Zupa rybna znad Dunaju 1 - Dunai halászlé 1 (HUN)

1 kg karpia 15 dag cebuli 5 dag słodkiej papryki w proszku sól 2 ostre papryki (np. czereśniowe) 4 porcje cienkiego makaronu (gotowanego)

Karpia czyścimy, obcinamy głowę i ogon, usuwamy tzw. gorzki ząb (gruczoł w okolicach kręgosłupa, przy głowie), tułów karpia kroimy na plastry. Cebulę kroimy w drobną kostkę.

Do bogracza wlewamy 3 l wody, wkładamy cebulę i wszystkie kawałki ryby i stawiamy na ogień. Kiedy zacznie wrzeć, solimy, wsypujemy połowę papryki i dorzucamy ostre papryki.

Po pół godzinie wsypujemy pozostałą paprykę i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
Podajemy z makaronem.

Smacznego!

Zupa rybna znad Dunaju 2 - Dunai halászlé 2 (HUN)

Karp łuskowy (fot. onet - Na ryby) fot. ...z gry onet - Na ryby »

Składniki na około 6 porcji: 1 kg ryb (karp, sum, miętusy, sumiki) 2 cebule kilka łyżek słodkiej papryki ostra papryka sól

Ryby skrobiemy i patroszymy, kroimy na porcje. ⇒Jak przygotować ryby...
Cebulę kroimy w plasterki.

W bograczu układamy warstwami ryby (głowy i ogony też - najwyżej się ich potem nie zjada, ale dają zupie ten spe­cy­ficzny, właściwy smak) i cebulę.

Zalewamy wodą tak, żeby wszystko przykryła „i jeszcze trochę” - wody powinno być tyle, aby otrzymać około 6 porcji tej prostej i smakowitej zupy.
Po zagotowaniu wsypujemy połowę słodkiej papryki oraz solimy. Gotujemy nie mieszając - najwyżej tylko pokręcamy bog­raczem.

Kiedy ryby są już zupełnie miękkie - wsypujemy pozostałą paprykę i „podostrzamy”, dodajemy ikrę i mlecz.
Podajemy z makaronem (wstążki).

Smacznego!

Zupa rybna znad Dunaju 3 - Dunai halászlé 3 (HUN)

1 kg karp 10 dag cebuli 1 ostra papryki 2 dag słodkiej papryki w proszku sól

Karpia patroszymy, obcinamy głowę i ogon, u nasady głowy, przy kręgosłupie usuwamy tzw. gorzki ząb. Rybę kroimy na plastry o grubości około 3 palców. Cebulę kroimy w kostkę.

W bograczu układamy kolejno warstwami: cebulę, ryby (głowa i ogon też) i posypujemy papryką oraz solimy (powta­rzamy to do wyczerpania składników, ale ostatnia warstwa, to powinne być kawałki ryb).
Dolewamy tyle wody, żeby przykryła wszystko (kilka centymetrów wyżej). Dodajemy ostrą paprykę.

Gotujemy przez 40-50 minut licząc od zagotowania. Ryby wyjmujemy na oddzielny półmisek, a wywar przecedzamy.

Do talerzy wkładamy kawałki karpia i zalewamy wywarem. Jemy z chlebem.
„Na ostrość” przyprawiamy ostatecznie już na talerzach.

Smacznego!

Zupa rybna z okolic Baja (1) - Bajai halászlé (1) (HUN)

Karp bezłuski (fot. onet - Na ryby) fot. ...z gry onet - Na ryby »

1 kg karpia 15 dag cebuli 5-8 dag słodkiej papryki w proszku sól 2 ostre papryki (np. czereśniowe) 10-15 dag pomidorów 5 dag zielonej papryki 4 porcje gotowanego makaronu (wstążki)

⇒Karpia czyścimy, odcinamy głowę i ogon, tułów kroimy na plastry.
U nasady głowy, tuż przy kręgosłupie, usuwamy tzw. gorzki gruczoł.
Kawałki ryby nacinamy od wewnętrznej strony co kilka milimetrów tak, żeby poprzecinać ości.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i gotujemy razem z wszystkimi kawałkami ryby w około trzech litrach wody.

Po zniknięciu piany, dodajemy sól, pokrojone pomidory oraz zieloną paprykę, czerwoną paprykę w proszku, ostrą paprykę czereśniową.

• Zamiast pomidorów i zielonej (świeżej) papryki można oczywiście dodać leczo.

Gotujemy około 1 godziny. Dzwonka ryby wyjmujemy w trakcie gotowania (jeżeli są już ugotowane).

Wywar z ryby podajemy z makaronem i z chlebem spożywamy ugotowane kawałki karpia.

Smacznego!

Zupa rybna z okolic Baja (2) - Bajai halászlé (2) (HUN)

1 kg karpia 25 dag różnych ryb (miętus, szczupak, płoć) 2 cebule 1 łyżka słodkiej papryki 1 łyżka ostrej papryki sól

1 pomidor 1 zielona papryka (Zamiast pomidorów i zielonej papryki można oczywiście dodać leczo) 1 papryka czereśniowa 0,25 dl czerwonego wina ugotowany makaron (wstążki)

Ryby czyścimy i kroimy na porcje, solimy.

Po 2 godzinach do bogracza wkładamy drobno pokrojoną cebulę, dolewamy około 1 l wody, dodajemy ryby (głowy i ogony też - dają zupie właściwy smak).

Bogracz wieszamy nad ogniem i zagotowujemy - piany w żadnym przypadku nie zdejmujemy.
Teraz dodajemy paprykę, dorzucamy zieloną paprykę, pomidor, paprykę czereśniową, dolewamy wino.
Podczas gotowania nie mieszamy - najwyżej pokręcamy bograczem!

Mniej więcej po 45 minutach - licząc od zagotowania - próbujemy i doprawiamy do smaku. Zupa nie może być wodnista. Ewentualną ikrę i mlecz dodajemy na 10 minut przed zakończeniem gotowania.
Uważajmy, aby ryby się nie rozgotowały!

W Baja zupę tą podaje się z makaronem (wstążki).

Na stół można podać oddzielnie samą zupę, oddzielnie ryby i oddzielnie makaron.

Zupa rybna z okolic Baja (3) - Bajai halászlé (3) (HUN)

Zupa rybna fot. prota »

1,5 kg karpia 20 dag cebuli 5-10 dag słodkiej papryki w proszku sól 1 pomidor 1 zielona papryka (Zamiast pomidorów i zielonej papryki można oczywiście dodać leczo) ugotowany makaron (wstążki)

Ryby skrobiemy i patroszymy - ikrę i mlecz (jeżeli jest) pozostawiamy do wykorzystania.
Głowę i ogon odkrajamy, usuwamy tzw.. gorzki gruczoł - u nasady głowy, przy kręgosłupie. Cebule kroimy bardzo drobno - w kostkę.

Do bogracza wkładamy cebulę, ryby, zalewamy 3,5 l wody i wieszamy nad ogniem.
Po kilkunastu minutach przyprawiamy papryką w proszku, dorzucamy pokrojony pomidor i zieloną paprykę (ewentu­alnie ostrą czereśniową paprykę też).

Gotujemy przez około 45 minut.
Ewentualną ikrę i mlecz dodajemy na 10 minut przed zakończeniem gotowania.

Podajemy z makaronem, a po zupie - ⇒makaron z twarogiem (ze skwarkami z boczku)!

Zupa rybna z okolic Baja (4) - Bajai halászlé (4) (HUN)

Przepis z opakowania mrożonych ryb.
Nie bardzo pasuje do typowych recept z okolic Baja, ale pochodzi z tamtego regionu.

2 kg karpia lub różnych ryb (słodkowodnych) 2-3 rybie głowy 20 dag cebuli 1 zielona papryka 1 ziemniak 1 pomidor 5-10 dag słodkiej papryki w proszku sól mąka 1 jajko

„Oczyszczone ryby kroimy na plastry grubości palca i solimy.
Rybie zaczynamy gotować w zimnej wodzie (oczywiście w bograczu) z dodatkiem pokrojonej cebuli.
Dodajemy zieloną paprykę i pomidor.

Po zagotowaniu się, solimy, posypujemy czerwoną, słodką papryką. Gotujemy przez około 2 godziny, a następnie przecedzamy przez sito (!).

W międzyczasie z mąki, jajka i wody (z odrobiną soli) zagniatamy ciasto, z którego robimy makaron - wstążki. Makaron gotujemy, odcedzamy i spłukujemy wodą.

W przecedzonym wywarze z ryb gotujemy kawałki ryb.

Do talerzy wkładamy porcję makaronu, zalewamy wywarem i dodajemy kawałki ugotowanych ryb.”

Smacznego!

• Zupę można oczywiście przyprawić ostrą papryką.

Zupa rybna z okolic Dunaújváros - Dunai halászlé (Dunaújvárosiasan)

1,5 kg karpia 0,5 kg różnych ryb (słodkowodnych - karasie, płotki, itd...) 20 dag cebuli 1 ostra papryka 5-10 dag słodkiej papryki w proszku makaron (kwadraty)

Ryby czyścimy, odcinamy głowy i ogony, a tuszki kroimy na porcje (plastry). Cebulę kroimy w drobną kostkę i gotujemy w bograczu przez około 0,5 godziny.

Wkładamy porcje ryb, głowy oraz ogony. Te ostatnie nadają zupie najważniejszy smak.
Wsypujemy paprykę, solimy i dolewamy tyle wody, żeby wszystko przykryła.
Ewentualnie przyprawiamy ostrą papryką według smaku. Gotujemy przez około pół godziny - mieszać nie wolno! Dopuszczalne jest jedynie pokręcanie bograczem!

Podajemy z ugotowanym makaronem. Do każdego talerza wkładamy kilka porcji ryby, a następnie zalewamy płynną częścię zupy.

Smacznego!

Zupa rybna znad Dunaju z różnych ryb (1) - Dunai halászlé többféle halból (1)

Płotki (fot. erwin66as/ Pixabay) fot. erwin66as/ Pixabay »

1 kg różnych ryb (słodkowodnych - karp, karasie, płotki, itd...) 15 dag cebuli 2 ostre papryka 5 dag pomidorów 5 dag zielonej papryki 5 dag ziemniaków 3 dag słodkiej papryki w proszku sól makaron (kwadraty)

Oczyszczone ryby kroimy na porcje i wkładamy do bogracza (głowy i ogony też).
Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i pokrojone w kostki zielone papryki, pomidory, ziemniaki.
Dolewamy 3 litry wody i wieszamy nad ogniem. Dodajemy ostrą paprykę.

Na mocnym ogniu gotujemy przez około 45 minut. Wyjmujemy ugotowane kawałki ryby, a pozostałość z rozgotowanymi częściowo głowami i ogonami, przecedzamy.

W przecedzonym roztworze gotujemy 4 porcje makaronu (kwadraty).

Podajemy z ugotowanymi kawałkami ryb.

Smacznego!

Zupa rybna znad Dunaju z różnych ryb (2) - Dunai halászlé többféle halból (2)

Sterlet, czeczuga - Kecsege (Onet-Na ryby) fot. Onet-Na ryby »

0,5 kg karp 0,5 kg sum 0,5 kg sandacz 0,5 kg ⇒sterlet (czeczuga) 25 dag cebuli

2 ostre papryki 5 dag pomidorów 10 dag zielonej papryki 3 dag słodkiej papryki w proszku sól

Oczyszczone ryby kroimy na 6-8 dag porcje, solimy i odstawiamy.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i wkładamy do bogracza.
Dodajemy rybie głowy, ogony, kręgosłupy (jeżeli ryby filetowaliśmy), płetwy.
Zalewamy taką ilością wody, żeby wszystko przykryła.
Gotujemy na średnim ogniu. Po około 45-60 minutach przecedzamy.

W przecedzonym wywarze gotujemy porcje ryb z ewentualnym mleczem, ikrą oraz papryką i pomidorami (przez około 20-25 minut).

Spożywamy ze świeżym chlebem.
Można podać oddzielnie ugotowany, wiejski makaron.

Smacznego!

Zupa rybna z okolic Paks - Paksi halászlé

Mój syn i karp fot. protaCsalad »

1,5 kg karpia 20 dag cebuli kilka ostrych papryk 5-10 dag słodkiej papryki w proszku 6 porcji makaronu (wstążki) sól

Karpia czyścimy, obcinamy głowę i ogon, usuwamy tzw. „gorzki ząb” (gruczoł u nasady głowy, przy kręgosłupie).
Tuszę ryby dzielimy na porcje (o grubości około 2 cm).
Bardzo drobno kroimy cebulę i gotujemy razem z rybą w 4 litrach wody.

Po zagotowaniu się, dodajemy połowę papryki oraz ostrą paprykę.
Po 31-45 minutach dodajemy pozostałą paprykę i gotujemy jeszcze przez 10 minut.

Podajemy z makaronem. Ugotowane ryby można podać na oddzielnym półmisku.

Smacznego!

Zupa rybna z okolic Dunakömlöd (1) - Dunakömlödi halászlé 1

Karpia czyścimy, obcinamy głowę i ogon, usuwamy tzw. gorzki ząb (gruczoł u nasady głowy, przy kręgosłupie). Rybę kro­imy na porcje (plastry o grubości około 1,5-2 cm), obficie solimy i odstawiamy na godzinę.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i w nastawiamy w 3 litrach wody razem z kawałkami ryby (ogon i głowa też).
Po zagotowaniu się, dodajemy połowę papryki, przecier pomidorowy oraz ostrą paprykę. Po pół godzinie dodajemy resztę papryki i gotujemy jeszcze przez 10 minut.

Podajemy z makaronem. Ugotowane ryby można podać na osobnym talerzu...

Smacznego!

Zupa rybna z okolic Dunakömlöd (2) - Dunakömlödi halászlé 2

Papryka bardzo ostra fot. prota »

1 kg karpia 20 dag cebuli 2-3 ostre papryki 5 dag słodkiej papryki w proszku 3-4 łyżki przecieru z czerwonej papryki pomidorowej 4 porcje makaronu wstążki sól

Karpia skrobiemy, czyścimy, odcinamy głowę i ogon. Rybę kroimy na porcje i w każdej porcji, od wewnątrz ⇒nacinamy ości.
Usuwamy tzw. gorzki ząb (u nasady głowy, przy kręgosłupie) i wycinamy skrzela. Obficie solimy, po czym odstawiamy na 1 godzinę.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i razem z rybą nastawiamy w bograczu w trzech litrach wody.
Czekamy, aż się zagotuje - dodajemy połowę czerwonej papryki, pastę z papryki pomidorowej i ewentualnie zde­cy­do­wa­nie ostrą paprykę.
Po 20-30 minutach dodajemy resztę papryki i gotujemy jeszcze przez 10 minut.

Podajemy z makaronem.

Smacznego!

Zupa rybna po wędkarsku - Halászlé horgász módra (HUN)

Ryby - ilustracja z broszury dołączanej do radzieckiej kuchenki mikrofalowej (ok. 1985 r.) fot. scan »

1 kg ryb 2 cebule 2-3 ostre papryki 5 dag słodkiej papryki w proszku sól

Ryby czyścimy, kroimy na porcje. Kawałki ryb sortujemy i w bograczu układamy warstwami, po kolei:

1. drobno pokrojoną cebulę;
2. głowy ryb;
3. ogony;
4. płetwy;
5. „ładne” kawałki ryb.

Wszystko to posypujemy papryką, dodajemy paprykę w strąkach, solimy i zalewamy wodą (kilka centymetrów ponad po­ziom składników).
Gotujemy przez około 45-60 minut na małym ogniu i można podawać.

• Nie mieszamy, a jedynie pokręcamy bograczem!

Smacznego!

Zupa rybna z okolic Bácska - Bácskai halászlé (HUN)

ogon karpia fot. pPiotr »

po 2 „dzwonka” suma, karpia, sterleta (czeczuga), szczupaka 30-40 dag drobnych ryb 2 cebule 1 zielona papryka 1 pomidor 1 dl wina czerwona, słodka, mielona papryka sól ostra papryka (może być suszona)

Oczyszczone drobne ryby wkładamy do bogracza z zimną wodą i gotujemy przez godzinę.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i wkładamy do innego bogracza razem z kawałkami ryb „szlachetnych”.

Drobne ryby, po ugotowaniu przecieramy przez sito (można jeszcze dodatkowo, na koniec, przecedzić przez trochę grub­sze sito) i razem z wywarem wlewamy do bogracza z cebulą i kawałkami ryb (tych „rasowych”).

Po zagotowaniu się, dodajemy pokrojoną w krążki paprykę, pomidory, wino i sól. Podostrzamy ostrą papryką. Gotujemy przez około 15-25 minut. Pod koniec gotowania dodajemy kilka łyżek czerwonej, słodkiej, mielonej papryki. Oczywiście, solimy do smaku.

Podajemy z makaronem (wstążki).

Smacznego!

Zupa rybna dla wybrednych - Ínyenc halászlé (HUN)

Zupa dla tych, którzy nie lubią ryb (w kawałkach). Składa się na tą zupę tylko wywar z ryby i makaron. Doskonale sma­kuje ze świeżym chlebem.

Ryba-koń fot. intArch »

głowa karpia, ogon i płetwy (łącznie około 1 kg) 2 duże cebule 1 zielona papryka 1 pomidor (może być kilka łyżek leczo) 3 łyżki czerwonej słodkiej papryki ostra papryka czereśniowa sól

Z rybich głów, tuż przy kręgosłupie, usuwamy tzw. gorzki ząb. Niektórzy twierdzą, że należy także wyciąć skrzela, które ich zdaniem, dodają zupie goryczy. Zwykle nie wycinam i nie stwierdziłem, że nieprzyjemnej gorzkości przez to, przybywa.

Głowy, ogon i inne części ryb gotujemy z drobno pokrojoną cebulą w około dwóch litrach wody. W trakcie gotowania doda­jemy połowę papryki i ostrą (według smaku) paprykę.

Po upływie około 45 minut dodajemy pozostałą część papryki i gotujemy jeszcze przez 5 minut.

Do talerzy wkładamy makaron i zalewamy wywarem. Do tego, jak już wspominałem, świeży chleb.

Smacznego!

Zupa rybna z delty Dunaju - Deltai halászlé (HUN,ROM)

Jest to bardzo oryginalna zupa! ...ale gdzie by tu kupić ⇒rybę-piłę? Podobno łapie i łowi się je jeszcze w delcie Dunaju! Niestety, jeszcze nie sprawdziłem... Chyba są pod ochroną...

Ryba-piła fot. Rick Harrison/ flickr »

2 mniejsze szczupaki średni sandacz średni karp średnia ⇒ryba-piła 3 zielone papryki 3 pomidory (może być szklanka leczo)

1 duża cebula 3 ziemniaki sól pieprz kieliszek octu kieliszek oleju

Ryby ⇒skrobiemy, patroszymy...

• Po wypatroszeniu ryb nie myjemy - krew daje zupie bardzo dobry, odpowiedni smak.

Ryby (ale nie rybę-piłę) nacinamy co kilka milimetrów tak, aby poprzecinać ości.
Wszystkie ryby kroimy na kawałki o grubości kilku centymetrów, solimy.

Paprykę, pomidory, obraną cebulę i obrane ziemniaki kroimy w kostki.
W osolonej wodzie zagotowujemy wszystkie składniki oprócz ryb.
Po zagotowaniu, dodajemy ryby, przyprawiamy pieprzem, dolewamy ocet, olej.

Ugotowane ryby wyjmujemy z bogracza.

Na stół podajemy oddzielnie zupę i oddzielnie ryby z ⇒sosem czosnkowym.
Ryby (z sosem) można włożyć z powrotem do zupy i tak jeść, ale można też skorzystać z oddzielnego talerzyka.

Smacznego!

Zupa rybna z okolic Nagybaracska á la Sobri Jóska - Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra (HUN)

⇒Nagybaracska - miejscowość na południu Węgier.
Sobri Jóska zaś, to legendarny XIX-wieczny rozbójnik z zachodnich Węgier.

Sobri Jóska - reprodukcja obrazu Száva Sándor Száva Sándor portret Sobri Jóska

Składniki na 12 porcji  2 karpie (po 1-1,5 kg każdy) 1 kg innych ryb 5-6 główek cebuli 10 dag słodkiej, mielonej papryki 1 pomidor (może być pół szklanki leczo) 1-2 świeże papryki ostra, czereśniowa papryka 2-3 ząbki czosnku makaron wstążki sól

Ryby ⇒skrobiemy, patroszymy...

• Po wypatroszeniu ryb nie myjemy - krew daje zupie bardzo dobry, odpowiedni smak.

Duże egzemplarze warto ⇒odfiletować.
Tak jak w poprzednim przepisie, ryby nacinamy co kilka milimetrów tak, aby poprzecinać ości.

Wszystkie ryby kroimy na kawałki o szerokości 6-7 centymetrów, solimy. Odstawiamy na 1-2 godziny.

Głowy, ogony, podbrzusza wkładamy do bogracza. Dodajemy bardzo drobno pokrojoną cebulę. Zalewamy 5 litrami wody. Dodajemy pokrojonego pomidora, strąki papryki (ostrą też) lub ⇒lecsó.

• Ważne, aby mieloną paprykę dodać dopiero wtedy, kiedy wywar zagotuje się.

Na silnym ogniu gotujemy przez 30 minut.
Dodajemy pokrojone (i odfiletowane) ryby i gotujemy jeszcze przez 20 minut.

Pod koniec gotowania „podostrzamy” i solimy do smaku. Mieloną papryką poprawiamy kolor zupy, po czym przecedzamy.

Zupę podajemy w talerzach, a na oddzielnych półmiskach ugotowane ryby i makaron wstążki (a raczej w kształcie grubych zapałek).

Smacznego!

(Ze zbiorów Klement András.)

Zupa rybna á la Almási Edina (wywar z makaronem) - Halászlé Almási Edina módra (lé tésztával) (HUN)

Program nadesłany do mnie co najmniej przed 20 laty. Był wtedy taki modemowy klub - DPG, „DrótPostaGalamb” - „Gołębia Poczta Drutowa”, a może trzeba było by przetłumaczyć na „Gołąb Pocztowy na Drucie”, „Gołąb Poczty Druto­wej”...
W klubie tym była grupa kulinarna o fajnej nazwie „Sültgalamb ” - Pieczony Gołąb.
W ten sposób przesyłaliśmy sobie wiadomości kuchenne bez bezpośredniego dostępu do Internetu. Duża część moich zbio­rów pochodzi właśnie z DPG.

Zupę zamieszczam w tym dziale, ponieważ pasuje mi do zup właśnie znaddunajskich - makaron, wywar bez przecierania, dość dużo mielonej papryki... Znam wiele osób zwłaszcza kobiet, które jedzą tylko wywar (z makaronem i chlebem). To dla nich jest ten przepis!

Karp Piotrka 20 (fot. pPiotr) fot. pPiotr »

głowy, ogony i płetwy karpii (łącznie 1-1,5 kg) 2 duże cebule 1 świeża papryka 1 pomidor 2 czubate łyżki słodkiej, mielonej papryki ostra, czereśniowa papryka makaron wstążki lub kwadraty sól

Z głów usuwamy skrzela.
Głowy, ogony i płetwy gotujemy w 2 litrach wody razem z małymi kostkami cebuli. Minutę po zagotowaniu, dodajemy po­łowę mielonej papryki, pokrojone pomidory, świeżą paprykę i ostrą paprykę czereśniową; solimy.
Po 25 minutach gotowania (bez mieszania) dodajemy resztę mielonej papryki. Gotujemy jeszcze przez 5-10 minut (ciągle bez intensywnego mieszania), po czym przecedzamy.

Oddzielnie, w osolonej wodzie gotujemy makaron.

Zupę podajemy w wazie, oddzielnie makaron i świeży chleb.

Smacznego!

(Ze zbiorów Almási Edina.)