Boczniaki z rusztu, z przyprawami - Fűszeres laskagomba roston (...,HUN)

Boczniaki na mojej akacji, przy furtce... fot. prota »

średniej wielkości ⇒boczniaki sól pieprz bazylia czosnek olej lub oliwa

Grzyby myjemy, solimy, przyprawiamy pozostałymi przyprawami - nacieramy rozgniecionym czosnkiem i polewamy ole­jem. Odstawiamy przynajmniej na 1 godzinę.

Pieczemy na grillu, często obracając...

Takie pieczone boczniaki, to doskonały dodatek do wszelkich mięs, podrobów i wędlin.

Smacznego!

Boczniaki pieczone - Sült laskagomba (...,HUN)

Boczniaki na mojej akacji, przy furtce... fot. prota »

40 dag ⇒boczniaków 1 łyżka pieprzu ziarnistego 1 łyżka białego, wytrawnego wina mieszanka przyprawowa do grzybów 2 łyżki oleju sól

Oczyszczone grzyby kroimy w poprzek na podłużne kawałki.

Do moździerza, najlepiej kamiennego, wlewamy olej, dodajemy pieprz ziarnisty oraz sól i dokładnie rozcieramy.

• Do sosu możemy dodać więcej przypraw, ulubionych przez naszych gości i przez nas.
  Sosu przygotujmy dużo, bo jest naprawdę dobry!

Pieczemy na gorących kamieniach z obu stron.

Podajemy polane pozostałością przygotowanego sosu.

Smacznego!

Bakłażany faszerowane grzybami - Gombával töltött padlizsán

25 dag pieczarek 15 dag żółtego sera 4 bakłażany 4 jajka 1 cebula 8 łyżek oleju 6 ząbków czosnku natka pietruszki sól pieprz

Końce bakłażanów obcinamy u nasady, przecinamy wzdłuż na dwie połówki i wydrążamy nasienne wnętrza - na przykład przy pomocy łyżki. Wydrążoną masę kroimy w drobną kostkę.

Rozgnieciony czosnek mieszamy z olejem, przyprawiamy (solą, pieprzem) i tą mieszaniną smarujemy bakłażany.
Na pozostałym oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulę, pokrojone grzyby i wnętrza bakłażanów.

Jajka dokładnie mieszamy z dodatkiem soli i dodajemy do odparowanej mieszanki grzybowo, cebulowo, bakłażanowej...
Dodajemy posiekaną zieloną pietruszkę i ciągle mieszając, przysmażamy i tą masą nadziewamy bakłażany. Posypujemy tartym serem i zapiekamy na grillu lub w piekarniku.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002453)

Grzyby faszerowane warzywami - Zöldséggel töltött gomba

8 dużych pieczarek 1 świeża papryka 2 cebule świeży tymianek zielona pietruszka 2 łyżki oliwy 1 łyżeczka margaryny lub masła sól pieprz

Grzyby czyścimy i „wykręcamy” z nich trzony. Na gorącym oleju, na przezroczysto podsmażamy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy równie drobno pokrojone korzenie grzybów, paprykę i dusimy wszystko przez około 5 minut.

Solimy i przyprawiamy pieprzem. Lekko studzimy i masą tą wypełniamy kapelusze grzybów. Nadzienie możemy wzbogacić jakimś tartym serem lub twarogiem (chyba najlepiej owczym).

Na kracie od grilla rozkładamy kawałek folii aluminiowej, na której pięknie rozmieszczamy pieczar­ki i zapiekamy przez około 10-15 minut. Na koniec posypujemy posiekanym tymiankiem i natką pietruszki.

Najlepiej smakuje w cichy letni wieczór...

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft 000045)

Grillowane, faszerowane grzyby z sosem porzeczkowym - Töltött, grillezett gombafejek ribizlimártással

Grzyby faszerowane w sosie porzeczkowym fot. „Erdélyi Konyha” 2012/8 »

12 dużych pieczarek (lub innych grzybów) 12 cienkich plasterków bekonu 15 dag twarogu świeży tymianek 2 jajka łyżka bułki tartej sól   Na sos porzeczkowy:  ½ szklanki czerwonych porzeczek łyżka mąki ziemniaczanej łyżka śmietany

Z grzybów ostrożnie usuwamy trzony tak, aby nie uszkodzić kapeluszy.
Kapelusze lekko opłukujemy w wodzie i owijamy plasterkami bekonu, które przypinamy wykałaczkami.

Twaróg przepuszczamy przez maszynkę lub po prostu, dokładnbie rozgniatamy widelcem. Mieszamy z jajkami, solimy i przyprawiamy tymiankiem (ewentualnie jeszcze pieprzem lub ostrą papryką). Nadzienie wyrabiamy na jednolitą masę. Gęstość masy regulujemy bułką tartą.

Nadzieniem wypełniamy kapelusze grzybów, po czym pieczemy je na grillu - na rumiano.

Podajemy z sosem porzeczkowym: 
Zagotowujemy 1 dl wody, dodajemy porzeczki, odsuwamy z ognia, przykrywamy i odstawiamy na kilkanaście minut. Zagęszczamy i zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką ziemniaczaną. Zagotowujemy i możemy podawać.

Smacznego!

(Na podstawie „Erdélyi Konyha” 2012/8; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 003130-HU.)

Grzyby faszerowane małżami - Kagylóval töltött gomba (...)

Małże mrożone... fot. prota »

2 małe konserwy małży (około 20 dag) 40 dag średniej wielkości pieczarek 20 dag pomidorów pół cytryny 10 dag tartego parmezanu 25 dag szpinaku 30 dag kalafiorów 20 dag marchwi 8 dag masła 2 ząbki czosnku pieprz mielony sól

Warzywa myjemy.
Pomidory kroimy w plasterki.
Przebrany szpinak tylko parzymy we wrzątku i wyjmujemy na sito.
Różyczki kalafiora i pokrojoną marchewkę gotujemy (oddzielnie) w osolonej wodzie.
Warzywa, do podania, trzymamy w wodzie.

Grzyby czyścimy, płuczemy, przyprawiamy solą i pieprzem, rozgniecionym czosnkiem, a następnie zarumieniamy w niewielkiej ilości masła.

Foliową tackę do grillowania smarujemy masłem i układamy w niej pokrojone pomidory, a na nich wypełnione małżami kapelusze grzybów. Posypujemy tartym serem i grillujemy w wysokiej temperaturze przez 8-10 minut.

• Najlepiej, jeżeli grill ma przykrywę, ale możemy ją zastąpić podziurawioną folią aluminiową.

Podajemy z gotowanymi warzywami i szpinakiem - dodakowo podgrzanym na maśle z czosnkiem.
Wszystko skrapiamy sokiem z cytryny i polewamy roztopionym masłem...

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 002066-HU)

Szaszłyk z wątróbki drobiowej z grzybami - Csirkemájas nyárs gombával (...)

Grillowane grzyby z czerwonym twarogiem - Grillezett gomba piros túróval (fot. Erdélyi Konyha 2012/6) fot. Erdélyi Konyha 2012/6 »

15 dag grzybów 40 dag wątróbek drobiowych 10 dag wędzonej słoniny lub boczku 2 dl oleju pieprz mielony sól

Na patyczki do szyszłyków nadziewamy na przemian:

• drobiowe wątróbki;
• kawałeczki (plasterki) słoniny lub boczku;
• grzyby...

Szaszłyki posypujemy pieprzem i solą, smarujemy olejem i pieczemy na grillu na gotowo.

Zjadamy z pieczonymi ziemniakami i sałatkami.
Doskonale smakują przy rosé i czerwonym ⇒winie!

Smacznego!

(Na podstawie Bors gasztromagazin 2013.09.10)

Pieczarki grillowane z czerwonym twarogiem - Grillezett csiperke gomba piros túróval (...)

Grillowane grzyby z czerwonym twarogiem - Grillezett gomba piros túróval (fot. Erdélyi Konyha 2012/6) fot. „Erdélyi Konyha” 2012/6 »

30-35 małych pieczarek (o średnicy około 3-4 cm) 10 dag bryndzy (lub innego twarogu) 1 duża, ugotowana marchew ¼ dużej, czerwonej papryki kalifornijskiej łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki mielonej sól pieprz

Twaróg rozgniatamy widelcem.
Ugotowaną i obraną marchew trzemy na tarce z małymi otworami.
Kalifornijską paprykę kroimy w małe kostki i mieszamy z twarogiem oraz marchewką. Przyprawiamy solą, pieprzem i mieloną papryką.

Pieczarki myjemy (nie warto ich obierać!), wycinamy trzony i lekko opiekamy na gorącym grillu (dopóki nie zaczną puszczać soku), po czym wypełniamy przygotowaną, kolorową masą twarogową.
Zapiekamy na kracie grilla, dopóki twaróg nie roztopi się.

Ta potrawa jest doskonała i na zimno, i na gorąco.
Tak przygotowane pieczarki, wspaniale smakują ze świeżymi warzywami i ewentualnie - z grillowanym mięsem lub rybami...

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z czasopisma „Erdélyi Konyha” 2012/6, Hegyi Zsuzsanna, Gyergyószentmiklós.)

Pieczarki z okolic Bácska - Bácskai csiperke (HUN)

Danie pochodzi z terenów ⇒Bácska ...

Młyn w Jánoshalma - A Felső-Bácskai Műmalom Jánoshalmán. Ipari műemlék. Épült 1904 és 1907 között (fot. Wikimedia Commons) fot. Wikimedia Commons »

40 dag pieczarek 15 dag pomidorów 15 dag świeżej papryki 1 cebula 2 ząbki czosnku olej do posmarowania folii łyżka mielonej papryki majeranek sól pieprz

Oczyszczone grzyby i pomidory kroimy na średniej wielkości kawałki; paprykę - w kwadraty 2×2 cm, cebulę - w plas­terki, czosnek miażdżymy w prasce.

Tak przygotowane składniki dokładnie mieszamy.

Rozścieloną na stolnicy folię smarujemy olejem i układamy na niej przygotowaną „krajankę”. Oprószamy mieloną pap­ryką.
Brzegi folii szczelnie zaginamy. Układamy na kracie rozpalonego grilla i pieczemy około 15-20 minut.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu z czasopisma „Fakanál” 1999/6; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 000262-HU.)

Grzyby ze słoniną lub boczkiem - Szalonnás gomba (...,HUN)

Pieczarki fot. prota »

50 dag grzybów (dowolnych, ale jadalnych) 50 dag ziemniaków 20-25 dag słoniny (może być wędzona) lub tłustego boczku sól   folia aluminiowa lub ⇒tacki do grillowania

Ziemniaki myjemy, gotujemy „w mundurkach”, obieramy i kroimy w plasterki.

Na kwadratach folii układamy cienkie plasterki boczku i na tym posłaniu układamy porcje ziemniaków, na nich - grzyby, kapeluszami do góry. W kapeluszach grzybów robimy nacięcia i wkładamy w nie cieniutkie plasterki słoniny (boczku).
Z folii robimy paczuszki i pieczemy na gorącym grillu przez około 20 minut.

• Porcje możemy układać na foliowych tackach do grillowania. Trzeba je potem zapakować w folię.

Smacznego!

Grzyby na rożnie - Gomba nyárson (...,HUN)

Piotrek i kania - zachodnie Węgry w okolicach Köszeg w województwie Vas fot. prota »

20-25 dag grzybów na jedną porcję sól

Makay Béla tak pisze w swej wspaniałej książce:

Mało kto wie, jak smaczne są grzyby pieczone na rożnie. Ostatni raz piekłem przeszłego lata, kiedy ze swymi kołchozowymi kontrahentami gotowałem ⇒pörkölt z baraniny.
Ponieważ gotowanie szło nam powoli, a ⇒pálinka zaostrzyła nasze wilcze apetyty, przynieśliśmy z akacjowego zagajnika ogromne kanie. Nadzieliśmy je na patyki i upiekliśmy nad żarem pod bograczem. Obficie posoliliśmy i wszystkie zjedliśmy. Smak miały podobny do ryb pieczonych na rożnie.

• ...i jeszcze moja uwaga: Przed pieczeniem, grzyby możemy posmarować olejem lub innym tłuszczem.

Smacznego!

(Na podstawie Makay Béla „Szabadtűzön, halász-, vadász- és pásztorételek, Receptek a Felső-Tisza vidékéről”.)

Grzyby po pastersku - Gomba pásztor módjára (Siedmiogród)

Współczesny pasterz owiec na wzgórzach Fogaras fot. Friend of Darwinek »

miska grzybów (pieczarek lub innych) 10 dag wędzonego boczku 20 dag twarogu (może być owczy) pół łyżeczki cząbru pół łyżeczki tymianku mielona papryka sól

Herb Siedmiogrodu

Boczek kroimy w plasterki i na folii aluminiowej (lub na patyku), na grillu pieczemy na chrupiąco. Zdejmujemy z grilla i układamy na papierowych ręcznikach lub serwetkach.

Z grzybów usuwamy trzony. Dokładnie oczyszczone kapelusze wypełniamy nadzieniem z twarogu, kawałków rumianego boczku i przypraw.
Pieczemy na patykach, nad żarem (można sobie pomóc folią aluminiową lub tackami). Po upieczeniu, grzyby lekko solimy.

• Siedmiogrodzcy pasterze spożywali takie grzyby z ⇒puliską.

Smacznego!

(w zbiorach ProtaSoft 001123-HU)

Grzyby pieczone w folii - Gomba alufóliában sütve

Pastelowe boczniaki fot. prota »

50-60 dag grzybów pęczek natki pietruszki 3-4 płaskie łyżki masła majeranek pieprz mielony sól

Grzyby myjemy, osuszamy, solimy, przyprawiamy pieprzem, majerankiem i posiekaną natką pietruszki.

Folię aluminiową grubo smarujemy masłem i zawijamy w nią grzyby. Brzegi starannie zaciskamy i pieczemy nad żarem.
Jak długo? W zależności od gatunku grzybów - zmiennie. Po kilkunastu minutach sprytnie sprawdzamy stan upieczenia.

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál” 1999/6.)

Grzyby pieczone na ruszcie - Gombafejek roston sütve

Grzyby Danusi P. znad Stawów Milickich fot. prota »

kilka grzybów 8 dag masła sok i skórka z jednej cytryny 1 dl oleju 1-2 łyżki musztardy majeranek mielony pieprz sól

Przygotowujemy masło cytrynowe: 
Masło mieszamy z sokiem wyciśniętym z cytryny i małą łyżeczką tartej, cytrynowej skórki. Odstawiamy w zimne miejsce, do zastygnięcia.

Olej mieszamy z musztardą, pieprzem, majerankiem i solą, po czym obtaczamy w nim grzyby.

• Jeżeli grzyby są duże, przekrajamy je na mniejsze kawałki.

Pieczemy nad średnim żarem, na ruszcie.
Upieczone układamy na talerzykach i na każdym grzybku układamy wiórek cytrynowego masła.

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál” 1999/6.)