Cielęcina będzie bardziej soczysta, gdy przed wstawieniem do piekarnika, naszpikujesz mięso słoniną lub w trakcie pieczenia, będziesz ją, co jakiś czas, polewać stopionym masłem.
Mięso można smażyć bez tłuszczu. Gorącą patelnię należy posypać solą, a gdy ziarenka zaczyna podskakiwać, wrzucić produkt. Nie przyklei się do patelni.
Parmezan, to jeden z najbardziej znanych serów włoskich. Dojrzewa latami. Jest twardy jak kamień i nie ma dziurek. Istnieją trzy typy parmezanu (klasyfikacja według okresu i sposobu dojrzewania). Jest używany do przeróżnych potraw - raczej jako tarty. W węgierskich sklepach jest dostępny w postaci proszku.
Pianę z białek ubijesz szybciej, jeżeli dodasz do nich łyżkę gazowanej wody mineralnej i będzie sztywniejsza, jeżeli w trakcie ubijania dodasz trochę cukru lub kwasku cytrynowego.
Pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika, tak by jak najszybciej się upiekła. Jeżeli upieczesz pizzę w zbyt niskiej temperaturze, będzie twarda i wysuszona.
Piekąc warzywa pokryj je warstwą oliwy lub oleju. Taki zabieg znacząco zmniejszy stratę witamin i zwiększy intensywność ich smaku.
»•«
Bądź uroczy dla swoich wrogów - nic ich bardziej nie rozzłości.
»•«
Zupa pomidorowa będzie bardziej aromatyczna, jeżeli oprócz pomidorów dodasz do niej łyżkę śmietany i po łyżeczce masła oraz bazylii. Jeżeli dodasz do niej szczyptę cynamonu, to uzyska bardzo wyrafinowany smak.
Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
Fachowcy od gotowania w bograczu radzą, aby na zupę rybną kupować tylko żywe i młode ryby.
Nie można zapomnieć, ży ryba przyjmuje zawsze smak tej wody, w której żyje.
Jeżeli kupiliśmy rybę o nieprzyjemnym, bagiennym zapachu, trzeba ją wymoczyć w świeżej,
zimnej, pitnej wodzie przynajmniej przez 8 godzin. Wodę należy wymieniać co 2-2,5 godziny.
Do wody można dodać odrobinę octu.
Rybę po oskrobaniu, obmywamy, ale już nie moczymy, ponieważ straci swe najszlachetniejsze walory.
Przy sprawianiu, patroszeniu ryb, krew zbieramy, ponieważ da zupie te najważniejsze
smaki. Dlatego, po wypatroszeniu, ryb już nie myjemy
- do bogracza powinne trafić w stanie lekko zakrwawionym!
Ostrożnie wyjmujemy z ryby wątróbkę, ikrę, mlecz - urozmaicą potem zupę.
Głowy ryb przekrajamy wzdłuż, skrzela usuwamy (tylko dlatego, że są podobno nieestetyczne?!)
Zupę rybną przyprawiamy ostrożnie, ze smakiem i umiarem w celu uzyskania harmonijnego efektu końcowego.
Zupy rybne (halászlé) należą do najciekawszych dań kuchni węgierskiej
i niejednego już zachwyciły swym smakiem, kolorem, aromatem i czasem ostrością.
O jakości zupy rybnej decydują trzy składniki:
Przede wszystkim - ryby. Najczęściej
jest to karp i jego "obecność" decyduje o głównym smaku
zupy. Inne ryby i rybki, a dokładniej - inne gatunki ryb, to tylko uzupełnienie,
urozmaicenie i uszlachetnienie zawartości
naszego bogracza.
Cebula - musi być koniecznie tzw. stara
- to znaczy, nie ta młoda z zielonym szczypiorem. Nie załatwi też sprawy żadna pasta z cebuli
w tubce, czy w słoiczku. Nie używajmy też cebuli suszonej.
Różne ryby (1-1,5 kg) skrobiemy, patroszymy i kroimy na kawałki. Większe egzemplarze możemy
⇒odfiletować. Przygotowane ryby solimy...
Wywar z ryb:
Najpierw do bogracza wkładamy głowy, płetwy, pozostałości z filetowania i razem z drobno
pokrojoną cebulą oraz czerwoną, mieloną, słodką papryką, gotujemy w 2-3 litrach wody.
Po 50-60 minutach powolnego gotowania mieszamy, po czym wyjmujemy z wywaru wszystkie rozgotowane
części ryb.
Do wywaru wkładamy te ładne, odfiletowane kawałki ryb, ikrę i mlecz oraz
pokrojoną zieloną paprykę (najlepiej ostrą) oraz pomidory - zimą 2-3 łyżki leczo.
Gotujemy przez 20 minut, odstawiamy na 10 minut.
Podajemy ze świeżym chlebem.
Cielęcina będzie bardziej soczysta, gdy przed wstawieniem do piekarnika, naszpikujesz mięso słoniną lub w trakcie pieczenia, będziesz ją, co jakiś czas, polewać stopionym masłem.
Mięso można smażyć bez tłuszczu. Gorącą patelnię należy posypać solą, a gdy ziarenka zaczyna podskakiwać, wrzucić produkt. Nie przyklei się do patelni.
Parmezan, to jeden z najbardziej znanych serów włoskich. Dojrzewa latami. Jest twardy jak kamień i nie ma dziurek. Istnieją trzy typy parmezanu (klasyfikacja według okresu i sposobu dojrzewania). Jest używany do przeróżnych potraw - raczej jako tarty. W węgierskich sklepach jest dostępny w postaci proszku.
Pianę z białek ubijesz szybciej, jeżeli dodasz do nich łyżkę gazowanej wody mineralnej i będzie sztywniejsza, jeżeli w trakcie ubijania dodasz trochę cukru lub kwasku cytrynowego.
Pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika, tak by jak najszybciej się upiekła. Jeżeli upieczesz pizzę w zbyt niskiej temperaturze, będzie twarda i wysuszona.
Piekąc warzywa pokryj je warstwą oliwy lub oleju. Taki zabieg znacząco zmniejszy stratę witamin i zwiększy intensywność ich smaku.
»•«
Bądź uroczy dla swoich wrogów - nic ich bardziej nie rozzłości.
»•«
Zupa pomidorowa będzie bardziej aromatyczna, jeżeli oprócz pomidorów dodasz do niej łyżkę śmietany i po łyżeczce masła oraz bazylii. Jeżeli dodasz do niej szczyptę cynamonu, to uzyska bardzo wyrafinowany smak.
Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).
Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.
Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.
Zupa rybna
- Halászlé (HUN) 
