Zupy rybne
Temat jest na tyle poważny i obszerny, że postanowiłem poświęcić mu oddzielne strony.
Fachowcy od gotowania w bograczu radzą, aby na zupę rybną kupować tylko żywe i młode ryby.
Nie można zapomnieć, ży ryba przyjmuje zawsze smak tej wody, w której żyje.
Jeżeli kupiliśmy rybę o nieprzyjemnym, bagiennym zapachu, trzeba ją wymoczyć w świeżej,
zimnej, pitnej wodzie przynajmniej przez 8 godzin. Wodę należy wymieniać co 2-2,5 godziny.
Do wody można dodać odrobinę octu.
Rybę po oskrobaniu, obmywamy, ale już nie moczymy, ponieważ straci swe najszlachetniejsze walory.
Ostrożnie wyjmujemy z ryby wątróbkę, ikrę, mlecz - urozmaicą potem zupę.
Głowy ryb przekrajamy wzdłuż, skrzela usuwamy (tylko dlatego, że są podobno nieestetyczne?!)
Zupę rybną przyprawiamy ostrożnie, ze smakiem i umiarem w celu uzyskania harmonijnego efektu końcowego.
Zupy rybne (halászlé) należą do najciekawszych dań kuchni węgierskiej i niejednego już zachwyciły swym smakiem, kolorem, aromatem i czasem ostrością.
Zupa rybna
- Halászlé (HUN) 
Ten przepis, to cytat ze starej książki kucharskiej...
Różne ryby (1-1,5 kg) skrobiemy, patroszymy i kroimy na kawałki. Większe egzemplarze
możemy
⇒odfiletować. Przygotowane ryby solimy...
Wywar z ryb:
Najpierw do bogracza wkładamy głowy, płetwy, pozostałości z filetowania i razem z drobno
pokrojoną cebulą oraz czerwoną, mieloną, słodką papryką, gotujemy w 2-3 litrach wody.
Po 50-60 minutach powolnego gotowania mieszamy, po czym wyjmujemy z wywaru wszystkie rozgotowane części ryb.
Do wywaru wkładamy te ładne, odfiletowane kawałki ryb, ikrę i mlecz oraz pokrojoną zieloną paprykę (najlepiej ostrą) oraz pomidory - zimą 2-3 łyżki leczo.
Gotujemy przez 20 minut, odstawiamy na 10 minut.
Podajemy ze świeżym chlebem.
Smacznego!
Sposób przyrządzania zup rybnych jest różny w różnych regionach Węgier
i generalnie rozróżniamy następujące ich rodzaje:
(NLD)
Ostatnie poprawki: 15.02.2023 11:28:08
|
Możliwe, że tego szukałeś:
»•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.
