Chłopska zupa po turecku - Török parasztleves (TUR)

Zupa turecka i oczywiście w ⇒bograczu. Pamiętamy przecież, że słowo bogracz jest pochodzenia tureckiego...

Zespół Istambul Folklor Dernegi ze Stambułu (Turcja) podczas 43. Tygodnia Kultury Beskidzkiej w Żywcu. fot. wirz/ flickr »

5 dag masła 1 mała cebula 2 ząbki czosnku 40 dag filetów z piersi kurczaka 2 marchewki 2 pietruszki 1 duży ziemniak 1 mały seler 2 pory pęczek natki pietruszki 2 łyżki mąki 2 l bulionu z kurczaka cytryna

sól pieprz mielony

Godło Turcji

Oczyszczone i umyte warzywa kroimy w małe kostki, piersi kurczaka zaś w większe kawałki.
Na gorącym maśle, przez minutę smażymy, a raczej dusimy cebulę i czosnek. Dodajemy mięso i pozostałe warzywa. Oprószamy mąką.
Przy ciągłym mieszaniu, dopóki mąka nie będzie widoczna na powierzchni mięsa i jarzyn. Dolewamy bulion i pod przy­kryciem gotujemy przez 30 minut. Teraz przyprawiamy solą i pieprzem, po czym gotujemy jeszcze 5-8 minut.

W talerzach polewamy sokiem z cytryny.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft BK zapisane pod numerem TUR-2325.)

Zupa zarobiona z jagnięciny - Báránybecsinált leves (HUN)

W kuchni węgierskiej, zupy tego typu, to zupy „zarobione, zaprawione” . Nazwa tej zupy w dokładnym tłumaczeniu: Zarobiona (zaprawiona) zupy z jagnięciny, ale potrawka jakoś tak lepiej brzmi.

Zupa z jagnięciny, zarobiona - Báránybecsinált leves (fot. Erdélyi Konyha 2012/4) fot. Erdélyi Konyha 2012/4 »

1 kg jagnięciny 20 dah marchwi 20 dag pietruszki 1 mały seler (~20 dag) 1 kalarepa 1 strąk papryki 1-2 pomidory lub łyżka przecieru pomidorowego pęczek natki pietruszki

łyżka tłuszczu przyprawa do zup sól pieprz mielony ocet winny   Na wkładkę do zupy:  2 jajka

Jagnięcinę czyścimy z niepotrzebnych fragmentów: błonek itp. Mięso kroimy w małe kostki. Wkładamy do bogracza i za­lewamy zimną wodą. Solimy, ewentualnie przyprawiamy mieszanką typu vegeta lub ⇒czymś takim.

Kiedy mięso jest na wpół miękkie, dorzucamy oczyszczone i pokrojone warzywa. Gotujemy na gotowo.

Oddzielnie (na skraju bograczowego paleniska) przygotowujemy paprykową zasmażkę. Rozcieńczamy szklanką zimnej wody i mieszamy z zupą, po czym zagotowujemy.
Jajka dokładnie rozmącamy i cienką strużką dodajemy do zupy (to właśnie, razem z zasmażką, zarobienie, zaprawienia zawartości bogracza).
Tuż przed podaniem, obficie posypujemy posiekaną natką pietruszki lekko zakwaszamy octem, lub sokiem z cytryny.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft BK zapisane pod numerem HUN-2803; na podstawie „Erdélyi Konyha” 2012/4.)