Danie z Siedmiogrodu...
Grzyby suszone
|
|
Kalarepki myjemy, obieramy i wydrążamy. Usunięte wnętrza siekamy i razem z drobno pokrojonymi grzybami oraz natką pietruszki, dusimy na maśle.
Po lekkim wystudzeniu dodajemy surowe jajko, bułkę tartą, tartą cebulę,
1 łyżkę śmietany i sól.
Wszystko dokładnie mieszamy i masą tą wypełniamy kalarepy.
Kalarepy układamy w posmarowanym tłuszczem, żaroodpornym naczyniu. Dodajemy pół szklanki wody, polewamy śmietaną, posypujemy posiekanym koperkiem, bułką tartą i zapiekamy w piekarniku (180 °C).
Smacznego! Jó étvágyat!
Danie z Siedmiogrodu...
Kalarepa nadziewana grzybami - Gombával töltött karalábé (fot. Blikk Extra, 2013/2)
|
|
|
Wiórkigotujemy w bulionie przez około 5 minut. Mieszamy z nadzieniem, przyprawiamy solą i pieprzem. Farszem tym wypełniamy wnętrza kalarepek.
(Na podstawie przepisu z czasopisma Blikk Extra
, 2013/2; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 003986-HU.)
Danie z Siedmiogrodu...
Gombás töltött karalábé - Kalarepa faszerowana grzybami (fotó
Erdélyi Konyha Kalendárium, 2014) |
|
Obrane kalarepy gotujemy w osolonej wodzie na chrupiąco
.
Posiekaną cebulę szklimy na oleju. Dodajemy oczyszczone, pokrojone grzyby, lekko solimy
i dusimy do miękkości.
Wnętrza kalarep, wydrążamy (np. przy pomocy łyżki), wypełniamy miąsnym nadzieniem. Ser kroimy w plastry, potem - na mniejsze kawałki i na wierzchu każdej kalarepy, układamy kawałeczki sera. Wszystko umieszczamy w żaroodpornym, płaskim naczyniu i zapiekamy na rumiano.
Do pozostałości nadzienia dodajemy grubo posiekane odpadki
z wydrążania i podsmażamy
w głębokiej patelni. Dolewamy śmietankę lub mleko i przy ciągłym mieszaniu
gotujemy, dopóki sos nie zgęstnieje. Sos ten podajemy w oddzielnej sosjerce lub polewamy nim kalarepki.
(Na podstawie przepisu z czasopisma Blikk Extra
, 2013/2;
w zbiorach ProtaSoft pod numerem TRA-6249.)
Dziwna kalarepa, trochę przerośnięta
|
|
|
Z umytych kalarepek zdejmujemy grubą skórę ( górnej, cienkiej i delikatnej nie zdejmujemy!). W osolonej wodzie gotujemy na półmiękko. Odcedzamy, obcinamy góry (będą nam potrzebne) i wydrążamy wnętrza.
Mięso i cebulę mielemy, mieszamy z posiekanymi środkami kalarepek, przedtem namoczoną, wyciśniętą bułką, posiekaną natką pietruszki, jajkiem, śmietaną i przyprawami - pieprzem, kwiatem gałki muszkatołowej (lub tartą gałką) i solą.
Tym smakowitym nadzieniem faszerujemy kalarepy i przykrywamy je odciętymi
beretami
.
Sos maślany:
Masło wkładamy do rondla i topimy, ale uważajmy, aby nie było za gorące.
Dodajemy 2 łyżki mąki - mieszamy i lekko zarumieniamy. Natychmiast
rozcieńczamy bulionem, przyprawiamy gałką muszkatołową (lub jej
kwiatem), pieprzem i solą. Dodajemy 2 łyżki śmietany, mieszamy.
W rondlu z sosem układamy kalarepy, szczelnie przykrywamy i na małym ogniu dusimy do miękkości tak, aby sos pozostał biały.
Podajemy z gotowanymi ziemniakami, polane sosem i udekorowane gałązkami zieleniny.
Smacznego! Jó étvágyat!
(Według Czifray István: Magyar nemzeti szakácskönyv
1840.)
Kiedyś to była potrawa wiosenna, ale w dzisiejszych czasach, młode kalrepki można kupić nawet w styczniu!
Kalarepa faszerowana á la Nelly M.
|
|
Kalarepki obieramy z zewnętrznej, twardej skóry. Przy pomocy ⇒specjalnego przyrządu lub cienkiej, w miarę ostrej, łyżeczki wydrążamy wnętrza.
Jeżeli kupiliśmy niemielone mięso, siekamy je przy pomocy tasaka lub dużego noża.
Do mięsa dodajemy ryż, przyprawiamy solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy i nadzieniem
tym wypełniamy wnętrza kalarepek.
Kalarepki układamy w płaskim (można jedna na drugą), odpowiedniej wielkości, garnku.
Dolewamy ciepłą wodę - do poziomu zawartości garnka (bogracza).
Gotujemy na średnim ogniu, dopóki kalarepy nie będą miękkie.
Z masła i mąki robimy jasną zasmażkę. Rozcieńczamy ją szklanką zimnej wody i dodajemy
do ugotowanej kalarepy.
Ostrożnie mieszamy - nadzienie musi pozostać w wydrążonych wnętrzach. Gotujemy
jeszcze kilka minut, po czym odstawiamy - również na kilka minut dla ustalenia
się smaków
.
Faszerowane kalarepki są doskonałe jako samodzielne danie, ale można je podać razem z duszoną cielęciną, drobiem...
|
Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa.
Cebulę smażymy na maśle na delikatny, złotoprzezroczysty kolor.
Dodajemy mięso i smażymy je przez kilka minut. Przyprawiamy solą, pieprzem, posiekaną
natką pietruszki. Mieszamy i smażymy przez kolejne kilka minut.
W międzyczasie bułkę moczymy w mleku, wyciskamy i przepuszczamy przez maszynkę (lub rozgniatamy widelcem, mieszamy mikserem...). Dodajemy do ostudzonego mięsa razem z jajkiem. Mieszamy, próbujemy i przyprawiamy do smaku.
Kalarepy obieramy, wnętrza wydrążamy (przy pomocy ⇒specjalnego noża lub ostrej łyżeczki) i wypełniamy przygotowanym nadzieniem.
Na dno ⇒żaroodpornego naczynia układamy listki kalarepy
i kawałeczki z wydrążania,
na nie, faszerowane kalarepki. Posypujemy Delikatem.
Dolewamy wodę - do połowy wysokości kalarepek.
Naczynie przykrywamy i pieczemy w temperaturze 190 °C dopóki kalarepy nie będą miękkie.
Gotowe kalarepki wyjmujemy z naczynia. Sos zagęszczamy jasną ⇒zasmażką
i śmietanką. Wstawiamy
do piekarnika na 10 minut.
Kalarepki spowrotem wkładamy do sosu. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Podajemy z gotowanymi ziemniakami.
Smacznego!Danie z Siedmiogrodu...
Wydrążone kalarepki
|
|
Kalarepki obieramy, przekrajamy na pół i wydrążamy wnętrza.
Groszek, razem z posiekanymi środkami kalarepek gotujemy na półmiękko, solimy ,dodajemy łodygi kopru (drobne łodygi, siekamy i odstawiamy do farszu) i dalej już gotujemy do tej pory, dopóki groszek nie będzie miękki.
Opłukany i oczyszczony z niepotrzebnych błon mózg gotujemy (przez 5 minut) w wodzie
ze szczyptą soli i małą łyżeczką octu.
Wyjmujemy z wody, kroimy w małe kostki, dodajemy ugotowany groszek, przyprawiamy pieprzem,
solą i posiekanym koperkiem.
Nadzienie mieszamy i napełniamy nim wydrążone kalarepki.
Kalarepki układamy w szerokim garnku (takim, który potem będziemy mogli wstawić do piekarnika),
zalewamy wodą (bulionem) - prawie do wysokości zawartości. Gotujemy, dopóki mie zmiękną.
Woda też powinna się wyraźnie wygotować.
Do zawartości garnka dolewamy śmietanę i posypujemy tartym serem. Zapiekamy w gorącym (około 200 °C) piekarniku.
Smacznego! Jó étvágyat! Poftă bună!
Kiełbasy...
|
|
Kalarepy obieramy i przecinamy na połówki (pionowo). Wydrążamy wnętrza i siekamy. Dodajemy kiełbasę pokrojoną
w bardzo małe kostki lub przrzepuszczoną przez maszynkę z ⇒sitkiem o dużych otworach.
Przyprawiamy posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy i masą tą faszerujemy
wydrążone kalarepy.
Kalarepy układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu
posmarowanym masłem.
Naczynie przykrywamy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C przez około 40 minut.
Kiedy kalarepy są miękkie, posypujemy tartym serem oraz wiórkami masła, po czym podwyższamy temperaturę
i już bez przykrycia, zapiekamy, dopóki ser nie zarumieni się lekko.
Podajemy z ⇒gotowanymi ziemniakami.
(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 002643-HU.)
W nazwie jest wiosenna
, ale w dziesiejszych czasach, przy tak dobrym zaopatrzeniu, przygotować możemy
to danie i w lutym.
Młoda kalarepa
|
|
|
Piersi kurczaka gotujemy w małej ilości wody z dodatkiem kostki rosołowej, pieprzu, pietruszki
i marchewki.
Miękkie mięso wyjmujemy z rosołu, zdejmujemy skórę i usuwamy kości. Mielemy na maszynce z drobnymi
otworkami. Dodajemy ryż, 1 jajko, 1 posiekany pęczek pietruszki, solimy, przyprawiamy pieprzem
i dolewamy 1-2 łyżki bulionu.
8 kalarepek wydrążamy, a pozostałe 2 - drobno siekamy razem z wiórkami
z wydrążania. 1 łyżkę
kalarepowej sieczki
dodajemy do przygotowanego nadzienia.
Farsz dokładnie mieszamy i wypełniamy nim kalarepki. W każdej wiercimy kilka otworów - np. przy pomocy
czystego śrubokrętu.
Na dnie rondla układamy warstwę wiórków
, a na nich faszerowane kalarepki. Zalewamy rosołem.
Przykrywamy i powoli dusimy do miękkości.
Śmietanę mieszamy z żółtkiem, łyżeczką mąki, posiekanym drugim pęczkiem natki pietruszki i zabielamy
gotową potrawę. Mieszamy ostrożnie i tylko z grubsza
. Próbujemy i jeżeli trzeba, przyprawiamy.
Podajemy po około 10 minutach - doskonałe z ziemniakami!
(Ze zbiorów Dr. Audikovszky Mária, 1115. Budapest, Tétényi út 14-16;w zbiorach ProtaSoft pod numerem 001621-HU.)
Polskie sery są popularne nawet na Węgrzech. W niemalże każdej hali targowej są stoiska z serami sprowadzanymi z kraju nad Wisłą. Poniższa potrawa powinna być więc szczególnie smaczna!
Centralna Hala targowa w Budapeszcie (kolorowana fotografia z 1905 r.)
|
|
|
Kalarepy czyścimy (usuwamy tylko zdrewniałe korzenie, a pozostawiamy miękką, młodą skórkę), myjemy
i gotujemy w osolonej wodzie.
W międzyczasie 2 łyżki masła mieszamy z tartym rokfortem (⇒rokpolem), posiekaną pietruszką, solą i pieprzem.
Ostudzone kalarepy wydrążamy, wypełniamy przygotowanym kremem, po czym układamy, jedna przy drugiej, na posmarowanej tłuszczem blasze piekarnika, w brytfance... Między kalarepkami rozmieszczamy wiórki z wydrążania. Wszystko dość grubo marujemy śmietaną i zapiekamy przez około 20 minut w temperaturze około 190 °C.
(W zbiorach ProtaSoft pod numerem HUN-004333.)
Kalarepa faszerowana szynką - Sonkával töltött karalábé (fotó Tina)
|
|
Kalarepy czyścimy, obieramy z grubej skóry i obcinamy wierzchy. Wnętrza wydrążamy specjalnym przyrządem
lub ostrą łyżeczką, po czym wkładamy do wrzątku i gotujemy przez 15-20 minut. Po upływie tego czasu,
wyjmujemy z wody i osuszamy.
Obcięte wierzchy i wnętrza - drobno siekamy lub trzemy na grubej tarce.
Obraną cebulę kroimy w kostki; szynkę też w kostki.
W rondlu rozgrzewamy olej i podsmażamy szynkę oraz cebulę. Wyjmujemy z rondla, a do pozostałego w nim
tłuszczu dodajemy masło lub margarynę. Oprószamy mąką i smażymy przez 2 minuty. Przy ciągłym mieszaniu
dolewamy bulion i mleko. Zagotowujemy i po 2 minutach dodajemy posiekaną kalarepę i
¾ tartego sera.
Dusimy przez 5 minut. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Pozostały sos wlewamy do ⇒żaroodpornego
naczynia i układamy w nim kalarepy.
Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez około 10 minut.
Podajemy na gorąco, posypane posiekaną zieleniną.
(Na podstawie przepisu z czasopisma „Tina”. W zborach ProtaSoft pod numerem 003740-HU.)
Przepis na to danie znalazłem w starym, „damskim” czasopiśmie węgierskim. Nie pamiętam nawet, w jakim.
Wieża z kalarepy... (reprodukcja z prasy) |
|
Oczyszczone kalarepy gotujemy prawie „na miękko” w osolonej wodzie (lub w zupie). Kiedy jest prawie miękka, wyjmujemy z wody i lekko studzimy.
Dół każdej kalarepy ścinamy na płasko (aby mogła stabilnie stać) i równolegle do tej powierzchni, kroimy w plaserki, po czym składamy je w oryginalnej kolejności do pierwotnego kształtu.
Między krążki kalarepy wkładamy plastry mięsa, jajek i kolorowej papryki.
Jako „wkładek” możemy użyć, dosłownie, dowolnego pieczonego mięsa lub wędliny...
Poskładane kalarepy owijamy plastrami bekonu. Lekko skrapiamy olejem i ustawiamy, bo to przecież
wieże , w posmarowanym olejem żaroodpornym naczyniu.
Pieczemy w temperaturze 190-200 °C, dopóki bekon nie zarumieni się.
Podajemy na gorąco z pieczonymi lub smażonymi ziemniakami.
Ten przepis również (jak i ⇒wieżę z kalarepy...)
znalazłem na kartce wyrwanej ze starego „damskiego” czasopisma węgierskiego.
Nie wiem nawet, jakie to było czasopismo...
Ożeniłem tę potrawę z pietruszką w cieście!
Kalarepa w serowym cieście naleśnikowym - Karalábé sajtos bundában palacsintatésztával (fot. archPress)
|
|
Ser trzemy na tarce.
Kalarepy myjemy, obieramy i kroimy w plasterki o grubości ok. 1-1,5 cm.
Gotujemy na półmiękko w osolonej wodzie, po czym odcedzamy i osuszamy.
wywar możemy wykorzystać do przyrządzenia zupy lub sosu!
Z jajek, mleka, mąki, tartego sera i szczypty soli mieszamy gęste ciasto naleśnikowe.
Ostudzone i osuszone plasterki kalarepy obtaczamy w mące, a potem w cieście.
Wkładamy do gorącego oleju i na każdy krążek dodajemy jeszcze po łyżeczce ciasta. Smażymy na złoty kolor z obu stron.
Pęczki pietruszki rozdzielamy na gałązki, płuczemy, obtaczamy w mące i w cieście. Smażymy na złoty kolor.
Na talerzach układamy kężki kalarepy oraz pietruszkę w cieście...
Spożywamy z ⇒ryżem
lub np. z ⇒ziemniakami z sosem.
Smacznego! Jó étvágyat!
Danie z Siedmiogrodu...
Zacierki
|
|
Zacierki zarumieniamy na odrobinie gęsiego smalcu. Dolewamy objętościowo
dwa razy więcej wody, solimy i powoli gotujemy do miękkości.
W połowie gotowania dodajmy zarumienioną na tłuszczu, drobno pokrojoną cebulę, mieszamy.
Kalarepy obieramy, kroimy w plastry i gotujemy w osolonej wodzie, po czym odcedzamy.
W posmarowanym tłuszczem, ⇒żaroodpornym naczyniu, układamy na przemian warstywy:
Zapiekamy w piekarniku (190 °C) na rumiano.
Smacznego! Jó étvágyat!
Danie z Siedmiogrodu...
⇒Nyárád - (pol. Niraj) ,
to jeden z dopływów innej, siedmiogrodzkiej rzeki - ⇒Maros
- (pol. Marusza) .
Kalarepa i...
|
|
Umytą kalarepę obieramy, kroimy w kostki (1,5x1,5 cm) i razem z cukrem dusimy na maśle,
dopóki nie będzie miękka.
Pokrojoną w małe kostki wołowinę również dusimy do miękkości - robimy coś w rodzaju
⇒paprykarza z wołowiny (z cebulą,
solą, pieprzem, ewentualnie z dodatkiem papryki).
Duszoną wołowinę (razem z sosem) mieszamy z ryżem.
⇒Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem i układamy w nim warstwami(poszczególne warstwy polewamy-smarujemy śmietaną): kalarepę, mięso z ryżem itd... - ostatnia powinna być warstwa kalrepy) i tę również polewamy śmietaną (możemy posypać serem lub twarogiem).
Zapiekamy w gorącym (200 °C) piekarniku.
Podać możemy z ⇒sosem pomidorowym.
Smacznego! Jó étvágyat! Poftă bună!
...kalarepa, gdzieś, tam, z lewej strony...
|
|
Kalarepę obieramy, myjemy i kroimy w plastry o grubości około 1 cm. Gotujemy prawie do miękkości
w osolonej wodzie.
⇒Żaroodporne naczynie smarujemy masłem.
Kalarepę odcedzamy i układamy przemiennie (warstwami), ⇒ugotowanymi na twardo i z pokrojonymi w plasterki, jajkami oraz
podobnie pokrojonymi parówkami. Każdą warstwę solimy, według własnego smaku i gustu.
Wierzch zapiekanki grubo smarujemy mieszaniną śmietany, żółtka, posiekanej natki pietruszki (lub kolendry), pieprzu i soli (lub vegety).
Zapiekamy na rumiano w piekarniku nagrzanym do 180 °C (przez 25-30 minut).
Smacznego! Jó étvágyat!
(W zbiorach ProtaSoft HUN-004162.)
Kolejne danie z Siedmiogrodu...
Bardzo oryginalna wariacja na temat kalarepy - zdumiewające i bardzo smaczne!
Kalarepa
|
|
|
Liście myjemy, parzymy (gotujemy przez kilka minut) w osolonym wrzątku. Po lekkim ostudzeniu z liści ścinamy grube żyły.
Mielone mięso mieszamy z ryżem, jajkiem, tartą (lub bardzo drobno pokrojoną) cebulą, przyprawiamy
solą i pieprzem.
Z mięsnej masy formujemy gałki (wielkości piłki do ping-ponga) i pakujemy je w sparzone liście
kalarepy (podobnie, jak gołąbki).
Pozostałe liście kroimy.
Kalarepy obieramy i kroimy w paski.
Na dnie bogracza układamy pęczek kopru, pokrojone liście kalarepy, kilka gałązek cząbru, a na to wszystko ściśle, jeden obok drugiego - faszerowane liście kalarepy i na koniec - warstwa pokrojonej kalarepy.
Dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość bogracza i pod przykryciem dusimy przez 30-40 minut.
Łyżkę mąki mieszamy z małą ilością wody, śmietany oraz sosu i wlewamy do bogracza - sos powinien być dość gęsty.
Smacznego! Jó étvágyat! Poftă bună!
Golonki w sklepie na Béke tér (Bp. XVIII)
|
|
Kalarepy obieramy (tylko z grubej skóry) i kroimy w plastry o grubości 5-7 mm, po czym gotujemy w osolonej wodzie. Kiedy są na pół miękkie, odcedzamy - wywar możemy przerobić na bulion, przy pomocy kostek rosołych.
Masło rozgrzewamy w rondlu, dodajemy kalarepę, oprószamy mąką, dolewamy 2 szklanki bulionu i gotujemy jeszcze przez kilka minut.
⇒Żaroodporny półmisek
smarujemy masłem (tłuszczem) i układamy w nim warstwami kalarepę i cienkie plasterki szynki.
Każdą warstwę leciutko posypujemy pieprzem.
Z łyżki masła i łyżki mąki robimy brązową zasmażkę. Rozcieńczamy ją pozostałym bulionem. Przy ciągłym mieszaniu dodajemy żółtka. Gotujemy, dopóki lekko nie zgęstnieje, po czym dodajemy do kalerepy z szynką.
Zapiekamy przez pół godziny w 200 °C.
Sonkás karalábékorongok - krążki kalarepy z szynką (fot. Meglepetés 2000/14)
|
|
Śmietanę mieszamy z posiekaną natką pietruszki, łyżeczką soli (vegety), żółtkami i tartym serem.
Obrane kalarepy kroimy w dość grube plastry w ten sposób, aby otrzymać 16 plasterków.
W dużej patelni rozgrzewamy masło i kalarepę dusimy do miękkości, ale bez przesady
. Lekko solimy.
8 krążków układamy w posmarowanej masłem brytfannie. Na każdym umieszczamy plasterek szynki i plasterek sera.
Przykrywamy krążkiem kalarepy i spinamy wykałaczką.
Na wierzchu każdej kompozycji układamy śmietanową mieszaninę.
Zapiekamy w piekarniku w temperaturze około 200 °C.
Podajemy z ⇒rizi-bizi.
(Na podstaiw recepty z czasopisma Meglepetés 2000/14.)
Zwykłykotlet schabowy (doskonały z kalarepą duszoną na brązowo) w restauracji Texas w Budapeszcie (Bp. XVIII) - zapraszam |
|
Obrane i umyte kalarepy kroimy w kostki.
W rondlu karmelizujemy cukier. Dodajemy pokrojone kalarepy i dusimy, często mieszając,
do tej pory, dopóki nie zrobią się brązowe.
Dodajemy mąkę, mieszamy i gotujemy przez 2-3 minuty, po czym dolewamy bulion,
zagotowujemy, przyprawiamy solą oraz pieprzem i dusimy wszystko na gotowo
,
ale uważajmy, aby nie zrobiła się nam zupa - dość gęstego sosu nie może być za dużo.
Tak przyrządzona kalarepa, to doskonały dodatek do smażonych, panierowanych
⇒mięs - zwłaszcza cielęciny.
Smakuje również jako samodzielne ⇒danie
wegańskie.
(Na podstawie: czifray István: Magyar nemzeti szakácskönyv
1840.)
Kalarepa
|
|
Obrane i umyte kalarepy kroimy w bardzo cienkie plasterki (oryginalny przepis mówi, że o grubości noża!).
W rondlu roztapiamy połowę masła, dodajemy pokrojoną kalarepę i posiekaną natkę
pietruszki. Powoli dusimy dopóki nie będzie miękka. Podczas duszenia, porcjami
dodajemy bulion (nie więcej niż połowę), solimy i pieprzymy
.
Dodajemy śmietanę, mieszamy i odstawiamy, ale trzymamy w cieple.
W innym rondlu rozgrzewamy pozostałe masło. Podsmażamy na nim podzielonego na małe
porcje kurczaka.
Mięso oprószamy mąką, dolewamy bulion, przyprawiamy solą, pieprzem, gałką
muszkatołową i dusimy do miękkości.
Do kurczaka dodajemy duszoną kalarepę. Zagotowujemy, przyprawiamy i gotowe!
Na środek półmiska układamy kalarepę, a kawałki kurczaka, estetycznie, dookoła.
Ozdabiamy zielonymi gałązkami pietruszki lub koriandru.
Smacznego! Jó étvágyat!
(Na podstawie: czifray István: Magyar nemzeti szakácskönyv
1840.)
W węgierskiej nazwie figuruje jeszcze słowo óriás - olbrzymia, ogromna, ale jakoś nie pasowało mi do polskiej nazwy, więc opuściłem.
Różowa kalarepa
|
|
Kalarepę obieramy i trzemy na tarce o dużych otworach.
Cebule obieramy, kroimy w małe kostki i szklimy na gorącym oleju. Dodajemy kalarepę, dolewamy szklankę wody, po czym
przyprawiamy mielonym kminkiem i solą. Przykrywamy i powoli dusimy na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Na koniec, kiedy kalarepa jest już miękka, słodzimy i lekko zakwaszamy octem lub sokiem z cytryny.
Podajemy z ziemniakami jako samodzielne, wegetariańskie danie lub ewentualnie, jako dodatek do mięs.
Boczek
|
|
Kalarepkę obieramy ze starszych liści, pozostawiając jedynie młode, delikatne. Myjemy, obieramy (tylko z grubej skórki)
i płuczemy.
Przygotowaną kalarepkę kroimy w kostki lub makaronik ⇒julienne.
Boczek czyścimy z niepotrzebnych fragmentów
, myjemy, osuszamy, kroimy w bardzo cienkie plasterki
i lekko zarumieniamy na patelni. Przekładamy do rondla. Dodajemy pokrojoną kalarepę. Dolewamy kilka łyżek wrzącej
wody. Solimy, dodajemy szczyptę cukru i dusimy do miękkości. Posypujemy mąką, mieszamy, zagotowujemy,
po czym dodajemy śmietanę. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Kalarepkę z boczkiem wyjmujemy do salaterki, posypujemy posiekanym koperkiem.
Podajemy jako dodatek do potraw mięsnych. Doskonale smakuje z makaronem i z tartym serem, jako samodzielne danie!
(Na podstawie recepty ze Zwierciadłoa
1974.)
To bardzo prosty i szybki sposób przerobienia surowej kalarepy na fajną jarzynkę
, samodzielne
danie wegetariańskie lub dodatek do dań mięsnych.
Mihály Munkácsy (1844-1900) - Kobieta z maselnicą (szkic)
|
|
Oczyszczone kalarepki (i marchewki) kroimy w małe kostki i dusimy do miękkości w maśle. Przyprawiamy solą, vegetą, pieprzem i... wszystkim, co lubimy z warzywami.
W talerzach oprószamy posiekaną natką pietruszki.
Smacznego!
(Na podstawie czasopisma „Fakanál”, 1987; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-004597.)
Pewnie już pisałem, że bardzo lubię kuchnię chińską - może przez fantastyczne, dla nas, trochę zwariowane połączenia różnych składników. Taki jest i ten przepis.
Jest w tym daniu i akcent węgierski - ⇒Tokaj!
Pomarańcze
|
|
próbę na gryz).
Smacznego! Jó étvágyat!
(W zbiorach ProtaSoft 003098-HU)
Królewskie danie z bardzo starej książki kucharskiej wydanej na początku XIX wieku.
Kalarepa i marchew
|
|
|
Kalarepę i marchew czyścimy, myjemy i kroimy w plasterki o grubości 5-7 mm. Przy pomocy najmniejszej, stalowej foremki do ciastek, wycinamy z plastrów kalarepy (i marchwi) krążki.
gwiazdeknie odrzcamy - urozmaicą wygląd potrawy.
W rondlu roztapiamy łyżkę masła. Dodajemy połowę posiekanej natki pietruszki, pokrojoną
kalarepę i marchew. Przykrywamy i na myłym ogniu dusimy do miękkości, uważając aby warzywa
nie zbrązowiały.
Dosypujemy łyżkę mąki i dusimy jeczcze przez 2-3 minuty. Dolewamy bulion (wodę i kostkę rosołową),
solimy, cukrzymy, przyprawiamy szczyptą pieprzu, po czym zagotowujemy.
Móżdżek gotujemy w osolonej wodzie. Wyjmujemy, chłodzimy w zimnej wodzie, a następnie
obieramy z nieestetycznych błonek. Kroimy w kostki.
Na maśle zarumieniamy móżdżek. Dodajemy resztę posiekanej natki pietruszki. Solimy,
przyprawiamy pieprzem, dosypujemy łyżkę tartej bułki i dolewamy łyżkę esencjonalnego
bulionu. Dusimy, dopóki nie wyparuje cały płyn.
Pod koniec gotowania dodajemy pokrojoną w plasterki (lub w kostki) kiełbasę
Wafle (czy to jeszcze można gdzieś kupić?) dzielimy na mniesze kawaki (powiedzmy 10×10 cm).
Każdy wafel zanurzuamy na moment w wodzie. Układamy na nim warstwę móżdżku z kiełbasą.
Przykrywamy drugim, wilgotnym waflem i panierujemy w klasyczny sposób: mąka-jajko-bułka tarta.
Smażymy na złotobrązowy kolor.
Na talerzach układamy porcje duszonych warzyw, a obok panierowane wafle z móżdżkiem.
Prawda, że królewskie to danie?
Smacznego! Jó étvágyat!
(Na podstawie Czifray István: Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)
Bardzo proste danie, ale jest też doskonałym dodatkiem do tzw. dań drugich.
Na bazarze w Laosie
|
|
Groszek w strąkach łuskamy; łupiny obieramy ze skórek i żyłek.
Młodą, jędrną kalarepę obieramy i kroimy w kostki (1×1 cm).
W oddzielnych naczyniach (lub najlepiej - na parze) gotujemy oba warzywa - kalarepę i groszek,
po czym w jednej, dużej salaterce ostrożnie mieszamy.
Skrapiamy oliwą, solimy, cukrzymy, przyprawiamy posiekanym cząbrem i w końcu posypujemy posiekaną
natką pietruszki.
Podajemy gorące!
Smacznego! Jó étvágyat!
(Ze zbiorów ProtaSoft 000074-HU.)
Przypominam, co to jest ⇒főzelék...
Szybkowar do gotowania warzyw z lat 30-tych XX wieku
|
|
Kalarepę obieramy i kroimy w małe kostki.
Warzywa dusimy na maśle z małym dodatkiem wody. Oczywiście solimy.
Kiedy warzywa są już miękkie, oprószamy mąką, dolewamy bulion lub mleko, mieszamy i zagotowujemy. W talerzach posypujemy posiekaną
natką pietruszki i dodajemy do każdej porcji po łyżeczce śmietany.
(Na podstawie książki kucharskiej wydanej przez dziennik „Pesti Hirlap” w 1935 roku.)
Wydrążone kalarepy
|
|
...a więc kalarepy obieramy, po czym gotujemy w osolonej wodzie tak, aby pozostały lekko jędrne.
Po ugotowaniu lekko studzimy i wydrążamy. Można to zrobić przy pomocy łyżeczki do herbaty.
Miseczki z kalarepek ustawiamy w żaroodpornym naczyniu posmarowanym masłem. Obok układamy wiórki
z wydrążania, które smarujemy śmietaną.
Jajka mieszamy z 4 łyżkami śmietany i wlewamy do wydrążonych kalarep. Solimy i przyprawiamy szczyptą
mielonego pieprzu. Na tym wszystkim układamy wiórki zamrożonego masła.
Posypujemy posiekaną natką pietruszki, po czym zapiekamy w temperaturze około 180 °C.
Spożywamy z lekko przypieczonymi tostami.
(Na podstawie czasopisma „Fakanál” z 1987 roku.)
Bułka tarta
|
|
|
Kalarepę myjemy, obieramy (grubiej z twardszej strony) i kroimy w plastry o grubości 1 cm. Krążki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Osuszamy, po czym panierujemy:
Smażymy na maśle na jasnobrązowy kolor.
Podajemy z ketchupem lub ⇒sosem tatarskim.
Smacznego!
(Na podstawie czasopisma „Fakanál” z 1987 roku; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 004162-HU.)
Orzechy włoskie
|
|
Kalarepki obieramy z najgrubszych skórek i kroimy w plasterki o grubości 10 mm. Wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy przez 4-5 minut. Odcedzamy i osuszamy.
Orzechy, jeżeli nie są mielone, drobno siekamy.
Rozdrobnione orzechy mieszamy z bułką tartą. Jajko rozmącamy z solą i posiekaną natką pietruszki.
Plasterki kalarepy obtaczamy w mące, jajku i orzechach, a następnie smażymy w gorącym oleju.
(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-004747.)
⇒Tabán to dzielnica Budapesztu, położona u podnóża ⇒Góry Gellérta.
Widok z willi Hegedűs w kierunku Tabánu i góry Naphegy - Kilátás a Hegedűs villából a Tabán és a Naphegy felé.
|
|
|
Kalarepy obieramy, a następnie kroimy w półcentymetrowe plasterki. W osolonej wodzie gotujemy prawie do miękka.
Szynkę mielemy, po czym miksujemy za śmietaną, tartym serem, mielonym pieprzem i solą.
Przygotowanym kremem, sklejamy (po dwa) krążki kalarepy. Można spiąć je wykałaczką.
Kalarepkowe „markizy” panierujemy w klasyczny sposób: mąka, jajko, bułka tarta. Smażymy na ładny,
złoty kolor w gorącym oleju.
Podajemy ketchupem lub ⇒sosem tatarskim
(niekoniecznie przyrządzonym z tokajem!).
Smacznego!
(Na podstawie czasopisma „Fakanál”; w zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-004596.)
Ostatnie poprawki: 25.08.2024 11:34:43
Możliwe, że tego szukałeś:
»•« ...przy okazji zajrzyj do
|
Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.