Potrawka z jagnięciny z kalarepą - Bárány-becsinált kalarábbal (HUN)

Warzywa... fot. prota »

około 80 dag jagnięciny (bez kości) 2-3 jagnięce serca porcja włoszczyzny sól 2 łyżki mąki 2 łyżki masła pęczek zielonej pietruszki szczypta szafranu

Umytą jagnięcinę, w całości, razem z oczyszczonymi i pokrojonymi na większe kawałki warzywami (bez kalarepy), gotujemy w małej ilości osolonej wody.

Młodą kalarepę obieramy i kroimy w plasterki, po czym razem z pokrojonymi w słupki sercami, w innym rondlu, gotujemy w osolonej wodzie.

Przygotowujemy jasną ⇒zasmażkę (z mąki oraz masła) i rozcieńczamy ją wywarem z ugotowanych warzyw oraz mięsa. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki.
Zagotowujemy, po czym dodajemy mięso i warzywa.
Ponownie zagotowujemy i dodajemy kalarepę z sercami. Przyprawiamy odrobiną szafranu, solimy do smaku i jeszcze raz doprowadzamy do wrzenia.

Podajemy z ⇒galuszką.

Smacznego!

(Według Szegedi Új Szakácskönyv, Szekula Terez, Szeged, Endrényi Imre Könyvkereskedése 1900.)

Mięso z ryżem i bakłażanami - Ma'loubeh (LBN)

Danie z kuchni libańskiej...

40 dkg zmielonej baraniny 80 dkg ⇒bakłażanów 1/2 szklanki stopionego masła 1 1/2 szklanki ryżu sól mieszane przyprawy rosół (może być z kostki) sok pomidorowy

Herb Libanu

Bakłażany umyć, obieramy, przekrajamy na połówki i smażymy na maśle, rumieniąc.

• Aby usunąć goryczkę, charakterystyczną dla bakłażynów, można je, po pokrojeniu umieścić na pochyłej desce (półmisku). W ciągu 20-30 mint, owoce puszczają sok, który spływa razem z nieprzyjemnym sma­kiem (dla mnie ten smak specjalnie nie przeszkadza - robię to dla gości!).

Mięso skrapiamy wodą i mieszają,c lekko dusimy.
Ryż przebieramy, myjemy, dokładnie odsączamy.

Wkładamy do rondla do rondla układając warstwami ryż, bakłażany i mięso. Wlewamy 2 szklanki rosołu ugotowanego na mięsie z dodatkiem 1½ szklanki soku pomidorowego.
Mieszaninę rosołu z sokiem należy przyprawić solą i ostrymi przyprawami smakowymi.

• W Libanie, głównie używane przyprawy, to: cynamon, kardamon, kminek, mięta, kolendra, ⇒sumak (czerwona, kwaśna przyprawa dodawana do sałatek), pieprz, papryka wszelkich smaków i kolorów. Właśnie takie kompozycje przyprawowe zapewniają kuchni libańskiej specyficzną oryginalność.

Rondel przykrywamy, wstawiamy do piekarnika o temperaturze około 160 C. Dusimy, dopóki ryż całkowicie nie wchło­nie płynu.

Podajemy na gorąco.

Smacznego!

(Zwierciadło 1974)

Różaniec Derwisza - Masbaht el Darweesh (LBN)

... z kuchni libańskiej...

Dynia przygotowana do pieczenia fot. prota »

60 dkg mielonego mięsa baraniego 60 dkg ziemniaków 40 dkg bakłażanów 40 dkg pomidorów 40 dkg dyni 5 małych cebul 2 łyżki tłuszczu 1 łyżka mąki 2 szklanki wody sól

Herb Libanu

Ziemniaki, bakłażany, dynię i pomidory myjemy, obieramy, kroimy na niewielkie kawałki, mieszamy z mięsem, dodajemy drobno posiekane cebule i tłuszcz, solimy, oprószamy mąką, ponownie mie­szamy, wkładamy do rondla. Zalewamy dwiema szklankami gorącej wody.

Wstawiamy w odkrytym rondlu do piekarnika o temperaturze około 180 °C. Zarumieniamy.

Podajemy na gorąco, bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika.

Smacznego!

Zielony groszek z mięsem - Zöldborsos hús (LBN)

Danie z kuchni libańskiej...

60 dkg zielonego groszku 1 filiżanka posiekanej baraniny masło do smażenia sól pieprz 1 cebula 1 ząbek czosnku 3 pomidory lub koncentrat pomidorowy

Herb Libanu

Mięso lekko zarumieniamy na maśle. Obraną cebulę i czosnek drobno siekamy, dodajemy do mięsa.

Przygotowane w ten sposób mięso mieszamy z pokrajanymi w cząstki pomidorami (lub łyżką koncentratu) i zielonym groszkiem, wkładamy do rondla, wlewamy tyle wrzącej wody, aby przykryła potrawę.

Dusimy na wolnym ogniu (pod przykryciem) do miękkości.

Podajemy z ⇒ryżem.
Smacznego!

Mięso w jogurcie - Leben Immou (LBN)

2 szklanki mięsa pokrajanego w drobne kawałki 1 szklanka drobno posiekanej cebuli sól masło do smażenia 3 szklanki jogurtu

Herb Libanu

Podawać z dodatkiem ⇒ryżu. Smacznego!

Ragout z baraniny 1 - Birkaragu 1 (HUN,...)

60 dag baraniny (najlepiej z łopatki - karkówka) 10 dag boczku 10 dag grzybów 1 duża cebula 2 ząbki czosnku 1 strączek papryki 2 pomidory 50 dag ziemniaków 1 duża marchew olej sól pieprz czerwona, słodka papryka tymianek listek laurowy 1-2 dl białego, wytrawnego wina

Mięso kroimy na kawałki 3x3 cm.
Razem z pokrojoną w kostkę cebulą, zieloną papryką, pomidorami dusimy do miękkości.

Dodajemy pokrojony w paski boczek i dalej smażymy przez około 10 minut.

Dorzucamy pokrojone w paski grzyby, talarki marchewki i rozgnieciony czosnek. Przyprawiamy 1-2 łyżkami czerwonej słodkiej papryki (można dodać też ostrą - jak kto lubi!), tymiankiem, pieprzem itd... Solimy.

Dolewamy około 1 litra wody, wino. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki (umyte, obrane, umyte, umyte... ) i listek bobkowy.

Dusimy dalej, próbujemy i ewentualnie ostatecznie przyprawiamy do smaku.
Gotowe danie powinno mieć gęstość bardzo bogatej, gęstej zupy.

Podajemy ze świeżym, grubo pokrojonym chlebem, w głębokich talerzach. Popijamy czerwonym, wytrawnym winem.

Smacznego!

Zobacz też: » Ragoût z baraniny 2

Baranina lub wieprzowina z marchwią - Sárgarépás birka- vagy sertéshús (HUN,...)

Racka - węgierska owca śruboroga fot. Faludi Wikimedia Commons »

60 dkg baraniny łub wieprzowiny 5 marchwi 1 kg kartofli 2 cebule łyżka tłuszczu łyżka mąki sól zielenina (pietruszka, seler...)

Mięso pokrajać na porcje, włożyć do garnka, posypać drobno pokrajaną cebulą, osolić do smaku i podgotować rano około pół godziny.

W południe obrać marchew i ziemniaki, pokroić je w kostkę.
Do nastawionego powtórnie na ogień mięsa dodać rozdrobnione warzywa i ugotować do miękkości.

Miękką potrawę podprawić zasmażką z mąki i tłuszczu, zagotować, posypać zieleniną.

Smacznego!

(Na podstawie Gospodyni 1976)

Baranina z marchewką 2 - Sárgarépás birkahús (HUN,...)

Baranina fot. rajeev »

50 dag baraniny bez kości 2 duże cebule 20 dag marchwii olej sól listek laurowy 3 ząbki czosnku

tymianek pieprz sok z cytryny bulion 2 dl jogurtu lub śmietany koper

Mięso kroimy w kostkę (2,5x2,5 cm).
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.
Cebulę podsmażamy na oleju, po czym dodajemy startą na grubej tarce marchew i dusimy przez kilkanaście minut.

Dodajemy mięso, solimy, mieszamy i dalej dusimy na niewielkim ogniu.
Po upływie kilkunastu minut przyprawiamy listkiem laurowym, tymiankiem, sokiem z cytryny. Dolewamy tyle bulionu, aby przykrył zawartość bogracza.
Przykrywamy i dusimy do miękkości.

Na samym końcu dodajemy jogurt lub śmietanę. Mieszamy, przyprawiamy do smaku, zagotowujemy i możemy podawać!

Już w talerzach, posypujemy posiekanym koperkiem. Podajemy z gotowanymi ziemniakami lub grubym makaronem.

Jagnięcina z rusztu á la Ferenczi - Ferenczy-féle bárányflekken (HUN)

Herb Siedmiogrodu

Tak tradycyjnie pieczono i jedzono jagnięcinę w Siedmiogrodzie, w okolicach ⇒Székelyudvarhely.

Flekken z „grzebieniem koguta” fot. mcmike »

1 jagnię sól pieprz papryka

Mięso młodego jagnięcia oddzielamy od kości.
Mięso kroimy na jak największe plastry.

Wszystko to robimy, w miarę możliwości, w obecności gości, na dużej desce lub bezpośrednio, na drewnianym stole.

Przyprawione plastry mięsa szybko smażymy na bardzo gorącej, stalowej płycie ułożonej nad palnikami gazowymi lub nad żarem grilla ( może to być ostatecznie brytfanka, ale udaje się również bezpośrednio na ruszcie grilla!).

Mięso powinno być z obu stron usmażone na chrupiąco, a w środku musi zachować miękkość i lekko różowy kolor.
Usmażone mięso, każdy z gości, kroi na swojej desce, ostrym nożem, na mniejsze kąski. Sam też swoje smakołyki przyprawia...

Spożywamy na gorąco ( tylko gorące jest smaczne!) ze świeżym chlebem.

Smacznego!

Baranina z sosem majerankowym - Birkasült majoránnás mártással (Friptura de berbec cu sos de măgheran) (HUN,ROM)

Herb Siedmiogrodu

Danie pochodzi z Siedmiogrodu i jest również przykładem mieszania się kultur (nie tylko gastronomicznych) na terenach, gdzie mieszka wiele narodowości.

Czarna owca... fot. arch »

1 kg baraniny 2 łyżki tłuszczu 1 cebula 1 marchew 1 łyżka mąki 4-5 ziemniaki 1 pietruszka sól majeranek

Wymyte mięso zagotowujemy, płuczemy w kilku wodach, kroimy w kostkę.

Warzywa myjemy, czyścimy i kroimy w kostki.
Razem z mięsem dusimy na gorącym tłuszczu, dopóki wszystko nie będzie miękkie.

Łyżką cedzakową miękkie mięso z warzywami wyjmujemy z patelni.
Do pozostałego w patelni tłuszczu dodajemy mąkę i przygotowujemy brązową zasmażkę. Rozcieńczamy ją wodą (1 szklan­ka), przyprawiamy solą, majerankiem, mieszamy i gotujemy, dopóki lekko nie zgęstnieje.

Wyjęte poprzednio mięso i warzywa wkładamy z powrotem do rondla (bogracza) z sosem. Gotujemy (dusimy) jeszcze przez kilka minut.

Podajemy ze „zwykłymi”, gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

 Baranina ze słodką kapustą - Birka édes káposztával (Berbec cu varză dulce) (HUN,ROM)  

Herb Siedmiogrodu

Owce... fot. arch »

1,5 kg słodkiej kapusty 0,75 kg baraniny 0,5 kg pomidorów pół szklanki oleju pieprz ziarnisty pół cytryny pół litra ⇒żuru z otrębów 1 szklanka białego, wytrawnego wina sól

Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, wycinamy głąba, szatkujemy i obficie solimy.
Odstawiamy na kilkanaście-kilkadziesiąt minut.

W międzyczasie przygotowujemy mięso...
Baraninę myjemy, oczyszczamy z niepotrzebnych błon i łoju. Zalewamy wrzątkiem. Po kilku minutach wyjmujemy z wody, nacieramy cytryną, kroimy na mniejsze kawałki i szybko zarumieniamy na kilku łyżkach gorącego oleju.
Dodajemy wyciśniętą kapustę, resztę oleju i ziarenka pieprzu.

Kiedy kapusta jest miękka, dolewamy zagotowany żur, dokrajamy pomidory i wstawiamy do piekarnika na 1 godzinę.
Na 10 minut przed podaniem, polewamy winem.

Spożywamy z gotowanymi ziemniakami.

• Tę potrawę możemy przygotować z kiszonej kapusty - wtedy dodajemy mieloną paprykę (słodką oraz ostrą) i nie przyprawiamy pieprzem.

Smacznego!

Kozina faszerowana - Töltött kecskehús (ARM)

Potrawa z bardzo ciekawej starej, kuchni armeńskiej, kurdyjskiej...

Kozina na greckim bazarze (fot. Pexels) fot. Pexels »

1 kozi udziec 0,5 kg koziny 0,5 kg wołowiny 10 dag słoniny 1 cebula

sól pieprz czosnek słodka, mielona papryka kminek

Herb Armenii

Słoninę kroimy w małe kostki i wytapiamy tłuszcz. Dorzucamy drobno posiekaną cebulę. Solimy, przy­prawiamy pieprzem, rozgniecionym czosnkiem i mielonym kminkiem.

Dodajemy grubo zmielone mięso kozie i wołowe. Smażymy przez kilka minut.
W kozim udźcu robimy coś w rodzaju kieszeni i wypełniamy mięsną mieszanką. Kieszeń zaszywamy lub spinamy szpilkami, wykałaczkami...

Pieczemy na rumiano, polewając tłuszczem wytopionym ze słoniny. Zmniejszamy temperaturę piekarnika i dalej pieczemy, polewając już tylko wodą.

Przed podaniem, kroimy w grube plastry. Podajemy z ziemniakami lub z pieczywem.

Smacznego!

Udziec barani lub kozi przyrządzony jak dziczyzna - Vad hus formán készített ürü czomb (HUN)

Kozy pod Kecskemét fot. prota »

1 kg baraniny lub koziny bez kości - najlepiej udziec 20 dag słoniny ocet sól pieprz

gałka muszkatołowa 1 szklanka wina 1 cebula koriander sok z jednej cytryny 2 ziemniaki

Udziec barani oczyszczamy z niepotrzebnych błon, pozostałości sierści itp...
Mięso szpikujemy paskami słoniny.

Przygotowujemy marynatę z następujących składników:

• ocet
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• wino
• pokrojona drobno cebula
• koriander
• sok z cytryny
• woda

• Marynowanie możemy przyśpieszyć! Zagotowujemy marynatę razem z mięsem, odstawiamy do wystygnięcia i... możemy już piec.

Pieczemy na rumiano w temperaturze 180 °C ( najlepiej na rożnie, ale nad jakąś tacą, miseczką do zbierania sosu). Często polewamy (dość obficie) marynatą.

Podajemy z sosem, który powstał przy pieczeniu.

Smacznego!

Udziec barani duszony - Berbécscomb párolva (HUN,ROM)

Herb Siedmiogrodu

Jeszcze jedno danie z Siedmiogrodu...

Owce... fot. arch »

1 udziec barani 3 młode cebule ze szczypiorem 1 duża cebula kilka ząbków czosnku pęczek zielonej pietruszki pieprz tymianek majeranek sól 1 ugotowane na twardo jajko

Mięso oddzielamy od kości, czyścimy z błon i nadmiaru łoju (według uznania), nacieramy majerankiem i wkładamy do du­żego garnka - bogracza.

Dodajemy zieloną pietruszkę, młodą cebulę, czosnek, pieprz i sól. Dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza.
Dusimy przez 3-4 godziny na małym ogniu. Ubytek wody, uzupełniamy.

• Smak potrawy poprawia dodanie 1-2 szklanek wytrawnego wina i ostrej papryki, ale to indywidualna sprawa.

Kiedy mięso jest już miękkie, wyjmujemy je z garnka, a sos przecedzamy przez sito (możemy nawet lekko przetrzeć roz­gotowane warzywa).
Sos przyprawiamy tymiankiem, tartą cebulą i solimy do smaku. Dodajemy drobno pokrojone jajko.
Mięso wkładamy z powrotem do garnka, po czym dusimy jeszcze przez kilkanaście minut.

Podajemy pokrojone w dość grube plastry z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Udziec barani w pomidorach - Ürücomb paradicsommal (HUN)

Bardzo stary przepis - autorka książki nie podaje ilości poszczególnych składników.

Owce na ofiarę, czekają na sprzedaż na muzułmańskie Święto Ofiary w Ammanie, Jordania...- Sacrificial sheep wait to be sold in an animal market set for the Muslim Feast of the Sacrifice in Amman, Jordan... fot. Gary Story »

1 udziec barani tłuszcz kilka dużych cebul pietruszka marchew liść laurowy

tymianek ocet winny mąka śmietana cukier sól

Udziec myjemy, czyścimy - usuwamy nadmiar łoju i niepotrzebne błony. Mięso oddzielamy od kości, solimy i odsta­wiamy na godzinę.

Do dużego rondla wkładamy tłuszcz, ćwiartki cebuli, pietruszkę i marchew. Przyprawiamy tymiankiem i listkiem laurowym.
Na warzywach układamy odfiletowany udziec i zalewamy wodą.
Kiedy połowa wody wygotuje się, przyprawiamy octem i dusimy przez następne 2 godziny.

W czasie, gdy mięso dusi się, pomidory gotujemy z cebulą, dopóki nie rozgotują się.

Kiedy mięso jest miękkie, wyjmujemy z rondla.
Pozostały wywar oprószamy mąką i do tej pory gotujemy-smażymy, dopóki nie zbrązowieje. Wtedy dodajemy rozgotowane pomidory z cebulą, ponownie zagotowujemy i przecieramy przez sito.
Przyprawiamy odrobiną cukru, zabielamy śmietaną i solimy do smaku.
Do sosu wkładamy mięso, zagotowujemy i możemy podawać.

Spożywamy z ziemniakami i ⇒sałatką z kiszonych warzyw i owoców.

Smacznego!

Udziec barani z okolic Vásárhely - Vásárhelyi birkacomb (HUN)

⇒Vásárhely jest miejscowością (wsią) na terenie obecnej Słowacji, położoną w kraju koszyckim, w powiecie Michalovce.

Pałac Administracji w Vásárhely fot. Istvánka »

1 udziec barani (ok. 1 kg) 10 dag wędzonego boczku 1 dl oleju 1 cebula 20 dag włoszczyzny sól pieprz

łyżka mąki łyżeczka przecieru pomidorowego tymianek 2 dl wina

Mięso oczyszczamy z łoju i niepotrzebnych błon.
Boczek kroimy w cienkie paski i szpikujemy nim mięso. Udziec ⇒sznurujemy, jak szynkę. Nacieramy mieszanką soli i pieprzu. Obsmażamy w gorącym oleju z każdej strony, po czym odstawiamy.

Wpozostałym tłuszczu szklimy drobno pokrojoną cebulę i włoszczyznę. Oprószamy mąką. Dodajemy przecier pomidorowy oraz przyprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem. Dolewamy wino (w zasadzie dowolne - może być nawet jabłkowe).
Do tej mieszaniny wkładamy mięso, przykrywamy i powoli dusimy do miękkości

Gotowe mięso układamy na dość głębokim półmisku Polewamy sosem z pieczenia.
Spożywamy z ziemniakami. Oczywiście, przedtem zdejmujemy sznurek!

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z broszury Segítünk sütni, főzni, Fővárosi Gázművek 1982.)

Udziec jagnięcy pieczony 2 - Sült báránycomb 2 (...,HUN)

Przepis z polskiego kalendarza, a fotografie zrobił Anglik, a poza tym, tak samo pieką baraninę Węgrzy.

Udzec barani pieczony fot. Rich Osborne »

1-1,5 kg mięsa z udźca jagnięcego szklanka wina pół szklanki tłuszczu łyżeczka masła (oliwy) sól mielony pieprz

Udziec młodego jagnięcia oczyszczamy z błon i nadmiaru tłuszczu. Lekko rozbijamy tłuczkiem do schabowych, myjemy, nacieramy solą i pieprzem. Układamy w brytfannie na rozgrzanym tłuszczu i pieczemy w gorącym piekarniku (około 180 °C), polewając od czasu do czasu własnym sosem.
Podczas pieczenia spryskujemy gorącą wodą.

Miękkie mięso wyjmujemy z brytfanny, po lekkim ostudzeniu kroimy w plastry.

Powstały sos zlewamy do małego rondelka, dodajemy wino i masło; gotujemy 5-6 min.

Mięso na półmisku polewamy gorącym sosem, obok układamy ugotowane ziemniaki, ryż, ozdabiamy sałatkami...

Smacznego!

(Według polskiego zdzieraka z 1997 roku.)

Udziec jagnięcy pieczony w patelni - Serpenyőben pirított báránylábszár (...)

Na wystawie warzyw - na dolnej półce, karczochy fot. intArch »

Składniki na 6 porcji:  6 małych golonek jagnięcych sól mielony pieprz 8 łyżek oleju (oliwy) 1 l białego, wytrawnego wina 6 młodych ⇒karczochów lub 1 kg brukselki sok z 3 cytryn 60 dag małych ziemniaczków 40 dag małych cebulek 60 dag małych pomidorków głązka rozmarynu ½ pęczka natki pietruszki

Z umytego mięsa usuwamy kości i mięso kroimy w duże kostki. Solimy, przyprawiamy pieprzem, a następnie obsmażamy na gorącej oliwie w patelni, którą możemy wstawić do piekarnika.
Dolewamy 3,5 dl wina i wstawiamy do piekarnika (160-170 °C) na 45 minu. (po upływie 25-30 minut, mięso obracamy, od czasu do czasu odważnie polewamy winem.

Z karczochów usuwamy zewnętrzne liście, pozostawiając 3-4 cm łodygi. Trzymając za łodygę, wyjmujemy „serca” kar­czo­chów (przy pomocy ostrej łyżeczki) i od razy wkładamy je do 2 l wody z sokiem cytrynowym.

• Jeżeli danie przygotowujemy z brukselką, do wody z cytrynowym sokiem, wkładamy oczyszczone główki brukselki.

Drobno siekamy natkę pietruszki oraz rozmaryn i posypujemy nimi potrawę tuż przed podaniem.

Smacznego!

(Nadesłane do DPG na początku lat 2000.)

Marynowany udziec jagnięcy - Pácolt báránycomb (...,POL)

Udzec barani fot. Wikipedia Commons »

2 kg udziec jagnięcy z kością 1,3 kg małych ziemniaków 2 łyżki oliwy 1/4 l białego wina wytrawnego szczypta soli 3 ząbki czosnku łyżka ziaren pieprzu 2 gałązki rozmarynu 2 cytryny 1/4 szklanki oliwy sól pieprz

Udziec myjemy pod zimną, bieżącą wodą. Osuszamy, usuwamy nadmiar łoju i odtłuszczone mięso wkładamy do folio­wego worka (na mrożonki).

Przygotowujemy marynatę: 
Czosnek drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę, mieszamy z ziarnami pieprzu i porwaną (posiekaną) gałązką roz­marynu, dodajemy sok wyciśnięty z dwóch cytryn (wyszorowane skórki pozostawiamy na potem) i oliwę.

Marynatę wlewamy do torebki z mięsem, dodajemy skórki z cytryny, szczelnie zawiązujemy i wkładamy na całą noc do lo­dówki.

Następnego dnia udziec wyjmujemy z marynaty, osuszamy, nacieramy solą i pieprzem.
W brytfannie rozgrzewamy oliwę, przyrumieniamy mięso, a następnie pieczemy w piekarniku rozgrzanym do tempe­ratury 200 °C przez niecałe 2 godziny.
Po 30 minutach pieczenia dolewamy wino; od czasu do czasu mięso polewamy sosem z pieczeni.

Ziemniaki obieramy ( ładnych, nie za starych kartofli, możemy nie obierać!), myjemy i wkładamy do brytfanny.
Po godzinie pieczenia, mięso powinne być gotowe! Jeszcze tylko solimy, przyprawiamy pieprzem i pozostałym rozmary­nem.

Smacznego!

(Według polskiego zdzieraka O-Press sp. z o.o., 11.IV.2011; w zbiorach ProtaSoft 000159-PL.)

Goleń jagnięca pieczona - Sült báránylábszár (HUN)

Tymianek - Kakukkfű fot. intArch »

4 golenie jagnięce 15 dag marchwi 15 dag pietruszki 15 dag cebuli mały pęczek tymianku pęczek bazylii tłuszcz 2 pomidory

butelka (0,7 l) czerwonego, wytrawnego wina 2 l bulionu pieprz sól

Jagnięce nogi przyprawiamy solą oraz pieprz i w małej ilości tłuszczu obsmażamy na rumiano ze każdej strony, po czym przekładamy do innego naczynia.
W tym samym tłuszczu smażymy/dusimy pokrojone w kostki warzywa.

Do rondla z warzywami wkładamy jagnięcinę. Dolewamy wino, dosypujemy posiekany tymianek oraz dolewamy bulion. Zagotowujemy, a następnie wstawiamy do piekarnika na 1,5 godziny (180 °C). Przez ¾ czasu zapiekamy pod przykryciem, odkrywamy i kończymy pieczenie przykrywki.

Kiedy mięso jest miękkie, wyjmujemy z naczynia, które pozostawiamy w gorącym piekarnikum dopóki sos nie zgęstnieje. Wyłączamy ogień i dodajemy pokrojone w kostki pomidory oraz posiekaną bazylię.

Na talerzach układamy po jednym jagnięcym „udku”, obok - tłuczone ziemniaki z wiórkami masła i wszystko polewamy sosem.

Smacznego!

(Na podstawie „Népszabadság Magazin”.)

Jagnięcina w sosie estragonowym (bertramowym) - Bárányhús tárkony- (bertram-) mártásban (HUN)

Ziołem dość rzadko używanym jest dziś ⇒Bertram, ale kiedyś było inaczej i właśnie z tamtych czasów pochodzi ten przepis.

Estragon w moim ogródku... fot. prota »

ok. 60-70 dag jagnięcych piersi 10 dag masła 1 łyżka mąki estragon lub ⇒bertram ocet winny 1 cebula 2 łyżki śmietany sól pieprz 2 żółtka mąka cukier

Mięso czyścimy, usuwamy błony, myjemy i osuszamy. Kroimy w kostki (2×2 cm).

Masło rozgrzewamy w rondlu, dosypujemy 1 łyżkę mąki, zarumieniamy i od razu dorzucamy pokrojoną na ćwiartki cebulę i sporą szczyptę estragonu (lub ⇒bertramu), zalewamy wodą (lub bulionem) i przyprawiamy łyżką octu winnego.
Dodajemy 2 łyżki śmietany i pokrojone mięso. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Gotowe mięso wyjmujemy na głęboki półmisek.
Pozostały w rondlu sos przecedzamy. W mniejszej miseczce, trochę sosu mieszamy z żółtkami i dodajemy do wrzącego sosu w rondlu. Przy ciągłym mieszaniu, sos gotujemy jeszcze przez minutę, po czym polewamy mięso na półmisku.

Podajemy z ziemniakami i duszonymi (pieczonymi) warzywami. Ozdabiamy zieleniną i cieniutkimi plasterkami cytryny.

Smacznego!

• Zobacz...  
• Jagnięcina z estragonem (HUN)
• Jagnięcina z niziny węgierskiej (HUN)
• Jagnięcina z suszonymi śliwkami i morelami (...,HUN)

 Gulasz jagnięcy po włosku - Ürügulyás olász módra (ITA,POL)

Przepis z polskiego zdzieraka, ale pewnie znaleziony przez wydawców w Internecie (w ten sposób wydawnictwo O-Press zamieściło też w tym kalendarzu kilka moich przepisów!).
Ten gulasz na pewno jest bardzo ciekawy i warto go wypróbować - niekoniecznie musi to być jagnięcina!

Podobne danie, ale z curry fot. Joanne Boisvert »

1,5 kg combra jagnięcego bez kości ½ kubka mąki 1 łyżka oliwy z oliwek 3 dag masła 4 średnie pędy selera naciowego ukośnie pokrojone 2 średnie marchewki ukośnie pokrojone 2 rozgniecione ząbki czosnku 2 duże cebule pokrojone w plasterki

45 dag pomidorów z puszki (rozgniecionych) ½ kubka pasty pomidorowej 1 kubek wytrawnego białego wina 1 kubek rosołu z drobiu ½ łyżeczki mielonego oregano ½ łyżeczki suszonego tymianku ½ łyżeczki suszonego rozmarynu czarny pieprz sól

Piekarnik nagrzewamy do 180 °C.

• Jeżeli używamy ceramicznego, nieemaliowanego naczynia do zapiekania, piekarnika wstępnie nie nagrzewamy!

Do rondla wkładamy seler, marchewkę, cebulę i czosnek. Dodajemy pomidory wraz z zalewą oraz pastę pomidorową.
Dolewamy wino z rosołem i przyprawiamy ziołami. Doprowadzamy do wrzenia, zeskrobujemy podsmażone resztki mięsa z dna.
Przygotowanym wywarem polewamy mięso i lekko przyprawiamy pieprzem.
Naczynie szczelnie przykrywamy i pieczemy przez 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o. 19.XII.2011.)

Comber jagnięcy z przyprawami - Fűszeres bárányborda (HUN,...)

Aby wszystko było jasne, zobaczmy w Wikipedii, co to jest ⇒comber...

Comber jagnięcy, ale bez panierowania (fot. museinthecity - Flickr) fot. museinthecity - Flickr »

Składniki na 4 porcje:  8 porcji combra jagnięcego 5 ząbków czosnku sól pieprz mielony

Do panierowania:  2 jajka mąka bułka tarta pęczek natki pietruszki świeży estragon świeży rozmaryn świeży tymianek olej do smażenia

• Porcje schabu jagnięcego myjemy i osuszamy. Nacieramy solą i mielonym pieprzem.
• Zioła opłukujemy w wodzie i bardzo drobno siekamy, po czym mieszamy z bułką tartą.
• Przygotowane mięso panierujemy w tradycyjny sposób:
• • mąka;
  • jajko;
  • bułka tarta wymieszana z ziołami.
• Panierowane kotlety smażymy w dużej ilości oleju na rumiano.

Podajemy z gotowanymi na parze warzywami i ⇒ziemniakami z pietruszką.

Smacznego!

Comber jagnięcy z serem - Sajtos báránykaraj (HUN,...)

Przypomnijmy sobie, co to jest ⇒comber...

Mięso panierowane w serze, możliwe, że baranina (fot. peakpx) fot. Peakpx »

70-80 dag combra jagnięcego bułka tarta 3-4 łyżki masła (lub dobrej margaryny) 10 dag tartego parmezanu żółtko sól 3 łyżki octu

Zagotowujemy 1 l wody z 3 łyżkami octu i do wrzątku wkładamy na kilka minut ładny kawałek schabu jagnięcego. Mięso wyjmujemy z gorącej wody, wycieramy do sucha i kroimy - jak na kotlety schabowe. Porcje solimy, smarujemy (z obu stron) żółtkiem i posypujemy tartym serem (najlepiej ⇒parmezanem)

Masło roztapiamy, lekko chłodzimy, zanurzamy w nim mięso, a następnie obtaczamy w bułce tartej, a następnie wstawiamy do lodówki na 1-2 godziny.

Po upływie tego czasu, szybko smażymy na maśle lub dobrej margarynie.

Spożywamy z ⇒ziemniakami purée i ciekawą ⇒sałatką.

Smacznego!

Comber jagnięcy z borówkami lub jagodami - Báránygerinc áfonyamártással (HUN)

Aby wszystko było jasne, jeszcze raz, zobaczmy w Wikipedii, co to jest ⇒comber...

Comber jagnięcy, surowy (fot. Eko-Zagroda) fot. Eko-Zagroda »

2 ładne combry jagnięce 10 dag borówek lub czarnych jagód 1 dl śmietanki 4-6 ząbków czosnku sól pieprz mielony

łyżeczka pokruszonego tymianku łyżeczka pokruszonego rozmarynu 0,2 dl koniaku 15 dag różnych grzybów 12 ⇒krokietów ziemniaczanych 2 dl olej 2 łyżeczki vegety

Comber oczyszczamy z ewentualnego nadmiaru tłuszczu i niepotrzebnych błon. Nacieramy mieszaniną vegety, ty­mianku, rozmarynu... Szpikujemy obranymi ząbkami czosnku (możemy je poprzekrajać na połówki, wzdłuż).

Przygotowane mięso układamy w brytfannie. Polewamy gorącym olejem i w średnio nagrzanym piekarniku (około 170 °C), pieczemy do miękkości, przy częstym polewaniu własnym sosem - niech nie będzie za suche.
Ostrym nożem „schab” oddzielamy od kości. Upieczoy comber, trzymamy w cieple.

Sos pz pieczenia przelawamy do rondelka, dodajemy borówk lub jagody, koniak i śmietankę, po czym zagotowujemy.

Pokrojoną jagnięcinę podajemy z przygotowanym sosem - plastry mięsa ładnie układamy w sosie. Jako obfity garni­tur, pro­ponuję ⇒krokiety ziemniaczane, zarumieniony czosnek i ⇒duszone grzyby.

Smacznego!

Udziec jagnięcy zapiekany z rozmarynem i czosnkiem - Fokhagymás-rozmaringos báránycomb római tálban (HUN, Siedmiogród)

Udziec jagnięcy zapiekany z rozmaryngiem i czosnkiem - Fokhagymás-rozmaringos báránycomb római tálban (fot. Erdélyi Konyha 2012/4) fot. Erdélyi Konyha 2012/4 »

Składniki na 4 porcje:  1-1,5 kg udziec jagnięcy (mogą być 2 kawałki) 10 ząbków czosnku 1 łyżka rozmarynu 4 dl bulionu pieprz kolorowy, kruszony pęczek natki pietruszki ½ dl oleju sól

Herb Siedmiogrodu

Smacznego!

Kozi udziec duszony w świeżym soku winogronowym - Mustban párolt kecskecomb (HUN)

Stary kozioł Rycina z XIX wieku

kozi udziec (około 80 dag) 6 dag wędzonej słoniny ½ dl oleju 10 dag marchwi 10 dag pietruszki 8 dag cebuli 5 dag selera łyżka przecieru pomidorowego łyżka mąki szklanka świeżo wyciśniętego soku winogronowego łyżka dżemu z borówek 2 dag mielonego pieprzu ziele angielskie sól

• Do przygotowania tego dania najbardziej odpowiednie jest mięso trochę starszej kozy, ponieważ młode warto raczej upiec.

Udziec myjemy i osuszamy, po czym ⇒szpikujemy paseczkami wędzonej słoniny. Nacieramy mieszaniną soli i mielo­nego pieprzu. Tak przygotowane mięso odstawiamy na kilkanaście minut, aby wchłonęło przyprawy.

W odpowiedniej wielkości rondlu (bograczu?), na gorącym oleju obsmażamy udziec na rumiano ze wszystkich stron. Dodajemy pokrojone w krążki marchewki i pietruszki oraz plasterki selera.
Kiedy wyrzywa również zarumienią się, dodajemy przecier pomidorowy. Przyprawiamy solą i zielem angielskim. Posypujemy mąką, obracamy i smażymy jeszcze przez kilka minut, a następnie dolewamy sok winogronowy i wodę (do po­łowy zawartości rondla). Przykrywamy i powoli dusimy. Ubytek sosu uzupełniamy (najlepiej sokiem winogronowym).
Kiedy mięso jest na wpół miękkie, dodajemy borówki.

Miękkie mięso wyjmujemy, sos przecedzamy i zagotowujemy.
Przed podaniem, udziec kroimy. Na talerzach polewamy sosem, a serwujemy z ⇒krokietami ziemniaczanymi.

Smacznego!

(Na podstawie: Zilahy Ágnes, Valódi magyar szakácskönyv, Budapest 1892)

Pieczeń jagnięca na bogato - Báránypecsenye gazdagon (HUN)

Pieczeń jagnięca na bogato - Báránypecsenye gazdagon fot. Vidék íze, 2011 április fot. „Vidék íze”, 2011 április »

udziec jagnięcy (około 80 dag) pęczek świeżej bazylii 5 łyżek oliwy sól pieprz 2 ząbki czosnku 15 dag marchwi pęczek młodej cebuli ze szczypiorem 15 dag zielonego groszku

2 łyżki masła szczypta cukru serek kremowy z ziołami 5 dag migdałów gałązka rozmarynu łyżka majeranku 2-3 dl bulionu 1 dl śmietany tłuszcz do posmarowania blachy

Bazylię siekamy, po czym mieszamy z oliwą i rozgniecionym czosnkiem. Przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie rozcieramy na miazgę. Otrzymanym kremem nacieramy mięso, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 12 godzin.

Marchew skrobiemy i kroimy w paseczki. Razem z posiekanym groszkiem i pokrojoną młodą cebulą (ze szczypiorem) dusimy na gorącym maśle. Przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Dodajemy wiórki migdałowe i serek kremowy.

W mięsie robimy nacięcie w formie kieszeni i wypełniamy je przygotowaną masą. Otwór spinamy szpilkami (ostrymi wykałaczkami).
Jagnięcinę układamy w posmarowanej tłuszczem brytfannie, posypujemy posiekanym rozmarynem, majerankiem; dolewamy bulion i pieczemy w temperaturze około 180 °C przez 2 godziny.

Miękkie mięso wyjmujemy z brytfanki. Sos zlewamy do rondelka i zagotowujemy. Dodajemy śmietanę, solimy i przy­prawiamy pieprzem ( lub ostrą papryką).

Pieczeń kroimy na plastry; podajemy z sosem i ⇒ziemniakami purée.

Smacznego!

(Na podstawie: Vidék íze, 2011 április.)

Jagnięcina na dwa sposoby: kotlety mielone i pieczeń jagnięca z sosem i włoską kapustą - Barany kétféleképpen: fasírt és szaftos báránysült kelkáposzta-főzelékkel (HUN)

Jagnięcina: mielony i pieczeń, z főzőlék z włoskiej kapusty - fot. Vidék íze, 2011 április fot. „Vidék íze”, 2011 április »

75 dag jagnięciny z łopatki 25 dag jagnięciny mielonej 10 dag mielonej wieprzowiny 10 dag mielonej wołowiny 1 mała kapusta włoska 25 dag ziemniaków 1-2 ząbki czosnku 1 pomidor 1 papryka 5 dag masła sól

1 por pęczek świeżego majeranku pęczek świeżego tymianku łyżeczka sody lub proszku do pieczenia czerwona, słodka, mielona papryka kilka liści mięty pęczek młodej cebuli pęczek natki pietruszki pieprz olej

Z umytej kapusty zdejmujemy zewnętrzne, zielone liście, Zanurzamy w osolonym wrzątku na 1-2 minuty i odkładamy.

Wewnętrzną, białą część kapusty kroimy w małe kostki i razem z obranymi, pokrojonymi ziemniakami, rozgniecionym czosnkiem, pokrojonym pomidorem, papryką oraz porem gotujemy do miękkości. Przyprawiamy solą, posiekanym ma­jerankiem. Dodajemy masło i lekko miksujemy. Odstawiamy i trzymamy w cieple.

Mielone mięsa, przyprawione tymiankiem, solą, sodą lub proszkiem do pieczenia, słodką papryką i ewentualnie, piep­rzem, dokładnie mieszamy na homogenną masę, z której formujemy, mokrymi dłoniami, niewielkie kotlety. Smażymy na rumiano w niewielkiej ilości oleju.

Jagnięcą łopatkę rozkrajamy na jeden duży płat. Lekko rozbijamy, posypujemy posiekaną miętą, szczypiorkiem, solą, pieprzem i natką pietruszki. Nacieramy rozgniecionym czosnkiem. Zwijamy w ciasny walec.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 120 °C przez 3 godziny.

Na talerzach układamy porcje ⇒főzelék z kapusty włoskiej, przygotowanego według powyższego opisu (lub zupełnie ⇒podobnego). Na nim po kilka plastrów rolady jagnięcej i obok - kotlety mielone.
Na tym wszystkim (i obok), dla dekoracji też, sparzone na samym początku, zielone liście kapusty włoskiej.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Kilián Imréné z Sopron; Vidék íze, 2011 április.)

Jagnięcina pieczona w brytfannie - Tepsiben sült bárányhús (ETH)

Jagnięcina: mielony i pieczeń, z főzőlék z włoskiej kapusty - fot. Vidék íze, 2011 április fot. Juan de Vojníkov »

1,5 kg jagnięciny 2 dl oleju sok z 2 cytryn łyżka soli 2 goździki łyżeczka kurkumy kozieradka pieprz 20 dag masła

Godło Etiopii

Wszystkie składniki oprócz mięsa i masła mieszamy, a następnie mieszanką tą nacieramy mięso. Odstawiamy n 3-4 godziny.

Przparwioną baraninę układamy w brytfannie (kością do dołu), po czym smarujemy roztopionym masłem.
Pieczemy do miękkości w temperturze około 170 °C.
Podajemy z ⇒marokańskim sosem pomidorowym i smażonymi ziemniakami. Doskonale smakuje z ⇒sałatką ziemniaczaną.

Smacznego!

Jagnięcina pieczona, podana z fasolą - Báránysült babkörettel (HUN)

Fasola szparagowa (fot. Johan1127) fot. Johan1127 »

łopatka jagnięca 5 kromek chleba tostowego 2 ząbki czosnku pęczek natki pietruszki 2 łyżeczki tymianku 1 białko łyżka masła 1 cebula

konserwowana fasola szparogowa (ok. 500 ml) konserwowana biała fasola (ok. 300-500 ml) sól pieprz olej

Z chleba tostowego usuwamy skórki. Chlebowy „miąższ” kroimy w kostki, które blendujemy razem z czosnkiem i nat­ką pietruszki. Dodajemy łyżeczkę suchego tymianku mieszamy z białkiem, solą, pieprzem i masłem.

Masą tą smarujemy mięso i układamy je w posmarowanej olejem brytfannie.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez około 40 minut.
Oba rodzaje fasoli płuczemy pod zimną wodą i osuszamy na durszlaku.
Obraną cebulę kroimy w cienkie plasterki, ale wzdłuż.

• Dla mnie, cebula pokrojona wzdłuż, ma zawsze trochę inny smak, niż poszatkowana tradycyjnie, w poprzek.

Fasolę mieszamy z cebulą, przyprawiamy solą pieprzem i pozostałym tymiankiem, po czym układamy wokół pieczone­go mięsa. Dolewamy pół szklanki wody i pieczemy jeszcze przez 15-20 minut.

Podajemy ze świeżym chlebem.

Smacznego!

(Nadesłane przez Almási Edina.)

Jagnięcina nadziewana - Bárány töltve (...,HUN)

Jagnięcina... fot. Martina Aubrechtová Anyt_Havaub »

1 mostek jagnięcy 1 dl mleka 2 czerstwe bułki 2 łyżki oleju 1 cebula 2 jajka 1-2 ząbki czosnku 2-3 łyżki smalcu sól pieprz pęczek natki pietruszki

Mięso, przed pieczeniem, moczymy przez kilka godzin. Osuszamy i robimy w mostku kieszeń - miejsce na nadzienie.

2 bułki moczymy w mleku, po czym wyciskamy.
Drobno pokrojoną (lub tartą) cebulę szklimy na oleju. Lekko studzimy, dodajemy rozdrobnone bułki i mieszamy z dwo­ma rozbełtanymi jajkami. Przyprawiamy solą, pieprzem, posiekaną natką pietruszki i rozgniecionym czosnkiem. Nadzienie wyrabiamy na jednolitą masę, po czymwypełniamy nim kieszeń w mostku. Rozcięcie zszywamy.

Mięso smarujemy smalcem i pieczemy w temperaturze około 180 °C w posmarowanej tłuszczem brytfannie do mięk­kości. Często polewamy i wodą (lub białym winem), i własnym sosem.

Smacznego!

Ektjagjan z głowizny baraniej - Fejhúsból készült ektjagjan (Kałmucja,RUS)

Danie oryginalne i trochę azjatyckie, trochę wschodnio europejskie. Pochodzi zapewne z terenów, z których (w przybliżeniu) przywędrowali Węgrzy.

Kałmuk (Wikimedia Commons/ Franciszek Szwoch (1863-1939)) fot. Franciszek Szwoch (1863-1939) »

głowa owcy (barana) sól cebula ulubione ⇒przyprawy i zioła (pasujące do mięsa) margaryna lub masło do smażenia

Godło Kałmucji

Sprawioną głowę owcy przecinamy na pół (najlepiej rozpiłować). Wyjmujemy móżdżek, opłukujemy, op­rószamy solą i obsmażamy na margarynie lub maśle.

Głowę powoli gotujemy w osolonej wodzie z przyprawami. Miękkie mięso zdejmujemy z kości i kroimy na małe kawałeczki. Dodajemy do móżdżku. Dosypujemy ulubione przyprawy oraz dodajemy pokrojoną cebulę, po czym wszystko podsmażamy.

• Kiedyś, danie to lekko zeuropezowałem - dodałem jajka i wyszło bogaciej i bardzo smacznie.
  Nie wiem, czy wypada się przyznać, ale u mnie to była głowizna wieprzowa.

Smacznego!

(W moich zbiorach znajdziemy pod numerem HUN-005823.)