Strudel z kurczakiem - Csirkés rétes (HUN)

Paprykarz z kury? (intArch z roku 1949) fot. intArch »

porcja pörköltu lub ⇒ paprykarza z kurczaka 2 łyżki gęstej śmietany masło

Paprykarz dokładnie odcedzamy z nadmiaru sosu, po czym mielemy (ryczej przez sitko z trochę większymi otworkami). Mieszamy z 2 łyżkami gęstej śmietany.

• Zakładam, że paprykarz był odpowiednio przyprawiony - lekko pikantny i paprykowo-czerwony.

Przygotowaną masę układamy (małymi „kupkami” na arkuszach ⇒ strudlowego ciasta, posmarowanych roztopionym masłem i złożonych po trzy). Strudle zwijamy, smarujemy roztopionym masłem i pieczemy w temperaturze 200-220 °C przez 10-12 minut.

Podajemy lekko polane podgrzanym sosem, odcedzonym z pörköltu-paprykarza.

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál”, 1987.)

Strudel z kurczakiem, panierowany - Csirkés rétes rántva (HUN)

Fot. Anihami

1 paczka ciasta strudlowego (lub francuskiego) 1 pierś kurczaka 15 dag grzybów 11-15 dag sera sól pieprz zielona pietruszka

1 łyżka masła (margaryny) olej (do posmarowania ciasta strudlowego i do smażenia)   Do panierowania:  mąka jajko bułka tarta

Mięso i grzyby kroimy w kostkę. Przyprawiamy solą, pieprzem, siekaną pietruszką. Smażymy - dusimy na maśle, do miękkości i wyparowania wody z sosu.

Arkusze ciasta strudlowego składamy po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem). ⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba, rozwałkowujemy.
Arkusze kroimy na kwadraty 15x15 cm.

Na środek każdego kwadratu układamy „kupkę” przygotowanego mięsa z grzybami.
Brzegi ciasta składamy tak, aby otrzymać kwadratowe paczuszki, które panirujemy w klasyczny sposób.
Smażymy na chrupiąco w gorącym oleju.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft: 001761.)

Strudel z rybą - Halas rétes (HUN)

Grillowanie filetów rybnych (fot. Hello Hal - http://www.hellohal.com/2012/08/grillezett-tiszai-fogasfile.html) fot. Hello Hal »

1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego olej (do posmarowania ciasta strudlowego i do smażenia) 2 łyżki mąki 1,5 dl mleka 3 jajka 2 łyżki masła 25 dag gotowanej lub pieczonej ryby bez ości ½ dl śmietany sól pieprz zielona pietruszka

Na oleju lekko zarumieniamy 1 łyżkę mąki. Dolewamy, przy ciągłym mieszaniu, mleko. Kiedy sos zgęstnieje, odstawia­my do wystudzenia.

Do wystudzonego sosu dodajemy 3 żółtka, łyżkę mąki, łyżkę roztopionego masła, drobno pokrojoną rybę i pianę ubitą z 3 białek. Dokładnie mieszamy.
Przyprawiamy solą, pieprzem i siekaną natką pietruszki.

Arkusze ciasta strudlowego składamy po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem). ⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba, rozwał­kowujemy.
Na cieście rozsmarowujemy lub układamy w małych „kupkach” nadzienie.
Ciasto zwijamy (strudlowe ciasto zwijamy bardzo luźno, ponieważ łatwo pęka w czasie pieczenia!) i smarujemy rozto­pionym masłem lub po prostu, olejem.

Pieczemy na rumiano w temperaturze ok. 190 °C.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft: 002372)

Strudel z rybą 2 - Halas rétes _2 (HUN)

Pokrojone na porcje filety karpia fot. prota »

Na sos:  2 łyżki oleju 1 łyżka mąki 1,5 dl mleka 3 jajka 2 dag masła

1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego olej (do posmarowania ciasta strudlowego i do smażenia) 25 dag gotowanej ryby bez ości ½ dl śmietany sól pieprz zielona pietruszka

Na oleju, leciutko podsmażamy mąkę. Przy ciągłym mieszaniu, dodajemy mleko. Gotujemy przez 2 minuty - sos powinien lekko zgęstnieć.
Odsuwamy z ognia i kiedy ostygnie, mieszamy z 3 żółtkami. Dosypujemy łyżeczkę mąki, dodajemy roztopione masło, śmietanę i drobno pokrojone rybie mięso.
Białka ubijamy na sztywną pianę i mieszamy z nadzieniem. Przyprawiamy solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki.

Arkusze strudlowego ciasta lub cienko rozwałkowane ciasto francuskie, smarujemy zoztopionym masłem i rozkładamy na nich nadzienie - raczej w kupkach niż w warstwie, po czym zwijamy w rulon.

• Zwijamy raczej dość luźno, aby ciasto nie popękało w czasie pieczenia.

Pieczemy na jasny, rumiany kolor w temperaturze około 170 °C.
Kroimy ostrym nożem nagrzanym we wrzątku.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft: 002372)

Strudel z kapustą włoską i innymi warzywami - Kelkáposztás, zöldséges rétes (ProtaSoft 2011)

Strudel z kapustą włoską fot. prota »

1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego olej (do posmarowania ciasta strudlowego i do smażenia nadzienia) 0,5 kg kapusty włoskiej 15 dag mortadeli (lub jeszcze lepiej - szynki) 2 jajka 10 dag marchewki

10 dag pietruszki 10 dag ziemniaków 7 dag słoniny lub boczku 1 dl śmietany sól pieprz 2 listki laurowe zielona pietruszka łyżka mielonej, słodkiej papryki

Nadzienie

fot. prota »

Marchewkę, pietruszkę oraz ziemniaki myjemy i kroimy w kostkę - jeżeli wa­rzywa (ziemniaki również!) są ładne i młode, nie obieramy!
Możemy użyć mrożonej mieszanki warzywnej do sałatek!

Kapustkę kroimy w paski lub w kwadraciki. W kostki kroimy szynkę lub inną wędlinę.

Na kilku kroplach oleju zarumieniamy słoninę lub boczek.
Na wytopinym tłuszczu, zarumieniamy kostki wędliny.
Dodajemy pokrojone warzywa - marchewkę, pietruszkę i ziemniaki. Lekko zarumieniamy na dość silnym ogniu, po czym dodajemy kapustę i dwa listki laurowe. Dolewamy pół szklanki wody lub wina. Mieszamy, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Pod przykryciem dusimy do miękkości. Na sam koniec dodajemy paprykę.

Przed zwinięciem...

fot. prota »

Do wystudzonego nadzienia dodajemy 2 surowe, rozmieszane jajka i posiekaną, zieloną pietruszkę. Dokładnie mieszamy i ostatecznie przyprawiamy solą, pieprzem i ulubionymi ziołami.

Arkusze ciasta strudlowego składamy - na ściereczce lub serwecie - po 4 (każdy arkusz smarujemy olejem). ⇒Ciasto francuskie , jeżeli trzeba (a raczej trzeba!), rozwałkowujemy.
Na cieście rozsmarowujemy lub układamy nadzienie.
Ciasto zwijamy przy pomocy ściereczki (serwety). (Strudlowe ciasto zwijamy bardzo luźno, ponieważ łatwo pęka w czasie pieczenia!) i smarujemy olejem wymieszanym ze śmietaną.

Pieczemy na rumiano w temperaturze około 200 °C.

Smacznego!

(przepis własny - © ProtaSoft 003019 2011)

Strudel z brokułami - Brokkolis rétes (HUN)

Strudel z brokułami fot. Leveleki Rétes »

80 dag mrożonych brokułów szczypta sody lub proszku do pieczenia sól pieprz mielony mielone ziele angielskie 1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego 2 łyżki bułki tartej olej (do posmarowania ciasta) łyżeczka śmietany (opcjonalnie)

1. Różyczki brokułów wkładamy do wrzątku (ze szczyptą sody lub proszku do pieczenia dla zachowania ładnego, zielonego koloru) i po ponownym zagotowaniu, odcedzamy i osuszamy na durszlaku lub innym sicie. Miesza­my z bułką tartą i przyprawiamy solą, pieprzem oraz zielem angielskim.
    
2. Arkusze strudlowego ciasta rozkładamy na wilgotnej ściereczce (4 warstwy) i każdy arkusz smarujemy olejem.
   Jeżeli dysponujemy ciastem francuskim, dzielimy je na dwie (lub trzy) porc­je, rozwałkowujemy na duże, mniej-więcej, kwadraty, na grubość 2 mm i posmarowane olejem układamy jeden na drugim.
   Na skraju ciasta umieszczamy przygotowane brokuły.
   Strudel zwijamy (przy pomocy ściereczki), smarujemy olejem (olej można wymieszać z łyżeczką śmietany) i pieczemy w nagrzanym do 160-180 °C piekarniku, na rumiano.
    
3. Podajemy jako dodatek do ⇒mięs lub z ciekawymi ⇒sosami jako samodzielne danie.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 002283-HU.)

Strudel z brokułami 2 - Brokkolis rétes 2 (HUN)

Strudle w Rawiczu fot. prota »

1 paczka ciasta strudlowego lub francuskiego 80 dag mrożonych brokułów 2 jajka 4 dag masła 3 dl mleka 2 płaskie łyżki mąki 2-3 łyżki bułki tartej 0,5 dl oleju 2 ząbki czosnku łyżeczka mielonego pieprzu łyżeczka soli łyżeczka śmietany (opcjonalnie)

Brokuły rozmrażamy na sicie (durszlaku).
Masło dokładnie ucieramy z mąką. Dolewamy mleko i przy ciągłym mieszaniu gotujemy, dopóki ciasto nie zgęstnieje. Przyprawiamy solą, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.
Ciasto studzimy i kiedy już nie jest gorące, dodajemy jajka i mieszamy na jednolitą masę.
W przygotowanym cieście obtaczamy pokrojone brokuły.

Jeżeli dysponujemy ciastem francuskim (zobacz ⇒poprzedni przepis), rozwałkowujemy je tak, aby otrzymać 2-3 kwad­raty 30×30 cm i smarujemy olejem.
Jeżeli mamy ciasto strudlowe, po 2-4 arkusze układamy na wilgotnej ściereczce. Każdy arkusz smarujemy olejem.
Powierzchnę (rownież posmarowaną olejem) posypujemy bułką tartą. Na brzegu poskładanych arkuszy układamy wałek z brokułów.

Strudle dość ciasno zwijamy, oba końce każdego rulonu lekko ściskamy i powierzchnię smarujemy olejem (ewentu­alnie wymieszanym ze śmietaną).
Blachę do pieczenia wyściełamy pergaminem. Pieczemy na rumiano w piekarniku nagrzanym do około 180-190 °C.

Spożywamy na ciepło lub na zimno.
Doskonałe z ciemnym piwem!

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 003688-HU.)

Strudel z jabłkami - Almas retes (HUN)

Czeski strudel z jabłkami fot. Petra Dostalova Wikimedia Commons »

2 opakowania ⇒ciasta strudlowego lub francuskiego 80 dag jabłek 10 dag cukru 5 dag orzechów włoskich 5 dag bułki tartej 5 dag cukru waniliowego 3 dag rodzynek mielony cynamon roztopione masło do posmarowania ciasta cukier-puder do posypania przy podaniu

Jabłka myjemy. Jeżeli mają bardzo grubą skórkę, to obieramy, po czym usuwamy nasiona, kroimy w plasterki i miesza­my z grubo zmielonymi orzechami, rodzynkami i bułką tartą.

Z ciastem postępujemy, ⇒jak w innych przepisach na strudle. Zamiast olejem, warstwy ciasta smarujemy roztopio­nym masłem.
Na arkuszach ciasta, równomiernie, rozkładamy nadzienie.

Strudle zwijamy (przy pomocy ściereczki lub serwety), układamy na blasze, smarujemy roztopionym masłem (może być wymieszane ze śmietaną) i pieczemy w temperaturze 200 °C na rumiano.

Podajemy posypane cukrem-pudrem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 000269-HU.)

Wiedeński strudel z jabłkami - Bécsi almás rétes (AUT,HUN)

Jabłka w przydomowym ogródku fot. prota »

35 dag mąki krupczatki 14 dag masła lub margaryny 8 dag bułki tartej 1,5 kg kwaśnych jabłek 10 dag cukru 7 dag migdałów łyżeczka mielonego cynamonu 3 łyżki oleju szczypta soli

Do posypania:  2 łyżki cukru pudru   Do wałkowania:  mąka przezroczysta folia pergamin łyżka mąki

Flaga Wiednia

Roztapiamy 2 dag masła. Dodajemy do przesianej mąki. Mieszamy z olejem, 1,5 dl letniej wody i solą. Ciasto wyrabiamy do tej pory, aż przestanie kleić się do rąk.

• Ciasto powinno być sprężyste i nie za rzadkie.

Z ciasta formujemy owalny niby bochenek. Smarujemy pozostałością oleju, pakujemy w przezroczystą folię i odkła­damy na 1 godzinę (temperatura pokojowa).

Bułkę tartą zarumieniamy na 5 dag masła. Jabłka obieramy, przekrajamy na połówki, usuwamy nasiona, a następnie kroimy w cienkie plasterki.
Ciasto rozwałkowujemy na cienki, prostokątny placek - powinien być bardzo cienki, ale grubszy od ⇒ciasta strudlo­wego. Grube brzegi obcinamy. Powierzchnię posypujemy bułką tartą.

• Powierzchnię ciasta, przed posypaniem, możemy posmarować roztopionym masłem.

Jabłka mieszamy z cukrem, cienko pokrojonymi migdałami i mielonym cynamonem.
Nadzienie rozmieszczamy na cieście ułożonym na serwecie (brzegi placka pozostawiamy bez nadzienia) i przy pomocy tej serwety, zwijamy, zaczynając od dłuższej strony prostokąta.
Strudel układamy na blasze wyścielonej pergaminem. Smarujemy połową roztopionego masła i pieczemy w tempera­turze 175 °C przez około 45 minut.

Po wyjęciu z piekarnika, smarujemy pozostałym masłem i posypujemy cukrem pudrem.
Spożywamy na gorąco. Doskonale smakuje z ⇒waniliowym sosem.

Smacznego!

Paczuszki z brokułami - Brokkolis batyu (...)

Brokuły i sos beszamelowy fot. Tina Culbertson »

1 paczka ⇒strudlowego ciasta (lub francuskiego) 30 dkg mrożonych brokułów 2 jajka 2 dag masła 2 dl mleka 2 dl śmietany 2 czubate łyżki mąki pęczek natki pietruszki mielony pieprz sól olej

Przygotowujemy ⇒sos beszamelowy...
Masło z mąką rozgrzewamy na patelni, dopóki nie zapieni się. Dolewamy, porcjami, gorące mleko i ciągle mieszając, gotujemy dopóki sos nie będzie tak gęsty, jak dość rzadki budyń. Przyprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy po­siekaną natkę pietruszki, po czym odstawiamy do wystygnięcia.

Brokuły rozdzielamy na różyczki, a grube łodygi kroimy na mniejsze kawałki. Wrzucamy do wrzącej wody i licząc od ponownego zagotowania się, gotujemy 3 minuty. Ocedzamy, studzimy, a następnie mieszamy z roztrzepanymi jajkami i przygotowanym pietruszkowym sosem beszamelowym.

Ciasto strudlowe, na wilgotnej ściereczce, rozbieramy na arkusze, smarujemy olejem i układamy jeden na drugim tak, aby otrzymać dwa kwadraty.
Ciasto francuskie rozmrażamy, cienko rozwałkowujemy (na dwa kwadraty, bo dwie porcje ciasta) i układamy na stol­nicy.

Na brzegu ciasta układamy brokułową masę i ciasto, dość ścisło, zwijamy. Każdy wałek przecinamy na 8 części.
Ostrożnie, np. przy pomocy dwóch łopatek, wkładamy paczuszki do gorącego (około 170 °C) oleju i smażymy na ru­miano (3-4 minuty).

• Jajko, w gorącym oleju, natychmiast zwiąże nadzienie.
  Oczywiście, te końcowe operacje należy wykonywać bardzo ostrożnie!

Upieczone, wyjmujemy na papierowy ręcznik.

Podajemy z mocno schłodzoną śmietaną.

Smacznego!

Strudel z mięsem - Húsos rétes (...)

W zasadzie, to wypiek ten powinien nazywać się Strudel z żołądkami drobiowymi, ale pozostałem przy oryginalnej nazwie węgierskiej.

• W miejsce żołądków drobiowych możemy użyć innego, gotowanego lub pieczonego mięsa...

Różne strudle na święcie budajskich mistrzów fot. Thaler Tamas Wikimedia Commons »

1 paczka ⇒strudlowego ciasta (lub francuskiego) 50 dkg żołądków drobiowych 2 duże, ugotowane ziemniaki 2 jajka 2 łyżki kaszy manny 2 ząbki czosnku 1 cebula olej 1 dl mleka mielony pieprz sól

Oczyszczone żołądki gotujemy „prawie na miękko”, a następnie mielemy, razem z ugotowanymi ziemniakami.
W łyżce oleju zarumieniamy drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Studzimy, mieszamy z mielonymi żołądkami, jajkami, kaszą manną, łyżeczką soli i pieprzu oraz z mlekiem.

Na brzegu dwóch arkuszy ciasta strudlowego (posmarowanych olejem i ułożonych jeden na drugim na wilgotnej ście­recz­ce) lub na połowie cienko rozwałkowanego ciasta francuskiego, układamy pasek nadzienia (też połowy) i dość ciasno zwi­jamy.
To samo robimy z drugą połową ciasta i nadzienia.

Oba rulony układamy w posmarowanej tłuszczem bratfannie. Wierzchy strudli smarujemy olejem i pieczemy, w nagrzanym do temperatury 200 °C piekarniku, na rumiano.

Kroimy dopiero po lekkim ostudzeniu.

Podajemy z ⇒sosem koperkowym.

• Doskonale smakuje przy piwie!

Smacznego!

Ciasto francuskie z nadzieniem - Töltött leveles tészta (...)

Töltött leveles tészta - Ciasto francuskie z nadzieniem(fotó Blikk Extra 2012/1) fot. „Blikk Extra” 2012/1 »

25 dag francuskiego ciasta 8 dkg małych pieczarek 10 dag sera ⇒mozzarella 2 małe cebulki 8 koktajlowych pomidorków 2 łyżki kukurydzy (konserwowej) 1 jajko mielony pieprz sól olej lub inny tłuszcz

1. Pieczarki czyścimy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Cebulki przekrajamy na ćwiartki (wzdłuż). Mozzarellę kroimy w plasterki, pomidorki na połówki.
    
2. Ciasto cienko rozwałkowujemy i kroimy na 8 jednakowych kwadratów. Brzegi rozwałkowanego ciasta obcinamy i odkładamy „na potem”.
    
3. Blachę piekarnika wyściełamy papierem do pieczenia (możemy go lekko posmarować tłuszczem) i układamy na nim kwadraty ciasta. Brzegi kwadratów smarujemy rozmieszanym jajkiem. Obcięte skrawki ciasta tniemy na cienkie paseczki i przyklejamy je do brzegów kwadratów.
    
4. Powstałe w ten sposób „miseczki” smarujemy jajkiem, nakłuwamy widelcem i pieczemy w gorącym piekarniku (180-190 °C) przez 6 minut.
   Po wyjęciu z piekarnika, na każdym kwadracie ciasta układamy plasterek mozzarelli, dwie połówki koktajlo­wego pomidorka, kilka plasterków pieczarek, kilka ziarenek kukurydzy i ćwiartkę cebulki. Solimy i posypujemy szczyptą pieprzu.
    
5. Pieczemy jeszcze przez 15 minut.

• Do każdej porcji możemy dodać jeszcze 1-2 ziarenka kaparów, mały kawałeczek oliwki...

Smacznego!

(Na podstawie „Blikk Extra” 2012/1;w zbiorach ProtaSoft 003620-HU)

Strudel z warzywami i sosem serowym - Zöldséges rétes sajtmártással (...)

Tym razem, to taki „szybkościowy” przepis - są w nim mrożonki, koncentraty; ale spróbujmy, bardzo smaczne!

Strudel z warzywami i sosem serowym - Zöldséges rétes sajtmártással (fot. „Meglepetés”) fot. prasa »

4 arkusze mrożonego, strudlowego ciasta (lub ciasto francuskie) 50 dag mrożonej mieszanki warzywnej 1 paczuszka sosu serowego 2,5 dl mleka masło bułka tarta oliwki mielony pieprz sól

Warzywa gotujemy na półmiękko w osolonej wodzie (lub posolone - parujemy). Mieszankę odcedzamy i studzimy.
Strudlowe ciasto rozpakowujemy i jeden arkusz układamy na wilgotnej ściereczce. Smarujemy roztopionym masłem. Przykrywamy następnym arkuszem, który też smatujemy masłem. Posypujemy bułką tartą i przy długim brzegu roz­kładamy połowę warzyw. Lekko oprószamy pieprzem. Przy pomocy ściereczki zwijamy luźny wałek, którego końce zawijamy do środka.
Tak samo przygotowujemy drugi wałek.

Jeżeli mamy ciasto francuskie, dzielimy je na dwie części. Każdą rozwałkowujemy, smarujemy masłem, układamy na­dzienie, oprószamy pieprzem i zwijamy.

Przygotowane strudle układamy w posmarowanej tłuszczem bratfannie, smarujemy roztopionym masłem i pieczemy na ładny rumiany kolor w temperaturze około 200 °C.

Zawartość torebki z sosem mieszamy z 2 dag roztopionego masła i mlekiem. Dodajemy posiekane (lub pokrojone w cienkie plasterki) oliwki. Zagotowujemy na małym ogniu przy nieustannym mieszaniu.

Jeszcze ciepłe strudle kroimy ukośnie na mniejsze kawałki i podajemy polane sosem serowym.

Smacznego!

• Możemy przygotować columbijski ⇒sos serowy...

(Na podstawie „Meglepetés” 2002;w zbiorach ProtaSoft 003690-HU)

Strudel z warzywami 1 - Zöldségrétes 1 (...,HUN)

Strudel z warzywami - Zöldségrétes (fot. Blikk) fot. Blikk »

1 opakowanie strudlowego ciasta lub ciasta francuskiego 10-12 dag marchwi 10-12 dag cebuli 10-12 dag cukini 10-12 dag selera 1 mała pietruszka łyżka mąki 2 jajka 1-2 łyżki oleju 1-2 łyżki masła mielony pieprz sól

Warzywa czyścimy, myjemy i kroimy w bardzo cienkie paseczki (są takie ⇒tarki, na których można byłoby to szybciej zrobić).

Na patelni, w łyżce oleju, podsmażamy - najpierw marchew, pieruszkę, seler - potem cebulę i na końcu cukini. Oprószamy mąką i smażymy na rumiano.
Studzimy i mieszamy z rozbełtanymi jajkami. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Na strudlowych arkuszach (jeżeli strudlowe ciasto, to 4 arkusze na jeden rulon) układamy nadzienie. Strudle zwijamy, przy pomocy wilgotnej ściereczki. Wierzchy smarujemy roztopionym masłem.

Pieczemy w 160 °C przez 30 minut - na rumiano.

Smacznego!

Strudel z burakami i kompotem z leśnych grzybów - Céklarétes vadgomba-kompóttal (HUN,...)

Dziwny jest zwłaszcza ten grzybowy kompot... Nie zapomnijmy, że węgierskie kompoty (te owocowe też) nie są takie rzadkie, jak polskie.

Strudel z burakami i kompotem z leśnych grzybów - Céklarétes vadgomba-kompóttal (fotó Bors Gasztromagazin 2014.10.07) fot. prasa »

paczka ciasta francuskiego 3 średnie, ugotowane buraki 2 średnie, ugotowane ziemniaki łyżka śmietany 1 żółtko łyżeczka świeżego, tartego chrzanu pieprz mielony sól łyżeczka cukru

Na kompot z leśnych grzybów:  40 dag różnych leśnych grzybów 2 gałązki tymianku 2 łyżki miodu lub syropu klonowego 2 łyżki białego octu winnego pieprz mielony 5 dag porów 2 łyżki oliwy 2 liście laurowe 2 dl czerwonego wina

Buraki myjemy, cienko obieramy i gotujemy w winie wymieszanym z wodą wstosunku 1:1. Przyprawiamy liściem lauro­wym, solą i cukrem. Po ugotowaniu, pozostawiamy (bez odcedzania) do wystygnięcia.
Ziemniaki gotujemy w łupinach, studzimy i obieramy.

Zimne buraki i ziemniaki kroimy w kostki 1×1 cm. Umieszczamy w misce, dodajemy śmietanę żółtko i świeży chrzan. Solimy, pieprzymy i dokładnie mieszamy.

• Chrzanu, według uznania, można dodać więcej.

Ciasto rozpakowujemy, wałkujemy (jak na strudel, na prostokąt). Nadzienie układamy na jednym z brzegów i zwija­my. Puste brzegi obcinamy.
Układamy na blasze piekarnika i w temperaturze 150-160 °C pieczemy przez około 30 minut.

W międzyczasie przygotowujemy ten nietypowy kompot. Powinien być gęstszy od „normalnych” zup w polskim stylu!
Umyte grzyby kroimy (na większe kawałki, plasterki...). Pory - siekamy i w dużym rondlu szklimy na gorącej oliwie. Dodajemy grzyby i przyprawy: tymianek oraz liśc laurowy. Posypujemy pieprzem i solą. Dusimy na małym ogniu. Małą strużką, dodajemy miód i ocet winny. Dusimy, dopóki grzyby nie będą miękkie, ale nie rozgotowujmy ich.

Upieczonego strudla ukośnie kroimy jeszcze na gorąco, układamy na trochę głębszych talerzykach obok gęstego kompotu.

• Kompot możemy podać oddzielnie, w szklanych filiżankach.

Ozdabiamy liściami świeżej sałaty.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin”, 2014.10.07; w zbiorach ProtaSoft 003707-HU)

Strudel z morelami po tyrolsku - Barackos tiroli rétes (AUT,HUN)

Morele fot. prota »

50 dag ciasta francuskiego 50 dag moreli 20 dag dżemu z moreli cukier 10 dag bułki tartej łyżka mąki 1 jajko

Herb Tyrolu

Morele myjemy, po czym kroimy w cienkie paseczki.
Dżem morelowy rozcieńczamy 2 łyżkami ciepłej wody i dokładnie mieszamy. Jeżeli trzeba - słodzimy.

Rozmrożone ciasto dzielimy na dwie części. Trochę ciasta zostawiamy do dekoracji. Każdą część rozwał­kowujemy na cienki placek i smarujemy połową dżemu. Posypujemy bułką tartą. Na cieście rozkładamy połowę pokrojonych owoców. Zwijamy w rulon i smarujemy rozmieszanym jajkiem. Układamy na blasze piekarnika.

Pieczemy w nagrzanym do tempertaury 220 °C piekarniku przez 5 minut. Zmniejszamy temperaturę i pieczemy na ładny, rumiany kolor (około 20-25 minut).

Kroimy na gorąco, ale spożywamy po ostudzeniu.

Smacznego!

Strudel z twarogiem po tyrolsku - Tiroli túrós rétes (AUT,HUN)

Tyrol fot. Tiia Monto Wikimedia Commons »

paczka (50 dag) ciasta francuskiego 50 dag twarogu 10 dag twarogu 3 jajka 5-6 łyżek cukru pudru

0,5 dl śmietany 2 łyżki kaszy manny łyżeczka tartej, pomarańczowej skórki łyżeczka soli

Herb Tyrolu

Twaróg przecieramy przez sito.
2 jajka ubijamy prawie na pianę. Dodajemy rodzynki, cukier puder, śmietanę, kaszę mannę, pomarańczową skórkę, przetarty twaróg i sól. Wszystko dokładnie mieszamy.

• Do nadzienia możemy dodać cukier waniliowy.

Stolnicę posypujemy mąką. Ciasto dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy na prostokątne, cienkie płaty. Na brzegu każdego układamy wałek z przygotowanego nadzienia. Zwijamy dość ciasne 2 strudle. Końce lekko, ale estetycznie zaciskamy.

Strudle układamy na blasze do pieczenia, smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy w temperaturze około 190 °C na ładny, rumiany kolor.

Podajemy dopiero po wystygnięciu.

Smacznego!

(W zbiorach zapisane pod numerem 000651-HU.)

Strudel z twarogiem - Túrós rétes (HUN)

W tym przepisie opowiadam, jak robi się strudlowe ciasto. Namawiam do spróbowania!

Sklep ze strudlami w Budapeszcie na ulicy Lehel - Rétesbolt, Lehel utca 38 fot. Christo »	Składniki na 3-4 strudle:
	Składniki na ciasto:  6 dl mąki krupczatki 1 jajko łyżeczka octu sól 10 dag topionego masła (lub smalcu) około 3 dl ciepłej wody	Składniki na nadzienie:  50 dag ziarnistego twarogu 15 dag cukru 2,5 dag masła 5 dag kaszy manny 1 dl śmietany 1 jajko tarta skórka cytryny cukier waniliowy szczypty soli rodzynki

Przygotowanie ciasta: 
Ocet rozcieńczamy w 3 dl ciepłej wody. Dodajemy jajko i szczyptę soli, po czym dokładnie mieszamy. Mąkę przesie­wamy do miski i dolewamy przygotowaną mieszaninę. Ciasto, okrągłymi ruchami przy ściance misy, wyrabiamy do tej pory, dopóki nie przestanie kleić się do rąk (to może trwać 20-25 minut).
Ciasto wyjmujemy na posypaną mąką deskę, smarujemy topionym masłem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 25 minut.

Po upływie tego czasu układamy na posypanym mąką obrusie i rozciągamy do niemal przezroczystej grubości (jak ⇒na filmie...).

• Jeżeli ciasto rwie się przy rozciąganiu, wracamy do ugniatania, po czym znów dajemy ciastu trochę odpocząć i potem wszystko będzie OK!

Składniki na nadzienie mieszamy. Możemy dodać jakieś fajne sezonowe owoce: morele, wiśnie itd... Gęstość nadzie­nia regulujemy kaszą manną.

Na rozciągniętym cieście układamy kupki nadzienia i przy pomocy serwety zwijamy rulon. Dzielimy go według wiel­kości blachy w piekarniku. Przecięte końce lekko zaciskamy.

• Rulonów strudla nie zwiajajmy zbyt ciasno - popękają w trakcie pieczenia!

Porcje strudla podajemy posypane cukrem pudrem.

Smacznego!

(Według Nagy Sándor cukrász, Kolosy téri Rétesbolt; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 001729-HU)

Twarogowe torebki - Túrós delkli (ISR,HUN)

Kuchnia żydowska jest znana ze wspaniałych wypieków - ciastek i ciasteczek. Czasami te arcydzieła cukiernicze są tak zakorzenione w europejskich domach, że nawet nie wiemy, skąd pochodzą.

Túrós delkli - Twarogowe torebki (fot. YouTube) fot. YouTube »

porcja ciasta francuskiego 50 dag twarogu 2 żółtka 2 białka 1 cukier waniliowy 3-4 dag rodzynek skórka otarta z 1 cytryny cukier (do smaku)

Herb Izraela

Twaróg mieszamy (najlepiej mikserem) z pozostałymi składnikami (oczywiście nie z ciastem!).

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm i kroimy na prostokąty 10×15 cm.
Na prostokątch rozkładamy przygotowane twarogowe nadzienie. Rogi zaginamy do góry i sklejamy (zaciskamy) - jak na fotografii.

• Do tych ciasteczek możemy użyć innego nadzienia. Spotkałem się z wersją zupełnie niesłodką, z nadzieniem mięsnym...

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000193-HU.)

Strudel z parówkami - Virslis rétes (HUN)

Strudel z parówkami, ale bez ziemniaków (fot. prota) fot. prota »

paczka płatków ziemniaczanych (na 3 porcje purée) 2 dl mleka 2 jajka łyżeczka soli łyżeczka pieprzu

łyżeczka majeranku 15 dag pasztetówki wątrobianki 6 arkuszy ciasta strudlowego 6 parówek olej

• Zamiast ciasta strudlowego, do tej „potrawy”, możemy użyć ciasta francuskiego.

Płatki ziemniaczane zalewamy mlekiem. Dodajemy surowe jajka. Solimy, przyprawiamy pieprzem i majerankiem; mie­szamy na jedolitą masę. Odstawiamy na 5 minut, po czym ponownie mieszamy razem z pasztetówką prawie „do za­pie­nienia się”.

Arkusze ciasta układamy na wilgotnej serwecie po 3 - każdy płat smarujemy olejem. Na brzegu ciasta formujemy płaski wałek z połowy ziemniaczanej mieszanki, w który wciskamy, jedna za drugą, parówki i przykrywamy je pozostałą masą ziemniaczaną.

Ciasto z nadzieniem zwijamy w dość ciasny rulon i strudle układamy na posmarowanej tłuszczem blasze lub wyścielonej pergaminem.
Pieczemy na rumiano w temparuturze 180-200 °C.

Jeszcze ciepłego strudla kroimy na 3-4 cm kawałki i spożywamy przy dobrym, polskim piwie lub lekkim, białym, wę­giers­kim winie.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 004375.)

Strudel ze swojską kiełbasą - Házi kolbásztekercsek (HUN)

Danie podobne do poprzedniego (⇒Strudel z parówkami), ale mimo wszystko - inne!
Chyba trzeba je było nazwać: Wiejska kiełbasa w cieście francuskim.

Wiejska kiełbasa w cieście francuskim - Házi kolbásztekercsek (fotó Bors Gasztromagazin 2015.05.05) fot. Bors Gasztromagazin 2015.05.05 »

Składniki na 12 porcji:  paczka (porcja) ⇒ciasta francuskiego 40 dag surowej, wiejskiej (paprykowanej) kiełbasy 8 łyżek suszonych borówek lub czarnych jagód tarta skórka z małej pomarańczy 8 łyżeczek posiekanego tymianku

sól pieprz świeżo mielony 1 jajko 8 łyżeczek kminku, sezamu...

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 °C.
Ciasto rozwałkowujemy (na posypanej mąką stolnicy) do wymiarów 35x25 cm. Arkusz ciasta przekrajamy na pół, wzdłuż dłuższego boku tak, aby otrzymać 2 pasy.

Z kiełbasy zdejmujemy skórę i mięso umieszczamy w odpowiedniej wielkości misie. Przyprawiamy posiekanymi borów­kami, skórką pomarańczy, tymiankiem, solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy i formujemy 2 wałki, które umieszczamy na środku każdego paska ciasta. Brzegi smarujemy rozmieszanym jajkiem i zwijamy. Brzegi estetycznie zaciskamy (np. przy pomocy widelca) i formujemy 2 estetyczne wałki.
Każdy rulon przekrajamy na 6 kawałków i układamy je na blasze piekarnika, smarujemy jajkiem i posypujemy ziarnem sezamowym, kminkiem...
Pieczemy na rumiano w przeciągu 20-25 minut.

Najsmaczniejsze na ciepło, ale na wycieczkę nad ⇒Stawy Milickie też możemy zabrać.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-003811.)

Napoleonka po wiejsku - Parasztrétes (HUN)

Pozwoliłem sobie nazwać to ciastko „napoleonka”, ponieważ ta nazwa najbardziej oddaje jego charekter. W tym przypadku, w oryginale, nie jest to ciasto słodkie!
Oryginalna nazwa pochodzi od tego, że w każdym wiejskim gospodarstwie, na pewno jest (była dawniej?) i mąka, i jajka, i śmietana

Napoleonka po chłopsku - Parasztrétes (fotó Bors Gasztromagazin, 2014.04.08) fot. Bors Gasztromagazin 2014.04.08 »

0,5 l słodkiej śmietanki 5 jajek 10 dag mąki sól 2 paczki ciasta ⇒strudlowego lub ⇒francuskiego tłuszcz do posmarowania formy

Opcjonalnie:  cukier

• Ciasto zróbmy sami, a jeżeli się nie uda - rozwiązanie, zapewne, znajdziemy w najbliższej Biedronce.

Brytfankę (lub inną formę) do pieczenia ciasta smarujemy tłuszczem i wyściełamy cienkimi arkuszami ciasta tak, aby brzegi płatów pokrywały również ścianki boczne formy - krem nie może wypłynąć!

Śmietanę dokładnie mieszamy z jajkami. Przyprawiamy solą i rozsmarowujemy na cieście. Wystające brzegi możemy obciąć i dekoracyjnie ułożyć na kremie.
Pieczemy w temperaturze 180-190 °C na rumiano.

• Krem możemy osłodzić kilkoma łyżkami cukru (nie próbowałem), a wierzch, przed pieczeniem, również posypać cuk­rem. Będzie wtedy bardziej deserowo.

Przed podaniem, kroimy.
Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-004146.)

Ratyzboński strudel z rabarbarem - Regensburgi rebarbarás rétes (DEU)

Ratyzbona jest na terenie Niemiec, ale strudel jest raczej austriacki...

Katedra w Ratyzbonie (fot. Avarim|Wikimedia Commons) Avarim|Wikimedia Commons

50 dag mrożonego ciasta francuskiego 1 jajko   Na nadzienie:  50 dag rabarbaru 10 dag cukru 3-4 goździki

cynamon 10 dag jabłek 4-5 szt. miodowych pierników (np. ⇒katarzynek) 5 dag pokruszonych orzechów (włoskich) mielony cynamon cukier dekoracyjny (kolorowy, grubo kryształowy itp.)

Godło Niemiec

Rabarbar czyścimy z włóknistych skórek, obcinamy końce, kroimy na 3-3 cm kawałki i gotujemy w małej ilości wody zaprawionej cukrem, goździkami i cynamonem. Odcedzamy (wywar jest smakowitym kompotem!).
Rabarbar mieszamy z pokrojonymi w małe kostki, obranymi jabłkami, małymi kostkami katarzynek, pokruszonymi orzechami włoskimi i małą łyżeczką cynamonu (według gustu).

Ciasto rozwałkowujemy na arkusz około 25×25 cm i grubości około 2 mm. Po środku każdego kwadratu układamy nadzienie. Ciasto, po obu stronach farszu, nacinamy pod kątem 45° w paski. Paski, splatając, zakładamy na nadzienie.
Strudel smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy ozdobnym cukrem (może być kolorowy).

Pieczemy na rumiano w temperaturze 200-220 °C. Po wyjęciu z piekarnika, po kwadransie możemy pokroić na porcje i podać do słodkiego wina (np. Wino lodowe z Egeru - ⇒piwnica nr 14 w Dolinie Pięknej Kobiety).

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem DEU-001724.)

Strudel z twarogiem i winogronami - Szőlős túrós rétes (HUN)

Do tego strudla wybierzmy raczej duże, szerwone winogrona, ale jeżeli mamy tylko zielone, to też wypróbujmy!

Szőlős túrós rétes - Strudel winoronowo-twarogowy (fotó Erdélyi Konyha, 2013/10). fot. Erdélyi Konyha, 2013/10 »

porcja ciasta na ⇒strudel lub ciasta francuskiego 50 dag twarogu 15 dag cukru 2 jajka 5 dag kaszy manny woreczek cukru waniliowego szczypta soli 30 dag winogron („niebieskich”) 10 dag masła cukier puder

Twaróg przepuszczamy przez maszynkę do mielenia lub miksujemy. Mieszamy z cukrem, cuk­rem waniliowym, żółtkami i ka­szą manną.

Winogrona na działce w Rawiczu (fot.prota).

fot. prota »

Białka ubijamy na twardą pianę i ostrożnie mieszamy t warogową masą.

Gotowe arkusze strudlowego ciasta smarujemy (z jednej strony) roztopionym masłem i skła­damy po 4 płaty. Jeżeli mamy ciasto francuskie, dzielimy je na 3 części i rozwałkowujemy na grubość 1-1,5 mm. W zależności od grubości, również możemy je poskładać po 2-4.

Mamy więc 3 grupy arkuszy ciasta. Na każdej, przy dłuższym brzegu, układamy płaski wałek z ⅓ masy twarogowej, na nim umieszczamy winogrona, z których usunęliśmy pestki.
Ciasto zwijamy w dość luźny rulon, a końce zaciskamy tak, aby przy pieczeniu, nadzienie nie wypłynęło. Rulony układamy blasze wyścielonej pergaminem. Wierzchy ciasta smarujemy roztopionym masłem.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 190 °C, na ładny, rumiany kolor.
Przed pokrojeniem studzimy do temperatury pokojowej!
Posypujemy cuk­rem pudrem i z przyjemnością zjadamy!

Smacznego!

(Na podstawie „Erdélyi Konyha” 2013/10; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-4624.)

Strudel orzechowo-czereśniowy - Diós-cseresznyes rétes (HUN)

Czereśnie możemy zastąpić innymi owocami...

Diós-cseresznyes rétes - Strudel orzechowo-czereśniowy (fotó Receptözön 2014/5) fot. Receptözön »

4 arkusze (1 opakowanie) ciasta strudlowego lub francuskiego 6 łyżek mielonych orzechów włoskich 30-40 dag czereśni (bez pestek) 3 łyżki brązowego cukru łyżeczka mielonego cynamonu 2 mielone goździki olej (do posmarowania ciasta i brytfanki)

Do podania:  cukier puder lody karmelowe

Arkusze strudlowego ciasta układamy po kolei na wilgotnej serwecie i pierwsze trzy smarujemy olejem, a czwar­tego po­spujemy połową mielonych orzechów.

• Jeżeli mamy ciasto francuskie, rozwałkowujemy je na grubość około 2 mm.

• Brzeg ciasta (około 5 cm) pozostawiamy wolny i przy zwijaniu możemy lekko zwilżyć.

Ciasto zwijamy w dość luźny rulon, który układamy w naoliwionej brytfance i smarujemy olejem.
Pieczemy na rumiano w temperaturze 200-220 °C. Po wyjęciu z piekarnika, po kwadransie, kroimy na porcje i podajemy z karmelowymi lodami.
Smacznego!

(Na podstawie „Receptözön” 2014/5; do redakcji czasopisma nadesłane przez Virágh Mariann z Tata.)

Warzywne torciki z ciasta francuskiego - Zöldséges tortácskák (HUN)

Cienko rozwałkowane ciasto francuski,eprzykryte pergaminem (fotó prota) fot. prota »

Składniki na 12 torcików:  50 dag ciasta francuskiego 1-2 łyżki mąki 3 twarde pomidory 1 mała cukinia 20 dag „pizzowego” sera (np. mozzarella) 2 3 szalotki mielony pieprz sól

Do wałkowania ciasta  mąka   Do posmarowania wierzchów  jajko

Jeżeli ciasto jest zamrożone, rozmrażamy - najlepiej przez kilka godzin w lodówce. Kiedy jest miękkie, rozwałkowujemy na grubość 1,5-2 cm, na desce posypanej mąką. Z ciasta wycinamy 12 krążków o średnicy 5-6 cm.

Ser, pomidory i cukinię kroimy w kostki 1,5-2 cm. Podobnie kroimy cebulki. Warzywa mieszamy w jednym naczyniu. Lekko oprószamy pieprzem i solą.

Wycięte krążki ciasta smarujemy rozmieszanym jajkiem i układamy na nich porcje warzyw, które lekko wciskamy w ciasto.
Torciki układamy na blasze piekarnika i pieczemy w temperaturze około 200 °C przez 15 minut (do ładnego zarumienienia się).

Smacznego!

(Na podstawie „Hölgyvilág” IV. évf. 27.)