Jajko na łososiu z sosem bazyliowym - Lazacos tojás bazsalikom szósszal (HUN)

Pozwijany, wędzony łosoś. (Wikimedia Commons/ David Adam Kess) fot. David Adam Kess »

6 jajek 12 cienkich plasterków wędzonego łososia 1 cytryna   Do dekoracji:  liście bazylii cienkie plasterki cytryny

Na sos bazyliowy:  ½ szklanki jogurtu naturalnego 5 dużych liści bazylii sól pieprz

Zaczynamy od szybkiego sosu bazyliowego:  Liście bazylii płuczemy, osuszamy, a następnie siekamy, mieszamy z jogurtem, przyprawiamy solą i pieprzem.

• Bazylii możemy nie siekać, a wszystko razem po prostu, zblendować.

Po kilka łyżek sosu bazyliowego dekoracyjnie wylewamy na talerze. W sosie układamy fantazyjnie pozwijane w różyczki, plastrki łososia, a na nich (lub lekko obok) rozmieszczamy jajka w koszulkach.
Dekorujemy listkami bazylii i cieniutkimi plasterkami cytryny. Podajemy raczej na ciepło.

Smacznego

(Na podstawie przepisu ze zdzieraka wydawnictwa O-Press, 6.VIII.2011.)

Czeczuga (lub inna ryba) w galarecie - Kecsege (hal) kocsonyában (HUN)

Przepis bardzo stary. Ponieważ czeczuga (sterlet), to w Polsce rzadka ryba, potraktujmy przepis, jako instrukcje do przygotowania „ryby w galarecie”. Zobaczmy też, jak proponuję zrobić to w przypadku klasycznego ⇒karpia.

	1 ⇒sterlet (ok.1-1,5 kg) sól 0,5 l octu (5%) 1 marchewka 1 pietruszka 1 cebula listek laurowy tymianek skórka z cytryny pieprz imbir 2 jajka zielona pietruszka oliwki
Ilustracja z interesującej strony: ⇒Lo storione sterleto...

Czeczugę dokładnie czyścimy (nie ma łuski i nie ma również w ogóle ości!), patroszymy, myjemy, solimy - wewnątrz też. Ryby nie kroimy na kawałki!

Do garnka wlewamy 0,5 l octu (5%) i tyle samo wody. Dodajemy pokrojone marzywa i przyprawy. Kiedyś, przed laty, dla poprawienia klarowności wywaru dodawano jeszcze kawałeczek suszonego pęcherza pławnego ⇒bieługi. (Wyobraźcie sobie, że te ogromne bieługi (takie po 100-300 kg) łapało się w Dunaju i w Cisie jeszcze w połowie XX. wieku).

Po zagotowaniu się, dodajemy rybę i gotujemy ją powoli do miękkości (około 40 min.).
Ugotowaną czeczugę estetycznie układamy na dość głębokim, podłużnym półmisku i studzimy. Z wywaru wyjmujemy również warzywa.

Do wywaru wbijamy dwa jajka i gotujemy przez chwilę. Jeszcze gorący wywar przecedzamy przez czystą ściereczkę. Rozlewamy go na dwie części. Połowę wlewamy do formy na galaretę, a drugą połowę na rybę, którą przedtem udekorowaliśmy oliwkami, marchewką, plasterkami cytryny, zielonymi gałązkami pietruszki... Obie porcje galarety wystawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Galaretę wyjmujemy z formy i kroimy przy pomocy falistego noża na fantazyjne kawałki i kawałeczki, które układamy dookoła ugotowanego sterleta (jego dolna część jest w galarecie!).

• Możemy naszą kompozycję kolorystycznie urozmaicić i przygotować kolorową galaretę (w kilku miseczkach), barwiąc wywar papryką, majonezem, szpinakiem, kurkumą, marchewką, itd... lub farbami spożywczymi. Gdybyśmy mieli pecha i galareta wyszła za rzadka - poprawmy ją zwykłą żelatyną...

Fajne, prawda! ...i wcale nie trudne do zrobienia!

Smacznego

Ryba na gorąco lub na zimno - Hal melegen vagy hidegen (...,HUN)

Tak przygotowywano ryby już ponad sto lat temu. W zasadzie możemy tak przyrządzić każdą, większą rybę.

Akwarium

fot. prota »

Wodę mieszamy z octem w stosunku 1:1 - proporcje dla octu 10%. Wlewamy do naczynia ⇒naczyniu do gotowania ryb. Płynu powinno być tyle, aby potem, po włożeniu ryby, nie wylewał się.
Dodajemy jedną marchewkę, jedną pietruszkę, listek laurowy, małą cebulę, sól i kilka ziarenek pieprzu. Gotujemy, dopóki warzywa nie będą miękkie.
Wtedy ostrożnie wkładamy ⇒sprawioną i posoloną rybę.

Gotujemy, dopóki rybie oczy horrorystycznie „nie wyjdą na wierzch”.

Rybę lekko studzimy, po czym ostrożnie wyjmujemy na podłużny półmisek i kroimy na porcje.

Możemy podać na gorąco - z ⇒sosem holenderskim albo polaną gorącym ⇒masłem pietruszkowym (w obu wariantach z gotowanymi ziemniakami).
Jeżeli serwujemy na zimno - to dekorujemy jajkami ugotowanymi na twardo, kostkami ⇒aspiku, kawałeczkami ⇒anchois, plasterkami marynowanych buraczków i ogórków. Oddzielnie, w sosjerkach proponujemy ⇒sos tatarski, majonez...

Smacznego

Przysmaczek Pana Witka Kuczyńskiego - Witek-úr csemegeje

Cytuję!

„Przeuroczy człowiek, kolega i przyjaciel mojego teścia. Typ człowieka, którego kiedy się spotyka, to pysk nam się uśmiecha, nie wiedzieć czemu i czujemy się wspaniale, pogodnie i świat, jaki jest, taki jest ,ale jest piękny.
Mistrz żartów kulinarnych - facecjonista.

A teraz...”

Czosnek, cebula... fot. prota »

pół słoika majonezu 2 porządne ząbki czosnku pikantny ser - żółty, starty na grubej tarce

„Czosnek wycisnąć starannie, wymieszać z majonezem, dodać grubo utartego sera, żeby się zagęściło, ale bez przesady i wymieszać.

Nakładać na krakersy ( broń boże słodkie !). Podawać dla zaostrzenia apetytu, wódeczki i miłej pogwarki (przyzwoite piwo niewykluczone, nie zapominając o półwytrawnym czerwonym winie)

Od wielu lat, cokolwiek byłoby na stole, przysmaczek Pana Witka znika pierwszy!

Proste, ale pyszne!”

Smacznego!

(Przepis nadesłany przez P. Piotra Drozda)

Lwowska pasta z wątróbki drobiowej - Lvivi csirkemájkrém

Lwów, Wały Hetmańskie, ok. 1900 r. fot. Józef Pitułko »

wątróbka drobiowa masło cebula sól pieprz

Herb Lwowa

Cytuję...

Wątróbkę kurzą, po oddzieleniu złączeń i różnych błon, smażę na maśle. Masła trzeba dać sporo.

Zimną usmażoną wątróbkę bardzo drobno siekam (nie lubię mielonej), łączę z masłem ze smażenia i doprawiam do smaku solą i pieprzem, dodaję trochę drobniutko posiekanej cebuli, około ¼ ilości wątróbki.
Spożywamy z chlebem z masłem.

• Uwaga, jeśli się usmażyło więcej wątróbki i trzeba pastę przechować w lodowce, to nie dodawać surowej cebuli, bo zmieni niepodążanie smak. Cebulkę dodawać tylko na bieżąco do jedzenia.

(Przepis mojej mamy, czyli nieznanego pochodzenia.)

Smacznego!

(Przepis nadesłany przez Panią Irenę J. z Kaliforni.)

Bekon na szpinaku - Békon spenóton

1 kg szpinaku 8 cienkich plasterków bekonu 1/2 łyżki masła 1 ząbek czosnku sól pieprz

Szpinak przebieramy, odcinamy ogonki, dokładnie myjemy, zmieniając kilkakrotnie wodę, osączamy.
Wrzucamy do wrzącej, osolonej wody, gotujemy, a następnie odcedzamy.

Żaroodporny półmisek nacieramy czosnkiem, smarujemy połową masła. Na przygotowanym półmisku układamy ugo­towane listki szpinaku. Na powierzchni szpinaku rozmieszczamy, jeden obok drugiego, plasterki bekonu, skrapiamy roztopionym, pozostałym masłem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (200 °C) na 5 minut.

Podajemy z dodatkiem ⇒jajek w koszulkach i grzanek - jako danie obiadowe lub na kolację.

Smacznego!

• Doskonałe na zakąskę - z pieczywem, grzankami...

Smacznego!

(Zwierciadło 1975)

Tort kanapkowy - Szendvicstorta

50 dag okrągłego chleba pszennego 2 dag masła 2 łyżki chrzanu ze śmietaną 15 dag pasty z szynki 15 dag pasty z sera szwajcarskiego 20-30 dag pasztetu z dziczyzny lub drobiu (konserwa) 10 dag gęstego majonezu z musztardą 8 dag ogórków 3 dag pikli (marchewka, korniszony, grzybki) 1 łyżka siekanego szczypiorku

Ściąć twardy spód chleba, wykroić okrągłe plastry (6 szt) grubości około 1,5 cm - mogą te koła różnić się wielkością.

Największy plaster posmarować masłem, brzegi wyrównać. Położyć na nim następne koło i posmarować równo pasztetem. Na kolejne wycisnąć ozdobnie pastę z sera. Na czwarte koło nałożyć pastę z szynki. Na następne ułożyć chrzan ze śmietaną i jajami. Najmniejsze kółko posmarować masłem i posypać siekanym szczypiorkiem lub pietruszką.

Zbyt gęsty pasztet można rozrzedzić śmietaną lub wywarem z kości, ucierając na pulchną masę.
Na obwodach kół wycisnąć paski z gęstego majonezu. Brzegi tortu przybrać krążkami małych twardych pomidorów ogórków lub pikli.

• Tort kanapkowy można przyrządzić z innych gatunków okrągłego chleba. Koła można napełniać nie tylko różnymi pastami, ale również połówkami sardynek, szprotek (obranych z ości i gęsto ułożonych); kawałkami łososia pokrojonego w paski, kawiorem, grubo tartym serem trapistów itp...

Pocięte porcje tortu zepnijmy wykałaczkami.

Doskonała zakąska i jaka efektowna!

Smacznego!

(Kalendarz ścienny 18.IV.1997)

Skowronki w galarecie - Francia pacsirtakocsonya (FRA,HUN)

Oryginalna nazwa potrawy: Francuska galareta ze skowronków.
Danie bardzo dyskusyjne, ale ponieważ w dzisiejszych czasach, taka potrawa, to już zabytek, pozwalam sobie to danie prawie zacytować ze stuletniej węgierskiej książki kucharskiej. Nie próbowałem! Tym nie mniej, warto wiedzieć, co jadła arystokracja 100-150 lat temu. ...⇒skowronki są pod ochroną!

Trufle - Truffles fot. michhazou »

18 ⇒skowronków 40 dag gęsiej wątróbki 1 ⇒trufla 18 plasterków boczku 0,8-1 kg ⇒kapłona (takie nieszlachetne kawałki mięsa z kośćmi) słonina skóra ze słoniny 1 kg kości cielęcych sól pieprz

Ze skowronków usuwamy piórka, patroszymy i myjemy. Wyjmujemy największe kostki. Wnętrza ptaszków solimy, po­sy­pu­jemy pieprzem i do każdego wkładamy łyżeczkę drobno pokrojonej wątróbki gęsiej, kawałeczek ⇒trufli i zaszywamy.

Każdego ptaszka owijamy cienkim plasterkiem boczku a następnie paskiem ⇒muślinu. Muślin również zszywamy.

Skowronki układamy w żaroodpornym, ⇒ceramicznym naczyniu, na cienkiej warstwie plasterków słoniny i taką samą warstwą słoniny przykrywamy warstwę ptaszków.
Naczynie przykrywamy i pieczemy (175°C) przez 50-60 minut. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

• Takie ⇒naczynie (doskonałe!) możemy kupić sobie na Węgrzech przy okazji najbliższego pobytu.
  Mam takie i jest naprawdę super - idealne do gołąbków, zapiekanek...

W oddzielnym garnku, w zimnej, osolonej i przyprawionej kilkoma ziarnkami pieprzu, wodzie (a jeszcze lepiej zamiast wo­dy użyć bulionu), gotujemy kawałki kapłona (może być zwykły kogut, stara kura...), kości cielęce i skórkę ze słoniny. Wody powinno być dwa razy więcej niż mięsa i kości.
Gotujemy przez kilka godzin (4-5 godzin) na bardzo małym ogniu. W połowie gotowania dolewamy szklankę wina.
Gotowy wywar przecedzamy.

Z upieczonych skowronków zlewamy sos. Zdejmujemy z niego tłuszcz i dolewamy do ugotowanego wywaru.
Z ptaszków zdejmujemy muślin i boczek. Skowronki układamy w formie do galarety. Możemy między nimi poukładać ka­wał­ki gotowanej wętróbki gęsiej, kawałeczki trufli...
Wszystko zalewamy wystudzonym wywarem i odstawiamy w zimne miejsce do zastygnięcia. Podajemy dopiero następ­ne­go dnia.

Przed podaniem, formę na moment wkładamy do ciepłej wody, a następnie „wywracamy” galaretę na okrągły półmisek.

Smacznego!

• Z mięsa pozostałego po ugotowaniu wywaru można przyrządzić pasztet mięsny...

(Na podstawie Czifray István: „Magyar nemzeti szakácskönyv” 1840.)

Kura w majonezie - Majonézes csirke (HUN)

Majonez (fot fugzu/ Filickr) fot. fugzu/ Filickr »

kura (lub kurczak) sól pieprz 6 pieczarek 1 łyżka masła lub margaryny 3 żółtka 2-3 dl oleju (oliwy) ocet z ⇒estragonem pieprz zielona pietruszka oliwki

Odpowiednio przygotowaną (zabitą, oskubaną, opaloną z pozostałości puchu i piór, wypatroszoną, wymytą, podzieloną na porcje) kurę gotujemy z przyprawami do miękkości. Wyjmujemy z zupy, przykrywamy mokrą ściereczką i studzimy.

Pieczarki czyścimy, myjemy i kroimy na cienkie paseczki. Grzyby smażymy (parujemy) do miękkości na maśle - solimy.

Z żółtek, oleju i łyżeczki octu (z ⇒estragonem) robimy ⇒majonez. To wcale nie jest trudne. Ja robię to przy po­mocy miksera.
Jeżeli składniki są jednakowej temperatury - zawsze się udaje (z wyjątkiem, kiedy się nie udaje! ). Wrzucam wszyst­kie komponenty na raz do miksera i do tej pory miksuję, dopóki trzeba...

Z kury zdejmujemy skórę o oddzielamy mięso od kości. Mięso kroimy na estetyczne kostki, paski i mieszamy z usma­żo­ny­mi pieczarkami. Oryginalny przepis proponuje dodanie do mieszanki mięsnej jednej-dwóch ⇒trufli pokrojonych na cie­niut­kie plasterki. ...nie wiem, jeżeli stać Was na coś takiego - potrawa będzie iście królewska.

Wszystko mieszamy z połową majonezu i układamy na okrągłym, szklanym półmisku na kształt półkuli.
Polewamy majonezem.

Dekorujemy ogórkami, pomidorami, zieloną pietruszką, oliwkami, liśćmi sałaty...

Smacznego!

Galantyna z wątróbki gęsiej - Libamáj - galantin (HUN)

Najpierw zobaczmy w niezastąpionej Wikipedii, co to jest ⇒galantyna...

Fotografia ze strony: Galantine de poularde

1-2 wątróbki gęsie goździki 1 łyżka masła lub margaryny szklanka śmietanki (lub około 0,5 l bitej śmietany) kieliszek czerwonego, wytrawnego wina kieliszek koniaku 0,5 l bulionu paczka żelatyny sól pieprz

Szklankę śmietany ubijamy „na sztywno” i mieszamy z mieloną wątróbką. Dodajemy 1-2 łyżki czerwonego, wytrawnego wina i kieliszek koniaku - jeszcze raz dokładnie mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem.

Klarowny bulion mieszamy z żelatyną, odrobinę wlewamy do wystudzonej formy (ok. 1-2 cm) i wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.

Mieloną wątróbkę układamy na warstwie galarety, estetycznie formujemy (na płasko). Polewamy bulinem z żelatyną. Ponownie wstawiamy do lodówki. Powtarzamy to do tej pory, dopóki nie utworzy się, około 8-10 mm, błyszcząca warstwa galaretki na wątróbce.

Zawartość formy ostrożnie wykładamy na płaski półmisek. Dekorujemy jajkami na twardo, zieleniną, gotowaną mar­chew­ką, zielonym groszkiem konserwowym...

Wiem, że trudne... zwłaszcza ta galaretka na ściankach formy! ...ale jaki efekt!

Smacznego!

Wątróbka gęsia po polsku - Lengyeles libamáj (HUN)

Tak to danie nazywa się, ale czy ma coś wspólnego z Kuchnią Polską? Nie wiem... Oceńcie to sami!

Gęsia wątróbka (fot. jackmac34 - Pixabay) fot. jackmac34 - Pixabay »

1-2 ⇒stłuszczone wątróbki gęsie 2-3 łyżka tłuszczu lub margaryny 2-3 dl octu (5%) 2 łyżki cukru 0,5 dag pieprzu 0,5 dag ziela angielskiego 0,5 dag ziaren jałowca 10 dag rodzynek 3-5 dag wiórków migdałowych skórka z cytryny sól

Wątróbkę myjemy, osuszamy ściereczką, wkładamy do brytfany, polewamy roztopionym tłuszczem i pieczemy w tem­pe­ra­tu­rze około 170-180 °C przez mniej-więcej 60 minut.
Wyjmujemy z piekarnika, studzimy. Kroimy na ładne plastry o grubości 1 cm i w dwóch rzędach układamy na półmisku. Solimy.

Przygotowujemy przyprawy...
Ocet gotujemy, na średnim ogniu, z cukrem przez około 40-60 minut. Dodajemy pieprz, ziele angielskie i jałowiec. Gotujemy przez kilkanaście minut, a następnie przecedzamy.

Do przecedzonego wywaru dodajemy 10 dag rodzynek. Ponownie gotujemy przez kilaknaście minut.
Znów przecedzamy (rodzynek nie wyrzucamy) i nastawiamy, teraz z kolei, z migdałami i ze skórką z cytryny (pokrojoną w cieniutkie paseczki). Po zagotowaniu - przecedzamy.

Migdały i paseczki skórki cytrynowej układamy z jednej strony, obok plastrów wątroby, a z drugiej - rodzynki.

Porcje wątróbki polewamy aromatyczną zalewą octową.

Podajemy na zimno...

Czy może być coś lepszego na zakąskę? ...napiszcie...

Smacznego!

Jaskółcze gniazda - Fecskefészek (HUN)

Nazwa fantazyjna - nie ma nic wspólnego z chińskimi gniazdami jaskółczymi.

Niestety, nie mam jeszcze aktualnej fotki... Może ktoś z Państwa mi przyśle...

6 jajek (po jednym na osobę) 25 dag szynki (wędzonej, surowej) 60 dag cielęciny (pokrojonej na kotlety) 1-2 łyżki masła pieprz majonez zielona pietruszka sól

Jajka gotujemy ⇒na twardo, studzimy i obieramy.

Każde jajko owijamy plasterkiem szynki i rozbitym, posolonym (ewentualnie przyprawionym ulubionymi ziołami) plastrem cielęciny. Każdę taką porcję związujemy nicią.

W rondlu rozgrzewamy masło i smażymy każdy pakunek na rumiano. Dodajemy odrobinę wody (lub białego wina) i dusimy do miękka (ok. 30 minut).

Po wysudzeniu, zdejmujemy nitki, każdą porcję rozkrajamy wzdłuż na pół.

Podajemy z gęstym majonezem, posypane zieloną pietruszką i ozdobione kolorową galaretką z bulionu (barwiony bulion z żelatyną).

Super smaczna i elegancka przystawka.

Smacznego!

Ostrygi - świeże, pieczone - Friss sült osztrigák (FRA,HUN)

Danie niby francuskie, ale z węgierskiej, bardzo starej książki kucharskiej.

10-12 ostryg na osobę masło sardellowe (masło z dodatkiem pasty anchois) kilka kromek czarnego chleba 1-2 łyżki masła

Ostrygi powinne być świeże i dokładnie umyte. Musimy je pootwierać. Przy otwieraniu uważajmy, aby ani kropelka cieczy z ich wnętrza nie wyciekła. Połówki układamy, jedna obok drugiej, na ruszcie grilla.
Jeżeli mamy pod ręką sardellowe masło - na każdą ostrygę kładziemy, pół łyżeczki do kawy, właśnie sardellowego masła.

Czarny chleb, bez skórki, rozkruszamy i posypujemy ostrygi. Skrapiamy roztopionym masłem.

Na pięć minut przed podaniem, zapiekamy nad rozżażonym węglem drzewnym.

Smacznego!

Jajka po normandzku - Normandi tojás (FRA,HUN)

Danie niby francuskie, ale z węgierskiej, bardzo starej książki kucharskiej.

po 2 jajka na osobę sól szklanka octu (5-10%) 1 łyżka masła 2 łyżki mąki 0,5 l bulionu 4 średnie pieczarki

5 żółtek 2 szklanki śmietanki ⇒gałka muszkatołowa bułka tarta 2 jajka (do panierowania) tłuszcz do smażenia

Zagotowujemy pół litra wody ze szklanką octu. Do wrzątku wkładamy łyżkę szumówkę i na nią wbijamy po kolei jajka. Do tej pory trzymamy każde jajko we wrzątku, dopóki białko nie zetnie się (lecz żółtko pozostanie miękkie). Ugotowane w ten sposób, każde jajko, chłodzimy w zimnej wodzie.

Z masła i mąki przygotowujemy (w rondlu) jasnozłotą ⇒zasmażkę. Zasmażkę zalewamy słonym bulionem, mieszamy i dodajemy pokrojone w cienkie plasterki pieczarki.
Wszystko mieszamy i gotujemy, na wolnym ogniu, przez około 1 godzinę.
Wywar przyprawiamy ⇒gałką muszkatołową i ewentualnie zdejmujemy nadmiar tłuszczu.

5 żółtek mieszamy ze śmietanką i przez sito dodajemy do sosu przy cięgłym mieszaniu (dopóki sos nie zgęstnieje).

Ugotowane poprzednio jajka osuszamy na ściereczce (ręczniku papierowym). Jajka ostrożnie zanurzamy w sosie, układamy na blasze i szybko suszymy w nagrzanym, otwartym piekarniku. Sos powinien utworzyć na powierzchni jajek dość twardą skorupkę.

Jajka oddzielamy, przy pomocy cienkiej łopatki, od blachy, a następnie obtaczamy w tartej bułce, rozmieszanym jajku, ponownie w bułce i tak zapanierowane szybko smażymy w gorącym tłuszczu na jasnozłoty kolor.

Podajemy ozdobione świeżymi ziołami, listkami sałaty...
Bardzo elegancka i oryginalna potrawa...

Smacznego!

Jajka faszerowane kawiorem - Kaviáros tojás (...,HUN)

Jajka z kawiorem (fot. HNBS | Pixabay) fot. HNBS | Pixabay »

6 jajek ugotowanych na twardo mała puszka czerwonego kawioru mała puszka czarnego kawioru łyżka majonezu łyżka jogurtu 2 łyżki masła 2 łyżki soku z cytryny różne, kolorowe warzywa i zioła kilka gałązek natki pietruszki

sól pieprz

Warzywa myjemy, osuszamy. ⇒Jajka obieramy, ścinamy czubki, przekrajamy na połówki i wyjmujemy żółtka, które ucieramy z masłem, majonezem, jogurtem i łyżką soku cytrynowego. Dodajemy po szczypcie kawioru (obu rodzajów), po czym dokładnie, ale ostrożnie mieszamy. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Tak przygotowaną mieszanką faszerujemy wydrążone białka. Na jajkach układamy „kupki” kawioru, skrapiamy resztą soku cytrynowego.

Podajemy w ładnych kieliszkach lub na małych talerzykach ozdobionych z fantazyjnie pokrojonymi warzywami i gałąz­kami ziół.

Smacznego!

• Zobacz w małym menu z lewj strony ekranu...  
• ⇒Jajka faszerowane (więcej przepisów)

Jajka faszerowane musem z szynki - Sonkahabos töltött tojás (...,HUN)

Petrezselymes-sonkahabos töltött tojás - Jajka faszerowane musem z szynki fot. Fakanál 2008 március »

10 dag szynki 2-3 łyżki musztardy 2-3 łyżki masła 4 jajka ugotowane na twardo kilka ładnych liści sałaty mały pęczek natki pietruszki sól pieprz mielony

Ugotowane jajka przekrajamy na połówki, lekko ścinamy spody (aby były na talerzach stabilne). Obcinki białek i szynkę bardzo drobno siekamy, a następnie miksujemy „na pianę” z musztardą, masłem i żółtkami z gotowanych jajek. Przyprawiamy solą, pieprzem (najlepiej białym) i posiekaną natką pietruszki.

Przy pomocy worka do kremów efektownie wypełniamy wgłębienia w białkach. Układamy na liściach sałaty.
Podajemy np. jako zakąskę.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál, 2008/3.)

• Zobacz w małym menu z lewj strony ekranu...  
• ⇒Jajka faszerowane (więcej przepisów)

Ślimaki nadziewane - Töltött csiga (FRA,HUN)

Danie również, niby francuskie, ale z węgierskiej, bardzo starej, książki kucharskiej (początek XIX wieku!).

Ślimak... fot. prota »

po 3 duże ⇒ślimaki na osobę sól 2 dag masła na 1 ślimaka duży pęczek natki pietruszki 1-2 małe łyżeczki ⇒pasty sardelowej (anchois) starta cytrynowa skórka 1-2 łyżki bułki tartej

Wybieramy ładne, duże ślimaki (o średnicy skorupki ok. 4-5 cm). Wkładamy je do worka z siatki i pozwalamy wypróżnić się przez co najmniej 5 dni.
Po upływie tego czasu, ślimaki, myjemy szorujemy dokładnie w zimnej wodzie. Wkładamy do garnka z zimną wodą i go­tujemy przez około 1 godzinę.
Po ugotowaniu odcedzamy i płuczemy w zimnej wodzie.

Przy pomocy małej łyżeczki, wyjmujemy ślimaki ze skorupek. Odcinamy wnętrzności i czubek „nogi”. Obficie solimy i po­zostawiamy na kilknaście minut (w chłodnym miejscu).

Skorupki bardzo dokładnie myjemy.
Ślimaki kroimy na bardzo drobne kawałeczki i wszystkie składniki bardzo dokładnie mieszamy.

Masą tą napełniamy skorupki, po czym układamy na żaroodpornym półmisku i lekko zapiekamy w 220 °C.

Ślimaki po burgundzku - Csiga burgundi módon (FRA)

Danie również (jak i poprzednie), francuskie, ale ślimaki od wieków figurują w jadłospisach kuchni węgierskiej.

Ślimaki po burgundzku fot. Flickr »

Składniki na 10 porcji: 60-80 ⇒ślimaków 3 dl białego, wytrawnego wina około 0,7 l bulionu sól pieprz ziarnisty 10 goździków 2 cebule

2-3 ząbki czosnku liść laurowy kilka gałązek tymianku 1 mała marchew 20 dag masła duży pęczek natki pietruszki

Herb Burgundii

Ślimaki dokładnie myjemy i gotujemy przez około 10 minut (licząc od momentu zagotowania). Odcedzamy i po ustudzeniu, przy pomocy wykałaczki wyciągamy ich wnętrza. Usuwamy wnętrzności (czarne części).
Czyste mięso wkładamy do rondla. Dolewamy wino i tyle bulionu, aby przykrył zawartość garnka. Solimy, przyprawiamy ziarenkami pieprzu i goździkami. Dodajemy 1 główkę cebuli, czosnek, liść laurowy, pokrojoną mar­chew, kilka gałązek pietruszki. Wszystko doprowadzamy do wrzenia i powoli gotujemy, przez 2-3 godziny.
Po upływie tego czasu, odcedzamy.

Skorupki ślimaków zagotowujemy w wodzie z dodatkiem sody (proszku do pieczenia). Dokładnie płuczemy w zimnej wo­dzie, po czym osuszamy.

Masło ucieramy z posiekaną natką pietruszki, cebulą, czosnkiem, pieprzem i solą.
W każdą skorupkę wkładamy odrobinę masła, ogotowanego ślimaka (lub nawet 2) i jeszcze raz porcję masła.
Nafaszerowane ślimaki wkładamy do lodówki na 60 minut.

Przed spożyciem, ślimaki układamy na warstwie (kupkach) soli (otworami do góry) i zapiekamy przez 8-10 minut w temperaturze 200 °C.

Smacznego!

Szparagi zawijane - Spárgatekercsek

Fot. Epicurious

12 plasterków szynki konserwowej (na 4 osoby) Na każdy rulonik:  3 szparagi 1 kromka chleba 1-2 plasterki sera sól biały, mielony pieprz masło

Oczyszczone ⇒szparagi gotujemy w lekko posłodzonej i posolonej wodzie. Odcedzamy i osuszamy (na sicie).

Ser układamy na chlebie i zapiekamy w nagrzanym piekarniku (tosterze).
Po zapieczeniu, lekko smarujemy masłem.

Na każdą serową grzankę kładziemy rulonik szparagów i podajemy...

Smacznego!

Smalec inaczej - Odkrycie Pana Piotra D. (PL)

Fot. Internet

0,5 kg słoniny 0,5 kg boczku 1 jabłko 3-5 główek cebuli 1/2 szklanki miodu sól pieprz

Cytuję dokładny przepis Piotra D.:

"Szkoda że nie ma nagrody Nobla w kategorii smalec. Dokonałem bowiem wspaniałego odkrycia kulinarnego.
A zatem!:

Robimy normalny smalec ze słoniny , boczku, cebuli i jabłka. I jest gotowy.Każdy to potrafi.

A my zaś kroimy drobno trzy średnie cebule i zalewamy półową szklanki miodu. Czekamy trzy godziny i dolewamy 1/2 litra przegotowanej letniej wody.
I znowu po trzech godzinach filtrując wlewamy, to co się zrobiło do butelki. To, że ta ciecz jest bakteriobójcza i powinno się ją dozować przeziębionym, cierpiącym na strach przed różnymi grypami, to fraszka.

Najważniejsze to, co zostało. To przepyszna cebulka nasączona miodem!

Dodajemy ją do wcześniej zrobionego smalcu, starannie mieszamy i próbujemy.

Pycha. W Niebie nawet jeszcze o tym nie wiedzą!"

Przystawka z papryki - Zöldpaprikás előétel (HUN)

Ryż zapiekany po meksykańsku fot. Járó Ágnes (yaskane) »

10-12 porcji! 20 papryk (najlepiej kolorowych) 10 dag masła 2 szklanki ryżu 4-5 dl śmietany 1 szklanka mleka sól pieprz

Paprykę kroimy w plasterki i smażymy na maśle.
W rondlu, również na maśle, podsmażamy lekko ryż (bardzo dobrze wypłukany).
Dolewamy 2 szklanki wody i jeszcze przez 8-10 minut trzymamy na ogniu (aby ryż trochę nasiąknął). Solimy.

W głębokim, żaroodpornym naczyniu (wysmarowanym tłuszczem) układamy najpierw warstwę ryżu,
na ryż - warstwę pokrojonej papryki,
na paprykę - plasterki pomidorów (można bez pestek - będzie smaczniej!).
Pomidory polewamy śmietaną rozcieńczoną mlekiem.
Każdą warstwę solimy i przyprawiamy pieprzem (niech będzie trochę pikantne). Warstwy powtarzamy, dopóki mamy składniki...

Rozcieńczona śmietana pomina sięgać wysokości składników. Jeżeli trzeba, jej ilość uzupełniamy mlekiem lub wodą.

Zapiekamy w piekarniku przez przynajmniej 1 godzinę w temperaturze około 170 °C. Im dłużej pieczemy, tym lepiej, tym smaczniejsze będzie nasze zabytkowe danie.

Doskonale smakuje na gorąco, jako danie kolacyjne i na zimno, jako zakąska.

• Danie możemy urozmaicić ostrą zieloną papryką, kukurydzą, cz też posypać przed zapiekaniem tartym serem...

Smacznego!

Pasta z konserwowej ryby wędzonej - Füstölt halkrém (...,POL)

pól puszki wędzonego śledzia (lub szprotek) w oleju (ok. 15 dag) 1 żółtko 1 łyżka musztardy sól

Z ryby usuwamy ości, mielemy w „maszynce do mięsa”, dodajemy surowe żółtko i dokładnie rozcieramy z musztardą.
Gdyby masa była zbyt gęsta, dodajemy trochę oleju z konserwy. Solimy do smaku.

• Zwykle dodaję nie surowe żółtko, lecz całe jajko, ale ugotowane na twardo i drobno posiekane.

Smacznego!

(Polski zdzierak z 2-3 marca 1989 roku).

Sumiki w galarecie - Törpeharcsa kocsonyában (HUN)

Sumik fot. Mátyás »

Na 10-12 porcji:  4 większe (ok. 20 cm) sumiki 30-40 dag kawałków ryb 1 marchew 1 pietruszka 1 mała cebula 3 ząbki czosnku sól pieprz (mielony i ziarnisty) vegeta żelatyna białe, wytrawne wino

Sumiki patroszymy, myjemy, obcinamy głowy, płetwy i ogony.
Tułów każdego sumika skręcamy w pierścień i związujemy.

Zagotowujemy ok. 1 l wody. Dodajemy warzywa. Przyprawiamy (pieprz, vegeta, czosnek) i solimy. Wkładamy „pierścienie” z ryb.

Ryby gotujemy do miękkości - rzadko i ostrożnie mieszamy.
Ugotowane sumiki wyjmujemy z wywaru i studzimy.

Do wywaru z warzywami dodajemy kawałki ryb oraz płetwy i głowy sumików.
Gotujemy bardzo powoli. Po dwóch godzinach zdejmujemy z ognia. Lekko studzimy, przecedzamy przez gęste sito. Nadmiar tłuszczu zdejmujemy przy pomocy papierowego ręcznika.

W 1-2 dl wywaru rozpuszczamy 1-2 łyżeczki żelatyny (według instrukcji na opakowaniu żelatyny) i dodajemy do wywaru przy ciągłym mieszaniu. Zagotowujemy i jeżeli trzeba, przecedzamy jeszcze raz.
Możemy dodać kilka łyżek wina. Próbujemy i przyprawiamy ostecznie ulobionymi przyprawami.

Z ostudzonych rybek usuwamy sznurki.
Sumiki układamy w niewielkich salaterkach i zalewamy wywarem do połowy wysokości ryb.
Wstawiamy do lodówki.

Kiedy galaretka zastygnie, wyjmujemy z lodówki.
Ugotowane warzywa dekoracyjnie, z fantazją kroimy i ozdabiamy nimi zastygnięte zawartości salaterek.
Dolewamy tyle wywary, aby przykrył zawartość talerzyków. Ponownie studzimy w lodówce.

Smacznego!

Tęczowa galaretka-krem - Szivárványos kocsonyázott créme (Blanc manger) (FRA,HUN)

To bardzo ciekawe danie - z mięsem, a na słodko! Na pewno warto spróbować.

Tęcza fot. prota »

6-8 porcji!  4 nóżki cielęce 1 l śmietanki lub tłustego mleka 1 laska ⇒wanilii 25 dag pokruszonych migdałów 25 dag cukru czerwona farba spożywcza purée szpinakowe kakao szafran lub kurkuma sól

Nóżki gotujemy w czystej (tylko osolonej, bez innych przypraw) wodzie przez 1 godzinę, po czym wywar przecedzamy.
Wywar wykorzystamy do „normalnej” galarety.

Mięso zdejmujemy z kości i płuczemy w zimnej wodzie.
Kawałki mięsa zalewamy śmietanką (tłustym mlekiem) i gotujemy przez 45 minut, często mieszając, żeby się nie przypaliły!
Po upływie tego czasu, mleczny wywar przecedzamy przez gęste sito (ściereczkę).
Wywar przyprawiamy wnętrzem jednej laski wanilii. Dodajemy pokruszone migdały.
Zagotowujemy, dodajemy 25 dag cukru, mieszamy i ponownie przecedzamy. Studzimy.

Biały wywar dzielimy na 5 części, z których każdą barwimy na inny kolor:

1. na czerwono, przez dodanie czerwonej, spożywczej farby;
2. warstwa zielona od dodania szpinakowego purée;
3. dodajemy kakao w celu otrzymania koloru ciemnobrązowego;
4. żółta od szafranu lub kurkumy;
5. ta warstwa pozostaje biała.

Estetyczną formę cienko smarujemy olejem.
Zaczynamy od warstwy czerwonej - wlewamy do formy, dodajemy pokrojone bardzo drobno kawałeczki mięsa i czekamy, niech zastygnie. Dopiero wtedy wlewamy mieszankę koloru zielonego, dodajemy mięso... Po kolei tworzymy kolorowe warstwy - każda następna po zastygnięciu poprzedniej.

Całość schładzamy, a przed podaniem „wywracamy” na półmisek i kroimy na porcje.

• Przed barwieniem warstw zróbmy próbę na zastyganie galaretki. Jeżeli nie za bardzo zastyga - dodajmy trochę żelatyny (według instrukcji na opakowaniu).

Smacznego!

Twarogowe kiełbaski - Túrós kolbászkák

Twaróg... fot. Daria »

25-30 dag twarogu 2 łyżki masła 3 jajka 4 łyżki mąki sól pieprz mielony

Dodatkowo... mąka do posypania stolnicy 2 jajka bułka tarta tłuszcz do smażenia świeża natka pietruszki (natka selera, bazylia...)

Twaróg przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa lub przecieramy przez sito i dokładnie mieszamy z masłem, jajkami oraz mąką. Solimy i „pieprzymy” do smaku.

Deskę posypujemy mąką i z twarogowej masy formujemy małe „kiełbaski”.
Maczamy je w rozmieszanym jajku i obtaczamy w bułce tartej.

Kiełbaski smażymy na rumiano na tłuszczu (oleju).
Podajemy posypane posiekaną zieleniną.
Moim zdaniem, takie kiełbaski powinne być pikantne - od pieprzu!
Do masy twarogowej możemy też dodać odrobinę bardzo drobno posiekanej zieleniny, czerwonej papryki...

Smacznego!

Szynkowa rolada - Sonkatekercs

Szynka... fot. Agroturystaka Ostrów Warmiński »

2 łyżki masła 6 jajek 25 dag mąki 0,5 kg gotowanej szynki 10-12 dag żółtego sera szklanka śmietany sól masło (margaryna) do posmarowania formy

Szynkę kroimy w drobną kostkę. Ser trzemy na tarce i mieszamy z szynką.

2 łyżki masła ucieramy z 6 żółtkami. Dodajemy 25 dag mąki i dokładnie mieszamy, ucieramy...
Białka (ze szczyptą soli) ubijamy na sztywną pianę i też dodajemy do ciasta. Mieszamy na jednolitą, jedwabistą masę.

Prostokątną brytfankę smarujemy masłem i rozsmarowujemy w niej przygotowane ciasto na grubość 10-12 mm. Pieczemy w nagrzanym do 190 °C piekarniku.

Kiedy ciasto jest upieczone do połowy, wyjmujemy je z piekarnika i posypujemy mieszaniną szynki z serem. Polewamy kilkoma łyżkami śmietany i wkładamy ponownie do piekarnika. Zapiekamy na lekko rumiany kolor.

Brzeg ciasta podważamy nożem i zwijamy w estettyczną roladę.
Roladę układamy w brytfance, smarujemy śmietaną i posypujemy tartym serem.

Zapiekamy przez kilka minut na rumiano.

Roladę lekko studzimy i podajemy pokrojoną w plastry o grubości 9-10 mm.

Smacznego!

Szynkowa rolada ze szczypiorem - Zöldhagymás-sonkás tekercs (Siedmiogród)

Szynkowa rolada ze szczypiorem - Zöldhagymás-sonkás tekercs fot. Erdélyi Konyha 2012/4 »

Składniki na około 22 sztuki:  50 dag mąki 1,5 dag drożdży ½ łyżki cukru kilka łyżek mleka sól 1 jajko ½ dl oleju

Nadzienie:  12,5 dag masła lub margaryny 3 ząbki czosnku 20 dag szynki 15 dag żółtego sera 2-3 młode cebule ze szczypiorem   Na wierzch:  1 jajko siemię lniane

Herb Siedmiogrodu

Drożdże rozpuszczamy w „letnim” mleku, po czym mieszamy z pozostałymi składnikami i wyrabiamy „sprę­żys­te” cias­to, które odstawiamy do wyrośnięcia. Kiedy zwiększy swą objętość dwukrotnie, dzielimy na dwie części i rozwałko­wujemy na kształt zbliżony do prostokąta.

Smacznego!

Rolada serowa z owocami - Gyümölcsös sajttekercs (...,HUN)

Gyümölcsös sajttekercs - Rulon z sera z owocami (fot. Meglepetés 2000/30) fot. Meglepetés, 2000/30 »

30 dag sera (w miarę, łatwo topiącego się) 10 dag sera topionego 3 ugotowane żółtka 5 dag masła lub dobrej margaryny 10 dag orzechów włoskich (bez łupin) 10-12 dag porzeczek kilka truskawek gałka muszkatołowa świeża melisa, mięta, bazylia...

W dość dużym garnku zagotowujemy wodę. Po zawrzeniu, zmniejszamy ogień. Do wody wkładamy żółty ser, przykrywamy i pozostawiamy na 15-20 minut.
W tam czasie ser topiony mieszamy z ugotowanymi żółtkami, masłem i małą łyżeczką tartej gałki muszkatołowej.

Miękki ser wyjmujemy z gorącej wody, układamy na marmurowej płycie, szkle, lub lekko natłuszczonej desce i rozwałkowujemy na grubość 5-7 mm. Smarujemy przygotowaną masą (z żółtek i z sera topionego). Na nadzieniu rozkładamy cienkie plasterki truskawek i posypujemy porzeczkami i pokruszonymi (niemielonymi!) orzechami, po czym zwijamy w „zgrabny” rulon.
Roladę chłodzimy w lodówce. Przed podaniem kroimy w lekko skośne plastry. Na półmisku ozdabiamy listkami mięty, melisy...

• Na masie z topionego sera, ułożyłem dodatkowo kilka bardzo cienkich plasterków szynki konserwowej - wyszło i smaczne, i ładne!

Smacznego!

(Na podstawie Meglepetés, 2000/30.)

Świąteczne ruloniki z szynki - Ünnepi-sonkás tekercs (...)

Szynkowe ruloniki na wigilijny stół fot. prota »

Składniki na 6 ruloników:  6 cienkich plasterków szynki szklanka gęstej śmietany łyżka świeżo utartego chrzanu sok z cytryny sól łyżeczka żelatyny

Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wrzątku.
Śmietanę ubijamy na sztywno, dodając chrzan, szczyptę soli i sok cytrynowy (ilość według gustu). Pod koniec ubijania dodajemy rozpuszczoną żelatynę.

Krem układamy na plasterkach szynki i precyzyjnie zwijamy. Ruloniki układamy na półmisku, na liściach sałaty. Odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Smacznego!

Ruloniki z szynki z papryką - Göngyölt sonka (...)

Szynkowe ruloniki na wigilijnym stole fot. prota »

Składniki na 1 porcję:  2-3 cienkie plasterki szynki 2-3 słupki sera świeża papryka tłuszcz do posmarowania naczynia do zapiekania gęsta śmietana sól

Słupki sera zawijamy w szynkę (powinna być raczej nieodgotowana) - ser powinien mieć długość równą szerokości plasterka szynki. Na każdy rulonik nasuwamy 1-2 kółeczka papryki.

Ruloniki układamy w posmarowanym tłuszczem ⇒żaroodpornym naczyniu. Na roladkach rozkładamy po 2-3 łyżeczki gęstej śmietany i obkładamy pokrojoną papryką. Przykrywamy i zapiekamy, dopóki końce paseczków sera nie zaczną się rozpływać.

Podajemy na gorąco przy sałatce z pomidorów.

• Przed zapiekaniem, śmietanę możemy posypać tartym serem i odrobiną mielonej papryki.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000957-HU.)

Buraczana galareta - Céklakocsonya (HUN)

Buraki gotowane fot. mp1746/pixabay »

gotowa ⇒sałatka z buraków - porcja na 4-6 osób (z dużą ilością soku - kwasu buraczanego) 10 dag gotowego, tartego chrzanu z octem 2 ugotowane na twardo jajka 2 łyżki żelatyny cukier lub słodzik szklanka śmietany sól

Przygotowujemy ⇒sałatkę z buraków tak, aby miała dość dużo soku (ok. 3-4 dl).

Z sałatki zlewamy sok i mieszamy go z żelatyną. Gotujemy przez 20-30 sekund przy ciągłym mieszaniu.

Wlewamy do miseczek (foremek) na wysokość około 1-1,5 cm i wstawiamy do lodówki, aby galareta zastygła.

Buraki z sałatki kroimy „w zapałki”, a jajka w cienkie plasterki.
Połowę pokrojonych buraków układamy na zastygniętej galarecie. Na burakach estetycznie rozmieszczamy plasterki jajek, po czym wszystko zalewamy pozostałą, niezastygniętą galaretą i odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Przed podaniem, foremki z galaretą zanurzamy na moment w naczyniu z ciepłą wodą i „wywracamy” na płaskie talerzyki.

• Ciekawe, że Węgrzy proponują do tej galarety ⇒ugotowany ryż (na zimno).

Smacznego!

Galareta z zupy rybnej - Kocsonyázott halászlé (HUN)

Galareta z zupy rybnej z ofiletowanym karpiem

fot. prota »

Gotujemy ⇒zupę rybną. Możemy ją wzmocnić dowolnym, węgierskim koncent­ratem zupy rybnej (nie wiem, czy można to kupić w Polsce...).
Podstawowego wywaru nie przecieramy przez sito, jedynie przecedzamy.

Pod koniec przygotowywania tego dania, dodajemy odfiletowane ryby (słodko­wodne), ikrę, mlecz, pokrojoną w krążki paprykę i małe, koktajlowe pomidory.
Pomidory wyjmujemy po pół minucie, a paprykę po dwóch minutach gotowania, ryby, ikrę i mlecz - po 15 minutach.

Wszystkie ugotowane składniki galarety wyjmujemy do szklanych lub porcelano­wych miseczek. Estetycznie układamy kawałki ryb, podroby rybne, paprykę, obrane ze skórki i pokrojone pomidory, plasterki jajek ugotowanych na twardo, gałązki zieleniny...

Robimy próbę na zastyganie galarety - 2-3 łyżki wywaru wlewamy do małej miseczki i wkładamy do lodówki. Jeżeli sytuacja jest podejrzana - dodajemy żelatynę - według przepisu na opakowaniu w ilości na oko.

• Jeszcze przed rozlaniem galarety do miseczek, możemy dodać trochę przecieru pomidorowego (ale wtedy wywar trzeba ponownie przecedzić).

Galaretę rozlewamy do miseczek i odstawiamy w chłodne miejsce.

Smacznego!

• Jeżeli ugotowaliśmy za dużo zupy rybnej - przeróbmy ją na galaretę!

(Z książki kucharskiej „Gundel receptkönyv”.)

• Zobacz koniecznie...  
• Karp w galarecie »
• Galareta rybna »

Tosty na słodko - Édes pirított bagett (...)

To bardzo ciekawa i jednocześnie doskonała zakąska do likierów, słodkich win, słodkich wódek...

Baguette fot. Matthieu Roussel »

1 szklanka cukru pudru 1 łyżeczka cynamonu 2 łyżki masła 30 ml słodkiego ⇒sherry (lub innego podobnego wina) bulka paryska

Cukier z masłem i cynamonem ucieramy na krem, dodajemy wino i dokładnie mieszamy.

Bulkę kroimy w kromki, grubo smarujemy przygotowaną masą i zapiekamy w gorącym piekarniku (lub w ⇒opiekaczu - tostownicy) do chwili, aż na masie ukażą się pęcherze.

Podajemy na gorąco lub na zimno.

Smacznego!

(Z polskiego kaledarza zdzieraka - 7-8.IX.1997.)

Bułka paryska nadziewana - Töltött bagett (...)

Krumplis bagettek - Bagietki z kartoflami (fot. Erdélyi Konyha 2012/10) fot. Erdélyi Konyha 2012/10 »

2 jajka 20 dag sera żółtego (proponuję ementaler) 15 dag szynki (odgotowanej) 1 ogórek konserwowy 1 łyżka kaparów (ja wolę z oliwkami) 10 dag miękkiego masła 20 dag sera topionego sól pieprz musztarda ... i oczywiście 1 bułka paryska lub bagietka

1. Jajka gotujemy na twardo, a następnie kroimy w kostkę.
    
2. Ser trzemy na tarce, szynkę, ogórek i kapary (oliwki) kroimy w drobną kostkę. Dodajemy masło, ser topiony i musztardę (ok.1 łyżeczki), przyprawiamy solą i pieprzem. Wszystko mieszamy na jednolitą masę.
    
3. Bułkę przekrajamy wzdłuż na pół. Obie połówki lekko wydrążamy. Masą wypełniamy połówki bułki i składamy ze sobą. Zawijamy w folię aluminiową i dobrze schładzamy (w lodówce).
    
4. Przed podaniem kroimy na grube plastry-kromki.
5. i... zjadamy...

Zakąska w białej galarecie - Özgerinces hidegtál (...)

Jestem członkiem fajnej grupy hobbystów kuchennych na Google i to jest, właśnie, bardzo efektowny przepis nadesłany przez Martę z tej grupy.

Nazwę potrawy zmieniłem, bo była „nie do przetłumaczenia”.

Mieszanka mięsna w białej galarecie fot. Marti, Google - Konhylista »

20 dag grubej serdelowej (mortadeli lub innej, ciekawej wędliny) 20 dag szynki w bardzo cienkich plasterkach 1 zielona papryka 1 fioletowa cebula 1 jako na twardo pęczek zielonej pietruszki kostka rosołowa

ok. 2,5 dl wody ok. 2,5 dag żelatyny (odpowiednio do ilości płynu) 2,5 dl śmietany mała tubka majonezu 1 łyżeczka musztardy sól pieprz

Paprykę, mortadelę, cebulę i ugotowane na twardo jajko kroimy w mniej-więcej jednakowej wielkości kwadraciki (kostki), po czym mieszamy ze sobą.

Zagotowujemy wodę z kostką bulionową (lub vegetą), lekko studzimy i rozpuszczamy w niej żelatynę.

Robimy próbę na zastyganie - łyżkę żelatynowego bulionu szybko chłodzimy w lodówce. Musi być, po zastygnięciu, bardzo sztywna! Jeżeli nie jest, dodajmy więcej żelatyny.

W odpowiedniej wielkości misce śmietanę mieszamy z majonezem, musztardą i posiekaną natką pietruszki.
Przyprawiamy pieprzem i solą.

• Ostrożnie z solą, ponieważ i wędlina, i bulion są troche słone!

Do przygotowanej mieszaniny dodajemy na początku przygotowaną wędlinę, paprykę, cebulę i jajka. Dolewamy bu­lion z żelatyną i wszystko dokładnie mieszamy. Próbujemy i ostatecznie przyprawiamy.

Estetyczną, podłużną formę leciutko smarujemy olejem i wyściełamy plasterkami szynki (lekko na ukos i trochę powy­żej ścianek formy). Wlewamy przygotowaną masę.
Części szynki powyżej poziomu zawartości obcinamy (spróbujmy tylko zagiąć) i razem z pozostałymi po wyściełaniu formy plasterkami, układamy na powierzchni, po czym wygładzamy je dłonią. Postukujemy kilka razy formą o stół, aby z masy usunąć pęcherze powietrza.

Wkładamy do lodówki i czekamy do następnego dnia.
Przed podaniem, formę przykrywamy deską (podłużnym półmiskiem), przewracamy i wyjmujemy z niej nasze dzieło. Dekorujemy gałązkami zielonych ziół i plasterkami cytryny.

Przed podaniem, odkrajamy tyle plastrów, ile jest osób przy stole (+1 )

• Aby było bardziej kolorowo, możemy dodać do bulionu garść mrożonej mieszanki warzywnej (nie rozgotujmy jej!).

Smacznego!

(Marti, Google - Konhylista)

Serca drobiowe w winnej galarecie - Szárnyas szívek borkocsonyaban (...,HUN)

Wątróbka gęsia w galarecie fot. prota »

60 dag serc drobiowych 2 marchewki 1 pietruszka po kawałku pora i selera kilka ziaren kolorowego pieprzu kilka ziaren ziela angielskiego 1 liść laurowy 20 ml czerwonego półwytrawnego wina 10 dag żelatyny sól kilka gałązek natki pietruszki

Marchewkę, pietruszkę i seler obieramy, myjemy, kroimy w plasterki i wrzucamy do niewielkiego garnka.
Por myjemy, odcinamy korzonki i liście, pozostawiając tylko białą część i kroimy w krążki.

Warzywa zalewamy wodą, dodajemy do nich pieprz, sól, ziele angielskie oraz liść laurowy i gotujemy na niewielkim ogniu.

Serca myjemy, zdejmujemy z nich błony i wrzucamy do gotującego się wywaru, a kiedy zmiękną, mniej więcej po 15-20 minutach, wyjmujemy. Wywar gotujemy dalej tak, aby był bardzo esencjonalny i aromatyczny.

Na półmisku równomiernie rozkładamy serca, a do wywaru wlewamy wino i wsypujemy żelatynę.
Wszystko mie­szamy, odsuwamy z ognia, studzimy i odcedzamy.
Natkę pietruszki płuczemy, drobno siekamy i wsypujemy do wywaru. Kiedy wywar będzie już chłodny, zalewamy nim serca i odstawiamy do lodówki, aby galareta zastygła.

Podajemy skropione octem winnym z żytnim pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 24.I.2011)

Grzanki á la Irena - Pirítós Irén módra (...)

Grzanki francuskie (bez wędliny) fot. Jonathunder Wkimedia Commons »

bułka paryska (bagietka) masło kiełbasa lub szynka pasta pomidorowa cebula czosnek pomidor żółty ser sól pieprz

Bułkę kroimy w ukośne kromki. Smarujemy masłem, a następnie koncentratem pomidorowym.
Na paście pomidorowej układamy plasterki wędliny, cebuli, pomidora. Przyprawiamy pieprzem, solą (ewentualnie innymi, ulubionymi ziołami i przyprawami).
Na wierzchu umieszczamy plasterki sera (lub tarty ser).

Zapiekamy, przez kilka(naście) minut w piekarniku lub tosterze.

Smacznego!

(Nadesłane przez Panią Irenę J. z USA.)

Kurczak koronacyjny w bułce - Koronázási csirke zsemlében (...)

Londyńska Gastronomiczna Szkoła Cordon Bleu (Niebieska kokarda) przygotowała te kanapki na ucztę korona­cyjną Elżbiety II. Dziś ta kanapka jest znana na całym świecie. Koniecznie spróbujcie!

Koronacyjny kurczak w bułce - Koronázási csirke zsemlében (fotó Bors Gasztromagazin 2015.05.05) fot. Bors Gasztromagazin 2015.05.05 »

Składniki na 12 kanapek:  12 świeżych, bułek-kajzerek 4-5 piersi kurczaka szklanka gęstego majonezu ½ szklanki naturalnego jogurtu 2 łyżeczki ⇒pasty curry 3 łyżki ⇒mango chutney skórka starta z 1 cytryny sok z 1 cytryny kilka posiekanych, suszonych moreli sól pieprz świeża, zielona ⇒kolendra

Elżbieta II po koronacji

fot. National Media Museum
from UK »

Piersi kurczaka (ze skórą i kościami!) gotujemy w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu studzimy, zdejmujemy skórę i usuwamy kości.
Mięso kroimy lub jeszcze lepiej - skubiemy na mniejsze kawałki.

Majonez mieszamy z jogurtem. Dodajemy pastę curry , ⇒mango chutney, tartą skórkę cytryny, sok z cytryny oraz posiekane, suszone morele. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Dorzucamy mięso i dokładnie mieszamy.

Bułki przekrajamy, jak na kanapki. Usuwamy wnętrza, wypełniamy przygotowanym na­dzieniem, a następnie składamy. Posypujemy posiekaną kolendrą.

Smacznego!

• Kiedyś posiałem kolendrę z torebki, kupioną w sklepie na stoisku z przyprawami... Wykiełkowała!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin, 2015.05.05; w zbiorach ProtaSoft 003710-HU)

Kanapki z chleba razowego z selerowym purée - Zellerpürés barna kenyér (...)

Nazwa została przeze mnie zmodyfikowana. W oryginale jest: Chleb razowy z selerowym purée.

Żytni hleb (mojej produkcji) z rodzynkami i papryką fot. prota »

Składniki na 8 kanapek:  75 dag selera 1 dag masła 0,5 dl bulionu ćwierć główki ⇒endywii 8 kromek razowego chleba

4 łyżki oliwy pół pęczka szałwii 2-3 łyżki octu balsamowego sól pieprz

Wyszorowany seler obieramy i kroimy w małe kostki, po czym dusimy w małej ilości tłuszczu. Dodajemy bulion i dusi­my jeszcze przez około 10 minut.
Sałatę, po umyciu, kroimy w cienkie paseczki.

Kromki chleby układamy w brytfance wyścielonej pergaminem.
Chleb smarujemy oliwą. Wkładamy do piekarnika (200 °C) na 3 minuty.

Seler miksujemy na purée. Przyprawiamy solą, pieprzem i posiekaną szałwią. Mieszaniną tą smarujemy lekko zaru­mienione kromki chleba, a następnie ponownie zapiekamy jeszcze przez 2-3 minuty.

Sałatę lekko podsmażamy w odrobinie oliwy. Skrapiamy octem i układamy na kanapkach.

(Ze zbiorów ProtaSoft.)

Figowo-serowa przekąska - Fügés sajtfalatok (...)

Już pisałem, przy okazji innego przepisu, że moje figi obrodziły w tym roku (anno 2023) wyjątkowo. Poszperałem w swych zbiorach i znalazłem kilka ciekawostek...
Napiszcie mi, czy na południu Polski też macie w ogrodach krzewy figowe?

Fügés sajtfalatok - Zakąska serowo-figowa (fotó Erdélyi Konyha, 2013/10) fot. Erdélyi Konyha, 2013/10 »

chleb, najlepiej razowy ser - zwykły i wędzony dowolnego koloru i gatunku, dojrzałe, świeże figi koperek

Chleb kroimy na dowolne, dla nas odpowiadające, kromki. Możemy te kromki poprzycinać foremkami do ciastek.
Kromeczki lekko zarumieniamy (na suchej patelni lub w opiekaczu).
Oba sery, kroimy w trochę grubsze plasterki i dopasuwujemy je do kształtu kromek chleba.
Figi myjemy, po czym kroimy na ćwiartki

Na każdej kromce układamy plasterek sera, a na nim, przecięciami do góry, ćwiartkę figi. Spinamy wykałaczką i na koniec, posypujemy posiekanym koperkiem lub innymi ziołami (lubczyk, bazylia...)

• Dodatkowo, taki kąsek możemy ukoronować kwadracikiem szynki...

Figi zjadamy ze skórką - jest wyśmienita!

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft.)

Pasztet z dorsza - Tőke-hal pástétom (HUN)

Myślę, że jak na nasze kuchenne przyzwyczajenia, dziwny to pasztet, ale ma przecież więcej niż 200 lat! Warto spróbować i na ciepło, i na zimno!

W kuchni na początku XIX w. - miedzioryt z książki kucharskiej Zelena Ferenc, Narodowa Książka Kucharska (Nemzeti Szakácskönyv), Kassa 1830 fot. Nemzeti Szakácskönyv Kassa 1830 »

Składniki na 15-16 porcji:  3 funtowy =~ 1,8 kg dorsz sól sok z cytryny porcja ciasta francuskiego 1,6 funta =~ 1 kg ugotowanych ⇒gałek rybnych (najlepiej, ze szczupaka) pieprz mielony tarta gałka muszkatołowa 10 dag masła 2 żółtka porcja ⇒sosu beszamelowego

Rybę moczymy w lekko osolonej wodzie przez 1-2 godziny, po czym opłukujemy. Usuwamy ości, odcinamy głowę i zdej­mujemy skórę. Filety kroimy na kawałki o szerokości 2 palców.

Do głębokiej patelni wlewamy wodę i gotujemy w niej ryby. Po zagotowaniu, zlewamy wodę i wlewamy świeżą, lekko za­kwaszoną 2-3 łyżkami soku z cytryny - gotujemy dalej...
Kiedy dorsze są już miękkie, wyjmujemy je z wody i studzimy.

Brytfankę wyścielamy (boki trochę wyżej, niż środek) rozwałkowanym ciastem francuskim.
Na cieście, rzędami, ale ściśle obok siebie, układamy porsje dorsza (możemy je lekko połamać, pokruszyć) i gałki z ryb, przygotowane według jednego z wielu przepisów np. ⇒https://www.przepisy.pl/przepis/galki-rybne.

Wszystko oprószamy solą, tartą gałką muszkatołową i pieprzem. Na wierzchu, rozrzucamy wiórki masła oraz smarujemy rozmieszanymi żółtkami. Boki ciasta zaginamy na pasztetową kompozycję i polewamy ⇒sosem beszamelowym.
Zapiekamy do zarumienienia się i sosu, i ciasta - nie dłużej niż 30 minut w temperaturze 180 °C.

Smacznego!

Na podstawie Zelena Ferenc, Narodowa Książka Kucharska (Nemzeti Szakácskönyv).

Pasztet z cielęciny - Borjú pastétom (POL)

Mielenie mięsa na pasztet fot. prota »

50 dag cielęciny (lub młodej wieprzowiny) 40 dag wątroby 25 dag podgardla lub boczku 10 dag zwykłej słoniny 5 dag świeżych grzybów (lub 1 dag suszonych) 10 dag warzyw (marchew, pietruszka, seler, cebula) 1 sucha bułka 3 jajka 1-2 liście laurowe

pieprz sól ziele angielskie gałka muszkatołowa imbir smalec

Mięso, podgardle, warzywa, grzyby i przyprawy powoli gotujemy przez około 1,5 godziny w osolonej wodzie (dopóki mięso nie będzie miękkie). Na ostatnie 30 minut dodajemy pokrojoną wątrobę.

• Wody powinno być tylko tyle, aby przykryła zawartość garnka.

Ugotowane mięso lekko studzimy, po czym zdejmujemy z kości.
Bułkę moczymy w wywarze, po czym wyciskamy.

Wszystkie ugotowane produkty przepuszczamy kilka razy przez ⇒maszynkę do mięsa.
Dodajemy jajka i przyprawy, a następnie mieszamy na jednolitą masę.

Formy do pieczenia smarujemy tłuszczem (możemy posypać bułką tartą) i wyściełamy cieniutkimi plasterkami słoniny. Formę wypełniamy pasztetową masą do ¾ wysokości. Wstawiamy do piekarnika, do większej brytfanny z wodą, ale ja wolę piec normalnie w temperaturze 190 °C. Przed pieczeniem pasztet posmarowałem rozmieszanym jajkiem połączonym ze śmietaną, miodem i roztopionym masłem.
Pasztet jest upieczony po upływie około 60 minut.

Studzimy i podajemy z pieczywem oraz z zimnymi sosami: majonezem, ketchupem... Doskonale smakuje z chrzanem, a także z ⇒węgierską paprykową pastą.

• Taki pasztet możem przyrządzić z dowolnego, ładnego mięsa!

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft, gdzie przepis zapisałem pod numerem 000012-HU.)

Bułka paryska nadziewana

Krumplis bagettek - Bagietki z kartoflami (fot. Erdélyi Konyha 2012/10) fot. Erdélyi Konyha 2012/10 »

2 jajka 20 dag sera żółtego (proponuję ementaler) 15 dag szynki (odgotowanej) 1 ogórek konserwowy 1 łyżka kaparów (ja wolę z oliwkami) 10 dag miękkiego masła 20 dag sera topionego sól pieprz musztarda ... i oczywiście 1 bułka paryska lub bagietka

1. Jajka gotujemy na twardo, a następnie kroimy w kostkę.
    
2. Ser trzemy na tarce, szynkę, ogórek i kapary (oliwki) kroimy w drobną kostkę. Dodajemy masło, ser topiony i musztardę (ok.1 łyżeczki), przyprawiamy solą i pieprzem. Wszystko mieszamy na jednolitą masę
    
3. Bułkę przekrajamy wzdłuż na pół. Obie połówki lekko wydrążamy. Masą wypełniamy połówki bułki i składamy ze sobą. Zawijamy w folię aluminiową i dobrze schładzamy (w lodówce).
    
4. Przed podaniem kroimy na grube plastry-kromki.
5. i... zjadamy...