Makaron z szynką - Sonkás tészta (HUN)

1 paczka makaronu - 0,5 kg (spaghetti, wstążki, kwadraty lub - co, kto lubi!) 1 łyżeczka oleju 0,5 kg gotowanej szynki sól 5 jajek 2 szklanki śmietany tłuszcz do posmarowania formy pieprz

Makaron gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki oleju lub innego tłuszczu. Ugotowany, odcedzamy (na sicie) i opłukujemy zimną wodą.

Szynkę kroimy na drobną kostkę (lub na cienkie paseczki).
Śmietanę mieszamy z żółtkami i ugotowanym makaronem. Dodajemy ubite na pianę białka. Wszystko razem mieszamy dokładnie. Przyprawiamy pieprzem.

Wymieszane składniki wkładamy do ogniotrwałego półmiska (posmarowanego olejem).

• Najlepiej użyć ceramicznego, glinianego naczynia (węgierski tzw. ⇒Római lub Pataki tál - warto coś takiego kupić podczas pobytu na Węgrzech!).
  Taki gliniany garnek należy, przed włożeniem do piekarnika, namoczyć w wodzie (przy pierwszym użyciu 30 minut, a przy następnych - 15-20 min.).

Zapiekamy przez 1 godzinę w temperaturze około 180 °C.

Smacznego!

Zapiekanka ziemniaczana á la Prota  - Rakott krumpli á la Prota

Tak to wyglądało u mnie... fot. prota »

1 kg ziemniaków 2-3 łyżki oleju 1 cebula kawałek (ok. 15 cm) pora 4 dag selera 0,5 kg mielonego mięsa (dowolnego) 5 dag pasztetówki 10-15 dag kiełbasy (najlepiej paprykowanej) 5 jajek pół szklanki śmietany tłuszcz do posmarowania formy 1-2 listki laurowe sól pieprz

Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w łupinach prawie do miękkości. Zwykle dodaję 1-2 listki laurowe i łyżkę soli.
Ugotowane ziemniaki zalewamy zimną wodą i po lekkim ostudzeniu, obieramy i trzemy na grubej tarce. Solimy i ostrożnie mieszamy (aby zachować strukturę grubo startych ziemniaków), a następnie odstawiamy „na bok”.
Jedno jajko gotujemy na twardo.

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Pora zwykle rozkrajam wzdłuż na 4 cząści i potem kroję na bardzo cienkie plasterki - można go dodatkowo posiekać.

Oba rodzaje cebuli smażymy w głębokiej patelni na oleju (lub na smalcu, margarynie, bądź też na drobno pokrojonej słoninie).
Dodajemy posiekany seler.

Tak to wyglądało u mnie... już po upieczeniu...

fot. prota »

Do wystudzonego farszu dodajemy 2 rozmieszane jajka. Przyprawiamy go solą i pieprzem oraz swoimi ulubionymi przyprawami (moją ulubioną, uniwersalną mieszanką jest polski pieprz ziołowy i tradycyjna przyprawa do zup - nie do kupienia tu na Węgrzech).

Ogniotrwały półmisek smarujemy olejem lub innym tłuszczem - lub jeszcze lepiej - wykładamy plasterkami bekonu.

Na spód naczynia układamy połowę ziemniaków. Polewamy je jednym rozbełtanym jajkiem.
Teraz następuje warstwa nadzienia mięsnego.
Znów warstwa ziemniaków polana jednym rozbełtanym jajkiem.
Na warstwie ziemniaków układamy ozdobnie cienko pokrojoną kiełbasę.

Najlepiej użyć ceramicznego naczynia (glinianego - węgierski tzw. ⇒Római lub Pataki tál - - warto coś takiego kupić podczas pobytu na Węgrzech!). Taki gliniany garnek należy przed użyciem namoczyć w wodzie (przy pierwszym razie, przez 30 minut i przy następnych - 15-20 min.).

Wkładamy do zimnego piekarnika i zapiekamy pod przykryciem przez około 20 minut w temperaturze 200 °C.
Wyjmujemy z piekarnika i gratinujemy - układamy „kupki” śmietany, posypujemy tartym serem i zapiekamy (już bez przykrycia) dopóki śmietana i ser apetycznie się nie zarumienią.

Podawałem tę zapiekankę (po lekkim ostudzeniu przez około 20 min.) z kiszoną kapustą.

Życzę smacznego!

Nizinna składanka - Alföldi lerakott (HUN)

Jesienny poranek na nizinie węgierskiej fot. prota »

40 dag mięsa wieprzowego. 4 łyżki oleju 1 duża cebula 30 dag marchewki 50 dag ziemniaków sól pieprz natka pietruszki

Marchewkę czyścimy i myjemy - kroimy w kostkę.
Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w plasterki. Mięso kroimy jak na pörkölt - gulasz (2x2 cm).

Do naczynia o grubych ściankach wlewamy 4 łyżki oleju. Podsmażamy na nim pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Odsuwamy z ognia.
Dodajemy połowę mięsa. Mieszamy, solimy, przyprawiamy pieprzem...

Układamy kolejno (każdą warstwę solimy, przyprawiamy pieprzem):

• połowę marchewki;
• połowę ziemniaków;
• pozostałe mięso;
• resztę marchewki;
• resztę ziemniaków.

Dolewamy tyle wody, aby niemalże przykryła składniki.
Posypujemy posiekaną pietruszką.

Przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 1,5-2 godziny.

Po upływie tego czasu, zdejmujemy przykrywkę i zapiekamy w gorącym (210 °C) piekarniku na rumiano.

• Oprócz wody możemy dodać wino - na pewno poprawi smak zapiekanki, a między poszczególne warstwy włóżmy kilka plasterków (ostrej) kolorowej papryki.

Smacznego!

Zacierki zapiekane z Bácska - Bácskai rakott tarhonya (HUN)

Danie pochodzi z okolic ⇒Bácska ...

zacierki - zarumienione i ugotowane fot. prota »

25 dag suchych zacierek sól 2 łyżki oleju czerwona, słodka, mielona papryka 2-3 strąki papryki 2-3 pomidory szklanka śmietany 6 ugotowanych na twardo jajek

W rondlu, na jednej łyżce gorącego oleju zarumieniamy zacierki.
Dolewamy 2 szklanki wody (lub bulionu), solimy i gotujemy do miękkości.

• Wody nie może być za dużo. Zacierki powinne być gęste i sypkie - jak klasycznie ugotowany ryż.

W innym rondlu, na pozostałym oleju smażymy do miękkości pokrojone w plasterki papryki i pomidory z dodatkiem soli i mielonej papryki. Dodajemy śmietanę i mieszamy.

W żarodpornym naczyniu do zapiekania układamy po kolei następujące warstwy:

• zacierki (1/3 część);
• 1/3 część duszonej papryki z pomidorami i śmietaną;
• pokrojone w plasterki jajka
• zacierki (1/3 część);
• 1/3 część duszonej papryki z pomidorami i śmietaną;
• zacierki (1/3 część);
• 1/3 część duszonej papryki z pomidorami i śmietaną;

Zapiekamy w gorącym piekarniku (200 °C) na rumiano.

Smacznego!

Jaja zapiekane - Rakott tojás

Nie jest to potrawa węgierska, ale bardzo ciekawa, smaczna i szybka.
... i w dodatku można ją urozmaicić różnymi dodatkami.

8 jaj 8 kromek bułki pszennej 4 plasterki kiełbasy  szynkowej 15 dag startego na grubej tarce sera 2 dl śmietany tłuszcz do smażenia

tłuszcz z tartą bułką do formy posiekana zielenina trochę mielonej  papryki inne przyprawy w/g gustu sól pieprz mielony

Na mocno rozgrzanym  tłuszczu smażymy z obu  stron grzanki z bułki - dobrze jest je po usmażeniu osączyć z  tłuszczu.

Ogniotrwały półmisek smarujemy tłuszczem, posypujemy dokładnie  tartą bułką. W półmisku układamy grzanki z bułki i każdą posypujemy tartym serem. Na wierzchu układamy plastry  szynkowej lub innej kiełbasy (mogą być np. pokrojane w plasterki parówki lub serdelowa, może być szynka, bekon...).

Wbijamy ostrożnie jajka  (najpierw na spodek, następnie spuszczamy na powierzchnię zapiekanki), posypujemy solą, pieprzem, papryką i tartym serem.

Zapiekamy do chwili ładnego zarumienienia powierzchni zapiekanki.
Posypujemy zieleniną.

Oddzielnie podajemy ⇒sałatę lub inną  surówkę.

Smacznego!

(Zwierciadło 1977)

Zapiekanka sycylijska - Szicíliai rakottas (ITA)

Kuchnia włoska jest bardzo popularna na Węgrzech, zapraszam więc do wypróbowania tej potrawy!

pörkölt fot. prota »

30 dag makaronu (spaghetti, długie wstążki...) porcja ⇒klasycznego pörköltu 5 dag masła 3 dl śmietany 10 dag tartego sera sól

Flaga Sycylii

Przygotowujemy porcję ⇒klasycznego pörköltu. Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu.

⇒Naczynie do zapiekania smarujemy masłem i układamy w nim odcedzony makaron, na którym umieszczamy pörkölt, razem z sosem (lub polski gulasz). Na mięsie rozsmarowujemy śmietanę i posypujemy tartym serem.

Zapiekamy przez około 25 minut w temperaturze 200-220 °C.

• Zamiast makaronu możemy użyć ggaluszki, nokedli...

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Fakanál”), 1987

Zapiekanka włoska - Olaszos rakott tészta (ITA)

Tzw. słonina kolozswarska w sklepie na Béke tér, Bp. XVIII fot. prota »

50 dag makaronu 50 dag jędrnych pomidorów (mogą być mrożone) 20 dag wędzonego boczku 20 dag startego ostrego sera sól pieprz 3 łyżki posiekanej zielone) pietruszki smalec tarta bułka do posypania formy

Wodę zagotowujemy w 3-litrowym garnku, solimy, wrzucamy makaron i gotujemy. Kieddy jest prawie miękki (po około 12 minutach), wlewamy kubek zimnej wody, przykrywamy i odstawiamy na 10 minut (hartowanie).
Po upływie tego czasu, odcedzamy i dobrze osączamy.

Boczek kroimy w grube kostki, zarumieniamy, oddzielamy skwarki i mieszamy je z makaronem oraz pomidorami. Przyprawiamy pieprzem.

⇒Ogniotrwały półmisek lub kamionkę smarujemy tłuszczem, posypujemy tartą bulką. W naczyniu tym układamy makaron z boczkiem, posypujemy połową zieleniny i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Zapiekamy 30 minut.

Zapiekankę podajemy posypaną zieloną pietruszką.

Smacznego!

Tort Mimoza po nicejsku - Nizzai mimoza torta (FRA)

Kwiaty mimozy fot. prota »	Składniki na 6 porcji:
	Ciasto:  25 dag mąki 12 dag masła lub margaryny 1 dl wody sól	Nadzienie:  65 dag świeżego szpinaku sól 1 dl śmietany 2 jajka 5 dag tartego sera gałka muszkatołowa (w proszku) pieprz 6 ugotowanych na twardo jajek 15 dag szynki

Składniki ciasta zagnieść szybkimi ruchami i dobrze wyrobione przykryć, a następnie wstawić "na odpoczynek" do lodówki.

Po upływie 30 minut rozwałkować na desce posypanej mąką i wyłożyć tym ciastem tortownicę o średnicy ok. 24 cm.

Mimoza

fot. prota »

Z liści szpinaku obrywamy ogonki i liście dokładnie, wielokrotnie myjemy w zimnej wodzie. Zagotowujemy w niewielkiej ilości osolonej wody. Wyjmujemy łyżką cedzakową na patelnię i lekko zasmażamy. Studzimy i następnie miksujemy ze śmietaną.

Surowe jajka dokładnie "rozbełtujemy" i dodajemy do szpinaku razem z tartym serem. Solimy, "pieprzymy" i przyprawiamy gałką muszkatołową. Wlewamy do tortownicy wyłożonej ciastem.

Zapiekamy w nagrzanym piekarniku (170-180 °C) przez ok. 35 minut.

W międzyczasie, drobniutko siekamy lub trzemy na zwykłej tarce (takiej dość grubej), oddzielnie białka i żółtka ugotowanych na twardo jajek.
Cienkie plasterki szynki bardzo drobno siekamy. Tymi posiekanymi składnikami dekorujemy zawartość tortownicy tak, aby uzyskać "wzór" tarczy strzeleckiej: szpinak - kręgi zielone, szynka - różowe, białka - białe, żółtka - żółtopomarańczowe.
Wstawiamy do piekarnika jeszcze na 5 minut...

• To mogą być tylko półkręgi - tort będzie bardziej podobny do kwiatów mimozy!

A potem, przy stole - już tylko podziwiać i zachwycać się widokiem oraz wspaniałymi smakami...
A do tego - dobre, lekkie, półwytrawne ⇒wino węgierskie...

Życzę smacznego!

Zapiekanka z makaronu z pieczarkami - Rákott csiperkés tészta

25 dag makaronu spaghetti sól 25 dag pieczarek łyżka tłuszczu cebula 2 jaja 2 łyżki mleka

płaska łyżeczka mąki pieprz zielenina łyżka tłuszczu do wysmarowania prodiża lub formy łyżka tartej bułki 4 dag sera podpuszczkowego

Makaron spaghetti gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy jeszcze nie całkowicie miękki - taki jest najsmacznieszy.

• Dla większości makaronów, optymalny czas, to 12 minut!

Umyte pieczarki kroimy w paski, podsmażamy z cebulą.
Mleko mieszamy z jajkami i mąką.

Ugotowany makaron wkładamy do miski z masą jajeczną, dodajemy podsmażone pieczarki, mieszamy z drobno po­siekaną zieleniną. Potrawę solimy i przyprawiamy pieprzem.

Makaron przekładamy do ⇒naczynia do zapiekania lub prodiża wysmarowanego tłuszczem i posypanego tartą bułką. Powierzchnię wyrównujemy, posypujemy startym serem, po czym zapiekamy w temperaturze około 180 °C, dopóki nie zarumieni się.

• Makaron można ugotować wcześniej lub nawet poprzedniego dnia.

Podajemy z ⇒surówką, zaraz po zapieczeniu.

Smacznego!

Kiełbasa pieczona z cebulą i śliwkami - Sült hagymás-szilvás kolbász

40 dag kiełbasy zwyczajnej 2 cebule 45 dag śliwek łyżka tłuszczu

Cebulę pokroić w cienkie półkrążki.
Śliwki umyte przekroić na połowy i oddzielić pestki.

Kiełbasę pokroić na cztery porcje i każdą porcję lekko nadciąć z dwu stron.

Kiełbasę ułożyć w wysmarowanym prodiżu, posypać cebulą i krótko podpiec, następnie dodać surowe śliwki i razem dopiec.

Tak przygotowaną kiełbasę podawać z pyzami lub z ziemniakami ugotowanymi na sypko oraz z surówką np. z kapusty.
Smacznego!

(Zwierciadło 1975)

Zapiekanka z chleba - Rákott kenyér (POL)

czerstwy bochenek chleba 2-3 ząbki czosnku kg szpinaku sól pieprz tłuszcz do formy 10 dag startego ostrego sera 1/2 l mleka 3 jajka

Chleb kroimy na kromki.
Żaroodporne naczynie smarujemy masłem.
Szpinak przyrządzamy jak na jarzynkę (⇒klasycznie), dodając posiekany czosnek, sól, pieprz i olej.

W ogniotrwałym naczyniu układamy warstwę kromek chleba. Posypujemy połową sera. Przykrywamy szpinakiem i resztą chleba.
Mleko solimy, dodajemy pieprz, ser, jajka - miksujemy. Mieszaniną tą polewamy chleb i pozostawiamy w chłodnym miejscu na kilka godzin.

Przed podaniem zapiekamy przez 45 minut w nagrzanym piekarniku.
Wierzcie mi, doskonałe!
Smacznego!

(Kalendarz ścienny 16.VIII.2002)

Brokuły zapiekane z ziemniakami - Burgonyás rakott brokkoli (HUN)

Brokuły fot. Marvin Smith »

50 dag ziemniaków 25 dag mielonego mięsa 50 dag brokułów 1 cebula 1-2 ząbki czosnku sól pieprz 10 dag surowego boczku (w cienkich plasterkach) 2 jajka 2 dl śmietany bułka tarta 3 łyżki oleju

Wyszorowane ziemniaki gotujemy w łupinach, lekko studzimy (zimną wodą), obieramy i kroimy w plasterki.
Drobno pokrojoną (w kostkę) cebulę szklimy na oleju. Dodajemy rozgnieciony czosnek i mielone mięso. Przyprawiamy pieprzem i solimy. Mieszamy.
Smażymy do tej pory, dopóki mięso najpierw nie zbieleje, a potem lekko zbrązowieje, po czym odstawiamy.

Wymyte i wymoczone w zimnej wodzie brokuły rozbieramy na różyczki i zagotowujemy w niewielkiej ilości osolonej wody.

Brokuły szybko rozgotowują się, dlatego wyjmujemy je z wrzątku w minutę-dwie po zagotowaniu się wody.

Żaroodporne naczynie (⇒najlepiej ceramiczne) wykładamy cienkimi plasterkami boczku.
Układamy warstwami (dopóki wystarczy nam produktów):

• ziemniaki;
• mielone mięso;
• brokuły;
• ...

Zawartość naczynia polewamy śmietaną rozmieszaną z dwoja jajkami. posypujemy bułką tartą i zapiekamy na rumiano w temperaturze ok. 220 °C.

Smacznego!

Okropność zakonnic - Apácai borzas (HUN)

Nie wiem, skąd ta nazwa (i znów miałem kłopoty z łumaczeniem - czekam na Państwa propozycje w tym aspekcie!) - może za często pieczono to danie w zakonach (wątpię!) i dla zakonnic było to w końcu - „okropieństwo”!
Wbrew nazwie - fantastyczna potrawa!

Kiełbasy fot. Janusz Gruszka „Smorodina” »

4 duże cebule 30 dag paprykowanej kiełbasy 1 kg ziemniaków 1 szklanka śmietany 2 jajka 30 dag sera sól pieprz 3 łyżki oleju

Ziemniaki myjemy, gotujemy w łupinach, obieramy i trzemy na grubej tarce.
Kiełbasę kroimy w plasterki i dodajemy do ziemniaków.

Cebulę też kroimy w drobną kostkę, podsmażamy, dodajemy do ziemniaków...
Do tego jeszcze żółty ser - tarty i rozmieszane jajka...
Mieszamy, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem

Z dobrze wyrobionej masy formujemy kulki o średnicy ok. 6-7 cm. Rozpłaszczamy je i układamy w posmarowanej olejem brytfannie. Lekko smarujemy olejem.
Jeszcze raz, lekko rozpłaszczamy i pieczemy w temperaturze 200 °C na rumiano.

Doskonale smakuje z ⇒sosem tatarskim, ale także - ja tak lubię - z ⇒sosem grzybowym (zwłaszcza trochę zaprawionym sokiem z cytryny, listkiem laurowym...)!

Smacznego!

Ziemniaki z baraniną - Birkahúsos krumpli (TUR)

Baranina fot. Hien Lyke »

½ kg ziemniaków obranych, pokrajanych w talarki 2-4 łyżki oliwy lub oleju jadalnego 1 drobno posiekany ząbek czosnku 1/4 kg mielonej baraniny, wołowiny lub chudej wieprzowiny 1 średnia cebula pokrajana w plastry sól i pieprz do smaku 2 łyżki pasty pomidorowej ¾ szklanki wody 3 cm kawałek cynamonu (dowolnie) 1-2 listki laurowe (dowolnie)

1. Czosnek obsmażamy na rozgrzanej oliwie, przekładamy na talerz.
    
2. Ziemniaki smażymy na złoty kolor z obu stron, łyżką cedzakową przekładamy na talerz.
    
3. Mieszamy. Mięso, usmażony czosnek, cebulę, sól i pieprz, smażymy na gorącej oliwie.
    
4. Ziemniaki i mięso układamy warstwami w żaroodpornym naczyniu, na wierzchu powinna być warstwa ziemniaków.
    
5. Potrawę polewamy pastą pomidorową wymieszaną z wodą.
    
6. Cynamon i listki laurowe układamy na wierzchu.
    
7. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (190 °C) i pieczemy przez 45 minut.

Podajemy z zieloną sałatą i świeżym białym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie - Kontynenty, Gospoda pod Gorącym Słońcem)

Mięso zapiekane inaczej - Különleges rakott hús (HUN)

W sklepie mięsnym na Béke tér, Budapest,XVIII fot. prota »

8 plastrów schabu (karkówki) (po 2 na osobę 5 dag mielonych orzechów włoskich (mogą być inne orzechy) 1,5 dl śmietanki (lub śmietany) 2 cebule 10 dag wędzonej kiełbasy 1 dl ketchupu 60 dag ziemniaków sól pieprz

Ziemniaki obieramy i kroimy - można w plasterki, można i inaczej...

Ziemniakami wykładamy dno żaroodpornego naczynia.

• Najlepiej użyć ceramicznego, glinianego naczynia (węgierski tzw. ⇒római lub pataki tál - warto coś takiego kupić podczas pobytu na Węgrzech (niedawno kupiliśmy taki w Polsce, w ⇒Czaczu)!).
  Taki gliniany garnek, przed włożeniem do piekarnika, należy namoczyć w wodzie (przy pierwszym użyciu 30 minut, a przy następnych - 15-20 min.).

Ziemniaki solimy i „pieprzymy”.
Mięso lekko rozbijamy. Na ziemniaki układamy połowę mięsa (4 kotlety) tak, aby nie przykrywały siebie nawzajem. Solimy i grubo smarujemy ketchupem wymieszanym z mielonymi orzechami.

Na posmarowane mięso układamy plasterki cebuli i kiełbasy.
Teraz znów - warstwa mięsa, sól, pieprz.
Zawartość naczynia lekko uciskamy dłonią i wszystko zalewamy śmietanką (lub śmietaną rozmieszaną z odrobiną mleka).

Naczynie przykrywamy, Zapiekamy w temperaturze 170-180 °C przez około 90 minut (dopóki mięso nie będzie miękkie).

Smacznego!

Moja zapiekanka - (® ProtaSoft)

Moja zapiekanka fot. prota »

1,2 kg ziemniaków 1 dl suchych zacierek (maszynowych) 0,5 kg mielonego mięsa 5 ugotowanych na twardo jajek 2 surowe jajka 1 sucha bułka szklanka mrożonej mieszanki warzywnej (lub świeże warzywa pokrojone w kostkę) pieprz

kilka suszonych grzybów (lub świeże grzyby) czerwona, słodka papryka gałka muszkatołowa 1,5 dl jogurtu 1,5 dl śmietany łyżeczka mąki sól listek laurowy inne przyprawy (polska przyprawa do zup, pieprz ziołowy...)

Wyszorowanwe ziemniaki gotujemy „w mundurkach” w osolonej wodzie z listkiem laurowym, studzimy i obieramy.

Połowę ziemniaków trzemy na grubej tarce.

Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem (olejem) i układamy na jego dnie starte ziemniaki.

Suszone grzyby myjemy, moczymy w wodzie przez 30 minut, przekładamy do innego naczynia, a następnie gotujemy przez kilkanaście minut w niewielkiej ilości wody (można to zrobić w mikro).
Studzimy, po czym kroimy w drobną kostkę.

Do grzybowego wywaru wkładamy suche bułki (chleb), dolewamy wodę (lub mleko).
Pokrojoną w drobną kostkę cebulę podsmażamy na tłuszczu razem z grzybami.
Zacierki zarumieniamy w łyżeczce tłuszczu, dolewamy szklankę wody i gotujemy prawie „na miękko”.

Moja zapiekanka - na talerzu

fot. prota »

Mięso mieszamy z wyciśniętą i rozgniecioną (palcami) bułką. Dodajemy wystudzoną cebulę z grzybami, rozmieszane surowe jajka, ugotowane zacierki i mieszankę wa­rzywną. Wyrabiamy na pulchną masę (warzyw nie rozgniatamy!).

Mięsną mieszankę układamy na wartwie tartych ziemniaków.
Na mięsie umieszczamy pokrojone w plasterki jajka.
Pozostałe ziemniaki kroimy w plasterki i układamy na warstwie jajek.
Wszystko polewamy jogurtem wymieszanym ze śmietaną i z mąką.

Zapiekamy w temperaturze 180 °C do tej pory, dopóki śmietana lekko się nie zaru­mieni.

Podajemy z kiszonkami - ⇒csalamádé, kiszone ogórki, ⇒małe arbuzy...

Smacznego!

Paprykarz zapiekany z ryżem - Rakott rizses paprikás (HUN,...)

Ryż... fot. Zheng »

40 dag chudej wieprzowiny 6 strąków papryki 2 pomidory 1 cebula 15 dag ryżu 2 dl śmietany 5 dag wędzonej słoniny 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki 2 ząbki czosnku 1 łyżka vegety pieprz sól

Ryż myjemy, a następnie, najlepiej na sicie, moczymy przez 1 godzinę.
Słoninę drobno kroimy, wytapiamy z niej tłuszcz i na nim smażymy na przezroczysto drobno pokrojoną cebulę. Odsuwamy z ognia i dodajemy czerwoną paprykę i rozgnieciony czosnek, mieszamy, po czym dolewamy pół szklanki wody.

Rondel z powrotem stawiamy na ogień, dodajemy pokroją w małe kostki wieprzowinę i dusimy do zmiany koloru mięsa.
Dolewamy 0,5 l wody, przyprawiamy wegetą, pieprzem i pod przykryciem gotujemy „na półmiękko”.

W między czasie z umytej papryki wyjmujemy wnętrza i paprykę kroimy w krążki (bo trudno powiedzieć, że w plasterki ) - w plasterki natomiast, kroimy pomidor.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem i układamy w nim następujące warstwy:

1. Na dno naczynia układamy połowę ryżu. Na tej warstwie umieszczamy ⅓ mięsa z sosem i połowę pokrojonej papryki. Lekko polewamy śmietaną (musi jej wystarczyć na jeszcze 2 warstwy!);
    
2. ⅓ wieprzowego paprykarza i pozostały ryż;
    
3. Dodajemy następną ⅓ paprykarza, śmietanę, paprykę, resztę śmietany i plasterki pomidorów.

Podajemy z surówką z ⇒kiszonej kapusty, ogórkami...

• Pod koniec zapiekania możemy posypać tartym serem lub pokruszonym twarogiem.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001939-HU

Kurczak z tartymi ziemniakami - Csirke reszeltkrumplival (GUY,GUF)

Danie rodem z Gujany!

Mapa Gujany fot. CRAIG PARRATT »

Proporcje na danie dla 3-4 osób:  ½ szklanki masła lub oleju 1 duży kurczak podzielony na porcje 2 średnie posiekane cebule 1,5 szklanki pokrajanych pomidorów 1 mały kawałek selera pokrajany w słupki ½ łyżeczki soli ½ łyżeczki pieprzu 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej 3 duże obrane ziemniaki ¼ szklanki świeżego soku pomarańczowego

1. Kurczaka zarumieniamy na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron
    
2. Dodajemy cebulę, smażymy przez 5 minut. Pomidory, seler, sól, pieprz i gałkę, dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5 godziny W razie potrzeby, dolewamy trochę wody.
    
3. Ziemniaki trzemy na tarce.
    
4. Kurczaka wyjmujemy z sosu, obieramy z kości.
    
5. Ziemniaki mieszamy z 6 łyżek sosu, dolewamy sok, mieszamy.
    
6. Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem. Na dnie naczynia układamy część ziemniaków, kładziemy na nich kurczaka, polewamy pozostałym sosem, a resztą ziemniaków przykrywamy mięso.
    
7. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (190 °C) i pieczemy 1,5 godziny.
    
8. Podajemy w naczyniu, w którym zapiekaliśmy potrawę, z mieszaną ⇒sałatką lub surówką.
    

Smacznego!

(Na podstawie: Kontynenty, „Gospoda pod gorącym słońcem”)

Ziemniaki zapiekane z twarogiem i jajkami - Túróval és tojással sült burgonya (HUN,...)

Ziemniaki z sezonz 2012 - Clagett Farm 2012 Season fot. Fred Delventhal »

1 kg ziemniaków 0,5 kg twarogu 10 dag masła 1 czubata łyżka bułki tartej 3 jajka sól kminek tłuszcz do posmarowania naczynia

Ziemniaki szorujemy i gotujemy w łupinach. Po obraniu kroimy w plasterki.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem, posypujemy bułką tartą i układamy warstwę ziemniaków, posypujemy pokruszonym twarogiem, solimy, przyprawiamy kminkiem (może być mielony lub pokruszony w moździerzu) oraz polewamy roztopionym masłem.
Warstwy powtarzamy, dopóki mamy z czego.
Ostatnią warstwę polewamy rozmieszanymi jajkami.

Zapiekamy w gorącym piekarniku (190 °C).

Podajemy z jakimś gęstym kompotem - np. ze śliwek...

Smacznego!

Puliska z szynką - Sonkás puliszka (HUN,...)

Puliska z szynką - Sonkás puliszka fot. fanny konyha 2008/5 »

Składniki na 6 porcji:  40 dag wędzonej, odgotowanej szynki 1 cebula 1-2 ząbki czosnku 2 łyżki oleju pęczek zielonej pietruszki 0,5 l mleka 5 dag masła 35 dag kaszki kukurydzianej 2 dl śmietany sól pieprz tłuszcz do posmarowania naczynia

1. Szynkę kroimy w małe kostki (można ją zemleć na maszynce z sitkiem o największych otworach).
   Cebulę i czosnek obieramy, po czym kroimy w bardzo małe kostki.
   Rozgrzewamy olej - podsmażamy na nim cebulę i czosnek. Dodajemy szynkę, zarumieniamy i przyprawiamy pieprzem.
   W międzyczasie natkę pietruszki płuczemy, strząsamy z niej wodę i siekamy. Mieszamy z szynką i odstawiamy.
    
2. Mleko zagotowujemy z masłem w 0,5 l lekko osolonej wody. Przy ciągłym mieszaniu, dodajemy kaszkę kukurydzianą i dalej mieszając, gotujemy przez 5 minut. Odstawiamy na dalsze 5 minut, aby napęczniała.
    
3. Piekarnik nagrzewamy do 160 °C.
   ⇒Żaroodporny półmisek smarujemy olejem i układamy w nim połowę ugotowanej kaszy (powierzchnia może być trochę nierówna!).
   Na kaszy układamy szynkę i przykrywamy drugą połową puliski.
   Zapiekamy przez 10-12 minut - wierzchnia warstwa powinna się leciutko zarumienić.

Po lekkim wystudzeniu, kroimy na porcje i podajemy polane śmietaną i ozdobione zieleniną.

Smacznego!

(Według Fanny Konyha 2008/5)

Zapiekanka z cukinii z ziemniakami, szynką i serem
- Cukkinis-burgonyás rakottas sonkával és sajttal (...,HUN)

Zapiekanka z cukinii z ziemniakami, szynką i serem - Cukkinis-burgonyás rakottas sonkával és sajttal fot. Nők Lapja Konyha 2010. szeptember »

2 średnie cukinie 25 dag ziemniaków 1-2 ząbki czosnku 10 dag sera sól pieprz gałka muszkatołowa 3 dl śmietanki 15 dag szynki pokrojonej w paseczki masło (tłuszcz) do posmarowania formy

Wymyte warzywa (cukinę i ziemniaki) kroimy w cienkie plasterki.

• ...i cukini, i ziemniaków możemy nie obierać - jeżeli są młode i ładne, a przecież wybieramy właśnie takie!

Tortownicę smarujemy masłem i rozgniecionym (pozostałym) czosnkiem, a następnie układamy w niej warstwami, na przemian:

• plasterki cukini;
• pokrojone ziemniaki;
• tarty ser (1/3 sera pozostawiamy na posypanie wierzchu zapiekanki).

Spożywamy z fajnymi, ⇒węgierskimi kiszonkami.

Smacznego!

(Według ⇒ Nők Lapja Konyha, 2010. szeptember)

Zapiekanka rybna z jarzynami - Zöldséges rakott hal - Cazuela de pescado (URY)

Rakott hal - Cazuela de pescado fot. Fernando Lorente »

Składniki na 3-4 porcje:  ¼ szklanki oliwy łub oleju jadalnego 1 cebula pokrajana w cienkie plasterki 2 pomidory sparzone, obrane, posiekane ¼ szklanki wody ½ łyżeczki szafranu (lub kurkumy) 1 łyżeczka soli 1/4 łyżeczki pieprzu

1 listek laurowy 3 filety rybne (około 1/2 kg) 2 ziemniaki ugotowane, pokrajane w dużą kostkę 1 duża świeża papryka, obgotowana (lub upieczona), pokrojona w cienkie krążki ¼ szklanki zielonego groszku masło lub oliwa

Danie z kuchni Urugwajskiej...

1. Cebulę smażymy na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu przez 10 minut na złoty kolor, często mieszając.
    
2. Dodajemy pomidory, wodę, szafran (lub kurkumę), sól, pieprz i liść laurowy; dusimy na małym ogniu przez 15 minut.
    
3. Brytfannę smarujemy masłem, pośrodku układamy filety rybne a dookoła ziemniaki, paprykę i groszek; warzywa polewamy oliwą. Sosem pomidorowym polewamy filety.
    
4. Wstawić do nagrzanego piekarnika (190 °C) i pieczemy pod przykryciem przez około 45 minut.
    
5. Podajemy z ⇒surówką lub z zieloną sałatą.

Smacznego!

(Na podstawie - Kontynenty, Gospoda pod Gorącym Słońcem)

Zapiekanka rybna - Rakott hal (...)

Odfiletowane płaty dorsza fot. Wikipedia Commons »

1 kg filetów z dorsza, morszczuka lub karpia 1 1/2 łyżeczki soli 1 roztarty ząbek czosnku 1 duża cebula obrana, pokrojona w plasterki 1 świeża posiekana papryka (bez nasion) 2 łyżki oleju 2 1/2 szklanki rosołu lub wody z kostką rosołową 4 ziarenka pieprzu 4 średnie obrane ziemniaki, pokrojone w cienkie talarki

Filety solimy i odstawiamy co najmniej na 15 minut.

Cebulę, czosnek i posiekaną paprykę smażymy w rozgrzanym oleju, na małym ogniu przez 5 min, często mieszając. Dolewamy rosół lub wodę z rozpuszczoną kostką rosołową, wsypujemy ziarenka pieprzu i 1/2 łyżeczki soli, zagotowujemy.

W wysmarowanym olejem ⇒żaroodpornym naczyniu (najlepiej 3-litrowym) układamy warstwami ziemniaki i rybę. Wlewamy zagotowany rosół lub wodę z kostką rosołową z jarzynami.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180 °C) i pieczemy przez 40 min., aż ryba i ziemniaki będą miękkie.

Podawać w tym samym naczyniu z zieloną sałatą w ⇒sosie vinaigrette.

Smacznego!

(Na podstawie „zdzieraka” KW 13-14.01.1997.)

Ziemniaki po normandzku - Krumpli normandiai módra (...,FRA)

Normandie Avenue fot. Darryl Ford »

Składniki na 3-4 porcje:  5 dużych ziemniaków 3 trójkąciki topionego sera rokpol 2 łyżki śmietany 3 żółtka 1 całe jajko 2 cl pálinki jabłkowej lub calvadosu sól pieprz trochę startej gałki muszkatołowej

Flaga Dolnej Normandii

Ziemniaki myjemy, szorujemy, usuwamy z ich powierzchni niepotrzebne wady, kiełki itp, po czym pieczemy w piekarniku (bez obierania).
Kiedy są już miękkie i lekko rumiane - wyjmujemy, od razu przekrajamy wzdłuż na połówki, wydrążamy środki, tak by nie popsuć "miseczek".
Wyjęte wnętrza dokładnie rozcieramy z serem na gładką masę. Dodajemy stopniowo 3 żółtka i łyżkę śmietany oraz przyprawy (pálinkę też!).
Gdy masa jest zbyt gęsta - dodajemy drugą łyżkę śmietany.

Przygotowaną masą wypełniamy ziemniaczane w "miseczki", smarujemy rozmieszanym jak na omlet jajkiem z łyżeczką wody (lub mleka, śmietany...), układamy w ogniotrwałym półmisku i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180-200 °C), zarumieniamy.

Na talerzu posypujemy jakąś aromatyczną zieleniną.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft)

Nokedli zapiekane z tartym serem - Reszelt sajtos rakott nokedli (HUN)

⇒Nokedli (galuszka), to bardzo stary, węgierski „wynalazek”...
Polska Wikipedia pisze o nich niewiele, ale ⇒poczytajmy...

Nokedli fot. Kobako-Wikimedia Commons »

3 surowe jajka 3 jajka ⇒ugotowane na twardo 40 dag mąki 10-15 dag boczku 15 dag wędzonej kiełbasy 2 dl śmietany 10-15 dag tartego sera sól pieprz

3 surowe jajka roztrzepujemy z odrobiną soli. Dodajemy mąkę i mieszamy drewnianą łyżką. Dodajemy tyle wody, aby otrzymać dość rzadkie ciasto.

Tłusty boczek kroimy w kostki i smażymy na rumiano.
⇒Żaroodporne naczynie smarujemy połową tłuszczu ze smażenia i układamy w nim warstwami:

• połowę nokedli,
• pokrojone w plasterki 3 jajka (ugotowane na twardo),
• plasterki kiełbasy,
• drugą połowę nokedli.

Wszystko polewamy resztą tłuszczu i śmietaną. Posypujemy tartym serem i zapiekamy w gorącym (około 200 °C) piekarniku, dopóki ser nie zarumieni się lekko.

Spożywamy z kwaśną sałatką (np. ⇒csalamádé).

Smacznego!

Nokedli zapiekane z pörköltem z golonki - Rakott pörköltes nokedli sertéscsülökből (HUN)

Dwa słowa wymagające pewnie wyjaśnienia:

• ⇒Nokedli (galuszka), to bardzo stary, węgierski „wynalazek”...
  Polska Wikipedia pisze na ten temat niewiele, ale ⇒poczytajmy...
• ⇒Pörkölt - a w ⇒Wikipedii...

Golonka (przednia) fot. prota »

1 golonka (bez kości powinno być około 1 kg) 20 dag pieczarek 10-15 dag wędzonej, surowej szynki 10-15 dag wędzonego boczku 1 łyżeczka smalcu (najlepiej kaczy) dość dużo ⇒nokedli (4-5 porcji) biały, mielony pieprz słodka, czerwona, mielona papryka 2 dl śmietany 10-15 dag tartego sera sól tłuszcz do posmarowania ⇒żarodpornego naczynia

Z golonki robimy klasyczny pörkölt - na przykład według ⇒tego przepisu ( w naszym przypadku, raczej bez ostrej papryki i z małą ilością sosu!).

W międzyczasie przygotowujemy dużą porcję ⇒nokedli (galuszki).

Kiedy pörkölt i nokedli są już gotowe, na głębokiej patelni, na kaczym smalcu, dusimy do miękkości pokrojone w pa­seczki pieczarki, boczek i szynkę.

• Przygotowywanie powyższej mieszanki, możemy rozpocząć od podsmażenia drobno pokrojonej cebuli...

⇒Żarodporne naczynie smarujemy tłuszczem i umieszczamy w nim warstwami:

• pörkölt;
• nokedli;
• duszone pieczarki z szynką i boczkiem;
• na wierzchu równomiernie rozsmarowywujemy śmietanę wymieszaną z pieprzem i łyżeczką słodkiej papryki;
• posypujemy tartym serem.

Zapiekamy, ale nie za mocno, jedynie do zupełnego roztopienia się sera (w temperaturze około 170 °C).
Natychmiast podajemy z pokrojoną w paski sałatą, skropioną sokiem cytrynowym i przyprawioną cukrem oraz solą!

Smacznego!

Nokedli zapiekane z baleronem - Tarjás rakott nokedli (HUN)

• ⇒Nokedli (galuszka), to bardzo stary, węgierski „wynalazek”...
  Polska Wikipedia pisze na ten temat niewiele, ale ⇒poczytajmy...

Polski baleron fot. Ludmiła Pilecka Wkimedia Commons »

duża porcja ⇒nokedli (4-5 porcji) 15 dag tartego sera 2-3 dl śmietany 25 dag baleronu łyżka oleju tłuszcz do posmarowania ⇒żarodpornego naczynia

Baleron kroimy w kostki (1×1 cm) i lekko zarumieniamy na oleju.

⇒Żarodporne naczynie smarujemy tłuszczem i umieszczamy w nim cienkimi warstwami (wielokrotnie):

• nokedli;
• śmietanę;
• baleron...

Ostatnią warstwę posypujemy tartym serem.

Wstawiamy do gorącego piekarnika (około 200 °C) i zapiekamy na ładny, rumiany kolor.

Spożywamy z ⇒sałatką z sałaty.
Smacznego!

Nokedli zapiekane z twarogiem na słodko - Túrós rakott nokedli (édes) (HUN)

Zaczynamy tak, jak w poprzednich kilkuprzepisach:

• ⇒Nokedli (galuszka), to bardzo stary, węgierski „wynalazek”...
  Polska Wikipedia pisze na ten temat niewiele, ale ⇒poczytajmy...

Twarożek - serek Túró Rudi fot. Gargaj|Wkimedia Commons »

duża porcja ⇒nokedli (4-5 porcji) 50-75 dag pokruszonego twarogu z dodatkiem ⇒serków Túró Rudi 2-3 dl śmietany cukier cukier waniliowy rodzynki (niekoniecznie) tłuszcz (masło) do posmarowania ⇒żarodpornego naczynia

Twaróg kruszymy (np. przy pomocy widelca). Mieszamy z 2 dl śmietany, pokruszonymi serkami Túró Rudi, cukrem, cukrem waniliowym oraz (ewentualnie) z rodzynkami.

• Do mieszanki twarogowej możemy też dodać jedno żółtko oraz tartą cytrynową skórkę.

W posmarowanym tłuszczem ⇒naczyniu do zapiekania układamy warstwami:

• nokedli;
• twaróg;
• nokedli.

Ostatnią warstwę smarujemy śmietaną wymieszaną z cukrem.
Zapiekamy na rumiano i chrupiąco w temperaturze około 180 °C.

Smacznego!

Zapiekanka z jogurtowej galuszki - Rakott joghurtos galuska (HUN)

Wstęp, jak w jednym z ⇒poprzednich przepisów:

• ⇒Nokedli (galuszka), to bardzo stary, węgierski „wynalazek”...
  Polska Wikipedia pisze na ten temat niewiele, ale ⇒poczytajmy...
• Możemy też obejrzeć ⇒krótki film o tym, jak to się robi...

Galuszka (kładziona łyżką), ale w rosole fot. Pesti Hirlap Újszakacskönyve 1935 »

60 dag mąki 4 jajka łyżeczka soli 0,5 l jogurtu 0,5 kg twarogu 1,5 l śmietany 20-25 dag chudego boczku 1-2 łyżki oliwy tłuszcz do posmarowania ⇒żarodpornego naczynia

Twaróg mieszamy ze śmietaną i małą łyżeczką soli. Pokrojony w małe kostki boczek lekko zarumieniamy na patelni

Jajka mieszamy z mąką, jogurtem i oliwą tak, aby wyszło nam dość rzadkie ciasto.

• Fachowcy twierdzą, że nie trzeba takiego ciasta wymieszać idealnie na gładko i wtedy galuszki nie będą twarde.

Galuszki gotujemy ⇒tradycyjnie, we wrzącej wodzie. Można je wkładać do wrzątku przy pomocy małej łyżeczki. Robimy to partiami i od razu, ugotowane kluseczki układamy warstwami w ⇒żaroodpornym naczyniu:

• warstwa galuszki;
• warstwa twarogu;
• warstwa boczku.

Zapiekamy w gorącym piekarniku (180-200 °C), dopóki górna warstwa nie zarumieni się.

Smacznego!

Zapiekanka jajeczna w kruchym cieście - Tojás süteményes tésztaban (...)

Przepis znalazłem wśród moich starych wycinków z różnych czasopism. W tym przypadku to było „Zwierciadło” z lat 1970-tych. Już wtedy, jako dwudziestolatek, interesowałem się fajnymi daniami...
Cytuję z niewielkimi zmianami gramatycznymi.

Kruche ciasto, jeszcze surowe (Rainer Zenz/ Wikimedia Commons) fot. Rainer Zenz »

Na ciasto:  25 dag mąki 12 dag masła 1 jajko 3 łyżki wody sól

30 dag ementalera lub sera tylżyckiego 3 jaja 1 szklanka śmietany sól pieprz gałka muszkatołowa

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy masło, solimy, dokładnie siekamy (jak przystało na kruche ciasto), dodajemy jajko i wodę. Szybko zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy i układamy na dnie tortownicy o średnicy 25-30 cm - tak, aby przykrywało również ścianki naczynia na wysokość około 3 cm. Wstawiamy do lodówki na godzinę.

Ser trzemy na tarce z dość dużymi otworami. Jajka myjemy (adm.: tak kiedyś i teraz powinno się zawsze robić). Wbijamy kolejno do mąki, sprawdzając świeżość - najpierw do np. filiżanki, potem do większej misy z serem. Ubić z dodatkiem śmietany. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Placek (w tortownicy) wyjmujemy z lodówki. Posypujemy tartym serem, zalewamy przygotowaną masą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury około 250 °C.
Pieczemy, dopóki ciasto lekko się nie zarumieni. Wykładamy na okrągły półmisek. Podajemy na gorąco - doskonale smakuje z ketchupem.

• Niewegetarianie mogą do masy jajecznej dodać paseczki lub małe kostki szynki, salami...

Smacznego!

(Na podstawie cyklu artykułów p.t. „Książka kucharska Zwierciadła”; do moich zbiorów wpisałem pod numer HUN-005365.)

Twarogowa galuszka zapiekana na słono - Túrós rakott galuska (sós) (HUN)

Wstęp, jak w jednym z ⇒poprzednich przepisów:

• ⇒Nokedli (galuszka), to bardzo stary, węgierski „wynalazek”...
  Polska Wikipedia pisze na ten temat niewiele, ale ⇒poczytajmy...
• Możemy też obejrzeć ⇒krótki film o tym, jak to się robi...

Twaróg, rosyjski fot. Kagor »

Na galuszkę:  40 dag twarogu 40 dag mąki 4 jajka sól woda

Na warstwy:  1,5 l śmietany 20-25 dag chudego boczku 2 cebule kilka łyżek oleju masło do posmarowania ⇒żarodpornego naczynia

Składniki na galuszkę mieszamy ze sobą na raczej luźną masę - twaróg nie musi być całkowiecie zmiksowany.
Przy pomocy łyżki formujemy galuszki i wkładamy do wrzątku. Kiedy wypłyną, po kilku sekundach wyjmujemy je na półmisek przy pomocy łyżki cedzakowej.

• Można to zrobić tak, jak na tym ⇒krótkim filmie lub według tego ⇒przepisu.

Plasterki cebuli i boczku (można go pokroić w kostki) lekko zarumieniamy na oleju.

⇒Żaroodporne naczynie, najlepiej ceramiczne (teraz już dostępne w polskich sklepach), smarujemy masłem lub innym tłuszczem.
Układamy warstwami (kilkarotnie):

• galuszki lub nokedli;
• plasterki podsmażonej cebuli;
• zarumienione plasterki lub kostki boczku;
• śmietana...

Ostatnią warstwę możemy dodatkowo posypać pokruszonym twarogiem.

• Warstwy będą ciekawsze, jeżeli urozmaicimy je małymi kostkami kolorowych warzyw (ostrej papryki też!).

Smacznego!

Nokedli z kapustą i kiełbasą - Káposztás-kolbászos nokedli (HUN)

Wstęp, jak w jednym z ⇒poprzednich przepisów:

• ⇒Nokedli (galuszka), to bardzo stary, węgierski „wynalazek”...
  Polska Wikipedia pisze na ten temat niewiele, ale ⇒poczytajmy...
• Możemy też obejrzeć ⇒krótki film o tym, jak to się robi...

Domowa kiełbasa fot. Danuta Rożnowska-Borys »

1-2 ząbki czosnku sól 1 cebula 30 dag wędzonej kiełbasy 30 dag kiszonej kapusty pieprz 1 dl białego wina kilka łyżek oleju masło do posmarowania ⇒żarodpornego naczynia

Na nokedli:  60 dag mąki 2 jajka sól woda

Z mąki, jajek, soli i wody przygotowujemy ciasto na nokedli. Kluseczki gotujemy w ⇒tradycyjny sposób.

Kapustę, jeżeli jest za kwaśna i za słona, płuczemy, wyciskamy, a następnie kroimy.
Połowę kiełbasy kroimy w plasterki, a drugą połowę na 4 kawałki. Możemy je ozdobnie ponacinać. Cebulę kroimy w drobne kostki.

Kiełbasę smażymy na rumiano. Z patelni wyjmujemy 4 większe kawałki. Do zarumienionych plasterków wędliny doda­jemy pokrojoną cebulę i po chwili, kiszoną kapustę, rozgnieciony czosnek, pieprz mielony i białe wino. Jeżeli trzeba, solimy.
Dusimy przez około 15 minut. Dodajemy nokedli i mieszamy. Wkładamy do wysmarowanego masłem, żaroodpornego naczynia i zapiekamy na rumiano.

Na talerzach układamy porcje kapusty oraz zarumienione większe kawałki kiełbasy.
Możemy ozdobić kilkoma łyżeczkami gęstej śmietany.

Smacznego!

Nokedli zapiekane z kiełbasą i jajkami - Kolbászos, tojásos rakott nokedli (HUN)

Wstęp, jak w jednym z ⇒poprzednich przepisów...

Kiełbasa (fot. J.Gruszka) fot. J.Gruszka »	8-10 dag ładnego, wędzonego boczku kilka łyżek oleju 80 dag wędzonej kiełbasy 10 jajek
	Na wierzch potrawy:  2-2,5 dl śmietany 15 dag sera	Na nokedli:  1 kg mąki sól woda

Nokedli przygotowujemy w ⇒klasyczny sposób i po ugotowaniu, płuczemy w zimnej wodzie.
Pokrojony boczek smażymy na rumiano i mieszamy z kluseczkami.

⇒Jajka gotujemy na twardo, po czym kroimy w plasterki. Również w plasterki kroimy kiełbasę.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy olejem. Układamy w nim połowę nokedli, a na nich pokrojoną kiełbasę i jajka. Przykrywamy drugą połową kluseczek. Polewamy śmietaną i posypujemy tartym serem.

Zapiekamy w temperaturze 180 °C przez 20-25 minut.

• Doskonale smakuje z ketchupem, zwłaszcza ostrym!

Smacznego!

Tokań wołowa, zapiekana - Marhatokány római tálban (HUN)

Tokań siedmiogrodzka - Erdélyi tokány fot. prota »

1,5 kg ładnej wołowiny bez kości 80 dag warzyw 1 jabłko garść rodzynek skórka starta z 1 cytryny sól pieprz

majeranek szczypta curry garść rodzynek łyżeczka curry łyżka posiekanego szczypioru 1,5 dl półsłodkiego, czerwonego wina 1 dl oleju

Od razu, na początku, moczymy ceramiczne ⇒naczynie do zapiekania przez 30-45 minut.
Mięso kroimy w paseczki, po czym mieszamy z pokrojonymi warzywami i przyprawami w ilościach „według gustu”.

Po kilku minutach, mieszankę układamy w naczyniu do zapiekania. Polewamy olejem i czerwonym winem. Przykrywamy i zapiekamy przez około 1,5 godziny w temperaturze 180 °C.
Podajemy ze smażonymi ziemniakami.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-001605)