Brokuły przed zapiekaniem, ale już ułożone (od dołu, ziemniaki, mięso mielone, ryż, brokuły) - dodałem jeszcze śmietanę i posypałem serem.

fot. prota »

Kalafiory zapewne wszyscy znamy, ale brokuły dość niedawno masowo pojawiły się na naszych stołach.

Brokuły są bliskim kuzynem kalafiorów. Róże brokułów są luźniejsze, niż kalafiorów, zielone, a nawet niebieskozielone, ale dostępne też są brokuły bordowofioletowe, które zielenieją w czasie gotowania.
Zawierają dużo witamin: C, B1, B2 oraz znaczne ilości żelaza i wapnia.

Brokuły dobrej jakości powinny mieć ścisłe, duże i soczyste róże. Te, które trafiają do europejskich sklepów mają około 20 cm długości.

Co z przyrządzć z kalafiiorów lub brokułów, zobaczcie niżej...

Bomba kalafiorowa - Húsos karfiolbomba (...)

Bomba kalafiorowa fot. Cora »

1 kalafior (ok.60 dag) 1 marchewka 1 pietruszka 60 dag mielonego mięsa 1 jajko 1-2 łyżki mąki 2 cebule 2 dl śmietany pieprz inne przyprawy (majeranek, papryka, rozmaryn, bardzo dobry jest pieprz ziołowy) sól 1 sucha bułka 5 dag tartego sera

Kalafior myjemy i gotujemy we wrzącej i osolonej wodzie przez około 10 minut, następnie wyjmujemy z wody (na sito, durszlak). Po lekkim wystygnięciu, dzielimy na różyczki.

Bomba kalafiorawa w moim wydaniu

fot. prota »

Cebulę kroimy na drobną kostkę i szklimy na oleju. Pod koniec podsmażania doda­je­my bardzo drobno pokrojoną marchewkę oraz pietruszkę i po chwili odsuwamy znad ognia.

Mielone mięso dokładnie mieszamy z jajkiem, namoczoną i wyciśniętą bułką, jedną łyżką maki, przyprawami oraz podsmażonymi, lekko wystudzonymi, warzywami. Przyprawiamy, solimy do smaku.

Ogniotrwały półmisek smarujemy olejem. Po środku formujemy "kupkę" mielonego mięsa i wtykamy w nie różyczki kalafiora. Nakładamy warstwę pozostałego mięsa (formujemy coś w rodzaju półkuli).

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180-190 °C) na około 35 minut. Po upływie tego czasu, 1 dl śmietany miesza­my z mąką i polewamy tą mieszaniną naszą „bombę”.
Pieczemy dalej - jeszcze przez około 15 minut.
1 dl śmietany mieszamy z tartym serem i znów smarujemy naszą „bombę” - zapiekamy na rumiano w lekko podwyż­szonej temperaturze.

Danie jest gotowe. Doskonale smakuje z ⇒ziemniakami purée i białym wytrawnym winem. No to - na zdrowie!

Smacznego!

(Orzepis z ulotki hipermarketu Cora.)

Kalafior á la móżdżek - Karfiol mint a velő

Obrany, oczyszczony i opłukany kalafior ugotować do miękkości w osolonej wodzie.
Równocześnie w rondelku przysmażyć na złoty kolor drobno pokrojoną cebulę.

Kalafior po odsączeniu z wody przełożyć do rondelka, dokładnie rozgnieść widelcem, mieszając z cebulą. Wbić kilka jajek (2-3), wymieszać, dodając sól i pieprz. Jajka z kalafiorem zetną się jak jajecznica.

Podawać posypane siekaną zieloną pietruszką. Kto lubi - je z tartym, żółtym serem. Można jeść z chlebem lub ziemniakami. Można jeść także na zimno, z chlebem.

Smacznego!

Zapiekanka kalafiorowa dietetyczna - Diétás rakott karfiol (POL)

½ kg kalafiorów lub brokułów (mogą być mrożone lub z konserwy) 2 plastry (około 15 dkg) gotowanej chudej szynki gęsty beszamel ze szklanki mleka 1,5 łyżki mąki łyżka masła (lub masła roślinnego) sól sok z cytryny do smaku 2 białka zielona pietruszka tarta bułka do formy i posypania z wierzchu

Kalafiory (brokuły tylko zagotowujemy - szybko się rozgotowują) gotujemy w wodzie z solą i odrobiną cukru. Osączamy na sicie, dzielimy na drobne cząstki. Głąbki kalafiorów kroimy w krążki.

Przygotowujemy beszamel:  białą zasmażkę z masła i mąki rozcieńczamy mlekiem. Przy ciągłym mieszaniu, zagotowujemy. Przyprawiamy do smaku solą i sokiem z cytryny.

Ubijamy sztywną pianę z białek, po czym do piany dodajemy - lekko mieszając - pokrajaną w cienkie paseczki szynkę, sos i kalafiory.

Masę wykładamy na ⇒ogniotrwały półmisek lub do płaskiego rondla wysmarowanego masłem, posypujemy posiekaną zieleniną, wstawiamy do niezbyt gorącego piekarnika i zapiekamy na jasnozłoty kolor.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny zdzierak KiW - 16 marca 1975)

 Kalafiory z szynką i śmietaną - Kartifiola sódarral és tejfellel (HUN)

Zdjęcie ze strony:  chew.hu

1 kalafior łyżka masła (lub masła roślinnego) 40 dag szynki wędzonej (surowej) 3 dl śmietany 2 jajka sól 15 dag sera (parmezan) 2 białka zielona pietruszka tarta bułka do formy i posypania z wierzchu

Umyte i podzielone na różyczki kalafiory (brokuły tylko zagotowujemy - szybko się rozgotowują) gotujemy przez 5 minut w wodzie z solą i odrobiną cukru, osączamy na sicie.

Żarodporne naczynie smarujemy masłem. Układamy warstwami róże kalafiorów i pokrojoną szynkę.

Polewamy śmietaną rozmieszaną z jajkami i posypujemy tartym serem.

Zapiekamy na rumiano w temperaturze ok. 185°C.

• Podobnie przyrządzamy brokuły. Zamiast szynki możemy użyć innej wędliny...

Smacznego!

• Zobacz też (w małym, bocznym menu z lewej strony ekranu)... 
• Kalafiory z szynką 2

 Kalafiory z szynką 2 - Sonkás kelvirág 2 (HUN)

Kalafior pagodowy 20 (w tęczy?) fot. prota »

1 kalafior sól łyżka masła lub margaryny do posmarowania formy 2-2,5 dl gęstej śmietany 40 dag szynki wędzonej (surowej) 7 dag tartego sera

Kalafior dzielimy na różyczki i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, po czym, łyżką cedzakową, wyjmujemy do ⇒ża­roodpornego naczynia posmarowanego masłem lub margaryną.
Polewamy śmietaną wymieszaną z pokrojoną w malutkie kostki lub cienkie paseczki, szynką. Śmietanę rozmarowujemy i posypujemy tartym serem.

Zapiekamy w nagrzanym piekarniku (180 °C) do lekkiego zarumienienia się sera i śmietany.

Smacznego!

• Zobacz też (w małym, bocznym menu z lewej strony ekranu)... 
• Kalafiory z szynką i śmietaną

Pörkölt kalafiorowy z szynką - Karfiolpörkölt sonkával (HUN)

Receptę przysłał do klubu DPG Węgier mieszkający w Irlandii.
Może więc trzeba było dodać do HUN jeszcze IRL?

Kalafior, szparagi... (Pesti Hirlap 1936 - évkönyv) fot. Pesti Hirlap 1936 »

Składniki na 2-3 porcje:  ½ kalafiora 1 cebula kilka łyżek oleju 1 pomidor sól zielona pietruszka 1-2 ząbki czosnku 2-3 plasterki wędzonej, chudej szynki

Cebulę obieramy, myjemy, kroimy w drobne kostki i szklimy na gorącym oleju. Dodajemy pokrojony i obrany pomidor. Dusimy dopóki pomidor nie zacznie rozłazić się.
Dorzucamy podzielony na różyczki kalafior (wymyty i wymoczony w zimnej wodzie przez kilkanaście minut). Dolewamy trochę wody - tylko tyle, aby to szlachetne warzywo nie przypaliło się. Dusimy na niewielkim ogniu. Przyprawiamy solą, pieprzem, rozgniecionym czosnkiem...

• W czasie gotowania, nie mieszamy, a jedynie potrząsamy lub pokręcamy rondlem - niech kalafiorowe ró­życz­ki pozostaną estetycznie całe.

Pokrojoną w paseczki szynkę lekko zarumieniamy na oleju i dodajemy do kalafiora, kiedy ten jest już miękki, ale nie­ro­zgo­towany.
Dusimy jeszcze przez 3-5 minut.

Danie to może być zupełnie samodzielne i wtedy spożywamy je z ⇒ryżem.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft, HUN-000687.)

 Kalafiory zapiekane - Rakott karfiol (HUN)

Kalafiory fot. Zlatan »

1 kalafior 20 dag mielonego (chudego) mięsa 2 jajka ugotowane na twardo 1 dl kefiru 1 cebula sól przyprawa do zup (vegeta) olej bułka tarta tłuszcz do posmarowania formy

Wymoczony i umyty kalafior dzielimy na mniejsze róże. Obgotowujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy.

Mielone mięso dusimy w jednej łyżce oleju i dodatkiem przypraw (sól, pieprz, vegeta).

Ogniotrwały półmisek smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą.
Układamy warstwami:

• kalafiory;
• mięso;
• kalafiory;
• pokrojone jajka.

Smacznego!

Kalafiory w sosie curry - Karfiol currys szószban (HUN,IND)

Kalafiory w sosie curry fot. YVR.Foodie »

2 mniejsze kalafiory lub jeden duży wagi około 1 kg 1,5 szklanki mleka 1,5 łyżki masła 1,5 łyżki mąki 1 żółtko 1 łyżka curry sól do smaku 2-3 łyżki posiekanego koperku ocet

Oczyszczone i umyte kalafiory pozostawiamy na kilka minut w wodzie zakwaszonej octem. Odcedzamy, wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy do miękkości.

Odcedzamy i zalewamy sosem przygotowanym jak niżej: masło topimy, dodajemy curry, mieszamy, podgrzewamy, po czym mieszamy z mąką. Rozcieńczamy mlekiem i mieszając doprowadzamy do wrzenia.
Po zagotowaniu, odstawiamy, mieszamy z żółtkiem, przyprawiamy do smaku solą.
Gorącym sosem zalewamy ułożony na półmisku kalafior.

Podajemy jako dodatek do ⇒omletu, jako samodzielne danie jarskie lub „na jarzynkę”.

Smacznego!

Kotlety z kalafiora - Karfiolszelet (...)

Kalafiory, jak z innej planety fot. michael kilpatrick »

6 dag suszonych grzybów lub 20 dag świeżych pieczarek 2 łyżki masła 1 cebula szklanka rosołu 5 dag śmietany duży kalafior 4 dag mąki

2 jaja tarta bulka łyżka oliwy lub oleju 15 dag sera ementalskiego cukier sól

Grzyby umyć i namoczyć w zimnej wodzie, co najmniej na kilka godzin.
W garnku stopić łyżkę masła, włożyć wymoczone grzyby i drobno posiekaną cebulę. Posolić, popieprzyć, dodać szczyptę cukru i poddusić. Po chwili zalać rosołem i dusić przez około 40 minut. W momencie zdejmowania z ognia dodać śmietanę.

Przygotować kalafior.
Obciąć boczne liście, wyciąć głąb, oczyścić, dobrze umyć i podgotować w całości, bez przykrycia - we wrzącej ocukrzonej i osolonej wodzie z kawałkiem bulki tak, aby kalafior był twardawy.
Odcedzić, ostudzić i pokroić w plastry grubości 2 cm.

Wybić jaja na talerz i rozmącić widelcem. Plastry kalafiora obtoczyć w mące, w jaju i w tartej bulce. Jeśli kalafior dzieli się na różyczki, panierować je w taki sam sposób. Plastry i kawałki kalafiora smażyć w dużej ilości oliwy na zloty kolor i układać na wysmarowanej masłem brytfannie.

Na każdym z nich położyć plasterek sera tak, aby kalafior był nim przykryty, a na wierzchu - po łyżce uduszonych grzybów. W wolne miejsca włożyć pokruszone kawałki kalafiorów. Całość obłożyć kawałeczkami masła i wstawić na 5 minut do bardzo gorącego (200-220 °C) piekarnika.

Smacznego!

(Kalendarz, 25-25.09.1997)

Kalafior w maśle - Karfiol írósvajas lében (HUN)

Masło fot. Political Roast »

duży kalafior 20 dag masła 2 łyżki mąki szklanka rosołu 3 łyżki śmietany gałka muszkatołowa pieprz sól

• Tak samo możemy przygotować brokuły, kapustę włoską...

Smacznego!

Kalafior po angielsku - Angol kelvirág (karfiol) (HUN,...)

Szynka (fot. Steven Lilley:Flickr fot. Szynka »

1 kalafior (około 75 dag) sól bułka tarta 20 dag szynki 1-2 łyżki ketchupu łyżeczka curry 20 dag sera

Kalafior moczymy w zimnej wodzie co najmniej przez godzinę, po czym powoli gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy, dzielimy na różyczki.

Szynkę kroimy w zapałki lub w drobne kostki i mieszamy z ketchupem, curry i solą. Dodajemy różyczki kalafiora. Ostrożnie mieszamy.
Po 30 minutach posypujemy tartym serem.
Zapiekamy dopóki ser nie zarumieni się lekko.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1986, stary przepis; w zbiorach ProtaSoft zapisany pod numerem 003575-HU.)

Ryż z kalafiorem na zielono - Karfiolos zöld rizs (...)

Tarasowa uprawa ryżu - Charming Terraced Rice Fileds fot. Lychee Travel »

30 dag ryżu 2 łyżki margaryny 5 dag żółtego sera (ementaler...) 1 kg kalafiora 40 dag zielonego groszku ½ szklanki mleka 1 łyżeczka masła cukier sól

Na sos koperkowy:  2 łyżki siekanego koperku 2 łyżki mąki 2 łyżki masła ½ szklanki wywaru z kalafiora ½ szklanki śmietany sól

Ryż przebieramy, płuczemy w zimnej wodzie, zalewamy dwukrotnie większą ilością wrzącej wody niż wynosiła obję­tość ryżu, dodajemy margarynę, sól, lekko mieszamy i gotujemy na niewielkim ogniu.
Gdy woda wsiąknie w ryż, dogotowujemy w kocu lub wstawiamy do lekko ciepłego piekarnika.

Kalafior czyścimy, myjemy, gotujemy w dużej ilości wody z dodatkiem mleka, soli i cukru. Po ugotowaniu, odcedzamy. 2-3 szklanki wywaru pozostawiamy do sosu.
Zielony groszek płuczemy i gotujemy w małej ilości wody z dodatkiem cukru i masła (woda powinna całkowicie wypa­rować). Pod koniec gotowania groszek solimy.

Przygotowujemy sos koperkowy: 
Mąkę mieszamy z zimnym wywarem z kalafiora, zagotowujemy.
Koperek płuczemy, osączamy, drobno siekamy. Połowę kopru zasmażamy z masłem, wlewamy do wywaru, dodajemy pozostały koper, solimy i mieszamy ze śmietaną.

Ugotowany ryż mieszamy ze startym serem i wykładamy na półmisek. Na ryżu układamy kalafiory, a dookoła groszek.
Całość, dość obficie, polewamy sosem koperkowym.

• Podobnie możemy przygotować ryż z brokułami.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza O-Press sp. z o.o., 24.X.2011.)

Gałki kalafiorowe z pikantnym sosem pomidorowym - Karfiolgombóc pikáns paradicsomszósszal (Siedmiogród,...)

Gałki kalafiorowe z pikantnym sosem pomidorowym - Karfiolgombóc pikáns paradicsomszósszal fot. Erdélyi Konyha 2012/9 »

1 średni kalafior 1 cebula 1 ząbek czosnku 1 jajko 10-15 dag mąki 5 dag masła 5 dag sera żółtego gałka muszkatołowa sól pieprz natka pietruszki

Na sos:  2 dojrzałe pomidory 1 marchewka 2 łyżki oleju 2 dl soku pomidorowego sól pieprz cukier ostra papryka

Kalafior myjemy, moczymy przez kilkanaście minut w zimnej wodzie, dzielimy na różyczki i w lekko osolonej wodzie gotu­jemy do miękkości. Odcedzamy i rozgniatamy widelcem.

Połowę obranej cebuli trzemy na tarce i na łyżeczce masła podsmażamy razem z posiekanym czosnkiem.
Na reszcie masła, w rondlu, aż do zapienienia się, zarumieniamy mąkę. Odsuwamy z ognia i dodajemy drobno starty ser oraz masę kalafiorową. Mieszamy z czosnkowo-cebulowym masłem i rozbełtanym jajkiem.
Przyprawiamy solą, pieprzem, tartą gałką muszkatołową, posiekaną natką pietruszki, po czym odstawiamy do wystygnięcia.

Do wystudzonej masy kalafiorowej dodajemy tyle mąki, aby można było formować (mokrymi rękoma) zgrabne gałki.
Gałki gotujemy w osolonej wodzie (po wypłynięciu jeszcze pół minuty).

Pikantny sos pomidorowy: 
Na gorącym oleju podsmażamy drobno pokrojoną połówkę cebuli, dodajemy sparzone, obrane i pokrojone w kostki pomi­dory oraz tartą marchew.
Przyprawiamy solą, pieprzem i ostrą papryką. Mieszamy i po chwili rozcieńczamy sokiem pomidorowym.
Przykrywamy i dusimy dopóki składniki nie rozgotują się. Na samym końcu lekko słodzimy.
Przed podaniem możemy sos przetrzeć przez sito lub zmiksować.

Kilka gałek układamy na głębokim talerzu, polewamy sosem i ozdabiamy zielonymi ziołami.

• Jeżeli ktoś chce, może obok gałek położyć kotlet mielony, kiełbaskę, parówkę...

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/9.)

Tort brokułowy - Brokkolitorta (...)

Brokułowy tort - Brokkolitorta /fot. Fanny Konyha 2008/5 fot. „Fanny Konyha” 2008/5 »	Na ciasto:  30 dag mąki mąka do posypania formy 1 porcja proszku do pieczenia 10 dag masła masło do posmarowania formy 1 jajko 1,5-2 dl śmietany	Na nadzienie:  1,2 kg brokułów (80 dag mrożonych) gałka muszkatołowa 15 dag żółtego sera 2 dl śmietany 1 jajko 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
	sól pieprz

1. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, a następnie siekamy z masłem. Dodajemy żółtko (białko wykorzystamy do nadzienia) oraz śmietanę. Wyrabiamy ciasto, przykrywamy i wstawiamy do lodówki conajmniej na 30 minut.
    
2. Świeże brokuły czyścimy, obieramy z niepotrzebnych liści, moczymy przez kilkanaście minut w zimnej wodzie, rozbieramy na różyczki. Gotujemy we wrzącej, lekko osolonej wodzie, przez 7-8 minut. Zalewamy zimną wodą, studzimy, po czym osuszamy (na sicie).
    
3. Piekarnik nagrzewamy do 180 °C.
   Tortownicę smarujemy masłem (margaryną) i posypujemy mąką. Ciastorozwałkowujemy do takiej wielkości, aby można było nim, aż po brzegi, wyścielić formę.
   Ciasto (spód) nakłuwamy widelcem i pieczemy przez 15 minut.
    
4. Brokuły przyprawiamy solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową, a następnie rozkładamy je na wstępnie upieczonym cieście.
   Mieszamy ze sobą: tarty ser, śmietanę, posiekaną natkę pietruszki, jajko i pozostałe (z jajek do ciasta) białko. Przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszaniną tą przykrywamy brokuły.
   Pieczemy przez 15-20 minut do estetycznego zarumienienia się.
    
5. Tort podajemy jeszcze ciepły, pokrojony jak przystało na tort.
   Możemy ozdobić kolorową papryką, czerwonymi porzeczkami...

Smacznego!

(Na podstawie Fanny Konyha 2008/5.)

Brokuły á la Kasia - Brokkoli Kati módra (...)

Danie raczej ogólnoeuropejskie, a może i światowe. Węgrzy bardzo lubią słoninę w każdej postaci, dlatego potrawa ta ma swe miejsce w ich kuchni.
...a kto to jest Kasia? Może to żona mojego siostrzeńca... ale czy ona zna autora tego przepisu?

Kolozsvári szalonna - Boczek kolozsvarski - fot. Garaguly Sándor fot. Garaguly Sándor »

15 dag tłustego boczku (raczej niewędzonego) 2 średnie cebule 15 dag grzybów sól pieprz mielony majeranek lub oregano 1 dl czerwonego wina 1 kg brokułów (80 dag mrożonych) 10 dag żółtego sera szczypta proszku do pieczenia

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1987.)

Brokuły z szynką - Sonkás brokkoli (...)

Brokuły i kalafiory fot. Rocky Sunico »

60 dkg brokułów 20 dkg szynki średnia cebula łyżka oleju gałka muszkatołowa czarny pieprz sól

Brokuły myjemy, dzielimy na „różyczki”. Łodygi odcinamy i kroimy w trochę grubsze plasterki.
Brokuły gotujemy w osolonej wodzie przez 7 minut. Odcedzamy i spłukujemy zimną wodą, po czym ostatecznie, dokładnie odcedzamy.

Cebulę obieramy, myjemy, kroimy w drobną kostkę, a następnie szklimy na gorącym oleju.
Dodajemy pokrojoną w kostkę szynkę, ugotowane brokuły, przyprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową, skrapiamy odrobiną wody.
Dusimy pod przykryciem przez około 7 minut.

Podajemy z ⇒ryżem, ⇒krokietami lub plackami ziemniaczanymi.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza Bellona S.A. - 11.03.2012.)

  Brokuły z makaronem - Brokkoli tésztával (...)

Makaron - kostka falista fot. prota »

50 dkg brokułów 25 dkg makaronu (kostki, wstążki lub inny, ale duży) średnia cebula 10-25 dkg małych, dojrzałych pomidorów

Na sos:  łyżka masła 2 łyżki mąki 6 dl mleka łyżka musztardy mielony, biały pieprz sól 25 dkg tartego sera 2 łyżki tartej bułki

Makaron gotujemy (nie dłużej niż 10-12 minut), opłukujemy i odcedzamy (trochę wody z gotowania pozostawiamy).
Prokuły robieramy na różyczki (zbyt długie łodygi odcinamy i obieramy). Łodygi gotujemy nie dłużej niż 4 minuty, po czym dokładamy różyczki i gotujemy jedynie 1-2 minuty. Odcedzamy i odstawiamy.

Z masła i mąki przygotowujemy jasną ⇒zasmażkę. Powoli, przy ciągłym mieszaniu dolewamy mleko. Kiedy lekko zgęst­nieje, przyprawiamy musztardą, solą, pieprzem i łączymy z ⅔ tartego sera.

Ugotowany makaron mieszamy z brokułami oraz połówkami pomidorków. Dolewamy ½ szklanki wody z odcedzonego makaronu i wszystko usmieszczamy w ⇒naczyniu do zapiekania, posmarowanym masłem, olejem... Posypujemy tartą bułką i resztą tartego sera. Zapiekamy na rumiano.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-6942.)

 Brokuły zapiekane z kurczakiem - Brokkolis csirke (...)

Brokułowe warianty fot. prota »

90 dkg brokułów 2 piersi kurczaka (45-50 dag) szklanka ryżu (22-23 dag) mała cebula 2 łyżki light margaryny 2 ząbki czosnku

½ łyżeczki cukru lub sody majeranek biały pieprz sól 1,5 dl białego, wytrawnego wina 2 dl chudej śmietany

Mięso kroimy w paseczki. Przyprawiamy solą, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem. Odstawiamy na 20-30 minut.
Mięso szybko obsmażamy w 1 łyżce margaryny.

Brokuły rozbieramy na różyczki, moczymy przez 10 minut w zimnej wodzie, a następnie gotujemy w lekko osłodzonej wodzie 4-5 minut (od cukru lub sody, kolor brokułów będzie ładniejszy). Odcedzamy i dajemy im ociec.

Cebulę drobno siekamy i szklimy na pozostałej margarynie.
⇒Ryż gotujemy w klasyczny sposób i przyprawiamy do smaku - solą, pieprzem oraz majerankiem, po czym mieszamy z cebulą.

W ⇒żaroodpornym, posmarowanym tłuszczem, naczyniu układamy warstwę ryżu, na nim - mięso i na wierzchu, bro­kuły. Polewamy śmietaną wymieszaną z winem.

• W mniejszym, ale odpowiednio wysokim naczyniu, możemy ułożyć kilka warstw produktów - będzie ładniej i bardziej tortowo.

Zapiekamy przez 15-20 minut w temperaturze 180-200 °C.

Smacznego!

(Na podstawie propozycji Dr. Tholt Mária Magdolna, 351 Alsónémedi, Somogyi u. 1.)

 Brokuły zapiekane inaczej - Rakott brokkoli másként (...)

Rakott brokkoli másként - Brokuły zapiekane inaczej fot. Mindmegette Recepttár »

Składniki na 5 porcji:  1 kg brokułów 1 szklanka ryżu 30 dag mielonego mięsa 1 cebula 2 dl śmietany kilka plasterków bekonu 1 ząbek czosnku 2 łyżki oleju 2 łyżeczki czerwonej, słodkiej papryki czarny pieprz sól

1. Brokuły moczymy w zimnej wodzie, rozbieramy na różyczki i gotujemy przez minutę w osolonym wrzątku.
   ⇒Ryż gotujemy w tradycyjny sposób.
   Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w drobne kostki.
    
2. Cebulę wrzucamy na gorący tłuszcz i smażymy na przezroczysto. Dodajemy mielone mięso. Solimy, pieprzymy, przyprawiamy papryką. Smażymy przez 7-8 minut, po czym mieszamy z ryżem.
    
3. Połowę brokułów układamy w ⇒żarodpornym naczyniu. Na brokułach rozmieszczamy ryż z mięsem, a na tym farszu, resztę brokułów.
    
4. Śmietanę mieszamy z drobno posiekanym czosnkiem i szczyptę soli (lub vegety), a następnie polewamy górną warstwę brokułów. Na śmietanie rozkładamy cienkie plasterki bekonu i wszystko zapiekamy na rumiano (w temperaturze około 200 °C).

Smacznego!

(Na podstawie przepisu nadesłanego przez Passné Jakab Henrietta z Körmend do periodyku Mindmegette Recepttár.)

Brokuły zapiekane z jajkami - Tojásos rakott brokkoli (...,HUN)

Tojásos rakott zöldségek - Zapiekanka watzywna z jajkami (fot. Meglepetés 2002/10) fot. Meglepetés 2002/10 »

0,5 kg brokułów 0,5 kg marchwi 4 jajka 1 cebula 2 dl śmietany 2 dl śmietanki 10 dag żółtego sera ½ pęczka natki pietruszki 2 ząbki czosnku

pieprz sól masło (margaryna) szczypta sody lub proszku do pieczenia

Brokuły moczymy przez 30 minut w zimnej wodzie i razem z marchewką gotujemy w osolonej wodzie (z dodatkiem sody lub proszku do pieczenia).

• Proponuję brokuły wyjąć z wrzątku już po kilku minutach, ponieważ szybko rozgotowują się.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i układamy w nim wrstwami warzywa i jajka. Warstwy polewamy śmieta­nową mieszaniną, a ostatnią warstwę polewy obficie posypujemy tartym serem.
Zapiekamy w temperaturze około 200 °C na złotorumiany kolor.

Podajemy w tym samym półmiski, w którym zapiekaliśmy. Ozdabiamy plasterkami jajek, szynką, kolorowymi warzy­wa­mi...

• Zapiekankę możemy przygotować z mrożonej mieszanki warzywnej.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu nadesłanego przez Passné Jakab Henrietta z Körmend do periodyku Mindmegette Recepttár.)

 Brokuły zapiekane 1 - Rakott brokkoli 1 (...)

Brokuły zapiekane - Rakott brokkoli (fot. Erdélyi konyha 2012/6) fot. Erdélyi konyha 2012/6 »

60 dag brokułów 5 dużych ziemniaków 50 dag mielonego mięsa 1 cebula 3 łyżki oleju 1 ząbek czosnku 3 dl ryżu 4,5 dl śmietany sól pieprz czerwona, słodka papryka olej do posmarowania naczynia do zapiekania

Ziemniaki szorujemy i gotujemy w łupinach. Zalewamy zimną wodą (lekko studzimy) i obieramy.

Cebulę obieramy i kroimy w drobne kostki, po czym podsmażamy na oleju. Dodajemy mielone mięso. Przyprawiamy solą pieprzem, rozgniecionym czosnkiem i łyżką czerwonej, słodkiej papryki. Smażymy, dopóki nie wyparuje niemalże cały sos.
Dosypujemy wypłukany ryż i dolewamy 6 dl gorącej wody. Dusimy pod przykryciem, aż ryż będzie miękki.

W międzyczasie, w osolonej wodzie z łyżeczką sody lub proszku do pieczenia (dla zachowania ładnego koloru ), gotujemy, podzielone na różyczki, brokuły.

• Brokuły gotujemy krótko - muszą pozostać lekko chrupiące.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy olejem.

1. Na dnie naczynia układamy pokrojone w plasterki ziemniaki.
    
2. Na ziemniakach rozkładamy ryż z mielonym mięsem. Powierzchnię lekko wygładzamy.
    
3. Na ryżu umieszczamy świeżo-zielone różyczki brokułów.
    
4. Polewamy osoloną smietaną - jeżeli śmietana jest bardzo gęsta, możemy ją rozcieńczyć mlekiem.

Zapiekamy w gorącym piekarniku (około 180-200 °C), dopóki wierzch nie zarumieni się.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu w czasopiśmie Erdélyi konyha 2012/6.)

 Brokuły zapiekane na ryżu, z boczkiem - Szalonnával rakott brokkoli, rizságyon (...)

Szalonnával rakott brokkoli, rizságyon - Brokuły zapiekane z boczkiem, na ryżu (fotó Receptözön, 2014/5) fot. Receptözön, 2014/5 »

50 dag brokułów (mogą być mrożone) 5 dużych plastrów bekonu 1 cebula śmietana tarty ser 1 jajko sól pieprz

vegeta szczypta proszku do pieczenia lub sody 1-1,2 szklanki ryżu olej do smażemnia bekonu i do posmarowania naczynia do zapiekania

Brokuły, rozrbrane na różyczki, gotujemy w wodzie z vegetą i szczyptą proszku do pieczenia na półmiękko (nie dłużej niż przez 5 minut).
Ryż również gotujemy na półmiękko - trochę mniej wody niż w ⇒ tym przepisie.
Bekon kroimy w kwadraciki, cebulę - w małe kostki.
Śmietanę mieszamy z jajkiem, solą (vegetą) i pieprzem.

• Możemy oczywiście dodać inne, ulubione przyprawy.

⇒ Naczynie do zapiekanie smarujemy olejem. Układamy warstwami: ryż, brokuły i pokrojony bekon. Polewamy śmieta­nową mieszanką i posypujemy tartym serem.
Zapiekamy na rumiano.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Farkas Evelin z Kaposvár zamieszczonego w czasopiśmie „Receptözön”, 2014/5.)

Brokuły z jogurtem - Brokkoli joghurttal (...)

Brokuły są bliskim kuzynem kalafiorów. Róże brokułów są luźniejsze, niż kalafiorów, zielone, a nawet niebieskozielone. Zawierają dużo witamin: C, B1, B2 oraz znaczne ilości żelaza i wapnia.
Brokuły dobrej jakości powinny mieć ścisłe, duże i soczyste róże. Te, które trafiają do europejskich sklepów mają około 20 cm długości.
Co z nich przyrządzć, zobaczcie niżej...

Brokuły - Brokkoli (fotó slon_dot_pics/ Pexels) fot. slon_dot_pics/ Pexels »

1,2 kg brokułów 6 dag masła biały pieprz (2 g) pęczek koperku 2 dl jogurtu sól   Opcjonalnie:  łyżka octu

Brokuły moczymy przez pół godziny w zimnej wodzie (lekko zakwaszonej octem). Odcinamy łodygę (jeżeli skóra na niej jest gruba, obieramy) i kroimy w kostki. Główną część rozbieramy na mniejsze różyczki.
Zagotowujemy osoloną wodę i do wrzątku wrzucamy na 3-3,5 minuty kawałki brokułów. Odcedzamy i osuszamy na durszlaku. Wkładamy do rondla z roztopionym masłem, solimy, oprószamy białym pieprzem i posypujemy posiekanym koperkiem.
Pod przykryciem dusimy do miękkości, uważając aby nie były za miękkie - łatwo mogą się rozgotować.

Podajemy polane rozmieszanym jogurtem.

• Do jogurtu dodałbym vegetę i polski mielony pieprz.

Takie brokuły są świetnym dodatkiem do pieczonych ⇒na grillu mięs i wędlin. Poza tym świetnie się prezentują: świeża zieleń warzyw i biały jogurt!

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft HUN-000765.)

Brokuły w woku, z sosem orzechowym - Brokkoli wokban fűszeres mogyorómártással (CHN)

Ze względu na wok - danie raczej chińskie. Jeżeli jednak przygotujemy je w bograczu o zaokrąglonym dnie, zrobi się truchę węgierskie, tureckie...

Bogracz o zaokrąglonym dnie - idealny do tego dania fot. prota »

1 duża papryka kalifornijska (ok. 25 dag) 70 dag brokułów 1 dl oleju sól świeżo mielony pieprz

Na sos orzechowy:  1-2 łyżki oleju 10 dag słonych orzeszków 3 cebulki ze szczypiorem ząbek czosnku ½ łyżeczki bardzo ostrej papryki łyżeczka tartego imbiru ½ brązowego cukru 1 zielona cytryna 2 dl gorącej wody

Ponieważ jest to bardzo szybkie danie, dlatego wszystkie produkty należy przygotować przed rozpoczęciem gotowania.

Z papryki wyjmujemy wnętrze, przekrajamy wzdłuż na połówki, a następnie kroimy w słupki 5 cm × 0,5 cm × 0,5 cm.
Z bokuła usuwamy liście, rozbieramy na różyczki, najgrubsze łodyki usuwamy, a resztę kroimy w 2 cm kawałki, po czym oprószamy solą i pieprzem.

Przygotowujemy sos orzechowy:  W rondelku rozgrzewamy łyżkę oleju. Dosypujemy orzeszki i mieszając rumienimy przez 1 minutę - powinniśmy odczuwać ich przyjemny zapach.
Odsuwamy z ognia i orzeszki blendujemy (lub kruszymy w moździerzu), po czym z powrotem rondel umieszczamy na og­niu. Dodajemy pokrojone białe końce cebuli, posiekany czosnek, ostrą paprykę, imbir, brązowy cukier i sok wyciśnięty z cytryny. Dolewamy gorącą wodę i po chwili ponownie blendujemy sos.

W woku (lub w niepłaskim bograczu) mocno rozgrzewamy olej - prawie „do dymu”. Dorzucamy paseczki papryki i różyczki brokułów. Dusimy, przy ciągłym mieszaniu, przez 5-6 minut, na tyle, aby wnętrza warzyw pozostały jędrne.
Dolewamy przygotowany sos i razem gotujemy przez 2-3 minuty.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft HUN-2498.)

Chrupiący kalafior z szynką - Sonkás ropogós karfiol (...)

Z dedykacją dla Danusi P. z Rawicza...

Karminowy kalafior (fot. Erdélyi Pista) fot. Erdélyi István »

1 kg kalafior 15 dag wędzonej szynki 3 jajka 10 dag mąki sól pieprz mielony olej do smażenia

Oczyszczony i wymoczony w zimnej wodzie kalafior rozbieramy na różyczki. Układamy na sicie, dla ocieknięcia wody.
Szynkę mielemy i mieszamy z żółtkami 3 jajek. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Białka (ze szczyptą soli) ubijamy na sztywną pianę.
Różyczki kalafiora obtaczamy najpierw w pianie, potem w mące, a następnie oblepiamy szynkowo-żółtkową masą.
Smażymy na chrupiąco (ale na jasny, złoty kolor) w gorącym oleju. Podajemy z ⇒sosem tatarskim lub ⇒majonezem...

Smacznego!

(Na podstawie starych notatek HUN-000971.)

Chrupiące kalafiorowe pagórki - Ropogós karfiolhalmok (...)

Ropogós karfiolhalmok - Chrupiące kalafiorowe pagórki (Erdélyi Konyha 2012/10) fot. Erdélyi Konyha 2012/10 »

Na jedną porcję:  1 kalafiorowa różyczka 1 cienki plaster piersi indyka 1 plasterek sera 1 kromka chleba (grzankowego) mąka olej sól pieprz oregano

Na sos beszamelowy:  2 łyżki masła 2 łyżki mąki 0,5 l mleka sól pieprz gałka muszkatołowa 0,5 dl śmietanki 1 żółtko

Cienkie plastry indyka lekko rozbijamy lub po prostu, rozgniatymy dłonią. Solimy, przyprawiamy pieprzem i oregano, obtaczamy w mące, po czym obsmażamy na gorącym oleju.
Różyczki kalafiorów gotujemy w osolonej wodzie - odcedzamy.

Przygotowujemy sos beszamelowy: 
W rondelku roztapiamy masło, dosypujemy mąkę, mieszamy i powoli, lekko zarumieniamy. Przy ciągłym mieszaniu, dolewamy mleko.
Kiedy sos lekko zgęstnieje, przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Powoli gotujemy, dopóki sos nie będzie tak gęsty jak budyń.
Żółtko mieszamy ze śmietanką, dodajemy do sosu i dokładnie mieszamy.

Na blasze układamy kromki chleba. Na każdej umieszczamy plasterek piersi indyka, kalafiorową różę, polewamy gęstym sosem beszamelowym i na wierzchu układamy plasterek żółtego sera.

Zapiekamy przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200-220 °C.

Spożywamy na gorąco z ⇒sałatką z kapusty i koktajlowych pomidorów.

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konyha 2012/10.)

Suflet z brokułów - Brokkolis felfújt (...)

Seafood souffle - Suflet z owocami morza (fot. stu_spivack) fot. stu_spivack - flickr »

6-8 średnich róż brokułów 15 dag masła 10 dag mąki 4 dl mleka 1 jajko sól pieprz 10 dag tartego sera sera gałka muszkatołowa

Smacznego!

Puliska zapiekana z brokułami - Brokkolis rakott puliszka (Siedmiogród,HUN)

Herb Siedmiogrodu

⇒Puliska, to „siedmiogrodzko-węgierski” odpowiednik polenty.

Brokkolis rakott puliszka - Puliska zapiekana z brokułami (fotó Erdélyi Konyha Kalendárium 2014) Erdélyi Konyha Kalendárium 2014

5 dl mleka 25 dag kukurydzianej, grubo mielonej mąki 20 dag bryndzy 1 głowa brokułów (około 1 kg) 5 dag masła 2 dl śmietany 6 przepiórczych jajek sól olej do posmarowania brytfanny

Brokuły dzielimy na różyczki i płuczemy w zimnej wodzie. Gotujemy w osolonym wrzątku przez 2-3 minuty, po czym od­cedzamy.

Mleko rozcieńczamy z wodą w stosunku 1:1 i zagotowujemy razem z masłem. Przy ciągłym mieszaniu dosypujemy mąkę, przyprawiamy solą i gotujemy puliskę.

⇒Naczynie do zapiekania smarujemy tłuszczem i wlewamy do niego gęstą polentę. Na powierzchni rozkładamy po­kru­szoną bryndzę, a na niej - brokuły.
Wszytko polewamy przepiórczymi jajeczkami wymieszanymi ze śmietaną.
Zapiekamy w temperaturze 180 °C, dopóki jajka nie zetną się.

• Do puliski możemy dodać garść mrożonej mieszanki warzywnej (na sałatki) - danie będzie kolorowe i estetyczne!

Smacznego!