Filety rybne ze śmietaną - Tejfölös halfilé

Mrożone filety z dorsza alaskańskiego fot. prota »

4 porcje mrożonych filetów ryb morskich 3-4 łyżki mąki łyżeczka słodkiej, mielonej papryki 2 łyżki śmietany 2 tartego sera 2 ząbki czosnku 1 młoda cebula ze szczypiorem

olej sok z cytryny sól pieprz

Ryby rozmrażamy (na sicie). Solimy, oprószamy pieprzem i obficie skrapiamy sokiem wyciśniętym z cytryny, a następnie odstawiamy na 10 minut.
Nadmiar wydzielonego płynu osuszamy papierowym ręcznikiem.
Kawałki ryb obtaczamy w mące wymieszanej z mieloną papryką. Smażymy na oleju na ładny, rumiany kolor.

Ryby przekładamy do ogniotrwałego półmiska. Smarujemy śmietaną wymieszaną z rozgniecionym czosnkiem, drobno posiekaną cebulą i solą (vegetą).Posypujemy tartym serem. Wstawiamy do piekarnika i krótko zapiekamy w wysokiej temperaturze (około 220 °C).

• Możemy nie zapiekać, a tylko mocno podgrzać w mikrofalówce!

Smacznego!

• Zobacz też...  
• Dorsz w śmietanie

(Na podstawie Fakanál 1999/5.)

Półmisek z rybami i fantazją - Fantázia haltál

40 dag wędzonych ryb (najlepiej tzw. zimnego wędzenia) 3 marynowane śledzie 1 szklanka półsłodkiego wina 1 szklanka ryżu pęczek zielonej pietruszki 1 łyżka pasty z sardelli 10 dag wędzone, tłustego boczku

1 cebula 1 dl śmietany 1 dl śmietanki pieprz 2 ząbki czosnku

Z ryb usuwamy kręgosłupy.
Ryby kroimy w paseczki. Z pokrojonego w kostkę boczku wytapiamy tłuszcz i szklimy na nim drobno pokrojoną cebulę. Szybko podsmażamy pokrojone ryby.

Dolewamy wino, dodajemy rozgnieciony czosnek oraz pieprz. Zagotowujemy i dolewamy śmietanę oraz śmietankę. Odsuwamy z ognia.

Ryż zalewamy dwiema szklankami wody i gotujemy do miękkości (nie solimy).

• Do ryżu możemy dodać garść mrożonej mieszanki warzywnej - będzie smacznie i kolorowo.

Podajemy z sałatką z ⇒marynowanych buraczków.

Smacznego.

(Ze zbiorów ProtaSoft 000089.)

Szaszłyk z dorsza - Tőkehal nyárson

Dorsz na haczyku... fot. Karol Zacharczyk »

50 dag surowego dorsza 15 dag wędzonej słoniny 15 dag grzybów 3 pomidory tymianek cytryna olej pieprz sól

Ryby dokładnie myjemy, ściągamy skórę i usuwamy ości. Kroimy w kostkę (2-3 cm).

Tymianek mieszamy z sokiem z cytryny, pieprzem i solą oraz olejem. W tej mieszaninie bejcujemy kawałki ryb przez kilka godzin.

Pomidory kroimy na ćwiartki, grzyby na plasterki, słoninę w kostkę.

Tak rozdrobnione produkty nakładamy na patyczki lub pręty do szaszłyków i pieczemy na grillu przez około 15-20 minut.

Smacznego!

Dorsz w śmietanie - Tejfölös tőkehal

Dorsze (fot. Cyndy Sims Parr - flickr) fot. Cyndy Sims Parr »

75 dag filetów z dorsza pieprz sól szklanka śmietany 3 łyżki musztardy cytryna

Filety kroimy na porcje, solimy i przyprawiamy pieprzem.

• Oczywiście, jeżeli to był dorsz mrożony - rozmrażamy go, a waga odnosi się do ryb rozmrożonych!

Wkładamy do gorącego piekarnika. Zapiekamy przez 25 minut w temperaturze około 200 °C. Układamy na półmisku. Dekorujemy plasterkami cytryny. Podajemy z całymi, pieczonymi ziemniakami. Doskonale smakuje z młodymi ziemnia­kami z koperkiem i z masłem.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka KiW 27.X.1974.)

Racuszki z dorsza - Tőkehal-pogácsa (...)

Rybie racuszki (fot. Géant) fot. Geant »

30 dkg filetów z dorsza 1 łyżka soku z cytryny 1 średnia cebula 1 ząbek czosnku 1 łyżeczka tymianku ½ łyżeczki pieprzu 2 szklanki mąki 2 dkg drożdży ½ łyżeczki cukru 1 łyżeczka soli olej do smażenia

Filety z dorsza skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy w chłodne miejsce.
Roztarte z cukrem drożdże zalewamy 3-4 łyżkami wody i przez kilka minut trzymamy w cieple.

Dorsza i cebulę dość drobno siekamy lub przepuszczamy przez maszynkę, mieszamy z tymiankiem, pieprzem i czosn­kiem roztartym z solą.
Mąkę przesiewamy do rondla, mieszamy z solą. Cały czas mieszając, wlewamy drożdże i szklankę ciepłej przygotowanej wody, aż ciasto uzyska konsystencję gęstej śmietany. Następnie dodajemy dorsza i ubijamy trzepaczką, aż powstanie gładka, jednolita masa. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 -2 godziny w ciepłe miejsce.

Na patelni mocno rozgrzewamy olej, łyżką nakładamy porcje ciasta i natychmiast formujemy placki. Smażymy na rumiano z obu stron.
Podajemy na gorąco z ostrym sosem i ⇒surówką ze słodkiej kapusty, marchwi i pora.

Smacznego!

(na podstawie ulotki Geant ~2000r.)

Dorsz smażony na sposób andaluzyjski - Tőkehal andalúziai módra (ESP)

Fantastyczny dorsz rodem z ⇒Andaluzji.

Mrożone filety z dorsza alaskańskiego fot. prota »

1 kg filetów z dorsza olej do smażenia mąka 1 łyżka oliwy 1 cebula 1 ząbek czosnku ostra, czerwona papryka 40 dag pomidorów

1 liść laurowy sól pieprz ⇒mieszanka przypraw ziołowych ½ szklanki białego, wytrawnego wina łyżka masła 1 łyżka mąki

Herb Andaluzji

Filety dorsza osuszamy, a jeżeli były mrożone, rozmroźmy na sicie. Kawałki ryby kroimy w wąskie, dłu­gie porcje.
Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Osolone porcje ryby obtaczamy w mące i smażymy na ciemno­złoty kolor.
Rybę osączamy z tłuszczu (np. na papierowych ręcznikach), a następnie fantazyjnie układamy na pół­misku na kształt piramidy.

• Mrożonych ryb nigdy nie rozmrażajmy w wodzie. Rozmokną i będą nie do użytku!

Przygotowujemy sos do dorsza: 
Obieramy cebulę, opłukujemy i drobno siekamy lub trzemy na grubej tarce. Czosnek przeciskamy przez praskę lub rozgniatamy twardym nożem i drobno siekamy. Mieszamy z cebulą, wrzucamy na gorącą oliwę smażymy na jasnozłoty kolor.
Paprykę i pomidory myjemy. Pomidory wrzucamy do wrzątku na 30 sekund, obieramy ze skórki i kroimy w plasterki, a paprykę w cienki makaronik - ⇒julienne.
Tak przygotowane warzywa dodajemy do cebuli z czosnkiem, posypujemy mieszaniną przypraw ziołowych, w skład której powinien wchodzić estragon i liść laurowy. Dolewamy szklankę wrzątku oraz wino. Gotujemy około 20 minut.
Masło rozcieramy z przesianą mąką i dodajemy do sosu. Sos przecieramy przez sito lub miksujemy blenderem. Gotujemy jeszcze kilka minut, dopóki sos nie zgęstnieje. Gotowy sos przyprawiamy solą i pieprzem.

Przygotowanym sosem polewamy usmażone kawałki ryby. Podajemy z ⇒ziemniakami po andaluzyjsku.

Smacznego!

Sieja smażona z orzechami - Sült maréna dióval (HUN,POL)

Sieja jest rzadkością na węgierskich stołach. tym nie mniej, w klasycznych książkach kucharskich można znaleźć przepisy na oryginalne dania z tej ryby.

ok. 1 kg ryby (może być mrożona i nie koniecznie sieja) sok z cytryny 2-3 łyżki mąki 2 jajka 3 łyżki tartej bułki i tyleż drobno usiekanych orzechów sól oliwa do smażenia 10 dkg masła łyżka usiekanej pietruszki

Rozmrożoną rybę oczyścić z ości oprócz ości grzbietowej, pokrajać na porcje, pokropić sokiem z cytryny, posolić i odstawić na 15 min.

Kawałki obtaczać najpierw w mące, rozbitych jajkach, następnie w tartej bułce zmieszanej z orzechami; kłaść na rozgrzany tłuszcz i obsmażać na rumiano.

Składać do płaskiego rondla z rozgrzanym masłem i utrzymywać bez przykrycia w cieple.
Masło rozetrzeć z pietruszką i przy podawaniu, ułożyć na każdej porcji.

• Zobacz też...  
• Sum z pekanem (lub innymi orzechami)

(Kalendarz ścienny - 13.XII.2002)

Czeczuga gotowana - Kecsege forrázva (HUN)

	1 (ok. 1 kg) czeczuga (sterlet) sól ocet (5%) 1 marchewka 1 pietruszka 1 cebula pieprz ziarnisty skórka z cytryny tarty chrzan
Zdjęcie ze strony: Nagykonyhai munkaeszközök

Oczyszczoną czeczugę solimy (wewnątrz również) i odstawiamy na godzinę.

Do naczynia do gotowania ryb wlewamy tyle samo wody, co octu. Dodajemy warzywa i przyprawy. Do naczynia wkładamy rybę i na niedużym ogniu gotujemy do miękkości.

Po ugotowaniu, sterleta wyjmujemy z naczynia i układamy na podłużnym półmisku. Polewamy szklanką przecedzonego wywaru. Posypujemy świeżym tartym chrzanem. Dekorujemy fantazyjnymi kształtami wyciętymi z gotowanych warzyw, oliwek, zieleniny, krążków cytryny...

• Tak przyrządzona ryba (to może być także szczupak) jest świetna również na zimno...
  ...doskonała zakąska!

Smacznego!

Czeczuga smażona w całości - Egészben sült kecsege (HUN,HRV)

Egészben sült kecsege - Sterlety pieczone w całości (fotó Blikk Receptmagazin, 2012) fot. Blikk Receptmagazin, 2012 »

4 czeczugi (sterlety) - (ok. 1 kg) sól skodka mielona papryka mąka olej do smażenia cienkie plasterki cytryny, pomidorów...

Sterlety czyścimy, usuwamy wnętrzności oraz kręgosłupy. To ostatnie wcale nie jest za bardzo skomplikowaną sprawą: z wy­czu­ciem wbijamy ostry widelec w górną część jamy brzusznej wypatroszonej ryby, zaczepimy chrząstkowy kręgosłup, podważamy go i pal­cami (lub szczypcami), wyciągamy łańcuszek kręgosłupa.
Niektórzy z czeczugi ściągają też skórę - uważam, że to przesada i niepotrzebna utrata specjalnych smaków. Na pewno warto jest zmyć z ryb warstwę śluzu, a zrobić to można w gorącej wodzie.

Oczyszczone jesiotry nacieramy solą od wewnątrz i od zewnątrz. Odstawiamy na kilkanaście minut, a następnie obta­cza­my w mące i smażymy na rumiano w gorącym oleju.

Po usmażeniu, każdą rybę nacinamy ukośnie co 1,5-2 cm i w nacięcia te wkładamy cieniutkie plasterki cytryny i po­mi­do­rów.
Doskonale smakuje z ⇒sałatką ziemniaczaną i ewentualnie z chlebem.

Smacznego!

(Na podstawie „Blikk Receptmagazin”, 2012)

Ryba po cygańsku znad brzegu Szamos - Cigányhal a Szamos- parton (HUN)

Zdjęcie ze strony: Lure Fishing Diary

ok. 1,5 kg lina lub karpia 5 dag mąki 1 duża pietruszka sól pieprz natka pietruszki 10 dag masła 2-3 szklanki białego wina 3-4 ząbki czosnku 3 jajka 2 łyżki mąki

Ryby patroszymy i myjemy. Karpia skrobiemy z łuski, a lina na chwilę wkładamy do wrzątku, aby łatwiej było ściągnąć skórę.

Tak przygotowane ryby kroimy na kawałki wielkości dziecięcej dłoni, ale nie grubsze niż 2,5-3 cm.

Na połowie masła podsmażamy pokrojoną w talarki pietruszkę i posiekaną natkę pietruszki.
Dodajemy kawałki ryb i czosnek, dolewamy wino.
Gotujemy (dusimy) na małym ogniu. Ubytek sosu uzupełniamy wodą.

Miękkie, ugotowane ryby wyjmujemy z wywaru.

Z pozostałego masła i mąki robimy jasną zasmażkę. Rozcieńczamy ją wywarem z ryb i dolewamy do sosu w bograczu. Sos przecedzamy (przecieramy przez sito).

Podajemy z puliską - tak smakuje najlepiej!

Smacznego!

Ryba po serbsku na sposób cygański - Ráchal cigányosan (HUN)

Flaga romska

Zespół cygański w Kalocsai Paprika sarda w Budapeszcie - zapraszam! fot. prota »

ok. 1,5 kg karpia, suma, bolenia... 2 łyżki tłuszczu 20-25 dag wędzonej słoniny lub tłustego boczku 1,5-2 kg ziemniaków 2 cebule 5-6 łyżek gęstego leczo (lub pomidory, papryka, cebula...) słodka, czerwona, mielona papryka pieprz mielony sól

Umyte ziemniaki gotujemy w łupinach (możemy lekko nie dogotować!).
Ryby czyścimy, patroszymy, myjemy; kroimy w plastry, po czym solimy i odstawiamy w zimne miejsce.

• Jeżeli to są mniejsze ryby, ⇒nacinamy od wewnątrz tak, aby ości poprzecinać na krótkie odcinki.

Odpowiedniej wielkości, ⇒żarodporne naczynie smarujemy tłuszczem i układamy w nim pokrojone w plasterki kartofle.
Na ziemniakach - posolone ryby, na nich warstwę pokrojonej cebuli, a na końcu, wszystko przykrywamy cienkimy plasterkami słoniny, miedzy które wlewamy łyżką leczo.

Pieczemy w temperaturze 160-170 °C na ładny, rumiany kolor.

• Pod koniec pieczenia, można polać kilkoma łyżkami gęstej śmietany, posypać odrobiną tartego sera i zapiec na rumiano.

Smacznego!

Ryba po sycylijsku z sałatką - Szicíliai hal salátával (ITA)

Bardzo ciekawe danie, w którym pikantny smak cytryny miesza się ze specyficznym smakiem gorącego, podsmażonego masła.

Sycylia - widok z teatru w Griego - Vista desde el Teatro Griego fot. Gus Bor »

4 świeże ryby 2 cytryny 2 ząbki czosnku 1 łyżeczka majeranku sól pieprz łyżka mąki bułka tarta do panierowania

Składniki na sałatkę:  3 marchewki pół świeżego ogórka 5 pieczarek 1 cykoria 1 pomarańcza kilka listków bazylii 1 łyżka ostrej musztardy 4 łyżki oliwy 1 łyżka octu cukier sól pieprz

Flaga Sycylii

Przygotowujemy sałatkę sycylijską:  
marchew i ogórek kroimy w paseczki, pieczarki - w plasterki (skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały!). Liście cykorii kroimy wzdłuż. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą.

W oddzielnej miseczce przygotowujemy sos sycylijski: 
łyżką musztardy mieszamy ze szczyptą soli, pieprzu i cukru. Dodajemy oliwę i cały czas mieszamy. Dodajemy łyżkę octu, sok z pomarańczy i świeżo pokrojoną bazylię.

Przygotowanym sosem polewamy warzywa i jeszcze raz mieszamy.
Odstawiamy w chłodne miejsce i zabieramy się za ryby...

Przygotowujemy marynatę: 
Skórkę z cytryn trzemy na tarce, a z owoców wyciskamy sok.
Ząbki czosnku siekamy (lub rozgniatamy w prasce), dodajemy majeranek i pieprz, wszystkie składniki mieszamy.
⇒Sprawione ryby solimy i układamy w płaskim naczyniu, skrapiamy marynatą, przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na pół go­dzi­ny.

Ryby obtaczamy w bułce tartej wymieszanej z mąką i smażymy.

Podajemy z frytkami i sałatką.

Smacznego!

(Na podstawie O-Press, 18.III.2011)

Ryba po hiszpańsku - Hal spanyol módra (ESP)

Kwitnące migdały fot. prota »

1,2 kg ryb (mogą być morskie) 1,5 dl oliwy 4 ząbki czosnku 2 łyżki mąki 2 łyżki mielonych migdałów sok z 1 cytryny 2 cebule 2 dl białego, wytrawnego wina sól pieprz grubo mielony koper

Herb Hiszpanii

»Herb Hiszpanii

Sprawioną rybę kroimy w plastry, smarujemy odrobiną oliwy wymieszanej z sokiem cytrynowym i odstawiamy do lodówki na 1-2 godziny.

Oliwę rozgrzewamy w żaroodpornym półmisku i zarumieniamy na niej (w ciągu liku minut) pokro­jony w ćwiartki czosnek. Zarumieniony czosnek wyjmujemy na talerzyk i odstawiamy.

Ryby solimy, obtaczamy w mące i szybko smażymy (w gorącym oleju) na rumiano.

Czosnek rozgniatamy, mieszamy z mielonymi migdałami, tartą cebulą i taką ilością wina oraz soku cytrynowego, aby otrzymać lekko smarującą się mieszaninę. „Mazidłem” tym smarujemy usmażone ryby.

Ryby układamy w żaroodpornym półmisku, dolewamy pozostałe wino oraz 6 łyżek wody, przykrywamy folią i pieczemy w temperaturze 170-180 °C przez 30 minut.

Upieczone, posypujemy pokruszonym pieprzem i ozdabiamy gałązkami kopru, plasterkami cytryny i pomarańczy.
Spożywamy z ⇒pieczonymi ziemniakami lub ⇒ryżem; polewamy sosem z pieczenia.

Smacznego!

Ryba w szparagach - Spárgás halszeletek

Fot. Food Network

60-70 filetów rybnych 0,5 kg szparagów 1 łyżka masła sól pieprz 1 łyżka mąki 1 dl śmietany cukier olej

Filety rybne solimy i obsmażamy z obu stron na rumiano.

Szparagi czyścimy, myjemy, kroimy na 4-5 cm kawałki i gotujemy w lekko osłodzonej i osolonej wodzie, po czym odcedzamy (wody, w której się gotowały nie wylewamy!).

Z mąki i masła sporządzamy jasną zasmażkę. Rozcieńczamy ją wywarem ze szparagów.
Dodajemy śmietanę. Dokłädnie mieszamy.
Do sosu wkładamy ugotowane szparagi. Solimy i przyprawiamy pieprzem „do smaku”.

Zarumienione filety rybne układamy w żaroodpornym naczyniu, polewamy sosem ze szparagami.
Wkładamy do gorącego (200°C) piekarnika na 15 minut.

Podajemy z ⇒ryżem lub krokietami ziemniaczanymi.

Smacznego!

Karaś pieczony w „błocie” - Sárban, sült kárász (HUN)

Składniki na 4 porcje:   2 kg karasi słodka papryka w proszku sól

Flaga romska

Ryby patroszymy, ale nie skrobiemy!
Z zewnatrz, a zwłaszcza od wewnątrz, nacieramy solą i papryką

• Możemy oczywiście przyprawić bogaciej - różnymi, ulubinymi przyprawami, łącznie z gałązkami świerku, jałowca...

Błoto (oczywiście czyste i najlepiej, jeżeli jest trochę gliniaste) mieszamy z trawą i owijamy ryby warstwą o grubości około 4 cm.

Ryby ostrożnie, starannie zagrzebujemy w gorącym żarze ogniska i pieczemy przez około 50 minut. W czasie pieczenia, obracamy „zapakowane” ryby przynajmniej 2-3 razy. Skorupa błota z trawą powinna być twarda jak kamień.

Wyjmujemy z paleniska i kamieniem rozbijamy skorupy i wyłuskujemy z nich karasie.
Razem ze skorupą powinne „odejść” również i łuski.

Podajemy z pieczonymi ziemniakami.

Można spróbować upiec takie ryby w piekarniku, lub w modnym dziś, piecu chlebowym.

Smacznego!

Krokiety z ryby - Hal krokett (...,HUN)

Danie z polskiego kalendarza, ale zupełnie takie same, robi się (czasami) na Węgrzech. Do rybnej mieszaniny dodajemy, tutaj na Węgrzech, jeszcze trochę papryki - ostrej lub nieostrej.

Krokiety możemy zrobić, w zasadzie, z dowolnych ryb (niekoniecznie morskich) - karasi, płotek itd...

Fish croquette, cream corn, spinach - Krokiety z ryby, kukurydza, szpinak fot. Alastair Tse »

25 dag ryby morskiej (dorsz_andaluzja, karmazyna, dorady) 2 jaja ugotowane na twardo 1 jajo surowe 1 łyżeczka pasty sardelowej lub 2 filety sardeli pieprz tarta bułka 6 dag margaryny   Do wersji węgierskiej:  1 łyżka mielonej, słodkiej papryki ostra, mielona (lub świeża) papryka

Surowe ryby zemleć w maszynce, dodać ugotowane na twardo, posiekane jaja i 1 jajo surowe, usmażoną w margarynie cebulę, posiekane sardele lub pastę sardelową oraz kilka łyżek tartej bułki.
Proponuję dodać też oba rodzaje papryki - aby było „po węgiersku”!. Świeżą paprykę, oczywiście, bardzo drobno siekamy lub mielemy.

Doprawić do smaku pieprzem, formować z masy małe krokiety w formie wałeczków lub kulek. Obtaczać je w bułce tartej i smażyć w margarynie lub oleju.
Dokładnie osączyć na bibule.

Takie krokiety można podawać jako przekąskę na przyjęciu tzw. na stojąco. Trzeba wtedy w każdy wbić wykałaczkę lub szpadkę.

• Krokiety przygotować można wcześniej i przetrzymać przed smażeniem w lodówce.

Smacznego!

(kalendarz „zdzierak” 2002)

Pulpety rybne w sosie pomidorowym - Halgombóc paradicsommártásban (POL,HUN)

Filety z dorsza fot. José C. »

1/2 kg filetów z dorsza jajko namoczona i bardzo dobrze odciśnięta bulka łyżka masła sól 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki trochę mąki błyskawiczny sos pomidorowy (z torebki lub puszki)

Smacznego!

(Kalendarz „zdzierak” 15.11.2002)

Lin nadziewany z okolic Szék - Compó töltve - széki (HUN)

Herb Siedmiogrodu

Gdze jest Szék? ⇒...tutaj»
Już w średniowieczu były tu kopalnie soli. To stare, historyczne miasto siedmogrodzkie... Historia tych tere­nów jest naprawdę „pokręcona”!

Lin (fot. rjp) fot. rjp/ Flickr »

4 liny (20-25 dag) 20 dag masła 15 dag twardego, owczego sera 1-2 ząbki czosnku pęczek zielonej pietruszki 2 łyżki bułki tartej 4 listki laurowe

sól goździki pieprz olej szczypta cynamonu porcja puliski

Ryby skrobiemy ( wierzcie mi, że linów można nie skrobać), patroszymy, myjemy... solimy i odstawiamy na pół godziny.

Po upływie tego czasu wnętrza linów wypełniamy nadzieniem z następujących składników:

• tarty ser,
• bułka tarta,
• posiekana pietruszka,
• rozgnieciony czosnek,
• połamane goździki,
• cynamon,
• sól,
• pieprz.

W międzyczasie możemy przygotować ⇒puliskę. Rozkładamy ją na płaskim, podłużnym półmisku, a na niej upieczone ryby. Obficie polewamy sosem i podajemy!

Smacznego!

Ryba w pomidorach - Paradicsomos hal (...,HUN)

Tak możemy przyrządzić, w zasadzie, każą rybę - najlepiej odfiletowaną!

Pomidor z sadzonek kupionych w Rawiczu (z nasion, w drugim rzucie). Ważył 48 dag. fot. prota »

4 duże filety rybne (po ok. 20 dag) oliwa lub olej sól pieprz   Składniki na sos:  70 dag pomidorów (świeżych lub mrożonych) 2 małe cebule 4 łyżki oleju tymianek liść laurowy 1 papryka czerwona, słodka (może być konserwowana) sól pieprz

Filety rybne grubo smarujemy oliwą lub olejem, oprószamy pieprzem i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Przygotowujemy sos pomidorowy:
Pomidory obieramy ze skórki i kroimy na kawałki.
Z papryki usuwamy pestki i kroimy ją w cienkie paseczki.
Posiekane cebule przesmażamy w oliwie lub oleju, dodajemy pomidory i paprykę, świeży lub suszony (pokruszony) tymianek, liść laurowy, sól i pieprz.

Sos powinien dusić się na małym ogniu pod przykryciem, aż będzie dostatecznie gęsty.

Filety solimy. Możemy je następnie upiec w piekarniku albo usmażyć na gorącej oliwie.

Podajemy polane sosem pomidorowym i spożywamy z ⇒ziemniakami lub z ⇒ryżem.

• Filety rybne możemy udusić w przygotowanym przez nas sosie pomidorowym.

Smacznego!

Ryba zapiekana w pomidorach - Paradicsomos sült hal (...,HUN)

Pomidor (przekrojony na ćwiartki) z sadzonek kupionych w Rawiczu (z nasion, w drugim roku). Ważył 48 dag. Został wykorzystany na sałatkę dla Daniela na 11 urodziny fot. prota »

60 dag ryb (filety lub duże w całości) sól pieprz mielony przyprawa „vegeto podobna” 2 cebule oliwa lub olej 4 duże pomidory 4 jajka szczypiorek lub koperek

Sprawione ryby, jeżeli trzeba, myjemy i wycieramy do sucha. Kroimy na mniejsze kawałki. Oprószamy solą, pieprzem, ve­getą i odstawiamy co najmniej na 31 minut w chłodne miejsce.

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na oleju. Dodajemy ryby i zarumieniamy je ze wszystkich stron. Dorzucamy spa­rzone i obrane, pokrojone pomidory. Wszystko skrapiamy wodą i powoli, na małym ogniu, dusimy prawie do mięk­kości.

Jajka mieszamy z posiekanym szczypiorkiem lub koperkiem. Przyprawiamy do smaku.
Ryby układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu i zalewamy jajeczną mieszaniną.
Wstawiamy do gorącego (około 175 °C) piekarnika i zapiekamy do zakrzepnięcia.

Spożywamy ze świeżym pieczywem lub z pieczonymi, małymi ziemniaczkami.

Smacznego!

Sardynki z czosnkiem - Fokhagmás szardínia (...,HUN)

Surowe sardynki nie zawsze można tu kupić, ale w dużych marketach teraz wszystko się zdarza!

Na pierwszym planie - czosnek (do sardynek!)... fot. www.razoomgame.com »

70 dag sardynek (świeżych lub mrożonych, niesolonych) 1 cytryna 4 ząbki czosnku 1 łyżka drobno pokrojonej natki pietruszki olej sól

Sardynki czyścimy, dokładnie płuczemy, solimy, polewamy olejem, sokiem z cytryny i odstawiamy.

Ryby smażymy na gorącym oleju.
Do oleju, w którym smażone były ryby, dodajemy drobno pokrojony czosnek i natkę, polewamy nim sardynki.

Podawać z gotowanymi ziemniakami i szpinakiem, mangoldem...

Smacznego!

• Podobnie możemy przyrządzić inne ryby...

(na podstawie kalendarza, 9-10.X.1997)

Sardynki pieczone - Sült szardinia (...)

Danie zupełnie międzynarodowe - bardzo ciekawe i smaczne!.
Kiedy znajduję takie ciekawe, trochę inne przepisy, nie mogę się powstrzymać od przekania ich Państwu!

Sardynki świeżo usmażone - Frissen sült szardínia fot. Aron Horvath »

1 kg surowych sardynek 5 ząbków czosnku pęczek natki pietruszki oliwa z oliwek 2 cytryny sól pieprz bulka tarta

Sardynki czyścimy, obcinamy głowy, wyjmujemy wnętrzności, myjemy, solimy, posypujemy pieprzem.
Oddzielnie mieszamy oliwę, sok z cytryny, pokrojoną natkę pietruszki i rozgnieciony czosnek.

⇒Ogniotrwałe naczynie smarujemy oliwą, układamy w nim sardynki i polewamy przyrządzoną mieszanką.
Posypujemy tartą bulką i pieczemy przez około 50 minut w temperaturze 180-190°C.

Podajemy na półmisku, ozdobione zieleniną i plasterkami cytryny.
Spożywamy z pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka, 9-10.X.1997.

Filety rybne w sosie maślanym - Halfilé vajmártásban (...,HUN)

Bardzo ciekawe danie, w którym pikantny smak cytryny miesza się ze specyficznym smakiem gorącego, podsmażonego masła.

Filety rybne w sosie maślanym - Halfilé vajmártásban fot. Járay Elemérné Vásárosnamény »

4 duże filety z „białej” ryby 2,5 dl ⇒wywaru z ryby 1 czubata łyżka mąki 6 dag masła 4 łyżki soku z cytryny 2 żółtka 1 dl ⇒śmietanki pół pęczka drobno pokrojonej natki pietruszki pieprz sól

Na wywar rybny  20 dag ości, płetw, głów (bez skrzeli) 2 plasterki cytryny listek laurowy sól pieprz ziarnisty pietruszka 1,5 dl białego, wytrawnego wina 4 łyżki soku cytrynowego

1. Filety płuczemy w zimnej wodzie, wycieramy, solimy i odstawiamy na kilkanaście minut.
   Mąkę mieszamy z łyżeczką pieprzu i „obtaczamy” w niej ryby. Nadmiar mąki strząsamy.
   Na dużej patelni rozgrzewamy masło i kiedy przybierze złotobrązowy kolor, wkładamy ryby i smażymy z obu stron po ok. 1 min., po czym wyjmujemy na papierowe ręczniki.
    
2. Do masła w patelni dodajemy pozostałą mąkę i lekko zarumieniamy. Dolewamy ⇒wywar z ryb, sok cytrynowy i gotujemy dopóki na sosie nie pojawią się pęcherze.
    
3. Żółtka mieszamy ze ⇒śmietanką i dodajemy do sosu.
   Sos zagotowujemy, dodajemy obsmażone filety i dusimy przez około 7-10 minut do miękkości.
    

• Wywar rybny...  
• Składniki na wywar zalewamy 3,5 dl wody i gotujemy przez 20 minut, po czym przecedzamy. Dolewamy tyle wrzątku, aby łącznie było 0,25 l wywaru.

Smacznego!

(na podstawie Járay Elemérné, Vásárosnamény - Mindmegette Recepttár)

Filety rybne z leczo - Lecsós halfilé (HUN,Siedmiogród)

Lecsós halfilé - Filet rybny z leczo - (fot. Sütő Edit Magdolna, Erdélyi Konyha 2012/7) fot. Sütő Edit Magdolna Erdélyi Konyha 2012/7 »

50 filetów rybnych (mogą być mrożone) 1 cebula 4 pomidory 1 zielona papryka 1 cukinia 5 dag zielonych oliwek sól pieprz mielony łyżeczka majeranku sok z cytryny olej

Herb Siedmiogrodu

Filety rybne dzielimy na porcje, solimy, przyprawiamy pieprzem, majerankiem (najlepiej świeżym, posie­kanym), skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy w chłodne miejsce.

Przygotowujemy lecsó:  Cebulę obieramy, myjemy, kroimy w małe kostki i na głębokiej patelni, podsmażamy na gorącym oleju. Dodajemy pokrojoną w kwadraciki paprykę i dusimy przez kilka minut.
Dodajemy pokrojone pomidory i cienkie plasterki cukini (jeżeli bardzo młoda, to nie obieramy). Przyprawiamy pieprzem i solą.

Kiedy smaki leczo połączą się, dodajemy pokrojone w kółeczka oliwki.
Leczo przekładamy do półmiska (1-2 łyżki sosu pozostawiamy w patelni) i trzymamy w cieple.

Do sosu dodajemy 2-3 łyżki oleju i smażymy filety rybne.

Na talerzach układamy porcje filetów, a na nich umieszczamy leczo. Dekorujemy plasterkami cytryny i świeżą bazylią.

Smacznego!

• Do tego dania możemy użyć leczo z konserwy lub przygotować je według dowolnego, innego przepisu i proporcji: 

• ... zobacz więc... 
• Leczo węgierskie
• Leczo z cukinią...
• Inne rodzaje leczo

Piskorze w kapuście nieeleganckiej - Csík lucskos káposztában (HUN)

Przepis pochodzi z książki Makay Béla Szabadtűzön halász-, vadász- és pásztorételek, Receptek a Felső-Tisza vidékéről, ale dopisany został przez żonę autora, już po jego śmierci.

Kapusta nieelegancka z żeberkami- Lucskos káposzta (fot.Baktainé Ibolya, Rácalmás) fot. Baktainé Ibolya, Rácalmás »

4 porcje ⇒kapusty nieeleganckiej   kilkanaście ⇒piskorzy

Żona autora opowiada, jak przygotowywali piskorze.
Gotowała właśnie ⇒kapustę, którą ja nazwałem nieelegancką, kiedy Makay Béla, razem z przyjacielem, przynieśli świeżo złowione piskorze i namówili do dodania tych egzotycznych ryb (oczywiście sprawionych) do kapusty, bo ponoć takie danie bądzie wyjątkowo smaczne.
...faktycznie, efekt był wyjątkowy!

• Ponieważ piskorze są dziś rzadkością, spróbujmy do kapusty dodać jakieś inne ryby (najlepiej odfiletowane!).

Smacznego!

(Na podstawie Makay Béla Szabadtűzön halász-, vadász- és pásztorételek, Receptek a Felső-Tisza vidékéről)

Lin zapiekany w kapuście - Rakott compó káposztával (HUN)

Lin w wodzie fot. Karol Zacharczyk »

1 kg filetów z lina 2 winne jabłka 1 duża cebula 1 mała główka białej kapusty sok z 1/2 cytryny 1 łyżka oliwy po 1 łyżeczce tymianku i rozmarynu szczypta mielonego kminku pieprz sól 1 kostka bulionowa 2 łyżki masła tłuszcz do wysmarowania naczynia

Czyste filety nacieramy solą, a następnie skropiamy oliwą i oprószamy rozmarynem oraz tymiankiem.
Odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.

Kapustę myjemy, osuszamy i drobno szatkujemy. Przekładamy do miski i lekko solimy, aby stała się miękka.
Jabłka i cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i skropiamy sokiem z cytryny.

W rondlu rozgrzewamy oliwę i szklimy na niej cebulę; dodajemy jabłka oraz odciśniętą z nadmiaru soku kapustę.
W szklance ciepłej wody rozpuszczamy kostkę rosołową i zalewamy kapustę. Ciągle mieszając, przyprawiamy kminkiem, solą oraz pieprzem. Dusimy na niewielkim ogniu przez 10-15 minut.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem, przekładamy kapustę, a na wierzchu umieszczamy filety z lina, na których układamy cienkie plasterki masła.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i pieczemy przez około 60 minut.

Podajemy z ziemniakami okraszonymi ⇒masłem czosnkowym.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 25.II.2011)

Paluszki rybne panierowane w tartych ziemniakach - Borzas halrudak (HUN)

Borzas jest jednym z trudniejszych do przetłumaczenia słów węgierskich. Dokładnie oznacza: nieuczesany, zaniedbany, rozczochrany, okropny...
...ale jak nazwać paluszki rybne rozczochranymi?

W kuchni węgierskiej zwykle tym epitetem określa się mięso i ryby panierowane w tartych, surowych ziemniakach. Takie dania są popularne w okolicach najwyższych węgierskich gór - ⇒Mátra.

Borzas halrudak - Filety rybne panierowane w tartych ziemniakach (fot. Meglepetés 2002/10) fot. Meglepetés 2002/10 »

80 dag filetów rybnych (mrożonych) 80 dag ziemniaków 2 jajka 2 dl mleka mąka sól pieprz czosnek olej

Moje córki w węgierskich górach

fot. prota »

Filety rozmrażamy w mleku z rozgniecionym czosnkiem, a jeżeli nie są zamrożone, to tylko mo­czymy przez 20-30 minut, po czym osuszamy na sicie wyścielonym papierowym ręcznikiem.
Kawałki ryb kroimy na podłużne sztabki grubość palca.

Ziemniaki obieramy, myjemy i trzemy na tarce ze średniej wielkości otworami, po czym mie­szamy z dwoma jajkami i mąką - ciasto powinno być trochę gęstsze niż na placki kartoflane.

• Węgrzy mówią, że ciasto powinno być mniej-więcej takie gęste, jak na galuszkę.

Ziemniaczaną mieszankę przyprawiamy solą, czosnkiem i pieprzem i panierujemy w niej przy­go­towane kawałki ryb.

• Ryby możemy obtoczyć w mące - masa ziemniaczana lepiej się do nich przyklei.

Smażymy na gorącym oleju na ładny, ruminy kolor - ważne, aby były chrupiące!
Z pozostałej masy ziemniaczanej smażymy placki.

Podajemy z ryżem i usmażonymi plackami oraz zieloną sałatą skropioną sokiem cytrynowym.

Smacznego!

(Na podstawie Meglepetés 2002/10)

Barramundi z patelni, z zapiekanymi szparagami - Serpenyős barramundifilé sült spárgaval (...)

⇒Barramundi, to bardzo ciekawa ryba... Mój kolega mówił mi, że widział barramundi w polskich sklepach.
Warto więc spróbować przyrządzić je właśnie według poniższego przepisu (znalazłem go w jakimś węgierskim, reklamowym czasopiśmie).

Zachodnia Australia - Perth fot. Erica »

60 dag filetów barramundi 50 dag sparagów 20 dag szynki kilkanaście ziarenek pieprzu sól pieprz mielony 4 łyżki białego octu winnego 2 cytryny 50 dag topionego masła 3-4 żółtka 2 dag ⇒roszponki 1 dag świeżego estragonu kilka łyżek oleju do smażenia

W głębokiej patelni zagotowujemy szklankę wody z octem i ziarnistym pieprzem. Po minucie przecedzamy.
W innym, większym rondlu zagotowujemy wodę; umieszczamy w nim naczynie do gotowania na parze z przygotowaną, pieprzną mieszaninę. Dodajemy sok wyciśnięty z 1-2 cytryn, żółtka i przy ciągłym mieszaniu gotujemy (na parze), dopóki sos nie będzie miał jednolitej, aksamitnej konsystencji.

Naczynie zdejmujemy z pary, przy ciągłym mieszaniu, dodajemy powoli roztopione masło i ewentualnie kieliszek-dwa ciepłej wody oraz posiekany estragon.
Po 1-2 minutach gotowania, wykwintny sos jest gotowy.

Filety barramudi solimy, przyprawiamy pieprzem i na gorącym oleju smażymy po 3 minuty z każdej strony.

⇒Przygotowane szparagi wrzucamy do osolonego wrzątku na 2-3 minuty, po czym wyjmujemy, osuszamy, zawijamy w cienkie plasterki szynki, smarujemy olejem, układamy w żaroodpornym naczyniu i zapiekamy przez 3-4 minuty.

Na talerzach układamy usmażone filety, a obok, pęczki szparagów.
Sos serwujemy w sosjerkach; wszystko dekorujemy krzaczkami roszponki i cieniutkimi plasterkami cytryny.

Smacznego!

Liście winogron faszerowane rybą - Hallal töltött szőlőlevél (HUN)

Do tej potrawy używamy dużych liści winogron, które nie były opryskiwane żadnymi środkami chemicznymi! Najlepsze są wiosenne liście o świeżozielonym kolorze.

Winogronowe liście i wąsy do nadziewania fot. prota »

16-20 dużych liści winogronowych (i wąsy) 60 dag filetów rybnych (raczej słodkowodnych) 2 czerstwe bułki 2 jajka pieprz mielony pęczek natki pietruszki 2-3 ząbki czosnku 2 pory 2 łyżki oleju 2 dl białego, wytrawnego wina pęczek koperku 3 dl śmietany 2 łyżki mąki sól

Opłukane liście winogron (i wąsy) wkładamy do osolonego wrzątku na 1 minutę. Po wystudzeniu, ścinamy za grube żyłki.

Bułki moczymy w wodzie lub w mleku, wyciskamy i mielemy razem z rybnymi filetami. Dodajemy roztrzepane jajka, posiekaną pietruszkę i rozgnieciony (lub posiekany) czosnek. Przyprawiamy pieprzem i solą, a następnie dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę.

Faszerowanie liści winogron - Töltike

fot. Vargáné Sándor Tímea »

Liście winogron faszerujemy przygotowanym nadzieniem tak, jak na zdjęciu obok. Paczuszki możemy związać nitką lub wąsami winogron - nigdy nie związuję i nie rozwijają mi się.

Pory myjemy, obieramy z zewnętrznych liści, kroimy w krążki, po czym szklimy na gorącym oleju w odpowiedniej wielkości rondlu lub głęnbokiej patelni. Dolewamy wino i układamy przygotowane, faszerowane liście winogron oraz dodajemy tyle wody, aby przykryła zawartość rondla. Posypujemy posiekanym koprem i pod przykryciem, powoli dusimy przez 20-25 minut.

Rybne, winogronowe, miniaturowe gołąbki wyjmujemy z sosu.
Sos zaprawiamy śmietaną wymieszaną z mąką, przyprawiamy, zagotowujemy i z powrotem umieszczamy w nim gołąbki. Zagotowujemy jeszcze raz.

Podajemy z ⇒krokietami ziemniaczanymi.

Smacznego!

Filety rybne panierowane w płatkach kukurydzianych z wędzonym serem - Halfilé kukoricapelyhes-füstölt sajtos bundában (...,HUN)

Filety rybne panierowane w płatkach kukurydzianych z wędzonym serem fot. Blikk EXTRA 2013/4 »

80 dag filetów rybnych (panga, dorsz, tuńczyk) oliwa sól pieprz mielony łyżeczka przyprawy do ryb sok z jednej cytryny 30 dag wędzonego sera 2 szklanki płatków kukurydzianych

1. Brytfannę lub inne żaroodporne naczynie smarujemy olejem, a następnie układamy w nim pokrojone na porcje filety rybne. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Posypujemy (lub nacieramy) ⇒przyprawą do ryb i skrapiamy sokiem z cytryny.
    
2. Ser trzemy na tarce, mieszamy z płatkami kukurydzianymi, po czym tą mieszanką dokładnie przykrywamy porcje ryb. Pieczemy (bez wstępnego nagrzewania piekarnika!) w temperaturze 150 °C przez 25-30 minut.

Podajemy ze świeżą ⇒sałatą.

Smacznego!

(Na podstawie „Blikk EXTRA” 2013/4.)

Filety rybne sauté - Natúr halfilé (...,HUN)

Zobaczmy, co pisze Wikipedia na temat ⇒sauté. , więc to danie nie jest na 100% sauté.

Ziemniaki smażone w woku, z kiełbasą węgierską i cebulą fot. prota »

60 dag dowolnych filetów rybnych sól olej 1 cebula pieprz mielony kminek mielony łyżeczka mąki sok z jednej cytryny pęczek natki pietruszki

Filety rybne, jeżeli są duże, kroimy w plastry. Solimy i odstawiamy w zimne miejsce.

Drobno pokrojoną cebulę wrzucamy na gorący olej (powinno go być maksymalnie mało). Na cebuli rozmieszczamy fi­lety przyprawione kminkiem i pieprzem oraz oprószone odrobiną mąki. Smażymy na rumiano, dolewamy łyżkę wody (lub białego wina, piwa...), skrapiamy sokiem z cytryny i dusimy jeszcze przez 2 minuty.

Podajemy ze smażonymi ziemniakami lub ⇒ziemniaczanym pureé, ale do tych filetów pasuje też ⇒ryż i „normalne”, gotowane ziemniaki.

Smacznego!

Panierowane filety rybne z groszkiem - Rántott halfilé zöldborsóval

Groszek zielony (fot. RAJESH misra) fot. RAJESH misra »

1 porcja filetów panierowanych surowych łyżka smalcu łyżeczka masła trochę przyprawy myśliwskiej (np. Winiary) szklanka zielonego groszku łuskanego

⇒puree ziemniaczane 1 łyżeczka tartej bułki łyżeczka masła roślinnego zielenina

Do wrzącej wody wsypujemy groszek. Dodajemy odrobinę soli i cukru. Gotujemy pod przykryciem.

W międzyczasie smażymy filety na mocno rozgrzanym na patelni tłuszcz.

Następnie przyrządzamy ⇒puree ziemniaczane.

Puree układamy na nagrzanym talerzu obok filetów, polać masłem z bułką tartą, z drugiej strony układamy osączony z wody groszek. Na wierzchu układamy kilka wiórków masła.
Oddzielnie podać ⇒sałatę polaną majonezem.

Smacznego!

Rolada rybna - Halas rólad (...,HUN)

Filety karpia, dodatkowo ponacinane i pokrojone... fot. prota »

½ kg obranych ziemniaków 40 dag filetów rybnych (niekoniecznie morskich) 1 jajko 1 cebula 25 dag mąki 2 dl śmietany świeży koperek sól masło pieprz mielony

Filety rybne (najlepiej z różnych ryb) siekamy lub mielemy na maszynce z sitkiem o dużych oczkach.

Obrane ziemniaki kroimy w kostki, gotujemy w osolonej wodzie, a następnie przepuszczamy przez maszynkę do mię­sa (lub prasę do purée). Dodajemy mąkę i jajko i wyrabiamy ziemniaczane ciasto (podobne, jak na kopytka). Układamy na wilgotnej ściereczce i mokrą dłonią formujemy coś w rodzaju dużego placka o grubośi 1-1,5 cm.

Obraną cebulę kroimy w małe kostki i szklimy na maśle. Dodajemy posiekane filety rybne, solimy, przyprawiamy posiekanym koprem i pieprzem. Dusimy przez kilka minut.

• Do nadzienia możemy dodać pół szklanki mieszanki warzywnej (np. groszek + marchewka).

Nadzienie rozkładamy na cieście i zwijamy - jak makowiec.

• Powierzchnię rolady posmarujmy roztopionym masłem lub śmietaną wymieszaną z jajkiem.

Pokrojoną w plastry roladę pożywamy na gorąco. Na każdej porcji umieszczamy łyżeczkę gęstej śmietany i kilka małych gałązek kopru.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z czasopisma „Meglepetés konyha”, 2000/42, Cs. Bányai Katalin.)

Ryby pieczona w cieście (kalakukko) - Cipóban sült hal (kalakukko) (FIN)

Kalakukko - Ryby w cieście - Cipóban sült hal (fotó Bagi Margit/ ) fot. „Mindmegette” »

Na ciasto:  3 dl wody 2 łyżki oleju 2 łyżeczki soli 25 dag mąki pszennej 25 dag mąki żytniej   Na nadzienie:  15 dag małych ryb 15 dag wieprzowiny bez kości płaska łyżka ryżu łyżeczka soli

Flaga Finlandii

Sprawione ryby, w miarę możliwości, filetujemy, myjemy i osuszamy.
Męso kroimy w plastry i lekko rozbijamy.

Z mąki, soli, wody i oleju ugniatami ciasto i rozwałkowujemy na kształt owalu (30×40 cm) o brze­gach cieńszych, niż środek.
Filety rybne układamy po środku owalu. Posypujemy ryżem, a raczej wklepujemy go w ryby. Przykrywamy cienkimi sznyc­lami mięsa.

Brzegi ciasta zwilżamy wodą i składamy. Skraj tych dużych pierogów mocno zaciskamy (jak w polskich pierogach). Pierogom nadajemy ⇒estetyczny kształt, po czym umieszczamy je w worku do pieczenia (lub starannie zawijamy w folię aluminiową). Pieczemy w tempeturze 160 °C przez około 120 minut.
Po upieczniu, pierogi wkładamy do lodówki na całą noc.

Kroimy wystudzone, ale podajemy (pokrojone) lekko podgrzane, polane gorącym masłem. Doskonale smakują ze zsiadłym mlekiem, kefirem...

• Fińska nazwa znaczy mniej więcej: „rybny kogut”. Może ze względu na kształt porcji, przypominających nieco grzebień koguta.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z prasy; w zbiorach ProtaSoft FIN-1131.)

Ryba w białym winie i śmietance - Fehérboros, tejszínes halszeletek (...,HUN)

Na wszelki wypadek wyjaśnijmy sobie delikatną różnicę między ⇒śmietaną a śmietanką...

Mrożone filety z dorsza alaskańskiego (34) fot. prota »

80 dag filetów rybnych (niekoniecznie morskich) 1 dl śmietanki 1 dl białego, wytrawnego wina 1 żółtko 1 mała cebula sól sok z cytryny listek laurowy lubczyk cząber masło

Filety kroimy na mniejsze porcje, solimy, skrapiamy sokiem z cytryny (zwłaszcza filety ryb morskich), po czym układa­my w ⇒żaroodpornym naczyniu. Przykrywamy tartą cebulą; posypujemy przyprawami roztartymi w moździerzu: liś­ciem laurowym, lubczykiem i cząbrem. Dolewamy wino i tyle wody, aby przykryła zawartość.

Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika (około 180 °C).

Kiedy kawałki ryb są miękkie, wyjmujemy je na trochę głębszy półmisek.
Sos pozostały z pieczenia przelewamy do innego rondla i zagotowujemy. Zaprawiamy sokiem z cytryny i zagęszczamy śmietanką wymieszaną z żółtkiem. Już nie zagotowujemy, ale przez kilka minut utrzymujemy na granicy wrzenia, do­póki sos lekko nie zgęstnieje.
Sosem polewamy duszone filety.

• Ryby możemy polać sosem dopiero na talerzach.
  Sos możemy podostrzyć pieprzem lub ostrą papryką.

Smacznego!

Tuńczyk w miodzie z ananasami - Mézes tonhal ananásszal (...,HUN)

Tuńczyk pospolity fot. Wikimedia Commons »

4 porcje tuńczyka (pospolitego) 8 plastrów ananasa sok z połówki cytryny 2 łyżki miodu 1 dl mleka mąka olej słodka, mielona papryka morska, gruboziarnista sól

Mleko podgrzewamy, po czym mieszamy z miodem i z sokiem z cytryny. Mlekiem zalewamy porcje tuńczyka.
Po 30 minutach, filety osuszamy. Solimy i obtaczamy w mące wymieszanej z czerwoną, słodką papryką i następnie smażymy na gorącym oleju. Ananasy również obtaczamy w mące z papryką i smażymy na oleju.

Podajemy z ⇒ryżem.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003758-HU)

Tuńczyk z fasolą - Babos tonhal (...)

Babos tonhal - Tuńczyk z fasolą (Fot. Meglepetés 2000) fot. Meglepetés 2000 »

4 porcje tuńczyka (pospolitego) 30 dag białej fasoli 2-3 łyżki przecieru pomidorowego 1 cebula 1-2 ząbki czosnku 2 marchewki pęczek natki pietruszki sól pieprz mielony gałka muszkatołowa masło

Poprzedniego dnia, wieczorem fasolę przebieramy i zalewamy zimną wodą. Następnego dnia gotujemy (w tej samej wodzie) na półmiękko. Dodajemy pokrojoną w plasterki cebulę, marchew i posiekany czosnek.

• Czosnek dodajemy pod koniec gotowania - będzie lepiej odczuwalny.

Wszystko układamy w posmarowanym tłuszczem (np. olejem lub masłem)⇒żaroodpornym naczyniu. Na wierzchu roz­mieszczamy porcje tuńczyka, przyprawiamy podobnie jak fasolę i posypujemy wiórkami masła.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 °C przez 25-30 minut.

Podajemy posypane posiekaną natką pietruszki. Ozdabiamy plasterkami cytryny i gałązkami ziół.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Csiszár Zoltánné z Kiskunlacháza, Meglepetés 2000; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 003125-HU.)

Tuńczyk z cytrynami - Citromos tonhal (...)

Filety tuńczyka (fot. joon2079 | Pixabay) fot. Meglepetés 2000 »

60 dag filetów tuńczyka (lub innych morskich ryb) sok z jednej cytryny skórka starta z jednej cytryny 1 jajko 2 dl piwa 3-4 łyżki mąki ½ łyżeczki posiekanego imbiru 2 łyżki oleju (do panierki)

pęczek natki pietruszki sól pieprz mielony olej do smażenia   Do podania:  cienkie plasterki cytryny ⇒sos tatarski

Filety kroimy w paski o grubości palca, solimy, obtaczamy w mące i odstawiamy w chłodne miejsce.
Jajko ubijamy z piwem i sokiem cytrynowym. Przyprawiamy tartą, cytrynową skórką, imbirem, pieprzem, szczyptą soli i połową posiekanej natki pietruszki. Dodajemy 2 łyżki oleju oraz tyle mąki, aby otrzymać dość gęste, naleśnikowe ciasto.

Do głębokiej patelni wlewamy olej na wysokość około 3 palców, mocno rozgrzewamy. Paseczki tuńczyka zanurzamy w cieście i od razu smażymy w gorącym oleju. Zarumienione ryby osuszamy na papierowych ręcznikach.

Na talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki i cienkimi plasterkami cytryny.
Podajemy z ⇒ryżem lub ⇒krokietami ziemniaczanymi i ⇒sosem tatarskim (nie musi być z tokajem).

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001859-HU.)

Skwarki z ryby - Haltepertő (HUN)

W zasadzie to może i skwarki. Tak to „coś” nazywają Węgrzy. Doskonała przekąska do wina, piwa...

Skwarki z ryb (z tłustego karpia) - Haltepertő. Niesamowicie smaczna rzecz! fot. Bors Gasztromagazin 2015.02.10 »

tłuste filety rybne mąka bułka tarta słodka, mielona papryka szczypta ostrej papryki ⇒przyprawa do ryb sól pieprz vegeta olej do smażenia

Mąkę mieszamy z bułką tartą (można pół na pół), przyprawą do ryb, solą, pieprzem, vegetą oraz papryką i słodką, i ostrą.

Filety kroimy na mniejsze kawałki. Dolne części nacinamy ostrym nożem od wewnątrz, co 2-3 milimetry (do głębokości „aż chrupnie”), ale najlepiej użyć tych części ryb, w których ości nie ma.

• Krótkie kawałeczki ości, po usmażeniu będą niezauważalne.

Rybę obtaczamy w przygotowanej mieszaninie mąki i przypryw. Smażymy w dużej ilości bardzo gorącego oleju.
Gotowe skwarki wyjmujemy na papierowe ręczniki.

Możemy podać z ⇒sałatą.

Smacznego!

Smażenie małych ryb - Apró halak sütése (HUN)

Sprawa niby oczywista, ale Węgrzy robią to trochę inaczej, niż zwykle Polacy. Tak usmażone ryby je się łatwiej - nie trzeba wyjmować z nich drobnych ości.

Ponacinana i usmażona po węgiersku ryby fot. Pinterest »

1 kg drobnych ryb słodka, mielona papryka mąka olej do smażenia

Ryby skrobiemy i patroszymy. Po umyciu, nacinamy w poprzek co 2-3 mm. Przy nacinaniu, powinniśmy czuć, a nawet słyszeć, lekkie chrupnięcia.
Mąkę mieszamy z papryką i obtaczamy oprószone solą ryby.

• Jeżeli ktoś lubi ostre potrawy, może słodką paprykę wymieszać z ostrą.

Smacznego!

 Filety rybne z warzywami - Zöldségeshal

⇒Prowansja bardzo często figuruje w nazwach potraw. Dobrze byłoby tam pojechać i na miejscu popróbować tych wspaniałych potraw.

Filety z łososia fot. prota »

4 porcje filetów dowolnych ryb (około 1 kg) 3 marchwie kawałek selera 1 kalarepka 1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach 2 cebule 2 dl śmietany

sól biały pieprz przyprawa do ryb listek laurowy olej mąka sok z cytryny

Z ryb ⇒usuwamy ostatnie ości i nacieramy solą z innymi przyprawami.
Warzywa czyścimy, skrobiemy, obieramy, myjemy i kroimy w plasterki, a następnie przez kilka minut gotujemy w oso­lonym wrzątku. Ziemniaki (ugotowane w łupinach) obieramy i kroimy w talarki.

⇒Ceramiczne, żaroodporne naczynie smarujemy olejem i układamy warstwami (przemiennie): krążki cebuli, ziemnia­ków oraz pozostałych warzyw. Każdą warstwę solimy i przyprawiamy pieprzem. Między warzywami rozkładamy ka­wałeczki liści laurowych. Polewamy śmietaną wymieszaną z sokiem z cytryny.
Naczynie przykrywamy, wstawiamy do zimnego piekarnika i po włączeniu, pieczemy pod przykryciem, dopóki smaki nie dojrzeją, a wyrzywa nie zmiękną.

Filety obtaczamy w mące i z obu stron smażymy na rumiano na gorącym oleju.
Naczynie odkrywamy i na warzywach układamy ryby. Wkładamy z powrotem do ciepłego piekarnika i utrzymujemy w cieple.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z „Fakanál” 1999/2; w bibliotece koputerowej ProtaSoft zapisane po numerem HUN-003952.)

Filety rybne z zielonym groszkiem - Zöldborsóshal

Kwiat słodkiego groszku - Pisum sativum fot. Wikimedia Commons »

60 dag filetów rybnych 10-12 dag grubych porów 30 dag mrożonego groszku 4 jajka 4 dag masła (1,5-2 łyżki) 1 dl białego, wytrawnego wina 1 dl śmietanki sok z ½ cytryny sól pieprz cząber natka pietruszki

Rybę kroimy na 2-3 dag kawałki. Solimy, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy w chłodne miejsce.

Na maśle zarumieniamy pokrojone w talarki pory i groszek. Dolewamy pół szklanki wody i powoli dusimy do miękkości.

Kiedy groszek jest już miękki, połowę przekładamy na sito i przecieramy. Otrzymanym, świeżo zielonym przecierem, zagęszczamy groszkowy sos. Dolewamy wino oraz śmietankę. Mieszamy i ponownie zagotowujemy.
Na gęstym sosie układamy kawałki ryb. Garnek przykrywamy i dusimy jeszcze przez 10-15 minut.
W tym czasie gotujemy jajka na twardo, obieramy i ⇒kroimy w plasterki.

Na talerzach układamy porcje ryb, na nich (lub obok) plasterki jajek i podajemy.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane po numerem HUN-002216.)

Ryba z ziemniakami - Krumplis hal (Fisch Kugel) (ISR,...)

Przepis rodem z Izraela, ale podobnie przyrządza się rybę także i na Węgrzech.

Potrawy egzotyczne - Kontynenty, Gospoda pod Gorącym Słońcem fot. repr. »

Proporcje na 2-3 porcje:  2 łyżki masła 1 średnia cebula pokrajana w cienkie talarki 2-3 duże ziemniaki pokrajane w cienki plasterki 25 dkg ugotowanej ryby bez ości 3/4 łyżeczki soli 1/4 łyżeczki pieprzu 1 jajo 3/4 szklanki śmietanki

1. Cebulę zrumieniamy na rozgrzanym maśle.
    
2. W wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu układamy warstwami:
   • ziemniaki,
   • rybę,
   • cebulę.
   • ziemniaki.
   Każdą warstwę posypujemy solą i pieprzem.
    
3. Jajko mieszamy ze śmietanką i ¼ łyżeczką soli, po czym polewamy potrawę.
    
4. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (190"C) i pieczemy około godziny.
    
5. Podajemy z mieszaną sałatką lub zieloną sałatą w sosie ⇒winegret.

Smacznego!

(Według ⇒ Kontynenty - Katarzyna Pospieszyńska, Gospoda pod Gorącym Słońcem - lata 70-80 XX wieku)

• ---

  Zobacz też...  
• Karp Rác (HUN)