkiej lub ostrej). Dolewamy jeszcze 2 łyżki oleju, pokrojoną cebulę i dokładnie mieszamy.

Na odpowiedniej wielkości patelni rozgrzewamy pozostały olej i smażymy na nim kawałki cukini - z obu stron, na ru­miano - i raczej obracamy plasterki potrząsając patelnią, niż mieszamy je.

Na zarumienine kawałki cukini dolewamy masę jajeczną z przyprawami. Kawałeczki cukini rozmieszczamy równo­miernie na całej powierzchni patelni.
Smażymy bez mieszania, na średnim ogniu.

Usmażony placek, kroimy jak pizzę - „w kliny”.
Dekorujemy kawałeczkami kolorowej papryki. Podajemy z zieloną sałatą.

Smacznego!

Placki z cukinii - Cukkinis tócsni (ProtaSoft ©)

Placki z cukinii fot. prota »

1 cukinia (ok. 1 kg) 2 jajka 1 cebula 1 marchewka 1 jabłko 1-1,5 dl mleka 3-4 łyżki mąki 1 papryka (najlepiej o zdecydowanym kolorze i lekko ostra) olej do smażenia pieprz sól majeranek

Cukinię myjemy i obcinamy koniec z łodygą.
Jeżeli cukinia jest bardzo wyrośnięta, przekrajamy wzdłuż na pół i wybieramy nasiona.
Cebulę obieramy i myjemy.
Łodygę umytej papryki wciskamy do środka, po czym wyjmujemy i wyrzucamy razem z nasionami.
Jabłko myjemy.

Cukinię, cebulę, paprykę, jabłko i marchewkę trzemy na grubej tarce, a następnie lekko solimy.
Wszystko przekładamy na sito i wyciskamy nadmiar soku - masa powinna być gęsta.
Mieszamy z „rozbełtanymi” jajkami, mąką i przyprawiamy do smaku.

• Możemy odsączyć tylko startą cukinię - smak pozostałych składników będzie bardziej intensywny.

• Smażymy na gorącym oleju na piękny, rumiany kolor - jak takie trochę większe placki ziemniaczane.

Podajemy - jak kto lubi - z cukrem, ze śmietaną, z sosem grzybowym... Smaczne są nawet z dżemem...

(ProtaSoft)

Placki z cukinii 2 - Cukkinis tócsni 2 (HUN)

Placki z cukinii (fot. ) fot. Stock Food »

2 cukinie/li> 2 łyżki śmietany 5 łyżek mąki 2 jajka olej do smażenia duże opakowanie jogurtu naturalnego 1-2 ząbki czosnku natka pietruszki lub bazylia 10 dag plasterków wędzonego łososia pieprz sól

Cukinie myjemy, przekrajamy wzdłuż na pół i usuwamy pestki, po czym trzemy na tarce o grubych oczkach, odciskamy sok. Mieszamy ze śmietaną, mąką, jajkami, solą i pieprzem.

Na rozgrzany olej kładziemy łyżką małe placki z masy warzywnej i smażymy je z obu stron na złoty kolor.
Podajemy z jogurtem wymieszanym z czosnkiem i posiekaną natką pietruszki lub bazylii oraz cieniutkimi plasterkami (mojego ulubionego) łososia.

• Jako posiekana zielenina, doskonały jest lubczyk; łosoś może być nawet surowy i przyprawiony.

Smacznego!

(ProtaSoft)

Langos z cukinią - Cukkinis lángos (...)

Niezupełnie te placki należą do klasycznych, węgierskich langoszy...

Susząca się mięta (z własnego ogródka!) fot. prota »

2 niewielkie cukinie (około 50 dag) 4 łyżki mąki 5 dag fety 2 jajka kilka gałązek świeżej mięty kilka gałązek świeżej melisy kilka gałązek świeżej bazylii sól pieprz szczypta ostrej papryki olej do smażenia

Cukinię obieramy ze skóry, trzemy na tarce o drobnych oczkach, a następnie odciskamy nadmiar soku. Dodajemy jajka, mąkę, paprykę, sól i pieprz.
Fetę rozdrabniamy widelcem i dodajemy do ciasta.
Miętę, melisę i bazylię myjemy, siekamy, a następnie dokładnie mieszamy z ciastem.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy niewielkie placki.

Podajemy na podwieczorek, jako samodzielną, ⇒wegetariańską potrawę lub jako dodatek do ⇒dań z drobiu.

Cukinia zapiekana z pomidorami i oscypkiem - Juhsajtos paradicsomos rakott cukkini (...,POL)

Oscypek spod Rabki fot. prota »

1 cukinia 2 pomidory 1 średniej wielkości oscypek 1 główka czosnku 1 pęczek bazylii 3 łyżki oliwy sól

Oscypek kroimy w cienkie plastry.
Cukinię myjemy i kroimy w plastry (ok. 1 cm grubości), następnie solimy i odstawiamy na 15 minut, po czym podsmażamy.
Czosnek wyciskamy przez praskę do małego naczynia, zalewamy oliwą i solimy.
Pomidory myjemy, zanurzamy na moment we wrzątku, obieramy ze skórki i kroimy w plastry.

Plastry cukinii układamy w brytfance, smarujemy oliwą z czosnkiem, potem układamy kolejno posiekaną bazylię, pomidory i plastry oscypka.

Zapiekamy przez około 10 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C.

Smacznego!

(Zdzierak wydawnictwa O-Press 9.IV.2011)

Kabaczki po bułgarsku - Tök bolgár módra (BGR)

2 średnie, młode, zielone kabaczki 75 dag bryndzy 3 jajka natka pietruszki zielony koperek czerwona papryka (słodka) pieprz 3-4 pomidory 1/2 l bulionu (lub kostka rosołowe rozpuszczona we wrzątku) 1/2 l jogurtu lub śmietany

Umyte i obrane ze skórki kabaczki przeciąć wzdłuż na połówki.
Wydrążyć środki z nasionami i obgotować połówki w posolonej wodzie.

Przygotować farsz:
owczą bryndzę rozetrzeć z jajkami, dodać posiekaną pietruszkę i koper, sproszkowaną paprykę, pieprz i sól do smaku. Nadzienie nałożyć do kabaczków, ułożyć je w rondlu nadzieniem do góry, ułożyć na nich posiekane pomidory, podlać bulionem lub wodą i dusić na małym ogniu.

Po ułożeniu na talerze, Bułgarzy polewają kabaczki jogurtem. Jeżeli mamy tylko śmietanę, polewamy nią kabaczki tuż przed zdjęciem z ognia.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny KiW - 21.IX.1974)

Kabaczki faszerowane z sosem pomidorowym - Töltött tök, paradicsommártással (HUN)

Kabaczki, tykwy... fot. intArch »

2 mniejsze kabaczki 25 dag mielonego mięsa 1-1,5 szklanki ⇒ugotowanego ryżu 3 łyżki oleju 1 łyżka soku z cytryny natka pietruszki pieprz cayenne 25 dag pomidorów 1 pudełeczko przecieru pomidorowego sól 3 ząbki czosnku tłuszcz do posmarowania brytfanki

Kabaczki myjemy, obieramy, przecinamy wzdłuż na pół i usuwamy nasiona.

Mielone mięso mieszamy z ryżem, 1 łyżką oleju, sokiem cytrynowym, siekaną pietruszką, pieprzem i solą.
Masą tą napełniamy wydrążone, lekko posolone kabaczki.

Kabaczki układamy w posmarowanej tłuszczem brytfance.
Pieczemy w nagrzanym do 170-180 °C piekarniku.

W międzyczasie przyrządzamy sos pomidorowy .

Z pomidorów zdejmujemy skórkę, usuwamy nasiona i kroimy w kostkę.
W rondlu rogrzewamy olej. Dodajemy pomidory, rozgnieciony czosnek i dusimy około 3 minut.
Sos zakwaszamy sokiem z cytryny, dusimy jeszcze przez 5 minut i polewamy pieczące się kabaczki.

Kabaczki pieczemy do miękkości i po lekkim ostudzeniu, dzielimy na porcje i podajemy.

Smacznego!

Kabaczki faszerowane - Töltött tök (POL,HUN)

Przepis z polskiego kalendarza, ale zupełnie (prawie) tak samo robią to danie Węgrzy, więc zamieszczenie tej potrawy na mej stronie uważam za uzasadnione.

Kwiat kabaczka fot. prota »

750 g mielonego mięsa pół szklanki tłuszczu 2-3 cebule pół szklanki ryżu 2-3 świeże czerwone pomidory 6 średnich równych kabaczków łyżka czarnego pieprzu kilka listków świeżej mięty pół pęczka naci pietruszki sól

Drobno pokrojone cebule udusimy w tłuszczu do miękkości.
Ryż płuczemy, przelewamy wrzątkiem i osączamy. Dodajemy do cebuli i podsmażamy przez 4-5 minuty.
Pomidory kroimy na małe kawałki, dodajemy do ryżu. Całość zalewamy gorącą wodą tak, aby wszystko pokryła, soli­my. Dusimy pod przykryciem, aż ryż będzie zupełnie miękki.

Zdejmujemy z ognia, lekko studzimy, dodajemy mielone mięso, posiekaną drobno natkę pietruszki i listki mięty. Przyprawiamy pieprzem i solą. Wszystko starannie mieszamy.

Kabaczki cienko obieramy. Wydrążamy środki małą łyżeczką i napełniamy je przygotowanym farszem. Układamy ściśle w rondlu, zalewamy wrzątkiem i przyciskamy talerzem odwróconym dnem do góry. Gotujemy około 30 minut na bar­dzo małym ogniu.

Przed podaniem polewamy ⇒sosem pomidorowym lub grzybowym.

• Tak samo przyrządza się faszerowaną paprykę, pomidory, bakłażany lub ogórki, a nawet większe ziemniaki.

Smacznego!

Kabaczki faszerowane 2 - Töltött tök 2 (...,HUN)

Jeszcze jeden międzynarodowy przepis z polskiego kalendarza...

W naszym ogródku... fot. prota »

4 małe kabaczki 1 łyżka masła 50 ml bulionu 1 szklanka gęstej śmietany 1 łyżeczka soku z cytryny 1 łyżeczka mąki sól pieprz cukier

Na farsz:  1 duża cebula 1 łyżka oliwy 1 łyżka masła 20 dag mielonego mięsa wieprzowego 20 dag mielonego mięsa cielęcego 1 czerstwa bułka mleko 1 jajko natka pietruszki słodka, mielona papryka sól pieprz

Przygotowujemy farsz:
Cebulę obieramy, siekamy i szklimy na oliwie. Dodajemy łyżkę masła, mielone mięso i smażymy około 1 minuty, po czym odsuwamy z ognia i studzimy.
Bułkę moczymy w mleku, odciskamy, łączymy z mięsem mielonym, dodajemy natkę pietruszki, sól, pieprz i mieloną paprykę. Wbijamy jajko i wyrabiamy na jednolitą masę.

Kabaczki myjemy i obieramy. Każdy przekrajamy wzdłuż na 2 połówki, czyścimy z pestek. Wkładamy do wrzącej, osolonej wody na 2 minuty. Ostrożnie wyjmujemy, używając łyżki cedzakowej. Płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy.
Tak przygotowane kabaczki wypełniamy farszem.

Odpowiedniej wielkości rondel smarujemy masłem i układamy w nim kabaczki. Wierzchy skrapiamy bulionem, przykrywamy i dusimy przez około 20 minut.
Śmietanę, w mniejszym rondelku, mieszamy z mąką, sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Podgrzewamy, mieszając, dopóki sos mocno nie zgęstnieje.

Kabaczki układamy na dużym półmisku (możemy ukośnie poprzekrajać na połówki) i polewamy sosem. Oprószamy posiekaną zieleniną.

Smacznego!

• Podobnie możemy przygotować małe cukinie, duże ogórki, patisony...

(Na podstawie polskiego kalendarza O-Press sp. z o.o., 13.V.2011.)

Kabaczki nadziewane kaszą i mięsem - Gerslivel, hússal töltött tök (...,HUN,POL)

Kasza jęczmienna fot. Johann Jaritz Wikimedia Commons »

około 1,5 kg kabaczka ½ szklanki kaszy jęczmiennej 15 dag mięsa surowego lub gotowanego 2 cebule łyżka tłuszczu (do podsmażenia cebuli) 1 jajko

sól pieprz zielenina (koper, natka pietruszki, młode liście selera) 2-3 pomidory łyżka tłuszczu łyżka mąki

Kaszę jęczmienną gotujemy na sypko, po czym studzimy.
Cebulę kroimy w drobne kostki i szklimy na tłuszczu.
Mięso mielemy.

Do kaszy dodajemy mięso, jajko, podsmażoną cebulę, sól i pieprz, a także dużo posiekanego, zielonego kopru lub młodych listków selera, zielonej pietruszki. Nadzienie dokładnie mieszamy.

Kabaczek obieramy, przekrajamy wzdłuż na połowę i przy pomocy łyżki usuwamy nasiona.

• Kabaczek można pokroić go na 8-10 cm kawałki i wydrążyć nasiona, pozostawiając z jednej strony cienką warstwę, stanowiącą dno powstałych w ten sposób kubeczków!

Nadzieniem wypełniamy posolone kabaczki, po czym układamy w prodiżu lub brytfannie.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury około 170 °C. Od czasu do czasu skrapiamy małą ilością wody.
Do prawie miękkich kabaczków dodajemy pokrojone drobno pomidory. Sos zagęszczamy ⇒jasną zasmażką z tłuszczu i mąki, zagotowujemy. Posypujemy posiekaną zieleniną.

Smacznego!

• Podobnie możemy przygotować małe cukinie, duże ogórki, patisony...

Kabaczki z serem - Sajtos tök (BGR,HUN)

Wegańskie danie - trochę bułgarskie, trochę węgierskie.
Szczerze przyznam, że nie należy do najbardziej popularnych, ze względu na to, że jest bardzo oryginalne, przekazuję je Państwu!

Kabaczek tzw. kiełbasiany fot. Holl Tibor »

2 średnie kabaczki (lub jeden większy, ale młody) 4 łyżki oleju 2 łyżki mąki 3-4 łyżki rozkruszonego sera owczego jajko pół szklanki zsiadłego mleka pieprz koperek sól

Kabaczki myjemy, jeżeli są bardzo młode, nie obieramy. Kroimy w średniej wielkości kostki. Lekko solimy i odstawiamy.

W głębokim garnku lekko zrumieniamy mąkę w gorącym oleju, rozprowadzamy ją zimną wodą (5-6 szklanek), solimy. Gdy woda zagotuje się, dodajemy kabaczki.

Gdy kabaczki będą miękkie, garnek zdejmujemy z ognia i dodajemy drobno rozkruszony ser owczy, doprawiamy jajkiem rozbitym w zsiadłym mleku.

Przed podaniem, na talerzach posypujemy mielonym pieprzem i posiekanym koperkiem.

Doskonale pasują do tej potrawy ⇒grzanki z chleba.

• Danie to może być świetnym dodatkiem do innych potraw - mięs, pieczonego drobiu, ryb...

Smacznego!

Kabaczki z pomidorami - Paradicsomos tök (...)

Kabaczki, cukinie... fot. Dezidor »

1 kg kabaczków 40 dag pomidorów 4 ząbki czosnku około 1/2 szklanki oliwy pęczek natki pietruszki pieprz sól

Kabaczki dokładnie myjemy i nie obierając, kroimy w kostki 2×2 cm.
Pomidory wkładamy na 30 sekund do wrzątku, obieramy ze skórki i kroimy w cienkie plastry.

Kabaczki wkładamy do rondla, przykrywamy pomidorami, przyprawiamy roztartym z solą czosnkiem i pieprzem, posypujemy posiekaną natką pietruszki i polewamy oliwą.
Gotujemy w przykrytym rondlu na małym ogniu, potrząsając od czasu do czasu naczyniem ( nie mieszamy!).

Spożywamy na ciepło lub na zimno z chlebem, z gotowanymi ziemniakami, albo ewentualnie, nie wegetariańsko - z mielonymi kotletami, ⇒klopsem...

Smacznego!

(zbiory ProtaSoft 000066-PL, kalendarz 27-28.09.1997)

Cukinia z jabłkami - Almás cukkini (HUN)

Jabłka fot. prota »

1 fioletowa cebula 1 jabłko 1 pomidor 50 dag cikinii pęczek zielonej pietruszki 3 ząbki czosnku 4 łyżki oleju sól pieprz

Cebulę pokrojoną w krążki podsmażamy w dwóch łyżkach oleju.
Jabłko obieramy i po usunięciu gniazda nasiennego, kroimy w kostki. Dodajemy do cebuli i powoli dusimy przez 5 minut razem z pokrojonym w kostkę (obranym ze skórki) pomidorem.

Cukinię kroimy wzdłuż, w długie plastry, a następnie w paski i w poprzek - na 5 cm kawałki. Solimy.

Na innej patelni rozgrzewamy pozostały olej, dodajemy cikinię i dusimy dopóki nie puści soku.
Zwiększamy ogień pod patelnią i wygotowujemy cały puszczony przez cukinię sok.

Zmniejszamy ogień i dodajemy cebulę z jabłkami. Dusimy jeszcze przez 5 minut.
Dodajemy rozgnieciony czosnek i posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy i jeszcze przez 5 minut dusimy.
Przyprawiamy pieprzem i solą.

To doskonałe danie na skromną, wegetariańską kolację, ale smakuje również jako gorący dodatek do przeróżnych dań mięsnach.

Smacznego!

Leczo z cukinią i jajkami - Cukkinis lecsó tojással (HUN)

Lecsó z młodymi ziemniakami i jajkami sadzonymi fot. prota »

Składniki na 4-5 porcji:  0,5 kg papryki 0,5 kg pomidorów ostra papryka (wg. smaku) 1 mniejsza cukinia 5 jajek pół szklanki śmietany 2 cebule

olej 3 ząbki czosnku bazylia ⇒oregano tymianek kminek sól pieprz

Najpierw kroimy cukinię ( jeżeli jest bardzo młoda, to nie obieramy!) i pomidory, a następnie pokrojone mieszamy w naczyniu odpowiedniej wielkości. Przyprawiamy.
Kroimy paprykę, ostrą paprykę, zielone przyprawy (w tym czasie cukinia i pomidory puszczą trochę soku oraz przyjmą aromaty i smaki od przypraw).
Wszystkie pokrojone składniki mieszamy ze sobą.

Pokrojoną cebulę „szklimy” w dość dużym rondlu. Dodajemy (przyprawione) pokrojone pomidory, cukinię, paprykę...
Przykrywamy i przy częstym mieszaniu dusimy „na gotowo”. Lubię, kiedy leczo nie jest zupełnie miękkie - papryka powinna być lekko chrupiąca. W czasie gotowania często próbujemy i przyprawiamy do smaku - leczo lubię dość ostre!

W czasie, gdy leczo gotuje się, jajka mieszamy ze śmietaną i przyprawami.
Jajka dodajemy do gotującego się leczo i gotujemy dopóki nie zetną się całkowicie ( chyba, że ktoś lubi inaczej!).

Smacznego!

• Zobacz też...  
• ... inne rodzaje leczo

Cukinia faszerowana inaczej - Töltött cukkini máskép (HUN)

Cukinie w ogródku... fot. prota »

1 średnia cukinia margaryna ⇒dowolne leczo - lecsó tarty ser sól pieprz   folia aluminiowa

Cukinię myjemy. Jeżeli nie jest z tych najmłodszych, obieramy. Przekrajamy wzdłuż na pół. Usuwamy pestki. Lekko solimy i przyprawiamy pieprzem.

• Często, wgłębienia w cukini, powiększam nieco, a usunięty miąższ dodaję do nadzienia.

Połówki cukini smarujemy margaryną, układamy na brytfannie, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy do miękkości.

Leczo lekko osączamy z sosu (np. w ⇒durszlaku).

• Leczo może być z kiełbasą, boczkiem, jajecznicą...

Wydrążone i upieczone cukinie wypełniamy (obficie) leczo.
Posypujemy serem (mieszanym - i wędzonym, i nie wędzonym).
Zapiekamy na rumiano.

Smacznego!

Kurki z dynią - Rókagomba tökkel (HUN,ROM,...)

Herb Siedmiogrodu

Kurki i inne grzyby fot. Agroturystyka Ostrów Kierwiński »

60 dag dyni 10 dag masła 40 dag kurek (mogą być solone) 1 cebula koper pęczek zielonej pietruszki sól pieprz sok z cytryny czerwona, mielona paprka (słodka i ostra lub półostra)

Obraną dynię kroimy na kawałki i w lekko osolonej wodzie gotujemy prawie na miękko. Wyjmujemy z wody i osuszamy na sicie.

Na patelni rozgrzewamy 5 dag masła. Dodajemy obgotowane kawałki dyni, przyprawiamy posiekanym koprem oraz papryką i dusimy do zupełnej miękkości.

Grzyby, jeżeli są duże, kroimy na mniejsze, jednakowej wielkości kawałki i na innej patelni, na gorącym maśle smażymy na rumiano. Pod koniec smażenia dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, solimy i posypujemy posiekaną, zieloną pietruszką.

Na talerzach układamy kawałki duszonej dyni, skrapiamy je sokiem z cytryny i dookoła umieszczamy usmażone grzyby.

• Danie to można przygotować z innymi dyniowatymi - kabaczkiem, cukinią, patisonem, a nawet z ogórkiem!

Smacznego!

Dynia po chorwacku - Sütőtök horvat mnódra (HRV)

dynia zielona pietruszka czosnek sól pieprz oliwa woda

Herb Chorwacji

Dynię myjemy, kroimy w kostki (bez pestek) i układamy w rondlu. Na wierzchu umieszczamy plasterki pomidorów, posypujemy pietruszką i siekanym czosnkiem. Dodajemy sól i pieprz. Skropiamy oliwą i ewentualnie także wodą.

Dusimy pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Nie mieszamy, ale od czasu do czasu potrząsamy rondlem.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny zdzierak - 16.IX.1974 - poniedziałek)

Dynia nadziewana mięsem po litewsku - Hússal töltöt sütőtök litvan módra (LTU,HUN)

Przepis z polskiego zdzieraka, kuchnia podobno litewska - nie wiem, nie czytałem, nie przeglądałem porządnej litewskiej książki kucharskiej. Wiem, że Węgrzy dynię robią prawie zupełnie tak samo!

Dynie na Halloween i do nadziewania fot. arch. »

1 dynia (około 2 kg) po 30 dag mielonej wieprzowiny i wołowiny 1 jajko 1 cebula 2 łyżki masła 2 łyżki posiekanych liści świeżej bazylii 2 kajzerki namoczone w mleku

1 szklanka śmietany 3 ząbki czosnku sok z cytryny 1 liść laurowy sól pieprz 1 szklanka bulionu wołowego (może być z kostki)

Herb Litwy

Dynię obieramy ze skóry, przecinamy na ⅓ wysokości, usuwamy pestki i miąższ, zostawiając ścianki grubości około 2 cm. Wnętrze dyni nacieramy solą, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy bazylią, po czym odstawiamy na 30 minut.

• Pestki wysuszmy - przydadzą się przy kibicowaniu polskiej reprezentacji piłki nożnej - może to pomoże!

Cebulę oraz czosnek obieramy i drobno siekamy.
Mielone mięso mieszamy z odciśniętą z mleka bułką, jajkiem, dodajemy cebulę, czosnek, pieprz i sól, dokładnie wyrabiamy na pulchną, jednolitą masę.

Tak przygotowanym farszem nadziewamy dynię, składamy obie jej części, obwiązujemy sznurkiem i układamy w posmarowanej masłem (1 łyżka) brytfannie. Podlewamy bulionem, dodajemy połamany liść laurowy, wstawiamy do gorącego piekarnika (około 180 °C) i pieczemy około godziny.
Pod koniec pieczenia polewamy dynię stopionym masłem wymieszanym ze śmietaną.

Przed podaniem kroimy w plastry i podajemy z ⇒pieczonymi ziemniakami i ⇒pikantnymi sałatkami.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza O-Press sp. z o.o., 6.IV.2011)

• Zobacz też inne dynie faszerowane (małe menu z lewej strony)...  
• Więcej przepisów na dynie faszerowane...

Dynie nadziewane - Töltött sütőtök (HUN)

Do tej potrawy najlepsze są ⇒wydłużone dynie pomarańczowego koloru.
To fantastyczne, późnojesienne danie.

Töltött sütőtők - Dynia nadziewana (fotó. Meglepetés) fot. prasa »

2 mniejsze dynie (gatunek do pieczenia) 30 dag mielonej wieprzowiny 1 cebula 2 ząbki czosnku 1 jajko 5 dag sera (gouda) 2 dl śmietanki sól pieprz 1 łyżka posiekanej szałwii (lub suszonej, pokruszonej) olej

Drobno pokrojoną cebulę szklimy na oleju. Dodajemy mielone mięso i lekko podsmażamy. Przyprawiamy pieprzem, solą, posiekanym czosnkiem i dolewamy 1 dl śmietanki.
Mięso dusimy przez 10 minut.

Dynie myjemy, przekrajamy wzdłuż na połówki, wydrążamy wnętrza, po czym solimy.

Do wystudzonego nadzienia dodajemy jajko, 1 dl śmiatanki i tarty ser. Mieszamy i faszerujemy wydrążone dynie.

Pieczemy w brytfannie przykrytej np. folią aluminiową w temperaturze 220 °C przez 20 minut.
Zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze przez 15 minut.

Tuż przed podaniem posypujemy posiekaną szałwią lub innymi, aromatycznymi ziołami.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu w czasopiśmie „Meglepetés”.)

• Zobacz też inne dynie faszerowane (małe menu z lewej strony)...  
• Więcej przepisów na dynie faszerowane...

Dynia nadziewana 2 - Töltött sütőtök 2 (HUN)

Töltött sütőtők - Dynia nadziewana (fotó. Hapák József) fot. Hapák József »

dynia (wg wymiaru naczynia żaroodpornego) 40 dag surowej kiełbasy 2 czerstwe bułki 3 jajka (kurze) 6 jajek ugotowanych na twardo 3 jajka przepiórcze 30 dag wędzonego boczku vegeta

pęczek koperku 2 szklanki śmietany 2 czerwone papryki (np. pomidorowe, kalifornijskie) (pół)słodka papryka mielona młoda cebula ze szczypiorem sól tłuszcz pieprz

Dynię myjemy i obieramy. Zestrugujemy wierzch - do około ⅓ wysokości.
Z dyni usuwamy pestki. Wnętrze i zewnętrze też, nacieramy solą, vegetą oraz pieprzem.

We wnętrzu dyni układamy całe i pokrojone na połówki jajka. Mięso wyjęte z kiełbasy mieszamy z lekko podsmażoną, młodą cebulą, posiekaną papryką i również lekko podsmażamy. Lekko studzimy, po czym mieszamy z surowymi jajka­mi - kurzymi i przepiórczymi oraz z namoczonymi (najlepiej w mleku) i wyciśniętymi bułkami. Nadzienie przyprawiamy solą i pieprzem. Przygotowaną masą wypełniamy wnętrze dyni.

Żaroodporne naczynie wyściełamy plasterkami boczku i umieszczamy na nim nafaszerowaną dynię. Luki (między ściankami i dynią) wypełniamy dyniowymi wiórkami ze ściętej części, wymieszanymi z posiekanym koperkiem, vege­tą i pieprzem (ziołowym!). Taką samą mieszaniną przykrywamy całą dynię.
Wierzch możemy ozdobić koroną z boczku lub tłustej szynki, baleronu...

Pieczemy pod przykryciem przez 60-70 minut w 180 °C. Odkrywamy i pieczymy, dopóki boczek nie zarumieni się.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu na opakowaniu naczynia żaroodpornego.)

• Zobacz też inne dynie faszerowane (małe menu z lewej strony)...  
• Więcej przepisów na dynie faszerowane...

Zapiekanka z dyni - Rakott sütőtök (HUN)

Dynie fot. Funki50 »

1 kg dyni 5 dag koncentratu pomidorowego 2 łyżki masła łyżka mąki 2 szklanki mleka pól szklanki śmietany 1-2 żółtka, sok cytrynowy sól 5 dag tartego żółtego sera łyżka tartej bulki

Z dyni usuwamy pestki, obieramy, kroimy w grubą kostkę.
Z łyżki masła i łyżki mąki (nie zarumieniamy) oraz mleka i śmietany przygotowujemy ⇒sos beszamelowy, dodajemy żółtka i koncentrat pomidorowy. Wszystko ubijamy trzepaczką, doprawiamy do smaku sokiem cytrynowym i solą.

Cześć sosu wlewamy na dno rondla lub ⇒żaroodpornego naczynia, układamy w nim dynię i zalewamy resztą sosu.
Zapiekamy 10 min w gorącym piekarniku, po czym wyjmujemy. Posypujemy serem wymieszanym z tartą bulką i po­le­wa­my łyżką masła (lub rozkładamy wiórki z masła).
Zapiekamy dalej, aż wierzch zapiekanki nabierze złocistego koloru.

Podajemy z ziemniakami z wody i ⇒surówkami.

Smacznego!

Főzelék z kabaczka 1 - Tökfőzelék 1 (HUN)

Klasyczny, węgierski sposób na kabaczek.
...a co to jest főzelék ⇒zobaczmy tu...

Kabaczek do tej potrawy należy odpowiednio przygotować. Myjemy go i jeżeli ma już trochę twardą skórę, obieramy. Przekrajamy wzdłuż i usuwamy pestki.
Tak spreparowany kabaczek strugamy na specjalnej tarce ( ⇒zębatej szatkownicy), a jeżeli takowej nie posiadamy - trzemy go na najgrubszej tarce, jaką posiadamy.

Tak na marginesie... Danie to było dla mnie bodajże pierwszym zaskoczeniem związa­nym z oryginalnością kuchni węgierskiej - jeszcze za studenckich czasów!

Főzelék z kabaczka i kotlety mielone... fot. Vargáné Sándor Tímea »

1 kg ⇒postruganego kabaczka 10 dag tłuszczu 2 łyżki mąki pęczek kopru 1 łyżka octu 3 dl śmietany sól szczypta cukru

⇒Strugany kabaczek obficie solimy i odstawiamy na kilka godzin.
W międzyczasie z tłuszczu i mąki, w odpowiedniej wielkości rondlu, przygotowujemy jasną zasmażkę. Dodajemy do niej drobno posiekany koper (kopru powinno być dużo!), po czym mieszamy.

Kabaczek wyciskamy i dodajemy do zasmażki. Mieszamy i po kilku minutach dolewamy trochę wody. Możemy też dodać zsiadłe mleko, maślankę...

• Płynów nie dolewajmy za dużo, bo kabaczek puści sok i danie może być za rzadkie.

Gotujemy przez kilka mminut, dopóki kabaczek nie będzie miękki, ale uważajmy, aby go nierozgotować zupełnie. Według uznania, przyprawiamy cukrem i octem.

W talerzach polewamy gęstą śmietaną.
Danie to może być wegetariańskie, ale doskonale smakuje z parówkami, grillowaną wędliną, mięsem, kotletami mielo­ny­mi, pörköltem, jajkami sadzonymi...

Smacznego!

• Zobacz jeszcze főzelék...  
• ... francuski
• Karthauzi albo főzelék mieszany
• ... z włoskiej kapusty
• ... z kabaczków
• ... z ziemniaków

Kabaczek jak szparagi - Tök spárga módon elkészítve (HUN)

Najlepsze, zielone szparagi (fot. Meditations | Pixabay) fot. Meditations | Pixabay »

1 średni kabaczek (ok. 90 dag) sól 4 żółtka 3 dl gęstej śmietany szczypta cukru 2 łyżki tartej bułki 10 dag masła

Kabaczek myjemy, obieramy i kroimy w paski (jak na frytki) 1×1×56 cm, po czym gotujemy w osolonej wodzie (nie roz­gotujmy!) i dokładnie odcedzamy.

Śmietanę ucieramy z żółtkami i połowę rozsmarowujemy na spodzie żaroodpornego, płaskiego talerza. Pokrojony ka­ba­czek u kładamy rzędami na śmietanie. Górę, smarujemy pozostałością śmietany. Lekko słodzimy, posypujemy tartą bułką i rozkładamy wiórki masła.
Na 15 minut wstawiamy do nagrzanego piekarnika (200 °C).

(Na podstawie Hilaire Jozéfa, Képes Pesti Szakácskönyv (Ilustrowana pesztańska książka kucharska), 1909.)

Smacznego!

• Zobacz jeszcze inne dania z kabaczków (małe menu z lewej strony)...  
• Kabaczki na różne sposoby

Melony z szynką parmeńską - Dinnye pármai sonkával (HUN)

Arbuzy i melony są nie tylko smaczne, ale zawierają również mnóstwo witamin i soli mineralnych. Przez to bardzo pozytywnie wpływają na rozwój organizmu człowieka. Są, między innymi, źródłem witamin A, B-6, C...

Wiem, wiem, że ⇒Szynka parmeńska to nie jest węgierski wynalazek, ale jest bardzo lubiana tu, nad Dunajem. Możliwe, że nie tylko Węgrzy łączą melony i arbuzy z szynką! Mimo tego, odważyłem się zakwalifikować potrawę do kategorii (HUN).

Dinnye pármai sonkával - Melony z szynką parmeńską fot. Bors Gasztro Magazin 2013.VIII.27 »

10 dag szynki parmeńskiej w cienkich plasterkach 1 melon   Na sos:  1 dl oliwy ½ łyżeczki soli szczypta cukru 2 jajka na twardo 1 dl octu winnego 2 pomidory ½ pęczka natki pietruszki kilka listków bazylii, mięty pieprz

Melon myjemy, przecinamy na pół. Przy pomocy łyżki usuwamy pestki. Każdą połówkę przekrajamy wzdłuż na 4 części i posługując się nożem, oddzielamy miąższ od skórki.

Kawałki melonów i cieniutkie, przezroczyste plasterki szynki układamy na talerzach i wstawiamy do lodówki.

Przygotowujemy sos do melonów: 
Pomidory zanurzamy na pół minuty we wrzątku, zdejmujemy z nich skórkę i usuwamy pestki. Miąższ pomidorów i jajka kroimy w kostki. Mieszamy z oliwą połączoną z octem, posiekanymi ziołami, solą, pieprzem i cukrem.
Sos chłodzimy w lodówce.

Przygotowanym sosem polewamy melony.

Spożywamy ze świeżymi bagietkami, rogalikami...

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin”, 2013.VIII.27.)

Nietypowe leczo - Lecsó másképp (...,HUN)

Przepis z polskiego zdzieraka, ale takie potrawy robi się na Węgrzech, a zwłaszcza w Siedmiogrodzie, gdzie bakłażany są narodowym sportem.

Töklecsó - Leczo z kabaczka (fot. Népszabadság Kifőztük) fot. Népszabadság Kifőztük »

1 duża cukinia 2 średnie bakłażany 2 papryki (żółta i czerwona) 2 średnie cebule 0,5 kg pomidorów 5 ząbków czosnku 1 opakowanie ⇒sera feta

sól pieprz ⇒oregano olej

Cukinię, bakłażany, cebulę i paprykę kroimy w plastry. Każde z warzyw podsmażamy oddzielnie w małej ilości oleju.
Podsmażone lekko warzywa wrzucamy do dużego garnka razem z pokrojonymi pomidorami, koniecznie sparzonymi i obranymi ze skórki.

Dodajemy rozgnieciony czosnek, pieprz, sól, oregano i dusimy, ale składników nie rozgotowujemy. Na samym końcu dodajemy pokrojony w kostkę ⇒ser feta.
Serwujemy oczywiście na ciepło.

• Następnego dnia możemy z takim leczo usmażyć 1-2 jajka, posypać zieleniną... - doskonałe na śniadanie!

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wydawnictwa ⇒O-Press sp. z o.o., 6.XII.2011)

• Zobacz też (w małym, bocznym menu)... 
• Różne rodzaje leczo

Patisony z mięsnymi roladkami - Tejfölös patisszonba ágyazott húsrolád (HUN)

Do przygotowania tej potrawy potrzebne jest specjalne ⇒narzędzie do strugania patisonów, kabaczków itp. Najlepiej kupić je tu, w Budapeszcie w czasie ⇒wycieczki zorganizowanej przez ProtaSoft BK.

Patisony z mięsnymi roladkami - Tejfölös patisszonba ágyazott húsrolád (fot. Hapák József) fot. Hapák József »

1 kg patison 20 dag tartego sera pęczek koperku 10 surowych, przepiórczych jajek 30 dag wędzonego boczku 35 dag wczorajszego ⇒pörköltu 6 łyżek bułki tartej

3 mięsiste papryki pomidorowe 2-3 szklanki śmietany sól pieprz vegeta

Z pörköltu (gulaszu) odlewamy nadmiar rzadkiego sosu. Ocedzony, dość grubo mielemy. Mieszamy z 5 przepiórczymi jajkami (lub ostatecznie - z 2 kurzymi). Dodajemy bułkę tartą, przy­prawiamy pieprzem, vegetą... Nadzienie rozkładamy na kupki, które rozpłaszczymy mokrą dłonią. Na każdym placuszku układamy podłużny kawałeczek papryki i zwijamy w małe, estetyczne roladki.

⇒Ceramiczne naczynie do zapiekania wyścielamy plasterkami boczku. Układamy warstwę dwóch pokrojonych pap­ryk i przykrywamy połową tartego sera.
Patisona strugamy lub kroimy w cienkie słupki, mieszamy z vegetą (lub z solą) i z posiekanym koperkiem, po czym połowę rozkładamy na warstwie sera. Wierzch polewamy (dość obficie) gęstą śmietaną i rozkładamy przygotowane roladki. Na nich umieszczamy warstwę patisonowej mieszanki. Teraz polewamy jajkami wymieszanymi ze śmietaną i posypujemy serem.
Ozdabiamy kawałeczkami kolorowej papryki.

Zapiekamy przez godzinę w temperaturze 180 °C i niemalże od razu, podajemy.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z opakowania ceramicznego naczynia do zapiekania.)