Dania z bakłażanów










O bakłażanach... - Padlizsánról... (HUN)

Na wschodnich terenach byłego państwa węgierskiego, w Siedmiogrodzie do dziś, bakłażany zajmują jedno z najważniejszych miejsc w kuchni, a co za tym idzie, w życiu mieszkańców tych okolic.

W końcu lata starym zwyczajem jest pieczenie-smażenie bakłażanów.
2-3 rodziny kupują kilkadziesiąt (20-80) kg tych fantastycznych owoców. Wspólnie się je smaży, obiera, przyprawia i pakuje do słoików.
W dzisiejszych czasach często upraszcza się sprawę - pokrojone padliżany pakuje się do foliowych worków i zamraża.

Czy taki, czy inny sposób, cel jest jeden - późną jesienią i zimą musi być w każdym domu możliwość przygotowania smakowitego bakłażanowego kremu (pasty), zapiekanek, czy też tzw. zakuski.

Przygotowanie bakłażanów - Előkészületek

  • Do przygotowania bakłażanów warto wybrać ładny, pogodny dzień, kiedy wszyscy są w domu, aby integracyjnie mogli wziąć udział we wspólnej pracy, ponieważ jest, co robić!
  • Należy przygotować odpowiednią ilość opału, bo warto całą operację przeprowadzić w ogrodzie, na działce...
  • Potrzebna będzie odpowiedniej wielkości blacha lub gęsta krata do grilla.
  • Jeżeli nie mamy pasującego do blachy stojaka, zróbmy go z kamieni, cegieł, itongu (najlepszy, bo ognioodporny i nie pęka w wysokiej temperaturze!)

Co trzeba robić? - Mit kell csinalni?

  • Zaczynamy wcześnie rano, lub poprzedniego dnia, wieczorem od wyboru miejsca na ognisko, ustawiamy podstawę do blachy (kraty) i myjemy oberżyny.
    Przygotowujemy talerze, miski, deski do obcieknięcia oberżyn, narzędzia do gillowania, etykietki na foliowe woreczki...
  • Rozpalamy ognisko. Kiedy jest już dużo żaru, rozsuwamy go. Ustawiamy blachę i ponownie dodajemy trochę drzewa - żaru nie może zabraknąć, ale unikajmy płomieni!
  • Kiedy blacha jest gorąca, układamy naniej bakłażany.
  • W zależności od temperatury, pieczemy po 5-10 minut z każdej strony. Skórka powinna się zwęglić (ale tylko skórka!). Zatrudnijmy do tych czynności kilka osób.
  • Przygotowujemy 3 duże miski. Dwie napełniamy wodą na 3/4 pojenmności.
    Deski do obciekania ustawiamy pochyło.
    Bakłażany nie upieką się jednocześnie, więc po kolei wyjmujemy je do miski bez wody.
    Po 2-3 sztuki, przekładamy do miski z wodą, ponieważ szybciej wystygną, łatwiej je będzie obierać i wypłucze się część nieprzyjemnego kwasu.
  • Oberżyny obieramy (skórki wyrzucamy) i przekładamy do następnej miski z wodą.
    Wodę wymieniamy, kiedy mocno się zabarwi. Usuwamy pozostałości skórek. To ostatnie płukanie róbmy dość szybko.
  • Bakłażany układamy na pochyłych deskach i pozwalamy wodzie ociec. Powino to trwać nawet kilka godzin!.
  • Obcieknięte oberżyny dzielimy na porcje po około 30-50 dag i pakujemy do woreczków, które najlepiej jest zaspawać, nakleić etykietki (nazwa, data i coś tam jeszcze... ).
    Woreczkom pozwalamy trochę odleżeć się i układamy je w zamrażarce.
  • Późniejsze odmrażanie przeprowadzamy na sicie, aby niepotrzebny płyn obciekł dodatkowo.

(Na podstawie: Sütő Edith Magdolna, Marosvásárhely, ⇒ Erdélyi Konyha 2012/9)


Racuchy z bakłażanów - Padlizsánfánk

Powiecie zapewne, że to nie są racuchy! Tak je nazwano po węgiersku. Przetłumaczyłem i proponuję, aby zostało...
A może ktoś ma inne propozycje?


  • 4 bakłażany
  • sól
  • pieprz
  • 2-3 czubate łyżki mąki
  • olej do smażenia



»•«


Bakłażany obieramy, kroimy w półcentymetrowe plasterki, solimy i przyprawiamy pieprzem.

Od razu obtaczamy w mące i w bardzo gorącym oleju, szybko smażymy „na chrupiąco”.
Wyjmujemy na sito wyłożone papierowymi ręcznikami.

Od razu podajemy, bo tylko gorące i chrupiące są naprawdę smaczne!

  • Do mąki można dodać trochę drobno startego, twardego sera...
    Takie smażone bakłażany doskonale smakują z ⇒majonezem!

Smacznego!


  • Takie smażone bakłażany można dowolnie przyprawiać ulubionymi ziołami i smakują fantastycznie.
    Muszą być jednak, naprawdę, „prosto z patelni” - chrupiące i aromatyczne!

Bakłażanowe krążki - Padlizsan korongok (...)

Autorka potrawy (sygnowana imieniem Samuka) pisze tak:

Możliwe, że „odkryłam Amerykę” (po węgiersku mówi się: wynaleźć hiszpański wosk - feltalalni spanyolviaszt ; uwaga adm.: nie wiem, co to jest hiszpański wosk, na pewno coś wspaniałego , ale jeszcze go nie widziałam! Po dobrym kapuśniaku, zjadłam 4 z 8 takich krążków...
  • 4 średnie bakłażany
  • kilka łyżek oleju
  • 3-4 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • plasterki sera do pizzy
  • 2-3 duże pomidory



»•«


Blachę piekarnika wyścielamy pergaminem. Umyte bakłażany kroimy, nierdzewnym nożem, w poprzek, w plastry o gru­bości małego palca i z jednej strony smarujemy olejem. Posmarowaną stroną do dołu, układamy krążki bakłażanów na pergaminie. Smarujemy górę plastrów - olejem wymieszanym z rozgniecionym czoskiem. Solimy i przyprawiamy pieprzem.

Na każdym bakłażanowym kręgu układamy cienki plasterek żółtego sera (⇒ do piz­zy) i plaster pomidora. Posypujemy oregano (suchym lub świeżym, posiekanym).

Pieczemy przez około 40 minut w temperaturze 180 °C.

Smacznego!


Bakłażany nadziewane - Töltött padlizsán
  • 4-5 ładne, duże i świeże bakłażany
  • 25 dag mielonej wołowiny
  • 25 dag mielonej wieprzowiny
  • 1 sucha bułka
  • 1 cebula
  • 1jajko
  • sól
  • pieprz
  • papryka



»•«


Bakłażany myjemy i obieramy, rozcinamy wzdłuż na pół. Ostrą łyżką wydrążamy środki.

Przez maszynkę do mięsa przepuszczamy „wydrążone  środki” bakłażanów, namoczoną w mleku, wyciśniętą bułkę, cebulę i wszystko to mieszamy z mielonym mięsem, jajkiem.

Przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Dla pikanterii możemy dodać odrobinę ⇒pasty sardelowej.
Tak przygotowanym nadzieniem napełniamy wydrążone bakłażany.

Brytfankę smarujemy masłem i układamy w niej, dokładnie jeden obok drugiego, bakłażany. Nadzienie posypujemy tartym serem, a na samym wierzchu układamy kawałeczki masła. Pieczemy przez około 60 minut w temperaturze 170 °C.

Spożywamy z chlebem, ale można i z... Pozostawiam to dla Was!

Smacznego!


Bakłażany nadziewane 2 - Töltött padlizsán 2
  • 4 duże i świeże bakłażany
  • 6 pomidorów
  • 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oliwy lub oleju
  • 1 szklanka bulionu
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki do dekoracji



»•«


Bakłażany myjemy, wkłädamy do garnka z wrzącą wodą i obgotowujemy przez 5 min.
Następnie wyjmujemy, osuszamy, przecinamy wzdłuż na połowy i wydrążamy część miękiszu.

Przygotowujemy nadzienie z drobno pokrajanych, wydrążonych kawałków miękiszu bakłażanów; umytych, obranych ze skórki i roztartych pomidorów; pietruszki i drobno pokrajanej cebuli. Doprawiamy pieprzem i solą.

Nadzieniem napełniamy bakłażany, układamy je na blachę do pieczenia z wysokimi brzegami, podlewamy bulionem, skrapiamy oliwą, dodajemy tu i tam pokrojone pomidory, jeśli pozostały z nadzienia.
Wstawiamy do umiarkowanie gorącego piekarnika i zapiekamy przez 30 min, aż będą miękkie.

Upieczone, wykładamy na półmisek i dekorujemy zieloną pietruszką.
Faszerowane bakłażany można podawać jako jarzynę do mięsa, vegetariańskie danie lub na przystawkę.

Smacznego!

(Na podstawie Anna Czerni „Warzywa rzadko spotykane”, Watra, Warszawa 1889)


Bakłażany nadziewane 3 - Töltött padlizsán 3 (Siedmiogród,HUN)
  • 4 duże bakłażany
  • 25 dag mielonego mięsa
  • 2 cebule
  • 20 dag pomidorów
  • sól
  • pieprz
  • olej
  • 1 szklanka bulionu



»•«


Bakłażany obieramy, przecinamy wzdłuż na połówki (nierdzewnym lub ceramicznym nożem!) i usuwamy z nich miękkie wnętrza, które odstawiamy na potem, do nadzienia. Na oleju, szklimy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy mięso oraz pokrojone w kostki i pokrojonego, dojrzałego pomidora (obranego!). Dusimy przez kilka minut, a następnie do­rzucamy wnętrza bakłażanów. Mieszamy i dusimy przez 10-15 minut (często mieszając).

Tak przygotowanym nadzieniem wypełniamy wydrążone bakłażany i układamy w ⇒żaroodpornym naczyniu. Dolewamy kilka łyżek oleju i bulion. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C. W połowie pieczenia, na wierzchu rozmieszczamy plasterki pomidorów. Zapiekamy jeszcze przez kilka minut w wyższej temperaturze.

Smacznego!


Bakłażany nadziewane mięsem - Hússal töltött padlizsán
  • 1 kg małych, podłużnych bakłażanów
  • 2 łyżki drobno pokrajanych orzechów włoskich
  • 25 dag mięsa jagnięcego lub cielęciny
  • 50 dag pomidorów
  • ½ szklanki oliwy lub oleju
  • sól
  • pieprz



»•«


Bakłażany myjemy i czyścimy z szypułek kwiatowych, pozostawiając ogonki. Wkładamy do wrzącej wody i gotujemy przez 5 min.

Mięso myjemy, mielemy w maszynce, przyprawiamy pieprzem i solą. Podsmażamy na gorącym oleju, po czym wyjmu­jemy z patelni. Na pozostałym w patelni tłuszczu, podsmażamyu orzechy. Mięso mieszamy z orzechami.

Bakłażany przecinamy wzdłuż, na połowy, prawie do ogonka. Trochę wydrążamy i wypełniamy farszem mięsnym ściśle go upychając. Nafaszerowane bakłażany układamy w posmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia.


Sos pomidorowy: 
Przygotowujemy sos z umytych i pokrajanych na kawałki pomidorów, osolonych, doprawionych pieprzem i uduszonych w oleju, a potem przetartych przez sito.


Sosem tym polewamy bakłażany i wstawiamy do dość mocno nagrzanego piekarnika (około 200 °C).
Zapiekamy przez 30 min, aż będą miękkie.

Bakłażany wyjmujemy bardzo ostrożnie, żeby się nie porozpadały. Wykładamy na półmisek i polewamy sosem.

Podajemy jako samodzielne danie lub na przystawkę.

Smacznego!

(Na podstawie Anna Czerni „Warzywa rzadko spotykane”, Watra, Warszawa 1889.)


Pierścienie bakłażanów faszerowane z szynką - Töltött padlizsangyűrűk (Siedmiogród)
  • 60 dag średnich bakłażanów
  • 1 por
  • 20 dag szynki konserwowej
  • 4 łyżki oleju
  • 20 dag pomidorów
  • 3 ząbki czosnku
  • łyżeczka posiekanego lub suszonego oregano
  • łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • 10 dag tartego sera
  • Do jogurtu z ogórkami: 
  • 40 dag długich ogórków
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 dl jogurtu
  •  
  • sól
  • pieprz



»•«


Bakłażany myjemy, obcinamy końce i kroimy w plastry o grubości 4-5 cm. Z krążków tych usuwamy wnętrza tak, aby ścianka pierścieni nie była grubsza niż 5-6 mm. Wnętrza solimy i odstawiamy na 20 minut.
Usunięte wnętrza dokładnie siekamy. Pora czyścimy i również siekamy. Szynkę kroimy w bardzo małe kostki. Pomidory zanurzamy na 35 sekund we wrzątku, po czym zdejmujemy z nich skórkę i miąższ także kroimy w kostki. Czosnek przeciskamy przez praskę.

Piekarnik nagrzewamy do 200 °C. Z odstawionych bakłäżanów zlewamy cierpki sok, ustawiamy na blasze piekarnika i pie­czemy przez 15 minut.
Na gorącym oleju przez 5 minut dusimy posiekane kawałki bakłażanów. Dodajemy pora i dusimy jeszcze przez 5 minut. Dorzucamy kostki szynki, przyprawiamy oregano i rozgniecionym czosnkiem. Mieszamy z posiekaną natką pietruszki. Solimy i „pieprzymy”. Dusimy jeszcze przez kilka minut, a następnie dodajemy pokrojone pomidory.

Przygotowanym nadzieniem wypełniamy, ustawione na blasze, bakłażanowe pierścienie. Obficie posypujemy tartym serem i zapiekamy na rumiano.

  • Przeposypaniem serem, na każdej porcji, możemy ołożyć odrobinę gęstej śmietany.

Dressing ogórkowo-jogurtowy:  Ogórki obieramy, usuwamy nasiona i trzemy na tarce z dużymi otworkami. Mieszamy z posieka­ną natką pietruszki, rozgniecionym czosnkiem i jogurtem. Przykrywamy i wstawiamy na 20 minut do lodówki.


Zarumienione bakłażany, jeszcze gorące, podajemy z przygotowanym dressingiem.

Smacznego!

(Na podstawie „Fanny Konyha” 2008/5.)


Bakłażany z pomidorami i grzybami - Padlizsán paradicsommal, gombával (HUN)



»•«


Obrane bakłażany, pomidory i grzyby kroimy w kostkę

Połowę oleju rozgrzewamy w rondlu i podsmażamy na nim pokrojone bakłażany - solimy, przyprawiamy pieprzem, dosypujemy posiekaną natkę pietruszki i dusimy do miękkości pod przykryciem.

W drugiej połowie oleju szklimy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodajemy grzyby i na ostrym ogniu zarumieniamy.

Kiedy grzyby są prawie miękkie, dodajemy pokrojone pomidory, rozgnieciony czosnek, przyprawiamy solą, pieprzem, ostrożnie mieszamy i dalej smażymy.

Miękkie grzyby dodajemy do bakłażanów i smażymy jeszcze przez 1-2 minuty.
Posypujemy świeżą natką pietruszki i podajemy.

Smacznego!


Bakłażany zapiekane - Iráni rakott padlizsán (IRN)
  • 1 kg ⇒bakłażanów
  • olej
  • 2 łyżki masła
  • 0,5 kg mielonej baraniny
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • cukier-puder
  • sól
  • pieprz
  • czerwona, mielona papryka
  • sok z cytryny
  • 1 mała cebula



»•«


Bakłażany moczymy przez pół godziny w osolonej wodzie, po czym kroimy w cienkie plasterki.

Pokrojoną cebulę podsmażamy na oleju.
Dodajemy mielone mięso, przecier pomidorowy, solimy, przyprawiamy pieprzem, papryką, dolewamy wodę.

Bakłażany smażymy na oleju.

W ognioodpornym naczyniu, posmarowanym tłuszczem, układamy warstwami (na przemian):

  • usmażone bakłażany
  • mielone mięso
  • usmażone bakłażany
  • mielone mięso
  • usmażone bakłażany
  • ...

Zapiekamy w temperaturze 180 °C przez 35 minut.

Podajemy z ryżem i zieloną sałatą.

  • Baraninę możemy oczywiście zastąpić innym mięsem!

Smacznego!


Bakłażany zapiekane 2 - Rakott padlizsán 2 (...)
  • 2-3 ⇒bakłażany
  • 6 pomidorów
  • 2 cebule
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 20 dag mozzarelli
  • ½pęczka bazylii
  • oliwa
  • sól
  • pieprz



»•«


Bakłażany myjemy, kroimy wzdłuż na plasterki, oprószamy solą, po czym odstawiamy. Gdy puszczą sok, płuczemy i osuszamy Rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, smażymy bakłażany, układamy w naczyniu do zapiekania.
Mozzarellę kroimy w plasterki.

Bazylię płuczemy. 1-2 gałązki odkładamy, a resztę siekamy. Pomidory zanurzamy na pół minuty we wrzątku, obieramy ze skórki, a następnie kroimy w plasterki.
Cebule i czosnek obieramy, siekamy i szklimy w łyżce oliwy. Dodajemy pomidory i bazylię.
Przyprawiamy solą i pieprzem.

Bakłażany układamy w posmarowanym otłuszczem naczyniu do zapiekania. Obkładamy plasterkami pomidorów z ce­bulą i przykrywamy pokrojoną mozzarellą.
Pieczemy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 °C. Ozdobiamy bazylią, a podajemy z bagietką.

Smacznego!

(Na podstawie przepisu zamieszczonego w kalendarzu Kauflandu; w zbiorach ProtaSoft pod numerem 000119-PL.)


Bakłażany zapiekane z serem - Sajtos rakott padlizsán (POL,...)
  • 1 kg bakłażanów
  • ½ szklanki oliwy lub oleju
  • 2 łyżki masła
  • 1 szklanka bulionu
  • ½ pęczka świeżej bazylii lub naci pietruszki
  • 25 dag topionego sera ementalskiego lub sera cheddar
  • sól



»•«


Bakłażany umyć, ściąć czubki od strony szypułki, obrać ze skórki, pokrajać wzdłuż na dość cienkie plastry.
Ułożyć je na płaskim talerzu, posolić i odstawić na 30 min, aby puściły sok.
Następnie przycisnąć i osączyć z soku, z którym spłynie gorycz.
Opłukać i usmażyć na gorącym oleju.

Wysmarować masłem ogniotrwałe naczynie, ułożyć w nim warstwę bakłażanów, podlać kilkoma łyżkami bulionu, posypać drobno posiekaną zieleniną i przykryć warstwą plasterków sera.
Układać warstwy aż do wyczerpania składników, podlewając bulionem. Na wierzchu powinien być ser.

Wstawić do średnio gorącego piekarnika. Zapiekać, aż ser całkowicie się stopi i na powierzchni potrawy utworzy się przyrumieniona skórka.

  • Na bakłażanach (lub na serze) możemy umieścić plasterki pomidorów, czy też innych warzyw, owoców...

Smacznego!

(Na podstawie Anna Czerni „Warzywa rzadko spotykane”, Watra, Warszawa 1989)


  Bakłażany zapiekane z serem 2 - Sajtos rakott padlizsán 2 (TRA,HUN)
  • 4 bakłażany
  • sól
  • mąka
  • pieprz
  • 1 dl oliwy lub oleju
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka posiekanej bazylii
  • łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 25 dag tartego sera



»•«


Balłażany kroimy w plastry o grubości 1 cm, oprószamy solą, układamy na płaskim talerzu (tacy) i odstawiamy na 15 minut. Po upływie tego czasu, wylewamy wydzielony, gorzki sok.
Plasterki obtaczamy w mące i smażymy na gorącym oleju. Wyjmujemy na oddziely półmisek, a w pozostałym oleju zarumieniamy drobno pokrojoną cebulę, rozgnieciony czosnek. Mieszamy z posiekaną bazylią i przecierem pomidorowym. Dusimy przez 2-3 minuty.

Tak przygotowany sos pomidorowy przelewamy do ⇒ogniotrwałego naczynia i układamy w nim plastry bakłażanów. Posypujemy tartym serem i zapiekamy (180-190 °C) przez około 15 minut.

Podajemy z ⇒purée ziemniaczanym, posypane posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!


  Bakłażany zapiekane z pomidorami - Paradicsomos rakott padlizsán (POL,...)
  • 1 kg bakłażanów
  • ok. szklanki oliwy lub oleju
  • 6-8 łyżek tartej bułki
  • 30 dag pomidorów
  • sól



»•«


Bakłażany myjemy, ścinamy czubki od strony szypułki, przekrajamy wzdłuż na połowy, ostrym nożem nacinamy poprzecznie miąższ i solimy.
Odstawiamy na pewien czas, aby puściły sok, a następnie płuczemy i osuszamy.
Do ogniotrwałego naczynia wlewamy niepełną szklankę wody i olej.
Połówki bakłażanów układamy przekrojem do góry. Każdą połówkę obficie posypujemy tartą bułką, bułkę lekko ugniatamy i na wierzchu rozmieszczamy plasterki pomidorów.
Lekko solimy.

Wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika (180-190 °C) i pieczemy do miękkości, dość często podlewając tworzącym się sosem.

Upieczone bakłażany wykładamy na półmisek, polewamy sosem i posypujemy tartym serem i (lub) drobno posiekaną natką pietruszki.

Tę potrawę z bakłażanów podaje się jako samodzielne danie albo na przystawkę.

Smacznego!

(Na podstawie Anna Czerni „Warzywa rzadko spotykane”, Watra, Warszawa 1989)


Bakłażany zapiekane z mięsem mielonym - Húsos padlizsán (Siedmiogród)
  • 1 bakłażan (ok. 70 dag)
  • 60 dag mielonego mięsa
  • sól
  • pieprz
  • 25 dag cebuli
  • 5 dag przecieru pomidorowego
  • mąka
  • olej



»•«


Obrane bakłażany kroimy w poprzek, w grube plastry. Solimy, posypujemy pieprzem i odstawiamy na kilka­naście minut.

  • Obieram bakłażany tylko wtedy, gdy nie są najmłodsze i mają grubą skórę.

Plastry oberżyny obtaczamy w mące i smażymy na bardzo gorącym oleju na rumiano.
Po usmażeniu, połowę układamy w żaroodpornym naczyniu. Na wierzchu rozsmarowujemy mielone mięso. Pieczemy dopóki mięso nie będzie gotowe. Wtedy na mięsie układamy pozostałe bakłażany. Smarujemy przecierem pomido­rowym i jeszcze raz zapiekamy.
Oddzielnie, na rumiano i chrupiąco smażymy cebulę pokrojoną w krążki.

Na każdym talerzu układamy porcję zapiekanki, a na niej smażoną cebulę. Możemy podać z jakimś fajnym ⇒sosem.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem 001026-HU.)


Bakłażany z mięsem i pomidorami - Rakott padlizsán hússal és paradicsommal (POL,...)
     
  • 60 dag ⇒bakłażanów
  • 30 dag pomidorów
  • 10 dag cebuli
  • 25 dag pieczonej baraniny
  • 2 jajka
  • ¾ szklanki oleju lub oliwy
  • sól
  • pieprz
     
  • Sos pomidorowy: 
  • 1 kg pomidorów
  • 10 dag cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki oleju lub oliwy
  • 1 czubata łyżka mąki
  • natka pietruszki
  • świeży tymianek
  • liść laurowy
  • sól
  • pieprz



»•«


Przyrządzanie potrawy należy zacząć od sosu pomidorowego, który będzie się wolno gotował w czasie przygoto­wywania bakłażanów i nadzienia.
W dużym garnku rozgrzewamy oliwę. Gdy będzie gorąca, wkładamy do niej umyte i pokrajone na ćwiartki pomidory oraz drobno posiekaną cebulę i czosnek.

Myjemy i związujemy w pęczek pietruszkę, tymianek oraz liść laurowy.
Wkładamy pęczek zieleniny do sosu i gotujemy na bardzo słabym ogniu przez 30 minut.
Przyprawy wyjmujemy, sos przecieramy przez sito lub miksujemy blenderem, zagęszczamy mąką i zagotowujemy.
Solimy i przyprawiamy pieprzem.


Umyte bakłażany obieramy i kroimy wzdłuż w cienkie plastry.
W garnku rozgrzewamy około 2 łyżek oliwy i bakłażany obrumieniamy z obu stron. Osączamy z tłuszczu na papiero­wym ręczniku.

Następnie przygotowujemy mięsny farsz. Baraninę kroimy na malutkie kawałeczki.
Umytą cebulę bardzo drobno siekamy.
Pomidory myjemy, zanurzamy na 30 sekund we wrzątku, obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy pestki i w końcu kroimy w drobne kostki.

Do garnka, w którym smażyły się bakłażany, wlewamy resztę oliwy, silnie rozgrzewamy. Wkładamy mięso, pomidory i cebulę. Solimy, posypujemy pieprzem, mieszamy i lekko podsmażamy.

⇒Garnek żaroodporny smarujemy tłuszczem i układamy w nim warstwami: bakłażany i farsz mięsny, aż do wyczerpa­nia składników. Zalewamy sosem pomidorowym, tak aby doszedł do dna.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180 °C) i pieczemy przez 1 godzinę.

  • Pod koniec pieczenia możemy posypać grubo startym serem!

Smacznego!

(Na podstawie Anna Czerni „Warzywa rzadko spotykane”, Watra, Warszawa 1989)


Zapiekanka z bakłażanów i twarogu - Mousaka (musakka) (TUR,HUN)

Danie z tureckiej kuchni. Wpływy tureckie na kuchnię węgierską są bardzo duże. Chociażby samo słowo ⇒bogrács - bogracz oraz ogromna ilość wspaniałych ⇒dań z baraniny!


  • Składniki na 2-3 porcje: 
  • 3 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
  • 2 posiekane cebule
  • 1 większy bakłażan obrany, pokrajany w dwucentymetrową kostkę
  • 2 pomidory sparzone, obrane, posiekane
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 żółtko roztrzepane
  • ½ szklanki mleka
  • ½ szklanki twarogu
  • masło do wysmarowania naczynia do pieczenia



»•«


  1. Cebulę smażymy w rozgrzanym oleju lub oliwie przez 5 minut, często mieszając.
     
  2. Dodajemy pokrojony bakłażan, mieszamy i dusimy dalej na małym ogniu przez 10 minut.
     
  3. Dodajemy posiekane pomidory, sól i pieprz; dusimy przez 10 minut, mieszając kilka razy.
     
  4. Jarzyny przekładamy do wysmarowanego żaroodpornego naczynia.
     
  5. Żółtko łączymy z mlekiem i twarogiem, dokładnie mieszamy, po czym polewamy jarzyny.
     
  6. Pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku (190 °C) przez 45 minut.
     
  7. Podajemy z kwaśną ⇒surówką lub zieloną sałatą.

Smacznego!

(Na podstawie: „Kontynenty - Gospoda pod gorącym słońcem”)


  Bakłażany omdlałego imama - Ájult imám padlizsánja (...,HUN)

Danie również z tureckiej kuchni. Pochodzi z islamskich kręgów mieszkańców Węgier.
Potrawa jest tak smaczna, że nawet ⇒imam omdlał z wrażenia po jej spróbowaniu!


  • 4 bakłażany
  • sól
  • 3 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 2 pomidory
  • 2 czerwone duże papryki (kalifornijskie)
  • oliwa
  • cukier
  • mielony cynamon
  • pieprz
  • 5-6 dag migdałów (wyłuskanych pestek moreli lub orzechów...)
  • 1 cytryna



»•«


Bakłażany przekrajamy na połówki i wnętrza kroimy w kratkę, ale tak, aby skóra pozostała w całości.
Solimy i odstawiamy na 20 minut.

Obrane cebule kroimy w plasterki. Czosnek i zieloną pietruszkę siekamy.
Pomidory zanurzamy na moment we wrzątku, obieramy, usuwamy pestki i kroimy w kostki.
Paprykę kroimy w wąskie paski.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej cebulę i czosnek.
Dodajemy pomidory i paprykę. Przyprawiamy solą, pieprzem, szczyptą cukru i cynamonu. Dosypujemy grubo posie­kane migdały. Mieszamy i w ciągu liku minut odparowujemy wodę-sos.

Bakłażany płuczemy, wycieramy i przekrojem do dołu układamy w brytfannie po­smarowanej oliwą.
Pieczemy przez około 20 minut gorącym piekarniku (200 °C), aby wnętrza bakła­żanów zmiękły.

Po lekkim ostudzeniu, część upieczonych wnętrz bakłażanów wyjmujemy łyżką i dodajemy do gęstego, pomidorowego sosu na patelni. Mieszamy i dusimy przez kilka minut, po czym układamy na bakłażanach w brytfannie (odwróconych prze­krojami do góry).
Wstawiamy do piekarnika (180 °C) na 20-25 minut.

Podajemy skropione świeżym sokiem z cytryny.

  • Danie powinno być ciepłe, ale nie gorące!
  • Danie może być niewegańskie, jeżeli dodamy do nadzienia trochę mielonego mięsa (lub pokrojonej w kostki wędliny, pozostałości pieczonego mięsa...)

Smacznego!

(na podstawie czasopisma „Vidék íze”, 2011 április)


  Bakłażany omdlałego imama 2 - Ájult imám padlizsánja 2 (TUR,HUN) Imam bayildi
  • 2 bakłażany
  • 4 młode cebule ze szczypiorem
  • 6 ząbków czosnku
  • 1 mały seler
  • 2 średnie pomidory
  • 1 świeża papryka
  • pęczek zielonej pietruszki
  • ½ łyżeczki mielonych liści laurowych
  • ½ łyżeczki posiekanego (suszonego) oregano
  • łyżeczka mięty
  • 6 dl oliwy
  • pieprz mielony
  • sól
  • 15 dag ⇒sera feta



»•«


Bakłażany myjemy i plastikowym lub ceramicznym nożem przekrajamy na połówki (wzdłuż). Usuwamy pestki, solimy, przyprawiamy pieprzem i odstawiamy.

Mieszamy ze sobą: drobno pokrojoną cebulę, obrane pomidory, posiekaną paprykę i tarty seler.
Ulubionymi ziołami przyprawiamy do smaku. Mieszaniną tą wypełniamy wydrążone bakłażany, po czym układamy w posmarowanym olejem ⇒żaroodpornym naczyniu. Posypujemy pokruszonym serem. Przykrywamy (np folią).
Zapiekamy przez 30 minut w temperaturze 200 °C, odkrywamy i pieczemy jeszcze przez 10-15 minut.

Smacznego!


Siedmiogrodzka pasta z bakłażanów (tradycyjna) - Hagyományos erdélyi padlizsánkrém (HUN,ROM)
  • 4 świeże bakłażany lub 0,5 kg ⇒pieczonych
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1-1,5 dl oleju
  • 1 średnia cebula
  • sól
  • sok z cytryny lub ocet (winny)



»•«


Bakłażany pieczemy według ⇒tego przepisu lub rozmrażamy przygotowane w końcu lata.

Masę bakłażanową dokładnie rozdrabniamy plastikowym, drewnianym lub nowoczesnym, nierdzewnym nożem. Możemy też rozmiksować je blenderem.

Z żółtka, musztardy, ze szczyptą soli i oleju robimy ⇒majonez.
Obraną cebulę siekamy bardzo drobno (lub trzemy na grubej tarce).

Wszystkie składniki dokładnie ze sobą mieszamy - ubijamy na pienistą, puszystą masę.

Spożywamy ze świeżym pieczywem, pomidorami, wędliną, pieczonym mięsem, rybami...

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Erdélyi Konyha”, 2012/9)


Pasta z bakłażanów z marchwią - Sárgarépás padlizsánkrém (HUN,ROM)
  • 45 dag miąższu z ⇒pieczonych bakłażanów
  • 20 dag ugotowanej marchwi
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sok z cytryny
  • 2 dl oleju
  • 2-3 ząbki czosnku
  • sól



»•«


Bakłażanowy miąższ i ugotowaną marchew umieszczamy w głębokiej misce.
Olej, jajko, musztardę, obrany czosnek, trochę soli i sok z cytryny miksujemy blenderem w wysokiej szklance (słoiku) na sos przypominający majonez (powinno wystarczyć około 30 sekund).

Również blenderem, na jednolitą masę, miksujemy bakłażany i marchewkę, po czym mieszamy z czosnkowym „majonezem”.

W Siedmiogrodzie taką pastę spożywają ze świeżym chlebem przy herbacie z cytryną, ale smakuje również przy wytrawnym winie.

Smacznego!

(Na podstawie czasopisma „Erdélyi Konyha”, 2012/9)


Bakłażany z jajkiem - Padlizsán tojással (...,HUN)
  • 25 dag bakłażanów
  • 5 dag cebuli
  • łyżka oleju
  • 3 jajka
  • 10 dag kalafiora
  • przyprawa do potraw
  • sól



»•«


Bakłażany kalafior myjemy, obieramy i kroimy w kostki.
Cebulę obieramy i kroimy w drobne kostki, a następnie podsmażamy na oleju. Dodajemy bakłażany oraz kostki kalafiora. Solimy, przy­prawiamy, dolewamy pół szklanki wody, po czym dusimy do miękkości, a w końcu wyparowywujemy cały płyn.

Bakłażany studzimy, rozgniatamy widelcem (lub lekko miksujemy) i mieszamy z jajkami. Przyprawiamy do smaku.

Z przygotowanej masy, na teflonowej patelni posmarowanej olejem (jak do naleśników), smażymy rumiane, bak­łażanowe placki.
Spożywamy z ketchupem.

Smacznego!


Bakłażany z kieszeniami - Zsebes padlizsán (Siedmiogród,HUN)
  • 2 duże bakłażany
  • 1 papryka kalifornijska
  • 10 dag boczku
  • 1 duża cebula
  • 8 dag wędzonego sera
  • sól



»•«


Bakłażany oraz paprykę myjemy i wycieramy. Bakłażany przekrajamy w poprzek co 7-8 mm, ale nie do koń­ca - tak, aby można było je rozwinąć, prawie jak kwiat.
Nacięcia solimy i bakłażany odstawiamy na kilkanaście minut. Sok, który wydzieli się, wycieramy papiero­wym ręcznikiem.
Paprykę, cebulę, ser i boczek kroimy w cienkie plasterki.

Bakłażanowe kwiaty układamy w brytfannie, a między płatki wkładamy na przemian paprykę, cebulę, ser i boczek.
Brytfankę wsuwamy do gorącego piekarnika (180 °C) i zapiekamy, dopóki skórka bakłażanów nie pomarszczy się.

Smacznego!


Bakłażany zwijane z polędwicą z mangalicy - Mangalica-szűzpecsenyés padlizsántekercsek (Siedmiogród,HUN)
  • 1 duży bakłażan
  • 1 polędwica mangalicy
  • 10 dag sera
  • 1,5 dl śmietany
  • łyżka ⇒ pesto (może być ze sklepu)
  • olej
  • sól
  • pieprz



»•«


Bakłażan kroimy wzdłuż w dość cienkie plastry, po czym solimy.
Mięso przyprawiamy (sól, pieprz, jakieś ulubione zioła - tymianek, rozmaryn, estragon...) i w całości obsma­żamy na oleju, na silnym ogniu - powinno się lekko zarumienić. Polędwicę wyjmujemy z oleju i odstawiamy.

Bakłażany lekko wyciskamy (nie będą cierpko-gorzkie), a następnie smażymy, na grillu lub prążkowanej patelni, z obu stron.
Mięso kroimy w plasterki o grubości kilku milimetrów.

Na każdym plastrze bakłażana układamy plasterki mięsa i kawałeczki (plasterki) sera. Te „kompozycje” ciasno zwijamy - możemy spiąć szpilkami lub wykałaczkami, po czym układamy, rulonik przy ruloniku, w żaroodpornym naczyniu np. ⇒takim. Polewamy śmietaną wymieszaną z ⇒ pesto.
Zapiekamy w 190-200 °C dopóki śmietana nie zarumieni się.

  • Jeżeli potrawę przygotowujemy na grillu, nie polewamy śmietanowym pesto, a używamy go jako sosu, w którym maczamy smakowite kąski.
Spożywamy z ⇒ziemniakami...

Smacznego!

  • Zamiast mangalicy, możemy użyć innego, delikatnego mięsa, niekoniecznie polędwicy...

(Na podstawie artykułu w czasopiśmie „Erdélyi Konyha”, 2012/9.)


 Półmisek z warzywami i bakłażanami - Padlizsános zöldségtál (HUN,Bałkany)
  • 2 średnie, dojrzałe bakłażany
  • 6 dużych pomidorów
  • 15 dag ⇒marmurkowego sera
  • łyżeczka tymianku
  • łyżeczka rozmarynu
  • pęczek natki pietruszki
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 5 łyżek oliwy
  • sól
  • pieprz mielony
  • olej do posmarowania formy



»•«


  • W krajach medyterańskich bakłażanów nie obiera się, tylko myje się, wyciera do sucha i obcina ogonki!

Wymyte bakłażany i sparzone, obrane ze skórki pomidory kroimy w plastry o grubości około 0,5 cm.
⇒Żaroodporny półmisek smarujemy olejem i układamy w nim na przemian pomidory i bakłażany, opierając ukośnie o ścianki naczynia. Przyprawiamy pieprzem i solą.
Polewamy kilkoma łyżkami oliwy (oleju) i posypujemy roztartym w moździerzu rozmarynem i tymiankiem.

Naczynie przykrywamy i przez 40 minut zapiekamy w temperaturze około 180 °C.
W czasie pieczenia siekamy natkę pietruszki i przeciskamy przez praskę czosnek. Oba składniki dokładnie mieszamy ze sobą.

Po 40 minutach pieczenia, naczynie odkrywamy. Potrawę posypujemy pietruszkową mieszaniną oraz tartym serem i zapiekamy jeszcze przez 10 minut.

Po zapieczeniu, dekorujemy koktajlowymi pomidorami, paseczkami porów, czerwonymi porzeczkami, borówkami...

Smacznego!

(Na podstawie artykułu w czasopiśmie „Meglepetés”, 2012.)


 Bakłażany po parmeńsku - Pármai padlizsán (...,ITA)
  • 1,5 kg bakłażanów
  • mąka
  • 350 ml oliwy
  • 0,5 kg przecieru pomidorowego
  • mały pęczek świeżej bazylii
  • 25 dag tartego sera mozzarella
  • 10 dag tartego parmezanu
  • sól
  • pieprz mielony



»•«


Bakłażany kroimy wzdłuż w cienkie plasterki (przedtem myjemy i obcinamy końce). Pokrojone, umieszczamy na dursz­laku - każdą warstwę solimy, po czym pozostawiamy nawet na kilka godzin, aby „ociekły” z cierpkiego soku.
Plastry płuczemy, osuszamy (np. papierowymi ręcznikami) i obtaczamy w mące.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 °C. Żaroodporne naczynie (ok. 32×20 cm) smarujemy oliwą.
Pół szklanki oliwy rozgrzewamy w patelni (lub w woku) i smażymy w nim na „rumiano-chrupiąco” małe porcje bakła­żanów.
Usmażone bakłażany wyjmujemy na papierowe ręczniki.

W żarodpornym naczyniu układamy warstwę bakłażanów (tak, aby plastry lekko zachodziły na siebie). Solimy i przy­prawiamy pieprzem. Na warstwie oberżyn rozmieszczamy „kupki” przecieru pomidorowego. Posypujemy pokroinymi listkami bazylii oraz tartym parmezanem i mozzarellą.
Układamy takie same, następne warstwy. Zapiekamy przez 30 minut, a przed podaniem odczekujemy również około 30 minut.

Smacznego!

(Na podstawie artykułu w czasopiśmie „Bors Gasztromagazin”, 2014.07.15.)


 Bakłażany po rumuńsku - Román padlizsán (HUN,ROM)
  • 60 dag bakłażanów
  • 50 dag mąki
  • 2 cebule
  • 25 dag pomidorów
  • sól
  • pieprz mielony
  • 2 jajka
  • śmietany
  • olej



»•«


Bakłażany myjemy, kroimy w plastry, obtaczamy w mące i szybko smażymy na gorącym oleju.
Posiekaną cebulę szklimy również na oleju (w małej ilości). Dodajemy mielone mięso, sól, pieprz, 10 dag pokrojonych po­midorów i wszystko dusimy do miękkości.

  • To powinien być gęsty sos, ale jeżeli uda nam się jednak za gęsty, dodajmy trochę jakiegoś płynu - np. so­ku pomidorowego, wina, śmietanki, pokrojonych pomidorów...

W żaroodpornym naczyniu układamy warstwami:

  • bakłażany,
  • mięsno-pomidorowy, gęsty sos,
  • pozostałe, pokrojone w plasterki pomidory.
Wierzch polewamy śmietaną wymieszaną z jajkami.
Zapiekamy na rumiano w temperaturze około 190 °C.

  • Ci Rumuni to wiedzą, co zrobić z bakłażanami...

Smacznego!


Kolorowa piramidka - Színes kispiramis (...)
  • Składniki na 4-6 porcji: 
  • 2-3 średnie bakłażany/li>
  • 1-2 cukinie
  • 6 łyżek oleju
  • 2-3 pomidory
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 25 dag mozzarelli
  • 10 dag parmezanu
  • świeży tymianek lub bazylia
  • sól
  • pieprz



»•«


Bakłażany i cukinie płuczemy, osuszamy i następnie kroimy w plasterki (bakłażany - w grubsze, cukinie - w cieńsze).
Blachę smarujemy cienką warstwą oleju. Układamy na niej warzywa.
Pieczemy około 15 minut w temperaturze 220 °C (w połowie pieczenia plasterki warzyw obracamy na drugą stronę).

Pomidory zanurzamy na 30 sekund we wrzątku. Wyjmujemy i natychmiast obieramy, kroimy w kostki, po czym dusimy na reszcie oleju. Przyprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem.
Mozzarellę kroimy w plasterki. Bakłażan (po 3 plastry na porcję) przekładamy rumianymi plasterkami cukinii i mozza­relli (na wierzchu powinien być plaster sera).
Piramidki układamy na blasze i pieczemy przez około 10 minut w temperaturze 220 °C.

Po upieczeniu posypujemy płatkami parmezanu, drobno posiekanymi ziołami i obkładamy lekko podduszonymi pomidorami.

Smacznego!

(Na podstawie wydawnictwa Stock Food.)


Bakłażany gotowane - Főtt padlizsán (TRA,...)
  • 0,5 kg bakłażanów
  • sok z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • łyżka masła
  • 2 łyżki tartej bułki lub pszennych otrębów



»•«


Bakłażany myjemy, obieramy, kroimy w dość grube plastry lub w kostki (używamy ceramicznego lub „bar­dzo nierdzewnego” noża!), zalewamy wrzącą, osoloną wodą z dodatkiem cukru. Gotujemy do miękkości.
Tartą bułkę lub otręby pszenne zrumieniamy na suchej patelni.
Masło topimy, ale nie zarumieniamy.

Ugotowane bakłażany odcedzamy. wykładamy na półmisek, oprószamy pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy zarumienioną bułką lub otrębami i polewamy roztopionym masłem.
Podajemy jako dodatek do mięs - np. ⇒grillowanych lub jako samodzielne danie jarskie.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wydawnictwa O-Press sp. z o.o. 27.X.2011.)



 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Warzywa >> Bakłażany

Strona główna  Bogracz  Zbieranica  Strona poprzednia  •  Turystyka z ProtaSoft.. 




Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 25.07.2021 09:32:47


Możliwe, że tego szukałeś:

Lakiernictwo Samochodowe


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.