Czorba po chłopsku - Parasztcsorba (Siedmiogród)

Zupa ta pochodzi z terenów Siedmiogrodu, ojczyzny Stefana Batorego...

Rumuńska czorba fot. Golf Bravo|Wkipedia »

30 dag mięsa bez kości (najlepiej jagnięcina, cielęcina) 20 dag ziemniaków 16 dag cebuli 8 dag zielonej fasoli (w strąkach) 4 dag zielonego groszku 8 dag marchewki 8 dag pietruszki ½ pęczka zielonej pietruszki 1 kostka bulionowa (bo wersja współczesna!) 2 dag przecieru pomidorowego (lub świeże pomidory) 2 łyżki soku z cytryny kilka listków lubczyku (koniecznie!)

Herb Siedmiogrodu

Mięso kroimy w kostkę (2x2 cm), zalewamy wodą i gotujemy... Dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę, piet­ruszkę, cebulę, kostkę rosołową (?)...

Po 20-30 minutach dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, następnie groszek i pokrojone na mniejsze ka­wał­ki strąki fasoli.

Kiedy wszystkie składniki są już ugotowane i miękkie, dodajemy przecier pomidorowy i drobno pokrojone - lubczyk i piet­ruszkę.
Ostatni krok, to dodanie soku z cytryny.

Po zjedzeniu, proponuję wytrawne, czerwone wino - np. Egri Kékfrankos...

Smacznego!

• Zobacz też inne czorby... 
• ... na jagnięcinie
• ... rumuńska
• ... siedmiogrodzka z żurem
• ... transylwańska

Czorba transylwańska - Erdélyi csorba (Ciorbă transilvăneană) (ROM,HUN)

Podobna jest ta zupa do gotowanego w polsce kapuśniaku ze słodkiej kapusty...

Csorba fot. Eszter »

2 l wody 40 dag wędzonego mięsa lub słoniny (boczku) 30 dag kapusty i młodych liści kalarepy 2 łyżki mąki 2 łyżki tłuszczu 1 cebula 1 łyżka zielonego kopru (posiekanego) zsiadłe mleko 2-3 ząbki czosnku sól

Kapuśniak ze słodkiej kapusty - z ziemniakami i włoszczyzną

fot. prota »

Mięso lub słoninę zalewamy zimną wodą i zaczynamy gotować... Cebulę, kapustę i liście kalarepy kroimy i dusimy w połowie tłuszczu. Z mąki, na pozostałym tłuszczu robimy zasmażkę. Rozcieńczamy ją kilkoma łyżkami wywaru. Mieszamy z duszoną kapustą, po czym dodajemy do zupy (ugotowanego mięsa).

Zupę przyprawiamy do smaku. Dodajemy koper i zsiadłe mleko (według smaku). Gotujemy jeszcze przez chwilę.

Podajemy z posiekanym czosnkiem.

• W Rumunii czosnek miażdży się w drewnianych moździerzach i dodaje do gotowych dań dopiero w talerzach.

Smacznego!

• Zobacz też inne czorby... 
• ... na jagnięcinie
• ... po chłopsku (Parasztcsorba)
• ... rumuńska
• ... siedmiogrodzka z żurem

Zupa rumuńska (Czorba)  - Román leves (Csorba) (HUN,ROM)

Ciorba de pui - Csirkecsorba - czorba z kurczaka (fot. Wikimedia Commons/ Sacha47) fot. Sacha47 »

kurczak porcja włoszczyzny na zupę łyżka mąki łyżka tłuszczu łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki duży pomidor zielona papryka pół szklanki ryżu sól sok z kiszonej kapusty

Flaga Rumunii

Oczyszczonego i odpowiednio przygotowanego kurczaka kroimy na mniejsze kawałki, zalewamy zimną wo­dą (około 2 l), dodajemy oczyszczoną, umytą i pokrojoną włoszczyznę, solimy i dodajemy ulubioine przyprawy. Gotujemy, do­póki mięso i włoszczyzna nie będę miękkie.

Przygotowujemy ⇒zasmażkę z mąki i tłuszczu, z dodatkiem łyżeczki czerwonej, słodkiej papryki i za­gęszczamy zupę. Zagotowujemy po­nownie.

Na kwadrans przed podaniem z zupy wyjmujemy ugotowane warzywa i kroimy je na estetyczne, mniejsze kawałki. Paprykę i pomidory kroimy „w grube zapałki”, dodajemy do zupy i razem z ryżem gotujemy „na gotowo”. Dodajemy pokrojone, ugotowane poprzednio warzywa...
Zupę zakwaszamy sokiem z kapusty.

Smacznego!

• Zobacz też inne czorby... 
• ... na jagnięcinie
• ... po chłopsku (Parasztcsorba)
• ... siedmiogrodzka z żurem
• ... transylwańska

Zupa pomidorowa po amerykańsku - Amerikai paradicsomleves (USA)

6 dużych pomidorów 0,5 kg bekonu pokrojonego w kostkę 1 pomarańcz (pokrojony, mniej-więcej, w kostkę) 0,5 kg grzybów czosnek/li> cebula bazylia sól i pieprz do smaku

Boczek, cebulę i pieprz smażymy. Kiedy boczek zmięknie dodajemy pokrojone pomidory i grzyby i gotujemy, aż pomidory puszczą sok.

Dodajemy przyprawy (pomarańcze też). Przez kilka minut  dusimy to wszystko dalej, a następnie dolewamy około 1 litra wody i zagotowujemy.

Zamiast boczku, możemy użyć wędzonej szynki - będzie jeszcze smaczniejsze.

Podajemy w niewielkich filiżankach.
Jako dodatki mogą być jakieś paszteciki, ⇒grzanki, tortelini...

Smacznego!

• Zobacz też inne zupy pomidorowe (w menu z lewej strony ekranu)...

Zupa pomidorowa krem - Paradicsomkrém leves (...)

Nie mam pojęcia, z jakich okolic ta zupa pochodzi. Znalazłem ją w swych najstarszych notatkach.
Spróbujcie, na pewno warto - mojej wnuczce bardzo smakowała!
Powinienem był ją chyba nazwać: zupa pomidorowa krem z kremem.

Pomidory - świeżo ze sklepu fot. prota »

Na zupę:  1,5 dużych pomidorów 2 cebule 2 listki laurowe sól 6 goździków 2 łyżeczki cukru kilka kromek czerstwego, białego chleby

Na krem do zabielenia zupy:  2 łyżeczki masła 3 łyżeczki mąki sól pieprz mielony szklanka mleka

Cebulę obieramy, a następnie kroimy w małe kostki.
Pokrojone w ćwiartki pomidory, razem cebulą, wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Dodajemy liście laurowe, sól i goź­dziki, po czym dolewamy tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki. Powoli gotujemy do lekkiego zgęstnienia. Zupę studzimy i przecieramy przez sito.

Mąkę, przy ciągłym mieszaniu, zarumieniamy na maśle (na żótozłoty kolor). Dalej mieszając, powoli dolewamy mleko - czyli przygotowujemy coś w rodzaju ⇒beszamelu. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Przetarte pomidory zagotowujemy i dodajemy do nich przygotowany krem. Teraz już nie mieszamy.
Podajemy z kostkami grzanek z białego chleba.

• Krem możemy dodać dopiero w talerzach.

Smacznego!

• Zobacz też inne zupy pomidorowe (w menu z lewej strony ekranu)...

Zupa pomidorowa z fasolą - Babos paradicsomleves (...)

Ta zupa jest trochę inna, niż „zwykłe”, węgierskie zupy pomidorowe. Posiada fantastyczny smak i jest doskonała zwłaszcza ze świeżym chlebem lub ⇒pogaczami.

Zupa pomidorowa z fasolą - Babos paradicsomleves fot. Receptözön 2014/5 »

30 dag mielonego mięsa 40 dag ziemniaków 1 marchew 1 pietruszka 1 por 1 cebula 2-3 ząbki czosnku 1 konserwa czerwonej fasoli 1 jajko łyżeczka słodkiej, czerwonej papryki

sól pieprz mielony mielony kminek 3-4 łyżki oleju pudełko przecieru pomidorowego lub 0,5 l soku pomidorowego 3-4 łyżki ostrego ketchupu pęczek natki pietruszki 2 łyżeczki cukru ostra papryka 2 łyżki śmietany

Cebulę kroimy w małe kostki i podsmażamy w łyżce oleju. Dodajemy mielone mięso, rozgnieciony 1 ząbek czosnku i surowe jajko. Przyprawiamy (sól, mielona (słodka) papryka), mielony kminek. Wyrabiamy, jak na kotlety mielone, na homogenną masę i formujemy z niej gałki wielkości średniego orzecha włoskiego.
Do podsmażonej cebuli dodajemy pozostały olej i w ciągu 3-5 minut smażymy na nim przgotowane gałki, po czym wyjmujemy do innego naczynia.

W małe krążki kroimy pory, a marchew i pietruszkę - w drobne kostki. Warzywa podrumieniamy na oleju pozostałym ze smażenia gałek.
Ziemniaki obieramy. Zalewamy 1 l wody, solimy, następnie dodajemy warzywa oraz pokrojone pomidory lub przecier pomidorowy oraz ketchup.
Wszystko razem gotujemy „na gotowo”, a na sam koniec dodajemy lekko opłukaną, konserwową fasolę.
Zupę wzbogacamy obsmażonymi gałkami z mięsa i już tylko zagotowujemy.
W talerzach zabielamy śmietaną.

Smacznego!

• Zobacz też inne zupy pomidorowe (w menu z lewej strony ekranu)...

(Na podstawie „Receptözön” 2014/5; w zbiorach ProtaSoft figuruje pod numerem HUN-003785.)

Zupa z papryki (kuchnia żydowska) - Paprikaleves (ISR,HUN)

Papryka z Izraela fot. prota »

3 duże, „mięsiste” papryki (jednego koloru) 4 pomidory 6 dl kefiru 1 kostka rosołowa pęczek natki z pietruszki kilka ząbków czosnku szczypta cukru sól

Gotujemy bulion z kostki rosołowej, ale w dwa razy mniejszej ilości wody, niż należy. Wywar studzimy.

Z wymytych papryk wyjmujemy gniazda nasienne. Połowę jednej papryki siekamy. Resztę papryki, razem z pomido­rami wkładamy do miksera. Zalewamy bulionem, dodajemy część kefiru i dokładnie miksujemy.

Dodajemy stopniowo resztę produktów (oprócz posiekanej papryki) - miksujemy na jednolitą masę o gęstości rzad­kiego kremu.

Rozlewamy do filiżanek, mocno studzimy. Przed podaniem posypujemy posiekaną papryką.

Wyśmienite i eleganckie.
Smacznego!

Zupa z wina 2 - Borleves 2 (HUN)

Tradycyjna potrawa wigilijna, a poza tym bardzo skuteczne lekarstwo na przeziębienie.

Mátrai Cserszegi Fűszeres 2009 fot. arch. »

6 żółtek 8 łyżek cukru 1 l białego wina skórka z cytryny cynamon goździki

6 żółtek rozcieramy (ubijamy) z 8 łyżkami cukru (robimy takie coś w rodzaju „kogla-mogla”).
1 litr białego wina podgrzewamy (pod przykryciem, żeby nie wyszło z niego za dużo „witamin”) z dodatkiem skórki z połowy cytryny, szczyptą cynamonu i kilkoma goździkami (taki prawie normalny „grzaniec”).

Wino przecedzamy i dolewamy do jajek z cukrem, ciągle ubijając trzepaczką (mikserem?). Stawiamy z powrotem na ogień i do tej pory ubijamy dalej, aż odrobinę zgęstnieje. 

Podajemy w dużych kielichach lub ozdobnych szklanych filiżankach. Można przed głównym posiłkiem, można do deseru...

Na zdrowie!

(ze zbiorów ProtaSoft 001389)

• Zobacz też inne zupy z wina (w menu z lewej strony ekranu)... 
• ... Inne zupy z wina...

Zupa z wina z grzankami - Borleves pirítóssal (HUN)

Grzanki (fot. byrev/pixabay) fot. byrev »

szklanka bulionu ½ szklanki wina 2 żółtka śmietana kremówka białe pieczywo cynamon sól pieprz

Bulion mieszamy z winem i podgrzewamy (nie zagotowujemy).
2 żółtka ucieramy ze śmietaną i łączymy z ciepłą zupą. Całość ubijamy trzepaczką do piany, aż zupa nabierze konsystencji kremu.
Przyprawiamy solą, pieprzem i cynamonem.

Podajemy z małymi grzankami (mogą być kostki, krążki...) z białego pieczywa lub z groszkiem ptysiowym.

• Doskonale smakuje z odrobiną świeżego imbiru!

Smacznego! Na zdrowie!

• Zobacz też inne zupy z wina (w menu z lewej strony ekranu)... 
• ... Inne zupy z wina...

Zupa z wina z grzankami 2 - Borleves pirítóssal 2 (HUN)

Wino zupa z wina fot. DayronV/Pixabay »

4 żółtka czubata łyżka cukru 1 dl słodkiej śmietanki 0,5 l wina białe pieczywo goździki sól pieprz

4 żółtka ubijamy z czubatą łyżką cukru pudru. Dodajemy słodką śmietankę.
Wino mieszamy z 0,5 dl wody, zagotowujemy z goździkami, tartą skórką cytryny i 10 dag cukru i gorące, przy ciągłym mieszaniu łączymy z żółtkami.
Natychmiast podajemy.

• Jeżeli podajemy w filiżankach, to serwujemy bez żadnych dodatków, a jeśli w talerzach - możemy podać z grzankami z białego pieczywa.

Smacznego! Na zdrowie!

• Zobacz też inne zupy z wina (w menu z lewej strony ekranu)... 
• ... Inne zupy z wina...

Zupa ziemniaczana z cukinii zapiekana w garnuszkach - Rakott cukkinileves (FRA)

Zupa z cukinii fot. intArch »

2 średniej wielkości cebule 20 dag młodych ziemniaków 2-3 młode cukinie (wielkości ogórka) - około 40 dag 2 łyżki oleju 2-3 ząbki czosnku po jednej łyżeczce siekanego majeranku i tymianku 1 litr bulionu (może być z kostki) sól 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżka masła lub margaryny 4 kromki czerstwego chleba 4 dag sera ementalskiego

Warzywa myjemy. Obraną cebulę kroimy na cienke plasterki.

Cukinii nie obieramy, a jedynie kroimy w cienkie plasterki i z rozmiażdżonymi 1-2 ząbkami czosnku oraz cebulą, pod­sma­ża­my na gorącym oleju.
Dodajemy pokrojone w kostkę młode ziemniaki. Posypujemy posiekanymi przyprawami - majerankiem i tymiankiem (świetnie smakuje z lubczykiem). Solimy do smaku, zalewamy bulionem i na średnim ogniu gotujemy przez około 25 minut.

Mąkę ziemniaczaną mieszamy z około 1 dl wody, wlewamy do zupy, mieszamy i zagotowujemy.

W międzyczasie żaroodporne miseczki smarujemy masłem.
Cztery kromki chleba zarumieniamy bez tłuszczu. Grzanki z obu stron nacieramy czosnkiem, a następnie układamy na dnie miseczek.
Zarumienione kromki chleba posypujemy połową tartego sera.
Teraz do miseczek wlewamy równe porcje gęstej zupy, posypujemy pozostałym serem i wstawiamy do wstępnie nagrza­nego (250 °C) piekarnika.
Zapiekamy do tej pory, aż ser się zarumieni (około10-15 minut).

Smacznego!

Zupa ziemniaczana z fasolą - Krumplileves babbal (HUN,POL)

Przepis znalazłem w polskim kalendarzu, ale taką samą zupę robi się na terenach północno-wschodnich Węgier, w woj. ⇒Szabolcs-Szatmár-Bereg oraz w zachodnich Węgrzech, przy granicy z Austrią, Słowenią, Chorwacją...
To taka „zwykła” zupa, ale czasami ma się ochotę właśnie na taką!

Zupa ziemniaczana ze śmietaną i kiełbasą fot. Hegedűs Jánosné Ancika »

1,5 l wywaru z kości lub mięsa 50 dag ziemniaków 5 dag fasoli 5 dag marchwi 3 dag pietruszki 3 dag masła lub margaryny sól pieprz ziarnisty słodka, czerwona, mielona papryka listek laurowy 1 dag zieleniny

Rozpoczynamy od przygotowania wywaru z kości lub mięsa. Można do tego celu użyć ⇒wędzone koście...

Warzywa myjemy, obieramy, płuczemy. Ziemniaki, marchew, pietruszkę kroimy w kostkę i wszystko zarumieniamy na tłuszczu. Pod koniec podsmażania, dodajemy łyżeczkę czerwonej, mielonej, słodkiej papryki i 1-2 ząbki posiekanego czosnku - „poprawi” kolor i smak.

Namoczoną fasolę gotujemy oddzielnie, ale tak, aby nie była za miękka.

Do gorącego wywaru wkładamy warzywa, ugotowaną fasolę, liść laurowy i pieprz.
Gotujemy, dopóki ziemniaki nie będą miękkie.

W talerzach posypujemy zupę zieleniną.

• Zupę możemy wzbogacić kilkoma plasterkami kiełbasy, parówkami, pokrojonym mięsem, ⇒jajkami w koszulkach oraz łyżeczką śmietany...

(Zdzierak KiW 1989 7-8 grudnia.)

Chłodnik burakowy - Hideg céklaleves (POL)

Przepis z polskiej kuchni. Zamieszczam na prośbę zaprzyjaźnionego Węgra, znającego język polski.

1 pęczek młodych buraków wraz z listkami pęczek rzodkiewek 1 niewielki ogórek szklanka wywaru z jarzyn ½ l zsiadłego mleka 2 łyżeczki usiekanego kopru

szklanka śmietany sól pieprz łyżeczka cukru 4 jajka na twardo

Buraczki obieramy, pozostawiając młode środkowe listki z łodygami, kroimy w cienkie paseczki.

W rondlu zalewamy szklanką wywaru z jarzyn (ostatecznie - nawet wodą), dusimy pod przykryciem, aż buraczki będą miękkie (około pół godziny), dolewając w razie potrzeby odrobinę wody.

W tym czasie myjemy i kroimy w plasterki rzodkiewki, ogórek w kostkę, a zsiadłe mleko ubijamy trzepaczką do piany wraz ze śmietaną.

Gdy buraczki będą miękkie, studzimy je, dodajemy do mleka, wkładamy resztę jarzyn, doprawiamy do smaku solą, cuk­rem, pieprzem, wsypujemy zieleninę.

Już w talerzach dodajemy jajka pokrajane w ćwiartki.

Smacznego!

Chłodnik litewski - Litván hidegleves (LTU,POL)

Chłodnik litewski fot. Wikimedia Commons »

1,2 l zsiadłego mleka pęczek młodych buraków 2 szklanki wody kwasek cytrynowy sól cukier pieprz do smaku

pęczek szczypioru garść rzodkiewek 4 jaja natka pietruszki zielony koper młody ogórek

Młode buraczki z przerywania dokładnie myjemy w kilku wodach, a następnie drobno kroimy.

Zagotowujemy 2 szklanki wody.
Do wrzącej wody wkładamy pokrajane buraki razem z liściami, zagotowujemy ponownie i po 2 minutach gotowania zakwaszamy kwaskiem cytrynowym i garnek, jeszcze chwilę pozostawiamy na ogniu.

• Aby uzyskać ładny kolor, można dodać do ugotowanych młodych buraków sok wyciśnięty z jednego startego, dużego buraka.

Pozostałe warzywa dokładnie myjemy. Szczypior, natkę pietruszki, koper drobno kroimy.
Rzodkiewki kroimy w cienkie krążki, ogórek w ćwierćkrążki.

Jajka gotujemy na twardo, obieramy ze skorupek, kroimy na ćwiartki.
Zsiadłe mleko mocno ochłodzone roztrzepujemy trzepaczką.
Do mleka dodajemy wystudzone buraki, rozdrobnione warzywa i wszystko przyprawiamy solą, cukrem i pieprzem.

Przy nalewaniu chłodnika do talerzy, do każdej porcji dodajemy po jednym, przekrojonym na połówki lub ćwiartki, jajku.

Chłodnik podajemy z dodatkiem pieczywa lub świeżo ugotowanymi, okraszonymi ziemniakami lub z kaszą gryczaną ugotowaną na sypko.

• Do tak przygotowanego chłodnika można dodać drobno pokrajane kawałki pieczeni cielęcej lub innego, pieczonego mięsa, drobiu...

Smacznego!

(Na podstawie „Gospodyni” - 1975)

Gazpacho z Andaluzji - chłodnik hiszpański - Andalúziai gazpachó (Spanyol hideg leves) (ESP)  

Gazpacho - chłodnik pomidorowy ; hiszpańska zupa, wywodząca się z Andaluzji (fotó Bors Gasztromagazin, 2015.07.16) fot. Bors Gasztromagazin 2015.07.16 »

1,2 l soku pomidorowego ½ łyżeczki roztartego kminku łyżka tartej cebuli 1-2 ząbki czosnku 2 pomidory nieduży ogórek 1 świeża papryka sól pieprz sok z cytryny lub ocet winny łyżka oliwy

Herb Andaluzji

Umyte warzywa kroimy w drobne kostki. Mieszamy z sokiem pomidorowym, oliwą oraz przyprawami. MIksujemy blenderem na jednolity, dość gęsty płyn. Odstawiamy w zimne miejsce na kilka godzin.

Po wystudzeniu możemy przecedzić.
Podajemy z kostkami lodu. Ozdabiamy listkami bazylii, mięty, melisy...

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000736-HU.)

Brokułowa zupa-krem - - Brokkoli krém-leves (POL - Piotr Drozd)

Brokułowa zupa-krem z grzankami fot. prota »

1 brokuł 2 średnie cebule 2 średnie ziemniaki (do zagęszczenia zupy) 2 łyżki śmietany olej curry (uwaga: nie za dużo, około 1 płaskiej łyżeczki) kucharek (myślę, że ewentualnie vegeta, delicat - przyp.admin.) sól czosnkowo-ziołowa imbir

Cytat z listu Piotra D.:

Brokuły (podzielone na różyczki), pokrojone ziemniaki (z dodatkiem przypraw - 4 ostatnie składniki) gotujemy do miękkości.

Pokrojoną cebulę podsmażamy na oleju na złoto. Do cebuli dodajemy przyprawę do zup (bo wtedy puszcza sok - przyp. Babci Niusi, mojej mamy)- uważajmy, aby nie przesolić. Podsmażoną cebulę dodajemy do zupy. Wszystko za­gotowujemy.

Garnek zdejmujemy z ognia i wszystko dokładnie miksujemy.

Podawać z tartym żółtym serem, posiekaną zieloną pietruszką i z groszkiem ptysiowym (inaczej profiterol­kami) lub z samym groszkiem ptysiowym.

Zupa neapolitańska - - Nápolyileves (ITA)

Neapol fot. Dr.Conati »

½ kurczaka pęczek włoszczyzny 2 garście (ok. 10 dkg) cienkiego makaronu nitki 2 łyżki startego na drobnej tarce sera edamskiego sól 2 łyżki śmietany łyżka usiekanej zielonej pietruszki

Mięso myjemy, dzielimy na pół, wkładamy do garnka i zalewamy litrem gorącej wody, gdy ponownie zawrze, solimy, doda­jemy pokrojo­ną w paseczki włoszczyznę, gotujemy 20 minut na niezbyt silnym ogniu. Doda­jemy makaron i gotujemy dal­sze 10 minut.

Gdy mięso miękkie - wyjmujemy z zupy, usuwamy kości, wkładamy z powrotem do zupy, dosypujemy tarty ser i raz zago­towujemy. Odsuwamy z ognia, dolewamy śmietanę oraz dodajemy zieloną pietruszkę.

Zamiast świeżego kurczaka można użyć konserwę „Kura w rosole”; wówczas gotujemy pokrojoną włoszczyznę w 2 szklan­kach wody wraz z makaronem, następnie dodajemy wyjętą z puszki konserwę, mocno podgrzewamy, po czym dolewamy śmietanę.

Zupę zagotowujemy i przed podaniem posypujemy serem i zieleniną.

Smacznego!

(Kalendarz „zdzierak” „KiW” - 20 kwietnia 1975)

Zupa-krem z selerów - Zellerkrémleves (...,HUN)

Zdjęcie ze strony: Hotdog - Gasztronómia magazin

75 dag selerów 2 pietruszki 2 cebule 2 ziemniaki 1 szklanka śmietanki 2 żółtka sól 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Warzywa i ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać, zalać wrzącą osoloną wodą i ugotować do miękkości.
Ostudzić, a następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować.

Przetartą zupę podgrzać, gorącą połączyć ze śmietanką wymieszaną z żółtkami i nie gotować.

Podawać bezpośrednio po przyrządzeniu z dodatkiem natki pietruszki i ⇒grzanek.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny 2-3 października 1989)

Zupa selerowa na sposób francuski - Francia zellerleves (FRA)

fot. Internet

75 dag selerów 2 ziemniaki 3 łyżeczki masła 4 szklanki rosołu 1 szklanka mleka sól pieprz

Selery i ziemniaki umyć, obrać, opłukać i pokrajać.

Selery dusić z dodatkiem 1 łyżeczki masła.
Po kilku minutach zalać rosołem, dodać pokrajane ziemniaki i ugotować do miękkości (około 40 minut).

Przetrzeć przez sito lub zmiksować, dodać wrzące mleko i pozostałe masło.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać z ⇒grzankami.
Smacznego!

(Kalendarz ścienny 2-3 października 1989)

Zupa selerowa z galaretką jajeczną z curry - Zeller erőleves currys tojáskocsonyával (...,HUN)

Przepis znalazłem w czasopiśme „Vidék Íze”, co znaczy po polsku „Smaki Prowincji”. Myślę, że nie jest zupą węgierską (ten dodatek curry), ale zapewniam, że jest bardzo smaczna.

Zupa selerowa z galaretką jajeczną, z curry - Zeller erőleves currys tojáskocsonyával fot. Vidék Íze, 2008.XI. »

1 duży seler 3 marchewki 6 jajek 2 dl śmietanki 1 łyżeczka curry 1 cebula 2 ząbki czosnku pęczek natki pietruszki 1 łyżka przecieru pomidorowego pieprz ziarnisty masło sól

Seler i marchew czyścimy, kroimy w plasterki, po czym razem z cebulą, czosnkiem, kilkoma ziarenkami pieprzu i pietruszką powoli gotujemy w osolonej wodzie.

• Gotujmy przynajmniej przez 1,5-2 godziny, aby do wywaru przeszło jak najwięcej smaków.
  Możemy dodać 1-2 kostki rosołowe.

Wywar przecedzamy. Jeżeli warzywa nie rozgotowały się, wyjmujemy je i kroimy na mniejsze kawałki.
Do wywaru dodajemy przecier pomidorowy i białka jajek.
Zupę, przy ciągłym mieszaniu, ponownie zagotowujemy i pozostawiamy na małym ogniu przez 20-30 minut.

Wywar odsuwamy z ognia i odstawiamy do spokojnego, lekkiego wystygnięcia.

Żółtka mieszamy ze śmietanką, curry i szczyptą soli.
Wlewamy do posmarowanej masłem formy (np. szklanej), którą wstawiamy do naczynia z wodą, a to umieszczamy w piekarniku i parujemy w temperaturze około 160-170 °C przez mniej-więcej 30 minut.
Przez ten czas jajeczna galaretka powinna się ściąć.
Zastygniętą galaretkę chłodzimy (np. w naczyniu z zimną wodą), aby jeszcze bardziej stwardniała.

Zupę przecedzamy i podajemy z pokrojoną w kostki galaretką oraz warzywami. Posypujemy świeżą zieleniną.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma ⇒Vidék Íze, 2008 november.)

Zupa czosnkowa-krem - Fokhagyma-krémleves (FRA)

1-2 ząbki czosnku 1 cebula 2 dl śmietanki 2 dl mleka 2 łyżki mąki olej natka pietruszki sól pieprz musztarda czerstwy chleb lub bułka na grzanki

Godło Francji

Godło Francji

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. W garnku pogrzewamy łyżkę oleju i lekko podsmażamy ce­bu­lę. Dodajemy rozgnieciony czosnek i smażymy na jasnozłoty kolor.

Dodajemy łyżkę oleju i mąkę - przygotowujemy jasną zasmażkę. Kiedy jest gotowa, dosypujemy posie­ka­ną zieloną pietruszkę.
Zalewamy pół litrem wody i zagotowujemy. Teraz dodajemy śmietankę i mleko, bardzo dokładnie mie­sza­my. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i musztardą. Ponownie zagotowujemy.

• Zupa powinna być dość gęsta.

Serwujemy w miseczkach lub filiżankach z kostkami grzanek. Do każdej porcji możemy dodać listek aromatycznej, świeżej bazylii.

Smacznego!

Zupa czosnkowa 2 - Fokhagymaleves (HUN)

8-10 ząbków czosnku 2 łyżki mąki 5 dag margaryny (masła) 2 dl śmietany 1 czerstwa bułka (na grzanki) 5 dag żółtego sera natka pietruszki sól pieprz

Z margaryny i mąki robimy jasną zasmażkę. Dodajemy do niej rozgnieciony czosnek. Dolewamy około 1 l wody lub bu­lio­nu, a następnie przy ciągłym mieszaniu, zagotowujemy.
Pietruszkę siekamy i dodajemy do zupy, razem z mielonym pieprzem (najlepiej białym) oraz śmietaną, po czym zago­to­ wujemy - ciągle przy ciągłym mieszaniu.

Podajemy w miseczkach lub filiżankach, z kostkami grzanek i posypane tartym serem. Do każdej porcji możemy dodać listek aromatycznej, świeżej zielonej pietruszki i mały listek mięty.

Smacznego!

Zupa czosnkowa z migdałami - Mandulás fokhagymaleves (SVK,HUN)

Zupa czosnkowa po słowacku fot. Tim Pitman »

2 kromki chleba (ok. 10 dag) 1 ostra papryka 6 dag pokrojonych migdałów 2 łyżki oleju 0,5 dl białego, wytrawnego wina 2 kostki rosołowe 6 ząbków czosnku pół pęczka szczypiorku sól pieprz

Chleb kroimy w kostki, migdały siekamy „na wiórki”, czosnek rozgniatamy.

Olej rozgrzewamy i zarumieniamy na nim pokrojony chleb, po czym grzanki wyjmujemy na oddzielny talerz.
Trochę migdałowych wiórków zostawiamy do posypania zupy przy podaniu, a resztę wrzucamy do rondla i zarumieniamy.

Dolewamy 6-8 dl wody, dodajemy kostki rosołowe i wino.
Gotujemy przez 15 minut. Przaprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Zupę wlewamy do miseczek, dodajemy po kilka grzanek, posypujemy posiekanym szczypiorkiem i migdałowymi wiórkami. Ozdabiamy kilkomy cienkimi plasterkami papryki.

Smacznego!

Zupa „zagrodowa” - Tanyasi leves (HUN)

Czas przygotowania: około 2 godz.

Chatka mego dziadka w Dokudowie fot. prota »

25 dag wołowiny (z kością) 25 dag baraniny (z kością) 25 dag mięsa z kury 2 marchewki 2 pietruszki 1 cebula 3 ziemniaki pół główki kapusty włoskiej 10 dag szerokiego makaronu (najlepiej takiego w płatach - lebbencs) sól czerwona, słodka papryka pieprz

Wołowinę i baraninę zdejmujemy z kości, kroimy w kostkę (2x2 cm), zalewamy zimną wodą i zaczynamy gotować na wolnym ogniu (kości też). Zdejmujemy pianę, solimy, wrzucamy kilka ziarenek pieprzu.
Bardzo powoli gotujemy. Po pewnym czasie, zdejmujemy z wywaru kilka łyżek tłuszczu, mieszamy go z łyżką czerwonej, słodkiej papryki (csemege paprika) i dodajemy z powrotem do zupy.

Kiedy mięso zaczyna mięknąć, dodajemy mięso z kury (pokrojone w kostkę2x2 cm) i oczyszczone warzywa (można pokroić, ale nie na drobno).

Kiedy mięso jest prawie miękkie, dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i poszatkowanę (0,5-1 cm) kapustę.
Na samym końcu dodajemy makaron. Gotujemy wszystko na gotowo...

Zupa powinna być gęsta. Jest to prawdziwie wiejska, węgierska zupa.

• Mięso należy zawsze zaczynać gotować w zimnej wodzie.

• Zupa „zagrodowa” jest najsmaczniejsza z prawdziwym, wiejskim, świeżym chlebem.

Smacznego!

Rosół z wołowiny, po prostu - Egyszerű húsleves (HUN)

Węgierskie, szare bydło fot. archInt »

6 porcji:  1,5 kg wołowiny 15 dag wątróbki kość „szpikowa” 2 marchewki 2 pietruszki 1 cebula 20-25 dag selera

25 dag kapusty włoskiej 1 ziemniak sól pieprz szafran (możemy zastąpić ⇒kurkumą) 10 dag makaronu-nitki Pęczek zielonego szczypioru

Najważniejszym składnikiem rosołu z wołowiny jest oczywiście mięso. Należy wybrać najładniejsze, z pewną ilością tłuszczu (aby na rosole były oczka).

Mięso, wątróbkę i kość zalewamy 2-3 litrami zimnej wody na 3 godziny przed podaniem do stołu. Gotujemy bardzo powoli, kilka razy zbierając tworzący się szum (pianę).

W kilka minut po zagotowaniu się wywaru, dodajemy obrane i umyte warzywa, garść ziarenek pieprzu i łyżeczkę soli. Gotujemy (bardzo wolno!) do tej pory, dopóki mięso nie zmięknie.

Odsuwamy garnek z ognia. Wyjmujemy mięso i kroimy na mniejsze kawałki. Z kością postępujemy jak w przepisie na ⇒świąteczny rosół á la Krúdi. Po kilku minutach rosół przecedzamy. Dodajemy szczyptę szafranu lub ⇒kurkumy dla poprawienia koloru (smaku?).
Rosół ponownie zagotowujemy i gotujemy w nim makaron.

Do każdego talerza wsypujemy garść posiekanego szczypiorku, kilka kawałeczków mięsa, wątróbki, dowolnie wybrane warzywa i zalewamy rosołem z makaronem...
Ja już jestem głodny..!

No to, smacznego!

• Zobacz... 
• Wołowina duszona „pod ziemniakami”
• Inne rosoły (w małym menu z lewj strony ekranu)

Rosół podróżny lub kieszonkowy - Útravaló vagy zsebhúsleves (HUN)

Przepis pochodzi z czasów, kiedy nie było jeszcze kostek rosołowych ani bulionów w proszku. ...aż się wierzyć nie chce!
Myślę, że dziś, momo że dysponujemy przenośnymi i samochodowymi lodówkami, można go sobie też wypróbować.

W podróż carskim pociągiem... (Stacja w Białowieży) fot. prota »

Składniki na 6 porcji:  0,5 dag wołowiny 0,5 dag cielęciny 0,5 kg starej (wiekowo!) kury (kurczak, kogut, perliczka, gołąb...) sól pieprz szafran (możemy zastąpić ⇒kurkumą)

Wszystkie składniki zalewamy 1,5-2 litrami wody i bardzo długo (5-6 godzin) i powoli gotujemy. Po upływie tego czasu rosół przecedzamy i studzimy. (zobacz ⇒Rósół z wołowiny, po prostu)

Z zimnego rosołu zdejmujemy tłuszcz. Ponownie gotujemy do tej pory, dopóki wyraźnie nie zgęstnieje. Teraz przele­wamy go do misek i odstawiamy do zastygnięcia - jak galaretę.

Nawet po kilku dniach, wystarczy do filiżanki (miseczki) włożyć łyżkę tej gęstej galarety i zalać wrzątkiem. Wystarczy dodać ma­karon, plasterki parówek, kawałki gotowanego mięsa i rosół gotowy...

Smacznego!

• Zobacz... 
• Inne rosoły (w małym menu z lewj strony ekranu)

Zupa krajanka (ragoût)  - Vagdalék- (ragoût-) leves (HUN)

1 kurczak (lub kawałek innego „drobiu” o wadze ok. 1 kg) 2 marchewki 2 pietruszki 1 cebula 10-15 dag selera 1 ziemniak sól pieprz łyżka tłuszczu (margaryny) łyżka mąki posiekana natka pietruszki czerstwa bułka na ⇒grzanki

Kurczaka kroimy (tasakiem) na małe kawałki i zalewamy zimną wodą, po czym gotujemy w osolonej wodzie.

Warzywa myjemy, czyścimy i kromy w paski (podłużne kawałki). W rondlu rozgrzewamy tłuszcz i dusimy na nim, do mięk­kości, warzywa.

W oddzielnym garnku przygotowujemy ⇒białą zasmażkę z natką pietruszki i łyżeczką czerwonej, słodkiej papryki. Zalewamy małą ilością wywaru drobiowego, mieszamy. Dolewamy pozostały wywar i wszystko przelewamy do garnka z warzywami.

Podajemy z kostkami grzanek lub z ⇒gałkami twarogowymi z koperkiem.

Zupa pieczarkowa  - Leves csiperkegombával (champignon) (HUN)

25 dag pieczarek 2 l bulionu wołowego 1 łyżka masła 2 łyżki mąki sól kwiat ⇒muszkatołowca lub pestka jego owocu - ⇒gałka muszkatołowa szklanka śmietany 3 żółtka posiekana natka pietruszki czerstwa bułka na ⇒grzanki

Pieczarki czyścimy, myjemy, kroimy na cienkie plasterki i podsmażamy na maśle. Dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i łyżkę mąki. Przez kilka minut, mieszając, smażymy to wszystko, a następnie dolewamy bulion. Dokładnie mieszamy - zupa powinna być gęsta jak olej.

Przyprawiamy ⇒kwiatem muszkatołowca (lub startą gałką).

Śmietanę mieszamy z żółtkami i dodajemy do zupy. Mieszamy, zagotowujemy...
Podajemy z grzankami.

Smacznego!

Zupa wiosenna  - Tavaszi leves (HUN)

To chyba jedyna zupa „szczawiowata” w kuchni węgierskiej. Mój teść zawsze mówił, że Węgrzy z trawy zupy nie gotują - tu się używa warzyw... Dyskutowałem z nim na ten temat!

1 łyżka masła 2 garście szczawiu 2 łyżki mąki 1 szklanka zielonego groszku sól 25 dag szparagów szklanka śmietany 2 żółtka

Masło roztapiamy w garnku, w którym będziemy gotować zupę. Kiedy jest już gorące, dorzucamy szczaw. Dusimy przez kilka minut.
Dodajemy mąkę i znów powoli gotujemy wszystko przez kilka minut, a następnie dolewamy około 2 l wody. Zagotowujemy.

Kiedy już dobrze wrze, dosypujemy groszek. Gotujemy, dopóki groszek nie będzie prawie miękki. Solimy.
Szparagi myjemy i kroimy na kilkucentymetrowe kawałki. Dodajemy je do zupy.

Żółtka mieszamy ze śmietaną i tą mieszankę wlewamy do zupy (przy ciągłym mieszaniu).
To prawdziwie smaczna i elegancka zupa!

Smacznego!

Wiosenna zupa jarzynowa - Tavaszi zöldségleves

Słoneczniki fot. prota »

2 kostki (2x10g) rosołu królewskiego winiary jarzynka winiary do smaku 4 małe ziemniaki 1 marchew 4 łyżki śmietany 1 łyżka mąki 1 łyżka prażonych ziaren słonecznika 1 łyżka rzeżuchy (lub natka pietruszki)

Ziemniaki i marchew obieramy, kroimy w drobną kostkę.
Rosół królewski przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu.

Warzywa łączymy z rosołem. Gotujemy 15 minut.
Śmietanę mieszamy z mąką. Dodajemy do zupy, zagotowujemy.

Zupę podajemy posypaną słonecznikiem, rzeżuchą, lub posiekaną natką pietruszki...

Smacznego!

(Nadesłał Darek Bukwa)

Wiosenna, kolorowa zupa - Szines tavaszi leves (POL,HUN)

Przepis z polskiego kalendarza ściennego, ale Węgrzy robią dokładnie taką samą, tylko zamiast lanych klusek dodają ⇒galuszkę lub (rzadziej) zacierki - ⇒tarhonya. Zacierki przed dodaniem do zupy, zarumieniamy na kilku kroplach oleju.

Zacierki - prawie jak galuszka fot. prota »

udko kurczaka włoszczyzna pęczek młodej marchewki 3-4 łyżki zielonego groszku lane kluski z jednego jajka i dwóch łyżek mąki łyżka posiekanego koperku 4 łyżki śmietanki sól

Gotujemy wywar z kurczaka i włoszczyzny. Przecedzamy, dodajemy oczyszczoną i pokrajaną w krążki młodą mar­chewkę oraz zielony groszek. Gotujemy około 20 minut.

W tym czasie przyrządzamy lane kluski lub ⇒galuszkę ( żeby było po węgiersku!), czyli ubijamy jajko z mąką na gładkie, dość rzadkie ciasto - na galuszkę gęstsze, niż na lane kluski.
Jeżeli zupa ma być z lanymi kluskami, to na 5 minut przed dogotowaniem wszystkich składników, rzadkie ciasto wlewamy na wrzącą zupę cie­niutkim strumieniem, mieszając od czasu do czasu łyżką. Po 3 minutach gotowania odstawiamy z og­nia, dodajemy śmietankę, przyprawiamy koperkiem.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny zdzierak: 15.09.2002)

Zupa z wołowiny  - Beaftea leves (HUN)

Recepta ze starej, stuletniej, węgierskiej książki kucharskiej. Nazwa trochę angielska, ale wierzcie mi - kuchnia węgierska. Zupę podawano chorym, ale proponuję spróbować jej nie tylko w okresie słabości zdrowotnych!
Potraktujmy ją jak danie dietetyczne, a na pewno - jako bardzo ciekawe danie.

Recepturę zmodernizowałem dodaniem szybkowaru. Kiedyś robiono tę zupę w specjalnym garnku, który można było szczelnie zamknąć i w dodatku, gotowano w kąpieli wodnej.

Gotowanie w szybkowarze (1935 r.!) fot. Pesti Hirlap 1935 »

40 dag chudej wołowiny 2 marchewki 2 pietruszki 1 cebula sól pieprz 1 żółtko

Wołowinę kroimy (a raczej - siekamy) na zupełnie małe kawałeczki lub przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa z sitkiem o dużych otworach.
Mięso wkładamy do szybkowaru. Dodajemy drobno pokrojoną marchewkę, pietruszkę, cebulę. Solimy, przyprawiamy kil­koma ziarenkami pieprzu, dolewamy 1,5 l wody.
Szybkowar zamykamy i na małym ogniu, powoli gotujemy przez około 25-35 minut.

Po upływie tego czasu, garnek otwieramy. Wywar przecedzamy. Jeszcze gorący zaprawiamy żółtkiem - można to zrobić już w filiżance, w której zupę serwujemy. Wtedy do każdej porcji dodajemy 1 żółtko.

Podajemy więc w filiżankach. Do każdej porcji możemy dodać ugotowane kawałeczki mięsa - np. z kurczaka.

Smacznego!

Zupa „niemiecka”  - Német leves (HUN)

Mimo mylącej nazwy - kuchnia węgierska.

1 jajko 3 żółtka 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub ryżowej 1 łyżka tartego parmezanu szczypta czerwonej ⇒papryki (może być ostra) szklanka śmietany 2 l bulionu sól

Jajko ubijamy z żółtkami i z mąką. Dodajemy drobno starty ser, paprykę i śmietanę. Solimy do smaku. Dokładnie mie­szamy. Bulion zagotowujemy.

Przez specjalną blachę do galuszki lub bardzo grubą tarkę wlewamy ciasto do intensywnie gotującego się bulionu. Przez moment jeszcze gotujemy i po kilku minutach możemy podawać, a serwujemy w filiżankach... Posypujemy ost­rym, aromatycznym tartym serem.

Spróbujmy...
Smacznego!

Zupa chlebowa  - Kenyérleves (HUN)

„Chlebowa”, bo nie „z chleba”. Ciekawa sprawa. W Polsce (wschodniej) istniała (jest jeszcze?) taka zupa... Mój tata robił ją kilka razy, ale była biedniejsza... Serdecznie namawiam do spróbowania!

Chleb z kminkiem i ziemniakami fot. prota »

Składniki na 6 porcji:  0,5 kg chleba 1-2 łyżki tłuszczu (może być masło, margaryna...) 1 cebula 2 l bulionu szczypta czerwonej ⇒papryki (jak ktoś lubi - może być ostra) szklanka śmietany

2 l bulionu 6 jajek (po jednym na osobę) 25-30 dag kiełbasy ugotowane warzywa (marchewka, pietruszka, groszek...) pęczek zielonego szczypiorku pieprz sól

Dobry, wiejski chleb (może być trochę czerstwy) kroimy na cienkie kromki, a następnie w kostki.
W garnku roztapiamy tłuszcz. Dodajemy drobno pokrojoną (w kostki) cebulę i lekko podsmażamy.
Dodajemy chleb i smażymy dalej... Kiedy chleb się zarumieni (i stwardnieje), dolewamy bulion. Przyprawiamy solą i pieprzem. Zagotowujemy, ale chleb nie powinien się rozgotować.

Tuż przed podaniem, do gorącej zupy wbijamy po jednym jajku na osobę (jajka nie powinne ugotować się na twar­do!). Do każdego talerza wkładamy po kilka plasterków kiełbasy (najlepiej takiej paprykowanej, węgierskiej) i łyżkę pokrojonej w kostkę mieszanki warzywnej. Posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego! Jó étvágyat!

Zupa jarzynowa francuska - Francia zöldségleves (FRA,HUN)

Ciekawa zupa, bo z pasternakiem i rzadkość w kuchni węgierskiej - bez papryki!

Jarzyny na wystawie ogrodniczej (7) fot. intArch »

1-2 łyżki tłuszcz (może być masło, margaryna...) 1 cebula kilka ząbków czosnku 1 marchewka 1 pietruszka 1 pasternak 1 kalarepa 1 mała główka kapusty włoskiej garść zielonego grochu

pół kalafiora 20 dag selera majeranek (najlepiej świeży, zielony) szklanka kwaśnej śmietany łyżka mąki 1 żółtko pieprz sól bułka na ⇒grzanki

Tłuszcz roztapiamy w garnku, w którym będzie się gotować zupa. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i czosnek, smażymy przez kilka minut i kiedy zaczną się rumienić, dodajemy pokrojone warzywa.

• Zwykle warzywa kroję w małe, estetyczne kostki.

Wszystko zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zabielamy gęstą kwaśną śmietaną (rozmieszaną z łyżeczką mąki i żółtkiem). Jeszcze bardzo gorącą zupę, przelewamy do wazy.

Podajemy z ⇒grzankami.

Jó étvágyat kivánok!
Życzę smacznego!

Zupa koperkowa - Kaporleves (HUN)

Młody koperek (fot. byrev | Pixabay) fot. byrev | Pixabay »

2 l soku z kiszonych ogórków szklanka kwaśnej śmietany łyżka mąki 1 żółtko 1 cebula pęczek zielonego kopru po 1 jajku na osobę pieprz sól bułka na ⇒grzanki

Sok z ogórków zagotowujemy (jeżeli sok jest bardzo kwaśny, rozcieńczamy wodą), a następnie zagęszczamy śmietaną wymieszaną z mąką i żółtkiem, przy ciągłym mieszaniu.

Teraz dodajemy posiekany koper. Jeżeli trzeba, solimy i dodajemy szczyptę pieprzu.
Ponownie zagotowujemy, wyłączamy gaz i do zupy wbijamy ostrożnie po jednym jajku na osobę. Nie czekamy za długo z podaniem i nie mieszamy, aby jajka pozostały w całości (jak sadzone), ale także nie ugotowały się na twardo.

Możemy podać z ⇒grzankami.

Smacznego!

Zupa z węzełkami żebraka  - Koldustáskaleves (HUN)

Biedna to zupa, ale kiedyś była dość popularna. Może by ją tak trochę urozmaicić?

0,5 kg mąki 1-2 jajka zielona pietruszka 3-5 cebule 3-4 łyżki tłuszczu 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki w proszku sól pieprz

Cebulę obieramy, kroimy na drobno i smażymy w rondlu, w tłuszczu, na rumiano (z dodatkiem soli i pieprzu). Po usmażeniu, cebulę wyjmujemy łyżką cedzakową z tłuszczu i studzimy.

Z mąki, jajek, szczypty soli i ewentualnie z dodatkiem wody zagniatamy ciasto (jak na pierogi, makaron).
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 2 mm.

Na połowie rozwałkowanego placka w odległości kilku centymetrów od siebie, układamy łyżeczką, kupki usmażonej cebuli. Przykrywamy drugą połową placka.
Trzonkiem noża sklejamy obie warstwy ciasta (między kupkami cebuli). Tniemy ciasto (pofalowanym radełkiem lub nożem) po środku sklejenia na kwadraty (w przybliżeniu) i formujemy je na kształt małych „węzełków”.

Tłuszcz pozostały ze smażenia cebuli rozgrzewamy ponownie, dodajemy łyżkę czerwonej, słodkiej papryki. Paprykę lekko, ale nie za mocno, podsmażamy (karmelizujemy). Dolewamy 2-2,5 l wody, dodajemy posiekaną zieloną pietruszkę, zagotowujemy i wrzucamy do wrzącej zupy „węzełki”, lekko mieszamy. Gotujemy, jak każde pierogi, do wypłynięcia i jeszcze 2 sekundy.

Zalewajka  - Suhantott leves (HUN)

Bardzo stary przepis. Taka zupa istniała już w średniowieczu. Oczywiście przyrządzano ją wtedy bez papryki.

Zacierki (zarumienione i ugotowane) fot. prota »

15-20 dag słoniny 1 cebula sól 3-4 łyżki zacierek (lub drobnego makaronu) 1 łyżka czerwonej, słodkiej papryki w proszku pieprz pół szklanki śmietany

Słoninę kroimy na drobną kostkę i w garnku smażymy na złoty kolor. Dodajemy pokrojoną (również w drobną kostkę) ce­bulę i mieloną paprykę.
Smażymy przez kilka minut (nie przypalamy, aby zupa nam nie zgorzkniała). Zalewamy 2,5 litrami wody i zagotowujemy.

Dodajemy zacierki (lub makaron) i gotujemy, dopóki nie będą miękkie. Zabielamy śmietaną i podajemy.

• Zacierki, przed dodaniem do zupy, możemy zarumienić na prawie suchej patelni.

Smacznego!

Zupa myśliwska  - Vadászleves (HUN)

Również bardzo stary przepis. Robiliśmy taką zupę, z moim przyjacielem Tivadarem, z koźliny. Była wyśmienita.
Oryginalny przepis bazuje na podrobach i mięsie jelenim lub sarninie.

serce, mózg, język, nerki jelenia (sarny) 1 cebula sól 1 cytryna pietruszka 2 łyżki masła 1 szklanka białego wina bulion 2 łyżki mąki pół szklanki śmietany

Podroby dokładnie myjemy i czyścimy z niepotrzebnych błon, a następnie gotujemy przez kilkanaście minut w osolonej wodzie, a następnie odcedzamy.
Z mózgu zdejmujemy błony i gotujemy go przez kilka minut w osolonej wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny.

Cytrynę, pietruszkę, cebulę i ugotowane podroby kroimy w kostki. Masło rozgrzewamy w rondlu i dodajemy poprzednio pokrojone składniki. Dusimy je przez kilkanaście minut. Dodajemy mąkę i smażymy dalej przez chwilę.

Kiedy mąka lekko zarumieni się, dolewymy wino i bulion. Gotujemy przez 30 minut. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Podajemy z ⇒grzankami i pokrojonym w kostki mózgiem. Już w talerzach możemy dodać odrobinę śmietany.

Ta zupa zawsze się podoba!

Smacznego!

Zupa z żółwia  - Teknősbékaleves (HUN)

Wiem, wiem - żółwie są pod ochroną! - ale potraktujmy ten przepis jako zabytek. Bo tak naprawdę pochodzi z książki kucharskiej z 1900 roku. Zobaczmy więc, jak to kiedyś robiono.

...a może by tak spróbować na jakichś zupełnie egzotycznych i niechronionych żółwiach?

Singapurska zupa z żółwia fot. Ernesto Andrade »

3-4 ⇒żółwie 2 łyżki masła sól natka pietruszki 2 łyżki masła 2 łyżki mąki szklanka zielonego groszku wywar z zielonego groszku pół szklanki śmietany pieprz ⇒kwiat gałki muszkatołowej

Żółwie myjemy, obcinamy głowy, pazury i ogony. Gotujemy w osolonej wodzie przez kilka minut.

Wyjmujemy z wody i ostrożnie rozcinamy skorupy (np. przy pomocy piłki rzeźnickiej lub piłki do metalu). Wyrzucamy wnętrzności. Mięso kroimy na kawałki 2x2 cm i gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedzamy.

Do garnka wkładamy masło Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, kawałki żółwia i parujemy na średnim ogniu.
Kiedy mięso jest już miękkie, posypujemy mąką. Przez chwilę jeszcze dusimy, a następnie dolewamy wywar z zielonego groszku (może być sok z konserwowanego groszku) i dodajemy zielony groszek. Jeżeli jest za mało wywaru, dolewamy wodę.

Przyprawiamy pieprzem, gałką muszkatołową (najlepiej tzw. kwiat gałki).
Dodajemy śmietanę, ale można ją dodać, według uznania, już do talerzy. Mieszamy. Prez chwilę jeszcze gotujemy.

Podajemy z ⇒grzankami i listkami świeżych ziół (pietruszka, mięta, bazylia...).

Na wszelki wypadek, mimo, że „pod ochroną” - smacznego!

• ⇒Żółw znaleziony przez Némi i Daniela nad kanałem koło Dömsöd.

Czarna polewka - Fekete leves (HUN)

Bardzo stary przepis... Nie wiem, czy to taka ⇒czarna polewka, jaką dostał Jacek Soplica, ale na pewno warta zachodu.
W dwustuletniej książce, w której znalazłem ten przepis, niestety, nie podano ilości składników, więc proponuję „na oko”. Przed laty to była podobno popularna postna zupa.

1 świeża ryba 2-3 cienkie kromki czerstwego chleba sól ocet 1 szklanka wina (białego) 1 jabłko 1-2 łyżki miodu 1łyżka masła garść orzechów włoskich pieprz ⇒kwiat gałki muszkatołowej

Rybę czyścimy, kroimy na kawałki, ⇒filetujemy, mocno solimy, zalewamy szklanką wody, a następnie odstawiamy (na około 30-40 minut).

Czarna polewka w moim wydaniu

fot. prota »

W oddzielnym garnku zagotowujemy 1,5 l wody, wino i ocet (w/g gustu).

Plasterki jabłka (bez gniazd nasiennych) obsmażamy (w rondlu) w maśle i miodzie. Dodajemy pokruszone orzechy włoskie i dobrze wymyte kawałki ryby. Wszystko smażymy przez kilka minut i zalewamy przygotowanym, winnym wywarem i gotujemy do miękkości (około 15 minut).

Na samym końcu przyprawiamy do smaku pieprzem, imbirem, goździkami, solą i miodem...

...i gorącą, czarną zupę podajemy... no właśnie! ...z białym, świeżym pieczywem.

Zupa szmaciana  - Rongyos leves (HUN)

Jeszcze jeden bardzo stary przepis... Śmiesznie brzmi nazwa tej zupy, ale przetłumaczyłem dokładnie...

1łyżka masła 1 łyżka mąki 4 jajka 2 l bulionu (może być z kostki) sól ⇒gałka muszkatołowa ⇒imbir pieprz kilka kromek chleba

Przygotowujemy zasmażkę - w łyżce gorącego masła zarumieniamy łyżkę mąki. Zasmażkę zalewamy 2 litrami bulionu. Dokładnie mieszamy, przyprawiamy gałką muszkatołową, imbirem i pieprzem.
Gotujemy przez kilka minut i do wrzącego wywaru wbijamy jajka. We wrzątku powinne się rozpłynąć i utworzyć strzępy podobne do kawałków biało-żółtych „szmat”, gałganów.

Podajemy z kostkami ⇒grzanek z chleba.

Smacznego

Zupa z wątróbki - Májleves (HUN)

4 jajka 25 dag wątróbki (dowolnej) ⇒imbir mielona papryka (słodka) sól 1 l bulionu 1-2 dl białego wina 5 dag szynki natka pietruszki 2 małe cebule

Jajka dokładnie ubijamy. Dodajemy surową, bardzo drobno pokrojoną wątróbkę, posiekaną cebulę, małą łyżeczką imbiru, łyżeczką papryki i dusimy tę mieszaninę przez około 20 minut na niewielkim ogniu.

W oddzielnym garnku zagotowujemy bulion z winem. Dodajemy pokrojoną w paseczki szynkę.
Zagotowujemy i podajemy w filiżankach z dodatkiem przygotowanej masy „wątróbkowej”. Posypujemy siekaną natką pietruszki...

• Tuż przed podaniem możemy przyprawić rozgniecionym czosnkiem.

Smacznego!

Zupa fasolowa z okolic Alfalu - Alfalusi paszulyleves (HUN,ROM,DEU)

Alfalu - miejscość w województwie Hargita, na terenach dziś należących do Rumunii, zamieszkałych również (od XI. wieku) przez ⇒Szwabów.

Siklód - Alfalu fot. Petty »

25 dag ⇒fasoli 50 dag wędzonej wieprzowiny 1 główka sałaty 5 dag mąki 5 dag tłuszczu 1 dl śmietany sól koper zielony czerwona słodka papryka (mielona)

Namoczoną (przez noc) fasolę gotujemy do miękkości z wędzonym mięsem.
Ugotowane mięso kroimy w kostkę wkładamy z powrotem do wywaru z fasolą.

W międzyczasie, myjemy sałatę i kroimy na mniejsze kawałki, po czym solimy, odstawiamy na kilka minut, wyciskamy z wody i razem z posiekanym koprem wkładamy do wywaru (fasoli z mięsem)

Przygotowujemy zasmażkę - tłuszcz,mąka, papryka, wywar. Dodajemy do niej śmietanę, mieszamy, rozcieńczamy wywarem i dodajemy do zupy. Zagotowujemy i podajemy.

• Do zupy, już na stole, możemy dodać świeży posiekany koper z natką pietruszki.

Smacznego!

• Zobacz też, w menu z lewej strony ekranu... 
• Różne zupy fasolowe

Fasolówka z estragonem na golonce - Tárkonyos bableves bütyökkel - Pfeffekraut und bohnensuppe (HUN,ROM,DEU)

Zupa ze wschodnich terenów Węgier, z Siedmiogrodu. Jest gotowana zwłaszcza wśród mieszkających tam Sasów (stąd ta niemiecka nazwa).

Estragon fot. SIEMBRA »

golonka wędzona lub 50 dag szynki wędzonej z kością 2 szklanki świeżej fasoli 4-5 łodyg zielonego estragonu łyżeczka suszonego estragonu 1 marchew sól pieprz Zasmażka  1 łyżka mąki ocet 1/2 szklanki śmietany 1 łyżka tłuszczu 1 jajko 1 cebula

Wędzone golonki myjemy we wrzątku, jeżeli trzeba, opalamy pozostałości szczeciny.
Zalewamy wodą, ostrożnie solimy, dodajemy suszony estragon i gotujemy.

Kiedy golonka jest na półmiękka, dodajemy pokorojoną w plasterki marchew, fasolę i połowę posiekanego, zielonego est­ragonu. Gotujemy do miękkości.

Przygotowujemy zasmażkę.
Do lekko zarumienionej na tłuszczu mąki dodajemy drobno pokrojoną cebulę i smażymy na jasnobrązowy kolor.
Dodajemy łyżkę octu i 2 łyżki wywaru. Dokładnie mieszamy.
Odsuwamy z ognia, dodajemy śmietanę i pozostały estragon (ciągle mieszamy).

Przygotowaną zasmażką zaprawiamy zupę. Gotujemy jeszcze przez kilka minut.

Mięso wyjmujemy z zupy, oddzielamy od kości i kroimy na mniejsze, estetyczne kawałki, kostki, paseczki..., po czym wkła­damy je z powrotem do zupy.
Przed podaniem, dodajemy jajko (przy szybkim mieszaniu).

Smacznego!

• Zobacz też, w menu z lewej strony ekranu... 
• Różne zupy fasolowe

Sobotnia zupa fasolowa - Szombati bableves (HUN,ISR)

Zupa popularna wśród węgierskich ⇒Żydów, ale nie tylko wśród nich.

50 dag fasoli 1 wędzony, wołowy ozór lub wędzone, gęsie udko 1 cebula 1,5 kg cielęcych lub wołowych kości porcja włoszczyzny sól pieprz estragon 5 dag mąki 1 jajko 2 dl śmietany 5 dag tłuszczu 1-2 ząbki czosnku

Na zacierki:  15 dag mąki 2 jajka mleko sól

Fasolę wymoczoną w wodzie przez kilkanaście godzin gotujemy z włoszczyzną, kościami, ozorem lub kawałkiem wędzonej gęsi.

Drobno pokrojoną cebulę i czosnek podsmażamy na tłuszczu i dodajemy do gotującej się zupy.

Kiedy fasola jest już miękka, przygotowujemy jasną zasmażkę z estragonem i pieprzem. Zasmażkę rozcieńczamy wy­wa­rem i dodajemy do zupy.

Jeżeli nie mamy gotowych, suchych zacierek, musimy je zrobić... i ugotować w zupie.

W końcu zupę zabielamy śmietaną, zagotowujemy i odstawiamy na kilkanaście minut dla „ustabilizowania się” smaków.

Do talerzy wkładamy pokrojone kawałki ugotowanego ozorka lub wędzonej gęsi.
Podajemy ze świeżym chlebem.
Smacznego!

• Zobacz też, w menu z lewej strony ekranu... 
• Różne zupy fasolowe

Zupa fasolowa z kasztanami - Bableves gesztenyével (HUN)

Kasztany - jeszcze niezupełnie dojrzałe fot. prota »

20 dag obranych, ⇒ugotowanych kasztanów 1 cebula 30 dag fasoli 10-15 dag chudego boczku 4 łyżki oleju 1,5 l bulionu sól pieprz liść laurowy

Cebulę siekamy, boczek kroimy w małe kostki. Podsmażamy na rumiano na oleju. Dodajemy 2 szklanki wody i dusimy do miękkości.

Fasolę gotujemy w rosole przyprawionym liściem laurowym.
Oddzielnie, przez około 10 minut gotujemy, również w bulionie, mielone kasztany.

Wszystko przelewamy do jednego garnka i zagotowujemy. Przyprawiamy według osobistego smaku.

Podajemy z kromkami lekko zarumienionego chleba.

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 002841-HU.)

• Zobacz też, w menu z lewej strony ekranu... 
• Różne zupy fasolowe

Zupa fasolowa z Moson, z suszonymi śliwkami zabielana śmietaną - Bableves, tejfölös-szilvás - mosoni (HUN)

W niezastąpionej Wikipedii ⇒poczytajmy o Moson ...

Restauracja Ambrozja - Ambrózia Étterem. - Mosonmagyaróvár, Magyar u. 16 fot. Robert Schediwy Wikimedia Commons »

50 dag wędzonych śliwek 40 dag fasoli sól liść laurowy 0,3 dl octu winnego 10 dag tłuszczu (do zasmażki) 12 dag mąki

łyżka mielonej, słodkiej papryki łyżeczka cukru 4 dl śmietany porcja ⇒zacierek

Fasolę przebieramy, po czym zalewamy wodą.
Następnego dnia dodajemy sól, listek bobkowy, ocet (według smaku) i gotujemy do półmiękkości.
Dorzucamy opłukane śliwki i kiedy fasola jest miękka, zagęszczamy paprykowaną zasmażką. Zagotowujemy i jeżeli trzeba, dosalamy, zakwaszamy octem i słodzimy. Zabielamy gęstą śmietaną wymieszaną z kilkoma łyżkami zupy.

Podajemy z oddzielnie ugotowanymi zacierkami.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 002123-HU.)

Zupa fasolowa po tirpacku - Bableves Tirpák módra (HUN)

Tirpacy Tirpákok , to grupa etniczna w północno-wschodnich Węgrzech i częściowo na terenach południowo-wschodniej Słowacji. Duża grupa Tirpaków mieszka w okolicach ⇒Nyíregyháza.

Osada tirpacka fot. Szemes Elek Wikimedia Commons »

50 dag fasoli mała wędzona golonka lub inna wędzonka porcja włoszczyzny 1 cebula sól 10 dag tłuszczu (do zasmażki) 12 dag mąki

Fasolę i wędzonkę moczymy przez kilkanaście godzin.
Następnie umieszczamy w 6 l garnku i zalewamy wodą. Dodajemy sól oraz odro­binę ostrej papryki lub pieprzu. Gotujemy dopóki i fasola, i golonka nie będą mięk­kie. W połowie gotowania dodajemy pokrojone warzywa.

Miękką golonkę wyjmujemy z zupy. Zupę zagęszczamy zasmażką, zagotowujemy i przyprawiamy do smaku.
Mięso zdejmujemy z kości, kroimy i podajemy razem z zupą.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000890-HU.)

Zupa z zielonej fasoli - Zöldpaszulyleves (HUN,ROM,DEU)

Herb Siedmiogrodu

Przepis z Siedmiogrodu.

1 kg kości (do wywaru) 1 kg wołowiny 15-20 dag słoniny (jeszcze lepiej - boczku) 3 marchewki 1 kg zielonej fasoli 2 pietruszki 1 mały seler 1 cebula 1 pęczek zielonej pietruszki 3 łyżki mąki 2 łyżki tłuszczu 1-2 dl śmietany sól ocet

Wołowinę i kości gotujemy w 2-3 litrach wody.
Kiedy mięso jest na pół miękkie, dodajemy umyte i oczyszczone, pokrojone na mniejsze kawałki, warzywa.
Do wywaru wkładamy również słoninę. Gotujemy dopóki mięso nie będzie miękkie, po czym kości i warzywa wyjmujemy z wywaru.

W międzyczasie czyścimy fasolę. Jeżeli strąki są za długie, przełamujemy je (kroimy) na mniejsze kawałki (około 5-6 cm).
Fasolkę gotujemy do miękkości w 1 litrze osolonej wody. Pod koniec gotowania wodę lekko zakwaszamy octem lub sokiem z cytryny.

Z mąki i tłuszczu przygotowujmy brązową ⇒zasmażkę. Do zasmażki dodajemy bardzo drobno pokrojoną cebulę i posiekaną zieloną pietruszkę. Zasmażkę rozcieńczamy i dodajemy do gotującego się wywaru.

Z kości zdejmujemy mięso i razem z fasolą dodajemy do zupy. Zabielamy śmietaną i jeszcze raz zagotowujemy.
Wołowinę i boczek kroimy na plasterki.

Na talerzach układamy warzywa, pokrojoną wołowinę i zalewamy zupą...
Smacznego!

• Jeżeli zasmażkę zrobiliśmy na tłuszczu wytopionym ze słoniny (boczku), to do zupy, tuż przed podaniem, możemy dodać też drobne skwarki.

• Zobacz też, w menu z lewej strony ekranu... 
• Różne zupy fasolowe

Zupa z ciecierzycy, z grzybami - Csicseriborsó-leves gombával(HUN)

⇒Ciecierzyca, to bardzo ciekawa roślina. Tu, na Węgrzech robi się znów popularna...

Zupa z ciecierzycy, z grzybami - Csicseriborsó-leves gombával fot. intArch »

2 dag suszonych grzybów 40 dag pieczarek 2 średnie ziemniaki 2 ząbki czosnku rozmaryn kilka łyżek oliwy sól pieprz

40 dag odgotowanej ⇒cieciorki (ciecierzycy) - możne być z konserwy 1 litr wywaru z warzyw (ewentualnie bulion z kostki) Pęczek zielonej pietruszki szczypiorek

Oczyszczone pieczarki kroimy w plasterki.
Ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Suszone grzyby możemy namoczyć i pokroić w paseczki, kwadraciki... Jeżeli są małe, pozostawmy je w całości.

2 łyżki oleju rozgrzewamy w rondlu i podsmażamy na nim ¾ posiekanego rozmarynu i drobno pokrojony czosnek.
Dodajemy suszone grzyby, pokrojone pieczarki i ziemniaki. Solimy, posypujemy pieprzem, dodajemy pół szklanki wywaru z warzyw.
Przy częstym mieszaniu, gotujemy-smażymy przez około 10 minut.

Dodajemy ciecierzycę, pozwalamy na wymieszanie się smaków, po czym dolewamy pozostały wywar-bulion.
Gotujemy dopóki cieciorka nie będzie zupełnie miękka.

Zupę podajemy posypaną zieloną pietruszką i pokropioną oliwą.
Ozdabiamy rozmarynem i szczypiorkiem.

Smacznego!

Zupa drużbanta z Sopron - Násznagyleves Sopronból (HUN)

⇒Sopron - miasto na zachodzie Węgier.

Rosół w bograczu fot. prota »

50 dag kurczaka 25 dag ładnej ⇒wołowiny (najlepiej udziec) 10 dag pietruszki 10 dag marchwi 1 cebula 5-10 dag selera 10 dag kapusty włoskiej 2 (suszone) grzyby pół pęczka zielonej pietruszki imbir sól pieprz

Z mięsa i włoszczyzny gotujemy ⇒tradycyjny rosół - oczywiście z przyprawami i oczywiście możemy go dowolnie, ale ostrożnie, „podostrzyć” dobrą papryką.

Ugotowane warzywa, a potem i mięso wyjmujemy z wywaru. Kroimy w estetyczne kostki.

Do wazy wkładamy pokrojone mięso, warzywa i zalewamy rosołem.
Dodakiem do zupy mogą być jakieś ⇒gałki, np. z kapusty.

Kartoflanka po sasku - Kartoffelkächen - Szász pityókaleves (HUN,DEU,ROM)

Herb Siedmiogrodu

Zupa popularna wśród Sasów mieszkających w ⇒Siedmiogrodzie.

Kartoflanka po sasku - z dodatkiem czerwonej, słodkiej papryki fot. prota »

Składniki na 6-8 porcji:  1 kg wołowiny 3 marchewki 1 pietruszka 1 cebula kawałek selera 2 dl śmietany 50 dag ziemniaków 1 łyżka siekanej natki pietruszki

2 łyżki mąki 1 łyżka tłuszczu sól ocet

Mięso myjemy i razem z warzywami gotujemy do miękkości w 3 litrach lekko osolonej wody.
Ugotowane mięso i warzywa wyjmujemy z wywaru. Wywar przecedzamy.

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę lub w plasterki i gotujemy w wywarze mięsno-warzywnym. Pod koniec gotowania dodajemy posiekaną zieloną pietruszkę i lekko zakwaszamy.

Z mąki i tłuszczu przygotowujemy brązową ⇒zasmażkę i dodajemy do zupy. Zagotowujemy i zabielamy śmietaną.
Estetycznie pokrojone mięso i warzywa układamy w talerzach i zalewamy zupą.

• Zupę można przygotować na baraninie. W niektórych rejonach, do tej zupy dodaje się, kiedy wołowina jest już prawie miękka, kilka plasterków słoniny.

Smacznego!

• Zobacz też, w menu z lewej strony ekranu... 
• Różne kartoflanki

Kartoflanka w białej spódnicy - Fehér rokolyás pityókaleves (HUN,ROM)

Herb Siedmiogrodu

Bardzo ciekawa, naprawdę oryginalna zupa ze wschodnich terenów Węgier, z Siedmiogrodu.
Rokolya zaś, to bawełniana spódnica w węgierskim stroju ludowym.

Strój ludowy z okolic Körösfő (Siedmiogród) fot. Petru suciu Wikimedia Commons »

1 kg ziemniaków 1 łyżka mąki 2 żółtka cukier 5 dag masła 2-3 dl śmietany sól ocet

Do 2 l wrzącej, osolonej wody dodajemy pokrojone w kostki ziemniaki i posiekany ⇒estragon.

Kiedy ziemniaki są miękkie, przygotowujemy jasną ⇒zasmażkę i przy ciągłym mieszaniu dodajemy do zupy.
Zupę przyprawiamy octem i łyżeczką cukru.

Zupę zagotowujemy, odsuwamy z ognia. Powoli mieszajęc, dodajemy rozmieszane żółtka.

Tuż przed podaniem dodajemy śmietanę (dużo śmietany) i szybko zagotowujemy. Wymieszana z zupą śmietana powinna się mocno zapienić i osiąść na ściankach garnka. Stąd ta „spódnicowa” nazwa!

• Zamiast estragonu możemy użyć liści laurowych lub i jednego, i drugiego!

Smacznego!

• Zobacz też, w menu z lewej strony ekranu... 
• Różne kartoflanki

Kartoflanka bawarska - Bajor burgonyakrém leves (DEU)

Ciekawa to kartoflanka, bo nie z ziemniakami, a z płatkami ziemniaczanymi. Spróbujmy! Doskonale pasuje do biwako­wych warunków

Gmach główny i muzeum BMW w Monachium, stolicy Bawarii fot. Softeis Wikimedia Commons »

25 dag pasztetówki 2 łyżki oleju 1 cebula 30 dag konserwowanego zielonego groszku sól pieprz majeranek bazylia natka pietruszki płatki ziemniaczane 1 l bulionu

Herb Bawarii

Obraną cebulę kroimy w drobne kostki i szklimy na oleju. Dodajemy pasztetówkę i dokładnie mie­szamy. Dolewamy bulion, dorzucamy groszek i zagotowujemy.
Dodajemy płatki ziemniaczane i przy­prawy. Zagotowujemy, po czym odsuwamy z ognia.

Podajemy po 15 minutach. W talerzach posypujemy posiekaną zieleniną.

Smacznego!

• Zobacz też, w menu z lewej strony ekranu... 
• Różne kartoflanki