Mięso wieprzowe







Galuszka mięsna bácskai - Bácskai húsos galuska (HUN)

Danie z okolic ⇒Bács...


  • 40 dag mielonego mięsa
  • 1 cebula
  • 1 łyżka smalcu
  • sól
  • pieprz
  • cerwona, słodka papryka w proszku
  • 1 pomidor
  • jedna zielona papryka
     
  • Na galuszkę: 
  • 30 dag mąki
  • 3 jajka
  • sól
     
  • 2 dl śmietany
  • 30 dag sera



»•«


Na gorącym tłuszczu smażymy (szklimy) drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy łyżeczkę papryki i przez chwilę, miesza­jąc, lekko karmelizujemy.

Dodajemy mielone mięso, pokrojone w kostkę pomidory i paprykę, mieszamy. Dolewamy pół szklanki wody, solimy i przyprawiamy pieprzem.

Dusimy pod przykryciem i w końcu wysmażamy tak, aby cała woda wyparowała.

Przygotowujemy ciasto na ⇒galuszkę - z mąki, jajek i wody (oczywiście solimy też).
Galuszkę wyjmujemy po ugotowaniu prosto do mięsa.

Galuszkę polewamy śmietaną i posypujemy tartym serem. Zapiekamy na rumiano w 200 °C.

Możemy serwować z kiszonymi ogórkami, kapustą, ⇒csalamádé...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002673-HU)


Wieprzowina Brassói - Brassói aprópecsenye (HUN)
  • 1 kg chudego mięsa (najlepiej polędwicy, ale może być kawałek ładnej łopatki, szynki lub 0 dag)
  • 5-6 ząbków czosnku
  • pieprz
  • olej lub tłuszcz
  • 5 dag wędzonego boczku
  • sól
  • 1,5 kg ziemniaków
  • papryka w proszku



»•«


Ziemniaki odgotowujemy w łupinach (w osolonej wodzie) - powinne być nie zupełnie miękkie, ale łatwo obieralne. Oczyszczone ziemniaki kroimy w kostkę 1,5x1,5 cm.
Mięso kroimy w paseczki 1x1x6 cm, a słoninę w drobną kostkę.

Pokrojone ziemniaki smażymy na rumiano w odpowiednio dużej i głębokiej patelni (rondlu) w obfitej ilości oleju lub tłuszczu.
Po usmażeniu ziemniaki wyjmujemy z patelni, na którą teraz z kolei dodajemy pokrojoną bardzo drobno słoninę.
Kiedy się zarumieni, dodajemy mięso - ważne, żeby tłuszcz był mocno nagrzany, mięso powinno się smażyć, a nie du­sić, dusić, dusić... a więc smażymy szybko i z częstym mieszaniem.

Pod koniec smażenia solimy i przyprawiamy pieprzem (i ewentualnie szczyptą papryki).
Do mięsa dodajemy teraz usmażone ziemniaki i bardzo drobno posiekany (rozgnieciony) czosnek.
Wszystko dokładnie mieszamy i lekko podsmażamy, a w zasadzie tylko szybko podgrzewamy tak, aby aromat potra­wy nam się nie ulotnił.

  • Danie to świetnie udaje się w woku. Robiłem je kiedyś nawet w bograczu, a dokładnie to w dwóch.
    Zamiast wieprzowiny doskonale można je przyrządzić z ładnych piersi indyka lub kury.

Podajemy ze świeżą ⇒zieloną sałatką (najlepiej taką „bardzo mieszaną”), a do tego szklanka dobrego piwa lub węgierskiego wina...
Na zdrowie i smacznego!


Wieprzowina po toskańsku - Toscanai sertéshús (ITA)
  • 40 dag wieprzowiny bez kości
  • 75 dag pomidorów
  • 15 dag sera żółtego (mozarella)
  • 1 cebula
  • 1 litr bulionu (może być z kostki rosołowej)
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • bazylia (najlepiej świeża)
  • zielony groszek konserwowy (do ozdoby)



»•«


2 pomidory pozostawiamy w całości, a resztę kroimy w kostkę. Cebulę podsmażamy na przezroczysto (na oleju), dodajemy pomidory (te pokrojone) i wlewamy bulion.
Solimy, przyprawiamy pieprzem i dusimy na niewielkim ogniu przez około 10 minut.

Bazylię siekamy (z wyjątkiem kilku listków) i dodajemy do sosu.

Mięso kroimy na plastry średniej wielkości, solimy i pieprzymy, a następnie szybko smażymy na oleju.

Zarumienione kawałki mięsa układamy w naczyniu ognioodpornym, zalewamy sosem. Na górze układamy plasterki pomidorów (tych odłożonych "na potem"). Całość posypujemy serem. Szybko zapiekamy (3-5 minut) w nagrzanym piekarniku.

Przy podaniu ozdabiamy zielonym (konserwowym lub ugotowanym) groszkiem oraz świeżymi listkami bazylii.
Podajemy z frytkami i gotowanymi brokułami.

Smacznego!

(ProtaSoft HU-000055)


Gałki z mięsa po mediolańsku - Milánói húsgombóc (ITA)
  • 40 dag mielonego mięsa
  • 1 duża cebula
  • pieprz
  • sól
  • 3 ząbki czosnku
  • 11-15 dag ugotowanego ryżu
  • 1 surowe jajko
  • sok pomidorowy (lub przecier)
  • porcja spaghetti
  • tarty (aromatyczny) ser



»•«


Mięso podsmażamy razem z drobno posiekaną cebulą w niewielkiej ilości oleju. Dodajemy przyprawy (sól, pieprz, czosnek i jeszcze, co kto lubi). Lekko studzimy i dodajemy ugotowany ryż. Ilość ryżu zależy od tego, na ile lubimy ryż.

Teraz dodajemy przynajmniej 1 surowe jajko i całość dokładnie mieszamy. Próbujemy i solimy...

Z masy formujemy niewielkie gałki (wielkości średniego orzecha włoskiego), które smażymy na oleju lub tłuszczu.

Równolegle przygotowujemy sos pomidorowy: sok pomidorowy zagotowujemy z dodatkiem selera, cebuli, czosnku (oczywiście z solą i pieprzem).

Do sosu wkładamy usmażone gałki i zagotowujemy. Koniec!

Na talerz kładziemy porcję makaronu, a na makaron - gałki z sosem pomidorowym, posypujemy tartym serem. Bardzo dobrze wygląda z jakąś zieleniną (siekana pietruszka, szczypiorek, bazylia).

Oczywiście! - życzę smacznego!

(ProtaSoft 000047-HU)

Grillowa przeplatanka - Grillezet fonott hús (...)
  • Składniki na 4 porcje: 
  • 3 łyżki vegety
  • 4 kotlety z karkówki
  • 4 plastry boczku
  • 1/2 szklanki piwa
  • 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
  • pieprz



»•«


Karkówkę i boczek rozbijamy, posypujemy vegetą (warzywkiem), pieprzem i papryką.
Pozostawiamy na 2 godziny w chłodnym miejscu.

Karkówkę nacinamy co 2 cm i przez nacięcia przeplatamy plastry boczku.

Pieczemy na grillu, z obu stron po 6 minut.
W czasie pieczenia zwilżamy kilkakrotnie piwem.

Smacznego!

(przepis nadesłał Darek Bukwa)


Kolorowe szaszłyki - Színes saslik (...)
  • Składniki na 4 porcje: 
  • 3 łyżki vegety
  • 30 dag wędzonego boczku
  • 30 dag polędwicy wieprzowej
  • 30 dag karkówki
  • 30 dag małych pieczarek (ok. 16 szt.)
  • 3 średnie papryki (czerwona, zielona, żółta)
  • 1 łyżka oleju, pieprz



»•«


Mięso i paprykę pokroić w kostkę o boku 2 cm.
Pieczarki oczyścić, usunąć trzony.

Na szpadki nadziewać na przemian mięso, pieczarki, kolorową paprykę.
Posmarować olejem. Posypać vegetą (warzywkiem) i pieprzem.
Piec na grillu 15 -20 minut.

(przepis nadesłał Darek Bukwa)

Schab w musztardzie z fasolką szparagową - Mustáros karaj zöldbabbal
  • Składniki na 4-6 porcji: 
  • 70 dag schabu bez kości
  • 5 dag tłuszczu lub oleju
  • 2 łyżki musztardy
  • 1 cebula
  • 50 dag fasolki szparagowej
  • sól



»•«


Schab kroimy tak jak na kotlety, lekko obijamy i szybko obsmażamy ( z obu stron) na gorącym tłuszczu, a następnie do­dajemy trochę wody i pod przykryciem dusimy do miękkości.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na tłuszczu. Dodajemy pokrojoną fasolę (na kawałki o długości ok. 2 cm), musztardę, po czym zalewamy wodą.
Gotujemy przez około 10 minut, a następnie układamy to wszystko na mięso i pod przykryciem dusimy, aż fasola będzie miękka.

Podajemy z kopytkami, krokietami z ziemniaków...

Smacznego!


Schab zapiekany - Rakott karaj (HUN)

Plastry schabu (jak na kotlety schabowe) szybko smażymy z obu stron (normalnie - na tłuszczu lub oleju, na patelni...). Wyjmujemy do oddzielnego naczynia.

Przygotowujemy nadzienie (bułka, jajko, wątroba (gotowana lub smażona), trochę (około 10 dag) słoniny lub bocz­ku, zielona pietruszka, cebula, czosnek, sól, pieprz).
Składniki te przepuszczamy przez maszynkę do mięsa (pietruszkę siekamy) i dokładnie mieszamy z surowym, rozmąconym jajkiem, przyprawiamy do smaku - robimy coś w rodzaju pasztetu z wąt­róbki.

W ognioodpornym naczyniu kładziemy warstwę nadzienia, warstwę usmażonego mięsa, warstwę nadzienia. Górę skrapiamy olejem.

Zapiekamy w gorącym piekarniku przez około 15-20 minut. Posypujemy tartym serem (można też posypać z lekka wiórkami ⇒masła z przyprawami) i zapiekamy ponownie na rumiano.

Smakuje równie dobrze na gorąco i na zimno.
(ProtaSoft 000168)


Schab zapiekany z ziemniakami z okolic Rahó - Burgonyás rakott karaj - rahói (HUN,UKR)

Poczytajmy o miejscowości ⇒Rahó (Rachów)...

  • 80 dag schabu (lub karkówki, szynki...)
  • 4 cebule
  • 8 średnich ziemniaków
  • 15 dag sera żółtego
  • 2 łyżki tłuszczu
  • sól
  • pieprz



»•«


Umyte mięso kroimy w plasterki, rozbijamy (jak na kotlety panierowane), soli­my i przyprawiamy pieprzem, po czym na gorącym tłuszczu, szybko obsmaża­my na rumiano (z obu stron).

⇒Żaroodporne naczynie (lub brytfannę) smarujemy tłuszczem i układamy w nim mięso.
Na pozostałym w patelni tłuszczu, smażymy pokrojoną w plasterki cebulę i roz­mieszczamy na mięsie, a na niej, obrane, umyte i również pokrojone w plaster­ki, ziemniaki. I cebulę, i kartofle posypujemy solą oraz pieprzem. Na ziemnia­kach możemy rozrzucić kilka wiórków masła, tłuszczu lub pokropić olejem.

Dolewamy szklankę wody, przykrywamy i pieczemy w nagrzanym do tempera­tury około 180 °C, dopóki wszystkie składniki nie będą miękkie. Wtedy posypu­jemy tartym serem i zapiekamy w wyższej temperaturze przez kilka minut - ser powinien roztopić się i lekko zarumienić.

  • Przed posypaniem serem, możemy ziemniaki polać kilkoma łyżkami gęstej śmietany wymieszanej z łyżeczką słodkiej, mielonej papryki.

Spożywami z ⇒sałatkami.

Smacznego!


Schab pieczony w słoninie z musztardą - Szalonnában sült mustáros karaj (HUN)
  • 1 kg schabu bez kości
  • 20 dag wędzonej słoniny (lub tłustego boczku)
  • 10 dag bekonu
  • 2 łyżki musztardy
  • łyżka mielonej, czerwonej, słodkiej papryki
  • łyżeczka pieprzu
  • sól
  • 1 kg ziemniaków



»•«


Musztardę mieszamy z mieloną papryką, pieprzem i solą, a następnie mieszaniną tą nacieramy schab.

Podłużną formę do pieczenia wyściełamy połową pokrojonej, w cienkie plasterki, słoniny.
Na słoninie układamy schab, który przykrywamy pozostałymi plasterkami słoniny. Dolewamy pół szklanki wody, przykrywamy folią i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C.

Ziemnaiki obieramy, przekrajamy na połówki, na których umieszczamy kawałki plasterków bekonu.
Ziemniaki układamy wokół piekącego się schabu (bekonem do góry) i pieczemy dalej (pod foliowym przykryciem).

Kiedy mięso jest już miękkie (sprawdzamy ostrym patyczkiem), zdejmujemy folię i zapiekamy na rumiano.

Schab podajemy pokrojony w plastry, z ziemniakami i ⇒kiszonymi warzywami.

Smacznego!


Bitki wieprzowe z grzybami - Sertéshús gombával (HUN)

Doskonałe danie na pożywną kolację.

Kilka plastrów wieprzowiny rozbijamy, jak na kotlety schabowe.
Solimy i przyprawiamy według własnego gustu i smaku.
Szybko obsmażamy nasze kotleciki na małej ilości mocno rozgrzanego oleju.

Dno naczynia żaroodpornego smarujemy gęstą śmietaną i układamy (na tej śmie­tanie) obsmażone mięso.
Grzyby (pieczarki, boczniaki...) kroimy, jak kto lubi, w mniejsze lub większe kostki, plasterki...
Posypujemy ulubionymi przyprawami, odpowiednimi do dań mięsnych.

  • Bardzo lubię mieszankę bazylii, lubczyku i tymianku - wszystko w odpo­wiednich proporcjach.

Znów polewamy wszystko gęstą śmietaną i jeżeli mamy jeszcze plasterki mięsa - powtarzamy warstwy...

Przykrywamy folią i wstawiamy do piekarnika (ok. 170-180 °C) na mniej-więcej 45-50 minut.
Pod koniec zapiekania odkrywamy i posypujemy tartym serem. Wstawiamy ponownie do piekarnika, ale tylko po to, aby ser się rozpłynął i lekko zarumienił.

W czasie tych 50 minut możemy przygotować ziemniaki albo (na Węgrzech bardzo popularne) tzw.⇒rizi-bizi.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000189)


Wieprzowina zapiekana z orzechami włoskimi - Rakott sertéshús dióval (HUN)
  • po 2 plastry schabu na osobę
  • 5 dag mielonych orzechów włoskich
  • 2 dl śmietanki
  • 2 cebule
  • 10 dag kiełbasy (wędzonej)
  • 1 dl ketchupu
  • 60 dag ziemniaków
  • sól
  • pieprz



»•«


Ziemniaki obieramy i kroimy na kawałki o jednakowej wielkości.

Na dno żaroodpornego naczynia do zapiekania (najlepiej glinianego!) układamy warstwę ziemniaków - solimy i przyprawiamy pieprzem.

Połowę plasterków schabu układamy na ziemniaki - tak, żeby mięso nie zachodziło ”plaster na plaster„. I tą warstwę również solimy.

Ketchup mieszamy z orzechami i smarujemy tą mieszaniną mięso (dość grubo). Następnie układamy plasterki cebuli i kiełbasy.

Teraz wszystko przykrywamy warstwą schabu, dłonią lekko uciskamy zawartość naczynia i polewamy śmietanką.

Naczynie przykrywamy i pieczemy pod przykryciem przez około 100 minut w piekarniku w temperaturze 170-180 °C.

Dla urozmaicenia - pod koniec pieczenia można oczywiście całość posypać aromatycznym, tartym serem i przez kilka minut zapiec w temperaturze 200-210 °C.

No i chyba pasuje do tego coś kwaśnego - ogórki kiszone, kapusta, papryka, a może (?) taka węgierska kwaszona mieszanina: kapusta, papryka, małe arbuzy, cebula, malutkie patisony...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000190)

Wieprzowina zapiekana z grzybami - z Kraju Zadunajskiego - Gombás rakott hús - dunántúli (HUN)

Warto poczytać o ⇒Kraju Zadunajskim w Wikipedii...


  • 60 dag polędwicy wieprzowej
  • 40 dag leśnych grzybów
  • 20 dag ryżu
  • 20 dag pomidorów
  • 1 cebula
  • 15 dag tłuszczu
  • 10 dag tartego sera
  • 2 dl śmietany
  • sól
  • słodka, mielona papryka



»•«


Grzyby czyścimy i płuczemy, a następnie osuszamy na sicie. Suche grzyby kroimy w plasterki.
Polędwicę kroimy w plastry i cienko rozbijamy.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobne kostki, po czym smażymy na przezroczysto na gorącym tłuszczu. Dosypujemy 1-2 łyżki słodkiej papryki oraz solimy. Mieszamy i po minucie dodajemy mięso. Dusimy na półmiękko, po czym kotleciki wyjmujemy.

Na tłuszczu pozostałym ze smażenia przez 10 minut smażymy-dusimy grzyby.
Pomidory myjemy i kroimy w plasterki.
W oddzielnym rondlu ⇒gotujemy ryż.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem i układamy warstwami:

  • porcję ryżu;
  • kilka plasterków mięsa;
  • porcję grzybów;
  • plasterki pomidorów
  • porcję ryżu;
  • itd... dopóki wystarczy nam składników
Ostatnia powinna być warstwa ryżu.
Zawartość naczynia polewamy śmietaną, posypujemy serem i w gorącym piekarniku (około 190-200 °C) zapiekamy przez 25-30 minut.

  • Zamiast świeżych, leśnych grzybów, możemy użyć suszonych...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 000190)

Wieprzowina faszerowana owocami - Gyümölccsel töltött sertéshús (...)
  • 1-1,5 kg surowa szynka wieprzowa
  • 0,5 kg moreli (mogą być mrożone lub z kompotu morelowego)
  • 5 dag orzechów włoskich
  • 1 jajko
  • 5 dag bułki tartej
  • 0,5 kg marchewki



»•«


W wymytej szynce robimy, przy pomocy noża, coś w rodzaju dużej kieszeni. Posypujemy, na zewnątrz i wewnątrz, ⇒węgierską przyprawą do mięs.

W niewielkiej ilości oleju, zarumieniamy drobno pokrojoną jedną główkę cebuli. Dodajemy do niej drobno pokrojone morele, lekko rozdrobnione (połamane) orzechy, jajko i bułkę tartą.
Dokładnie mieszamy. Solimy, dodajemy pieprz i troszeczkę imbiru. Dusimy przez kilka minut, po czym studzimy.

Masę wkładamy do kieszeni w mięsie. Kieszeń zaszywamy lub spinamy drutem, igłą...
Mięso smarujemy olejem i układamy w brytfannie (lub ⇒półmisku żaroodpornym).
Obkładamy plasterkami marchewki i cebuli.
Wlewamy wywar z kostki bulionowej.
Przykrywamy folią aluminiową.

Pieczemy w temperaturze około 180 °C do miękkości.

Podajemy pokrojone na plastry grubości palca z gotowanymi na parze warzywami i ziemniakami.

  • Danie doskonale udaje się z brzoskwiniami.

Smacznego!


Schab po cygańsku - Karaj cigány módra (Romskie)

Kawałek schabu (bez kości) nacieramy czosnkiem roztartym z solą i obficie smaruje­my musztardą. Wkładamy do rondla, dodajemy czosnek, obłkładamy mięso plaster­kami cebuli, marchwi i selera. Skropiamy oliwą, rondel wstawiamy do mocno nagrza­nego pieca i bez przykrycia pieczemy kilkanaście minut.

Podlewamy rosołem lub czerwonym wytrawnym winem i dusimy pod przykryciem na mniejszym ogniu.

Przed podaniem kroimy w plastry. Dookoła mięsa układamy jarzy­ny i polewamy sosem z duszenia.
Do tego - cale ziemniaki i sałatka - np. surówka z czerwonej ka­pusty (sparzonej), przyprawionej oliwą, solą, cukrem oraz wymie­szanej z posiekaną cebulą.

Smacznego!

(Kalendarz ździerak KiW 1974)


Zapiekanka żywańska (POL?)

Super smaczne danie. Wyprobowałem je jeszcze za swych studenckich czasów.
Przepis ten niedawno znalazłem wśród swoich starych, pożółkłych papierów i zainteresowała mnie nazwa potrawy. Szu­ka­łem i Wikipedii, i w sieci internetowej, i nic - może ktoś z Was wie, skąd pochodzi nazwa tej fantastycznej zapiekanki...

  • Tak na marginesie: zsivány , to po węgiersku banita, łobuz, chuligan...

  • ½ kg wieprzowiny
  • 2 średnie cebule
  • 2 kiełbaski (ok. 15 cm długie)
  • 40 dag wędzonej słoniny
  • 4 duże ziemniaki
  • sól
  • pieprz
  • olej
  • arkusz folii aluminiowej



»•«


Mięso kroimy na sznycle, rozbijamy, solimy i posypujemy pieprzem.
Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w plasterki.
Kiełbaski przecinamy wzdłuż i jeszcze na pół w poprzek.
Słoninę kroimy w paski, a cebulę w grubsze plasterki.
Folię tniemy na płaty wielkości mniej więcej 20X20 cm i smarujemy ją olejem.

Składniki kolejno układamy na folii w niewielki prostokąt: najpierw posypane solą ziemniaki, na nich słoninę, sznycle, kieł­basę i pokrajaną cebulę. Zawijamy szczelnie brzegi folii, żeby w czasie pieczenia sos nie wyciekał. „Paczuszki” ukła­da­my na niewysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i pieczemy w wygrzanym, średnio gorącym piekarniku około 40-45 minut.

Zapiekankę podajemy w folii, zaraz po wyjęciu z piekarnika i na oddzielnym talerzyku serwujemy świeży, pachnący chleb i ogórki.

  • ... a spróbujcie przyrządzić to danie ze świeżymi ziołami (bazylią, tymiankiem) - będzie jeszcze smaczniejsze! Paczuszki można oczywiście ułożyć na grillu lub w prodiżu...

Smacznego!

(Kalendarz zdzierak KiW - 16.II.1975)
Kiełbaski z prosięcia (wkładka do zupy) - Malacz kolbász levesben (HUN)

Nie wiem, czy w Polsce też panuje teraz (piszę to 11 kwietnia 2008) moda na robienie kiełbasy, ale tutaj, na Węgrzech - tak. Znalazłem taki bardzo stary i ciekawy przepis...


  • udziec z prosięcia bez kości i skóry(1,5-2 kg)
  • 5-10 dag móżdżku
  • 25 dag pistacji (wyłuskanych)
  • 25 dag słoniny
  • 10 dag cielęciny
  • 10 dag masła
  • sól
  • pieprz



»•«


Mięso kroimy bardzo drobno lub przepuszczamy prez maszynkę do mięsa. Dodajemy móżdżek, pistacje, pokrojoną lub zmieloną słoninę i cielęcinę oraz roztopine, wystudzone masło. Wszystko dokładnie mieszamy i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Masą tą wypełniamy odpowiednio przygotowane jelita - formujemy niewielkie (ok.15-20 cm) kiełbaski, które potem gotujemy w zupie.

  • Kiełbaski możemy, oczywiście, upiec na grillu, ale to już należy do ⇒innej opery...

Smacznego!



Prosię pieczone nadziewane kapustą - Káposztával töltött sült malac (HUN)
  • Porcja dla 8-10 osób: 
  • 4 kg prosięcia (najlepiej grzbiet)
  • 10 dag tłuszczu
  • sól
  • 1 kg kapusty
  • pieprz mielony
  • 1,5 dag cukru
  • 25 dag makaronu (kwadraty)
  • 4 jajka
  • 10 dag wędzonej słoniny



»•«


Mięso odfiletowujemy, uważając, aby nie uszkodzić skóry. Solimy, posypujemy pieprzem i wkładamy do lodówki na 24 godziny.

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, myjemy i szatkujemy. W odpowiednio dużym garnku, na gorącym tłuszczu karmelizujemy cukier. Dodajemy kapustę, solimy, przyprawiamy pieprzem i przy częstym mieszaniu, dusimy na jasnobrązowy kolor.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie i dodajemy do lekko ostudzonej kapusty. Wbijamy jajka i mieszamy.

Tak przygotowane nadzienie układamy na mięsie. Zwijamy (skórą na zewnątrz) i ⇒związujemy jak szynkę.
Układamy w brytfanie i pieczemy w temperaturue ok. 180 °C. W trakcie pieczenia często nacieramy słoniną. Skóra powinna być rumiana i chrupiąca.

Z upieczonego mięsa zdejmujemy sznurek i podajemy pokrojone na ukośne plastry.

Smacznego!


Prosię pieczone po grecku - Görög malacsült (GRC)
  • 1,5 kg mięasa z prosięcia
  • 1 cytryna
  • 1 główka czonku
  • łyżeczka majeranku
  • 6 dag masła
  • sól
  • pieprz mielony
  • 0,5-1 dl białego wina
  • tłuszcz do posmarowania brytfanny



»•«


Prosię dzielimy na mniejsze kawałki i ⇒szpikujemy czosnkiem, po czym układamy w posmarowanej tłuszczem brytfan­nie.

Wino mieszamy z sokiem wyciśniętym z cytryny, dodajemy sól, pieprz i roztopine masło. Wszystko dokładnie mieszamy i zaprawą tą polewamy mięso.
Pieczemy w temperaturze 170-180 °C na rumiano. W czasie pieczenia, często polewamy sosem z brytfanny.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami i ⇒grecką sałatką.

Smacznego!


Ucho i ogon - Füle-farka (HUN)
  • 4 uszy prosięcia
  • 2 ogony prosięcia
  • sól
  • 2 cebule
  • czerwona, słodka papryka
  • 1 kg ziemniaków



»•«


Uszy i ogony bardzo dokładnie czyścimy, myjemy i szorujemy, a następnie kroimy na małe kawałki.
Wkładamy do bogracza i zalewamy taką ilością wody, aby przykryła zawartość garnka.

Po zagotowaniu, dodajemy obraną, umytą i pokrojoną w plasterki cebulę, solimy oraz dosypujemy 1 łyżkę szlachetnej, słodkiej, czerwonej papryki.
Powoli gotujemy do miękkości.

Na pół godziny przed podaniem, dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Przykrywamy i gotujemy, dopóki ziem­niaki nie będą miękkie.

  • Danie możemy urozmaicić przez dodanie pokrojonych w kostkę warzyw - marchewki, pietruszki...

Smacznego!


Galantyna wieprzowa - Sertésgalantin (HUN)

Często zastanawiałem się, jak mielono mięso przed wynalezieniem ⇒maszynki do mięsa?
Dzięki bardzo starej książce kucharskiej, z której pochodzi ten przepis, już wiem. Rozbijano kawałki mięsa w dużym ⇒moździerzu! Niesamowite, prawda?
Przepis trochę zmodernizowałem, ale jeżeli ktoś bardzo chce, niech rozbija w moździerzu!


  • 1 kg mielonej wieprzowiny (szynka)
  • 10-15 dag wątróbki gęsiej (drobiowej)
  • 10-15 dag słoniny lub boczku
  • 10-15 dag kiszonych ogórków
  • 10-15 dag pieczarek
  • sól
  • pieprz
  • czerwona, słodka papryka
  • tłuszcz



»•«


Mielone mięso rozkładamy na dużej stolnicy wyłożonej posmarowanym tłuszczem papierem do pieczenia, pergami­nem lub folią aluminiową.
Na mięsie układamy kawałeczki wątróbki, bardzo drobno pokrojoną (lub grubo zmieloną) słoninę, pokrojone w kostkę kiszone ogórki i grzyby. Między te składniki dodajemy również 10-15 dag mielonego mięsa.
Solimy, przyprawiamy pieprzem oraz papryką.

Mięso ściśle i sprytnie zwijamy przy pomocy folii (technika jak przy ⇒strudlu). Dokładnie sznurujemy.

Pieczemy w temperaturze 180 °C przez około 60 minut.
Po upieczeniu, schładzamy.

Galantynę podajemy pokrojoną w plasterki. Możemy ozdobić galaretką z bulionu (bulion z kostki + żelatyna).

  • Do nadzienia możemy oczywiście dodać jeszcze inne składniki: kolorową paprykę, jajka na twardo, kukurydzę, zielony groszek, posiekaną natkę pietruszki itd...

Smacznego!


Potrawa serbska - Szerb étel (SRB,HUN)

Danie pochodzi z południowych Węgier, gdzie do dziś mieszka dużo Serbów. Jest również dość popularne w Serbii.


  • 3 cebule
  • tłuszcz
  • 1 kg ziemniaków
  • sól
  • 50 dag surowej szynki wieprzowej
  • pieprz
  • tymianek
  • 4-5 pomidorów
  • 4-5 strąków zielonej, słodkiej papryki
  • 3/4 szklanki ryżu
  • śmietana



»•«


Cebule po obraniu kroimy w plasterki i podsmażamy na tłuszczu (w takim garnku, który będziemy mogli potem wstawić do piekarnika).
Ziemniaki myjemy, obieramy, kroimy w plasterki.

Na przezroczstej cebuli układamy podwójną warstwę ziemniaków. Solimy.

Mięso kroimy w plastry i rozbijamy „na cienko”. Układamy na warstwie ziemniaków. Lekko solimy przyprawiamy pieprzem i odrobiną tymianku...

  • Z tymiankiem nie przesadzajmy - jest bardzo intensywną przyprawą.

Teraz układamy pokrojone w plasterki pomidory, paprykę (też plasterki, i też przyprawiamy mieszanką soli, pieprzu). Dodajemy jeszcze warstwę ⇒ugotowanego ryżu (może być ⇒rizi-bizi).

Wszystko przykrywamy pokrojonymi ziemniakami. Polewamy śmietaną, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika (temperatura ok. 180 °C).
Zapiekamy-dusimy przez 1,5-2 godziny.

Potrawa jest gotowa, jeżeli ziemniaki są miękkie.
Śmietana powinna byś sympatycznie zarumieniona.

Spożywamy z ⇒kwaszonymi ogórkami lub inną ⇒sałatką z ogórków.

Smacznego!


Schab prosięcy z goździkami, faszerowany suszonymi śliwkami - Szegfűszeges malacgerinc aszalt szilvával töltve (HUN)

Pełna nazwa potrawy:
Schab prosięcia z goździkami, faszerowany suszonymi śliwkami, ziemniaki ze śmietanką i z dynią, w sosie z czerwonym winem.


  • 1 kg schabu prosięcego z kościami
  • 1 dag goździków
  • sól
  • pieprz
  • czosnek
  • 5 dag suszonych śliwek (bez pestek)
  • 50 dag ziemniaków
  • 50 dag dyni
  • 2 dl czerwonego wina
  • 1 dl śmietanki
  • 2 jajka
  • świeży tymianek
  • świeży rozmaryn
  • tłuszcz do pieczenia



»•«


Z mięsa zdejmujemy wszelkie błony. W mięso, między kościami wbijamy goździki.

Ostrym, bardzo cienkim nożem lub trzonkiem drewnianej łyżki, po środku schabu, wzdłuż, robimy otwór, w który wpychamy umyte, suszone śliwki ( kilka śliwek pozostawiamy do sosu!).
Przyprawiamy solą pieprzem, czosnkiem, tymiankiem i rozmarynem.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180-190 °C przez około 70 minut, polewając, od czasu do czasu, roztopionym tłuszczem.

Ziemniaki ze śmietanką i z dynią: 
Umyte ziemniaki gotujemy w łupinach, obieramy i kroimy w plasterki.
Obraną dynię trzemy na grubej tarce, mieszamy ze śmietanką i z rozmieszanymi jajkami. Przyprawiamy (solimy itd...), po czym mieszamy z ziemniakami ( staramy się, aby plasterki ziemniaków pozostały w całości!).
Mieszaninę tę wkładamy do brytfanki i zapiekamy w nagrzanym do 140-150 °C piekarniku przez 30-40 minut.

Sos do pieczonego prosięcia: 
Sos pozostały z pieczenia prosięcia mieszamy z pokrojonymi śliwkami. Dolewamy wino i gotujemy, dopóki smaki nie wymieszają się, a sos lekko nie zgęstnieje.

Wspaniałe, prawda!?
Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Blikk”, 2010)


Polędwica wieprzowa z winogronami, w kapuście - Szőlős sertésszűz aszús káposztában (HUN,...)
     
  • 60 dag polędwicy wieprzowej
  • sól
  • pieprz
  • słodka, mielona papryka
  • kilka łyżeczek ⇒oleju z pestek winogronowych
  •  
  • Do dekoracji: 
  • świeża, fioletowa bazylia
  • Składniki na kapustę z tokajem aszú: 
  • główka kapusty średniej wielkości
  • 3 łyżki rodzynek
  • 0,5 dl ⇒tokaju aszú
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 1 ząbek czosnku
  • pieprz
  • sól
     



»•«


Polędwicę kroimy na kawałki grubości 3-4 cm. Nacieramy solą, pieprzem i papryką.
Mięso obsmażamy ze wszystkich stron na gorącym ⇒oleju z pestek winogronowych.

Dolewamy szklankę wody i przez 30 minut powoli dusimy pod przykryciem, po czym wyjmujemy z rondla i odstawiamy.

W pozostałym sosie karmelizujemy 1 łyżkę brązowego cukru. Dorzucamy poszatkowaną kapustę.
Solimy, przyprawiamy pieprzem, dodajemy jeszcze jedną łyżkę cukru i dolewamy tokaj aszú .

Kapustę dusimy pod przykryciem przez około 8 minut. Dodajemy rodzynki, rozgnieciony czosnek, mięso i dusimy jeszcze przez 5 minut.

Możemy podać z gotowanymi ziemniakmi. Na talerzach dekorujemy, porwaną na kawałeczki, fioletową bazylią.

Smacznego!

(Na podstawie „Nők Lapja Konyha”, 2010. szeptember - w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 002689-HU)


Polędwica wieprzowa duszona - Párolt szűz (HUN)

Tylko gwoli przypomnienia: ⇒polędwica...


  • 60 dag polędwicy wieprzowej
  • 10 dag boczku (słoniny)
  • sól
  • 1 pietruszka
  • 1 marchew
  • 1 duża cebula
  • pieprz ziarnisty
  • skórka z połowy cytryny
  • sok z cytryny (lub ocet winny)
  • 2 dl śmietany



»•«


Polęwicę myjemy, osuszamy, po czym szpikujemy paseczkami boczku i solimy.

W odpowiedniej wielkości rondlu układamy, oczyszczone i umyte:

  • pokrojoną wzdłuż, marchew i pietruszkę;
  • pokrojoną w ósemki cebulę.
Posypujemy pieprzem ziarnistym (1-2 łyżeczki) i dodajemy skórkę z połowy cytryny (bez białej warstewki).
Na tym wszystkim układamy mięso, skrapiamy octem winnym (lub sokiem z cytryny), przykrywamy i powoli dusimy.

Kiedy mięso jest już miękkie, wyjmujemy je z garnka.
Do sosu dodajemy śmietanę, a następnie zagotowujemy, po czym sos przecieramy przez sito.

Polędwiczkę podajemy w grubych plastrach, polaną sosem - z ⇒ryżem, gotowanymi ziemniakami oraz ⇒duszoną kapustą. Smaki można urozmaicić ⇒kiszonymi ogórkami.

Smacznego!


Polędwica wieprzowa z winnym sosem z dzikiej róży - Fűszeres szűzérmék borban főzött csipkebogyómártással (HUN)

Ciekawa jest ⇒dzika róża i jej rozmaite wykorzystanie...


     
  • 80 dag polędwicy wieprzowej
  • sól
  • pieprz mielony
  • olej
     
  • Sos z dzikiej róży: 
  • kilka garści owoców dzikiej róży
  • 1,5 dl czerwonego wina
  • cukier
  • woda
  • Garnitur: 
  • 80 dag ziemniaków
  • 15 dag purée kasztanowego (bez cukru)
  • 3 jajka
  • 20-25 dag mąki
  • bułka tarta
  • olej do smażenia
  • kilka goździków
  • sól



»•«


Zaczynamy od winnego sosu z dzikiej róży: 
Owoce dzikiej róży myjemy, usuwamy ogonki i szypułki. Zalewamy winem, słodzimy i gotujemy do miękkości. Przecieramy przez sito, jeszcze raz zagotowujemy. Jeżeli trzeba, rozcieńczamy wodą.


Z ziemniaków przygotowujemy ⇒purée. Mieszamy z 1 rozmąconym jajkiem. Dodajemy tyle mąki, aby otrzymać dość gęstą masę.
Z purée kasztanowego robimy małe kulki i oblepiamy ziemniaczanym ciastem. Gałki te formujemy na kształt ma­łych gruszek, wstawiamy je do zamrażalnika i zamrażamy.

  • Purée kasztanowe możemy zastąpić mieloną, brązową fasolą.

Mięso solimy, przyprawiamy pieprzem, smarujemy olejem i zawijamy w folię aluminiową.
Pieczemy w 180 °C przez 1 godzinę. Folię zdejmujemy i dopiekamy przez kilka minut w temperaturze 120-150 °C.

Zamrożone gruszki ziemniaczano-kasztanowe panierujemy w klasyczny sposób i smażymy na rumiano w oleju z goź­dzikami.

Na talerzach układamy pokrojone na plastry mięso, obok ziemniaczane gruszki i wszystko polewamy sosem z dzikiej róży.

Smacznego!

(Na podstawie Blikk Receptmagazin 2010/1.)


Rolada twarogowa z mielonym mięsem - Túrós tekercs darált hússal (...,HUN)
  • Składniki na ciasto: 
  • 20 dag chudego twarogu
  • 25 dag mąki (krupczatki)
  • 1 paczka proszku do pieczenia (na 0,5 kg mąki)
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 jajko
  • 4 łyżki oleju
     
  • Do posmarowania rolady: 
  • 1 jajko
  • Nadzienie: 
  • 50 dag mielonego mięsa wieprzowego (lub wołowego)
  • 1 czerstwa (lub sucha) bułka
  • 2 cebule
  • 15 dag boczku
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju
  • 1 jajko
  • przyprawa prowansalska (lub inna ulubiona, do mięsa)
  • 20 dag czerwonej papryki kapia (lub innej, mięsistej, intensywnie czerwonej)
  • pieprz
  • sól



»•«


  1. Bułkę moczymy w wodzie.
    Twaróg rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków (lub większym widelcem). Mieszamy z jajkiem i olejem. Solimy, do­da­je­my proszek do pieczenia i stopniowo dodając mąkę, wyrabiamy ciasto, po czym przykrywamy je ściereczką i zabieramy się do robienia nadzienia.
     
  2. Rozmoczoną bułke wyciskamy i rozgniatymy widelcem.
    Boczek kroimy w małe kostki. Podobnie kroimy cebulę, czosnek i pół strąka papryki.
    Słoninę podsmażamy w głębokiej patelni (woku). Kiedy się zarumieni, dodajemy cebulę i czosnek. Podsmażamy na złoty kolor. Dodajemy mielone mięso i kostki papryki. Szybko mieszamy i natychmiast zdejmujemy z ognia.
    Po kilku minutach dodajemy wyciśniętą bułkę, jajko, przyprawy... Nadzienie wyrabiamy na jednolitą masę.
     
  3. Ciasto rozwałkowujemy na prostokątny placek - nie szerszy niż długość brytfanki, którą mamy do dyspozycji.
    Na cieście rozkładamy nadzienie, a na nim, pokrojopną w krótkie paseczki, czerwoną paprykę.
    Roladę zwijamy. Oba końce zaciskamy i estetycznie formujemy.
     
  4. Brytfannę wścielamy pergaminem do pieczenia i układamy na nim roladę (końcem ciasta do dołu).
    Ciasto smarujemy rozmieszanym jajkiem.
     
  5. Pieczemy w temperaturze 180 °C na ładny, rumiany kolor.
     
    • Po 5-7 minutach pieczenia, ciasto nakłuwamy drewnianym, zaostrznym patyczkiem, aby umożliwić wychodzenie pary.
  • Rolada jest smaczna i na zimno, i na gorąco.
  • Do nadzienia dodałem trochę świeżego, posiekanego imbiru i pokrojoną w małe kostki marchewkę.

Smacznego!

  • Zobacz więcej fotek »

(W zbiorach ProtaSoft: 002983-HU; na podstawie: Bors, 2012.IX.21)


 Golonka á la Piekarzowa - Sertéscsülök Pékné módra (HUN)

Pewna piekarzowa, mając do dyspozycji wspaniałe piece w firmie swego męża, wykorzystała je do swych szlachetnych, kulinarnych celów...
Efekty tych działań były wspaniałe!


  • 2 średnie, tylne golonki wieprzowe
  • 1 kg drobnych ziemniaków
  • 50 dag cebuli
  • pieprz
  • sól
  • główka czosnku
  • mielony kminek
  • 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
  • olej
  • 10 dag mąki



»•«


Golonki czyścimy, ewentualne pozostałości szczeciny opalamy.
Mięso nacinamy wzdłuż kości, nacieramy solą, po czym umieszczamy w brytfannie, polewamy olejem i pieczemy do mocnego zarumienienia się (w temperaturze około 200 °C).

  • Kiedy skóra golonki jest rumiana, mięso jest jednak jeszcze ciągle twarde.

Pod koniec wstępnego pieczenia, przecier pomidorowy rozcieńczamy w szklance wody, dodajemy posiekany lub rozgnieciony czosnek (z całej główki), kilka łyżek oleju, przyprawiamy mielonym kminkiem, i mieszamy.
Umyte ziemniaki zagotowujemy w osolonej wodzie.

  • Jeżeli ziemniaki są dość młode możemy ich nie obierać. Wystarczy, że będą wyszorowane i czyste. Smak takich ziemniaków jest na pewno lepszy, niż obranych.

Obok golonek, w brytfannie (lub ceramicznym, ⇒żaroodpornym naczyniu) układamy na wpół ugotowane i pokrojone na ćwiartki ziemniaki oraz cebulę (pokrojoną lub nie - jeżeli główki cebuli są nieduże, wystarczy je fantazyjnie ponacinać). Kilka cebul pozostawiamy na potem.
Wszystko polewamy kilkoma łyżkami pomidorowej mieszaniny i ponownie wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180 °C dopóki ziemniaki nie zarumienią się i przede wszystkim - mięso nie będzie miękkie.
W czasie pieczenia, często polewamy i przygotowaną mieszanką, i własnym sosem.

Pozostawioną cebulę kroimy w plasterki, posypujemy mąką i zarumieniamy na gorącym oleju.

Kiedy mięso jest zupełnie miękkie, wyjmujemy kości, a mięso ostrym nożem kroimy i z powrotem montujemy na kościach (już na półmisku), a obok - ziemniaki i cebulę.
Na tym wszystkim umieszczamy zarumienioną na patelni cebulę (razem z olejem ze smażenia).

  • Cóż, czy można się dziwić, że jest to ulubione danie większości Węgrów?

Smacznego!

(Przepis ze starego kalendarza. Danie podawane w ⇒Kalamáris vendéglő, Pécs, Rákoczi út 30. Tel: 72/12-573)


 Golonka z grzybami - Gombás csülök (HUN)
  • 1 golonka wieprzowa (ok. 2 kg)
  • pieprz
  • sól
  • ziele angielskie
  • tłuszcz zwierzęcy lub olej
  • 0,5 kg grzybów
  • 2-3 łyżki mąki
  • vegeta
  • natka pietruszki
  • 2 dl śmietanki
  • sok z połówki cytryny
  • 10 dag wędzonego sera



»•«


Golonkę gotujemy do miękkości w wodzie z przyprawami: sól, pieprz, ziele angielskie... Po ugotowaniu, studzimy we własnym wywarze. Mięso oddzielamy od kości. Największe, bardzo tłuste kawałki skóry (razem z tłuszczem) również odkładamy - może ktoś lubi właśnie to. Pozostałe, ładne kawałki kroimy w duże paski.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem i wyścielamy tłustymi kawałkami golonki (skórą do ścianek naczynia).
Pokrojone grzyby podsmażamy na oleju. Kiedy grzyby puszczą sos, opruszamy 2 łyżkami mąki i przyprawą vegeto podobną. Smażymy jeszcze przez moment.
Przy ciągłym mieszaniu dolewamy śmietankę, skrapiamy sokiem z cytryny, przyprawiamy małą łyżeczką cukru i posy­pujemy posiekaną, zieloną pietruszką, a następnie rozkładamy na mięsie.

Obficie posypujemy tartym serem i zapiekamy przez około 18-20 minut w twmperaturze 200 °C.

  • Razem z golonką możemy zapiec ugotowane, małe i młode ziemniaczki.

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft 002110-HU.)


 Golonka na cebuli i ziemniakach z patelni - Sertéscsülök hagymás-serpenyős burgonyaágyon (HUN)

Co prawda, w nazwie figuruje patelnia, ale tylko symbolicznie, poniewaź ziemniaki są zapiekane w żaroodpornym naczyniu, wpiekarniku. W tym przypadku „z patelni”, znaczy po prostu - zapiekane.


  • 4 przednie golonki (z kościami)
  • 80 dag cebuli
  • 1 seler
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 gałązki tymianku
  • vegeta
  • liść laurowy
  • 1 kg ziemniaków
  • 1 dl oliwy
  • sól
  • kilka ziarenek pieprzu



»•«


Golonki zalewamy wodą, solimy (vegetą) i powoli gotujemy. Dodajemy czosnek, 2 cebule, listek laurowy, pieprz ziarnisty, świeży tymianek i seler. Gotujemy dopóki w mięso nie damy rady lekko wbić ⇒widelec do mięsa.
Mięso zdejmujemy z kości i dajemy mu ociec. Wywar możemy wykorzystać do jakiejś ciekawej ⇒zupy.

W czasie, gdy mięso gotowało się, obraliśmy (prawda?) ziemniaki i pozostałą cebulę. Warzywa te kroimy w talarki. Ziemniaki zagotowujemy w osolonej wodzie, po czym odcedzamy.
Mięso układamy w ⇒żarodpornym naczyniu (brytfannie). Dookoła rozmieszczamy obgotowane ziemniaki, posypuje­my cebulą, solimy (zwłaszcza cebulę) i w polewamy oliwą.
Pieczemy w temperaturze 180 °C na rumiano i chrupiąco.
Mięso, przed podaniem, kroimy w grube plastry.

Oczywiście, jak przystało na golonkę, doskonale smakuje przy dobrym, polskim piwie.

Smacznego!

(Na podstawie gazety „Blikk”.)


Podbrzusze wieprzowe nadziewane á la László Cseh - Töltött dagadó Cseh László módra (HUN)

Tak piecze nadziewane podbrzusze jeden z najlepszych pływaków na świecie - ⇒László Cseh. Jest zdobywcą wielu olimpijskich medali.


  • 1,5 kg podbrzusza wieprzowego
  • 15 dag wątróbek drobiowych
  • 2-3 większe grzyby
  • 1 cebula
  • 1 strąk papryki
  • 1 pomidor
  • 3 łyżki bułki tartej
  • 4 jajka
  • vegeta
  • mieszanka przypraw do pieczonego mięsa
  • pęczek zielonej pietruszki
  • pieprz
  • sól
  • 2 łyżki oleju



»•«


Obraną i drobno pokrojoną cebulę szklimy na gorącym oleju. Dodajemy pokrojone grzyby, wątróbkę, zieloną paprykę i pomidora (wszystko pokrojone!).
Pod przykryciem dusimy do miękkości na małym ogniu.

Kiedy wszystko jest miękkie, zdejmujemy z ognia i po lekkim wystygnięciu, dosy­pu­je­my bułkę tartą, wbijamy jajka, solimy i dodajemy pozostałe przyprawy: pieprz, ve­ge­tę oraz posiekaną natkę pietruszki.
Nadzienie dokładnie mieszamy.

W podbrzuszu, od węższej strony, robimy kieszeń (na Węgrzech można o to poprosić sprzedawcę w sklepie mięsnym) i wkładamy w nią całe nadzienie.
Kieszeń zaszywamy lub spinamy szpilkami do mięsa.

Podbrzusze nacieramy przyprawą do pieczonego mięsa, a następnie odstawiamy na pół godziny - w międzyczasie piekarnik nagrzewamy do 180 °C.
Podbrzusze układamy w brytfannie, przykrywamy (np. folią aluminiową) i pieczemy przez 60 minut. Po upływie tego cza­su, zdejmujemy folię i pieczemy na rumiano w wyższej (ok. 222 °C ) temperaturze.

Spożywamy z ⇒ziemniakami lub ⇒ryżem i ⇒kwaśną sałatką. Doskonale smakuje na zimno z chlebem, chrzanem, musztardą...

Smacznego!

(Na podstawie rzepisu z czasopisma Vidék Íze, 2008 november)


Podbrzusze wieprzowe nadziewane cienkim makaronem - Metélttel töltött hús (HUN)

Kiedyś, przed wielu laty, suszone makarony (a raczej makrono-podobne produkty) były „wygodnym” pożywieniem koczu­jących Węgrów - dobrze przechowywały się i szybko je przyrządzano.
Chyba stąd ta mnogość makoronowych dań w kuchni węgierskiej.


  • 75 dag ⇒podbrzusza wieprzowego
  • 5 dag suchego makaronu nitki
  • 1 jajko
  • 2 ząbki czosnku
  • 5 dag masła lub margaryny
  • łyżeczka musztardy
  • łyżeczka curry
  • łyżeczka pieprzu
  • sól



»•«


Wybieramy ładne, mięsne podbrzusze - bez chrząstęk i nadmiaru tłuszczu (jak na mojej fotografii).

Przygotowujemy nadzienie:
Makaron gotujemy na półmiękko. Płuczemy w zimnej wodzie, po czym mieszamy z surowym jajkiem, rozgniecionym czosnkiem, miękkim masłem, musztardą i ewentualnie z innymi, ulubionymi przyprawami. Nadzienie odstawiamy - dojrzeje, a i smaki wymieszają się.

Mięso rozkrajamy poziomo tak, aby otrzymać jeden, duży płat - łatwo to zrobić, nawet nie bardzo potrzebny jest nóż.

  • Nie szkodzi, jeżeli płat mięsa będzie trochę dziurawy.

Mięso rozkładamy na aluminiowej folii. Solimy i posypujemy pieprzem. Płat przykrywamy przygotowanym nadzieniem i cias­no zwijamy.
Rulon pakujemy w folię aluminiową i szczelnie zaciskamy oba końce, aby w czasie czasie pieczenia nie wysączył się smakowity sos.
Paczkę układamy w brtyfance i pieczemy przez 75-85 minut w temperaturze nie wyższej niż 180 °C.
Po upieczeniu, ostrożnie rozpakowujemy i zarumieniamy w wyższej (200-220 °C).

Doskonale smakuje i na zimno, i na gorąco w towarzystwie świeżej ⇒sałaty oraz zapiekanych ziemniaków.

Smacznego!


Mięso po meksykańsku (schab faszerowyny kiełbasą) - Mexikói hús (MEX?,HUN)

Mimo nazwy, nie jestem pewien, czy danie na pewno pochodzi z Meksyku. Niemalże tak samo robi się świąteczne schaby tu, na Węgrzech - proste i jakie efektowne! Zwykle piecze się bez duszenia...


  • kawałek schabu (około 1,5 kg)
  • kawałek wędzonej kiełbasy długości schabu
  • sól
  • łyżka oleju
  • pół szklanki wina



»•«


Schab dokładnie filetujemy.
Trzonkiem drewnianej łyżki lub długim, wąskim nożem robimy w mięsie otwór - wzdłuż, na wylot.

Kiełbasę prostujemy i mocno chłodzimy w zamrażalniku.
Twardą „pałkę” kiełbasy umieszczamy w otworze zrobionym w schabie.

Nadziane mięso możemy zesznurować szpagatem (rzadko to robię).

... i teraz jest różnica między klasycznym węgierskim przepisem, a naszym - „meksykańskim”...
Mięso solimy i dusimy, w małej ilości płynu - wody, wina i łyżki oleju, pod przykryciem, do miękkości, przy ciągłym polewaniu własnym sosem. W końcu zapiekamy w temperaturze 200 °C.

Doskonale smakuje i na zimno, i na gorąco (z ⇒purée ziemniaczanym i ⇒kwaśną sałatką).
Potrawa wspaniale prezentuje się (na zimno) ozdobione kostkami i paseczkami aspiku.

Smacznego!


Schab faszerowany leczo i wątróbką - Lecsóval és májjal töltött karaj (HUN)
  • Skłädniki na 6 porcji: 
  • 6 dużych sznycli schabowych bez kości
  • ok. 0.5 l słoik leczo (własnego lub ze sklepu)
  • 30 dag wątróbki drobiowej
  • 1 cebula
  • 5 łyżek bułki tartej
  • 5 łyżek mąki
  • 2 jajka
  • łyżeczka soli
  • 5 dl oleju



»•«


Kotlety solimy i mocno rozbijamy.
Wątróbki myjemy i kroimy na mniejsze kawałki.

Drobno pokrojoną cebulę szklimy na oleju. Dorzucamy wątróbki, solimy i smażymy na rumiano.
Na brzego każdego kawałka mięsa, układamy 2-3 łyżki leczo i kilka usmażonych wątróbek. Zwijamy w rulony. Końce ładniewpychamy do wnętrza i ewentualnie, spinamy wykałaczkami.
Panierujemy w klasyczny sposób: mąka, jajko, bułka tarta. Układamy na patelni, szwem dodołu i smażamy (dość powoli) na jasnozłoty kolor.

4
Ruloników nie spinam - po zapanierowaniu i usmażeniu wcale się nie rozpadają!

Smacznego!


Wieprzowina pieczona - Disznósült (HUN)

Klasyczne pieczenie wieprzowiny...


  • 1,5-2 kg ładnej, młodej wieprzowiny
  • czosnek
  • sól
  • ocet
  • kminek



»•«


Wymaty, ładny kawałek wieprzowiny (może być z warstewką tłuszczu) lekko osuszamy, nacieramy solą i czosnkiem, po czym układamy, najlepiej w naczyniu ceramicznym. Dolewamy 1-2 szklanki wody lekko zakwaszonej octem i przyprawionej kminkiem.

  • Możemy wodę, pół-na-pół, wymieszać z winem!

Pieczemy powoli, w temperaturze około 170 °C. Często obracamy. Jeżeli płyn wyparuje, uzupełniamy wodą, winem lub piwem.
Sos powinien mieć ładny, złocisty kolor.

Podajemy z ⇒sałatką z kapusty i ziemniakami.

Smacznego!


Wieprzowina z kaszą jaglaną - Sertéshús kásával (HUN)

Przepis pochodzi ze starej(1900 r.) książki kucharskiej, która nie podaje ilości składników. Dobierzmy je więc według własnego smaku i doświadczenia.


  • wieprzowina (bez kości)
  • cebula
  • sól
  • świeża papryka
  • kasza jaglana
  • smalec
  • słonina (lub boczek)



»•«


Wieprzowinę myjemy, a następnie kroimy w kostki. Zalewamy wodą i solimy. Gotujemy, do miękkości, razem ze świeżą papryką i cebulą.

  • W 1900 roku ⇒nie było jeszcze słodkiej papryki, a więc wtedy, do tej potrawy, na pewno dodawano tylko mały kawałeczek strąka!

Kaszę jaglaną myjemy dwukrotnie: raz w zimnej wodzie i raz w gorącej.

W oddzielnym garnku rozgrzewamy kilka łyżek smalcu i lekko podsmażamy kaszę.
Zalewamy wywarem z ugotowanego mięsa. Mieszamy, gotujemy „na gęsto”.
Dodajemy ugotowane mięso. Mieszamy, po czym wszystko polewamy usmażoną cebulą i skwarkami.

Podajemy z kwaśną ⇒sałatką.

Smacznego!

(Na podstawie Szegedi új szakácskönyv, Szekula Terez, 1900.)


Kotlety cesarskie 2 - Császárszeletek 2 (HUN,...)

To jeszcze jeden przepis z mojej starej kolekcji. Autorka książki, w której go znalazłem, zalicza to danie do przystawek, ale spokojnie możemy je przygotować na główny posiłek.



  • 0,5 kg wieprzowiny (bez kości)
  • piersi ⇒kapłona (po prostu - kury lub kurczaka)
  • 2 czerstwe bułki
  • szklanka mleka
  • 2 łyżki masła
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz mielony
  • tłuszcz do smażenia
  • Na sos: 
  • łyżka masła
  • łyżka mąki
  • natka pietruszki
  • szklanka bulionu
  • 1 cytryna
  • sól
  • cukier
  • 2 żółtka



»•«


Chudą wieprzowinę i drobiowe piersi bardzo drobno siekamy (tak to się robiło przed wynalezieniem ⇒maszynki do mie­le­nia mięsa przez Karla Draisa) lub po prostu - mielemy.

Dwie czerstwe bułki moczymy w mleku (ewentualnie lekko rozceńczonym wodą), po czym wyciskamy i rozdrabniamy. Dodajemy do mięsa razem z 2 łyżkami roztopionego masła i jajkiem, a następnie wszystko mieszamy na jednolitą ma­sę. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Formujemy płaskie kotlety i smażymy na tłuszczu. Gotowe wyjmujemy z patelni i trzymamy w cieple.

Z mąsła i mąki robimy jasną ⇒zasmażkę. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, rozcieńczamy bulionem i zagotowu­jemy. Przyprawiamy drobno startą, cytrynową skórką, solą, cukrem oraz dodajemy 2 żółtka.
Gotujemy na niewielkim ogniu, cały czas bardzo dokładnie mieszając, dopóki nie otrzymamy aksamitnego, dość gęste­go sosu.

Kotlety układamy na półmisku i polewamy sosem, a dookoła - cieniutkie plasterki cytryny.

Smacznego!

(Na podstawie Szegedi új szakácskönyv, Szekula Terez, 1900.)


Kotlety schabowe smażono-duszone - Sült-párolt karaj szeletek (...,HUN)

Danie dlatego węgierskie, bo w zasadzie znane prawie w całej Europie środkowej. Wygrzebałem je z moich starych zbiorów.


  • Składniki na 6 porcji: 
  • 6 kotletów schabowych
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka cynamonu
  • 2 łyżki tartej bułki
  • ½ szklanki oleju jadalnego lub masła
  • 1 szklanka wody



»•«


Mięso opłukujemy, osuszamy, nacieramy solą, pieprzem i cynamonem, a następnie obtaczamy w tartej bulce.
Smażymy na rumiano, z obu stron na patelni z rozgrzanym tłuszczem. Dolewamy wodę, a jeszcze lepiej białe wino wodę, zagotowujemy, zmniejszamy płomień, dusimy na małym ogniu przez 30 minut (oczywiście, do miękkości!). Ubytek sosu uzupełniamy winem lub wodą.
Podajemy z ⇒ziemniakami pureé i surówką - a może raczej klasycznie (ale po węgiersku) z ⇒duszoną, słodką kapustą?

Smacznego!

(Na podstawie polskiego zdzieraka z 25-25.09.1997.)


Żeberka faszerowane z Hajdúság - Töltött oldalas - hajdúsági (HUN)

⇒Hajdúság - kraina ⇒Hajduków, to północno wschodnie tereny Wielkiej Niziny Węgierskiej. Właśnie w Krainie Hajduków jest położona, znana niemalże wszystkim Polakm, miejscowość ⇒Hajdúszoboszló .



  • 1 kg żeberek
  • 1 pałka wędzonej kiełbasy (długości żeberek)
  • 3 jajka
  • 1 cebula
  • 3 łyżki musztardy
  • 1 dl oleju
  • sól
  • pieprz mielony



»•«


Z żeberek usuwamy kości i mięso rozkładamy na desce. Rozbijamy, solimy, przy­pra­wiamy pieprzem i smarujemy musztardą.
Jajka wbijamy do miseczki, solimy i roztrzepujemy.

Na niewielkiej ilości oleju podsmażamy pokrojoną cebulę i smażymy coś w rodzaju om­letu.
Gotowy, lekko przestudzony placek jajeczny układamy na mięsie.

Na brzegu mięsa umieszczamy kiełbasę i zaczynając od tej strony, wszystko ściśle zwi­jamy, ⇒sznurujemy, przyprawiamy (według gustu) i układamy w brytfannie.
Polewamy gorącym olejem i przy częstym zwilżaniu własnym sosem, pieczemy na rumiano w temperaturze 170-180 °C.

Przed podaniem, zdejmujemy sznurek, kroimy na grube (około 2 cm) plastry i podajemy z ⇒rizi-bizi oraz ⇒kwaśną sałatką.

Smacznego!


Żeberka duszone - Párolt oldalas (HUN)

  • 1 kg żeberek
  • sól
  • cebula
  • czosnek
  • papryka
  • 3 dag smalcu



»•«


Żeberka tniemy w pasy (w poprzek kości), myjemy, osuszamy papierowymi ręcznikami, a następnie kroimy na jedna­kowej wielkości kawałki.

Tak przygotowane mięso obrumieniamy na rozgrzanym tłuszczu. Pod koniec obsmażania żeberka solimy, dodajemy drobno pokrojony czosnek oraz cebulę. Przyprawiamy papryką, po czym dolewamy niewielką ilość wody i pod przy­kryciem powoli dusimy.

Miękkie żeberka wyjmujemy z rondla i usuwamy z nich kości. Kawałki mięsa składamy po dwa, zawijamy ciasno w folię alu­miniową i studzimy.

Przed podaniem rozwijamy z folii. Mięso kroimy ostrym nożem w cienkie plasterki.

  • Spożywamy z chrzanem, ostrą musztardą...

Smacznego!

(Przepis z polskiego „zdzieraka” - 21,22.IX.1997.)


Gulasz po tatarsku - Hús tatár módra (...,POL)

Potrawa nie jest ⇒gulaszem węgierskim. Pozostawiłem jednak jej oryginalną, polską nazwę, którą ominąłem w języ­ku węgierskim, ponieważ danie nie ma nic wspólnego z węgierskim gulaszem.


  • 60 dag mięsa wieprzowego lub wołowego
  • 12 dag smalcu lub oleju roślinnego
  • 15 dag białej cebuli
  • 10 dag kiszonych ogórków
  • 40 dag ziemniaków
  • 200 ml wody lub bulionu warzywnego
  • 5 dag koncentratu pomidorowego
  • 2-3 ząbki czosnku
  • liść laurowy
  • sól
  • pieprz czarny mielony



»•«


Mięso opłukujemy, osuszamy, kroimy w cienkie paski.

Połowę tłuszczu rozgrzewamy w rondlu, obsmażamy mięso przez 5 minut. Dodajemy obraną i pokrojoną w półplas­terki cebulę i smażymy na niewielkim ogniu, aż się zarumieni.
Dodajemy ogórki starte na tarce o dużych oczkach, koncentrat, liść laurowy, posiekany czosnek i wodę lub bulion. Dusimy, aż mięso będzie prawie miękkie.

Na innej patelni rozgrzewamy resztę tłuszczu i podsmażamy umyte, obrane, pokrojone w słupki ziemniaki, mieszając, aż będą prawie miękkie.
Usmażone ziemniaki przekładamy do mięsa. Przyprawiamy solą i pieprzem, dusimy pod przykryciem do miękkości mięsa i ziemniaków.

Smacznego!

(Na podstawie „zdzieraka” wydawnictwa Kastor, 29.01.2015)


Paprykarz z mangalicy z pogaczami z bułek i grzybów - Mangalica paprikás, gombás sült zsemlegom­bóc­fel­fújttal (HUN)
  • 10 dag wędzonej słoniny lub tłustego boczku
  • 30 dag schabu z ⇒mangalicy
    (może być zwykły schab, ale będzie trochę twardszy)
  • 1 duża papryka
  • 1 duży pomidor
  • 1 dśredni por (około 10 dag)
  • 3 dl śmietany
  • łyżka (lekko czubata) słodkiej, mielonej papryki
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • Na pogacze: 
  • 6 dag grzybów
  • mały por (około 3 dag)
  • 5 dag wędzonej słoniny
  • 0,5 l mleka
  • 3 czerstwe bułki
  • sól
  • pieprz czarny, mielony
  • 2 pęczki natki pietruszki
  • 2 jajka
  • 12 plasterków bekonu



»•«


Zaczynamy od przygotowania pogaczy.
Grzyby myjemy. Bułki zalewamy mlekiem i kiedy dobrze namokną, wyciskamy. Natkę pietruszki i por, drobno siekamy. Słoninę kroimy w małe kostki. Wszystko wkładamy do robota kuchennego. Dodajemy jajka, przyprawiamy solą, piep­rzem i dokładnie rozdrabniamy.

  • Jeżeli nie mamy robota, możemy wszystko 2-3 razy przepuścić przez maszynkę do mięsa.

W posmarowanej olejem bratfannie umieszczamy 12 małych porcji przygotowanej masy. Każdą owijamy bekonem (możemy spiąć wykałaczką).
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 15-20 minut.

  • Pogacze możemy usmażyć na patelni lub na grillu, ale wymaga to kilkakrotnego, ostrożnego ich obracania.

Schab kroimy w wąskie paski, wędzoną słoninę, paprykę i pomidor - w drobne kostki, pora - w cienkie plasterki.
Wszystko wrzucamy na głęboką patelnię (może być wok). Solimy, dodajemy rozgnieciony czosnek, Smażymy na sil­nym ogniu jedynie przez 3-4 minuty - dłużej nie warto, bo schab zrobi się twardy.
Kiedy mięso lekko zarumieni się, dodajemy mieloną paprykę, mieszamy i polewamy śmietaną, po czym szybko zagoto­wujemy.
Możemy podawać - oczywiście z wcześniej przygotowanymi pogaczami!

Smacznego!


Wieprzowina zawijana z leczo - Lecsóval göngyölt pecsenye (HUN)
  • 80 dag wieprzowiny bez kości (schab, szynka...)
  • 4 cienkie plastry bekonu
  • kilka łyżek słodkiej, mielonej papryki
  • 1 cebula
  • 1 pomidor
  • 1 papryka
  • 2-3 ząbki czosnku
  • sól
  • 1 dl śmietany
  • Na leczo: 
  • 10 dag wędzonej słoniny lub tłustego boczku
  • 1 cebula
  • 2-3 pomidory
  • 4 papryki
  • 2 jajka
  • sól
  • pieprz czarny, mielony



»•«


Wieprzowinę kroimy na 4 plastry. Nacinamy poziomo tak, aby po rozchyleniu otrzymać dwa razy większe kotlety. Mięso rozbijamy na duże płaty. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Z cebuli, pomidorów, papryki, na podsmażonym boczku robimy ⇒klasyczne leczo. Z leczo wygotowujemy cały sos - pozostawiamy jedynie tłuszcz. Dodajemy 2 rozbełtane jajka i jeszcze przez minutę, mieszając trzymamy na ogniu.
Odsuwamy z ognia i studzimy.

Leczo rozsmarowujemy na płatach mięsa i jak w przypadku naleśników - najpierw zachylamy oba brzegi, a potem zwijamy w rulonik.
Spinamy wykałaczkami lub stalowymi szpilkami.
Plasterki bekonu z jednej strony nacinamy, po czym smażymy na chrupiąco. Wyjmujemy z patelni i odstawiamy.
Na wytopionym tłuszczu obsmażamy na rumiano rulony mięsa i pokrojoną w plasterki cebulę. Posypujemy słodką papryką. Dodajemy pokrojony pomidor, paprykę i posiekany czosnek. Dolewamy ¾ szklanki wody, solimy i powoli dusimy do miękkości.

Gotowe mięso wyjmujemy na półmisek, usuwamy wykałaczki i każdy rulon przekrajamy ukośnie na połówki.
Pozostały sos mieszamy ze śmietaną, przecedzamy i polewamy wieprzowinę.
Na mięsie układamy chrupiący bekon. Ozdabiamy gałązkami zieleniny.

Podajemy z gotowanymi ⇒ziemniakami.

Smacznego!


Warkocz z wieprzowiny z grzybami i twarogową galuszką - Sertéscopf vadgomba pörkölttel, túrógaluskával (...,HUN)
  • Mięso: 
  • 4 małe polędwice wieprzowe
    (razem ok. 80 dag)
  • płaska łyżka świeżego tymianku
  • sól
  • pieprz czarny, świeżo mielony
  • 3 łyżki oleju
     
  • Pörkölt z grzybów: 
  • 40 dag leśnych grzybów
  • 3 łyżki oleju
  • 1 drobno pokrojona cebula
  • 2 łyżeczki słodkiej, mielonej papryki
  • 1 drobno pokrojony pomidor (bez skórki i nasion)
  • sól
     
  • Galuszka: 
  • 25 dag twarogu
  • 2 jajka
  • ½ szklanki kaszy-manny
  • 1,5 łyżki masła
  • sól



»•«


Polędwiczki przekrajamy wzdłuż na 3 paski tak, aby jeden koniec nie był przecięty na wylot. Przyprawiamy solą, tymiankiem i pieprzem, po czym splatamy w warkocze. Końce spinamy wykałaczkami.
Na bardzo gorącym oleju szybko smażymy na rumiano.
Przekładamy do żarodpornego naczynia i w temperaturze 160°C zapiekamy na gotowo (przez 10-12 minut).

  • Mięso powinno być wewnątrz lekko różowe - nie wysuszmy, bo wszystko zepsujemy!

W dwulitrowym rondlu szklimy cebulę. Odsuwamy z ognia i dosypujemy czerwoną słodką paprykę. Mieszamy i doda­jemy pokrojony pomidor. Dolewamy pół szklanki wody. Na małym ogniu, powoli dusimy przez kilka minut - cebula powinna zupełnie zmięknąć.

Kiedy woda prawie zupełnie wyparuje, dorzucamy pokrojone grzyby. Solimy i dusimy do miękkości.


Galuszka twarogowa: 
Składniki na galuszkę dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na 30 minut.
Przy pomocy dwóch łyżek formujemy galuszki i wkładamy do osolonego wrzątku. Przykrywamy i powoli gotujemy, dopóki nie wypłyną. Wyjmujemy na durszlak.


Na gorących talerzach układamy porcje pörköltu z grzybów, na nich po warkoczu mięsa, a dookoła rozmieszczamy galuszkę.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Kalla Kálmán, kucharskiego mistrze z restauracji Gundel - Gundel-étterem.)


Wieprzowina w pikantnym sosie - Sertéshús pikans mártásban (...,EUR)
  • 40 dag ugotowanej, białej fasoli
  • 20 dag mięsa wieprzowego
  • 5 dag szynki czosnkowej
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 250 ml pikantnego soku pomidorowego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • pieprz ziołowy
  • sól



»•«


Wieprzowinę oczyszczamy z tłuszczu i niepotrzebnych błonek, kroimy w kostkę i oprószamy solą. Cebulę oraz czos­nek obieramy i siekamy, a następnie szklimy na oliwie z oliwek. Dodajemy wieprzo­winę.

Kiedy mięso zarumieni się, dorzucamy fasolę i dolewamy sok pomidorowy. Powoli dusimy na małym ogniu przez 30 minut, aż mięso bę­dzie miękkie.

Szynkę kroimy w paseczki i dodajemy do pozostałych składników. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Podajemy z ciemnym pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wydawnictwa O-Press sp. z o.o. 2011.)



 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Dania mięsne >> Mięso wieprzowe























Strona główna   Dania mięsne   Strona poprzednia   •   Turystyka z ProtaSoft 




Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 22.04.2024 09:03:45


Możliwe, że tego szukałeś:


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.