Szyja indyka faszerowana - Töltött pulykanyak - Kropp (HUN,ROM,ISR)

Niesamowicie smaczna, świąteczna potrawa żydowska.

Szyja indyka faszerowana, z ciecierzycą w wydaniu DFFTR fot. prota »

piersi z jednego indyka 2 jajka 1 szyja indyka 2 bułki 1-2 ząbki czosnku gęsi smalec tymianek sól

Bułki moczymy w wodzie (ewentualnie w mleku) i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa razem z indyczymi piersiami.
Mielone mięso mieszamy z rozgniecionym czosnkiem, jajkami, solą, pieprzem i szczyptę tymianku ( to bardzo inten­sywna przyprawa, dlatego używajmy jej ostrożnie!)

Z szyi zdejmujemy skórę (w całości), zawiązujemy (lub zszywamy, spinamy...) jej jeden koniec i wypełniamy nadzieniem, po czym zawiązujemy drugi koniec również.

Pieczemy w piekarniku z tłuszczem (najlepiej gęsim) w temperaturze 180-190 °C na rumiano.

Podajemy z gotowaną ⇒ciecierzycą lub z ziemniakami, kluseczkami... Dekorujemy dojrzałymi pomidorami, papryką, świeżo zielonymi ogórkami.

• Tak samo możemy przyrządzić szyję gęsią.
  W zależności od długości szyi, można ją podzielić ugotowanymi na twardo jajkami.

Smacznego!

• Zobacz też... 
• Szyja indyka faszerowana 2
• Szyja indyka faszerowana 3
• Szyja indyka z sosem estragonowym i młodymi ziemniakami

Szyja indyka faszerowana 2 - Töltött pulykanyak - Kropp (HUN,ISR)

Bogatsza wersja faszerowanej, indyczej szyi.

Faszerowana gęsia szyja fot. prota »

skóra z szyi indyka 2 skrzydła z indyka 1 pierś 2 kromki chałki 1 wątróbka indycza 1 cebula szczypta pieprzu sól

czerwona, słodka, mielona papryka 2 łyżki kaszy manny 2 jajka ugotowane na twardo 2 surowe jajka 4-5 łyżek gęsiego smalcu szklanka wody

Ze skrzydeł zdejmujemy mięso i razem z piersią mielemy.
Wątróbkę skrobiemy, bardzo drobno siekamy i podsmażamy w łyżce gęsiego smalcu razem z drobno posiekaną cebulą.
Ugotowane jajka również siekamy i razem z rozmoczoną, odciśniętą chałką, dwiema łyżkami smalcu gęsiego oraz suro­wy­mi jajkami dodajemy do nadzienia.
Przyprawiamy czerwoną, słodką papryką, solą, i pieprzem, a następnie wszystko dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę.

Nadzieniem tym wypełniamy skórę z szyi indyka. Oba otwory zaszywamy lub spinamy specjalnymi szpilkami albo wy­ka­łacz­kami.

Faszerowaną szyję układamy w głębokim, ⇒żaroodpornym naczyniu z dwiema łyżkami gęsiego tłuszczu. Krótko dusimy w szklance wody, a potem pieczemy na rumiano.

Podajemy z pieczonymi ziemniakami, ⇒kapustą duszoną w winie...

Smacznego!

• Zobacz też... 
• Szyja indyka faszerowana
• Szyja indyka faszerowana 3
• Szyja indyka z sosem estragonowym i młodymi ziemniakami

Szyja indyka faszerowana 3 (na święto Paschy) - Pulykakropp 3. (Pészáhra) (HUN,ISR)

Jeszcze jedna wersja faszerowanej, indyczej szyi. Spożywana jest przez żydów w czasie święta ⇒Paschy

Ściana Płaczu fot. KP »

skóra z szyi indyka mięso z indyka (ok. 50-60 dag) 1 arkusz ⇒macy 1,5-2 łyżki kaszki pszennej 1 surowe jajko 1 ugotowane na twardo jajko 1 łyżka gęsiego smalcu sól pieprz

Mięso mielemy z namoczoną i wyciśniętą macą.
Mieszamy z surowym jajkiem, kaszą i przyprawiamy solą oraz pieprzem.

Jeden koniec szyi spinamy lub związujemy sznurkiem i wypełniamy do połowy nadzieniem. Wpychamy ugotowane jajko i faszerujemy pozostałą mieszaniną.
Szyję zszywamy, wkładamy do wrzątku i pozostawiamy na bardzo małym ogniu, w lekko osolonej wodzie, przez około 10-15 minut, starając się nie zagotowywać.

Po odgotowaniu, smażymy w gęsim smalcu na rumiano.

Smacznego!

• Zobacz też... 
• Szyja indyka faszerowana
• Szyja indyka faszerowana 2
• Szyja indyka z sosem estragonowym i młodymi ziemniakami

Szyja indyka z sosem estragonowym i młodymi ziemniakami
- Pulykanyak tárkonymártással és űjkrumplival (HUN,Siedmiogród)

Pulykanyak tárkonymártással és űjkrumplival - Szyja indyka z sosem estragonowym i młodymi ziemniakami (fot. Erdélyi Konyha 2012/7) fot. Erdélyi Konyha 2012/7 »

2 szyje indyka sól pieprz ½ białego, wytrawnego wina ⇒worek do pieczenia   Dodatki:  1 kg młodych ziemniaków 2 gałązki rozmarynu 1 kg gruboziarnistej soli

Na sos:  pęczek estragonu łyżka oliwy łyżka mąki ziemniaczanej 2 dl śmietanki sól

Herb Siedmiogrodu

Szyje myjemy, osuszamy, solimy, przyprawiamy pieprzem i wkładamy do worka do pieczenia. Worek „za­myka­my” i obie szyje pieczemy na rumiano.

• Można oczywiście i bez worka - trochę pod folią, trochę nie...

Młode ziemniaki myjemy. Jeżeli trzeba, usuwamy „niesympatyczne fragmenty” . Do żaroodpornego naczynia wsy­pujemy sól i wyrównujemy na grubość około 1 cm. Posypujemy posiekanym rozmarynem i na soli rozmieszczamy zie­mniaki. Pieczemy w temperaturze około 180 °C przez 45-50 minut.

• Ziemniaki możemy skropić oliwą lub roztopinym masłem (pod koniec pieczenia).

Estragon drobno siekamy i lekko podsmażamy na gorącej oliwie. Posypujemy mąką ziemniaczaną i po minucie dolewamy śmietankę.
Do tej pory dusimy, dopóki nie zgęstnieje.

Smacznego!

• Zobacz też... 
• Szyja indyka faszerowana
• Szyja indyka faszerowana 2
• Szyja indyka faszerowana 3

Piersi indyka z szynką - Sonkás pulykamell (HUN)

Nazwę potrawy przetłumaczyłem dosłownie. Jednak w oryginale używa się nie szynkę, a baleron.

Piersi indyka z baleronem i roquefortem fot. Kovi »

pierś z indyka z kością (ok.1-1,5 kg) 25 dag baleronu lub wędzonej szynki 2 kwaśne jabłka sól masło 2-3 ząbki czosnku listek laurowy

pieprz natka pietruszki zielona papryka szklanka śmietany 2-3 łyżki cukru kwaśna musztarda sok z cytryny

Z piersi ostrożnie (niech pozostanie w całości, będzie potrzebna) zdejmujemy skórę.
Mięso nacinamy (równolegle! do włókien) do samej kości w odległościach ok. 2 cm.

• Możemy użyć piersi bez kości. Nacięcia robimy wtedy nie do końca grubości i na przemian - raz z jednej, raz drugiej strony.

W nacięcia wkładamy cienkie plasterki baleronu lub lekko tłustej, wędzonej szynki oraz cieniutkie plasterki kwaśnego jabłka.

Mięso solimy z każdej strony, zawijamy w zdjętą poprzednio skórę i sznurujemy (żeby się nacięcia nie pootwierały w czasie pieczenia).

Przygotowane w ten sposób piersi smarujemy masłem i z dodatkiem 5 dag masła oraz szklanki wody pieczemy (pod przykryciem) w gorącym (190 °C) piekarniku przez 1,5 godz.
Zdejmujemy przykrywkę, smarujemy ponownie masłem i zapiekamy na rumiano w temperaturze 220 °C.

Przed podaniem, ostrożnie zdejmujemy z kości. Równie ostrożnie, bardzo ostrym nożem, kroimy na plastry (prosto­padle do nacięć).
Ponownie układamy na kości piersiowej, umieszczamy na półmisku, wokół smażone lub pieczone ziemniaki oraz pureé jabłkowe.

Super - prawda?
Smacznego!

Piersi indyka nadziewane kasztanami, ryż z rodzynkami - Gesztenyével töltött pulykamell mazsolás rizzsel (HUN)

Stół wigilijny 2010 - Schab faszerowany kiełbasą, indyk z kasztanami fot. prota »

60 dag piersi z indyka (w jednym kawałku) 1 sucha bułka 2 jajka 10 dag mielonych kasztanów 10 dag marchewki 10 dag pietruszki 2 dl mleka

2 cebule 2 dl śmietanki sól pieprz gałka muszkatołowa mąka masło olej

Nie wiem, czy w Polsce można już kupić masę kasztanową, ale warto jej poszukać lub przywieźć z Węgier, bo danie jest super. U mnie w domu robimy je przy okazji jakichś większych świąt!

Bułkę moczymy w mleku, wyciskamy i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Mięso rozcinamy tak, aby otrzymać z niego jeden duży płat (plaster). Ewentualne „okrawki” przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
Nasz duży płat mięsa przykrywamy folią (polietylenową i lekko rozbijamy.

Przygotowujemy nadzienie. Mieszamy (90% w stosunku do całej wagi nadzienia) kasztanów, bułkę, mielone mięso, jajka. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Mięso lekko solimy i rozsmarowujemy na nim nadzienie, a następnie zwijamy w rulon i zawijamy w posmarowaną olejem folię aluminiową.

Cebulę i pozostałe warzywa kroimy na plasterki i wkładamy do ognioodpornego naczynia. Na warzywach układamy mięso zawinięte w folię. Wlewamy kilka decylitrów wody i w piekarniku pieczemy - parujemy na gotowo.

Przygotowujemy dodatek do sosu - w łyżce masła podsmażamy pozostałość masy kasztanowej, posypujemy odrobiną mąki, dolewamy kilka łyżek sosu z brytfanny i zaprawiamy śmietanką. Zagotowujemy.

Wystudzoną roladę kroimy na plastry, Podajemy z przygotowanym sosem i ⇒ryżem z rodzynkami.

(ze zbiorów ProtaSoft 000143)

Smacznego!

 Piersi indyka z brokułami i z serem - Brokkolis-sajtos pulykamell (HUN)

Indyk z brokułami i serem fot. André »

80 dag brokułów 60 dag piersi indyka 2 łyżeczki ⇒vegety sól 7-10 dag masła 10 dag sera 10 dag wędzonego sera gałka muszkatołowa pieprz mielony

Brokuły myjemy, dzielimy na małe różyczki i gotujemy przez chwilę (na chrupiąco!) w osolej wodzie.

Umyte mięso kroimy w kostkę i smażymy na maśle (z przyprawami: vegetą, pieprzem, gałką muszkatołową), dopóki nie zbieleje.

Mięso wyjmujemy z patelni i ostrożnie mieszamy z obgotowanymi brokułami oraz pokrojonym w drobną kostkę serem.

Ogniotrwały półmisek smarujemy masłem i układamy w nim przygotowaną mieszankę.

Zapiekamy w nagrzanym (ok. 180-200 °C) piekarniku na jasnobrązowy kolor (pierwsze 10 min. pod przykryciem!).

Smacznego!

Piersi indyka z jabłkami - Almás pulyka (...,HUN)

Czerwone jabłka w mym dawnym ogrodzie fot. prota »

60 dag piersi indyka 2 jabłka 20 dag wędzonegp sera sól biały pieprz olej/oliwa

Indyk z jabłkami - Almás pulyka (fotó Bors Gasztromagazin 2014.01.14)

fot. Bors Gasztromagazin
2014.01.14 »

Mięso kroimy w paseczki i zarumieniamy na gorącym oleju. Zmniejszamy ogień i du­simy do miękkości.
Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Jabłka obieramy i układamy na mięsie (można nawet w dwóch warstwach!). Przykrywamy i dusimy, dopóki jabłka nie zmiękną. Posupujemy tartym serem i roztapiamy go (najszybciej pod przykrywką).

Podajemy z pieczonymi/smażonymi ziemniakami.

• Jabłka możemy obtoczyć w cukrze (brązowym), a ziemniaki upiec w pie­karniku, ⇒w folii.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin” 2014.01.14; w zbiorach ProtaSoft BK zapisane pod numerem HUN-004067.)

Piersi indyka z jabłkami faszerowanymi orzechami - Tűzdelt pulykamell, dióval töltött almával (HUN)

Körtés, mandulás pulykamell - Piersi indyka z gruszkami i migdałami (fot. ) fot. Erdélyi Konyha 2012/9 »

Na 6 porcji:  1,5 kg piersi indyka 10 dag wędzonej słoniny 3-4 ząbki czosnku sól tłuszcz (olej)   Faszerowane jabłka:  6 jabłek 15 dag mielonych orzechów 6 dag rodzynek 2 łyżki miodu 2 łyżki soku z cytryny

Czosnek obieramy i każdy ząbek rozkrajamy wzdłuż.
Słoninę kroimy w cienkie paseczki.
Jeżeli słonina nie jest za słona, piersi indyka solimy z każdej strony i szpikujemy czosnkiem.

Do brytfanki wlewamy trochę oleju, wkładamy mięso i przykrywamy je paseczkami słoniny (boczku). Paseczki słoniny możemy poprzypinać wykałaczkami lub specjalnymi szpilkami.
Mięso polewamy rozgrzanym olejem (tłuszczem), podlewamy 1 szklanką wody, przykrywamy (np. folią) i w gorącym piekarniku (ok. 180 °C) pieczemy przez przynajmniej 1 godzinę.

Kiedy mięso jest już miękkie, zdejmujemy przykrywkę i w nieco wyższej temperaturze zapiekamy, dopóki słonina nie będzie rumiana.

Jeżeli ktoś nie jest przyjaźnie ustosunkowany do czosnku (znam takie osoby, a zwłaszcza jedną ), w miejsce czosnku niech użyje majeranku.

Jabłka obieramy, przekrajamy na pół, wydrążamy środki (usuwamy gniazda nasienne). Orzechy mieszamy z miodem, sokiem z cytryny, rodzynkami i zagotowujemy. Lekko wystudzoną mieszaniną wypełniamy jabłka. Układamy je jedno obok drugiego na żaroodpornym półmisku i w temperaturze ok. 140-150 °C zapiekamy przez 15 minut.

Podajemy z ryżem i jabłkami faszerowanymi orzechami. Ryż polewamy gorącym sosem pozostałym z pieczenia.

Piersi indyka z jabłkami i orzechami - Diós, almás pulykamell (HUN)

Piersi indyka faszerowane szpinakiem... fot. Mindmegette Recepttár 2011/7 »

4 plastry piersi indyka 2 czerstwe bułki 2 dl mleka 2 jabłka 5 dag orzechów włoskich (bez łupin) 1 jajko 2 dl śmietanki 2 ząbki czosnku 1,5 dl bulionu 2 łyżki oleju mąka sól

Bułki kroimy w duże kostki i moczymy w mleku. Wyciskamy, mieszamy z pokrojonymi w kostki jabłkami (obranymi i bez pestek), pokruszonymi orzechami, odrobiną soli i rozmąconym białkiem jajka.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i roladki smażymy na rumiano, podlewamy 1,5 dl bulionu i dusimy do miękkości, po czym wyjmujemy z patelni, ale trzymamy w cieple.
Pozostały sos mieszamy z łyżką mąki, rozgniecionym czosnkiem, śmietanką i przez kilka minut smażymy do lekkiego zgęstnienia. Dodajemy żółtko i dokładnie mieszamy.

Roladki przecinamy ukośnie na połowy, układamy obok porcji ⇒ryżu i polewamy sosem.

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál” 1999/8.)

Piersi indyka z oliwkami - Olajbogyós pulykamell (HUN)

60 dag piersi indyka 10-12 oliwek (nadziewanych papryką lub nie) bez pestek 10 dag masła 2 czubate łyżki mąki 2 dl białego, wytrawnego wina 2 dl śmietany pieprz sól 10-15 dag żółtego sera

Piersi kroimy na 4 plastry i rozbijamy je na prostokąty.
Po środku każdego prostokąta układamy rząd oliwek. Mięso składamy, ciasno zwijamy i spinamy szpilkami lub wyka­łaczkami.

Roladki smażymy na gorącym maśle przez około 4-5 minut, dopóki nie zbieleją, po czym wyjmujemy na półmisek, na którym będziemy podawać.

Sos oliwkowy: 
Na pozostałym ze smażenia maśle podsmażymy na jasnobrązowo mąkę. Dodajemy śmietanę oraz wino i gotujemy przez około 4 minuty.
Zdejmujemy z ognia. Sos solimy i przyprawiamy pieprzem.

Przed podaniem wyjmujemy spinające szpilki (wykałaczki) i kroimy na ładne ukośne porcje.

• Zamiast śmietany można użyć śmietanki, ale ze śmietaną sos jest bardziej pikantny.
• Sosu warto przyrządzić więcej, ponieważ jest niesłychanie smaczny

Smacznego!

Piersi indyka nadziewane wędzoną golonką z serem i ryżem - Sajtos-füstölt csülökkel töltött pulykamell párolt rizzsel (HUN)

Wędzone golonki w sklepie mięsnym na Béke tér w XVIII-tej dzielnicy fot. prota »

Składniki na piersi indyka:  60 dag piersi indyka 1 wędzona golonka 10 dag tartego sera 1 jajko (do nadzienia) 4 jajka (do panierowania) 15 dag bułki tartej 1 dl oleju do smażenia sól

Składniki na ryż:  30 dag ryżu 1 mała cebula 2 łyżki oleju sól

Wędzoną golonkę moczymy przez 8 godzin w wodzie, po czym gotujemy do miękkości, zdejmujemy skórę i usuwamy kości, po czym mięso kroimy w małe kostki.

Ryż z cebulą: 
W rondlu, ryż prażymy na oleju na przezroczysto. Dolewamy 6 dl wrzątku, solimy i dodajemy całą cebulę (z jedną warstwą łupiny) - cebulę możemy do połowy naciąć.
Przy częstym mieszaniu, powoli gotujemy, dopóki woda nie wygotuje się. Wtedy rondel zdejmujemy z ognia, szczel­nie przykrywamy i odstawiamy (na 20 minut).
Przed podaniem, cebulę usuwamy z ryżu.

Babeczki z ryżu formowane przy pomocy opakowania po pasztecie

fot. prota »

Z ryżu, przy pomocy małej foremki, na talerzach, możemy uformować estetyczne babeczki.

***
W międzyczasie, piersi kroimy na 8 plastrów, solimy je i rozbijamy.

Drobno pokrojoną golonkę ugniatamy z tartym serem, jednym jajkiem i układamy na plastrach mięsa. Kotlety dość ściśle zwijamy.

Mięso maczamy w roztrzepanych jajkach, a następnie obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy w gorącym oleju na rumiano.

Podajemy z ryżem.

Smacznego!

• Podobno w Polsce mogą być kłopoty z zakupem wędzonej golonki. Zastąpmy ją innym, wędzonym, wieprzowym mięsem.

(Na podstawie Blikk - XII.2011)

Kotlety z indyka po mistrzowsku (Indyk w dziurce) - Pulyka mester módra (...)

Jajko w dziurce fot. prota »

pierś z indyka (około 60 dkg) 4 krążki bułki sól odrobina gałki muszkatołowej 1-2 goździki jajko tarta bułka 2 łyżki masła łyżka siekanej zieleniny tłuszcz

(Zdzierak z 2.12.2002.)

Zwijane piersi indyka w sosie winogronowo-migdałowym - Sajttal göngyölt pulykáméll mandulás szőlőmártásban (...)

Zwijane piersi indyka w sosie winogronowo-migdałowym - Sajttal göngyölt pulykáméll mandulás szőlőmártásban (Nők Lapja Konyha, 2010. szeptember) fot. Nők Lapja Konyha 2010. szeptember »

45 dag piersi z indyka 15 dag mielonego mięsa (kurczak lub indyk) 2 łyżki rodzynek 8 dag sera ⇒gorgonzola (lub innego, pleśniowego) 1 jajko pół ząbka czosnku 1 łyżeczka pieprzu sól kilka łyżek oleju folia aluminiowa

Do sosu winogronowego:  0,5 l soku winogronowego (najlepiej świeżo wyciśniętego ⇒moszczu) 10 dag winogron bez pestek (lub rodzynek) 1 łyżka pálinki lub koniaku 1 łyżka wiórków migdałowych 1 łyżka masła na 0,5 l wody 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżka cukru 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka pieprzu

Smacznego!

(Na podstawie Nők Lapja Konyha, 2010. szeptember)

Zwijane piersi indyka z suszonymi owocami i pestkami owoców - Pulykatekercs aszalt gyümölcsekkel és magvakkal töltve (...)

Dziwne to danie, ale fachowcy mi wytłumaczyli, że pestki owoców dają potrawom specyficzny smak.
Spróbujmy!

Zwijane piersi indyka z suszonymi owocami i pestkami owoców - Pulykatekercs aszalt gyümölccsel és magvakkal töltve fot. Blikk 2010 »

1 kg piersi z indyka 25 dag suszonych owoców 10 dag owoców z pestkami (śliwki, wiśnie itp.) i orzechów, migdałów... szczypta cynamonu mielone goździki 2 jajka 1 mały melon 5 dag masła 2 cl białego rumu sól przyprawa do pieczonego drobiu tłuszcz do posmarowania brytfanny

Do podania:  1 bakłażan 2 pomidory 25 dag koziego sera sól pieprz zioła (tymianek, bazylia, oregano, rozmaryn)

Mięso, nożem, otwieramy na duży, prostokątny płat. Obrzynki (około 10 dag) mielemy, mieszamy z owocami, 2 jajkami, przyprawami, solimy i rozkładamy na lekko rozbitym filecie mięsnym.
Mięso zwijamy (możem je spiąć lub związać) i pieczemy w posmarowanej dowolnym tłuszczem brytfannie w temperaturze około 180 °C (przez 40-45 minut).

Oczyszczone warzywa i ser kroimy w plasterki, przyprawiamy, po czym układamy warstwami (w kształcie 4 wież) w ⇒ża­roodpornym naczyniu i zapiekamy w piekarniku.

Sos melonowy: 
Z melonu wyciskamy sok, mieszamy z podsmażonym na brązowo masłem, rumem, przyprawą do drobiu i zagotowujemy.

Roladę kroimy w plastry i podajemy z zapieczonymi wieżami z warzyw oraz sosem melonowym.

Prawda, że ciekawe?
Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Blikk”, 2010)

Piersi indyka nadziewane suszonymi śliwkami, panierowane w orzechach - Aszalt szilvával töltött pulykamell diós bundában (Siedmiogród,HUN)

Herb Siedmiogrodu

Aszalt szilvával töltött pulykamell diós bundában - Piersi indyka nadziewane suszonymi śliwkami zapanierowane w orzechach włoskich fot. „Erdélyi Konyha” 2012/10 »

3 grube plastry piersi z indyka 6 suszonych śliwek (bez pestek) sól pieprz olej do smażenia

Do panierki:  6 dag mielonych orzechów 6 dag bułki tartej 2 jajka 10 dag mąki sól

Ostrym nożem robimy kieszenie w plastrach mięsa i do każdej wkładamy po 2 suszone śliwki. Spinamy szpilkami lub wykałaczkami. Przyprawiamy solą, pieprzem i ulubionymi ⇒ziołami.

Jajka solimy rozbijamy trzepaczką. Bułkę tartą mieszamy z mielonymi orzechami - zawsze w stosunku 1:1.
Przygotowane porcje mięsa panierujumy niemalże klasycznie:

• mąka;
• jajko;
• mieszanina bułki tartej i orzechów.

Smażymy w dużej ilości oleju na jasnozłoty kolor.

• Nie smażmy za długo, bo mięso wyschnie! Co prawda, Węgrzy lubią wysuszone, panierowane kotlety!

Przed podaniem, mięso kroimy na mniejsze kawałki.

Podajemy np. z ⇒rizi-bizi lub fajnymi ⇒ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Erdélyi Konyha” 2012/10.)

Wiosenne udka indyka - Tavaszi pulykacomb (...)

Udka indyka - Töltött pulykacomb (zdjęcie z opakowania Pataki-tál) fot. Hapák József »

2 udka indyka po 2 łyżki siekanego szczypiorku i koperku 4 łyżeczki siekanej natki pietruszki 4 cebulki dymki 10 dkg pieczarek 3/4 l bulionu 2 ząbki czosnku 2 łyżki oliwy sól pieprz

Pieczone udka indyka

fot. prota »

Pieczarki i dymki drobno siekamy, mieszamy z zieleniną, doprawiamy solą i pieprzem.

Delikatnie podważamy skórę na udach, wkładamy pod nią farsz, dokładnie obwiązu­jemy bawełnianą nitką.

Mięso układamy w brytfance, polewamy oliwą, posypujemy solą i pieprzem.
Pieczemy ok. 50 min w temp. 220 °C.
Do sosu z pieczenia dodajemy bulion i roztarty czosnek, gotujemy 10 min.

Podajemy pokrojone w plastry, polane sosem.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza ściennego - 10.11.2002)

Pieczone udka indyka z kasztanami - Gesztenyés pulykapecsenye (...,HUN)

Dokładne tłumaczenie nazwy tego dania: Pieczeń z indyka z kasztanami.

Gesztenyés pulykapecsenye, borjúbélszln gombás gesztenyével töltve (fot. Blikk, Receptmagazin 2011) fot. Blikk Receptmagazin 2011 »

50 dag górnych udek indyka   Na nadzienie:  20 dag ⇒purée kasztanowego (niesłodzonego) pęczek natki pietruszki 1 czerstwa bułka 1 jajko 1 łyżka oliwy sól pieprz

• W węgierskich sklepach można kupić oddzielnie połówki drobiowych udek - górne i dolne. Zwykle górna część udka jest nieco droższa (bo bardziej „mięsna”).

Bułkę moczymy w wodzie (lub w mleku), wyciskamy i mieszamy na jednolitą masę z pozostałymi składnikami (oczywiście, możemy użyć miksera). Przyprawiamy solą i pieprzem.

Tzw. górne udka indyka rozcinamy wzdłuż kości, filetujemy i pod przezroczystą folią, rozbijamy na duży płat mięsa.

• Skóry możemy nie zdejmować i spróbować rozbić mięso tylko z jednej strony, a jeżeli zdjęliśmy - odkładamy do innego dania lub dla zaprzyjaźnionego psa ).

• Doskonałe na świąteczny stół!

Smacznego!

(Na podstawie Blikk, Receptmagazin 2011...)

 Piersi indyka z gruszkami i migdałami - Körtés, mandulás pulykamell (...)

Körtés, mandulás pulykamell - Piersi indyka z gruszkami i migdałami (fot. Erdélyi Konyha 2012/9) fot. Erdélyi Konyha 2012/9 »

1 pierś z indyka 3-4 cienkie plasterki boczku (może być wędzony) 1 gruszka 1 jajko 5 dag sera żółtego 2 dl mleka masło garść pokrojonych migdałów sól pieprz

Żaroodporne naczynie smarujemy masłem.

Piersi kroimy w cienkie plasterki i układamy na spodzie naczynia (brytfanny).
Mięso przykrywamy plasterkami boczku, a na nich układamy cienkie plasterki gruszki.

Jajko ubijamy z łyżeczką soli, tartym serem i mlekiem, po czym dolewamy tę mieszaninę do mięsa z gruszkami.
Wierzch posypujemy wiórkami migdałowymi.

Zapiekamy w nagrzanym piekarniku (ok. 190 °C), początkowo przykryte (np. folią aluminiową), a potem już bez przykry­cia, na ładny, rumiany kolor.

Podajemy ze świeżymi warzywami i pieczywem lub ziemniakami w „dowolnej” postaci.

Smacznego!

(Na podstawie: Erdélyi Konyha 2012/9)

Indyk z suszonymi śliwkami - Pulyka aszalt szilvával (...)

Śliwki fot. prota »

indyk 75 dag suszonych śliwek 15 dag tłuszczu 2 cebule 2 łyżki mąki 3 łyżki koncentratu pomidorowego sól cukier pęczek natki pietruszki

Podział upieczonego indyka - A pulyka szeldelése (rys. Pompola Zsuzsanna, Nagyanyáink receptjei)

rys. Pompola Zsuzsanna

Śliwki myjemy i moczymy w zimnej wodzie.
Sprawionego indyka dzielimy na porcje, solimy i zarumieniamy na tłuszczu ze wszystkich stron, następnie przekłada­my do rondla, pozostawiając tłuszcz na patelni.

Cebule obieramy, siekamy w drobną kostkę i zarumieniamy na patelni na pozostałym tłuszczu, po czym dodajemy mą­kę, mieszamy i lekko zarumieniamy.
Do zasmażki dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy, rozcieńczamy ją zimną wodą i wlewamy do rondla z porc­jami indyka.

Dolewamy gorącą wodę, solimy i dusimy pod przykryciem, dopóki mięso nie zmięknie.
Dodajemy śliwki i wsypujemy odrobinę cukru, a następnie posypujemy posiekaną pietruszką.

Smacznego!

Piersi indyka w czerwonym winie z ziemniakami z pietruszką i czosnkiem - Vörösboros pulyka petrezselymes-fokhagymás krumplival (...,HUN)

Przepis trochę przydługi, ale efekt każe zapomnieć trudy związane z jego kuchennym zrealizowaniem.
W kuchni węgierskie jest mnóstwo potraw z udziałem czerwonego, treściwego wina (np. ⇒ Egri Bikavér).
⇒ Ziemniaki z pietruszką, to też klasyka wśród węgierskich dodatków.

Suszone borowiki z Wału Pomorskiego - Dziękuję leśniczemu - Ryszardowi fot. prota »

5 dag suszonych, leśnych grzybów 25 dag świeżych grzybów 10 dag cebuli 3 ząbki czosnku 10 dag marchwi 60 dag filetów z piersi indyka sól świeżo mielony pieprz 2 łyżki oliwy 2 łyżki wrzątku 3 dl wytrawnego, czerwonego wina

2 łyżki koncentratu pomidorowego 2 liście laurowe czubata łyżka ⇒ przyprawy prowansalskiej   Na ziemniaki z pietruszką:  6 ząbków czosnku 80 dag ziemniaków z cienką skórką pęczek natki pietruszki sól świeżo mielony pieprz łyżka oliwy

Suszone grzyby czyścimy na sucho, a następnie myjemy pod bieżącą wodą. Przekładamy do innego naczynia i zalewamy wrzątkiem, - grzyby pozostawiamy w nim 25-30 minut.
Świeże grzyby myjemy, wycieramy i kroimy w cienkie plasterki.
Cebulę obieramy, po czym kroimy w małe kostki.
6 ząbków czosnku rozgniatyma na miazgę, 3 - pozostawiamy w całości. Rozgnieciony czosnek dzielimy na dwie części.
Marchwie szorujemy i kroimy w 1 cm plasterki. Ziemniaki też dokładnie myjemy i nieobrane, kroimy w kostki 3×3 cm, a następnie zalewamy wodą, aby nie zbrązowiały.

Każdą pierś przekrajamy na 4 części, osuszamy ściereczką (papierowymi ręcznikami), solimy, oprószamy pieprzem i odstawiamy.
Z namoczonych grzybów wodę zlewamy do innego naczynia. Grzyby, podobnie jak surowe, kroimy w paseczki.

Na dużej (28 cm) i głębokiej (6 cm) patelni rozgrzewamy łyżką oliwy i szybko zarumieniamy na nim mięso, po czym wykładamy na jakiś półmisek.

• Mięso powinno być z zewnątrz brązowo rumiane, a w środku, surowe.

Przygotowujemy ziemniaki z pietruszką: 
Pokrojone kartofle, odcedzamy i przekładamy do rondla. Dorzucamy 3 ząbki czosnku. Zalewamy wodą tyle, aby przykryła ziemniaki. Solimy, po czym gotujemy do miękkości; miękkie - odcedzamy.
Do ładnego półmiska wsypujemy posiekaną natkę pietruszki, dodajemy drugą część rozgniecionego czosnku i skrapiamy oliwą. Mieszamy z odcedzonymi ziemniakami. Tuż przed podaniem, próbujemy, dosalamy i przyprawiamy do smaku.

Na talerzach układamy porcje ziemniaków i na nich, częściowo obok, rozmieszczamy porcje mięsa...
Chyba nie muszę życzyć smacznego!

Smacznego!

(Na podstawie starych notatek ProtaSoft HUN-002472.)

Roladki pieczone z piersi indyka ze szpinakiem i brzoskwiniami - Spenótos-barackos pulykamell tekercsben sütve (...,HUN)

Roladki pieczone z piersi indyka ze szpinakiem i brzoskwiniami - Spenótos-barackos pulykamell tekercsben sütve (Mindmegette Recepttár 2011/7) fot. Mindmegette Recepttár 2011/7 »

4 duże plastry piersi indyka 8 cienkich plasterków żółtego sera 12 dużych liści szpinaku 4 plasterki szynki 20 połówek brzoskwiń (z kompotu) 1 dl śmietanki sól pieprz 2 łyżki oleju

1. Mięso (przykryte przezroczystą folią) rozbijamy na cienko, solimy i oprószamy pieprzem.
   Na plastrach układamy sparzone liście szpinaku, żółty ser, szynkę i brzoskwinie, po czym mięso ściśle zwijamy (przy pomocy foli) i spinamy specjalnymi szpilkami lub patyczkami (wysuszonymi łodygami bazylii, rozmarynu, estragonu...).
    
2. Na bardzo gorącym oleju, na patelni obsmażamy każdy rulon. Następnie smarujemy śmietanką, układamy w bratfannie i pieczemy w temperaturze 200 °C przez 20 minut.
    
3. W czasie pieczenia kilka razy smarujemy śmietanką - dzięki temu mięso powinno ładnie zarumienić się.

Po lekkim ostudzeniu, roladki przekrajamy na ukos, na 3-4 kawałki.

Podajemy z warzywami po polsku (z masłem i bułką tartą).

• Zamiast brzoskwiń możemy użyć innych owoców - śliwek, wiśni, borówek...

Smacznego!

(Na podstawie periodyku Mindmegette Recepttár 2011/7; Makiári Sándorné, Aranyosapáti)

Roladki z indyka z jabłkami - Almás pulyka-hústekercs (...,HUN)

Smażenie dżemu z jabłek w bograczu fot. prota »

8 plastrów piersi indyka 4 jabłka 2 jajka mąka bułka tarta 2 dag masła olej/oliwa curry sól pieprz mielony

Opcjonalnie:  łyżka masła vegeta przyprawa maggi

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1999/8; w zbiorach ProtaSoft BK zapisane pod numerem HUN-004508.)

Roladki z indyka z jabłkami 2 - Almás pulyka-hústekercs 2 (...,HUN)

Almás töltelékes pulykatekercs - Zawijańce z indyka z jabłkami (fot. IntArch) fot. intArch »

4 plastry piersi indyka sól pieprz biały, mielony 2 czerstwe bułki lub rogaliki 1 dl mleka 1 cebula 1 duże jabłko 5 dag masła

łyżka posiekanej natki pietruszki łyżeczka tartego imbiru 1 jajko   folia aluminiowa

Mięso cienko rozbijamy, solimy i oprószamy pieprzem.
Bułki kroimy w kostki i razem z mlekiem, zagotowujemy.
Cebulę i jabłko trzemy na „grubej ”tarce (po usunięciu pestek i ewentualnym obraniu). I jabłko, i cebulę dusimy przez kilka minut na maśle. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki oraz imbir, po czym łączymy z bułkowo-mleczną masą.
Kiedy ta mieszanka ostygnie, dodajemy rozmącone jajko, przyprawiamy solą i pieprzem.
Kotlety u mieszczamy na posmarowanych masłem i oprószonych solą 4 kawałkach folii. Na każdym kotlecie układamy porcję nadzienia. Mięso skręcamy w rulony, owijamy folią i ewentualnie sznurujemy szpagatem.

• Jeżeli ktoś lubi ciekawe, pomieszane smaki, może do nadzienia dodać kilka łyżek rozmrożonej mieszanki warzywnej - takiej na sałatkę jarzynową oraz jakiś szybko przygotowany, ⇒kwaśny dżem (np. z pigwy...).

Roladki układamy w dużym garnku i dolewamy tyle wody, aby przykryła mięso do ¾ wysokości. Mięsne paczuszki wyjmujemy z rondla, wodę lekko solimy i zagotowujemy. Roladki wkładamy z powrotem do wrzątku i gotujemy przez 12-15 minut. Obracamy i gotujemy znów 12-15 minut.

Przed podaniem, rozpakowujemy i ukośnie kroimy w grube plasterki. Podajemy z ⇒gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft BK zapisane pod numerem HUN-002658.)

Indyk szpikowany słoniną, pieczony z jabłkami - Tűzdelt pulyka almával (...,HUN)

Szpikulec (do szpikowania) fot. prota »

1 mały indyk (około 2-2,5 kg) 1 kg jabłek 10 dag wędzonej słoniny 15 dag smalcu majeranek sól

Podział upieczonego indyka - A pulyka szeldelése (rys. Pompola Zsuzsanna, Nagyanyáink receptjei)

rys. Pompola Zsuzsanna

Indyka sprawiamy, czyścimy, myjemy, osuszamy, obcinamy głowę (z szyją), nogi i końce skrzydeł. Z udek usuwamy ścięgna. Robię to zwykle przy pomocy małych, ⇒szczypiec uniwersalnych - udka nacinam przy główce kości, ostrym nożem wyszukuję ścięgno i ciągnę... do skutku.

Indyka solimy (od wewnątrz i od zewnątrz), bogato szpikujemy paseczkami wędzonej słoniny, nacieramy majerankiem i wstawiamy na godzinę do lodówki.
Smalec topimy i wlewamy do brytfanny, w której układamy indyka. Pieczemy przez 2-2,5 godziny w temperaturze 170-180 °C, często polewając własnym, gorącym tłuszczem.
Na ostatnie 15-20 minut, indyka obkładamy połówkami i ćwiartkami jabłek.

Spożywami z pieczonymi (smażonymi) ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1999/8.)

Indyk z oliwkami - Olajbogyós pulyka (...,HUN)

Przepis jest bardzo prosty, a efekt - wspaniały smak medyterański wymieszany z północno-europejskim...

Około 20 różnych rodzajów oliwek, wraz z suszonymi pomidorami, czosnkiem, hummos i innych bajerów ... na targu w Dublinie) fot. Matt Stine »

1 indyk 50 dag czarnych oliwek 25 dag wędzonej słoniny sól

Indyka solimy, nadziewamy (szpikujemy) oliwkami, zaszywamy, obkładamy plasterkami słoniny i pieczemy w temperaturze 160-180 °C przez kilka godzin, licząc (mniej-więcej) 1 godzinę na kg indyka.
W czasie pieczenia, od czasu do czasu obracamy i polewamy sosem z pieczenia.

Rumianego, upieczonego indyka wyjmujemy z piekarnika - mięso powinne być miękkie, rumiane i soczyste.

Podajemy z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami, jarzynami i surówkami.

Smacznego!

(Na podstawie starych notatek...)

Plecionka z indyka z marchwią i szalotką - Pulykafonat sárgarépával és mogyoróhagymával (...,HUN)

Pulykafonat sárgarépával és mogyoróhagymával - Warkocz z indyka z marchewką i szalotką (fot. Meglepetés) fot. Meglepetés »

4 dość wąskie plastry piersi indyka 1 kg marchwi 40 dag szalotki (małych cebulek) 5 dag margaryny do pieczenia pęczek natki pietruszki łyżka mustardy 2 łyżki oleju kilka łyżek bulionu sól pieprz

Plastry mięsa przecinamy wzdłuż na trzy paski (ale z jednego końca pozostawiamy nieprzecięte 1,5 cm). Porcje soli­my, przyprawiamy pieprzem zaplatamy w warkocze. Końce spinamy np. wykałaczką. Plecionki smarujemy musztardą wy­mieszaną z olejem.

Patelnię, najlepiej teflonową, smarujemy olejem, dolewamy kilka łyżek bulionu (lub wodę z vegetą), wkładamy warko­cze i na średnim ogniu dusimy do miękkości.

Marchew możemy pokroić w podłużne kawałki i ugotować w osolonej wodzie lub jeszcze lepiej - solimy, po czym gotujemy na parze.
Cebulki obsmażamy przez 10 minut na gorącej margarynie, przyprawiamy solą, pieprzem i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Na talerzach układamy porcje marchwi, cebuli i plecionki z piersi indyka. Możemy ozdobić paseczkami porów.

Smacznego!

(Na podstawie recepty z czasopisma Meglepetés.)

Zapiekane, pikantne piersi indyka na święta Bożego Narodzenia - Pikáns rakott pulyka (Karácsonyra) (...,HUN)

Boże Narodzenia na starej pocztówce fot. arch. »

1 kg piersi indyka 40 dag bekonu w plastrach 25 dag grzybów 25 dag fioletowej cebuli 1 cebula 20 dag wędzonej, paprykowanej kiełbasy 20 dag wędzonego baleronu 1 dl ketchupu

20 dag żółtego sera 2 dl śmietany lub śmietanki 2 łyżki musztardy olej/oliwa sól biały pieprz czosnek 35 dag makaronu 2 dl śmietany do makaronu

⇒Ceramiczny, żaroodporny półmisek, jeżeli jest nieemaliowany, moczymy przez 30-40 minut w wodzie.
Mięso myjemy, oczyszczamy z niepotrzebnych fragmentów i kroimy w plastry o grubości 1 cm.
Mięso rozbijamy i solimy.
Umyte grzyby kroimy w dość grube plasterki, cebulę - w krążki.

Na gorącym oleju zarumieniamy grzyby - solimy i pieprzymy, kiedy są już usmażone. Dodajemy rozgnieciony czosnek. Smażymy jeszcze przez chwilę, po czym przekładamy do innego naczynia i odstawiamy.
Na średnim ogniu zarumieniamy cebulę i też przekładamy do innego talerza.
Bez tłuszczu (na teflonowej patelni) szybko zarumieniamy plastry indyka.

Żaroodporne naczynie wycieramy do sucha, smarujemy olejem, a następnie wyściełamy je plasterkami bekonu lub boczku.
Porcje indyka smarujemy musztardą i 1 warstwę mięsa rozmieszczamy na bekonie. Na mięsie układamy połowę grzybów, pokrojonej kiełbasy i cebuli. Przykrywamy warstwą baleronu i posypujemy tartym serem

Na tym wszystki układamy jeszcze dwie następujące warstwy:

• bekon,
• piersi indyka,
• grzyby,
• kiełbasa,
• cebula,
• baleron,
• ser

Podajemy z makaronem ze śmietaną.

• Jest to nadzwyczajnie smaczne danie bardzo pasujące do wszelkich świąt i uroczystości.

Smacznego!

(Na podstawie recepty nadesłanej przez Norberta Nagy .)

 Indyk á la Törőcsik Mari - Törőcsik Mari pulykája (...,HUN)

Osoba, która przysłała ten przepis do kuchennej grupy w Google, widziała go w programie prowadzonym przez Liptai Claudię - bardzo aktywną w pierwszej i drugiej dekadzie lat 2000 dziennikarkę.
⇒Törőcsik Mari była wybitną, powojenną aktorką filmową.

Törőcsik Mari w filmie „Słodka Anna” (1958) fot. Fortepan »

Składniki na 6 porcji:  6 sznycli z piersi indyka 6 cienkich, dużych plastrów bekonu 6 plastrów żółtego sera 2 dl śmietany 2 jabłka 2 pomarańcze 25 dag suszonych śliwek 15 dag rodzynek 2 łyżki cukru ½ dl oliwy 1½ dl białego, wytrawnego wina szczypta ostrej papryki cynamon sól

Rodzynki i suszone śliwki zalewamy zimną wodą.
Kotlety lekko rozbijamy i solimy.
Oliwę mieszamy z winem i ostrą papryką, po czym rozgrzewamy na dużej patelni i obsmażamy mięso. Wyjmujemy z pa­telni, lekko odsączamy i oprószamy cynamonem. Sosu pozostałego ze smażenia nie wylewa­my!

Na każdym kawałku mięsa układamy plaster sera, zwijamy, po czym zapakowujemy w cienki, ale duży plaster bekonu (podobnie, jak gołąbki w liście kapusty). „Paczuszki” spinamy wykałaczkami, a następnie układamy w ⇒naczyniu do za­piekania.

Jabłka i pomarańcze obieramy i kroimy w plasterki. Rodzynki i suszone śliwki odsączamy z wody.
Tak przygotowane owoce układamy na mięsie.
Cukier - karmelizujemy (podgrzewamy, dopóki lekko nie zbrązowieje), mieszamy z oliwą ze smażenia, odsuwamy z ognia i łączymy ze śmietaną. Sosem tym polewamy owoce i mięso.

Brytfannę przykrywamy (folią) i wstawiamy do piekarnika (180 °C) na 35-40 minut.
Podajemy z ⇒ryżem.

Smacznego!

(Wpisane do zbiorów ProtaSoft pod numer HUN-1547.)

 Osso buco z mediolańskim risotto - Osso buco milánói rizottóval (ITA)

Kuchnia włoska słynie nie tylko z makaronów. Zawiera również wspaniałe, przepysznie przyprawione, dania mięsne.

Osso buco znaczy po włosku: kość z otworem, a oryginalne danie przygotowywane jest u cielęciny. Poniżej przedstawiam wariant „indyczy”.

Trochę inne, niż nasze, Osso buco fot. martine »

1 kg indyka bez kości (najlepiej piersi, ale może być również cielęcina) 2 wołowe kości ze szpikiem 25 dag ryżu 20 dag pomidorów 2 cebule 1 marchewka 3 ząbki czosnku 1 litr rosołu (może być z kostki)

3 dl wina (białego) 1 łyżka tartego sera 1 cytryna 1 łyżka przecieru pomidorowego 3 łyżki oleju 3 łyżki masła pęczek zielonej pietruszki pieprz sól kurkuma lub szafran

Godło Włoch

Z kości gotujemy wywar.
Oczyszczone i umyte warzywa kroimy w drobną kostkę.
Mięso kroimy na kawałki średniej wielkości i razem z przyprawami smażymy na oleju.
Obsmażone mięso przenosimy do innego (żaroodpornego) naczynia, a na pozostałości oleju szklimy połowę cebuli (pokrojonej również w kostkę).
Dodajemy marchew i pomidory. Dusimy to wszystko przez 2-3 minuty.
Dolewamy 1 dl wina, 5 dl wywaru rosołowego (może być ten z kości!), a następnie przyprawiamy przecierem pomidoro­wym, solimy i „pieprzymy”.

Wkładamy do nagrzanego piekarnika (200 °C) i powoli dusimy, pod przykryciem, przez około 1,5 godziny.

Żarodporne naczynie z kawałkami indyka wyjmujemy z piekarnika. Do prawie miękkiego mięsa dodajemy szpik (wystu­kany z rozpiłowanych i ugotowanych kości). Dosypujemy ryż i dokładnie mieszamy, dolewamy pozostały wywar (rosół) i wino. Kolor potrawy „poprawiamy” przy pomocy kurkumy lub szafranu.

Gotujemy jeszcze przez 30 minut często mieszając. W końcu dodajemy starty ser. Przyprawiamy do smaku.

Skórkę cytryny kroimy na wąskie paseczki i mieszamy z rozmiażdżonym czosnkiem oraz posiekaną natką pietruszki i po­sypujemy tym, już na talerzach, mięso ułożone na risotto. Ozdabiamy cząstkami cytryny i łodyżkami zielonej pietruszki.

• Tak samo można przyrządzić młodą wołowinę.

Danie wymagające trochę pracy, ale efektowne smakowo i wizualnie. Bardzo dobre na niedzielny obiad z niewielkim „szpanem”!

Smacznego!

(ze zbiorów ProtaSoft 000054)

Udka indyka na kwaśno - Vadas pulykacomb (HUN)

1 udko (z indyka) 1 grzbiet 2-3 łyżki oleju 2 jajka pół szklanki czerwonego wina 1 cebula 2 ząbki czosnku tymianek bazylia

sól czerwona, słodka papryka listek laurowy 5 ziarenek jałowca 1 łyżka cukru mąka kwaśna musztarda pół szklanki śmietany

Udko i grzbiet kroimy na kawałki. Podsmażamy (na rumiano) na gorącym oleju. Dodajemy wino (lub ciemne piwo, wodę), obraną cebulę, czosnek i przyprawiamy tymiankiem, bazylią, solą czerwoną słodką papryką, listkiem laurowym oraz kilko­ma ziarenkami jałowca.

Dusimy do miękkości. Wygotowany sos, uzupełniamy czerwonym winem, piwem lub po prostu wodą.

W łyżce oleju karmelizujemy, na jasny kolor, cukier. Natychmiast dodajemy 1 łyżkę mąki, dolewamy szklankę wina (wody lub piwa) i do tej pory podgrzewamy, dopóki karmel nie rozpuści się całkowicie.

Miękkie mięso wyjmujemy do gorącego, głębokiego półmiska.
Pozostały w rondlu sos zagęszczamy karmelową zasmażką. Dodajemy (w/g gustu) musztardę. Zagotowujemy.
Tuż przed podaniem, sos wzbogacamy śmietaną.

• Sos warto przyprawić tartą skórką z cytryny, a nawet sokiem cytrynowym! Do sosu można dodać zmiksowane, ugotowane (np. duszone razem z mięsem) warzywa - marchewkę, pietruszkę...

Proponuję serwować z ⇒gałkami bułki.

Spróbujcie! To wspaniałe danie!

Smacznego!

Indyk na kwaśno - Hamis vadas (HUN)

Zdjęcie ze strony:  Ildikó honlapja...

75 dag mięsa z indyka (bez kości i skóry) 5 marchewek 3 pietruszki 1 cebula 2-3 ząbki czosnku listek laurowy sól pieprz

natka pietruszki świeża papryka szklanka śmietany 2-3 łyżki cukru kwaśna musztarda sok z cytryny

Mięso kroimy na plastry o grubości palca, a oczyszczone warzywa w kostki.
Produkty wkładamy do rondla i zalewamy taką ilością wody, aby przykryła wszystkie składniki.
Dodajemy listek laurowy, zieloną pietruszkę, zieloną paprykę, lekko solimy i gotujemy do miękkości - powoli, jakbyśmy gotowali rosół.

Kiedy wszystko jest już miękkie, wyjmujemy mięso i listki laurowe. Dodajemy śmietanę i dokładnie miksujemy lub prze­cieramy przez sito.

Cukier lekko karmelizujemy, dodajemy do zmiksowanego sosu i zagotowujemy. Przyprawiamy do smaku musztardą i so­kiem z cytryny - sos powinien być kwaśny.

Podawać możemy z makaronem (rurki, świderki, kolanka...), ale również z ⇒gałkami z bułki.

• Serwujemy na oddzielnych półmiskach: mięso, makaron i sos - każdy bierze sobie to, na co ma ochotę!

Smacznego!

Danie miłości - Szerelem étele (...,HUN)

Ściana (parkan) kłódek miłości - Szerelemlakat fal (kerítés)/ - Halomi út, XVIII ker. fot. prota »

⇒mieszanka przypraw do drobiu ⇒marynata do indyka kostka rosołku drobiowego 8 plastrów piersi indyka 25 dag fig (raczej surowych) 15 dag wędzonego sera 2 dl białego, wytrawnego wina 20 dag tortellini 2 pomidory szklanka posiekanego szczypior(k)u 1 dl śmietanki 1 dl oleju (oliwy)

Plastry mięsa najpierw trzymamy w marynacie - według instrukcji do marynaty, ale można i dłużej.
W międzyczasie, z fig obcinamy ogonki i owoce przekrajamy na połówki. 2 figi odkładamy do dekoracji, a resztę wkładamy do niewielkiego rondelka, zalewamy winem i gotujemy przez około 4-5 minut.

Tortelini gotujemy w rosole z kostki rosołowej, po czym odcedzamy.
Mięso, po wyjęciu z marynaty, oprószamy mieszanką do drobiu i szybko obsmażamy w niewielkiej ilości oleju, na dużej i głębokiej patelni.

• Patelnia powinna być taka, aby można ją było wstawić do piekarnika!
  Nic nie piszę o soli i pieprzu, ponieważ myślę, że wystarczy marynata i przyprawa do drobiu

Ugotowane tortellini polewamy śmietanką, posypujemy dużą ilością szczypioru i kostkami obranych pomidorów.

Zapieczone mięso układamy na środku półmiska. Ozdabiamy kawałeczkami fig. Tortelini rozkładamy dookoła mięsa z figami.

• Prawda, że to danie dla ukochanej osoby...

Smacznego!

(Notatki ProtaSoft - HUN-1889.)

 Piersi indyka z grzybami (z regionu Baranya) - Baranyai gombás pulykamell (HUN)

⇒Baranya megye , to województwo na południu Węgier.

Wino ze wzgórz Villány (Pixabay/ BeJan) fot. BeJan/ Pixabay »

8 plastrów piersi indyka 25 dag grzybów 8 plasterków szynki 8 sera edamskiego 10 dag masła 5 dag mąki 2 żółtka 5 dag tartego sera 4 dl mleka

sól pieprz słodka, mielona papryka 1 dl oleju (oliwy) 1 cebula

Jeżeli w mięsie są kości, to je usuwamy. Kotlety bardzo lekko rozbijamy. Solimy, przyprawiamy pieprzem, papryką. Szybko smażymy na rumiano na patelni, na gorącym maśle z dodatkiem oleju.
Oczyszczone grzyby kroimy w kostki i również zarumieniamy na maśle z olejem.

Rumiane sznycle układamy w posmarowanym masłem, wystarczająco dużym naczyniu do zapiekania. Na każdym kawałku umieszczamy plasterek szynki, łyżkę grzybów, przykrywamy plasterkiem sera edamskiego i łyżką gęstego ⇒beszamelu.
Wstawiamy do gorącego piekarnika i mocno nagrzewamy, ale nie pieczemy!

Możemy podać z pieczonymi jabłkami, ⇒duszoną marchewką i ziemniakami.

Smacznego!

(Nadesłane do DPG przez gyorodi.lajos@drotposta.hu, w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-480.)

Mięso indyka po budapesztańsku - Pulyka csikók Budapest módra (HUN)

Wieprzowina po budapesztańsku - z sosem, z gęsią wątróbką, wędzonym boczkiem i zielonym groszkiem. (fot. archInt) fot. archInt »

0,5 kg wątróbki drobiowej 0,5 kg piersi indyka 20 dag konserwowanego, zielonego groszku 2 cebule 2 duże ząbki czosnku 1 dl czerwonego, wytrawnego wina 2 łyżki ketchupu

łyżeczka majeranku olej sól pieprz   Do podania:  0,5 kg kaszy gryczanej

Wątróbkę płuczemy i kroimy w paski
1 cebulę kroimy w cienkie plasterki i razem z posiekanym czosnkiem, szklimy na oleju. Dodajemy z grubsza pokrojoną watróbkę, ketchup i zagotowujemy.
Dolewamy kieliszek czerwonego wina, przyprawiamy majerankiem, pieprzem i solą. Dokładnie, ale ostrożnie, mieszamy

• Już w tym momencie danie powinno pływać w dość dużej ilości gęstego sosu - należy więc dodać tyle wina lub wody, aby tak właśnie było.

W oddzielnym rondlu, również na oleju, podsmażamy połówki (ćwiartki) drugiej cebuli. Dodajemy pokrojone w paseczki piersi indyka, a kiedy mięso zrobi się na wpół miękkie, łączymy z podduszoną wątróbką i odcedzonym , konserwowanym groszkiem. Dokładnie mieszamy i przyprawiamy do smaku.

Podajemy z wcześniej ⇒przygotowaną kaszą gryczaną lub z ziemniakami.

Smacznego!

(Na podstawie „Blikk Gasztromagazin”, 2015.03.24.)