Strudel - Rétes






(Strudel...)



»•«



















Tak się to robi...

Strudlowe ciasto jest dobrze znane na Węgrzech, w Austrii, Serbii...
Do ¶rodkowej Europy podobno przywędrowało razem z wojs­kami tureckimi już w XVI wieku. Pocz±tkowo zrobiło się popu­larne na Bałkanach, przede wszystkim pod postaci±, do dzi¶ tam lubianej, ⇒bakławy.

Współczesny, zwijany strudel pojawił się w XVIII-XIX wieku na terenach Monarchii Austriacko-Węgierskiej. Od XIX wieku zaj±ł stałe miejsce w weselnych jadłospisach.
Jest nie tylko wspaniałym deserem i tzw. małym posiłkiem, ale również dodatkiem do tre¶ciwych dań mięsnych.

Już na pocz±tku XIX wieku, w jadłospisie paryskiego Hotelu Ritz występował Rétes Hongrois, który pieczono z m±ki sprowadzanej z Węgier, a cukierników szkolono w Peszcie.

Dzisiejsze strudle robi się w większo¶ci z ciasta przygotowanego przemysłowo, przez maszyny. Takie schłodzone ciasto, cieniutkie jak papier, można tu kupić w każdym sklepie spożywczym.


Kilka rad mistrza sztuki kuchennej, Benke László (znalazłem w czasopi¶mie dla kobiet, Hölgyvilág IV. évf. 27. )

  • Przed upieczeniem strudla, jego powierzchnię posmarujmy rozmieszanym jajkiem lub mlekiem.
  • Przy ponownym podgrzewaniu, strudel nie wyschnie, jeżeli do piekarnika wstawimy naczynie z wod±.
  • Nadzienie nie rozmoczy ciasta, jeżel jego powierzchnię posmarujemy lekko roztrzepanym białkiem.
  • Ciasto nie rozmoknie też, jeżeli posypiemy je (przed rozłożeniem na nim nadzienia) bułk± tart±, drobno pokruszonymi orzechami, migdałami...
  • Teoretycznie, ciasto francuskie możemy przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie.

Strudel z kurczakiem - Csirkés rétes (HUN)



»•«


Paprykarz dokładnie odcedzamy z nadmiaru sosu, po czym mielemy (ryczej przez sitko z trochę większymi otworkami). Mieszamy z 2 łyżkami gęstej ¶mietany.

  • Zakładam, że paprykarz był odpowiednio przyprawiony - lekko pikantny i paprykowo-czerwony.

Przygotowan± masę układamy (małymi „kupkami” na arkuszach ⇒ strudlowego ciasta, posmarowanych roztopionym masłem i złożonych po trzy). Strudle zwijamy, smarujemy roztopionym masłem i pieczemy w temperaturze 200-220 °C przez 10-12 minut.

Podajemy lekko polane podgrzanym sosem, odcedzonym z pörköltu-paprykarza.

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál”, 1987.)


Strudel z kurczakiem, panierowany - Csirkés rétes rántva (HUN)
  • 1 paczka ciasta strudlowego
    (lub francuskiego)
  • 1 pier¶ kurczaka
  • 15 dag grzybów
  • 11-15 dag sera
  • sól
  • pieprz
  • zielona pietruszka
  • 1 łyżka masła (margaryny)
  • olej (do posmarowania ciasta
    strudlowego i do smażenia)
     
  • Do panierowania: 
  • m±ka
  • jajko
  • bułka tarta



»•«


Mięso i grzyby kroimy w kostkę. Przyprawiamy sol±, pieprzem, siekan± pietruszk±. Smażymy - dusimy na ma¶le, do miękko¶ci i wyparowania wody z sosu.

Arkusze ciasta strudlowego składamy po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem). ⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba, rozwałkowujemy.
Arkusze kroimy na kwadraty 15x15 cm.

Na ¶rodek każdego kwadratu układamy „kupkę” przygotowanego mięsa z grzybami.
Brzegi ciasta składamy tak, aby otrzymać kwadratowe paczuszki, które panirujemy w klasyczny sposób.
Smażymy na chrupi±co w gor±cym oleju.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft: 001761.)


Strudel z ryb± - Halas rétes (HUN)
  • 1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego
  • olej (do posmarowania ciasta strudlowego i do smażenia)
  • 2 łyżki m±ki
  • 1,5 dl mleka
  • 3 jajka
  • 2 łyżki masła
  • 25 dag gotowanej lub pieczonej ryby bez o¶ci
  • ½ dl ¶mietany
  • sól
  • pieprz
  • zielona pietruszka



»•«


Na oleju lekko zarumieniamy 1 łyżkę m±ki. Dolewamy, przy ci±głym mieszaniu, mleko. Kiedy sos zgęstnieje, odstawia­my do wystudzenia.

Do wystudzonego sosu dodajemy 3 żółtka, łyżkę m±ki, łyżkę roztopionego masła, drobno pokrojon± rybę i pianę ubit± z 3 białek. Dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy sol±, pieprzem i siekan± natk± pietruszki.

Arkusze ciasta strudlowego składamy po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem). ⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba, rozwał­kowujemy.
Na cie¶cie rozsmarowujemy lub układamy w małych „kupkach” nadzienie.
Ciasto zwijamy (strudlowe ciasto zwijamy bardzo luĽno, ponieważ łatwo pęka w czasie pieczenia!) i smarujemy rozto­pionym masłem lub po prostu, olejem.

Pieczemy na rumiano w temperaturze ok. 190 °C.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft: 002372)


Strudel z ryb± 2 - Halas rétes _2 (HUN)
  • Na sos: 
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka m±ki
  • 1,5 dl mleka
  • 3 jajka
  • 2 dag masła
  • 1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego
  • olej (do posmarowania ciasta strudlowego i do smażenia)
  • 25 dag gotowanej ryby bez o¶ci
  • ½ dl ¶mietany
  • sól
  • pieprz
  • zielona pietruszka



»•«


Na oleju, leciutko podsmażamy m±kę. Przy ci±głym mieszaniu, dodajemy mleko. Gotujemy przez 2 minuty - sos powinien lekko zgęstnieć.
Odsuwamy z ognia i kiedy ostygnie, mieszamy z 3 żółtkami. Dosypujemy łyżeczkę m±ki, dodajemy roztopione masło, ¶mietanę i drobno pokrojone rybie mięso.
Białka ubijamy na sztywn± pianę i mieszamy z nadzieniem. Przyprawiamy sol±, pieprzem i posiekan± natk± pietruszki.

Arkusze strudlowego ciasta lub cienko rozwałkowane ciasto francuskie, smarujemy zoztopionym masłem i rozkładamy na nich nadzienie - raczej w kupkach niż w warstwie, po czym zwijamy w rulon.

  • Zwijamy raczej do¶ć luĽno, aby ciasto nie popękało w czasie pieczenia.

Pieczemy na jasny, rumiany kolor w temperaturze około 170 °C.
Kroimy ostrym nożem nagrzanym we wrz±tku.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft: 002372)


Strudel z kapust± włosk± i innymi warzywami - Kelkáposztás, zöldséges rétes (ProtaSoft 2011)
  • 1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego
  • olej (do posmarowania ciasta strudlowego i do smażenia nadzienia)
  • 0,5 kg kapusty włoskiej
  • 15 dag mortadeli (lub jeszcze lepiej - szynki)
  • 2 jajka
  • 10 dag marchewki
  • 10 dag pietruszki
  • 10 dag ziemniaków
  • 7 dag słoniny lub boczku
  • 1 dl ¶mietany
  • sól
  • pieprz
  • 2 listki laurowe
  • zielona pietruszka
  • łyżka mielonej, słodkiej papryki



»•«


Marchewkę, pietruszkę oraz ziemniaki myjemy i kroimy w kostkę - jeżeli wa­rzywa (ziemniaki również!) s± ładne i młode, nie obieramy!
Możemy użyć mrożonej mieszanki warzywnej do sałatek!

Kapustkę kroimy w paski lub w kwadraciki. W kostki kroimy szynkę lub inn± wędlinę.

Na kilku kroplach oleju zarumieniamy słoninę lub boczek.
Na wytopinym tłuszczu, zarumieniamy kostki wędliny.
Dodajemy pokrojone warzywa - marchewkę, pietruszkę i ziemniaki. Lekko zarumieniamy na do¶ć silnym ogniu, po czym dodajemy kapustę i dwa listki laurowe. Dolewamy pół szklanki wody lub wina. Mieszamy, przyprawiamy do smaku sol± i pieprzem. Pod przykryciem dusimy do miękko¶ci. Na sam koniec dodajemy paprykę.

Do wystudzonego nadzienia dodajemy 2 surowe, rozmieszane jajka i posiekan±, zielon± pietruszkę. Dokładnie mieszamy i ostatecznie przyprawiamy sol±, pieprzem i ulubionymi ziołami.

Arkusze ciasta strudlowego składamy - na ¶ciereczce lub serwecie - po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem). ⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba (a raczej trzeba!), rozwałkowujemy.
Na cie¶cie rozsmarowujemy lub układamy nadzienie.
Ciasto zwijamy przy pomocy ¶ciereczki (serwety). (Strudlowe ciasto zwijamy bardzo luĽno, ponieważ łatwo pęka w czasie pieczenia!) i smarujemy olejem wymieszanym ze ¶mietan±.

Pieczemy na rumiano w temperaturze około 200 °C.

Smacznego!

(przepis własny - © ProtaSoft 003019 2011)


Strudel z brokułami - Brokkolis rétes (HUN)
  • 80 dag mrożonych brokułów
  • szczypta sody lub proszku do pieczenia
  • sól
  • pieprz mielony
  • mielone ziele angielskie
  • 1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego
  • 2 łyżki bułki tartej
  • olej (do posmarowania ciasta)
  • łyżeczka ¶mietany (opcjonalnie)



»•«


  1. Różyczki brokułów wkładamy do wrz±tku (ze szczypt± sody lub proszku do pieczenia dla zachowania ładnego, zielonego koloru) i po ponownym zagotowaniu, odcedzamy i osuszamy na durszlaku lub innym sicie. Miesza­my z bułk± tart± i przyprawiamy sol±, pieprzem oraz zielem angielskim.
     
  2. Arkusze strudlowego ciasta rozkładamy na wilgotnej ¶ciereczce (4 warstwy) i każdy arkusz smarujemy olejem.
    Jeżeli dysponujemy ciastem francuskim, dzielimy je na dwie (lub trzy) porc­je, rozwałkowujemy na duże, mniej-więcej, kwadraty, na grubo¶ć 2 mm i posmarowane olejem układamy jeden na drugim.
    Na skraju ciasta umieszczamy przygotowane brokuły.
    Strudel zwijamy (przy pomocy ¶ciereczki), smarujemy olejem (olej można wymieszać z łyżeczk± ¶mietany) i pieczemy w nagrzanym do 160-180 °C piekarniku, na rumiano.
     
  3. Podajemy jako dodatek do ⇒mięs lub z ciekawymi ⇒sosami jako samodzielne danie.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 002283-HU.)


Strudel z brokułami 2 - Brokkolis rétes 2 (HUN)
  • 1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego
  • 80 dag mrożonych brokułów
  • 2 jajka
  • 4 dag masła
  • 3 dl mleka
  • 2 płaskie łyżki m±ki
  • 2-3 łyżki bułki tartej
  • 0,5 dl oleju
  • 2 z±bki czosnku
  • łyżeczka mielonego pieprzu
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka ¶mietany (opcjonalnie)



»•«


Brokuły rozmrażamy na sicie (durszlaku).
Masło dokładnie ucieramy z m±k±. Dolewamy mleko i przy ci±głym mieszaniu gotujemy, dopóki ciasto nie zgęstnieje. Przyprawiamy sol±, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.
Ciasto studzimy i kiedy już nie jest gor±ce, dodajemy jajka i mieszamy na jednolit± masę.
W przygotowanym cie¶cie obtaczamy pokrojone brokuły.

Jeżeli dysponujemy ciastem francuskim (zobacz ⇒poprzedni przepis), rozwałkowujemy je tak, aby otrzymać 2-3 kwad­raty 30×30 cm i smarujemy olejem.
Jeżeli mamy ciasto strudlowe, po 2-4 arkusze układamy na wilgotnej ¶ciereczce. Każdy arkusz smarujemy olejem.
Powierzchnę (rownież posmarowan± olejem) posypujemy bułk± tart±. Na brzegu poskładanych arkuszy układamy wałek z brokułów.

Strudle do¶ć ciasno zwijamy, oba końce każdego rulonu lekko ¶ciskamy i powierzchnię smarujemy olejem (ewentu­alnie wymieszanym ze ¶mietan±).
Blachę do pieczenia wy¶ciełamy pergaminem. Pieczemy na rumiano w piekarniku nagrzanym do około 180-190 °C.

Spożywamy na ciepło lub na zimno.
Doskonałe z ciemnym piwem!

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 003688-HU.)


Strudel z jabłkami - Almas retes (HUN)
  • 2 opakowania ⇒ciasta strudlowego lub francuskiego
  • 80 dag jabłek
  • 10 dag cukru
  • 5 dag orzechów włoskich
  • 5 dag bułki tartej
  • 5 dag cukru waniliowego
  • 3 dag rodzynek
  • mielony cynamon
  • roztopione masło do posmarowania ciasta
  • cukier-puder do posypania przy podaniu



»•«


Jabłka myjemy. Jeżeli maj± bardzo grub± skórkę, to obieramy, po czym usuwamy nasiona, kroimy w plasterki i miesza­my z grubo zmielonymi orzechami, rodzynkami i bułk± tart±.

Z ciastem postępujemy, ⇒jak w innych przepisach na strudle. Zamiast olejem, warstwy ciasta smarujemy roztopio­nym masłem.
Na arkuszach ciasta, równomiernie, rozkładamy nadzienie.

Strudle zwijamy (przy pomocy ¶ciereczki lub serwety), układamy na blasze, smarujemy roztopionym masłem (może być wymieszane ze ¶mietan±) i pieczemy w temperaturze 200 °C na rumiano.

Podajemy posypane cukrem-pudrem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 000269-HU.)


Wiedeński strudel z jabłkami - Bécsi almás rétes (AUT,HUN)
  • 35 dag m±ki krupczatki
  • 14 dag masła lub margaryny
  • 8 dag bułki tartej
  • 1,5 kg kwa¶nych jabłek
  • 10 dag cukru
  • 7 dag migdałów
  • łyżeczka mielonego cynamonu
  • 3 łyżki oleju
  • szczypta soli
  • Do posypania: 
  • 2 łyżki cukru pudru
     
  • Do wałkowania: 
  • m±ka
  • przezroczysta folia
  • pergamin
  • łyżka m±ki



»•«


Roztapiamy 2 dag masła. Dodajemy do przesianej m±ki. Mieszamy z olejem, 1,5 dl letniej wody i sol±. Ciasto wyrabiamy do tej pory, aż przestanie kleić się do r±k.

  • Ciasto powinno być sprężyste i nie za rzadkie.

Z ciasta formujemy owalny niby bochenek. Smarujemy pozostało¶ci± oleju, pakujemy w przezroczyst± folię i odkła­damy na 1 godzinę (temperatura pokojowa).

Bułkę tart± zarumieniamy na 5 dag masła. Jabłka obieramy, przekrajamy na połówki, usuwamy nasiona, a następnie kroimy w cienkie plasterki.
Ciasto rozwałkowujemy na cienki, prostok±tny placek - powinien być bardzo cienki, ale grubszy od ⇒ciasta strudlo­wego. Grube brzegi obcinamy. Powierzchnię posypujemy bułk± tart±.

  • Powierzchnię ciasta, przed posypaniem, możemy posmarować roztopionym masłem.

Jabłka mieszamy z cukrem, cienko pokrojonymi migdałami i mielonym cynamonem.
Nadzienie rozmieszczamy na cie¶cie ułożonym na serwecie (brzegi placka pozostawiamy bez nadzienia) i przy pomocy tej serwety, zwijamy, zaczynaj±c od dłuższej strony prostok±ta.
Strudel układamy na blasze wy¶cielonej pergaminem. Smarujemy połow± roztopionego masła i pieczemy w tempera­turze 175 °C przez około 45 minut.

Po wyjęciu z piekarnika, smarujemy pozostałym masłem i posypujemy cukrem pudrem.
Spożywamy na gor±co. Doskonale smakuje z ⇒waniliowym sosem.

Smacznego!


Paczuszki z brokułami - Brokkolis batyu (...)
  • 1 paczka ⇒strudlowego ciasta (lub francuskiego)
  • 30 dkg mrożonych brokułów
  • 2 jajka
  • 2 dag masła
  • 2 dl mleka
  • 2 dl ¶mietany
  • 2 czubate łyżki m±ki
  • pęczek natki pietruszki
  • mielony pieprz
  • sól
  • olej



»•«


Przygotowujemy ⇒sos beszamelowy...
Masło z m±k± rozgrzewamy na patelni, dopóki nie zapieni się. Dolewamy, porcjami, gor±ce mleko i ci±gle mieszaj±c, gotujemy dopóki sos nie będzie tak gęsty, jak do¶ć rzadki budyń. Przyprawiamy sol± i pieprzem oraz dodajemy po­siekan± natkę pietruszki, po czym odstawiamy do wystygnięcia.

Brokuły rozdzielamy na różyczki, a grube łodygi kroimy na mniejsze kawałki. Wrzucamy do wrz±cej wody i licz±c od ponownego zagotowania się, gotujemy 3 minuty. Ocedzamy, studzimy, a następnie mieszamy z roztrzepanymi jajkami i przygotowanym pietruszkowym sosem beszamelowym.

Ciasto strudlowe, na wilgotnej ¶ciereczce, rozbieramy na arkusze, smarujemy olejem i układamy jeden na drugim tak, aby otrzymać dwa kwadraty.
Ciasto francuskie rozmrażamy, cienko rozwałkowujemy (na dwa kwadraty, bo dwie porcje ciasta) i układamy na stol­nicy.

Na brzegu ciasta układamy brokułow± masę i ciasto, do¶ć ¶cisło, zwijamy. Każdy wałek przecinamy na 8 czę¶ci.
Ostrożnie, np. przy pomocy dwóch łopatek, wkładamy paczuszki do gor±cego (około 170 °C) oleju i smażymy na ru­miano (3-4 minuty).

  • Jajko, w gor±cym oleju, natychmiast zwi±że nadzienie.
    Oczywi¶cie, te końcowe operacje należy wykonywać bardzo ostrożnie!

Upieczone, wyjmujemy na papierowy ręcznik.

Podajemy z mocno schłodzon± ¶mietan±.

Smacznego!


Strudel z mięsem - Húsos rétes (...)

W zasadzie, to wypiek ten powinien nazywać się Strudel z żoł±dkami drobiowymi, ale pozostałem przy oryginalnej nazwie węgierskiej.

  • W miejsce żoł±dków drobiowych możemy użyć innego, gotowanego lub pieczonego mięsa...

  • 1 paczka ⇒strudlowego ciasta (lub francuskiego)
  • 50 dkg żoł±dków drobiowych
  • 2 duże, ugotowane ziemniaki
  • 2 jajka
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 2 z±bki czosnku
  • 1 cebula
  • olej
  • 1 dl mleka
  • mielony pieprz
  • sól



»•«


Oczyszczone żoł±dki gotujemy „prawie na miękko”, a następnie mielemy, razem z ugotowanymi ziemniakami.
W łyżce oleju zarumieniamy drobno pokrojon± cebulę i czosnek. Studzimy, mieszamy z mielonymi żoł±dkami, jajkami, kasz± mann±, łyżeczk± soli i pieprzu oraz z mlekiem.

Na brzegu dwóch arkuszy ciasta strudlowego (posmarowanych olejem i ułożonych jeden na drugim na wilgotnej ¶cie­recz­ce) lub na połowie cienko rozwałkowanego ciasta francuskiego, układamy pasek nadzienia (też połowy) i do¶ć ciasno zwi­jamy.
To samo robimy z drug± połow± ciasta i nadzienia.

Oba rulony układamy w posmarowanej tłuszczem bratfannie. Wierzchy strudli smarujemy olejem i pieczemy, w nagrzanym do temperatury 200 °C piekarniku, na rumiano.

Kroimy dopiero po lekkim ostudzeniu.

Podajemy z ⇒sosem koperkowym.

  • Doskonale smakuje przy piwie!

Smacznego!


Ciasto francuskie z nadzieniem - Töltött leveles tészta (...)
  • 25 dag francuskiego ciasta
  • 8 dkg małych pieczarek
  • 10 dag sera ⇒mozzarella
  • 2 małe cebulki
  • 8 koktajlowych pomidorków
  • 2 łyżki kukurydzy (konserwowej)
  • 1 jajko
  • mielony pieprz
  • sól
  • olej lub inny tłuszcz



»•«


  1. Pieczarki czy¶cimy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Cebulki przekrajamy na ćwiartki (wzdłuż). Mozzarellę kroimy w plasterki, pomidorki na połówki.
     
  2. Ciasto cienko rozwałkowujemy i kroimy na 8 jednakowych kwadratów. Brzegi rozwałkowanego ciasta obcinamy i odkładamy „na potem”.
     
  3. Blachę piekarnika wy¶ciełamy papierem do pieczenia (możemy go lekko posmarować tłuszczem) i układamy na nim kwadraty ciasta. Brzegi kwadratów smarujemy rozmieszanym jajkiem. Obcięte skrawki ciasta tniemy na cienkie paseczki i przyklejamy je do brzegów kwadratów.
     
  4. Powstałe w ten sposób „miseczki” smarujemy jajkiem, nakłuwamy widelcem i pieczemy w gor±cym piekarniku (180-190 °C) przez 6 minut.
    Po wyjęciu z piekarnika, na każdym kwadracie ciasta układamy plasterek mozzarelli, dwie połówki koktajlo­wego pomidorka, kilka plasterków pieczarek, kilka ziarenek kukurydzy i ćwiartkę cebulki. Solimy i posypujemy szczypt± pieprzu.
     
  5. Pieczemy jeszcze przez 15 minut.
  • Do każdej porcji możemy dodać jeszcze 1-2 ziarenka kaparów, mały kawałeczek oliwki...

Smacznego!

(Na podstawie „Blikk Extra” 2012/1;w zbiorach ProtaSoft 003620-HU)


Strudel z warzywami i sosem serowym - Zöldséges rétes sajtmártással (...)

Tym razem, to taki „szybko¶ciowy” przepis - s± w nim mrożonki, koncentraty; ale spróbujmy, bardzo smaczne!


  • 4 arkusze mrożonego, strudlowego ciasta (lub ciasto francuskie)
  • 50 dag mrożonej mieszanki warzywnej
  • 1 paczuszka sosu serowego
  • 2,5 dl mleka
  • masło
  • bułka tarta
  • oliwki
  • mielony pieprz
  • sól



»•«


Warzywa gotujemy na półmiękko w osolonej wodzie (lub posolone - parujemy). Mieszankę odcedzamy i studzimy.
Strudlowe ciasto rozpakowujemy i jeden arkusz układamy na wilgotnej ¶ciereczce. Smarujemy roztopionym masłem. Przykrywamy następnym arkuszem, który też smatujemy masłem. Posypujemy bułk± tart± i przy długim brzegu roz­kładamy połowę warzyw. Lekko oprószamy pieprzem. Przy pomocy ¶ciereczki zwijamy luĽny wałek, którego końce zawijamy do ¶rodka.
Tak samo przygotowujemy drugi wałek.

Jeżeli mamy ciasto francuskie, dzielimy je na dwie czę¶ci. Każd± rozwałkowujemy, smarujemy masłem, układamy na­dzienie, oprószamy pieprzem i zwijamy.

Przygotowane strudle układamy w posmarowanej tłuszczem bratfannie, smarujemy roztopionym masłem i pieczemy na ładny rumiany kolor w temperaturze około 200 °C.

Zawarto¶ć torebki z sosem mieszamy z 2 dag roztopionego masła i mlekiem. Dodajemy posiekane (lub pokrojone w cienkie plasterki) oliwki. Zagotowujemy na małym ogniu przy nieustannym mieszaniu.

Jeszcze ciepłe strudle kroimy uko¶nie na mniejsze kawałki i podajemy polane sosem serowym.

Smacznego!

(Na podstawie „Meglepetés” 2002;w zbiorach ProtaSoft 003690-HU)


Strudel z warzywami 1 - Zöldségrétes 1 (...,HUN)
  • 1 opakowanie strudlowego ciasta lub ciasta francuskiego
  • 10-12 dag marchwi
  • 10-12 dag cebuli
  • 10-12 dag cukini
  • 10-12 dag selera
  • 1 mała pietruszka
  • łyżka m±ki
  • 2 jajka
  • 1-2 łyżki oleju
  • 1-2 łyżki masła
  • mielony pieprz
  • sól



»•«


Warzywa czy¶cimy, myjemy i kroimy w bardzo cienkie paseczki (s± takie ⇒tarki, na których można byłoby to szybciej zrobić).

Na patelni, w łyżce oleju, podsmażamy - najpierw marchew, pieruszkę, seler - potem cebulę i na końcu cukini. Oprószamy m±k± i smażymy na rumiano.
Studzimy i mieszamy z rozbełtanymi jajkami. Przyprawiamy sol± i pieprzem.

Na strudlowych arkuszach (jeżeli strudlowe ciasto, to 4 arkusze na jeden rulon) układamy nadzienie. Strudle zwijamy, przy pomocy wilgotnej ¶ciereczki. Wierzchy smarujemy roztopionym masłem.

Pieczemy w 160 °C przez 30 minut - na rumiano.

Smacznego!


Strudel z burakami i kompotem z le¶nych grzybów - Céklarétes vadgomba-kompóttal (HUN,...)

Dziwny jest zwłaszcza ten grzybowy kompot... Nie zapomnijmy, że węgierskie kompoty (te owocowe też) nie s± takie rzadkie, jak polskie.


  • paczka ciasta francuskiego
  • 3 ¶rednie, ugotowane buraki
  • 2 ¶rednie, ugotowane ziemniaki
  • łyżka ¶mietany
  • 1 żółtko
  • łyżeczka ¶wieżego, tartego chrzanu
  • pieprz mielony
  • sól
  • łyżeczka cukru
  • Na kompot z le¶nych grzybów: 
  • 40 dag różnych le¶nych grzybów
  • 2 gał±zki tymianku
  • 2 łyżki miodu lub syropu klonowego
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • pieprz mielony
  • 5 dag porów
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 li¶cie laurowe
  • 2 dl czerwonego wina



»•«


Buraki myjemy, cienko obieramy i gotujemy w winie wymieszanym z wod± wstosunku 1:1. Przyprawiamy li¶ciem lauro­wym, sol± i cukrem. Po ugotowaniu, pozostawiamy (bez odcedzania) do wystygnięcia.
Ziemniaki gotujemy w łupinach, studzimy i obieramy.

Zimne buraki i ziemniaki kroimy w kostki 1×1 cm. Umieszczamy w misce, dodajemy ¶mietanę żółtko i ¶wieży chrzan. Solimy, pieprzymy i dokładnie mieszamy.

  • Chrzanu, według uznania, można dodać więcej.

Ciasto rozpakowujemy, wałkujemy (jak na strudel, na prostok±t). Nadzienie układamy na jednym z brzegów i zwija­my. Puste brzegi obcinamy.
Układamy na blasze piekarnika i w temperaturze 150-160 °C pieczemy przez około 30 minut.

W międzyczasie przygotowujemy ten nietypowy kompot. Powinien być gęstszy od „normalnych” zup w polskim stylu!
Umyte grzyby kroimy (na większe kawałki, plasterki...). Pory - siekamy i w dużym rondlu szklimy na gor±cej oliwie. Dodajemy grzyby i przyprawy: tymianek oraz li¶c laurowy. Posypujemy pieprzem i sol±. Dusimy na małym ogniu. Mał± strużk±, dodajemy miód i ocet winny. Dusimy, dopóki grzyby nie będ± miękkie, ale nie rozgotowujmy ich.

Upieczonego strudla uko¶nie kroimy jeszcze na gor±co, układamy na trochę głębszych talerzykach obok gęstego kompotu.

  • Kompot możemy podać oddzielnie, w szklanych filiżankach.

Ozdabiamy li¶ciami ¶wieżej sałaty.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin”, 2014.10.07; w zbiorach ProtaSoft 003707-HU)


Strudel z morelami po tyrolsku - Barackos tiroli rétes (AUT,HUN)
  • 50 dag ciasta francuskiego
  • 50 dag moreli
  • 20 dag dżemu z moreli
  • cukier
  • 10 dag bułki tartej
  • łyżka m±ki
  • 1 jajko



»•«


Morele myjemy, po czym kroimy w cienkie paseczki.
Dżem morelowy rozcieńczamy 2 łyżkami ciepłej wody i dokładnie mieszamy. Jeżeli trzeba - słodzimy.

Rozmrożone ciasto dzielimy na dwie czę¶ci. Trochę ciasta zostawiamy do dekoracji. Każd± czę¶ć rozwał­kowujemy na cienki placek i smarujemy połow± dżemu. Posypujemy bułk± tart±. Na cie¶cie rozkładamy połowę pokrojonych owoców. Zwijamy w rulon i smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy na blasze piekarnika.

Pieczemy w nagrzanym do tempertaury 220 °C piekarniku przez 5 minut. Zmniejszamy temperaturę i pieczemy na ładny, rumiany kolor (około 20-25 minut).

Kroimy na gor±co, ale spożywamy po ostudzeniu.

Smacznego!


Strudel z twarogiem po tyrolsku - Tiroli túrós rétes (AUT,HUN)
  • paczka (50 dag) ciasta francuskiego
  • 50 dag twarogu
  • 10 dag twarogu
  • 3 jajka
  • 5-6 łyżek cukru pudru
  • 0,5 dl ¶mietany
  • 2 łyżki kaszy manny
  • łyżeczka tartej, pomarańczowej skórki
  • łyżeczka soli



»•«


Twaróg przecieramy przez sito.
2 jajka ubijamy prawie na pianę. Dodajemy rodzynki, cukier puder, ¶mietanę, kaszę mannę, pomarańczow± skórkę, przetarty twaróg i sól. Wszystko dokładnie mieszamy.

  • Do nadzienia możemy dodać cukier waniliowy.

Stolnicę posypujemy m±k±. Ciasto dzielimy na dwie czę¶ci i rozwałkowujemy na prostok±tne, cienkie płaty. Na brzegu każdego układamy wałek z przygotowanego nadzienia. Zwijamy do¶ć ciasne 2 strudle. Końce lekko, ale estetycznie zaciskamy.

Strudle układamy na blasze do pieczenia, smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy w temperaturze około 190 °C na ładny, rumiany kolor.

Podajemy dopiero po wystygnięciu.

Smacznego!

(W zbiorach zapisane pod numerem 000651-HU.)


Strudel z twarogiem - Túrós rétes (HUN)

W tym przepisie opowiadam, jak robi się strudlowe ciasto. Namawiam do spróbowania!


Składniki na 3-4 strudle:
  • Składniki na ciasto: 
  • 6 dl m±ki krupczatki
  • 1 jajko
  • łyżeczka octu
  • sól
  • 10 dag topionego masła (lub smalcu)
  • około 3 dl ciepłej wody
  • Składniki na nadzienie: 
  • 50 dag ziarnistego twarogu
  • 15 dag cukru
  • 2,5 dag masła
  • 5 dag kaszy manny
  • 1 dl ¶mietany
  • 1 jajko
  • tarta skórka cytryny
  • cukier waniliowy
  • szczypty soli
  • rodzynki



»•«


Przygotowanie ciasta: 
Ocet rozcieńczamy w 3 dl ciepłej wody. Dodajemy jajko i szczyptę soli, po czym dokładnie mieszamy. M±kę przesie­wamy do miski i dolewamy przygotowan± mieszaninę. Ciasto, okr±głymi ruchami przy ¶ciance misy, wyrabiamy do tej pory, dopóki nie przestanie kleić się do r±k (to może trwać 20-25 minut).
Ciasto wyjmujemy na posypan± m±k± deskę, smarujemy topionym masłem, przykrywamy ¶ciereczk± i odstawiamy na około 25 minut.

Po upływie tego czasu układamy na posypanym m±k± obrusie i rozci±gamy do niemal przezroczystej grubo¶ci (jak ⇒na filmie...).

  • Jeżeli ciasto rwie się przy rozci±ganiu, wracamy do ugniatania, po czym znów dajemy ciastu trochę odpocz±ć i potem wszystko będzie OK!

Składniki na nadzienie mieszamy. Możemy dodać jakie¶ fajne sezonowe owoce: morele, wi¶nie itd... Gęsto¶ć nadzie­nia regulujemy kasz± mann±.

Na rozci±gniętym cie¶cie układamy kupki nadzienia i przy pomocy serwety zwijamy rulon. Dzielimy go według wiel­ko¶ci blachy w piekarniku. Przecięte końce lekko zaciskamy.

  • Rulonów strudla nie zwiajajmy zbyt ciasno - popękaj± w trakcie pieczenia!
Pieczemy na rumiano w temperaturze około 190-200 °C. Niektórzy , w czasie pieczenia obracaj± rulony strudla, ale to trudna sprawa, bo łatwo pęka...

Porcje strudla podajemy posypane cukrem pudrem.

Smacznego!

(Według Nagy Sándor cukrász, Kolosy téri Rétesbolt; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 001729-HU)


Twarogowe torebki - Túrós delkli (ISR,HUN)

Kuchnia żydowska jest znana ze wspaniałych wypieków - ciastek i ciasteczek. Czasami te arcydzieła cukiernicze s± tak zakorzenione w europejskich domach, że nawet nie wiemy, sk±d pochodz±.


  • porcja ciasta francuskiego
  • 50 dag twarogu
  • 2 żółtka
  • 2 białka
  • 1 cukier waniliowy
  • 3-4 dag rodzynek
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • cukier (do smaku)



»•«


Twaróg mieszamy (najlepiej mikserem) z pozostałymi składnikami (oczywi¶cie nie z ciastem!).

Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć 0,5 cm i kroimy na prostok±ty 10×15 cm.
Na prostok±tch rozkładamy przygotowane twarogowe nadzienie. Rogi zaginamy do góry i sklejamy (zaciskamy) - jak na fotografii.

Twarogowe „torebki” układamy na blasze piekarnika, wyłożonej pergaminem. Smarujemy rozmieszanym białkiem i do¶ć szybko piecczemy na rumiano (w tem­peraturze 190-200 °C).

  • Do tych ciasteczek możemy użyć innego nadzienia. Spotkałem się z wersj± zupełnie niesłodk±, z nadzieniem mięsnym...

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000193-HU.)


Strudel z parówkami - Virslis rétes (HUN)
  • paczka płatków ziemniaczanych (na 3 porcje purée)
  • 2 dl mleka
  • 2 jajka
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka pieprzu
  • łyżeczka majeranku
  • 15 dag pasztetówki w±trobianki
  • 6 arkuszy ciasta strudlowego
  • 6 parówek
  • olej



»•«


  • Zamiast ciasta strudlowego, do tej „potrawy”, możemy użyć ciasta francuskiego.

Płatki ziemniaczane zalewamy mlekiem. Dodajemy surowe jajka. Solimy, przyprawiamy pieprzem i majerankiem; mie­szamy na jedolit± masę. Odstawiamy na 5 minut, po czym ponownie mieszamy razem z pasztetówk± prawie „do za­pienienia się”.

Arkusze ciasta układamy na wilgotnej serwecie po 3 - każdy płat smarujemy olejem. Na brzegu ciasta formujemy płaski wałek z połowy ziemniaczanej mieszanki, w który wciskamy, jedna za drug±, parówki i przykrywamy je pozostał± mas± ziemniaczan±.

Ciasto z nadzieniem zwijamy w do¶ć ciasny rulon i strudle układamy na posmarowanej tłuszczem blasze (można ułożyć na pergaminie).
Pieczemy na rumiano w temparuturze 180-200 °C.

Jeszcze ciepłego strudla kroimy na 3-4 cm kawałki i spożywamy przy dobrym, polskim piwie lub lekkim, białym, wę­gierskim winie.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 004375.)


Strudel ze swojsk± kiełbas± - Házi kolbásztekercsek (HUN)

Danie podobne do poprzedniego (⇒Strudel z parówkami), ale mimo wszystko - inne!
Chyba trzeba je było nazwać: Wiejska kiełbasa w cie¶cie francuskim.


  • Składniki na 12 porcji: 
  • paczka (porcja) ⇒ciasta francuskiego
  • 40 dag surowej, wiejskiej (paprykowanej) kiełbasy
  • 8 łyżek suszonych borówek lub czarnych jagód
  • tarta skórka z małej pomarańczy
  • 8 łyżeczek posiekanego tymianku
     
  • sól
  • pieprz ¶wieżo mielony
  • 1 jajko
  • 8 łyżeczek kminku, sezamu...



»•«


Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 °C.
Ciasto rozwałkowujemy (na posypanej m±k± stolnicy) do wymiarów 35x25 cm. Arkusz ciasta przekrajamy na pół, wzdłuż dłuższego boku tak, aby otrzymać 2 pasy.

Z kiełbasy zdejmujemy skórę i mięso umieszczamy w odpowiedniej wielko¶ci misie. Przyprawiamy posiekanymi borów­kami, skórk± pomarańczy, tymiankiem, sol± i pieprzem. Dokładnie mieszamy i formujemy 2 wałki, które umieszczamy na ¶rodku każdego paska ciasta. Brzegi smarujemy rozmieszanym jajkiem i zwijamy. Brzegi estetycznie zaciskamy (np. przy pomocy widelca) i formujemy 2 estetyczne wałki.
Każdy rulon przekrajamy na 6 kawałków i układamy je na blasze piekarnika, smarujemy jajkiem i posypujemy ziarnem sezamowym, kminkiem...
Pieczemy na rumiano w przeci±gu 20-25 minut.

Najsmaczniejsze na ciepło, ale na wycieczkę nad ⇒Stawy Milickie też możemy zabrać.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-003811.)


Napoleonka po wiejsku - Parasztrétes (HUN)

Pozwoliłem sobie nazwać to ciastko „napoleonka”, ponieważ ta nazwa najbardziej oddaje jego charekter. W tym przypadku, w oryginale, nie jest to ciasto słodkie!
Oryginalna nazwa pochodzi od tego, że w każdym wiejskim gospodarstwie, na pewno jest (była dawniej?) i m±ka, i jajka, i ¶mietana


  • Opcjonalnie: 
  • cukier



»•«


  • Ciasto zróbmy sami, a jeżeli się nie uda - rozwi±zanie, zapewne, znajdziemy w najbliższej Biedronce.

Brytfankę (lub inn± formę) do pieczenia ciasta smarujemy tłuszczem i wy¶ciełamy cienkimi arkuszami ciasta tak, aby brzegi płatów pokrywały również ¶cianki boczne formy - krem nie może wypłyn±ć!

¦mietanę dokładnie mieszamy z jajkami. Przyprawiamy sol± i rozsmarowujemy na cie¶cie. Wystaj±ce brzegi możemy obci±ć i dekoracyjnie ułożyć na kremie.
Pieczemy w temperaturze 180-190 °C na rumiano.

  • Krem możemy osłodzić kilkoma łyżkami cukru (nie próbowałem), a wierzch, przed pieczeniem, również posypać cuk­rem. Będzie wtedy bardziej deserowo.

Przed podaniem, kroimy.
Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-004146.)


Ratyzboński strudel z rabarbarem - Regensburgi rebarbarás rétes (DEU)

Ratyzbona jest na terenie Niemiec, ale strudel jest raczej austriacki...


  • 50 dag mrożonego ciasta francuskiego
  • 1 jajko
     
  • Na nadzienie: 
  • 50 dag rabarbaru
  • 10 dag cukru
  • 3-4 goĽdziki
  • cynamon
  • 10 dag jabłek
  • 4-5 szt. miodowych pierników (np. ⇒katarzynek)
  • 5 dag pokruszonych orzechów (włoskich)
  • mielony cynamon
  • cukier dekoracyjny (kolorowy, grubo kryształowy itp.)



»•«


Rabarbar czy¶cimy z włóknistych skórek, obcinamy końce, kroimy na 3-3 cm kawałki i gotujemy w małej ilo¶ci wody zaprawionej cukrem, goĽdzikami i cynamonem. Odcedzamy (wywar jest smakowitym kompotem!).
Rabarbar mieszamy z pokrojonymi w małe kostki, obranymi jabłkami, małymi kostkami katarzynek, pokruszonymi orzechami włoskimi i mał± łyżeczk± cynamonu (według gustu).

Ciasto rozwałkowujemy na arkusz około 25×25 cm i grubo¶ci około 2 mm. Po ¶rodku każdego kwadratu układamy nadzienie. Ciasto, po obu stronach farszu, nacinamy pod k±tem 45° w paski. Paski, splataj±c, zakładamy na nadzienie.
Strudel smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy ozdobnym cukrem (może być kolorowy).

Pieczemy na rumiano w temperaturze 200-220 °C. Po wyjęciu z piekarnika, po kwadransie możemy pokroić na porcje i podać do słodkiego wina (np. Wino lodowe z Egeru - ⇒piwnica nr 14 w Dolinie Pięknej Kobiety).

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem DEU-001724.)


Strudel z twarogiem i winogronami - Szőlős túrós rétes (HUN)

Do tego strudla wybierzmy raczej duże, szerwone winogrona, ale jeżeli mamy tylko zielone, to też wypróbujmy!


  • porcja ciasta na ⇒strudel lub ciasta francuskiego
  • 50 dag twarogu
  • 15 dag cukru
  • 2 jajka
  • 5 dag kaszy manny
  • woreczek cukru waniliowego
  • szczypta soli
  • 30 dag winogron („niebieskich”)
  • 10 dag masła
  • cukier puder



»•«


Twaróg przepuszczamy przez maszynkę do mielenia lub miksujemy. Mieszamy z cukrem, cuk­rem waniliowym, żółtkami i ka­sz± mann±.

Białka ubijamy na tward± pianę i ostrożnie mieszamy t warogow± mas±.

Gotowe arkusze strudlowego ciasta smarujemy (z jednej strony) roztopionym masłem i skła­damy po 4 płaty. Jeżeli mamy ciasto francuskie, dzielimy je na 3 czę¶ci i rozwałkowujemy na grubo¶ć 1-1,5 mm. W zależno¶ci od grubo¶ci, również możemy je poskładać po 2-4.

Mamy więc 3 grupy arkuszy ciasta. Na każdej, przy dłuższym brzegu, układamy płaski wałek z masy twarogowej, na nim umieszczamy winogrona, z których usunęli¶my pestki.
Ciasto zwijamy w do¶ć luĽny rulon, a końce zaciskamy tak, aby przy pieczeniu, nadzienie nie wypłynęło. Rulony układamy blasze wy¶cielonej pergaminem. Wierzchy ciasta smarujemy roztopionym masłem.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 190 °C, na ładny, rumiany kolor.
Przed pokrojeniem studzimy do temperatury pokojowej!
Posypujemy cuk­rem pudrem i z przyjemno¶ci± zjadamy!

Smacznego!

(Na podstawie „Erdélyi Konyha” 2013/10; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-4624.)


Strudel orzechowo-czere¶niowy - Diós-cseresznyes rétes (HUN)

Czere¶nie możemy zast±pić innymi owocami...


  • 4 arkusze (1 opakowanie) ciasta strudlowego lub francuskiego
  • 6 łyżek mielonych orzechów włoskich
  • 30-40 dag czere¶ni (bez pestek)
  • 3 łyżki br±zowego cukru
  • łyżeczka mielonego cynamonu
  • 2 mielone goĽdziki
  • olej (do posmarowania ciasta i brytfanki)
     
  • Do podania: 
  • cukier puder
  • lody karmelowe



»•«


Arkusze strudlowego ciasta układamy po kolei na wilgotnej serwecie i pierwsze trzy smarujemy olejem, a czwartego pospujemy połow± mielonych orzechów.

  • Jeżeli mamy ciasto francuskie, rozwałkowujemy je na grubo¶ć około 2 mm.
Na warstwie orzechów rozkładamy czere¶nie. Posypujemy cukrem z cynamonem i oprószamy mielonymi goĽdzikami, po czym przykrywamy warstw± mielonych orzechów.

  • Brzeg ciasta (około 5 cm) pozostawiamy wolny i przy zwijaniu możemy lekko zwilżyć.

Ciasto zwijamy w do¶ć luĽny rulon, który układamy w naoliwionej brytfance i smarujemy olejem.
Pieczemy na rumiano w temperaturze 200-220 °C. Po wyjęciu z piekarnika, po kwadransie, kroimy na porcje i podajemy z karmelowymi lodami.
Smacznego!

(Na podstawie „Receptözön” 2014/5; do redakcji czasopisma nadesłane przez Virágh Mariann z Tata.)


Warzywne torciki z ciasta francuskiego - Zöldséges tortácskák (HUN)
  • Składniki na 12 torcików: 
  • 50 dag ciasta francuskiego
  • 1-2 łyżki m±ki
  • 3 twarde pomidory
  • 1 mała cukinia
  • 20 dag „pizzowego” sera (np. mozzarella)
  • 2 3 szalotki
  • mielony pieprz
  • sól
  • Do wałkowania ciasta 
  • m±ka
  •  
  • Do posmarowania wierzchów 
  • jajko



»•«


Jeżeli ciasto jest zamrożone, rozmrażamy - najlepiej przez kilka godzin w lodówce. Kiedy jest miękkie, rozwałkowujemy na grubo¶ć 1,5-2 cm, na desce posypanej m±k±. Z ciasta wycinamy 12 kr±żków o ¶rednicy 5-6 cm.

Ser, pomidory i cukinię kroimy w kostki 1,5-2 cm. Podobnie kroimy cebulki. Warzywa mieszamy w jednym naczyniu. Lekko oprószamy pieprzem i sol±.

Wycięte kr±żki ciasta smarujemy rozmieszanym jajkiem i układamy na nich porcje warzyw, które lekko wciskamy w ciasto.
Torciki układamy na blasze piekarnika i pieczemy w temperaturze około 200 °C przez 15 minut (do ładnego zarumienienia się).

Doskonałe przy dobrym, węgierskim winie, piwie... 
Y

Smacznego!

(Na podstawie „Hölgyvilág” IV. évf. 27.)



 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Wypieki >> Strudle...













Strona główna  Zbieranica  Nabiał  Nale¶niki, pierogi..  Wypieki  Strona poprzednia 




Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 05.05.2022 08:14:22


Możliwe, że tego szukałe¶:

Ecompol - hurtownia gsm, akcesoria forever i foof


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.