To moja przeróbka bardzo wegetariańskiego przepisu...
Pilaw z peloponezu - Peloponnészoszi piláf
![]() |
|
Cebulę obieramy i bardzo drobno kroimy, po czym podsmażamy na przezroczysto
na gorącym oleju.
Dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w kostki pomidory. Przez chwilę dusimy,
a następnie dodajemy pokrojone w kostki mięso.
Zawartość rondla (bogracza) mieszamy, dodajemy vegetę i dusimy przez kilkanaście minut.
Kiedy mięso jest na pół miękkie, dolewamy szklankę wody, ponownie mieszamy
i dodajemy ¾ szklanki pokrojonej fasoli szparagowej. Zagotowujemy.
Ryż płuczemy w zimnej wodzie i dodajemy do wywaru w garnku. Dolewamy 1,5 szklanki wody. Dorzucamy pokrojoną w małe kostki kolorową paprykę, lekko pokrojone oliwki, makaron - mieszamy i powoli gotujemy na niewielkim ogniu.
W trakcie gotowania, co jakiś czas, próbujemy - jeżeli ryż jest jeszcze twardy i płyn wygotował się, dolewamy wodę. Przyprawiamy do smaku (możemy oczywiście wzmocnić ten smak ostrą papryką).
Pilaw podajemy posypany świeżymi, posiekanymi ziołami - kolendrą, bazylią...
Doskonale smakuje z ⇒kwaśną sałatką z kiszonek.
nie kleisty!
Smacznego!
(Zbiory ProtaSoft 000051-PL, na podstawie zdzieraka
O-Press sp. z o.o. 3.II.2011.)
Danie tylko z nazwy jest perskie. Zaskakuje smakiem i z powodzeniem można je przyrządzić z inną wątróbką - najlepiej drobiową.
Risotto z wątróbką drobiową i mieszanką warzywną, trochę inne, bo rzadsze i robione w garnku, bez zapiekania...
![]() |
|
Cebulę, grzyby i szynkę kroimy w drobne kostki.
Ryż płuczemy i na maśle lub oleju, przy ciągłym mieszaniu, razem z połową pokrojonej cebuli, mocno
podsmażamy w takim naczyniu, które będziemy mogli wstawić do piekarnika.
Dolewamy bulion (lub wodę z kostką rosołową). Solimy i po zagotowaniu
umieszczamy w nagrzanym (160-170 °C) piekarniku na 20-25 minut.
W międzyczasie, drugą połowę cebuli zarumieniamy na pozostałym maśle. Dodajemy wątróbkę i grzyby. Smażymy przez kilka minut, solimy; przyprawiamy pieprzem i posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Wyjęty z piekarnika ryż, mieszamy z pokrojoną szynką. Układamy na talerzach. Po środku każdej porcji robimy wgłębienie i umieszczamy w nim podsmażoną wątróbkę i grzyby.
Tarty ser podajemy oddzielnie - każdy dodaje tyle, ile lubi.
Smacznego!
Dania tego typu są bardzo popularne na Węgrzech.
Tu nazywa się je, po prostu - „coś” z ryżem (np mięso z ryżem - rizses hús.
)
Każdy Włoch powiedziałby, że te potrawy mają mało wspólnego z klasycznym, włoskim risotto!
...ale kto nam zabroni nazywać je właśnie tak!
Ryżu uprawia się tu dość dużo, bo około 75% węgierskiego zapotrzebowania na to zboże, pokrywa się ryżem z równinnych, nawodnionych terenów nad Cisą.
Mikołajkowe risotto w restauracji Aránysárkány (Złoty smok) w Szentendre
|
|
|
Ryż gotujemy ⇒na sypko.
Ugotowane mięso, boczek i obrane pieczarki kroimy w paski i podsmażamy. Ugotowany ryż przekładamy
do miski, dodajemy mięso, boczek z pieczarkami, groszek, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz. Masę
dokładnie mieszamy, a następnie umieszczamy w ogniotrwałym półmisku lub brytfannie, wysmarowanej
tłuszczem i posypanej tartą bulką.
Jajko roztrzepujemy z mlekiem, lekko solimy i polewamy zawartość brytfanny.
Wstawiamy do piekarnika na 30-40 minut i zapiekamy w temperaturze około 180 °C.
Zapiekankę podajemy w tym samym naczyniu, w którym się piekła.
Oddzielnie podajemy ⇒sos
pomidorowy lub
⇒pieczarkowy oraz surówkę, np. ⇒z porów z dodatkiem czerwonej papryki lub inną dobraną kolorystycznie
i smakowo do sosu.
Smacznego!
(Na podstawie polskiego „zdzieraka”, 1-2.IX.1997.)
Siedmiogrodczcycy twiedzą, że prawdzivą poliskę powinno się robić w ⇒kociołku o zaokrąglonym dnie (üst )
czyli w ⇒bograczu roszerzającym się ku górze.
Székely puliszka - Szeklerska puliska (fot. Erdélyi Konyha, 2012/10)
|
|
Do kociołka wlewamy około 1,5 l wody. Solimy i kiedy wrze, wsypujemy, na raz, całą mąkę. Natychmiast
odlewamy do innego garnka, przez gęste sito, nadmiar wody (około ¼ całej
ilości - 4-5 dl) i dopiero teraz zaczynamy mieszać (polentę). Powoli gotujemy przy nieustannym
mieszaniu. Stopniowo, z powrotem dolewamy odcedzoną wodę.
Gotujemy dopóki w puliskę nie wsiąknie cały płyn.
Kiedy masa jest gęsta i ochodzi od ścianek kociołka, wygładzamy powierzchnię. Energicznym ruchem wykładamy zawartość garnka na dużą stolnicę.
Po ostudzeniu, przy pomocy ⇒ konopnej
nici (szpagatu,dratwy), kroimy puliskę na porcje.
Spożywamy z zimnym mlekiem lub nawet jako twarogowy przekładaniec.
wyjdziez kociołka!
Smacznego!
(Na podstawie przepisu zamieszczonego w Erdélyi Konyha
, 2012/10),
autorstwa György Ottilia, Csíkszereda - http://ottisfoz.szhblog.ro/.)
Słodko-kwaśna potrawa z Siedmiogrodu. Spożywano je jako główną potrawę lub jako słodkie uzupełnienie obiadu, kolacjii...
Szilvás puliszkatekercs - Puliska ze śliwkami (fot. Meglepetés-szakácskönyv 2000/42)
|
|
Do zagotowanej wody, stopniowo, mieszając, aby nie było grudek klusek, dodajemy mąkę kukurydzianą. Mieszać najlepiej ręczną mieszałką fo takich celów.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu zamieszczonego w Erdélyi Konyha
, 2012/10),
autorstwa György Ottilia, Csíkszereda - http://ottisfoz.szhblog.ro/.)
Zadyszka - Szuszogó (fot. Meglepetés-szakácskönyv, 2000/42)
|
|
Mleko zagotowujemy z 1 l wody. Powoli dodajemy, wymieszane ze sobą, kasze. Solimy i przy ciągłym mieszaniu gotujemy, dopóki masa nie zgęstnieje. Odsuwamy z ognia i lekko studzimy.
Boczek kroimy w małe kostki i zarumieniamy na patelni. Skwarki wyjmujemy z tłuszczu. W pozostałym w patelni, gorącym tłuszczu podsmażamy pokrojoną w krążki cebulę, którą po zarumienieniu, również wyjmujemy na oddzielny talerzyk.
Z wystudzonej masy, przy pomocy łyżki formujemy galuszki
i rozkładamy na talerze. Posypujemy
dowolnym, pokruszonym twarogiem i polewamy śmietaną wymieszaną z posiekanym szczypiorkiem. Wszystko
posypujemy drobnymi skwarkami z boczku. Na wierzchu rozkładamy zarumienioną cebulę.
Na talerzach urozmaicamy i ozdabiamy zieloną sałatą, pomidorami, pokrojoną papryką...
Smacznego!
(Na podstawie przepisu w Meglepetés-szakácskönyv, 2000/42.)
To nie jest potrawa z kuchni węgierskiej, ale w niektórych węgierskich domach spożywa się takie krokiety, jako dodatek do dań drugich, a także do dań z grilla.
Krokiety ryżowe
|
|
Ryż gotujemy na sypko wedłu jednego z
⇒tych przepisów. Ugotowany i lekko ostudzony ryż mieszamy z 2 surowymi jajkami
i przyprawami na w miarę jednolitą masę.
Formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszczamy, zanurzamy w rozbełtanym
jajku i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na rumiano na maśle. Wykładamy na papierowe ręczniki,
aby osączyć je z tłuszczu.
Gotowe krokieciki układamy na metalowym półmisku lub tacce. W każdy wbijamy szpadkę lub wykałaczkę.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu zamieszczonego w zdzieraku
, 7-8.IX.1997.)
W moich zbiorach jest stosunkowo niewiele dań z kuchni angielskiej. Może dlatego warto wypróbować tę słodką potrawę. Przygotujmy ją z węgierskiego ryżu.
Angol hideg rizs zöld mezőben - Ryż po angielsku na zimno i na zielono (fotó intArch)
|
|
Szpinak gotujemy w lekko osolonej wodzie.
Ryż gotujemy w wodzie z winem i z cukrem.
Dodajemy ryż i żółtka, po czym ostrożnie, ale dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy sztywną pianę
ubitą z białek i jeszcze raz mieszamy.
Zielony ryż układamy w foremkach (np. do babeczek) i studzimy.
Zastygnięty ryż wywracamy
z foremek na deserowe talerzyki i podajemy z bitą śmietaną,
przy wspaniałym, białym winie znad Balatonu - ⇒Balatonboglári Sauvignon Blanc.
Możemy udekorować listkami mięty i melisy.
Smacznego!
(W zboirach ProtaSoft zypisane pod numerem GBR-A-002091.)
Możliwe, że tego szukałeś:
World heritage - kopalnia soli w Wieliczce ...przy okazji zajrzyj do |
Możliwe, że tego szukałeś:
World heritage - kopalnia soli w Wieliczce ...przy okazji zajrzyj do |
Ostatnie poprawki: 03.12.2022 08:47:13
![]() |
Możliwe, że tego szukałeś:
World heritage - kopalnia soli w Wieliczce »•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.