Panierowane krążki cebuli - z amerykańskiego „szybkiego baru”

fot. John Pluta »

Faszerowana cebula jest potrawą spotykaną na całym świecie! We Włoszech jada się ⇒cipolle ripiene (cebula faszerowana na niezliczoną ilość sposobów), ale przyrządza się też wiele innych potraw, w których cebula „gra na pierwszych skrzypcach”.

W kuchni niemieckiej, smażoną cebulę, podczas grillowania, można zobaczyć na każdym talerzu, a jednocześnie, w Bawarii, do gotowania nie używa się jej prawie zupełnie.

Istnieją cebulowe dania rosyjskie, holenderskie, francuskie, macedońskie i oczywiście - kuchnia węgierska z bogatymi sosami, w których cebula jest nieodzownym składnikiem - decyduje o smaku i gęstości pörköltów, paprykarzy...

Nie mówiąc już o szerokiej gamie ⇒kiszonek...

Cebula faszerowana 1 - Töltött hagyma (HUN)

Zdjęcie ze strony: Macsfalatok »

4 duże cebule 25 dag karkówki 5 dag grzybów 1 pęczek szczypioru 2 pomidory 1 czerstwa bułka 2 łyżki masła pieprz sól 2 pęczki zielonej pietruszki 1-2 łyżki oleju masło

Obrane cebule gotujemy przez 4-5 minut. Ugotowane, wyjmujemy z wody. Z każdej obcinamy górny plasterek. Wnętrza cebul wydrążamy tak, aby pozostały 2-3 zewnętrzne warstwy.

Karkówkę przepuszczamy przez maszynkę lub bardzo drobno siekamy.
Mięso lekko dusimy na oliwie. Dodajemy posiekany 1 pęczek pietruszki, posiekany szczypior, pokrojone grzyby, środki cebul, pomidory (lub pastę pomidorową), przyprawiamy solą i pieprzem.

Bułkę kroimy w kostkę i opiekamy na patelni (bez tłuszczu), a następnie dodajemy do mięsa. Dokładnie mieszamy i masą tą wypełniamy wydrążone cebule. Na każdą kładziemy pół łyżeczki masła.

• Nadzienie możemy posypać dodatkowo ostrym, tartym serem...

Nafaszerowane cebule układamy w ⇒żaroodpornym półmisku i zapiekamy w temperaturze około 190 °C przez 20-25 minut.

Podajemy posypane drobno pokrojoną natką pietruszki.

Cebula faszerowana ryżem, zapiekana - Rizzsel töltött hagyma sütve (HUN)

Zdjęcie ze strony: Spluch »

4 duże cebule 1 szklanka ryżu 5 dag szynki 1-2 pieczarki 1 czerstwa bułka 2 łyżki masła 1 łyżka zielonego groszku 2 łyżki tartego sera pieprz sól rozmaryn 1-2 łyżki oleju

Cebule obieramy i myjemy. Wybieramy z nich środki (pozostawiamy 2-3 warstwy).

⇒Ryż myjemy i gotujemy na sypko.

Cebulę (pozostałości z wydrążenia) kroimy w drobną kostkę, szklimy w łyżce masła,dodajemy pokrojoną szynkę grzyby i groszek. Dusimy pezez 10 minut.
Przyprawiamy pieprzem, rozmarynem, solimy. Dodajemy tarty ser i dokładnie mieszamy.

Przygotowanym nadzieniem faszerujemy wydrążone cebule.

Nafaszerowane cebule zawijamy w posmarowaną olejem folię i opiekamy na grilu lub w piekarniku.

 Doskonały dodatek do pieczonego mięsa...

Cebula faszerowana grzybami - Gombával töltött hagyma (...,HUN)

Borowiki z okolic Köszeg (zachodnie Węgry) fot. prota »

4 duże cebule sól 2 łyżki masła 50 dag grzybów 1-2 łyżki oleju ¼ l śmietanki 4 jajka 6 dag bułki tartej 10 dag orzeszków ziemnych

pęczek zielonej pietruszki pęczek szczypiorku pieprz (biały) szczypta curry 3 dl bulionu 2 żółtka 1 łyżka mąki ziemniaczanej 25 dag ryżu

Obrane i umyte cebule gotujemy przez 20 minut. Odcedzamy, obcinamy górę każdej cebuli i wydrążamy środki (specjal­nym przyrządem lub dość ostrą łyżeczką).
Wybrane kawałki cebul kroimy w drobną kostkę.

⅓ grzybów, po umyciu, również kroimy w grobną kostkę.
Olej mieszamy z 2 dag masła, kilkoma łyżkami śmietanki oraz dwiema łyżkami posiekanej cebuli i dusimy w tej mieszance pokrojone grzyby, dopóki nie będą miękkie.

Wystudzone, duszone grzyby mieszamy z jajkami, bułką tartą i mielonymi (potłuczonymi w moździerzu) orzechami.

Pietruszkę i szczypior siekamy. 1 łyżkę pietruszkowo-szczypiorkowej mieszanki odkładamy „na potem”, a pozostałość mie­szamy z nadzieniem grzybowym.
Przyprawiamy solą, pieprzem, curry... Mieszamy i nadziewamy wydrążone cebule.

Tak przygotowane główki cebul układamy w żaroodpornym naczyniu. Dolewamy bulion, przykrywamy i wstawiamy do go­rącego piekarnika (180 °C) na 30 minut.
Po upływie tego czasu, zdejmujemy przykrywkę i zapiekamy jeszcze przez 5-10 minut w nieco wyższej temperaturze.
Półmisek z cebulą wyjmujemy z piekarnika. Do oddzielnego naczynia odlewamy 4-5 łyżek sosu z pieczenia.

Sos grzybowy: 
Odłożone grzyby kroimy w plasterki i razem z pokrojoną cebulą podsmażamy na maśle.
Dolewamy śmietankę. Dusimy przez 10 minut, po czym dolewamy sos z pieczonej cebuli.

Oddzielną porcję sosu (4-5 łyżek) mieszamy z żółtkami, mąką ziemniaczaną i dodajemy do duszonych grzybów. Mieszamy, przyprawiamy do smaku i sosem tym polewamy zapieczone cebule.

Podajemy z ⇒ryżem.

Smacznego!

Cebula faszerowana baleronem - Füstölt tarjaval töltött hagyma (...,HUN)

Cebula fot. prota »

8 dużych cebul 25 dag mielonego baleronu (lub innego wędzonego mięsa) sól 1-1,5 dl łyżki oleju (lub innego tłuszczu) 8 dag mąki 2 łyżki masła pęczek szczypiorku 1 bułka 1 jajko pieprz (biały) 1 łyżka musztardy

Z obranych i umytych cebul obcinamy „gorę i dół”, po czym wydrążamy. Solimy, przyprawiamy pieprzem.

Mielone, wędzone mięso mieszamy z rozmoczoną i wyciśniętą bułką, szczyptą soli i pieprzu.
Usunięte środki cebul siekamy, podsmażamy na łyżce tłuszczu na rumiano i mieszamy z mięsną masą.

Wnętrza cebul wypełniamy przygotowanym nadzieniem, układamy w wysmarowanym tłuszczem żaroodpornym naczyniu, polewamy rozgrzanym tłuszczem ( może to być tłuszcz z boczku, słoniny - razem ze skwarkami) i zapiekamy w tem­peraturze 290 °C przez 25 minut.

Sos szczypiorkowy:
Upieczone, rumiane cebule wyjmujemy z naczynia, w którym się piekły, a tłuszcz przelewamy do innego rondla (takiej wielkości, aby zmieściły się w nim upieczone cebule).
Z tego tłuszczu i mąki przygotowujemy jasną zasmażkę. Dodajemy do niej posiekany szczypiorek, dwie szklanki wody wy­mieszanej z musztardą, mieszamy i przyprawiamy do smaku. Przez chwilę gotujemy (przy ciągłym mieszaniu) - niech sos lekko zgęstnieje.

Przed podaniem, cebule (pod przykryciem) podgrzewamy w gorącym sosie.

Proponuję spożywać z ⇒ryżem.

Smacznego!

Cebula faszerowana kwaśnym nadzieniem - Vadasan töltött hagyma (...,HUN)

Cebula faszerowana fot. Patyi »

8-12 dużych cebul 2 marchwie 1 pietruszka pół średniego selera 3 ziemniaki 1 łyżeczka musztardy ocet przyprawiony estragonem 1 szklanka śmietany sól 5 dag tartego sera 1 listek laurowy przyprawa vegeta lub bulion do ugotowania warzyw

Cebulę obieramy, górę obcinamy, wydrążamy wnętrza. Doły cebul też obcinamy, aby potem były „stabilne” w brytfance.

Warzywa myjemy, obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w wodzie przyprawionej vegetą (lub w bulionie). Ocedzamy ( wywar możemy wykorzystać do sporządzenia jakiejś zupy).
Do warzyw dodajemy przyprawy, po czym wszystko miksujemy. Masa powinna być „kwaskowata”.

Przygotowaną masą wypełniamy wydrążone cebule. Ustawiamy je w brytfance. Każdą cebulę posypujemy tartym serem i polewamy łyżką śmietany.

Zapiekamy przez około 30 minut w temperaturze 170 °C.

Proponuję, tak jak inne podobne potrawy, spożywać z ⇒ryżem.

Smacznego!

Cebula faszerowana á la Savoyai - Savoyai töltött hagyma (...,HUN)

Cebula faszerowana... fot. Izabela Grzonka »

5 dużych cebul 20 dag wątróbki 15 dag sera topionego 1 żółtko 1 pomidor (lub małe pudełko przecieru) 1 małe, kwaśne jabłko ⇒pieprzyca (tu, na Węgrzech, bardzo popularna - zsázsa) pieprz czerwona, słodka papryka sól olej

Góry obranych cebul obcinamy, środki wydrążamy (np. ostrą łyżką) tak, aby pozostały ścianki o grubości około 1 cm.
Usunięte przy wydrążaniu kawałki cebuli siekamy.

Wydrążone cebule gotujemy we wrzątku (osolonym) przez 5-6 minut, po czym odcedzamy.

Wątróbki drobno kroimy, podsmażamy na gorącym oleju - solimy i przyprawiamy pieprzem.
Jabłko kroimy w drobną kostkę.
Ser mieszamy z żółtkiem. Dodajemy wątróbkę, pokrojone jabłko, sól, pieprz, pieprzycę i masą tą wypełniamy cebule. Przykrywamy obciętymi na początku „kapeluszami”.

Pokrojonego pomidora dusimy w łyżce oleju razem z pokrojoną cebulą. Przyprawiamy solą i papryką.

Sos wlewamy do żarodpornego rondla, układamy w nim cebule i zapekamy przez 20-25 minut w temperaturze około 200 °C.

Podajemy z ⇒ziemniakami purée.

Smacznego!

Cebula nadziewana fasolą - Babbal töltött hagyma

Rozmaryn na zamku królewskim w Budapeszcie fot. prota »

8 dużych cebul 20 dag ugotowanej fasoli 2 łyżki masła 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu sól pieprz

Obraną cebulę wrzucamy na lekko osolony wrzątek i gotujemy przez około 10 minut, po czym wyjmujemy, opłu­ku­je­my zimną wodą, osączamy, wydrążamy.
¾ fasoli i środki cebul miksujemy z solą, pieprzem i rozmarynem.
Dodajemy całe fasole i mieszamy. Przyprawiamy według uznania.

Przygotowaną masą faszerujemy cebule. Układamy na wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku, na każdej cebuli umieszczamy wiórek masła.
Zapiekamy przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C.

Podajemy na gorąco jako przystawkę lub dodatek do ⇒pieczeni.

• Nadzienie możemy urozmaicić różnymi dodatkami: jajko na twardo, warzywa, zioła...

Smacznego!

Cebula nadziewana po Siedmiogrodzku - Erdélyi töltött hagyma (Siedmiogród)

Töltött hagyma - Cebula faszerowana (fot. Erdélyi Konha kalendárium 2014) Erdélyi Konha kalendárium 2014

4 duże cebule 30 dag mielonego mięsa (najlepiej z mangalicy) 15 dag ryżu (brązowego) 2 jajka 10 dag żółtego sera 3 dl soku pomidorowego sól pieprz

Herb Siedmiogrodu

Z obranych cebul skrajamy czapki i wydrążamy wnętrza.
Wydrążone i obcięte części drobno siekamy, mieszamy z mielonym mięsem, wymytym ryżem oraz jajkami.
Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Tak przygotowanym nadzieniem wypełniamy wnętrza cebul, przykrywamy plasterkami sera.
Faszerowane cebule ustawiamy na żaroodpornym półmisku, dolewamy sok pomidorowy i zapiekamy na rumiano (w tem­pe­ra­turze około 180 °C).

Smacznego!

(Na podstawie Erdélyi Konha kalendárium 2014)

Cebula faszerowana pieczarkami i ryżem - Gombával és rizzsel töltött hagyma

Chińskie pieczarki cytrusowe fot. Liu Jun »

8 średnich cebul 2 dag masła   Farsz:  10 dag pieczarek lub innych grzybów 7 dag ryżu 2 dag masła lub margaryny 1 małe jajko sól pieprz posiekana natka pietruszki ewentualnie 2 dag tartego sera szwajcarskiego lub tylżyckiego

Cebulę obieramy i obgotowujemy we wrzącej wodzie. Wydrążamy, pozostawiając ścianki o grubości około 1 cm.

Pieczarki czyścimy, myjemy, osączamy i drobno kroimy.
1 łyżkę posiekanej cebuli (wnętrza z wydrążania) zarumieniamy na maśle lub margarynie, dodajemy posiekane pieczarki (inne grzyby należy uprzednio obgotować w wodzie) i razem, przez chwilę smażymy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z ugotowanym na sypko ryżem i lekko ubitymi jajami.

Przygotowanym farszem nadziewamy wydrążone cebule.
Układamy w rondlu, dodajemy masło, dolewamy kilka łyżek bulionu lub wody i dusimy pod przykryciem do miękkości; sos można doprawić rumianą zasmażką i odrobiną karmelu.

• Zamiast wody można dodać białe wino lub piwo i dodatkowo przyprawić ostrą papryką.
  Zamiast dusić, możemy cebule zapiec w piekarniku (lub w polskim, na Węgrzech prawie nieznanym, prodiżu).

Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Tokań z cebuli - Hagymatokány (HUN)

Jakim daniem jest ⇒tokań?

Cebula... fot. prota »

4 duże cebule 2 łyżki oleju 2 łyżki śmietany pieprz czerwona, słodka papryka sól ocet

Cebulę kroimy w plasterki i podsmażamy w gorącym oleju lub innym tłuszczu. Solimy.

Miękką cebulę posypujemy czerwoną papryką.

• Słodki smak smażonej cebuli możemy przytłumić mielonym pieprzem, solą i octem.

Przed podaniem, dodajemy śmietanę i mieszamy.

• Danie to ma najlepszy smak, jeżeli podajemy je z ⇒puliską.
  Do podsmażanej cebuli możemy dodać pokrojoną, zieloną paprykę, plasterki kiełbasy, surowe jajka.
  Możemy przyprawić przecierem pomidorowym, musztardą...
  ⇒Szeklerzy przyprawiają tokań z cebuli liściem laurowym...

Smacznego!

Tokań z cebuli 2 - Hagymatokány 2 (HUN)

Jeżeli nie pamiątamy, co to jest ⇒tokań...

Produkty na tokań z cebuli... fot. Holl Tibi »

50 dag drobnej cebuli 1 duża, świeża papryka 1 duży pomidor 1 dl śmietany 1 łyżka mąki olej sól czerwona, słodka papryka kminek

1-2 cebule trzemy na grubej tarce, po czym szklimy na gorącym oleju.
Kminek prażymy na suchej patelni, dodajemy łyżkę czerwonej słodkiej papryki. Dolewamy kilka łyżek wody, mieszamy i dorzucamy oczyszczone główki cebuli (w całości), pokrojoną paprykę oraz ćwiartki pomidora. Solimy i pod przykryw­ką dusimy, dopóki cebula nie będzie smacznie miękka.

• Cebula nie może być za miękka!

Śmietanę mieszamy z mąką i zabielamy cebulową tokań.
Podajemy z ⇒galuszką i ⇒sałatką ze świeżej papryki. Może też być doskonałym dodatkiem do przeróżnych dań mięsnych.

Smacznego!

(Dość dawno zapisane w zbiorach ProtaSoft pod numerem 000285-HU.)

Tokań z cebuli z wędzoną kiełbasą i puliską - Füstölt kolbászos hagymatokány puliszkával (HUN)

Przypomnijmy sobie, co to jest siedmiogrodzka ⇒puliska...

Tokań z cebuli z wędzoną kiełbasą i puliską - Füstölt kolbászos hagymatokány puliszkával fot. Erdélyi Konyha, 2012/6 »

Składniki na tokań z cebuli:  3 cebule 5 dag wędzonej kiełbasy 5 dag wędzonej szynki 1 jajko 2 dl śmietany 2 łyżki oleju sól ocet

Składniki na puliskę:  1 l wody 25-30 dag mąki kukurydzianej 1 łyżka masła

Herb Siedmiogrodu

Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki.
W rondlu rozgrzewamy olaj, dodajemy cebulę, solimy i dolewamy tyle wody, aby przykryła zawartość. Przykrywamy i dusimy do miękkości.

Kiedy cebula jest miękka dodajemy plasterki kiełbasy i pokrojoną w kostki szynkę.
Dusimy przez kilka minut, wbijamy jajka i mieszamy.

Przed podaniem dodajemy śmietanę i lekko zakwaszamy octem.

Zagotowujemy wodę, solimy, dosypujemy mąkę i przy ciągłym mieszaniu gotujemy, dopóki nie zgęstnieje.
Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i dokładnie mieszamy.

Na talerzach układamy porcje cebulowej tokań, a obok, przy pomocy łyżki, układamy porcje puliski.

• Na pulisce możemy ułożyć po łyżeczce gęstej śmietany.

Smacznego!

(Udostępnił: Gál Árpád, ⇒Gyergyószentmiklós.)

Tokań z cebuli z podrobami - Hagymatokány belsőségekkel (Siedmiogród,HUN)

Wśród wiejskich rodzin w Siedmiogrodzie jest to bardzo popularne danie, bo przecież potrzebne produkty są pod ręką w każdym gospodarstwie. Majeranek, jedna z dominujących w tokány przyprawy znany był w Transylwanii już w XVI-tym wieku.

Tokań z cebuli z podrobami fot. Erdélyi Konyha Kalendárium »

50 dag podrobów drobiowych (wątróbki, żołądki, jądra, niezniesione jajka...) 2 cebule 2 ząbki czosnku łyżka smalcu łyżka mąki 1 dl przecieru pomidorowego sól pieprz słodka, mielona papryka majeranek

Herb Siedmiogrodu

Obrane cebule kroimy w małe kostki i szklimy na smalcu. Dodajemy rozgnieciony czosnek. Oprószamy mąką i papryką. Mieszamy, dokładamy przecier pomidorowy i dolewamy 2 dl wody. Zagotowujemy, po czym doda­jemy przygotowane podroby.
Przyprawiamy solą, pieprzem, majerankiem, a następnie dusimy do miękkości.

Podajemy z ⇒puliską lub makaronem.

Smacznego!

(Na podstawie „Erdélyi Konyha Kalendárium 2014”).

Pory zapiekane - Rakott póréhagyma (...)

Por... fot. Luis Rodriguez »

8 porów sól   Na sos:  3 dag masła lub margaryny 3 dag mąki 1,5 szklanki mleka 6 dag tartego, ostrego sera (tylżyckiego, warmińskiego) sok z cytryny pól łyżeczki musztardy sól pieprz gałka muszkatołowa tarta bułka 2 dag masła lub margaryny

Pory czyścimy. Odcinamy korzenie razem z „piętką” oraz zieloną część liści. Pozostałą białą część warzywa nacinamy wzdłuż, dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i gotujemy w osobnym wrzątku.

• Wywar powinien tylko „mrugać”, a nie gwałtownie się gotować.

Przygotowujemy sos: 
Na maśle przygotowujemy białą zasmażkę. Rozcieńczamy ją zimnym mlekiem i gotujemy, mieszając aż do zgęstnienia. Zdejmujemy z ognia, dodajemy połowę tartego sera, sok z cytryny i musztardę. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Pory układamy w ⇒ogniotrwałym naczyniu do zapiekanek (wysmarowanym masłem, posypanym bułką tartą) i pole­wamy przygotowanym sosem.
Posypujemy resztą sera, tartą bulką i skropiamy masłem lub margaryną.
Wstawić do górnej części nagrzanego do około 180 °C piekarnika i zapiekamy, aż ser stopi się i zarumieni (zwykle trwa to około 20 min).

Tak przygotowane pory, podajemy na gorąco, w tym samym naczyniu, w którym się zapiekały.

Smacznego!

 Pory zapiekane 2 - Póré csőben sütve (...)

Pory, papryka i... na wystawie warzyw fot. intArch »

8 porów sól 2 dag masła lub margaryny 6 dag tartego, ostrego sera (tylżyckiego, warmińskiego) 2 dl gęstej śmietany

Pory dokładnie czyścimy, po czym gotujemy na półmiękko, w osolonej wodzie.
Wyjmujemy z wody i układamy w posmarowanym tłuszczem ⇒naczyniu do zapiekania. Smarujemy mieszaniną śmietany i tartego sera.
Zapiekamy przez około 25 minut.

Możemy podać jako główne danie lub jako dodatek.

Smacznego!

(Na podstawie Fakanál 1987.)

Pory z wody - Főtt póréhagyma (...)

Pory, cebula rzodkiewki... fot. Pat Kight »

1 kg porów sól cukier 1-2 łyżki tartej bułki 4-5 dag masła lub margaryny

Pory czyścimy, starannie myjemy, przycinamy twarde, zielone liście, wkładamy do wrzącej osolonej i ocukrzonej wody. Gotujemy dość krótko - nie mogą się rozgotować!

Odcedzamy, osączamy, układamy na podłużnym półmisku cebulkami w jedną stronę.
Posypujemy zarumienioną tartą bulką i polewamy gorącym masłem.

• Takie pory doskonale smakują z jajkami, mięsem, wędliną lub jako samodzielne, bezmięsne danie.

Smacznego!

Pory w cieście francuskim - Leveles tésztás póréhagyma (...)

Pory w cieście francuskim - Leveles tésztás póréhagyma fot. Kaufland Fakt-poradnik »

opakowanie ⇒ciasta francuskiego 5 małych porów 5 plasterków szynki 10 plasterków sera (np. Vian) jajko pieprz sól

Pory czyścimy, w zależności od wielkości przekrajamy na pół lub na 3 części. ⇒Blanszujemy przez 5 minut, po czym osą­czamy.
Plasterki szynki przekrajamy na pół.
Ciasto francuskie rozwałkowaujemy, kroimy na 10 kwadratów.

Kawałki pora posypujemy pieprzem i solą, owijamy szynką i serem. Układamy na cieście, którego brzegi smarujemy roz­trze­panym jajkiem. Ciastem owijamy pory z szynką i serem. Koniec ciasta oraz jego brzegi lekko zlepiamy.

• Wierzchy ciasta możemy ozdobnie ponacinać.

Pieczemy przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 °C, dopóki wierzchy nie zarumienią się.

Smacznego!

(Na podstawie Kaufland Fakt-poradnik)

Jaja zapiekane w cebuli - Hagymaban sült tojás

Składniki na 2 porcje:  2 duże cebule 2 jajka 1-2 łyżki oleju pasta pomidorowa kawałek selera 1-2 ząbki czosnku

przyprawa do zup (lub lubczyk) 2 łyżki masła pieprz sól 2 pęczki zielonej pietruszki masło

Cebule obieramy, opłukujemy i wydrążamy, zostawiając tylko części zewnętrzne.

To, co wydrążone, siekamy i dusimy na oleju. Mieszając, dodajemy, pastę pomidorową, tarty seler, ząbek czosnku roztarty z solą i rozpuszczoną kostkę przyprawy do zup (jeszcze w latch 1970-tych była sprzedawana w malutkich kostkach).
Sos przyprawiamy solą, cukrem i piep­rzem, a następnie dusimy, dopóki nie zgęstnieje.

Do wydrążonych cebul wbijamy po 1 jajku, układamy je na wysmarowanym oliwą ⇒ogniotrwałym półmisku, solimy, po czym wstawiamy do nagrzanego (180 °C) piekarnika.

Gdy jaja się zetną, a cebula zmięknie - wyjmujemy z półmiska, zalewamy przygotowanym sosem, posypujemy tartym żółtym serem i jeszcze raz na chwilę wstawiamy do piekarnika.

Kiedy ser lekko się stopi - wyjmujemy i podajemy z ⇒ryżem na sypko.

Smacznego!

Panierowana, młoda cebula w sosie śmietankowym - Rántott újhagyma tejszínes mártással (HUN)

Spring onions - Wiosenna cebula fot. Ruth »

3 pęczki młodej cebuli (z małymi główkami) olej   Do panierowania:  20 dag mąki 2 jajka 15 dag bułki tartej

Na sos:  1 mała cebula 5 dag masła 1,5 dl śmietanki sól pieprz gałka muszkatołowa 2 żółtka 2 pęczki szczypiorku

Sos śmietankowy do cebuli: 
Cebulę (tę nie młodą) obieramy, myjemy, trzemy na grubej tarce i lekko podsmażamy na maśle.
Dolewamy śmietankę. Przyprawiamy solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
Zagotowujemy, po czym odsuwamy z ognia.
Przy ciągłym mieszaniu dodajemy żółtka, a następnie posiekany szczypiorek.
Do podania, sos utrzymujemy w cieple.

Młode cebulki czyścimy, obcinamy wąsy. Z drugiego końca, z zielonych pędów, pozostawiamy około 5-6 cm.
Myjemy, strząsamy wodę (ale nie wycieramy, aby lepiej przykleiła się panierka).

Panierujemy klasycznie:

• mąka;
• jajko rozbełtane ze szczyptą soli;
• bułka tarta.

• Panierowanie możemy powtórzyć - będzie jeszcze smaczniej...

Smażymy w gorącym oleju na rumiano i chrupiąco.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu Klesitz Ádám, Pápa - ⇒Meglepetés Konyha, 2000/19; w zbiorach ProtaSoft 003215-HU)

• Zobacz też... 
• Krążki cebuli smażone w cieście z sałatką pomidorową
• Młoda cebula duszona

Młoda cebula duszona - Párolt újhagyma (HUN)

Młoda cebula fot. Pxhere »

2 pęczki młodej cebuli lub 60 dkg małych cebulek 3 łyżki oleju arachidowego cukier łyżka pasty pomidorowej 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki lub rzeżuchy sól ostra czerwona papryka

Cebulę czyścimy i myjemyumyć.
Do rondla wlewamy olej, rozgrzewami, Dorzucamy cebulki, mieszamy, solimy. Dusimy na wolnym ogniu kilka minut. Podczas gotowania lekko skrapiamy wrzącą wodą. Dusimy pod przykryciem do miękkości.
Dodajemy pastę pomidorową, mieszamy, przyprawiamy do smaku solą, cukrem i ostrą, mieloną papryką.
Posypujemy posiekaną zieloną pietruszką lub rzeżuchą.

Podajemy jako dodatek do potraw mięsnych i jarskich.

Smacznego!

(Na podstawie Zwierciadło 1974; w zbiorach ProtaSoft 003215-HU.)

• Zobacz też... 
• Panierowana, młoda cebula w sosie śmietankowym

Pasta z cebuli - Hagymás pástétom (HUN)

Herb Siedmiogrodu

Cebula wielopiętrowa fot. prota »

0,5 kg cebuli 2 łyżki masła 2 łyżki razowej mąki łyżka musztardy sok z jednej cytryny 4-6 ⇒ugotowanych na twardo jajek pół pęczka szczypiorku lub natki pietruszki 1 dl jogurtu sól pieprz gałka muszkatołowa

Stare, siedmiogrodzkie „ubijaczki”

fot. Arch. »

Cebulę obieramy, myjemy, kroimy w plasterki i przez 10 minut smażymy na gorą­cym maśle. Dodajemy mąkę, mieszamy i zarumieniamy w ciągu kilku minut.
Zasmażkę zdejmujemy z ognia, dodajemy musztardę i sok z cytryny.

⇒Ugotowane na twardo jajka rozdrabniamy widelcem, mieszamy (a nawet - ubijamy) z posiekaną pietruszką (lub szczypiorkiem) i jogurtem, po czym łączymy z ostudzoną cebulową zasmażką. Przyprawiamy do smaku pieprzem, solą i tartą gałką muszkatołową.

Podajemy z grzankami.

Smacznego!

Koszyczki cebulowe z sałatką - Hagymás kosárkák salátával (...)

Hagymás kosárkák salátával - Babeczki cebulowe z sałatką fot. Bors Gasztro Magazin 2013/12/31 »

2 małe cebule 4 duże ⇒szalotki 25 dag ciasta francuskiego (mrożonego) 1 jajko 12 gałązek tymianku 4 łyżki oliwy sól pieprz

Na sałatkę:  8 dag liści młodego szpinaku 8 dag ⇒rukwi wodnej 2,5 dag orzechów włoskich (bez łupin) 4 dag ⇒rokpola lub oryginalnego ⇒roquefort-u 3 łyżki śmietanki łyżka oleju orzechowego łyżeczka octu winnego (najlepiej z ⇒sherry)

Rozpoczynamy od przygotowania sałatki ze szpinaku i rukwi: 
Szpinak i rukwię myjemy, osuszamy i umieszczamy w salaterce. Najwięsze liście rozrywamy na połówki, ćwiartki...
Orzechy włoskie (bez łupin) kruszymy na mniejsze kawałki i mieszamy z sałatką.
Jeżeli na serze jest gruba, twarda skóra - usuwamy ją, a ser umieszczamy w miseczce. Dodajemy śmietankę i dok­ładnie mieszamy (ucieramy, miksujemy...). Dolewamy olej orzechowy i ocet winny. Przyprawiamy pieprzem, dressingiem tym polewamy sałatkę i wszystko ostrożnie mieszamy, po czym chłodzimy.

Piekarnik nagrzewamy do 220 °C.
Cebulę obieramy i kroimy w cienkie plasterki.
Szalotkę również obieramy i kroimy na ćwiartki.
Tymianek myjemy i osuszamy.

Stolnicę posypujemy mąką. Ciasto francuskie dzielimy na dwie części i każdą połowę rozwałkowujemy na prostokąt około 15×30 cm. Przy pomocy talerzyka wykrajamy z ciasta 4 koła o promieniu 15 cm i układamy je blasze piekarnika. Placki smarujemy roztrzepanym jajkiem (uważają, aby nie spłynęło na blachę).

Na cieście układamy przygotowaną cebulę (zwykłą i szalotkę), pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu.
Na cebuli umieszczamy po 3 gałązki tymianku. Cebulę skrapiamy (smarujemy) oliwą, solimy i przyprawiamy pieprzem, po czym blachy wstawiamy do gorącego piekarnika na około 20 minut, dopóki ciasto nie zarumieni się, a jego brzegi nie podniosą się ku górze.

• Danie możemy zapiec w odpowiedniej wielkości foremkach w kształcie miseczek.

Na dużych talerzach układamy po jednym, upieczonym koszyczku.
Spożywamy z przygotowaną sałatką.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztro Magazin”,2013/12/31; w zbiorach ProtaSoft 003642-HU.)

Krążki cebuli smażone w cieście z sałatką pomidorową - Sült hagymakarikák paradicsomsalátaval (...)

Krążki cebuli w cieście naleśnikowym (fot. jeffreyw) fot. jeffreyw »

15 dag mąki 5-6 łyżek wody (lub piwa) 1 dl białego, wytrawnego wina 2 jajka sól 1 l oleju (do smażenia) 1 duża cebula

Na sałatkę pomidorową:  łyżka majonezu 3 dl jogurtu 3-4 łyżki ketchupu pęczek natki pietruszki 2 pęczki szczypiorku 25 dag pomidorów mała główka sałaty 2 łyżki octu winnego 3-4 łyżki ⇒oliwy

Sałatka pomidorowa: 
Majonez mieszamy z jogurtem, ketchupem, posiekaną pietruszką i szczypiorkiem. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Pomidory kroimy w podłużne cząstki, sałatę rwiemy na mniejsze kawałki.
Do octu dodajemy sól i biały pieprz, a następnie mieszamy z oliwą. Tą zaprawą polewamy kawałki sałaty i pomidorów, a jogurtowy dressing, podajemy w sosjerce obok sałatki.

Mąkę mieszamy z 5-6 łyżkami wody (jeszcze lepiej z piwem - może być ciemne), winem, jajkami i łyżeczką soli. Ciasto powinno mieć gęstość ciasta na naleśniki.
Cebulę kroimy w plasterki o grubości około 5-6 mm i rodzielamy je na krążki. W rondlu rozgrzewamy olej.
Krążki cebuli maczamy w cieście i smażymy w gorącym oleju na ładny, złoty kolor. Wyjmujemy na papierowe ręczniki.

Podajemy obok przygotowanej ⇒sałatki.

• Doskonałe na niedzielne popołudnie!

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft 002489-HU.)

• Zobacz też... 
• Panierowana młoda cebula w sosie śmietankowym

Cebulki w koszulkach - Rántott gyöngyhagyma (...)

Szalotka (fot. David.Monniaux) fot. David.Monniaux »

0,5 kg ⇒szalotki goździki sól cukier 2 jajka 3 łyżki bułki tartej kilka łyżek tartego sera olej do smażenia

½ kg cebuli (szalotki) obieramy z łupinek i wbijamy w nie goździki. Zalewamy wrzącą wodą z dodatkiem soli i cukru, gotujemy na półmiękko. Cebulki odcedzamy i wyjmujemy z nich goździki.

Każdą cebulkę osuszamy w papierowym ręczniku i pokrywamy rozmąconymi jajkami i posypujemy tartą bułką wymie­szaną ze startym żółtym serem. Tak przygotowane cebulki odstawiamy na kilka minut, aby lekko obeschły.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, wkładamy do niego cebulki i szybko smażymy.

Tak przygotowane cebulki są pyszne, ale trzeba je jeść od razu po usmażeniu.

• Szalotkę możemy zastąpić cebulą dymką albo małymi cukrowymi cebulkami.

Smacznego!

• Zobacz też... 
• Panierowana młoda cebula w sosie śmietankowym

Pörkölt z cebuli z puliską - Hagymapörkölt puliszkával (Siedmiogród,HUN)

Jeżeli trzeba, to przypomnę, co to jest ⇒pörkölt...

Pörkölt z cebuli z puliską (polentą) - Hagymapörkölt puliszkával (fot. Erdélyi Konyha 2012/6). fot. Erdélyi Konyha 2012/6 »

10-15 dag tłustego, wędzonego boczku 4-5 główek cebuli sól pieprz słodka, czerwona papryka 20 dag mąki kukurydzianej

Herb Siedmiogrodu

Boczek kroimy w małe kostki i wysmażamy z niego tłuszcz. Swarki wynjmujemy z tłuszczu i odstawiamy.
W pozostałym w bograczu tłuszczu lekko podsmażamy cebule pokrojone w grube plasterki. Dodajemy łyżkę papryki. Mieszamy, dolewamy wodę - do wysokości zawartości garnka. Przyprawiamy solą i pieprzem. Miesza­my bardzo ostrożnie tak, aby kółeczka cebuli pozostały w całości. Na małym ogniu powoli dusimy do miękkości. Gotowa cebula powinna być przykryta sosem.

Z mąki kukurydzianej, w lekko osolonej wodzie gotujemy ⇒puliskę - polentę.

W talerzach (miseczkach) układamy puliskę, na niej cebulę, a na wierzchu smakowite skwarki z boczku.

Smacznego!

(Na podstawie artykułu w Erdélyi Konyha 2012/6, Fagyai Hajnalka, Nagyvárad, http://eveskozben.blogspot.com/)