Bakłażany w occie - Ecetes padlizsán (HUN,...)

Bakłażany

fot. Ulotka Lidl »

Bakłażany myjemy, obcinamy ogonki i wkładamy do nieobitego, emaliowanego na­czy­nia. Zalewamy wodą (tyle, żeby przykryła zawartość garnka).

Bakłażany wyjmujemy i wodę zagotowujemy.
Dolewamy tyle octu, żeby mieszanina była „przyjemnie kwaśna”. Lekko słodzimy, so­li­my i przyprawiamy pieprzem.

Wkładamy ponacinane wiele razy wzdłuż, bakłażany. Gotujemy do tej pory, żeby wi­de­lec lekko wchodził i wychodził z owoców. Studzimy. Przechowujemy w lodów­ce (pod przykryciem).

Takie bakłażany to super dodatek do mięs i sałatek.

Smacznego!

Sałatka z bakłażanów z pomidorami - Paradicsomos padlizsán (HUN,...)

Bakłażany fot. Srattigan »

2 bakłażany 2 pomidory 1,5 dl oliwy 1 cytryna 1 mała cebula pęczek szczypiorku sól pieprz

Bardzo świeże, ciemnego koloru, błyszczące, podłużne, ale nie za cienkie bakłażany pieczemy nad żarem lub bezpoś­rednio w płomieniu kuchenki gazowej. Owoce obracamy nad ogniem, dopóki skórka nie pomarszczy się, a wnętrza nie zrobią się miękkie. Obieramy, trzymając za ogonek, rękoma zmoczonymi zimną wodą.

Obrane bakłażany układamy na desce i kroimy drewnianym lub ceramicznym nożem tak, aby otrzymać papkę. Masę umieszczamy w misce. Solimy, przyprawiamy pieprzem i przy ciągłam mieszaniu, powoli dodajemy oliwę. W miarę mie­szania, masa powinna coraz bardziej bieleć.

Pastę lekko zakwaszamy sokiem z cytryny i mieszamy z pokrojoną cebulą oraz małymi kostkami pomidorów. W sala­terce ozdabiamy plasterkami cytryny, pomidorów i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego!

Sałatka z bakłażanów z pomidorami 2 - Paradicsomos padlizsán 2 (HUN,...)

Pomidory lucullus (fot. GardenSeedsMarket) fot. GardenSeedsMarket »

1 średni bakłażan (około 25 dag) 25 dag twardych pomidorów (lucullus) 2 duże cebule 1 dl oleju 2 ząbki czosnku sól łyżeczka octu (balsamicznego) pieprz mała łyżeczka cukru

Olej rozgrzewamy na dużej patelni - np. w woku. Dorzucamy pokroną w kostki cebulę. Solimy, przykrywamy i dusimy przez 2 minuty.
Z bakłażana odcinamy kłującą łodygę i bez obierania kroimy w kostki. Dodajemy do cebuli. Dokładnie mieszamy, przykry­wamy i dusimy, dopóki ⇒oberżyny nie zrobią się lekko przezroczyste. Przyprawiamy solą i pieprzem, po chwili dorzucamy pokroje w małe kostki pomidory.
Szybko zagotowujemy i natychmiast udsuwamy z ognia.

• Pomidory nie mogą „sflaczeć”!

Smacznego!

Sałatka z bakłażanów 1 - Padlizsánsaláta

1 kg bakłażanów 1 dl oleju ostra, świeża papryka pieprz sól 4 ząbki czosnku 10-15 dag oliwek bazylia 1 szklanka bulionu

1 kg bakłażanów myjemy, obieramy ze skórki, kroimy w kostkę (2x2 cm) i smażymy w 1 dl oleju.

Dodajemy jedną, pokrojoną w plasterki, ostrą paprykę, pieprz, 4 (drobno pokrojone) ząbki czosnku (jak ktoś lubi, to można dorzucić więcej czosnku), 10-15 dag poprzekrajanych na pół oliwek (można takie, jak na zdjęciu powyżej, ze słoiczka... nadziewane papryką).

Przyprawiamy posiekaną świeżą bazylią oraz solimy. Na koniec, wszystko zalewamy 1 szklanką bulionu (można z kostki).

Po zagotowaniu studzimy i przed spożyciem przechowywujemy w lodówce przynajmniej 1 dzień.

Smacznego!

Sałatka z bakłażanów 2 - Padlizsánsaláta

Fot. tgs.ca

2 bakłażany (ok. 80 dag) 1 cebula 5 pomidorów 0,5 dl oleju 2 świeże papryki pęczek zielonej pietruszki pieprz sól ocet winny

Dodatkowo:  1 ogórek wędzone, gotowane mięso

Umyte bakłażany pieczemy w piekarniku w temperaturze 190 °C przez 30 minut, po czym, przy pomocy plastikowego noża, zdejmujemy z nich skórkę i kroimy w kostki (również przy pomocy plastikowego lub nierdzewnego noża, aby nie poczerniały).
Natychmiast skrapiamy octem winnym (léub sokiem z cytryny).

Dodajemy pokrojone w ósemki pomidory, cienkie plasterki papryki i startą na grubej tarce cebulę.
Solimy, przyprawiamy do smaku i ostrożnie mieszamy (kostki bakłażanów powinne pozostać w całości!).

Sałatkę posypujemy posiakaną natką pietruszki i polewamy oliwą.

• Jeżeli lubimy smak i zapach świeżych ogórków, dodajmy cienkie plasterki ogórka.
  Jeżeli chcemy by sałatka była bardziej treściwa, dodajmy pokrojone w paski lub w kostkę wędzone, gotowane mięso.

Smacznego!

Sałatka z bakłażanów 3 - Padlizsánsaláta 3 (HUN)

Bakłażany fot. Tania Sadowa »

2 bakłażany (ok. 80 dag) 2 cebule 2 ząbki czosnku 4 małe pomidory łyżeczka pieprzu sól 4 łyżki oleju łyżeczka soku z cytryny

Bakłażany myjemy, wycieramy i pieczemy w gorącym piekarniku przez 30 minut. ⇒Przeczytaj to...

Pomidory zanurzamy we wrzątku na pół minuty, wyjmujemy, zdejmujemy skórkę i kroimy na ćwiartki.
Obraną cebulę i upieczone bakłażany kroimy w małe kostki.

Cebulę podsmażamy na oleju, dodajemy bakłażany i przez kilka minut razem dusimy. Przyprawiamy rozgniecionym czosn­kiem i pieprzem. Dorzucamy pomidory i smażymy, dopóki nie wyparuje cały płyn. Wtedy skrapiamy cytrynowym sokiem, mieszamy i wykładamy na szklany półmisek.

Sałatkę podajemy mocno schłodzoną. Doskonale smakuje z wędliną i zimnym, pieczonym mięsem.

Smacznego!

Sałatka z bakłażanów 4 - Padlizsánsaláta 4

Bakłażany (fot. Bru-nO | PixaBay) fot. Bru-nO »

2-3 zgrabne, cienkie bakłażany ocet oliwa do sałatek 2 ząbki czosnku sól pieprz (mielony) cukier

• Sałatka najsmaczniejsza jest z długich, cienkich bakłażanów.

Bakłażany myjemy, obcinamy szypułki (z kawałeczkiem owocu) i kroimy w dość cienkie plasterki. Krążki solimy z obu stron; odstawiamy na 20 minut.
Po upływie tego czasu, owoce umieszczamy na durszlaku i opłukujemy, a następnie skrupulatnie, pojedynczo osusza­my i układamy na dużej desce lub na blacie stołu.

Mniej więcej 2-3 dl wody mieszamy z octem, solą, cukrem, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.

Mocno rozgrzewamy suchą patelnię ⇒AMC i z obu stron zarumieniamy plasterki oberżyny i usmażone od razu wkła­damy do przygotowanej zalewy. Naczynie przykrywamy, studzimy i wstawiamy do lodówki na przynajmniej cały dzień.

Przed podaniem, wykładamy na sito i jeżeli już ociekły, umieszczamy w salaterce, po czym obficie skrapiamy oliwą. Możemy ozdobić pokrojonymi oliwkami, marynowaną kolorową papryką...

Smacznego!

Amerykańska sałatka z bakłażanów - Amerikai padlizsánsaláta (USA)

Suszące się oregano fot. prota »

2 ładne bakłażany kilka ziarnek pieprzu listek laurowy pęczek zielonego koperku sól   Sos:  pół szklanki octu winnego 2 ząbki czosnku pieprz mielony ⇒oregano sól bazylia

Flaga USA

Umyte i obrane bakłażany kroimy w kostki. Mieszamy z pieprzem, listkiem laurowym, posiekanym ko­per­kiem i solą.

Wkładamy do rondla i zalewamy wrzątkiem. Gotujemy przez 10 minut pod przykryciem.
Po upływie tego czasu odcedzamy i wkładamy do słoika.

Składniki do sosu mieszamy ze szklanką wody i zalewamy tą mieszaniną bakłażany.
Słoik zamykamy, a najlepiej zawiązujemy kawałkiem tkaniny i wstawiamy do lodówki do następnego dnia. Przez ten czas smaki wymieszają się i „dojrzeją”.

Podajemy bez zalewy.

• Sałatka powinna być kwaśna i ostra!

Smacznego!

Arabska sałatka z bakłażanów - Arab padlizsan salata (SA)

Lidl fot. Bakłażany »

1 duży bakłażan 2 dojrzałe pomidory 2 dojrzałe, słodkie papryki 2 dojrzałe, lekko ostre papryki olej pęczek natki pietruszki

pół szklanki soku z cytryny 3 ząbki czosnku słodka, mielona papryka sól pieprz mielony

Godło Arabii Saudyjskiej

Wszystkie warzywa myjemy, płuczemy, osuszamy; te krajalne kroimy w kostki około 3×3 cm. Każdy ro­dzaj jarzyny, umieszczamy w oddzielnej misce.
W dużej ilości gorącego oleju, na rumiano, smażymy kostki bakłażanów, a następnie wyjmujemy na pa­pie­rowe ręczniki. Tak samo postępujemy ze słodką i ostrą papryką.
W innej patelni, w małej ilości oleju, szybko podsmażamy pokrojone pomidory.

Z pierwszego rondla (głębokiej patelni) odlewamy większą część oleju - pozostawiamy tylko 1 łyżkę. Do tej pozostałości dodajemy rozgnieciony czosnek oraz posiekaną natkę pietruszki i po minucie, w dużej salaterce mie­szamy wszystkie składniki. Polewamy sokiem z cytryny, solimy, przyprawiamy mieloną papryką i pieprzem.
Podajemy na zimno.

Smacznego!

Bakłażany po bułgarsku - Bolgár padlizsán (BGR,HUN)

Bardzo prosta przastawka/ przekąska (może być i „na gorąco”).

Białe bakłażany fot. Shelley »

80 dag bakłażanów sól olej do smażenia 1 porcja ⇒sosu bułgarskiego

Godło Bułgarii

Bakłażany obieramy i kroimy w plasterki ogrubości 0,5 cm. Solimy i odstawiamy na 20 minut.
Po upływie tego czasu, wyciskamy z nich gorzki soki.

Bakłażany smażymy na gorącym oleju.
Usmażone układamy na papierowych ręcznikach.

Po ostudzeniu i „osuszeniu” z oleju, podajemy na półmisku.
Oddzielnie serwujemy ⇒sos bułgarski.

Smacznego!

Egipska sałatka z bakłażanów - Egyiptomi padlizsánsaláta (Baba gannoj) (EGY,HUN)

Kwiat bakłażana fot. framboise »

2 średnie bakłażany 5 łyżek oleju sok z jednej cytryny 2 dl jogurtu 1 zielona papryka sól pieprz mielony 2 ząbki czosnku pęczek pietruszki

Godło Egiptu

Plastikowym nożem obieramy umyte bakłażany. Przekrajamy na pół, następnie kroimy w cienkie plas­ter­ki, solimy, odstawiamy na kilkanaście minut, po czym osuszamy z puszczonego przez owoce, gorzkiego soku (lekko wyciskamy).

Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oleju. Plasterki bakłażanów smażymy do miękkości, ale nie powinny się roz­paść. Usmażone, studzimy.

Pozostały olek mieszamy z sokiem z cytryny, jogurtem, rozgniecionym czosnkiem, pieprzem, solą, po­sie­ka­ną natką piet­ruszki, drobno pokrojoną zieloną papryką. Próbujemy i przyprawiamy do smaku.

Usmażone bakłażany kroimy w paski i polewamy przygotowaną mieszanką. Ostrożnie mieszamy.

Sałatkę podajemy bardzo zimną!

Smacznego!

Grecka sałatka z bakłażanów - Görög padlizsánsaláta (GRC,HUN)

Sałatka z bakłażanami. fot. Bob Newman »

2 średnie, ładne bakłażany 2 łyżki soku z cytryny 0,5 dl oleju sól pieprz mielony 2 ząbki czosnku pęczek zielonej pietruszki

Flaga Grecji

Ocet winny mieszamy (w małym rondelku) z olejem, rozgniecionym czosnkiem, solą i pieprzem. Dodajemy tyle wody, aby uzyskać przyjemny, kwaskowaty smak.
Dodajemy posiekaną pietruszkę. Gotujemy przez 5 minut, po czym dodajemy obrane i pokrojone w kost­ki (plastikowym nożem) bakłażany.

Gotujemy pod przykryciem przez 10 minut.
Odcedzamy, układamy w salaterce. Skrapiamy octem winnym i oliwą.

Podajemy mocno schłodzone ozdobione kilkoma listkami zieleniny i plasterkami pomidora.

Smacznego!

Kreteńska sałatka z bakłażanów - Krétai padlizsánsaláta (GRC)

Na Krecie (fot. Pxhere) fot. Pxhere »

2 średnie, „zgrabne” bakłażany (ok. 60 dag) 2 cebule sól ocet winny olej do smażenia

Godło Grecji

Umyte bakłażany kroimy (plastikowym nożem) w plastry grubości palca. Solimy i układamy na dursz­la­ku, ustawionym na głębokim talerzu.
Po upływie godziny, plastry bakłażanów wycieramy papierowymi ręcznikami i na teflonowej patelni (naj­le­piej!), na o­le­ju, na silnym ogniu, smażymy na rumiano.

Lekko chrupiące bakłażany układamy, na przemian z cienkimi plasterkami cebuli, w dobrze zamykalnym, szerokim słoju. Skrapiamy octem, przykrywamy i wstawiamy do lodówki. Codziennie wstrząsamy zawartością słoja. Spożymy, jako przystawkę, już po trzech dniach.

Smacznego!

Melitzano - grecka sałatka z bakłażanów - Melitzanosalata - görög padlizsánsaláta (GRC,...)

Sałatka Melitzano fot. Alpha | Flickr »

0,5 kg bakłażanów ½ szklanki tartej bułki 2-3 ząbki czosnku 1 mała cebula pęczek zielonej pietruszki sól pieprz mielony oliwa kilka oliwek mały pomidor

Flaga Grecji

Bakłażany układamy w brytfannie i pieczemy (około 170 °C) przez 40-50 minut.
Studzimy, obieramy ze skórki i kroimy w duże kostki.

Bakłażany mieszamy z bułką tartą, rozgniecionym czosnkiem, tartą cebulą, kilkoma łyżkami dobrej oliwy, 3-4 łyżkami soku z cytryny i posiekaną natką pietruszki. Solimy oraz przyprawiamy pieprzem. Dodajemy drobno pokrojone oliwki i małe kostki pomidora. Wszystko dokładnie mieszamy.

Chłodzimy i możemy podawać - do pieczywa.

Smacznego!

Grecka sałatka z bakłażanów 2 - Görög padlizsánsaláta 2 (GRC,HUN)

Bakłażan ze Spar-u fot. prota »

2 zgrabne, jędrne bakłażany sól 3 cebule ocet winny olej do smażenia

Godło Grecji

Bakłażany myjemy i nie obierając, kroimy w plasterki o grubości małego palca (kobiecego ). Solimy i odstawiamy na 33 minuty.
Po upływie tego czasu, przy pomocy papierowych ręczników, osuszamy z gorzkiego soku. Szybko smażymy na rumiano na lekko posmarowanej olejem patelni, blasze piekarnika, ale na pewno naj­lepiej na teflonowej patelni.

Obraną cebulę kroimy w wąskie plasterki, po czym układamy w szklanej misie, warstwami z bakłażanami. Skrapiamy octem winnym lub balsamicznym, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na kilkanaście godzin.

• Od czasu do czasu, naczyniem ostrożnie wstrząsamy, aby zalewa dotarła do całej sałatki.

Ta sałatka jest oskonała na przekąskę, przystawkę lub jako dodatek do drugich dań.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 001204-HU.)

Grecka sałatka z pieczonych bakłażanów z czosnkiem - Görög fokhagymás sült padlizsánsaláta (GRC,HUN)

Pieczone bakłażany fot. Erdélyi Konyha »

60-80 dag ładnych, młodych bakłażanów   Na dressing:  5-6 ząbków czosnku 5 dag mielonych orzechów (włoskich) 4 łyżki oliwy 2 łyżki octu winnego sól pieprz świeżo mielony pęczek zielonej pietruszki

• Bardzo ważne, aby bakłażany były naprawdę świeże i młode!

Godło Grecji

Bakłażany myjemy, wycieramy do sucha i układamy na blasze. Wstawiamy do nagrzanego piekarni­ka i ⇒pieczemy w temperaturze 180 °C. Trwa to około 25-30 minut, w zależności od wielkości owo­ców.

Po wyjęciu z piekarnika bakłażany przykrywamy na 4-5 minut folią aluminiową - łatwiej zdejmiemy skór­kę, a robimy to, kiedy są jeszcze ciepłe.
Po obraniu, kroimy w cienkie plasterki - przy pomocy bardzo nierdzewnego, drewnianego lub plasti­kowego noża

Obrany, rozgnieciony czosnek mieszamy z mielonymi orzechami, posiekaną natką pietruszki, oliwą, octem winnym i według smaku - z solą oraz pieprzem... Przygotowanym deressingiem polewamy bakłażany. Ostrożnie mieszamy, schładzamy i mo­żemy podawać - do mięs, wędlin...

• Sałatka powinna być pieprzna!

Smacznego!

Indyjska sałatka z bakłażanów - Baigan Ka Raita - Indiai padlizsánsaláta (IND,HUN)

Sałatka z bakłażanów z jogurtem! fot. Hsiao Chen »

80 dag bakłażanów 4 dl jogurtu kminek sól koriander ostra papryka mięta

Kminek i koriander podsmażamy na suchej patelni, po czym mielemy lub rozdrabniamy w moździerzu.

Umyte bakłażany pieczemy w piekarniku przez 25 minut (ok. 180-200 °C), a następnie obieramy (plastikowym nożem), rozgniatamy lub miksujemy.
Mieszamy z jogurtem, przyprawiamy kminkiem, solą, koriandrem, papryką...

Przed podaniem mocno chłodzimy.
Dekorujemy listkami mięty.
Spożywamy z pieczonym mięsem, grilowanymi warzywami...

Smacznego!

Rumuńska sałatka z bakłażanów - Román padlizsánsaláta (ROM,HUN,...)

Bakłażany i pomidory fot. Seth Russell »

2 duże, ładne bakłażany sól pieprz mielony 2 dl oliwy 1-2 ząbki czosnku 1 łyżeczka tartej cebuli ocet winny   Na górną warstwę:  3 pomidory

Herb Rumunii

Bakłażany pieczemy w całości przez około 20-25 minut. Obieramy przy pomocy plastikowego noża i drobno kroimy.
Pokrojone, skrapiamy octem bez przerwy ucierając na jednolitą masę przy ciągłym dodawaniu oleju (potrzeba tyle oleju, ile go bakłażanowa masa przyjmie - około 1 szklanki).

Lekki, jak sztywna i gęsta piana, krem, przekładamy do salaterki. Ozdabiamy plasterkami pomidorów.

Przed podaniem studzimy.

Spożywamy z pieczywem - do wędlin i pieczonego mięsa.

Smacznego!

Pakistańska sałatka z bakłażanów - Pakisztáni padlizsánsaláta (PAK)

Pakistan, Punjab fot. Sheraz Kamran »

5-6 łyżek oleju 1-2 ładne bakłażany sól 1-2 ząbki czosnku 2 dl śmietany liście sałaty pęczek natki pietruszki

Flaga Pakistanu

Bakłażany myjemy, obieramy (najlepiej ceramicznym nożem), kroimy w 3 cm kostki, solimy i odstawia­my na 30 minut.
Po upływie tego czasu, z bakłażanów zlewamy (gorzki) płyn i lekko płuczemy.

W głębokiej patelni (woku), na gorącym oleju smażymy pokrojone bakłażany.
Lekko studzimy, a następnie mieszamy z rozgniecionym czosnkiem i śmietaną. Wykładamy do salaterki wyścielonej liściami sałaty i wstawiamy do lodówki.

Przed podaniem sałatkę posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Podajemy do mięs i ryb - zimnych i gorących.

• Dodam do tej sałatki trochę pieprzu - dla skonkretyzowania smaku...

Smacznego!

Wiejska sałatka z bakłażanów - Falusi padlizsánsaláta (...)

Chatka mego dziadka fot. prota »

4 bakłażany 2 cebule pół szklanki oliwy z oliwek 1 duża cytryna pół pęczka zielonej pietruszki sól pieprz

Bakłażany nakłuwamy, solimy, wstawiamy do piekarnika i pieczemy 20-30 minut w temperaturze około 200 °C.
Gdy będą już miękkie, wyjmujemy je, obieramy ze skóry i kroimy w grubą kostkę.

Cebulę drobno siekamy i dodajemy do bakłażanów.
Oliwę mieszamy z sokiem wyciśniętym z cytryny i dolewamy do sałatki.
Posypujemy zieloną pietruszką, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku, mieszamy.

Podajemy z grzankami z jasnego pieczywa.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza O-Press sp. z o.o., 3.IX.2011)

Koperkowa sałatka z bakłażanów - Kapros padlizsánsaláta (...,HUN)

Koperek i w głębi, z lewej strony, koriander fot. prota »

2 ładne bakłażany ⇒zalewa octowa z solą i z cukrem 2 dl kefiru kilka kropli soku z cytryny szczypta cukru sól 2 pęczki kopru (a raczej koperku)

Umyte i osuszone bakłażany pieczemy przez 20 minut w temperaturze około 200 °C.
Obieramy plastikowym nożem i kroimy w kostkę.

Jeszcze gorące zalewamy ⇒zalewą octową z solą i z cukrem i pozostawiamy w niej do wystygnięcia.

Odcedzamy, solimy, „cukrzymy”, skrapiamy cytrynowym sokiem i polewamy kefirem wymieszanym z posiekanym koprem.

• Doskonała sałatka do wszelkich ⇒mięs, ⇒wędlin...

Smacznego!

Köpolu - Kyopoolu (BGR,TUR)

• Inna wersja tej smacznej sałatki do różnych mięs, wędlin...
  Taki krem często pojawia się również na węgierskich (zwłaszcza siedmiogrodzkich) stołach.

Kyopoolu, jeszcze bez plasterków pomidorów... fot. Svetlana »

2 ładne bakłażany sól pieprz mielony 1 ząbek czosnku 3 łyżki oliwy 2 łyżki winnego octu   Na górną warstwę:  30 dag pomidorów

Godło Bułgarii

Bakłażany myjemy, wycieramy i w pieczemy przez około 20 minut.

Upieczone i miękkie obieramy plastikowym nożem. Wnętrza owoców miksujemy i mieszamy z rozgniecionym czosnkiem, przyprawiamy solą, pieprzem, octem i oliwą. Jesszcze raz dokładnie miksujemy.

Bakłażanową masę układamy w salaterce i ozdabiamy warstwą cienko pokrojonych pomidorów.

Smacznego!

Köpolu 2- Kyopoolu 2 (BGR,TUR)

• Doskonała sałatka do różnych mięs, wędlin, a pochodzenie ma bułgarsko-tureckie...
  Takie bakłażanowe kremy często pojawiają się na węgierskich stołach.

Bakłażan fot. Maderibeyza wikimedia Commons »

2 ładne bakłażany 4 pomidory 2 cebule 3 mięsiste papryki 1 cytryna sól pieprz mielony kilka łyżeczek oliwy

Na górną warstwę:  2-3 ząbki czosnku 2 pomidory

Godło Bułgarii

Umyte i osuszone bakłażany pieczemy przez 20 minut w piekarniku (180 °C), po czym lekko studzimy i obieramy plastikowym lub drewnianym nożem. Wyskrobujemy wnętrze i widelcem rozgniatamy na pastę. Dodajemy pomidory, pokrojone w ósemki, posiekaną cebulę i cieniutkie paseczki (julienne) papryki. Zakwaszamy sokiem wyciśniętym z cytryny. Przyprawiamy solą i pieprzem, po czym odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin.

Przed podaniemy mieszamy z kilkoma łyżeczkami oliwy. Wierzch sałatki posypujemy posiekanym czosnkiem i przykrywamy warstwą plasterków pomidorów. Obficie posypujemy pieprzem.

• W Bułgari często do bakłażanowej masy dodaje się kefir lub jogurt.

Smacznego!

Köpolu 3 (Turecka sałatka z bakłażanów) - Köpoğlu (Török padlizsánsaláta) (TUR)

• Turecka forma sałatki-pasty bakłażanowej.

Padlizsánkrém (fotó Cookpad) fot. Cookpad »

2 ładne bakłażany 1-2 ząbki czosnku 3 łyżki oliwy sól pieprz mielony 2 łyżki octu winnego lub sok z jednej cytryny   Na górną warstwę:  30 dag pomidorów

Godło Turcji

Bakłażany myjemy, wycieramy i pieczemy przez 20 minut w temperaturze 180-190 °C.
Miękkie, obieramy plastikowym nożem. Wnętrza mieszamy z rozgniecionym czosnkiem, solą, pieprzem, octem lub sokiem z cytryny oraz z oliwą. Mocno mieszamy aż do uzyskanie pienistej masy.

Masę wykładamy do salaterki, powierzchnię wyrównujemy, nawierzchu układamy pokrojone pomidory.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft BK zapisane pod numerem 001204-HU.)

Sałatka z bakłażanów z jogurtem - Joghurtos padlizsánsaláta (TUR)

Tę lekką (w zasadzie letnią) sałatkę można spróbować w ⇒Market Central Ferihegy w restauracji ⇒Isztambuli Döner.

Joghurtos padlizsánsaláta - Sałatka z bakłażanów z jogurtem (fot. Market Central/Passzázs) fot. Market Central/Passzázs »

3 ładne bakłażany 4 dl (najlepiej tureckiego) jogurtu ⇒kolendra kilka ząbków czosnku 2-3 łyżki oliwy sól pieprz mielony

Godło Turcji

Bakłażany myjemy, obcinamy końce, po czym kroimy w kostki 1×1 cm. Solimy i odstawiamy przynaj­mniej na 1 godzinę, aby straciły cierpki smak.

• Jeżeli skórka na bakłażanych jest gruba i twarda, obieramy je - najlepiej ceramicznym nożem.

Jogurt mieszamy z rozgniecionym czosnkiem i oliwą. Przyprawiamy solą, pieprzem i pokruszoną kolendrą.

Z bakłażanowych kostek zlewamy sok i pieczemy je na gęstej kracie grilla (lub w piekarniku albo na patelni lekko posmarowanej olejem).
Upieczone ⇒oberżyny, po wystudzeniu, ostrożnie mieszamy z przygotowanym dressingiem.

Sałatkę chłodzimy i możemy podawać.

Smacznego!

(Na podstawie ulotki ⇒Market Central/Passzázs - w zbiorach ProtaSoft 003306-HU)

Sałatka z bakłażanów z jogurtem 2 - Joghurtos padlizsánsaláta 2 (IND)

To jeszcze jedna wariacja na temat bakłażanów i jogurtu. Myślę, że mimo tego, że spotkałem ją pierwszy raz na Węgrzech, chyba pochodzi z Indii (zawiera masło ⇒ghi).
Sałatka ta idealnie pasuje do półmisków z wędlinami, pieczonym mięsem...

Masło Ghee w temperaturze pokojowej fot. Rainer Zenz Wikimedia Commons »

1 duży bakłażan 1 zielona ostra papryka (chili) 2 dag świeżego imbiru 2-3 łyżki masła ⇒ghi 2-3 ząbki czosnku 2,5 dl jogurtu ½ łyżeczki ⇒kurkumy ½ łyżeczki mielonego kminku sól

Flaga Indii

Paprykę kroimy w cienkie krążki, imbir - siekamy, czosnek - rozgniatamy w prasce. Bakłażan kroimy w plasterki o grubości około 1 cm, umieszczamy w szklanym naczyniu i solimy, po czym odstawiamy 30 minut.
Ostrą paprykę i imbir rozcieramy w mośdzieżu (drewnianym lub kamiennym).

Plasterki bakłażana opłukujemy zimną wodą, osuszamy, a następnie smarujemy mieszanką papryki i imbiru.

W patelni rozgrzewamy tłuszcz.

• Masło ghi możemy zastąpić (w ostateczności) dobrym olejem, oliwą...

Czosnek i pozostałe przyprawy mieszamy z jogurtem. Sos solimy, po czym umieszczamy w salaterce. Na sosie rozkładamy plasterki bakłażanów. Przez 30 minut chłodzimy w lodówce.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft figuruje pod numerem 001204-HU.)

Sałatka ze smażonych bakłażanów - Sültpadlizsán-saláta (Siedmiogród)

Bakłażany (fot. Bru-nO| PixaBay) fot. Bru-nO| PixaBay »

1 duży i długi bakłażan 2 cebule ½ dl oleju pęczek natki pietruszki 2-3 ząbki czosnku ocet sól pieprz mielony odrobina cukru

Herb Siedmiogrodu

Umytego bakłażana kroimy w plastry ogrubości 1,5-2 cm, a potem plasterki, prawie w paski („klocki”). Obficie solimy, a następnie odstawiamy na 20 minut.
W międzyczasie, obieramy cebulę i kroimy w cieniutkie plasterki, po czym solimy.

5 cl octu (5%-wego) rozcieńczamy wodą. Mieszamy z posiekaną natką pietruszki, rozgniecionym czosnkiem, solą i piep­rzem.

Paseczki bakłażanów opłukujemy na sicie, osuszamy i smażymy w gorącym oleju, po czym, jeszcze gorące, dodajemy do przygotowanej octowej zaprawy. Dokładnie mieszamy z cebulą (razem z wydzielonym, słonym sokiem).

Ostudzoną sałatkę wstawiamy do lodówki na co najmniej, 10 godzin.
Sałatka jest doskonała do wszelkich mięsnych potraw.

Smacznego!

Turecka, ciepła sałatka z bakłażanów z jogurtem - Török joghurtos padlizsán meleg saláta (TUR)

Bakłażany z jogurtem (fot. greekfood-tamystika | Pixabay) fot. greekfood-tamystika »

2 ładne, duże bakłażany 2 dl (najlepiej tureckiego) jogurtu 2 ząbki czosnku 3 łyżki oleju łyżeczka mielonego kminku pęczek szczypiorku łyżka mąki sól

Godło Turcji

Umyte bakłażany kroimy w cienkie plasterki (najlepiej plastikowym lub ceramicznym nożem), solimy, po czym odstawiamy na 20 minut.

Jogurt mieszamy z rozgniecionym czosnkiem, mielonym kminkiem, posiekanym szczypiorkiem, a na­stęp­nie mocno chłodzimy.

Oberżyny osuszamy na durszlaku wyścielonym papierowymi ręcznikami, oprószamy mąką, po czym smażymy na go­rącym oleju.

• Przed smażeniem możemy plasterki bakłażanów lekko ponacinać (ale nie poprzecinać!).

Smacznego!

Turecka sałatka z bakłażanów 1 - Török padlizsánsaláta 1 (TUR)

Ogromne są wpływy kuchni tureckiej na kulinaria węgierskie. Jest tak nie tylko ze względu na 145-letnią okupację turecką (w latach 1541 - 1686). Już w czasie wielkiej, węgierskiej wędrówki, po drodze, uczyli się Węgrzy od spotkanych po dro­dze plemion tureckich i kazarskich, gotowania w bograczu, suszenia ⇒ zacierek... Bakłażanowe potrawy, też maję swe korzenie gdzieś, tam , za południowymi rubieżami Węgier.

Bakłażany (fot. Srattigan) fot. Srattigan »

1 bardzo duży bakłażan (ok. 40-50 dag) 3 marchwie 1 mały seler 2 małe, ostre papryki 6 ząbków czosnku sól ocet (winny) pęczek natki pietruszki

Godło Turcji

Bakłażan pieczemy w temperaturze około 200 °C przez 20-25 minut. Obieramy, kroimy w kostki i wkła­damy do salaterki. Skrapiamy octem (winnym). Oskrobaną marchewkę i obranego selera trzemy na tar­ce do „chińskich wiórków” - długich i cieniutkich. Mieszamy z bakłażanami.
Papryki przecinamy wzdłuż, usuwamy nasiona i żebra, kroimy w paseczki, po czym dodajemy do sałatki.

Przyprawiamy solą, rozgniecionym czosnkiem i posiekaną natką pietruszki. Sałatka powinna być przyjemnie kwaśna, dla­tego, jeżeli trzeba, jeszcze raz skrapiamy octem.

Salaterkę przykrywamy przezroczystą folią i odstawiamy w chłodne miejsce przynajmniej na 24 godziny, aby smaki doj­rzały i wymieszały się.

Smacznego!

Turecka sałatka z bakłażanów 2 - Török padlizsánsaláta 2 (TUR)

Świeżo ścięty szczypior (fot. Flickr/ Farma Smakow) Flickr/ Farma Smakow

2 ładne, duże bakłażany 2 dl jogurtu 2 ząbki czosnku 3 łyżki oleju łyżeczka mielonego kminku pęczek szczypioru sól

Godło Turcji

Umyte bakłażany kroimy plastikowym nożem w cienkie plasterki. Solimy i odstawiamy na 20 minut.
W międzyczasie, jogurt mieszamy z rozgniecionym czosnkiem i kminkiem, po czym mocno chłodzimy.

Osuszone (np. na papierowych ręcznikach) plasterki bakłażanów obsmażamy na oleju. Wykładamy na go­rący półmisek, a następnie polewamy zimnym dressingiem - natychmiast podajemy.

Smacznego!

Inna sałatka z bakłażanów - Padlizsánsaláta másképp (Siedmiogród,HUN)

Ocet balsamiczny (fot. HartyNZ | Pixabay) fot. Ocet balsamiczny »

1 kg bakłażanów 1 świeża papryka 2 pomidory 2-3 ząbki czosnku pęczek zielonej pietruszki 2 łyżki oliwy 2 łyżki octu winnego lub balsamicznego pieprz sól

Herb Siedmiogrodu

Bakłażany przygotowujemy na przykład tak, jak ⇒w tym przepisie. Dodajemy pokrojoną w cienkie paseczki świeżą paprykę oraz plasterki obranych ze skórki, pomidorów. Mieszamy z rozgniecionym czosnkiem, posiekaną cebulą i natką pietruszki. Dolewamy 2 łyżki oliwy i 2 łyżki octu winnego. Przyprawiamy pieprzem i solą.

Sałatkę chłodzimy i zjadamy - na pewno ze smakiem!

Ta sałatka pasuje do mięs i ryb pieczonych ⇒na ruszcie.

Smacznego!

(W notatkach ProtaSoft zapisane pod numerem 001204-HU.)

Escalivada, katalońska sałatka z bakłażanów - Escalivada saláta (ESP)

Escalivada to znaczy po katalońsku tyle, co skalowanie, zmniejszanie, powiększanie... Co to ma wspólnego z na­szą sałatką - nie wiem!

Escalivada, ale troszeczkę inaczej fot. El Mono »

1 średni bakłażan 4 twarde pomidory 2 duża cebula 2 świeże, „mięsiste” papryki 2 łyżki octu winnego lub balsamicznego 4 łyżki oliwy 3 ząbki czosnku pieprz sól

Herb Katalonii

Bakłażan i paprykę pieczemy przez 30 minut w temperaturze 180 °C. W międzyczasie sparzamy pomidory, obieramy oraz usuwamy pestki.
Cebulę siekamy w bardzo drobne kostki.

Upieczone warzywa obieramy (drewnianym lub plastikowym, ceramicznym nożem), po czym, rozgniecione widelcem, mieszamy z cebulą i pokrojonymi w małe kostki pomidorami. Solimy, a następnie polewamy oliwą wymieszaną z octem balsamicznym, rozgniecionym czosnkiem i przyprawioną solą oraz pieprzem.

Sałatkę mocno chłodzimy i podajemy ozdobiną ładnymi plasterkami obranych, surowych pomidorów.

Smacznego!

(W notatkach ProtaSoft zapisane pod numerem 001204-HU.)