Pilaw z Peloponezu - Peloponnészoszi piláf (GRC,...)

To moja przeróbka bardzo wegetariańskiego przepisu...

Pilaw z peloponezu - Peloponnészoszi piláf fot. prota »

40 dag mięsa 1,5 szklanki ryżu 1,5 szklanki bulionu 5 dag drobnego makaronu ¾ szklanki pokrojonej fasoli szparagowej (może być z mrożonki) 1 cebula 2 pomidory 1 czerwona papryka 10-12 oliwek (bez pestek) 4 łyżki oleju (najlepiej oliwy z oliwek) sól pieprz ½ łyżeczki kolendry

Cebulę obieramy i bardzo drobno kroimy, po czym podsmażamy na przezroczysto na gorącym oleju.
Dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w kostki pomidory. Przez chwilę dusimy, a następnie dodajemy pokrojone w kostki mięso.

• W Grecji zapewne byłaby to koźlina lub baranina, ale u nas może być, w zasadzie, dowolne, sympatyczne dla nas, mięso.

Zawartość rondla (bogracza) mieszamy, dodajemy vegetę i dusimy przez kilkanaście minut.
Kiedy mięso jest na pół miękkie, dolewamy szklankę wody, ponownie mieszamy i dodajemy ¾ szklanki pokrojonej fasoli szparagowej. Zagotowujemy.

Ryż płuczemy w zimnej wodzie i dodajemy do wywaru w garnku. Dolewamy 1,5 szklanki wody. Dorzucamy pokrojoną w małe kostki kolorową paprykę, lekko pokrojone oliwki, makaron - mieszamy i powoli gotujemy na niewielkim ogniu.

W trakcie gotowania, co jakiś czas, próbujemy - jeżeli ryż jest jeszcze twardy i płyn wygotował się, dolewamy wodę. Przyprawiamy do smaku (możemy oczywiście wzmocnić ten smak ostrą papryką).

Pilaw podajemy posypany świeżymi, posiekanymi ziołami - kolendrą, bazylią...
Doskonale smakuje z ⇒kwaśną sałatką z kiszonek.

• Postarajmy się, aby ryż nie rozgotował się! Powinien być miękki, ale nie kleisty!

Smacznego!

• Zobacz więcej zdjęć...

(Zbiory ProtaSoft 000051-PL, na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o. 3.II.2011.)

Risotto perskie - Perzsa rizottó (...,HUN)

Danie tylko z nazwy jest perskie. Zaskakuje smakiem i z powodzeniem można je przyrządzić z inną wątróbką - najlepiej drobiową.

Risotto z wątróbką drobiową i mieszanką warzywną, trochę inne, bo rzadsze i robione w garnku, bez zapiekania... fot. prota »

25 dag ryżu 0,5 l bulionu 10 dag gotowanej szynki 1 cebula 15 dag wątróbki gęsiej 5 dag grzybów 6 dag masła lub oleju 6 dag tartego sera sól pieprz pęczek zielonej pietruszki

Cebulę, grzyby i szynkę kroimy w drobne kostki.

Ryż płuczemy i na maśle lub oleju, przy ciągłym mieszaniu, razem z połową pokrojonej cebuli, mocno podgrzewamy (smażymy) w takim naczyniu, które będziemy mogli wstawić do piekarnika.
Dolewamy bulion (lub wodę z kostką rosołową). Solimy i po zagotowaniu umieszczamy w nagrzanym (160-170 °C) piekarniku na 20-25 minut.

W międzyczasie, drugą połowę cebuli zarumieniamy na pozostałym maśle. Dodajemy wątróbkę i grzyby. Smażymy przez kilka minut, solimy; przyprawiamy pieprzem i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Wyjęty z piekarnika ryż, mieszamy z pokrojoną szynką. Układamy na talerzach. Po środku każdej porcji robimy wgłębienie i umieszczamy w nim podsmażoną wątróbkę i grzyby.

Tarty ser podajemy oddzielnie - każdy dodaje tyle, ile lubi.

• Aby smaki szynki i ryżu wymieszały się najlepiej, ryż powinien być bardzo gorący.

Smacznego!

Risotto z drobiu - Baromfi rizottó (...,HUN)

Dania tego typu są bardzo popularne na Węgrzech.
Tu nazywa się je, po prostu - „coś” z ryżem (np mięso z ryżem - rizses hús. ) Każdy Włoch powiedziałby, że te potrawy mają mało wspólnego z klasycznym, włoskim risotto! ...ale kto nam zabroni nazywać je właśnie tak!

Ryżu uprawia się tu dość dużo, bo około 75% węgierskiego zapotrzebowania na to zboże, pokrywa się ryżem z równin­nych, nawodnionych terenów nad Cisą.

Mikołajkowe risotto w restauracji Aránysárkány (Złoty smok) w Szentendre fot. prota »

30 dag ryżu 2 dag tłuszczu sól 20 dag konserwowego groszku 3 dag wędzonego boczku 4 dag koncentratu pomidorowego 20 dag gotowanego mięsa z drobiu

sól pieprz ½ szklanki mleka 1 jajko 2 dag tłuszczu 2 dag bułki tartej

Ryż gotujemy ⇒na sypko.
Ugotowane mięso, boczek i obrane pieczarki kroimy w paski i podsmażamy. Ugotowany ryż przekładamy do miski, doda­jemy mięso, boczek z pieczarkami, groszek, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz. Masę dokładnie mieszamy, a następnie umieszczamy w ogniotrwałym półmisku lub brytfannie, wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bulką.

Jajko roztrzepujemy z mlekiem, lekko solimy i polewamy zawartość brytfanny.
Wstawiamy do piekarnika na 30-40 minut i zapiekamy w temperaturze około 180 °C.

Zapiekankę podajemy w tym samym naczyniu, w którym się piekła.
Oddzielnie podajemy ⇒sos pomidorowy lub ⇒pieczarkowy oraz surówkę, np. ⇒z porów z dodatkiem czerwonej pap­ryki lub inną dobraną kolorystycznie i smakowo do sosu.

Smacznego!

(Na podstawie polskiego „zdzieraka”, 1-2.IX.1997.)

Puliska (polenta) szeklerska - Székely puliszka (Siedmiogród)

Siedmiogrodczcycy twiedzą, że prawdzivą poliskę powinno się robić w ⇒kociołku o zaokrąglonym dnie (üst ) czyli w ⇒bograczu roszerzającym się ku górze.

Székely puliszka - Szeklerska puliska (fot. Erdélyi Konyha, 2012/10) fot. Erdélyi Konyha, 2012/10 »

około 0,5 l grubo mielonej mąki sól woda

Herb Siedmiogrodu

Do kociołka wlewamy około 1,5 l wody. Solimy i kiedy wrze, wsypujemy, na raz, całą mąkę. Natychmiast odle­wamy do innego garnka, przez gęste sito, nadmiar wody (około ¼ całej ilości - 4-5 dl) i dopiero teraz zaczyna­my mieszać (polentę). Powoli gotujemy przy nieustannym mieszaniu. Stopniowo, z powrotem dolewamy odce­dzoną wodę.
Gotujemy dopóki w puliskę nie wsiąknie cały płyn.

Kiedy masa jest gęsta i ochodzi od ścianek kociołka, wygładzamy powierzchnię. Energicznym ruchem wykładamy zawar­tość garnka na dużą stolnicę.

Po ostudzeniu, przy pomocy ⇒ konopnej nici (szpagatu,dratwy), kroimy puliskę na porcje.
Spożywamy z zimnym mlekiem lub nawet jako twarogowy przekładaniec.

• Przed wywróceniem na stolnicę, po środku polenty zróbmy otwór - łatwiej wyjdzie z kociołka!

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w Erdélyi Konyha, 2012/10), autorstwa György Ottilia, Csíkszereda - http://ottisfoz.szhblog.ro/.)

Śliwkowa rolada z puliski (polenty) -Szilvás puliszkatekercs (Siedmiogród)

Słodko-kwaśna potrawa z Siedmiogrodu. Spożywano je jako główną potrawę lub jako słodkie uzupełnienie obiadu, kolacjii...

Szilvás puliszkatekercs - Puliska ze śliwkami (fot. Meglepetés-szakácskönyv 2000/42) fot. Meglepetés-szakácskönyv 2000/42 »

30 dag grubo mielonej kukurydzianej mąki 3-4 łyżki miodu szklanka powideł 10 dag suszonych śliwek 1 cl rumu cukier puder margaryna cynamon

Herb Siedmiogrodu

Do zagotowanej wody, stopniowo, mieszając, aby nie było grudek klusek, dodajemy mąkę kukurydzianą. Mieszać najlepiej ręczną mieszałką fo takich celów.

Mieszałki z XIX wieku

fot. Siedmiogrodzka rycina »

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w Erdélyi Konyha, 2012/10), autorstwa György Ottilia, Csíkszereda - http://ottisfoz.szhblog.ro/.)

Zadyszka - Szuszogó (Siedmiogród,HUN)

Zadyszka - Szuszogó (fot. Meglepetés-szakácskönyv, 2000/42) fot. Meglepetés-szakácskönyv 2000/42 »

25 dag kaszki kukurydzianej ¼ szklanki kaszy manny 1 dl mleka 25 dag twarogu (dowolny) 2 dl śmietany pęczek szczypiorku 10 dag boczku 1 duża cebula sól

Herb Siedmiogrodu

Mleko zagotowujemy z 1 l wody. Powoli dodajemy, wymieszane ze sobą, kasze. Solimy i przy ciągłym miesza­niu gotujemy, dopóki masa nie zgęstnieje. Odsuwamy z ognia i lekko studzimy.

Boczek kroimy w małe kostki i zarumieniamy na patelni. Skwarki wyjmujemy z tłuszczu. W pozostałym w pa­telni, gorącym tłuszczu podsmażamy pokrojoną w krążki cebulę, którą po zarumienieniu, również wyjmujemy na oddzielny talerzyk.

Z wystudzonej masy, przy pomocy łyżki formujemy galuszki i rozkładamy na talerze. Posypujemy dowolnym, pokruszo­nym twarogiem i polewamy śmietaną wymieszaną z posiekanym szczypiorkiem. Wszystko posypujemy drobnymi skwar­kami z boczku. Na wierzchu rozkładamy zarumienioną cebulę.
Na talerzach urozmaicamy i ozdabiamy zieloną sałatą, pomidorami, pokrojoną papryką...

Smacznego!

(Na podstawie przepisu w Meglepetés-szakácskönyv, 2000/42.)

Krokieciki ryżowe - Rizs-kiskrokettek (...,HUN)

To nie jest potrawa z kuchni węgierskiej, ale w niektórych węgierskich domach spożywa się takie krokiety, jako dodatek do dań drugich, a także do dań z grilla.

Krokiety ryżowe fot. prota »

20 dag ryżu 3 jajka 1 łyżka lubczyku lub bazylii 1 łyżka płynnej przyprawy do zup 1 łyżka cynamonu 5 dag bulki tartej 2-3 łyżki masła sól pieprz mielona papryka

Ryż gotujemy na sypko wedłu jednego z ⇒tych przepisów. Ugotowany i lekko ostudzony ryż mieszamy z 2 surowymi jajkami i przyprawami na w miarę jednolitą masę.
Formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszczamy, zanurzamy w rozbełtanym jajku i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na rumiano na maśle. Wykładamy na papierowe ręczniki, aby osączyć je z tłuszczu.

Gotowe krokieciki układamy na metalowym półmisku lub tacce. W każdy wbijamy szpadkę lub wykałaczkę.

• Do chwili podania przetrzymujemy w ciepłym piekarniku.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w zdzieraku, 7-8.IX.1997.)

Ryż po angielsku na zimno i na zielono - Angol hideg rizs zöld mezőben (GB-A)

W moich zbiorach jest stosunkowo niewiele dań z kuchni angielskiej. Może dlatego warto wypróbować tę słodką potrawę. Przygotujmy ją z węgierskiego ryżu.

Angol hideg rizs zöld mezőben - Ryż po angielsku na zimno i na zielono (fotó intArch) fot. intArch »

20 dag ryżu 25 dag szpinaku 15 dag cukru pudru 0,5 l białego wina 4 jajka 2 dl śmietanki sól

Herb Anglii

Szpinak gotujemy w lekko osolonej wodzie.

• Możemy użyć szpinaku mrożonego. Ugotujmy go na sicie, durszlaku, lub po prostu - w mokrofalów­ce, bez dodawania wody, a po ugotowaniu zlejmy nadmiar płynu.

Ryż gotujemy w wodzie z winem i z cukrem.
Dodajemy ryż i żółtka, po czym ostrożnie, ale dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy sztywną pianę ubitą z białek i jeszcze raz mieszamy.

Zielony ryż układamy w foremkach (np. do babeczek) i studzimy.

• Używam też czystych foremek do babek z piasku - pożyczam je od swej wnuczki, ale jest coraz większa i już coraz rzadziej bawi się w piaskownicy. Muszę sobie takie foremki kupić!

Zastygnięty ryż wywracamy z foremek na deserowe talerzyki i podajemy z bitą śmietaną, przy wspaniałym, białym winie znad Balatonu - ⇒Balatonboglári Sauvignon Blanc.
Możemy udekorować listkami mięty i melisy.

Smacznego!

(W zboirach ProtaSoft zypisane pod numerem GBR-A-002091.)