Kapusta włoska zapiekana - Rakott kelkáposzta (HUN?)

główka kapusty włoskiej (ok. 1 kg) 1 marchewka 1 pietruszka 60-70 dag mielonego mięsa 10 dag ryżu 5 dag słoniny 2 jajka

1-2 łyżki mąki 2 cebule 2 dl śmietany pieprz inne przyprawy (majeranek, papryka, rozmaryn, bardzo dobry jest polski pieprz ziołowy) sól 5 dag tartego sera

Kapustę myjemy i szatkujemy (kroimy w drobne paski).

Cebulę kroimy na drobną kostkę i podsmażamy (szklimy) na drobno pokrojonej słoninie, na oleju. Pod koniec podsma­żania dodajemy połowę bardzo drobno pokrojonej marchewki oraz pietruszki, i po chwili zdejmujemy z ognia. Lekko studzimy i dodajemy do mielonego mięsa, przyprawiamy ulubionymi ziołami, solimy  do smaku i wszystko bardzo  dokładnie mieszamy.

Ogniotrwały półmisek - najlepiej ceramiczny (gliniany) węgierski tzw. ⇒Római lub Pataki tál - smarujemy olejem (przedtem moczymy w wodzie przez 20-30 minut).

Na dno układamy połowę pokrojonej kapusty - solimy. Warstwę lekko uciskamy. Posypujemy wymytym ryżem. Solimy.

Na ryż "idzie" warstwa przyprawionego, mielonego mięsa. Na mięso - znów warstwa kapusty, którą również lekko uciskamy i solimy!

Pieczemy pod przykryciem przez około 50 minut w temperaturze 180°C. Po upływie tego czasu, górną warstwę smarujemy śmietaną wymieszaną z jajkami i szczyptą soli posypujemy tartym serem. Możemy dookoła udekorować plasterkami kwaśnych jabłek. Zapiekamy na rumiano.

Danie jest gotowe. Doskonale smakuje z białym wytrawnym winem. No to - na zdrowie i oczywiście - smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002095)

 Kapusta włoska zapiekana 2 - Rakott kelkáposzta 2 (HUN?)

Kapusta Włoska fot. Robek/ Wikipedia »

główka kapusty włoskiej (ok. 1 kg) 50 dag mielonego mięsa 40 dag ryżu 1 cebula łyżka smalcu sól łyżka mielonej, słodkiej papryki pieprz 2 dl śmietany

Kapustę rozbieramy na liście i gotujemy przez kilka minut w osolonej wodzie.
Ryż płuczemy, lekko podsmażamy na gorącym oleju (najwyżej 1 łyżka oleju), zalewamy wodą (2×-tyle wody, co ryżu), solimy i gotujemy, dopóki nie będzie miękki.
Cebulę obieramy, kroimy w kostki i szklimy w niewielkiej ilości tłuszczu. Dodajemy mielone mięso, mieloną paprykę, sól i pieprz. Przy częstym mieszaniu, smażymy, dopóki nie zmieni koloru.

⇒żaroodporny półmisek smarujemy tłuszczem. Na dnie układamy połowę ryżu, a na nim połowę mięsa. Przykrywamy liściami kapusty, po czym znów ryż, mięso, liście kapusty...
Obficie smarujemy gęstą śmietaną i zapiekamy na rumiano w temperaturze 180-190 °C przez 35-40 minut.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft HUN-005834)

Kapusta włoska z kasztanami - Kel gesztenyével (HUN)

Kasztany fot. prota »

główka kapusty włoskiej (ok. 1 kg) sól pieprz 1-2 łyżki mąki 1-2 łyżki masła 1 szklanka bulionu 3-4 łyżki cukru 1 kg dużych kasztanów jadalnych

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, a następnie drobno kroimy (raczej w kostki, kwadraciki!).

Z masła i mąki przygotowujemy jasną zasmażkę, którą rozcieńczamy bulionem.

• Bulion możemy zrobić z kostki rosołowej i wody, w której gotowała się kapusta.

Rozcieńczoną zasmażkę zagotowujemy. Dodajemy pokrojoną kapustę włoską. Dosypujemy łyżeczkę cukru oraz szczyptę pieprzu po czym gotujemy jeszcze kilka minut i odstawiamy.

Kasztany pieczemy w ⇒klasyczny sposób...
Cukier karmelizujemy,dodajemy 1-2 łyżki wody i kasztany (oczywiście - obrane).
Gotujemy do tej pory, dopóki kasztany nie pokryją się błyszczącą jak lakier, warstewką karmelu.

Błyszczące, polakierowane kasztany układamy po środku półmiska, a dookoła, jak lekko zielony wianek - kapustę.

• Doskonale smakuje z ⇒cielęciną, ⇒indykiem...

Smacznego!

Kiel - kapusta włoska po lwowsku - Kel lvovi módra (POL)

Pani Irena J. z Kaliforni pisze tak:

Widok z wieży ratusza we Lwowie „zdjęcie sprzed 1924 roku”

fot. M. Münz »

Znalazłam przepis ze wschodniej Polski na kapustę kiel, który podawałam dawno temu na pewnej stronie: (jest to potrawa jarska ale można robić z dodatkiem mięsa) - Kiel (kapusta włoska w gwarze lwowskiej).

Kiel, to potrawa, którą pamiętam z dzieciństwa, prosta i smaczna. Jest to po prostu włoska kapusta z czosnkiem odpowiednio przyprawiona.
W mojej rodzinie była często robiona, warto może przypomnieć. Możliwe, że to nazwa regionalna, ale potrawa kiedyś była bardzo popularna, jednak bez mięsa. Z dodatkiem żeberek czy innego mięsa, to nieznana mi odmiana.

Młodą, włoską kapustę, oczyszczoną i opłukaną, pokroić się w ćwiartki, można sparzyć wrzątkiem, ale niekoniecznie, włożyć do rondelka, podlać wodą albo rosołem lub bulionem, dodać trochę masła i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości, uważać aby nie przypalić.

Zrobić zasmażkę z masła i mąki, podlać wywarem z kapusty, albo mlekiem, dodając kilka ząbków roztartego czosnku zagotować, wlać do kapusty, doprawić solą ewentualnie odrobiną pieprzu i cukru do smaku. Zagotować krótko. Do gotowej potrawy można dodać troszkę śmietany , posypać koperkiem lub natką pietruszki. Masła ogólnie powinno być lyżka na główkę kapusty, ale można dać mniej. Odradzam zdecydowanie margarynę. Podawać z ziemniakami purée albo młodymi z koperkiem. Zdrowe też dla dzieci. Polecam.
Kto chce, może ugotować na wodzie z mlekiem, bez rosołu, masło podniesie smak i czosnek jest konieczny, na tym polega kiel.

Smacznego!

Kapusta faszerowana po kolozsvarsku - Kolozsvári töltött káposzta (HUN)

Danie jest dość skomplikowane, ale zasługujące naprawdę na uwagę!

10 dużych porcji:  80 dag schabu (bez kości) 80 dag mielonego mięsa wieprzowego (np. szynka) 70 dag wędzonej wiejskiej kiełbasy węgierskiej (takiej z dużą ilością papryki) - np. debreceni kolbász 10 dag ryżu 20 dag cebuli 25 dag smalcu 40 dag boczku (lekko wędzonego i obgotowanego) 50 dag wędzonych żeberek wieprzowych 5 dag mąki 1 kg kiszonych w całości liści z kapusty 1 kg drobno pokrojonej kiszonej kapusty 3 jajka

1 wędzona nóżka wieprzowa kilka ząbków czosnku 1 l śmietany 2 l prostego ⇒wywaru  z wędzonki sól słodka mielona papryka pieprz mielony majeranek rozmaryn cząber kminek ewentualnie polski pieprz ziołowy, bo to przecież mieszanka wielu przypraw świeży koperek

Mielone mięso wieprzowe mieszamy z ryżem (takim prawie miękkim), pokrojoną w kostkę cebulą zarumienioną na tłuszczu oraz boczkiem pokrojonym w kostkę i lekko zarumienionym. Dodajemy rozmiażdżony czosnek, rozmieszane jajka, solimy, przyprawiamy pieprzem, papryką i innymi przyprawami.
Wszystko bardzo dokładnie mieszamy i następnie z kiszonych liści (!) i z tego nadzienia robimy „normalne” gołąbki.

W odpowiednio dużym naczyniu (mamy przecież ogromną ilość składników - 10 porcji!) podsmażamy pokrojoną w plasterki cebulę i czosnek - przyprawiamy dość dużą ilością kminku. Pod koniec smażenia zalewamy przygotowanym wcześniej ⇒wywarem z wędzonki i odparowujemy nadmiar wody.

Kiszoną kapustę (tą pokrojoną) myjemy w zimnej wodzie, wyciskamy i układamy na przysmażonej poprzednio cebuli z czosnkiem. Lekko mieszamy. W kapuście tej rozmieszczamy podzielone na porcje wędzone żeberka, kawałki golonki, baleronu, lub figurujące w spisie składników - wędzone nóżki wieprzowe.

Teraz na to wszystko układamy nasze gołąbki. Przyprawiamy ulubionymi ziołami, zalewamy wywarem i pod przykryciem, na słabym ogniu gotujemy przez około 2 godziny.

Jako ostatnią warstwę, można ułożyć drobną, kiszoną kapustę.

Schab kroimy na 10 plastrów, solimy, obtaczamy w mące i szybko smażymy na tłuszczu (oczywiście z obu stron). Plasterki wędzonego boczku (lub słoniny) nacinamy z jednej strony (prostopadle do brzegu) i smażymy na gorącym tłuszczu - po usmażeniu powinne mieć kształt koguciego grzebienia.

Kiełbasę nacinamy w kratkę i również smażymy.

Podajemy w następujący sposób:
Na półmisku układamy warstwę drobnej kapusty, na tą warstwę - gołąbki. Obok plasterki schabu, kiełbasa i „grzebienie koguta” posypane mieloną papryką. Całość polewamy (lekko) gęstą śmietaną i posypujemy świeżym koperkiem.
Spożywamy zawsze na gorąco.

Czy trzeba jeszcze życzyć „smacznego”?

• Zobacz (w menu z lewej strony ekranu)...  
• Inne wariacje na temat gołąbków.
• Inne wariacje na temat kapusty faszerowanej.

Kapusta faszerowana po rumuńsku - Sarmale (ROM)

Sarmale z mamałygą (puliską) i śmietaną - Sarmale cu mamaliga si smantana fot. Liviu Ganea »

75 dag mielonego mięsa wieprzowego lub wieprzowego i wołowego (w stosunku 1:1) 1 duża cebula 2 łyżki oleju lub smalcu 2 łyżki ryżu 15 dag boczku 1 szklanka soku pomidorowego 1 główka kiszonej kapusty pieprz sól

Cebulę drobno kroimy i wysmażamy z niej tłuszcz, nie rumieniąc, na polowie smalcu lub oleju.
Dodajemy ryż, smażymy, a gdy stanie się szklisty, wlewamy trochę wody.
Dodajemy mielone mięso, mieszamy, przyprawiamy do smaku, pieprzem, natką pietruszki i koperkiem.

Kiszoną główkę kapusty rozbieramy na liście, ścinamy z nich żyły i robimy niewielkie gołąbki.

• Zwykle z jednego dużego liścia, robi się na ⇒Bukowinie 3-4 gołąbki.

Liście, które pozostaną (i środek kapusty), siekamy i układamy na dnie rondla, a na nich - przygotowane sarmale.

Każdą warstwę przekładamy plastrami boczku; wierzchnia warstwa również powinna być przykryta boczkiem.
Dodajemy łyżkę smalcu, dolewamy sok pomidorowy i (ewentualnie bulion).
Gotujemy na wolnym ogniu, pod przykryciem.

Gdy kapusta zrobi się miękka, zapiekamy w piekarniku bez przykrycia, by utworzyła się zarumieniona warstewka.

• Sarmale to rumuński odpowiednik gołąbków. Są one jednak znacznie pikantniejsze w smaku i ze względu na małe wymiary, stanowią doskonalą przekąskę.

Smacznego!

(Na podstawie: zdzierak, KiW 23-24.09.1997)

• Zobacz (w menu z lewej strony ekranu)...  
• Inne wariacje na temat gołąbków.
• Inne wariacje na temat kapusty faszerowanej.

Kapusta faszerowana á la Pani Irena - Töltött káposzta Irén módra (POL)

Jest to kolejny przepis z opowieści Pani Ireny J. mieszkającej w Kaliforni.
Dziękuję za tę receptę! Szkoda, że Irena nie fotografuje...
(...i dalej już cytuję...)

Golden Gate Bridge fot. Reinhart Gruhn »

2-3 średnie główki kapusty ok. 1 kg mielonego mięsa wieprzowego ok. 0,5-0,7 szklanki ryżu masło 1 duża cebula kiszona kapusta sól czosnek

Smacznego!

(Nadesłane przez Panią Irenę J. z Kaliforni.)

• Zobacz (w menu z lewej strony ekranu)...  
• Inne wariacje na temat gołąbków.
• Inne wariacje na temat kapusty faszerowanej.

Kapusta włoska faszerowana w całości - Fejes kelkáposzta töltve (...)

Kapusta włoska - ozdobna fot. @Arch. »

główka kapusty włoskiej 50 dag ⇒pörköltu (gulaszu) drobiowego 20 dag wędzonej słoniny (tłustego boczku) 10 dag masła 1 szklanka ugotowanego na półmiękko ryżu 3 jajka 2 szklanki gęstej śmietany 4 mięsiste papryki kilka pieczarek słodka, czerwona, mielona papryka sól pieprz vegeta zielona pietruszka

Kapustę moczymy w zimnej wodzie przez co najmniej pół godziny, po czym układamy na durszlaku dla ocieknięcia wody.
Odchylamy zewnętrzne liście, wkładamy do dużego garnka, zalewamy zimną, osoloną wodą i na dużym ogniu, szybko zagotowujemy.

• Kapusta nie może być za mocno ugotowana. Może nawet lepiej zalać ją gorącą wodą i zagotować...

Po ocieknięciu wody, środek główki wydrążamy (od góry).

Gęsty ⇒pörkölt dość drobno kroimy lub przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa z sitkiem z dużymi otworkami. Mieszamy z pokrojonymi pieczarkami, na pół ugotowanym ryżem, posiekaną pietruszką, jedną drobno pokrojoną papryką, jajkami. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz vegetą.

Przygotowanym nadzieniem wypełniamy wnętrze kapusty.
Nadmiar nadzienia wpychamy pomiędzy rozchylone liście razem z pokrojonymi na większe kawałki strąkami papryki.
Na wypełnionym otworze ustawiamy koronę z ozdobnie ponacinanych plasterków boczku.
Wszystko polewamy gęstą śmietaną.

Kapustę układamy w głębokim ⇒naczyniu do zapiekania, przykrywamy i zapiekamy przez 50-60 minut.
Zdejmujemy przykrycie i zapiekamy, dopóki boczek i śmietana nie zarumienią się.

Spożywamy ze świeżym pieczywem, gotowanymi ziemniakami...

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Hapák József.)

• Zobacz (w menu z lewej strony ekranu)...  
• Inne wariacje na temat gołąbków.
• Inne wariacje na temat kapusty faszerowanej.

Kapusta faszerowana w całości á la Aliz i Gaby - Fejes káposzta töltve Aliz - Gaby módra(HUN)

Długi to przepis, ale czasem warto trochę poczytać, a potem popracować!

Kapusta fot. prota »

przynajmniej 1 kg główka kapusty (twardej) 50 dag mielonego mięsa 6-8 dag ugotowanego na półmiękko ryżu 1 jajko 5 dag masła 5 dag tartego sera sól pieprz łyżeczka cukru olej

Z kapusty zdejmujemy zewnętrzne liście. Obcinamy (na grubość kilku cm) czubek główki, a następnie wydrążamy wnętrze. Usunięte fragmenty drobno siekamy.
Cukier karmelizujemy na oleju i zarumieniamy na nim posiekaną kapustę (podobnie, jak w przypadku ⇒makaronu z kapustą). Przyprawiamy solą, pieprzem i mieszamy z mielonym mięsem, ryżem i jajkiem. Masą tą wypełniamy za­głębienie w główce kapusty. Otwór przykrywamy obciętą częścią i gotujemy przez 1 godzinę w osolonej wodzie.

• Autorki przepisu proponują zawinąć kapustę w ściereczkę lub w przezroczystą folię.

Ugotowaną kapustę wyjmujemy do ogniotrwałego półmiska. Polewamy roztopionym masłem. Posypujemy tartym se­rem i za­piekamy na rumiano.

Przed podaniem kroimy w tortowe porcje.
W talerzach możemy polać kilkoma łyżkami gęstej śmietany, a obok podać ketchup.

1. Wydrążanie kapusty zwykle zaśmieca całą kuchnię, więc latem zróbmy to raczej w ogrodzie.
   Starajmy się pozostawić jak najcieńszą warstwę (około 1-1,5 cm), ponieważ nie kapusta, a nadzienie jest naj­smaczniejsze w tym daniu. Pozostawmy więc w „przykrywce” tylko kilka warstw liści.
    
2. Wydrążoną część możemy rozdrobnić przy pomocy nowoczesnych maszyn kuchennych (takich z nożem podobnym do śmigła).
    
3. Do gotowania trzeba zawinąć kapustę w ściereczkę lub folię, aby kapelusz pozostał na odpowiednim miejscu.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Aliz i Gaby z Rostocku.)

• Zobacz (w menu z lewej strony ekranu)...  
• Inne wariacje na temat gołąbków.
• Inne wariacje na temat kapusty faszerowanej.

Gołąbki z mięsem i rodzynkami - Töltött káposzta hússal és mazsolával (...)

Gołąbki po węgiersku fot. prota »

1 duża główka białej kapusty 25 dag mielonej wołowiny 25 dag mielonej wieprzowiny 5 dag rodzynek 2 łyżki masła 1 duża cebula 1 bułka namoczona w mleku 1 jajko rosół sól pieprz

na sos karmelowy:  1 łyżka masła 1 łyżka mąki 1 cebula 2 szklanki rosołu sok z połowy cytryny sól 1 łyżeczka cukru

Kapustę myjemy, wkładamy na kilka minut do wrzątku, a następnie rozdzielamy liście.
Cebulę obieramy, drobno kroimy, zarumieniamy na 1 łyżce masła.

Oba rodzaje mięsa mieszamy ze sobą, dodajemy cebulę, umyte rodzynki i odciśniętą z mleka bułkę.
Wbijamy jajko i wyrobiamy jednolitą masę, przyprawiamy solą i pieprzem.

• Do takich farszy zawsze dodaję (jeżeli mam!) polski, wspaniały pieprz ziołowy!
  Trudno powiedzieć, który jest najlepszy...

Farsz układamy na liściach, lekko rozsmarowujemy i zwijamy - dół liścia zakładamy lekko na nadzienie, oba boki też i rolujemy w walec.
Gołąbki układamy ciasno w wysmarowanej masłem i wyłożonej liśćmi kapusty brytfannie, polewamy szklanką rosołu i dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu około godziny.

Przygotowujemy sos karmelowy: 
na rozgrzanej patelni zarumieniamy cukier, skropiamy wodą.
W rondelku roztapiamy masło, dodajemy startą na tarce cebulę. Chwilę smażymy, wsypujemy mąkę, rozcieńczamy rosołem.
Dodajemy karmel, przyprawiamy solą i sokiem z cytryny, zagotowujemy.

Sosem polewamy gotowe gołąbki.

• Zamiast rodzynek, można dodać suszone (wędzone) śliwki, wiśnie, borówki...

Smacznego!

(Zdzierak O-Press sp. z o.o., 27.IV.2011)

• Zobacz (w menu z lewej strony ekranu)...  
• Inne wariacje na temat gołąbków.
• Inne wariacje na temat kapusty faszerowanej.

Gołąbki na kwaśnicy - Töltött káposzta savanyú káposzta lével (...,POL)

To jeszcze jeden przepis z polskiego kalendarza i dokładnie nie wiadomo, z jakiego kraju pochodzi. ⇒ Kwaśnica, to zupa górali karpackich (polskich też), przygotowywana na kiszonej kapuscie. W tym przepisie, kapusta jet słodka, a dodaje się dość dużo soku z kiszonej kapusty.
Spodobał mi się ten przepis, więc go zamieszczam!

Kapusta fot. Safranyl Wikimedia Commons »

1 duża główka białej kapusty 1½ szklanki soku z kiszonej kapusty 15 dag wędzonego boczku sól   Na farsz:  60 dag chudej baraniny bez kości 1 duża cebula 1 szklanka kaszy jęczmiennej 1 szklanka ryżu 1 łyżka smalcu sól pieprz

Przygotowujemy farsz:
oddzielnie gotujemy ryż i kaszę. Baraninę mielemy, cebulę drobno kroimy. Na głębokiej patelni mocno rozgrzewamy sma­lec, zrumieniamy na nim cebulę, dodajemy mięso i smażymy przez kilka minut, mieszając.
Zdejmujemy z ognia, a po prze­studzeniu łączymy z ryżem i kaszą.
Przyprawiamy solą i pieprzem; dokładnie mieszamy na jednolitą masę.

Kapustę myjemy i zalewamy wrzątkiem. Po 3 minutach, wyjmujemy z wody. Z kapusty wykrajamy głąb.
W odpowiedniej wielkości garnku zagotowujemy osoloną wodę. Wkładamy kapustę, a gdy liście zmiękną, wyjmujemy, lekko studzimy, po czym oddzielamy liście i ostrym, cienkim nożem ścinamy twarde nerwy.

Przygotowany farsz układamy na liście i ⇒formujemy gołąbki. Duży rondel wyścielamy liściami kapusty i na nich układamy warstwami gołąbki. Przykrywamy pozostałymi liściami, zalewamy sokiem z kiszonej kapusty (nazywanym kwaśnicą) i dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu (lub w piekarniku).

• Do soku z kiszonej kapusty możemy dodać pół szklanki soku pomidorowego.

Smacznego!

(Zdzierak O-Press sp. z o.o., 20.IV.2011)

• Zobacz (w menu z lewej strony ekranu)...  
• Inne wariacje na temat gołąbków.
• Inne wariacje na temat kapusty faszerowanej.

Kapusta włoska z rusztu - Kelkáposta roston (HUN)

Gołąbki z włoskiej kapusty

fot. Maklári Sándorné »

Wybieramy jednakowe, nieuszkodzone liście kapusty włoskiej. Obcinamy z nich zgrubienia i zagotowujemy w wodzie z Vegetą (bulionem). Liście wyjmujemy z wody i odkładamy na bok.

W pozostałej z gotowania wodzie gotujemy ryż - 1 szklanka ryżu na dwie szklanki wywaru.

Wystudzony ryż mieszamy z przyprawami: czerwoną, słodką papryką, pieprzem, bazylią, curry oraz dodajemy surowe jajko.

Nadzienie i zawijamy w obgotowane liście kapusty tak, jak gołąbki, a następnie „pakujemy” w posmarowaną olejem folię aluminiową.

Pieczemy na grillu często obracając.

• Takie „gołąbki” możemy też upiec w piekarniku (jak na zdjęciu).

Smacznego!

(zbiory ProtaSoft 000159)

Przekładaniec z młodej kapusty - Réteges káposzta (HUN)

Kapusta włoska fot. prota »

główka kapusty 3/4 kg możliwie chudego mięsa wieprzowego od szynki 2 cebule sól pieprz listek laurowy 2 łyżki pasty pomidorowej lub 4 łyżki ketchupu

Opłukane mięso pokrajać w cienkie plastry, każdy dokładnie rozbić, posolić i posypać pieprzem, ułożyć jeden na drugim.

Kapustę poszatkować niezbyt cienko, posolić, wygnieść, nie odciskając soku.
Następnie połowę kapusty ułożyć równą warstwą w rondlu, na niej cienką warstwą cebuli pokrajanej w krążki. rozłożyć plastry mięsa, znów cebulę i kapustę.

Podlać szklanką wrzątku, przykryć nieco mniejszą od średnicy rondla pokrywą, aby weszła do środka, przykrywając bezpośrednio kapustę, lekko obciążyć, ustawić na niezbyt silnym ogniu i dusić, nie mieszając, 40 minut.

Dodać pastę pomidorową lub ketchup i dusić jeszcze 10 minut.

Podawać z młodymi ziemniakami, polanymi masłem i posypanymi koprem lub zieloną pietruszką.

Smacznego!

Főzelék z włoskiej kapusty - Kelkáposzta főzelék (HUN)

Főzelék - wyrażenie, którego nie potrafię przetłumaczyć. Jest to rodzaj dania z warzyw, prawie rozgotowanych. Főzelék zagęszcza się zwykle zasmażką lub po prostu, mąką rozmieszaną ze śmietaną, mlekiem, wodą...

Złośliwi i dowcipni (ja też) nazywają takie dania często „klejem do tapety”, bo niektóre są do niego naprawdę podobne (np. főzelék z kabaczków). Niezależnie od tego, każdy főzelék jest bardzo smaczny...

Węgrzy jedzą tą patrawę jako samodzielne danie.
Uważam, że jest idealna również jako dodatek do przeróżnych drugich dań (tak, jak polska, tzw. jarzynka).
Zachęcam do wypróbowania!

Főzelék z białej kapusty z ziemniakami fot. prota »

główka kapusty włoskiej 4-5 ziemniaki łyżka mąki łyżka tłuszczu sól 1 cebula 1-2 ząbki czosnku pieprz listek laurowy 2 łyżki pasty pomidorowej lub 4 łyżki ketchupu

Z kapusty zdejmujemy zewnętrzne liście i główkę kroimy na ćwiartki. W lekko ciepłej wodzie dokładnie myjemy tak, aby woda weszła nawet między liście.
Kapustę gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.

Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostkę (1,5x1,5 cm) i również gotujemy w małej ilości osolonej wody (w od­dziel­nym garnku).

Főzelék z białej kapusty z ziemniakami i kotletami mielonymi

fot. prota »

Ugotowaną kapustę odcedzamy.
W innym rondlu robimy jasną zasmażkę - rozgrzewamy tłuszcz, podsmażamy pokro­jo­ną w drobną kostkę cebulę i czosnek, dodajemy mąkę i lekko rumienimy. Zasmażkę rozcieńczamy szklanką wody (lub mleka). Dodajemy ugotowaną kapustę i ziemniaki razem z wodą, w której gotowały się.

Przyprawiamy grubo zmielonym (rozbitym w moździerzu) pieprzem. Mieszamy i łyżką rozcinamy kapustę na mniejsze kawałki. Próbujemy i solimy do smaku.
Gotujemy jeszcze przez kilka minut dla wymieszania się smaków.

• Potrawa powinna być dość gęsta. Jeżeli jest za bardzo „wodnista” - zagęsz­cza­my śmietaną z mąką.

Podać możemy z parówkami (pokrojonymi lub w całości), kiełbasą, ⇒pörköltem - gulaszem, z bardzo ciekawymi ⇒kot­le­tami cesarskimi, kotletami mielonymi...
Spożywamy ze świeżym pieczywem - chleb, bułki...

• Tak samo możemy przyrządzić zwykłą, białą kapustę, a nawet kapustę pekińską.
  Można nie dodawać pasty pomidorowej!

Smacznego!

• Zobacz (w menu z lewej strony ekranu)...  
• Inne dania typu főzelék z kapusty.

Főzelék z kapusty z koprem - Kapros káposztafőzelék (HUN)

Zobaczmy, co to jest ⇒főzelék.

Młody koperek (fot. byrev | Pixabay) fot. byrev »

główka kapusty (około 1 kg) pęczek koperku sól pieprz 2 dl śmietany 2 łyżki mąki

Z główki zdejmujemy zewnętrzne i uszkodzone liście, po czym kapustę cienko szatkujemy. Zalewamy wodą do po­ziomu zawartości. Gotujemy na małym ogniu do miękkości, ale zanim zmięknie, dodajemy posiekany koperek, sól i odrobinę pieprzu.

Śmietanę mieszamy z mąką i zagęszczamy nasz főzelék , który doskonale smakuje z kotletami mielonymi, pieczoną kiełbasą, parówkami...

Smacznego!

• Zobacz (w menu z lewej strony ekranu)...  
• Inne dania typu főzelék z kapusty.

Főzelék z kapusty kiszonej - Savanyu káposztás főzelék (HUN)

Zobaczmy jeszcze raz, co to jest ⇒főzelék.

Savanyu káposztás főzelék - Főzelék z kiszonej kapusty (fot. Erdélyi Konyha 2012/9) fot. Erdélyi Konyha 2012/9 »

20 dag kiszonej kapusty 50 dag ziemniaków 15 dag wędzonego, tłustego boczku 2 cebule 4 łyżki oleju 7,5 dl bulionu 1 dl śmietanki łyżeczka musztardy listek laurowy łyżeczka kminku sól pieprz Pęczek szczypiorku

Kapustę lekko płuczemy i kroimy w krótsze włókna. Obrane i umyte ziemniaki kroimy w kostki.
Posiekaną cebulę szklimy na oleju. Dodajemy ziemniaki, dolewamy kilka łyżek bulionu i dusimy przez pod przykryciem.

Kiedy ziemniaki są już prawie miękkie dokładamy kiszoną kapustę, listek laurowy i dolewamy resztę bulionu. Gotujemy przez 15-20 minut.

Oddzielnie podsmażamy pokrojony w kostki boczek, po czym na papierowym ręczniku usuwamy nadmiar tłuszczu.
Śmietankę mieszamy z musztardą i dodajemy do főzelék. Zagotowujemy, solimy, przyprawiamy pieprzem oraz kmin­kiem. Wszystko gotujemy na gotowo.

Na talerzach posypujemy posiekanym szczypiorkiem i skwarkami.

Smacznego!

• Zobacz (w menu z lewej strony ekranu)...  
• Inne dania typu főzelék z kapusty.

Strudel z bigosem - Rétes székelykáposztaval (ProtaSoft ®)

Po pierwsze - ⇒strudel! Przepiękna sprawa - trochę austriacka, trochę węgierska, ale znany na całych Bałkanach.

⇒Jak go zrobić?
Gdyby były kłopoty z rozciąganiem ciasta, zastąpmy tego prawdziwego strudla, rozwałkowanym ciastem francuskim.

Po drugie - Strudel z bigosem, to mój własny wynalazek. Nie słyszałem, aby ktoś robił coś podobnego!

Strudel z bigosem fot. prota »

około 1 kg bigosu 5 dag połamanych orzechów włoskich 8 arkuszy ciasta strudlowego o wymiarach ok. 35x35 cm (lub cienkie ciasto francuskie) 1 jajko

Danie robimy na przykład wtedy, gdy ugotowaliśmy za dużo przepysznego bigosu (wszystko jedno - polskiego, czy ⇒wę­giers­kiego).
Bigos wykładamy na gęste sito i wyciskamy wszystko, co jest płynne, a następnie Przekładamy do miski.
Orzechy włoskie rozłupujemy i łamiemy na ćwiartki, ósemki. Połamane orzechy dodajemy do odciśniętego bigosu. Mieszamy.

Ciasto strudlowe układamy na wilgotnej serwecie lub odpowiednio szerokiej ściereczce. Każdy arkusz smarujemy ole­jem lub roztopinym masłem, margaryną...
Arkusze układamy jeden na drugim. Połowę bigosu rozkładamy na arkuszach ciasta (oczywiście tylko na tym górnym). Ilość nadzienia należy określić „na oko”. (Osobiście lubię, kiedy jest nie zadużo nadzienia.)

Brzeg serwety (ściereczki) unosimy do góry i zwijamy strudel.

Tak samo postępujemy z pozostałym bigosem i ciastem.

Jajko „rozbełtujemy” i smarujemy nim ułożone w posmarowanej tłuszczem brytfanie oba strudle.

Pieczemy w nagrzynam piekarniku w temperaturze 220°C przez około 20 minut (na rumiano).

• Mnie to smakuje! Zachęcam do wypróbowania! Doskonałe na gorąco i na zimno też. Przepyszne są kawałki orzechów wśród bigosu. Myślę, źe można by było spróbować z migdałami, rodzynkami, orzeszkami ziemnymi, a może i z pistacją!

Smacznego!

Kapusta po rzeźnicku - Böllér káposzta (HUN)

po 25 dag białej i czarnej kaszanki 25 dag surowej kiełbasy (najlepiej - węgierskiej, paprykowanej) 0,5 kg ugotowanych w łupinach ziemniaków 25 dag kiszonej kapusty 3 dl śmietany 2 cebule 2 łyżki oleju 1 łyżka tartej bułki sól pieprz

Już poprzedniego dnia kaszankę oraz kiełbasę zawijamy w folię aluminiowę (każdą „pałkę” oddzielnie), wkładamy do nienagrzanego piekarnika i pieczemy przez 30 minut stopniowo podnosząc temperaturę. Pieczona w ten sposób nie powinna pękać, co się kaszankom często zdarza.

• Kaszankę należy też ponakłuwać, aby w czasie pieczenia, zbierające się wewnątrz pary, nie rozerwały skórki.

Kaszankę i kiełbasę, po wystygnięciu wkładamy do lodówki i następnego dnia, rozpakowujemy, kroimy na grube plasterki.

Na oleju obsmażamy (nie rumienimy) pokrojoną na plasterki cebulę.

Żaroodporny półmisek smarujemy tłuszczem, posypujemy bułką tartą i układamy w nim obrane i pokrojone w plasterki ziemniaki. Solimy i „pieprzymy”.
Układamy warstwę cebuli i warstwę (trochę pokrojonej) kiszonej kapusty. Polewamy połową przyprawionej pieprzem i osolonej śmietany.

Na to wszystko układamy mieszaną warstwę kaszanek i kiełbasy. Polewamy pozostałością śmietany.

Pieczemy (bez przykrycia) około 30-45 minut w temperaturze 185°C.

Przed podaniem, kroimy w romby lub kwadraty.

• Danie to proponuję zapiec w ogniotrwałym naczyniu - najlepszy jest ceramiczny (gliniany) węgierski tzw. Római lub Pataki tál - (Római tál przed użyciem moczymy w wodzie).

Smacznego!

Kapusta zapiekana z okolic Brassó - Brassói rakott káposzta (HUN)

Brassó - fot. Grażyna K.

75 dag kiszonej, drobno poszatkowanej kapusty 50 dag wieprzowiny z łopatki 3 dl śmietany 1 cebula 1 dl ketchupu 2 łyżki oleju duży pęczek kopru (lub koper suszony) 1 łyżeczka cząbru sól pieprz papryka i pomidory do dekoracji

Danie to proponuję zapiec w ogniotrwałym naczyniu - najlepszy jest ceramiczny (gliniany) węgierski tzw. Római lub Pataki tál - (Római tál przed użyciem moczymy w wodzie).

Mięso kroimy w plasterki 6x6 cm, cebulę w drobną kostkę.
Cebulę szklimy na rozgrzanym oleju.
Na gorącym oleju, szybko, na silnym ogniu, obsmażamy mięso.
Kapustę lekko płuczemy i odciskamy z wody.

Ogniotrwały półmisek smarujemy tłuszczem (olejem).
Na dno układamy warstwę kapusty. Posypujemy cząbrem, koprem, pieprzem, ostrożnie solimy (bo kapusta może być przecież bardzo słona).
Na kapustę układamy kilka plastrów mięsa. Solimy, „pieprzymy”, polewamy ketchupem i smażoną cebulą.

Powtarzamy jeszcze raz takie same warstwy.
Na samej górze powinna być warstwa kapusty.

Ketchup (sok pomidorowy z przyprawami) mieszamy ze śmietaną i polewamy zawartość ogniotrwałego półmiska.
Zapiekamy w temperaturze 190°C przez 2 godziny.

Półmisek ceramiczny wstawiamy do zimnego piekarnika i zapiekamy nieco dłużej!

Smacznego!

Czerwona kapusta z jabłkami - Almás vöröskáposzta (HUN)

Czerwona kapusta z jabłkami fot. Shiang Ying »

40 dag czerwonej kapusty 15 dag jabłek 1 cebula 2 goździki 1 listek laurowy 2 dag tłuszczu pół szklanki bulionu 1 łyżka octu sól pieprz cukier

Z kapusty zdejmujemy zewnętrzne liście, myjemy, wycinamy głąba i drobno szatkujemy.
Jabłka obieramy, wycinamy komory nasienne i kroimy w cienkie plasterki.
Pokrojoną w półplasterki cebulę mieszamy z goździkami i liściem laurowym.

Na rozgrzany tłuszcz dodajemy kapustę i jabłka. Skrapiamy octem, przyprawiamy pieprzem, solą, cukrem. Dodajemy ce­bu­lę i bulion. Mieszamy.
Na niewielkim ogniu dusimy przez ok. 30-40 minut (od czasu do czasu mieszamy).

Doskonałe jako dodatek do pieczonego drobiu - zwłaszcza kaczki - lub jako ⇒danie wegetariańskie, na przykład z jaj­ka­mi ugotowanymi na twardo.

Smacznego!

Czerwona kapusta duszona 1 - Párolt lilakáposzta 1 (HUN)

Czerwona kapusta... fot. Erzsébet Farkas T... »

1 główka czerwonej kapusty 1 cebula 2-3 dag jabłek 3 łyżki oleju sól kminek 1 łyżka octu lub soku z cytryny cukier

Kapustę cienko szatkujemy, solimy i odstawiamy na pół godziny.
Po upływie tego czasu wyciskamy.

Drobnopokrojoną cebulę szklimy w gorącym oleju.
Dodajemy kapustę. Skrapiamy octem lub sokiem z cytryny.

Jabłek nie obieramy! Umyte kroimy na grubsze kawałki i dodajemy do kapusty.
Przyprawiamy kminkiem, cukrem i pod przykrywką dusimy do miękkości.

• Jeżeli w trakcie duszenia zauważymy, że jest za mało soku, dolewamy wodę, wino lub szampana!

Smacznego!

Czerwona kapusta duszona 2 - Párolt vörös káposzta 2 (HUN)

Czerwona kapusta fot. Arcot Bapuji »

75 dag czerwonej kapusty 4 łyżki oleju ocet lub sok z cytryny sól cukier 1 łyżeczka pieprzu

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, drobno szatkujemy, solimy, mieszamy i odstawiamy przynajmniej na 1 godzinę.

Przekładamy do rondla, skrapiamy olejem i dolewamy pół szklanki wody.
Dusimy pod przykryciem do miękkości.

Dosypujemy 1-2 łyżki cukru i lekko podsmażamy. Przyprawiamy mielonym pieprzem i octem (sokiem z cytryny).

Doskonale smakuje z każdym mięsnym daniem, zwłaszcza z pieczonym drobiem, ale jest również dobre z pieczoną kiełbasą (z grilla) lub z parówkami.

Smacznego!

 Faszerowana czerwona kapusta - Töltött lila káposzta (HUN)

Lila kápszta - Kapusta czerwona (fot. adolfo teran/ Pxhere) fot. adolfo teran/ Pxhere »

1 średnia czerwona kapusta (ok. 1 kg) 40 dag gęsiny bez kości (najlepiej piersi) 10 dag cebuli 20 dag jabłek (raczej kwaśnych) 3 czerstwe bułki pęczek natki pietruszki 1 jajko

sól pieprz majeranek mielony kminek ocet lub sok z cytryny cukier 1 dl czerwonego wina

Z gęsiny zdejmujemy tłuszcz, który kroimy w kostki wysmażamy „na skwarki”.
Mięso, razem z namoczonymi i wyciśniętymi bułkami i gęsie skwarki przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Mieszamy z surowym jajkiem, posiekaną natką pietruszki. Przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem, po czym wyrabia­my na pulchną masę.

Z kapusty usuwamy zewnętrzne, brzydkie liście i ostrym, spiczastym nożem, sprytnie wykrajamy głąba.
Główkę umieszczamy w odpowiednio dużym garnku (takim, aby zmieściła się w nim zmieściła). Zalewamy wodą, dodaje­my łyżkę octu (aby zachował się ładny, mocnoliliowy kolor). Gotujemy przez kilkanaście minut. Wyjmujemy z wody i zdej­mujemy 8 zdrowych, zewnętrznych liści. Szybko studzimy je w lodowatej wodzie i osuszamy.

• Z liści możemy ściąć za grube żyły.

Wytopionym tłuszczem smarujemy ognioodporne naczynie jub brytfannę. Na dnie układamy kilka garści poszatkowanej kapusty, a na niej gołąbki.
Naczynie przykrywamy, dolewamy ¾ szklanki wody (lub bulionu) i wstawiamy do piekarnika (180 °C) na 35-40 minut.

W 2 łyżkach gęsiego tłuszczu szklimy porojoną w platerki, cebulę. Dodajemy poszatkowaną kapustę. Przyprawiamy solą, łyżeczką cukru i kminkiem. Często mieszając, dusimy, dopóki lekko nie zmniejszy swej objętości. Dolewamy wino i łyżkę octu. Po minucie dorzucamy cienkie plasterki jabłek. Dusimy na gotowo.
I tak przgotowaną kapustę, podajemy razem ze smakowitymi, czerwonymi gołąbkami.

Smacznego!

(Na podstawie notatek ProtaSoft HUN-2217.)

Kiszona kapusta duszona - Párolt savanyúkáposzta (HUN)

Duszona kapusta fot. Jay D »

3 łyżki tłuszczu 6 łyżek cukru sól 2 szklanki wody 1 kg kiszonej kapusty

1. Kapustę płuczemy w wodzie i wyciskamy.
    
2. Tłuszcz rozgrzewamy (w rondlu).
    
3. Dodajemy i karmelizujemy cukier na złotobrązowy kolor.
    
4. Dodajemy wypłukaną kapustę, szczyptę soli, wodę i mieszamy.
    
5. Dusimy pod przykryciem przez około 35-40 minut.
    
6. Zdejmujemy przykrywkę i dusimy do tej pory, dopóki woda nie wyparuje. Przez ten czas kapusta zmięknie i stanie się złotobrązowa.
    

Spożywamy ze wszelkimi, pieczonymi daniami mięsnymi. Tak przyrządzona kapusta jest także wyśmienita do panierowanych mięs, pieczonej kiełbasy lub kaszanki.

• To typowa potrawa spożywana ze świeżyną na „świniobiciach”.

Smacznego!

Rolada z kapusty włoskiej - Kelkáposzta tekercs (® ProtaSoft)

Rolada z kapusty włoskiej - Kelkáposzta tekercs fot. ® prota »

główka kapusty włoskiej (ok. 1,5 kg) 0,5 kg mielonego mięsa (wieprzowina, wołowina, baranina, drób... co kto lubi!) 25 dag wątróbki drobiowej kilka łyżek tłuszczu do usmażenia wątróbki drobiowej sól 10-15 dag mrożonej mieszanki warzywnej (lub świeże warzywa)

1-2 cebule kilka suszonych grzybów vegeta pieprz ziołowy tłuszcz (margaryna) 1-1,5 suchej bułki zielona pietruszka pieprz łyżka słodkiej, mielonej papryki 2 jajka

Kapusta powinna być ładna i świeża. Zdejmujemy z niej wierzchnie liście, obcinamy koniec głąba, nacinamy liście u nasady łodygi (przy głąbie) i główkę kapusty rozbieramy - na ile się da.

Suszone grzyby myjemy. Moczymy w wodzie przez kilkanaście minut.
Wodę zlewamy, grzyby zalewamy ponownie niewielką ilością wody i powoli gotujemy przez 10-12 minut.

Grzyby wyjmujemy do wystygnięcia, a do wywaru dolewamy jeszcze trochę wody i moczymy w nim suche bułki (chleb).

Rolada z kapusty włoskiej - Kelkáposzta tekercs - Nadzienie

fot. ® prota »

Zagotowujemy 2-3 litry wody (z solą). Powoli (woda powinna ciągle wrzeć!) wkładamy 4 liście kapusty.
Po włożeniu 4 liścia, wyjmujemy pierwszy - i tak „do końca”. Wyjęte liście luźno układamy na dużym sicie, durszlaku lub na skośnie (aby mógł spłynąć nadmiar wody) ustawionej tacy.

Na patelni, lub w rondlu rozgrzewamy tłuszcz. Dodajemy wątróbkę drobiową, kilka plastrów cebuli, przyprawiamy pieprzem ziołowym (to jeden z najlepszych polskich wynalazków gastronomicznych) i powoli obsmażamy.

• Robię to zwykle w co najmniej 0,5 kg tłuszczu (smalcu, margaryny do pieczenia) i przynajmniej z 0,5 kg wątróbki. Do rolady używam połowę wątróbki - wyjmuję ją łyżką cedzacokową ze smalcu, a tłuszcz, z pozostałą wątróbką zjadam potem ze świeżym chlebem i cebulą.

Rolada z kapusty włoskiej - Kelkáposzta tekercs - Rozłożone liście...

fot. ® prota »

Mielone mięso wkładamy do odpowiedniej wielkości misy. Do mięsa dodajemy na pół usmażoną wątróbkę drobiową (możemy ją poprzekrajać na mniejsze kawałki).

Pozostałą cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy w łyżce tłuszczu (z poprzedniego smażenia).
Dodajemy pokrojone w kostkę grzyby, przyprawiamy do smaku - pieprzem ziołowym, solą, papryką...
Dusimy przez kilka minut.
Po lekkim wystudzeniu, dodajemy do mielonego mięsa, razem z nierozmrożoną mieszanką warzywną (lub warzywami pokrojonymi w drobną kostkę) oraz z rozgniecionymi (palcami), rozmoczynymi bułkami. Wbijamy dwa surowe jajka i nadzienie, dokładnie wyrabiamy na pulchną masę, uważając, by nie porozgniatać estetycznych i kolorowych kostek warzyw.
Oczywiście - przyprawiamy do smaku!

Z liści obcinamy grube żyły i ostudzone (kapuściane liście), rozkładamy na stolnicy lub na blacie kuchennym (ja to zrobiłem na ścierkach i folii aluminiowej) tak, aby zachodziły na siebie.

Rolada z kapusty włoskiej - Kelkáposzta tekercs - na talerzu...

fot. ® prota »

Na liściach kapusty rozkładamy nadzienie, po czym zwijamy wszystko w roladę. Formujemy odpowiedni kształt i układamy w posmarowanej tłuszczem brytfannie.
Górę rolady smarujemy roztopionym tłuszczem wymieszanym z łyżeczką śmietany.

Brytfankę przykrywamy (na przykład folią aluminiową) i pieczemy przez 20-25 minut w temperaturze 180°C. Odkrywamy, polewamy kilkoma łyżkami śmietany i pieczemy (już bez folii) jeszcze przez 20-25 minut do lekkiego ⇒zarumienienia się.

• Możemy posypać tartym serem i potem zapiec.

Ta rolada doskonale smakuje z pokrojonymi w małe kostki ziemniakami, ugotowanymi w małej ilości wody z vegetą. Takich ziemniaków Węgrzy nie odcedzają!
Sałatka - np. ⇒biała rzodkiewka, pomidory, a może jakaś ⇒kiszonka...

Smacznego!

• Więcej zdjęć...

Krokiety z kapusty włoskiej - Kelkáposzta krokett (Prota ®)

Krokiety z kapusty włoskiej fot. prota »

1 mała główka kapusty (ok. 1 kg) 1,5 dl kaszy jęczmiennej (pęczaku, kaszy gryczanej...) 1 duża cebula kilka suszonych grzybów 1 łyżka cukru 1,5 suchej bułki bułka tarta tłuszcz do smażenia szklanka mrożonej mieszanki warzywnej (lub świeże warzywa pokrojone w kostkę) ulubine przyprawy - pieprz ziołowy, przyprawa do zup i sosów) pieprz sól 3 jajka pęczek zieleniny (pietruszka, seler lub szczypiorek)

Kapustę myjemy, zdejmujemy zewnętrzne liście, przecinamy na ćwiartki i trzemy na grubej tarce.
Grzyby myjemy i zagotowujemy w małej ilości wody. Odcedzamy, lekko studzimy i kroimy w drobną kostkę. Wywarem z grzybów zalewamy suchą bułkę (jeżeli trzeba dolewamy trochę wody lub mleka).

Kaszę myjemy i gotujemy na sypko w wodzie z vegetą, kawałeczkiem suszonego grzyba i łyżeczką oleju.

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na tłuszczu razem z grzybami.
Dodajemy kapustę, solimy, cukrzymy i smażymy - dusimy, przy częstym mieszaniu, na jasnobrązowy kolor. Ładny odcień pozwala osiągnąć dodanie cukru.

• Doskonale robi się to w ⇒woku!

Rozmoczone bułki mieszamy z kaszą, duszoną kapustą, warzywami i wyrabiamy na pulchną masę. Przyprawiamy do smaku.

• Jeżeli masa jest za rzadka, możemy ją zagęścić kaszą manną lub bułką tartą.

Krokiety z sosem

fot. prota »

Z masy formujemy krokiety (dowolnego kształtu - możemy do tego celu użyć foremek do wycinania ciastek lub najzwyczajniejszych dziecięcych foremek do babek z piasku). Krokiety obtaczamy w bułce tartej i smażymy rumiano.

• Te krokiety doskonale smakują z jakimś fajnym ⇒sosem i ziemniakami.

Smacznego!

Kapusta „nieelegancka” - Lucskos káposzta (HUN)

Lucskos , to znaczy po polsku niechlujny, niezadbany, nieelegancki itd...
Ale jak nazwać takie klasyczne, węgierskie danie przymiotnikiem niechlujny?

Zdecydowałem się więc na Kapusta nieelegacnka mimo, że to danie może być i eleganckie, i przede wszystkim - smaczne!

• Zupa nieelegancka - Lucskos leves, jest to tu, na Węgrzech, taka sama, gęsta zupa, jak polski ⇒kapuśniak ze słodkiej lub kiszonej kapusty. Dlaczego jak raz, tak ją nazwali, nie wiem...

Lucskos káposzta („Mindmegette Recepttár” - Baktainé Ibolya, Rácalmás) fot. Baktainé Ibolya, Rácalmás »

1 główka kapusty (ok. 1 kg) 1 pęczek koperku 40 dag żeberek wieprzowych 2 łyżki vegety 2 łyżki oleju 2 łyżki mąki 1 łyżka octu 1 łyżeczka ⇒estragonu 1 łyżka śmietany pieprz sól

1. Zewnętrzne liście kapusty zdejmujemy, wycinamy głąba, szatkujemy na szerokie (na dwa palce) kawałki.
   Koperek płuczemy, otrząsamy z niego wodę i siekamy.
    
2. Mięso myjemy, wkładamy do garnka; zalewamy taką ilością wody, aby było całkowicie w niej zanurzone. Przyprawiamy vegetą i licząc od zawrzenia, powoli gotujemy przez 30 minut na półmiękko.
   Dodajemy kapustę i dusimy przez następne 30 minut.
    
3. Olej rozgrzewamy w innym rondlu i zarumieniamy na nim mąkę. Dodajemy trochę wody i mieszamy (dokładnie, aby nie było grudek), po czym mieszamy z kapustą (i żeberkami).
   Przyprawiamy octem, posiekanym koperkiem, estragonem. Zabielamy śmietaną.
   • Jeżeli ktoś lubi bardziej kwaśne dania, może dodać więcej octu, a miłośnicy ostrych potraw, mogą podostrzyć jedzenie np. czereśniową papryką lub ostrą paprykową pastą.
4. Kapustę układamy na półmisku, a na niej porcje żeberek.
   Spożywamy z chlebem, gotowanymi ziemniakami...

Smacznego!

(Według przepisu z czasopisma „Mindmegette Recepttár” - Baktainé Ibolya, Rácalmás.)

Kapusta „nieelegancka” z żeberkami - Lucskos káposzta oldalassal (HUN)

Osyłam do lingwistycznych ojaśnień w ⇒ poprzednim przepisie...
Danie można przygotować w bograczu, ale te skwarki... może usmażyć je wcześniej i odstawić - nic im się nie stanie!

Bardzo ładne żeberka fot. prota »

składniki na 5 porcji:  1 kg „letniej” kapusty 70 dag żeberek wieprzowych 5 dag wędzonego boczku 1 cebula 1-2 ząbki czosnku 2 pomidory 2-3 gałązki czombru

mały pęczek koperku łyżeczka kminku łyżka mąki pieprz sól 2 dl śmietany

Żeberka kromy na mniejsze kawałki i w małej ilości wody dusimy na półmiękko.
Kapustę, po usunięciu głęba, dość grubo szatkujemy, po czym dodajemy do żeberek. Przyprawiamy gałązkami czombru i koperku. Dorzucamy obrane ze skórki oraz pokrojone pomidory, przyprawiamy kminkiem, pieprzem i solą. Podprzykryciem, powoli dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Boczek kroimy w małe kostki i smażymy na rumiano. Skwarki wyjmujemy z tłuszczu, na którym zarumieniamy drobno posiekaną cebulę i rozgnieciony czosnek.
Dosypujemy mąkę i przy ciągłym mieszaniu zarumieniamy na jasnobrązowo. Odsuwamy z ognia i rozcieńczamy gorącą wodą. Tak przygotowaną zasmażką, zagęszczamy kapustę. Zgotowujemy. Mieszamy ze śmietaną i z chrupiącymi, boczkowymi skwarkami. Przyprawiamy według smaku.

Smacznego!

(Według przepisu ze zbiorów ProtaSoft HUN-006415.)

Kapusta panierowana - Bundás káposzta (...)

W węgierskiej kuchni dania panierowane (lub smażone w cieście podobnym do naleśnikowego) często nazywa się „daniami futrzanymi (w futrze)” bundás... , bo produkt jest otulony panierką (ciastem), jak futrem.
To futrzane danie jest niezwykle oryginalne i bardzo smaczne. Może być główną potrawą lub dodatkiem. Serwowałem podobną kapustę z wątróbką (w takim samym cieście) i ziemniakami.

Moja kapusta w cieście piwnym fot. prota »

1 mniejsza, twarda główka kapusty (ok. 0,8-1 kg) 1 pęczek koperku 1-2 kostki rosołowe (lub vegeta) 3 jajka 1 dl mleka 20 dag mąki 20 dag bułki tartej pieprz sól olej do smażenia

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści i gotujemy przez około 15 minut w wodzie z kostkami rosołowymi.
Wyjmujemy z rosołu, lekko osuszamy i kroimy na grube (ok. 2 cm) plastry (lub kliny).
Przy krojeniu uważajmy, aby kawałki nie rozpadały się!

Moja kapusta w cieście piwnym, przy wątróbce, ziemniakach...

fot. prota »

• Jeżeli ktoś nie lubi głąba, może go wyciąć.

Jajko ubijamy z odrobiną soli, pieprzu, posiekanym koperkiem, mąką i mlekiem.

Kawałki kapusty maczamy w przygotowanej jajecznej mieszaninie, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na chrupiąco w gorącym oleju.

Podać możemy z jogurtowym sosem.

• Zmodyfikowałem to danie i w miejsce powyższego panierowania, kapustę maczałem w gęstym cieście piwnym.
  1 puszka piwa, 1-2 jajka, mąka, sól, pieprz - wymieszać i gotowe. Ciasto powinno być trochę gęstsze niż na naleśniki.

Doskonale smakuje z ⇒wątróbką w cieście piwnym

Smacznego!

Kapusta zapiekana z ziemniakami i grzybami - Gombás, burgonyás rakott káposzta (...)

Kapusta... fot. prota »

50 dag kapusty białej lub włoskiej 25 dag ziemniaków 2 dag suszonych grzybów 5 dag cebuli 10 dag żółtego sera sól pieprz natka pietruszki

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, myjemy, dzielimy na ćwiartki, z których trzy - dość grubo szatkujemy, a jedną - trzemy na grubej tarce. Solimy i odstawiamy na 30 minut.

Suszone grzyby myjemy, zalewamy wodą na 1 godz., gotujemy w tej samej wodzie do miękkości - w połowie gotowania solimy. Ugotowane grzyby drobno kroimy, po czym wkładamy z powrotem do wywaru.
Ziemniaki szorujemy, gotujemy w łupinach prawie do miękkości, obieramy, kroimy w słupki. Cebulę obieramy, płuczemy, kroimy w talarki.
Żółty ser trzemy na grubej tarce.

Wyciśniętą kapustę mieszamy z grzybami razem z wywarem, ziemniakami, cebulą i żółtym serem; przyprawiamy solą i pieprzem do smaku, a następnie wszystko umieszczamy w ⇒żaroodpornym naczyniu do zapiekania.
Wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika, zapiekamy na rumiano.

Na talerzach posypujemy natką pietruszki.

• Danie nie będzie wegetariańskie, jeżeli doddamy 20-25 dag dowolnego, smacznie przyprawionego, mielonego mięsa.

Smacznego!

Kapusta kiszona zapiekana z jabłkami w winie - Savanyú káposztával rakott borgőzös alma (HUN)

Kiszona kapusta z jabłkami - Savanyú káposztával rakott borgőzös alma (fot. Vidék íze, 2008 november) fot. prota »

10 kwaśnych jabłek 60 dag kapusty kiszonej 20 dag bekonu (w plasterkach) 2-3 listki laurowe 0,5 l białego, wytrawnego wina 1 cebula sól pieprz łyżka oleju

Kiszoną kapustę płuczemy w letniej wodzie, aby nie była za kwaśna.
Bekon kroimy w małe kwadraciki i podsmażamy go lekko, w rondlu, na oleju.

Do bekonu dodajemy kapustę, solimy i pieprzymy.

• Sólmy ostrożnie, bo kapusta na pewno jest słona (mimo, że lekko wypłukana!).

Jabłka...

fot. prota »

W międzyczasie ⇒żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem i układamy w nim po­łowę kapusty (liście laurowe i rozgotowaną cebulę, wyrzucamy).
Jabłka obieramy, usuwamy nasiona, kroimy w podłużne cząstki i rozmieszczamy na ka­puście (tak, aby ją dokładnie przykryły).
Na jabłkach układamy pozostałą część kapusty (z całym sosem). Naczynie przykrywamy i zapiekamy w temperaturze 190-200°C przez 20 minut.

• Jabłka przepięknie zmiękną w oparach wina!

Potrawa ta jest doskonałym samodzielnym daniem, ale może też być dodatkiem do pieczonych mięs.

Smacznego!

(Na podstawie: Vidék íze, 2008 november)

Kapusta słodko-kwaśna - Khat mithi (IND)

Danie z kuchni indyjskiej - wegetariańskie, jak połowa potraw z półwyspu bengalskiego.
Może być też doskonałym dodatkiem do przeróżnych dań.

Kapusta (Wikimedia Commons/ Forest & Kim Starr) fot. Forest & Kim Starr »

Składniki na 2-3 porcje:  1 obrana marchew 1 sparzony i obrany duży pomidor 4 łyżki masła lub sklarowanego ⇒masła ghee 1 łyżeczka octu (6%) 2 łyżki cukru ½ łyżeczki soli ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej ¼ średniej główki białej kapusty

Godło Indii

1. Marchew trzemy na tarce, pomidory kroimy w plasterki.
    
2. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła, przez 5 minut smażymy marchew i pomidory, często mieszając.
    
3. Przecieramy usmażone jarzyny przez sito lub miksujemy blenderem, po czym umieszczamy je w rondlu. Przyprawiamy solą, pieprzem, octem i cukrem.
    
4. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w szklanki wody. Powoli wlewamy do rondla. Przy ciągłym mie­szaniu, zagotowujemy.
    
5. Kapustę umyć, kroimy w szerokie paski (2 cm).
    
6. Smażymy na mocno rozgrzanym maśle (2 łyżki) na średnim ogniu przez 5 minut, często mieszając.
    
7. Kapustę polewamy przygotowanym sosem i dusimy przez 5 minut.
    

Podajemy jako dodatek do ⇒mięsa lub z ⇒ryżem ugotowanym na sypko.

Smacznego!

(Kontynenty - Gospoda pod gorącym słońcem - lata 1970-te)

Kapusta bawarska - Bajor káposzta (HUN,DEU)

Bawarska biesiada fot. Rudi Knoll »

1 kg białej kapusty 4 małe kiełbaski (tzw. bawarskie) 10 dag wędzonego boczku 1 cebula 2 łyżka octu 1 łyżeczka kminku (6%) 1/2 l bulionu sól pieprz mielony

Godło Bawarii

Boczek kroimy w paseczki i w dużej i głębokiej patelni (powiedzmy - w woku) smażymy na rumiano. Skwarki wyjmujemy z tłuszczu i odstawiamy.
Podsmażamy pokrojoną w plasterki cebulę i poszatkowaną kapustę.
Przyprawiamy kminkiem, pieprzem, solą i octem oraz dolewamy bulion.

Patelnię przykrywamy i powoli dusimy przez około 1 godzinę.

Kiełbaski ozdobnie nacinamy, układamy na duszonej kapuście i szybko, w wysokiej temperaturze, zapiekamy w piekarniku.

Podajemy posypane usmażonym boczkiem.
Spożywamy z pieczywem lub ziemniakami przy dobrym piwie.

Smacznego!

Kapusta z golonką - Csülkös káposzta (HUN)

Tu, na Węgrzech, wędzone golonki wiszą w każdym sklepie mięsnym. Gotuje się na nich smakowite ⇒fasolowe zupy gulaszowe oraz przyrządza masę innych dań...

Wędzone golonki w sklepie mięsnym na Béke tér w XVIII dzielnicy Budapesztu fot. prota »

1 średnia golonka (wędzona) 80 dag kiszonej kapusty 1 cebula 1 listek laurowy 5 ziarenek pieprzu 2 łyżki oleju sól

W bograczu szklimy pokrojoną w drobne kostki cebulę. Dodajemy wyciśniętą kapustę.

• Jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna możemy ją lekko wypłukać lub dodać trochę poszatkowanej słodkiej kapusty.

Kapustę i cebulę dusimy na średnim ogniu przez 5 minut. Przyprawiamy pieprzem (możemy go z grubsza pokruszyć), listkiem bobkowym i ostrożnie solimy - kapusta może być dość słona!
Do kapusty wkładamy golonkę (w całości!) i zalewamy wodą do poziomu zawartości bogracza. Przykrywamy i na małym ogniu, powoli, gotujemy przez co najmniej 2 godziny.
Po upływie tego czasu, mięso powinno odchodzić od kości.

Przed podaniem, mięso zdejmujemy z kości, kroimy na mniejsze kawałki i z powrotem dodajemy do kapusty.

Spożywamy ze świeżym chlebem lub z gotowanymi ziemniakami (najlepiej młodymi!).

Smacznego!

Kapusta włoska zapiekana z okolic Hargita - Hargitai rakottás (Siedmiogród)

Herb Siedmiogrodu

Gdzie jest Hargita - zobaczmy ⇒tu... Hargita to także ⇒pasmo górskie we wschodnich Karpatach.
...a tak na marginesie: mieszkam w Budapeszcie, na placu Hargita. Ulice i place w tej części XVIII-tej dzielnicy noszą nazwy ⇒siedmiogrodzkie, ⇒szeklerskie...

A Központi-Hargita krátermaradványa - Środkowa Hargita, pozostałości krateru fot. Albertistvan Wikimedia Commons »

60 dag kapusty włoskiej 15 dag boczku 25 dag drobnej kaszki kukurydzianej 1 łyżka masła 30 dag bryndzy 2 dl śmietany sól tłuszcz do posmarowania brytfanki

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, myjemy, a następnie szatkujemy (lub kroimy w kostki, kwadraty...).
Kaszkę gotujemy w osolonej wodzie - powinna być taka ani rzadka, ani gęsta.
Solimy, dodajemy łyżkę masła i mieszamy.
Boczek kroimy w małe kostki i smażymy na chrupiąco.

Małą brytfankę smarujemy tłuszczem (masłem, olejem...). Wlewamy połowę kaszy, posypujemy smażonym boczkiem, dodajemy połowę kapusty i połowę pokruszonej bryndzy.
Warstwę powtarzamy jeszcze raz.

Polewamy tłuszczem ze smażenia oraz gęstą śmietaną.
Zapiekamy przez 20 minut w gorącym piekarniku (180-200 °C).

• Dodałbym jeszcze warstwę mielonego mięsa!

Smacznego!

 Kapusta pekińska zapiekana - Rakott kínai kel (HUN)

Kapusta pekińska zapiekana fot. arch. »

1 kg ⇒kapusty pekińskiej 4 jajka ugotowane na twardo 20 dag pieczarek 1 czubata łyżka margaryny 1 dl śmietany 1 dl mleka sól łyżka posiekanej natki pietruszki kilka łyżek tartego sera

Grzyby czyścimy, płuczemy i kroimy w plasterki.
Połowę margaryny wkładamy do rondla, dodajemy grzyby, solimy i przyprawiamy połową posiekanej natki pietruszki. Powoli dusimy przez kilka minut.

Kapustę rozbieramy na liście. Myjemy i wkładamy do osolonego wrzątku na 1-2 minuty. Wyjmujemy i osuszamy.

Pozostałością margaryny smarujemy ⇒żaroodporne naczynie lub brytfankę i wyściełamy ją połową liści.
Na liściach układamy plasterki jajek i grzyby. Śmietanę mieszamy z mlekiem, lekko solimy i połową tej mieszanki pole­wamy zawartość brytfanki. Wszystko przykrywamy liściami kapusty. Polewamy pozostałą, śmietanową mieszaniną, posypujemy natką pietruszki i tartym serem.

Zapiekamy na rumiano w temperaturze około 200 °C.

• Jeżeli chcemy wzbogacić to danie, ułóżmy na grzybach i jajkach warstwą mielonego mięsa, posiekanej szynki, kiełbasy, plasterki dobrego, polskiego pasztetu...

Smacznego!

Kapusta pekińska faszerowana grzybami - Gombával töltött kínai kel (HUN)

Kapusta pekińska Forest Starr & Kim Starr Wikimedia Commons

1 duża główka ⇒kapusty pekińskiej 15 dag grzybów 12 dag ryżu 1 dl koniaku 1 duża cebula sól pieprz 2 łyżki oleju

Ryż płuczemy w zimnej wodzie i zalewamy koniakiem - pozostawiamy na 1 godzinę.

Kapustę zalewamy gorącą wodą. Nytychmiast wyjmujemy i ostrożnie rozbieramy na liście. Układamy na ściereczce i przykrywamy drugą ściereczką. Delikatnie naciskając - osuszamy.

Drobno pokrojoną cebulę zarumieniamy na oleju. Dodajemy namoczony w koniaku ryż, który przedtem mieszamy, aby był w miarę, sypki. Podsmażamy, dopóki nie zrobi się biały.
Dodajemy plasterki grzybów i pół szklanki wody. Pod przykrywką, powoli dusimy przez 6 minut. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Ryżowym nadzieniem faszerujemy liście kapusty - jak inne ⇒gołąbki i układamy je w żarodpornym, ⇒ceramicznym naczyniu. Wstawiamy do piekarnika (temp. około 180 °C) i zapiekamy przez 25-30 minut.

• Możemy podać ze śmietaną wymieszaną z keczupem (to mój pomysł!)

Smacznego!

• Zobacz (w menu z lewej strony ekranu)...  
• Inne wariacje na temat gołąbków.
• Inne wariacje na temat kapusty faszerowanej.

Bigos jesienny, grzybowy - Őszi gombás káposzta (...)

Grzyby, borowiki z Beskidu Śląskiego (fot. Barbara Wawrzuta) fot. Barbara Wawrzuta »

0,75 kg słodkiej kapusty 1 cebula 1 czubata łyżka smalcu 35 dag grzybów (najlepiej leśnych) sól pieprz czerwona, słodka, mielona papryka 25-30 dag paprykowanej, węgierskiej kiełbasy kilka łyżek przecieru pomidorowego

Kapustę szatkujemy i gotujemy (a raczej dusimy) w małej ilości osolonej wody.
W innym rondlu (bograczu) podsamażamy posiekaną cebulę, wrzucamy na nią pokrojone w plasterki grzyby. Krótko, ale na silnym ogniu, obsmażamy, dolewamy ½ szklanki wody i powoli dusimy pod przykryciem. Kiedy będą miękkie, dodajemy kapustę.
Przyprawiamy pieprzem, solą i kilkoma łyżkami słodkiej papryki.

• Możemy też dodać szczyptę ostrej papryki.

Dorzucamy grube plasterki kiełbasy i dusimy jeszcze przez 15 minut. Dodajemy kilka łyżek pasty pomidorowej lub ob­ranych ze skórki i pokrojonych na kawałki pomidorów. Zagotowujemy, po czym odsatwiamy na kilkanaście minut.

Bigos jest smaczny ze świeżym chlebem lub ⇒gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza wydawnictwa KiW 27.X.1974; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 002692-PL.)

• Zobacz i porównaj...  
• Bigos po węgiersku (HUN)

 Kapusta na świniobiciu - Toros rakott káposzta (HUN)

Kapusta kiszona fot. Ala z »

1 kg kiszonej kapusty 15 dag wątróbki wieprzowej 10 dag skóry wieprzowej 50 dag płucek 15 dag podgardla 1 cebula 1-2 ząbki czosnku 12 dag ryżu 2 dl śmietany czerwona, słodka, mielona papryka olej

sól pieprz

Wątrobę, skórę i płucka gotujemy w lekko osolonej wodzie. Studzimy i przepuszczamy przez ⇒maszynkę do mielenia mięsa. W wywarze z podrobów gotujemy na półmiękko kapustę.

• Kapustę możemy lekko wypłukać z nadmiaru kwasu i pokroić włókna na krótsze - wygodniej będzie jeść.

Podsmażoną cebulę mieszamy z podrobami. Solimy, dodajemy łyżkę lub dwie, słodkiej, mielonej papryki. Przyprawiamy pieprzem lub ostrą papryką.

W posmarowanym tłuszczem ⇒żaroodpornym naczyniu, układamy warstwami:

• kapustę;
• ryż;
• mielone podroby;
• kapustę.

Spożywamy ze gotowanymi ziemniakami lub z pieczywem.

Smacznego!