• 26 grudnia
   
  • Rosół z kury  - Újházi tyúkhúsleves (HUN)
  • Gulasz węgierski (pörkölt) z koguta - Kakaspörkölt (HUN)
  • Strudel - Rétes (AUT,HUN)

  ---

  • Zupa grzybowa - krem - Gombakrémleves (HUN)
  • Sarnina szpikowana duszona - Tűzdelt őzgerinc párolva (HUN)
  • Ciastko „jak u babci” - Nagymama szelet (HUN)

Gulasz węgierski (pörkölt) z koguta - Kakaspörkölt (HUN)

Powinienem był potrawę tę nazwać po prostu - ⇒pörkölt z koguta, ponieważ węgierski gulyás to zupełnie co innego.

Pörkölt z koguta fot. prota »

1 kogut 15 dag tłuszczu 15 dag cebuli 1 główka czosnku sól pieprz czerwona, słodka papryka (mielona)

Koguta czyścimy, dokładnie myjemy i kroimy na mniejsze kawałki (patrz foto).

Pörkölt z koguta

fot. prota »

Drobno pokrojoną cebulę smażymy w bograczu na tłuszczu na złotożółty kolor.
Dodajemy łyżkę słodkiej papryki, mieszamy i dolewamy od razu szklankę wody.
Wkładamy kawałki koguta, solimy i pod przykryciem, na małym ogniu, powoli du­simy, a raczej smażymy. Jeżeli w rondlu (bograczu) jest za mało sosu, dolewamy wodę lub czerwone wino.
Możemy dodać lecsó, zieloną paprykę, pomidory...

Podajemy z kluseczkami (np. gruba zacierka) lub gotowanymi ziemniakami.
Ziemniaki możemy ugotować w głównym daniu.

• Danie nabierze nowego „wymiaru”, jeżeli podamy je z ⇒ciecierzycą.

Jeżeli nasz kogut był już w bardzo emerytalnym wieku, to danie powinno być jeszcze smaczniejsze. Gotuje się je wtedy długo, a sos jest bardzo esencjonalny i gęsty.

Danie to jest klasyką tradycyjnej kuchni węgierskiej.
Smacznego!

• Zobacz ⇒więcej fotek na ten temat...

Strudel - Rétes (AUT,HUN)

Od razu na początku - ⇒zajrzyjmy do słownika!

Rétesnyújtás Buzsákon - Rozciąganie strudla na wesele (1969, Buzsák, woj. Somogy - fot. mek.oszk.hu) fot. mek.oszk.hu »

30 dag mąki krupczatki 1 jajko 2 dag tłuszczu sól 1 łyżeczka octu około 1 szklanki wody

Z tej ilości składników powinno nam wyjść 5 normalnych strudli. Do wyciągania ciasta potrzebny jest nam jeszcze dość duży stół i odpowiednio duży obrus. Wyciągania nie trzeba się bać, a spróbować warto - każdy, wszystko robił kiedyś przecież ten pierwszy raz!

Ciasto wyrabiamy z wyżej wymienionych składników (bez tłuszczu) do tej pory, dopóki nie pojawią się w nim pęcherze powietrza. Kiedy jest gotowe, przykrywamy miską i dajemu mu odpocząć przez około 20-30 minut.

Stół przykrywamy obrusem, który posypujemy mąką. Ciasto smarujemy roztopionym tłuszczem i kładziemy na środek stołu. Palcami "maczanymi" w mące rozciągamy, wyciągamy ciasto ku brzegom stołu (we wszystkich kierunkach) tak, aby stawało się coraz cieńsze. W końcu powinno być prawie półprzezroczyste. Brzegi ciasta obcinamy nożem.
No tak - nie było to łatwe! ...i wyobraźcie sobie, że tu, na Węgrzech, nie trzeba się tak męczyć! Można kupić gotowe takie ciasto w sklepie (surowe, cieniutkie jak papier i niedrogie!).

Strudel przed upieczeniem

fot. prota »

Rozciągniętą płachtę ciasta pozostawiamy do lekkiego zastygnięcia na obrusie (kilkanaście minut), a następnie smarujemy jakimś tłuszczem (nawet olejem) i składamy w trzy-cztery warstwy. Na złożonym cieście, układamy (rozrzucamy) nadzienie. Ja, osobiście, nie lubię, gdy nadzienia jest za dużo.

Zwijamy wszystko w rulon, podnosząc do góry brzeg obrusa. Końce rulonów lekko zawijamy pod spód. Rulony smarujemy rozmieszanym jajkiem. Pieczemy w nagrzanym do 190-200 °C piekarniku na rumiano (około 20 minut).

Jeśli chodzi o nadzienie, to robiłem przeróżne wariacje. Zawijałem wiśnie z orzechami i twarogiem, parówki z chrzanem i serem, mielone mięso z warzywami - radzę wam też trochę poeksperymentować!

Niezależnie od tych mądrych rad, proponuję kilka mieszanek...

• ...z jabłek: obieramy około 1 kg kwaśnych jabłek. Trzemy je na tarce. Ciasto posypujemy tartą bułką i rozsypujemy jabłka. Posypujemy cukrem i cynamonem oraz bułką tartą z rodzynkami. Zwijamy...
• ...z orzechów włoskich lub maku: 20 dag mielonych orzechów lub 30 dag maku (mielonego), 10 dag cukru zagotowujemy w małej ilości mleka z dodatkiem skórki cytrynowej. Jeżeli masa uda się za gęsta - rozcieńczamy śmietaną. Niedawno, u kolegi, wymieszaliśmy mak z pieczoną dynią - to było super...!!!
Strudel z kapustą - upieczony i spróbowany..
fot. prota »
• ...z kapusty: kapustę szatkujemy, solimy, chwilę odczekujemy i dusimy ją w niewielkiej ilości tłuszczu (kiedyś zrobiłem to z boczkiem wędzonym - było super). Kiedy jest już miękka, studzimy. Układamy na cieście strudlowym, cukrzymy i... zwijamy! ...można mniej cukru, a dużo pieprzu - dobre do piwa, wina!
• ...z czereśni lub wiśni: owoce drylujemy. Ciasto posypujemy bułką tartą, układamy wiśnie (czereśnie), posypujemy łamanymi orzechami włoskimi, solimy do smaku - zwijamy!
• ...z twarogu: twarog mieszamy ze śmietaną, cukrem,masłem, żółtkiem, rodzynkami, pianą z białka...układamy...zwijamy...pieczemy...
• ...czekoladowa: śmietana, kakao, cukier, wanilia,piana z białek...

Życzę sukcesów w eksperymentowaniu! Smacznego!

• Zobacz też... 
• Różne strudle z różnym nadzieniem

Zupa grzybowa - krem - Gombakrémleves (HUN)

40 dag kości cielęcych 15 dag włoszczyzna 10 dag cebuli sól pieprz 8 dag masła 25 dag grzybów 1 łyżka mąki 2 dl mleka 1,5 dl śmietanki 1 żółtko

Z kości, włoszczyzny i przypraw gotujemy klasyczny wywar.
Grzyby myjemy, oczyszczamy i kroimy na drobno.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na przezroczysto w połowie ilości masła (w garnku, w którym będzie­my gotować zupę). Dodajemy pokrojone grzyby, solimy, przyprawiamy pieprzem i smażymy na rumiano.

Kiedy już odparowaliśmy całą wodę, dosypujemy mąkę i przez chwilę jeszcze smażymy, a następnie dolewamy wywar z kości i włoszczyzny, mleko i zagotowywujemy.

Zupę przecieramy przez sito (lub, jeszcze lepiej, miksujemy), dokładnie mieszamy, zagęszczamy śmietanką wymie­szaną z żółtkiem , masłem i odrobiną mąki.

Można zmiksować tylko połowę grzybów, a pozostałą część dodać do zmiksowanej zupy - wygląda wtedy bardzo efek­townie. Przed podaniem możemy posypać posiekaną natką pietruszki, selera lub bazylii. Monotonię kolorów rozbijmy jeszcze mocno czerwonymi plasterkami papryki...

Podajemy z zarumienionymi kostkami z bułki w estetycznych miseczkach lub filiżankach.

Sarnina szpikowana duszona - Tűzdelt őzgerinc párolva (HUN)

2 kg mięsa z sarny lub jelenia (najlepiej comber, polędwica...) 10 dag wędzonej słoniny 10 dag tłuszczu 6 dag masła 15 dag różnych warzyw 1 cebula 1-2 ząbki czosnku 1-2 łyżki przecieru pomidorowego 2 dl czerwonego wytrawnego wina 1 dl słodkiego wina listek laurowy tymianek sól pieprz 1-2 łyżki mąki

Ciastko „jak u babci” - Nagymama szelet (HUN)

1 jajko 3 dag tłuszczu (margaryna) 3 łyżki miodu 3 łyżki mleka 15 dag cukru 45 dag mąki 1 łyżeczka (do kawy) proszku do pieczenia 1,5 kg jabłek 25 dag orzechów włoskich (oczyszczonych z łupin) 30 dag dżemu morelowego cukier-puder cukier waniliowy

Jajko mieszamy (przez przynajmniej 10 minut) na parze (!) z tłuszczem, miodem, mlekiem, i cukrem. Wymieszane, do­da­jemy do mąki (z proszkiem do pieczenia) i szybko zagniatamy ciasto. Gotowe ciasto, dzielimy na dwie części, które roz­wał­kowujemy na obficie posypanej mąką stolnicy.

Z obu części pieczemy (170-180 °C, 16-20 minut) płaskie, dość cienkie „placki”.

Jeden z placków (jeszcze ciepły!) smarujemy morelowym dżemem i jeszcze ciepłym ⇒jabłkowym nadzieniem. Układamy na nim drugi placek (też ciepły!) i przykrywamy ściereczką.
Po 20 minutach kroimy na porcje.

Jabłkowe nadzienie:
Obrane jabłka (bez komór nasiennych) trzemy na grubej tarce. Lekko smażymy w jakimś rondelku, dodajemy drobno po­łamane lub mielone orzechy (próbowałem z pestkami słonecznikowymi - też było super!), cukier waniliowy oraz (według smaku) słodzimy zwykłym cukrem.

Smacznego!

Keks świąteczny - chleb owocowy - Gyümölcskenyér (HUN)

Keks świąteczny - chleb owocowy - Gyümölcskenyér fot. Meglepetés Konyha 2000/33 »

15 dag mąki 12,5 dag margaryny 5 czubatych łyżek cukru pudru 15 dag kandyzowanych owoców 3 jajka 1 łyżeczka (do kawy) proszku do pieczenia 1 cukier waniliowy skórka starta z cytryny czekolada na polewę 2 łyżki oleju 5-10 dag białej czekolady

Kandyzowane, posiekane owoce posypujemy 2 płaskimi łyżkami mąki i odstawiamy.
Margarynę (o pokojowej temperaturze) ucieramy „na pianę”, stopniowo dodając cukier puder. Dodajemy (pojedynczo) jajka i wszystko mieszamy na jednolitą masę. Dodypujemy proszek do pieczenia wymieszany z pozostałą mąką, cukier waniliowy, pozostałe składniki zapachowe i owoce.

Podłużną formę (z zaokrąglonym dnem) wyścielamy pergaminem i umieszczamy w niej ciasto. Pieczemy w temperaturze 160-180 °C. Stan upieczenia sprawdzamy patyczkiem.
Po upieczeniu, ciasto wywracamy z formy, „obieramy” z pergaminu i po wystygnięciu, półokrągłą stronę smarujemy masą czekoladową, którą polewmy strużkami białej czekolady.

• Polewy czekoladowe rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Zajrzyjmy też ⇒do tego przepisu...

Smacznego!