Pokrojone na porcje filety karpia.

fot. prota »

Karp á la Prota - Ponty Prota módra

fot. Horgászvilág, 2005/12

8 filetów z karpia do smażenia 1 duża cebula 1 duży ziemniak 1 cytryna 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki mąki ziemniaczanej 1 dl mleka

3 ząbki czosnku 1 łyżka rodzynek pieprz ziołowy bazylia sól olej

Filety przekrajamy na pół tak, aby otrzymać kawałki mniej więcej grubości i wielkości palca (ewentualne ości usuwamy).
Posypujemy pieprzem ziołowym, dodajemy rozgnieciony czosnek, sól i zalewamy mlekiem.
Odstawiamy na 1-2 godziny.

Cebulę kroimy na pół-plasterki.
Obrany, umyty ziemniak trzemy na grubej tarce i mieszamy z cebulą, rodzynkami, solimy oraz dodajemy sok z cytryny.

Kawałki ryby obtaczamy w mieszaninie obu rodzajów mąki i smażymy na rumiano na gorącym oleju, a następnie wyjmujemy na półmisek (może być ten, w którym podamy na stół) - odstawiamy.

Na patelnię dolewamy trochę oleju i dodajemy mieszaninę cebuli, tartych ziemniaków i pozostałych składników (pokrojone rodzynki, przyprawy).
Solimy do smaku i przyprawiamy bazylią. Smażymy przez około 10-15 minut (cebula powinna być przezroczysta, a wiórki ziemniaczane niesurowe.

Usmażoną mieszankę układamy na kawałkach karpia.
Podajemy z ziemniakami.
Na talerzach część cebuli pozostawiamy na rybach, a część kładziemy na ziemniakach.

• Bardzo smaczne z konserwowaną papryką lub kiszoną kapustą.

Smacznego!

(ProtaSoft 2001- przepis własny)

Karp na cebuli - Ponty hagymaval

8 filetów z karpia 5 pomidorów 5 łyżek oleju 5 ząbków czosnku 5 cebul 1 cytryna

Cebulę kroimy w cienkie plasterki i podsmażamy na oleju na przezroczysto; dodajemy rozgnieciony czosnek. Solimy, pieprzymy i wykładamy na brytfannę (naczynie żaroodporne) takiej wielkości, żeby ryby zmieściły się obok siebie.
Kawałki ryby polewamy sokiem z cytryny (obficie!).
Naczynie przykrywamy (można folią) i wkładamy do nagrzanego piekarnika (176,3°C albo o dwa stopnie mniej).

Po dwudziestu pięciu minutach odkrywamy, zdobimy kawałkami (plasterkami pomidorów) i do tej pory pieczemy, dopóki nie wyparuje nadmiar płynu.

Przy podawaniu cebula idzie częściowo na ryby (to znaczy nie „łowić ryby”, a „na wierzch porcji”).

• Danie można przygotować z ryb dowolnego gatunku. Powinne być tylko odpowiednio duże i nie za bardzo ościste, dlatego rybka na obrazku, to oczywiście nie jest karp, a z resztą, kto to wie?!.

Smacznego!

Znakomity karp w cebuli - Kiváló ponty hagymaban (...,HUN,ISR)

Maca tradycyjna - niemaszynowa fot. Debresser Wikimedia Commons »

2 średnie karpie (po około 1 kg) 4 duże cebule 2 jajka 15 dag ⇒macy sól pieprz cukier

Herb Tel Avivu

Ryby oczyszczamy z łusek, odcinamy głowy i nie przecinając brzucha, usuwamy wnętrzności przez ot­wór, który powstał po odcięciu głowy.
Karpie dzielimy na dzwonka, delikatnie zdejmujemy skórę, usuwamy kręgosłupy i większe ości. Z głów wyjmujemy oczy i skrzela.

2 cebule kroimy w plasterki, wrzucamy do garnka, dodajemy głowy, kręgosłup, skórę z ryb i ości. Zale­wamy wodą, solimy, przyprawiamy pieprzem oraz cukrem i na niewielkim ogniu gotujemy 30 minut.
Wywar przecedzamy.

Dzwonka z jednego karpia przepuszczamy przez maszynkę wraz z macą, którą wcześniej należy na kilka minut na­moczyć w wodzie.
Białka ubijamy na sztywno, a żółtka dodajemy do masy rybnej. Pianę z białek delikatnie łączymy z nadzieniem z kar­pia, przyprawiamy solą i pieprzem.
Nadzieniem wypełniamy dzwonka drugiej ryby i układamy je na dnie naczynia do gotowania.

Pozostałą 2 cebule obieramy, drobno siekamy i wrzucamy do garnka. Zalewamy wywarem z głów i ości.
Gotujemy na niewielkim ogniu przez około 25-30 minut.
Rybę i cebulę przekładamy na półmisek. Zalewamy wywarem i odstawiamy do wystygnięcia.
Podawać z surówkami.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wydawnictwa O-Press sp. z o.o., 27.V.2011.)

Karp z boczkiem, pod żółtym serem - Szalonnás-sajtos ponty (HUN)

2 zielone (żółte) papryki 2 pomidory 80 dag filetów z karpia 20 dag wędzonego boczku 2 dag margaryny kostka KNORRa 1 łyżeczka tymianku 20 dag tartego żółtego sera

Pomidory i paprykę kroimy w plasterki.

Odfiletowanego karpia dzielimy na 4 porcje. Każdą porcję nacinamy (dość głęboko) w odległościach 0,5-1 cm. W każde nacięcie wkładamy po jednym , cienkim plasterku boczku.

Tak przygotowane porcje układamy w żaroodpornym, wysmarowanym margaryną, półmisku i polewamy wywarem z kostki Knorra (takim trochę mocniejszym - przygotowanym w mniejszej ilości wody), posypujemy tymiankiem i na każdej porcji układamy plasterki pomidorów i papryki.

Całość posypujemy tartym serem i pieczemy na złoty kolor w temperaturze około 200 °C przez około 25-30 minut.

Napoje: Czerwone węgierskie wina - Egribikavér, lub Villányi Kékoportó.

Smacznego!

Karp po grecku - Ponty görög módra (GRC,POL,...)

Jarzyny (marchew, pietruszkę, cebulę, trochę selera i pora) kroim w cienkie paseczki. Łączna waga jarzyn powinna być równa wadze karpia.

Jarzyny wkładamy do rondla, dodajemy 2-3 listki laurowe, parę ziarenek ziela an­giels­kiego, trochę soli i cukru do smaku, polewamy kilkoma łyżkami oliwy i dusimy na wolnym ogniu do lekkiego zrumienienia.

Następnie dodajemy 2 łyżki przecieru pomidorowego, 2 łyżki wody i gotujemy 10 minut. Teraz dodajemy pół łyżeczki mielonej papryki i sok z jednej cytryny.

Do tak przygotowanych jarzyn wkładamy pokrajanego na porcje karpia, podlewamy niewielką ilością wody i dusimy na wolnym ogniu do miękkości.

Gotową rybę ostrożnie wyjmujemy na półmisek, przykrywamy jarzynami, polewamy sosem i studzimy.

• W ten sam sposób możną przygotować dorsza lub karmazyna.

(Kalendarz ścienny, zdzierak KiW - 16 lutego 1973)

Karp, dorsz lub halibut po grecku 2 - Ponty görög módra (GRC,POL,...)

Danie nie jest za bardzo popularne na Węgrzech, ale tak bardzo je lubię, że postanowiłem zamieścić jeszcze jeden wariant tego smakołyku...

Pangasius po grecku fot. prota »

50 dag ryb (odgłowionych, wypatroszonych) lub filetów sól 2-3 łyżki oleju   Sos grecki:  8 dag marchwi 5 dag selera 5 dag pietruszki 10 dag cebuli 5 dag koncentratu pomidorowego

2-3 łyżki oleju lub oliwy sól cukier cytryna lub ocet pieprz papryka   Przybranie:  kilka listków sałaty

Rybę sprawiamy, płuczemy, osuszamy, ⇒odfiletowujemy, po czym kroimy w poprzek na kawałki o szerokości 1 cm. Solimy, smażymy na gorącym tłuszczu, a następnie układamy na długim półmisku.

Przyrządzamy ⇒sos grecki ( mam nadzieję, że autorzy strony ⇒http://puszka.pl nie mają mi za złe tego linku!). Do sosu można dodać musztardę. Sos powinien być gęsty, o smaku słodkawo-kwaskowym.

Rybę na półmisku polewamy sosem. Dekorujemy sałatą, jarmużem, gałązkami zielonej pietruszki...

• Rybę po grecku można podawać i na gorąco, i na zimno. W taki sam sposób przyrządza się także inne ryby.

Smacznego!

(Polski zdzierak - 1-2.X.1997)

Karp z warzywami - Zöldséges ponty (HUN)

8 filetów z karpia 0,5 kg różnych warzyw (może to być mrożona mieszanka) 1 cebula 1 szklanka wina 1 szklanka bulionu 2 łyżki musztardy 1 łyżka margaryny

10 dag grzybów 1 łyżka masła 1 łyżka mąki tymianek biały pieprz sól kilka oliwek

Porcje filetów solimy i odstawiamy.
Margaryną smarujemy żaroodporne naczynie i na jego dnie układamy pokrojone (według uznania) i oczywiście, wymyte i oczyszczone warzywa. Dodajemy ulubione przyprawy i zioła (potrawa musi być przyjemnie aromatyczna).
Dolewamy wino wymieszane z bulionem i musztardą i na wierzchu układamy filety karpia. Na każdą porcję ryby kładziemy przynajmniej jedną oliwkę.

Grzyby myjemy, kroimy na kawałki i układamy z nich wierzchnią warstwę potrawy...

Półmisek przykrywamy i wstawiamy do piekarnika o temperaturze około 150-160 °C.

Po upływie tego czasu, wyjmujemy półmisek z piekarnika. Łopatką ostrożnie zdejmujemy kawałki ryby. Przygotowujemy białą zasmażkę i zagęszczamy nią warzywa, a dokładniej sos z warzywami.

Po środku każdego talerza układamy porcję filetów, a dookoła - mieszankę warzywną z sosem. Dodatkowo dekorujemy świeżymi ziołami, kolorową papryką... Popijamy jasnym, delikatnym winem.

• Warzywa zawsze wybieramy odpowiednio do pory roku - powinne być świeże i apetyczne.
• Danie to możemy przygotować także w kuchence mikrofalowej. Półmisek przykrywamy odpowiednią folią i „gotujemy” na średniej mocy przez około 40 minut.

Smacznego!

Karp nadziewany ostrygami - Potyka osztrigával töltve (HUN)

Bardzo oryginalne danie! ...i jakie stare! Może ktoś spróbuje...

1 karp (ok. 1 kg) około 10 ostryg 7 dag słoniny 20 dag masła pół cytryny kwiat muszkatołowy sól ⇒sos sardelowy

Karpia czyścimy myjemy i filetujemy zaczynając od strony grzbietu i dalej wzdłuż ości bocznych, ale od strony brzucha, ryby nie rozcinamy. Wyjmujemy ości, obcinamy głowę i ogon (wykorzystamy je do ⇒zupy rybnej).
Odfiletowaną rybę szpikujemy paskami słoniny. Solimy od zewnątrz i od wewnątrz.

Ostrygi dojkładnie myjemy, wyjmujemy z muszelek. Mieszamy z połową masła (roztopionego), dodajemy sok z połowy cytryny, przyprawiamy ⇒kwiatem muszkatołowym (lub startą gałką muszkatołową) i masą tą wypełniamy wnętrze karpia.

Rybę zszywamy, polewamy masłem i pieczemy na rumiano w nagrzanym piekarniku w temperaturze około 190 °C.

Wykładamy na półmisek, kroimy na plastry.
Podajemy z ⇒sosem sardelowym.

Smacznego!

Karp nadziewany - Ponty töltve (HUN)

Karp lustrzeń fot. onet - Na ryby »

1 karp (ok. 1,25 kg) 1 czerstwa lub sucha bułka 1 duża cebula natka pietruszki 15 dag boczku 15 dag tłuszczu 15 dag masła (margaryny)

sól pieprz gałka muszkatołowa słodka, mielona papryka 0,5 l wytrawnego wina

Ładnego dużego karpia skrobiemy, czyścimy, patroszymy - głowę możemy obciąć lub nie. Ikrę lub mlecz czyścimy z niepotrzebnych błon i odkładamy do późniejszego wykorzystania.

Bułkę moczymy w wodzie (a jeszcze lepiej - w bulionie), po czym wyciskamy i rozgniatamy widelcem lub po prostu, palcami.
Obraną cebulę trzemy na tarce, dodajemy łyżkę posiekanej natki pietruszki, bułkę i pokrojony w bardzo drobną kostkę, boczek.

W rondlu roztapiamy tłuszcz. Dodajemy przygotowaną mieszaninę i ikrę (lub mlecz). Przyprawiamy pieprzem, gałką muszkatołową, solą... Na małym ogniu smażymy, mieszając, przez kilka minut.
Przygotowanym w ten sposób nadzieniem wypełniamy wnętrze ryby. Karpia zszywamy i układamy w posmarowanym tłuszczem, podłużnym ⇒żarodpornym naczyniu. Na rybie umieszczamy kawałeczki masła. Solimy, „pieprzymy” i posypujemy papryką.

Pieczemy na rumiano w temperaturze około 180-200 °C, często polewając własnym, winnym sosem.

Podajemy w tym samym naczyniu, ale przed podaniem kroimy na porcje.

Smacznego!

(Magyar Horgász 1989/10 - Vadinszki Ferenc Budapest.)

Karp duszony w kapuście z koprem - Kapros káposztán párolt tükörponty (HUN)

Karp duszony w kapuście z koprem fot. „Vidék íze”, 2008/11 »

1 odfiletowany karp (ok. 60 dag) 1 mała kapusta 1 cebula 10 dag bekonu w plasterkach pęczek kopru 1 dl białego wina sól

Cebulę obieramy, przekrajamy wzdłuż na pół i kroimy na plasterki.
Słoninę kromy w paski.
Kapustę ⇒szatkujemy.

Na dużej patelni ze słoniny wytapiamy tłuszcz i podsmażamy na nim cebulę.
Dodajemy kapustę, solimy i dolewamy wino. Przykrywamy i dusimy na niewielkim ogniu przez 15 minut, po czym dodajemy posiekany koper.
Mieszamy i przekładamy do żaroodpornego półmiska - można (i chyba najlepiej) do węgierskiego ⇒Pataki-tál.

⇒Odfiletowanego karpia kroimy na porcje, solimy i układamy na warstwie kapusty.

• Proponuję „podostrzyć” pieprzem lub ostrą papryką!

Podajemy z czerwonym lub różowym ⇒winem!

Smacznego!

• Zobacz też...  
• Sum (karp) z kiszoną kapustą

Karp po segedyńsku - Szegedi ponty (POL,HUN)

Bardzo ciekawy przepis, bo to taki spolonizowany węgierski ⇒paprykarz z karpia.
Znalazłem ten przepis w starym kalendarzu ściennym i cytuję go bez poprawek. Spróbujmy więc...

Karp (fot. PPiotr) fot. PPiotr »

1 kg karpia 10 dag tłuszczu 10 dag cebuli 10 dag pietruszki 10 dag marchwi 1/2 kg ziemniaków 2 ząbki czosnku 10 dag mąki 1 jajko sól czerwona, słodka, sproszkowana papryka

„ Rybę umyć, oczyścić z łusek, wypatroszyć, odkroić głowę.
Skrajać filety prowadząc nóż wzdłuż kręgosłupa. Pokrajać w poprzek na porcje, posolić.
Warzywa i ziemniaki umyć, oczyścić i pokrajać w kostkę.

Przygotowane warzywa włożyć do rondla, dodać tłuszcz, osolić, dusić na wolnym ogniu podlewając wodą w miarę potrzeby.
Po 10 minutach duszenia warzywa odstawić.

Porcje ryby układać w dużym rondlu przekładając ziemniakami pokrajanymi w kostkę i podduszonymi warzywami, oprószyć solą i czerwoną sproszkowaną papryką. Zalać wrzącą wodą. Woda powinna przykryć potrawę.
Ugotować na wolnym ogniu.

Z mąki i jaja zagnieść ciasto. Twarde, dobrze wyrobione ciasto posiekać tak, aby powstały drobne zacierki.

Pod koniec gotowania ryby dodać roztarty z solą czosnek i kluski. Ugotować. Sprawdzić smak. Ewentualnie przyprawić solą i papryką.
Potrawa powinna być bardzo ostra.
Podawać natychmiast po przyrządzeniu.”

Smacznego!

(Kalendarz KiW 31.12.1987.)

Karp z okolic Dorozsma - Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával (HUN)

Przepiękne danie i wcale nie wymaga dużo czasu!
Oczywiście zmodyfikowałem je sobie i na włäsny obiad podałem sobie z makaronem, nie z galuszką, ale Wy - zróbcie to z galuszką, bo warto!
...gdzie jest Dorozsma, a w zasadzie - ⇒Kiskundorozsma? (Węgrzy mają zwyczaj skracania nazw.)

Dorozsmai pontypaprikás tésztaval - Karp z okolic Dorozsma z makaronem (fot. prota) fot. prota »

80 dag filetów karpia łyżka czerwonej, słodkiej papryki 5 dag tłustego, wędzonego boczku lub słoniny łyżka mąki 4 łyżki oleju lub smalcu 1,5 dl śmietany 1 cebula

Dodatki:  2 ząbki czosnku 4 porcje ⇒galuszki 1 zielona papryka 1 pomidor 2 dl śmietany sól pieprz 10 dag tartego sera

Filety kroimy w kostki 3×3 cm, lekko solimy i odstawiamy.
Z drobno pokrojpnej słoniny, na łyżce oleju, wytapiamy tłuszcz.
W międzyczasie przygotowujemy warzywa, po czym kroimy je w kostki. Czosnek rozgniatamy lub dokładnie siekamy. Na tłuszczu, wytopionym ze słoniny, szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy kostki papryki i pomidora oraz rozgnieciony czosnek; obsmażamy przez 2 minuty.

Dodajemy pokrojonego karpia i do tej pory smażymy, dopóki nie zbieleje. Solimy, przyprawiamy pieprzem, solą i mieloną papryką. Dolewamy szklankę wody, a jeszcze lepiej - ⇒wywaru z ryb.

Na małym ogniu dusimy najwyżej przez 15 minut. Bograczem tylko pokręcamy, a nie mieszamy łyżką - kawałki ryb pozostaną w estetycznej całości. Jeżeli gotujemy w zwykłym garnku - mieszajmy bardzo ostrożnie!

Paprykarz zabielamy i zagęszczamy mąką wymieszaną ze śmietaną.
Rozkładamy do talerzy obok porcji ⇒galuszki, posypujemy tartym serem i podajemy.

• Zamiast galuszki może być po cygańsku - ⇒makaron z twarogiem.

Smacznego!

• ⇒Zobacz więcej fotek...

(W zbiorach ProtaSoft BK pod numerem HUN-005202.)

 Karp po młynarsku z okolic Dorozsma - Dorozsmai molnárponty (HUN)

...gdzie jest Dorozsma, a w zasadzie - ⇒Kiskundorozsma? (Węgrzy mają zwyczaj skracania nazw.)

Stary młyn w Tapolca (fot. prota) fot. prota »

80 dag filetów karpia kilka łyżek mąki olej lub smalec do smażenia 0,5 kg makaronu (kwadraty, wstążki...) 2 łyżki oliwy (do makaronu) 1 duża cebula 10-12 dag grzybów łyżka czerwonej, słodkiej papryki sól pieprz 2,5 dl śmietany

Do dekoracji:  1 pomidor 1 strąk papryki   Dodatkowo:  1-2 dl gęstej śmietany.

Odfiletowane porcje karpia obficie obtaczamy w mące i smażymy na rumiano.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie (nie dłużej niż 12-13 minut), ocedzamy, a następnie mieszamy z 2 łyżkami oliwy.
Drobno pokrojoną cebulę zarumieniamy na tłuszczu, dodajemy pokrojone grzyby, przyprawiamy czerwoną słodką papryką, pieprzem i solą. Dusimy, dopóki grzyby nie będą „jadalne”, po czym dodajemy połowę śmietany.

Połowę makronu układamy w ⇒ naczyniu do zapiekania. Na makaronie rozmieszczamy usmażone porcje karpia i pole­wamy przygotowanym „paprykarzem” z grzybów i przykrywamy pozostałym makaronem.

• Możemy użyć dowolnego ⇒ paprykarza z grzybów...

Wierzch potrawy polewamy drugą połową śmietany i zapiekamy w temperaturze około 200 °C przez 20 minut.
Dekorujemy plasterkami pomidora i papryki. W oddzielnych miseczkach możemy podać gęstą śmietanę.

Smacznego!

• ⇒Zobacz więcej fotek...

(Recepta przysłana do DPG przez: Seifert Katalin. W zbiorach ProtaSoft BK zapisane pod numerem HUN-001078.)

Karp po toruńsku - Toruni ponty (POL)

• Ciekaw jestem, czy w Toruniu naprawdę tak przyrządza się karpia...

Forma do odciskania pierników toruńskich. fot. Piotr Kuczyński Wikimedia Commons »

1 karp (ok. 1,5 kg) pęczek włoszczyzny 2 cebule 4 ziarenka pieprzu 4 ziarenka ziela angielskiego 2 goździki posiekany świeży imbir sok z 1 cytryny

skórka otarta z 1 cytryny 1,5 dl białego, wytrawnego wina szklanka ciemnego piwa 2 łyżki startego piernika toruńskiego 5 dag rodzynek 5 dag płatków migdałowych 2 łyżki masła sól

Karpia sprawiamy, myjemy, obcinamy głowę, ogon i skrzela. Rybę najlepiej jest odfiletować, po czym filety nacieramy solą, skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.
Warzywa obieramy, myjemy, wkładamy do rondla, dodajemy odpady z karpia (kręgosłup i ości też), ziarenka piep­rzu oraz ziela angielskiego, goździki, imbir i skórkę z cytryny. Zalewamy litrem wrzątku, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy około 40 minut na niewielkim ogniu.
Do przecedzonego wywaru dolewamy wino.

Karpia kroimy na dzwonka, układamy w płaskim rondlu, zalewamy przygotowanym wywarem, a następnie gotujemy na małym ogniu około 15 minut.
Rybę delikatnie wyjmujemy z rondla i układamy na ogrzanym, żaroodpornym półmisku.

Wywar spod ryby przecedzamy, łączymy z piwem i tartym piernikiem, zagotowujemy, a gdy sos zgęstnieje dodajemy masło, sparzone rodzynki i płatki migdałowe - mieszamy.
Przygotowanym sosem polewamy rybę, a następnie wstawiamy na kilka minut do piekarnika nagrzanego do tempe­ratury 180 °C.

Podajemy z ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wyd. O-Press sp. z o.o., 20.V.2011)

Ryba w cieście - Halfilé bundában (HUN)

Podobnie można przyrządzić niemalże każdą, odfiletowaną rybę.

Pangasius á la Orly z kaszą jęczmienną, węgierskimi zacierkami i ziemniakami (07) fot. prota »

8 filetów z karpia (lub z innych ryb) 1 jajko 8-10 dag mąki 10 dag tartego, wędzonego sera 1/5 - 1 szklanka mleka 2 ząbki czosnku 1 łyżka oleju sól 1 łyżeczka tartej skórki z cytryny pieprz tłuszcz do smażenia

Jajko ubijamy z mlekiem, mąką i solą tak, jak na zwykłe ⇒naleśnikowe ciasto.
Przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem, pieprzem, tartą skórką z cytryny i w końcu dodajemy tarty ser i łyżkę oleju.

⇒Odfiletowane ryby solimy z obu stron, obtaczamy w mące, w przygotowanym cieście naleśnikowym i smażymy na ru­miano na gorącym tłuszczu.

Podajemy (lekko osączone z tłuszczu) z dodatkiem ryżu z kukurydzą lub z ⇒rizi-bizi.

Smacznego!

Karp faszerowany grzybami - Ponty gombával töltve (Crap umplut cu ciuperci) (HUN,ROM)

Herb Siedmiogrodu

Przepis z terenów ⇒Siedmiogrodu.

Grzyby... fot. Józef Gręda »

1 karp (ok.1,5 kg) 50 dag grzybów 25 dag tartej cebuli 2 ząbki czosnku 1 łyżka mąki 1/5 - 1 szklanka mleka 25 dag masła sól gałka muszkatołowa pęczek zielonej pietruszki 1 łyżka przecieru pomidorowego pieprz

Karpia oczyszczamy z łusek, patroszymy, myjemy, lekko wycieramy i solimy (od zewnątrz i od wewnątrz).

Grzyby myjemy, kroimy w cienkie plasterki i dusimy na maśle (1-2 łyżki) z dodatkiem tartej cebuli, rozgniecionego czosn­ku, szczyptą gałki muszkatołowej, posiekanej natki pietruszki i przecieru pomidorowego.
Przyprawiamy pieprzem, solą. Pod koniec duszenia dodajemy mąkę.

Nadzieniem faszerujemy rybę, zaszywamy i układamy w brytfannie. Dodajemy kawałeczki masła i 3-4 łyżki wody lub białego wina.
Pieczemy przez godzinę w temperaturze 190 °C.
W trakcie pieczenia od czasu do czasu polewamy własnym sosem.

Po upieczeniu, wyjmujemy nitkę. Karpia układamy na półmisku, kroimy na porcje i polewamy sosem z pieczenia.

Podajemy z pieczonymi (smażonymi) ziemniakami przy czerwonym winie.

• Kiedyś, w podobny sposób, zrobiłem karpia na wigilię. Z tą różnicą, że odfiletowałem go przed patro­sze­niem, zaczynając od strony grzbietu i pozostawiając rybę w jednym kawałku. Efekt był niesamowity! Do na­dzie­nia dodałem dodatkowo jeszcze orzechy włoskie i „rybne podroby”. Szkoda, że nie mam fotografii! (Tak pisałem przed kilku laty, a dziś już, co prawda nie najlepszej jakości, ale ⇒taką foto­grafię mam!) Proszę mi wierzyć, to naprawdę odfiletowany karp!

Smacznego!

• Zobacz też...  
• Karp nadziewany pieczarkami

Karp nadziewany pieczarkami - Csiperkével töltött ponty (...,HUN)

Faszerowany karp wigilijny 2015 fot. prota »

1 karp (1,5 kg karpia) 30 dag pieczarek 1 cebula gałka muszkatołowa 1 filiżanka białego, wytrawnego wina 3 ząbki czosnku pieprz 1 łyżeczka natki pietruszki śmietana masło 1 cytryna

Karpia czyścimy, patroszymy, opłukujemy i osuszamy.
Skórę nacinamy w kilku miejscach, solimy od wewnątrz i z zewnątrz.

• Rybę możemy przygotować trochę inaczej. Opisuję to w ⇒poprzednim przepisie.

Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na maśle i dodajemy pieczarki. Gdy pieczarki zmiękną, dodajemy pieprz, gałkę muszkatołową i trochę białego wina.

Tak przygotowaną masą, faszerujemy karpia, spinamy szpilkami, wykałaczkami (lub zszywamy), smarujemy masłem i pieczemy do miękkości.

Upieczoną rybę posypujemy drobno pokrojoną cebulą i natką pietruszki. Potrawę ozdobiamy plasterkami cytryny, pomi­dorów, oliwek...

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka z 9-10.X.1997.)

• Zobacz też...  
• Karp faszerowany grzybami

Karp nadziewany w „dzwonkach” w galarecie - Töltött ponty aszpikban (POL,...)

Bardzo ciekawy przepis z polskiego kalendarza ściennego z roku 1997.
Spodobał się mym węgierskim znajomym, dlatego zamieszczam i znów cytuję dosłownie.

Poza tym - danie doskonale pasujące do ⇒Wigilii!

Béla i karp fot. Tibi&Béla »

1,20 kg karpia (1 szt)   Wywar: 1,5 l wody głowa ogon płetwy ości 20 dag włoszczyzny 2 liście laurowe 5 ziaren ziela angielskiego   Nadzienie: 25 dag mięsa z ryby 5 dag cebuli 3 dag tłuszczu 5-10 dag pieczarek 2 dag manny 3 dag bulki 1,25 l mleka 1 jajko sól pieprz

Galareta: 1 l wywaru 1 dag żelatyny 2 białka 1 łyżka octu   Przybranie: kilka listków sałaty 1 jajo (ugotowane na twardo) ogórek

Karpia oczyścić z łusek, opłukać, odciąć płetwy i ogon, naciąć skórę dookoła głowy nie przecinając przełyku. Oddzielić głowę wraz z wnętrznościami. Wnętrzności odrzucić.

Karpia opłukać, pokroić w poprzek na „dzwonka” szerokości 2 cm.
Najładniejsze, mniej więcej równej wielkości „dzwonka” odłożyć do nadzienia. Z mniejszych kawałków (od ogona) i nierównych (od głowy) obrać mięso z ości i użyć do masy rybnej.

Z oczyszczonej, opłukanej włoszczyzny, wody, ości, głowy ryby i przypraw ugotować wywar. Pod koniec gotowania posolić, po czym odcedzić.

Pieczarki oczyścić, opłukać, obrać ze skórki, wyciąć trzony, pokroić jak najcieniej. Włożyć na rozgrzany tłuszcz, dodać obraną cebulę, pokrojoną w krążki, sól, pieprz, dusić 10 min.

Bułkę namoczyć w mleku. Przyrządzić nadzienie: obrać głowę z mięsa, połączyć z surowym mięsem. Dodać bułkę namoczoną, odciśniętą, pieczarki uduszone z cebulą.
Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę, wymieszać z jajami, surową kaszą manną i dwiema łyżkami wody lub mleka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, utrzeć starannie na pulchną masę (nadzienie powinno być gęste).

Ułożyć „dzwonka” na płaskim talerzu, nałożyć do środka nadzienie, wyrównać nożem.
Porcje ryby włożyć na wstawce do wanienki z letnim przecedzonym wywarem. Gotować powoli ok. 25 min.
Pozostawić do zupełnego ostygnięcia w wywarze.

Rybę wyjąć, ułożyć na półmisku. ⇒Sklarować galaretę. Krzepnącą galaretą zalać dwukrotnie porcje ryby przybrane talarkami jaj, ogórków, marchwi itp. Ostudzić.

Zamiast pieczarek można dać 10 dag świeżych borowików lub 1 dag suszonych grzybów namoczonych i ugotowanych w mleku.

Podawać z ostrym zimnym sosem.

Smacznego!

Karp nadziewany 2 - Töltött ponty 2 (POL,HUN,...)

Jeszcze jeden ciekawy przepis z polskiego kalendarza ściennego z roku 1997.

Danie doskonale pasujące do ⇒Wigilii!

Karp lustrzeń fot. Hctkko »

2-3 kg karpia (1 szt)   4 cebule 2 zielone papryki 2 żółtka 3 łyżki gotowanego ryżu 2 marchwie

2 pietruszki 6 ziaren pieprzu 1 łyżeczka ostrej papryki 1,5 szklanki śmietany sól olej

Karpia sprawiamy, patroszymy, nacinamy w poprzek, płuczemy, nacieramy solą i pieprzem.

Drobno pokrojoną cebulę i paprykę podsmażamy na oleju, dodajemy ikrę lub mlecz karpia. Dusimy jeszcze przez około 10 minut. Dodajemy ugotowany ryż i żółtko rozmieszane w dwóch, trzech łyżkach śmietany. Masę dobrze mieszamy, nadziewamy karpia i zaszywamy.

Karpia układamy w bytfannie, polewamy olejem i wodą, obkładamy drobno pokrojoną marchwią i pietruszką.
Gdy ryba zarumieni się, wyjmujemy z brytfanny. Jarzyny przecieramy i mieszamy z sosem z pieczenia. Rybę ponownie wkładamy do brytfanny, polewamy sporządzonym sosem.

Przed pokrojeniem, studzimy.

Śmietanę mieszamy z ostrą paprykę, dodajemy do sosu i polewamy porcje karpia.
Wstawamy do piekarnika i zapiekamy.

Smacznego!

 Karp faszerowany warzywami - Zöldséges töltött ponty (RUS)

...i jeszcze jeden ciekawy przepis (trochę podobny do ⇒poprzedniego) - tym razem z czasopisma „Meglepetés Konyha” z 2000 roku.

Danie podobno rosyjskie, ale doskonale pasujące do ⇒Wigilii i jakie smaczne!

Karp faszerowany jarzynami - Zöldséges töltött ponty fot. „Meglepetés Konyha” 2000/51 »

1 duży karp (lub inna ryba) 3 łyżki masła 1 czerstwa lub sucha bułka 1 dl mleka 1 jajko 3 marchwie mały seler 2 średnie cebule

1 dl bulionu 2,5 dl białego, wytrawnego wina sól pieprz mielony gałka muszkatołowa pęczek natki pietruszki łyżka tartego chrzanu mąka

• Ryba powinna być tak duża, aby można ją było nafaszerować!

Rybę możemy przygotować tak, jak w kilku poprzednich przepisach, ale możemy też skomplikować trochę sprawę i ⇒zrobić to tak...
W każdym przypadku, usuwamy wnętrzności itd. Karpia myjemy i wycieramy. Wnętrze oprószamy solą i pieprzem. Mlecz lub ikrę oraz wątróbkę, podduszamy na łyżce masła razem z posiekaną 1 cebulą. Rozgniatamy widelcem, lekko studzimy, po czym mieszamy z namoczoną w mleku i wyciśniętą bułką.
Dodajemy jajko, przyprawiamy gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dorzucamy posiekaną natkę pietruszki, a następnie mieszamy na jednolitą masę. Nadzieniem tym wypełniamy wnętrze ryby, które zszywamy lub spinamy szpilkami.

Karpia układamy w posmarowanej masłem brytfannie.
Na pozostałym maśle lekko obsmażamy pokrojone w joulien warzywa - marchwie, seler i cebulę.
Warzywa układamy na rybie. Dolewamy 1,5-2 dl wina, przykrywamy (folią aluminiową) i pieczemy w temperaturze około 180 °C.

Z upieczonej ryby usuwamy, nici, szpilki, wykałaczki... Sos zlewamy do małego rondelka. Dodajemy esencjonalny bulion, zagotowujemy i na koniec zagęszczamy (przy ustawicznym mieszaniu) masłem utartym z mąką. Zagotowujemy, odsuwa­my z ognia, mieszamy z pozostałym winem i chrzanem.

Na półmisku układamy podzieloną na porcje rybę, dookoła - warzywa i do połowy polewamy sosem.
Możemy podać z ⇒purée ziemniaczanym.

Smacznego!

(Na podstawie „damskiego” czasopisma „Meglepetés Konyha”, 2000/51.)

Posiłek jednodaniowy z karpia  - Ponty egytálétel (Mîncare de crap) (HUN,ROM)

Herb Siedmiogrodu

Przepis z terenów ⇒Siedmiogrodu.

Karp fot. Tibi&Béla »

75 dag karpia (najlepiej filety) 1 kg pomidorów 6 główek cebuli pół szklanki czerwonego wina pół łyżki cukru 1 łyżka mąki sól pieprz ⇒cząber (wg. gustu)

Oskrobanego, wypatroszonego, wymytego karpia solimy, a potem kroimy na kawałki grubości palca.

Plastry ryby obtaczamy w mące i smażymy na rumiano w gorącym tłuszczu.
Mąkę można wymieszać z łyżką czerwonej, słodkiej papryki - kolorystyczny i smakowy efekt gwarantowany!

Pomidory myjemy, na moment zanurzamy we wrzątku, po czym obieramy, kroimy w ósemki i wyjmujemy nasiona.

Obraną cebulę myjemy, kroimy w cienkie plasterki, smażymy na oleju. Kiedy zacznie się rumienić, dodajemy usmażone ryby.
Przygotowane pomidory układamy obok ryb. Dodajemy gałązkę cząbru, solimy, „pieprzymy”, cukrzymy...
Przykrywamy i powoli dusimy, dopóki pomidory lekko nie zmiękną. Dolewamy wino i ponownie doprowadzamy do „wrzenia”.

Danie jest doskonałe na gorąco - polecam z ⇒ryżem, ale smakuje na zimno również!

Smacznego!

Karp panierowany 2 - Rántott ponty 2 (POL,...)

Karp panierowany jest na całych Węgrzech klasyczną potrawą wigilijną.

Panierowany karp na wigilijnym stole w 2000 roku fot. prota »

1 kg karpia 3 łyżki mąki 2 łyżki soku z cytryny olej łyżka mielonej gorczycy szczypty ostrej, mielonej papryki łyżka słodkiej, mielonej papryki 1-2 jajka Bułka tarta pieprz sól

Karpia czyścimy, dzielimy na dzwonka, opłukujemy, skrapiamy sokiem z cytryny, solimy i nacieramy pieprzem.
Odstawiamy na pól godziny w chłodne miejsce.

Mąkę mieszamy z papryką (i ostrą, i słodką) oraz z mieloną gorczycą.
Jajka roztrzepujemy (możemy dodać do jajek ulubione i pasujęce do ryb przyprawy - bazylię, cząber, estragon, rozmaryn, jałowiec... - oczywiście, nie wszystkie na raz!).

• Papryka, dodana do mąki, poprawia nie tylko smak ryb, ale także ich kolor!

Panierujemy klasycznie:
mąka (z papryką i gorczycą) - jajko - bułka tarta (do bułki też można dodać trochę słodkiej papryki).

• Najlepiej smakuje z ziemniakami i ryżem, a do tego sos tatarski...

Smacznego!

Karp w śmietanie - Tejfölös ponty (...)

Śmietana fot. beros.foods »

1 kg karpia 50 dag włoszczyzny cebula pól szklanki śmietany 2 łyżki margaryny 2 łyżki mąki curry pieprz sól

Karpia czyścimy, myjemy, kroimy w półdzwonka, usuwamy kręgosłup.

• Jeszcze lepiej, jeżeli rybę ⇒odfiletujemy!

Bazylia w doniczce

fot. prota »

Rybę obkładamy warzywami i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godziny.

Usuwamy warzywa, karpia posypujemy przyprawami, mąką i wkładamy do ⇒żaroodpornego naczynia.
Polewamy stopioną margaryną i pieczemy około 40 minut.
Pod koniec pieczenia polewamy śmietaną.

Po wyjęciu z piekarnika możemy posypać zieloną pietruszką i udekorować listkami bazylii.
Spożywamy z ⇒ziemniakami purée.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z kalendarza ściennego KiW)

Zapiekane filety z karpia, z ostrą papryką chili - Chilis pontyfilé cseréptálban (...)

Zapiekane filety z karpia, z ostrą papryką chili - Chilis pontyfilé cseréptálban fot. Pixeltaster »

Na jedną porcję:  2 szt. po 25 dag filetów z karpia (ze skórą) 8 małych,koktajlowych pomidorów 1 por ostra papryka (ilość według smaku) 8 dag masła oliwa pieprz sól

Węgierska odmiana papryki chili, zwana również papryką ozdobną lub niecenzuralnie - „koci k...sik”

fot. prota »

Filety nacinamy co kilka milimetrów (od strony wewnętrznej) - zobacz tu », następnie solimy, smarujemy oliwą (w nacięciach też), po czym odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce.

Po upływie tego czasu, kawałki ryb obsmażamy na gorącym maśle, przyprawiamy pieprzem i ewentualnie solą, następnie układamy w posmarowanym żaroodpornym naczyniu.

Na warstwie ryb umieszczamy półcentymetrowe plasterki pora, posiekaną (lub, jeżeli sucha, pokruszoną) ostrą papryką i poprzekrajanymi na połówki pomidorkami.

Naczynie przykrywamy (własną przykrywką lub folią aluminiową) i zapiekamy w nagrzanym do 180 °C piekarniku przez 15-20 minut. Zdejmujemy folię i dopiekamy jeszcze przez 8-10 minut.

• W talerzach możemy na upieczone ryby dodać po łyżeczce gęstej śmietany lub majonezu i posypać szczyptą posiekanej zieleniny.

Spożywamy z ziemniakami i surówką.

Smacznego!

(na podstawie - Szabó Péter, "Halak és halételek")

Karp z ryżem - Ponty rizzsel (...)

Ryż... fot. ArtPhoto Chicago »

1 kg karpia 25 dag ryżu 4 cebule śmietana sól łyżeczka ostrej papryki pieprz olej

Karpia sprawiamy, płuczemy i rozcinamy wzdłuż grzbietu (ości usuwamy).
Połówki karpia osuszamy, nacieramy solą i pieprzem oraz smarujemy olejem.

Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na oleju. Dodajemy ryż uprzednio namoczony w wodzie.

Na cebuli i ryżu układamy rybę - pieczemy w piekarniku (180 °C), dopóki się nie zarumieni - ryż też powinien zmięknąć.
Przed zakończeniem pieczenia posypujemy ostrą papryką, polewamy śmietaną i zapiekamy jeszcze parę minut.

• Tak przygotowaną rybę, możemy zapiec z obgotowanymi i skropionymi olejem ziemniakami.

Smacznego!

Karp w białym winie - Fehérboros ponty (HUN)

Fehérboros ponty - Karp w białym winie (fot. Bors gasztromagazin 2013) fot. Bors gasztromagazin 2013 »

1 karp (1,5-2 kg)   Do marynaty (na 1 kg ryby):  2 ząbki czosnku 2 pęczki zielonej pietruszki łyżeczka mielonych liści laurowych łyżeczka tymianku łyżeczka mielonego kopru 1,5 dl oliwy sól pieprz łyżka musztardy 1,5-2 dl białego, wytrawnego wina

Do sosu:  3 pomidory 1 kalifornijska papryka 2 średnie cebule 1,5 dl śmietanki sól pieprz

Karpia przygotowujemy według ⇒tego opisu (nie filetujemy, ale nacinamy co 4-5 mm!), po czym solimy i przyprawiamy pieprzem.

Składniki do marynaty mieszamy, smarujemy nimi rybę, przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do lodówki na cały dzień.

Po upływie tego czasu, karpia układamy w posmarowanej oliwą brytfance. Obok umieszczamy pokrojone warzywa; dolewamy wino. Przykrywamy folią i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 200 °C.

Rybę przekładamy do innej brytfanki (też wysmarowanej oliwą) i bez przykrycia zapiekamy na rumiano.
Obok, w pierwszej brytfance, pieczemy warzywa - przez około 30 minut, pod przykryciem.

Miękkie warzywa miksujemy, dodajemy śmietankę, solimy i przyprawiamy pieprzem. Sos zagotowujemy.

Karpia podajemy z przygotowanym sosem i pieczonymi ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie - Bors gasztromagazin 2013; w zbiorach ProtaSoft 003401-HU)

Karp w czerwonym sosie - Ponty vörös mártásban (...,HUN)

Przepis z jakiegoś starego kalendarza. Zachowałem oryginalną nazwę, ale naprawdę nie wiem, od czego sos miał być czerwony, ponieważ w oryginale, nie zawierał żadnych czerwonych barwników? ...bo od wina raczej zbrązowieje, od krwi też...
Dodałem więc kilka łyżek słodkiej, czerwonej papryki i sos zrobił się naprawdę czerwony, a danie stało się prawie węgierskie.

Karp bezłuski fot. onet - Na ryby »

karp (ok. 1,3 kg) porcja włoszczyzny bez kapusty 3 cebule 6 ziarenek ziela angielskiego 6 ziarenek pieprzu liść laurowy ½ łyżeczki mielonego imbiru ½ majeranku sok i cienka skórka z 1 cytryny

szklanka ciemnego piwa szklanka wytrawnego wina łyżka miodu 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich łyżka masła łyżeczka mąki sól kilka łyżek czerwonej, słodkiej papryki

Karpia myjemy, patroszymy, krew zbieramy do rondelka. Do krwi dodajemy sok z cytryny.
Sprawioną rybę opłukujemy, osuszamy i nacieramy uprażoną na gorącej patelni solą. Odstawiamy na godzinę.

W małej ilości wody gotujemy obraną i drobno pokrojoną cebulę, włoszczyznę i przyprawy. W trakcie gotowania dodajemy drobno pokrojoną skórkę z cytryny. Miękkie jarzyny miksujemy blenderem lub przecieramy przez sito.

W płaskim rondlu układamy pokrojonego na dzwonka karpia, dolewamy ciemne piwo i połowę wina, dodajemy prze­tarte jarzyny, krew z sokiem z cytryny i na dużym ogniu doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i powoli du­simy pod przykryciem przez około 20 minut.

Z masła, mąki i papryki robimy ⇒zasmażkę, rozcieńczamy winem i gotujemy jeszcze przez moment do zgęstnienia. Następnie mieszamy z miodem i posiekanymi orzechami. Wlewamy do ryby, lekko potrząsamy rondlem i gotujemy na małym ogniu jeszcze kilka minut.

Podawać z pieczywem lub gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

 Karp pieczony w sosie cebulowym - Sült ponty hagymaszósszal (HUN)

Cebula fot. prota »

Składniki na 6 porcji:  karp (ok. 2 kg) 30 dag cebuli 2,5 dl białego, wytrawnego wina masło 0,5 l gęstej śmietany sól pieprz

Karpia myjemy, sprawiamy i ewentualnie - ⇒filetujemy, ale odstrony grzbietu, pozostawiając głowę, ogon i nie rozcinając brzucha. Rybę wycieramy do sucha. Wnętrze oprószamy solę i pieprzem, a następnie wypełniamy plasterkami cebuli z kil­koma kawałeczkami masła (około 5-7 dag).

• Cebulę możemy wymieszać z łyżeczką dowolnej ⇒przyprawy do ryb.

Brytfankę grubo smarujemy masłem i pieczemy 40 minut w temperaturze 180 °C, Od czasu do czasu obficie polewając winem.

Sos z pieczenia zlewamy, mieszamy ze śmietaną i połową sosu polewamy karpia. Wkładamy z powrotem do piekarnika i pieczemy jeszcze 10 minut, bardzo często polewając resztą sosu.

Karpia podajemy pokrojonego na porcje, z ziemniakami w dowolnej postaci.

Smacznego!

Karp pieczony podany z ziemniakami - Sült ponty natúr krumplival (Siedmiogród)

Karp pieczony z ziemniakami fot. Edith Magdolna, Sütő »

1 ⇒sprawiony karp (ok. 1 kg) sól pieprz czerwona, słodka papryka (mielona) czosnek (w proszku) mąka olej   Składniki na ⇒mużdej:  4-5 ząbków czosnku 2 łyżeczki soli 2 łyżki oleju 1-2 dl śmietany sok pomidorowy lub woda do rozcieńczenia sosu

Na dodatki do podania:  60 dag ziemniaków sól oliwa   natka pietruszki kilka liści sałaty cytryna

Herb Siedmiogrodu

Sprawionego karpia (bez głowy) rozcinamy wzdłuż kręgosłupa na pół, ale tak, aby połówki pozostały razem, po czym nacieramy przyprawami i odstawiamy w chłodne miejsce.

Przygotowujemy mużdej: 
Czosnek dokładnie rozgniatamy (lub trzemy), mieszamy z solą i mieszamy, z dodawanym cienką stróżką, ole­jem, aby otrzymać sos o konsystencji majonezu. Sos mieszamy ze śmietaną, sokiem pomidorowym (ostatecznie można z wodą).

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie; odcedzamy, polewamy oliwą, przykrywamy i potrząsamy garnkiem (znamy to z polskiej kuchni, prawda?), ale nie rozdrabniamy za bardzo.

Na patelni rozgrzewamy większą ilość oleju. Połówki ryby składamy razem, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron, na rumiano.
Rybę umiejętnie kroimy na porcje, układamy na półmisku obok ziemniaków, ozdabiamy liściami sałaty, wszystko skra­pia­my sokiem z cytryny. W oddzienej sosjerce serwujemy mużdej.

Smacznego!

Przysmak znad jezior - Tóvidéki finomság (POL,HUN)

Przepis znalazłem w polskim zdzieraku, ale podejrzewam, że redaktor tego kalendarza wgrzebał je z internetu i podejrzewam węgierski rodowód tej potrawy! Nazwa też jest dziwna - dlaczego „...znad jezior”, może lepiej ⇒„...znad Stawów Milickich”? W każdym bądź razie - to naprawdę przysmak!

Moja córka Julia na Mazurach w Skorupkach nad jeziorem Tałtowisko (1995 r.) fot. prota »

1 kg karpia 1 niewielki kalafior 30 dag fasolki szparagowej po 125 ml bulionu i przecieru pomidorowego kilka gałązek natki pietruszki 2 niewielkie cebule 2 ząbki czosnku szczypta ostrej papryki 1 łyżka masła olej do smażenia sok z ½ limonki sól pieprz

Rybę sprawiamy, ⇒filetujemy i kroimy na mniejsze kawałki. Nacieramy solą i odstawiamy w chłodne miejsce.
Fasolkę szparagową myjemy, obcinamy końcówki i każdy strączek przecinamy na pół (w poprzek). Gotujemy w lekko osolonej wodzie, po czym odcedzamy.
Kalafior dzielimy na różyczki, gotujemy i oczywiście odcedzamy

Wody z gotowania i fasoli, i kalafora nie wylewajmy - wykorzystajmy do zupy np. jarzynowej!

• Należy pamiętać, że warzywa nie mogą być rozgotowane, a najlepiej, by były nieco twarde, wtedy nie rozpadną się na patelni.

Cebulę oraz czosnek obieramy i bardzo drobno siekamy (lub trzemy na tarce).
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim kawałki ryby. Dodajemy cebulę, czosnek i trzymamy na ogniu razem kilka minut. Po tym czasie dodajemy fasolę oraz kalafior i wszystko razem smażymy przez około 15 minut.

Aby karp i warzywa nie przywarły do dna patelni, należy podlać je bulionem.
Na kilka minut przed podaniem wlewamy przecier pomidorowy. Przyprawiamy solą, pieprzem oraz papryką i skrapia­my sokiem z limonki. Natkę pietruszki myjemy, siekamy i posypujemy nią potrawę już na talerzach.

Podajemy z pieczywem lub ziemniakami.

Smacznego!

(Na podsatwie zdzieraka O-Press 5.VIII.2011.)

Karp z czosnkiem - Fokhagymás ponty (...,HUN)

Sarika i jej karp fot. pPiotr »

2 małe karpie (po 30-40 dag) 6 ząbków czosnku 10 dag masła bułka tarta olej do smażenia sól

Sprawione karpie przecinamy, każdego na dwie części, opłukujemy, osuszamy, solimy i grzebiety nacinamy (głęboko, aż do kręgosłupa) co 2-3 mm.
W jakimś małym rondelku rozgrzewamamy masło i lekko podsmażamy rozdrobniony czosnek. Odstawiamy, ale trzymamy w cieple.
Ryby obtaczamy w bułce tartej i na patelni, na rozgrzanym oleju smażymy na rumiano. Układamy na półmisku i obficie polewamy czosnkowym masłem.

Podajemy z frytkami.

Smacznego!

(Nadesłane do DPG przez Almási Edina.)

Mielone z karpia - Pontyvagdalt (HUN)

Na rybach w Taksony (z karpiem) fot. prota »

60 dag filetów z karpia 1 mała cebula 2 łyżki oleju 2 jajka mały pęczek natki pietruszki 6 łyżek bułki tartej sól pieprz mielona, słodka papryka olej (słonecznikowy) do smażenia

Karpia ⇒filetujemy i mielemy.
Obraną cebulę i natk6e pietruszki drobno siekamy, po czym lekko podsmażamy na oleju.

Rozmącone jajka i 2-3 łyżki bułki tartej wyrabiamy, z dodatkiem soli, papryki i pieprzu, na pulchną masę.
Z masy rybnej formujemy kotlety (np. o średnicy 5-8 cm), które obtaczamy w pozostałej bułce tartej (bułkę tartą możemy wymieszać z mieloną papryką).
Smażymy na jasnobrązowy kolor w dużej ilości oleju.
Podajemy z ⇒ziemniakami purée.

Smacznego!