Paprykarz z wołowiny - Marhapaprikás (HUN)

Dwa kilogramy dobrej jakości wołowiny bez kości (ale może być z warstewką tłuszczu) kroimy w drobne kostki i umiesz­cza­my w naczyniu z zimną wodą.

Magyar szürke marhák a Hortobágyi Nemzeti Parkban. - Węgierskie szare bydło wParku Narodowym Hortobágy

fot. László Németh »

Do bogracza wkładamy dużą łyżkę tłuszczu, mocno rozgrzewamy.
Dorzucamy pokrojoną w drobne kostke cebulę (2 duże główki) i łyżeczkę słodkiej, mie­lonej papryki.
Szybko mieszamy i natychmiast dodajemy wyjęte z wody mięso.
Dolewamy tyle wody, aby przykryła mięso. Solimy.

Bogracz przykrywamy. Gotujemy na średnim ogniu. Jeżeli, w trakcie gotowania, ubyło nam dużo sosu, ale mięso jeszcze nie jest miękkie, dolewamy wodę (do połowy wy­so­kości naczynia). Powtarzamy to do tej pory, dopóki mięso nie będzie odpowiednio miękkie.
Od czasu do czasu mieszamy.

Oczywiście, można wszystko uszlachetnić przez dolewanie wina, zwłaszcza czerwonego. (To już sprawa kucharza - gdzie, ile, do czego i czego dolewa... )

Dorzucamy kilka ziemniaków (pokrojonych w kostkę). Ile? Mniej więcej tyle, żeby sos w bograczu w zasadzie przykrywał ziemniaki.
Ziemniaki gotujemy do miękkości. W między czasie przyprawiamy „na ostrość”, dosypujemy (ewentualnie) czerwoną, słod­ką paprykę (dla poprawienia koloru i smaku) oraz solimy do smaku.

Można przygotować bez ziemniaków i jemy to wtedy na przykład z chlebem, albo z makaronem.

Potrawa jest bardzo smaczna z kluseczkami (coś w rodzaju grubej zacierki)... a do tego dobre węgierskie wino!

Smacznego!

(ProtaSoft 000183)

Gulasz wołowy Buenos Aires - Buenosi marhapörkölt (ARG)

Moja żona urodziła się w Argentynie..., a ta potrawa tak bardzo pasuje do kuchni węgierskiej, że „gdyby nie była argentyńska, to by była węgierska”...

Gotowanie u Miki (jeszcze w Vecsés) fot. prota »	1 kg ładnej wołowiny (pokrojonej w kostkę) 1 ostra papryczka (lub jedna łyżeczka ostrej papryki w proszku) 1-2 łyżki słodkiej, czerwonej papryki 25 dag pokrojonej w kostkę wędzonej szynki 35 dag namoczonej fasoli 2 łyżki tłuszczu 2 duże cebule (też pokrojone w kostkę) 1 pomidor 1 filiżanka ugotowanej kukurydzy sól

Na tłuszczu podsmażamy cebulę (na przezroczysto) i mięso. Dodajemy pokrojoną szynkę, paprykę i fasolę. Powoli gotu­je­my na wolnym ogniu (najlepiej pod przykryciem).
Kukurydzę dodajemy dopiero wtedy, gdy fasola będzie już miękka.

Gotujemy wszystko jeszcze przez 15-20 minut. W międzyczasie przyprawiamy do smaku.

I to by była wersja bograczowo-ogniskowa...

W wersji kuchenno-domowej, po dodaniu kukurydzy, przekładamy wszystko do żaroodpornego naczynia i zapiekamy w piekarniku aż do zarumienienia się.

Podajemy - jak na fotografii - ewentualnie z lekko potłuczonymi, gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Gulasz z golenia wołowego - Lábszárgulyás (HUN)

Nie jestem rzeźnikiem ani masarzem i dlatego nie wiem, jak fachowo nazywa się goleń wołowa.
Węgrzy twierdzą, że najlepszy gulasz - gulyás gotuje się właśnie z umięśnonych i odfiletowanych goleni wołowych.

I druga sprawa: to danie jest przykładem takiej potrawy, która nie jest ani zupą, ani gęstym tzw. drugim daniem. To po prostu - gulyás!

Brama do rzeźni w Peszcie fot. Drzeworyt, 1872 r. »

1 kg wołowiny (najlepiej z golenia) 80-90 dag cebuli 15-20 dag tłuszczu wieprzowego 4-5 ząbków czosnku sól majeranek kminek słodka, czerwona papryka mielona ocet 0,8-1 l bulionu wołowego

Na gorącym smalcu szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy posiekany czosnek, przyprawiamy łyżką majeranku, kilkoma łyżkami słodkiej, mielonej papryki i łyżk6a kminku.

Przez kilka minut wszystko dusimy-smażymy (przy ciągłym mieszaniu), po czym zakwaszamy łyżką octu i dodajemy pokrojone w kostki mięso.
Przykrywamy i dusimy do tej pory, dopóki nie wygotuje się prawie cały sos. Wtedy dodajemy bulion wołowy lub wodę i kostki rosołowe.
Przykrywamy i na małym ogniu, dusimy dopóki mięso nie będzie miękkie.
W końcu solimy i gotowe!

Podajemy z chlebem i popijamy piwem (lub jak, kto lubi...).

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003388-HU.)

Gulasz z kiszoną kapustą - Káposztás gulyás (HUN)

Jeszcze jeden, niby „po prostu”, ale z kapustą kiszoną - gulyás! Mimo, że danie węgierskie, przypomina mi nieco bogaty, polski bigos - gulasz nie jest tak długo gotowany!

Bigos w bograczu fot. prota »

duża główka cebuli 5-8 dag tłuszczu wieprzowego słodka, czerwona papryka mielona 60 dag wołowiny (opcjonalnie + kości) sól 1-2 ząbki czosnku łyżeczka kminku 25 dag kiszonej kapusty 1,5 dl śmietany

Na gorącym tłuszczu szklimy drobno pokrojoną cebulę. Obficie posypujemy papryką (co najmniej 2 czubate łyżki). Miesza­my i po 3 minutach, dodajemy pokrojone w kostki mięso.

• Możemy też dodać kości - poprawią smak.

Śmietanę dokładnie mieszamy z niewielką ilością sosu i przed podaniem, zabielamy gotowy już, gulasz.
Spożywamy ze świeżym, białym chlebem.

Smacznego!

(Na podstawie „Fakanál” 1986 oraz własnych notatek.)

• Zobacz...  
• Bigos po węgiersku

Ragout wołowe po bułgarsku - Bolgár marharagout (HUN,BGR,POL)

Bardzo ciekawa odmiana ragout. Jadłem to nawet w Polsce. Trudno powiedzieć, skąd pochodzi, ale chyba z Bułgarii, ze względu na olej słonecznikowy, którego Bułgarzy zużywają dość dużo i „zdecydowaną” wołowinę...

Fasolka szparagowa fot. stephanie.schwartz »

60 dag wołowiny (zrazowa, pręga) 6 dag cebuli 4 dag oleju sojowego lub słonecznikowego 3 dag koncentratu pomidorowego 50 dag fasolki szparagowej (konserwa) 2 dag mąki sól papryka

Mięso płuczemy, kroimy w grube kostki. Wkładamy do rondla (bogracza) na rozgrzany tłuszcz.
Oprószamy mąką i szyb­ko obrumieniamy. Zmniejszamy ogień, solimy. Dodajemy obraną i pokrajoną cebulę, dolewamy pół szklanki wody i dusimy pod przykryciem na małym ogniu.

Pod koniec duszenia dodajemy koncentrat pomidorowy, paprykę i pociętą fasolkę; dusimy do miękkości.

Podajemy z ⇒puree ziemniaczanym lub z pieczywem.

Smacznego!

Ragoût wołowe z kurkami - Marharagu rókagombával (HUN)

Marharagu rókagombával (Nők Lapja Konyha, 2010. szeptember) fot. Nők Lapja Konyha 2010. szeptember »

Składniki na 4-6 porcji:  1 kg wołowiny (łopatka) 50 dag cebuli 1 łyżeczka przecieru pomidorowego 1 pomidor 1 duża papryka sól pieprz cząber słodka, mielona, czerwona papryka kilka ząbków czosnku 15 dag kurek 1,5 dl czerwonego wina olej

Obraną i umytą cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy w bograczu, na gorącym oleju. Dodajemy przecier pomidorowy i przez kilka minut dalej smażymy.

Kurki, kraśniaki i maleńkie borowiki z okolic Ostrowa Kierwińskiego

fot. Agroturystyka
Ostrów Kierwiński »

W międzyczasie przygotowujemy grzyby - czyścimy myjemy, większe przekrajamy. Kurki zalewamy wrzątkiem i po 2-3 minutach wodę wylewamy.

Do prawie miękkiego mięsa dodajemy grzyby.
Pod koniec gotowania dolewamy wino, przyprawiamy do smaku (możemy oczywiście dodać odrobinę ostrej papryki) i po kilku minutach danie jest gotowe.

Podajemy z ⇒gałkami z bułki lub z ⇒galuszką.

• Danie możemy oczywiście przyrządzić z innymi grzybami... (jadalnymi! )

• Zobacz...  
• Ragoût z grzybami

Smacznego!

(Na podstawie Nők Lapja Konyha, 2010. szeptember)

Ragoût wołowe z grzybami - Gombás marharagu (HUN)

Opieńki fot. 00Amanita00 Wikimedia Commons »

1 kg wołowiny (najlepiej z golenia) 40 dag drobnych, leśnych grzybów 60 dag marchwi 6 szalotek olej listek laurowy przecier pomidorowy

2 łyżki mąki 2 dl białego wina 5 łyżek octu balsamicznego tymianek 1 dl śmietanki sól pieprz

• Doskonale nadają się do tego dania ⇒opieńki...

Pokrojone w podłużne kostki mięso, obsmażamy porcjami w gorącym oleju. Przy pomocy łyżki szumówki, cebulę wyj­mujemy z tłuszczu i zarumieniamy w nim, przy ciągłym mieszaniu, posiekaną cebulę, oczyszczone, suche grzyby oraz podłużne kawałki marchwi.
Dodajemy mięso. Przyprawiamy solą, pieprzem i listkiem laurowym. Oprószamy mąką.
Kiedy mąka lekko się zarumieni, dodajemy 1-2 łyżki przecieru pomidorowego, dolewamy 2 szklanki wody, wino i 3 łyż­ki octu balsamicznego. Bogracz przykrywamy i dusimy, na małym ogniu przez 30 minut. Jeżeli trzeby, uzupełniamy wo­dę i dusimy dalej, dopóki mięso nie zmięknie.

Przyprawiamy do smaku - solą, pieprzem i pozostałym octem. Zabielamy śmietanką i poprawiamy aromat smakowitym tymiankiem.

Podajemy z makaronem i ⇒świeżą sałatą.

Smacznego!

• Zobacz...  
• Ragoût z grzybami
• Ragoût z kurkamiami
• Ragoût z pieczarkami

Ragoût z pieczarkami - Csiperkés ragoût (...,POL)

Fantastyczne danie z polskiego kalendarza. Tu, na Węgrzech, przyrządzilibyśmy je trochę inaczej... w bograczu!

Ragoűt z pieczarkami (fot. Kaufland) fot. Kaufland - Fakt poradnik »

50 dag wołowiny bez kości 30 dag pieczarek olej lub oliwa 1,5 dl czerwonego, wytrawnego wina mieszanka przypraw do pieczeni (lub własne przyprawy) sól pieprz 1-2 gałązki świeżego oregano

Pieczarki czyścimy, myjemy, kroimy na ćwiartki.
Oregano płuczemy.
Mięso myjemy, osuszamy.

W bograczu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, obsmażamy mięso ze wszystkich stron.
Dolewamy szklankę wody i wino, dodajemy przyprawy do pieczeni.
Na małym ogniu dusimy przez około 30-40 minut.

Do mięsa dokładamy pieczarki, przyprawiamy solą i pieprzem.
Dusimy kolejne 30 minut, aż grzyby i mięso będą miękkie.

Ragout nakładamy na talerze, ozdobiamy oregano.
Spożywamy ze świeżym pieczywem lub ⇒kluseczkami, do tego oczywiście jakaś ciekawa ⇒sałatka.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza Fakt poradnik 2013 - ⇒Kaufland)

• Zobacz...  
• Ragoût z grzybami
• Ragoût z kurkamiami

Ragoût wołowe ze śmietaną - Tejfölös marharagu (...,HUN)

60 dag wołowiny (zrazowa, pręga) 10 dag cebuli 4 dag tłuszczu 2 dag mąki pół szklanki śmietany pół szklanki rosołu (może być z kostki) kilka ziaren pieprzu kilka ziaren ziela angielskiego sól papryka

Umyte i pokrajane w kostkę mięso obrumienić na tłuszczu, dodać obraną i drobno pokrajaną cebulę, dusić pod przykryciem na małym ogniu, dodając przyprawy.

W razie potrzeby podlać rosołem. Gdy mięso będzie miękkie, wlać wymieszaną z mąką osoloną śmietanę i zagotować. Doprawić do smaku solą i papryką.

Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Ragoût po bawarsku - Bajor ragu (DEU)

Bawaria - w Alpach fot. tpsdave »

80 dag łopatki wołowej 30 dag cebuli 40 dag marchwi 20 dag kalarepy 10 dag świeżego, zielonego groszku 3 ząbki czosnku 2 dl białego, wytrawnego wina 2 ziemniaki ocet jabłkowy tłuszcz

majeranek sól pieprz cytryna

Herb Bawarii

Na gorącym tłuszczu szklimy grobno pokrojoną cebulę. Dodajemy pokrojone w kostki mięso.
Przyprawiamy solą, majerankiem, rozgniecionym czosnkiem, pokruszonym pieprzem i tartą skórką cytryny.

Dodajemy pokrojoną, najpierw na większe kawałki, a potem wzdłuż, marchew, kalarepę i wyłus­kany groszek.

Kiedy mięso jest już miękkie, dolewamy wino i lekko zakwaszamy octem. Jeszcze raz zagotowujemy.

• Dodatkowo możemy przyprawić cząbrem i oregano.

Podajemy z grzankami.

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft 001609-HU)

Ragoût wołowe z pomarańczami - Narancsos marharagu (HUN)

Fachowcy proponują to, ich zdaniem węgierskie danie, smakoszom, lubiącym wyszukane i jednocześnie pikantne potrawy. W oryginale przyrządzano je z jelenia.

Pomarańcze fot. prota »

60 dag łopatki wołowej 20 dag grzybów 30 dag pomarańczy 15 dag cebuli 5 dag tłustego, wędzonego boczku lub słoniny 1 łyżka dżemu z borówek lub czarnych jagód sól pieprz tymianek 2 dl czerwonego, półsłodkiego wina   Do podania:  ⇒krokiety ziemniaczane

Boczek (słoninę) kroimy w małe kostki i wysmażamy z niego tłuszcz. Dodajemy dżem borówkowy i wino. Dusimy przez kilka minut. Przyprawiamy pieprzem i tymiankiem, po czym dodajemy pokrojone w paseczki mięso i wszystko dusimy przez około 20-25 minut.

Podajemy z ⇒krokietami ziemniaczanymi. Ozdabiamy cieniutkimi plasterkami pomarańczy.

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft 000107-HU)

Ragoût wołowe z warzywami - Marhahúsos zöldségragu (...,HUN)

Danie nie zupełnie węgierskie, z mocnym akcentem wschodnim (łyżka przyprawy curry)...

Marhahúsos zöldségragu - Ragout z wołowiny z warzywami (fot. Téma 2014.11.05) fot. Heti Téma »

50 dag wołowiny bez kości (udziec) 3-4 główki cebuli smalec (wieprzowy) 1 łyżka curry 2 butelki ciemnego piwa sól 2 marchwie 1 bakłażan 2 strąki papryki (1 kapia i jedna zwykła, duża, zielona) 3-4 pomidory 1 puszka kukurydzy konserwowanej 1 puszka ciecierzycy konserwowanej

Ciecierzyca indo-europejska -- Indo-European chickpeas
(fot. Quinn Dombrowski)

Quinn Dombrowski
flickr

Umyte mięso kroimy w kostki.
Cebulę obieramy, myjemy i kroimy na ćwiartki.

Na gorącym smalcu pszklimy cebulę, dodajemy mięso i smażymy, dopóki nie zmieni swego koloru.
Przyprawiamy curry, solimy i dolewamy 1 butelkę ciemnego piwa. Powoli, na niewielkim ogniu dusimy na półmiękko.
Dodajemy pokrojoną w krążki marchew i po półgodzinie, pokrojone w jednakowej wielkości kawałki: bakłażan, paprykę i pomidory, po czym dolewamy następną butelkę piwa.
Po następnej półgodzinie dorzucamy kukurydzę i ciecierzycę.

Powoli gotujemy na gotowo - jeżeli jest za dużo płynu, to z bogracza zdejmujemy przykrywkę.

Podajemy ze świeżym, pokrojonym w grube kromki, chlebem.

Smacznego!

(Zbiory ProtaSoft 003526-HU)

Ragoût wołowe z suszonymi śliwkami i pęczakiem - Aszalt szilvás marharagu gerslivel (HUN)

Oryginalny przepis mówi o kaszy jęczmiennej, ale danie jest smaczniejsze i ciekawsze z pęczakiem.

Ragout z wołowiny z suszonymi śliwkami i pęczakiem - Aszalt szilvás marharagu gerslivel (fotó Bors Gasztromagazin 2015.01.13.) fot. Bors Gasztromagazin 2015.01.13 »

40 dag wołowiny bez kości (szyja) 10 dag cebuli 1 dl czerwonego, wytrawnego wina 4 dl bulionu 5 dag suszonych śliwek łyżka ziela angielskiego liść laurowy gałązka rozmarynu

2 ząbki czosnku łyżka oliwy łyżka masła czubata łyżka mąki 10 dag pęczaku sól pieprz czerwony ocet winny

Opłukany pęczak gotujemy w lekko osolonej wodzie.

• Pęczak możemy oczywiście zastąpić kaszą jęczmienną.

Mięso kroimy w kostki 2×2 cm i oprószamy mąką.
Cebulę kroimy w małe kostki, czosnek rozgniatamy nożem.

Cebulę szklimy na mieszance oliwy i masła. Dodajemy mięso i czosnek. Na silnym ogniu smażymy, dopóki mięso nie zmieni koloru.
Dolewamy bulion i solimy. Przyprawiamy listkiem laurowym, gałązką rozmarynu, mielonym zielem angielskim, pieprzem i pod przykryciem, powoli dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Do miękkiego mięsa, na dużym ogniu i bez przykrywki dodajemy pokrojone suszone śliwki i czerwone wino.
Kiedy sos zgęstnieje, dodajemy ugotowany pęczak. Mieszamy, usuwamy gałązkę rozmarynu i listek laurowy.

Podajemy skropione czerwonym, winnym octem.

Smacznego!

(Na podstawie recepty w „Bors Gasztromagazin”, 2015.01.13.)

Gulasz wołowy po serbsku - Marhagulyás szerbesen (HUN,YUG)

Oczywiście pamiętamy, że gulasz węgierski, to gęsta zupa!

Gulyás w bograczu fot. Nóra »

1,2 kg wołowiny (zrazowa, pręga) 2 główki cebuli kilka ząbków czosnku 60 dag ziemniaków 30 dag kapusty włoskiej 2 marchewki 1 pietruszka 2 pomidory 1 strąk zielonej papryki

sól papryka pieprz majeranek listek laurowy kminek 2-3 łyżki tłuszczu (smalec)

Umyte mięso kroimy w kostki (2x2 cm).

Na rozgrzanym tłuszczu szklimy drobno pokrojoną, lekko posoloną cebulę.
Przyprawiamy papryką, majerankiem, kminkiem, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.

Dodajemy mięso, solimy i dusimy pod przykryciem.
Kiedy cały płyn wysmaży się, dodajemy 3 l wody.

Kiędy mięso jest na wpół miękkie, dodajemy pokrojone warzywa.
Gotujemy do miękkości. Pod koniec gotowania przyprawiamy do smaku.

Podajemy ze świeżym, białym chlebem.
Smacznego!

Gulasz po segedyńsku - Gulyáshús szegediesen (HUN)

To bardzo stary, klasyczny przepis. Dziś mało kto robi gulasz w ten sposób.
Na początku XIX-ego wieku gulasz przyrządzano bez papryki! Dodawano najwyżej małą szczyptę.
Słodka ⇒pap­ryka pojawiła się dopiero w 1930 roku.

Pörkölt... fot. prota »

wołowina cebula słodka, mielona papryka sól

Gulasz jest wtedy najlepszy, gdy przygotowujemy z różnych rodzajów wołowiny lub cielęciny.
Najbardziej przydatna jest:

• nerkówka,
• polędwica wołowa,
• pręga,
• goleń,
• rostbef.

Rzadziej używa się na ten cel podroby:

• wymię,
• nerki,
• wątrobę.

Gulyás na stole

fot. prota »

Wszystkie składniki kroimy w kostki, myjemy i wkładamy do bogracza. Zalewamy taką ilością wody, aby przykryła wszystkie składniki.

Po zagotowaniu, dodajemy pokrojoną w plasterki cebulę, solimy i dodajemy czu­batą łyżkę mielonej, słodkiej papryki.
Gotujemy do tej pory, dopóki nie wygotuje się cała woda. W czasie gotowania często pokręcamy i wstrząsamy bograczem.

Gulasz powinien gotować się conajmniej 3 godziny.

Przy podawaniu, na środku talerzy układamy porcję mięsa, a dookoła kluseczki - grube ⇒zacierki, ⇒galuszkę...
Tradycyjnie, podawano jednak na stół w bograczu. W innym garnku (misce) były serwowane kluseczki. Każdy nakładał sobie tyle, ile chciał.

Smacznego!

Wołowina z imbirem - Ahmehnathin (MMR)

Przepis bardzo orientalny, bo pochodzi z ⇒Birmy - Mianmar (Burma).
Pasuje do bogracza, dlatego zamieszczam go na swojej stronie.

Warto zobaczyć: ⇒Kuchnia birmańska »

Posiłek mnichów birmańskich fot. Paul Arps/ Flickr »

3 średnie cebule (drobno posiekane) 2 roztarte ząbki czosnku 1 łyżeczka ⇒kurkumy (curcuma domestics) łyżeczka ostrej papryki 1 kawałek korzenia imbiru - zmielony, posiekany lub 1 łyżeczka imbiru w proszku 1 łyżeczka soli 0,5 kg wołowiny bez kości pokrajanej w kostkę 2-3 łyżki oleju 4 duże pomidory sparzone, obrane, posiekane 1 szklanka rosołu lub wody z kostką rosołową

1. Cebulę, czosnek, kurkumę, ostrą paprykę i sól, ucieramy na jednolitą masę; dokładnie mieszamy z mięsem, odstawiamy na 3 godziny, kilka razy warstwy przekładamy.
    
2. Wołowinę z przyprawami smażymy na mocno rozgrzanym oleju do zarumienienia.
    
3. Dodajemy pomidory, dusimy na małym ogniu przez 10 minut.
    
4. Dolewamy rosół lub wodę z kostką rosołową, gotujemy na małym ogniu przez 90 minut, aż mięso będzie miękkie, w razie potrzeby dolewamy wodę lub bulion.
    
5. Podajemy z ⇒ryżem ugotowanym na sypko i ogórkiem konserwowym, ewentualnie z jedną z azjatyckich sałatek - (zobacz ⇒sałatki).

Smacznego!

(na podstawie: Kontynenty, Gospoda pod Gorącym Słońcem)

Wołowina z zieloną papryką - Márhahús zöldpaprikaval (CHN)

Warto zobaczyć: ⇒Kuchnia chińska »

Podobne danie, ale z makaronem... fot. Julie Wong »

Składniki na 4-5 porcji:  0,5 kg wołowiny bez kości pokrajanej w cienkie paski (może być polędwica, rozbratel) 1 łyżka mąki ziemniaczanej ¼ szklanki wody ½ łyżeczki imbiru lub mały kawałek posiekanego korzenia ½ szklanki oleju 4 łyżki wytrawnego białego wina

2 pomidory pokrajane w ćwiartki 2 świeże zielone papryki pokrajane jak makaron 2 cebule pokrajane w piórka 1 szklanka wody 1 łyżka przyprawy maggi lub łyżka sosu sojowego 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka soli ¼ łyżeczki pieprzu

1. Mąkę mieszamy z wodą, z mięsem, imbirem i czosnkiem, odstawiamy na godzinę.
    
2. Mięso smażymy na mocno rozgrzanym oleju przez 5 minut, stale mieszając. Wyjmujemy z tłuszczu łyżką cedzakową.
    
3. Na tę samą patelnię (w razie potrzeby dolewamy łyżkę oleju) wkładamy pomidory, paprykę i cebulę; smażymy na średnim ogniu przez 2 minuty, ciągle mieszając.
    
4. Wlewamy wodę z przyprawą maggi lub sos sojowy, dodajemy cukier, sól, pieprz i wino. Dusimy przez 2 minuty.
    
5. Dodajemy obsmażone mięso, dusimy przez 2 minuty nie przerywając mieszania.
    
6. Podajemy natychmiast - z ⇒ryżem ugotowanym na sypko lub z makaronem.
    

• Przy sporządzaniu chińskich potraw, czas smażenia, duszenia lub gotowania musi być ściśle przestrzegany.
• Jarzyny muszą być chrupkie, niemal surowe.
• Podawać należy natychmiast po przyrządzeniu, smak każdego składnika musi być wyczuwalny.

Smacznego!

(Na podstawie: Kontynenty, Gospoda pod Gorącym Słońcem)

Sos pomidorowy z mięsem po neapolsku - Húsos paradicsomos mártás nápolyi módra (HUN,ITA)

Danie, moim zdaniem, powinno nazywać się trochę inaczej - mięso z sosem pomidorowym po neapolsku - ale pozostańmy przy oryginale...

Pomidory i papryka... fot. prota »

0,5 kg wołowiny (polędwica, ładny kawałek udźca...) 10 dag bekonu (lub wędzonej słoniny) 3 cebule pietruszka zielona pietruszka masło (margaryna) koncentrat pomidorowy 5-6 łyżek oleju sol 1 szklanka wina

Mięso szpikujemy paseczkami z połowy bekonu lub słoniny i układamy w rondlu (bograczu).
Resztę słoniny kroimy w kostki i razem z pietruszką oraz pokrojoną cebulą dodajemy do mięsa. Solimy.
Dusimy na niewielkim ogniu stopniowo dodając wino.

Dwie łyżki przecieru pomidorowego mieszamy z ciepłą wodą i dodajemy do mięsa. Dusimy, przy ciągłym mieszaniu, dopóki sos nie ściemnieje i lekko nie zgęstnieje.
Stopniowo dodajemy pozostały przecier (przy ciągłym mieszaniu).

Kiedy sos będzie przyjemnie „aksamitny”, dodajemy około pół szklanki wody, przykrywamy i dusimy jeszcze przez go­dzinę. W miarę, jak sos wyparowuje - uzupełniamy go wodą.

Miękkie mięso wyjmujemy z sosu, kroimy i układamy na talerzach.
Podajemy z makaronem polanym sosem pomidorowym (w którym dusiło się mięso).

• Wyjątkowy smak otrzymamy, jeżeli i mięso, i makaron posypiemy posiekaną, zieloną pietruszką oraz pokruszonym twarogiem (np.  ⇒ricottą).

Smacznego!

Cymes z wołowiną na słodko - Édes marhahús zsidó módra (ISR,POL)

Trudno to było przetłumaczyć...

Danie z fantastycznej kuchni żydowskiej. Co to jest cymes - zobaczmy ⇒tu ».

Nie wiem, czy Żydzi przygotowują tę potrawę w bograczu, ale chyba nikogo nie obrazimy, jeżeli ugotujemy cymes właśnie w bograczu.

Cymes, jako słodki dodatek przy obiedzie - Brisket, potato kugel, matzah kugel and carrot tzimmes. Photo by Dusten Rader fot. Dusten Rader (StarNewsDaily.com/Chautauqua Star) »

50 dag wołowiny 4 łyżki cukru 3 słodkie ziemniaki (pataty) 5 marchewek 1 łyżeczka cynamonu olej do smażenia

Cymes, jako deser...

fot. michal bergerbaum »

Wołowinę myjemy i kroimy na kawałki.

Mięso wkładamy do bogracza, dodajemy szklankę wody, wsypujemy cukier i dusimy na niewielkim ogniu.
Marchewkę oraz ziemniaki skrobiemy, obieramy, kroimy na plasterki i wrzucamy do garnka. Przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu.

Kiedy warzywa będą prawie miękkie, zdejmujemy pokrywkę i dalej gotujemy do czasu, aż płyn wyparuje, a mięso będzie miękkie.

Posypujemy cynamonem i podajemy z ryżem.

Smacznego!

(Na podstawie polskiego kalendarza „zdzieraka”, 8.IX.2011)

Dżimleh - Dzsimleh (YUG,HUN)

Jest to danie serbskie, z południowych Węgier i terenów serbskich w Jugosławii. Przyrządzano je przy okazji wielkich i hucznych uroczystości.
Wtedy jest dobre, gdy robi się je z dużej ilości mięsa i w dużym bograczu.

Patrząc na nazwę tej potrawy, myślę, że pochodzi z Bliskiego Wschodu

Składniki na ok. 15 porcji  4-5 kg wołowiny bez kości 2-3 kg cebuli 50 dag tłuszczu 4-5 łyżki czerwonej słodkiej papryki sól 0,5 kg pomidorów 0,5 kg marchwi 0,5 kg pietruszki 0,5 kg zielonej papryki 2 kg ziemniaków

Cebulę obieramy, myjemy i kroimy. Tłuszcz roztapiamy w dużym bograczu i podsmażamy na nim cebulę (na złoto).
Umyte mięso kroimy jak na gulasz (w kostkę) idodajemy do zarumienionej lekko cebuli.
Solimy i dodajemy kilka łyżek czerwonej, słodkiej papryki.

Pomidory kroimy na ćwiartki i wrzucamy do bogracza. Podobnie postępujemy z zieloną papryką, ziemniakami,marchwią i pietruszką - myjemy, kroimy i do garnka...
Teraz dolewamy tyle wody, aby jej poziom był wyższy niż wszystkie składniki. Wszystko razem dokładnie mieszamy.

Bogracz przykrywamy (jeżeli nie mamy odpowiednio dużej przykrywki, możemy użyć np. papieru) i gotujemy przez 2-2,5 godziny. Nie mieszamy, a jedynie pokręcamy i potrząsamy kociołkiem!

W międzyczasie degustujemy wino, którego kilka szklanek możemy dolać do potrawy pod koniec gotowania, a także próbujemy „na sól”, dodajemy paprykę dla poprawienia koloru i smaku, podostrzamy ostrą papryką...

Podajemy z chlebem (i winem )... Smacznego!

Wołowina w sosie majerankowym - Marhahús majoránnás mártásban (HUN)

Majeranek fot. Christine Wahlele »

1 kg wołowiny 2 czubate łyżki tłuszczu 1 czubata łyżeczka majeranku 3 cebule pieprz 1 czubata łyżka mąki 200 ml mąki sól

Mięso kroimy w paski grubości palca i długości około 4 cm. Płuczemy w wodzie i odcedzamy.
Cebulę kroimy w drobną kostkę.

Tłuszcz roztapiamy w bograczu. Dodajemy cebulę. Mieszamy i po kilku minutach dodajemy pokrojoną wołowinę. Dosypujemy przyprawy - pieprz, majeranek i sól. Dolewamy trzy szklanki wody.
Na małym ogniu, pod przykryciem, dusimy do miękkości. Od czasu do czasu dokładnie mieszamy i uzupełniamy wyparowaną wodę.

Śmietanę mieszamy z mąką oraz odrobiną wody i wlewamy do mięsa. Gotujemy jeszcze przez kilka minut.

Podajemy z makaronem (np. szerokie wstążki), ale smaczne jest też z ziemniakami.

Smacznego!

• Danie to można też przyrządzić z wieprzowiny, kury, indyka. lub dziczyzny.

Gulasz (pörkölt) węgierski z wołowiny - Marhapörkölt (HUN)

W zależności od jakości mięsa czas przyrządzania tego dania trwa od dwóch do pięciu godzin. Nie wymaga zbyt dużo pracy, dlatego doskonale nadaje się na wypoczynkowe, weekendowe dni.
Potrawa należy do klasyki węgierskiej kuchni, a więc przyrządzać ją rozpoczynamy też klasycznie (jak paprykarz).

Pörkölt podany z nokedli fot. Szabó Róbert »

1 kg wołowiny 2 czubate łyżki tłuszczu 4 duże cebule kilka ząbków czosnku 3 strąki papryki 2 dojrzałe pomidory słodka czerwona papryka ostra papryka kminek sól

Mięso kroimy w kostkę (ok. 2x2 cm). Tłuszcz rozgrzewamy w bograczu. Dorzucamy pokrojoną na drobną kostkę cebulę. Odsuwamy nieco z ognia i dodajemy słodką paprykę (mniej więcej jedną czubatą łyżkę), mieszamy.

Dodajemy pokrojone mięso, mieszamy. Wieszamy z powrotem nad ogniem. Często mieszamy. Dodajemy nieco wody, amożna też odrobinę wina.
Sosu powinno być tyle, żeby przykrywał mięso. Dodajemy przyprawy (czosnek, kminek, ostrą paprykę, sól). Wkrawamy strąki papryki i pomidory (można je zastąpić kilkoma łyżkami lecso.

Kiedy mięso jest już miękkie, dosypujemy jeszcze jedną łyżkę słodkiej papryki i solimy. Dusimy jeszcze przez kilka chwil, po czym odstawiamy na kilkanaście minut.

Smacznego!

Pörkölt wołowy z selerem - Zelleres marhapörkölt (Siedmiogród)

Pörkölt z wołowiny z selerem fot. Erdélyi Konyha Kalendárium 2014 »

80 dag wołowiny (najlepiej goleń) 5 dag słoniny 2-3 cebule 3 ząbki czosnku po jednej czerwonej i zielonej papryce 2 pomidory mielona, słodka, czerwona papryka 1 seler 2 dl świeżo wyciśniętęgo soku z winogron sól kminek pieprz

Herb Siedmiogrodu

Słoninę kroimy w drobne kostki i wysmażamy z niej tłuszcz.
Cebulę obieramy, kroimy w małe kostki i szklimy na tłuszczu.
Dodajemy kostki mięsa i na silnym ogniu zarumieniamy tak, aby na mięsie powstała prawie chrupiąca warstewka.

Bogracs, na moment, odsuwamy z ognia, dodajemy czerwoną, mieloną, słodką paprykę. Przyprawiamy pieprzem, solą, kminkiem, posiekanym czosnkiem... Mieszamy i na niewielkim ogniu powoli dusimy we własnym sosie.

• Tylko w ostateczności, wyparowany płyn uzupełniamy ciepłą wodą - tak w ogóle, to wody do tego dania, nie należy dolewać!

W międzyczasie przygotowujemy pozostałe warzywa: sparzone pomidory obieramy i kroimy w kostki, paprykę - w cienkie paseczki, seler - trzemy na grubej tarce.
Warzywa dodajemy do pörköltu w połowie gotowania. Wtedy też, dolewamy sok z winogron.

Kiedy mięso zrobi się zupełnie miękkie, bogracz zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 25-30 minut.
Podajemy z ⇒nokedli (galuszką).

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha Kalendárium 2014)

Gulasz (pörkölt) z okolic Znojmo - Znojmói pörkölt (CZE,Morawy)

⇒Znojmo - miasto w południowych Morawach.
Od razu, nawet po składnikach, widać różnicę między kuchnią morawską, a węgierską... ale spróbować na pewno warto!

Znojmo fot. Ondrej »

Na 1 porcję:  16 dag wołowiny 10-15 dag tłuszczu 1 mała cebula 1 kiszony ogórek 2 łyżki mąki bulion (z kostki rosołowej) sól pieprz

Umyte mięso kroimy w kostki i zarumieniamy na plekko posmarowanej tłuszczem, prawie suchej patelni.
Dodajemy tłuszcz, dolewamy bulion (lub wodę z kostką rosołową), dorzucamy obraną, pokrojoną w plasterki i sparzoną wrzątkiem cebulę.
Dusimy, dopóki mięso nie będzie prawie miękkie. W międzyczasie solimy do smaku i przyprawiamy pieprzem.
Ubytek płynu uzupełniamy rosołem.

Prawie miękkie mięso oprószamy mąką. Dodajemy starte na tarce (lub pokrojone w bardzo cienkie plasterki) kiszone ogórki albo korniszony.

• Może i ciekawie! Raz bez papryki ... i nie na ostro!

Podajemy z ziemniakami lub makaronem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft: 001633-HU)

Tokań z majerankiem - Majoránnás tokány (HUN)

Przypomnijmy sobie, co to jest ⇒tokań...

Mięso z majerankiem fot. Fözhetek Süthetek »

Składniki na 4 porcje:  60 dag wołowiny (najlepiej pręga) 4 cebule 2-3 łyżki tłuszczu sól pieprz 1-2 łyżki majeranku łyżeczka czerwonej papryki 1-2 dl czerwonego, wytrawnego wina 1 łyżka mąki 2 dl śmietany

Umyte mięso kroimy w paseczki.
Cebulę, pokrojoną w drobne kostki szklimy na tłuszczu. Dodajemy mięso, przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.

• Możemy też dodać łyżeczkę mielonej papryki, ale do tokań zwykle nie dodaje się papryki.

Zawartość bogracza mieszamy, dolewamy wino i na niewielkim ogniu dusimy do miękkości.
Śmietanę mieszamy z mąką i dodajemy do potrawy.

Podajemy z grubym makaronem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001790-HU.)

Tokań wołowa 1 - Marhatokány 1 (HUN)

Jeszcze raz przypomnijmy sobie, co to jest ⇒tokań...

Majeranek fot. Forest Starr & Kim Starr »

Składniki na 4 porcje:  80 dag chudej wołowiny (najlepiej pręga, rumsztyk, udziec) 15 dag wędzonej słoniny (tłustego boczku) 20 dag cebuli sól pieprz mielony kminek

1-2 łyżki majeranku 1 duży pomidor 1 papryka 2-3 łyżki soku pomidorowego łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki 2 dl śmietany natka pietruszki

Słoninę kroimy w kostki i smażymy, w bograczu, na rumiano. Dodajemy krążki cebuli i szklimy je na pokrojonym boczku (słoninie), po czym dorzucamy cienkie paseczki mięsa - o wymiarach 7×7×77 mm .

Wysmażamy cały płyn, a międzyczasie solimy, przyprawiamy pieprzem, majerankiem i mielonym kminkiem. Dodajemy pokrojone w cienkie krążki: paprykę i pomidor; dolewamy sok pomidorowy i czerwoną, słodką paprykę.
Mieszamy i dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza.
Przykrywamy i dusimy do miękkości.
Pod koniec gotowania, śmietanę mieszamy z dwiema łyżkami sosu i wlewamy do bogracza.

• Powinno pozostać tyle sosu, aby po dodaniu śmietany, przykrył całkowicie mięso.

W talerzach posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Spożywamy z ⇒ziemniakami lub z makaronem, kluseczkami...

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 001790/1-HU)

Tokań wołowa 2 - Marhatokány 2 (HUN)

Co to jest ⇒tokań...

˙Cebula w bograczu fot. prota »

50 dag chudej wołowiny (najlepiej końcówka ⇒polędwicy) 10 dag wędzonej słoniny (jeszcze lepiej - tłustego boczku) 4 dl białego, wytrawnego wina 1 duża cebula 3 duże pomidory pół łyżeczki mielonych liści laurowach sól pieprz mielony 1 łyżka musztardy (może być ostra)

Boczek (lub słoninę) kroimy w bardzo drobne kostki i wysmażamy z niego tłuszcz.
Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i smażymy na przezroczysto.
Do cebuli dokładamy pokrojoną w paseczki wołowinę. Mieszamy i kiedy zmieni kolor, przyprawiamy solą, pieprzem i mielonymi liściami bobkowymi.

Umyte pomidory na pół minuty zanurzamy we wrzątku, zdejmujemy skórkę, kroimy w plasterki i dorzucamy do mięsa - mieszamy.
Bogracz przykrywamy i dusimy przez następne kilka minut, aż „do tłuszczu” (dopóki nie wyparuje cała woda).
Dolewamy wino i dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Kiedy pozostanie tylko połowa sosu, przyprawiamy musztardą - próbujemy i doprawiamy do smaku.

• Danie powinno być lekko pikantne, ale jedynie od pieprzu i musztardy - jak przystało na ⇒tokań

Podajemy z ⇒gotowanymi ziemniakami lub ⇒ryżem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 001790/2-HU)

Tokań wołowa z grzybami - Gombás marhatokány (HUN)

Ciągle to samo, małe objaśnienie - co to jest ⇒tokań...
...a wszystko z dedykacją dla moich najbliższych w Rawiczu!

Grzyby z Ostrowa Warmińskiego fot. Rodzina Seferyńskich - serdecznie zapraszamy (na grzyby też!) »

80 dag wołowiny - najlepiej, goleń 40 dag drobnych grzybów (kurki, opieńki...) 3-4 małe cebule 2 dl bulionu 1,5-2 dl czerwonego, wytrawnego wina 2 listki laurowe rozmaryn jałowiec łyżka przecieru pomidorowego 2 małe marchewki 2 dl śmietanki 2 łyżki dżemu borówkowego sól pieprz mielony tłuszcz

Gotowanie na działce w Rawiczu - nasz pierwszy, prawdziwy, węgierski pörkölt

fot. prota »

Obrane cebule kroimy „z grubsza” i razem z kostkami mięsa podsmażamy na gorącym tłusz­czu (może być olej). Kiedy mięso zbieleje dodajemy przyprawy: listek laurowy, rozmaryn, kilka ziarenek jałowca i poprzekrajane na połówki lub ćwiartki drobne grzyby. Wszystko zarumie­niamy na dość silnym ogniu, po czym bogracz podnosimy do góry, dodajemy przecier pomido­rowy i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Dolewamy wino. Zagotowujemy, przykrywamy i po­woli dusimy przez 1 godzinę. Od czasu do czasu mieszamy i pokręcamy bograczem.

• Gęstość sosu regulujemy bulionem.

Dodajemy pokrojone marchewki i dalej dusimy przez 20-30 minut.
Śmietankę mieszamy z borówkami (ewentualnie z czubatą łyżeczką mąki) i zabielamy-zagęsz­czamy potrawę.

Na koniec jeszcze raz zagotowujemy i ostatecznie przyprawiamy do smaku (możemy dodać łyżeczkę cukru).

Doskonale smakuje z krokietami ziemniaczanymi!

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 002861-HU)

Tokań debreczyńska - Debreceni tokány (HUN)

Małe wyjaśnienie - co to jest ⇒tokań...

Reprodukcja obrazu „Debreczyńska siódemka w ręku” mal. Sándor Wagner

80 dag ładnej wołowiny (najlepiej końcówka ⇒polędwicy) 1 duża cebula 8 dag wędzonej słoniny (jeszcze lepiej - tłustego boczku) 15 dag ⇒kiełbasek debreczyńskich 10 dag świeżej papryki 10 dag pomidorów lub 6 dag przecieru pomidorowego 1-2 ząbki czosnku tłuszcz słodka, czerwona papryka (mielona) sól pieprz mielony

Mięso kroimy w paseczki o długości 5-7 cm i grubości około 0,5 cm.
Boczek lub słoninę kroimy w małe kostki i szklimy w odrobinie tłuszczu. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i kiedy ta będzie już przezroczysta, dosypujemy 2 łyżki papryki. Na silnym ogniu paprykę lekko karmelizujemy, po czym dolewa­my szklankę wody. Mieszamy, dodajemy mięso, rozgnieciony czosnek, pieprz i sól. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszamy i jeżeli trzeba, sos uzupełniamy przez dodanie wody.

Kiedy mięso jest już prawie miękkie, dodajemy pokrojone w plasterki debreczyńskie kiełbaski, krążki zielonej papryki i kostki pomidorów. Dusimy dopóki mięso nie będzie zupełnie miękkie.

Podajemy z ⇒gotowanymi ziemniakami, ⇒zacierkami lub ⇒ryżem.

• Danie powinno być lekko pikantne, ale jedynie od pieprzu - jak przystało na ⇒tokań

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 000683-HU)

Polędwica wołowa á la Gergő - Gombás bélszín Gergő módra (HUN)

To pewnie też fantazyjna nazwa - nie wiadomo, kto to był, czy jest, Gergő. Po polsku to odpowiednik Grzesia (zdrobnienie od Gergely ).

Chuda wołowina - Lean Beef fot. Idietitian »

50 dag ładnej wołowiny (najlepiej końcówka ⇒polędwicy) 30 dag grzybów 1 dl śmietany 5 dag tłuszczu łyżka mąki 1 duża cebula sól

Wołowinę solimy i odstawiamy na godzinę.
W bograczu mocno rozgrzewamy tłuszcz i obsmażamy na nim mięso.
Dolewamy 2-3 szklanki wody i dusimy do miękkości.

W międzyczasie czyścimy grzyby i cebulę, Cebulę kroimy w małe kostki, a grzyby - w plasterki.
Cebulę i grzyby zarumieniamy w małej ilości tłuszczu (w innym bograczu lub w patelni na skraju paleniska).
Cebulę oraz grzyby dodajemy do miękkiego mięsa i wysmażamy cały płyn. Posypujemy łyżką mąki i znów dolewamy około 0,5 l wody.
Zabielamy śmietaną i zagotowujemy.

Podajemy z ⇒ryżem i gotowanym, zielonym groszkiem.

Smacznego!

Wołowina na kwaśno (wadasz) - Vadas (HUN)

Fotografię pożyczyłem ze strony ⇒Moha Konyha. Strona jest po węgiersku, ale warto ję odwiedzić!

Vadas zsemlegombóccal - Wołowina na waśno z gałkami z bułki (fot. Moha Konyha) fot. Moha Konyha »

1 kg ładnej wołowiny (najlepiej polędwica, pręga lub udziec) 4-5 cebule 2-3 marchwie 1 pietruszka (często pomija się) 3-4 liście laurowe sól pieprz mielony musztarda tłuszcz śmietana sok z połowy cytryny

Warzywa czyścimy, skrobiemy, myjemy i trzemy na drobnej tarce.

Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobne kostki, po czym szklimy na gorącym tłuszczu.
Dodajemy pokrojone w plastry mięso i kilka razy obracając je, smażymy (dusimy) w przykrytym bograczu, dopóki nie zmieni koloru. Wtedy solimy, dodajemy liście laurowe i tarte warzywa. Na małym ogniu dusimy dalej.

• Jeżeli w trakcie gotowania sos nam wyparuje, dolewamy wodę lub białe, wytrawne wino.

Powoli dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie. Z warzyw - cebuli, marchwi i pietruszki - powinien utworzyć się smakowity, dość gęsty sos, którego powino być dość dużo.
Pod koniec gotowania dodajemy kilka łyżek musztardy i sok wyciśnięty z połówki cytryny - sos powinien być przyjemnie kwaśny.

• Ważne, aby danie przygotowywać powoli, na małym ogniu i nie dodawać za dużo płynu. Dlatego wymaga ono dużej aktywności - niemal cały czas trzeba być przy garnku, uważając, aby nie przypaliło się!

Podajemy z ⇒gałkami z bułki i śmietaną.

Smacznego!

(Przepis nadesłany przez Gero Janosne.)

Karbonada argentyńska - Argentín carbonada (ARG)

Karbonada, to schab pieczony nad rozżarzonym węglem drzewnym. W Argentynie je się zwykle wołowinę, więc i karbonada jest wołowa.

Figura przedstawiająca podział wołowiny - Warszawa Żoliborz Bolando/Wikimedia Commons

1 kg ⇒wołowiny (bez kości - antrykot, ligawa, polędwica itp...) 4 łyżki oleju 2 duże cebule 3 pomidory pieprz mielony 2 dl wody przyprawa typu vegeta oregano 0,5 kg ziemniaków 3 brzoskwinie sól

Godło Argentyny

Mięso myjemy , kroimy na większe kawałki (w przybliżeniu - kostki).
Cebule obieramy, myjemy i kroimy w grube plastry.
Pomidory zanurzamy we wrzątku na 30 sekund, obieramy, usuwamy nasiona i kroimy w krążki.

• Tak jest w oryginalnym przepisie, ale jak to zrobić - krążki pomidorów bez pestek?.

Ziemniaki obieramy, po czym kroimy w plasterki o grubości 5 mm.
Brzoskwinie, obieramy, usuwamy pestki i rozkrajamy na 6 części.

Na oleju, w bograczu podsmażamy na przezroczysto cebulę. Dodajemy mięso i pomidory, po czym na dość silnym ogniu smażymy przez 6-8 minut.
Przyprawiamy pieprzem, vegetą (można zamiast soli), oregano i dolewamy wodę.
Na małym ogniu, powoli dusimy dopóki mięso nie będzie prawie miękkie. Dodajemy brzoskwinie i pokrojone ziemniaki. Gotujemy jeszcze przez 30 minut (dopóki mięso nie będzie zupełnie miękkie).

Podajemy na gorąco.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 003638-HU.)

Kwaśne wetrece - Savanyú vetrece (HUN)

⇒Wetrece, to odmiana dania typu ⇒tokań.

Moje liście laurowe (2017) fot. prota »

Składniki na 6 porcji:  60 dag ⇒wołowiny (bez kości) 5 dag tłuszczu 8 dag wędzonego boczku 10 dag cebuli 2-3 ząbki czosnku 2 liście laurowe łyżeczka mielonego pieprzu 1,5 dl białego wina

2 dl śmietany łyżka mąki łyżeczka cukru sok z połówki cytryny łyżeczka tartej skórki z cytryny łyżka musztardy sól

Wołowinę kroimy w paseczki.
Pokrojony w kostki boczek, podsmażamy na tłuszczu. Dodajemy cebulę - też pokrojoną w małe kostki. Kiedy będzie przezroczysta, dorzucamy rozgnieciony czosnek i mięso. Solimy oraz przyprawiamy listkami laurowymi, pieprzem i do­lewamy wino. Przykrywamy i powoli dusimy.

Kiedy mięso będzie miękkie, zabielamy i zagęszczamy śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotowujemy i przyprawia­my cukrem, musztardą, sokiem z cytryny i skórką cytrynową.

Podajemy z ryżem z grzybami (pokrojone pieczarki smażymy na maśle i mieszamy z ⇒ryżem) lub z makaronem lekko podsmażonym na maśle. Jest jeszcze egzotyczny ⇒ryż z grzybami...

• Danie powinno być pieprzne lub papryczne!

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001371-HU.)

Risotto z wołowiny w bograczu - Rizses marhahús bográcsban (HUN)

Użyłem w nazwie słowa „risotto”, ale danie jest węgierskie i Włosi na pewno powiedzieliby, że to nie jest risotto.

Ryż - podejrzewam, że rumuński fot. prota »

80 dag ⇒wołowiny (bez kości) 1 duża cebula tłuszcz słodka, czerwona, mielona papryka sól pieprz mielony

3 strąki papryki 3 pomidory 3 ząbki czosnku 3 dl ryżu

Mięso kroimy w kostki, cebulę siekamy, pomidory i paprykę kroimy w małe kostki.

W bograczu, na tłuszczu szklimy cebulę, dodajemy mięso i dusimy do tłuszczu - musi wyparować cały płyn.
Dosypujemy kilkla łyżek czerwonej, słodkiej papryki. Dodajemy pomidory i świeżą paprykę.
Dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza, ale nie więcej!

• Możemy dodać trochę ostrej papryki.

Powoli dusimy na małym ogniu. Przyprawiamy solą, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.
Kiedy mięso jest już miękkie, dodajemy przepłukany ryż. Ponownie dolewamy wodę - do pozimu zawartości garnka. Mieszamy i dusimy dopóki ryż nie będzie miękki. W czasie gotowanie już nie mieszamy - pokręcamy i potrząsamy bograczem.

• Danie powinno być gęste i ryż nierozgotowany!

Podajemy z kolorową ⇒sałatką.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 002525-HU.)

Wołowina z kiszoną kapustą, przyprawiona cząbrem - Csomboros, savanyúkáposztás marha (HUN)

Kwitnący cząber górski fot. Nova »

Składniki na 5 porcji:  60 dag ⇒wołowiny (rozbratel, ligawa...) 15 dag cebuli 10 dsag smalcu (z mangalicy) łyżeczka kminku 1-2 ząbki czosnku sól łyżka słodkiej, czerwonej, mielonej papryka 1 kg kiszonej kapusty 3 liście laurowe czubata łyżeczka ⇒cząbru 2-3 dl śmietany 5 dag mąki Grahama

Do bogracza wkładamy drobno posiekaną cebulę, smalec i mięso pokrojone w 1,5 cm kostki. Solimy, po czym, często mie­szając, powoli dusimy. Jeżeli stwierdzimy, że sosu jest za mało, dolewamy wodę lub białe wino.

Kiedy wołowina jest na półmiękka, dorzucamy lekko wypłukaną, wyciśniętą i pokrojoną na krótsze włókna, kapustę. Do­lewamy tyle wody, aby przykryła składniki. Przyprawiamy liściami laurowymi, cząbrem i mieloną papryką. Pod przy­kry­ciem, wolno dusimy do miękkości.
Zagęszczamy śmietaną wymieszaną z mąką i odrobiną wody. Zagotowujemy i... gotowe!

• Kapusta i mięso powinne ugotować się jednocześnie. Do potrawy możemy dodać ostrą paprykę.

Czosnkowo-kminkowy, lekko kwaśny smak, powinien wszystkim przypaść do gustu.

Smacznego!

• Zobacz też...
• Gulasz z kurczaka po szeklersku

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 002525-HU.)