Zupa z indyka - Pulykaaprólék-leves (HUN)

20 dag mięsa z indyka 25 dag włoszczyzny 5 dag cebuli 1 główka czosnku 8 dag grzybów 1 łyżka masła 1-2 łyżki mąki 15 dag zielonego groszku 1 dl śmietanki 1 żółtko sól pieprz natka pietruszki gałka muszkatołowa

Zupę przyrządzamy analogicznie, jak ⇒zupę z gęsi w dniu św. Marcina...

A więc, ten tzw. ⇒aprólék kroimy (z kościami) na dość małe kawałki (2x3 cm), myjemy, zalewamy wodą i gotujemy.
Po zagotowaniu się, odcedzamy i płuczemy w zimnej wodzie (?!).

Zalewamy 1,5-2 litrami wody i razem z pokrojonymi w kostkę warzywami, plasterkami grzybów oraz zielonym grosz­kiem, po czym „stawiamy na ogień”. Cebuli nie kroimy - wkładamy całe główki, a kiedy zupa jest gotowa, usuwamy je. Zupę so­limy, przyprawiamy pieprzem i gałką muszkatołową. Pod przykryciem gotujemy do miękkości (mięso powinno łatwo „od­cho­dzić” od kości).

Z mąki i masła robimy jasną zasmażkę, dodajemy do niej posiekaną natkę pietruszki, lekko rozcieńczamy wodą i doda­je­my do zupy. Dokładnie mieszamy. Przyprawiamy do smaku (sól, pieprz).

Tuż przed podaniem, dodajemy rozmieszaną z żółtkiem, śmietanę.
Całkowitą doskonałością byłoby jeszcze dodanie do zu­py miękkich zacierek, lanych kluseczek lub ⇒gałek z wołowego szpiku kostnego.

Smacznego!

Gałki ze szpiku (móżdżku cielęcego) - Velős gombóc (HUN)

10 dag szpiku 1 jajko żółtko odrobina cukru 1 sucha (czerstwa) bułka 5 dag bułki tartej 1 szklanka mleka sól pieprz pół pęczka zielonej pietruszki

Surowy szpik przecieramy przez sito. W jakiejś misce mieszamy z przepuszczoną przez maszynkę do mięsa, namoczoną w mleku suchą bułką, bułką tartą, jajkiem, żółtkiem i przyprawami (posiekaną natką pietruszki też).

Z masy tej formujemy niewielkie kuleczki (o średnicy około 2 cm) i gotujemy je w osolonej wodzie.
Zamiast gotować, można je usmażyć na niewielkiej ilości oleju.

Używamy jako urozmaicenie zup, rosołów... Idealne do ⇒zup z indyka lub ⇒z gęsi.

• Zamiast szpiku możemy użyć móżdżku cielęcego.

Smacznego!

Indyk świąteczny - Karácsonyi pulykasült (HUN)

Smakołyki babci Liudy - indyk pieczony fot. Tania Sadova »

1 młody indyk 15 dag tłuszczu sól pieprz 20 dag słoniny z obgotowanej szynki 30-35 dag ⇒siatki wieprzowej 2 jabłka 2 łyżki przecieru pomidorowego 2 łyżki białego wina

Indyk powinien ważyć około 2,5-3 kg. Dobrze by było, gdyby na piersiach, na karku i udkach miał tłuste, żółte plamy - dowód na to, że był specjalnie tuczony!

Indyka oczyszczamy z wszelkich „niepotrzebnych pozostałości”, dokładnie myjemy i układamy „na plecach” w odpo­wied­niej wielkości brytfannie (musi być dość głęboka). Na piersi kładziemy pokrojoną na plasterki i rozbitą młotkiem do mięsa słoninę (aby nie obsunęła się, możemy przywiązać ją do indyka cienkim sznurkiem).

Udka szpikujemy paseczkami słoniny. Do wnętrza indyka wkładamy ponakłuwane dwa jabłka (w całości). Całego pta­ka dokładnie solimy, posypujemy pieprzem i polewamy roztopionym tłuszczem.

Lekko zapiekamy w gorącym piekarniku (190-200 °C), a następnie podlewamy 2 dl wo­dy i w średnio gorącym piekar­niku (170-180 °C) pieczemy około 2-3 godzin!

• Do takiego pieczenia nie nadaje się chudy indyk!
• W trakcie pieczenia nie możemy indyka wysuszyć, dlatego polewamy go dość częs­to tłuszczem i w miarę możliwości, obracamy.

Po upływie 2,5-3 godzin mięso powinno być już niemalże idealnie miękkie, a powierz­chnia jego, zarumieniona. Teraz ca­łego wyjmujemy z brytfanny i zawijamy w umytą i wymoczoną ⇒siatkę wieprzową. Nie wkładamy już indyka do tłusz­czu, który zlewamy do innego naczynia. Indyka pieczemy dalej, do tej pory, dopóki siatka nie zarumieni się całkowicie (Węgrzy mówią, że jej kolor powinien być rdzawoczerwony).

Długim widelcem sprawdzamy miękkość mięsa na piersiach i udkach - widelec powinien w nie lekko wchodzić... Wyjmujemy nasze dzieło z piekarnika i pozwalamy mu odpocząć 15-20 minut.

Pieczony indyk (fot. Magic Puzzles, październik 2017)

fot. Magic Puzzles, październik 2017 »

...a my zabieramy się za robienie sosu...

Podgrzewamy tłuszcz pozostały z pieczenia. Dodajemy przecier pomidorowy, pod­sma­ża­my i dolewamy wino oraz 3 dl wody, lekko solimy i zagotowujemy.
Powstały sos przecedzamy przez sito (będzie sympa­tyczniej wyglądał!) i po­nownie gotujemy do tej pory, dopóki nie będzie miał koloru bursztynowego.
Sos podajemy potem w sosjerkach i na talerzachpolewamy nim porcje indyka.

Pokrojonego indyka podajemy:

• z gotowanymi kasztanami (oczywiście tymi jadalnymi);
• z kostkami selera ugotowanego w wodzie z sokiem z cytryny i zarumienionymi na maśle;
• z ugotowanymi na parze owocami (gruszki, jabłka...);
• z pieczonymi ziemniakami (krojonymi i nie...);
• z warzywami ugotowanymi na parze;
• z sałatkami ze świeżych warzyw..

Mili Państwo, Wesołych Świąt! Smacznego!

Indyk faszerowany kasztanami - Gesztenyével töltött pulyka (HUN)

Gdzie kasztany kupić? Może już są do kupienia w Polsce w jakichś tam super-hipermarketach... Nie wiem...
Wiem, że na Węgrzech dostaniecie je państwo na każdym bazarze już na początku jesieni, a przez cały rok jest dostępne purée kasztanowe, co prawda trochę słodkie, ale używałem je do mięs i wszystkim zawsze smakowało.
W ostatnich latach pojawiło się też purée niesłodzone!

Kasztan jadalny fot. prota »

1 młody indyk 60-80 dag mielonego, wieprzowego mięsa (lekko tłustego) 80 dag kasztanów 2 jajka 15 dag tłuszczu sól pieprz 2 dl śmietanki

Zaczynamy od wypreparowania kasztanów. Najpierw je myjemy i moczymy przez godzinę w zwykłej wodzie.
Kiedy ich skorupki lekko zmiękną, nacinamy każdy kasztan „na krzyż” (górną część) - długość nacięcia na całą średnicę kasztanowego owocu.

Wkładamy do jakiegoś garnka, zalewamy wodą (można dodać łyżeczkę masła) i gotujemy do miękkości.
Odstawiamy razem z wodą. Po lekkim wystygnięciu, obieramy z łupin i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.

Mielone mięso solimy, przyprawiamy pieprzem, dodajemy śmietankę, dwa jajka, masę kasztanową i dokładnie mieszamy.

Indyka oczyszczamy z wszelkich „niepotrzebnych pozostałości” i dokładnie myjemy. Ostrym nożem wyjmujemy kości pier­siowe.
Wnętrze indyka solimy, posypujemy pieprzem i wypełniamy przygotowanym nadzieniem, nadajemy mu w miarę sym­pa­tyczny kształt, a następnie zaszywamy.

Indyka układamy w dość głębokiej brytfannie i polewamy roztopionym tłuszczem. Pieczemy przez 2,5-3 godziny w średnio gorącym piekarniku (170-180 °C), często polewając i jeżeli trzeba, obracając go również.

Po upieczeniu odczekujemy około 20 minut - przed podaniem niech trochę dojrzeje i przede wszystkim - ostygnie.

• Z tłuszczu pozostałego z pieczenia sporządzić możemy smakowity ⇒sos...

Ciepłego (ale niegorącego) indyka podajemy z frytkami i ⇒sałatkami ze świeżych warzyw; zimnego - kroimy w plas­terki i estetycznie układamy na półmisku.

Smacznego!

Sum z kiszoną kapustą 5 - Harcsa káposztával 5 (HUN)

1 kg filetów z suma 1 kg kiszonej kapusty 5 dag tłuszczu 10 dag wędzonej słoniny 4 dag mąki 3 dl śmietany

5 dag cebuli sól pieprz czerwona (mielona, słodka) papryka 1 pęczek zielonego koperku 10-15 dag zielonej papryki

Kapustę lekko płuczemy w zimnej wodzie, zalewamy wodą i gotujemy (w żaroodpornym naczyniu, abyśmy w tym samym naczyniu potem mogli zapiec w piekarniku).
Filety suma kroimy na porcje i solimy.

Słoninę i połowę cebuli kroimy na drobną kostkę i na oddzielnej patelni, smażymy na przezroczysto. Dodajemy pokrojoną w krążki pap­rykę. Przez chwilę sma­żymy, a następnie dodajemy do kapusty. Kapustę gotujemy jeszcze przez godzinę.

Z mąki i tłuszczu sporządzamy jasną zasmażkę. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę, mieloną paprykę, posiekany koperek i zaprawiamy tą zasmażką ugotowaną kapustę... wszystko zagotowywujemy.

Teraz, do zaprawionej kapusty (powinna być raczej rzadka, niż gęsta), dodajemy porcje suma (nie mieszamy!). Wstawiamy do piekar­nika i pod przykryciem, dusimy przez około 20-25 minut.
Po upływie tego czasu wlewamy śmietanę i ponownie zagotowywujemy (w piekarniku).

Na talerzach najpierw układamy kapustę i na niej kawałki suma.
Wszystko polewamy łyżką śmietany.

Smacznego!

• Zobacz też...  
• Sum z kiszoną kapustą
• Różne potrawy z suma