Klasyczny przepis na zupę rybną z rosyjskiej kuchni. Robi się ją raczej z ryb słodkowodnych, ale można spróbować z morskich. Przed gotowaniem dobrze byłoby usunąć ich intensywny zapach przez namoczenie w lekko zakwaszonej wodzie z przyprawami - np. ⇒takimi...
Rybacy na Cisie w połowie XIX wieku
![]() |
|
Drobne ryby czyścimy, patroszymy, usuwamy skrzela, kroimy na mniejsze kawałki i zaczynamy gotować na małym ogniu w 1,7 l zimnej wody, razem z przekrojoną na pół cebulą i pietruszką.
Do czystego, przecedzonego, wrzącego wywaru wrzucamy obrane, wymyte i pokrojone ziemniaki. Solimy, przyprawiamy ziarenkami pieprzu i liściem laurowym. Po 10 minutach dodajemy filety większych ryb i powoli gotujemy jeszcze przez około 10 minut.
W talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Spożywamy ze świeżym pieczywem.
Smacznego!
(Na podstawie Főzzünk ma oroszul! (Dziś gotujmy po rosyjsku!)
, Komarovszkaja Ljudmila.)
To też klasyczny przepis na zupę rybną z rosyjskiej kuchni. Robi się ją z ryb słodkowodnych, a najlepsze są okonie.
Ucha z okonia
|
|
|
Ryby sprawiamy, głowy obcinamy i odkładamy do lodówki na inną
⇒zupę rybną.
Warzywa myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Koper i zieloną pietruszkę związujemy.
W bograczu układamy warstwę z połowy ziemniaków i warzyw. Na nich - warstwę ryb. Małe ryby wkładamy w całości, a większe okazy kroimy na mniejsze kawałki. Ryby przykrywamy warstwą ziemniaków i warzyw. Każdą warstwę solimy. Dodajemy masło i pozostałe przyprawy.
Do bogracza wlewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość o 2-3 cm.
Powoli gotujemy przez 30-40 minut.
Przed podaniem usuwamy koper i natkę pietruszki. Możemy serwować z plasterkami cytryny, drobno pokrojonymi
zielonymi porami i posiekanym koperkiem.
Smacznego!
(Na podstawie Orosz konyha (Kuchnia rosyjska)
, Marta Orlowska.)
To też klasyczny przepis na zupę rybną z rosyjskiej kuchni. Robi się ją z ryb słodkowodnych, a najlepsze są okonie, sandacze, łosoś...
Rasstiegaj z różowym łososiem
![]() |
|
|
Duże ryby ⇒filetujemy. Okonie sprawiamy, płuczemy
i powoli zagotowujemy. Zdejmujemy szum. Dodajemy 1 cebulę (w łupinie), pietruszkę, marchew, seler i przyprawy.
Gotujemy przez 40-50 minut.
Wywar przecedzamy. Dodajemy pokrojone w kostki ziemniaki, pokrojone w kostki cebule i kawałki
⇒odfiletowanej, dużej ryby. Zagotowujemy.
Po 20-30 minutach ponownie usuwamy szum, ale tak, aby rybny tłuszcz pozostał na zupie. Próbujemy i przyprawiamy
pieprzem, liściem laurowym i solą.
Tę zupę podajemy z ⇒rasstiegajami.
Filety rybne do nadzienia gotujemy przez 15-20 minut w małej ilości zupy. Wyjmujemy i kroimy w średniej wielkości kostki. Obraną cebulę drobno siekamy. Zarumieniamy na maśle, po czym dosypujemy mąkę. Mieszamy, rozcieńczamy wywarem z filetów i dodajemy do pozostałego w rondelku wywaru. Gotujemy (około 15 minut), dopóki sos nie zgęstnieje.
Oddzielnie ⇒gotujemy ryż. Mieszamy z sosem, dodajemy kawałeczki filetów rybnych, posiekaną zieleninę i sól oraz pieprz.
Z wyrośniętego ciasta formujemy podłużne bułeczki, rozwałkowujemy i na każdym placuszku układamy porcję
nadzienia. Brzegi zawijamy ku górze, ale środki powinne pozostać otwarte.
Rasstiegaje układamy na blasze wyścielonej pergaminem i odstawiamy do wyrośnięcia. Przed pieczeniem smarujemy
rozmąconym jajkiem.
Pieczemy na rumiano w temperaturze 180 °C.
Ugotowane w zupie warzywa kroimy w estetyczne kostki, okonie - na mniejsze kawałki. Do każdego talerza
wkładamy porcje warzyw, okoni, ugotowane rybne filety i zalewamy zupą. Obok podajemy rasstiegaje.
Fajne, prawda?
Smacznego!
(Na podstawie Orosz konyha (Kuchnia rosyjska)
, Marta Orlowska.)
Jeszcze jeden przepis na zupę rybną z rosyjskiej kuchni. Tym razem to ⇒kapuśniak - szczi. Robi się ją raczej z ryb słodkowodnych, a najlepsze są okonie, sandacze, łosoś, sterlet...
Szczi
![]() |
|
|
Dużą rybę sprawiamy, odcinamy głowę, a tułów
- ⇒filetujemy, nacinamy od wewnętrznej strony, po czym kroimy na mniejsze kawałki.
Głowy czyścimy, usuwamy skrzela. Niektórzy usuwają też oczy, ale mam kolegę, który twierdzi,
że są bardzo smaczne!.
Głowy i pozostałości z filetowania zalewamy w bograczu zimną wodą. Dodajemy 1 cebulę, 1 marchew,
1 pietruszkę i zagotowujemy. Kilkakrotnie zdejmujemy szum.
Kiedy głowy i warzywa rozgotują się, energicznie mieszamy, a potem przecedzamy. Wywar przelewamy
do innego garnka.
W bograczu, na maśle pzarumieniamy pokrojone w kostki pozostałe warzywa. Dodajemy poszatkowaną kapustę, przecier pomidorowy i zalewamy wywarem z głów i ości. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Gotujemy dopóki kapusta nie będzie miękka. Jeżeli zupa robi się za gęsta, dolejmy trochę wody.
Na samym końcu dodajemy kawałki filetów rybnych. Gotujemy nie dłużej niż 10-15 minut.
Gotową zupę posypujemy posiekanym koperkiem.
Smacznego!
(Na podstawie Orosz konyha (Kuchnia rosyjska)
, Marta Orlowska.)
Pstrąg
![]() |
|
|
Wnętrza sprawionych pstrągów lekko solimy.
Zagotowujemy ¾ l wody z winem i sokiem z cytryny.
Do wrzątku wkładamy ryby i powoli gotujemy przez 15 minut. Ostrożnie wyjmujemy z wywaru, usuwamy skórę
i filetujemy.
Odfiletowane pstrągi kroimy w estetyczne kawałki, po czym odstawiamy.
Cebulę kroimy w małe kostki i podsmażamy na maśle. Lekko studzimy i miksujemy blenderem z ⅔ rzeżuchy i musztardą, a następnie dodajemy do gorącego wywaru. Dolewamy śmietankę i jedynie zagotowujemy. Przyprawiamy solą i pieprzem.
W talerzach układamy porcje pstrąga, zalewamy zupą i posypujemy rzeżuchą.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 000454-HU.)
Myślę, że ciekawy smak otrzyma ta zupa, jeżeli ugotujemy ją nad ogniskiem...
Zupa z pstrąga z białym winem, śmietanką i gałkami - Tejszínes fehérboros halleves pisztránggombócokkal
|
|
|
Pstrąga opłukujemy i z grubsza ścieramy z niego (np. papierowym ręcznikiem) drobne łuski.
Rybę wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy opłukaną cebulę (w całości, z łupiną),
pokrojoną pietruszkę, marchew i liście włoskiej kapusty (w całości), rozgnieciony (z grubsza)
czosnek, liście laurowe, tartą skórkę z cytryny, szafran, ziarenka pieprzu i 1-2 łyżeczki soli.
Doprowadzamy do wrzenia i bardzo powoli gotujemy przez 25-30 minut. Miękką rybę wyjmujemy
z wywaru. Obcinamy głowę i ogon, które to wkładamy z powrotem do wywaru, a pozostałą część
pstrąga oddzielamy od ości.
Do wywaru wkładamy też kręgosłup, płetwy, skórę...
Gotujemy na bardzo małym ogniu przez 1-15 godziny. Przecedzamy przez gęste sito.
Mięso pstrąga bardzo drobno siekamy (rozgniatamy rzadkim widelcem lub dość grubo mielemy).
Solimy, przyprawiamy pieprzem, dodajemy bułkę tartą, rozmącone jajko i wyrabiamy na pulchną
masę. Gęstość regulujemy dodawaniem bułki tartej lub kaszy manny.
Z masy rybnej formujemy gałki wielkości dużego orzecha włoskiego. Do przecedzonego wywaru dolewamy wino,
doprowadzamy do wrzenia, dodajemy gałki i krótko gotujemy je (tylko do momentu wypłynięcia).
Gałki natychmiast wyjmujemy (łyżką cedzakową), a zupę ponownie przecedzamy. Dodajemy śmietankę
i zagotowujemy.
W talerzach układamy gałki i zalewamy czastą zupą. Możemy udekorować cieniutkimi plasterkami cytryny, natką pietruszki, melisą...
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft HUN-3660.)
Fajna zupa z oryginalnej kuchni ⇒karelskiej
- mieszanina tradycji fińskich i rosyjskich (np. ta dość duża ilość ziemniaków). Nic i nikt nie przeszkadza
nam ugotować ją w węgierskim bograczu!
Kalaneytto
|
|
Filety płuczemy. Cebule obieramy i kroimy w grube półplasterki. Ziemniaki obieramy, opłukujemy i kroimy w grubą kostkę.
W bograczu zagotowujemy wodę - tyle, aby przykryła ziemniaki, które za chwilę dodamy. Solimy i przyprawiamy
gałką muszkatołową.
Kiedy woda znów zawrze, dodajemy kawałki filetów, cebulę, mleko i tłuszcz. Gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie,
a mięso ryby będzie się dawało łatwo rozdzielić widelcem. Przyprawiamy wedle uznania solą i pieprzem.
W głębokich talerzach lub w miskach rozkładamy równe porcje ziemniaków, cebuli i ryby, dolewamy mleczny wywar. Przyprawiamy świeżo startą gałką muszkatołową.
Smacznego!
(Przepis ze zdzieraka wyd. Kastor, 01.07.2015; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 000335-PL.)
Zupa rodem z ⇒Czarnogóry.
Mieszkańcy Czarnogóry są niezwykle gościnni. Kiedy czekają na gości, drzwi i bramy ich domów są otwarte na oścież.
Gości częstuje się najlepszymi potrawami i napojami. Gość zawsze siedzi przy stole na honorowym, najlepszym miejscu.
Poniższe danie pochodzi z okolic ⇒Kotoru.
Widok na Kotor
|
|
|
Cebulę kroimy w drobne kostki i szklimy na gorącym oleju. Dodajemy małe kostki selera i pietruszki. Przyprawiamy solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami. Dorzucamy opłukane ryby. Dolewamy białe wino, wywar z ryb i kilka łyżek oliwy.
Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy co najmniej przez 2 godziny - im dłużej, tym lepiej! Przyprawiamy do smaku.
Spożywamy z pieczywem.
Smacznego!
(Na podstawie „Montenegrói specialitások receptekkel”.)
Marusza jest ⇒rzeką, dziś, w zachodniej Rumunii i w południowo-wschodnich Węgrzech.
Castle and village of Solymosvár, near Lipova/Lippa in Romania, with the Mureş (Maros) river.
Zamek i wieś Solymosvár - w pobliżu Lipova / Lippa w Rumunii, z rzeką Mureş (Maros). ![]() |
|
W bograczu, na oleju lub smalcu szklimy drobno pokrojoną cebulę. Przyprawiamy łyżeczką pieprzu i dolewamy 2 l wody. Po zagotowaniu, dodajemy drobne ryby i głowy, pokrojonego pomidora, pokrojoną zieloną paprykę, seler, marchew i pietruszkę - oczyszczone i pokrojone.
Gotujemy przez ponad 1 godzinę; nie mieszamy, a jedynie pokręcamy i potrząsamy bograczem.
Ugotowane ryby rozkruszamy drewnianą łyżką i całej zawartości pozwalamy osiąść się
.
Czysty (ewentualnie - przecedzony) wywar przyprawiamy solą, pieprzem, bazylią i szafranem.
Zagotowujemy, wkładamy odfiletowane porcje dużych ryb, obrane i pokrojone w małe kostki,
ziemniaki. Gotujemy, dopóki kartofle nie będą miękkie.
W talerzach posypujemy posiekaną zieleniną.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu ze zbiorów Lajkó István, inżyniera rybołówstwa.)
W tym przypadku nie wiem, czy ta zupa pochodzi z okolic ⇒Kisszombat , z okolic ⇒Szombati
, czy też jest po prostu sobotnią zupą. Pasuje mi do Siedmiogrodzkiej kuchni, gdzie
do wszystkiego
dodaje się estragon, więc dałem jej rodowód z ⇒Kisszonbat.
Rakičan - pałac hrabiego Batthyány w okolicach Murskiej Soboty
|
|
|
Ryby czyścimy i kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do wrzącego wywaru warzywnego ( można go sporządzić z vegety). Przyprawiamy estragonem i cząbrem. Gotujemy nie dłużej niż 3-5 minut).
Dodajemy zielony groszek, cienkie paseczki pietruszki oraz marchewki i cebulę. Gotujemy dopóki warzywa nie będą miękkie.
Zagęszczamy jasną zasmażką z mąki i masła. Zabielamy śmietaną i zakwaszamy octem. Zagotowujemy, odsuwamy z ognia.
Żółtka mieszamy z niewielką ilością zupy i dolewamy do całości.
Przyprawiamy do smaku.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu ze zbiorów Lajkó István, inżyniera rybołówstwa.)
stragon w occie - Ecetes tárkony
|
|
|
Groszek, jeżeli był mrożony, w pokojowej temperaturze rozmrażamy.
Filety karpia kroimy w paski o grubości palca. Solimy i odstawiamy.
Warzywa czyścimy, a następnie cebulę kroimy w małe kostki; pozostałe
jarzyny w ciekie paseczki, słupki...
Cebulę szklimy na maśle. Dodajemy pokrojone warzywa. Solimy, przyprawiamy pieprzem, przykrywamy
i dusimy do miękkości. Oprószamy mąką, lekko zarumieniamy,
po czym dolewamy 1-1,5 l wody. Dodajemy pokruszone kostki rosołowe lub vegetę
oraz zielony groszek.
Po 3-4 minutach, licząc od zagotowania, przyprawiamy cząbrem i estragonem. Dodajemy
filety karpia. Gotujemy najwyżej 10 minut.
Przyprawiamy estragonowym octem. Zabielamy śmietaną starannie wymieszaną
z mąką i żółtkiem.
Podajemy ze świeżymi, grubymi kromkami chleba. Popijamy białym wytrawnym winem (np. ⇒ Egri Leányka).
Smacznego!
Ta gęsta zupa, a właściwie gulyás rybno-rakowy, jest specjałem Korsyki. Przypomina lekko zupy
rybne z Marsylii, ale jest dużo gęstsza od nich. Przygotowuje się ją z dodatkiem ostrej papryki,
pieprzu, pomidorów, liści laurowych, czosnku, cebuli, tymianku... Zagęszcza się aziminu, chlebem.
Wywar z raków i drobnych ryb przeciera się przez sito. Ryb powinno być co najmniej 5 rodzajów
i warto też dodać małże.
Składniki możemy trochę uprościć, dodając do drobnych ryb porcję owoców morza.
Aziminu - Korsykańska zupa rybno-rakowa (fotó Bors Gasztromagazin 2013.10.08)
|
|
|
W bograczu rozgrzewamy oliwę i dusimy na niej dość drobno pokrojone kalmary oraz odpowiednio przygotowane kraby i homara. Dodajemy pokrojoną cebulę, czosnek oraz pozostałe przyprawy i obrane, posiekane pomidory. Dolewamy szklankę białego wina i kieliszek anyżówki.
Dolewamy tyle wody, aby przykraka zawartość garnka. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy
szafran (lub kurkumę). Gotujemy przez kilka minut.
Dorzucamy sprawione ryby, małże i kilka grubych plasterków ziemniaków. Gotujemy nie dłużej
niż 20 minut.
Zawartość bogracza przecedzamy przez sito. Próbujemy i przyprawiamy do ostatecznego smaku.
Oddzielnie podajemy zupę, kawałki ryby i ziemniaki.
Dobrze komponuje się z grzankami z chleba tostowego.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu z Bors Gasztromagazin
, 2013.10.08 i różnych artykułów w Internecie.)
Tuńczyk w sosie własnym
![]() |
|
Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostki.
W międzyczasie, na oleju szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy słodką mieloną paprykę,
odsuwamy znad ognia, mieszamy...
Dolewamy 1,2-1,5 l osolonej wody i dorzucamy ziemniaki, po czym ponownie wieszamy nad ogniskiem.
Dodajemy pokruszone kostki zupy rybnej (lub wywar z ryb) i przyprawiamy papryką na ostrość
.
Gotujemy dopóki ziemniaki nie będą miękkie i wtedy dodajemy ryby z konserwy.
Natychmiast podajemy.
W talerzach możemy posypać posiekaną zieleniną.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 001472-HU)
Zwariowane tołpygi (fot. Louisiana Sea Grant College Program Louisiana State University, Flickr)
|
|
|
Bułki kroimy w kostki i przygotowujemy chrupiące grzanki.
Rybę patroszymy, ⇒filetujemy i nacinamy od wewnątrz,
po czym kroimy na porcje, solimy i odstawiamy w chłodne miejsce.
Do bogracza wkładamy pozostałości z filetowania, zalewamy zimną wodą, dodajemy z grubsza pokrojoną cebulę,
mielony pieprz, szczyptę ostrej papryki, ocet oraz sól.
Gotujemy na średnim ogniu przynajmniej 50 minut (licząc od zawrzenia).
Warzywa czyścimy i kroimy w krążki.
Wywar przecedzamy lub łyżką szumówką wyjmujemy wszystkie ości i cebulę, po czym dodajemy warzywa i gotujemy,
dopóki nie będą miękkie.
Na skraju ogniska, w patelni, na tłuszczu zarumieniamy lekko mąkę - przygotowujemy jasną zasmażkę. Dodajemy słodką mieloną paprykę i na końcu posiekaną natkę pietruszki. Rozcieńczamy wywarem i dodajemy do zupy. Zagotowujemy, zabielamy śmietaną. Wrzucamy kawałki ryby i gotujemy nie dłużej niż 10-15 minut (filetów nie należy rozgotować!).
Zupę podajemy z grzankami.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 000063-HU; według MealMaster)
Małże...
![]() |
|
Filety myjemy, kroimy w kostki, zalewamy 3 szklankami wody. Solimy i gotujemy 15 minut pod przykryciem.
Pomidory wkładamy na pół minuty do wrzątku, po czym obieramy, kroimy na ćwiartki
i usuwamy z nich pestki.
Cebulę obieramy, drobno siekamy i w garnku, szklimy na maśle.
Dolewamy przecedzony wywar rybny. Dodajemy pomidory, szafran i małże (z sosem).
Gotujemy 5 minut.
Zupę doprawiamy śmietaną, pieprzem i posiekaną (lub suszoną) melisą.
Smacznego!
(Na podstawie O-Press sp. z o.o. - 22.III.2011)
Pangasius...
|
|
Ryby starannie myjemy i dzielimy na mniejsze kawałki, a następnie osuszamy, nacieramy
solą oraz pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i wstawiamy do lodówki na godzinę.
Cebulę obieramy, kroimy na plasterki i wrzucamy do bogracza.
Filety pangi dodajemy do cebuli, dolewamy 1,5 litra wody, wsypujemy ziarna pieprzu
oraz ziela angielskiego, a także liście laurowe i goździki.
Całość zagotowujemy, zmniejszamy płomień i na niewielkim ogniu trzymamy jeszcze około
20-30 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem i po chwili przecedzamy.
Do klarownego wywaru wrzucamy przygotowane filety rybne. Gotujemy je do miękkości, a następnie miksujemy lub dokładnie rozgniatamy (widelcem, tłuczkiem do ziemniaków...) i z powrotem przekładamy do zupy.
Śmietanę mieszamy z pozostałym sokiem cytrynowym i delikatnie łączymy z wywarem,
uważając, by się nie zwarzyła. Zupę trzymamy jeszcze kilka minut na ogniu,
ale nie doprowadzamy do wrzenia.
Natkę pietruszki myjemy, siekamy i dodajemy do zupy.
Podajemy z lekko opieczonym, pokrojonym na kromki białym pieczywem z masłem.
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o. - 8.IV.2011.)
Cioppino (Flickr/ Kelly Sue DeConnick)
|
|
|
Fenykl, cebulę, pora i czosnek (obieramy) myjemy i kroimy w cieniutkie plasterki. Pietruszkę dość grubo siekamy.
W wysokim garnku, na maśle, dusimy fenkuł, cebulę i czosnek.
Dodajemy pokrojone pomidory i zieloną pietruszkę. Dolewamy wino i bulion. Solimy i przyprawiamy
pieprzem. Dosypujemy oba rodzaje papryki. Po zagotowaniu dorzucamy owoce morza i gotujemy
przez 20 minut.
Smacznego!
(Na podstawie „Bors Gasztromagazin”, 2014.05.20; zbiory ProtaSoft ITA-4643.)
Zupa z krewetek, piersi indyka i warzyw
|
|
Połowę oczyszczonych raków (z kilkomy płetwami ogonowymi) blendujemy z żółtkami, śmietanką,
winem, szafranem (kurkumą) i kostką węgierskiej zupy rybnej. Dolewamy koło 1 l wody
lub czystego, klarownego wywaru z ryb.
Jedwabistą mieszankę, na małym ogniu, powoli, „gotujemy” na granicy wrzenia do
lekkiego zgęstnienia.
Pozostałe raki Przez 40 minut prażymy w mikrofalówce (na ¾ mocy), po czym dodajemy do zupy, mieszamy i po 2 minutach podajemy. W talerzach ozdabiamy czarnym kawiorem.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft NLD-2584.)
Możliwe, że tego szukałeś:
WEBGSM - tapety, dzwonki, gry java, smsy ...przy okazji zajrzyj do |
Możliwe, że tego szukałeś:
WEBGSM - tapety, dzwonki, gry java, smsy ...przy okazji zajrzyj do |
Możliwe, że tego szukałeś:
WEBGSM - tapety, dzwonki, gry java, smsy ...przy okazji zajrzyj do |
Ostatnie poprawki: 27.01.2025 09:32:03
![]() |
Możliwe, że tego szukałeś:
WEBGSM - tapety, dzwonki, gry java, smsy »•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.