Po węgiersku, słowa pogácsa
używa się do okre¶lenia do¶ć grubych (w stosunku
do ¶rednicy) kotlecików i kotletów w kształcie spłaszczonej kulki.
Zwykle s± one pieczone, bywaj± smażone lub nawet takie, których ani nie smaży się,
ani nie piecze!
Bardzo często, normalne
, grube mielone nazywa się mięsnymi pogaczami
- húspogácsa
.
Pogacze spożywa się jako przek±ski do wina, piwa i pálinki. Spotkać je można
niemalże we wszystkich winiarniach, piwiarniach i itp...
Najczę¶ciej upraszcza się pojęcie pogácsa
do niewielkich, niesłodkich
bułeczek z ciasta warstwowego, posypanych przed pieczeniem serem i gruboziarnist±
sol±, a przecież to nie zupełnie jest tak!
Ten rodzaj ⇒pogácsa trochę
różni się (zobacz zdjęcie ) od innych,
⇒klasycznych pogaczy (nie ma w nich drożdży i ciasto jest rzadsze), ale warto
spróbować!
Pogacze z żółtym serem - Sajtos pogácsa
![]() |
|
W większym naczyniu nagrzewamy lekko mleko, masło i sól.
Przy stałym mieszaniu dodajemy m±kę.
Zdejmujemy z ognia, dodajemy 2/3 tartego sera i dokładnie wygniatamy ciasto.
Po lekkim wystudzeniu, dodajemy 4 jajka. Każde kolejne jajko dodajemy dopiero wtedy, gdy poprzednie dokładnie „wyrobili¶my” w cie¶cie.
Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć 2 cm i wycinamy z niego (kieliszkiem lub ⇒specjaln± foremk±) kr±żki o ¶rednicy 4-5 cm lub formujemy niewielkie „placuszki”.
Brytfannę smarujemy tłuszczem i układamy w niej porcje ciasta w odległo¶ci kilku centymetrów od siebie,
bo w czasie pieczenia, urosn±!
Pogácsa smarujemy rozmieszanym jajkiem i posypujemy serem.
Pieczemy w temperaturze 200 °C. W momencie, kiedy bułeczki zaczn± się rumienić, wył±czamy piekarnik i pozostawiamy je w nim aż do wystygnięcia.
Pogácsa s± doskonałe do wina i piwa.
Ten rodzaj ⇒pogácsa (tak samo, jak w ⇒przepisie) różni się od innych, ⇒klasycznych pogaczy (nie ma w nich drożdży, jest szczypta proszku do pieczenia i ciasto jest rzadsze), ale warto spróbować!
Pogacze z żółtym serem - Sajtos pogácsa
|
|
M±kę przesiewamy do dużej miski, po ¶rodku robimy „krater” i umieszczamy
w nim miękkie (lub roztopione, ale nie gor±ce) masło. Dosypujemy tarte sery
(trochę sera pozostawiamy do posypania pogaczy). Dodajemy proszek do pieczenia
i żółtka.
Wyrabiamy ciasto - jeżeli jest za gęste, dodajemy trochę mleka.
Rozwałkowujemy na grubo¶ć 2 cm i wycinamy z nich małe kr±żki. Układamy je w brytfance, smarujemy rozmieszanym jajkiem i posypujemy tartym serem.
Pieczemy w temperaturze ok. 180 °C.
Smacznego!
W tych pogácsa nie ma w nich drożdży. Nie ma nawet szczypty proszku do pieczenia!
Sezam (fot. Pxhere)
|
|
M±kę siekamy z masłem i solimy. Zagniatamy ciasto, dodaj±c porcjami wodę, oliwę,
rum, miękkie masło.
Ciasto do¶ć cienko rozwałkowujemy. ¦rodek posypujemy łyżk± tartego sera. Ciasto
składamy „na trzy” warstwy i rozwałkowujemy. Czynno¶ć t± powtarzamy
3-4 razy z tym, że przed ostatnim wałkowaniem, ciasto składamy na pół i jeszcze
raz na pół, po czym odstawiamy na 20 minut.
Ciasto przekładamy na posypan± m±k± stolnicę i rozwałkowujemy na grubo¶ć 1 cm.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 °C. Z ciasta wycinamy kr±żki o ¶rednicy 4 cm,
uważaj±c, aby „¶cinków” było jak najmniej.
Pogacze układamy na posmarowanej oliw± (olejem) blasze. Wierzchy smarujemy
rozmieszanymi jajkami i posypujemy serem oraz ewentualnie ziarnem sezamowym.
Pieczemy około 15 minut na jasnorumiany kolor.
Na zdrowie i smacznego!
(Na podstawie „Fanny Konyha” 2008/5.)
Na specjalne życzenie Pani Joli G.
Pogácsa
![]() |
|
Skwarki kroimy na bardzo drobne kawałeczki lub przepuszczamy przez maszynkę do mielenia, po czym, razem ze smalcem wkładamy do miski, w której będziemy mieszać ciasto.
Drożdże rozpuszczamy w małej ilo¶ci ¶mietany i razem z m±k± oraz żółtkami
dodajemy do skwarek z tłuszczem. Solimy ( proponuję dodać trochę pieprzu,
aby były pikantne) i wyrabiamy ciasto.
Dodajemy tyle ¶mietany, aby uzyskać do¶ć rzadkie ciasto.
Ciasto trzykrotnie rozwałkowujemy i składamy... rozwałkowujemy i składamy.
Ostatecznie rozwałkowujemy prawie na grubo¶ć dwóch palców.
Rozwałkowane ciasto lekko ⇒nacinamy w dwóch
kierunkach co 1 cm.
Z ciasta wycinamy kr±żki o ¶rednicy ok. 3.5-5 cm, układamy je w bratfance,
po czym odstawiamy na 1,5 godziny.
Górę pogaczy smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy na rumiano w nagrzanym (ok. 180 °C) piekarniku.
Smacznego!
Skwarki z mangalicy na Festiwalu Dobrego Smaku 2014 w Poznaniu
|
|
Drożdże rozcieramy z cukrem i letnim mlekiem. Minutach mieszamy z pozostałymi składnikami i wyrabiamy ciasto „¶redniej” gęsto¶ci.
Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć palca. Potrójnie składamy i znów rozwałkowujemy. Składamy jeszcze raz i... rozwałkowujemy, a potem jeszcze raz, aż w końcu składamy poczwórnie i umieszczamy w lodówce do następnego dnia.
Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na grubo¶ć około 2 cm. Powierzchnię nacinamy nożem w uko¶n± kratkę i przy pomocy okr±głego „wycinacza”, foremki do ciastek lub szklaneczki, wykrajamy pogacze. Układamy je na blasze piekarnika, smarujemy rozbełtanym jajkiem i po półgodzinie (pozwalamy im trochę wyrosn±ć), pieczemy na rumiano w temperaturze 180-190 °C.
Smacznego!
(Na podstawie czasopisma Fakanál
1999/11.)
Przepis podobny do poprzedniego, ale ze względu na kilka niuansów, rezultat jest zdecydowanie inny.
Warto spróbować!
Karnawał Kwiatów w Debreczynie 2008 - Virág karnevál, Debrecen, 2008
![]() |
|
|
Z cukru, drożdży, 1,5 dl mleka i 10 dag m±ki przygotowujemy rozczyn (po prostu, składniki te mieszamy ze sob±) i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyro¶nięcia.
Żółtka ucieramy z masłem i łyżeczk± soli. Dodajemy wyro¶nięty rozczyn i m±kę.
Wyrabiamy ciasto: dodajemy ¶mietanę i tyle mleka, aby uzyskać ciasto gęstsze, niż na chleb.
Ciasto przykrywamy i pozostawiamy do wyro¶nięcia.
Kiedy ciasto zwiększy sw± objęto¶ć niemalże dwukrotnie, wykładamy na posypan± m±k± deskę.
Rozwałkowujemy i smarujemy ¼ drobno zmielonych skwarek.
Składamy, przykrywamy ¶ciereczk± i ponownie odstawiamy na 30 minut.
Po upływie tego czasu, ciasto rozwałkowujemy, smarujemy smalcem ze skwarkami... itd.
Czynno¶ci te powtarzamy 3-krotnie.
Za czwartym razem rozwałkowujemy na grubo¶ć małego palca.
Powierzchnię ciasta ⇒nacinamy w kratkę i wycinamy kr±żki,
przy pomocy szklaneczki.
Układamy na blasze, smarujemy rozmieszanym jajkiem, odstawiamy na pół godziny. Smarujemy
jeszcze raz i pieczemy na rumiano (około 180 °C).
Smacznego!
Skwarki - ...svinje-čvarci
![]() |
|
Cukier rozpuszczamy w lekko podgrzanym mleku (1,5 dl), dodajemy drożdże i odstawiamy w ciepłe miejsce - to będzie rozczyn do ciasta.
W m±ce wysypanej na stolnicę, po ¶rodku, robimy wgłębienie, w którym umieszczamy zmielone (lub drobno
posiekane) skwarki i dwa żółtka. Dodajemy rozczyn, ¶mietanę, 1 dl mleka i szczyptę soli.
Wyrabiamy lekkie ciasto (dopóki nie przestanie kleić się do r±k). Trzy razy rozwałkowujemy, składamy
i rozwałkowujemy... Po ostatnim rozwałkowaniu, składamy tak, aby¶my mogli ciasto przykryć misk±,
po czym odstawiamy na 2 godziny do wyro¶nięcia.
Po upływie tego czasu, ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć małego palca,
⇒nacinamy na krzyż (mniej więcej co 7 mm), po czym wycinamy kr±Ľki
o ¶rednicy ok. 2,5-3 cm (lub nieco większe - jak, kto lubi!).
Układamy na blasze wy¶cielonej pergaminem, smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy w temperaturze
180 °C na rumiano.
Smacznego!
Bryndza domowa
|
|
Z wyżej wymienionych składników (na ciasto) wyrabiamy ciasto i wstawiamy na cyły dzień do lodówki.
Następnego dnia, ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć palca i smarujemy zmielonymi skwarkami wymieszanymi z 5 dag margaryny.
Ciasto 5-6 razy składamy - wałkujemy, składamy - wałkujemy... Powierzchnię ciasta
nacinamy nożem, w kratkę.
Przy pomocy foremki do pogaczy (lub szklaneczki) wycinamy kr±żki. Smarujemy rozbełtanym
jajkiem i pieczemy w nagrzanym piekarniku na rumiano.
Smacznego!
(Zbiory ProtaSoft 002029-HU)
Wycinynie pogyczy przy pomocy kieliszka
![]() |
|
M±kę, proszek do pieczenia, sól, margarynę i bryndzę siekamy. Dodajemy żółtko i ¶mietanę. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy je na godzinę.
Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć palca i wycinamy pogacze (np. przy pomocy kieliszka).
Pogacze układamy na blasze, smarujemy rozbełtanym
jajkiem (lub ¶mietan± i jajkiem) i pieczemy w nagrzanym
do 190-200 °C piekarniku na rumiano.
Smacznego!
Pogacze z bryndz± - Juhtúrós pogácsa
|
|
|
W ciepłym mleku rozpuszczamy pół łyżeczki cukru, po czym dodajemy paczuszkę suszonych drożdży
i odstawiamy w ciepłe miejsce.
M±kę solimy, mieszamy z roztopion± (ale nie gor±c±) margaryn±, pokruszon± bryndz±, rozmieszanym
jajkiem i wyro¶niętymi drożdżami.
Dodajemy tyle ¶mietany, aby otrzymać do¶ć gęste (ale nie za twarde) ciasto.
wykrawaczkiwykrajamy pogacze, smarujemy mlekiem wymieszanym z jajkiem, układamy na posmarowanej tłuszczem (lub wy¶cielonej pergaminem) blasze i odstawiamy do wyro¶nięcia na 30 minut.
Pieczemy na rumiano w temperaturze około 190 °C.
Smacznego!
Beskidzka, kozia bryndza
|
|
|
Z bryndzy, margaryny, m±ki oraz łyżeczki soli zagniatamy ciasto i odstawiamy na 10 minut w chłodne miejsce.
Ciasto rozwałkowujemy, na oprószonej m±k± stolnicy, na grubo¶ć palca. Smarujemy rozmieszanym jajkiem i posypujemy tartym serem.
Przy pomocy cienkiego kieliszka (lub wykrajaczki do małych ciastek) wycinamy nieduże kr±żki. Lekko zaokr±glamy je w dłoniach, aby były trochę grubsze, wyższe.
Jeżeli chcemy upiec sztabki - stangli , ciasto kroimy
na wydłużone prostok±ty 2×10 cm (możemy to zrobić przy użyciu falistego radełka).
Blachę piekarnika lekko smarujemy tłuszczem i układamy na niej pogacze lub sztabki.
Pieczemy w temperaturze 170-180 °C na jasnozłoty kolor.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft 002029-HU.)
Pogacze z owczym serem - Juhtúrós pogácsa /fot. fanny konyha 2008/5
|
|
Mleko lekko podgrzewamy (nie zagotowujemy), rozpuszczamy w nim drożdże i cukier. Odstawiamy na 10-15 minut w ciepłe miejsce, do wyro¶nięcia.
Bryndzę rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków, dodajemy posiekane masło i m±kę.
Ciasto rozdrabniamy między dłoniami, nie ugniatamy! W rozkruszonej mieszaninie robimy
zagłębienie, w które wlewamy wyro¶nięte drożdże. Dodajemy sól, ¶mietanę, żółtka, po czym
wyrabiamy jednolite ciasto.
Zciasta formujemy „bohenek” odstawiamy na 1 godzinę
w ciepłe, nie za suche, miejsce. Ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć sw± objęto¶ć.
Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć 2-2,5 cm i wycinamy kr±żki o ¶rednicy 2 cmm (przy pomocy
kieliszka lub specjalnego wykrawacza-foremki).
Surowe pogacze układamy na posmarowanej tłuszczem blasze.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 °C na rumiany kolor (około 20 minut).
Smacznego!
(Na podstawie „Fanny Konyha” 2008/5; W zbiorach ProtaSoft 002722-HU.)
Te pogácsa s± raczej czym¶ podobnym do polskich pierogów, ale Węgrzy mówi±, że to pogacze...
...ale - jak je zwał, tak je zwał...
Wędzone golonki
![]() |
|
M±kę wsypujemy do miski. Dodajemy masło, 2 żółtka, ¾ ¶mietany, szczyptę
soli i tyle wina, aby otrzymać łatwe do wałkowania ciasto.
Ciasto dokładnie wyrabiamy i rozwałkowujemy na grubo¶ć 2 mm.
Szynkę (lub chud±, wędzon± golonkę) bardzo drobno kroimy (lub przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa z sitkiem o dużych dziurkach), mieszamy z pozostało¶ci± ¶mietany i tartym serem.
Na połowie rozwałkowanego ciasta układamy kupki
szynkowego nadzienia
i przykrywamy drug± połow± placka. Ciasto między nadzieniem, gdzie uwypukliły
się porcje szynki, lekko uciskamy (można to zrobić specjaln± rolk±)
i następnie tniemy falistym radełkiem na kwadraty.
Pogacze
układamy na blasze wy¶cielonej pergaminem, smarujemy
rozmieszanym jajkiem i pieczemy na rumiano w temperaturze ~200 °C).
Smacznego!
Pogácsa
![]() |
|
wycinarki do pogaczylub kieliszka).
Pieczemy w nagrzanym piekarniku na rumiano w temperaturze ok. 190 °C.
(Na podstawie Schreiber Csilla, Pécs - „Küldd el A RECEPTED!” 11.2011)
Pogácsa ziemniaczane
|
|
Masło i m±kę wkładamy do miski i mieszamy („rozkruszamy”, np. przy pomocy
drewnianej łopatki, łyżki, noża lub, po prostu, palcami).
Ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub dokładnie rozgniatamy tłuczkiem
do ziemniaków. Razem z żółtkami i ¶mietan± dodajemy do m±ki z masłem. Solimy i wyrabiamy
ciasto, które trzykrotnie rozwałkowujemy i składamy, po czym odstawiamy w zimne miejsce
na pół godziny.
Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć małego palca i przy pomocy dużego kieliszka (100 g )
wycinamy kr±żki, które ponownie odstawiamy na 30 minut w chłodne miejsce.
Pogacze smarujemy rozmieszanym jajkiem, pieczemy na rumiano (180-190 °C) i gor±ce podajemy do dobrego węgierskiego wina lub wybornego polskiego piwa!
Na zdrowie i smacznego!
Pogacze z purée ziemniaczanego - Pogácsa krumplipüréből („Erdélyi Konyha” 2012/10.)
|
|
Drożdże posypujemy cukrem, dolewamy mleko, mieszamy i odstawiamy do wyro¶nięcia.
M±kę przesypujemy do miski. Dodajemy wyro¶nięte drożdże, żółtka oraz pozostałe składniki.
Wyrabiamy „lekkie” ciasto
Ciasto wykładamy na posypan± m±k± stolnicę i rozwałkowujemy na grubo¶ć palca. Ostrym nożem, rysujemy na powierzchni płatu, kratkę. Okr±gł± foremk±, wycinamy pogacze (około 3 cm) i układamy je w na blasze, wy¶cielonej pergaminem. Pogacze smarujemy rozmieszanym białkiem (możemy posypać tartym serem, grub± sol±, kminkiem...) i pieczemy w temperaturze około 180 °C na rumiany kolor (20-25 minut).
Na zdrowie i smacznego!
(Na podstawie „Erdélyi Konyha” 2012/10.)
Pogacze z czosnkiem niedĽwiedzim - Medvehagymás pogácsa (fot. Erdélyi Konyha 2012/6)
![]() |
|
¦mietanę mieszamy z mlekiem, lekko podgrzewamy, dodajemy cukier, sól i drożdże. Mieszamy, po czym odstawiamy do wyro¶nięcia.
W międzyczasie siekamy czosnek niedĽwiedzi, mieszamy go z margaryn±, dodajemy m±kę, żółtka, sól, cukier i wyro¶nięte drożdże. Wyrabiamy sprężyste ciasto, przykrywamy i odstawiamy na 30 minut.
Ciasto rozwałkowujemy na posypanej m±k± stolnicy na grubo¶ć 1,5 cm. Okr±gł± foremk± do ciastek lub ¶redniej wielko¶ci szklank± wycinamy kr±żki.
Blachę do pieczenia wy¶ciełamy pergaminem i układamy na nim (nie za blisko siebie!) pogacze. Odczekujemy kolejne 15-20 minut. W tym czasie, żółtko mieszamy z odrobin± mleka i tuż przed włożeniem do piekarnika, smarujemy wierzchy pogaczy.
Pieczemy w temperaturze 180 °C przez około 15 minut na ładny, rumiany kolor.
Smacznego!
(Na podstawie: Erdélyi Konyha 2012/6)
Przygotowywanie ciasta
![]() |
|
|
Margarynę siekamy (nożem lub tasakiem) z m±k±. Dodajemy 1 jajko, 2 żółtka, płask± łyżeczkę soli i mieszamy.
Do ¶mietany dodajemy płask± łyżeczkę cukru i drożdże, po czym odstawiamy w ciepłe
miejsce do wyro¶nięcia.
Z powyższych składników, z dodatkiem tartego sera, wyrabiamy jednolite ciasto, przykrywamy ¶ciereczk± i odstawiamy na 1,5 godziny.
Wyro¶nięte ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć 1,5 cm i wycinamy pogacze.
Blachę piekarnika wy¶ciełamy pergaminem, układamy na nim pogacze, smarujemy żółtkiem
wymieszanym z mlekiem i pieczemy (180 °C) na rumiano.
Smacznego!
Młyn w Tapolca - już nie miele m±ki na pogacze...
![]() |
|
M±kę mieszamy z tłuszczem przy pomocy szerokiego noża, tasaka, arkusika plastiku lub blachy.
Dodajemy ¶mietanę i trzy żółtka. Solimy, mieszamy i małymi porcjami dolewamy wino - tyle,
aby otrzymać masę o gęsto¶ci ciasta na chleb.
Ciasto odstawiamy na 3 godziny w ciepłe miejsce.
Po upływie tego czasu, ciasto wielokrotnie (5-6 razy) oprószamy m±k±, składamy i rozwałkowujemy (ostatni raz na grubo¶ć 1,5 cm), po czym wycinamy (szklaneczk± lub foremk±) okr±głe pogacze. Układamy je na blasze, smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy na rumiano w temperaturze 180-190 °C.
Smacznego!
Angyali vajaspogácsa - Anielskie pogacze na ma¶le (fot. Erdélyi Konyha 2012/10)
|
|
Ciasto najlepiej przygotować w urz±dzeniu do pieczenia chleba ⇒na programie ciasto. W maszynie umieszczamy rozkruszone drożdże, dosypujemy m±kę, dodajemy miękkie masło i smalec (może być olej), dorzucamy żółtka, dolewamy rum i lekko podgrzane mleko.
Gotowe ciasto wykładamy na stolnicę. Kilka razy rozwałkowujemy na grubo¶ć 1 cm, składamy i ponownie wałkujemy... i tak ze trzy razy!
Złożone na 4 ciasto, umieszczamy w lodówce. Po 20 minutach wyjmujemy, wałkujemy i znów
składamy na 4 warstwy... i tak ze trzy razy!. Ostatni
raz rozwałkowujemy na grubo¶ć małego palca.
Wyciname małe kr±żki, sze¶ciok±ty, kwadraciki, trapezy... Układamy na wy¶cielonej pergaminem
blasze, smarujemy rozmieszanym białkiem i pieczemy na jasnorumiany kolor.
Smacznego!
Orzechy włoskie
![]() |
|
Masło siekamy z m±k± i twarogiem. Dodajemy 1 jajko, przyprawiamy pieprzem, sol± i rozgniecionym czosnkiem. Zagniatamy ciasto. Zapakowujemy je w folię i przynajmniej na jedn± noc wkładamy do lodówki.
Następnego dnia, na desce posypanej m±k±, ciasto rozwałkowujemy na pół palca
.
Smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy pokruszonymi orzechami i lekko je wciskamy.
Z ciasta, szklaneczk± o pojemno¶ci 100 g, wycinamy kr±żki i układamy je na blasze wy¶cielonej pergaminem.
Pieczemy w temperaturze ok. 170 °C na złotorumiany kolor.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft na pozycji 002029-HU)
Otręby
![]() |
|
|
Drożdże mieszamy z 1 dl letniego mleka, 2 łyżkami m±ki i cukrem-pudrem, po czym odstawiamy do wyro¶nięcia.
Margarynę siekamy z m±k±, otrębami i sol±. Na stolnicy, z m±ki robimy „wulkan”, a w „krater” wbijamy jajko, wlewamy pozostałe mleko i rozczyn. Ciasto wyrabiamy do tej pory, dopóki nie będzie „odstawać od r±k”.
Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć 2 cm. Powierzchnię nacinamy w kratkę i wykrajamy (np. przy pomocy szklaneczki) ¶redniej wielko¶ci pogacze. Układamy je na blasze piekarnika, odczekujemy 30 minut, smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy na rumiano w temperaturze około 180 °C.
Smacznego!
(Na podstawie „Fakanál” 1999/11; w zbiorach ProtaSoft na pozycji 003556-HU)
Ciasto na chleb
|
|
Przepis na chlebowe ciasto znajdziemy ⇒tu.
Szynkę kroimy w drobne kostki lub w cienkie paseczki i mieszamy ze ¶mietan±.
Ciasto cienko rozwałkowujemy na oprószonej m±k± stolnicy, po czym rozsmarowujemy
na nim szynkę ze ¶mietan±.
Posmarowane ciasto składamy, przykrywamy ¶ciereczk± i pozwalamy mu odpocz±ć
przez 30 minut, w raczej chłodnym miejscu.
Po upływie tego czasu, ciasto ponownie rozwałkowujemy, składamy i odkładamy
na pół godziny.
Czynno¶ci te powtarzamy trzykrotnie.
Za czwartym razem, ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć 1,5 cm. Robimy na nim nacięcia w formie kratki 8×8 mm, wycinamy kr±żki o ¶rednicy3-3,5 cm, układamy je na blasze piekarnika, smarujemy rozmieszanym jajkiem i pieczemy w temperaturze około 180 °C na rumiano.
Smacznego!
Jak już wspominałem, pogácsa dla Węgrów, to także i racuchy, i kształtem podobne do pogaczy, inne produkty.
Pogacze, to często spłaszczone gałki jakiego¶ materiału, który można ugniatać, formować...
Spróbujmy więc takich nietypowych, niepieczonych pogaczy!
Kolorowy pieprz (fot. Hans - pixabay - http://pixabay.com/pl/users/Hans-2/)
|
|
|
Oba twarogi przecieramy przez sito albo mielemy, miksujemy, rozgniatamy tłuczkiem
do ziemniaków...
Dodajemy miękkie masło i mieszaj±c (np. drewnian± łyżk±), wyrabiamy na pulchn± masę.
Dosypujemy posiekany szczypiorek, solimy oraz przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem,
po czym przykrywamy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a jeszcze lepiej - na cał± noc.
Po wyjęciu z lodówki, z masy twarogowej formujemy pogacze, obtaczamy je w grubo mielonym pieprzu i ponownie wstawiamy do lodówki (na 60 minut).
Z chleba robimy grzanki. Nacieramy je czosnkiem i podajemy obok twarogowych pogaczy, a na innym talerzyku układamy pokrojone pomidory i paprykę.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU)
Bryndza podhalańska w towarzystwie oscypków
![]() |
|
|
Twarogi przepuszczamy przez
⇒maszynkę do mielenia mięsa.
Mleko lekko podgrzewamy i rozpuszczamy w nim drożdże. Kiedy lekko urosn±, mieszamy z pozostałymi składnikami
i wyrabiamy do¶ć gęste ciasto, które 3 razy rozwałkowujemy, składamy i ponownie rozwałkowujemy.
Gotowe ciasto przykrywamy i odstawiamy na 30 minut, po czym rozwałkowujemy na grubo¶ć palca. Wycinamy
pogacze o ¶rednicy około 4-5 cm.
Pogacze układamy na blasze (można j± wy¶cielić pergaminem). Wierzchy smarujemy rozmieszanym białkiem, posypujemy tartym serem i pieczemy na rumiano w temperaturze około 180-190 °C.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU)
Węgierski proszek do pieczenia
|
|
Twaróg przecieramy przez sito lub mielemy. Mieszamy z m±k±, 1 jajkiem, masłem (margaryn±),
proszkiem do pieczenia i sol±. Dodajemy tyle ¶mietany, aby otrzymać ciasto, które
łatwo da się wałkować.
Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć 1,5 cm i wykrajamy z niego kr±żki o ¶rednicy 4 cm.
Blachę piekarnika wy¶ciełamy pergaminem i układamy na nim pogacze. Wierzchy lekko nacinamy ostrym nożem i smarujemy rozm±conym jajkiem.
Pieczemy w temperaturze 200 °C przez około 15 minut ⇒na złotorumiano.
Doskonałe do wspaniałego polskiego piwa.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU)
Węgierski proszek do pieczenia z roku 1935
|
|
Z masła, m±ki i proszku do pieczenia (w oryginale jest wła¶nie proszek do pieczenia Váncza) wyrabiamy ciasto. Dodajemy twaróg, solimy i jeszcze raz wygniatamy.
Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć około 0,5 cm, składamy i rozwałkowujemy. Powtarzamy to 5 razy, a następnie zawijamy w ¶ciereczkę i odstawiamy w chłodne miejsce na 1-2 godziny.
Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć małego (kobiecego palca), po czym
wycinamy (np. przy pomocy kieliszka) kr±żki o ¶rednicy około 3-4 cm.
W brytfance roz¶ciełamy arkusz pergaminu i układamy na nim ciasteczka. Wierzchy smarujemy żółtkiem
lub jajkiem wymieszanym ze ¶mietan±.
Pieczemy na rumiano w temperaturze 180-190 °C.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU)
Marcsa , to zdrobnienie od Marty. ...ale o któr± Martę chodzi - nie wiem!
M±ka z jajkami - do ciasta
|
|
Składniki mieszamy, ale tylko z dwoma jajkami i jednym żółtkiem. Wyrabiamy na elastyczne i homogenne ciasto. Rozwałkowujemy na grubo¶ć palca. Przy pomocy kieliszka wykrajamy pogacze.
Brytfankę wy¶ciełamy pergaminem i układamy na nim pogacze. Smarujemy białkiem.
Pieczemy w 180-190 °C na rumiano.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU)
Ser bradzo żółty
![]() |
|
|
Drożdże wkruszamy
do letniego mleka, dosypujemy mał± łyżeczkę cukru i odstawiamy
do wyro¶nięcia.
W międzyczasie margarynę siekamy z m±k±. Dodajemy wyro¶nięte drożdże, jajko, pokruszony,
owczy twaróg i połowę tartego sera. Przyprawiamy sol±, curry oraz pieprzem.
Dokładnie wyrabiamy na sprężyste ciasto o ¶redniej gęsto¶ci.
Ciasto układamy w misie, posypujemy m±k±, przykrywamy serwetk± i odstawiamy do wyro¶nięcia. Kiedy podwójnie zwiększy sw± objęto¶ć, na desce posypanej m±k±, rozwałkowujemy na grubo¶ć palca.
Przy pomocy wycinacza do pogaczy lub kieliszka o ¶rednicy 3-4 cm wycinamy kr±żki. Posypujemy resztk± sera i skrapiamy (smarujemy) mlekiem.
Pieczemy na rumiano w temperaturze 170-180 °C na ładny, rumiany kolor.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU)
Twaróg
![]() |
|
Twaróg rozgniatamy np. widelcem. Dodajemy masło i m±kę. Rozkruszamy tak, jak na ciastka linzer, po czym dodajemy
jajka i zagniatamy ciasto - odstawiamy na około 30 minut
Ciasto rozwałkowujemy na grubo¶ć około 1 cm i przy pomocy kieliszka, foremek do pogaczy lub po
prostu, nożem, wycinamy małe, sympatyczne kształty - romby, kwadraty...
Wierzchy smarujemy rozmieszanym jajkiem. Pieczemy na rumiano w temparaturze około 175-180 °C.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU.)
Pogacze z mrożonki
|
|
Drożdże miszszamy z łyżk± m±ki i kilkoma łyżkami ciepłej wody, po czym odstawiamy na 30 minut
do fermentacji.
Pozostał± m±kę, masło, przemielony twaróg, jajko, razem z wyro¶niętymy zakwasem, wyrabiamy
na ¶rednio gęste ciasto.
Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na 30-35 minut, po czym rozwałkowujemy na grubo¶ć około 1 cm. Powierzchnię ozdobnie nacinamy w kratkę przy pomocy, np. noża i przy pomocy „czego¶ okr±głego” (lub ciekawiej, sze¶ciok±tnego) wycinamy pogacze. Ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce, tym razem na 15-20 minut.
Surowe pogacze układamy na blasze wy¶cielonej pergaminem. Powierzchnię bułeczek smarujemy masłem i pieczemy na rumiano (~180 °C).
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 002029-HU.)
Bazsalikomos pogácsa - Pogacza z bazyli± (fot. Erdélyi Konyha 2012/9)
|
|
Suche składniki (m±kę, cukier, proszek do pieczenia i sól) dokładnie mieszamy. Dodajemy pokruszon± (schłodzon±) margarynę i ugniatamy „wstępne ciasto”. Ł±czymy z tartym serem, bazyli±, mlekiem rozmieszanym z jajkami. Wyrabiamy ciasto. Wykładamy na stolnicę i rozwałkowujemy na grubo¶ć 1 cm, po czym wycinamy (foremk± lub szklaneczk±), okr±głe (mog± być kwadratowe, trójk±tne...) pogacze.
Surowe pogacze układamy na wy¶cielonej pergaminem blasze i pieczemy we wstępnie
nagrzanym (180-190 °C) piekarniku przez 15-20 minut.
Po upieczeniu, pozostawiamy do wystygnięcia.
Smacznego!
(Na podstawie „Erdélyi Konyha” 2012/9.)
Możliwe, że tego szukałe¶:
WEBGSM - tapety, dzwonki, gry java, smsy ...przy okazji zajrzyj do |
Możliwe, że tego szukałe¶:
WEBGSM - tapety, dzwonki, gry java, smsy ...przy okazji zajrzyj do |
Możliwe, że tego szukałe¶:
WEBGSM - tapety, dzwonki, gry java, smsy ...przy okazji zajrzyj do |
Możliwe, że tego szukałe¶:
WEBGSM - tapety, dzwonki, gry java, smsy ...przy okazji zajrzyj do |
Ostatnie poprawki: 17.01.2025 11:57:14
![]() |
Możliwe, że tego szukałe¶:
WEBGSM - tapety, dzwonki, gry java, smsy »•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.