Zupy rybne znad Dunaju

(AAA)
... á la Almási Edina (wywar z makaronem) (HUN)
(BBB)
...z okolic Bácska (HUN)
...z okolic Baja (1) (HUN)
...z okolic Baja (2) (HUN)
...z okolic Baja (3) (HUN)
...z okolic Baja (4) (HUN)
(DDD)
...dla wybrednych (HUN)
...z delty Dunaju (HUN,ROM)
...znad Dunaju 1 (HUN)
...znad Dunaju 2 (HUN)
...znad Dunaju 3 (HUN)
...z okolic Dunakömlöd (1) (HUN)
...z okolic Dunakömlöd (2) (HUN)
...z okolic Dunaújváros(HUN)
(KKK)
...na kwaśno(HUN)
(NNN)
...na kwaśno(HUN)
...z okolic Nagybaracska á la Sobri Jóska (HUN)
(PPP)
...po wędkarsku(HUN)
...z okolic Paks(HUN)

(RRR)
...z różnych ryb (1)(HUN)
...z różnych ryb (2)(HUN)
(WWW)
...dla wybrednych(HUN)
(ZZZ)
...z delty Dunaju(HUN,ROM)
...z okolic Bácska (HUN)
...z okolic Baja (1) (HUN)
...z okolic Baja (2) (HUN)
...z okolic Baja (3) (HUN)
...z okolic Baja (4) (HUN)
...z okolic Nagybaracska á la Sobri Jóska (HUN)
...z okolic Dunakömlöd (1) (HUN)
...z okolic Dunakömlöd (2) (HUN)
...z okolic Dunaújváros (HUN)
...z okolic Paks (HUN)
...z różnych ryb (1) (HUN)
...z różnych ryb (2) (HUN)
...znad Dunaju 1 (HUN)
...znad Dunaju 2 (HUN)
...znad Dunaju 3 (HUN)

Zupa rybna z mleczem

»•«

⇒ W bograczu układamy kolejno warstwami: cebulę, ryby (głowa i ogon też). Posypujemy papryką oraz solimy (powtarzamy to do wyczerpania składników, ale ostatnia warstwa, to powinne być kawałki ryb)...

»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.

»•«

Bardzo mnie boli, gdy umiera utalentowany człowiek, świat bowiem potrzebuje takich ludzi bardziej niż niebo.

»•«

⇒ ...Gotujemy około 1 godziny. Dzwonka ryby wyjmujemy w trakcie gotowania (jeżeli są już ugotowane). Wywar z ryby podajemy z makaronem i z chlebem spożywamy ugotowane kawałki karpia....

»•«

Jeżeli wątróbkę drobiową ponakłuwamy przed smażeniem, nie będzie „strzelać” i pryskać.

»•«

Bardzo niewielu mężczyzn posiada klucz do serca kobiety, pozostali obywają się wytrychem.

»•«

⇒ ...Bogracz wieszamy nad ogniem i zagotowujemy - szumów w żadnym przypadku nie zdejmujemy.
Po zagotowaniu, dodajemy mieloną paprykę, świeżą paprykę, pomidor, paprykę czereśniową, dolewamy wino...

»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.

»•«

Bądź biseksualistą, w ten sposób podwajasz swoje szanse. /Z murów

»•«

⇒ ...Ewentualną ikrę i mlecz dodajemy na 10 minut przed zakończeniem gotowania.
Podajemy z makaronem, a po zupie - makaron z twarogiem (ze skwarkami z boczku)!..

»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.

»•«

Bądź ekscentryczny teraz. Nie czekaj, aż starość pozwoli Ci nosić purpurę.

»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...

»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.

»•«

⇒ Rybie głowy zaczynamy gotować w zimnej wodzie (oczywiście w bograczu) razem z pokrojoną cebulą.
Dodajemy świeżą paprykę i pomidora...

»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.

»•«

Bądź jak dziewczyna: mów „nie”, a bierz wszystko. /W.Szekspir

»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z cebulą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...

»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.

»•«

Bądź miły dia frajerów - możliwe, że skończysz pracując dla jednego z nich. /Bill Gates

»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...

»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.

»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...

»•«

Zupa bez ziaren ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.

»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...

»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.

»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bowędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...

»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.

»•«

⇒ Dodajemy ładnie pokrojone (w kostki 1,5×1,5 cm) mięso. Bogracz przykrywamy.
Cielęcinę powoli dusimy na półmiękko (przy częstym mieszaniu). Solimy według uznania.
Do półmiękkiego mięsa dorzucamy ostrą paprykę, kostki pomidora i słodkiej papryki...

»•«

Zarówno wątróbka, jak i cynaderki można grillować. Bardzo pasuje do nich grillowany boczek (słonina) oraz plasterki jabłek.

»•«

⇒ Oczyszczone ryby kroimy na porcje i wkładamy do bogracza (głowy i ogony też). Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i pokrojone w kostki zielone papryki, pomidory, ziemniaki. Dolewamy 3 litry wody i wieszamy nad ogniem. Dodajemy ostrą paprykę...

»•«

Z wędzonej, suchej kiełbasy łatwiej zdjąć skórkę, jeżeli przedtem opłuczemy kiełbasę w zimnej wodzie.

»•«

⇒ Po zagotowaniu się, dodajemy połowę papryki oraz ostrą paprykę. Po 31-45 minutach dodajemy pozostałą paprykę i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
Podajemy z makaronem. Ugotowane ryby można podać na oddzielnym półmisku...

»•«

Zamrożonych przypraw nie rozmrażajmy przed dodaniem do potraw!

»•«

⇒ Gotujemy przez około pół godziny - mieszać nie wolno! Dopuszczalne jest jedynie pokręcanie bograczem!
Podajemy z ugotowanym makaronem. Do każdego talerza wkładamy kilka porcji ryby, a następnie zalewamy płynną częścię zupy...

»•«

Bądź ostrożny(a) z obietnicami, które czynisz, bo trzeba je spełnić.
/autor nieznany, chyba polityk

»•«

Już w 1882 roku, Balogh József w swym sklepie (w miejscowości Gyula) sprzedawał oryginalną kiełbasę. Kiełbasa ta brała także udział w wystawie w Brukseli (w 1910 roku) i zdobyła tam złoty medal.

»•«

⇒ W przecedzonym wywarze gotujemy porcje ryb z ewentualnym mleczem, ikrą oraz papryką i pomidorami (przez około 20‑25 minut).
Spożywamy ze świeżym chlebem...

»•«

Bądź sobą, chociażby inni nie byli. /Pitagoras

»•«

Kalafior jest jarzyną zdrową, ma wiele cennych witamin i soli mineralnych. Najczęściej kuchnia polska poleca gotowany kalafior polany masłem z tartą bułką i zupę kalafiorową.
Na świecie z tej powszechnie dostępnej jarzyny przygotowuje się dania proste i wykwintne, z kalafiorów gotowanych i surowych, z dodatkiem jarzyn, owoców oraz sosów.

»•«

⇒ Tuszę ryby dzielimy na porcje (o grubości około 2 cm).
Bardzo drobno kroimy cebulę i gotujemy razem z rybą w 4 litrach wody...

»•«

Kalafior można gotować na parze. Nie nasiąknie wodą i zachowa większość witamin.
Jeżeli kalafior gotujemy w wodzie, to z dodatkiem soli i cukru.

»•«

Bądź sobie wierny! Mysisz być ze sobą przez całe życie. /Mądrala

»•«

⇒ Karpia czyścimy, obcinamy głowę i ogon, usuwamy tzw. gorzki ząb (gruczoł u nasady głowy, przy kręgosłupie). Rybę kroimy na porcje (plastry o grubości około 1,5‑2 cm), obficie solimy i odstawiamy na godzinę...

»•«

Kalafior, szparagi, selery gotujemy pod przykryciem. Będą białe!

»•«

Bądź tak mało konkretny, jak to tylko możliwe, dzięki temu nikogo nie urazisz. /Reguła komisyjna

»•«

⇒ ...posypujemy papryką, dodajemy paprykę w strąkach, solimy i zalewamy wodą (kilka centymetrów ponad poziom składników)...

»•«

Bądź takim, abyś nie musiał czerwienić się przed samym sobą. /Victor Hugo

»•«

Kalafiora gotowanego w całości należy tak włożyć do garnka, aby głąb dotykał dna i zalać go osoloną wodą lub bulionem. Głąb można też dodatkowo naciąć. Dzięki tym czynnościom, kalafior ugotuje się równomiernie.

»•«

⇒ ...przecieramy przez sito (można jeszcze dodatkowo, na koniec, przecedzić przez trochę „grubsze” sito) i razem z wywarem wlewamy do bogracza z cebulą i kawałkami ryb (tych „rasowych”)...

»•«

Bądź uroczy dla swoich wrogów - nic ich bardziej nie złości.

»•«

Kalafiory możemy kupować przez cały rok, ale najsmaczniejsze są te, które wyrosły pod koniec wiosny i te, które pojawiają się pod koniec lata.

»•«

⇒ ...Po upływie około 45 minut dodajemy pozostałą część papryki i gotujemy jeszcze przez 5 minut.
Oddzielnie przygotowujemy makaron (wstążki - kupiony lub zrobiony samodzielnie)...

»•«

Bądź wdzięczny za dar najmniejszy, a staniesz się godny otrzymywać większe. /Tomasz z Kempis

»•«

Kamienia w czajniku możesz się pozbyć za pomocą kwasku cytrynowego.
Wsyp 3-4 łyżeczki kwasku do czajnika, wlej wodę, zagotuj i odstaw na godzinę, potem wypłucz i zagotuj czys
tą wodę.

Strona główna >> Bogracz >> Zupy w bograczu >> Zupy rybne >> ...znad Dunaju

Zupa rybna z okolic Baja, recepta z Czardy Nad Białym Jeziorem

Zup rybnych znad Dunaju nie przeciera się przez sito i to odróżnia je od pozostałych.

Podobno tradycja ta wzięła się stąd, że właśnie nad Dunajem uprawia się najlepsze gatunki papryki i nie było potrzeby zagęszczać zupę czymś innym, niż papryką.

Przed laty istniały różne zwyczaje, a ten dotyczący makaronu w zupie rybnej, wywodzi się od młynarzy.

Pracownicy młynów dostawali oprócz pieniędzy również talerz zupy. Ponieważ byli to młodzi i silni mężczyźni, apetyty mieli też niemałe.

W młynie wodnym zawsze były ryby i oczywiście mąka. Aby wzbogacić zupę rybną, młynarzowa zagniatała ciasto i robiła makaron.

Połączenie było tak udane, że zupy rybne z Kalocsa, Paks, Baja i znad Dolnego Dunaju, zrobiły się sławne w całym kraju, mimo, że w każdej z tych okolic, gotuje się trochę inaczej.

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna znad Dunaju 1 - Dunai halászlé 1 (HUN)

1 kg karpia
15 dag cebuli
5 dag słodkiej papryki w proszku
sól
2 ostre papryki (np. czereśniowe)
4 porcje cienkiego makaronu (gotowanego)

»•«

Karpia czyścimy, obcinamy głowę i ogon, usuwamy tzw. gorzki ząb (gruczoł w okolicach kręgosłupa, przy głowie), tułów karpia kroimy na plastry. Cebulę kroimy w drobną kostkę.

Do bogracza wlewamy 3 l wody, wkładamy cebulę i wszystkie kawałki ryby i stawiamy na ogień. Kiedy zacznie wrzeć, solimy, wsypujemy połowę papryki i dorzucamy ostre papryki.

Po pół godzinie wsypujemy pozostałą paprykę i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
Podajemy z makaronem.

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna znad Dunaju 2 - Dunai halászlé 2 (HUN)

Karp łuskowy (fot. onet - Na ryby)

fot. ...z gry onet - Na ryby »

Składniki na około 6 porcji:
1 kg ryb (karp, sum, miętusy, sumiki)
2 cebule
kilka łyżek słodkiej papryki
ostra papryka
sól

»•«

Ryby skrobiemy i patroszymy, kroimy na porcje. ⇒Jak przygotować ryby...
Cebulę kroimy w plasterki.

W bograczu układamy warstwami ryby (głowy i ogony też - najwyżej się ich potem nie zjada, ale dają zupie ten specyficzny, właściwy smak) i cebulę.

Zalewamy wodą tak, żeby wszystko przykryła „i jeszcze trochę” - wody powinno być tyle, aby otrzymać około 6 porcji tej prostej i smakowitej zupy.
Po zagotowaniu wsypujemy połowę słodkiej papryki oraz solimy. Gotujemy nie mieszając - najwyżej tylko pokręcamy bograczem.

Kiedy ryby są już zupełnie miękkie - wsypujemy pozostałą paprykę i „podostrzamy”, dodajemy ikrę i mlecz.
Podajemy z makaronem (wstążki).

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna znad Dunaju 3 - Dunai halászlé 3 (HUN)

1 kg karp
10 dag cebuli
1 ostra papryki
2 dag słodkiej papryki w proszku
sól

»•«

Karpia patroszymy, obcinamy głowę i ogon, u nasady głowy, przy kręgosłupie usuwamy tzw. gorzki ząb. Rybę kroimy na plastry o grubości około 3 palców. Cebulę kroimy w kostki.

W bograczu układamy kolejno warstwami: cebulę, ryby (głowa i ogon też) i posypujemy papryką oraz solimy (powtarzamy to do wyczerpania składników, ale ostatnia warstwa, to powinne być kawałki ryb).
Dolewamy tyle wody, żeby przykryła wszystko (kilka centymetrów wyżej). Dodajemy ostrą paprykę.

Gotujemy przez 40-50 minut licząc od zagotowania. Ryby wyjmujemy na oddzielny półmisek, a wywar przecedzamy.

Do talerzy wkładamy kawałki karpia i zalewamy wywarem. Jemy z chlebem.
„Na ostrość” przyprawiamy ostatecznie już na talerzach.

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna z okolic Baja (1) - Bajai halászlé (1) (HUN)

Karp bezłuski (fot. onet - Na ryby)

fot. ...z gry onet - Na ryby »

1 kg karpia
15 dag cebuli
5-8 dag słodkiej papryki w proszku
sól
2 ostre papryki (np. czereśniowe)
10-15 dag pomidorów
5 dag zielonej papryki
4 porcje gotowanego makaronu (wstążki)

»•«

⇒Karpia czyścimy, odcinamy głowę i ogon, tułów kroimy na plastry.
U nasady głowy, tuż przy kręgosłupie, usuwamy tzw. gorzki gruczoł.
Kawałki ryby nacinamy od wewnętrznej strony co kilka milimetrów tak, żeby poprzecinać ości.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i gotujemy razem z wszystkimi kawałkami ryby w około trzech litrach wody.

Po zniknięciu piany, dodajemy sól, pokrojone pomidory oraz zieloną paprykę, czerwoną paprykę w proszku, ostrą paprykę czereśniową.

Zamiast pomidorów i zielonej (świeżej) papryki można oczywiście dodać leczo.

Gotujemy około 1 godziny. Dzwonka ryby wyjmujemy w trakcie gotowania (jeżeli są już ugotowane).

Wywar z ryby podajemy z makaronem i z chlebem spożywamy ugotowane kawałki karpia.

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna z okolic Baja (2) - Bajai halászlé (2) (HUN)

1 kg karpia
25 dag różnych ryb (miętus, szczupak, płoć)
2 cebule
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżka ostrej papryki
sól

1 pomidor
1 zielona papryka
(Zamiast pomidorów i zielonej papryki można oczywiście dodać leczo)
1 papryka czereśniowa
0,25 dl czerwonego wina
ugotowany makaron (wstążki)

»•«

Ryby czyścimy i kroimy na porcje, solimy.

Po 2 godzinach do bogracza wkładamy drobno pokrojoną cebulę, dolewamy około 1 l wody, dodajemy ryby (głowy i ogony też - dają zupie właściwy smak).

Bogracz wieszamy nad ogniem i zagotowujemy - szumów w żadnym przypadku nie zdejmujemy.
Teraz dodajemy mieloną paprykę, świeżą paprykę, pomidora, paprykę czereśniową, dolewamy wino.
Podczas gotowania nie mieszamy - najwyżej pokręcamy bograczem!

Mniej więcej po 45 minutach - licząc od zagotowania - próbujemy i doprawiamy do smaku. Zupa nie może być wodnista. Ewentualną ikrę i mlecz dodajemy na 10 minut przed zakończeniem gotowania.
Uważajmy, aby ryby się nie rozgotowały!

W Baja zupę tą podaje się z makaronem (wstążki).

Na stół można podać oddzielnie samą zupę, oddzielnie ryby i oddzielnie makaron.

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna z okolic Baja (3) - Bajai halászlé (3) (HUN)

Zupa rybna

fot. prota »

1,5 kg karpia
20 dag cebuli
5-10 dag słodkiej papryki w proszku
sól
1 pomidor
1 zielona papryka
(Zamiast pomidorów i zielonej papryki można oczywiście dodać leczo)
ugotowany makaron (wstążki)

Ryby skrobiemy i patroszymy - ikrę i mlecz (jeżeli jest) pozostawiamy do wykorzystania.
Głowę i ogon odkrajamy, usuwamy tzw. gorzki ząb - gruczoł u nasady głowy, przy kręgosłupie. Cebule kroimy bardzo drobno - w kostkę.

Do bogracza wkładamy cebulę, ryby, zalewamy 3,5 l wody i wieszamy nad ogniem.
Po kilkunastu minutach przyprawiamy papryką w proszku, dorzucamy pokrojony pomidor i zieloną paprykę (ewentualnie ostrą czereśniową paprykę też).

Gotujemy przez około 45 minut.
Ewentualną ikrę i mlecz dodajemy na 10 minut przed zakończeniem gotowania.

Podajemy z makaronem, a po zupie - ⇒makaron z twarogiem (ze skwarkami z boczku)!

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna z okolic Baja (4) - Bajai halászlé (4) (HUN)

Przepis z opakowania mrożonych ryb.
Nie bardzo pasuje do typowych recept z okolic Baja, ale pochodzi z tamtego regionu.

2 kg karpia lub różnych ryb (słodkowodnych)
2-3 rybie głowy
20 dag cebuli
1 zielona papryka
1 ziemniak
1 pomidor
5-10 dag słodkiej papryki w proszku
sól
mąka
1 jajko

»•«

„Oczyszczone ryby kroimy na plastry grubości palca i solimy.
Rybie głowy zaczynamy gotować w zimnej wodzie (oczywiście w bograczu) z dodatkiem pokrojonej cebuli.
Dodajemy zieloną paprykę i pomidor.

Po zagotowaniu się, solimy, posypujemy czerwoną, słodką papryką. Gotujemy przez około 2 godziny, a następnie przecedzamy przez sito (!).

W międzyczasie z mąki, jajka i wody (z odrobiną soli) zagniatamy ciasto, z którego robimy makaron - wstążki. Makaron gotujemy, odcedzamy i spłukujemy wodą.

W przecedzonym wywarze z ryb gotujemy kawałki ryb.

Do talerzy wkładamy porcję makaronu, zalewamy wywarem i dodajemy kawałki ugotowanych ryb.”

Smacznego!

Zupę można oczywiście przyprawić ostrą papryką.

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna z okolic Dunaújváros - Dunai halászlé (Dunaújvárosiasan)

1,5 kg karpia
0,5 kg różnych ryb (słodkowodnych - karasie, płotki, itd...)
20 dag cebuli
1 ostra papryka
5-10 dag słodkiej papryki w proszku
makaron (kwadraty)

»•«

Ryby czyścimy, odcinamy głowy i ogony, a tuszki kroimy na porcje (plastry). Cebulę kroimy w drobną kostkę i gotujemy w bograczu przez około 0,5 godziny.

Wkładamy porcje ryb, głowy oraz ogony. Te ostatnie nadają zupie najważniejszy smak.
Wsypujemy paprykę, solimy i dolewamy tyle wody, żeby wszystko przykryła.
Ewentualnie przyprawiamy ostrą papryką według smaku. Gotujemy przez około pół godziny - mieszać nie wolno! Dopuszczalne jest jedynie pokręcanie bograczem!

Podajemy z ugotowanym makaronem. Do każdego talerza wkładamy kilka porcji ryby, a następnie zalewamy płynną częścię zupy.

Zupę, do łyżki czerpakowej nabieramy bardzo ostrożnie. Do talerza nie powinne trafić żadne ości!

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna znad Dunaju z różnych ryb (1) - Dunai halászlé többféle halból (1)

Płotki (fot. erwin66as/ Pixabay)

fot. erwin66as/ Pixabay »

1 kg różnych ryb (słodkowodnych - karp, karasie, płotki, itd...)
15 dag cebuli
2 ostre papryka
5 dag pomidorów
5 dag zielonej papryki
5 dag ziemniaków
3 dag słodkiej papryki w proszku
sól
makaron (kwadraty)

»•«

Oczyszczone ryby kroimy na porcje i wkładamy do bogracza (głowy i ogony też).
Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i pokrojone w kostki zielone papryki, pomidory, ziemniaki.
Dolewamy 3 litry wody i wieszamy nad ogniem. Dodajemy ostrą paprykę.

Na mocnym ogniu gotujemy przez około 45 minut. Wyjmujemy ugotowane duże kawałki ryb, a pozostałość z rozgotowanymi częściowo głowami i ogonami, przecedzamy.

W przecedzonym roztworze gotujemy 4 porcje makaronu (kwadraty).

Podajemy z ugotowanymi kawałkami ryb.

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna znad Dunaju z różnych ryb (2) - Dunai halászlé többféle halból (2)

Sterlet, czeczuga - Kecsege (Onet-Na ryby)

fot. Onet-Na ryby »

0,5 kg karp
0,5 kg sum
0,5 kg sandacz
0,5 kg ⇒sterlet (czeczuga)
25 dag cebuli

2 ostre papryki
5 dag pomidorów
10 dag zielonej papryki
3 dag słodkiej papryki w proszku
sól

»•«

Oczyszczone ryby kroimy na 6-8 dag porcje, solimy i odstawiamy.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i wkładamy do bogracza.
Dodajemy rybie głowy, ogony, kręgosłupy (jeżeli ryby filetowaliśmy), płetwy.
Zalewamy taką ilością wody, żeby wszystko przykryła.
Gotujemy na średnim ogniu. Po około 45-60 minutach przecedzamy.

W przecedzonym wywarze gotujemy porcje ryb z ewentualnym mleczem, ikrą oraz papryką i pomidorami (przez około 20-25 minut).

Spożywamy ze świeżym chlebem.
Można podać oddzielnie ugotowany, wiejski makaron.

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna z okolic Paks - Paksi halászlé

Mój syn i karp

fot. protaCsalad »

1,5 kg karpia
20 dag cebuli
kilka ostrych papryk
5-10 dag słodkiej papryki w proszku
6 porcji makaronu (wstążki)
sól

»•«

Karpia czyścimy, obcinamy głowę i ogon, usuwamy tzw. „gorzki ząb” (gruczoł u nasady głowy, przy kręgosłupie).
Tuszę ryby dzielimy na porcje (o grubości około 2 cm).
Bardzo drobno kroimy cebulę i gotujemy razem z rybą w 4 litrach wody.

Po zagotowaniu się, dodajemy połowę papryki oraz ostrą paprykę.
Po 31-45 minutach dodajemy pozostałą paprykę i gotujemy jeszcze przez 10 minut.

Podajemy z makaronem. Ugotowane ryby można podać na oddzielnym półmisku.

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna z okolic Dunakömlöd (1) - Dunakömlödi halászlé 1

1 kg karpia
35 dag cebuli
2-3 ostre papryki
5 dag słodkiej papryki w proszku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
4 porcje makaronu (takie trochę grubsze nitki)
sól

»•«

Karpia czyścimy, obcinamy głowę i ogon, usuwamy tzw. gorzki ząb (gruczoł u nasady głowy, przy kręgosłupie). Rybę kroimy na porcje (plastry o grubości około 1,5-2 cm), obficie solimy i odstawiamy na godzinę.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i w nastawiamy w 3 litrach wody razem z kawałkami ryby (ogon i głowa też).
Po zagotowaniu się, dodajemy połowę papryki, przecier pomidorowy oraz ostrą paprykę. Po pół godzinie dodajemy resztę papryki i gotujemy jeszcze przez 10 minut.

Podajemy z makaronem. Ugotowane ryby można podać na osobnym talerzu...

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna z okolic Dunakömlöd (2) - Dunakömlödi halászlé 2

Papryka bardzo ostra

fot. prota »

1 kg karpia
20 dag cebuli
2-3 ostre papryki
5 dag słodkiej papryki w proszku
3-4 łyżki przecieru z czerwonej papryki pomidorowej
4 porcje makaronu wstążki
sól

»•«

Karpia skrobiemy, czyścimy, odcinamy głowę i ogon. Rybę kroimy na porcje i w każdej porcji, ⇒nacinamy tzw. Y-ości.
Usuwamy tzw. gorzki ząb (u nasady głowy, przy kręgosłupie) i wycinamy skrzela. Obficie solimy, po czym odstawiamy na 1 godzinę.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i razem z rybą nastawiamy w bograczu w trzech litrach wody.
Czekamy, aż się zagotuje - dodajemy połowę czerwonej papryki, pastę z papryki pomidorowej i ewentualnie zdecydowanie ostrą paprykę.
Po 20-30 minutach dodajemy resztę papryki i gotujemy jeszcze przez 10 minut.

Podajemy z makaronem.

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna po wędkarsku - Halászlé horgász módra (HUN)

Ryby - ilustracja z broszury dołączanej do radzieckiej kuchenki mikrofalowej (ok. 1985 r.)

fot. ZSRR-USSR »

1 kg ryb
2 cebule
2-3 ostre papryki
5 dag słodkiej papryki w proszku
sól

»•«

Ryby czyścimy, kroimy na porcje. Kawałki ryb sortujemy i w bograczu układamy warstwami, po kolei:

drobno pokrojoną cebulę;
głowy ryb;
ogony;
płetwy;
„ładne” kawałki ryb.

Wszystko to posypujemy papryką, dodajemy paprykę w strąkach, solimy i zalewamy wodą (kilka centymetrów ponad poziom składników).
Gotujemy przez około 45-60 minut na małym ogniu i można podawać.

Nie mieszamy, a jedynie pokręcamy bograczem!

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna z okolic Bácska - Bácskai halászlé (HUN)

ogon karpia

fot. pSarl »

po 2 „dzwonka” suma, karpia, sterleta (czeczuga), szczupaka
30-40 dag drobnych ryb
2 cebule
1 zielona papryka
1 pomidor
1 dl wina
czerwona, słodka, mielona papryka
sól
ostra papryka (może być suszona)

»•«

Oczyszczone drobne ryby wkładamy do bogracza z zimną wodą i gotujemy przez godzinę.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i wkładamy do innego bogracza razem z kawałkami ryb „szlachetnych”.

Drobne ryby, po ugotowaniu przecieramy przez sito (można jeszcze dodatkowo, na koniec, przecedzić przez trochę „grubsze” sito). Przetarte, razem z wywarem, wlewamy do bogracza z cebulą i kawałkami ryb (tych „rasowych”).

Po zagotowaniu się, dodajemy pokrojoną w krążki paprykę, pomidory, wino i sól. Podostrzamy ostrą papryką. Gotujemy przez około 15-25 minut. Pod koniec gotowania dodajemy kilka łyżek czerwonej, słodkiej, mielonej papryki. Oczywiście, solimy do smaku.

Podajemy z makaronem (wstążki).

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna dla wybrednych - Ínyenc halászlé (HUN)

Zupa dla tych, którzy nie lubią ryb (w kawałkach). Składa się na tą zupę tylko wywar z ryby i makaron. Doskonale smakuje ze świeżym chlebem.

Ryba-koń

fot. intArch »

głowa karpia, ogon i płetwy (łącznie około 1 kg)
2 duże cebule
1 zielona papryka
1 pomidor (może być kilka łyżek leczo)
3 łyżki czerwonej słodkiej papryki
ostra papryka czereśniowa
sól

»•«

Z rybich głów, tuż przy kręgosłupie, usuwamy tzw. gorzki ząb. Niektórzy twierdzą, że należy także wyciąć skrzela, które ich zdaniem, dodają zupie goryczy. Zwykle nie wycinam i nie stwierdziłem, żeby pojawiła się przez to nieprzyjemna gorzkość.

Głowy, ogon i inne części ryb gotujemy z drobno pokrojoną cebulą w około dwóch litrach wody. W trakcie gotowania dodajemy połowę papryki i ostrą (według smaku) paprykę.

Po upływie około 45 minut dodajemy pozostałą część papryki i gotujemy jeszcze przez 5 minut.

Oddzielnie przygotowujemy makaron (wstążki - kupiony lub zrobiony samodzielnie).

Do talerzy wkładamy makaron i zalewamy zupą. Do tego, jak już wspominałem, świeży chleb.

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna z delty Dunaju - Deltai halászlé (HUN,ROM)

Jest to bardzo oryginalna, raczej rumuńska, zupa! ...ale gdzie by tu kupić ⇒rybę-piłę? Podobno łapie i łowi się je jeszcze w delcie Dunaju! Niestety, jeszcze nie sprawdziłem... Chyba są pod ochroną...

Ryba-piła

fot. Rick Harrison/ flickr »

2 mniejsze szczupaki
średni sandacz
średni karp
średnia ⇒ryba-piła
3 zielone papryki
3 pomidory (może być szklanka leczo)

1 duża cebula
3 ziemniaki
sól
pieprz
kieliszek octu
kieliszek oleju

»•«

Herb Rumunii

Ryby ⇒skrobiemy, patroszymy...

Po wypatroszeniu ryb nie myjemy - krew daje zupie bardzo dobry, odpowiedni smak.

Ryby (ale nie rybę-piłę) nacinamy co kilka milimetrów tak, aby poprzecinać ości.
Wszystkie ryby kroimy na kawałki o grubości kilku centymetrów, solimy.

Paprykę, pomidory, obraną cebulę i obrane ziemniaki kroimy w kostki.
W osolonej wodzie zagotowujemy wszystkie składniki oprócz ryb.
Po zagotowaniu, dodajemy ryby, przyprawiamy pieprzem, dolewamy ocet, olej.

Ugotowane ryby wyjmujemy z bogracza.

Na stół podajemy oddzielnie zupę i oddzielnie ryby z ⇒sosem czosnkowym.
Ryby (z sosem) można włożyć z powrotem do zupy i tak jeść, ale można też skorzystać z oddzielnego talerzyka.

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna z okolic Nagybaracska á la Sobri Jóska - Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra (HUN)

⇒Nagybaracska - miejscowość na południu Węgier.
Sobri Jóska zaś, to legendarny XIX-wieczny rozbójnik z zachodnich Węgier.

Sobri Jóska - reprodukcja obrazu Száva Sándor

Száva Sándor
portret Sobri Jóska

Składniki na 12 porcji
2 karpie (po 1-1,5 kg każdy)
1 kg innych ryb
5-6 główek cebuli
10 dag słodkiej, mielonej papryki
1 pomidor (może być pół szklanki leczo)
1-2 świeże papryki
ostra, czereśniowa papryka
2-3 ząbki czosnku
makaron wstążki
sól

»•«

Ryby ⇒skrobiemy, patroszymy...

Po wypatroszeniu ryb nie myjemy - krew daje zupie bardzo dobry, odpowiedni smak.

Duże egzemplarze warto ⇒odfiletować.
Tak jak w poprzednim przepisie, ryby nacinamy co kilka milimetrów tak, aby poprzecinać ości.

Wszystkie ryby kroimy na kawałki o szerokości 6-7 centymetrów, solimy. Odstawiamy na 1-2 godziny.

Głowy, ogony, podbrzusza wkładamy do bogracza. Dodajemy bardzo drobno pokrojoną cebulę. Zalewamy 5 litrami wody. Dodajemy pokrojonego pomidora, strąki papryki (ostrą też) lub ⇒lecsó.

Ważne, aby mieloną paprykę dodać dopiero wtedy, kiedy wywar zagotuje się.

Na silnym ogniu gotujemy przez 30 minut.
Dodajemy pokrojone (i odfiletowane) ryby i gotujemy jeszcze przez 20 minut.

Pod koniec gotowania „podostrzamy” i solimy do smaku. Mieloną papryką poprawiamy kolor zupy, po czym przecedzamy.

Zupę podajemy w talerzach, a na oddzielnych półmiskach ugotowane ryby i makaron wstążki (a raczej w kształcie grubych zapałek).

Smacznego!

(Ze zbiorów Klement András.)

⇒ Proszę o uwagi...

Zupa rybna á la Almási Edina (wywar z makaronem) - Halászlé Almási Edina módra (lé tésztával) (HUN)

Program nadesłany do mnie co najmniej przed 20 laty. Był wtedy taki modemowy klub - DPG, „DrótPostaGalamb” - „Gołębia Poczta Drutowa”, a może trzeba było by przetłumaczyć na „Gołąb Pocztowy na Drucie”, „Gołąb Poczty Drutowej”...
W klubie tym była grupa kulinarna o fajnej nazwie „Sültgalamb ” - Pieczony Gołąb.
W ten sposób przesyłaliśmy sobie wiadomości kuchenne bez bezpośredniego dostępu do Internetu. Duża część moich zbiorów pochodzi właśnie z DPG.

Zupę zamieszczam w tym dziale, ponieważ pasuje mi do zup właśnie naddunajskich - makaron, wywar bez przecierania, dość dużo mielonej papryki... Znam wiele osób zwłaszcza kobiet, które jedzą tylko wywar (z makaronem i chlebem). To dla nich jest ten przepis!

Karp Piotrka 20 (fot. pPiotr)

fot. pPiotr »

głowy, ogony i płetwy karpii (łącznie 1-1,5 kg)
2 duże cebule
1 świeża papryka
1 pomidor
2 czubate łyżki słodkiej, mielonej papryki
ostra, czereśniowa papryka
makaron wstążki lub kwadraty
sól

»•«

Z głów usuwamy skrzela.
Głowy, ogony i płetwy gotujemy w 2 litrach wody razem z małymi kostkami cebuli. Minutę po zagotowaniu, dodajemy połowę mielonej papryki, pokrojone pomidory, świeżą paprykę i ostrą paprykę czereśniową; solimy.
Po 25 minutach gotowania (bez mieszania) dodajemy resztę mielonej papryki. Gotujemy jeszcze przez 5-10 minut (ciągle bez intensywnego mieszania), po czym przecedzamy.

Oddzielnie, w osolonej wodzie gotujemy makaron.

Zupę podajemy w wazie, oddzielnie makaron i świeży chleb.

Smacznego!

(Ze zbiorów Almási Edina.)

⇒ Proszę o uwagi...

Strona główna >> Bogracz >> Zupy w bograczu >> Zupy rybne >> ...znad Dunaju

»•«

Bardzo mnie boli, gdy umiera utalentowany człowiek, świat bowiem potrzebuje takich ludzi bardziej niż niebo.

»•«

⇒ ...Gotujemy około 1 godziny. Dzwonka ryby wyjmujemy w trakcie gotowania (jeżeli są już ugotowane). Wywar z ryby podajemy z makaronem i z chlebem spożywamy ugotowane kawałki karpia....

»•«

Jeżeli wątróbkę drobiową ponakłuwamy przed smażeniem, nie będzie „strzelać” i pryskać.

»•«

Bardzo niewielu mężczyzn posiada klucz do serca kobiety, pozostali obywają się wytrychem.

»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.

»•«

Bądź biseksualistą, w ten sposób podwajasz swoje szanse. /Z murów

»•«

⇒ ...Ewentualną ikrę i mlecz dodajemy na 10 minut przed zakończeniem gotowania.
Podajemy z makaronem, a po zupie - makaron z twarogiem (ze skwarkami z boczku)!..

»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.

»•«

Bądź ekscentryczny teraz. Nie czekaj, aż starość pozwoli Ci nosić purpurę.

»•«

⇒ Rybie głowy zaczynamy gotować w zimnej wodzie (oczywiście w bograczu) razem z pokrojoną cebulą.
Dodajemy świeżą paprykę i pomidora...

»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.

»•«

Bądź jak dziewczyna: mów „nie”, a bierz wszystko. /W.Szekspir

»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.

»•«

Bądź miły dia frajerów - możliwe, że skończysz pracując dla jednego z nich. /Bill Gates

»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.

»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.

»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.

»•«

Zarówno wątróbka, jak i cynaderki można grillować. Bardzo pasuje do nich grillowany boczek (słonina) oraz plasterki jabłek.

»•«

Z wędzonej, suchej kiełbasy łatwiej zdjąć skórkę, jeżeli przedtem opłuczemy kiełbasę w zimnej wodzie.

»•«

Zamrożonych przypraw nie rozmrażajmy przed dodaniem do potraw!

»•«

Bądź ostrożny(a) z obietnicami, które czynisz, bo trzeba je spełnić.
/autor nieznany, chyba polityk

»•«

⇒ W przecedzonym wywarze gotujemy porcje ryb z ewentualnym mleczem, ikrą oraz papryką i pomidorami (przez około 20‑25 minut).
Spożywamy ze świeżym chlebem...

»•«

Bądź sobą, chociażby inni nie byli. /Pitagoras

»•«

⇒ Tuszę ryby dzielimy na porcje (o grubości około 2 cm).
Bardzo drobno kroimy cebulę i gotujemy razem z rybą w 4 litrach wody...

»•«

Kalafior można gotować na parze. Nie nasiąknie wodą i zachowa większość witamin.
Jeżeli kalafior gotujemy w wodzie, to z dodatkiem soli i cukru.

»•«

Bądź sobie wierny! Mysisz być ze sobą przez całe życie. /Mądrala

»•«

Kalafior, szparagi, selery gotujemy pod przykryciem. Będą białe!

»•«

Bądź tak mało konkretny, jak to tylko możliwe, dzięki temu nikogo nie urazisz. /Reguła komisyjna

»•«

⇒ ...posypujemy papryką, dodajemy paprykę w strąkach, solimy i zalewamy wodą (kilka centymetrów ponad poziom składników)...

»•«

Bądź takim, abyś nie musiał czerwienić się przed samym sobą. /Victor Hugo

»•«

Bądź uroczy dla swoich wrogów - nic ich bardziej nie złości.

»•«

Kalafiory możemy kupować przez cały rok, ale najsmaczniejsze są te, które wyrosły pod koniec wiosny i te, które pojawiają się pod koniec lata.

»•«

⇒ ...Po upływie około 45 minut dodajemy pozostałą część papryki i gotujemy jeszcze przez 5 minut.
Oddzielnie przygotowujemy makaron (wstążki - kupiony lub zrobiony samodzielnie)...

»•«

Bądź wdzięczny za dar najmniejszy, a staniesz się godny otrzymywać większe. /Tomasz z Kempis

»•«

Kamienia w czajniku możesz się pozbyć za pomocą kwasku cytrynowego.
Wsyp 3-4 łyżeczki kwasku do czajnika, wlej wodę, zagotuj i odstaw na godzinę, potem wypłucz i zagotuj czys
tą wodę.

»•«

Jeżeli ugotowane w zupie przyprawy przeszkadzają, użyjmy zaparzacza do herbaty. Włóżmy do niego przyprawy - w dowolnym momencie możemy je z zupy wyjąć.

»•«

⇒ W osolonej wodzie zagotowujemy wszystkie składniki oprócz ryb.
Po zagotowaniu, dodajemy ryby, przyprawiamy pieprzem, dolewamy ocet, olej...

»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.

»•«

Bardziej od pieniędzy, potrzebujesz miłości. Miłość, to siła nabywcza szczęścia. /Phil Bosmans

»•«

⇒ Głowy, ogony, podbrzusza wkładamy do bogracza. Dodajemy bardzo drobno pokrojoną cebulę. Zalewamy 5 litrami wody. Dodajemy pokrojonego pomidora, strąki papryki (ostrej też) lub lecsó...

»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.

»•«

Bardzo dużo można zauważyć, gdy się patrzy. /Prawo Murphy'ego

»•«

⇒ Głowy, ogony i płetwy gotujemy w 2 litrach wody razem z małymi kostkami cebuli. Minutę po zagotowaniu, dodajemy połowę mielonej papryki, pokrojone pomidory, świeżą słodką paprykę i ostrą paprykę czereśniową; solimy...

»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 tygodnie, świetnie wpływa na rośliny.

»•«

Bardzo interesujące, ale to nigdy nie będzie działać.
/profesor aeronautyki uniwersytetu w Cambridge, po zapoznaniu się z planami silnika odrzutowego konstrukcji Franka Whittlea

»•«

⇒ Do bogracza wlewamy 3 l wody, wkładamy cebulę i wszystkie kawałki ryby i stawiamy na ogień. Kiedy zacznie wrzeć, solimy, wsypujemy połowę papryki i dorzucamy ostre papryki...

»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.

»•«

Jeżeli umytą cytrynę przed wyciśnięciem namoczymy przez 10 minut w gorącej wodzie, otrzymamy znacznie więcej soku.

»•«

⇒ W bograczu układamy warstwami ryby (głowy i ogony też - najwyżej się ich potem nie zjada, ale dają zupie ten specyficzny, właściwy smak) i cebulę...

»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.

»•«

Bardzo lubię sport ekstremalny, bo ciągle spotykam nowych przyjaciół - pilęgniarzy, lekarzy i tych miłych ludzi, którzy ich wezwali. /wyczynowiec

»•«

Kabaczki, kalafiory i brukselka są dobrymi źródłami witaminy A i C, wapnia oraz potasu. Uważa się, że ta grupa warzyw posiada właściwości zapobiegania chorobom nowotworowym.

»•«

Kalafior będzie miał ładniejszy kolor, jeżeli pierwszą wodę wylejemy, a do drugiej dodamy łyżeczkę octu.

»•«

⇒ Na mocnym ogniu gotujemy przez około 45 minut. Wyjmujemy ugotowane duże kawałki ryb, a pozostałość z rozgotowanymi częściowo głowami i ogonami, przecedzamy...