Twardy ser angielski
|
|
Mięso solimy i odkładamy na kilkanaście minut.
Ser trzemy na tarce, jajko rozbijamy trzepaczką (lub widelcem).
Przygotowujemy stanowisko do panierowania (trochę za poważnie to napisałem). Ale...
Panierujemy w mące, jajku i tartym serze!
Układamy w posmarowanej tłuszczem brytfannie.
Polewamy śmietaną i w nagrzanym piekarniku (ok. 175 °C) pieczemy na rumiano.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft HU-000005)
Csirkemell - Piersi kurczaka (rys. Fakanál 1987)
|
|
Piersi kurczaka kroimy w plastry i razem z drobno pokrojoną cebulą, zarumieniamy na oleju. Przyprawiamy solą i pieprzem, po czym wyjmujemy z patelni do posmarowanego tłuszczem ⇒żaroodpornego naczynia.
Pomidory wkładamy na 30 sekund do wrzątku, obieramy, a następnie miksujemy. Dodajemy rozgnieciony czosnek, posiekaną natkę pietruszki, migdałowe wiórki. Sos dokładnie mieszamy i polewamy nim obsmażone mięso.
Wstawiamy do piekarnika (180 °C) i zapiekamy przez 20-25 minut - dopóki sos nie zgęstnieje.
Smacznego!
Trochę podobne danie - Piersi kurczaka nadziewane jabłkami z cynamonem i camambertem z rusztu - Fahéjas almával és camamberttel töltött roston csirkemell pürével w restauracji Texas (Bp. XVIII)
|
|
|
Przygotowujemy marynatę do drobiu:
musztardę, miód, przecier pomidorowy, oliwę, sos tabasco, zmiażdżony czosnek, tymianek i suszoną
bazylię mieszamy dokładnie w głębokim talerzu (rondlu).
Piersi kurczaka kroimy w paski o szerokości około 2,5 centymetra. Oprószamy solą i pieprzem,
a następnie nadziewamy na szpikulce. Wkładamy do naczynia z marynatą tak, aby całe były
zanurzone w zalewie.
Naczynie z mięsem przykrywamy, wstawiamy do lodówki i chłodzimy około godziny.
W tym czasie przygotowujemy brzoskwiniową ⇒salsę:
Brzoskwinie kroimy w nieduże kostki, mieszamy z jogurtem, sokiem z cytryny, oprószamy pieprzem,
przykrywamy, po czym wstawiamy do lodówki.
Rozpalamy grill. Ruszt natcieramy oliwą i układamy na nim kawałki kurczaka, natarte marynatą.
Pieczemy 6 minut, następnie odwracamy, znów nacieramy marynatą i grillujemy dalej, jeszcze
2-3 minuty do czasu, aż mięso stanie się miękkie.
Podajemy z salsą, udekorowane listkami bazylii.
Smacznego!
(Na podstawie udzieraka wyd.O-Press, 27.II.2011.)
Borowiki (fot. GrK)
|
|
Z piersi kurczaka zdejmujemy skórę, usuwamy ewentualne kości i lekko rozbijamy.
Solimy, przyprawiamy pieprzem i tymiankiem (ostrożnie - to bardzo aromatyczne
zioło),a następnie układamy w żaroodpornym półmisku, wysmarowanym margaryną.
Na pozostałości margaryny z dodatkiem soli, pieprzu i tymianku dusimy grzyby
do tej pory, dopóki nie wyparuje cała woda.
Zdejmujemy z ognia, mieszamy ze śmietaną i ostatecznie przyprawiamy.
Mięso w półmisku polewamy grzybami ze śmietaną i zapiekamy przez około 30 minut w temperaturze 180 °C.
Enchiladas
|
|
|
Ostrą paprykę myjemy, osuszamy i pieczemy nad płomieniem (lub prażymy na suchej patelni). Nasiona usuwamy.
Następnie zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 20 minut.
Cebulę obieramy, myjemy, jedną kroimy na ćwiartki, a drugą na plasterki.
Pomidory zanurzamy we wrzątku na pół minuty, obieramy ze skórki.
Czosnek obieramy.
Ćwiartki cebuli i czosnek rumienimy bez tłuszczu na patelni. Ostrą paprykę osączamy z wody i razem z pomidorami,
ćwiartkami cebuli, czosnkiem, majerankiem i bulionem miksujemy na jednolitą masę.
W rondelku podgrzewamy olej, dodajemy zmiksowaną masę i dusimy około 10 minut; solimy.
Upieczone piersi kurczaka dzielimy palcami wzdłuż włókien na nitki. Poprzednio zmiksowaną, warzywną masę
układamy na tortillach, na wierzchu rozmieszczamy włókienka mięsa.
Tortille zwijamy w rulony, układamy w naczyniu do zapiekania, polewamy resztą zmiksowanej masy.
Ozdabiamy plasterkami cebuli, oprószamy startym serem i polewamy śmietanką.
Wstawiamy do gorącego piekarnika i zapiekamy do momentu rozpuszczenia się sera.
Podajemy na gorąco.
Smacznego!
Danie z okolic ⇒Csongradu - z miasta leżącego na południowy-wschód od Budapesztu - kiedyś miasto to było stolicą województwa.
Kawałki kurczaka w brytfance
|
|
Kurczaka dzielimy na porcje, obtaczamy w mące i rozbitym jajku - smażymy na gorącym oleju.
Ziemniaki gotujemy w łupinach, obieramy i kroimy w plasterki.
Również w plasterki kroimy pomidory, paprykę i jaja na twardo.
Brytfankę smarujemy tłuszczem wytopionym z wędzonej słoniny, lub wykładamy plasterkami tejże słoniny (boczku).
Układamy pierwszą warstwę ziemniaków i warstwę papryki z pomidorami.
Teraz warstwa obsmażonych porcji kurczaka i plasterków jajek, którą smarujemy połową śmietany.
Teraz znów warstwa papryki z pomidorami, warstwa plasterków słoniny lub boczku, a na koniec
znów warstwa ziemniaków i warstwa śmietany.
Zapiekamy w piekarniku w temperaturze około 180 °C).
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 000008)
Tepsis csirke vele sült krumplival - Kurczak pieczony w brytfance z ziemniakami (fot. Erdélyi Konyha 2012/7)
|
|
|
Udka przekrajamy w stawie na dwie części, tzw. górną i dolną. Nacieramy solą dokładnie wymieszaną
z pieprzem, dolewamy ½ szklanki wody lub białego wina
i odstawiamy na jakiś czas, najlepiej, na kilka godzin.
Ziemniaki szorujemy, obieramy i kroimy w talarki. Brytfankę smarujemy tłuszczem. Układamy w niej
kartofle, solimy, przyprawiamy pieprzem i rozmieszczamy na nich udka kurczaka. Dolewamy
marynatę
, w której dojrzewało mięso. W końcu posypujemy cieniutko pokrojonym czosnkiem.
Brytfankę przykrywamy (np. folią) i wstawiamy do piekarnika (około 180 °C) na 40-45 minut.
Po upływie tego czasu zdejmujemy przykrycie. Mięso posypujemy słodką, mieloną papryką i w nieco
wyższej temperaturze (200-210 °C) pieczemy dopóki nie wyparuje się cała woda, a udka nie zarumienią się.
Podajemy z ⇒sałatką ze świeżych warzyw lub (np. zimą) z ⇒kiszonkami. W talerzach posypujemy posiekaną zieleniną.
Smacznego!
(Na podstawieErdélyi Konyha2012/7.)
|
Mięso kroimy w plastry (można te plastry mięsa lekko rozbić), układamy w płaskim naczyniu i posypujemy pokrojonym czosnkiem. Olej mieszamy z sokiem z cytryny, solimy i posypujemy pieprzem.
Przykrywamy i pozostawiamy na całą noc - niech nabiera smaku.
Następnego dnia lekko wycieramy powierzchnię mięsa i pieczemy na ruszcie po 5-8 minut z każdej strony.
Smacznego!
(ProtaSoft 000038)
|
Kurczaka umyć, zalać w rondelku wrzątkiem, dodać wszystkie umyte i oczyszczone jarzyny, sól i ziarna pieprzu, gotować pod przykryciem 25 minut, licząc od zawrzenia.
W tym czasie nastawić na ogień, w rondlu,
litr wody, gdy zawrze posolić, wsypać ryż i gotować 17 minut.
Następnie odcedzić, przelać zimną wodą.
Kurczaka obłożyć na talerzu jarzynami, ryżem, położyć na wierzchu kawałek świeżego masła, posypać zieleniną.
Smacznego!
(Kobieta i Życie 1974)
|
Filety drobiowe pokroić na duże kawałki, obtoczyć w „jarzynce”.
Pieczarki oczyścić, pokroić na cztery części.
Cebulkę posiekać.
Na oleju podsmażyć mięso, cebulkę i pieczarki. Do tego co powstanie
na patelni dodać gorący rosół. Wszystko dusić około 5 minut.
Mąkę rozprowadzić w śmietanie i połączyć z mięsem. Następnie wszystko
zagotować.
Ten przysmak należy podawać z ryżem.
Smacznego!
(Przepis nadesłany przez Darka Bukwa)
Mimo nazwy - kuchnia żydowska.
Klasycznie to danie to przyrządza się z gęsiny i troszeczkę inaczej, ale i ten
wariant jest wart zachodu.
Sólet - Cholent
|
|
Duży gliniany garnek (lub inne głębokie naczynie) moczymy w wodzie
(bo inaczej pęknie w wysokiej temperaturze).
Fasolę (wymoczoną w wodzie przynajmniej przez 20 godzin) wsypujemy
(po odcedzeniu) do garnka (tego glinianego).
Z kurczaka obcinamy skrzydełka, udka, szyję, dzielimy na mniejsze kawałki (kurczak pozostaje w całości, bo będzie jeszcze nadziewany) i układamy na fasoli.
Odcięte kawałki kurczaka i ewentualne kości przyprawiamy pieprzem, papryką i solimy. Wlewamy tyle wody, żeby wszystko przykryła. Gotujemy na niewielkim ogniu przez około 20 minut.
W międzyczasie gotujemy ryż. Ugotowany, mieszamy z połową oleju, siekaną pietruszką
i koperkiem, przyprawiamy czosnkiem i oczywiście solimy do smaku.
Tą mieszanką nadziewamy pozostałości
z kurczaka (nadzienie wsuwamy pod skórę).
Układamy na fasoli i kawałkach kurczaka. Solimy, przyprawiamy pieprzem i papryką.
Naczynie bardzo szczelnie zamykamy i wkładamy do piekarnika ustawionego na minimalną temperaturę. To powolne pieczenie może trwać ponad 10-15 godzin.
Podajemy w następujący sposób: fasola, a na fasoli pokrojony w grube plastry kurczak nadziewany ryżem.
Naprawdę dobre!
Smacznego!
Kurczak pikantny
|
|
Jogurt mieszamy z octem, pieprzem, solą, olejem, rozgniecionym czosnkiem i przepuszczoną przez maszynkę papryką pomidorową i innymi przyprawami wg gustu.
Kurczaka dzielimy na porcje. Wkładamy do przygotowanej zaprawy i pozostawiamy w lodówce co najmniej na pół dnia.
Porcje kurczaka (wyjęte z zalewywy) opiekamy na grillu z każdej
strony na rumiano.
W czasie pieczenia można od czasu do czasu powierzchnię mięsa ”popędzlować„
pozostałością zaprawy z przyprawami. Pozostałość zaprawy podgrzewamy.
Podajemy z ziemniakami püré, polane podgrzaną zaprawą.
Smacznego!
Smacznego!
Kurczak pikantny
|
|
Musztardę, wino, olej i drobno posiekaną cebulę dokładnie miksujemy. Przyprawiamy do smaku solą.
Udka lub piersi obieramy ze skóry nacinamy w kilku miejscach u dokładnie smarujemy przygotowaną mieszaniną.
Odstawiamy na pół godziny.
Tak przygotowane kawałki kurczaka układamy (ściśle jeden obok drugiego) na odpowiednio dużej folii aluminiowej. Brzegi folii bardzo dokładnie zawijamy (zaciskamy), aby para nie wydostawała się na zewnątrz.
„Paczkę” układamy w żaroodpornym naczyniu i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 40 minut.
Mięso uzyska wykwintny i oryginalny smak.
Podajemy z puree ziemniaczanym lub ryżem z grzybami.
Smacznego!
|
|
|
Dwa dni wcześniej zabitą i wypatroszoną kurę opalamy, a następnie ostrym nożem na grzbiecie przecinamy
skórę i podważając np. nożem oddzielamy skórę z mięsem od kości.
Udka filetujemy. Skrzydełka, szyję i pozostałe części wykorzystamy do przygotowania rosołu.
Mięso oddzielamy od skóry, a samą skórę formujemy na kształt prostokąta i jeżeli trzeba, mniejsze kawałki zszywamy (białą nitką) przecięcia.
Namoczoną i odciśniętą bułkę razem z mięsem dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę, a następnie
do nadzienia dodajemy przyprawy oraz pokrojoną w kostkę wątróbkę.
Masę dokładnie wyrobiamy z dodatkiem 2-3 łyżek słodkiej śmietanki i stopionego masła.
Ugotowane na twardo jajka poprzekrajamy na połówki.
Na skórze, z masy układamy prostokąt, po środku układamy połówki jaj. Z masy formujemy wałek i ciasno zawijamy go w skórę.
Tak przygotowaną galantynę zawijamy w ściereczkę. Końce mocno związujemy sznurkiem i gotujemy przez około 1 godzinę w wodzie z dodatkiem selera i pietruszki. Pozostawić do wystudzenia.
Z wystudzonej rolady zdejmujemy serwetkę. Roladę kroimy w krążki o grubości około 1 cm,
Układamy na półmisku. Dekorujemy śliwkami ze słodkiej marynaty i krążkami pomarańczy.
Żelatynę rozmaczamy w zimnym , pozbawionym tłuszczu, wywarze z gotowania (3 szklanki). Podgrzewamy,
a potem, gdy rozpuści się, studzimy i kiedy zacznie tężeć, oblewamy galaretą porcje galantyny.
Smacznego!
(Gospodyni~1977)
|
|
Oczyszczonego kurczaka podzielić na cztery części, odciąć:
skrzydełka w stawie łokciowym, zbyt długą kostkę udka, szyję i grubą kość grzbietową.
Porcje lekko obić, posolić i posypać pieprzem, obtoczyć w mące, rozbitym jajku i tartej bułce, włożyć na mocno rozgrzany na dużej patelni tłuszcz i smażyć z każdej strony po 8-10 minut.
Podawać wprost z patelni, układając na każdej części porcję pikantnego kremu,
przyrządzonego w następujący sposób:
rozetrzeć masło z rokpolem i twarogiem, dodać do smaku odrobinę soli
i usiekaną zieloną pietruszkę. Wymieszać.
Smacznego!
(Kalenarz ścienny, 31.05.1976)
Risotto z wątróbką drobiową i mieszanką warzywną
|
|
Ćwiartkę kurczaka, a jeśli ⇒risotto ma być "bogatsze" - to połówkę, gotujemy z jarzynami, w osolonej wodzie.
Szklankę opłukanego ryżu zalewamy w garnku wodą, zagotowujemy i przez kilka minut trzymamy
pod przykryciem na ogniu; odcedzamy i wykładamy do miski.
Rondel smarujemy tłuszczem i boki i spód posypujemy tartą bułką.
Ryż z dodatkami przekładamy do rondla.
W polowie szklanki mleka roztrzepujemy jedno jajko i wlewamy do ryżu, a na wierzchu umieszczamy
kilka skrawków masła.
Przykrywamy i wstawiamy do gorącego piekarnika na około godzinę.
Podajemy z surówką.
Smacznego!
(Na podstawie kalenarza ściennego KiW, 21.III.1974.)
Potrawka z kurczaka (fot. Masa Assassin)
|
|
Obrane warzywa trzemy na grubej tarce, zalewamy 1 szklanką wrzątku, dodajemy odrobinę
soli i wkładamy mięso (bez skóry).
Powoli gotujemy do miękkości.
Sos podprawiamy
mlekiem rozmieszanym z mąką oraz zakwaszamy sokiem z cytryny,
dodajemy zieloną, posiekaną pietruszkę.
Podajemy z ⇒makaronem lub ,⇒purée ziemniaczanym.
Kalafior pagodowy
|
|
Kurczaka myjemy, kroimy na mniejsze porcje i gotujemy w osolonej wodzie ze swoimi ulubionymi przyprawami.
Ugotowanego kurczaka wyjmujemy z wywaru, z którego zrobimy potem pyszną zupę.
Kalafior myjemy (a nawet moczymy przez kilkanaście minut w zimnej wodzie), dzielimy na mniejsze części i gotujemy w osolonej wodzie - odcedzamy, kiedy jest jeszcze półtwardy.
Masło rozgrzewamy w rondlu. Kiedy jest gorące dodajemy mąkę, posiekaną natkę
pietruszki i delewamy 1,5-2 szklanki wywaru (z gotowania kury). Mieszamy.
Dodajemy kawałki kurczaka, kalafior, śmietanę - ostrożnie mieszamy. Gotujemy
przez kilkanaście minut. Przyprawiamy do smaku.
Na talerze wykładamy kalafior z sosem, na wierzchu układamy porcje kurczaka
i polewamy sosem.
Dekorujemy zieleniną.
Propozycja z bardzo oryginalnej kuchni indyjskiej i cytuję ten przepis z czasopisma „Kontynenty” z lat 70-tych z cyklu „Gospoda pod gorącym słońcem”.
Pilaw indyjski
|
|
|
Podajemy z ⇒sałatką z ogórków.
(Na podstawie czasopisma „Kontynenty” z lat 70-tych z cyklu „Gospoda pod gorącym słońcem”.)
Piersi kurczaka (fot. kakyusei - pixabay)
|
|
|
Piersi kroimy w wąskie paski, posypujemy solą i przyprawą.
Warzywa czyścimy, obieramy, myjemy...
Cebulę kroimy w krążki; marchewkę, ziemniaki, kalarepę w paski.
Z folii odrywamy 4 kwadratowe kawałki na całą szerokość rolki i układamy na każdym równe ilości
ziemniaków, solimy i przyprawiamy.
Na ziemniakach umieszczamy mięso, po łyżeczce margaryny, a jeszcze
lepiej - masła i przykrywamy warzywami. Posypujemy solą i mieszanką
przyprawową.
Rogi folii skręcamy razem i formujemy coś w rodzaju „błyszczących węzełków”.
W nagrzanym piekarniku (180 °C) zapiekamy przez 30-40 minut.
Po tym czasie „węzełki” otwieramy i zawartość posypujemy tartym serem.
Ponownie zapiekamy, dopóki ser nie rozpłynie się.
Zawartość „węzełków” i smak całej potrawy możemy urozmaicić kilkoma aromatycznymi grzybami, odrobiną borówek, kwaśnymi porzeczkami.
Kurczak z warzywami (Meglepetés, 2002/5)
|
|
Ziemniaki i cebulę obieramy, myjemy, kroimy w plasterki, a następnie układamy w wymoczonym
w wodzie, ⇒ceramicznym
naczyniu do zapiekania. Solimy i mieszamy.
Marchew, seler, grzyby i jabłko (gniazda nasienne usuwamy) czyścimy, myjemy, kroimy w małe kostki,
oprószamy solą, pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki. Dodajemy zielony groszek, mieszamy.
bawić sięwarzywami, możemy użyć gotowej, mrożonej ⇒mieszanki warzywnej.
Konyhakész (gotowego do kuchennego
użycia) kurczaka nacieramy i wewnątrz, i na zewnątrz solą, ewentualnie
wymieszaną z ⇒przyprawami do drobiu. Wnętrze posypujemy majerankiem, a następnie
wypełniamy przygotowaną warzywną mieszanką.
Kurczaka układamy na ziemniakach i dookoła rozsypujemy pozostałe warzywa (które nie zmieściły
się do wnętrza).
⇒Rzymski półmisek
przykrywamy, wstawiamy do nienagrzanego piekarnika i pieczemy przez 90-120 minut w temperaturze
180 °C. Na ostatnie 20 minut zdejmujemy przykrywkę - niech wierzch potrawy zarumieni się.
(Nap odstawie przepisu zamieszczonego w Meglepetés
, 2002/5, a nadesłanego
przez Orosz Jánosné z Szeged.)
Tak smażono piersi kurczaka (inne mięsa też!) nawet w starożytnym Rzymie... Dokładnie,
to chyba podobnie, bo ten dodatek tokaju wskazuje na jakieś węgierskie modyfikacje.
...zobacz: ⇒Saltimbocca.
Saltimbocca jeszcze przed upieczeniem
|
|
Plastry piersi kurczaka lekko solimy, przyprawiamy pieprzem i obtaczamy w mące.
Na każdym kotlecie układamy plasterek szynki i duży liść szałwii.
Mięso możemy zwinąć w rulon, ale możemy i pozostawić niezwinięte. W obu przypadkach porcje spinamy
wykałaczkami i szybko zarumieniamy na gorącym maśle.
Dolewamy wino i już wolniej, dusimy, dopóki wino nie wyparuje.
Spożywamy z ⇒zieloną sałatą.
Jó étvágyat! - Smacznego!
Kurczak frontó
|
Udka podsmażamy na oleju, dopóki mięso nie zbieleje. Dolewamy ⇒garum (lub wino) i wodę, po czym przyprawiamy posiekanym koprem, posiekanym porem, cząbrem, kolendrą. Powoli dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie.
Dolewamy ⇒defrutum i przyprawiamy
pokruszonym pieprzem.
Zagotowujemy i możemy podawać.
Danie z kuchni kubańskiej...
Kurczak z ryżem
|
|
(na podstawie „Kontynenty” - Gospoda pod gorącym słońcem)
Danie bardz międzynarodowe. Proponuję Państwu przepis polsko-węgierski. Raczej nie kupicie
w Polsce węgierskiego piwa, musicie odwiedzić mnie w Budapeszcie!
Żarty żartami - oczywiście, że może to być polska butalka z polskim, wspaniałym piwem!
Kurczaki na butelkach
|
|
Sprawione kurczaki nacieramy mieszaniną soli, pieprzu, czosnku, papryki i vegety, po czym
naciągamy
na butelki (do połowy wypełnione piwem).
Brytfankę wyściełamy pergaminem i posypujemy solą (niekoniecznie). Na pergaminie ustawiamy
butelki z kurczakami.
Pieczemy w temperaturze 180 °C przez 60 minut.
Pokręcamy temperaturę do 200 °C i kurczaki rumienimy przez 15-20 minut.
Upieczony drób, wyjmujemy z piekarnika (na brytfannie), odczekujemy kilkanaście minut (butelki będą gorące!).
W wyniku tych zabiegów otrzymamy kurczaki miękkie we wnątrz, z chrupiącą skórką na zewnątrz!
Smacznego!
Avocado
|
|
Avocado myjemy, wycieramy i nacinamy do pestki. Przecinamy wzdłuż, obracając.
Przekręcamy połówki avocado w przeciwnych kierunkach. Usuwamy pestkę.
Miąższ skrapiamy sokiem z cytryny.
Mięso kurczaka mieszamy z cebulę, czosnkiem, majonezem. Dodajemy sól i pieprz.
Połówki avocado wypełniamy mieszaniną. Posypujemy serem.
Pieczemy przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 °C.
Smacznego!
(na podstawie kalendarza Bellona S.A. - 25.02.2012)
Kapłony, pulardy... kto dziś pamięta o takich smakowitościach? Dlatego warto sobie przypomnieć i może nie dokładnie kapłony, ale kurczaka, przecież, możemy podobnie przyrządzić.
Anchovis korki helskie w oleju. Podobne do koreczków anchois, ale produkowane przez firmę Aakerman/Koga Maris.
|
|
Kurczaka solimy (ostrożnie, bo przecież sardela jest słona!) i szpikujemy cienkimi paseczkami anchois.
Żaroodporny półmisek smarujemy masłem i układamy w nim przygotowanego kapłona,
a obok pokrojone anchois.
Półmisek przykrywamy i pieczemy-dusimy dopóki mięso nie bądzie miękkie.
Wtedy posypujemy tartą bułką, skrapiamy sokiem wyciśniętym z cytryny, polewamy gęstą
śmietaną i zapiekamy na jasny, ale rumiany kolor.
Po upieczeniu, przekładamy na ozdobny półmisek, polewamy przecedzonym sosem (z pieczenia) i podajemy z młodymi, małymi ziemniakami posypanymi posiekaną zieleniną...
Smacznego!
(Według Czifray István: "Magyar nemzeti szakácskönyv 1840".)
Oryginał tego dania ma swe korzenie w Indiach, ale wspaniale nadaje się do ogrodowego przyrządzenia w bograczu.
Paprykarz z kurczaka z makaronem (ale nie po indyjsku) - Paprikás csirke, szarvacska tésztával
|
|
|
W rondlu (bograczu!), na rozgrzanym oleju smażymy:
Kurczaka dzielimy na 12-16 kawałków, wkładamy do garnka z przyprawami i smażymy
przez 20 min, mieszając.
Dolewamy mleko i wrzątek, wsypujemy sól, mieszamy i dusimy na małym ogniu
przez 30 min.
Mąkę ziemniaczaną mieszamy z 4 łyżkami wody, przelewamy do rondla z kurczakiem
i mieszając zagotowujemy.
Oddzielnie gotujemy makaron (według ściągi na opakowaniu )
i gorący wykładamy na ciepły półmisek, posypujemy ostrą papryką, posiakanymi jajkami i cebulą.
Na wierzchu układamy kawałki kurczaka, polewamy sosem i podajemy.
Smacznego!
Tym razem, całą receptę pokazuję i tylko minimalnie opisuję, a raczej podpisuję, życząc smacznego!
Babka z kurczaka (w RAwiczu)
|
|
Smacznego!
(Przepis i fotografie z grupy dyskusyjnej Google-Konyhalista)
Oryginalna, romska (danie z kuchni romskiej) recepta mówi nie o kurze, a o ⇒kapłonie, ale kto w dzisiejszych czasach może kupić kapłona! Jeżeli macie takie możliwości, napiszcie do mnie, proszę!
Makaron do tej potrawy
|
|
Umyte warzywa kroimy w ćwiartki.
Makaron gotujemy w osolonej wodzie, po czym odcedzamy.
Kurczaka dzielimy na mniejsze kawałki, nacieramy mieszaniną rozgniecionego czosnku i soli, wkładamy do brytfanny, razem z cebulą, pomidorem oraz papryką i w małej ilości wody, pod przykryciem (np. z folii aluminiowej), dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie.
Pod koniec gotowania, gdy kurczak jest prawie miękki, dodajemy ugotowany makaron, mieszamy i zapiekamy na rumiano - jeż bez przykrywania folią.
Przed podaniem obficie polewamy śmietaną.
Smacznego!
Czy potrawa jest afrykańska? Kto wie...
Kurczaczki - może i afrykańskie... Jeszcze za małe do tego dania!(fot. Henri1407 | Pixabay)
|
|
|
Udka kurczaka przekrajamy na połówki i obsmażamy na gorącym oleju. Przyprawiamy solą, zielonym pieprzem i posiekanym czosnkiem.
Kabaczek kroimy w cienkie plasterki, po czym dusimy w maśle na półmiękko i odstawiamy.
Przygotowujemy sos:
W rondlu mocno rozgrzewamy olej i szklimy w nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy posiekany imbir
i kostki pomidorów.
Pok 10 minutach przyprawiamy posiekaną bazylią i curry.
Kiedy sos zacznie gęstnieć, dolewamy kefir i na małym ogniu dusimy jeszcze przez kilka minut.
Smacznego!
Oryginalna, romska (danie z kuchni romskiej) recepta mówi nie o kurze, a o ⇒kapłonie, ale kto w dzisiejszych czasach może kupić kapłona! Jeżeli macie takie możliwości, napiszcie do mnie, proszę!
Owoc nerkowca
|
|
Rozpoczynamy od przygotowania orzechów: nerkowce suszymy w ciepłym piekarniku, ocieramy ze skórki,
po czym mielemy wraz z orzechami włoskimi.
Dodajemy bułkę tartą, miękkie masło i jajo. Dokładnie mieszamy, wyrabiamy na jednolitą masę
i przyprawiamy do smaku.
Powstałym w ten sposób farszem nadziać sprawione wcześniej, posolone i przyprawione kurczęta, a następnie zaszywamy i pieczemy w temperaturze 180-200 °C w czasie około 50 minut/kg.
Podawać jako gorące danie na przyjęciach lub jako zimną przystawkę.
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 8.I.2011.)
Piersi kurczaka faszerowane grzybami
|
|
|
Piersi kurczaka myjemy, wycieramy, przekrajamy na połówki (płasko, na plastry) i lekko rozbijamy. Mięso solimy
(można mieszanką wspaniałego, polskiego pieprzu ziołowego i soli).
Grzyby czyścimy i kroimy w plasterki. Pietruszkę - siekamy.
W rondlu rozgrzewamy łyżkę-dwie oleju i dusimy grzyby. Solimy i przyprawiamy pieprzem. Lekko studzimy i mieszamy z żółtkami. Grzybowe nadzienie układamy na plastrach mięsa i zwijamy.
Zawijańce panierujemy (trochę nietypowo):
Mleko zagotowujemy, zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozmieszaną w łyżce zimnego mleka. Wszystko mieszamy. Przyprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową, tymiankiem i posiekaną pietruszką. Gęstość sosu regulujemy mlekiem lub wodą.
Przecięte na ukos roladki układamy na talerzach i polewamy przygotowanym ⇒sosem beszamelowym.
Podajemy z ⇒rizi-bizi.
Smacznego!
(Na podstawie Mindmegette Recepttár
2012/5, Belő Imréné, Dabas.)
Csirkemell ősziesen - Piersi kurczaka jesiennie (fotó Erdélyi Konyha Kalendárium 2014)
|
|
|
Bakłażany myjemy, przecinamy wzdłuż, na połówki, a następnie kroimy w plastry
grubości 1,5 cm, posypujemy solą i odstawiamy na 30 minut.
W międzyczasie, piersi kurczaka kroimy w sznyclowe plastry, paprykę - w krążki,
pomidory - w mniejsze kostki.
Z bakłażana, po 30 minutach, lekko wyciskamy cierpki sok.
Cebulę kroimy w małe kostki i szklimy na tłuszczu, po czym przekładamy do żaroodpornego
naczynia. Na cebuli układamy plasterki mięsa. Przykrywamy półkrążkami bakłażanów,
warstwą pokrojonej papryki i kostkami pomidorów.
Dolewamy ¼ szklanki wody, po czym naczynie
przykrywamy i pieczemy przez 40 minut w 080 °C. Po upływie tego czasu, odkrywamy,
aby nadmiar sosu nieco wyparował.
W międzyczasie gotujemy ryż, a następnie przekładamy go głębokiej patelni (woka) na rozgrzany tłuszcz. Na gorący ryż wbijamy 2 jajka i mieszamy, dopóki nie zetną się. Przyprawiamy curry (to już raczej nie po węgiersku; doskonale sprawdza się w tym momencie lubczyk). Solimy i oprószamy posiekaną natką pietruszki.
Najpopularniejszymi dodatkami, w węgierskiej kuchni, są ziemniaki, makarony, i ryż.
Przy tym daniu, można podać gotowane (na parze) warzywa posypane wiórkami masła,
duszona, słodka kapusta skropiona octem winnym (czerwona też!).
W Siedmiogrodzie na stołach pojawia się oczywiście puliska (polenta).
Smacznego!
(Na podstawie „Erdélyi Konyha Kalendárium 2014”.)
Ta potrawa, to taka spolszczona wersja paprykarza z kurczaka - też smaczna!
Pudełko ze spesjalnę papryką segedyńską
|
|
Kurczaka dzielimy na mniejsze kawałki, solimy. Cebulę obieramy, myjemy, kroimy w cienkie plastry lub półplastry.
Cebulę dusimy w rondlu na tłuszczu.
Na patelni na rozgrzanym tłuszczu obsmażamy kawałki kurczaka. Przekładamy je do rondla, oprószamy mąką, przyprawiamy papryką (i słodką, i ostrą) oraz pieprzem. Dolewamy wodę - do wysokości zawartości i powoli dusimy pod przykryciem.
Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy jajko (lub dwa) i taką ilość wody lub mleka, aby ciasto można było
nabierać łyżką.
Ciasto starannie mieszamy łyżką na gładką, niezbyt gęstą masę. Zagotowujemy osoloną wodę. Do wrzątku
kładziemy kluski łyżeczką, maczając ją w wodzie. Gotujemy pod przykryciem na słabym ogniu, dopóki nie wypłyną.
Kluski wybieramy łyżką cedzakową i dobrze osączamy - możemy wymieszać z kilkoma kroplami oleju lub roztopionego
masła (nie skleją się).
Kiedy mięso jest już miękkie, dodajemy kluski. Zagotowujemy i ostatecznie przyprawiamy do smaku (pieprzem,
papryką i ewentualnie solą i przyprawą do zup).
W talerzach możemy posypać posiekaną zieleniną.
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka wyd. O-Press sp. z o.o., 28.VIII.2011.)
Tak przygotowywano kurczaki w bogatych kuchniach bogatych Węgrów nawet w XVIII wieku. Warto wypróbować ten zabytkowy przepis, a nie jest to wcale proste, bo kurczak musi być świeżo zabity.
Ubój kur (Otwarte Klatki/ Flickr)
|
|
|
Kurczaka, niestety, musimy zabić i zebrać świeżą krew, którą od razu mieszamy z łyżką octu - aby krew nie zakrzepła. Kurczaka skubiemy i patroszymy. Po umyciu, osuszamy, przekrajamy na kilka porcji i solimy.
Głęboką patelnię wyściełamy plasterkami boczku (może być wędzony). Układamy na nim poprzekrajane na połówki cebule, naszpikowane goździkami. Przyprywiamy 8-10 ziarenkami pieprzu i ziela angielskiego
Na tym wszystkim układamy kawałki kurczaka i smażymy na rumiano, ale tylko do pół-miękkości, po czym
mięso wyjmujemy do innego rondla i trzymamy w cieple.
Ze smalcu i 2 łyżek mąki przygotowujemy brązową zasmażkę. Rozcieńczamy bulionem. Dodajemy sok z cytryny.
Gotujemy, dopóki trochę nie zgęstnieje, a następnie przecieramy przez sito.
Do sosu, z powrotem wkładamy kawałki kurczaka. Dusimy do miękkości.
Dolewamy krew z octem i goujemy jeszcze przez 2 minuty.
Jestem pewien, że danie będzie smakowało z ⇒galuszką lub nokedli.
Smacznego!
(Na podstawie Czifray István: Magyar nemzeti szakácskönyv
, 1840.)
Potrawa, moim zdaniem, węgierska, ale znalazłem ją w polskim kalendarzu! Leciutko zmodyfikowałem!
Kolorowa papryka
|
|
|
Kurczaka myjemy, dzielimy na połówki, ćwiartki lub na jeszcze mniejsze porcje. Wkładamy do miski, skrapiamy
olejem i sosem sojowym. Solimy, przyprawiamy pieprzem i dużą ilością ostrej papryki.
Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na co najmniej 30 minut.
W międzyczasie obieramy cebulę, kroimy w kostki i podsmażamy na gorącym oleju.
Porcje kurczaka układamy w żaroodpornym naczyniu i polewamy marynatą, która została w misce. Wstawiamy
do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 °C i pieczemy, aż zarumieni się skórka. Wtedy
odwracamy na drugą stronę i dodajemy (obok kurczaka) podduszoną cebulę.
Gdy kawałki kurczaka będą zrumienione z obu stron, polewamy je ciepłym bulionem i sosem z pieczenia.
Kolorowe papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na drobne kawałki. Wkładamy do brytfanny
z kurczakiem i mieszamy z sosem. Przykrywamy i zapiekamy przez kilkanaście minut.
Po upływie 90 minut od początku pieczenia, porcje kurczaka wyjmujemy, a sos wlewamy do rondla, zagotowujemy.
zabielamy śmietaną z łyżeczką mąki i przyprawiamy do smaku.
Kurczaka podajemy z ⇒ryżem.
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka wyd. O-Press sp. z o.o., 28.VIII.2011.)
Szybkie i sycące danie obiadowe!
Kurczak zawinięty w boczek (fot. Kovács Károlyné, Dabas)
|
|
|
Podajemy z ⇒ryżem i frytkami oraz ⇒sałatką z ogórków.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu Kovács Károlyné z miejscowości ⇒Dabas.)
Pigwy są na Węgrzech bardzo popularnymi owocami i w kuchni węgierskiej często dodaje się je do przeróżnych potraw.
Pigwy
|
|
Pigwy majemy, obieramy i kroimy w cienkie plasterki (co wcale nie jest łatwą sprawą, ponieważ pigwy są bardzo twarde).
Sprawionego kurczaka dzielimy na 4 części. Przyprawiamy solą, pieprzem i rozmarynem.
Na dużej patelni mocno rozgrzewamy masło i szybko obsmażamy na nim kurczaka.
⇒ Żaroodporne naczynie
smarujemy masłem i układamy w nim porcje kurczaka. Mięso przykrywamy plasterkami pigwy.
Do pozostałego w patelni roztopionego masła dolewamy wino. Zagotowujemy, po czym sosem tym, polewamy kurczaka.
Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na 30-35 minut (temperatura około 180 °C). Po upływie tego czasu,
naczynie odkrywamy i w nieco wyższej temperaturze zapiekamy na rumiano.
Podajmy z ⇒ ziemniakami purée i ⇒ świeżą sałatą.
Smacznego!
(Zbiory ProtaSoft HUN-005768.)
Pigwy są na Węgrzech bardzo popularnymi owocami i w kuchni węgierskiej często dodaje się je do przeróżnych potraw.
Naczynie do zapiekania - Pataki/ római tál (fotó Gastrozone)
|
|
Jeżeli kurczak jest w całości, czyścimy go z pozostałości piór, po czym dzielimy
na kawałki. Przyprawiamy pieprzem, solimy, a następnie odstawiamy na 1 godzinę.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w plasterki. Podobnie kroimy obrane ziemniaki,
grzyby - w plasterki, kostki...
Wymoczone w wodzie (przynajmniej 30 minut) ⇒gliniane naczynie do zapiekania smarujemy połową margaryny.
Na dnie naczynia układamy ⅔ ziemniaków, na nich
kawałki kurczaka, na których rozmieszczamy pokrojone grzyby i cebulę. Na koniec,
pozostałość ziemniaków.
Śmietanę mieszamy z jajkiem i równomiernie smarujemy powierzchnię zapiekanki.
Na wierzchu rozkładamy kawałeczki margaryny.
Naczynie przykrywamy i zapiekamy w temperaturze około 170 °C (przez 30 -40 minut). Naczynie odkrywamy i zarumieniamy w temperaturze 200-220 °C.
Podajemy na gorąco z sałatką ⇒z kapusty lub ⇒z ogórków.
Smacznego!
(Zbiory ProtaSoft HUN-5447.)
Nie jestem pewien, że danie ma francuskie korzenie, ale w każdym bądź razie, leczo jest ⇒francuskiego typu i dlatego poniżej umieściłem godło Francji.
Udka kurczaka z francuskim leczo - Csirkecomb francia lecsóval (fot.
Nők Lapja2011) |
|
|
Smacznego!
Martwa natura z jogurtem i kefirem (fot. prota 2018)
|
|
Skrzydełka myjemy, po czym osuszamy, a następnie ⇒składamy „w agrafkę”.
Pozostałe składniki mieszamy z sosem przyrządzonym według popisu na opakowaniu. Skrzydełka zalewamy,
powstałym w ten sposób, sosem, dobrze mieszamy i wstawiamy przykryte do lodówki na całą noc.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 °C. Skrzydełka układamy na blasze, jedno obok drugiego. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pod koniec pieczenia folię zdejmujemy i skrzydełka zarumieniamy.
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka wydawnictwa O-Press, 26.II.2011.)
W zasadzie, możemy to danie przygotować w bograczu, nad ogniskiem. Jedynie makaron musimy ugotować oddzielnie...
Piersi kurczaka z migdałami - Mandulás csirkemell („Kiskegyet” 2012.05.15)
|
|
|
w poprzek. Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu, odcedzamy i trzymamy w cieple.
Smacznego!
(Na podstawie „Kiskegyet” 2012.05.15.)
Latem, morele i na Węgrzech, i w Siedmiogrodzie są jednymi z najpopularnieszych (i najsmaczniejszych) owoców. Duże ich ilości zjada się na surowo. Przygotowuje dżemy, ciastka, torty..., a owoce gorszego rodzaju, przeznacza się zwykle na produkcję aromatycznej ⇒pálinki.
Morele to także składniki wielu dań mięsnych, sałatek i sosów.
(⇒Erdélyi Konyha, György Ottilia, Csíkszereda)
Barackos-sajtos csirkemell - Piersi kurczaka z morelami (fot. „Erdélyi Konyha” 2012/7)
|
|
Z piersi przygotowujemy 4 kotlety. Rozbijamy, solimy i oprószamy pieprzem.
Ser kroimy w plastry.
Morele myjemy, dzielimy na połówki i usuwamy pestki (wnętrza pestek można wykorzystać w miejsce migdałów, przy pieczeniu ciastek).
Na każdym sznyclu umieszczamy plasterki sera, a na nich - po 2 połówki moreli. Każy kotlet
składamy i spinamy (np. wykałaczkami).
Mięso obtaczamy w mące, jajku i tartej bułce. Smażymy w dużej ilości oleju na niedużym
ogniu. Pod koniec smażenia, na kilka minut przykrywamy.
Podajemy z ⇒ziemniakami purée lub z ⇒ryżem.
Smacznego!
(Na podstawie „Erdélyi Konyha” 2012/7.)
Ostatnie poprawki: 07.08.2024 07:24:19
Możliwe, że tego szukałeś:
»•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.