Strudel - Rétes

Cielęcina będzie bardziej soczysta, gdy przed wstawieniem do piekarnika, naszpikujesz mięso słoniną lub w trakcie pieczenia, będziesz ją, co jakiś czas, polewać stopionym masłem.

»•«

⇒ Na stopionym w rondlu maśle szklimy cebulę, dodajemy pokrojone szparagi (bez główek), mieszamy i chwilę smażymy. Dolewamy 3 szklanki gorącego bulionu, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy tymianek i gotujemy przez około 30 minut na małym ogniu...

»•«

Mięso można smażyć bez tłuszczu. Gorącą patelnię należy posypać solą, a gdy ziarenka zaczyna podskakiwać, wrzucić produkt. Nie przyklei się do patelni.

»•«

⇒ Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał o kilka centymetrów poziom składników.
Do garnków wkładamy oczyszczone i pokrojone na większe kawałki warzywa: marchew, pietruszkę, seler.
Solimy, przykrywamy i wstawiamy na 2 godziny do nagrzanego pieca chlebowego (przy braku pieca - do piekarnika)...

»•«

Parmezan, to jeden z najbardziej znanych serów włoskich. Dojrzewa latami. Jest twardy jak kamień i nie ma dziurek. Istnieją trzy typy parmezanu (klasyfikacja według okresu i sposobu dojrzewania). Jest używany do przeróżnych potraw - raczej jako tarty. W węgierskich sklepach jest dostępny w postaci proszku.

»•«

⇒ W rondlu rozgrzewamy masło i lekko zarumieniamy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy fasolę oraz pokrojony w plastry, obrany kabaczek. Dolewamy około 1 l wody i mleko. Solimy, przyprawiamy pieprzem i gotujemy dopóki i fasola, i kabaczek nie będą mękkie.
Ugotowane warzywa miksujemy blenderem.
Jeżeli masa jest za gęsta - rozcieńczamy wodą lub bulionem. Zupę zagotowujemy i przyprawiamy do smaku...

»•«

Pianę z białek ubijesz szybciej, jeżeli dodasz do nich łyżkę gazowanej wody mineralnej i będzie sztywniejsza, jeżeli w trakcie ubijania dodasz trochę cukru lub kwasku cytrynowego.

»•«

⇒ Czosnek i sardelle dokładnie miksujemy razem z małą łyżeczką soli (ostrożnie, bo sardelle są bardzo słone!), sosem pieprzowym,Worcesterem, winem, sokiem z cytryny, octem oraz żółtkami.
W czasie miksowania powoli dolewamy oliwę (jak do majonezu).
Do tej pory miksujemy, dopóki nie otrzymamy jedwabistego sosu...

»•«

Pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika, tak by jak najszybciej się upiekła. Jeżeli upieczesz pizzę w zbyt niskiej temperaturze, będzie twarda i wysuszona.

»•«

⇒ Sałatę rozbieramy „na liście”, dokładnie myjemy i osuszamy. Przebieramy - odrzcamy najtwardsze i zwiędłe części. Liście kroimy (np. przy pomocy nożyczek kuchennych) w paski.
Kromki bagietki kroimy w małe kostki. 3-4 łyżki oliwy rozgrzewamy na patelni. Dodajemy rozgnieciony czosnek i zarumieniamy kostki bułki. Odstawiamy do wystygnięcia (grzanek nie wyjmujemy z patelni).
Jajka wkładamy do zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia. Ogień zmniejszamy do minimum i gotujemy jeszcze przez 2 minuty. Skorupki rozbijamy i natychmiast zalewamy zimną wodą.
Zimne jajka obieramy...

»•«

Placek owocowy będzie bez zakalca, gdy przed ułożeniem owoców, posmarujemy powierzchnię ciasta ubitym białkiem i oprószymy mąką.

»•«

⇒ Przygotowujemy majonez, bardzo powoli mieszając żółtka, musztardę i dodawany cienką stróżką, olej. Mieszamy z winem (najlepiej z wytrawnym tokajem!), cukrem, łyżeczką soli, pastą sardelową, jogurtem i tartym parmezanem.
Piersi kurczaka szybko smażymy na małej ilości oleju...

»•«

Piekąc warzywa pokryj je warstwą oliwy lub oleju. Taki zabieg znacząco zmniejszy stratę witamin i zwiększy intensywność ich smaku.

»•«

Bądź uroczy dla swoich wrogów - nic ich bardziej nie rozzłości.

»•«

Zupa pomidorowa będzie bardziej aromatyczna, jeżeli oprócz pomidorów dodasz do niej łyżkę śmietany i po łyżeczce masła oraz bazylii. Jeżeli dodasz do niej szczyptę cynamonu, to uzyska bardzo wyrafinowany smak.

»•«

⇒ Na gorącym oleju, w bograczu, zarumieniamy połamane płaty makaronu. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę. Kiedy cebula zrobi się przezroczysta, dosypujemy łyżkę czerwonej, słodkiej papryki. Mieszamy i po minucie dolewamy wodę.
Kiełbasę (najlepiej, jeżeli jest paprykowana) kroimy w okrągłe plasterki i dodajemy do zupy...

»•«

Zasmażką nie tylko zagęszczamy potrawy, ale także decydujemy o ich smaku i kolorze - podsmażamy na taki odcień, jaki pasuje do danej potrawy, a smak i aromat ustalamy przy pomocy przypraw, dodanych pod koniec zasmażania (papryka, cebula, czosnek, zioła...).

»•«

⇒ Dodajemy kiszoną kapustę i gotujemy, dopóki mięso i kapusta nie będą zupełnie miękkie.
W międzyczasie żółtka mieszamy ze śmietaną.
Przy podawaniu, w każdym talerzu umieszczamy łyżeczkę śmietany z żółtkami i zalewamy gorącą zupą. Spożywamy ze świeżym pieczywem...

»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.

»•«

⇒ Przyprawiamy solą, bazylią (bardzo lubianą nie tylko przez Włochów!), oregano, pieprzem...
Zupę zagotowujemy i jeżeli dochodzimy do wniosku, że trzeba dodać pozostałą część przecieru pomidorowego - dodajemy! Zupa powinna mieć włoski charakter - być gęstą i aromatyczną. Nie żałujmy więc fajnych, ulubionych przez nas ziół i czosnku...

»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.

»•«

⇒ Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki (można ugotować w łupinach, a potem oczywiście obrać) dokładnie rozcieramy z mlekiem (koniecznie gorącym), powoli dodając masło.
Przyprawiamy solą i innymi przyprawami - według smaku i gustu...

»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 tygodnie, świetnie wpływa na rośliny.

»•«

⇒ Paprykę myjemy, usuwamy zielone ogonki i wnętrza (nie dziurawiąc strąków). Obcinamy szersze końce.
Mięso mieszamy z wypłukanym ryżem, solą i mielonym pieprzem. Masą tą wypełniamy papryki (ale dość luźno, bo ryż przecież zwiększy swą objętość co najmniej dwukrotnie)...

»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.

»•«

⇒ Oddzielnie gotujemy zielony groszek - najlepiej na parze (lub w mikro w minimalnej ilości wody). Dodajemy do niego posiekaną zieloną pietruszkę i pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki szparagi. Dolewamy szklankę wywaru z kury i gotujemy do miękkości...

»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.

»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...

»•«

⇒ ...Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, dodajemy sól, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, suszone zioła i sok z cytryny. Gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, po czym wkładamy filety z dorsza i gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, studzimy, a następnie kroimy w kostki...

»•«

Przy grillowaniu ryb, bardzo ważne jest, abyśmy oszczędnie i mądrze używali żaru paleniska. Pieczemy nie bezpośrednio nad płomieniem, a wyłącznie nad żarem - ryby powinne być zawinięte w pergamin lub w folię aluminiową.

»•«

⇒ ...Jeżeli dysponujemy rakami europejskimi, rzecznymi - gotujemy w całości, w osolonej wodzie, a potem wykorzystujemy jedynie szczypce i szyjki.
Jeżeli mamy raki morskie - odrzucamy wnętrza i gotujemy tylko szyjki i szczypce.
Jeżeli kupiliśmy taki gatunek raków, których wnętrze też jest jadalne - gotujemy je wtedy oddzielnie...

»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.

»•«

⇒ ...Dolewamy wino, dodajemy warzywa z puszki, pokrojoną paprykę i gotujemy kilka minut.
Dodajemy pokrojone owoce morza, mieszamy i gotujemy 10-15 minut.
W tym czasie podsmażamy boczek, dodajemy do paelli, mieszamy i przyprawiamy do smaku...

»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.

»•«

⇒ Syrop lekko studzimy i dolewamy do słoika z wódką i skórkami cytrynowymi.
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu słojem wstrząsamy (mieszamy bez otwierania) i odstawiamy na 12 dni...

»•«

Biały osad, pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej, podczas przyrządzania pewnych potraw, jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź z tkaniny.

»•«

⇒ Podbrzusze i baleron kroimy w kostkę. Mieszamy z lekko opłukaną kapustą. Dusimy przez około 30 minut. Do tego bigosu wkładamy faszerowane papryki (w miarę możliwości, otworami do góry). Przykrywamy i dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie...

»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.

»•«

⇒ Bułkę kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym tłuszczu razem z drobno pokrojoną cebulą.
Mąkę, jajka, masło, odrobinę soli i odpowiednią ilość wody wyrabiamy na ciasto - takie ani gęste, ani rzadkie. Dodajemy podsmażoną, razem z cebulą, bułkę (lub pokruszoną suchą!)...

»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.

»•«

⇒ Mąkę kukurydzianą gotujemy bezpośrednio w osolonej wodzie. Kiedy masa jest odpowiednio gęsta, lekko studzimy, oddzielamy od ścianek garnka i wykładamy na stolnicę lub bezpośrednio na stół...

»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.

»•«

⇒ 20 dag masła ubijamy z jajkami, żółtkami, powoli dodając mąkę, sól i lekko podduszoną na maśle, cienko pokrojoną kapustę. Dodajemy ostudzone , zarumienione grzanki oraz bułki odciśnięte z mleka, rozgniecione dokładnie widelcem (lub zmielone, zmiksowane...)...

»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.

»•«

⇒ Groch przebieramy, zalewamy wodą i moczymy przez około 10 godzin.
Dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość bogracza o 3 palce. Gotujemy razem z oczyszczonymi, drobno pokrojonymi warzywami i przyprawami, dopóki groch nie będzie miękki (może się nawet rozgotować!)...

»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.

»•«

⇒ Do bogracza wlewamy wodę i mięso gotujemy na półmiękko.
Bogracz zdejmujemy z ognia, po czym pierwszą wodę wylewamy - sól, bo wędzona golonka jest zwykle dość słona, pierwsza woda zepsułaby smak zupy...

»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.

»•«

⇒ Otręby zagotowujemy w 2 litrach wody. Solimy, mieszamy, studzimy i przelewamy do większego słoja.
Chleb zarumieniamy bez tłuszczu i wkładamy do słoja z otrębami. Przykrywamy talerzem i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Po 3-4 dniach żur będzie ukiszony. Wyjmujemy chleb i ostrożnie, bez mieszania, zlewamy płyn...

»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.

»•«

⇒ W bograczu, powoli roztapiamy 3-4 łyżki masła (margaryny).
Najpierw dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy ją na przezroczysto, po czym do bogracza wkładamy mięso i podroby. Mieszamy, dolewamy trochę wody (lub bulionu) i obsmażamy-dusimy, dopóki mięso nie zmieni swego koloru. Przyprawiamy solą (ostrożnie, bo sok z kiszonej kapusty jest słony!) i pieprzem...

»•«

Zupę można zagęścić serkiem topionym - pod koniec gotowania wrzućmy dwa trójkąciki.

»•«

⇒ Sprawione perliczki zalewamy wodą (w bograczu), solimy, przyprawiamy pieprzem i powoli gotujemy na małym ogniu.
Jarzyny (wszystkie!) i grzyby czyścimy, obieramy, skrobiemy, myjemy..., a kiedy woda w bograczu zagotuje się, zdejmujemy szum idodajemy przygotowane warzywa...

»•«

Jeżeli na rybie jest gruba skóra, usuńmy ją: od strony ogona, szerokim nożem, przejedźmy od ogona do głowy.

»•«

⇒ Rozmrożone ciasto rozwałkowujemy i fantazyjnie zawijamy w nim ser, a następnie smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy w żaroodpornym naczyniu, naczynie przykrywamy iwkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury około 180 °C...

»•«

⇒ Pieczarki czyścimy, myjemy, kroimy w cienkie plasterki i podsmażamy na maśle. Dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i łyżkę mąki. Przez kilka minut, mieszając, smażymy to wszystko, a następnie dolewamy bulion. Dokładnie mieszamy - zupa powinna być gęsta jak olej...

»•«

Jeżeli nie życzymy sobie zapachu oleju (po smażeniu), dodajmy do oleju kilka kawałeczków pietruszki lub czosnku.

»•«

⇒ W tym czasie przyrządzamy lane kluski lub galuszkę ( !!! żeby było po węgiersku!), czyli ubijamy jajko z mąką na gładkie, dość rzadkie ciasto - na galuszkę gęstsze, niż na lane kluski.
Jeżeli zupa ma być z lanymi kluskami, to na 5 minut przed dogotowaniem wszystkich składników, rzadkie ciasto wlewamy na wrzącą zupę cieniutkim strumieniem, mieszając od czasu do czasu łyżką. Po 3 minutach gotowania odstawiamy z ognia, dodajemy śmietankę, przyprawiamy koperkiem.

»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.

»•«

⇒ „Chlebowa”, bo nie „z chleba”. Ciekawa sprawa. W Polsce (wschodniej) istniała (jest jeszcze?) taka zupa... Mój tata robił ją kilka razy, ale była biedniejsza... Bardzo mi smakowała! Serdecznie namawiam do spróbowania!

»•«

Jeśli gotując kukurydzę, dodasz trochę soku z cytryny, ziarna zachowają złocisty kolor.

»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.

»•«

⇒ „2 łyżki oleju rozgrzewamy w rondlu i podsmażamy na nim ¾ posiekanego rozmarynu i drobno pokrojony czosnek.
Dodajemy suszone grzyby, pokrojone pieczarki i ziemniaki. Solimy, posypujemy pieprzem, dodajemy pół szklanki wywaru z warzyw.

»•«

Nawet najbardziej twarde mięso zmięknie, gdy doda się trochę octu (lub wytrawnego wina) do wody.

»•«

⇒ Na patelni rozgrzewamy większą ilość oleju. Połówki ryby składamy razem, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron, na rumiano.
Rybę umiejętnie kroimy na porcje, układamy na półmisku obok ziemniaków, ozdabiamy liściami sałaty, wszystko skrapiamy sokiem z cytryny. W oddzienej sosjerce serwujemy mużdej...

»•«

Choć kobiety są aniołami, małżeństwo jest jednak diabłem. /George Byron

»•«

Na Węgrzech popularne są panierowane bakłażany. Przed panierowaniem wymoczmy je przez 20-25 minut w mleku - bakłażany będą jeszcze smaczniejsze!

»•«

⇒ Fasolkę szparagową myjemy, obcinamy końcówki i każdy strączek przecinamy na pół (w poprzek). Gotujemy w lekko osolonej wodzie, po czym odcedzamy. Kalafior dzielimy na różyczki, gotujemy i oczywiście, odcedzamy...

»•«

Na zlewie ze stali nierdzewnej zwykła woda pozostawia ślady. Aby je usunąć, przetrzyj zlew wilgotną ściereczką nasączoną octem, później dla uzyskania połysku, przemyj wodą sodową.

»•«

Chuchaniem kobiety nie rozgrzejesz, a możesz ją zamrozić.
/Leopold R. Nowak

»•«

⇒ W jakimś małym rondelku rozgrzewamamy masło i lekko podsmażamy rozdrobniony czosnek. Odstawiamy, ale trzymamy w cieple.
Ryby obtaczamy w bułce tartej i na patelni, na rozgrzanym oleju smażymy na rumiano.
Układamy na półmisku i obficie polewamy czosnkowym masłem...

»•«

W jadłospisie, na każdym przyjęciu, powinny się znaleźć zarówno dania gorące, jak i zimne, lekkie oraz bardziej sycące, smażone i gotowane.

»•«

Chwalebnie jest czynić to, co należy, a nie to, co wolno. /Seneka Młodszy

»•«

⇒ Żółwie myjemy, obcinamy głowy, pazury i ogony. Gotujemy w osolonej wodzie przez kilka minut.
Wyjmujemy z wody i ostrożnie rozcinamy skorupy (np. przy pomocy piłki rzeźnickiej lub piłki do metalu). Wyrzucamy wnętrzności. Mięso kroimy na kawałki 2x2 cm i gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedzamy...

»•«

Nadzienie orzechowe (lub ciastka z orzechami) będzie smaczniejsze, jeżeli orzechy przed zmieleniem, lekko zarumienimy.

»•«

⇒ Rozmącone jajka i 2-3 łyżki bułki tartej wyrabiamy, z dodatkiem soli, papryki i pieprzu, na pulchną masę. Z masy rybnej formujemy kotlety (np. o średnicy 5-8 cm), które obtaczamy w pozostałej bułce tartej (bułkę tartą możemy wymieszać z mieloną papryką)...

»•«

Chwałą jednych jest, że piszą dobrze, a innych, że się do tego nie zabierają. /Jean de La Bruyére

»•«

W jakiej temperaturze piec ciasta?
- drożdzowe, ucierane i pólkruche pieczemy zazwyczaj w temperaturze 180-190 °C;
- kruche i piaskowe około 200 °C;
- półfrancuskie 220 °C;
- francuskie 230-250 °C.

»•«

Aby placki ziemniaczane były złociste i chrupiące, możemy dodać do nich bułkę tartą. Bułkę tartą możemy również dodać, gdy masa na placki ziemniaczane jest zbyt rzadka, aby ją zagęścić.

»•«

Kiedy grillujesz ryby, najlepiej zapakuj je w folię aluminiową - albo smaruj je czasem oliwą z przyprawami, bo inaczej wyschną. Możesz je nadziać natką pietruszki wymieszaną z czosnkiem i masłem.

»•«

Kiełbasa Csabai powstała w końcu XIX wieku, ale sławę zyskała w okresie międzywojennym XX wieku.
Przemysłowo zaczęto ją produkować ok. 1950 roku. Co rok organizuje się ⇒festywal Kiełbasy Csabai.

»•«

Kiełbasa Gyulai była zgłoszona na brukselską wystawę w 1910 roku, gdzie otrzymała złoty medal.

»•«

Kiełbasa Gyulai ma już ponad 600 lat.

»•«

Kiełbasa nie zapleśnieje, jeżeli skórkę natrzemy bardzo słoną wodą. Miejsce przecięcia kiełbasy posmarujmy olejem lub masłem. Na końcówkę salami możemy położyć plasterek słoniny - zachowa kolor i świeżość.

»•«

Kiełbasa zawsze (i oczywiście) traci na wadze po uwędzeniu lub po podsuszaniu.

»•«

Kiełbasę parówkową w sztucznej osłonce natychmiast po wyjęciu z wrzątku trzeba polać zimną wodą. Osłonka zejdzie bez trudu.

»•«

Kiełbasę pieczoną na grillu, dobrze jest naciąć w kilku miejscach, a w nacięcia włożyć kawałki czosnku.

»•«

Kiełki mają dużo witaminy E oraz nienasycone kwasy tłuszczowe obniżające poziom cholesterolu.

»•«

Kiełki należą do najbardziej naturalnych produktów spożywczych.

»•«

Kiełki są bogatym źródłem błonnika.

»•«

Kiełki zawierają białko roślinne potrzebne do budowy i odbudowy komórek oraz tkanek.

»•«

Kiełki zawierają cenny magnez, którego zazwyczaj brakuje w naszej diecie.

»•«

Kiełki zawierają też potas, który nie dopuszcza do zwiotczenia mięśni.

»•«

Kiełki zawierają witaminy z grupy B, a te sprzyjają zdrowemu sercu, nerwom, skórze, krwi, mózgowi.

»•«

Kiełki zawierają żelazo, więc chronią organizm przed anemią.

»•«

Kilka ziarenek świeżo upalonej kawy włożonych do lodówki lub kredensu usuwa przykre zapachy.

»•«

Kiwi, które chcemy wykorzystać do przybrania ciast lub deserów, można pokroić krajalnicą do jajek. W ten sposób uzyskamy zgrabne plasterki jednakowej grubości.

»•«

Klarowanie mętnego rosołu:
Białko z jednego jajka ubijamy na luźną pianę z łyżką wody i dodajemy do rosołu. Gotujemy do tej pory, dopóki biało nie zetnie się (około 5‑10 minut). Przecedzamy przez gęste sito lub starą ściereczkę.

»•«

Klarowanie rosołu:
Dodaj do rosołu ubite na sztywną pianę schłodzone białko jajka. Następnie doprowadź rosół do wrzenia - w łatwy sposób zdejmiesz białko z szumowinami, resztkami mięsa i włoszczyzny za pomocą łyżki cedzakowej.

»•«

Kluski lane będą cieniutkie i równe, jeśli ciasto będziesz wlewać do gotującego się rosołu lub mleka, przez lejek.

»•«

Knedle, pierogi nie przywrą do dna, jeśli do wody dodasz mąkę pszenną (łyżeczka na litr wody).

»•«

Kolby kukurydzy gotuj zawsze bez soli, z odrobiną cukru, ponieważ pod jej wpływem ziarna robią się łykowate, twarde. Kukurydza zachowa ładny żółty kolor, jeśli podczas gotowania dodasz do wody odrobinę soku cytrynowego.

»•«

Kolby kukurydzy, będą smaczniejsze, jeżeli dno naczynia wyłożymy zielonymi liściami ukurydzy.

»•«

Kolorowy makaron uzyskasz, gdy pod koniec ugniatania ciasta, dodasz odrobinę soku z buraków (czerwony), czy szpinaku (zielony).

»•«

Kolory sosów i zup owocowych będą ładniejsze, ostrzejsze, jeżeli wkropimy do nich kilka kropli soku wyciśniętego z cytryny.

»•«

Kompot nabierze wspaniałego smaku, gdy dodamy do niego skórkę pomarańczową oraz pół szklanki wina.

»•«

Kompoty brzoskwiniowe (nie tylko) lepiej się przechowują, jeżeli z owoców nie usunęliśmy pestek.

»•«

Konserwy mięsne, rybne, itp. zawsze warto uzupełnić surówką jarzynową, szczypiorkiem, cebulą, natką pietruszki lub zieloną sałatą!

»•«

Korzeń imbiru może zachować świeżość przez kilka miesięcy. Wystarczy go obrać, pokroić w cienkie plasterki, zalać osoloną wodą i szczelnie zamknąć w słoiku.

»•«

Kotlet schabowy, przed odgrzaniem w mikrofalówce, należy skropić wodą.

»•«

Kotlety mielone będą smaczniejsze, jeśli do panierki z bułki tartej dodamy utarty żółty ser.

»•«

Kotlety mielone nie będą się rozpadać podczas smażenia i wchłoną mniej tłuszczu, gdy do masy mięsnej dodasz startego ziemniaka.

»•«

Kotlety schabowe rozbijamy tłuczkiem po włożeniu ich do torebki foliowej. Wtedy mięso nie rozpryskuje się.

»•«

Krokiety zyskają oryginalny smak, gdy do ciasta, zamiast mleka, dodasz piwa.

»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.

»•«

⇒ Mielone mięso mieszamy z ryżem, 2;jajkami i posiekanymi dodatkami: cebulą, natką pietruszki, czosnkiem, tymiankiem. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Diskos wyścielamy 3 warstwami folii aluminiowej i potem warstwami:
* połowę plasterków bekonu;
* krążki papryki i pomidory (mniej niż papryki);..

»•«

Kotlety mielone nie rozpadną się, jeśli zamiast jajek dodamy do mięsa utartego surowego ziemniaka.

»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.

»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 tygodnie, świetnie wpływa na rośliny.

»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.

»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.

»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...

»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.

»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.

»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.

»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.

»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.

»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.

»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.

»•«

Strona główna >> Zbieranica >> Wypieki >> Strudle...

Tak się to robi...

Strudlowe ciasto jest dobrze znane na Węgrzech, w Austrii, Serbii...
Do środkowej Europy podobno przywędrowało razem z wojskami tureckimi już w XVI wieku. Początkowo zrobiło się popularne na Bałkanach, przede wszystkim pod postacią, do dziś tam lubianej, ⇒bakławy.

Współczesny, zwijany strudel pojawił się w XVIII-XIX wieku na terenach Monarchii Austriacko-Węgierskiej. Od XIX wieku zajął stałe miejsce w weselnych jadłospisach.
Jest nie tylko wspaniałym deserem i tzw. małym posiłkiem, ale również dodatkiem do treściwych dań mięsnych.

Już na początku XIX wieku, w jadłospisie paryskiego Hotelu Ritz występował Rétes Hongrois, który pieczono z mąki sprowadzanej z Węgier, a cukierników szkolono w Peszcie.

Dzisiejsze strudle robi się w większości z ciasta przygotowanego przemysłowo, przez maszyny. Takie schłodzone ciasto, cieniutkie jak papier, można tu kupić w każdym sklepie spożywczym.

Kilka rad mistrza sztuki kuchennej, Benke László (znalazłem w czasopiśmie dla kobiet, Hölgyvilág IV. évf. 27. )

Przed upieczeniem strudla, jego powierzchnię posmarujmy rozmieszanym jajkiem lub mlekiem.

Przy ponownym podgrzewaniu, strudel nie wyschnie, jeżeli do piekarnika wstawimy naczynie z wodą.

Nadzienie nie rozmoczy ciasta, jeżel jego powierzchnię posmarujemy lekko roztrzepanym białkiem.

Ciasto nie rozmoknie też, jeżeli posypiemy je (przed rozłożeniem na nim nadzienia) bułką tartą, drobno pokruszonymi orzechami, migdałami...

Teoretycznie, ciasto francuskie możemy przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie.

Strudel z kurczakiem - Csirkés rétes (HUN)

Paprykarz z kury? (intArch z roku 1949)

fot. intArch »

porcja pörköltu lub ⇒ paprykarza z kurczaka
2 łyżki gęstej śmietany
masło

»•«

Paprykarz dokładnie odcedzamy z nadmiaru sosu, po czym mielemy (raczej przecieramy przez sitko z trochę większymi otworkami). Mieszamy z 2 łyżkami gęstej śmietany.

Zakładam, że paprykarz był odpowiednio przyprawiony - lekko pikantny i paprykowo-czerwony.

Przygotowaną masę układamy (małymi „kupkami” na arkuszach ⇒ strudlowego ciasta, posmarowanych roztopionym masłem i złożonych po trzy). Strudle zwijamy, smarujemy roztopionym masłem i pieczemy w temperaturze 200-220 °C przez 10-12 minut.

Podajemy lekko skropione podgrzanym sosem, odcedzonym z pörköltu-paprykarza.

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál”, 1987.)

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel z kurczakiem, panierowany - Csirkés rétes rántva (HUN)

Fot. Anihami

1 opakowanie ciasta strudlowego
(lub francuskiego)
1 pierś kurczaka
15 dag grzybów
11-15 dag sera
sól
pieprz
zielona pietruszka

1 łyżka masła (margaryny)
olej (do posmarowania ciasta
strudlowego i do smażenia)
Do panierowania:
mąka
jajko
bułka tarta

»•«

Mięso i grzyby kroimy w kostkę. Przyprawiamy solą, pieprzem, siekaną pietruszką. Smażymy - dusimy na maśle, do miękkości i wyparowania wody z sosu.

Arkusze ciasta strudlowego składamy po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem). ⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba, rozwałkowujemy.
Arkusze kroimy na kwadraty 15x15 cm.

Na środek każdego kwadratu układamy „kupkę” przygotowanego mięsa z grzybami.
Brzegi ciasta składamy tak, aby otrzymać kwadratowe paczuszki, które panirujemy w klasyczny sposób.
Smażymy na chrupiąco w gorącym oleju.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft: 001761.)

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel z rybą - Halas rétes (HUN)

Grillowanie filetów rybnych (fot. Hello Hal - http://www.hellohal.com/2012/08/grillezett-tiszai-fogasfile.html)

fot. Hello Hal »

1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego
olej (do posmarowania ciasta strudlowego i do smażenia)
2 łyżki mąki
1,5 dl mleka
3 jajka
2 łyżki masła
25 dag gotowanej lub pieczonej ryby bez ości
½ dl śmietany
sól
pieprz
zielona pietruszka

»•«

Na oleju lekko zarumieniamy 1 łyżkę mąki. Dolewamy, przy ciągłym mieszaniu, mleko. Kiedy sos zgęstnieje, odstawiamy do wystudzenia.

Do wystudzonego sosu dodajemy 3 żółtka, łyżkę mąki, łyżkę roztopionego masła, drobno pokrojoną rybę i pianę ubitą z 3 białek. Dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy solą, pieprzem i siekaną natką pietruszki.

Arkusze ciasta strudlowego składamy po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem). ⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba, rozwałkowujemy.
Na cieście rozsmarowujemy lub układamy w małych „kupkach” nadzienie.
Ciasto zwijamy (strudlowe ciasto zwijamy bardzo luźno, ponieważ łatwo pęka w czasie pieczenia!) i smarujemy roztopionym masłem lub po prostu, olejem.

Pieczemy na rumiano w temperaturze ok. 190 °C.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft: 002372)

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel z rybą 2 - Halas rétes _2 (HUN)

Pokrojone na porcje filety karpia

fot. prota »

Na sos:
2 łyżki oleju
1 łyżka mąki
1,5 dl mleka
3 jajka
2 dag masła

1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego
olej (do posmarowania ciasta strudlowego i do smażenia)
25 dag gotowanej ryby bez ości
½ dl śmietany
sól
pieprz
zielona pietruszka

»•«

Na oleju, leciutko podsmażamy mąkę. Przy ciągłym mieszaniu, dodajemy mleko. Gotujemy przez 2 minuty - sos powinien lekko zgęstnieć.
Odsuwamy z ognia i kiedy ostygnie, mieszamy z 3 żółtkami. Dosypujemy łyżeczkę mąki, dodajemy roztopione masło, śmietanę i drobno pokrojone rybie mięso.
Białka ubijamy na sztywną pianę i mieszamy z nadzieniem. Przyprawiamy solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki.

Arkusze strudlowego ciasta lub cienko rozwałkowane ciasto francuskie, smarujemy zoztopionym masłem i rozkładamy na nich nadzienie - raczej w kupkach niż w warstwie, po czym zwijamy w rulon.

Zwijamy raczej dość luźno, aby ciasto nie popękało w czasie pieczenia.

Pieczemy na jasny, rumiany kolor w temperaturze około 170 °C.
Kroimy ostrym nożem nagrzanym we wrzątku.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft: 002372)

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel z kapustą włoską i innymi warzywami - Kelkáposztás, zöldséges rétes (ProtaSoft 2011)

Strudel z kapustą włoską

fot. prota »

1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego
olej (do posmarowania ciasta strudlowego i do smażenia nadzienia)
0,5 kg kapusty włoskiej
15 dag mortadeli (lub jeszcze lepiej - szynki)
2 jajka
10 dag marchewki

10 dag pietruszki
10 dag ziemniaków
7 dag słoniny lub boczku
1 dl śmietany
sól
pieprz
2 listki laurowe
zielona pietruszka
łyżka mielonej, słodkiej papryki

»•«

Nadzienie

fot. prota »

Marchewkę, pietruszkę oraz ziemniaki myjemy i kroimy w kostkę - jeżeli warzywa (ziemniaki również!) są ładne i młode, nie obieramy!
Możemy użyć mrożonej mieszanki warzywnej do sałatek!

Kapustkę kroimy w paski lub w kwadraciki. W kostki kroimy szynkę lub inną wędlinę.

Na kilku kroplach oleju zarumieniamy słoninę lub boczek.
Na wytopinym tłuszczu, zarumieniamy kostki wędliny.
Dodajemy pokrojone warzywa - marchewkę, pietruszkę i ziemniaki. Lekko zarumieniamy na dość silnym ogniu, po czym dodajemy kapustę i dwa listki laurowe. Dolewamy pół szklanki wody lub wina. Mieszamy, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Pod przykryciem dusimy do miękkości. Na sam koniec dodajemy paprykę.

Przed zwinięciem...

fot. prota »

Do wystudzonego nadzienia dodajemy 2 surowe, rozmieszane jajka i posiekaną, zieloną pietruszkę. Dokładnie mieszamy i ostatecznie przyprawiamy solą, pieprzem i ulubionymi ziołami.

Arkusze ciasta strudlowego składamy - na ściereczce lub serwecie po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem). ⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba (a raczej trzeba!), rozwałkowujemy.
Na cieście rozsmarowujemy lub układamy nadzienie.
Ciasto zwijamy przy pomocy ściereczki (serwety). (Strudlowe ciasto zwijamy bardzo luźno, ponieważ łatwo pęka w czasie pieczenia!) i smarujemy olejem wymieszanym ze śmietaną.

Pieczemy na rumiano w temperaturze około 200 °C.

Smacznego!

(przepis własny - © ProtaSoft 003019 2011)

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel z brokułami - Brokkolis rétes (HUN)

Strudel z brokułami

fot. Leveleki Rétes »

80 dag mrożonych brokułów
szczypta sody lub proszku do pieczenia
sól
pieprz mielony
mielone ziele angielskie
1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego
2 łyżki bułki tartej
olej (do posmarowania ciasta)
łyżeczka śmietany (opcjonalnie)

»•«

Różyczki brokułów wkładamy do wrzątku (ze szczyptą sody lub proszku do pieczenia dla zachowania ładnego, zielonego koloru) i po ponownym zagotowaniu, odcedzamy i osuszamy na durszlaku lub innym sicie. Mieszamy z bułką tartą i przyprawiamy solą, pieprzem oraz zielem angielskim.
Arkusze strudlowego ciasta rozkładamy na wilgotnej ściereczce (4 warstwy) i każdy arkusz smarujemy olejem.
Jeżeli dysponujemy ciastem francuskim, dzielimy je na dwie (lub trzy) porcje, rozwałkowujemy na duże, mniej-więcej, kwadraty, na grubość 2 mm i posmarowane olejem układamy jeden na drugim.
Na skraju ciasta umieszczamy przygotowane brokuły.
Strudel zwijamy (przy pomocy ściereczki), smarujemy olejem (olej można wymieszać z łyżeczką śmietany) i pieczemy w nagrzanym do 160-180 °C piekarniku, na rumiano.
Podajemy jako dodatek do ⇒mięs lub z ciekawymi ⇒sosami jako samodzielne danie.

Smacznego!

(W zbiorach znajdziesz po numerem ProtaSoft 002283-HU.)

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel z brokułami 2 - Brokkolis rétes 2 (HUN)

Strudle w Rawiczu

fot. prota »

1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego
80 dag mrożonych brokułów
2 jajka
4 dag masła
3 dl mleka
2 płaskie łyżki mąki
2-3 łyżki bułki tartej
0,5 dl oleju
2 ząbki czosnku
łyżeczka mielonego pieprzu
łyżeczka soli
łyżeczka śmietany (opcjonalnie)

»•«

Brokuły rozmrażamy na sicie (durszlaku).
Masło dokładnie ucieramy z mąką. Dolewamy mleko i przy ciągłym mieszaniu gotujemy, dopóki ciasto nie zgęstnieje. Przyprawiamy solą, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.
Ciasto studzimy i kiedy już nie jest gorące, dodajemy jajka i mieszamy na jednolitą masę.
W przygotowanym cieście obtaczamy pokrojone brokuły.

Jeżeli dysponujemy ciastem francuskim (zobacz ⇒poprzedni przepis), rozwałkowujemy je tak, aby otrzymać 2-3 kwadraty 30×30 cm i smarujemy olejem.
Jeżeli mamy ciasto strudlowe, po 2-4 arkusze układamy na wilgotnej ściereczce. Każdy arkusz smarujemy olejem.
Powierzchnę (rownież posmarowaną olejem) posypujemy bułką tartą. Na brzegu poskładanych arkuszy układamy wałek z brokułów.

Strudle dość ciasno zwijamy, oba końce każdego rulonu lekko ściskamy i powierzchnię smarujemy olejem (ewentualnie wymieszanym ze śmietaną).
Blachę do pieczenia wyściełamy pergaminem. Pieczemy na rumiano w piekarniku nagrzanym do około 180-190 °C.

Spożywamy na ciepło lub na zimno.
Doskonałe z ciemnym piwem!

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 003688-HU.)

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel z jabłkami - Almas retes (HUN)

Czeski strudel z jabłkami

fot. Petra Dostalova
Wikimedia Commons »

2 opakowania ⇒ciasta strudlowego lub francuskiego
80 dag jabłek
10 dag cukru
5 dag orzechów włoskich
5 dag bułki tartej
5 dag cukru waniliowego
3 dag rodzynek
mielony cynamon
roztopione masło do posmarowania ciasta
cukier-puder do posypania przy podaniu

»•«

Jabłka myjemy. Jeżeli mają bardzo grubą skórkę, to obieramy, po czym usuwamy nasiona, kroimy w plasterki i mieszamy z grubo zmielonymi orzechami, rodzynkami i bułką tartą.

Z ciastem postępujemy, ⇒jak w innych przepisach na strudle. Zamiast olejem, warstwy ciasta smarujemy roztopionym masłem.
Na arkuszach ciasta, równomiernie, rozkładamy nadzienie.

Strudle zwijamy (przy pomocy ściereczki lub serwety), układamy na blasze, smarujemy roztopionym masłem (może być wymieszane ze śmietaną) i pieczemy w temperaturze 200 °C na rumiano.

Podajemy posypane cukrem-pudrem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 000269-HU.)

⇒ Proszę o uwagi...

Wiedeński strudel z jabłkami - Bécsi almás rétes (AUT,HUN)

Jabłka w przydomowym ogródku

fot. prota »

35 dag mąki krupczatki
14 dag masła lub margaryny
8 dag bułki tartej
1,5 kg kwaśnych jabłek
10 dag cukru
7 dag migdałów
łyżeczka mielonego cynamonu
3 łyżki oleju
szczypta soli

Do posypania:
2 łyżki cukru pudru
Do wałkowania:
mąka
przezroczysta folia
pergamin
łyżka mąki

»•«

Flaga Wiednia

Roztapiamy 2 dag masła. Dodajemy do przesianej mąki. Mieszamy z olejem, 1,5 dl letniej wody i solą. Ciasto wyrabiamy do tej pory, aż przestanie kleić się do rąk.

Ciasto powinno być sprężyste i nie za rzadkie.

Z ciasta formujemy owalny niby bochenek. Smarujemy pozostałością oleju, pakujemy w przezroczystą folię i odkładamy na 1 godzinę (temperatura pokojowa).

Bułkę tartą zarumieniamy na 5 dag masła. Jabłka obieramy, przekrajamy na połówki, usuwamy nasiona, a następnie kroimy w cienkie plasterki.
Ciasto rozwałkowujemy na cienki, prostokątny placek - powinien być bardzo cienki, ale grubszy od ⇒ciasta strudlowego. Grube brzegi obcinamy. Powierzchnię posypujemy bułką tartą.

Powierzchnię ciasta, przed posypaniem, możemy posmarować roztopionym masłem.

Jabłka mieszamy z cukrem, cienko pokrojonymi migdałami i mielonym cynamonem.
Nadzienie rozmieszczamy na cieście ułożonym na serwecie (brzegi placka pozostawiamy bez nadzienia) i przy pomocy tej serwety, zwijamy, zaczynając od dłuższej strony prostokąta.
Strudel układamy na blasze wyścielonej pergaminem. Smarujemy połową roztopionego masła i pieczemy w temperaturze 175 °C przez około 45 minut.

Po wyjęciu z piekarnika, smarujemy pozostałym masłem i posypujemy cukrem pudrem.
Spożywamy na gorąco. Doskonale smakuje z ⇒waniliowym sosem.

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Paczuszki z brokułami - Brokkolis batyu (...)

Brokuły i sos beszamelowy

fot. Tina Culbertson »

1 paczka ⇒strudlowego ciasta (lub francuskiego)
30 dkg mrożonych brokułów
2 jajka
2 dag masła
2 dl mleka
2 dl śmietany
2 czubate łyżki mąki
pęczek natki pietruszki
mielony pieprz
sól
olej

»•«

Przygotowujemy ⇒sos beszamelowy...
Masło z mąką rozgrzewamy na patelni, dopóki nie zapieni się. Dolewamy, porcjami, gorące mleko i ciągle mieszając, gotujemy dopóki sos nie będzie tak gęsty, jak dość rzadki budyń. Przyprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy posiekaną natkę pietruszki, po czym odstawiamy do wystygnięcia.

Brokuły rozdzielamy na różyczki, a grube łodygi kroimy na mniejsze kawałki. Wrzucamy do wrzącej wody i licząc od ponownego zagotowania się, gotujemy 3 minuty. Ocedzamy, studzimy, a następnie mieszamy z roztrzepanymi jajkami i przygotowanym pietruszkowym sosem beszamelowym.

Ciasto strudlowe, na wilgotnej ściereczce, rozbieramy na arkusze, smarujemy olejem i układamy jeden na drugim tak, aby otrzymać dwa kwadraty.
Ciasto francuskie rozmrażamy, cienko rozwałkowujemy (na dwa kwadraty, bo dwie porcje ciasta) i układamy na stolnicy.

Na brzegu ciasta układamy brokułową masę i ciasto, dość ścisło, zwijamy. Każdy wałek przecinamy na 8 części.
Ostrożnie, np. przy pomocy dwóch łopatek, wkładamy paczuszki do gorącego (około 170 °C) oleju i smażymy na rumiano (3-4 minuty).

Jajko, w gorącym oleju, natychmiast zwiąże nadzienie.
Oczywiście, te końcowe operacje należy wykonywać bardzo ostrożnie!

Upieczone, wyjmujemy na papierowy ręcznik.

Podajemy z mocno schłodzoną śmietaną.

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel z mięsem - Húsos rétes (...)

W zasadzie, to wypiek ten powinien nazywać się Strudel z żołądkami drobiowymi, ale pozostałem przy oryginalnej nazwie węgierskiej.

W miejsce żołądków drobiowych możemy użyć innego, gotowanego lub pieczonego mięsa...

Różne strudle na święcie budajskich mistrzów

fot. Thaler Tamas
Wikimedia Commons »

1 paczka ⇒strudlowego ciasta (lub francuskiego)
50 dkg żołądków drobiowych
2 duże, ugotowane ziemniaki
2 jajka
2 łyżki kaszy manny
2 ząbki czosnku
1 cebula
olej
1 dl mleka
mielony pieprz
sól

»•«

Oczyszczone żołądki gotujemy „prawie na miękko”, a następnie mielemy, razem z ugotowanymi ziemniakami.
W łyżce oleju zarumieniamy drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Studzimy, mieszamy z mielonymi żołądkami, jajkami, kaszą manną, łyżeczką soli i pieprzu oraz z mlekiem.

Na brzegu dwóch arkuszy ciasta strudlowego (posmarowanych olejem i ułożonych jeden na drugim na wilgotnej ściereczce) lub na połowie cienko rozwałkowanego ciasta francuskiego, układamy pasek nadzienia (też połowy) i dość ciasno zwijamy.
To samo robimy z drugą połową ciasta i nadzienia.

Oba rulony układamy w posmarowanej tłuszczem bratfannie. Wierzchy strudli smarujemy olejem i pieczemy, w nagrzanym do temperatury 200 °C piekarniku, na rumiano.

Kroimy dopiero po lekkim ostudzeniu.

Podajemy z ⇒sosem koperkowym.

Doskonale smakuje przy piwie!

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Ciasto francuskie z nadzieniem - Töltött leveles tészta (...)

Töltött leveles tészta - Ciasto francuskie z nadzieniem(fotó Blikk Extra 2012/1)

fot. „Blikk Extra” 2012/1 »

25 dag francuskiego ciasta
8 dkg małych pieczarek
10 dag sera ⇒mozzarella
2 małe cebulki
8 koktajlowych pomidorków
2 łyżki kukurydzy (konserwowej)
1 jajko
mielony pieprz
sól
olej lub inny tłuszcz

»•«

Pieczarki czyścimy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Cebulki przekrajamy na ćwiartki (wzdłuż). Mozzarellę kroimy w plasterki, pomidorki na połówki.
Ciasto cienko rozwałkowujemy i kroimy na 8 jednakowych kwadratów. Brzegi rozwałkowanego ciasta obcinamy i odkładamy „na potem”.
Blachę piekarnika wyściełamy papierem do pieczenia (możemy go lekko posmarować tłuszczem) i układamy na nim kwadraty ciasta. Brzegi kwadratów smarujemy rozmieszanym jajkiem. Obcięte skrawki ciasta tniemy na cienkie paseczki i przyklejamy je do brzegów kwadratów.
Powstałe w ten sposób „miseczki” smarujemy jajkiem, nakłuwamy widelcem i pieczemy w gorącym piekarniku (180-190 °C) przez 6 minut.
Po wyjęciu z piekarnika, na każdym kwadracie ciasta układamy plasterek mozzarelli, dwie połówki koktajlowego pomidorka, kilka plasterków pieczarek, kilka ziarenek kukurydzy i ćwiartkę cebulki. Solimy i posypujemy szczyptą pieprzu.
Pieczemy jeszcze przez 15 minut.

Do każdej porcji możemy dodać jeszcze 1-2 ziarenka kaparów, mały kawałeczek oliwki...

Smacznego!

(Na podstawie „Blikk Extra” 2012/1;w zbiorach ProtaSoft 003620-HU)

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel z warzywami i sosem serowym - Zöldséges rétes sajtmártással (...)

Tym razem, to taki „szybkościowy” przepis - są w nim mrożonki, koncentraty; ale spróbujmy, bardzo smaczne!

Strudel z warzywami i sosem serowym - Zöldséges rétes sajtmártással
(fot. „Meglepetés”)

Strudel z warzywami i sosem serowym - Zöldséges rétes sajtmártással<br>(fot. „Meglepetés”)

fot. prasa »

4 arkusze mrożonego, strudlowego ciasta (lub ciasto francuskie)
50 dag mrożonej mieszanki warzywnej
1 paczuszka sosu serowego
2,5 dl mleka
masło
bułka tarta
oliwki
mielony pieprz
sól

»•«

Warzywa gotujemy na półmiękko w osolonej wodzie (lub posolone - parujemy). Mieszankę odcedzamy i studzimy.
Strudlowe ciasto rozpakowujemy i jeden arkusz układamy na wilgotnej ściereczce. Smarujemy roztopionym masłem. Przykrywamy następnym arkuszem, który też smatujemy masłem. Posypujemy bułką tartą i przy długim brzegu rozkładamy połowę warzyw. Lekko oprószamy pieprzem. Przy pomocy ściereczki zwijamy luźny wałek, którego końce zawijamy do środka.
Tak samo przygotowujemy drugi wałek.

Jeżeli mamy ciasto francuskie, dzielimy je na dwie części. Każdą rozwałkowujemy, smarujemy masłem, układamy nadzienie, oprószamy pieprzem i zwijamy.

Przygotowane strudle układamy w posmarowanej tłuszczem bratfannie, smarujemy roztopionym masłem i pieczemy na ładny rumiany kolor w temperaturze około 200 °C.

Zawartość torebki z sosem mieszamy z 2 dag roztopionego masła i mlekiem. Dodajemy posiekane (lub pokrojone w cienkie plasterki) oliwki. Zagotowujemy na małym ogniu przy nieustannym mieszaniu.

Jeszcze ciepłe strudle kroimy ukośnie na mniejsze kawałki i podajemy polane sosem serowym.

Smacznego!

Możemy przygotować columbijski ⇒sos serowy...

(Na podstawie „Meglepetés” 2002;w zbiorach ProtaSoft 003690-HU)

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel z warzywami 1 - Zöldségrétes 1 (...,HUN)

Strudel z warzywami - Zöldségrétes (fot. Blikk)

Strudel z warzywami - Zöldségrétes (fot. <q>Blikk</q>)

fot. Blikk »

1 opakowanie strudlowego ciasta lub ciasta francuskiego
10-12 dag marchwi
10-12 dag cebuli
10-12 dag cukini
10-12 dag selera
1 mała pietruszka
łyżka mąki
2 jajka
1-2 łyżki oleju
1-2 łyżki masła
mielony pieprz
sól

»•«

Warzywa czyścimy, myjemy i kroimy w bardzo cienkie paseczki (są takie ⇒tarki, na których można byłoby to szybciej zrobić).

Na patelni, w łyżce oleju, podsmażamy - najpierw marchew, pieruszkę, seler - potem cebulę i na końcu cukini. Oprószamy mąką i smażymy na rumiano.
Studzimy i mieszamy z rozbełtanymi jajkami. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Na strudlowych arkuszach (jeżeli strudlowe ciasto, to 4 arkusze na jeden rulon) układamy nadzienie. Strudle zwijamy, przy pomocy wilgotnej ściereczki. Wierzchy smarujemy roztopionym masłem.

Pieczemy w 160 °C przez 30 minut - na rumiano.

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel z warzywami 2 - Zöldségrétes 2 (...,HUN)

Warzywa, sałata, marchew, fenkuł... - wystawa warzyw

fot. intArch »

1 opakowanie strudlowego ciasta lub ciasta francuskiego
25 dag grzybów
25 dag marchwi
2 kalarepy
10 dag selera
10 dag pietruszki
pęczek natki pietruszki
2 dl mleka
2 jajka

3 dag masła lub margaryny

czubata łyżka mąki

płaska łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

mielony pieprz

sól

Do posmarowania ciasta:

2 łyżki oleju

1 jajko

»•«

Warzywa czyścimy i kroimy w cienkie plasterki, kostki.
Mleko podgrzewamy, ale nie musi się gotować! Na patelni rozgrzewamy masło i zarumieniamy na nim mąkę. Powoli dolewamy mleko i przy ciągłym mieszaniu, gotujemy, dopóki nie zgęstnieje, po czym odstawiamy do ostudzenia.

Do sosu dodajemy jajka i mieszamy na jednolity „krem”. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Łączymy z posiekaną natką pietruszki i pokrojonymi warzywami. Dusimy przez 3-4 minuty.

Na stolnicy, na wilgotnej ściereczce układamy (po 3-4) arkusze ciasta strudlowego i każdy smarujemy olejem ubitym (prawie na pianę) z jajkiem. Na brzegu ciasta umieszczamy wałek z warzywnego nadzienia.; Przy pomocy ściereczki, zwijamy dość ciasny rulon, który układamy na posmarowanej olejem blasze.

Z jednego opakowania ciasta, postarajmy się przygotować 3 rulony.

Pieczemy na rumiano w temperaturze około 170-090 °C.
Kroimy po lekkim ostudzeniu.

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel z burakami i kompotem z leśnych grzybów - Céklarétes vadgomba-kompóttal (HUN,...)

Dziwny jest zwłaszcza ten grzybowy kompot... Nie zapomnijmy, że węgierskie kompoty (te owocowe też) nie są takie rzadkie, jak polskie.

Strudel z burakami i kompotem z leśnych grzybów - Céklarétes vadgomba-kompóttal (fotó Bors Gasztromagazin 2014.10.07)

fot. prasa »

paczka ciasta francuskiego
3 średnie, ugotowane buraki
2 średnie, ugotowane ziemniaki
łyżka śmietany
1 żółtko
łyżeczka świeżego, tartego chrzanu
pieprz mielony
sól
łyżeczka cukru

Na kompot z leśnych grzybów:
40 dag różnych leśnych grzybów
2 gałązki tymianku
2 łyżki miodu lub syropu klonowego
2 łyżki białego octu winnego
pieprz mielony
5 dag porów
2 łyżki oliwy
2 liście laurowe
2 dl czerwonego wina

»•«

Buraki myjemy, cienko obieramy i gotujemy w winie wymieszanym z wodą wstosunku 1:1. Przyprawiamy liściem laurowym, solą i cukrem. Po ugotowaniu, pozostawiamy (bez odcedzania) do wystygnięcia.
Ziemniaki gotujemy w łupinach, studzimy i obieramy.

Zimne buraki i ziemniaki kroimy w kostki 1×1 cm. Umieszczamy w misce, dodajemy śmietanę żółtko i świeży chrzan. Solimy, pieprzymy i dokładnie mieszamy.

Chrzanu, według uznania, można dodać więcej.

Ciasto rozpakowujemy, wałkujemy (jak na strudel, na prostokąt). Nadzienie układamy na jednym z brzegów i zwijamy. Puste brzegi obcinamy.
Układamy na blasze piekarnika i w temperaturze 150-160 °C pieczemy przez około 30 minut.

W międzyczasie przygotowujemy ten nietypowy kompot. Powinien być gęstszy od „normalnych” zup w polskim stylu!
Umyte grzyby kroimy (na większe kawałki, plasterki...). Pory - siekamy i w dużym rondlu szklimy na gorącej oliwie. Dodajemy grzyby i przyprawy: tymianek oraz liśc laurowy. Posypujemy pieprzem i solą. Dusimy na małym ogniu. Małą strużką, dodajemy miód i ocet winny. Dusimy, dopóki grzyby nie będą miękkie, ale nie rozgotowujmy ich.

Upieczonego strudla ukośnie kroimy jeszcze na gorąco, układamy na trochę głębszych talerzykach obok gęstego kompotu.

Kompot możemy podać oddzielnie, w szklanych filiżankach.

Ozdabiamy liściami świeżej sałaty.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin”, 2014.10.07; w zbiorach ProtaSoft 003707-HU)

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel z morelami po tyrolsku - Barackos tiroli rétes (AUT,HUN)

Morele Morele

fot. prota »

50 dag ciasta francuskiego
50 dag moreli
20 dag dżemu z moreli
cukier
10 dag bułki tartej
łyżka mąki
1 jajko

»•«

Herb Tyrolu

Morele myjemy, po czym kroimy w cienkie paseczki.
Dżem morelowy rozcieńczamy 2 łyżkami ciepłej wody i dokładnie mieszamy. Jeżeli trzeba - słodzimy.

Rozmrożone ciasto dzielimy na dwie części. Trochę ciasta zostawiamy do dekoracji. Każdą część rozwałkowujemy na cienki placek i smarujemy połową dżemu. Posypujemy bułką tartą. Na cieście rozkładamy połowę pokrojonych owoców. Zwijamy w rulon i smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy na blasze piekarnika.

Pieczemy w nagrzanym do tempertaury 220 °C piekarniku przez 5 minut. Zmniejszamy temperaturę i pieczemy na ładny, rumiany kolor (około 20-25 minut).

Kroimy na gorąco, ale spożywamy po ostudzeniu.

Smacznego!

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel z twarogiem po tyrolsku - Tiroli túrós rétes (AUT,HUN)

Tyrol

fot. Tiia Monto
Wikimedia Commons »

paczka (50 dag) ciasta francuskiego
50 dag twarogu
10 dag twarogu
3 jajka
5-6 łyżek cukru pudru

0,5 dl śmietany
2 łyżki kaszy manny
łyżeczka tartej, pomarańczowej skórki
łyżeczka soli

»•«

Herb Tyrolu

Twaróg przecieramy przez sito.
2 jajka ubijamy prawie na pianę. Dodajemy rodzynki, cukier puder, śmietanę, kaszę mannę, pomarańczową skórkę, przetarty twaróg i sól. Wszystko dokładnie mieszamy.

Do nadzienia możemy dodać cukier waniliowy.

Stolnicę posypujemy mąką. Ciasto dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy na prostokątne, cienkie płaty. Na brzegu każdego układamy wałek z przygotowanego nadzienia. Zwijamy dość ciasne 2 strudle. Końce lekko, ale estetycznie zaciskamy.

Strudle układamy na blasze do pieczenia, smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy w temperaturze około 190 °C na ładny, rumiany kolor.

Podajemy dopiero po wystygnięciu.

Smacznego!

(W zbiorach zapisane pod numerem 000651-HU.)

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel z twarogiem - Túrós rétes (HUN)

W tym przepisie opowiadam, jak robi się strudlowe ciasto. Namawiam do spróbowania!

Sklep ze strudlami w Budapeszcie na ulicy Lehel - Rétesbolt, Lehel utca 38 fot. Christo »	Składniki na 3-4 strudle:
	Składniki na ciasto: 6 dl mąki krupczatki 1 jajko łyżeczka octu sól 10 dag topionego masła (lub smalcu) około 3 dl ciepłej wody	Składniki na nadzienie: 50 dag ziarnistego twarogu 15 dag cukru 2,5 dag masła 5 dag kaszy manny 1 dl śmietany 1 jajko tarta skórka cytryny cukier waniliowy szczypty soli rodzynki

»•«

Przygotowanie ciasta:
Ocet rozcieńczamy w 3 dl ciepłej wody. Dodajemy jajko i szczyptę soli, po czym dokładnie mieszamy. Mąkę przesiewamy do miski i dolewamy przygotowaną mieszaninę. Ciasto, okrągłymi ruchami przy ściance misy, wyrabiamy do tej pory, dopóki nie przestanie kleić się do rąk (to może trwać 20-25 minut).
Ciasto wyjmujemy na posypaną mąką deskę, smarujemy topionym masłem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 25 minut.

Po upływie tego czasu układamy na posypanym mąką obrusie i rozciągamy do niemal przezroczystej grubości (jak ⇒na filmie...).

Jeżeli ciasto rwie się przy rozciąganiu, wracamy do ugniatania, po czym znów dajemy ciastu trochę odpocząć i potem wszystko będzie OK!

Składniki na nadzienie mieszamy. Możemy dodać jakieś fajne sezonowe owoce: morele, wiśnie itd... Gęstość nadzienia regulujemy kaszą manną.

Na rozciągniętym cieście układamy kupki nadzienia i przy pomocy serwety zwijamy rulon. Dzielimy go według wielkości blachy w piekarniku. Przecięte końce lekko zaciskamy.

Rulonów strudla nie zwiajajmy zbyt ciasno - popękają w trakcie pieczenia!

Pieczemy na rumiano w temperaturze około 190-200 °C. Niektórzy , w czasie pieczenia obracają rulony strudla, ale to trudna sprawa, bo łatwo pęka...

Porcje strudla podajemy posypane cukrem pudrem.

Smacznego!

(Według Nagy Sándor cukrász, Kolosy téri Rétesbolt; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 001729-HU)

⇒ Proszę o uwagi...

Twarogowe torebki - Túrós delkli (ISR,HUN)

Kuchnia żydowska jest znana ze wspaniałych wypieków - ciastek i ciasteczek. Czasami te arcydzieła cukiernicze są tak zakorzenione w europejskich domach, że nawet nie wiemy, skąd pochodzą.

Túrós delkli - Twarogowe torebki (fot. YouTube)

fot. YouTube »

porcja ciasta francuskiego
50 dag twarogu
2 żółtka
2 białka
1 cukier waniliowy
3-4 dag rodzynek
skórka otarta z 1 cytryny
cukier (do smaku)

»•«

Herb Izraela

Twaróg mieszamy (najlepiej mikserem) z pozostałymi składnikami (oczywiście nie z ciastem!).

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm i kroimy na prostokąty 10×15 cm.
Na prostokątch rozkładamy przygotowane twarogowe nadzienie. Rogi zaginamy do góry i sklejamy (zaciskamy) - jak na fotografii.

Twarogowe „torebki” układamy na blasze piekarnika, wyłożonej pergaminem. Smarujemy rozmieszanym białkiem i dość szybko piecczemy na rumiano (w temperaturze 190-200 °C).

Do tych ciasteczek możemy użyć innego nadzienia. Spotkałem się z wersją zupełnie niesłodką, z nadzieniem mięsnym...

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000193-HU.)

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel z parówkami - Virslis rétes (HUN)

Strudel z parówkami, ale bez ziemniaków (fot. prota)

fot. prota »

paczka płatków ziemniaczanych
(na 3 porcje purée)
2 dl mleka
2 jajka
łyżeczka soli
łyżeczka pieprzu

łyżeczka majeranku
15 dag pasztetówki wątrobianki
6 arkuszy ciasta strudlowego
6 parówek
olej

»•«

Zamiast ciasta strudlowego, do tej „potrawy”, możemy użyć ciasta francuskiego.

Płatki ziemniaczane zalewamy mlekiem. Dodajemy surowe jajka. Solimy, przyprawiamy pieprzem i majerankiem; mieszamy na jedolitą masę. Odstawiamy na 5 minut, po czym ponownie mieszamy razem z pasztetówką prawie „do zapienienia się”.

Arkusze ciasta układamy na wilgotnej serwecie po 3 - każdy płat smarujemy olejem. Na brzegu ciasta formujemy płaski wałek z połowy ziemniaczanej mieszanki, w który wciskamy, jedna za drugą, parówki i przykrywamy je pozostałą masą ziemniaczaną.

Ciasto z nadzieniem zwijamy w dość ciasny rulon i strudle układamy na posmarowanej tłuszczem blasze lub wyścielonej pergaminem.
Pieczemy na rumiano w temparuturze 180-200 °C.

Jeszcze ciepłego strudla kroimy na 3-4 cm kawałki i spożywamy przy dobrym, polskim piwie lub lekkim, białym, węgierskim winie.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 004375.)

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel ze swojską kiełbasą - Házi kolbásztekercsek (HUN)

Danie podobne do poprzedniego (⇒Strudel z parówkami), ale mimo wszystko - inne!
Chyba trzeba je było nazwać: Wiejska kiełbasa w cieście francuskim.

Wiejska kiełbasa w cieście francuskim - Házi kolbásztekercsek (fotó Bors Gasztromagazin 2015.05.05)

fot. Bors Gasztromagazin
2015.05.05 »

Składniki na 12 porcji:
paczka (porcja) ⇒ciasta francuskiego
40 dag surowej, wiejskiej (paprykowanej) kiełbasy
8 łyżek suszonych borówek lub czarnych jagód
tarta skórka z małej pomarańczy
8 łyżeczek posiekanego tymianku

sól
pieprz świeżo mielony
1 jajko
8 łyżeczek kminku, sezamu...

»•«

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 °C.
Ciasto rozwałkowujemy (na posypanej mąką stolnicy) do wymiarów 35x25 cm. Arkusz ciasta przekrajamy na pół, wzdłuż dłuższego boku tak, aby otrzymać 2 pasy.

Z kiełbasy zdejmujemy skórę i mięso umieszczamy w odpowiedniej wielkości misie. Przyprawiamy posiekanymi borówkami, skórką pomarańczy, tymiankiem, solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy i formujemy 2 wałki, które umieszczamy na środku każdego paska ciasta. Brzegi smarujemy rozmieszanym jajkiem i zwijamy. Brzegi estetycznie zaciskamy (np. przy pomocy widelca) i formujemy 2 estetyczne wałki.
Każdy rulon przekrajamy na 6 kawałków i układamy je na blasze piekarnika, smarujemy jajkiem i posypujemy ziarnem sezamowym, kminkiem...
Pieczemy na rumiano w przeciągu 20-25 minut.

Najsmaczniejsze na ciepło, ale na wycieczkę nad ⇒Stawy Milickie też możemy zabrać.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-003811.)

⇒ Proszę o uwagi...

Napoleonka po wiejsku - Parasztrétes (HUN)

Pozwoliłem sobie nazwać to ciastko „napoleonka”, ponieważ ta nazwa najbardziej oddaje jego charekter. W tym przypadku, w oryginale, nie jest to ciasto słodkie!
Oryginalna nazwa pochodzi od tego, że w każdym wiejskim gospodarstwie, na pewno jest (była dawniej?) i mąka, i jajka, i śmietana

Napoleonka po chłopsku - Parasztrétes (fotó Bors Gasztromagazin, 2014.04.08)

fot. Bors Gasztromagazin
2014.04.08 »

0,5 l słodkiej śmietanki
5 jajek
10 dag mąki
sól
2 paczki ciasta ⇒strudlowego lub ⇒francuskiego
tłuszcz do posmarowania formy

Opcjonalnie:
cukier

»•«

Ciasto zróbmy sami, a jeżeli się nie uda - rozwiązanie, zapewne, znajdziemy w najbliższej Biedronce.

Brytfankę (lub inną formę) do pieczenia ciasta smarujemy tłuszczem i wyściełamy cienkimi arkuszami ciasta tak, aby brzegi płatów pokrywały również ścianki boczne formy - krem nie może wypłynąć!

Śmietanę dokładnie mieszamy z jajkami. Przyprawiamy solą i rozsmarowujemy na cieście. Wystające brzegi możemy obciąć i dekoracyjnie ułożyć na kremie.
Pieczemy w temperaturze 180-190 °C na rumiano.

Krem możemy osłodzić kilkoma łyżkami cukru (nie próbowałem), a wierzch, przed pieczeniem, również posypać cukrem. Będzie wtedy bardziej deserowo.

Przed podaniem, kroimy.
Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-004146.)

⇒ Proszę o uwagi...

Ratyzboński strudel z rabarbarem - Regensburgi rebarbarás rétes (DEU)

Ratyzbona jest na terenie Niemiec, ale strudel jest raczej austriacki...

Katedra w Ratyzbonie (fot. Avarim|Wikimedia Commons)

Avarim|Wikimedia Commons

50 dag mrożonego ciasta francuskiego
1 jajko
Na nadzienie:
50 dag rabarbaru
10 dag cukru
3-4 goździki

cynamon
10 dag jabłek
4-5 szt. miodowych pierników (np. ⇒katarzynek)
5 dag pokruszonych orzechów (włoskich)
mielony cynamon
cukier dekoracyjny (kolorowy, grubo kryształowy itp.)

»•«

Godło Niemiec

Rabarbar czyścimy z włóknistych skórek, obcinamy końce, kroimy na 3-3 cm kawałki i gotujemy w małej ilości wody zaprawionej cukrem, goździkami i cynamonem. Odcedzamy (wywar jest smakowitym kompotem!).
Rabarbar mieszamy z pokrojonymi w małe kostki, obranymi jabłkami, małymi kostkami katarzynek, pokruszonymi orzechami włoskimi i małą łyżeczką cynamonu (według gustu).

Ciasto rozwałkowujemy na arkusz około 25×25 cm i grubości około 2 mm. Po środku każdego kwadratu układamy nadzienie. Ciasto, po obu stronach farszu, nacinamy pod kątem 45° w paski. Paski, splatając, zakładamy na nadzienie.
Strudel smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy ozdobnym cukrem (może być kolorowy).

Pieczemy na rumiano w temperaturze 200-220 °C. Po wyjęciu z piekarnika, po kwadransie możemy pokroić na porcje i podać do słodkiego wina (np. Wino lodowe z Egeru - ⇒piwnica nr 14 w Dolinie Pięknej Kobiety).

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem DEU-001724.)

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel z twarogiem i winogronami - Szőlős túrós rétes (HUN)

Do tego strudla wybierzmy raczej duże, szerwone winogrona, ale jeżeli mamy tylko zielone, to też wypróbujmy!

Szőlős túrós rétes - Strudel winoronowo-twarogowy (fotó Erdélyi Konyha, 2013/10).

fot. Erdélyi Konyha, 2013/10 »

porcja ciasta na ⇒strudel lub ciasta francuskiego
50 dag twarogu
15 dag cukru
2 jajka
5 dag kaszy manny
woreczek cukru waniliowego
szczypta soli
30 dag winogron („niebieskich”)
10 dag masła
cukier puder

»•«

Twaróg przepuszczamy przez maszynkę do mielenia lub miksujemy. Mieszamy z cukrem, cukrem waniliowym, żółtkami i kaszą manną.

Winogrona na działce w Rawiczu (fot.prota).

fot. prota »

Białka ubijamy na twardą pianę i ostrożnie mieszamy t warogową masą.

Gotowe arkusze strudlowego ciasta smarujemy (z jednej strony) roztopionym masłem i składamy po 4 płaty. Jeżeli mamy ciasto francuskie, dzielimy je na 3 części i rozwałkowujemy na grubość 1-1,5 mm. W zależności od grubości, również możemy je poskładać po 2-4.

Mamy więc 3 grupy arkuszy ciasta. Na każdej, przy dłuższym brzegu, układamy płaski wałek z ⅓ masy twarogowej, na nim umieszczamy winogrona, z których usunęliśmy pestki.
Ciasto zwijamy w dość luźny rulon, a końce zaciskamy tak, aby przy pieczeniu, nadzienie nie wypłynęło. Rulony układamy blasze wyścielonej pergaminem. Wierzchy ciasta smarujemy roztopionym masłem.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 190 °C, na ładny, rumiany kolor.
Przed pokrojeniem studzimy do temperatury pokojowej!
Posypujemy cukrem pudrem i z przyjemnością zjadamy!

Smacznego!

(Na podstawie „Erdélyi Konyha” 2013/10; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-4624.)

⇒ Proszę o uwagi...

Strudel orzechowo-czereśniowy - Diós-cseresznyes rétes (HUN)

Czereśnie możemy zastąpić innymi owocami...

Diós-cseresznyes rétes - Strudel orzechowo-czereśniowy (fotó Receptözön 2014/5)

fot. Receptözön »

4 arkusze (1 opakowanie) ciasta strudlowego lub francuskiego
6 łyżek mielonych orzechów włoskich
30-40 dag czereśni (bez pestek)
3 łyżki brązowego cukru
łyżeczka mielonego cynamonu
2 mielone goździki
olej (do posmarowania ciasta i brytfanki)

Do podania:
cukier puder
lody karmelowe

»•«

Arkusze strudlowego ciasta układamy po kolei na wilgotnej serwecie i pierwsze trzy smarujemy olejem, a czwartego pospujemy połową mielonych orzechów.

Jeżeli mamy ciasto francuskie, rozwałkowujemy je na grubość około 2 mm.

Na warstwie orzechów rozkładamy czereśnie. Posypujemy cukrem z cynamonem i oprószamy mielonymi goździkami, po czym przykrywamy warstwą mielonych orzechów.

Brzeg ciasta (około 5 cm) pozostawiamy wolny i przy zwijaniu możemy lekko zwilżyć.

Ciasto zwijamy w dość luźny rulon, który układamy w naoliwionej brytfance i smarujemy olejem.
Pieczemy na rumiano w temperaturze 200-220 °C. Po wyjęciu z piekarnika, po kwadransie, kroimy na porcje i podajemy z karmelowymi lodami.
Smacznego!

(Na podstawie „Receptözön” 2014/5; do redakcji czasopisma nadesłane przez Virágh Mariann z Tata.)

⇒ Proszę o uwagi...

Warzywne torciki z ciasta francuskiego - Zöldséges tortácskák (HUN)

Cienko rozwałkowane ciasto francuski,eprzykryte pergaminem (fotó prota)

fot. prota »

Składniki na 12 torcików:
50 dag ciasta francuskiego
1-2 łyżki mąki
3 twarde pomidory
1 mała cukinia
20 dag „pizzowego” sera (np. mozzarella)
2 3 szalotki
mielony pieprz
sól

Do wałkowania ciasta
mąka
Do posmarowania wierzchów
jajko

»•«

Jeżeli ciasto jest zamrożone, rozmrażamy - najlepiej przez kilka godzin w lodówce. Kiedy jest miękkie, rozwałkowujemy na grubość 1,5-2 cm, na desce posypanej mąką. Z ciasta wycinamy 12 krążków o średnicy 5-6 cm.

Ser, pomidory i cukinię kroimy w kostki 1,5-2 cm. Podobnie kroimy cebulki. Warzywa mieszamy w jednym naczyniu. Lekko oprószamy pieprzem i solą.

Wycięte krążki ciasta smarujemy rozmieszanym jajkiem i układamy na nich porcje warzyw, które lekko wciskamy w ciasto.
Torciki układamy na blasze piekarnika i pieczemy w temperaturze około 200 °C przez 15 minut (do ładnego zarumienienia się).

Doskonałe przy dobrym, węgierskim winie, piwie...

Smacznego!

(Na podstawie „Hölgyvilág” IV. évf. 27.)

⇒ Proszę o uwagi...

Strona główna >> Zbieranica >> Wypieki >> Strudle...

»•«

Mięso szybciej mięknie, jeżeli gotujemy je bez soli i solimy dopiero, gdy jest prawie gotowe.

»•«

⇒ ...W międzyczasie, do innego garnka wkładamy masło i kiedy zacznie się topić, dosypujemy 2 łyżki mąki. Mieszamy i przez 2-3 minuty gotujemy-smażymy...

»•«

Przesoloną zupę można „uratować”, przez wrzucenie do niej paru plasterków surowego ziemniaka i kawałka suchego chleba (po 10-15 minutach wyjąć).

»•«

Przezroczyste kostki lodu możesz zrobić z przegotowanej wody.

»•«

Cebuli nie przechowujmy w lodówce, lecz w pozbawionym nadmiernej wilgoci, chłodnym miejscu - spiżarni lub w suchej piwnicy.

»•«

Cynamon poprawia krążenie, trawienie, apetyt...
Cynamonem przyprawiajmy nie tylko ciasta i ciastka, ale również napoje oraz mięsa.

»•«

Czosnek można przechowywać w zamrażarce. Przed zamrożeniem, należy go włożyć do foliowej torebki i szczelnie zamknąć.

»•«

Cielęcina będzie bardziej soczysta, gdy przed wstawieniem do piekarnika, naszpikujesz mięso słoniną lub w trakcie pieczenia, będziesz ją, co jakiś czas, polewać stopionym masłem.

»•«

Mięso można smażyć bez tłuszczu. Gorącą patelnię należy posypać solą, a gdy ziarenka zaczyna podskakiwać, wrzucić produkt. Nie przyklei się do patelni.

»•«

Pianę z białek ubijesz szybciej, jeżeli dodasz do nich łyżkę gazowanej wody mineralnej i będzie sztywniejsza, jeżeli w trakcie ubijania dodasz trochę cukru lub kwasku cytrynowego.

»•«

Pizzę należy włożyć do mocno nagrzanego piekarnika, tak by jak najszybciej się upiekła. Jeżeli upieczesz pizzę w zbyt niskiej temperaturze, będzie twarda i wysuszona.

»•«

Placek owocowy będzie bez zakalca, gdy przed ułożeniem owoców, posmarujemy powierzchnię ciasta ubitym białkiem i oprószymy mąką.

»•«

Piekąc warzywa pokryj je warstwą oliwy lub oleju. Taki zabieg znacząco zmniejszy stratę witamin i zwiększy intensywność ich smaku.

»•«

Bądź uroczy dla swoich wrogów - nic ich bardziej nie rozzłości.

»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.

»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.

»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 tygodnie, świetnie wpływa na rośliny.

»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.

»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.

»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...

»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.

»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.

»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.

»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.

»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.

»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.

»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.

»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.

»•«

Zielona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcze.

»•«

Zupę można zagęścić serkiem topionym - pod koniec gotowania wrzućmy dwa trójkąciki.

»•«

Jeżeli na rybie jest gruba skóra, usuńmy ją: od strony ogona, szerokim nożem, przejedźmy od ogona do głowy.

»•«

Jeżeli nie życzymy sobie zapachu oleju (po smażeniu), dodajmy do oleju kilka kawałeczków pietruszki lub czosnku.

»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.

»•«

Jeśli gotując kukurydzę, dodasz trochę soku z cytryny, ziarna zachowają złocisty kolor.

»•«

Jeśli robisz gulasz wołowy, możesz dodać do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia - mięso będzie kruche i bogate w smaku.

»•«

Nawet najbardziej twarde mięso zmięknie, gdy doda się trochę octu (lub wytrawnego wina) do wody.

»•«

Choć kobiety są aniołami, małżeństwo jest jednak diabłem. /George Byron

»•«

Na Węgrzech popularne są panierowane bakłażany. Przed panierowaniem wymoczmy je przez 20-25 minut w mleku - bakłażany będą jeszcze smaczniejsze!

»•«

Na zlewie ze stali nierdzewnej zwykła woda pozostawia ślady. Aby je usunąć, przetrzyj zlew wilgotną ściereczką nasączoną octem, później dla uzyskania połysku, przemyj wodą sodową.

»•«

Chuchaniem kobiety nie rozgrzejesz, a możesz ją zamrozić.
/Leopold R. Nowak

»•«

W jadłospisie, na każdym przyjęciu, powinny się znaleźć zarówno dania gorące, jak i zimne, lekkie oraz bardziej sycące, smażone i gotowane.

»•«

Chwalebnie jest czynić to, co należy, a nie to, co wolno. /Seneka Młodszy

»•«

Nadzienie orzechowe (lub ciastka z orzechami) będzie smaczniejsze, jeżeli orzechy przed zmieleniem, lekko zarumienimy.

»•«

Chwałą jednych jest, że piszą dobrze, a innych, że się do tego nie zabierają. /Jean de La Bruyére

»•«

Kiełbasa Gyulai była zgłoszona na brukselską wystawę w 1910 roku, gdzie otrzymała złoty medal.

»•«

Kiełbasa Gyulai ma już ponad 600 lat.

»•«

Kiełbasa zawsze (i oczywiście) traci na wadze po uwędzeniu lub po podsuszaniu.

»•«

Kiełbasę parówkową w sztucznej osłonce natychmiast po wyjęciu z wrzątku trzeba polać zimną wodą. Osłonka zejdzie bez trudu.

»•«

Kiełbasę pieczoną na grillu, dobrze jest naciąć w kilku miejscach, a w nacięcia włożyć kawałki czosnku.

»•«

Kiełki mają dużo witaminy E oraz nienasycone kwasy tłuszczowe obniżające poziom cholesterolu.

»•«

Kiełki należą do najbardziej naturalnych produktów spożywczych.

»•«

Kiełki są bogatym źródłem błonnika.

»•«

Kiełki zawierają białko roślinne potrzebne do budowy i odbudowy komórek oraz tkanek.

»•«

Kiełki zawierają cenny magnez, którego zazwyczaj brakuje w naszej diecie.

»•«

Kiełki zawierają też potas, który nie dopuszcza do zwiotczenia mięśni.

»•«

Kiełki zawierają witaminy z grupy B, a te sprzyjają zdrowemu sercu, nerwom, skórze, krwi, mózgowi.

»•«

Kiełki zawierają żelazo, więc chronią organizm przed anemią.

»•«

Kilka ziarenek świeżo upalonej kawy włożonych do lodówki lub kredensu usuwa przykre zapachy.

»•«

Kiwi, które chcemy wykorzystać do przybrania ciast lub deserów, można pokroić krajalnicą do jajek. W ten sposób uzyskamy zgrabne plasterki jednakowej grubości.

»•«

Kluski lane będą cieniutkie i równe, jeśli ciasto będziesz wlewać do gotującego się rosołu lub mleka, przez lejek.

»•«

Knedle, pierogi nie przywrą do dna, jeśli do wody dodasz mąkę pszenną (łyżeczka na litr wody).

»•«

Kolby kukurydzy, będą smaczniejsze, jeżeli dno naczynia wyłożymy zielonymi liściami ukurydzy.

»•«

Kolorowy makaron uzyskasz, gdy pod koniec ugniatania ciasta, dodasz odrobinę soku z buraków (czerwony), czy szpinaku (zielony).

»•«

Kolory sosów i zup owocowych będą ładniejsze, ostrzejsze, jeżeli wkropimy do nich kilka kropli soku wyciśniętego z cytryny.

»•«

Kompot nabierze wspaniałego smaku, gdy dodamy do niego skórkę pomarańczową oraz pół szklanki wina.

»•«

Kompoty brzoskwiniowe (nie tylko) lepiej się przechowują, jeżeli z owoców nie usunęliśmy pestek.

»•«

Konserwy mięsne, rybne, itp. zawsze warto uzupełnić surówką jarzynową, szczypiorkiem, cebulą, natką pietruszki lub zieloną sałatą!

»•«

Korzeń imbiru może zachować świeżość przez kilka miesięcy. Wystarczy go obrać, pokroić w cienkie plasterki, zalać osoloną wodą i szczelnie zamknąć w słoiku.

»•«

Kotlet schabowy, przed odgrzaniem w mikrofalówce, należy skropić wodą.

»•«

Kotlety mielone będą smaczniejsze, jeśli do panierki z bułki tartej dodamy utarty żółty ser.

»•«

Kotlety mielone nie będą się rozpadać podczas smażenia i wchłoną mniej tłuszczu, gdy do masy mięsnej dodasz startego ziemniaka.

»•«

Kotlety schabowe rozbijamy tłuczkiem po włożeniu ich do torebki foliowej. Wtedy mięso nie rozpryskuje się.

»•«

Krokiety zyskają oryginalny smak, gdy do ciasta, zamiast mleka, dodasz piwa.

»•«

Zielone jarzyny gotujemy w odkrytym naczyniu: zachowują wtedy kolor.

»•«

Kotlety mielone nie rozpadną się, jeśli zamiast jajek dodamy do mięsa utartego surowego ziemniaka.

»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.

»•«

Dobrym nawozem dla roślin jest zwykłe piwo. Niewielka ilość, dodana podczas podlewania raz na 2-3 tygodnie, świetnie wpływa na rośliny.

»•«

Do udka indyczego, odpowiednim dodatkiem są szparagi.

»•«

Potrawa typu Bugaci:
potrawa ostra, ale to raczej mieszanka ostrych smaków i aromatów pochodzących z węgierskiej puszty.

»•«

⇒ Przy konsumpcji uważajmy - szybko uderza do głowy!
Do picia najlepszy jest, kiedy ma temperaturę około 15-20 °C.
Doskonale smakuje przy słodkich deserach...

»•«

Przy zupie ogórkowej, najpierw ugotuj wszystkie warzywa, a ogórki dodaj na samym końcu - nie ma ryzyka, że kwas ogórkowy zahamuje dogotowywanie się pozostałych warzyw.

»•«

Ryby:
śnięte są świeże, jeśli mają: różowe skrzela, oczy błyszczące i wypukłe; zanurzone w wodę, opadają na dno.
Ryby mrożone należy spożywać zaraz po rozmrożeniu.

»•«

Dodanie łyżeczki sody na litr wody, przy gotowaniu kapusty, pozwoli na jej szybsze ugotowanie, zachowanie cennych witamin oraz złagodzenie nieprzyjemnego zapachu.

»•«

Zupa szeklerska (székelyleves):
gałki z mielonej wołowiny gotujemy w bogatym rosole, razem z kostkami ziemniaków.

»•«

Zupy można gotować dzień, dwa wcześniej - zupy, najczęściej mają lepszy smak po kilku dniach.

»•«

Zupa bez ziela angielskiego.
Wystarczy ziele angielskie, listek laurowy itp. włożyc do zaparzacza do herbaty. Po ugotowaniu zupy, wyjmujemy wszystko razem - nie musimy nic szukac i wyławiać.

»•«

Ziemniaki w mundurkach nie popękają w czasie gotowania, jeśli dodamy do wody łyżeczkę octu.

»•«

Co Cię nie zabije, to Cię wzmocni. /Ninja-amator

»•«

⇒ ...Podobnie kroimy cebulki. Warzywa mieszamy w jednym naczyniu. Lekko oprószamy pieprzem i solą.
Wycięte krążki ciasta smarujemy rozmieszanym jajkiem i układamy na nich porcje warzyw, które lekko wciskamy w ciasto.
Torciki układamy na blasze piekarnika i pieczemy w temperaturze około 200 °C przez 15 minut (do ładnego zarumienienia się)...

»•«

W Rosji i Rumunii kawior przeznaczony do konsumpcji soli się i miesza z olejem. Tak przygotowany kawior trafia do konsumenta w zamkniętych, metalowych pudełkach i zachowuje jakość przez długi czas.

»•«

⇒ Ta potrawa (a dokładniej połączenie dwóch potraw), to wynalazek absolutnie polski i ja też jadłem coś takiego w 1998 roku w Mielcu.
Proponuję wykorzystać jeden z przepisów na mojej stronie - „gulasz węgierski z wołowiny” (bo chyba najsmaczniejszy), ale może być też jakaś dziczyzna...

»•«

W sprawie zasmażki:
Aby nie robiły się kluchy - do mąki podsmażonej na suchej patelni wlewa się ZIMNY płyn (wodę, mleko czy rosół), od razu energicznie miesza się - rozprowadzi się na gładko. Od gorącego płynu tworzą się kluchy trudne do roztarcia.

»•«

⇒ Arkusze ciasta strudlowego składamy po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem). Ciasto francuskie, jeżeli trzeba, rozwałkowujemy. Na cieście rozsmarowujemy lub układamy w małych „kupkach” nadzienie...

»•«

Co dasz dobremu przyjacielowi, nie zginie. /Przyjaciel przyjaciela

»•«

⇒ Białka ubijamy na sztywną pianę i mieszamy z nadzieniem. Przyprawiamy solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki.
Arkusze strudlowego ciasta lub cienko rozwałkowane ciasto francuskie, smarujemy zoztopionym masłem i rozkładamy na nich nadzienie - raczej w kupkach niż w warstwie, po czym zwijamy w rulon...

»•«

W staropolskiej kuchni ceniono konfitury z zielonego melona: cykatą dekorowano torty, mazurki i inne słodkości.

»•«

Co do szczęścia, to ma ono tylko tę użyteczność, że czyni możliwym nieszczęście. /Marcel Proust

»•«

⇒ Paprykarz dokładnie odcedzamy z nadmiaru sosu, po czym mielemy (raczej przecieramy przez sitko z trochę większymi otworkami). Mieszamy z 2 łyżkami gęstej śmietany.
Zakładam, że paprykarz był odpowiednio przyprawiony - lekko pikantny i paprykowo-czerwony...

»•«

W staropolskiej kuchni, każda zupa, poza rosołem, krupnikiem, żurem, kapuśniakiem i barszczem, zwana była polewką.
Były polewki piwne, migdałowe, grzybowe, grochowe, a na śniadanie pani młodej nazajutrz po ślubie podawano polewkę winną. Polewka piwna zyskała sławę, jako, że najbardziej upowszechniła się, jako posiłek przed wyjazdem w drogę.
Z literatury znamy czarną polewkę - unikali jej jak ognia kawalerowie, starający się o rękę panny, bo podanie jej oznaczało odmowę. Czerninę przygotowywano ze świeżej wieprzowej, kaczej lub gęsiej krwi, zakwaszano sokiem wiśniowym, podawano z podróbkami, kawałeczkami mięsa lub kluseczkami, z dodatkiem suszonych śliwek, przyprawiano korzeniami.

»•«

Co jest najśmieszniejsze w ludziach:
Zawsze myślą na odwrót: spieszy im się do dorosłości, a potem wzdychają za utraconym dzieciństwem.
Tracą zdrowie by zdobyć pieniądze, potem tracą pieniądze, by odzyskać zdrowie.
Z troską myślą o przyszłości, zapominając o chwili obecnej i w ten sposób nie przeżywają ani teraźniejszości, ani przyszłości.
Żyją jakby nigdy nie mieli umrzeć, a umierają, jakby nigdy nie żyli.

»•«

⇒ Mięso i grzyby kroimy w kostkę. Przyprawiamy solą, pieprzem, siekaną pietruszką. Smażymy - dusimy na maśle, do miękkości i wyparowania wody z sosu.
Arkusze ciasta strudlowego składamy po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem). Ciasto francuskie , jeżeli trzeba, rozwałkowujemy...

»•«

W starożytności wyobrażano sobie, że wszechświat ma kształt olbrzymiego jaja, które uformowane zostało przez najwyższego z bogów.

»•«

Co jest za nami i co jest przed nami to tylko małe rzeczy w porównaniu do tego co jest w nas. /Ralph Waldo Emerson

»•«

⇒ Odsuwamy z ognia i kiedy ostygnie, mieszamy z 3 żółtkami. Dosypujemy łyżeczkę mąki, dodajemy roztopione masło, śmietanę i drobno pokrojone rybie mięso.
Białka ubijamy na sztywną pianę i mieszamy z nadzieniem. Przyprawiamy solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki...

»•«

W starych kronikach pisze się o tym, że jeszcze przed panowaniem króla Macieja, znano wiele rodzajów kiełbas. Potem, przez stulecia, przyprawy kiełbas doskonalono i wzbogacano.

»•«

Co my wiemy, to tylko kropelka. Czego nie wiemy, to cały ocean. /Isaac Newton

»•«

⇒ Arkusze ciasta strudlowego składamy - na ściereczce lub serwecie po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem). Ciasto francuskie , jeżeli trzeba (a raczej trzeba!), rozwałkowujemy.
Na cieście rozsmarowujemy lub układamy nadzienie. Ciasto zwijamy przy pomocy ściereczki (serwety). (!!!Strudlowe ciasto zwijamy bardzo luźno, ponieważ łatwo pęka w czasie pieczenia!) i smarujemy olejem wymieszanym ze śmietaną...

»•«

W średniowieczu pieprz używali królowie i bogaci magnaci, ponieważ był ekskluzywną przyprawą, za którą płacono złotem. Zmieniło się to po otwarciu drogi morskiej do Indii, kiedy pieprz stał się bardziej dostępny.