Zupa rybacka - Halász-leves (RUS)

Klasyczny przepis na zupę rybną z rosyjskiej kuchni. Robi się ją raczej z ryb słodkowodnych, ale można spróbować z morskich. Przed gotowaniem dobrze byłoby usunąć ich intensywny zapach przez namoczenie w lekko zakwaszonej wodzie z przyprawami - np. ⇒takimi...

Rybacy na Cisie w połowie XIX wieku litografia Théodore Valério

60 dag drobnych ryb 40 dag filetów (dzwonka) większych ryb 6-8 ziemniaków 1 cebula 1 pietruszka sól pieprz ziarnisty liść laurowy pęczek natki pietruszki

Drobne ryby czyścimy, patroszymy, usuwamy skrzela, kroimy na mniejsze kawałki i zaczynamy gotować na małym ogniu w 1,7 l zimnej wody, razem z przekrojoną na pół cebulą i pietruszką.

• Aż się prosi, aby dodać jeszcze marchew!

Do czystego, przecedzonego, wrzącego wywaru wrzucamy obrane, wymyte i pokrojone ziemniaki. Solimy, przypra­wiamy ziarenkami pieprzu i liściem laurowym. Po 10 minutach dodajemy filety większych ryb i powoli gotujemy jeszcze przez około 10 minut.

W talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Spożywamy ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie Főzzünk ma oroszul! (Dziś gotujmy po rosyjsku!), Komarovszkaja Ljudmila.)

Zupa rybna - ucha - Ucha (halleves) (RUS)

To też klasyczny przepis na zupę rybną z rosyjskiej kuchni. Robi się ją z ryb słodkowodnych, a najlepsze są okonie.

Ucha z okonia fot. Wikimedia Commons | RUS »

Składniki na 6-8 porcji:  1,5 kg ryb (okonie, karasie...) 50 dag ziemniaków 2 marchwie 2 pietruszki ½ selera 1 por łyżka masła

½ pęczka kopru ½ pęczka natki pietruszki liść laurowy 4-5 ziarenek ziela angielskiego pieprz ziarnisty sól

Ryby sprawiamy, głowy obcinamy i odkładamy do lodówki na inną ⇒zupę rybną.
Warzywa myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Koper i zieloną pietruszkę związujemy.

W bograczu układamy warstwę z połowy ziemniaków i warzyw. Na nich - warstwę ryb. Małe ryby wkładamy w całości, a większe okazy kroimy na mniejsze kawałki. Ryby przykrywamy warstwą ziemniaków i warzyw. Każdą warstwę soli­my. Dodajemy masło i pozostałe przyprawy.

Do bogracza wlewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość o 2-3 cm.
Powoli gotujemy przez 30-40 minut.
Przed podaniem usuwamy koper i natkę pietruszki. Możemy serwować z plasterkami cytryny, drobno pokrojonymi zie­lonymi porami i posiekanym koperkiem.

• Starajmy się nie rozgotować ryb...

Smacznego!

(Na podstawie Orosz konyha (Kuchnia rosyjska), Marta Orlowska.)

Ucha z rasstiegajem - Ucha rasstiegajjel (RUS)

To też klasyczny przepis na zupę rybną z rosyjskiej kuchni. Robi się ją z ryb słodkowodnych, a najlepsze są okonie, sandacze, łosoś...

Rasstiegaj z różowym łososiem fot. Ekaterina Wikimedia Commons »

Składniki na 6-8 porcji zupy:  60 dag ryb (okonie, karasie) 1 duża ryba (sandacz, miętus...) 2 pietruszki 2 marchwie 4 cebule 3-4 dag selera 8 średnich ziemniaków pieprz ziarnisty liść laurowy sól

Na rasstiegaje:  porcja ⇒ciasta drożdżowego 25 dag filetów (bez skóry) z łososia, sandacza, pstrąga.. 1 cebula 5 dag mąki kieliszek ryżu (do nadzienia) ½ pęczka natki pietruszki ½ pęczka koperku sól pieprz 1 jajko

Duże ryby ⇒filetujemy. Okonie sprawiamy, płuczemy i powoli zagotowujemy. Zdejmujemy szum. Dodajemy 1 cebulę (w łupinie), pietruszkę, marchew, seler i przyprawy. Gotujemy przez 40-50 minut.
Wywar przecedzamy. Dodajemy pokrojone w kostki ziemniaki, pokrojone w kostki cebule i kawałki ⇒odfiletowanej, dużej ryby. Zagotowujemy. Po 20-30 minutach ponownie usuwamy szum, ale tak, aby rybny tłuszcz pozostał na zu­pie. Próbujemy i przyprawiamy pieprzem, liściem laurowym i solą.

Tę zupę podajemy z ⇒rasstiegajami.

Filety rybne do nadzienia gotujemy przez 15-20 minut w małej ilości zupy. Wyjmujemy i kroimy w średniej wielkości kostki. Obraną cebulę drobno siekamy. Zarumieniamy na maśle, po czym dosypujemy mąkę. Mieszamy, rozcieńczamy wywarem z filetów i dodajemy do pozostałego w rondelku wywaru. Gotujemy (około 15 minut), dopóki sos nie zgęstnieje.

Oddzielnie ⇒gotujemy ryż. Mieszamy z sosem, dodajemy kawałeczki file­tów rybnych, posiekaną zieleninę i sól oraz pieprz.

Z wyrośniętego ciasta formujemy podłużne bułeczki, rozwałkowujemy i na każdym placuszku układamy porcję na­dzienia. Brzegi zawijamy ku górze, ale środki powinne pozostać otwarte.
Rasstiegaje układamy na blasze wyścielonej pergaminem i odstawiamy do wyrośnięcia. Przed pieczeniem smarujemy rozmąconym jajkiem.
Pieczemy na rumiano w temperaturze 180 °C.

Ugotowane w zupie warzywa kroimy w estetyczne kostki, okonie - na mniejsze kawałki. Do każdego talerza wkładamy porcje warzyw, okoni, ugotowane rybne filety i zalewamy zupą. Obok podajemy rasstiegaje.
Fajne, prawda?

Smacznego!

(Na podstawie Orosz konyha (Kuchnia rosyjska), Marta Orlowska.)

Szczi z rybą czyli rybny kapuśniak - Halas scsi (RUS)

Jeszcze jeden przepis na zupę rybną z rosyjskiej kuchni. Tym razem to ⇒kapuśniak - szczi. Robi się ją raczej z ryb słodkowodnych, a najlepsze są okonie, sandacze, łosoś, sterlet...

Szczi fot. Sznaps | Wikimedia Commons »

Składniki na 6 porcji:  1 kg rybich głów (najlepiej łososia) 1 duża ryba około 1 kg 1 kg białej kapusty 2 duże cebule 2 pietruszki 2 marchwie

3 łyżki masła 4 łyżki przecieru pomidorowego pieprz ziarnisty liść laurowy sól ½ pęczka koperku

Dużą rybę sprawiamy, odcinamy głowę, a tułów - ⇒filetujemy, nacinamy od wewnętrznej strony, po czym kroimy na mniejsze kawałki.
Głowy czyścimy, usuwamy skrzela. Niektórzy usuwają też oczy, ale mam kolegę, który twierdzi, że są bardzo smaczne!.

Głowy i pozostałości z filetowania zalewamy w bograczu zimną wodą. Dodajemy 1 cebulę, 1 marchew, 1 pietruszkę i zago­towujemy. Kilkakrotnie zdejmujemy szum.
Kiedy głowy i warzywa rozgotują się, energicznie mieszamy, a potem przecedzamy. Wywar przelewamy do innego garnka.

W bograczu, na maśle pzarumieniamy pokrojone w kostki pozostałe warzywa. Dodajemy poszatkowaną kapustę, przecier pomidorowy i zalewamy wywarem z głów i ości. Przyprawiamy solą i pieprzem.

• Można dodać odrobinę ostrej papryki.

Gotujemy dopóki kapusta nie będzie miękka. Jeżeli zupa robi się za gęsta, dolejmy trochę wody.
Na samym końcu dodajemy kawałki filetów rybnych. Gotujemy nie dłużej niż 10-15 minut.
Gotową zupę posypujemy posiekanym koperkiem.

• Zupę możem urozmaicić i zagęścić zasmażką (ewentualnie ze słodką papryką).

Smacznego!

(Na podstawie Orosz konyha (Kuchnia rosyjska), Marta Orlowska.)

Zupa z pstrąga ze śmietanką - Tejszínes pisztrángleves (...)

Pstrąg fot. kasperbs | Flickr »

2 pstrągi po 25-30 dag sól (morska) pieprz mielony sok z 1 cytryny 2,5 dl białego, wytrawnego wina kostka rosołowa

1 mała cebula łyżka masła 2 łyżeczki musztardy 2,5 dl śmietanki 1,5 dl ⇒rzeżuchy

Wnętrza sprawionych pstrągów lekko solimy.
Zagotowujemy ¾ l wody z winem i sokiem z cytryny. Do wrzątku wkładamy ryby i powoli gotujemy przez 15 minut. Ostrożnie wyjmujemy z wywaru, usuwamy skórę i filetujemy.
Odfiletowane pstrągi kroimy w estetyczne kawałki, po czym odstawiamy.

Cebuę kroimy w małe kostki i podsmażamy na maśle. Lekko studzimy i miksujemy blenderem z ⅔ rzeżuchy i musztar­dą, a następnie dodajemy do gorącego wywaru. Dolewamy śmietankę i jedynie zagotowujemy. Przyprawiamy solą i pieprzem.

W talerzach układamy porcje pstrąga, zalewamy zupą i posypujemy rzeżuchą.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000454-HU.)

Zupa z pstrąga z białym winem, śmietanką i gałkami - Tejszínes fehérboros halleves pisztránggombócokkal (...)

Myślę, że ciekawy smak otrzyma ta zupa, jeżeli ugotujemy ją nad ogniskiem...

Zupa z pstrąga z białym winem, śmietanką i gałkami - Tejszínes fehérboros halleves pisztránggombócokkal fot. Bors Gasztro Magazin 2014/12/16 »

1 duży pstrąg (ok. 55 dag) 2 l wody 2 cebule 2 liście laurowe 3 ząbki czosnku szczypta szafranu (lub kurkumy) 10-15 ziarenek pieprzu skórka z jednej cytryny 1 marchew (10-15 dag) 1 pietruszka (10-15 dag)

3-4 liście włoskiej kapusty 2 dl śmietanki 2,5 dl białego, wytrawnego wina sól   Na gałki (do 25 dag rybnego mięsa):  2 jajka 3 łyżki bułki tartej sól pieprz mielony

Pstrąga opłukujemy i z grubsza ścieramy z niego (np. papierowym ręcznikiem) drobne łuski.
Rybę wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy opłukaną cebulę (w całości, z łupiną), pokrojoną pietruszkę, marchew i liście włoskiej kapusty (w całości), rozgnieciony (z grubsza) czosnek, liście laurowe, tartą skórkę z cytryny, szaf­ran, ziarenka pieprzu i 1-2 łyżeczki soli.
Doprowadzamy do wrzenia i bardzo powoli gotujemy przez 25-30 minut. Miękką rybę wyjmujemy z wywaru. Obcinamy głowę i ogon, które to wkładamy z powrotem do wywaru, a pozostałą część pstrąga oddzielamy od ości.

Do wywaru wkładamy też kręgosłup, płetwy, skórę...
Gotujemy na bardzo małym ogniu przez 1-15 godziny. Przecedzamy przez gęste sito.

Mięso pstrąga bardzo drobno siekamy (rozgniatamy rzadkim widelcem lub dość grubo mielemy). Solimy, przyprawiamy pieprzem, dodajemy bułkę tartą, rozmącone jajko i wyrabiamy na pulchną masę. Gęstość regulujemy dodawaniem bułki tartej lub kaszy manny.
Z masy rybnej formujemy gałki wielkości dużego orzecha włoskiego. Do przecedzonego wywaru dolewamy wino, doprowa­dzamy do wrzenia, dodajemy gałki i krótko gotujemy je (tylko do momentu wypłynięcia). Gałki natychmiast wyjmujemy (łyżką cedzakową), a zupę ponownie przecedzamy. Dodajemy śmietankę i zagotowujemy.

W talerzach układamy gałki i zalewamy czastą zupą. Możemy udekorować cieniutkimi plasterkami cytryny, natką pietrusz­ki, melisą...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft HUN-3660.)

Kalaneytto z Karelii - Kalaneytto (Karelia)

Fajna zupa z oryginalnej kuchni ⇒karelskiej - mieszanina tradycji fińskich i rosyjskich (np. ta dość duża ilość ziemnia­ków). Nic i nikt nie przeszkadza nam ugotować ją w węgierskim bograczu!

Kalaneytto fot. The World of Russian Language and Culture »

30 dag filetu ze świeżego sandacza 50 dag ziemniaków 750 ml tłustego mleka 5 dag białej cebuli 5 dag tłuszczu (masła lub smalcu) sól pieprz mielony gałka muszkatołowa

Godło Karelii

Filety płuczemy. Cebule obieramy i kroimy w grube półplasterki. Ziemniaki obieramy, opłukujemy i kroimy w grubą kostkę.

W bograczu zagotowujemy wodę - tyle, aby przykryła ziemniaki, które za chwilę dodamy. Solimy i przypra­wiamy gałką muszkatołową.
Kiedy woda znów zawrze, dodajemy kawałki filetów, cebulę, mleko i tłuszcz. Gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie, a mięso ryby będzie się dawało łatwo rozdzielić widelcem. Przyprawiamy wedle uznania solą i piep­rzem.

W głębokich talerzach lub w miskach rozkładamy równe porcje ziemniaków, cebuli i ryby, dolewamy mleczny wywar. Przyprawiamy świeżo startą gałką muszkatołową.

Smacznego!

(Przepis ze zdzieraka wyd. Kastor, 01.07.2015; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 000335-PL.)

Zupa rybna z okolic Kotoru - Kotori halászlé (MNE)

Zupa rodem z ⇒Czarnogóry.
Mieszkańcy Czarnogóry są niezwykle gościnni. Kiedy czekają na gości, drzwi i bramy ich domów są otwarte na oścież.
Gości częstuje się najlepszymi potrawami i napojami. Gość zawsze siedzi przy stole na honorowym, najlepszym miejscu.

Poniższe danie pochodzi z okolic ⇒Kotoru.

Widok na Kotor fot. Diego Delso »

1-1,5 kg najdrobniejszych ryb (szprotki, sardelle...) 0,5-1 kg cebuli wywar z ryb (np. z kostki zupy rybnej) oliwa olej białe wino

kawałek selera 1 pietruszka czosnek sól pieprz ⇒przyprawa do ryb

Flaga Czarnogóry

Cebulę kroimy w drobne kostki i szklimy na gorącym oleju. Dodajemy małe kostki selera i pietrusz­ki. Przyprawiamy solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami. Dorzucamy opłukane ryby. Dolewamy białe wino, wywar z ryb i kilka łyżek oliwy.

Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy co najmniej przez 2 godziny - im dłużej, tym lepiej! Przyprawiamy do smaku.

• Zupa powinna być pikantna!

Spożywamy z pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie „Montenegrói specialitások receptekkel”.)

Zupa rybna znad Maruszy - Marosmenti halleves (HUN,Siedmiogród)

Marusza jest ⇒rzeką, dziś, w zachodniej Rumunii i w południowo-wschodnich Węgrzech.

Castle and village of Solymosvár, near Lipova/Lippa in Romania, with the Mureş (Maros) river. Zamek i wieś Solymosvár - w pobliżu Lipova / Lippa w Rumunii, z rzeką Mureş (Maros). fot. Oguszt Wikimedia Commons »

3 kg różnych ryb i rybich głów 2 kg filetów rybich 2 duże cebule 20 dag pomidorów 20 dag świeżej papryki (Węgrzy taką paprykę nazywają, „zielona” - zöld , bez względu na jej kolor) 3 pietruszki 1 marchewka

1 mały seler 2 łyżki smalcu 1 kg ziemniaków bazylia szafran natka pietruszki łyżeczka soli łyżeczka pieprzu

Herb Siedmiogrodu

W bograczu, na oleju lub smalcu szklimy drobno pokrojoną cebulę. Przyprawiamy łyżeczką pieprzu i dolewamy 2 l wody. Po zagotowaniu, dodajemy drobne ryby i głowy, pokrojonego pomidora, pokrojoną zieloną paprykę, seler, marchew i pietruszkę - oczyszczone i pokrojone.

Gotujemy przez ponad 1 godzinę; nie mieszamy, a jedynie pokręcamy i potrząsamy bograczem.
Ugotowane ryby rozkruszamy drewnianą łyżką i całej zawartości pozwalamy osiąść się.
Czysty (ewentualnie - przecedzony) wywar przyprawiamy solą, pieprzem, bazylią i szafranem. Zagotowujemy, wkładamy odfiletowane porcje dużych ryb, obrane i pokrojone w małe kostki, ziemniaki. Gotujemy, dopóki kartofle nie będą miękkie.

• Zamiast ziemniaków, często dodaje się makaron wstążki - najlepiej samodzielnie zrobiony.

W talerzach posypujemy posiekaną zieleniną.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu ze zbiorów Lajkó István, inżyniera rybołówstwa.)

Zupa rybna z estragonem z okolic Kisszombat - Tárkonyos hallé szombatos módon (HUN)

W tym przypadku nie wiem, czy ta zupa pochodzi z okolic ⇒Kisszombat , z okolic ⇒Szombati , czy też jest po prostu sobotnią zupą. Pasuje mi do Siedmiogrodzkiej kuchni, gdzie do wszystkiego dodaje się estragon, więc dałem jej rodowód z ⇒Kisszonbat.

Rakičan - pałac hrabiego Batthyány w okolicach Murskiej Soboty fot. Žiga »

1 kg ryb (karp, szczupak, sumiki lub sterlet) 1 pietruszka 1 mały seler 1 marchew szklanka zielonego groszku 1 l wywaru warzywnego 5 dag masła 1 cebula

2 łyżki mąki estragon cząber 3 żółtka 1-2 łyżki octu estragonowego 2-3 dl śmietany sól pieprz

Herb Slowenii

Ryby czyścimy i kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do wrzącego wywaru warzywnego ( można go sporządzić z vegety). Przyprawiamy estragonem i cząbrem. Gotujemy nie dłużej niż 3-5 minut).

Dodajemy zielony groszek, cienkie paseczki pietruszki oraz marchewki i cebulę. Gotujemy dopóki warzy­wa nie będą miękkie. Zagęszczamy jasną zasmażką z mąki i masła. Zabielamy śmietaną i zakwaszamy octem. Zagotowujemy, od­suwamy z ognia. Żółtka mieszamy z niewielką ilością zu­py i dolewamy do całości.
Przyprawiamy do smaku.

• Zupę możemy wzbogacić płaskim makaronem lub ⇒gałkami z macy.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu ze zbiorów Lajkó István, inżyniera rybołówstwa.)

Zupa rybna z estragonem - Tárkonyos halleves (Siedmiogród)

stragon w occie - Ecetes tárkony fot. prota »

80 dag filetów z karpia sól 15 dag zielonego groszku 1 cebula 2 marchewki 2 pietruszki mały seler 5 dag masła lub 4 łyżki oleju łyżka octu estragonowego łyżeczka pieprzu łyżka mąki

2 kostki rosołowe lub 2 łyżki vegety 2 dl śmietany żółtko łyżeczka estragonu łyżeczka cząbru

Herb Siedmiogrodu

Groszek, jeżeli był mrożony, w pokojowej temperaturze rozmrażamy.
Filety karpia kroimy w paski o grubości palca. Solimy i odstawiamy.
Warzywa czyścimy, a następnie cebulę kroimy w małe kostki; pozostałe jarzyny w ciekie paseczki, słupki...

Cebulę szklimy na maśle. Dodajemy pokrojone warzywa. Solimy, przyprawiamy pieprzem, przykrywamy i dusimy do mięk­kości. Oprószamy mąką, lekko zarumieniamy, po czym dolewamy 1-1,5 l wody. Dodajemy pokruszone kostki rosołowe lub ve­getę oraz zielony groszek.
Po 3-4 minutach, licząc od zagotowania, przyprawiamy cząbrem i estragonem. Dodajemy filety karpia. Gotujemy najwyżej 10 mi­nut.
Przyprawiamy estragonowym octem. Zabielamy śmietaną starannie wymieszaną z mąką i żółtkiem.

Podajemy ze świeżymi, grubymi kromkami chleba. Popijamy białym wytrawnym winem (np. ⇒ Egri Leányka).

Smacznego!

Aziminu, korsykańska zupa rybna - Korzikai halleves (FRA)

Ta gęsta zupa, a właściwie gulyás rybno-rakowy, jest specjałem Korsyki. Przypomina lekko zupy rybne z Marsylii, ale jest dużo gęstsza od nich. Przygotowuje się ją z dodatkiem ostrej papryki, pieprzu, pomidorów, liści laurowych, czosnku, cebuli, tymianku... Zagęszcza się aziminu, chlebem. Wywar z raków i drobnych ryb przeciera się przez sito. Ryb powinno być co najmniej 5 rodzajów i warto też dodać małże.
Składniki możemy trochę uprościć, dodając do drobnych ryb porcję owoców morza.

Aziminu - Korsykańska zupa rybno-rakowa (fotó Bors Gasztromagazin 2013.10.08) fot. Bors Gasztromagazin 2013.10.08 »

1-2 ⇒ryby-kurki 1-2 ⇒ryby-wędkarz 1 płastuga 1-2 małe kalmary kilka raków, krabów, małży, mały homar... 1 ⇒ryba św. Piotra 2 pomidory 2 ziemniaki oliwa mała, ostra papryka

1 cebula kilka ząbków czosnku pietruszka liść laurowy estragon, tymianek, rozmaryn, szafran białe wino likier anyżowy sól pieprz

Herb Korsyki

W bograczu rozgrzewamy oliwę i dusimy na niej dość drobno pokrojone kalmary oraz odpowiednio przygotowane kraby i homara. Dodajemy pokrojoną cebulę, czosnek oraz pozostałe przyprawy i obrane, posiekane pomidory. Dolewamy szklankę białego wina i kieliszek anyżówki.

Dolewamy tyle wody, aby przykraka zawartość garnka. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy szafran (lub kurkumę). Gotujemy przez kilka minut.
Dorzucamy sprawione ryby, małże i kilka grubych plasterków ziemniaków. Gotujemy nie dłużej niż 20 minut.

Zawartość bogracza przecedzamy przez sito. Próbujemy i przyprawiamy do ostatecznego smaku.

Oddzielnie podajemy zupę, kawałki ryby i ziemniaki.
Dobrze komponuje się z grzankami z chleba tostowego.

• Jakość zupy rybnej zależy od jakości użytej ryby. Nie jest to więc kwestia wykorzystania dokładnie proponowanych tu ryb i owoców morza, ale raczej świeżości ryb.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z Bors Gasztromagazin, 2013.10.08 i różnych artykułów w Internecie.)

Zupa rybna á la Zita - Halászlé Zita módra (...)

To zupełnie nietypowa zupa rybna. Oczywiście, warto wypróbować!

Tuńczyk w sosie własnym fot. http://maxfresh.pl »

1 kg ziemniaków 1 konserwa rybna (w oleju lub w sosie własnym) 2-3 kostki zupy rybnej (lub ⇒wywar z ryb) 1 cebula 2 łyżki oleju sól 2 łyżki słodkiej, mielonej papryki szczypta ostrej papryki

Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostki.

Kostki na zupę rybną

W międzyczasie, na oleju szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy słodką mieloną paprykę, odsuwamy znad ognia, mieszamy...
Dolewamy 1,2-1,5 l osolonej wody i dorzucamy ziemniaki, po czym ponownie wie­sza­my nad ogniskiem.
Dodajemy pokruszone kostki zupy rybnej (lub wywar z ryb) i przyprawiamy papryką na ostrość.
Gotujemy dopóki ziemniaki nie będą miękkie i wtedy dodajemy ryby z konserwy.

• Nadmiar oleju w konserwie, raczej wylejmy!

Natychmiast podajemy.
W talerzach możemy posypać posiekaną zieleniną.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001472-HU)

Zupa rybna z tołpygi - Halleves busából (...)

• Zamiast tołpygi możemy oczywiście użyć innej ryby.

Zwariowane tołpygi (fot. Louisiana Sea Grant College Program Louisiana State University, Flickr) fot. Louisiana Sea... »

Składniki na 6 porcji:  1,2 kg tołpyga 2 dl śmietany) 2 bułki na grzanki 20 dag pietruszki 20 dag marchwi 2 dag słodkiej, mielonej papryki kieliszek (50 g) octu pęczek natki pietruszki pieprz

70 dag cebuli 10 dag mąki 6 dag tłuszczu 2 liście laurowe sól szczypta ostrej papryki

Bułki kroimy w kostki i przygotowujemy chrupiące grzanki.

Rybę patroszymy, ⇒filetujemy i nacinamy od wewnątrz, po czym kroimy na porcje, solimy i odstawiamy w chłodne miejsce.
Do bogracza wkładamy pozostałości z filetowania, zalewamy zimną wodą, dodajemy z grubsza pokrojoną cebulę, mielony pieprz, szczyptę ostrej papryki, ocet oraz sól.
Gotujemy na średnim ogniu przynajmniej 50 minut (licząc od zawrzenia).

Warzywa czyścimy i kroimy w krążki.
Wywar przecedzamy lub łyżką szumówką wyjmujemy wszystkie ości i cebulę, po czym dodajemy warzywa i gotujemy, dopóki nie będą miękkie.

Na skraju ogniska, w patelni, na tłuszczu zarumieniamy lekko mąkę - przygotowujemy jasną zasmażkę. Dodajemy słodką mieloną paprykę i na końcu posiekaną natkę pietruszki. Rozcieńczamy wywarem i dodajemy do zupy. Zagotowujemy, zabielamy śmietaną. Wrzucamy kawałki ryby i gotujemy nie dłużej niż 10-15 minut (filetów nie należy rozgotować!).

Zupę podajemy z grzankami.

• Zamiast grzanek spróbujmy dodać chrupki ⇒Bake Rolls (do kupienia w hipermarketach; w Rawiczu widziałem takie w Kauflandzie).

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000063-HU; według MealMaster)

Zupa rybna z małżami - Halleves kágylóval

Małże... fot. prota »

40 dag filetów z ryb morskich 40 dag małży w sosie własnym (konserwa lub mrożoka) 4 pomidory 1 cebula ½ szklanki śmietany 2 łyżki masła 1 łyżka posiekanej ⇒melisy szczypta szafranu lub kurkumy sól pieprz

Moja melisa...

fot. prota »

Filety myjemy, kroimy w kostki, zalewamy 3 szklankami wody. Solimy i gotujemy 15 minut pod przykryciem.

• Można dodać kilka gałązek melisy - trochę przyhamuje, często bardzo intensywny, zapach morskich ryb.

Pomidory wkładamy na pół minuty do wrzątku, po czym obieramy, kroimy na ćwiartki i usu­wa­my z nich pestki.
Cebulę obieramy, drobno siekamy i w garnku, szklimy na maśle.

Dolewamy przecedzony wywar rybny. Dodajemy pomidory, szafran i małże (z sosem).
Gotujemy 5 minut.
Zupę doprawiamy śmietaną, pieprzem i posiekaną (lub suszoną) melisą.

Smacznego!

(Na podstawie O-Press sp. z o.o. - 22.III.2011)

Zupa krem z ryb - Halkrémleves (...)

Tę fantastyczną zupę wyczytałem w polskim kalendarzu. Nie mam pojęcia, gdzie ma swe korzenie, ale pewnie gdzieś w Azji południowo-wschodniej, bo przecież stamtąd przywozi się ⇒pangasiusy (pangi).

Pangasius... fot. Juntao JIANG »

1 kg filetów z pangi sok z cytryny 2 niewielkie cebule 2 liście laurowe po 4 ziarna ziela angielskiego i czarnego pieprzu 4 goździki 250 ml śmietany sól mielony pieprz ziołowy kilka gałązek natki pietruszki

Ryby starannie myjemy i dzielimy na mniejsze kawałki, a następnie osuszamy, nacieramy solą oraz pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i wstawiamy do lodówki na godzinę.
Cebulę obieramy, kroimy na plasterki i wrzucamy do bogracza.

Filety pangi dodajemy do cebuli, dolewamy 1,5 litra wody, wsypujemy ziarna pieprzu oraz ziela angielskiego, a także liście laurowe i goździki.
Całość zagotowujemy, zmniejszamy płomień i na niewielkim ogniu trzymamy jeszcze około 20-30 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem i po chwili przecedzamy.

Do klarownego wywaru wrzucamy przygotowane filety rybne. Gotujemy je do miękkości, a następnie miksujemy lub dokładnie rozgniatamy (widelcem, tłuczkiem do ziemniaków...) i z powrotem przekładamy do zupy.

Śmietanę mieszamy z pozostałym sokiem cytrynowym i delikatnie łączymy z wywarem, uważając, by się nie zwarzyła. Zupę trzymamy jeszcze kilka minut na ogniu, ale nie doprowadzamy do wrzenia.
Natkę pietruszki myjemy, siekamy i dodajemy do zupy.

Podajemy z lekko opieczonym, pokrojonym na kromki białym pieczywem z masłem.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o. - 8.IV.2011.)

Cioppino - włoska zupa rybna z San Francisco - Cioppino - Olasz ihletésű San Franciscó-i halleves (ITA,USA)

W Stanach Zjednoczonych, w okolicach San Francisco, ta zupa jest ulubioną zupą rybną. Kiedyś rybacy gotowali ją (zawsze z różnych ryb) po zakończeniu pracy.

Cioppino (Flickr/ Kelly Sue DeConnick) fot. Kelly Sue DeConnick »

50 dag owoców morza 5 dag masła 1 średni ⇒fenkuł włoski 1 średnia cebula 1 średni por duży ząbek czosnku pęczek natki pietruszki średni słoiczek konserwowanych pomidorów 3 dl bulionu 1,5 dl białego, wytrawnego wina

sól pieprz łyżeczka czerwonej, ostrej papryki łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki

Godło Włoch

Fenykl, cebulę, pora i czosnek (obieramy) myjemy i kroimy w cieniutkie plasterki. Pietruszkę dość grubo siekamy.

W wysokim garnku, na maśle, dusimy fenkuł, cebulę i czosnek.
Dodajemy pokrojone pomidory i zieloną pietruszkę. Dolewamy wino i bulion. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Dosypujemy oba rodzaje papryki. Po zagotowaniu dorzucamy owoce morza i gotujemy przez 20 minut.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin”, 2014.05.20; zbiory ProtaSoft ITA-4643.)

Zupa z krewetek - Garnélarák-leves - Kreeftensoep (NLD)

Zupa z krewetek, piersi indyka i warzyw fot. prota »

15-20 dag oczyszczonych krewetek 3 żółtka 2,5 dl śmietanki 2,5 dl białego, wytrawnego wina kostka zupy rybnej lub ⇒wywar podstawowy do zupy rybnej szczypta szafranu (kurkumy) 2 łyżki carnego kawioru (może być ten tańszy!)

Herb Holandii

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft NLD-2584.)