O bakłażanach... - Padlizsánról... (HUN)

Herb Siedmiogrodu

Bakłażany na blasze do pieczenia

fot. Erdélyi Konyha 2012/9 »

Na wschodnich terenach byłego państwa węgierskiego, w Siedmiogrodzie do dziś, bakłażany zajmują jedno z najważniejszych miejsc w kuchni, a co za tym idzie, w życiu mieszkańców tych okolic.

W końcu lata starym zwyczajem jest pieczenie-smażenie bakłażanów.
2-3 rodziny kupują kilkadziesiąt (20-80) kg tych fantastycznych owoców. Wspólnie się je smaży, obiera, przyprawia i pakuje do słoików.
W dzisiejszych czasach często upraszcza się sprawę - pokrojone padliżany pakuje się do foliowych worków i zamraża.

Czy taki, czy inny sposób, cel jest jeden - późną jesienią i zimą musi być w każdym domu możliwość przygotowania smakowitego bakłażanowego kremu (pasty), zapiekanek, czy też tzw. zakuski.

Przygotowanie bakłażanów - Előkészületek

Upieczone bakłażany

fot. Erdélyi Konyha 2012/9 »

• Do przygotowania bakłażanów warto wybrać ładny, pogodny dzień, kiedy wszyscy są w domu, aby integracyjnie mogli wziąć udział we wspólnej pracy, ponieważ jest, co robić!
• Należy przygotować odpowiednią ilość opału, bo warto całą operację przeprowadzić w ogrodzie, na działce...
• Potrzebna będzie odpowiedniej wielkości blacha lub gęsta krata do grilla.
• Jeżeli nie mamy pasującego do blachy stojaka, zróbmy go z kamieni, cegieł, itongu (najlepszy, bo ognioodporny i nie pęka w wysokiej temperaturze!)

Co trzeba robić? - Mit kell csinalni?

Moczenie bakłażanów w wodzie
fot. Erdélyi Konyha 2012/9 »
• Zaczynamy wcześnie rano, lub poprzedniego dnia, wieczorem od wyboru miejsca na ognisko, ustawiamy podstawę do blachy (kraty) i myjemy oberżyny.
  Przygotowujemy talerze, miski, deski do obcieknięcia oberżyn, narzędzia do gillowania, etykietki na foliowe woreczki...
• Rozpalamy ognisko. Kiedy jest już dużo żaru, rozsuwamy go. Ustawiamy blachę i ponownie dodajemy trochę drzewa - żaru nie może zabraknąć, ale unikajmy płomieni!
• Kiedy blacha jest gorąca, układamy naniej bakłażany.
• W zależności od temperatury, pieczemy po 5-10 minut z każdej strony. Skórka powinna się zwęglić (ale tylko skórka!). Zatrudnijmy do tych czynności kilka osób.
Obrane bakłażany
fot. Erdélyi Konyha 2012/9 »
• Przygotowujemy 3 duże miski. Dwie napełniamy wodą na 3/4 pojenmności.
  Deski do obciekania ustawiamy pochyło.
  Bakłażany nie upieką się jednocześnie, więc po kolei wyjmujemy je do miski bez wody.
  Po 2-3 sztuki, przekładamy do miski z wodą, ponieważ szybciej wystygną, łatwiej je będzie obierać i wypłucze się część nieprzyjemnego kwasu.
• Oberżyny obieramy (skórki wyrzucamy) i przekładamy do następnej miski z wodą.
  Wodę wymieniamy, kiedy mocno się zabarwi. Usuwamy pozostałości skórek. To ostatnie płukanie róbmy dość szybko.
Odciśnięte bakłażany
fot. Erdélyi Konyha 2012/9 »
• Bakłażany układamy na pochyłych deskach i pozwalamy wodzie ociec. Powino to trwać nawet kilka godzin!.
• Obcieknięte oberżyny dzielimy na porcje po około 30-50 dag i pakujemy do woreczków, które najlepiej jest zaspawać, nakleić etykietki (nazwa, data i coś tam jeszcze... ).
  Woreczkom pozwalamy trochę odleżeć się i układamy je w zamrażarce.
• Późniejsze odmrażanie przeprowadzamy na sicie, aby niepotrzebny płyn obciekł dodatkowo.

(Na podstawie: Sütő Edith Magdolna, Marosvásárhely, ⇒ Erdélyi Konyha 2012/9)

Racuchy z bakłażanów - Padlizsánfánk

Powiecie zapewne, że to nie są racuchy! Tak je nazwano po węgiersku. Przetłumaczyłem i proponuję, aby zostało...
A może ktoś ma inne propozycje?

„Racuchy” z bakłażanów - Padlizsánfánk fot. prota »

4 bakłażany sól pieprz 2-3 czubate łyżki mąki olej do smażenia

Bakłażany obieramy, kroimy w półcentymetrowe plasterki, solimy i przyprawiamy pieprzem.

Od razu obtaczamy w mące i w bardzo gorącym oleju, szybko smażymy „na chrupiąco”.
Wyjmujemy na sito wyłożone papierowymi ręcznikami.

Od razu podajemy, bo tylko gorące i chrupiące są naprawdę smaczne!

• Do mąki można dodać trochę drobno startego, twardego sera...
  Takie smażone bakłażany doskonale smakują z ⇒majonezem!

Smacznego!

• Takie smażone bakłażany można dowolnie przyprawiać ulubionymi ziołami i smakują fantastycznie.
  Muszą być jednak, naprawdę, „prosto z patelni” - chrupiące i aromatyczne!

Bakłażanowe krążki - Padlizsan korongok (...)

Autorka potrawy (sygnowana imieniem Samuka) pisze tak:

Możliwe, że „odkryłam Amerykę” (po węgiersku mówi się: wynaleźć hiszpański wosk - feltalalni spanyolviaszt ; uwaga adm.: nie wiem, co to jest hiszpański wosk, na pewno coś wspaniałego , ale jeszcze go nie widziałam! Po dobrym kapuśniaku, zjadłam 4 z 8 takich krążków...

Padlizsán korongok - Krążki bakłażanowe (fot. Samuka ) fot. Samuka »

4 średnie bakłażany kilka łyżek oleju 3-4 ząbki czosnku sól pieprz plasterki sera do pizzy 2-3 duże pomidory

Oregano, które suszy się w moim pokoju

fot. prota »

Blachę piekarnika wyścielamy pergaminem. Umyte bakłażany kroimy, nierdzewnym nożem, w poprzek, w plastry o gru­bości małego palca i z jednej strony smarujemy olejem. Posmarowaną stroną do dołu, układamy krążki bakłażanów na pergaminie. Smarujemy górę plastrów - olejem wymieszanym z rozgniecionym czoskiem. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Na każdym bakłażanowym kręgu układamy cienki plasterek żółtego sera (⇒ do piz­zy) i plaster pomidora. Posypujemy oregano (suchym lub świeżym, posiekanym).

Pieczemy przez około 40 minut w temperaturze 180 °C.

Smacznego!

Bakłażany nadziewane - Töltött padlizsán

4-5 ładne, duże i świeże bakłażany 25 dag mielonej wołowiny 25 dag mielonej wieprzowiny 1 sucha bułka 1 cebula 1jajko sól pieprz papryka

Bakłażany myjemy i obieramy, rozcinamy wzdłuż na pół. Ostrą łyżką wydrążamy środki.

Przez maszynkę do mięsa przepuszczamy „wydrążone  środki” bakłażanów, namoczoną w mleku, wyciśniętą bułkę, cebulę i wszystko to mieszamy z mielonym mięsem, jajkiem.

Przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Dla pikanterii możemy dodać odrobinę ⇒pasty sardelowej.
Tak przygotowanym nadzieniem napełniamy wydrążone bakłażany.

Brytfankę smarujemy masłem i układamy w niej, dokładnie jeden obok drugiego, bakłażany. Nadzienie posypujemy tartym serem, a na samym wierzchu układamy kawałeczki masła. Pieczemy przez około 60 minut w temperaturze 170 °C.

Spożywamy z chlebem, ale można i z... Pozostawiam to dla Was!

Smacznego!

Bakłażany nadziewane 2 - Töltött padlizsán 2

Podobnie zrobione bakłażany z ryżem fot. Alexander Liang »

4 duże i świeże bakłażany 6 pomidorów 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki 1 cebula 2 łyżki oliwy lub oleju 1 szklanka bulionu sól pieprz natka pietruszki do dekoracji

Bakłażany myjemy, wkłädamy do garnka z wrzącą wodą i obgotowujemy przez 5 min.
Następnie wyjmujemy, osuszamy, przecinamy wzdłuż na połowy i wydrążamy część miękiszu.

Przygotowujemy nadzienie z drobno pokrajanych, wydrążonych kawałków miękiszu bakłażanów; umytych, obranych ze skórki i roztartych pomidorów; pietruszki i drobno pokrajanej cebuli. Doprawiamy pieprzem i solą.

Nadzieniem napełniamy bakłażany, układamy je na blachę do pieczenia z wysokimi brzegami, podlewamy bulionem, skrapiamy oliwą, dodajemy tu i tam pokrojone pomidory, jeśli pozostały z nadzienia.
Wstawiamy do umiarkowanie gorącego piekarnika i zapiekamy przez 30 min, aż będą miękkie.

Upieczone, wykładamy na półmisek i dekorujemy zieloną pietruszką.
Faszerowane bakłażany można podawać jako jarzynę do mięsa, vegetariańskie danie lub na przystawkę.

Smacznego!

(Na podstawie Anna Czerni „Warzywa rzadko spotykane”, Watra, Warszawa 1889)

Bakłażany nadziewane 3 - Töltött padlizsán 3 (Siedmiogród,HUN)

Bakłażany fot. archInt »

4 duże bakłażany 25 dag mielonego mięsa 2 cebule 20 dag pomidorów sól pieprz olej 1 szklanka bulionu

Bakłażany obieramy, przecinamy wzdłuż na połówki (nierdzewnym lub ceramicznym nożem!) i usuwamy z nich miękkie wnętrza, które odstawiamy na potem, do nadzienia. Na oleju, szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy mięso oraz pokrojone w kostki i pokrojonego, dojrzałego pomidora (obranego!). Dusimy przez kilka minut, a następnie do­rzucamy wnętrza bakłażanów. Mieszamy i dusimy przez 10-15 minut (często mieszając).

Tak przygotowanym nadzieniem wypełniamy wydrążone bakłażany i układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu. Dolewamy kilka łyżek oleju i bulion. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C. W połowie pieczenia, na wierzchu rozmieszczamy plasterki pomidorów. Zapiekamy jeszcze przez kilka minut w wyższej temperaturze.

Smacznego!

Bakłażany nadziewane mięsem - Hússal töltött padlizsán

Bakłażany fot. Srattigan »

1 kg małych, podłużnych bakłażanów 2 łyżki drobno pokrajanych orzechów włoskich 25 dag mięsa jagnięcego lub cielęciny 50 dag pomidorów ½ szklanki oliwy lub oleju sól pieprz

Bakłażany myjemy i czyścimy z szypułek kwiatowych, pozostawiając ogonki. Wkładamy do wrzącej wody i gotujemy przez 5 min.

Mięso myjemy, mielemy w maszynce, przyprawiamy pieprzem i solą. Podsmażamy na gorącym oleju, po czym wyjmu­jemy z patelni. Na pozostałym w patelni tłuszczu, podsmażamyu orzechy. Mięso mieszamy z orzechami.

Bakłażany przecinamy wzdłuż, na połowy, prawie do ogonka. Trochę wydrążamy i wypełniamy farszem mięsnym ściśle go upychając. Nafaszerowane bakłażany układamy w posmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia.

Sos pomidorowy: 
Przygotowujemy sos z umytych i pokrajanych na kawałki pomidorów, osolonych, doprawionych pieprzem i uduszonych w oleju, a potem przetartych przez sito.

Sosem tym polewamy bakłażany i wstawiamy do dość mocno nagrzanego piekarnika (około 200 °C).
Zapiekamy przez 30 min, aż będą miękkie.

Bakłażany wyjmujemy bardzo ostrożnie, żeby się nie porozpadały. Wykładamy na półmisek i polewamy sosem.

Podajemy jako samodzielne danie lub na przystawkę.

Smacznego!

(Na podstawie Anna Czerni „Warzywa rzadko spotykane”, Watra, Warszawa 1889.)

Pierścienie bakłażanów faszerowane z szynką - Töltött padlizsangyűrűk (Siedmiogród)

Pierścienie bakłażanów faszerowane z szynką - Töltött padlizsangyűrűk /fot. „Fanny Konyha” 2008/5 fot. „Fanny Konyha” 2008/5 »

60 dag średnich bakłażanów 1 por 20 dag szynki konserwowej 4 łyżki oleju 20 dag pomidorów 3 ząbki czosnku łyżeczka posiekanego lub suszonego oregano łyżeczka posiekanej natki pietruszki 10 dag tartego sera

Do jogurtu z ogórkami:  40 dag długich ogórków łyżka posiekanej natki pietruszki 2 ząbki czosnku 3 dl jogurtu   sól pieprz

Bakłażany myjemy, obcinamy końce i kroimy w plastry o grubości 4-5 cm. Z krążków tych usuwamy wnętrza tak, aby ścianka pierścieni nie była grubsza niż 5-6 mm. Wnętrza solimy i odstawiamy na 20 minut.
Usunięte wnętrza dokładnie siekamy. Pora czyścimy i również siekamy. Szynkę kroimy w bardzo małe kostki. Pomidory zanurzamy na 35 sekund we wrzątku, po czym zdejmujemy z nich skórkę i miąższ także kroimy w kostki. Czosnek przeciskamy przez praskę.

Piekarnik nagrzewamy do 200 °C. Z odstawionych bakłäżanów zlewamy cierpki sok, ustawiamy na blasze piekarnika i pie­czemy przez 15 minut.
Na gorącym oleju przez 5 minut dusimy posiekane kawałki bakłażanów. Dodajemy pora i dusimy jeszcze przez 5 minut. Dorzucamy kostki szynki, przyprawiamy oregano i rozgniecionym czosnkiem. Mieszamy z posiekaną natką pietruszki. Solimy i „pieprzymy”. Dusimy jeszcze przez kilka minut, a następnie dodajemy pokrojone pomidory.

Przygotowanym nadzieniem wypełniamy, ustawione na blasze, bakłażanowe pierścienie. Obficie posypujemy tartym serem i zapiekamy na rumiano.

• Przeposypaniem serem, na każdej porcji, możemy ołożyć odrobinę gęstej śmietany.

Dressing ogórkowo-jogurtowy:  Ogórki obieramy, usuwamy nasiona i trzemy na tarce z dużymi otworkami. Mieszamy z posieka­ną natką pietruszki, rozgniecionym czosnkiem i jogurtem. Przykrywamy i wstawiamy na 20 minut do lodówki.

Zarumienione bakłażany, jeszcze gorące, podajemy z przygotowanym dressingiem.

Smacznego!

(Na podstawie „Fanny Konyha” 2008/5.)

Bakłażany z makaronem - Tésztás padlizsán (ITA,HUN)

Padlizsános tészta - Makaron z bakłażanami (fot. Bors gasztromagazin 2013.X.08) fot. Bors gasztromagazin 2013.X.08 »

2 duże bakłażany (ok. 60 dag) 2 ząbki czosnku 2 łyżki soku z cytryny 4 łyżki oliwy 1,5 dl jogurtu 10 dag ⇒ricotty, 40 dag makaronu (suchego) pęczek szczypiorku sól pieprz 4 łyżki oleju

Godło Włoch

Bakłażany myjemy i wycieramy do sucha, nakłuwamy ostrym widelcem w wielu miejscach. Jednego pie­cze­my przez około 20 minut w temperaturze 220 °C (dopóki skórka nie zrobi się prawie czarna).
Upieczone bakłażany rozkrajamy i wyjmujemy ich wnętrza (np. łyżką).

Siekamy obraną cebulę i czosnek, a następnie szklimy na oleju. Dodajemy wnętrze jednego upieczonego bakłażana, po czym smażymy na papkę, na oliwie z dodatkiem soku z cytryny. Mieszamy z jogurtem i połową ricotty.
Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Grugiego bakłażany kroimy w kostki, smażymy na rumiano (na oleju), po czym wyjmujemy na papierowy ręcznik.

Ugotowany (ale jędrny) makaron ostrożnie mieszamy z przygotowanym sosem i kostkami bakłażana. Posypujemy po­sie­ka­nym szczypiorkiem oraz pokruszoną ricottą i natychmiast podajemy.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors gasztromagazin” 2013.X.08; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 003346-HU.)

Bakłażany z pomidorami i grzybami - Padlizsán paradicsommal, gombával (HUN)

Boczniak na akacji w ogrodzie fot. prota »

50 dag ⇒bakłażanów 30 dag pomidorów 10 dag ⇒boczniaków 3 łyżki oliwy zielona pietruszka sól pieprz 10 dag cebuli 2-3 ząbki czosnku

Obrane bakłażany, pomidory i grzyby kroimy w kostkę

Połowę oleju rozgrzewamy w rondlu i podsmażamy na nim pokrojone bakłażany - solimy, przyprawiamy pieprzem, dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i dusimy do miękkości pod przykryciem.

W drugiej połowie oleju szklimy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodajemy grzyby i na ostrym ogniu zarumieniamy.

Kiedy grzyby są prawie miękkie, dodajemy pokrojone pomidory, rozgnieciony czosnek, przyprawiamy solą, pieprzem, ostrożnie mieszamy i dalej smażymy.

Miękkie grzyby dodajemy do bakłażanów i smażymy jeszcze przez 1-2 minuty.
Posypujemy świeżą natką pietruszki i podajemy.

Smacznego!

Bakłażany zapiekane - Iráni rakott padlizsán (IRN)

1 kg ⇒bakłażanów olej 2 łyżki masła 0,5 kg mielonej baraniny 3 łyżki przecieru pomidorowego cukier-puder sól pieprz czerwona, mielona papryka sok z cytryny 1 mała cebula

Bakłażany moczymy przez pół godziny w osolonej wodzie, po czym kroimy w cienkie plasterki.

Pokrojoną cebulę podsmażamy na oleju.
Dodajemy mielone mięso, przecier pomidorowy, solimy, przyprawiamy pieprzem, papryką, dolewamy wodę.

Bakłażany smażymy na oleju.

W ognioodpornym naczyniu, posmarowanym tłuszczem, układamy warstwami (na przemian):

• usmażone bakłażany
• mielone mięso
• usmażone bakłażany
• mielone mięso
• usmażone bakłażany
• ...

Zapiekamy w temperaturze 180 °C przez 35 minut.

Podajemy z ryżem i zieloną sałatą.

• Baraninę możemy oczywiście zastąpić innym mięsem!

Smacznego!

Bakłażany zapiekane 2 - Rakott padlizsán 2 (...)

Zapiekane bakłażany (fot. Kaufland) fot. Kalendarz Kauflansu »

2-3 ⇒bakłażany 6 pomidorów 2 cebule 3-4 ząbki czosnku 20 dag mozzarelli ½pęczka bazylii oliwa sól pieprz

Bakłażany myjemy, kroimy wzdłuż na plasterki, oprószamy solą, po czym odstawiamy. Gdy puszczą sok, płuczemy i osu­szamy Rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, smażymy bakłażany, układamy w naczyniu do zapiekania.
Mozzarellę kroimy w plasterki.

Bazylię płuczemy. 1-2 gałązki odkładamy, a resztę siekamy. Pomidory zanurzamy na pół minuty we wrzątku, obieramy ze skórki, a następnie kroimy w plasterki.
Cebule oraz czosnek obieramy, siekamy i szklimy w łyżce oliwy. Dodajemy pomidory i bazylię.
Przyprawiamy solą i pieprzem.

Bakłażany układamy w posmarowanym otłuszczem naczyniu do zapiekania. Obkładamy plasterkami pomidorów z ce­bulą i przykrywamy pokrojoną mozzarellą.
Pieczemy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 °C. Ozdobiamy bazylią, a podajemy z bagietką.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w kalendarzu Kauflandu; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 000119-PL.)

Bakłażany zapiekane z serem - Sajtos rakott padlizsán (POL,...)

Bakłażany zapiekane z serem fot. Chef Shaya »

1 kg bakłażanów ½ szklanki oliwy lub oleju 2 łyżki masła 1 szklanka bulionu ½ pęczka świeżej bazylii lub naci pietruszki 25 dag topionego sera ementalskiego lub sera cheddar sól

Bakłażany umyć, ściąć czubki od strony szypułki, obrać ze skórki, pokrajać wzdłuż na dość cienkie plastry.
Ułożyć je na płaskim talerzu, posolić i odstawić na 30 min, aby puściły sok.
Następnie przycisnąć i osączyć z soku, z którym spłynie gorycz.
Opłukać i usmażyć na gorącym oleju.

Wysmarować masłem ogniotrwałe naczynie, ułożyć w nim warstwę bakłażanów, podlać kilkoma łyżkami bulionu, posypać drobno posiekaną zieleniną i przykryć warstwą plasterków sera.
Układać warstwy aż do wyczerpania składników, podlewając bulionem. Na wierzchu powinien być ser.

Wstawić do średnio gorącego piekarnika. Zapiekać, aż ser całkowicie się stopi i na powierzchni potrawy utworzy się przyrumieniona skórka.

• Na bakłażanach (lub na serze) możemy umieścić plasterki pomidorów, czy też innych warzyw, owoców...

Smacznego!

(Na podstawie Anna Czerni „Warzywa rzadko spotykane”, Watra, Warszawa 1989)

  Bakłażany zapiekane z serem 2 - Sajtos rakott padlizsán 2 (TRA,HUN)

Tarty ser (fot. Steve Buissinne) fot. Steve Buissinne »

4 bakłażany sól mąka pieprz 1 dl oliwy lub oleju 2 cebule 2 ząbki czosnku

łyżeczka posiekanej bazylii łyżeczka posiekanej natki pietruszki 1 łyżka przecieru pomidorowego 25 dag tartego sera

Herb Siedmiogrodu

Balłażany kroimy w plastry o grubości 1 cm, oprószamy solą, układamy na płaskim talerzu (tacy) i odstawiamy na 15 minut. Po upływie tego czasu, wylewamy wydzielony, gorzki sok.
Plasterki obtaczamy w mące i smażymy na gorącym oleju. Wyjmujemy na oddziely półmisek, a w pozostałym oleju zarumieniamy drobno pokrojoną cebulę, rozgnieciony czosnek. Mieszamy z posiekaną bazylią i przecierem pomidorowym. Dusimy przez 2-3 minuty.

Tak przygotowany sos pomidorowy przelewamy do ⇒ogniotrwałego naczynia i układamy w nim plastry bakłażanów. Posypujemy tartym serem i zapiekamy (180-190 °C) przez około 15 minut.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym, posypane posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

  Bakłażany zapiekane z pomidorami - Paradicsomos rakott padlizsán (POL,...)

Bakłażany zapiekane fot. Eva »

1 kg bakłażanów ok. ⅓ szklanki oliwy lub oleju 6-8 łyżek tartej bułki 30 dag pomidorów sól

Smacznego!

(Na podstawie Anna Czerni „Warzywa rzadko spotykane”, Watra, Warszawa 1989)

Bakłażany zapiekane z mięsem mielonym - Húsos padlizsán (Siedmiogród)

Bakłażan fot. prota »

1 bakłażan (ok. 70 dag) 60 dag mielonego mięsa sól pieprz 25 dag cebuli 5 dag przecieru pomidorowego mąka olej

Herb Siedmiogrodu

Obrane bakłażany kroimy w poprzek, w grube plastry. Solimy, posypujemy pieprzem i odstawiamy na kilka­naście minut.

• Obieram bakłażany tylko wtedy, gdy nie są najmłodsze i mają grubą skórę.

Plastry oberżyny obtaczamy w mące i smażymy na bardzo gorącym oleju na rumiano.
Po usmażeniu, połowę układamy w żaroodpornym naczyniu. Na wierzchu rozsmarowujemy mielone mięso. Pieczemy dopóki mięso nie będzie gotowe. Wtedy na mięsie układamy pozostałe bakłażany. Smarujemy przecierem pomido­rowym i jeszcze raz zapiekamy.
Oddzielnie, na rumiano i chrupiąco smażymy cebulę pokrojoną w krążki.

Na każdym talerzu układamy porcję zapiekanki, a na niej smażoną cebulę. Możemy podać z jakimś fajnym ⇒sosem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 001026-HU.)

 Bakłażany z mięsem i pomidorami - Rakott padlizsán hússal és paradicsommal (POL,...)

Bakłażan i pomidory fot. Sabina »

60 dag ⇒bakłażanów 30 dag pomidorów 10 dag cebuli 25 dag pieczonej baraniny 2 jajka ¾ szklanki oleju lub oliwy sól pieprz

Sos pomidorowy:  1 kg pomidorów 10 dag cebuli 1 ząbek czosnku 2 łyżki oleju lub oliwy 1 czubata łyżka mąki natka pietruszki świeży tymianek liść laurowy sól pieprz

Przyrządzanie potrawy należy zacząć od sosu pomidorowego, który będzie się wolno gotował w czasie przygoto­wy­wa­nia bakłażanów i nadzienia.
W dużym garnku rozgrzewamy oliwę. Gdy będzie gorąca, wkładamy do niej umyte i pokrajone na ćwiartki pomidory oraz drobno posiekaną cebulę i czosnek.

Myjemy i związujemy w pęczek pietruszkę, tymianek oraz liść laurowy.
Wkładamy pęczek zieleniny do sosu i gotujemy na bardzo słabym ogniu przez 30 minut.
Przyprawy wyjmujemy, sos przecieramy przez sito lub miksujemy blenderem, zagęszczamy mąką i zagotowujemy.
Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Umyte bakłażany obieramy i kroimy wzdłuż w cienkie plastry.
W garnku rozgrzewamy około 2 łyżek oliwy i bakłażany obrumieniamy z obu stron. Osączamy z tłuszczu na papiero­wym ręczniku.

Następnie przygotowujemy mięsny farsz. Baraninę kroimy na malutkie kawałeczki.
Umytą cebulę bardzo drobno siekamy.
Pomidory myjemy, zanurzamy na 30 sekund we wrzątku, obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy pestki i w końcu kroimy w drobne kostki.

Do garnka, w którym smażyły się bakłażany, wlewamy resztę oliwy, silnie rozgrzewamy. dodajemy mięso, pomidory i ce­bulę. Solimy, posypujemy pieprzem, mieszamy i lekko podsmażamy.

⇒Garnek żaroodporny smarujemy tłuszczem i układamy w nim warstwami: bakłażany i farsz mięsny, aż do wyczerpa­nia składników. Zalewamy sosem pomidorowym, tak aby doszedł do dna.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180 °C) i pieczemy przez 1 godzinę.

• Pod koniec pieczenia możemy posypać grubo startym serem!

Smacznego!

(Na podstawie Anna Czerni „Warzywa rzadko spotykane”, Watra, Warszawa 1989)

  Zapiekanka z bakłażanów i twarogu - Mousaka (musakka) (TUR,HUN)

Danie z tureckiej kuchni. Wpływy tureckie na kuchnię węgierską są bardzo duże. Chociażby samo słowo ⇒bogrács - bogracz oraz ogromna ilość wspaniałych ⇒dań z baraniny!

Zapiekanka - Mousaka fot. Alfredo Garrote Abad »

Składniki na 2-3 porcje:  3 łyżki oliwy lub oleju jadalnego 2 posiekane cebule 1 większy bakłażan obrany, pokrajany w dwucentymetrową kostkę 2 pomidory sparzone, obrane, posiekane 2 łyżeczki soli 1 łyżeczka pieprzu 1 żółtko roztrzepane ½ szklanki mleka ½ szklanki twarogu masło do wysmarowania naczynia do pieczenia

Godło Turcji

1. Cebulę smażymy w rozgrzanym oleju lub oliwie przez 5 minut, często mieszając.
    
2. Dodajemy pokrojony bakłażan, mieszamy i dusimy dalej na małym ogniu przez 10 minut.
    
3. Dodajemy posiekane pomidory, sól i pieprz; dusimy przez 10 minut, mieszając kilka razy.
    
4. Jarzyny przekładamy do wysmarowanego żaroodpornego naczynia.
    
5. Żółtko łączymy z mlekiem i twarogiem, dokładnie mieszamy, po czym polewamy jarzyny.
    
6. Pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku (190 °C) przez 45 minut.
    
7. Podajemy z kwaśną ⇒surówką lub zieloną sałatą.

Smacznego!

(Na podstawie: „Kontynenty - Gospoda pod gorącym słońcem”)

  Bakłażany omdlałego imama - Ájult imám padlizsánja (...,HUN)

Danie również z tureckiej kuchni. Pochodzi z islamskich kręgów mieszkańców Węgier.
Potrawa jest tak smaczna, że nawet ⇒imam omdlał z wrażenia po jej spróbowaniu!

Bakłażany omdlałego imama - Ájult imám padlizsánja /fot. Vidék íze, 2011 április fot. Vidék íze, 2011 április »

4 bakłażany sól 3 cebule 4 ząbki czosnku pęczek zielonej pietruszki 2 pomidory 2 czerwone duże papryki (kalifornijskie)

oliwa cukier mielony cynamon pieprz 5-6 dag migdałów (wyłuskanych pestek moreli lub orzechów...) 1 cytryna

Bakłażany przekrajamy na połówki i wnętrza kroimy w kratkę, ale tak, aby skóra pozostała w całości.
Solimy i odstawiamy na 20 minut.

Obrane cebule kroimy w plasterki. Czosnek i zieloną pietruszkę siekamy.
Pomidory zanurzamy na moment we wrzątku, obieramy, usuwamy pestki i kroimy w kostki.
Paprykę kroimy w wąskie paski.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej cebulę i czosnek.
Dodajemy pomidory i paprykę. Przyprawiamy solą, pieprzem, szczyptą cukru i cynamonu. Dosypujemy grubo posie­kane migdały. Mieszamy i w ciągu liku minut odparowujemy wodę-sos.

Bakłażany omdlałego imama w moim wykonaniu, z mielonym mięsem

fot. prota »

Bakłażany płuczemy, wycieramy i przekrojem do dołu układamy w brytfannie po­sma­ro­wanej oliwą.
Pieczemy przez około 20 minut gorącym piekarniku (200 °C), aby wnętrza bakła­ża­nów zmiękły.

Po lekkim ostudzeniu, część upieczonych wnętrz bakłażanów wyjmujemy łyżką i do­dajemy do gęstego, pomidorowego sosu na patelni. Mieszamy i dusimy przez kilka minut, po czym układamy w brytfannie, na bakłażanach(odwróconych prze­kro­ja­mi do góry).
Wstawiamy do piekarnika (180 °C) na 20-25 minut.

Podajemy skropione świeżym sokiem z cytryny.

• Danie powinno być ciepłe, ale nie gorące!
• Danie może być niewegańskie, jeżeli dodamy do nadzienia trochę mielonego mięsa (lub pokrojonej w kostki wędliny, pozostałości pieczonego mięsa...)

Smacznego!

(na podstawie czasopisma „Vidék íze”, 2011 április)

  Bakłażany omdlałego imama 2 - Ájult imám padlizsánja 2 (TUR,HUN) Imam bayildi

Bakłażany omdlałego imama - Ájult imám padlizsánja /fot. prota fot. prota »

2 bakłażany 4 młode cebule ze szczypiorem 6 ząbków czosnku 1 mały seler 2 średnie pomidory 1 świeża papryka pęczek zielonej pietruszki

½ łyżeczki mielonych liści laurowych ½ łyżeczki posiekanego (suszonego) oregano łyżeczka mięty 6 dl oliwy pieprz mielony sól 15 dag ⇒sera feta

Bakłażany myjemy i plastikowym lub ceramicznym nożem przekrajamy na połówki (wzdłuż). Usuwamy pestki, solimy, przyprawiamy pieprzem i odstawiamy.

Mieszamy ze sobą: drobno pokrojoną cebulę, obrane pomidory, posiekaną paprykę i tarty seler.
Ulubionymi ziołami przyprawiamy do smaku. Mieszaniną tą wypełniamy wydrążone bakłażany, po czym układamy w posmarowanym olejem ⇒żaroodpornym naczyniu. Posypujemy pokruszonym serem. Przykrywamy (np folią).
Zapiekamy przez 30 minut w temperaturze 200 °C, odkrywamy i pieczemy jeszcze przez 10-15 minut.

• Kilka innych uwag można przeczytać w ⇒poprzednim przepisie.

Smacznego!

Siedmiogrodzka pasta z bakłażanów (tradycyjna) - Hagyományos erdélyi padlizsánkrém (HUN,ROM)

Herb Siedmiogrodu

Hagyományos erdélyi padlizsánkrém - Siedmiogrodzka, tradycyjna pasta bakłażanowa (fot. Erdélyi Konyha 2012/9) fot. Erdélyi Konyha 2012/9 »

4 świeże bakłażany lub 0,5 kg ⇒pieczonych 1 żółtko 1 łyżeczka musztardy 1-1,5 dl oleju 1 średnia cebula sól sok z cytryny lub ocet (winny)

Bakłażany pieczemy według ⇒tego przepisu lub rozmrażamy przygotowane w końcu lata.

Masę bakłażanową dokładnie rozdrabniamy plastikowym, drewnianym lub nowoczesnym, nierdzewnym nożem. Możemy też rozmiksować je blenderem.

Z żółtka, musztardy, ze szczyptą soli i oleju robimy ⇒majonez.
Obraną cebulę siekamy bardzo drobno (lub trzemy na grubej tarce).

Wszystkie składniki dokładnie ze sobą mieszamy - ubijamy na pienistą, puszystą masę.

Spożywamy ze świeżym pieczywem, pomidorami, wędliną, pieczonym mięsem, rybami...

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Erdélyi Konyha”, 2012/9)

Pasta z bakłażanów z marchwią - Sárgarépás padlizsánkrém (HUN,ROM)

Herb Siedmiogrodu

Sárgarépás padlizsánkrém - Pasta bakłażanowa z marchewką (fot. Erdélyi Konyha 2012/9) fot. Erdélyi Konyha 2012/9 »

45 dag miąższu z ⇒pieczonych bakłażanów 20 dag ugotowanej marchwi 1 jajko 1 łyżeczka musztardy sok z cytryny 2 dl oleju 2-3 ząbki czosnku sól

Bakłażanowy miąższ i ugotowaną marchew umieszczamy w głębokiej misce.
Olej, jajko, musztardę, obrany czosnek, trochę soli i sok z cytryny miksujemy blenderem w wysokiej szklance (słoiku) na sos przypominający majonez (powinno wystarczyć około 30 sekund).

Również blenderem, na jednolitą masę, miksujemy bakłażany i marchewkę, po czym mieszamy z czosnkowym „majonezem”.

W Siedmiogrodzie taką pastę spożywają ze świeżym chlebem przy herbacie z cytryną, ale smakuje również przy wytrawnym winie.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Erdélyi Konyha”, 2012/9)

Bakłażany z jajkiem - Padlizsán tojással (...,HUN)

Bakłażany (fotografia z ulotki reklamowej Lidl) fot. z ulotki Lidl »

25 dag bakłażanów 5 dag cebuli łyżka oleju 3 jajka 10 dag kalafiora przyprawa do potraw sól

Bakłażany kalafior myjemy, obieramy i kroimy w kostki.
Cebulę obieramy i kroimy w drobne kostki, a następnie podsmażamy na oleju. Dodajemy bakłażany oraz kostki kalafiora. Solimy, przy­prawiamy, dolewamy pół szklanki wody, po czym dusimy do miękkości, a w końcu wyparowywujemy cały płyn.

Bakłażany studzimy, rozgniatamy widelcem (lub lekko miksujemy) i mieszamy z jajkami. Przyprawiamy do smaku.

Z przygotowanej masy, na teflonowej patelni posmarowanej olejem (jak do naleśników), smażymy rumiane, bak­łażanowe placki.
Spożywamy z ketchupem.

Smacznego!

Bakłażany z kieszeniami - Zsebes padlizsán (Siedmiogród,HUN)

Zsebes padlizsán - Bakłażan z kieszeniami (fot. Erdélyi Konyha 2012/9) fot. Erdélyi Konyha 2012/9 »

2 duże bakłażany 1 papryka kalifornijska 10 dag boczku 1 duża cebula 8 dag wędzonego sera sól

Herb Siedmiogrodu

Bakłażany oraz paprykę myjemy i wycieramy. Bakłażany przekrajamy w poprzek co 7-8 mm, ale nie do koń­ca - tak, aby można było je rozwinąć, prawie jak kwiat.
Nacięcia solimy i bakłażany odstawiamy na kilkanaście minut. Sok, który wydzieli się, wycieramy papiero­wym ręcznikiem.
Paprykę, cebulę, ser i boczek kroimy w cienkie plasterki.

Bakłażanowe kwiaty układamy w brytfannie, a między płatki wkładamy na przemian paprykę, cebulę, ser i boczek.
Brytfankę wsuwamy do gorącego piekarnika (180 °C) i zapiekamy, dopóki skórka bakłażanów nie pomarszczy się.

Smacznego!

Bakłażany zwijane z polędwicą z mangalicy - Mangalica-szűzpecsenyés padlizsántekercsek (Siedmiogród,HUN)

Bakłażany zwijane polędwicą mangalicy- Mangalica-szűzpecsenyés padlizsántekercsek (fot. Erdélyi Konyha 2012/9) fot. Erdélyi Konyha 2012/9 »

1 duży bakłażan 1 polędwica mangalicy 10 dag sera 1,5 dl śmietany łyżka ⇒ pesto (może być ze sklepu) olej sól pieprz

Herb Siedmiogrodu

Bakłażan kroimy wzdłuż w dość cienkie plastry, po czym solimy.
Mięso przyprawiamy (sól, pieprz, jakieś ulubione zioła - tymianek, rozmaryn, estragon...) i w całości obsma­ża­my na oleju, na silnym ogniu - powinno się lekko zarumienić. Polędwicę wyjmujemy z oleju i odstawiamy.

Bakłażany lekko wyciskamy (nie będą cierpko-gorzkie), a następnie smażymy, na grillu lub prążkowanej patelni, z obu stron.
Mięso kroimy w plasterki o grubości kilku milimetrów.

Na każdym plastrze bakłażana układamy plasterki mięsa i kawałeczki (plasterki) sera. Te „kompozycje” ciasno zwijamy - możemy spiąć szpilkami lub wykałaczkami, po czym układamy, rulonik przy ruloniku, w żaroodpornym naczyniu np. ⇒ta­kim. Polewamy śmietaną wymieszaną z ⇒ pesto.
Zapiekamy w 190-200 °C dopóki śmietana nie zarumieni się.

• Jeżeli potrawę przygotowujemy na grillu, nie polewamy śmietanowym pesto, a używamy go jako sosu, w którym maczamy smakowite kąski.

Spożywamy z ⇒ziemniakami...

Smacznego!

• Zamiast mangalicy, możemy użyć innego, delikatnego mięsa, niekoniecznie polędwicy...

(Na podstawie artykułu w czasopiśmie „Erdélyi Konyha”, 2012/9.)

 Półmisek z warzywami i bakłażanami - Padlizsános zöldségtál (HUN,Bałkany)

Padlizsános zöldségtál - Półmisek z warzywami i bakłażanami (fot. Meglepetés 2002) fot. Meglepetés 2002 »

2 średnie, dojrzałe bakłażany 6 dużych pomidorów 15 dag ⇒marmurkowego sera łyżeczka tymianku łyżeczka rozmarynu pęczek natki pietruszki 1-2 ząbki czosnku 5 łyżek oliwy sól pieprz mielony olej do posmarowania formy

• W krajach medyterańskich bakłażanów nie obiera się, tylko myje się, wyciera do sucha i obcina ogonki!

Wymyte bakłażany i sparzone, obrane ze skórki pomidory kroimy w plastry o grubości około 0,5 cm.
⇒Żaroodporny półmisek smarujemy olejem i układamy w nim na przemian pomidory i bakłażany, opierając ukośnie o ścianki naczynia. Przyprawiamy pieprzem i solą.
Polewamy kilkoma łyżkami oliwy (oleju) i posypujemy roztartym w moździerzu rozmarynem i tymiankiem.

Naczynie przykrywamy i przez 40 minut zapiekamy w temperaturze około 180 °C.
W czasie pieczenia siekamy natkę pietruszki i przeciskamy przez praskę czosnek. Oba składniki dokładnie mieszamy ze sobą.

Po 40 minutach pieczenia, naczynie odkrywamy. Potrawę posypujemy pietruszkową mieszaniną oraz tartym serem i zapiekamy jeszcze przez 10 minut.

Po zapieczeniu, dekorujemy koktajlowymi pomidorami, paseczkami porów, czerwonymi porzeczkami, borówkami...

Smacznego!

(Na podstawie artykułu w czasopiśmie „Meglepetés”, 2012.)

 Bakłażany po parmeńsku - Pármai padlizsán (...,ITA)

Pármai padlizsán - Bakłażany po parmeńsku (fot. „Bors Gasztromagazin”, 2014.07.15.) Bors Gasztromagazin, 2014.07.15.

1,5 kg bakłażanów mąka 350 ml oliwy 0,5 kg przecieru pomidorowego mały pęczek świeżej bazylii 25 dag tartego sera mozzarella 10 dag tartego parmezanu sól pieprz mielony

Bakłażany kroimy wzdłuż w cienkie plasterki (przedtem myjemy i obcinamy końce). Pokrojone, umieszczamy na dursz­laku - każdą warstwę solimy, po czym pozostawiamy nawet na kilka godzin, aby „ociekły” z cierpkiego soku.
Plastry płuczemy, osuszamy (np. papierowymi ręcznikami) i obtaczamy w mące.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 °C. Żaroodporne naczynie (ok. 32×20 cm) smarujemy oliwą.
Pół szklanki oliwy rozgrzewamy w patelni (lub w woku) i smażymy w nim na „rumiano-chrupiąco” małe porcje bakła­żanów.
Usmażone bakłażany wyjmujemy na papierowe ręczniki.

W żarodpornym naczyniu układamy warstwę bakłażanów (tak, aby plastry lekko zachodziły na siebie). Solimy i przy­prawiamy pieprzem. Na warstwie oberżyn rozmieszczamy „kupki” przecieru pomidorowego. Posypujemy pokroinymi listkami bazylii oraz tartym parmezanem i mozzarellą.
Układamy takie same, następne warstwy. Zapiekamy przez 30 minut, a przed podaniem odczekujemy również około 30 minut.

Smacznego!

(Na podstawie artykułu w czasopiśmie „Bors Gasztromagazin”, 2014.07.15.)

 Bakłażany po rumuńsku - Román padlizsán (HUN,ROM)

Kolozsvár - Cluj-Apoca - pomnik Avram Iancu, w głębi Sobór Zaśnięcia Matki Bożej fot. prota »

60 dag bakłażanów 50 dag mąki 2 cebule 25 dag pomidorów sól pieprz mielony 2 jajka 2 dl śmietany olej

Flaga Rumunii

Bakłażany myjemy, kroimy w plastry, obtaczamy w mące i szybko smażymy na gorącym oleju.
Posiekaną cebulę szklimy również na oleju (w małej ilości). Dodajemy mielone mięso, sól, pieprz, 10 dag pokrojonych po­midorów i wszystko dusimy do miękkości.

• To powinien być gęsty sos, ale jeżeli uda nam się jednak za gęsty, dodajmy trochę jakiegoś płynu - np. so­ku pomidorowego, wina, śmietanki, pokrojonych pomidorów...

W żaroodpornym naczyniu układamy warstwami:

• bakłażany,
• mięsno-pomidorowy, gęsty sos,
• pozostałe, pokrojone w plasterki pomidory.

• Ci Rumuni, to wiedzą, co zrobić z bakłażanami...

Smacznego!

 Bakłażany po grecku - Görög padlizsán (GRC)

Bakłażany usmażone na chrupiąco fot. prota »

2 duże bakłażany 4 łyżki oleju sól pieprz mielony 2 ząbki czosnku pęczek natki pietruszki koperek łyżka pasty pomidorowej 5 dag bułki tartej 2 łyżki mąki 2 dl śmietany 1 tarta cebula

Flaga Grecji

Jednego bakłażana pieczemy w piekarniku lub na grillu, obieramy i rozdrabniamy plastikowym nożem.
W 2 łyżkach oleju zarumieniamy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy rozgnieciony czosnek, po czym smażymy przez 2 minuty. Dosypujemy posiekaną natkę pietruszki, koperek - solimy i przyprawiamy pieprzem. Łączymy z masą bakłażanową, pastą pomidorową i bułką tartą.

Drugiego bakłażana myjemy, obieramy (plastikowym nożem), kroimy w plastry o grubości 1-1,5 cm, oprószamy solą, obtaczamy w mące i na gorącym oleju smażymy na chrupiąco.
Po usmażeniu, natychmiast wyjmujemy, osączamy z oleju, co drugiego smarujemy pastą bakłażanową i składamy po dwa.

Bakłażanowe pary układamy w posmarowanym olejem naczyniu do zapiekania. Polewamy śmietaną i zapiekamy w tempe­raturze 200 °C na rumiano.

Podajemy na gorąco.

Smacznego!

Kolorowa piramidka - Színes kispiramis (...)

Kolorowa piramidka (fot. Stock Food) fot. Stock Food »

Składniki na 4-6 porcji:  2-3 średnie bakłażany/li> 1-2 cukinie 6 łyżek oleju 2-3 pomidory 1-2 ząbki czosnku 25 dag mozzarelli 10 dag parmezanu świeży tymianek lub bazylia sól pieprz

Bakłażany i cukinie płuczemy, osuszamy i następnie kroimy w plasterki (bakłażany - w grubsze, cukinie - w cieńsze).
Blachę smarujemy cienką warstwą oleju. Układamy na niej warzywa.
Pieczemy około 15 minut w temperaturze 220 °C (w połowie pieczenia plasterki warzyw obracamy na drugą stronę).

Pomidory zanurzamy na 30 sekund we wrzątku. Wyjmujemy i natychmiast obieramy, kroimy w kostki, po czym dusimy na pozostałym oleju. Przyprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem.
Mozzarellę kroimy w plasterki. Bakłażan (po 3 plastry na porcję) przekładamy rumianymi plasterkami cukinii i mozza­relli (na wierzchu powinien być plaster sera).
Piramidki układamy na blasze i pieczemy przez około 10 minut w temperaturze 220 °C.

Po upieczeniu posypujemy płatkami parmezanu, drobno posiekanymi ziołami i obkładamy lekko podduszonymi pomidorami.

Smacznego!

(Na podstawie wydawnictwa Stock Food.)

Bakłażany gotowane - Főtt padlizsán (TRA,...)

Bakłażan (fot. prota) fot. prota »

0,5 kg bakłażanów sok z cytryny sól pieprz cukier łyżka masła 2 łyżki tartej bułki lub pszennych otrębów

Herb Siedmiogrodu

Bakłażany myjemy, obieramy, kroimy w dość grube plastry lub w kostki (używamy ceramicznego lub „bar­dzo nierdzewnego” noża!), zalewamy wrzącą, osoloną wodą z dodatkiem cukru. Gotujemy do miękkości.
Tartą bułkę lub otręby pszenne zrumieniamy na suchej patelni.
Masło topimy, ale nie zarumieniamy.

Ugotowane bakłażany odcedzamy. wykładamy na półmisek, oprószamy pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy zarumienioną bułką lub otrębami i polewamy roztopionym masłem.
Podajemy jako dodatek do mięs - np. ⇒grillowanych lub jako samodzielne danie jarskie.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wydawnictwa O-Press sp. z o.o. 27.X.2011.)