Strudlowe ciasto jest dobrze znane
na Węgrzech, w Austrii, Serbii...
Do ¶rodkowej Europy podobno przywędrowało razem z wojskami tureckimi już w XVI wieku.
Pocz±tkowo zrobiło się popularne na Bałkanach, przede wszystkim pod postaci±,
do dzi¶ tam lubianej, ⇒bakławy.
Współczesny, zwijany strudel pojawił się w XVIII-XIX wieku na terenach Monarchii
Austriacko-Węgierskiej. Od XIX wieku zaj±ł stałe miejsce w weselnych jadłospisach.
Jest nie tylko wspaniałym deserem i tzw. małym posiłkiem
, ale również dodatkiem
do tre¶ciwych dań mięsnych.
Już na pocz±tku XIX wieku, w jadłospisie paryskiego Hotelu Ritz występował Rétes Hongrois
, który pieczono z m±ki sprowadzanej z Węgier,
a cukierników szkolono w Peszcie.
Dzisiejsze strudle robi się w większo¶ci z ciasta przygotowanego przemysłowo, przez maszyny. Takie schłodzone ciasto, cieniutkie jak papier, można tu kupić w każdym sklepie spożywczym.
Kilka rad mistrza sztuki kuchennej, Benke László (znalazłem w czasopi¶mie dla kobiet,
Hölgyvilág
IV. évf. 27. )
- Przed upieczeniem strudla, jego powierzchnię posmarujmy rozmieszanym jajkiem lub mlekiem.
- Przy ponownym podgrzewaniu, strudel nie wyschnie, jeżeli do piekarnika wstawimy naczynie z wod±.
- Nadzienie nie rozmoczy ciasta, jeżel jego powierzchnię posmarujemy lekko roztrzepanym białkiem.
- Ciasto nie rozmoknie też, jeżeli posypiemy je (przed rozłożeniem na nim nadzienia) bułk± tart±, drobno pokruszonymi orzechami, migdałami...
- Teoretycznie, ciasto francuskie możemy przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie.
Paprykarz z kury? (intArch z roku 1949)
|
|
Paprykarz dokładnie odcedzamy z nadmiaru sosu, po czym mielemy (ryczej przez sitko z trochę większymi otworkami). Mieszamy z 2 łyżkami gęstej ¶mietany.
Przygotowan± masę układamy (małymi „kupkami” na arkuszach ⇒ strudlowego ciasta, posmarowanych roztopionym masłem i złożonych po trzy). Strudle zwijamy, smarujemy roztopionym masłem i pieczemy w temperaturze 200-220 °C przez 10-12 minut.
Podajemy lekko polane podgrzanym sosem, odcedzonym z pörköltu-paprykarza.
Smacznego!
(Na podstawie „Fakanál”, 1987.)
|
|
Mięso i grzyby kroimy w kostkę. Przyprawiamy sol±, pieprzem, siekan± pietruszk±. Smażymy - dusimy na ma¶le, do miękko¶ci i wyparowania wody z sosu.
Arkusze ciasta strudlowego składamy po 4 (każdy arkusz smarujemy
olejem).
⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba, rozwałkowujemy.
Arkusze kroimy na kwadraty 15x15 cm.
Na ¶rodek każdego kwadratu układamy „kupkę” przygotowanego
mięsa z grzybami.
Brzegi ciasta składamy tak, aby otrzymać kwadratowe paczuszki, które
panirujemy w klasyczny sposób.
Smażymy na chrupi±co w gor±cym oleju.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft: 001761.)
Grillowanie filetów rybnych (fot. Hello Hal - http://www.hellohal.com/2012/08/grillezett-tiszai-fogasfile.html)
|
|
Na oleju lekko zarumieniamy 1 łyżkę m±ki. Dolewamy, przy ci±głym mieszaniu, mleko. Kiedy sos zgęstnieje, odstawiamy do wystudzenia.
Do wystudzonego sosu dodajemy 3 żółtka, łyżkę m±ki, łyżkę roztopionego masła,
drobno pokrojon± rybę i pianę ubit± z 3 białek. Dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy sol±, pieprzem i siekan± natk± pietruszki.
Arkusze ciasta strudlowego składamy po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem).
⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba, rozwałkowujemy.
Na cie¶cie rozsmarowujemy lub układamy w małych „kupkach” nadzienie.
Ciasto zwijamy (strudlowe
ciasto zwijamy bardzo luĽno, ponieważ łatwo pęka
w czasie pieczenia!) i smarujemy roztopionym masłem lub po prostu, olejem.
Pieczemy na rumiano w temperaturze ok. 190 °C.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft: 002372)
Pokrojone na porcje filety karpia
|
|
|
Na oleju, leciutko podsmażamy m±kę. Przy ci±głym mieszaniu, dodajemy mleko. Gotujemy przez 2 minuty
- sos powinien lekko zgęstnieć.
Odsuwamy z ognia i kiedy ostygnie, mieszamy z 3 żółtkami. Dosypujemy łyżeczkę m±ki, dodajemy roztopione
masło, ¶mietanę i drobno pokrojone rybie mięso.
Białka ubijamy na sztywn± pianę i mieszamy z nadzieniem. Przyprawiamy sol±, pieprzem i posiekan± natk±
pietruszki.
Arkusze strudlowego ciasta lub cienko rozwałkowane ciasto francuskie, smarujemy zoztopionym masłem
i rozkładamy na nich nadzienie - raczej w kupkach
niż w warstwie, po czym zwijamy w rulon.
Pieczemy na jasny, rumiany kolor w temperaturze około 170 °C.
Kroimy ostrym nożem nagrzanym we wrz±tku.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft: 002372)
Strudel z kapust± włosk±
![]() |
|
|
Marchewkę, pietruszkę oraz ziemniaki myjemy i kroimy w kostkę - jeżeli warzywa (ziemniaki również!) s± ładne i młode,
nie obieramy!
Możemy użyć mrożonej mieszanki warzywnej do sałatek!
Kapustkę kroimy w paski lub w kwadraciki. W kostki kroimy szynkę lub inn± wędlinę.
Na kilku kroplach oleju zarumieniamy słoninę lub boczek.
Na wytopinym tłuszczu, zarumieniamy kostki wędliny.
Dodajemy pokrojone warzywa - marchewkę, pietruszkę i ziemniaki. Lekko
zarumieniamy na do¶ć silnym ogniu, po czym dodajemy kapustę i dwa listki laurowe. Dolewamy
pół szklanki wody lub wina. Mieszamy, przyprawiamy do smaku sol± i pieprzem.
Pod przykryciem dusimy do miękko¶ci. Na sam koniec dodajemy paprykę.
Do wystudzonego nadzienia dodajemy 2 surowe, rozmieszane jajka i posiekan±, zielon± pietruszkę. Dokładnie mieszamy i ostatecznie przyprawiamy sol±, pieprzem i ulubionymi ziołami.
Arkusze ciasta strudlowego składamy - na ¶ciereczce lub serwecie
- po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem).
⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba (a raczej trzeba!), rozwałkowujemy.
Na cie¶cie rozsmarowujemy lub układamy nadzienie.
Ciasto zwijamy przy pomocy ¶ciereczki (serwety). (Strudlowe ciasto zwijamy bardzo luĽno,
ponieważ łatwo pęka
w czasie pieczenia!) i smarujemy olejem wymieszanym ze ¶mietan±.
Pieczemy na rumiano w temperaturze około 200 °C.
Smacznego!
(przepis własny - © ProtaSoft 003019 2011)
Strudel z brokułami
![]() |
|
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft 002283-HU.)
Strudle w Rawiczu
|
|
Brokuły rozmrażamy na sicie (durszlaku).
Masło dokładnie ucieramy z m±k±. Dolewamy mleko i przy ci±głym mieszaniu gotujemy, dopóki ciasto nie zgęstnieje.
Przyprawiamy sol±, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.
Ciasto studzimy i kiedy już nie jest gor±ce, dodajemy jajka i mieszamy na jednolit± masę.
W przygotowanym cie¶cie obtaczamy pokrojone brokuły.
Jeżeli dysponujemy ciastem francuskim (zobacz ⇒poprzedni przepis),
rozwałkowujemy je tak, aby otrzymać 2-3 kwadraty 30×30 cm i smarujemy olejem.
Jeżeli mamy ciasto strudlowe, po 2-4 arkusze układamy na wilgotnej ¶ciereczce. Każdy arkusz smarujemy olejem.
Powierzchnę (rownież posmarowan± olejem) posypujemy bułk± tart±. Na brzegu poskładanych arkuszy układamy
wałek
z brokułów.
Strudle do¶ć ciasno zwijamy, oba końce każdego rulonu lekko ¶ciskamy i powierzchnię smarujemy olejem (ewentualnie
wymieszanym ze ¶mietan±).
Blachę do pieczenia wy¶ciełamy pergaminem. Pieczemy na rumiano w piekarniku nagrzanym do około 180-190 °C.
Spożywamy na ciepło lub na zimno.
Doskonałe z ciemnym piwem!
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft 003688-HU.)
Czeski strudel z jabłkami
![]() |
|
Jabłka myjemy. Jeżeli maj± bardzo grub± skórkę, to obieramy, po czym usuwamy nasiona, kroimy w plasterki i mieszamy z grubo zmielonymi orzechami, rodzynkami i bułk± tart±.
Z ciastem postępujemy, ⇒jak w innych
przepisach na strudle. Zamiast olejem, warstwy ciasta smarujemy roztopionym masłem.
Na arkuszach ciasta, równomiernie, rozkładamy nadzienie.
Strudle zwijamy (przy pomocy ¶ciereczki lub serwety), układamy na blasze, smarujemy roztopionym masłem (może być wymieszane ze ¶mietan±) i pieczemy w temperaturze 200 °C na rumiano.
Podajemy posypane cukrem-pudrem.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft 000269-HU.)
Jabłka w przydomowym ogródku
|
|
|
Roztapiamy 2 dag masła. Dodajemy do przesianej m±ki. Mieszamy z olejem, 1,5 dl letniej wody i sol±. Ciasto wyrabiamy do tej pory, aż przestanie kleić się do r±k.
sprężystei nie za rzadkie.
Z ciasta formujemy owalny niby bochenek
. Smarujemy pozostało¶ci± oleju, pakujemy w przezroczyst±
folię i odkładamy na 1 godzinę (temperatura pokojowa).
Bułkę tart± zarumieniamy na 5 dag masła. Jabłka obieramy, przekrajamy na połówki, usuwamy nasiona,
a następnie kroimy w cienkie plasterki.
Ciasto rozwałkowujemy na cienki, prostok±tny placek - powinien być bardzo cienki, ale grubszy
od ⇒ciasta
strudlowego. Grube brzegi obcinamy. Powierzchnię posypujemy bułk± tart±.
Jabłka mieszamy z cukrem, cienko pokrojonymi migdałami i mielonym cynamonem.
Nadzienie rozmieszczamy na cie¶cie ułożonym na serwecie (brzegi placka pozostawiamy bez nadzienia)
i przy pomocy tej serwety, zwijamy, zaczynaj±c od dłuższej strony prostok±ta.
Strudel układamy na blasze wy¶cielonej pergaminem. Smarujemy połow± roztopionego masła i pieczemy
w temperaturze 175 °C przez około 45 minut.
Po wyjęciu z piekarnika, smarujemy pozostałym masłem i posypujemy cukrem pudrem.
Spożywamy na gor±co. Doskonale smakuje z ⇒waniliowym sosem.
Smacznego!
Brokuły i sos beszamelowy
![]() |
|
Przygotowujemy ⇒sos beszamelowy...
Masło z m±k± rozgrzewamy na patelni, dopóki nie zapieni się. Dolewamy, porcjami, gor±ce mleko
i ci±gle mieszaj±c, gotujemy dopóki sos nie będzie tak gęsty, jak do¶ć rzadki budyń. Przyprawiamy
sol± i pieprzem oraz dodajemy posiekan± natkę pietruszki, po czym odstawiamy do wystygnięcia.
Brokuły rozdzielamy na różyczki, a grube łodygi kroimy na mniejsze kawałki. Wrzucamy do wrz±cej wody i licz±c od ponownego zagotowania się, gotujemy 3 minuty. Ocedzamy, studzimy, a następnie mieszamy z roztrzepanymi jajkami i przygotowanym pietruszkowym sosem beszamelowym.
Ciasto strudlowe, na wilgotnej ¶ciereczce, rozbieramy
na arkusze, smarujemy olejem i układamy
jeden na drugim tak, aby otrzymać dwa kwadraty.
Ciasto francuskie rozmrażamy, cienko rozwałkowujemy (na dwa kwadraty, bo dwie porcje ciasta)
i układamy na stolnicy.
Na brzegu ciasta układamy brokułow± masę i ciasto, do¶ć ¶cisło, zwijamy. Każdy wałek przecinamy
na 8 czę¶ci.
Ostrożnie, np. przy pomocy dwóch łopatek, wkładamy paczuszki
do gor±cego (około 170 °C) oleju
i smażymy na rumiano (3-4 minuty).
Upieczone, wyjmujemy na papierowy ręcznik.
Podajemy z mocno schłodzon± ¶mietan±.
Smacznego!
W zasadzie, to wypiek ten powinien nazywać się Strudel z żoł±dkami drobiowymi, ale pozostałem przy oryginalnej nazwie węgierskiej.
Różne strudle na ¶więcie budajskich mistrzów
|
|
Oczyszczone żoł±dki gotujemy „prawie na miękko”, a następnie mielemy, razem z ugotowanymi
ziemniakami.
W łyżce oleju zarumieniamy drobno pokrojon± cebulę i czosnek. Studzimy, mieszamy z mielonymi żoł±dkami,
jajkami, kasz± mann±, łyżeczk± soli i pieprzu oraz z mlekiem.
Na brzegu dwóch arkuszy ciasta strudlowego (posmarowanych olejem i ułożonych jeden na drugim na wilgotnej
¶ciereczce) lub na połowie cienko rozwałkowanego ciasta francuskiego, układamy pasek nadzienia (też połowy)
i do¶ć ciasno zwijamy.
To samo robimy z drug± połow± ciasta i nadzienia.
Oba rulony układamy w posmarowanej tłuszczem bratfannie. Wierzchy strudli smarujemy olejem i pieczemy, w nagrzanym do temperatury 200 °C piekarniku, na rumiano.
Kroimy dopiero po lekkim ostudzeniu.
Podajemy z ⇒sosem koperkowym.
Smacznego!
Töltött leveles tészta - Ciasto francuskie z nadzieniem(fotó Blikk Extra 2012/1)
![]() |
|
Smacznego!
(Na podstawie „Blikk Extra” 2012/1;w zbiorach ProtaSoft 003620-HU)
Tym razem, to taki „szybko¶ciowy” przepis - s± w nim mrożonki, koncentraty; ale spróbujmy, bardzo smaczne!
Strudel z warzywami i sosem serowym - Zöldséges rétes sajtmártással
(fot. „Meglepetés”) |
|
Warzywa gotujemy na półmiękko w osolonej wodzie (lub posolone - parujemy). Mieszankę odcedzamy i studzimy.
Strudlowe ciasto rozpakowujemy i jeden arkusz układamy na wilgotnej ¶ciereczce. Smarujemy roztopionym masłem.
Przykrywamy następnym arkuszem, który też smatujemy masłem. Posypujemy bułk± tart± i przy długim brzegu
rozkładamy połowę warzyw. Lekko oprószamy pieprzem. Przy pomocy ¶ciereczki zwijamy luĽny wałek, którego
końce zawijamy do ¶rodka.
Tak samo przygotowujemy drugi wałek
.
Jeżeli mamy ciasto francuskie, dzielimy je na dwie czę¶ci. Każd± rozwałkowujemy, smarujemy masłem, układamy nadzienie, oprószamy pieprzem i zwijamy.
Przygotowane strudle układamy w posmarowanej tłuszczem bratfannie, smarujemy roztopionym masłem i pieczemy na ładny rumiany kolor w temperaturze około 200 °C.
Zawarto¶ć torebki z sosem mieszamy z 2 dag roztopionego masła i mlekiem. Dodajemy posiekane (lub pokrojone w cienkie plasterki) oliwki. Zagotowujemy na małym ogniu przy nieustannym mieszaniu.
Jeszcze ciepłe strudle kroimy uko¶nie na mniejsze kawałki i podajemy polane sosem serowym.
Smacznego!
(Na podstawie „Meglepetés” 2002;w zbiorach ProtaSoft 003690-HU)
Strudel z warzywami - Zöldségrétes (fot.
Blikk) |
|
Warzywa czy¶cimy, myjemy i kroimy w bardzo cienkie paseczki (s± takie ⇒tarki, na których można byłoby to szybciej zrobić).
Na patelni, w łyżce oleju, podsmażamy - najpierw marchew, pieruszkę, seler - potem cebulę i na końcu
cukini. Oprószamy m±k± i smażymy na rumiano.
Studzimy i mieszamy z rozbełtanymi jajkami. Przyprawiamy sol± i pieprzem.
Na strudlowych arkuszach (jeżeli strudlowe ciasto, to 4 arkusze na jeden rulon) układamy nadzienie. Strudle zwijamy, przy pomocy wilgotnej ¶ciereczki. Wierzchy smarujemy roztopionym masłem.
Pieczemy w 160 °C przez 30 minut - na rumiano.
Smacznego!
Dziwny jest zwłaszcza ten grzybowy kompot... Nie zapomnijmy, że węgierskie kompoty (te owocowe też) nie s± takie rzadkie
,
jak polskie.
Strudel z burakami i kompotem z le¶nych grzybów - Céklarétes vadgomba-kompóttal (fotó Bors Gasztromagazin 2014.10.07)
|
|
|
Buraki myjemy, cienko obieramy i gotujemy w winie wymieszanym z wod± wstosunku 1:1. Przyprawiamy li¶ciem laurowym,
sol± i cukrem. Po ugotowaniu, pozostawiamy (bez odcedzania) do wystygnięcia.
Ziemniaki gotujemy w łupinach, studzimy i obieramy.
Zimne buraki i ziemniaki kroimy w kostki 1×1 cm. Umieszczamy w misce, dodajemy ¶mietanę żółtko i ¶wieży chrzan.
Solimy, pieprzymy
i dokładnie mieszamy.
Ciasto rozpakowujemy, wałkujemy (jak na strudel, na prostok±t). Nadzienie układamy na jednym z brzegów i zwijamy.
Puste brzegi obcinamy.
Układamy na blasze piekarnika i w temperaturze 150-160 °C pieczemy przez około 30 minut.
W międzyczasie przygotowujemy ten nietypowy kompot. Powinien być gęstszy od „normalnych” zup w polskim stylu!
Umyte grzyby kroimy (na większe kawałki, plasterki...). Pory - siekamy i w dużym rondlu szklimy na gor±cej oliwie.
Dodajemy grzyby i przyprawy: tymianek oraz li¶c laurowy. Posypujemy pieprzem i sol±. Dusimy na małym ogniu. Mał±
strużk±, dodajemy miód i ocet winny. Dusimy, dopóki grzyby nie będ± miękkie, ale nie rozgotowujmy ich.
Upieczonego strudla uko¶nie kroimy jeszcze na gor±co, układamy na trochę głębszych talerzykach obok gęstego kompotu
.
Ozdabiamy li¶ciami ¶wieżej sałaty.
Smacznego!
(Na podstawie „Bors Gasztromagazin”, 2014.10.07; w zbiorach ProtaSoft 003707-HU)
Morele
|
|
Morele myjemy, po czym kroimy w cienkie paseczki.
Dżem morelowy rozcieńczamy 2 łyżkami ciepłej wody i dokładnie mieszamy. Jeżeli trzeba - słodzimy.
Rozmrożone ciasto dzielimy na dwie czę¶ci. Trochę ciasta zostawiamy do dekoracji. Każd± czę¶ć rozwałkowujemy na cienki placek i smarujemy połow± dżemu. Posypujemy bułk± tart±. Na cie¶cie rozkładamy połowę pokrojonych owoców. Zwijamy w rulon i smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy na blasze piekarnika.
Pieczemy w nagrzanym do tempertaury 220 °C piekarniku przez 5 minut. Zmniejszamy temperaturę i pieczemy na ładny, rumiany kolor (około 20-25 minut).
Kroimy na gor±co, ale spożywamy po ostudzeniu.
Smacznego!
Tyrol
![]() |
|
|
Twaróg przecieramy przez sito.
2 jajka ubijamy prawie na pianę. Dodajemy rodzynki, cukier puder, ¶mietanę, kaszę mannę, pomarańczow±
skórkę, przetarty twaróg i sól. Wszystko dokładnie mieszamy.
Stolnicę posypujemy m±k±. Ciasto dzielimy na dwie czę¶ci i rozwałkowujemy na prostok±tne, cienkie płaty. Na brzegu każdego układamy wałek z przygotowanego nadzienia. Zwijamy do¶ć ciasne 2 strudle. Końce lekko, ale estetycznie zaciskamy.
Strudle układamy na blasze do pieczenia, smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy w temperaturze około 190 °C na ładny, rumiany kolor.
Podajemy dopiero po wystygnięciu.
Smacznego!
(W zbiorach zapisane pod numerem 000651-HU.)
W tym przepisie opowiadam, jak robi się strudlowe ciasto. Namawiam do spróbowania!
Sklep ze strudlami w Budapeszcie na ulicy Lehel - Rétesbolt, Lehel utca 38
![]() |
Składniki na 3-4 strudle: | |
---|---|---|
|
|
Przygotowanie ciasta:
Ocet rozcieńczamy w 3 dl ciepłej wody. Dodajemy jajko i szczyptę soli,
po czym dokładnie mieszamy. M±kę przesiewamy do miski i dolewamy
przygotowan± mieszaninę. Ciasto, okr±głymi ruchami przy ¶ciance misy,
wyrabiamy do tej pory, dopóki nie przestanie kleić się do r±k
(to może trwać 20-25 minut).
Ciasto wyjmujemy na posypan± m±k± deskę, smarujemy topionym masłem,
przykrywamy ¶ciereczk± i odstawiamy na około 25 minut.
Po upływie tego czasu układamy na posypanym m±k± obrusie i rozci±gamy do niemal przezroczystej grubo¶ci (jak ⇒na filmie...).
Składniki na nadzienie mieszamy. Możemy dodać jakie¶ fajne sezonowe owoce: morele, wi¶nie itd... Gęsto¶ć nadzienia regulujemy kasz± mann±.
Na rozci±gniętym cie¶cie układamy kupki
nadzienia i przy pomocy
serwety zwijamy rulon. Dzielimy go według wielko¶ci blachy w piekarniku.
Przecięte końce lekko zaciskamy.
Porcje strudla podajemy posypane cukrem pudrem.
Smacznego!
(Według Nagy Sándor cukrász, Kolosy téri Rétesbolt; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 001729-HU)
Kuchnia żydowska jest znana ze wspaniałych wypieków - ciastek i ciasteczek. Czasami te arcydzieła cukiernicze s± tak zakorzenione w europejskich domach, że nawet nie wiemy, sk±d pochodz±.
Túrós delkli - Twarogowe torebki (fot. YouTube)
|
|
Twaróg mieszamy (najlepiej mikserem) z pozostałymi składnikami (oczywi¶cie nie z ciastem!).
Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć 0,5 cm i kroimy na prostok±ty 10×15 cm.
Na prostok±tch rozkładamy przygotowane twarogowe nadzienie. Rogi zaginamy do góry i sklejamy (zaciskamy)
- jak na fotografii.
ciasteczekmożemy użyć innego nadzienia. Spotkałem się z wersj± zupełnie niesłodk±, z nadzieniem mięsnym...
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000193-HU.)
Strudel z parówkami, ale bez ziemniaków (fot. prota)
|
|
|
Płatki ziemniaczane zalewamy mlekiem. Dodajemy surowe jajka. Solimy, przyprawiamy pieprzem i majerankiem; mieszamy na jedolit± masę. Odstawiamy na 5 minut, po czym ponownie mieszamy razem z pasztetówk± prawie „do zapienienia się”.
Arkusze ciasta układamy na wilgotnej serwecie po 3 - każdy płat smarujemy olejem. Na brzegu ciasta formujemy płaski wałek z połowy ziemniaczanej mieszanki, w który wciskamy, jedna za drug±, parówki i przykrywamy je pozostał± mas± ziemniaczan±.
Ciasto z nadzieniem zwijamy w do¶ć ciasny rulon i strudle układamy na posmarowanej tłuszczem
blasze (można ułożyć na pergaminie).
Pieczemy na rumiano w temparuturze 180-200 °C.
Jeszcze ciepłego strudla kroimy na 3-4 cm kawałki i spożywamy przy dobrym, polskim piwie lub lekkim, białym, węgierskim winie.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 004375.)
Danie podobne do poprzedniego (⇒Strudel
z parówkami), ale mimo wszystko - inne!
Chyba trzeba je było nazwać:
Wiejska kiełbasa
w cie¶cie francuskim
.
Wiejska kiełbasa w cie¶cie francuskim - Házi kolbásztekercsek (fotó Bors Gasztromagazin 2015.05.05)
|
|
|
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 °C.
Ciasto rozwałkowujemy (na posypanej m±k± stolnicy) do wymiarów 35x25 cm. Arkusz ciasta przekrajamy
na pół, wzdłuż dłuższego boku tak, aby otrzymać 2 pasy.
Z kiełbasy zdejmujemy skórę i mięso umieszczamy w odpowiedniej wielko¶ci misie. Przyprawiamy
posiekanymi borówkami, skórk± pomarańczy, tymiankiem, sol± i pieprzem. Dokładnie mieszamy
i formujemy 2 wałki, które umieszczamy na ¶rodku każdego paska ciasta. Brzegi smarujemy rozmieszanym
jajkiem i zwijamy. Brzegi estetycznie zaciskamy (np. przy pomocy widelca) i formujemy
2 estetyczne wałki.
Każdy rulon przekrajamy na 6 kawałków i układamy je na blasze piekarnika, smarujemy jajkiem
i posypujemy ziarnem sezamowym, kminkiem...
Pieczemy na rumiano w przeci±gu 20-25 minut.
Najsmaczniejsze na ciepło, ale na wycieczkę nad ⇒Stawy Milickie też możemy zabrać.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-003811.)
Pozwoliłem sobie nazwać to ciastko „napoleonka”, ponieważ ta nazwa najbardziej oddaje
jego charekter. W tym przypadku, w oryginale, nie jest to ciasto słodkie!
Oryginalna nazwa pochodzi od tego, że w każdym wiejskim gospodarstwie, na pewno jest (była dawniej?)
i m±ka, i jajka, i ¶mietana
Napoleonka po chłopsku - Parasztrétes (fotó Bors Gasztromagazin, 2014.04.08)
|
|
|
Biedronce.
Brytfankę (lub inn± formę) do pieczenia ciasta smarujemy tłuszczem i wy¶ciełamy cienkimi arkuszami ciasta tak, aby brzegi płatów pokrywały również ¶cianki boczne formy - krem nie może wypłyn±ć!
¦mietanę dokładnie mieszamy z jajkami. Przyprawiamy sol± i rozsmarowujemy na cie¶cie. Wystaj±ce brzegi
możemy obci±ć i dekoracyjnie ułożyć na kremie.
Pieczemy w temperaturze 180-190 °C na rumiano.
deserowo.
Przed podaniem, kroimy.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-004146.)
Ratyzbona jest na terenie Niemiec, ale strudel jest raczej austriacki...
Katedra w Ratyzbonie (fot. Avarim|Wikimedia Commons)
![]() |
|
|
Rabarbar czy¶cimy z włóknistych skórek, obcinamy końce, kroimy na 3-3 cm kawałki i gotujemy w małej ilo¶ci
wody zaprawionej cukrem, goĽdzikami i cynamonem. Odcedzamy (wywar jest smakowitym kompotem!).
Rabarbar mieszamy z pokrojonymi w małe kostki, obranymi jabłkami, małymi kostkami katarzynek,
pokruszonymi orzechami włoskimi i mał± łyżeczk± cynamonu (według gustu).
Ciasto rozwałkowujemy na arkusz około 25×25 cm i grubo¶ci około 2 mm. Po ¶rodku każdego
kwadratu układamy nadzienie. Ciasto, po obu stronach farszu, nacinamy pod k±tem 45° w paski.
Paski, splataj±c, zakładamy na nadzienie.
Strudel smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy ozdobnym cukrem (może być kolorowy).
Pieczemy na rumiano w temperaturze 200-220 °C. Po wyjęciu z piekarnika, po kwadransie możemy pokroić na porcje i podać do słodkiego wina (np. Wino lodowe z Egeru - ⇒piwnica nr 14 w Dolinie Pięknej Kobiety).
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem DEU-001724.)
Do tego strudla wybierzmy raczej duże, szerwone winogrona, ale jeżeli mamy tylko zielone,
to też wypróbujmy!
Szőlős túrós rétes - Strudel winoronowo-twarogowy (fotó Erdélyi Konyha, 2013/10).
|
|
Twaróg przepuszczamy przez maszynkę do mielenia lub miksujemy. Mieszamy z cukrem,
cukrem waniliowym, żółtkami i kasz± mann±.
Gotowe arkusze strudlowego ciasta smarujemy (z jednej strony) roztopionym masłem i składamy po 4 płaty. Jeżeli mamy ciasto francuskie, dzielimy je na 3 czę¶ci i rozwałkowujemy na grubo¶ć 1-1,5 mm. W zależno¶ci od grubo¶ci, również możemy je poskładać po 2-4.
Mamy więc 3 grupy arkuszy ciasta. Na każdej, przy dłuższym brzegu, układamy płaski wałek
z ⅓ masy twarogowej, na nim umieszczamy winogrona,
z których usunęli¶my pestki.
Ciasto zwijamy w do¶ć luĽny rulon, a końce zaciskamy tak, aby przy pieczeniu, nadzienie
nie wypłynęło. Rulony układamy blasze wy¶cielonej pergaminem. Wierzchy ciasta smarujemy
roztopionym masłem.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 190 °C, na ładny, rumiany kolor.
Przed pokrojeniem studzimy do temperatury pokojowej!
Posypujemy cukrem pudrem i z przyjemno¶ci± zjadamy!
Smacznego!
(Na podstawie „Erdélyi Konyha” 2013/10; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-4624.)
Czere¶nie możemy zast±pić innymi owocami...
Diós-cseresznyes rétes - Strudel orzechowo-czere¶niowy (fotó Receptözön 2014/5)
|
|
|
Arkusze strudlowego ciasta układamy po kolei na wilgotnej serwecie i pierwsze trzy smarujemy olejem, a czwartego pospujemy połow± mielonych orzechów.
Ciasto zwijamy w do¶ć luĽny rulon, który układamy w naoliwionej
brytfance i smarujemy olejem.
Pieczemy na rumiano w temperaturze 200-220 °C. Po wyjęciu z piekarnika, po kwadransie,
kroimy na porcje i podajemy z karmelowymi lodami.
Smacznego!
(Na podstawie „Receptözön” 2014/5; do redakcji czasopisma nadesłane przez Virágh Mariann z Tata.)
Cienko rozwałkowane ciasto francuski,eprzykryte pergaminem (fotó prota)
|
|
|
Jeżeli ciasto jest zamrożone, rozmrażamy - najlepiej przez kilka godzin w lodówce. Kiedy jest miękkie, rozwałkowujemy na grubo¶ć 1,5-2 cm, na desce posypanej m±k±. Z ciasta wycinamy 12 kr±żków o ¶rednicy 5-6 cm.
Ser, pomidory i cukinię kroimy w kostki 1,5-2 cm. Podobnie kroimy cebulki. Warzywa mieszamy w jednym naczyniu. Lekko oprószamy pieprzem i sol±.
Wycięte kr±żki ciasta smarujemy rozmieszanym jajkiem i układamy na nich porcje warzyw, które lekko
wciskamy w ciasto.
Torciki układamy na blasze piekarnika i pieczemy w temperaturze około 200 °C przez 15 minut
(do ładnego zarumienienia się).
Smacznego!
(Na podstawie „Hölgyvilág” IV. évf. 27.)
Możliwe, że tego szukałe¶:
Ecompol - hurtownia gsm, akcesoria forever i foof ...przy okazji zajrzyj do |
Możliwe, że tego szukałe¶:
Ecompol - hurtownia gsm, akcesoria forever i foof ...przy okazji zajrzyj do |
Możliwe, że tego szukałe¶:
Ecompol - hurtownia gsm, akcesoria forever i foof ...przy okazji zajrzyj do |
Możliwe, że tego szukałe¶:
Ecompol - hurtownia gsm, akcesoria forever i foof ...przy okazji zajrzyj do |
Możliwe, że tego szukałe¶:
Ecompol - hurtownia gsm, akcesoria forever i foof ...przy okazji zajrzyj do |
Możliwe, że tego szukałe¶:
Ecompol - hurtownia gsm, akcesoria forever i foof ...przy okazji zajrzyj do |
Ostatnie poprawki: 05.05.2022 08:14:22
![]() |
Możliwe, że tego szukałe¶:
Ecompol - hurtownia gsm, akcesoria forever i foof »•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.