Sandacz z półwyspu Tihany - Tihanyi süllőszelet (HUN)

Sanmdacz/ fogasz (fot. Vesal/ Pixabay) fot. arch. »

1,8 kg sandaczy (około 1 kg filetów) sól pieprz mielony   1-2 dag zselatyny 3 dag podwędzonego łososia estragon 30 dag galaretki rybnej liście sałaty 3 jajka na twardo 3 dl sosu ⇒tatarskiego, (⇒sosu zielonego lub ⇒Sosu csiki)

porcja majonezu z sokiem cytrynowym   Na sałatkę warzywną:  1,5 dl oleju 25 dag marchewki 20 dag ziemniaków 10 dag kwaśnych jabłek 10 dag korniszonów 10 dag zielonego groszku łyżka musztardy sól ocet (winny lib balsamiczny) pieprz cayanne (ostra, mielona papryka)

Jeżeli sandacze są w całości - sprawiamy i filetujemy, usuwamy skórę. Z głowy,kręgosłupa, płetw i skóry, gotujemy esen­cjonalny, ⇒klarowny wywar.
W międzyczasie, z filetów usuwamy (pincetą lub szczypcami) ewentualne pozostałości ości. Filety dzielimy na 12 ładnych, trójkątnych kawałków tej samej wielkości. Dolne, cienkie części odcinamy, składamy i lekko rozbijamy płaską stroną młotka do schabowych.

Wszystkie kawałki sandacza solimy, oprószamy pieprzem i w rybnym wywarze, powoli gotujemy przez najwyżej 25 minut. Odsuwamy z ognia i razem z wywarem, lekko studzimy.

Majonez dzielimy na dwie części. Jedną mieszamy z rozpuszczoną w ciepłam, klarownym wywarze, żelatyną. Drugą część majonezu wykorzystamy do sałatki warzywnej.
Sałatkę możem zrobić w poniższy sposób.
Warzywa gotujemy w osolonej wodzie, po czym kroimy w kostki. Ziemniaki gotujemy w mundurkach i też kroimy w kostki. Podobnie postępujemy z korniszonami i jabłkami. Wszystkie składniki na sałatkę mieszamy ze sobą i z majonezem.

Na talerzykach lub na półmisku układamy ugotowane, osączone z nadmiaru wywaru, zimne ryby i polewamy żelatynowym majonezem, po czym wstawiamy do lodówki. Kiedu majonez prawie zakrzepnie, ozdabiamy paseczkami łososia i zielonym estragonem (lub innymi ziołami).

Tak przygotowanego sandacza podajemy na sałatce warzywnej, z kostkami rybnej galaretki (zrobinej z klarownego wywa­ru i żelatyny). Dekorujemy liściami sałaty i pokrojonymi jajkami na twardo.
Oddzielnie podajemy sos tatarski lub inny, wymieniony w składnikach.

Tak, trochę skomplikowana sprawa, ale efekt przechodzi wszelkie wyobrażenia!

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft HUN-2059.)

Sandacz pieczony w całości - Süllő egészben (HUN,...)

Sandacz (fogasz) pieczony w całości (Balatonszemes) fot. prota »

Składniki na 10 porcji:  10 sandaczy (po 15-20 dag każdy) 10 dag soli 20 dag bułki tartej 15 dl oleju 2 główki sałaty 3 cytryny majonez 10 surowych ziemniaków wielkości orzecha włoskiego

Ryby dokładnie skrobiemy, patroszymy, usuwamy płetwy (zwłaszcza grzbietowe i brzuszne), oczy i skrzela, a następ­nie myjemy i osuszamy.

Ryby z obu stron (na zewnątrz) nacinamy ostrym nożem (w poprzek) co 1,5-2 cm.
Solimy od zewnątrz i od wewnątrz. Odstawiamy na kilkanaście minut, aby wchłonęły sól.

Do „paszczy” każdego sandacza wkładamy obrany, surowy, mały ziemniak. Ryby wyginamy na kształt rogala i obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy z każdej strony w rozgrzanym oleju (polewając olejem też), uważając, by zachował się półksiężycowy kształt. Ostrożnie wyjmujemy z oleju (nie połamać!) na metalowy półmisek, usuwamy ze szczęk ziemniaki i ukła­damy je obok ryb.

Na miejsce ziemniaków wkładamy „dzwonka” cytryny. Ozdabiamy liściami sałaty i plasterkami cytryny. Na półmisku moż­na też ułożyć porcje frytek, majonez, a jeszcze lepiej - sos tatarski.

Podobnie sandacza (nie tylko sandacza) można upiec na grillu. Proponuję przed pieczeniem posmarować go obficie roztopionym masłem lub margaryną i polewać go (tłuszczem) w czasie pieczenia. Pieczemy z wszystkich stron!

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000015)

Sandacz pieczony w całości 2 - Süllő egészben 2 (HUN,...)

Sandacz - Süllő - rycina z Fakanál 1999/5 Rycina z „Fakanál” 1999/5

1 sandacz (około 80 dag) 2 wiśnie mąka olej cytryna sól

Oczyszczoną rybę nacinamy w poprzek, uważając, aby nie poprzecinać „na wylot” mięsa. Solimy i skrapiamy sokiem z cytryny od wewnątrz i z zewnątrz, po czym odstawiamy na 30 minut.

• Dla uzyskania ładnego, wygiętego kształtu po upieczeniu, przełamujey w kilku miejscach kręgosłup sandacza, a następnie głowę i ogon związujemy mocną nicią. Otwór gębowy ryby rozwieramy przy pomocy wykałaczki.

Sandacza obtaczamy w mące i smażymy w gorącym oleju tak, aby był rumiany z każdej strony.
Po usmażeniu, odtłuszczamy przy pomocy papierowego ręcznika. Usuwamy wykałaczkę i w otwartą paszczę wkładamy kilka plasterków cytryny, a w oczodoły - wiśnie.

Podajemy z ⇒ziemniaczanymi krokietami i z ⇒sosem tatarskim, na owalnym półmisku ozdobionym warzywami, oliwkami i ziołami.

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál” 1999/5)

Sandacz smażony w całości 3 - Süllő egészben 3 (HUN,...)

Sandacz w całości - Süllő egészben (fot. Bors, 2012.VII.20) fot. Bors, 2012.VII.20 »

4 sandacze (po około 20-25 dag) 1 duży ziemniak 6 łyżek mąki 2 łyżki bułki tartej łyżeczka mielonej, słodkiej papryki łyżeczka pieprzu cytryna sól olej do smażenia

1. Sprawione ryby płuczemy w kilku wodach. Wcieramy do sucha, po czym nacinamy (nie za głęboko) z co 2-3 cm. Solimy od zewnątrz i od wewnątrz, a następnie wstawiamy do lodówki przynajmniej na godzinę.
    
2. Po wyjęciu z lodówki, rozwieramy paszcze sandaczy i wkładamy w nie po kawałku ziemniaka. Ryby formujemy na kształt rogalika, wyginając w kierunku grzbietu.
   Kształt możemy zafiksować przy pomocy patyczka do szaszłyków.
    
3. Mąkę mieszamy z bułką tartą, papryką i pieprzem mielonym. W tej mieszaninie obtaczamy ryby. Do dużej patelni wlewamy olej (na wysokoć 2-3 cm). Kiedy olej jest średnio gorący, wkładamy sandacze i smażymy z każdej strony po 5-8 minut.
   Rumiane ryby wyjmujemy na papierowe ręczniki.

Podajemy z ⇒ziemniakami z pietruszką i ⇒sosem tatarskim.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w czasopiśmie „Bors” 2012.VII.20; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 002797-HU.)

Sandacz w sosie orzechowym - Süllő diós mártásban (HUN)

Orzechy włoskie fot. prota »

1 kg filetów z sandacza 10 dag łuskanych orzechów włoskich 10 dag masła 10 dag miodu 1,5 l śmietany mąka sól pieprz olej

Rozgniecione orzechy podsmażamy na rozgrzanym maśle, dodajemy śmietanę i miód, przyprawiamy solą. Gotujemy przy ciągłym mieszaniu.
Sporządzamy zasmażkę z mąki i oleju w celu zagęszczenia sosu.

Filet z sandacza doprawiamy solą i pieprzem, a następnie obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju.

Usmażoną rybę przekładamy na talerz i polewamy sosem orzechowym.
Podajemy z ugotowanymi, wydrążonymi ziemniakami i warzywami ugotowanymi na parze.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny zdzierak - 8.XII.2002)

Filety z fogasza (lub pstrąga) po florencku z białym winem - Fogasszeletek firenzei módra fehér borral (ITA)

Balaton fot. prota »

1,5-2 kg ⇒fogasza (lub pstrąga) sól 2 łyżki masła pieprz 3 dl białego wytrawnego wina 10 dag żółtego sera 50 dag szpinaku szczypta sody

Godło Włoch

Szpinak (po umyciu) gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem sody.
Szpinak, kiedy jest już miękki odcedzamy i opłukujemy zimną wodą - ponownie odsączamy z wody. Rozgrzewamy masło i dodajemy szpinak, szybko go „podduszamy”, przyprawiamy solą i pieprzem. Ten sos wykorzystamy do  ⇒gratinera.

Ryby filetujemy (oczywiście solimy), a z ości i głów gotujemy wywar (z solą). Wywar po ugotowaniu przecedzamy.

Filety układamy w niskiej brytfannie posmarowanej masłem. Blachę przykrywamy folią aluminiową i w piekarniku parujemy do miękkości. Wlewamy wino i wywar z ryby (z ości i głów) - szybko zagotowujemy (w piekarniku). Ostrożnie wyjmujemy ryby, a pozostały sos (wino z wywarem) dokładnie łączymy ze szpinakiem. Powstały w ten sposób sos powinien być konsystencji, powiedzmy, śmietany.

Kolejną (lub tą samą) brytfannę dokładnie smarujemy masłem. Wlewamy połowę sosu i układamy na nim kawałki ryb, a następnie zalewamy drugą połową sosu. Posypujemy tartym serem. Zapiekamy na rumiano w piekarniku.

Podajemy z ziemniakami.

Uważam, że super.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000018.)

Fogasz smażony ze skórą, z ziemniakami i pomarańczami - Bőrén sült fogas narancsos burgonyával (HUN)

Bőrén sült fogas narancsos burgonyával - Fogasz ze skórą, smażony z ziemniakami i pomarańczami (fot. Bakcsy Árpád EUROPARK MAGAZIN 2013 március) fot. Bakcsy Árpád »

60 dag⇒fogasza (lub pstrąga, sandacza) 2 łyżki oliwy 2 ząbki czosnku ½ limonki 1 szalota kawałek imbiru 60 dag ziemniaków 20 dag masła 4 pomarańcze

sól morska pieprz

Fogasza (sandacza lub pstrąga) powinniśmy ⇒odfiletować i podzielić na 4 porcje.

Obrane ząbki czosnku kroimy w cieniutkie plasterki i podsmażamy na oliwie na jasnozłoty kolor, po czym wyjmujemy na pergamin do pieczenia. Na pozostałym w patelni oleju smażymy pokrojoną szalotę, którą pod koniec , kiedy jest już ładnie rumiana, skrapiamy sokiem z limonki, a następnie odstawiamy do wystygnięcia.

Ziemniaki obieramy, kroimy w małe (1×1 cm) kostki. Układamy w patelni, razem z tartym imbirem i masłem. Dolewamy tyle soku pomarańczowego, aby przykrył składniki. Solimy i przyprawiamy pieprzem, po czym na silnym ogniu, do tej pory smażymy, dopóki sos mocno nie zgęstnieje, a kartofle, nie zmiękną.

W międzyczasie rybą dokładnie osuszamy. Od strony skóry polewamy przecedzonym olejem (pozostałym ze smażenia czosnku i cebuli).
W bardzo gorącym maśle układamy (koniecznie skórą do dołu!) kawałki fogasza. Smażymy przez 2-3 minuty. Obracamy na drugą stronę, odsuwamy z ognia, solimy i „pieprzymy”.
Po kilku minutach porcje ryby układamy na talerzach. Na rybach umieszczamy podsmażony czosnek i cebulę, a obok ziemniaki z pomarańczowym sosem. Wszystko leciutko skrapiamy oliwą i masłem ze smażenia.

Smacznego!

(Na podstawie Europark Magazin, 2013 március.)

Fogas (lub pstrąg) z ziarnem sezamowym - Szezámmagos fogas vagy pisztráng (HUN)

po jednej rybce (ok.20 dag) na osobę sól ziarno sezamowe (lub słonecznikowe, pestki z dyni, tłuczone orzechy itp.) masło miód

Najlepsze ⇒fogasze (oj, gramatyka chyba coś nie tak, jak trzeba) łowi się w Balatonie. Mają białe mięso i mało ości. Nie są najtańsze, ale raz się żyje!

Zróbmy je na grillu.

Ryby solimy (ewentualnie przyprawiamy ulubionymi ziołami). Pieczemy z obu stron polewając roztopionym masłem.
Po upieczeniu, posypujemy ziarnem sezamowym.

Podajemy z zieloną sałatą, ziemniakami z masłem. Popijamy dobrym białym wytrawnym winem - proponuję węgierski riesling.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000014)

Fogasz z grzybami - Fogas gombával (HUN)

Sympatycy kuchni węgierskiej powinni wiedzieć, że fogasz fogas , to odmiana ⇒sandacza żyjąca tylko w Balatonie.

fot. „Az igazi fogas” »

4 fogasze, sandacze lub pstrągi (po ok. 20-25 dag) 12-15 dag masła sól 25 dag grzybów (najlepiej leśnych, bo są bardziej aromatyczne)

Ryby czyścimy - skrobiemy, patroszymy i myjemy. Obficie solimy i wstawiamy posolone przynajmniej na godzinę do lodówki (w chłodne miejsce).
Po upływie tego czasu, nadmiar soli wycieramy i fogasze układamy w brytfannie, po czym umieszczamy w gorącym (190°C) piekarniku na 8-10 minut.
Po wyjęciu z piekarnika, z ryb ściągamy skórę.

Brytfannę lekko studzimy, smarujemy masłem i układamy w niej ryby.
Posypujemy pokrojonymi w plasterki grzybami oraz polewamy roztopionym masłem.
Zapiekamy na rumiano w temperaturze około 190-200°C

Podajemy z ⇒sosem grzybowym.

Smacznego!

 Fogasz z grzybami 2 - Fogas gombával 2 (HUN)

Od razu na początku informuję, że fogasz fogas , to odmiana ⇒sandacza żyjąca tylko w Balatonie.

Wietrzna pogoda na Balatonie fot. prota »

1,5 kg filetów z fogasza (bez skóry) 30 dag pieczarek 5 dl śmietany 2 dl śmietanki około 1 łyżki mąki 3 żółtka 5 dag masła

sól pieprz posiekany koperek

Przygotowane filety fogasza (sandacza) układamy w posmarowanej masłem brytfance. Solimy, przyprawiamy piep­rzem i dość obficie skrapiamy wodą lub białym winem, sokiem z cytryny. Na rybach rozmieszczamy plasterki pieczarek, których ( nie obierajmy - nie ma takiej potrzeby i poza tym, danie będzie smaczniejsze!), przykrywamy folią alu­miniową i pieczemy w temperaturze około 180 °C, aż ryby będą miękkie.

Filety wyjmujemy na głębszy półmisek, a pozostały z pieczenia sos mieszamy ze śmietaną, śmietanką i łyżką mąki. Dodajemy koperek i gotujemy, przy ciągłym mieszaniu, przez kilka minut.

• Gęstość sosu regulujemy białym winem i wodą, a smak - solą i pieprzem.

Porcje fogasza polewamy sosem w półmisku lub w talerzach.
Podajemy ze smażonymi ziemniakami, pokrojonymi w kostki. Ozdabiamy krążkami cytryny (czasami urozmaicam takie sprawy plasterkami kiwi).

Smacznego!

 Fogasz szpikowany - Tűzdelt fogas (HUN)

Fogasz fogas , to odmiana ⇒sandacza żyjąca tylko w Balatonie.

Sandacz (fogasz) fot. Henning Ihmels Wikimedia Commons »

4 fogasze, sandacze lub pstrągi (po ok. 20-25 dag) sól świeżo mielony pieprz sok z jednej cytryny 25 dag tłustego boczku lub słoniny 15-20 dag masła tłuszcz do posmarowania ⇒żaroodpornego naczynia 2 dl śmietany 1-2 łyżeczki mąki

Ryby czyścimy, myjemy, osuszamy, a następnie nacieramy pieprzem i solą, skrapiamy sokiem z cytryny. Odstawiamy przynajmniej na godzinę w chłodne miejsce.
Po wyjęciu z lodówki, jeszcze raz osuszamy.

Boczek kroimy w wąskie paseczki. Ryby ⇒szpikujemy - każdą z obu stron. Masło roztapiamy.

Ryby układamy na płask w ⇒żarodpornym naczyniu posmarowanym tłuszczem (olejem). Polewamy połową masła. Pieczemy (w nagrzanym piekarniku) w temperaturze 180-190 °C. Wczasie pieczenia nie obracamy i czesto polewamy pozostałym masłem.
Pod koniec pieczenia polewamy śmietaną wymieszaną z mąką i zapiekamy w 200 °C.

Podajemy na gorąco w naczyniu, w którym fogasze piekły się.
Doskonale smakują z pieczonymi ziemniakami, posypanymi posiekaną pietruszką i z ⇒kiszonymi warzywami.

Smacznego!

Fogasz duszony z mangoldem w chardonnay - Chardonnay-ban gőzölt balatoni fogasfilé mángolddal bélelve (HUN)

Fogasz fogas , to odmiana ⇒sandacza żyjąca tylko w Balatonie. ⇒Chardonnay, to odmiana winogron, z których produkuje się wspaniałe wina.

Mangold - odmiana zielona fot. Schwäbin Wikimedia Commons »

80 dag filetów z fogasza (sandacza, pstrąga...) 25 dag liści ⇒mangolda ząbek czosnku masło 1 cytryna

sól biały pieprz 0,5 l ⇒wywaru z ryb 1 cebula 1 marchewka liść laurowy 2 dl chardonnay

Filety solimy i przyprawiamy białym pieprzem. Skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy co najmniej na 30 minut.

Przebrane liście mangolda lekko blanszujemy na maśle z dodatkiem czosnku. Ryby rozkładamy na dużej desce. Przy­krywamy liściami mangolda i pokrojonymi młodymi warzywami (cebulą, marchewką...). Ściśle zwijamy i związujemy (możemy nie sznurować˛ a zapakować w folię, nawet tę przezroczystą).

Do naczynia do gotowania ryb wlewamy wino rozcieńczone wywarem z ryb. Na wkładce do parowania układamy „roladę” rybną i powoli parujemy przez 25 minut.
Gotowe danie schładzamy, po czym kroimy w grube plastry.
Podajemy z ⇒sałatkami.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu mistrza kucharskiego - Kocsis Bálint).

 Fogasz po bakońsku - Bakonyi fogasfilé (HUN)

Fogasz fogas , to odmiana ⇒sandacza żyjąca tylko w Balatonie.

Przy okazji, ⇒Bakony i ⇒po bakońsku...

Bakony - szlak turystyczny w Układzie Warszawskim (około roku 1985) fot. prota »

4 filety fogasza, sandacza lub pstrąga (po około 20 dag) 25 dag grzybów 1 cebula 1 dl białego, wytrawnego wina 1 dl śmietanki 2 dl śmietany

1 zielona papryka 1 pomidor masło mąka pęczek natki pietruszki mielona, słodka papryka sól

Filety opłukujemy, osuszamy, solimy, a następnie układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu posmarowanym masłem. Dolewamy wino i odstawiamy, dopóki piekarnik nie nagrzeje się do temperatury około 170 °C. Naczynie przykrywamy i pieczemy przez 15-20 minut.

W rondlu lub większej patelni, na maśle, podsmażamy drobno pokrojoną cebulę. Posypujemy łyżką mielonej, słodkiej papryki. Dolewamy szklankę wody, po czym zagotowujemy. Dorzucamy pokrojone grzyby, pokrojoną zieloną paprykę i kostki pomidora. Pod przykryciem dusimy do miękkości. W międzyczasie przyprawiamy solą i posiekaną natką piet­ruszki.

Śmietanę mieszamy z czubatą łyżką mąki zagęszczamy-zabielamy grzybowy sos.

Na talerzach układamy filety ryby, porcje ⇒galuszki (nokedli) i polewamy sosem.

Smacznego!

(W ogromnych zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 003308-HU.)

 Fogasz po bakońsku 2 - Bakonyi fogasfilé 2 (HUN)

Przepis podobny do ⇒ poprzedniego,ale mimo wszystko - inny....

Plonu spaceru po lesie fot. Rodzna Seferyńskich Ostrów Kierwiński »

1 kg fogasza, sandacza sól masło (do posmarowania brytfanny) 1 cebula kilka łyżek oleju mielona, słodka papryka 25 dag grzybów 2 dl śmietany lubczyk

Rybę sprawiamy - patroszymy, ⇒ filetujemy, dzielimy na mniejsze kawałki, solimy, po czym odstawiamy na kilkanaście minut.
Głowę i ogon gotujemy w około 0,5 - 0,6 l wody.

Płaskie naczynie do zapiekania smarujemy (dość grubo) masłem i układamy w nim kawałki ryby. Brytfannę wstawiamy do piekarnika i powoli pieczemy (w temperaturze około 170 °C).

W międzyczasie siekamy dużą główkę cebuli i zarumieniamy ją na maśle lub oleju. Dodajemy czubatą łyżeczkę mielonej, słodkiej papryki. Mieszamy, dorzucamy 20-25 dag pokrojonych grzybów, solimy i dusimy do miękkości.
Powoli, przy ostrożnym mieszaniu, dolewamy przecedzony, esencjonalny wywar z głowy i ogona oraz śmietanę wymiesza­ną z łyżką mąki. Zagotowujemy, a następnie tym wszystkim polewamy pięknie upeczone filety ryby.
Podajemy z ⇒ galuszką i oczywiście możemy posypać posiekaną zieleniną - proponuję lubczyk.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1986.)

• Zobacz moje fotki z ⇒ węgierskich gór...

Fogasz z sosem furmintowym - Fogas-szelet furmintmártással (HUN)

Fogasz fogas , to odmiana ⇒sandacza żyjąca tylko w Balatonie.

Przy okazji, ⇒furmint, to jedno z najlepszych, węgierskich win. Najlepsze furminty produkuje się u podnóża góry Tokaj.

Winogrona odmiany furmint (fot. Andrs.kovacs Wikimedia Commons) fot. Andrs.kovacs Wikimedia Commons »

fogasz (około 1,5 kg) sól 10 dag rożnych warzyw 1 mała cebula liść laurowy 3-4 ziarenka pieprzu 2 dag masła (4 łyżeczki) 1 dl furmintu 4 porcje ⇒sosu furmintowego na ⇒wywarze z fogasza lub sandacza

Fogasza (sandacza) ⇒sprawiamy, ⇒filetujemy, myjemy, kroimy na porcje, solimy i odstawiamy.

„Odpadki” z filetowania - głowę, kręgosłup, płetwy u mieszczamy w garnku. Dodajemy oczyszczone i pokrojone w cienkie plasterki warzywa, cebulę i przyprawy (listek laurowy, pieprz...). Zalewamy 1 l wody.
Gotujemy przez 30-40 minut.

Brytfannę smarujemy masłem i układamy w niej przygotowane filety. Dolewamy wino i tyle przecedzonego wywaru z ryb, aby składniki były przykryte płynem.
Przykrywamy i powoli (przez najwyżej 15 minut) dusimy na małym ogniu.

Przy serwowaniu, polewamy własnym sosem i smarujemy ⇒sosem furmintowym do ryb.
Podajemy z ⇒ziemniakami z pietruszką.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-002129.)

 Fogasz (sandacz) á la dobra pani 3 - Fogasszelet jóasszony módra 3 (HUN)

Fogasz fogas , to odmiana ⇒sandacza żyjąca tylko w Balatonie. Poniżej opisaną potrawę możemy zrobić, oczywiście, z „klasycznego” sandacza.

Ziemniaki z masłem i pietruszką fot. prota »

Składniki na 8-10 porcji:  fogasz (około 1,8 kg) 3 dag sól 3-4 ziarenka potłuczonego pieprzu 1 cebula pęczek natki pietruszki szklanka śmietanki 25 dag masła ½ mąki 40 dag grzybów 3 dl białego wina 8-10 porcji ziemniaków (tłuczonych) z masłem

Rybę filetujemy i pozostałości (ości itp...) zalewamy 1 l wody, po czym przez 1 godzinę gotujemy wywar, który po lekkim ostudzeniu, przecedzamy. Filety kroimy na porcje, solimy, a następnie układamy w posmarowanym masłem, naczyniu ⇒do zapiekania. Dolewamy wino i wywar. Dość szczelnie przykrywamy pergaminem lub folią aluminiową i pieczemy do miękkości w 180 °C.

Z miękkich ryb, do innego rondla zlewamy płyn i zagotowujemy.
Posiekaną cebulę posmażamy na maśle. Dodajemy pokrojone grzyby i podsmażamy na lekko rumiany kolor. Przyprawiamy solą, posiekaną natką pietruszki i pokruszonym pieprzem. Dolewamy sos pozostały z pieczenia syndaczy i powoli zago­to­wu­jemy.
Tak przygotowanym sosem zalewamy upieczone fogasze i jeszcze raz, wszystko doprowadzamy do wrzenia.

Wykładamy na nagrzany półmisek podajemy z ziemniakami.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-1598.)

Pstrąg wiosenny z migdałami, ryż z szynką - Mandulás tavaszi pisztráng sonkás rizzsel (HUN)

Pstrąg potokowy - ilustracja z gry „Na ryby” fot. Na ryby »

4 pstrągi (po ok. 20-25 dag) 10 dag masła sól mielone migdały 15 dag brokułów 15 dag zielonego groszku 15 dag szparagów

5 dag marchewki (pokrojonej w kostkę) 15 dag grzybów (konserwowych) 25 dag ryżu 15 dag szynki konserwowej cytryna soda cukier

Pstrągi czyścimy, solimy i wkładamy do lodówki.

Warzywa gotujemy (każde oddzielnie) w osolonej i lekko osłodzonej wodzie z niewielkim dodatkiem sody (proszku do pieczenia), aby zachowały swój świeży soczysty kolor. Bardzo uważajmy, aby warzywa nie rozgotowały się!

Szynkę kroimy w kostkę (ok. 0,5-1 cm) i mieszamy z ryżem ugotowanym na sypko.

Ryby wyjmujemy z lodówki, obtaczamy w migdałach i smażymy na rumiano na maśle.
Również na maśle lekko zarumieniamy grzyby.

Pstrągi układamy na półmisku, obok warzywa... Wszystko polewamy masłem z posiekaną natką pietruszki i grzybami.
Obok, w sosjerce można podać  sos koniakowy  (2dl majonezu, 1 łyżka ketchupu, 0,5 dl koniaku).
Popijamy lekkim, białym, wytrawnym, węgierskim winem.

Smacznego!

(„Sporthorgász” 1993/5)

Pstrąg pieczony - Pisztráng sütve (...,HUN)

Pstrąg fot. Joey »

1 kg pstrągów 6 ząbków czosnku 1 cytryna 2-3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki sól mąka olej

Pstrągi oczyścić i dobrze opłukać. Odstawić do obeschnięcia.

Ryby przekroić na dwie części lub pozostawić w całości, jeśli są mniejsze. Obtoczyć w mące, smażyć na gorącym oleju.

Cebulę i czosnek bardzo drobno pokroić. Zmieszać z drobno posiekaną natką pietruszki.

Usmażone pstrągi ułożyć w naczyniu ogniotrwałym lub na półmisku, posypać natką z cebulą, czosnkiem i polać sokiem z cytryny oraz oliwą, w której smażona była ryba.

• Rybę można posolić przed obtoczeniem w mące lub tuż po usmażeniu.

Smacznego!

Pstrąg pieczony z owocami - Gyümölcsekkel sütőt pisztarg (...)

Pstrąg pieczony z owocami - Gyümölcsekkel sütőt pisztarg fot. Kalendarz Kaufland »

4 filety z pstrąga 2 jabłka 2 brzoskwinie (mogą być z puszki) 4 plasterki mozzarelli 4 łyżki siekanych orzechów włoskich 2-3 ząbki czosnku cytryna 2 łyżki masła oliwa sól pieprz folia aluminiowa

Cytrynę zanurzamy na kilkanaście sekund we wrzątku, po czym osuszamy, ocieramy skórkę i wyciskamy sok.
Czosnek obieramy, siekamy i rozcieramy w kamiennym moździerzu ze sporą szczyptą soli.
4-5 łyżek oliwy mieszamy ze skórką i sokiem z cytryny, czosnkiem i pieprzem.

Filety pstrąga myjemy, osuszamy, zalewamy marynatą, przykrywamy, a następnie odstawiamy na 30-60 minut do lo­dówki.

Jabłka myjemy, kroimy w ósemki i usuwamy gniazda nasienne.
Brzoskwinie kroimy na mniejsze kawałki.

4 kawałki folii aluminiowej smarujemy masłem. Na każdym układamy jeden filet, cząstki jabłek i brzoskwiń, plasterki sera oraz posypujemy łyżką orzechów.
Folię zawijamy tak, by z góry, nie dotykała do owocowo-serowych składników.
Pieczemy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 °C.

Podajemy z ⇒ryżem i z niekwaśną ⇒sałatką z buraków.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza Kauflandu. Więcej na stronie: ⇒http://www.kaufland.pl/przepisy.)

Sandacz po grecku - Süllő görög módra (GRC,POL)

Nie wiem, czy w ten sposób przyrządza się ryby poza Grecją i Polską. U nas w domu tak się robiło różne ryby - morskie też. Moja mama dodatkowo jeszcze zapiekała wszystko w prodiżu (po dodaniu warzyw do ryb).
Danie było zawsze bardzo smaczne - i na gorąco, i na zimno!

Ryba (pangasius) po grecku fot. prota »

1 kg ryby (sandacz, szczupak) olej sojowy lub słonecznikowy 2 łyżki mąki sól pieprz 75 dag warzyw mieszanych (marchewka, pietruszka, cebula, seler, por) 1/2-1 szklanki przecieru pomidorowego

2 łyżki musztardy 1 szklanka rosołu cynamon kilka goździków sól pieprz cukier listek laurowy

Umytą rybę czyścimy, myjemy, ⇒filetujemy, dzielimy na porcje. Obtaczamy w mące i posolone smażymy na gorącym oleju.

Warzywa myjemy, obieramy i jeszcze raz płuczemy. Kroimy w słomkę, wkładamy do rondla. Dodajemy kilka łyżek oleju i smażymy, często mieszając.
Kiedy jarzyny lekko podrumienią się, wlewamy rosół, mieszamy, solimy i dusimy do miękkości.
Do miękkich warzyw dodajemy przecier pomidorowy, listek laurowy, goździki oraz kawałek cynamonu i pieprz; dusimy jeszcze kilka minut.

Po ostudzeniu, dodajemy musztardę, mieszamy, przyprawiamy do smaku, po czym dodajemy do usmażonych i ostu­dzo­nych kawałków ryby.

Podajemy z pieczywem.

• Podobnie można przygotować inne ryby. Szczególnie smaczny jest szczupak, ale trudny do odfiletowania!

• Zobacz też...  
• Karp po grecku (GRC)
• Karp, dorsz lub halibut po grecku 2 (GRC,POL,...)

(na podstawie kalendarza „zdzieraka” - 20.12.1997)

Filety sandacza z gnocchi - Süllőfilé gnocchival (HUN,ITA,...)

Bez względu na gnocchi, to danie jest węgierskim wynalazkiem. Powinno nazywać się: Filety sandacza z kopytkami - Süllőfilé nudlival, ale pozwoliłem sobie pozostać przy oryginalnym nazewnictwie, bo to niezupełnie jest takie proste! Zobaczcie poniżej...

Grillezett süllőfilé gnocchival - Filety sandacza z gnocchi (Fotó: Pixeltaster (2)) fot. Pixeltaster »

Składniki na 1 porcję:  1 filet z sandacza (ok. 15 dag) 20 dag ziemniaków 12 dag mąki 5 dag zielonego groszku natka pietruszki 10 dag grzybów pół strąka papryki pół pomidora pół cebuli

0,5 l mleka ostra papryka tymianek sól pieprz słodka, mielona papryka 1 dl śmietany 1 jajko masło oliwa

Oczyszczone grzyby kroimy w cienkie plasterki.
Z papryki usuwamy nasiona i kroimy w krążki, pomidory - w podłużne cząstki, cebulę - w drobną kostkę.

W małej ilości oleju podsmażamy cebulę. Dodajemy łyżeczkę słodkiej, mielonej papryki, dodajemy pokrojoną paprykę, pomidory, grzyby; przyprawiamy szczyptą tymianku, pieprzem i pod przykryciem dusimy przez 10-12 minut. Na koniec sos zabielamy śmietaną.

Ziemniaki gotujemy w łupinach, studzimy, obieramy i rozgniatamy. Mieszamy z podgrzanym mlekiem, mąką, jajkiem i szczyptą soli. Zagniatamy kopytkowe ciasto, z którego formujemy długie wałeczki, kroimy je ukośnie na 1-2 cm długości małe kluski i... tu jest ta różnica, między gnocchi i kopytkami!
Na patelni rozgrzewamy masło i gnocchi smażymy na ładny, rumiany kolor.

Groszek wkładamy do wrzątku na kilka minut, gotujemy do miękkości, po czym wyjmujemy, opłukujemy bardzo zimną wodą i obsmażamy w małej ilości masła.

Sandacza solimy i na gorącej oliwie szybko smażymy z obu stron (po 3 minuty).

Sandacza serwujemy obok sosu i klusek wymieszaneych z groszkiem. Wszystko posypujemy posiekaną pietruszką i ozdabiamy plasterkami cytryny, listkiem bazylii...

Smacznego!

(Na podstawie: Szabó Péter, A Halak és halételek)

Pstrąg na niebiesko - Kék pisztráng (...)

Jak się obejść bez tego przepisu na stronie o pstrągu?
...i przynajmniej raz trzeba go spróbować!

• Najlepsze jest malowanie pstrągów na niebiesko w bograczu, nad brzegiem górskiego potoku...

Pstrąg źródlany (ryc. Onet - Na ryby) fot. Onet - Na ryby »

Składniki ogólnie:  pstrągi czerwone, wytrawne wino ocet włoszczyzna masło sól woda

Do głębokiego garnka wlewamy wodę i czerwone wino, w proporcji 2:1, dodajemy odrobinę octu, sól i pokrojoną włoszczyznę. Gotujemy 10 minut.

Garnek zdejmujemy z ognia i do wina z wodą wkładamy oczyszczone pstrągi, które natychmiast zbłękitnieją.
Garnek ponownie stawiamy na ogniu i powoli gotujemy przez 30 minut. Nie powinniśmy dopuścić do wrzenia!
Po ugotowaniu, pstrągi wyjmujemy i smarujemy masłem, aby błyszczały.

Podajemy z majonezem lub innym ⇒sosem do ryb i ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka z 20.12.1997.)

Pstrąg faszerowany rakami - Rákkal töltött pisztráng (...)

Wigilijne (2020) pstrągi fot. prota »

2 pstrągi porcja ⇒sosu beszamelowego 10 dag szpinaku 1 łyżeczka soli szczypta sody (lub proszku do pieczenia) 3 jajka 15 dag raków (z konserwy - krewetki, kryll...) 0,5 dl śmietanki 1 łyżeczka pieprzu 3 cl koniaku 1 cytryna listek laurowy pół szklanki bulionu z żelatyną (niekoniecznie)

1. Rozpoczynamy od przygotowania ⇒sosu beszamelowego.
   Gotowy sos chłodzimy w lodówce.
    
2. Umyty i przebrany szpinak wrzucamy na minutę do wrzątku z sodą, po czym wyjmujemy i chłodzimy w lodowa­tej wodzie, a następnie umieszczamy na gęstym sicie dla obcieknięcia wody.
   W międzyczasie 1 jajko gotujemy ⇒na twardo.
    
3. Wystudzony beszamel mieszamy ze zmielonymi rakami. Dodajemy 2 jajka i śmietankę. Przyprawiamy solą, piep­rzem, koniakiem... Mieszamy z posiekanym ugotowanym jajkiem.
    
4. Pstrągi tak skrobiemy, aby nie uszkodzić ich skóry, po czym obcinamy głowy, płetwy i patroszymy.
   Obciętych części nie wyrzucamy!
   Ryby nacinamy aż do ogona i usuwamy kręgosłupy z ościami. Formujemy płaty rybiego mięsa, lekko je rozbija­my, oprószamy solą i układamy na nich szpinak.
   Nadzienie układamy z jednej strony każdego płatu i zwijamy formując zgrabny walec, a następnie zawijamy w po­smarowaną masłem folię.
    
5. Ości, płetwy i głowy gotujemy w osolonej i przyprawionej pieprzem wodzie (około 1 l). Po kilku minutach gotowa­nia, do wywaru wkładamy rybne rolady. Gotujemy na małym ogniu przez 30 minut, zwracając uwagę, aby rulony rybne były całkowicie zanurzone.
   Po wyjęciu, układamy na tacy i lekko obciążone pozostawiamy do wystygnięcia.
    
6. Tak przygotowane pstrągi kroimy w plastry i podajemy ozdobione kawałeczkami cytryny, kawiorem, małżami... Możemy je polać głyszczącą galaretką z vegety i żelatyny lub z bardzo czystego ⇒ rybnego bulionu.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002366-HU)

Rybna kula - Halgolyó (...)

Rybna kula z Hong-Kongu - danie tylko trochę podobne do opisanego! fot. Balazs »

1 kg filetów z okonia 2 duże cebule 10 dag suszonych kurek 1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany sok i otarta skórka z 1 cytryny 1 łyżka bułki tartej 2 łyżki oleju

wywar z warzyw 5 dag mąki 4 liście sałaty natka pietruszki cukier sól pieprz

Kurki myjemy i zalewamy wodą, odstawiamy na noc, następnego dnia gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, drobno siekamy.
Następnie siekamy 25 dag filetów z ryby i obraną cebulę.

Rozgrzewamy olej, szklimy cebulę, dodajemy ryby i kurki, podsmażamy. Odstawiamy z ognia, dodajemy sok i otartą skórkę z cytryny, przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Farsz dokładnie mieszamy.
Pozostałe filety przepuszczamy przez maszynkę, dodajemy śmietanę i bułkę tartą, aby powstało gęste ciasto. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Stolnicę posypujemy mąką, rozkładamy na niej ciasto rybne, pośrodku układamy farsz grzybowy.
Formujemy kulę, owijamy gazą i wkładamy do gotującego się na niewielkim ogniu wywaru z warzyw. Gotujemy około 30 minut. Studzimy w wywarze, a potem wyjmujemy i „rozpakowywujemy” z gazy.

Rybną kulę w całości (odkrawając co najmniej jeden plaster, aby było widać farsz) układamy na półmisku przybranym liśćmi sałaty.
Dekorujemy plasterkami cytryny i natką pietruszki.
Podajemy z sosem chrzanowym i żurawiną.

• Taką kulę możemy zrobić i z innych ryb, nawet z morskich!

Smacznego!

(Na podstawie „zdzieraka” O-Press sp. z.o.o., 16.IX.2011)

Pstrąg á la ogrodniczka - Pisztráng kertészné módra (HUN)

Należałoby chyba przetłumaczyć nazwę tej potrawy na „Pstrąg á la ogrodnikowa”, ale to nie zmienia walorów i sma­ków tego dania.

Pstrąg tęczowy fot. onet - Na ryby... »

4 sprawione pstrągi (po 20 dag) 15 dag zielonego groszku 15 dag marchwi 20 dag szparagów (mogą być z konserwy) 3 dag topionego masła sól sok z cytryny tłuszcz do posmarowania naczynia

Na sos:  1 cebula 20 dag grzybów 2-3 dag masła 1 dl ⇒śmietanki 1 płaska łyżka mąki sól pieprz

Pataki-tál (fot. z handlowego opakowania) 2 - Golonka á la piekarzowa - Csülök pékné módra

fot. z handlowego opakowania »

Ryby opłukujemy, lekko osuszamy, skrapiamy sokiem z cytryny, solimy i układamy w posmarowanym olejem (tłuszczem), ⇒ceramicznym naczyniu do zapiekania.
Wokół ryb rozmieszczamy warzywa. Oprószamy solą i polewamy 3 dag roztopionego masła.

Naczynie przykrywamy i wstawiamy do zimnego piekarnika.
Piekarnik włączamy na 200-220 °C i pieczemy około 30 minut.

Przygotowujemy sos do pstrąga...
Obraną cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle.
Dodajemy oczyszczone i pokrojone grzyby, lekko solimy i dusimy przez kilka minut.
Posypujemy mąką, dodajemy 3/4 szklanki wody i dalej dusimy - przez 10 minut.
Dolewamy śmietankę, przyprawiamy solą i pieprzem.

Ryby podajemy w naczyniu, w którym się piekły, a sos - oddzielnie, w sosjerce.

Smacznego!

(Na podstawie Magyar Horgász, július 2007)

Pstrąg po krakowsku - Pisztráng krakkói módra (POL?,HUN)

Przepis wspaniały (podobno krakowski!) i nostalgicznie zamieściłem go wśród przepisów węgierskich.
Dziękuję Piotrowi D., z Krakowa, za piękne zdjęcie.

Przedświąteczny Kraków w 2006 roku (fot. Piotr Drozd) fot. Piotr Drozd »

4 pstrągi 10 dag wiśni z konfitur po 50 ml wiśniówki, wermutu i wódki sok i otarta skórka z cytryny sól pieprz szczypta cukru ⇒pieprz cayenne 3 łyżki masła

Pstrągi czyścimy, patroszymy, myjemy, usuwamy oczy i skrzela; myjemy, nacieramy solą, pieprzem, tartą skórką z cytryny; skropić połową soku z cytryny i odstawić na dwie godziny.
Po upływie tego czasu, pstrągi smażymy na 2 łyżkach stopionego, gorącego masła.

Wermut, wódkę i wiśniówkę mieszamy z pieprzem cayenne i cukrem, wiśniami oraz pozostałym sokiem z cytryny.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy masłem, wkładamy pstrągi, zalewamy przygotowanym sosem i wstawiamy na kilka minut do nagrzanego piekarnika (200-210 °C).

Podajemy z pieczonymi (smażonymi) ⇒ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie polskiego „zdzieraka” O-Press sp. z o.o., 12.VIII.2011)

Pstrągi po holendersku - Pisztráng hollandiai módra (NLD)

Czy przepis jest naprawdę holenderski, dokładnie nie wiem. Znalazłem go w starych, kuchennych notatkach.
Najlepsze są właśnie takie stare przepisy pochodzące nie wiadomo skąd!

Tulipany (rodem z Holandii!) w moim ogródku fot. prota »

Składniki na 3 porcje:  3 średniej wielkości pstrągi sok z połówki cytryny butelka białego wytrawnego wina 3 małe cebulki kilka gałązek suszonego tymianku garść świeżych liści bazylii garść świeżych liści mięty 5-6 goździków

2 ząbki czosnku liść laurowy 3 łyżki masła 2 łyżki mąki 2 szklanki bulionu sól pieprz 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Herb Holandii

Pstrągi sprawiamy, dokładnie czyścimy i myjemy.
Solimy i skropiamy obficie sokiem z cytryny. Wstawiamy na co najmniej godzinę do lodówki.

Po upływie tego czasu, pstrągi układamy w naczyniu do zapiekania (ale takiego, które również moż­na umieścić na otwartym ogniu), dolewamy wino, a także dodajemy przekrojone na połówki cebulki, liść laurowy i tymianek, pół łyżeczki soli, nieco pieprzu oraz czosnek i goździki.
Masło roztapiamy, lekko studzimy, mieszamy z mąką i wlewamy do ryb.

Dusimy pod przykryciem, na niewielkim ogniu, przez około 20 minut.
Dolewamy bulion oraz dodajemy świeże zioła (posiekaną bazylię oraz miętę) i na 15 minut wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy jeszcze 15-20 minut.

Przed podaniem pstrągi układamy na półmisku, polewamy sosem z pieczenia i posypujemy natką pietruszki.
Podajemy z ⇒gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Pstrąg w winie - Pisztráng borban (...,HUN)

Mapa regionów produkcji wina na Węgrzech fot. prota »

1 kg pstrągów 1 l białego, wytrawnego wina rozmaryn liść laurowy szafran gałka muszkatołowa sól mąka masło sok z cytryny

Pstrągi czyścimi, dokładnie płuczemy i osuszamy. Do głębokiego rondla wlewamy wino i dodajemy przyprawy, po czym zagotowujemy.

• Smak można ostrożnie podostrzyć odrobiną bardzo ostrej papryki!

Z masła i mąki przygotowujemy jasną zasmażkę, po czym dodajemy do wrzącego wina. Wkładamy pstrągi i gotujemy dziesięć minut.

Podajemy z ziemniakami, pieczywem...

Smacznego!

• Zobacz też i porównaj...  
• Pstrąg na niebiesko

Pstrąg pieczony w śmietanie - Tejfölben sült pisztráng (...)

Pstrąg pieczony w śmietanie - Tejfölben sült pisztráng /fot. fanny konyha 2008/5 fot. fanny konyha 2008/5 »

4 średnie pstrągi 4 gałązki bazylii 4 ząbki czosnku 2 dl śmietany 3 łyżki oliwy 1 cytryna sól   Dodatki:  40 dag ziemniaków łyżka masła łyżka posiekanej natki pietruszki sól

1. Ryby czyścimy, myjemy, nacinamy z zewnątrz co 1,5-2 cm. Solimy i od zewnątrz, i od wewnątrz. Do wnętrza wkładamy po jednej gałązce bazylii. Przygotowane pstrągi układamy w żaroodpornym naczyniu (brytfannie) tak, aby nie dotykały do siebie.
    
2. Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Czosnek obieramy, siekamy lub przeciskamy przez praskę i mieszamy z gęstą śmietaną. Pstrągi smarujemy przygotowaną śmietaną i skrapiamy pozostałą oliwą. Brytfannę wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 20 minut.
    
3. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostki i gotujemy w osolonej wodzie, po czym odcedzamy.
   W innym rondlu roztapiamy masło i lekko podsmażamy (ale nie na rumiano!) na nim ziemniaki, a następnie mieszamy z posiekaną pietruszką.

Pieczone pstrągi podajemy z ziemniakami (dodatkowo możemy zaserwować inne gotowane warzywa). Obok ryb układamy ćwiartki cytryny.

Smacznego!

(Na podstawie „fanny konyha” 2008/5)

Pstrąg smażony z sałatką z brukselki i marchewkowymi kopytkami - Sült pisztráng kelbimboval és répás nudlival (...)

Sült pisztráng kelbimboval és répás nudlival - Pstrąg smażony - z sałatką z brukselki i kopytkami z marchewki fot. Bakcsy Árpád „Europark Magazin” »

4 filety z pstrąga pół cytryny sól pieprz olej z ziarenek winogron (lub słonecznikowy)

Przygotowujemy ⇒sałatkę z brukselki i ⇒marchewkowe kopytka.

Filety solimy, oprószamy pieprzem i obficie smarujemy olejem.
Na gorącej patelni, smażymy - od strony skóry przez 4 minuty, a po dwróceniu tylko przez ½-1 minutę.
Po usmażeniu, skrapiamy sokiem z cytryny.

Podajemy (tak, jak na załączonym, reklamowym zdjęciu) z ⇒marchewkowymi kopytkami i ⇒sałatką z brukselki. Polewamy mieszaniną oleju ze smażenia ryby i masła pozostałego po podgrzewaniu kopytek.

Smacznego!

(Na podstawie „Europark Magazin” 2013/12)

Pstrąg pieczony w całości z tortem ziemniaczanym i roszpunką - Pisztráng egészben sütve burgonyatortával,madársalátaval (...)

Pstrąg smażony w całości z tortem ziemniaczanym i roszpunką fot. Pixeltaster »

Składniki na 1 porcję:  1 pstrąg (około 20-25 dag) 25 dag ziemniaków 1 cebula 15 dag masła 5 dag ⇒roszpunki kilka pomidorów koktajlowych

cytryna gałązka rozmarynu oliwa sól pieprz

Ziemniaki ⇒gotujemy w mundurkach, studzimy, kroimy w talarki i podduszamy w łyżce masła przez kilka minut.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy masłem (lub innym tłuszczem) i układamy w nim warstwami ziemniaki i pokrojoną w plasterki cebulę. Każdą warstwę solimy i przyprawiamy pieprzem.

• Warstwy możemy urozmaicić cieniutko pokrojoną, czerwoną papryką.

Pstrągi nacinamy z obu stron, lekko na ukos, co 1,5-2 cm. Smarujemy oliwą, solimy, pieprzymy, a nacięcia nacieramy dodatkowo tartą skórką z cytryny. Do wnętrza ryb wkładamy ćwiartki cytryny i gałązkę rozmarynu.
Ryby układamy w brytfannie i pieczemy w temperaturze 180 °C przez 15-18 minut.

Na talerzu układamy porcję ziemniaczanego tortu, obok pstrąga, kupkę roszpunki i na niej pomidorki koktajlowe.
Zrobiłem się głodny!!!!

Smacznego!

(Na podstawie broszury z węgierskiej stacji benzynowej; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 003772-HU).

Filet z sandacza, suma lub sterleta w maśle - Süllő-filé, harcsaszelet, vagy kecsege vajban (...)

Łowienie sandaczy fot. Wikimedia Commons »

4 filety z sandacza po 15-20 dag (lub całe ryby po 20-25 dag) sól cytryna masło

Do brytfanny wlewamy tyle wody, aby potem przykryły kawałki ryb. Naczynie stawiamy na ogień i wodę zagotowujemy. Solimy i dodajemy sok z cytryny. Wkładamy filety sandacza i na małym ogniu gotujemy przez nie wię­cej niż 3-5 minut.

• Jeżeli przygotowujemy całe ryby (po 20-25 dag) - czas gotowania wydłużamy do 6-8 minut.

Filety wyjmujemy, układamy na półmisku i polewamy roztopionym masłem.
Podajemy z gotowanymi ziemniakami. Ozdabiamy zieleniną i plasterkami cytryny.

Smacznego!

Sandacz w sosie koperkowym - Süllőszeletek kapormártásban (...,HUN)

Trochę zwiędły koperek fot. prota »

70-80 dag filetów z sandacza kilka łyżek mąki sól   Do sosu łyżka masła łyżka mąki 2 dl śmietanki 2 dl śmietany pęczek koperku sól pieprz

Filety kroimy w paski, solimy i obtaczamy w mące. Na gorącej, teflonowej patelni kawałki ryb zarumieniamy z obu stron. Przykrywamy i na małym ogniu dusimy jeszcze przez 5 minut.
Filety wyjmujemy z patelni, uważając, aby pozostały w całości.

Do patelni wkładamy masło, dodajemy mąkę. Na małym ogniu podsmażamy (przy ciągłym mieszaniu), dopóki nie za­pieni się.
Dolewamy śmietankę, solimy i przyprawiamy pieprzem. Dodajemy połowę drobno posiekanego koperku. Dokładnie mieszamy. Przykrywamy i dusimy jeszcze przez 5 minut. Dodajemy śmietanę i pozostały, posiekany koperek oraz na pół miękkie paski sandacza. Przykrywamy i dusimy jeszcze przez 5 minut.

• Po dodaniu ryb, potrawy już nie mieszamy. Najwyżej lekko potrząsamy patelnią.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami z masłem przy białym, wytrawnym winie lub piwie.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003771-HU)>

Sandacz duszony w koprze włoskim - Párolt süllő olasz kaporban (...,HUN)

Koper włoski fot. Arnaud 25 Wikimwdia Commons »

40 dag filetu z sandacza bulwa kopru włoskiego 2 marchewki 2 ząbki czosnku 1 dl śmietany jogurtowej 10% tłuszczu łyżka oliwy sól morska 5-6 ziarenek pieprzu   Opcjonalnie:  kilka łyżek białego wina

Sandacza myjemy, osuszamy, oprószamy solą i pieprzem roztartymi w moździerzu, odstawiamy w chłodne miejsce.

Koper włoski kroimy w piórka, marchewkę - w drobne paski, a czosnek - w plasterki. Na patelni rozgrzewamy oliwę z 2 łyżkami wody lub białego wina. Dorzucamy czosnek, koper włoski oraz marchewkę. Smażymy przez kilka minut, po czym dodajemy śmietanę jogurtową.

Zawartość patelni przekładamy do ⇒żaroodpornego naczynia. Na wierzchu układamy filety sandacza. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 °C na około 40 minut.

Smacznego!

(Na podstawie „zdzieraka” wydawnictwa Kastor 13.01.2016; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 000311-PL.)>

Sandacz po włosku - Süllő olaszosan (...,ITA)

Kwiat kaparów fot. GrK »

80 dag filetów z sandacza 4 duże cebule 2 dl śmietanki 24 kapary 12 oliwek bez pestek 4 plasterki cytryny

Herb Włoch

Cebulę mielemy w maszynce do mięsa, po czym odcedzamy na sicie.

• Sok z cebuli przyda się trochę później.

Dekorujemy plasterkami cytryny. Podajemy z ⇒gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie „zdzieraka” wydawnictwa Bellona SA 3.12.2012; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 000075-PL.)>

Filety z fogasza z sosem z okolic Pilis - Sült fogasfilé pilisi mártással (HUN)

Sos jest podobno z okolic Pilis i tu jest niewielki problem - z ⇒gór Pilis, czy z miescowości ⇒Pilis. ...i wspaniałe góry, i miasteczko znajdują się w pobliżu Budapesztu.

Filety z fogasza z sosem z okolic Pilis fot. arch. »

1,5 kg fogasz 2 łyżki mąki 1,5 dl oleju sól

Rybę sprawiamy, obcinamy głowę, myjemy (!). Wycieramy do sucha i układamy na kuchennej desce do krojenia. Ostrym nożem, precyzyjnie ⇒filetujemy, po czym usuwamy dość grubą skórę.
Filety dzielimy na 4 lub na 8 kształtnych porcji, solimy i obtaczamy w mące.

Smażymy ładny kolor na gorącym oleju (jego poziom nie powinien być wysoki).
Na talerzach, porcje ryby przykrywamy warstwą ⇒sosu Pilis (tak, jak na zamieszczonej reprodukcji ilustracji). Podajemy obłożone pieczonymi, rumianymi mini ziemniaczkami.

• Podobne danie można zjeść w ⇒Restauracji Bazilika (1051 Budapest, Szent István tér 2). Serwują do tak przygotowanego fogasza, nie kartofelki, a małe, ziemniaczane krokieciki, szparagi i biały sos. Wierzcie mi - królewskie jedzenie!

Smacznego!

(Na podstawie starych, turystycznych notatek; w zbiorach ProtaSoft pod numerem HUN-002128.)>

Smacznego!

(Na podstawie starych, turystycznych notatek; w zbiorach ProtaSoft pod numerem HUN-002128.)>

Placki z cukinii ze smażonym fogaszem (sandaczem) - Cukkinilepény pirított fogassal (HUN)

Placki z cukinii ze smażonym fogaszem (sandaczem) - Cukkinilepény pirított fogassal fot. Bors Gasztromagazin 2013/7/18 »

80 dag filetów z fogasza (sandacza) 2 srednie cikinie 1 mały ziemniak 2 jajka 4 łyżki mąki sól pieprz mielony ½ szklanki posiekanego koperku olej do smażenia

Cukinię i ziemniaka obieramy jedynie wtedy, gdy są już w „podeszłym wieku”. Z młodych cukinii nie wybieramy pestek!.
Obrane czy nie obrane, trzemy na tarce z dużymi oczkami. Solimy i odstawiamy na 15 minut, po czym wyciskamy nad­miar soku.

W misce mieszamy wszystkie składniki (oprócz ryby i tylko z połową koperku). Gęstość masy regulujemy mąką lub bułką tartą. Jeżeli jest za gęsta, dolewamy kilka łyżek kefiru, jogurtu lub nawet wina.

Na dobrej patelni smażymy na gorącym oleju placki (podobne jak placki kartoflane!).
Po plackach szybko estetycznie zarumieniamy, obtoczone w mące, paski sandacza/ fogasza i lekko chrupiące, posypujemy pozostałym koperkiem.

Na talerzach układamy placki, na nich rumiane filety. Dodatki możemy uzupełnić ⇒gotowanym ryżem, ⇒ziemniakami z pietruszką... Ozdabiamy jaskrawymi, cienkimi plasterkami pomidora, cytryny...

Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin, 2013/7/18.)>

Pstrąg odfiletowany, pieczony w całości, podany w folii - Filézett pisztráng egészben, fóliában tálalva (HUN)

Pstrąg źródlany (ryc. Onet - Na ryby) fot. Onet - Na ryby »

Składniki na 5 porcji:  5 pstrągów po ok. 20 dag 40 dag różnych warzyw 1 bakłażan sól pieprz bazylia gałka muszkatołowa olej

Opcjonalnie:  łyżka przyprawy do ryb   Dodatki:  1 kg ziemniaków pęczek koperku łyżka masła sól

Wnętrza nacieramy solą, pieprzem i ⇒przyprawą do ryb.

Warzywa kroimy w cienkie paski lub plasterki i zarumieniamy w 1-2 łyżkach oleju. Przyprawiamy solą, pieprzem i tartą gałką muszkatołową.
Bakłażan obieramy (nierdzewnym lub ceramicznym nożem), kroimy w plasterki, solimy, przyprawiamy bazylią i smażymy. Dodajemy warzywa, mieszamy. Masą tą wypełniamy wnętrza pstrągów.

Pstrągi smarujemy olejem (masłem). Każdą rybę luźno zawijamy w posmarowaną olejem (masłem) folię.
Pieczemy na ruszcie grilla lub smażymy na falistej patelni. Możemy też upiec po prostu, w piekarniku.

• Jeżeli Pstrąga przygotowujemy na wigilię, razem z każdą rybą, zawińmy też małą gałązkę świerku.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami z masłem i posiekanym koperkiem. Podajemy w rozchylonej folii.

Smacznego!

(Na podstawie starych, kulinarnych notatek; w zbiorach ProtaSoft pod numerem HUN-4501.)>

Pstrągi na parze z warzywami - Zöldséges gőzölt pisztráng (HUN)

Cińskie naczynie do gotowania na parze (fot. Alza.hu) fot. Alza.hu »

4 pstrągi po 20-25 dag 2⇒kostki zupy rybnej lub 2 łyżki ⇒przyprawy do ryb + wywar z ryb 2 kostki bulionu z wędzonki 2 kostki bulionu z drobiowego 5 dag selera 2 marchewki 25 dag różnych, innych warzyw 40 dag cikinii 8-10 maleńkich kolb mini kukurydzy pęczek szczypioru sól pieprz kilka liści sałaty, kapusty...

Pstrągi czyścimy z pozostałości łusek, myjemy, solimy i do mnętrz wkładamy pokrojone w paseczki warzywa: seler, mar­chew i pozostałe (oprócz cukinii!).
Kostki zupy rybnej i bulionu na wędzonce wkładamy do naczynia z wodą i kiedy zagotuje się, umieszczamy nad nią po­jemnik do gotowania na parze, a w nim ułożone na liścia np. sałaty (może być kapusta, chrzan itp.), nafaszerowane wa­rzywami, pstrągi.

Młode cukinię kroimy na mniejsze kawałki i razem z mini kukurydzami oraz pozostałością warzyw, obgotuwujemy w wo­dzie z kostką rosołową.

Na talerzach układamy porcje warzyw , posypujemy posiekanym szczypiorem i układamy na nich pstrągi.

• Potrawa nie wymaga dodatkowych sosów, ale jeżeli ktoś się uprze, to jakiś, delikatny, np. ⇒maślany może być.

Smacznego!

(Na podstawie starych, kulinarnych notatek; w zbiorach ProtaSoft pod numerem HUN-903.)>