To również klasyka tradycyjnej, ludowej kuchni węgierskiej.
![]() |
|
Danie to przyrz±dzamy inaczej niż ⇒paprykarz z baraniny. Juhasi nie mieli czasu siedzieć sobie przy ognisku i powoli, po kolei dodawać poszczególne składniki.
Na odrobinę tłuszczu wkładali do bogracza pokrojone mięso, cebulę i zalewali wod± do wysoko¶ci składników. Wieszali bogracz nad ogniem i po zagotowaniu solili, dodawali pozostałe komponenty, po czym szli do pracy zostawiaj±c bogracz nad niewielkim ogniem.
Po powrocie - gulyás był gotowy. Można było go wtedy podostrzyć, ewentualnie dodać pokrojone
ziemniaki i pogotować jesze - dopóki kartofle nie zmiękn±. Bardzo rzadko dodawano warzywa
- marchew i pietruszkę.
Spożywano ze ¶wieżym, wiejskim chlebem.
Potrawa ta miała trochę „dłuższy sos” niż ⇒paprykarz z baraniny, ale była (jest), pod względem smaku, przyjemnie harmonijna. Trudno było też zepsuć tę potrawę (chyba, że się przesoliło!).
A więc - pocz±tkuj±cy „bograczowicze” - danie specjalnie dla Was.
Pozdrawiam i życzę: Smacznego!
Jeżeli dobrze pamiętam, to była pierwsza potrawa, któr± zobaczyłem, jak gotuje się w bograczu. Kiedy? Podczas naszej, jednej z pierwszych, wyprawy w węgierskie góry. Było to w Matrze, niedaleko górskiego jeziora Sástó. Tak zaczęła się moja wielka przygoda z bograczem!
Potrawa bardzo podobna do poprzedniej, ale zamieszczam j±, aby pokazać, jak można moyfikować potrawy gotowane na wolnym powietrzu.
Góry Mátra, Sástó
![]() |
|
Mięso z ko¶ciami r±biemy na mniejsze kawałki. Mięso bez ko¶ci kroimy w kostki 2×2 cm.
Bogracz smarujemy tłuszczem. Na spodzie bogracza układamy ko¶ci. Na nich por±bane żeberka
i kręgosłup. Teraz ukaładamy warstwę pokrojonej w kostki, cebuli i ¶wieżej papryki. Solimy,
a następnie przykrywamy warstw± kostek najładniejszego mięsa.
Zalewamy wod± do pozimu zawarto¶ci.
Kiedy mięso jest prawie miękkie, dorzucamy pokrojonego pomidora i obficie przyprawiamy mielon±, słodk± papryk±. Dolewamy wino i powoli dusimy na gotowo.
Podajemy z gotowanymi ziemniakami.
Smacznego!
To bardzo dziwne danie. Zobaczcie sami!
Tokań z makaronem
![]() |
Mięso kroimy w paseczki o szeroko¶ci 1,5 cm.
Przygotowujemy bejcę z Unicum, wina, oleju, pieprzu, soli i tymianku.
Mieszanin± t± zalewamy mięso i odstawiamy do lodówki na 3 godziny.
Mięso wyjmujemy zalewy (zalewy nie wylewamy!)
Sos tymiankowy
W innym rondlu przygotowujemy zasmażkę - z masła i m±ki. Dolewamy bejcę, dokładnie
mieszamy i zagotowujemy.
Dodajemy ¶mietanę i jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy.
Mięso szybko smażymy na bardzo gor±cym oleju. Wykładamy na talerze i polewamy przygotowanym sosem.
Spożywamy z ⇒galuszk±, grubym makaronem i kwa¶n± sałatk± np. ⇒csalamádé.
Smacznego!
Zobaczmy więc, co to jest tokań...
...a co na to
?
Ciekawe, bo zwykle (do tokań) kroi się mięso w paski, ale to we wschodnich Węgrzech, w ojczyĽnie Batorego, często krojono w kostki.
Tokany z baraniny
|
|
Mięso czy¶cimy, usuwamy nadmiar łoju i kroimy w paski (!) grubo¶ci kobiecego, serdecznego palca.
Słoninę kroimy w bardzo małe kostki.
Cebulę obieramy i kroimy na cienkie plasterki, pomidory w kostkę.
Z papryki wyjmujemy gniazda nasienne i kroimy na paski wielko¶ci pasków mięsa.
Słoninę wkładamy do boracza i wytapiamy z niej tłuszcz. Dodajemy pokrojon± cebulę i w ci±gu kilkunastu minut smażymy j± „na przezroczysto”, po czym dodajemy mięso. Mieszamy i zarumieniamy mięso na do¶ć energicznym ogniu, a raczej podsmażamy do tej pory, dopóki baranina nie zbieleje.
Dolewamy wino i tyle wody, aby przykryła zawarto¶ć bogracza. Zagotowujemy i możemy dodać pomidory, paprykę i przyprawić duż± ilo¶ci± pieprzu (i mielonego, i ziarnistego - i białego, i czarnego).
Na wolnym ogniu parujemy zawarto¶ć bogracza dopóki mięso nie będzie miękkie
i nie wyparuje cała woda. Pod koniec gotowania ostatecznie przyprawiamy do smaku.
Tak± tokań możemy też zabielić i wzbogacić jej smak ¶mietan± rozmieszan± z odrobin± m±ki i białego wina.
Podajemy z ziemniakami, ale i z chlebem jest wspaniałym daniem!
Jó étvágyat! Smacznego!
Danie pochodzi z Siedmiogrodu... Nie wiem, czy jest węgierskie, czy raczej rumuńskie.
Danie podobne jak węgierska tokań, ale rodem z Irlandii
![]() |
|
Mięso (żeberka też) kroimy na małe kawałki, obtaczamy w m±ce i razem z pokrojon± w plasterki cebul± zarumieniamy na gor±cym tłuszczu. Dolewamy pół szklanki wody i dusimy do miękko¶ci.
Przyprawiamy sol± i pieprzem. Posypujemy posiekan± pietruszk± i dusimy jeszcze przez 3-5 minut.
Przed podaniem dodajemy rozgnieciony czosnek.
Smacznego!
![]() |
|
Przygotowanie
Z 40 kg owcy, po oprawieniu, otrzymamy około 20 kg mięsa i podrobów. Powinno to
absolutnie wystarczyć na 30 dużych porcji.
Przygotowanie mięsa nie jest skomplikowan± spraw±.
Przede wszystkim, na samym pocz±tku, zdejmujemy z mięsa nadmiar owczego łoju. Ile łoju należy pozostawić, to już zupełnie indywidualna sprawa.
Wszystkie „mięsne” czę¶ci (udĽce, łopatki itd...) kroimy na kostki
(ok. 3x3 cm).
Podroby (serce, płuca i nerki) kroimy na mniejsze kawałki i mieszamy. Pokrojon± w±tróbkę dodamy do pörköltu na samym końcu.
Przygotowane mięso i podroby dobrze jest przygotować w przeddzień wielkiego ¶więta i przez noc dać ¶wieżym produktom „odpocz±ć” w chłodnej spiżarni (lodówce).
GotowanieCebulę obieramy i kroimy na drobne kostki i podsmażamy na przezroczysto na tłuszczu rozgrzanym w bograczu. Kiedy ma już swój specjalny jasnozłoty kolor, wyjmujemy j± z bogracza i kiedy lekko wystygnie, mieszamy z czerwon± słodk± papryk±.
Do bogracza wlewamy tyle wody, aby jej poziom nie był wyższy niż poziom wszystkich
składników.
Bogracz wieszamy nad ogniem, zagotowujemy i powoli gotujemy przez 3-4 godziny.
Nie mieszamy, jedynie pokręcamy bograczem. Przy tak dużym bograczu (ok. 25 kg) to
zdecydowanie męskie zadanie wymagaj±ce nie byle jakiej siły fizycznej.
Zawart¶ć bogracza nie powinna gwałtownie wrzeć, a jedynie bardzo powoli, gotować się.
W ten sposób, powstały sos będzoie gęsty, esencjonalny i wyj±tkowo smaczny.
Po upływie 3-4 godzin mięso powinno być miękkie (lekko „schodzić” z ko¶ci). Jeżeli tak jest, dodajemy pokrojon± w±trobę i kiedy ta zmięknie, danie jest gotowe.
Taki pörkölt, tradycyjnie, podaje się z pokrojonymi (jak cz±stki pomarańczy) i ugotowanymi ziemniakami oraz ze ¶wieżym, grubo pokrojonym chlebem.
Z bogracza wyjmujemy głowę, układamy na półmisku, usuwamy sznurek i podajemy najwyższej rang± osobie. To wielki zaszczyt, ponieważ mózg jest delikatesem i najsmaczniejsz± czę¶ci± dania.
Pörkölt z Nagykunság ma swój specyficzny smak, dzięki opalonym nad ogniem składnikom
(nogi, głowa).
Jó étvágyat! ...a popijamy dobrym, czerwonym winem! Egészségére!
Smacznego!
![]() |
|
Mięso obijamy (jak na kotlety schabowe), solimy i wkładamy do bogracza.
Dodajemy drobno pokrojon± słoninę, kostki szynki (2x2 cm) i pokrojone w kostkę warzywa:
seler, pasternak, pietruszkę, marchewkę.
Przyprawiamy ziołami (majeranek, estragon,pieprz)
wymieszanymi i rozbitymi w ⇒moĽdzierzu. Dolewamy około 0,5 l bulionu (lub wody i jedn± kostkę
rosołow±).
Bogracz wieszamy nad ogniem i dusimy do tej pory dopóki nie wyparuje cała woda, a mięso
i warzywa nie zarumieni± się.
Dolewamy 3 szklanki białego wina (najlepiej winogronowego, ale może być z innych owoców), tyle samo
bulionu oraz pół szklanki octu winnego. Dodajemy 2 listki laurowe i tymianek.
Dusimy do miękko¶ci.
Mięso wyjmujemy na głęboki półmisek, polewamy przecedzonym sosem, posypujemy tartym chrzanem i ozdabiamy zielon± pietruszk±.
Podajemy z gotowanymi ziemniakami i np. kwaszonym ogórkiem. Wino - czerwone wytrawne...
No tak! Kiedy¶ to się jadało! ...smacznego!
Pilaf ujgurski
![]() |
|
Mięso, oczyszczone z łoju, kroimy w kostkę (2x2 cm), myjemy.
Cebulę obieramy i kroimy w drobn± kostkę.
Czosnek rozgniatamy.
Ryż przebieramy i płuczemy w zimnej wodzie (na sicie, pod kranem).
2 łyżki tłuszczu rozgrzewamy w bograczu. Kiedy już „skwierczy”, dodajemy cebulę.
Kiedy cebula będzie przezroczysta, wrzucamy mięso. Przyprawiamy czosnkiem, pieprzem, imbirem
i sol±.
Mięso, przy częstym mieszaniu, obsmażamy i pozwalamy, aby pu¶ciło sos (ogień nie powinien być za duży!). Dodajemy 2-3 łyżki przecieru pomidorowego i dusimy do miękko¶ci. Jeżeli trzeba, dodajemy trochę wody (lub wina)
W oddzielnym bograczu roztapiamy masło. Dodajemy ryż i lekko go rumienimy na ma¶le. Dolewamy dwa razy więcej wody (objęto¶ciowo) niż ryżu. Na małym ogniu dusimy do miękko¶ci.
Podawać można na dwa sposoby:
Smacznego!
Przymiotnika „pijackie - részeges” używa się w kuchni węgierskiej dla podkre¶lenia, że danie to przyrz±dza się z dodatkiem alkoholu - najczę¶ciej wina.
Słonina wędzona z mangalicy w Hali Targowej nr 1 (rok 2010) - fot. J.Gruszka
|
|
Jagnięcinę myjemy, oczyszczymy z łoju, ponownie myjemy.
Mięso kroimy w kostki lub w paski.
Cebulę obieramy i kroimy na cienkie plasterki.
Sninę kroimy w drobn± kostki.
Estragon myjemy i drobno siekamy.
Bogracz wieszamy nad ogniem. Wrzucamy słoninę i wysmażamy z niej tłuszcz.
Dodajemy cebulę. Podsmażamy j± lekko (na przezroczysto) i dodajemy mięso. Mieszamy
i smażymy do tej pory, dopóki mięso nie zarumieni się lekko.
Zawarto¶ć bogracza solimy, przyprawiamy posiekanym estragonem i dodajemy tyle wody, aby przykryła mięso.
Na małym ogniu gotujemy, dopóki mięso nie będzie miękkie.
Ubytek sosu uzupełniamy winem.
Kiedy mięso jest już miękkie, łyżkę m±ki mieszamy ze ¶mietan± z dodatkiem octu i zagęszczamy sos.
Przyprawiamy do smaku pieprzem, sol±. Zgotowujemy i odstawiamy na kilkana¶cie
minut dla wymieszania się smaków.
Podajemy z ryżem. Na talerzach dekorujemy gał±zkami estragonu i kawałeczkami cytryny.
Smacznego!
![]() |
|
Umyt± fasolę zalewamy wod± już poprzdniego dnia wieczorem.
Mięso myjemy, zdejmujemy z niego nadmiar łoju i kroimy w kostki 2x2 cm.
Słoninę kroimy w bardzo drobne kostki.
Marchew myjemy, skrobiemy i kroimy na talarki. Podobnie postępujemy z cebulę
- również na kr±żki.
Natkę pietruszki siekamy. Obrany czosnek rozgniatamy i kroimy na jeszcze
mniejsze kawałeczki.
Ziemniaki i seler obieramy i kroimy na mniejsze kawałki.
Do bogracza wkładamy najpierw słoninę. Wytapiamy z niej tłuszcz. Kiedy skwarki lekko się zarumieni±, dodajemy cebulę i kiedy ta również się lekko zarumieni, dodajemy mięso. Mieszamy i po kilkunastu minutach, kiedy jagnięcina zmieni swój kolor możemy dodać warzywa - marchew i seler. Dolewamy tyle wody, aby jej pozom był wyższy, niż poziom wszystkich pozostałych składników. Dodajemy namoczon± fasolę (można razem z wod±, w której się moczyła) i wszystko solimy.
Gotujemy na ¶rednim ogniu przez około 60-70 minut. Po upływie tego czasu możemy dodać ziemniaki i rozdrobniony czosnek. Przyprawiamy sol± i pieprzem. Dodajemy 1-2 listki laurowe.
Gotujemy dalej, do tej pory, dopóki fasola i mięso nie będ± zupełnie miękkie. Próbujemy i doprawiamy ostatecznie do smaku. Posypujemy posiekan± natk± pietruszki.
Podajemy ze ¶wieżym chlebem!
Smacznego!
Estragon w moim ogródku
![]() |
|
Ko¶ci myjemy, r±biemy na mniejsze kawałki, wkładamy do bogracza, do gor±cej wody
i zagotowujemy.
Wodę wylewamy, ko¶ci jeszcze raz płuczemy, zalewamy zimn± wod±, solimy i bogracz
wieszamy nad ogniskiem.
Gotujemy na niewielkim ogniu przez około 2 godziny, aby otrzymać esencjonalny wywar,
który przecedzamy i odstawiamy do dalszego wykorzystania.
Jagnięcinę kromy w małe kostki (1,5×1,5 cm), a następnie zagotowujemy w niewielkiej
ilo¶ci wody. Odcedzamy, a mięso płuczemy w zimnej wodzie.
Mięso wkładamy do bogracza, zalewamy wywarem z ko¶ci (do poziomu zawarto¶ci).
Dodajemy cebulę (w cało¶ci), 2/3 posiekanego estragonu, solimy i dusimy pod
przykryciem do miękko¶ci. Ubytek płynu uzupełniamy wywarem.
Kiedy jagnięcina jest miękka, usuwamy cebulę.
Z masła i m±ki przygotowujemy jasn±
⇒zasmażkę. Zasmażk± zagęszczamy sos, który powinien mieć konsystencję gęstej zupy-krem.
Zagotowujemy i zabielamy ¶mietan± wymieszan± z sokiem wyci¶niętym z cytryny i odrobin± octu.
Gotujemy 2-3 minuty.
Bogracz zdejmujemy z ognia - od tej pory już nie zagotowujemy! - przy ci±głym mieszaniu, dodajemy ¶mietankę wymieszan± z żółtkiem.
Przed podaniem, posypujemy pozostałym, posiekanym estragonem.
Podajemy z ⇒ziemniakami
z pietruszk±.
Smacznego!
Musztarda z estragonem
|
|
|
Jagnięcinę kroimy w małe kostki, po czym opłukujemy. Zalewamy wod±, solimy, dodajemy przekrojon± mał± cebulę i powoli gotujemy do miękko¶ci.
W międzyczasie, na skraju paleniska, przygotowujemy ⇒jasn± zasmażkę, któr± (już poza ogniskiem) rozcieńczamy zimn± wod±
i dokładnie mieszamy ze ¶mietan±. Dodajemy do mięsa i oczywi¶cie - mieszamy.
Przyprawiamy pokruszonym, białym pieprzem, posiekanym estragonem (lub suszonym, pokruszonym
albo mielonym) oraz sokiem z cytryny. Zgotowujemy i po chwili bogracz zdejmujemy znad ognia.
Od razu zabielamy ¶mietank± wymieszan± z żółtkiem po czym już nie zagotowujemy!
Natychmiast podajemy z wcze¶niej
⇒ugotowanym ryżem, tłuczonymi ziemniakami...
Spożywamy przy czerwonym, wytrawnym winie, np. ⇒Tihanyi kékfrankos.
Smacznego!
(Na podstawie przepisu nadesłanego do klubu Sültgalamb DPG przez Acsai
Csilla
Morele (jeszcze niewysuszone)
![]() |
|
¦liwki i morele dokładnie myjemy, zalewamy zimn± wod± i odstawiamy na 3-4 godziny, żeby napęczniały.
Oliwę wlewamy do bogracza, cebulę siekamy i szklimy na ¶rednim ogniu. Mięso kroimy
w grub± kostkę (na kawałki około 5 cm), dodajemy do cebuli.
Dodajemy płynn± przyprawę allspice (lub mielone ziele angielskie), sól i pieprz
- dokładnie mieszamy.
Bogracz przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu
mieszaj±c.
Do miękkiego mięsa dodajemy owoce i tak± ilo¶ć wody z moczenia ¶liwek i moreli, by wszystkie składniki były zakryte. Doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy na bardzo wolnym ogniu do momentu, aż sos zgęstnieje (około 30 minut).
W międzyczasie zarumieniamy ziarno sezamowe na suchej patelni, a ⇒ryż gotujemy na sypko.
Gotowy ryż przekładamy do naoliwionej formy w kształcie pier¶cienia, następnie przewracymy na półmisek.
Mięso i owoce układamy wewn±trz pier¶cienia i posypujemy ziarnem sezamowym.
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka
O-Press sp. z o.o. 21.IX.2011)
Kminek (fot. statice/Pixabay)
|
|
Umyte mięso kroimy w kostki 2×2 cm i podsmażamy na rumiano na gor±cym oleju. Solimy i dodajemy pokrojon±
w plasterki cebulę. Smażymy dalej przez kilkana¶cie minut.
Zalewamy wod± (ewentualnie ze szklank± wytrawnego wina), dosypujemy kminek, przykrywamy i na małym ogniu
dusimy do miękko¶ci.
Kiedy mięso jest miękkie, zagęszczamy m±k± rozmieszan± z wod±.
Przed podaniem posypujemy posiekan± natk± pietruszki.
Spożywamy z ⇒gotowanymi ziemniakami i ⇒kiszonymi ogórkami.
Smacznego!
(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 003960-HU).
![]() |
|
|
Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, zarumieniamy na oleju.
Dodajemy pokrojone w paseczki mięso, sól, pieprz, wino i dusimy przez około 30 min.
Dodajemy oczyszczon± i pokrojon± marchewkę, zielon± fasolę i bulion.
Przyprawiamy tymiankiem, estragonem... Dusimy przez następne 20-30 min.
Ziemniaki obieramy, trzemy na grubej tarce. Mieszamy z tartym serem i ¶mietank±. Solimy i „pieprzymy”.
Masę ziemniaczan± dodajemy do mięsa. Powierzchnię wyrównujemy i zapiekamy.
Smacznego!
Co to za danie - ⇒pörkölt, wyja¶nili¶my już przy okazji innych przepisów...
Jagnię, to młoda owca, nie starsza niż jednoroczna. Mięso jagnięcia jest tak delikatne i smaczne, że nie wymaga dodatkowego oczyszczania z błon i łoju (jak w przypadku baraniny). Przy ¶ci±ganiu skóry i patroszeniu, należy uważać, aby nie zanieczy¶cić mięsa. Przy myciu traci swój specyficzny smak. Najlepiej czy¶cić jagnięcinę mokr± ¶cierk± z minimaln± ilo¶ci± wody.
Juhas - reprodukcja obrazu Sterio Károly
![]() |
|
Jegnięcinę dzielimy na małe kawałki.
Na gor±cym tłuszczu szklimy cebulę. Dosypujemy paprykę, mieszamy i po minucie dolewamy szklankę wody. Zagotowujemy i dodajemy mięso oraz sól.
Powoli dusimy na małym ogniu. Jeżeli trzeba - ubytek płynu uzupełniamy, ale od czasu do czasu, mięso powinno nie tyle dusić się, co smażyć - zwłaszcza pod koniec gotowania, kiedy jest już prawie miękkie.
Dosalamy na samym końcu.
Spożywamy z chlebem lub gotowanymi ziemniakami.
Smacznego!
(Na podstawie Makay Béla, „Szabadtűzön - halász-, vadász- és pásztorételek”.)
Co to za danie - ⇒pörkölt...
Gotowanie na działce w Rawiczu - nasz pierwszy, prawdziwy węgierski pörkölt. Deski, co prawda - malowane, ale nie było innych!
|
|
Jagnięcinę kroimy w „gulaszowe” kostki. Na smalcu szklimy posiekan± cebulę. Dosypujemy mielon± paprykę i natychmiast dorzucamy mięso. Solimy, dokładnie mieszamy i przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem. Dolewamy szklankę wody (lub wina), przykrywamy i powoli dusimy do miękko¶ci.
Do miękkiego mięsa, dodajemy pokrojon±, zielon± paprykę i pomidory.
Pörkölt dusimy jeszcze przez kilka minut - papryka powinna pozostać lekko chrupi±ca.
Podajemy z ⇒ galuszk± (nokedli)
i ⇒ zielon± sałat±.
Smacznego!
(Na podstawie Makay Béla, „Szabadtűzön - halász-, vadász- és pásztorételek”.)
Tylko dla formalno¶ci, zobaczmy dokładniej, co to za danie - ⇒pörkölt...
Pörkölt
![]() |
|
Cebulę obieramy i kroimy w drobn± kostkę.
Podobnie kroimy słoninę.
Czosnek obieramy i kroimy w cieniutkie, przezroczyste plasterki.
Mięso myjemy, po czym kroimy w kostki wielko¶ci „na jeden gryz”.
W nagrzanym bograczu z drobno pokrojonej słoniny wytapiamy tłuszcz. Z garnka wyjmujemy skwarki i odstawiamy „na potem”.
Na tłuszczu podsmażamy cebulę - na przezroczysto. Dodajemy 1-2 łyżki
czerwonej, mielonej, słodkiej papryki i kminek. Mieszamy i paprykę,
lekko (nie za mocno, bo zgorzknieje) podsmażamy, po czym dolewamy wino.
Ponownie mieszamy i dodajemy pokrojone mięso.
Solimy, dodajemy czosnek i ostr± paprykę.
Na niewielkim ogniu gotujemy, dopóki mięso nie będzie miękkie, a sos
nie zgęstnieje. Jeżeli sosu będzie za mało, dolejmy trochę wina
lub wody. Jeżeli przesadzimy z winem i smak zdeformuje na gorzko-kwa¶no,
dodajmy 1-2 łyżeczki cukru.
W talerzach, posypujemy skwarkami, a podajemy np. z kluskami takimi,
jak polskie ⇒kopytka.
Doskonale smakuje z ⇒galuszk± pospan± pokruszonym twarogiem i oczywi¶cie, po prostu,
z gotowanymi ziemniakami.
Smacznego!
Co to za danie - ⇒pörkölt, wyja¶nili¶my już przy okazji kilku innych przepisów...
...ale jednak powtarzam to, co napiałem w poprzedniej recepcie:
Jagnię, to młoda owca, nie starsza niż jednoroczna. Mięso jagnięcia jet tak delikatne i smaczne, że nie wymaga
dodatkowego oczyszczania z błon i łoju (jak w przypadku baraniny), ponieważ niema baraniego zapachu.
Przy ¶ci±ganiu skóry i patroszeniu, należy uważać, aby nie zanieczy¶cić mięsa. Przy myciu traci swój specyficzny
smak. Najlepiej czy¶cić jagnięcinę mokr± ¶cierk± z minimaln± ilo¶ci± wody.
Jeszcze kilka lat temu, jagnięcina była w sklepach węgierskich wielk± rzadko¶ci±, ponieważ „wędrowała” za granicę.
Dzi¶ i w Polsce jest do kupienia - widziałem Rawiczu. Czasami trzeba j± wcze¶niej zamówić u znajomego masarza.
Duży bogracz - kondér. Ten bardzo stary i robi już za doniczkę... (fot. juliacasado1)
|
|
Mięso kroimy na małe kawałki.
Cebulę obieramy, majemy i kroimy w małe kostki.
W dużym bograczu rozgrzewamy tłuszcz.
Na gor±cym smalcu szklimy cebulę. Dodajemy kawałki jagnięciny. Dolewamy wodę - tyle, aby przykryła zawarto¶ć.
Przyprawiamy sol±, kminkiem (najlepiej ¶wieżo roztartym w moĽdzierzu) i ostr± papryk±.
Powoli dusimy (często mieszamy), dopóki mięso nie będzie prawie miękkie. Dodajemy obrane i umyte ziemniaki,
pokrojone podłużnie - jak cz±stki pomarańczy. Dolewamy trochę wody i przykrywamy. Kiedy sos wygotuje się,
smażymy (już bez przykrywki) - oczywi¶cie przy częstym mieszaniu.
Spożywamy z kiszonkami - kapust±, ogórkami kwaszoymi lub węgiersk± ⇒csalamádé
Smacznego!
(Na podstawie Makay Béla, „Szabadtűzön - halász-, vadász- és pásztorételek”.)
Tylko dla formalno¶ci, przypomnienie - ⇒pörkölt...
Bogracz nad ogniem
![]() |
|
Baraninę odpowiednio przygotowujemy. Usuwamy nadmiar łoju, myjemy i kroimy na małe kawałki. Ko¶ci r±biemy, a jeszcze lepiej - rozpiłowujemy.
W siedmiolitrowym bograczu, na gor±cym tłuszczu, szklimy
cebulę pokrojon±
w drobne kostki. Garnek zdejmujemy z ognia i dodajemy pół łyżki słodkiej
papryki, łyżeczkę pieprzu i sól.
Dokładnie mieszamy, dolewamy 1-2 szklanki wody i bogracz wieszamy z powrotem nad ogniem.
Dodajemy pokrojon± i por±ban± baraninę - z różnych czę¶ci tuszy baraniej - i z ko¶ciami, i bez. W¶ród kawałków mięsa powinien znaleĽć się comber, udziec, żeberka, szyja i podroby - w±troba oraz płuca.
mieszanypörkölt z baraniny.
Do bogracza dolewamy tyle wody, aby przykryła wszystkie składniki i uzupełniamy
j± tylko wtedy, kiedy mięso jest ci±gle
twarde. Nie zapominajmy jednak,
że baranina potrzebuje kilku godzin spokojnego gotowania przy częstym mieszaniu.
Od czasu do czasu próbujemy i jeżeli trzeba, przyprawiamy do smaku.
Kiedy mięso jest na wpół miękkie, dodajemy pozostał± paprykę (ewentualnie ostr± też) oraz obrane i pokrojone ziemniaki.
Podajemy ze ¶wieżym pieczywem i kwa¶n± ⇒sałatk± przy dobrym, mocno wytrawnym ⇒winie (białym lub rosé).
Smacznego!
(Na podstawie: Makay Béla, „Szabadtűzön”)
Warto przypomnieć - ⇒pörkölt...
Ten przepis, to jeszcze jedna, piękna opowie¶ć Makay Béla...
Do dzi¶ pörkölt z baraniny jest często, wła¶nie tak, gotowany. Kiedy¶ Makay Béja robił go dla całej brygady w kołchozach
, gdzie pracował, po zakończeniu strzyżenia owiec. Taka brygada owczych fryzjerów
chodziła od kołchozu do kołchozu i zdejmowała z owiec drogocenne runo.
Pomidory
![]() |
|
Przygotowan± owcę dzielimy (razem z ko¶ciami) na mniejsze porcje, a potem na mniejsze kawałki (autor pisze, że wielko¶ci jabłka). Mięso dokładnie myjemy w zimnej wodzie.
Nad ogniskiem wieszamy ogromny, co najmniej 25 litrowy, bogracz - üst . Rozgrzewamy w nim 2-2,5 kg smalcu,
na którym podsmażamy na kolor słomy drobno pokrojone cebule.
Dosypujemy czerwon±, mielon±, słodk± paprykę. Dokładnie i szybko mieszamy,
po czym od razu dolewamy 3-4 litry wody.Ponownie mieszamy.
Dodajemy mięso i pokrojone pomidory oraz dolewamy tyle wody, aby przykryła
wszystkie składniki.
Powoli gotujemy, dopóki mięso nie będzie odchodzić od ko¶ci, Przyprawiamy str±kami ostrej papryki.
Solimy dopiero pod koniec gotowania.
Sos tego pörköltu powinien być do¶ć gęsty.
Spożywamy ze ¶wieżym chlebem lub oddzielnie ugotowanymi ziemniakami.
Smacznego!
(Na podstawie: Makay Béla, „Szabadtűzön”)
![]() |
|
Mięso myjemy i kroimy w kostkę (około 2x2 cm). Cubulę obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Oczyszczony czosnek miażdżymy (można użyć specjalnej praski). Z kapusty zdejmujemy zewnętrzne li¶cie, myjemy i cienko szatkujemy. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę (2x2 cm).
Tłuszcz rozgrzewamy w bograczu. Dodajemy cebulę i na niewielkim ogniu smażymy j± do przezroczysto¶ci. Dosypujemy 2 łyżki czerwonej słodkiej papryki. Mieszamy i przez kilka minut paprykę lekko podsmażamy (karmelizujemy).
Teraz możemy już dodać mięso i dolać wino. Mieszamy i parujemy mięso we własnym sosie (bez dodawania
wody). Kiedy będzie już na wpół miękkie, dodajemy kapustę, ziemniaki, paprykę i pomidory. Przyprawiamy
sol±, kminkiem, tymiankiem...
Do tej pory dusimy, dopóki wszystkie składniki nie będ± odpowiednio miękkie.
Podajemy ze ¶wieżym, białym chlebem... Popijamy dobrym, węgierskim, czerwonym, wytrawnym winem.
Smacznego!
Baranina
![]() |
|
Z mięsa usuwamy łój, po czym baraninę kroimy w kostki i zarumieniamy na gor±cym oleju w bograczu.
Dodajemy drobno pokrojon± cebulę i smażymy, dopóki nie zrobi się przezroczysta. Dodajemy 2-3 łyżki
czerwonej, słodkiej papryki. Mieszamy i po 1-2 minutach, dolewamy wino.
Dusimy dopóki potrawa nie straci nieprzyjemnego aromatu łoju! Ubytek płynu uzupełniamy wod± lub winem.
Z kapusty wycinamy gł±ba, główkę przekrajamy na osiem czę¶ci i rozkładamy na mięsie. Dolewamy ¾ szklanki wody i dusimy do miękko¶ci. Przyprawiamy sol± i ostr± papryk±.
Podajemy ze ¶wieżym, białym chlebem lub z ⇒gotowanymi ziemniakami.
Smacznego!
Pörkölt w bograczu
![]() |
|
Słoninę kroimy w kostki i w bograczu, wysmażamy z niej tłuszcz.
Dodajemy drobno pokrojon± cebulę is smażymy na złoty kolor. Dolewamy pół szklanki wody.
Zagotowujemy, po czym dosypujemy 1-2 łyżki słodkiej papryki.
Mieszamy i dodajemy pokrojone i por±bane na mniejsze kawałki, najsmaczniejsze fragmenty
baraniny - żeberka.
Przyprawiamy ostr± papryk± i sol±. Dolewamy trochę wody - do poziomu zawarto¶ci bogracza.
Garnek przykrywamy i na niewielkim ogniu gotujemy do miękko¶ci - mięso powinno
całkowicie odchodzić od ko¶ci.
W czasie gotowania, często mieszamy, pokręcamy bograczem.
Smacznego!
Zobaczmy dokładniej, co to za potrawa - ⇒ragoût...
Rozmaryn
![]() |
|
Mięso myjemy i czy¶cimy z nadmiaru łoju, po czym kroimy w paski wielko¶ci
jednego k±ska.
Cebulę obieramy i kroimy w bardzo cienkie plasterki.
Z papryki wyjmujemy gniazda nasienne i kroimy w paski.
Pomidor kroimy w kostkę.
Czosnek kroimy w przezroczaste plasterki lub rozgniatamy.
Rozmaryn myjemy; drobne, igiełkowate listki zdejmujemy z twardych łodyżek i siekamy.
Z drobno pokrojonej słoniny, w bograczu, wytapiamy tłuszcz.
Na wytopinym, gor±cym tłuszczu szklimy cebulę. Dodajemy pokrojone mięso.
Zarumieniamy je na dużym ogniu i kiedy zupełnie zmieni swój kolor,
dodajemy czosnek, pomidory, paprykę i rozmaryn. Przyprawiamy pieprzem
i sol±. Dokładnie mieszamy.
Na małym ogniu, dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie. Na samym
końcu dodajemy ¶mietanę. Mieszamy, potrz±samy bograczem i na małym
ogniu gotujemy jeszcze przez 5 minut.
Podajemy z ⇒galuszk±, makaronem lub ⇒ryżem. Ozdabiamy zielonymi, ¶wieżymy ziołami - pietruszk±, bazyli±, selerem...
Smacznego!
Możemy sprawdzić, co to jest ⇒ragoût...
Ragoût irlandzkie
![]() |
|
|
Mięso kroimy w kostkę 3x3 cm, po czym dusimy do miękko¶ci na oleju
z drobno pokrojon± cebul±, zielon± papryk± i pomidorem.
Dodajemy pokrojony w paseczki boczek i dalej smażymy przez około
10 minut.
Dodajemy pokrojone w plasterki grzyby, kr±żki marchwi, rozgnieciony
czosnek, czerwon± słodk± paprykę (jeżeli kto¶ chce, może dodać
i ostr±), pozostałe przyprawy i oczywi¶cie - sól.
Dolewamy 1 litr wody i wino.
Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostkę i dodajemy do mięsa.
Gotujemy na „gotowo”. Przyprawiamy do smaku.
Danie powinno mieć konsystencję gęstej zupy.
Podajemy w głębokich talerzach i spożywamy ze ¶wieżym, białym chlebem przy dobrym, ⇒czerwonym winie.
Smacznego!
Zobacz też: ⇒ Ragoût z baraniny 1
![]() |
|
Dokładnie wymyte mięso kroimy w kostkę (2x2 cm) i podsmażamy na tłuszczu
na rumiano.
Solimy, dodajemy drobno pokrojon± cebulę i pokrojon± w plasterki marchew.
Zawarto¶ć bogracza posypujemy czubat± łyżk± słodkiej papryki.
Dodajemy szklankę wody i powoli, na niewielkim ogniu gotujemy na półmiękko.
Z zielonej papryki usuwamy nasina; paprykę kroimy w paseczki, pomidory w plasterki,
a ziemniaki w kostkę.
Pokrojone warzywa odajemy do mięsa. Cało¶ć dokładnie mieszamy. Jeżeli trzeba, dodajemy trochę wody (lub czerwonego, wytrawnego wina). Gotujemy do miękko¶ci.
Na samym końcu przyprawiamy rozgniecionym czosnkiem i posypujemy natk± pietruszki.
Spożywamy ze ¶wieżym pieczywem.
Smacznego!
Klasyczne węgierskie danie. W tej postaci jest to ⇒paprykarz,
ale przy niewielkiej modyfikacji, można t± sam± baraninę przyrz±dzić jako
⇒pörkölt...
Ogólnie mówi±c, to jest to, co w Polsce zwykle nazywamy gulaszem (w tym przypadku - z baraniny)!
![]() |
|
Mięso oddzielamy od ko¶ci, żeberka rozr±bujemy w poprzek, na długie paski
i następnie rozkrajamy nożem. Mięso obieramy z łoju i kroimy w kostkę (2x2 cm).
Cebulę siekamy w drobn± kostkę.
Do bogracza wkładamy tłuszcz lub, jeszcze lepiej (nie wszyscy lubi±!), łój barani
(pozostały z obróbki mięsa). Taki łój nada naszej potrawie bardziej typowy
dla baraniny smak i zapach.
Tłuszcz roztapiamy i następnie wrzucamy do bogracza cebulę. Lekko solimy. Na wolnym
ogniu smażymy j±, aż będzie przezroczysta.
Teraz kolej na pokrojone mięso i żeberka. Dodajemy je do cebuli, lekko mieszamy. Dodajemy ostr± paprykę (suszon±, mielon± lub ¶wież±), ale zawsze tylko czę¶ć ostrej papryki - zawsze można potem dodać więcej, 1 łyżkę czerwonej słodkiej papryki oraz ewentualni str±k zielonej papryki oraz 1 - 2 pomidory. Dobrze mieszamy, dolewamy 1 - 2 szklanki wody i dusimy na ¶rednim ogniu. Baranina gotuje się do¶ć długo (ok. 3-4 godzin). Jeżeli w trakcie gotowania stwierdzimy, że sosu jest za mało, uzupełniamy go wod±. Cało¶ć często mieszamy i próbujemy - dosalamy, "ostrzymy".
Proste, ale sami zobaczycie jak efektowne, jakie smaczne...
Niektórzy twierdz±, że smak tej potrawy poprawia dodane pod koniec czerwone wino, ale prawdziwi smakosze uważaj±, że od wina najwyżej mniej odczuwalny będzie smak i zapach charakterystyczny dla baraniny, a przecież nie o to chodzi! Ja, mimo wszystko, uważam, że wino poprawia smak wielu dań.
Tak naprawdę, to pasterze węgierscy najczę¶ciej dodawali wino do potraw mięsnych wtedy, gdy (zwłaszcza latem) mięso było nie naj¶wieższe i należało trochę przytłumić nieprzyjemny zapach.
Kiedy mięso jest prawie miękkie - dodajemy słodk± czerwon± paprykę. Potrawa powinna mieć estetyczny kolor, być po węgiersku "paprykowo - czerwona". Solimy do smaku i przyprawiamy słodk± papryk±. Uzupełniamy wodę, mieszamy i gotujemy do miękko¶ci. Mięso na żeberkach musi lekko odchodzić od ko¶ci.
Podajemy z ziemniakami lub chlebem.
Smacznego!
Risotto z w±tróbk± drobiow± i mieszank± warzywn±
![]() |
|
Mięso czy¶cimy z łoju oraz niepotrzebnych błon, po czym myjemy i kroimy w kostki.
W bograczu, na gor±cym oleju szklimy drobno pokrojon± cebulę, dodajemy mięso i lekko
je zarumieniamy.
Dopiero teraz solimy, przyprawiamy pieprzem, rozgniecionym czosnkiem i ketchupem.
Pod przykryciem dusimy dopóki nie będzie „prawie miękkie”. Dodajemy
pokrojon± marchew, dolewamy tyle gor±cej wody, aby przykryła zawarto¶ć bogracza
i dalej dusimy pod przykryciem.
Ryż płuczemy „w kilku wodach” i dodajemy do mięsa. Dolewamy wywar z warzyw i pod przykryciem, na małym ogniu, dusimy przez 15-20 minut (dopóki ryż nie będzie miękki).
Takie risotto podajemy posypane posiekan± zielenin± (pietruszka, szczypiorek, bazylia itp...)
Smacznego!
My¶lę, że i w Polsce, w niektórych regionach, zwłaszcza w czasie wojny i kilka lat
po jej zakończeniu, wielu było zmuszonych do spożywania
⇒koziego mięsa, bo przecież
nie tylko mleko dawało biedniejszym, ale także warto¶ciowe mięso. Jeżeli przychodziły
na ¶wiat dwie kózki (samice), jedna niestety z czasem szła pod nóż.
Dzi¶ koĽlina, tu na Węgrzech znów robi się modna
i przyrz±dzałem j± na wiele sposobów.
Pörkölt z koĽliny
![]() |
|
KoĽlina ma specyficzny zapach i nie wszyscy go lubi±. Dlatego mięso należy odpowiednio
przygotować. Zwykle umyt± koĽlinę moczy się w słonej wodzie z rozgniecionym czosnkiem
- przynajmniej przez godzinę (lepiej przez kilka godzin).
Wymoczone mięso myjemy potem w zimnej wodzie, po czym, razem z ko¶ciami, kroimy
(r±biemy tasakiem lub piłujemy) na małe (gulaszowe
) kawałki.
W bograczu, na gor±cym tłuszczu szklimy drobno pokrojon± cebulę. Posypujemy kilkoma
łyżkami słodkiej papryki, a następnie dodajemy mięso.
Dolewamy tyle wody, aby przykryła zawarto¶ć bogracza. Przyprawiamy sol±, kminkiem,
ostr± papryk±, cz±brem i swoimi ulubionymi przyprawami - doskonały jest polski pieprz ziołowy.
Gotujemy bez przykrycia. Na pewno trzeby raz-dwa razy uzupełnić wygotowany sos.
Można to zrobić wod±, winem, piwem, ale sos powinien być tre¶ciwy
- nie za rzadki.
Danie powinno mieć specyficzny i przyjemny zapach.
Spożywamy gotowanymi ziemniakami lub z chlebem, z jak±¶ fajn±, węgiersk± kiszon± sałatk±.
Smacznego!
Nietypowe to danie! Mimo, że z polskiego kalendarza, pasuje do węgierskich sposobów gotowania. Ma także inny, fajny, wschodni akcent - cynamon.
Baranina (fot. Phere)
⇒http://www.ostrowkierwinski.pl
|
|
Cebulę obieramy i kroimy w plasterki.
Baranin± myjemy, kroimy na kawałki (kostki).
Olej rozgrzewamy na patelni i szklimy na nim cebulę. Dodajemy mięso.
Przyprawiamy sol±, pieprzem i cukrem. Dolewamy trochę wody i dusimy, aż mięso będzie półmiękkie.
W międzyczasie cukinię obieramy, kroimy w do¶ć duż± kostkę, a następnie skrapiamy sokiem z cytryny i przekładamy do mięsa. Dodajemy cynamon, rozmaryn i dusimy do miękko¶ci.
Podajemy z ⇒ryżem.
Smacznego!
(Na podstawie polskiego zdzieraka
: O-Press sp. z o.o., 27.III.2011.)
Baloghegy jest „dzielnic±” dużej, historycznej wsi
⇒Szentpéterfölde (na zachodzie Węgier).
Nazwa potrawy może też pohodzić od siedmiogrodzkiej góry Balog...
Bogracz nad ogniskiem
![]() |
|
Mięso myjemy, czy¶cimy z nadmiaru łoju i niepotrzebnych błon, po czym kroimy w kostki (ok. 2x2 cm).
Bogracz smarujemy olejem i układamy w nim drobno pokrojon± cebulę, czosnek, pokrojone mięso. Posypujemy
papryk±, sol± i kminkiem.
Zalewamy tak± ilo¶ci± wody, aby przykryła wszystkie składniki.
Gotujemy na małym ogniu, dopóki mięso nie będzie na wpół miękkie.
Dodajemy wymyte i pokrojone w plasterki grzyby,obrane i pokrojone (w „dzwonka” pomarańczy)
ziemniaki oraz rozkruszon± (jeżeli suszon±) lub pokrojon± w kostkę (jeżeli ¶wież±) bardzo ostr±
paprykę czere¶niow±.
Dodajemy wino. Jeżeli sos nie przykrywa zawarto¶ci bogracza, dolewamy odpowiedni± ilo¶ć wody.
Powoli gotujemy „na gotowo”.
Smacznego!
(Ze zbiorów ProtaSoft 003213-HU)
Skop - to pozbawiony męsko¶ci baran. W zasadzie możemy
z braku takiego mięsa, zast±pić je inn±, „normaln±” baranin±.
To danie, to typowy gulasz węgierski, czyli gęsta, przepyszna zupa.
Zobaczmy też krótk± notatkę o Hortobágy... Niedaleko tego parku narodowego jest słynne k±pielisko Hajdúszoboszló - zapraszam!
Puszta węgierska
![]() |
|
Cebulę obieramy i kroimy w drobn± kostkę.
Paprykę myjemy, końcówki łodyg wciskamy do ¶rodka, a następnie wyci±gamy na zewn±trz razem z gniazdami nasiennymi. Pozostałe nasiona, wystukujemy (nikoniecznie!). Paprykę kroimy w kostki, w paski lub w kr±żki.
Pomidory myjemy i również kroimy.
Obrane ziemniaki także kroimy w kostkę.
W nagrzanym bograczu z drobno pokrojonej słoniny wytapiamy tłuszcz.
Dodajemy pokrojone w kostkę (1,5x1,5 cm) mięso i przy ci±głym mieszaniu
zarumieniamy je.
Dodajemy pokrojon± cebulę i posiekany (rozgnieciony) czosnek.
Przyprawiamy kminkiem i dodajemy jedn± czubat± łyżkę czerwonej, mielonej
papryki. Mieszamy i w ci±gu kilku minut paprykę lekko karmelizujemy.
Dolewamy tyle wody, żeby na wysko¶ć 1-2 cm przykryła wszystkie składniki. Zagotowujemy.
Gotujemy na niewielkim ogni dopóki mieso nie będzie prawie miękkie. Wtedy dodajemy pokrojon± paprykę i pomidory. Pod sam koniec gotowania dokładamy pokrojone ziemniaki i dolewamy 1 litr wody.
Teraz zupę gotujemy już dopóki mięso nie będzie zupełnie miękkie i dopiero
wtedy dodajemy wino ( niekoniecznie białe - może być czerwone,
raczej wytrawne).
Po dodaniu wina, przyprawiamy ostatecznie, poprawiamy kolor szlachetn±, mielon± papryk±, ustawiamy
ostro¶ć, gotujemy jeszcze na niewielkim ogniu przez kilka minut.
Podajemy z grubymi kromkami białego, ¶wieżego chleba.
Smacznego!
|
Mięso myjemy w bież±cej wodzie, czy¶cimy z nadmiaru łoju, wkładamy do bogracza z wod± i zagotowujemy. Wyjmujemy z wrz±tku i ponownie myjemy (usuwamy w ten sposób nadmiar nieprzyjemnego zapachu owczego łoju).
Mięso kroimy w kostki, oczyszczon± marchew, pietruszkę i seler - w paski, cebulę - w plasterki, obrane ziemniaki - w kostkę, czosnek - miażdżymy, kapustę rozkrajamy - na cztery czę¶ci.
W bograczu rozgrzewamy tłuszcz i podsmażamy cebulę (na przezroczysto).
Dodajemy mięso. Podsmażamy je lekko i wlewamy 1,5 l wody. Zagotowujemy
i po kilkunastu minutach dodajemy wszystkie warzywa.
Przyprawiamy pieprzem, posiekan± natk± pietruszki, solimy.
Gotujemy powoli do tej pory, dopóki mięso nie będzie miękkie.
Smak tego gulaszu możemy dodatkowo urozmaicić kminkiem i czerwon± papryk± (ale to już nie po irlandzku!).
Podajemy ze ¶wieżym chlebem!
Smacznego!
(Na podstawie Toró Elza A 100 legjobb káposztás finomság
)
Ten przepis, to jeszcze jeden dowód na to, jak skomplikowane (i trochę pomieszane) jest ⇒nazewnictwo klasycznych, węgierskich potraw! Może faktycznie, najważniejszy jest smak i tak, jak w tym rusycyzmie: „Jak go zwał, tak go zwał”.
Owce w Siedmiogrodzie
![]() |
|
Umyte i oczyszczone z niepotrzebnego łoju mięso, kroimy na duże kawałki (około 4×4 cm) i podsmażamy na rumiano, w dużym bograczu, na gor±cym oleju, przy częstym mieszaniu.
Do zarumienionego mięsa dodajemy drobno pokrojon± cebulę, mielon± paprykę, pieprz i posiekany
czosnek. Dusimy przez kilka minut, po czym dolewamy wodę (lub wino) - do poziomu zawarto¶ci bogracza.
Teraz solimy oraz dodajemy pokrojon±, ¶wież± paprykę.
Na małym ogniu, powoli dusimy i kiedy mięso jest już na 99,9% miękkie , dodajemy zacierki
(możemy je oddzielnie podgotować do półmiękko¶ci).
Podajemy, jak i inne gulasze, ze ¶wieżym chlebem!
Smacznego!
(Na podstawie Kövi Pál "Erdélyi Lakoma", Kriterion Könyvkiadó Bukarest 1980.)
Jagnięcina
![]() |
|
Mięso myjemy, oczyszczamy z niepotrzebnych błon i ewentuaslnego łoju, a następnie kroimy wplasterki wielko¶ci połowy dłoni.
Cebulę kroimy w kostki i szklimy na tłuszczu, ale nie zarumieniamy.
Dodajemy mięso i kilka łyżek wody lub białego wina. Solimy i przyprawiamy pieprzem.
Na małym ogniu dusimy do miękko¶ci, po czym wysmażamy cały płyn - „do tłuszczu”.
Przyprawiamy posiekan± natk± pietruszki; uzupełniamy sól i pieprz.
Szybko rozm±camy 8 jajek, mieszamy je z posiekan± mięt±, solimy i „pieprzymy”, po czym wlewamy do jagnięciny. Mieszamy i wszystko smażymy, dopóki jajka nie będ± jedwabi¶cie ¶cięte.
Spożywamy ze ¶wieżym ⇒pieczywem i ⇒kiszonkami.
Smacznego!
(Na podstawie Kövi Pál "Erdélyi Lakoma", Kriterion Könyvkiadó Bukarest 1980.)
Jeszcze bez ryżu...
|
|
Mięso kroimy na mniej więcej czterocentymetrowe kostki. Wkładamy je wraz z drobno pokrojon± cebul± do bogracza
na gor±cy tłuszcz, po czym, mieszaj±c, zarumieniamy na do¶ć silnym ogniu.
Dolewamy pół szklanki wody i dusimy przez 4-5 minut. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory oraz paprykę, li¶ć
laurowy, pieprz i mielon±, słodk± paprykę.
Dusimy dalej, na małym ogniu przez około 10 minut.
Dolewamy tyle wody, aby przykryła zawarto¶ć bogracza, gotujemy jeszcze przez kwadrans (do tej pory, dopóki mięso nie będzie na wpół miękkie). Usuwamy li¶ć laurowy, wsypujemy wypłukany ryż - mieszamy. Szybko zagotowujemy, bogracz przykrywamy i gotujemy na słabym ogniu, dopóki ryż nie będzie miękki (ale nierozgotowany!) - trwa to zwykle około 20 minut.
Podajemy skropione sokiem z cytryny i ozdobione cytrusowymi plasterkami.
Smacznego!
(Na podstawie zdzieraka Bellona SA, 02.10.2012.)
Rizses bárány - Jagnięcina z ryżem (fot.
Meglepetés Konyha, 2000/43) |
|
Mięso czy¶cimy z niepotrzebnych błon, po czym zanurzamy na minutę we wrz±tku.
Jagnięcinę wyjmujemy z wody i kroimy w kostki (1,5×1,5 cm).
Drobno pokrojony boczek wysmażamy do tłuszczu
i na tłuszczu szklimy drobno pokrojon± cebulę,
a potem podsmażamy mięso. Przyprawiamy sol± i pieprzem. Posypujemy mielon±, słodk± papryk±. Dodajemy obrane
ze skórki, pokrojone pomidory i ¶wież± paprykę. Dolewamy pół szklanki wody lub dobrego, białego wina.
Na małym ogniu mięso dusimy na prawie miękko
. Dodajemy wypłukany ryż i gor±cy bulion.
Powoli dusimy, dopóki ryż nie będzie miękki.
Na talerzach posypujemy posiekan± pietruszk± i ozdabiamy pomidorami, kółeczkami kolorowej papryki,
pędzelkami
z porów...
Smacznego!
(Na podstawieMeglepetés Konyha
, 2000/43.)
Tokaj szamorodni
![]() |
|
|
Boczek kroimy w w±skie paseczki i szpikujemy nimi udziec.
Mięso przyprawiamy sol± i pieprzem, po czym obsmażamy w bograczu na ładny, rumiany kolor na gor±cym smalcu.
Dorzucamy pokrojon± w plasterki marchew, pietruszkę, seler i cebulę. Po kilku minutach dodajemy przecier
pomidorowy oraz przyprawiamy sol± i goĽdzikami.
Kiedy przecier lekko zbr±zowieje, dosypujemy m±kę i podsmażamy. Dolewamy wodę i wino - tyle, aby przykryć
zawarto¶ć bogracza.
Dusimy pod przykryciem na małym ogniu. Ubytek sosu uzupełniamy wod± i winem.
Kiedy udziec jest prawie miękki, dodajemy borówki i łyżeczkę cukru. Dusimy „na gotowo”.
Gotowe mięso wyjmujemy. Sos przecedzamy i zagotowujemy. Sosem tym potem polewamy pokrojone mięso. Podajemy
z ⇒krokietami ziemniaczanymi.
Proponowane wino: ⇒Kecskeméti ezerjó.
Smacznego!
Możliwe, że tego szukałe¶:
Ecompol - hurtownia gsm, akcesoria forever i foof ...przy okazji zajrzyj do |
Możliwe, że tego szukałe¶:
Ecompol - hurtownia gsm, akcesoria forever i foof ...przy okazji zajrzyj do |
Możliwe, że tego szukałe¶:
Ecompol - hurtownia gsm, akcesoria forever i foof ...przy okazji zajrzyj do |
Możliwe, że tego szukałe¶:
Ecompol - hurtownia gsm, akcesoria forever i foof ...przy okazji zajrzyj do |
Możliwe, że tego szukałe¶:
Ecompol - hurtownia gsm, akcesoria forever i foof ...przy okazji zajrzyj do |
Możliwe, że tego szukałe¶:
Ecompol - hurtownia gsm, akcesoria forever i foof ...przy okazji zajrzyj do |
Możliwe, że tego szukałe¶:
Ecompol - hurtownia gsm, akcesoria forever i foof ...przy okazji zajrzyj do |
Ostatnie poprawki: 06.11.2021 08:49:27
![]() |
Możliwe, że tego szukałe¶:
Ecompol - hurtownia gsm, akcesoria forever i foof »•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.